Консервація риби у домашніх умовах. Рецепти приготування консервів з м'яса коропів

Смак рибних консервів подобається багатьом, але останнім часом на полицях магазинів важко знайти продукти високої якості. Для продовження терміну зберігання рибні продукти часто додають консерватори і підсилювачі смаку, тому такі продукти складно назвати натуральними. Але, якщо у вас є достатня кількість свіжої риби, ви завжди зможете заготовити її про запас, приготувавши смачні консерви без штучних консервантів.

У цій статті ми розглянемо не лише загальні правила консервування риби, які використовувалися для її збереження на тривалий термін у минулому, а й наведемо кілька перевірених рецептів для домашнього консервування риби.

Консервування риби

Плануючи приготувати рибні консерви в домашніх умовах, необхідно враховувати, що в процесі потрібно буде суворо дотримуватися рецептури та технології. Тільки в цьому випадку риба не зіпсується під час зберігання (рисунок 1).

Щоб консервування в домашніх умовах пройшло успішно, рекомендуємо ознайомитись з його основними правилами:

1. Консервувати можна будь-які сорти, як річкові, і морські. Найчастіше для цієї мети використовують карася, щуку, коропа, ляща та інших мешканців місцевих водойм.
2. Риба, призначена для консервування, має бути абсолютно свіжою та без ознак пошкоджень на шкірці.
3. Тривалість зберігання безпосередньо залежить від якості олії, яка використовується для консервації, тому для заливання бажано застосовувати тільки олію найвищої якості.
4. Обробку всіх продуктів слід проводити в чистих умовах, а всі ємності необхідно ретельно мити після кожного етапу.
5. Збереження консервів залежить від тривалості стерилізації. Залежно від розмірів банок вона повинна становити мінімум 8-10 годин.

Якщо технологія приготування рибних консервів дотримувалася, продукту не потрібно забезпечувати особливі умови зберігання. У герметично закупорених банках такий продукт може зберігатися всю зиму і за кімнатної температури.

Примітка:Якщо ви помітили, що кришка на банці здулася, краще відразу викинути такі консерви. Здуття свідчить у тому, що у продукті почали розмножуватися хвороботворні мікроорганізми, і вживати такі консерви в їжу вкрай небезпечно здоров'ю.

Якщо ви не впевнені, що вам вдалося правильно простерилізувати рибні консерви та герметично закупорити банки, краще зберігати продукт у холодильнику та вжити його протягом тижня після приготування.

Консервування риби в домашніх умовах

Якщо у вас з'явилося багато свіжої риби, зовсім не обов'язково сушити або в'ялити її. Цілком можна приготувати смачні домашні консерви, які допоможуть урізноманітнити раціон. Як правило, для консервування використовують великі екземпляри, з яких зручно видаляти кістки. Але, якщо у вашому розпорядженні є тільки дрібна рибка, не впадайте у відчай: консерви можна приготувати і з неї.

Для приготування таких консервів вам знадобиться сама рибка, морква, цибуля, вода, олія та улюблені спеції. Крім того, потрібно заздалегідь вимити та простерилізувати півлітрові та літрові банки.

Представляємо покроковий рецепт консервування дрібної риби в домашніх умовах:

1. Рибу ретельно потрошимо і промиваємо під потоком проточної води, щоб у м'якоті не залишилося гіркоти.
2. Далі тушки обсмажуємо на сковороді у великій кількості олії. Фактично, рибка повинна плавати в маслі доти, доки на її поверхні не утворюється золота хрустка скоринка.
3. Після цього приступаємо до приготування соусу. Для цього потрібно очистити і подрібнити цибулю і моркву довільним способом і обсмажити овочі до приємного золотистого кольору. Як тільки овочі позолотяться, додаємо до них трохи води, солимо, перчимо і додаємо невелику дрібку цукру. Після цього потрібно залишити овочеву масу нудитися на мінімальному вогні протягом півгодини.
4. Обсмажені шматочки розкладаємо по стерилізованим банкам та заливаємо овочевим соусом.

Після цього вам залишиться тільки щільно закупорити банки кришками, дочекатися їхнього охолодження і прибрати для зберігання холодильник. Оскільки така рибна заготівля не стерилізується, термін її зберігання нетривалий, навіть у холодному приміщенні.

Риба в олії

Багато хто любить рибні консерви в олії, які можуть зберігатися тривалий час. Дотримуючись технології їх приготування, ви цілком зможете приготувати такий продукт своїми руками (рисунок 2).

Далі ми наведемо рецепт консервованої риби в олії у літрових банках. Для нього вам знадобиться 2 кг риби, олія, перець, лавровий лист і лимонна кислота (по 4 грами на кожну літрову банку).

