Кухня Ісландії. Страви та рецепти Ісландської кухні

Має крайню своєрідність, деякі з традиційно прийнятих місцевих страв можуть пошкодити туристам, що звикли до європейської їжі. Коріння кулінарних традицій Ісландії лежить ще в Середньовіччі. Проте продукти, з яких готуються страви ісландської кухні, відрізняються великою екологічною чистотою. Вода тут чиста, повітря теж, а худоба пасеться чистою свіжою травою.

Кухня Ісландії не відрізняється великим багатством і різноманітністю через загалом убогу природу і не надто сприятливий клімат. Географічне розташування Ісландії визначило наявність у складі більшості страв морепродуктіві риби. Це морські гребінці, креветки, сьомга, акуляче м'ясо, тріска, палтусі багато інших. З м'яса переважає баранина. Останнім часом на столі ісландських мешканців стали все частіше з'являтися ті, що успішно вирощуються в геотермальних теплицях. овочі.

Загальна назва для місцевих делікатесів торраматур. Дуже часто на стіл подається маринований лосось з додаванням кропу під назвою «гравлакс». Оселедець маринують зі спеціями, він має назву "Сілд".Як закуски часто пропонуються різні варіанти рибних бутербродов або «хардфіскур», Що являє собою просто смажену або сушену рибу.

Місцевою екзотикою вважається «Хакарл»- Риба «з душком». Страва є м'ясом акули або якогось морського ссавця, якому, перш ніж подавати на стіл, дають погаснути в піску півроку.

Страви з баранини також досить незвичайні, а рецепти дуже давні. Часто цілу голову вівці варять або маринують, розпилюючи її навпіл і іменуючи все це «свід». Ще туристи можуть спробувати пообідати смаженим до обвугленого стану м'ясом «блискучі», копченим ягнятком «хангікьот»або рубаним овечим лівером «слатур». Як варіант пропонують шашлик з баранини.

Ще одна своєрідна страва – «хрутспунгур», Що являє собою яєчка молодого баранця, замариновані і під пресом перетворені на подобу печива. До цього подається дуже тонкий хліб Лауфабраус. Цікавим є місцевий спосіб випікання хліба, завдяки якому останній отримав назву «вулканічного». Тісто в залізному контейнері просто заривається в землю, де, завдяки гарячим джерелам, хліб випікається сам.

Найвідомішим національним супом є традиційна ісландська юшка. Серед молочних страв найпоширенішим є «скир», що є деяким проміжним станом між йогуртом і сиром.

Пивов Ісландії досить дорого і дуже популярно. Повсюдно можна придбати вина європейського виробництва. А ось місцевим алкоголем є бренівін, що являє собою «гібрид» горілки та віскі. Серед безалкогольних напоїв ісландці віддають перевагу кава. Оплачується у кав'ярні лише перша чашка, решта видають безкоштовно.

Як місцеві страви, так і страви європейських кухонь можна скуштувати в одному з чудових ресторанів країни. Через сильну конкуренцію у сфері ресторанного бізнесу якість страв та рейтинг обслуговування в Ісландії надзвичайно високий.

Справжню ісландську кухню важко описати однозначно. Часто її називають незвичайною, своєрідною, сільською, смішною, та що там – дикуватою. Тим не менш, факт залишається фактом: багато гурманів з усього світу активно відвідують цю країну, щоб скуштувати місцевих делікатесів. І хто знає що їх приваблює більше – незвичайні поєднання смаків у, здавалося б, звичайних стравах чи оригінальні способи їхнього приготування.

Історія

Детальних відомостей про етапи розвитку ісландської кухні дуже мало. Відомо, що формувалася вона приблизно за тим самим сценарієм, що й кухні інших скандинавських країн. Причому впливало на цей процес абсолютно все, починаючи від історії становлення самої держави та закінчуючи її кліматичними та географічними особливостями.

Також існують убогі дані щодо продуктів харчування, які в ній використовуються.

Так, наприклад, відомо, що переважання баранини у раціоні – це усвідомлений вибір населення Ісландії, яке століттями побоювалося зараження місцевих тварин небезпечними недугами та просто забороняло ввезення будь-яких м'ясних продуктів.
Що ж до конини , то Х столітті внаслідок християнізації країни вона була повністю прибрана зі столів ісландців, тоді як у ХVIII потихеньку почала з'являтися ними знову.
І, нарешті, про овочі, фрукти та злакові. Через похолодання у XIV столітті їхнє вирощування тут стало неможливим. Проте вже у ХХ столітті в окремих районах країни було зібрано врожай ячменю, картоплі, капусти тощо.

