Коли кристалізується липовий мед. Зацукрівається мед нового сезону

24.11.2016 19

Чому мед швидко зацукрується і не зацукрується довго, який продукт має більш високу якість і від чого залежить швидкість кристалізації? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете у цій статті.

Чи повинен мед зацукруватись?

Більшість покупців вибирають рідкий мед золотисто-відтінку – вони вважають його найнатуральнішим і якіснішим. Побачивши побілілий, майже або зовсім твердий продукт, багато хто з нас відмовляється від покупки, і даремно. Адже якісний мед зовсім недовго залишається яскравим, рідким та прозорим.

Більшість сортів ближче до кінця осені або навіть раніше зацукровується – насторожитися потрібно, скоріше, у тому випадку, якщо цього не відбувається. Якщо мед не зацукрився, у ньому містяться штучні (і далеко не корисні добавки), або продукт взагалі був перетоплений.

Так, чи має зацукруватися добрий мед? Так, обов'язково. Далі ви дізнаєтеся про те, чому це відбувається, через який час і як розтопити зацукрований мед без втрати корисних властивостей.

Кристалізація: особливості процесу

Кристалізація - процес природний, але ставляться до нього все по-різному. Одні люди вважають, що зацукровається тільки справжній мед, інші визначають за консистенцією свіжість нектару, треті вважають, що якісний продукт кристалізуватися не може, особливо швидко. Точно сказати можна таке – природний нектар має зацукруватися. Питання, скільки часу з моменту збору має пройти.

Як швидко засахується мед? На цей процес впливають такі фактори:

Сорт нектару.
Особливості збирання.
Дотримання правил зберігання.

Про якість продукту лише з його консистенції судити не можна – рано чи пізно він завжди починає зацукруватися. Мед, що зацукрувався, вже не такий блискучий, однорідний і еластичний, але такий же корисний, як раніше, має ідентичний рідкому нектару склад. До того ж, його можна розплавити.

Кристалізація та якість

Ви вважаєте, що якщо мед зацукровився, то він якісний, а якщо ні, то в ньому є штучні добавки (тобто продукт ненатуральний)? Це і вірно, і ні, оскільки лише за характером кристалізації не слід судити про якість продукту. Натуральний мед містить:

сахарозу;
глюкозу;
фруктозу.

Коли глюкоза набуває вигляду кристаликів і починає осідати, відбувається процес кристалізації. Він завжди відбувається за напрямком знизу вгору - так поступово застигає вся маса. Мед швидко засахується – що це означає? У ньому багато глюкози – що нижчий її вміст, то повільніше відбувається процес зацукрування.

Свіжий продукт може зацукруватися у скляній банці через місяць після збору, а може лише через квартал, тобто ближче до осені. Швидкість кристалізації не вказує на якість продукту – на перебіг даного процесу впливає вид цукру, час збирання нектару та правильність умов його зберігання.

Чому нектар не зацукрується?

Зацукровування меду відбувається не завжди. Мед у скляній банці стоїть давно, але, як і раніше, зберігає рідку консистенцію? Це означає, що:

Він містить велику кількість води – 17% та більше. Іноді бджолярі спеціально розбавляють нектар водою, бо знають – рідкий продукт більше подобається покупцям. Зацукриться він чи ні в принципі? Звісно – просто відбуватися це буде набагато повільніше.
У продукті мало пилку (чи взагалі немає).
Нектар був зібраний раніше часу – у ньому немає цілого ряду речовин, які відповідають, зокрема, за кристалізацію. Недозрілий мед може зрештою не загуснути, а забродити. Бачили пінний продукт? Він був зібраний раніше, ніж потрібно.
Ви постійно помішує нектар - регулярне перемішування відтягує процес кристалізації. Це не означає, що він не загусне ніколи - просто станеться це не скоро.
За низьких температур процес кристалізації припиняється. При цьому краще розтопити мед, що кристалізується, ніж заморозити його і позбавити тим самим цілого ряду корисних властивостей.