Насамперед потрібно правильно підготувати рибу. Її потрібно ретельно очистити від нутрощів і великих кісток і промити під потоком води так, щоб усередині тушок не залишалося крові або частинок нутрощів. Якщо великі тушки, їх слід розрізати на кілька частин.

Далі рибу потрібно трохи присолити. Для цього шматочки викладаємо в окрему ємність і присипаємо сіллю з розрахунку 30 г великої кам'яної солі на 1 кг сировини. Тушки необхідно трохи струсити для рівномірного розподілу солі, і залишити на півтори години при кімнатній температурі.

Поки риба просолюється, готуємо банки (миємо та стерилізуємо ємності). В окремій каструлі потрібно закип'ятити і остудити олію. Його робоча температура повинна становити 90 градусів, тому підігрівати масло краще безпосередньо перед розкладанням заготовки в банки, але якщо вам не вдалося підтримати оптимальну температуру, можна підігріти масло повторно.

На дно кожної ємності викладаємо 4 горошини перцю та один лавровий лист. Тепер наповнюємо банки рибою так, щоб шматочки не доходили до верху ємності приблизно на 2 см. Далі в кожну банку потрібно висипати 4 грами лимонної кислоти, яка виконуватиме роль консерванту. Тепер заготівлю потрібно правильно простерилізувати. Щоб провести цей процес технологічно правильно, потрібно спочатку поставити на плиту велику каструлю та поставити в неї банки. Далі ємність заливаємо теплою водою (не більше 25 градусів), не доливаючи до краю банок, накриваємо ємності кришками і підігріваємо їх на помірному вогні протягом години.

У процесі стерилізації продукт почне виділяти сік, який потрібно злити, а простір, що утворився, заповнити рослинною олією (по 50 грамів на банку). Тепер повторно накриваємо банки кришками та кип'ятимо ще одну годину. Далі банки можна закатати металевими кришками, але процес приготування не закінчується. Щоб заготівля збереглася, закочені банки стерилізують ще 8-10 годин на повільному вогні, а потім остуджують, не виймаючи з води для стерилізації.

Якщо ви провели всі етапи приготування рибних консервів правильно, заготівля буде успішно зберігатися протягом усієї зими у звичайній коморі. Але, якщо ви помітили, що кришка на банці здулася або самі консерви придбали неприємний запах, краще не вживати їх у їжу.

Рибні консерви у томатному соусі

Не менш смачною вважається і риба, яка приготована в томатному соусі (рисунок 3). Звичайно, такі консерви можна легко купити в магазині, але набагато приємніше порадувати сім'ю і друзів продуктом власного приготування.

Примітка:Як і в попередньому рецепті, приготування починається із підготовки риби. У неї потрібно видалити голову і начинки, відрізати хвости і плавці, а також ретельно помити внутрішню частину, щоб у ній не залишилося крові. Великі тушки ріжуть на шматки, а дрібні консервують цілком.

Після того, як риба буде очищена та вимита, потрібно дати стекти воді або просушити тушки паперовим рушником.

Подальше приготування рибних консервів у томатному соусі проводиться так:

1. Рибні тушки пересипають сіллю з|із| розрахунку 1 столова ложка на 1 кг сировини. Продукт залишають на 30 хвилин, а потім кожну тушку обвалюють у борошні і обсмажують з усіх боків у великій кількості олії до утворення золотистої скоринки.
2. Після цього тушки повинні трохи охолонути, щоб їх можна було викласти в банки.
3. Коли всі ємності будуть заповнені, їх заливають томатним соком так, щоб рідина не доходила до верху шийки приблизно на 2 см.

Окремо слід звернути увагу на приготування томатної заливки. Для неї потрібно очистити і порізати півкільцями 300 г цибулі і обсмажити її до золотистого кольору на олії.

Далі потрібно очистити від шкірки та перетерти через сито 2 кг стиглих томатів. За бажанням для подрібнення можна використовувати блендер. Томатну суміш заливають в емальовану каструлю, додають обсмажену цибулю, 1 столову ложку солі та 4 столові ложки цукор. Також необхідно додати 4 столові ложки 5-відсоткового оцту та прянощі (по 4 лаврові листи, гвоздики та горошин чорного та запашного перцю). Суміш довести до кипіння, але не кип'ятити.

Наступним етапом приготування є стерилізація. Щоб провести її правильно, банки, заповнені рибою в томаті, виставляють у велику каструлю та наповнюють гарячою водою (температура близько 70 градусів). Каструлю потрібно накрити кришкою і залишити кипіти протягом 50 хвилин. Після цього кожну банку закочують кришкою та стерилізують ще 6 годин. Заготовки повинні охолонути прямо у воді, в якій вони стерилізувалися.

Домашнє засолювання риби

У домашніх умовах рибу можна не лише консервувати, а й солити. Найшвидший спосіб - сухе засолювання, яке часто використовують для приготування червоних сортів.