Особливості ісландської кухні

Мабуть, основна особливість місцевої кухні – це сталість. Судіть самі: навіть після кількох сотень років у ній практично нічого не змінилося. Тут все також переважають страви з риби та баранини, які готуються за особливими рецептами з багатовіковою історією. Щоправда, тутешні кухарі наголошують уже не на останніх, а на якості інгредієнтів, які використовуються для їх приготування.

Не можна промовчати і про особливу винахідливість ісландців. Мабуть, це один із небагатьох народів, які навчилися використовувати свою основну пам'ятку у процесі приготування їжі. Йдеться про вулкани – страшні та підступні, в яких місцеві печуть хліб або облаштують теплиці для вирощування овочів.

Зважаючи на суворий клімат, страви тут є досить ситними. До того ж умовно можна виділити продукти, які найчастіше беруться для їх приготування. Це:

Риба та морепродукти. Тріска, камбала, макрель, сьомга, оселедець, палтус, лосось, креветки, морські гребінці, скат, омари, акула - одним словом, все, що водиться в водах, що омивають країну. Причому вони є на столах ісландців цілий рік. Їх коптять, маринують, сушать, солять, варять із них юшку, роблять бутерброди та відбивні та готують просто оригінальні страви. Наприклад, у місцевих ресторанах можна замовити мариновані губи кита, біфштекс із кита і не тільки.
М'ясо. Баранина є у всіх регіонах. Крім неї зустрічаються свинина, яловичина та телятина, з яких готується гаряче та холодні закуски.
Молочні продукти. Без них не обходиться жодна скандинавська кухня та ісландська – не виняток. Молоко тут п'ють щодня та у великих кількостях. Крім того, з нього варять каші, гарніри та соуси. Але більшою популярністю користується скир - це щось на зразок нашої кислого молока з сиром або занадто густого йогурту.
Яйця - вони постійно присутні в раціоні у місцевого населення.
Хлібобулочні та борошняні вироби – ісландці мають кілька видів хліба, включаючи ялівцевий, вулканічний, солодкий, хліб з кмином або без. З випічки тут люблять солодкий хмиз-клейнюр та млинці з ягодами.
Крупи – небагато, але є. З них варять каші та супи.
Овочі та фрукти. Більшість із них імпортуються через мізерність тутешньої землі. Тим не менш, на острові вирощують картоплю, капусту, моркву, помідори та огірки, щоправда, переважно в теплицях.
Напої. Варто зазначити, що місцева вода відрізняється неймовірно високою якістю, тому її можна пити з-під крана або водойм. Правда, холодною, так як у підігрітому вигляді запах сірки, якою вона насичена, збагачує її не зовсім приємним ароматом. Але це не заважає ісландцям любити каву. Кохання це, до речі, тягнеться з XVIII століття і відчувається навіть у деяких кав'ярнях, де оплату беруть лише за першу чашку цього напою, а решта йде в подарунок.

Основні способи приготування:

Хаукарль – протухле м'ясо полярної акули. Оригінальна страва з пікантним смаком та їдким запахом, яка вважається «візиткою» країни. Готується особливо близько півроку (читайте: просто гниє), але не тому, що місцеві не знайомі з іншими способами готування. Просто в іншому вигляді воно отруйне і тільки гниття дозволяє вилучити з нього всі токсини.

Хангікьот, чи «підвішене м'ясо». Це м'ясо ягняти, копчене на березових дровах, а потім відварене. Подають його з горошком, картоплею та соусом.

Геллур – відварені або запечені «язички тріски», які насправді є трикутними м'язами під риб'ячими язиками.

Хардфіскур – в'ялена чи сушена риба, яку місцеві їдять із олією.

Вулканічний хліб – житній солодкуватий хліб, який часто готують у залізній формі, залишеної у місцях, де верхні шари грунту прогріваються вулканами.

Лунді. Це копчене або відварене м'ясо птахів глухих кутів.

Хвалспік, або "китовий жир". Раніше мав величезну популярність. Його варили та коптили у молочній кислоті.

Слатур – кров'яна ковбаса. Страва з нутрощів, жиру та крові овець, яке, як не дивно, подається із солодким рисовим пудингом.

Здатна порадувати вишуканими стравами гурманів, проте вона дещо своєрідна та обов'язково знайде своїх шанувальників. Основними стравами в ній є морепродукти та баранина, що пов'язано з особливостями клімату країни та становищем острова. Адже місцевим жителям потрібна насамперед калорійна їжа, здатна забезпечити організму необхідну кількість енергії, такої важливої в морозні дні.