Який мед не зацукрується ніколи? Той, що містить сиропи та інші добавки, що перетоплюють кристали.

Сорти з повільною кристалізацією

Чому мед не зацукрується, ми з'ясували. Окремо слід розглянути сорти, що відрізняє тривала кристалізація. До них відносять:

акацієвий нектар - він густіє близько двох років. Причина – високий вміст фруктози та води;
липовий сорт найчастіше набуває пастоподібного вигляду, а густим так і не стає;
каштановий мед стане густим лише через півроку-рік;
травневий сорт містить велику кількість фруктози і дуже довго залишається рідким.

Дані види нектару люблять додавати до чаю та інших гарячих напоїв. Але врахуйте - якщо ви кладете мед в окріп (що багато хто і робить), то він втрачає ряд корисних властивостей.

Причини зацукровування

Мед зацукровується внаслідок того, що глюкоза осідає у вигляді дрібних кристаликів. На цей процес впливають такі фактори:

Кількість води у продукті – якщо її багато, кристали з'являються повільно, і навпаки.
Наявність декстрину – якщо до продукту доданий цей штучний полісахарид, загусати він буде повільно.
Температура повітря – мед зацукровувати активно починає при температурі повітря близько 15 градусів (коли вона вища або нижча, ці процеси відбуваються, але повільніше).
Присутність частинок пилку – вони також впливають на процес кристалізації (пилок у меді є – кристали утворюються швидше).

Перелічені фактори впливають тільки на швидкість кристалізації - через певний час продукт у будь-якому випадку загусне. Проблема в тому, що якщо він зацукровився, то використовувати його складно. Що робити? Ви завжди можете розтопити зацукрований мед, який важко виколупується з банки, тільки частково розчиняється в чаї, не підходить для приготування десертів, додавання в косметичні маски. Про те, як це правильно робити, ви дізнаєтесь далі.

Як зробити мед рідким?

Деякі сорти меду зацукроваються через 2-3 тижні після збирання – наприклад, соняшниковий чи ріпаковий. Вони стають твердими і важко дістаються з банки. Користуватися зацукрованим медом незручно. Що робити? Розтоплювати. Тільки робити це потрібно правильно.

Прості способи зробити твердий мед рідким:

Візьміть дві каструлі - одну велику, другу не дуже (потрібні для водяної лазні). Налийте у велику воду і доведіть до кипіння, зробіть маленький вогонь. Опустіть у воду великої каструлі маленьку каструльку, поставте в маленьку банку меду. При цьому дна великого посуду дрібна діставати не повинна - встановіть її на ручки на бортах. Вода має бути гарячою, але не киплячою, тому вогонь робити більше не потрібно. Через чверть години мед повинен бути розтопленим;
Візьміть одну каструлю, заповніть її водою, доведіть до кипіння і поставте баночку з солодкими ласощами прямо в гарячу воду. Попередньо на дно посуду краще покласти металеву підставку;
поставте банку з медом у мікрохвильову піч і повільно прогрійте її. Цей спосіб найпростіший і найшвидший, але, використовуючи його, ви ризикуєте позбавити продукт найцінніших його якостей.

Тепер ви знаєте, як зацукрований твердий мед зробити рідким. Головне, не перегрівайте його – при температурі понад 50 градусів усі цінні речовини руйнуються, а прості цукри перетворюються на карамель.

Як зробити мед рідким максимум за півгодини? Головне, не беріть велику банку - той нектар, який потрібно розтопити, слід гріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані в маленькій тарі. Чекати, поки розчиняться кристали в трилітровій банці, ви будете довго.

Тим більше сенсу в цьому немає – зараз великий обсяг розтопиться, але через місяць-другий продукт знову стане густим чи твердим. Топіть рівно той обсяг, який плануєте використовувати найближчим часом.

Відео: мед, що зацукрувався або закристалізований мед.

Дієві способи уповільнити кристалізацію

Розтопити можна будь-який нектар. Але багатьох людей цікавить питання, як можна уповільнити процес кристалізації, щоб потім не піддавати продукт термічній обробці.