Примітка:При використанні методу сухого засолювання слід враховувати, що тривалість зберігання продукту складатиме не більше трьох днів.

Технологія домашнього швидкого засолювання гранично проста. Спочатку потрібно очистити тушки та нарізати їх порційними шматками. Якщо ви використовуєте червону рибу (форель чи лосось), луску можна залишити. Далі просто натираємо її великою кількістю солі, загортаємо в чисту суху тканину чи пергаментний папір та відправляємо у холодильник. Як правило, продукт повністю просолюється протягом трьох годин. Визначити ступінь готовності риби дуже просто: якщо вона нормально просолилася, шкірка і кістки легко відокремлюватимуться від м'якоті.

За бажанням, рибу можна натерти не лише сіллю, а й перцем. Також можна додати трохи цукру, який затримає вологу всередині риби і зробити її соковитішою. Деякі додають до солі щіпку свіжої зелені. Надалі тушки, приготовлені в такий спосіб, можна заморозити для продовження терміну зберігання.

Маринована риба чи пресерви

Маринована риба не поступається якістю солоною або консервованою. Крім того, у процесі приготування зберігаються практично всі корисні речовини. Як правило, для маринування використовують річкову рибу, але, за бажанням, за таким самим рецептом можна приготувати і морську (рисунок 4).

Для домашнього маринування вам знадобиться 1 кг будь-якої риби, 2 великі цибулини, літр води, 250 мл винного оцту, 365 г солі, склянка цукру, 100 мл рослинної олії та спеції (запашний і чорний перець горошком, лавровий лист і сухе насіння кропу).

Спочатку рибу треба якісно випатрати і промити під проточною водою. Далі тушки потрібно трохи просушити паперовим рушником і щедро посипаємо сіллю. У середньому, на 2 кг риби знадобиться 300 г солі. Миску, в якій знаходиться продукт, прикриваємо харчовою плівкою та відправляємо на добу в холодильник.

Примітка:Солення риби є важливим етапом маринування, тому що в процесі м'яса знищуються гельмінти, які можуть там знаходитися.

Коли риба просолиться, її потрібно промити. Для цього викладаємо тушки в глибоку ємність і вмикаємо воду. Таким чином, риба промивається протягом 15 хвилин, а потім додатково відмокає в рідині кілька годин. За цей час з м'якоті підуть усі залишки солі.

Подальше маринування риби проводиться так:

1. Приготування маринаду:на вогонь ставимо каструлю з водою і після закипання додаємо в неї 65 г солі, цукор, оцет і спеції. Чекаємо, поки рідина знову закипить і в ній розчиниться сіль та цукор. Після цього відразу ж знімаємо каструлю з вогню і даємо охолонути рідини до кімнатної температури.
2. Підготовка овочів:поки маринад остигає, чистимо від шкірки цибулю і нарізаємо її тонкими півкільцями.
3. Заповнення банок:рибу дістаємо з води, просушуємо рушником і викладаємо в стерилізовані банки, чергуючи шари риби та цибулі. Далі заливаємо заготівлю маринадом і додаємо в кожну банку трохи олії.

Після цього банки достатньо закрити капроновими кришками та відправити до холодильника. Страва буде готова вже через 5 днів, але щоб всі шматочки рівномірно промаринувалися, ємності бажано двічі на день струшувати.

Маринований оселедець

Маринований оселедець домашнього приготування стане чудовою прикрасою святкового столу, тим більше, що рецептів його приготування існує досить багато (рисунок 5). Ми наведемо тільки найсмачніші та найоригінальніші, щоб ви могли здивувати своїх гостей незвичайною рибною стравою.

Дуже цікавим виходить оселедець, маринований по-корейськи. За бажанням, так само можна приготувати скумбрію, сардину або будь-яку іншу рибу. З інгредієнтів вам знадобиться 1 кг риби, 4 цибулини, столова ложка томатної пасти, 75 мл дев'ятивідсоткового оцту, половина склянки рослинної олії, велика столова ложка солі та по половині чайної ложки чорного та червоного меленого перцю.

Тепер приступаємо до приготування:

1. Оселедець потрошимо, відрізаємо голову, хвіст і плавники, виймаємо нутрощі. Рибка вийде набагато смачніше, якщо ви обробите її на філе і поріжете на порційні шматочки.
2. Очищаємо та нарізаємо тонкими півкільцями цибулю.
3. У велику миску або каструлю викладаємо рибу, томатну пасту, сіль та спеції. Рослинну олію додаємо в самому кінці, тому що в ній погано розчиняється сіль.
4. Суміш ретельно перемішуємо і додаємо до неї цибулю та оцет.

Рибку потрібно знову перемішати та поставити в холодильник. Якщо ви використовували свіжу рибу, вона буде готова вже за кілька годин, а ось морожену краще залишити в холодильнику на ніч.