Якщо вас приваблює Ісландія, національна кухня також буде цікавою. Хоча в цілому назвати її дуже різноманітною складно, нехай у ній і присутні кілька незвичайних, яскравих страв. Варто відзначити, що коріння багатьох страв - досить глибоке. Рецепти були придумані ще давні вікінги, однак і досі така їжа залишається актуальною в Ісландії.

Морепродукти

Враховуючи, що Ісландії з усіх боків омивають океанські води, не дивно засилля на столах місцевих жителів морепродуктів та риби, які подаються у будь-яких можливих видах: солоному, смаженому, копченому тощо.

Це може бути і банальний навіть для нас оселедець, і звичайна тріска, і найсмачніша форель, і незвичайний, трохи дивний, як для кулінарного шедевра, схил.

Однак найчастіше рибу просто сушать, перетворюючи її на тверду, чи не дерев'яну. Їдять таку «сушку» попередньо вмочуючи у розтоплене вершкове масло.

Найбільш популярною «рідкою» стравою є звичайна рибальська юшка, яку тут готують у кожній родині та її рецептів безліч. Варто додати, що навіть приготована за одним рецептом така юшка виходить зовсім різною у різних господинь. Як у нас – борщ!

До речі, в Ісландії вдасться скуштувати страви з китового м'яса, адже ця країна не приєдналася до світової конвенції, яка передбачає заборону полювання на цих водоплавних.

М'ясо

Насамперед – це баранина. На острові незліченна кількість овець – переважно, у південній його частині, адже ці береги омиваються Гольфстрімом, що сприяло формуванню м'якого, приємного та придатного для повноцінного розведення тварин клімату.

Серед страв, для приготування яких використовується баранина (а найчастіше – ягнятина), виділяються: копчене ягня, суп із баранини, баранячі ковбаси.

Інші види м'ясних страв готуються з диких тварин – куріпки, оленя, морських котиків.

Інші різновиди м'яса, традиційні для нас, у переважній більшості завозяться на острів з Європи, а тому їхня вартість досить висока. Звісно, і страви з телятини чи, наприклад, свинини, менш поширені. Та й не належать до національної кухні Ісландії.

Гарніри

На жаль, гарніри тут не такі вже й різноманітні. Що, втім, знову пов'язане з особливостями клімату Ісландії. Земля не відрізняється родючістю, а тому й урожаї не надто рясні. Вирощують на острові переважно: картопля, капусту, моркву.

Та й те, щоб отримати хоча б якийсь урожай, потрібні теплиці. Тому овочі, а особливо фрукти, завозяться з материкової частини Європи.

Останнім часом – завдяки більш активному розведенню домашньої великої рогатої худоби – все частіше як доповнення до основних страв стали використовувати молочні продукти.

Екзотика

З огляду на давню історію та суворе минуле Ісландії, коли землі заселяли справжні вікінги, не дивно, що у традиційній місцевій кухні представлені незвичайні та навіть екзотичні страви. Хоча вони не просто своєрідні, а навіть здатні викликати огиду у туристів, які заглиблюються в кулінарні традиції ісландців.

хаукарль;
паль;
хрітспунгур.

Хаукарль викликає огиду вже після прочитання того, як саме він готується. Отже, це м'ясо акули, яке кілька місяців лежить у землі та розкладається там. Після чого дістається та подається невеликими шматочками. Вартість страви – надхмарна. До речі, щось подібне готується з м'яса морського схилу, проте його не закопують у землю, а залишають розкладатися під променями сонця.

Їсти потрібно таке «м'ясо» невеликими шматочками. Хоча його аромат і смак не найприємніші. Хаукарль жується до тих пір, поки вистачає сечі терпіти його смак, після чого проковтується і обов'язково запивається міцним спиртним напоєм. При цьому ісландці стверджують, що перетравлюється хаукарль легко і без наслідків для організму, але, мабуть, самі не надто впевнені в цьому, якщо без спиртного його не вживають.

Паль – це голова вівці з очима. Її маринують або трохи проварюють, після чого рубають на дві частини та подають.

Хрітспунгур - яєчка барана, попередньо промариновані в сироватці, а потім покладені під прес і запечені.

Солодощі

Десертами ісландська традиційна кухня не надто порадує. Мабуть, знову-таки дається взнаки суворе минуле – вікінги навряд чи любили солодке, їхня войовнича натура не дозволяла вживати десерти.