Дуже смачним і незвичайним виходить і оселедець по-голландськи. Для її приготування вам знадобиться 2 рибки, 1 морквина, 2 цибулини, половинка лимона, 6 чайних ложок цукру, 10 горошин чорного перцю та 12 лаврових листів.

Тушки обробляємо, очищаємо від нутрощів, плавців, голови та хвоста, і нарізаємо тонкими смужками. Очищені овочі теж потрібно подрібнити: моркву потерти на тертці, цибулю та лимон нарізати тонкими півкільцями.

Тепер беремо глибоку миску і на її дно викладаємо половину всіх овочів та спецій. Далі викладаємо рибку і присипаємо спеціями, що залишилися. Після цього достатньо затягнути миску плівкою або накрити кришкою та поставити на два-три дні в холодильник. У цьому рецепті не використовується сіль, але готова страва виходить дуже смачною та ароматною, а додати сіль можна безпосередньо при подачі до столу.

Приготувати смачну оселедець домашнього посолу в домашніх умовах нескладно, а готовий продукт виходить надзвичайно ароматним (рисунок 6).

Якщо ви теж хочете приготувати таку рибу, заздалегідь підготуйте потрібні інгредієнти: 3 кг оселедця, 1 літр охолодженої кип'яченої води, по столовій ложці солі та цукру, склянку олії та спеції (коріандр, лавровий лист, гвоздика та перець горошком).

Спочатку потрібно очистити оселедець, промити його водою і на якийсь час відкласти убік. Далі готуємо маринад: спеції, сіль та цукор спочатку розчиняємо у воді, а потім додаємо олію. Доводимо рідину до кипіння та остуджуємо при кімнатній температурі. Рибні тушки викладаємо в будь-яку зручну ємність і заливаємо маринадом так, щоб рідина повністю покривала тушки. Прикриваємо кришкою, ставимо гніт і забираємо в холодильник на два дні.

Детальна інструкція щодо приготування рибної консерви в домашніх умовах показана у відео.

16.09.2016

Домашні консерви із дрібної річкової риби

Якщо ваш чоловік з риболовлі приносить іноді суцільну дрібну рибку, а кіт вже не в змозі з'їсти все це "багатство", доводиться цю дрібницю якось готувати. Що з нею робити? Насмажити - на сковорідці не буде видно, юшку звариш - суцільні дрібні кісточки ... Але не викидати ж улов, справді! З рибної дрібниці, та й не тільки з неї, можна приготувати шикарну закуску, яка просто "відлітає" зі столу.
● Для розрахунку ваги того чи іншого продукту вам допоможе Порівняльна таблиця заходів та ваг.

Нехай ваші заготівлі радують домочадців та бажаних гостей!

Рецепт 1. Консерви з дрібної річкової риби із цибулею

За цим рецептом можна консервувати в домашніх умовах дрібну річкову рибку: окуньків, пліток, уклейку, ялинців, йоржів, піскарів та іншу дрібницю.

Складові:

✵ дрібна річкова рибка ‒ 1 кг;
✵ цибуля ріпчаста ‒ 200 г;
✵ олія рослинна ‒ 100 мл;
✵ сухе вино (або вода) ‒ 150 мл;
✵ оцет 9% ‒ 50 мл;
✵ сіль – за смаком;
✵ спеції (запашний перець, лавровий лист) – за смаком.

Приготування

1. Дрібну річкову рибу очистити від луски, видалити начинки, відрізати голови, плавці, хвости і ретельно промити тушки.
2. На дно каструлі викласти шар цибулі, нарізаної кільцями, потім ряд риб'ячих тушок і присолити. Таким чином, чергуючи підсолені шари цибулі та риби, наповнити каструлю не більше ніж на 2/3 об'єму.
3. Додати спеції (запашний перець, лавровий лист), залити олією, оцтом і сухим вином (або простою водою).
4. Поставити каструлю з рибою на плиту і гасити на слабкому вогні під щільно закритою кришкою протягом 5 годин. Якщо у вас є скороварка, процес значно скорочується - цілком вистачить і 2 годин. У готової рибки кісточки стають настільки м'якими, що не потрібно відокремлювати від м'якоті.
5. Готову рибку, не знімаючи з вогню, розкласти в гарячі простерилізовані сухі баночки, закупорити прокип'яченими бляшаними кришками, перевернути вгору дном (для перевірки герметичності) і укутати пледом до повного остигання. Потім помістити на тривале зберігання холодильник.

Вдалих заготовок!