Національними десертами в Ісландії вважаються: місцеві ягоди – їх подають у свіжому вигляді, солодкі млинці, клейньйор – м'який «хмиз» з тіста і скир – йогуртно-сирова маса.

Напої

Звичайно, як і в усьому світі, найбільш популярний напій - це звичайна, чиста вода. Її якість напрочуд висока. Всюди вода чиста, її п'ють прямо з-під крана, а також із усіх відкритих джерел, що є на острові. Якщо ж говорити про інші напої, то ще з далекого 18 століття особливою популярністю користується кава, яку п'ють чи не літрами. На честь напою навіть вигадали спеціальне свято – Solarkaffi. Примітно, що у переважній більшості кафе, ресторанів, інших закладів подібного типу оплачується лише перша чашка кави, а решта подається відвідувачам безкоштовно. Якщо, звісно, вони захочуть.

Ісландським національним алкогольним напоєм є бренівін – це темний шнапс, який готується з картоплі та кмину.

Загалом алкоголь досить дорогий, а тому не надто поширений. Наприклад, пиво тут довгий час було під повною забороною, а офіційно дозволили його завозити на острів, виробляти та вживати лише 1989 року!

Як скуштувати ісландську кухню?

Як бачите, ісландська кухня не надто вишукана та різноманітна. Але, без сумніву, заслуговує на увагу гурманів, адже в ній є свої унікальні, неповторні традиції. І йдеться не лише про дивні екзотичні страви.

Якщо ви хочете краще ознайомитися з кулінарними традиціями Ісландії, дізнатися про справжні рецепти страв, що готуються нащадками вікінгів, обов'язково відвідайте цю дивну країну.

Переліт з Москви займе від шести з половиною до двадцяти годин і вимагатиме однієї або двох пересадок, залежно від обраного рейсу і маршруту.

Найважливіший «інгредієнт» в ісландській кухні – це її унікальне розташування. Ісландія славиться великою кількістю прісної води, чистою природою та рибним ловом, тоді як геотермальна енергія дає можливість постачати цілий рік свіжі овочі, які вирощують в органічних теплицях. В останні кілька років Ісландія стала однією з найдинамічніших країн Європи, що розвиваються в гастрономічному напрямку, регулярно пропонуючи захоплюючі нові рецепти.

Кухарі готують сучасні страви з традиційних продуктів, під впливом філософії нової скандинавської кухні, де свіжість та місцеві сезонні інгредієнти відіграють важливу роль. Основа ісландської кухні – страви зі свіжої риби. Деякі з найбагатших рибальських угідь у Північній Атлантиці знаходяться біля берегів Ісландії, де прохолодні та теплі океанські течії зустрічаються, щоб створювати ідеальні умови для поповнення запасів риби. Споконвіку рибалка була невід'ємною частиною ісландської історії та культури.

Рецепти Ісландської кухні. Страви на свята. Національні Новорічні рецепти

Перші страви:

Основні страви:

Геллур - язички та щічки тріски, запечені або зварені з картоплею

Страви з тіста та десерти:

Риба була основою життя нації, важливою частиною раціону та основним експортним продуктом. В Ісландії прийняті суворі стандарти підтримки стійкого рибальства, і є оптимальні закони регулювання улову. Завітайте до одного з багатьох ісландських рибних ресторанів, і Ви зрозумієте, чому місцеві жителі впевнені, що саме вони винайшли рибну кухню. Ісландська баранина є також найпопулярнішим інгредієнтом. Вівці блукають відкритою місцевістю все літо, харчуючись лісовими ягодами та мохом. Приходить осінь, і їх зганяють пастухи на конях, як це робилося з часів перших поселенців. Аромат місцевих трав проникає в соковиту ісландську баранину, захоплюючи кухарів у всьому світі.