Рецепт 2. Консерви з дрібної річкової риби в олії

Досить простий рецепт приготування консервів із рибної дрібниці. Виходить цікава закусочна страва, яку можна їсти просто так або додавати в салати, супи та ін.
За цим рецептом можна заготовляти будь-яку рибу. Єдине, що відрізнятиметься в процесі приготування, так це час. У різних видів риби – різні за щільністю кістки, і чим вони грубіші, тим довше доведеться тримати рибу в духовці. Іноді це йде 5-7 годин. Найшвидше розпарюються кісточки у корюшки та ряпушки. А ось плотва, підліщик, окунь, карась, щучка готуються набагато довше. Принаймні, навіть у дрібної плотви за 2 години гасіння кісточки залишаються досить грубими. Тому для неї потрібно не менше 3 годин гасіння в духовці.
У даному рецепті розглянемо приготування домашніх рибних консервів із ялинця, уклейки, харіуса, корюшки та ряпушки. Для цієї риби достатньо 1,5-2 години (з моменту закипання в банках) перебування в духовці при температурі +150 ° С, щоб вона була готова до вживання. Якщо ялець або уклейка дуже дрібні (10-12 см), то достатньо 1 години, щоб усі кісточки розпарилися, і консерви практично не відрізнялися від заводських.

складові

Спеції – з розрахунку на банку 0,7 л:
✵ дрібна риба (уклейка, ялець, харіус, корюшка, ряпушка);
✵ лавровий листок невеликий ‒ 1 шт.;
✵ перець чорний (горошок) ‒ 10 шт.;
✵ гвоздика (бутон) ‒ 1 шт. (за бажанням);
✵ оцет 6% ‒ 1 ст. ложка;
✵ олія рослинна ‒ приблизно 400 мл;
✵ сіль – за смаком (приблизно 1 ч. ложка);
✵ томатна паста – 2 ст. ложки (за бажанням).

Приготування

1. Рибу почистити, випатрати, відрізати голову і хвіст, ретельно промити. Якщо риба велика, розрізати навпіл чи кілька шматочків.
2. У чисті банки покласти весь вказаний набір спецій. Додати оцет та томатну пасту (для консервів у томаті). Оцет прискорює розм'якшення рибних кісточок.


3. Потім укласти рибу так, щоб вона зайняла 2/3 банки.
4. Залити олією кожну банку, щоб воно було врівень з рибою. Долити кип'ячену воду, залишаючи близько 1,5 см до країв банки для того, щоб при кипінні рідина з банки не виливалася назовні.
5. Накрити банки з|із| рибою фольгою, щільно притиснути її навколо горловини і виставити на деко в холодну духовку. На самий низ можна поставити деко з водою (якщо сік випадково вибігатиме з банок, а у вас - "підстраховка"). Включити вогонь та розігріти духовку до +250°С. Як тільки рідина в банках закипить, знизити температуру до +150 ° С і гасити 2:00.
6. За 10 хвилин до готовності простерилізувати кришки (кип'ятити 10 хвилин).


7. Через 2 години вимкнути духовку і дати банкам постояти 5 хвилин і тільки потім закрутити гарячими кришками. Якщо відразу ж закрутити банку кришкою, вона може під тиском вибухнути.
Цей спосіб заготівлі непоганий тим, що немає необхідності стерилізувати банки. Готові рибні консерви, як у чистому маслі, і з додаванням томатної пасти, зберігаються у холодильнику 2 місяці. Найдовше вони буде можливості там встояти, т.к. їх з'їдають, як правило, у найближчі 2-3 тижні. Смак таких консервів багато в чому залежить від кількості та складу спецій. Тут можна фантазувати у будь-якому напрямку, головне – була б риба!

Готуйте із задоволенням та насолоджуйтесь смаком!

Рецепт 3. Консерви з дрібної річкової риби в томаті, виготовлені в скороварці

Приготовлена ​​в домашніх умовах річкова дрібниця за смаком нічим не поступається магазинним рибним консервам у томаті, а навіть перевершує, тому що склад та пропорції інгредієнтів завжди можна підібрати на свій смак.

Складові:

✵ дрібна річкова риба – 1,5 кг (чистої ваги);
✵ томатна паста – 300 г;
✵ гірчиця ‒ 80 г;
✵ олія рослинна (рафінована) ‒ 1 склянка (200 мл);
✵ вода (очищена або джерельна) ‒ 1 склянка (200 мл);
✵ сіль ‒ 1 ч. ложка (з гіркою);
✵ цукор-пісок ‒ 3 ст. ложки;
✵ перець чорний (горошок) ‒ 3-4 шт.;
✵ перець запашний (горошок) ‒ 3-4 шт.;
✵ гвоздика (бутони) ‒ 3-4 шт.

Приготування

1. Свіжу річкову рибу випатрати, відрізати голови, хвостики та плавці, ретельно промити. У зовсім дрібної рибки луску, плавці і хвостики можна не прибирати.
2. На дно скороварки вилити олію і викласти рибку.


3. Для заливання в окремій ємності з'єднати томатну пасту, гірчицю, олію, воду, сіль, цукор і ретельно розмішати до однорідної консистенції.


4. Томатним соусом, що вийшов, залити рибу і злегка струсити скороварку, щоб заливання рівномірно розподілилися, потім щільно закрити кришкою і поставити на середній вогонь. Як тільки з клапана почне виходити пара, зменшити вогонь до мінімуму і готувати 50 хвилин з моменту закипання.

Якщо ваш чоловік - годувальник, здобувач, рибалка - приносить іноді суцільну рибну дрібницю, а кіт вже не в змозі з'їсти все це багатство, доводиться цю дрібницю якось готувати. Що з нею робити? Насмажити - на сковорідці не буде видно, юшку звариш - суцільні кістки ... Але не викидати ж улов, справді! З рибної дрібниці, та й не тільки з неї, можна приготувати шикарну закуску, яка просто летить зі столу. Це домашні рибні консерви, які чомусь завжди порівнюють із магазинними. Навіть назви рецептів обов'язково звучать приблизно так: "Шпроти майже як магазинні", "Кілька в томаті, як з магазину" і т.д. Чому «як із магазину»? Це ж набагато смачніше! Рибні консерви незамінні для підгодовування домашніми смаколиками дитини-студента або коханого чоловіка, який працює вахтами. Та й гості, що раптово нагрянули, не залишаться голодними.

А тепер – рецепти! Всі домашні рибні консерви готуються в олії, томаті, у власному соку або в маринаді. Ми наведемо тут найцікавіші рецепти, а ви обирайте.

Шпроти №1

Складові:
1 кг дрібної риби
200 г цибулі,
100 г рослинної олії,
150 г сухого вина чи води,
50 мл 9% оцту,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Дрібну рибу – окуньків, плотву, піскарів, йоржів, ялинців тощо. - Очистіть від луски, видаліть нутрощі, відріжте голови, плавці, хвости і промийте тушки. На дно каструлі покладіть шар цибулі, нарізаної кільцями, потім ряд риб'ячих тушок, присоліть. Потім знову шар цибулі, рибу і таким чином заповніть каструлю не більше ніж на 2/3 об'єму. Додайте запашний перець горошком, лавровий лист, залийте олією, оцтом і вином (або водою). Поставте на плиту і гасіть на слабкому вогні під щільно закритою кришкою протягом 3-5 годин. Якщо у Вас є скороварка, процес значно скорочується - цілком вистачить і 1-1,5 годин. У готової риби кісточки стають настільки м'якими, що не потрібно відокремлювати від м'якоті. Розкладіть готові шпроти по стерилізованих банках і закатайте.

Шпроти №2

Складові:
1,2 кг кільки або сайки,
200 г рослинної олії,
1 ст. солі (без верху),
1 скл. міцної чайної заварки,
перець горошком.

Приготування:
Підготовлену рибу складіть у каструлю з нержавіючої сталі, посипте сіллю, залийте заваркою, додайте олію та перець. Гасіть на повільному вогні 2,5-3 години під кришкою. Потім зніміть кришку і гасіть ще 25-30 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина. Розкладіть рибу в півлітрові стерилізовані банки, поставте в гарячу воду по плічка і стерилізуйте протягом 10-15 хвилин. Закатайте.

Консерви з річкової риби в олії №1

Складові:
1-1,5 кг річкової риби,
3-4 горошини чорного перцю,
100 г рослинної олії,
800 мл води,
цибуля, сіль - за смаком.

Приготування:
Очистіть і випатрайте рибу, велику наріжте шматками, дрібницю можна залишити цілими тушками. Посолити. На решітчасту підставку скороварки насипте дрібно нарізану цибулю. Покладіть перець горошком, лавровий лист, зверху покладіть шматки риби і засипте цибулею. Влийте олію і воду, закрийте скороварку і поставте на сильний вогонь. Як тільки з клапана піде пара, зменшіть вогонь до мінімуму. З цієї миті варіть рибу 1,5 години. Готову рибу розкладіть у стерилізовані півлітрові банки, накрийте кришками і поставте стерилізуватися в киплячу воду на 5-8 хвилин. Закатайте.

Консерви з річкової риби в олії №2

Складові:
1 кг риби,
700 г моркви,
700 г цибулі,
рослинна олія,
сіль, перець горщиком – за смаком.

Приготування:
Річкову рибу підготуйте так само, як і в попередньому рецепті. Посоліть, складіть в емальовану ємність і витримайте протягом 1 години. Тим часом натріть моркву і наріжте цибулю кільцями. Рибу вийміть із розсолу і перемішайте з морквою, цибулею та перцем. У кожну півлітрову банку влийте по 3 ст. рослинної олії, покладіть рибу, але не щільно, інакше при кипінні з банок виливатиметься рідина. Прикрийте банки старими бляшаними кришками без гумок і поставте в холодну духовку. Увімкніть вогонь, нагрійте до 200 ° С і тушкуйте з цього моменту 4-5 годин. Після цього готові консерви закатайте кришками, банки переверніть, укутайте та остудіть.