Кухарі по всій Ісландії використовують овочі та зелень, вирощені в теплицях з геотермальним обігрівом, що дозволить Вам насолоджуватися найкращою якістю продуктів. Молочні продукти Ісландії також славляться своїми корисними якостями та смаком, особливо йогурт «Скір», який вже можна знайти у продажу по всій Європі. Риба та баранина є традиційними, але в більшості ресторанів у меню подається яловичина, птах, свинина, дичина, омари, креветки та гребінці, а також вегетаріанські страви. Ви також знайдете в країні багато тематичних ресторанів, наприклад, з індійською, пакистанською, корейською, китайською, тайською, філіппінською, японською, італійською, французькою, іспанською, датською, американською та мексиканською кухнями. Вулиця пропонує туристам особливо улюблену закуску в Ісландії - pylsa, або хот-дог. Скажіть вуличному торговцю «eina með öllu» (з усім), і Ви отримаєте хот-дог, сміливо увінчаний хрусткою смаженою цибулею, кетчупом, солодкою гірчицею, сирою цибулею та соусом каррі. Поряд з новими кулінарними вишукуваннями традиційна ісландська кухня також широко поширена. В епоху, що передувала сучасним технологіям зберігання продуктів, тобто до винаходу холодильника, їжа традиційно зберігалася примітивнішими методами. Ця традиційна їжа складається з маринованої, солоної, в'яленої чи копченої риби та м'яса різних видів. Для того, щоб пережити довгі зимові місяці, всі частини тварин їли. Не дивуйтеся, якщо Ви зустрінете ферментоване філе акули, копчену голову вівці або мариновані бараняні яєчка в меню в ресторанах. Спробуйте їх на свій страх та ризик.

В той час, як деякі традиційні ісландські страви вважаються делікатесом, а деякі зазвичай їдять місцеві жителі та туристи, є деякі страви, якими можливо, Вам не захочеться харчуватися в Ісландії. А деякі туристи заходять так далеко, що стверджують, що це найбільш огидна їжа! На щастя, Ісландія славиться одними з найкращих у світі найсмачніших страв – особливо коли справа доходить до баранини чи морепродуктів. Протягом століть ісландцям доводилося коптити, солити або сушити їхню їжу, щоб зберегти її в суворі зими. В результаті традиційна кухня Ісландії в основному складається з морепродуктів і баранини, які пройшли через якийсь метод обробки. Свіжі фрукти та овочі є доволі новим доповненням до ісландської кухні (тільки з минулого століття!). Сьогодні країна пишається свіжими продуктами, і тут є ціла низка вишуканих ресторанів, відомих у світі, а також регулярно проводиться Food and Fun Festival, де кухарі з інших країн використовують ісландські інгредієнти, щоб створити деякі нові та смачні частування

Ви, напевно, чули, що традиційний ісландський спосіб «консервації» акули м'яса — закопати її в землю, а потім помочитися на неї, перш ніж дозволити м'ясу згнити за кілька місяців. Це не правда! Ну щодо «помочитися» — це трохи правда, але акула не згниває, а ферментується. Акуляче м'ясо дійсно має запах аміаку, що послужило народженню цього міфу. Щоб позбутися запаху м'ясо акули упаковують у ящики зі щілинами та гравієм і дають йому «висохнути» протягом 1,5-2 місяців. Це робиться, щоб позбавитися від кислоти в м'ясі, яка не дозволяє їсти акуляче м'ясо свіжим. А потім його підвішують на гаки і воно велиться на повітрі ще від 2х до 4х місяців. При подачі на стіл зрізають скоринку, що утворилася. В результаті виходить продукт скоріше на любителя. Поціновувачам дуже різкого сиру ця страва може сподобатися. Що стосується решти, ну, давайте просто скажемо, що це не звичайна в Ісландії страва. Хоча старше покоління в Ісландії досі їсть і насолоджується цією стравою. Ви можете купити Hákarl на блошиному ринку Колапортід у вихідні у продуктовому відділі за невелику плату. Ісландці просто люблять продавати шматочки Hákarl для туристів, щоб подивитися на їхні кислі обличчя! Для додаткового хардкору, запийте це знаменитим у Ісландії напоєм Brennivín!

Brennivín можна безпосередньо перекласти як «палаюче вино», хоча це в основному позиціонується як «чорна смерть». Brennivín - це шнапс, виготовлений з кмину та картоплі. Цей напій має сильний смак кмину, та швидко доставить Вас у небуття. Хоча, якщо Ви їсте ферментоване філе акули або мариновані баранячі яєчка, це не така погана річ.

Коли виробники поставили собі за мету створити перший горілчаний завод в Ісландії, вони обрали цю унікальну країну за її природні ресурси. Для виготовлення горілки збирають арктичну джерельну воду із джерела, яке проходить через 4000-річні лавові поля. Лавові камені природним шляхом фільтрують воду, що робить її однією з найчистіших у світі. Чистота води дозволяє надати прозорість смаку цієї горілки. А чи ми не забули згадати, що цей завод працює на геотермальній енергії вулканів? Горілка Рейка не просто зроблена в Ісландії. Вона народжена Ісландія!

Найважливіший "інгредієнт" в ісландській кухні - це її унікальне розташування. Ісландія славиться великою кількістю прісної води, чистою природою та рибним ловом, тоді як геотермальна енергія дає можливість постачати цілий рік свіжі овочі, які вирощують в органічних теплицях.

В останні кілька років Ісландія стала однією з найдинамічніших країн Європи, що розвиваються в гастрономічному напрямку, регулярно пропонуючи захоплюючі нові рецепти. Кухарі готують сучасні страви з традиційних продуктів, під впливом філософії нової скандинавської кухні, де свіжість та місцеві сезонні інгредієнти відіграють важливу роль.

Основа ісландської кухні – страви із свіжої риби. Деякі з найбагатших рибальських угідь у Північній Атлантиці знаходяться біля берегів Ісландії, де прохолодні та теплі океанські течії зустрічаються, щоб створювати ідеальні умови для поповнення запасів риби. Споконвіку рибалка була невід'ємною частиною ісландської історії та культури. Вона була основою життя нації, важливою частиною раціону та основним експортним продуктом. В Ісландії прийняті суворі стандарти підтримки стійкого рибальства, і є оптимальні закони регулювання улову. Завітайте до одного з багатьох ісландських рибних ресторанів, і Ви зрозумієте, чому місцеві жителі впевнені, що саме вони винайшли рибну кухню.

Ісландська баранина є також найпопулярнішим інгредієнтом. Вівці блукають відкритою місцевістю все літо, харчуючись лісовими ягодами та мохом. Приходить осінь, і їх зганяють пастухи на конях, як це робилося з часів перших поселенців. Аромат місцевих трав проникає в соковиту ісландську баранину, захоплюючи кухарів у всьому світі.

Риба та баранина є традиційними, але в більшості ресторанів у меню подається яловичина, птах, свинина, дичина, омари, креветки та гребінці, а також вегетаріанські страви. Ви також знайдете в країні багато тематичних ресторанів, наприклад, з індійською, пакистанською, корейською, китайською, тайською, філіппінською, японською, італійською, французькою, іспанською, датською, американською та мексиканською кухнями.

Вулиця пропонує туристам особливо улюблену закуску в Ісландії - pylsa, або хот-дог. Скажіть вуличному торговцю «eina með öllu» (з усім), і Ви отримаєте хот-дог, сміливо увінчаний хрусткою смаженою цибулею, кетчупом, солодкою гірчицею, сирою цибулею та соусом каррі.

Поряд з новими кулінарними вишукуваннями традиційна ісландська кухня також широко поширена. В епоху, що передувала сучасним технологіям зберігання продуктів, тобто до винаходу холодильника, їжа традиційно зберігалася примітивнішими методами. Ця традиційна їжа складається з маринованої, солоної, в'яленої чи копченої риби та м'яса різних видів. Для того, щоб пережити довгі зимові місяці, всі частини тварин їли. Не дивуйтеся, якщо Ви зустрінете ферментоване філе акули, копчену голову вівці або мариновані бараняні яєчка в меню в ресторанах. Спробуйте їх на свій страх та ризик.

Найогидніша у світі — ісландська кухня

Ось список страв традиційної ісландської кухні, деякі з яких не всім припадуть до смаку.

Протягом століть ісландцям доводилося коптити, солити або сушити їхню їжу, щоб зберегти її в суворі зими. В результаті традиційна кухня Ісландії в основному складається з морепродуктів і баранини, які пройшли через якийсь метод обробки.

Свіжі фрукти та овочі є доволі новим доповненням до ісландської кухні (тільки з минулого століття!). Сьогодні країна пишається свіжими продуктами, і тут є ціла низка вишуканих ресторанів, відомих у світі, а також регулярно проводиться Food and Fun Festival, де кухарі з інших країн використовують ісландські інгредієнти, щоб створити деякі нові та смачні частування.

Але якщо Ви хочете випробувати щось більш традиційне, то зверніть увагу на такі продукти харчування:

Hakarl (хаукарль) – філе акули

Акуляче м'ясо дійсно має запах аміаку, що послужило народженню цього міфу. Щоб позбутися запаху м'ясо акули упаковують у ящики зі щілинами та гравієм і дають йому «висохнути» протягом 1,5-2 місяців. Це робиться, щоб позбавитися від кислоти в м'ясі, яка не дозволяє їсти акуляче м'ясо свіжим. А потім його підвішують на гаки і воно велиться на повітрі ще від 2х до 4х місяців. При подачі на стіл зрізають скоринку, що утворилася.