Щука в олії

1 середня щука,
2-3 лаврові листи,
3-4 горошини запашного перцю,
рослинна олія,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Щуку випатрати, відріжте все зайве, промийте і наріжте великими шматками. Присоліть до смаку, додайте спеції і залиште на годину-півтори. Тим часом вимийте банки, ошпарьте їх, на дно покладіть лавровий лист і перець і досить щільно заповніть рибою до плічок. Кожну банку накрийте фольгою та поставте в духовку, розігріту до 150°С. У самий низ поставте лист з невеликою кількістю води. Як тільки рідина в банках почне кипіти, зменшіть температуру до 100-110°С і залиште банки в духовці на 5 годин. Потім розігрійте в каструльці олію до кипіння. Витягніть банки з духовки, зніміть фольгу і залийте кипляче масло в банки так, щоб воно покрило всю рибу. Накрийте банки підготовленими кришками, поставте в духовку знову на 30 хвилин. Закатайте, укутайте, остудіть.

Короп, консервований з додаванням олії

Інгредієнт ы:
1 свіжий короп,
1 ст. рослинної олії,
1 зубчик часнику,
1 цибулина,
сіль, прянощі (мелений кріп, коріандр, чорний перець) - за смаком.

Приготування:
Карпа очистіть від луски та плавників, видаліть голову та наріжте невеликими шматочками. Посоліть, додайте прянощі. На дно літрової банки укладіть часник, влийте олію, щільно укладіть рибу, зверху покладіть цибулю, нарізану кільцями, прикрийте кришками і поставте стерилізуватися на 10 годин. У міру випаровування доливайте киплячу воду (саме киплячу, інакше банки можуть луснути!). Після стерилізації закатайте банки. Зберігайте консерви у прохолодному місці.

Рибні консерви у томаті

Складові:
1 кг очищеної риби
2 скл. томатного соку,
1 скл. води,
2 ст. цукру,
2 ст. 70% оцту,
½ скл. рослинної олії,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
З'єднайте всі інгредієнти, складіть у каструлю і тушкуйте на слабкому вогні протягом 7 годин. У скороварці це буде приблизно в 3 рази швидше (тобто 2-2,5 години буде достатньо). Розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Риба в томатному соусі

Складові:
1 кг риби,
2 кг помідорів,
1 ст. солі,
150 г олії,
300 г цибулі,
4 шт. гвоздики,
4 горошини перцю,
4 лаврові листи,
1 ст. солі,
5 ст. цукру,
3 ст. 9% укусу,
борошно, олія - ​​для смаження.

Приготування:
Підготовлену рибу посоліть 1 ст. солі та залиште на півгодини. Тим часом приготуйте томатний соус: помідори проваріть і протріть через сито, додайте спеції, олію, сіль, цукор та оцет, знову поставте на вогонь. Потім обваляйте шматки риби в борошні і обсмажте в олії. Розкладіть рибу по стерилізованих банках, залийте соусом, що кипить, і поставте стерилізуватися в киплячій воді на 1 годину. Банки закатайте та стерилізуйте ще 6 годин. Щоб уникнути зриву кришок, використовуйте скляні кришки замість бляшаних або закріпіть їх спеціальним кришкотримачем.

Кілька у томатному соусі

Складові:
3 кг свіжомороженої кільки,
5 кг помідорів,
1 кг болгарського перцю,
1 кг цибулі,
2 кг моркви,
500 мл рослинної олії,
2 ст. солі,
280 мл 9% оцту,
цукор – за смаком.

Приготування:
Помідори пропустіть через м'ясорубку, моркву натріть на великій тертці, болгарський перець наріжте соломкою, цибулю півкільцями. Моркву, перець і цибулю обсмажте на олії до золотистого кольору. Викладіть овочі в каструлю, додайте томатну масу, перемішайте та варіть на слабкому вогні 1 годину. Підготовлену кільку викладіть у каструлю з томатною масою, перемішайте та варіть ще 1 годину. Потім додайте сіль, цукор, мелений перець, оцет, перемішайте, проваріть 5 хвилин і зніміть з вогню. Розкладіть по стерилізованих банках, закатайте, укутайте і дайте охолонути.

Кілька або мойва в томатному соусі з овочами.

Складові:
3 кг очищеної кільки (мийви або салаки),
3 кг помідорів,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
6-7 ст. солі,
8-9 ст. цукру,
100 г 9% оцту,
лавровий лист, перець горошком – за смаком.