В результаті виходить продукт скоріше на любителя. Поціновувачам дуже різкого сиру ця страва може сподобатися. Що стосується решти, ну, давайте просто скажемо, що це не звичайна в Ісландії страва. Хоча старше покоління в Ісландії досі їсть і насолоджується цією стравою. Ви можете купити Hákarl на блошиному ринку Колапортід у вихідні у продуктовому відділі за невелику плату. Ісландці просто люблять продавати шматочки Hákarl для туристів, щоб подивитися на їхні кислі обличчя! Для додаткового хардкору, запийте це знаменитим у Ісландії напоєм Brennivín!

Brennivin - Чорна Смерть

Surir hrutspungar - мариновані баранячі тестикули

Історія появи баранячих яєчок сягає глибокої давнини. Ісландія була дуже бідною країною, і бідні селяни використовували для харчування все, що вони могли з'їсти. Їхнє меню включало в себе і яєчка барана. Їх маринували, взимку вони не псувалися.

Гарячий весняний житній хліб

Давайте перейдемо на щось смачніше!

Ісландський житній хліб дуже популярний у країні. Це темний хліб, який має дуже специфічний смак, трохи солодкий. Тим не менш, це не печиво, і в основному його вживають з олією, рибою або копченою бараниною (hangikjöt - див. нижче). Один із варіантів приготування цього хліба — укласти тісто у спеціальних дерев'яних бочках у землі поблизу гарячих джерел та забрати його наступного дня. Дуже смачно!

Harðfiskur (хардфіскур) – сушена риба

Ще одна популярна їжа в Ісландії – це сушена риба, зазвичай тріска чи пікша. Вона дуже популярна серед ісландців та деяких іноземців. Це як «риба в'ялена». Ісландці щорічно вживають її тоннами, змащуючи олією. Текстура риби дуже суха, а олія робить її м'якшою. Потрібно дуже ретельно пережовувати кожен шматочок, перш ніж проковтнути його! Сушена риба дуже багата на білок, 100г продукту містить близько 80-85% білка. Ви або полюбите її, або зненавидьте!

Svið (свід) - бараняча голова

Улюблені місцеві ласощі та національні страви Ісландії — бараняча голова. Ви можете купити її у замороженому вигляді практично у будь-якому супермаркеті. Уся голова готується цілком, крім мозку. Щоки та мова – найкраща частина. На смак – це точно як ягня або баранина.

У кафе "Fljótt og Gott" ("Швидко і добре") на автобусному терміналі BSI в Рейк'явіку, Ви можете купити її щодня. Ви також можете отримати sviðasulta (у вигляді сальтисона) - створюється шляхом подрібнення м'яса з варених голів овець, вдавленого у форми, а потім охолодженого. Це їдять як гарнір із хлібом.

Slatur (слатур) – кров'яний пудинг

Slátur буквально означає «забій». Це страва з баранячих нутрощів, крові та жиру. Ця страва часто подається із головою вівці. Це відповідь Ісландії на шотландський хаггіс. Кров'яна ковбаса також часто подається разом із солодким рисовим пудингом, що є трохи дивним поєднанням.

Існує два типи slátur: blóðmör (кров'яна ковбаса) або lifrarpylsa (ліверна ковбаса). Blóðmör нагадує англійський/ірландський чорний пудинг і lifrarpylsa нагадує шотландський хаггіс, хоча ісландський слатур набагато м'якший за текстурою. Деяким людям подобається слатур, посипаний цукром.

Hangikjöt (хангікйот) - копченості

Делікатес, що їдять в Ісландії в основному на Різдво. М'ясо (баранину чи ягнятину) коптять, або з березовими дровами, або з висушеним овечим послідом. Потім його зазвичай варять і подають гарячими або холодними скибочками з горохом, картопляним пюре та білим соусом схожим на соус бешамель.

Часто його супроводжує тонкий хліб (laufabrauð). В останні часи стало популярним їсти хангікьот сирим — так само, як італійський прошутто. Ви також можете купити скибочки hangikjöt в супермаркетах, щоб поїсти як бутерброд.

Laufabrauð - листовий хліб

Це дуже тонкий круглий «хліб» — подібний до коржиків за текстурою. Це можуть бути по-різному ароматизовані коржики і їдять їх з маслом, хоча laufabrauð смажиться у гарячій олії. Перш ніж подати цей хліб до столу, його нарізають на порції, що часто робиться сімейною новорічною традицією. Існує багато традиційних способів нарізки, але Ви можете і вигадати свій варіант, щоб показати Вашу творчу сторону!