Приготування:
Подрібнені в м'ясорубці або блендері помідори перелийте в каструлю і поставте на повільний вогонь уварюватися. Натерту на великій тертці моркву і нарізану кільцями цибулю окремо обсмажте на олії до золотистого кольору. Не забувайте помішувати томати, моркву та цибулю. З'єднайте томатну масу та овочі, перемішайте і покладіть у каструлю з нержавіючої сталі або чавуну шарами: шар томатно-овочевої суміші, шар риби, і так до кінця. Останнім має бути шар овочів. Додайте спеції та поставте на повільний вогонь, накривши кришкою. Варіть 3:00, не перемішуючи. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте оцет, розлив його рівномірно по всій поверхні і протикаючи дерев'яною паличкою суміш риби та овочів, щоб оцет рівномірно розподілився по всій масі. Тим часом простерилізуйте 10 півлітрових банок, розкладіть у них отримані консерви та закатайте. Переверніть, укутайте, дайте охолонути.

Рибна дрібниця в томаті

Складові:
2 кг дрібної риби,
1 скл. рослинної олії,
1 скл. 6% оцту,
1 скл. томатної пасти,
1 скл. цукру,
сіль, запашний перець, лавровий лист - за смаком.

Приготування:
Підготовлену рибу складіть у каструлю, залийте сумішшю олії, оцту та томатної пасти, додайте сіль, цукор та прянощі. Накрийте кришкою та поставте на 3,5-4 години в духовку, розігріту до 140-150°С. Після закипання зменшіть температуру до 100-120°. Готові консерви розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.

Риба в запашному маринаді

Складові:
4-5 кг риби,
5 л води
3 ст. цукру,
1,5 ст. солі,
3 г запашного перцю,
2 г гвоздики,
3 г коріандру,
100 г яблучного оцту (можна 6% оцту),
лавровий лист.

Приготування:
Приготуйте маринад: додати до води спеції, зав'язані в марлевий мішечок, закип'ятіть і дайте охолонути. Викладіть у маринад підготовлену рибу та залиште на 3-4 години. Потім покладіть мариновану рибу в стерилізовані банки, додайте лавровий листок і знову залийте маринадом. Банки закрийте поліетиленовими кришками та поставте в холодильник.

Рибна дрібниця в маринаді

Інгредієнти на півлітрову банку:
350 г риби,
70 г олії,
30 г 6% оцту,
1 лавровий лист,
3 горошини чорного перцю,
3 горошини запашного перцю,
8 г солі.

Приготування:
Очистіть рибу, ретельно промийте до зникнення каламуті та крові. На дно ошпарених банок покладіть лавровий лист, горошини перцю, підсолену рибу, залийте олією та оцтом. Банки закатайте та поставте на стерилізацію в солоній воді при температурі 105°С на 2 години.

Ось така смакота. Щоправда, деякі фахівці не рекомендують заготовляти рибні консерви, які передбачається зберігати тривалий час, у домашніх умовах, мотивуючи це тим, що стерилізація таких консервів має здійснюватись у автоклавах. І навіть стерилізація у скороварці, коли при герметично закритій кришці під тиском досягається температура вище 100°С, не може зрівнятися із заводською. Стерилізація консервів для тривалого зберігання повинна відбуватися при закоченій кришці. Якщо ж поставити закочені банки в скороварку, герметично закрити кришку і почати нагрівання, то всередині каструлі і всередині банок почне підніматися тиск, але як тільки стерилізація закінчиться, і ви випустите пару з-під кришки скороварки, кришки закатані зірвуться з банок. Вихід тільки один: чекати охолодження та поступового зниження тиску в каструлі та банках, але це може зайняти кілька годин, а консерви можуть потемніти та погіршитися як. Правда, можна пошукати і купити скляні кришки з широкими гумами ущільнювачів і спеціальними затискачами, які міцно утримують кришку. Такі кришки були дуже поширені років 30 тому, коли жерстяні кришки для закочування були ще рідкістю.

Така потужна стерилізація необхідна знищення всіх можливих бактерій. Справа в тому, що в рибних, м'ясних і так званих натуральних грибних консервах (тих, у яких не використовується оцет чи інший консервант) можуть розвинутися бактерії, суперечки та віруси, яким для життя не потрібен кисень. Вони називаються анаеробними. До анаеробних мікробів відноситься, зокрема, бактерії ботулізму. Розвиваючись у безповітряному просторі, ці бактерії виділяють сильнодіючі токсини. Навіть мала частина ботулотоксину, потрапивши в кишечник людини, може призвести до сумних наслідків.

Ось такі страшилки. Тому обов'язково стерилізуйте рибні консерви або проварюйте їх тривалий час, а також намагайтеся вживати рибні консерви протягом 2-3 місяців і не зберігайте в теплі. Навіть закатані банки краще поставити в холодильник чи холодний підвал.

Смачного!

Лариса Шуфтайкіна