Saltfiskur - солона риба

Одним із методів, що використовуються в Ісландії для збереження продуктів, є засолювання. Риба повністю покривається сіллю, яка висихає та вбирається у тушку. Перед вживанням Saltfiskur необхідно замочити у воді на кілька годин або навіть на 2-3 дні. Термін вимочування залежить від розміру риби, якої кількості солі ви хочете позбутися і як часто Ви міняєте воду.

Сьогодні Ви можете купити "малосольну" рибу, яку не потрібно вимочувати. Але ніщо не дасть вам такий самий смак і текстуру, як «правильно» солона риба. Традиційно солону рибу просто варять і подають із картоплею та житнім хлібом, але сьогодні стало популярно приготувати його в іспанському чи італійському стилі, з помідорами або, наприклад, з оливками. Ісландська солона тріска залишається одним із найбільших продуктів експорту Ісландії та є популярним делікатесом у Португалії, Греції та Іспанії.

Kæfa - паштет

Улюблена добавка на хліб. Ісландський kæfa робиться в основному з баранини і практично ідентичний паштету - але його виготовляють у різних формах, гладкою або грубою.

Тут варто відзначити, що єдиний вид кита, що вживається в Ісландії в їжу - це кіт-смугастик (який ніколи не був на межі вимирання!).

Китове м'ясо може бути з'їдене сирим чи вареним. Якщо Ви його готуєте (або хтось готує для Вас), Ви повинні переконатися, що порція не надто велика, тому що китове м'ясо швидко стає сухим. Китове м'ясо - це червоне м'ясо, схоже на біфштекс, але м'якше і компактніше, ніж яловичина. Воно часто описується як щось середнє між яловичиною та тунцем. Китове м'ясо також дуже смачне у сирому вигляді, як їдять суші з васабі та соєвим соусом — але воно однаково добре і після варіння, коли його подають із гарніром, як стейк із яловичини. Смакота!

Gellur – рибна мова

При обсмажуванні, наприклад, сухарях gellur може бути досить смачним. З іншого боку, традиційний спосіб приготування gellur – лише шляхом варення.

Gellur часто помилково називають «риб'ячою мовою», але насправді це м'ясисті, трикутні м'язи зі спинки риби.

Reyka - горілка Ісландії

Ця горілка виготовляється невеликими партіями лише в Ісландії.

Fiskibollur – рибні кульки

Fiskibollur – це кульки з риби та цибулі або картоплі (за аналогією з фрикадельками). Ви можете купити їх дешево готовими в супермаркетах, де вони продаються або в жерстяній банці або у вакуумній упаковці. Набагато краще було б зробити свої власні рибні кульки, тому що купувати у супермаркетах не дуже цікаво. У магазинних Fiskibollur немає яскраво вираженого смаку, і вони надто м'які.

Lundi – птах-глухий кут

Lundi (птах-глухий кут) може бути відварена в молочному соусі або копчена. Копчений глухий кут це справжній делікатес, який можна знайти в ресторанах по всій країні. Lundi - це національне блюдо на островах Westman, де знаходиться найбільша колонія глухих кутів в Ісландії.

Kjötsupa ( кьотсупа)- м'ясний суп

Традиційний ісландський м'ясний суп - це ситний і смачний суп зі шматків баранини, картоплі, моркви, цибулі та брукви.

Fiskisupa - рибний суп

Рецепт ісландського рибного супу чи супу з морепродуктів варіюється в кожній родині. Рибний суп найчастіше готується на основі вершків, а один із найцікавіших рецептів включає блакитний сир і каррі.

В Ісландії існує така велика кількість свіжої риби та морепродуктів, що Ви обов'язково повинні скуштувати найкращі рибні супи у світі, які готують тільки в Ісландії!

Насамкінець, я хочу згадати одну річ, яка завжди подобається кожному іноземцю. Список традиційної ісландської кухні не буде повним без згадки про молочні продукти.

Скір – це нежирний молочний продукт, який нагадує йогурт, але він дуже відрізняється від йогурту, це більше схоже на м'який сир. Він має дуже вершковий смак, практично не містить жиру, але в ньому багато білка! Це продукт, який є унікальним в Ісландії і дуже популярний серед місцевих жителів та іноземців. Багато десертів Ісландії зі скиру набули популярності за кордоном, а тепер Ви можете купити скир у деяких інших країнах!