Щоб нектар якомога довше не загусував:

Не купуйте його про запас - якщо ви берете банки по три літри, вам постійно доведеться розтоплювати продукт. З'їдаєте за рік щонайбільше один літр? Не беріть більше - краще наступного літа купіть нову баночку.
Зберігайте нектар у темному, захищеному від сонця місці. Під впливом сонячного проміння структура продукту руйнується.
Температура повітря в приміщенні не повинна становити менше -10 і більше +5 градусів - інакше мед швидко загусне.
Дотримуйтесь вологого режиму – оптимальні показники вологості повітря становлять 60-80%.
Ідеальний посуд для рідкого меду – дерев'яний, глиняний, керамічний або емальований. У склі нектар густіє досить швидко. У металевій тарі продукт краще не зберігати в принципі - він окислюватиметься з утворенням шкідливих для здоров'я сполук. Скляні банки потрібно попередньо добре вимити та висушити – лише потім у них можна буде наливати нектар. Обов'язково щільно закривайте банки.

Зберігати продукт у холодильнику можна – потрібно стежити за дотриманням температурного режиму. Злегка зацукрований нектар ви можете швидко розтопити до потрібної консистенції і помістити на зберігання в місце, умови якого відповідають чинним вимогам.

Відомо, що мед не лише прекрасний десерт, а й продукт, який застосовується у медицині, косметології, лікуванні народними методами, кулінарії. Його перевага у тривалому терміні зберігання. Але згодом він зацукровується, іноді цей процес називають кристалізацією.

Що таке кристалізація?

Кристалізація – природне явище, у результаті рідкий продукт стає твердим. Цей перехід із одного стану до іншого відбувається природним чином, свідчить про натуральність солодкого нектару. Важливо розуміти, що цей процес аж ніяк не знижує корисні властивості та поживні якості меду.

Є люди, які воліють купувати рідкий мед, адже його зручніше використовуватиме різноманітних цілей. Але такий продукт найлегше підробити. Зміст корисних компонентів однаковий у рідкого та твердого меду. До того ж, якщо правильно розтопити твердий мед, то він набуде первісного вигляду.

Найважливіше відрізнити натуральний мед від підробки. Необхідно мати уявлення про сутність процесу кристалізації, чому і як це відбувається.

За консистенцією кристалізація ділиться на такі різновиди:

салоподібну однорідну гладку масу;
дрібнозернисту, з кристаликами розміром півміліметра;
крупнозернисту, з кристаликами понад півміліметра.

Причини зацукровування: природні та неприродні

Зацукрування починається з поступового загусання продукту, при цьому він набуває білястого відтінку, стає світлішим. Одним із головних факторів, що впливають на вміст цукру, є наявність глюкози. Чим вище кількість глюкози, тим швидше мед починає перетворюватися на кристали, а переважання фруктози дозволяє меду довше залишатися рідким.

Швидкість загусання залежить від багатьох факторів:

сорти;
наявності вологи;
умов зберігання;
дозрівання;
погоди;
місця збору;
домішок;
рослин-медоносів.

Деякі види меду мають високий відсоток вмісту глюкози. Наприклад, утворення цукрових кристалів у меду, зібраного з гречки чи соняшника, починається на 20 добу, а у ріпакового – вже за два тижні.

Інші сорти меду (акацієвий, травневий) містять понад 40% фруктози, вони набагато довше залишаються рідкими, іноді до двох років. Такий мед вважається дуже цінним, рекомендується до вживання навіть діабетикам, оскільки регулює рівень цукру, благотворно впливає обмін речовин.

Відсоток вмісту води уповільнює зацукровування.Якщо бджоли збирали нектар у дощовий період, то в ньому буде більше вологи. Важливе значення має правильне зберігання. При температурі вище +10 градусів кристалізація зростає у кілька разів проти низькими температурами.

Мед, зібраний спекотним літнім днем (соняшниковий, гречаний), містить більше глюкози, менше води, відповідно зацукрувати дані види меду будуть набагато швидше. Наявність пилку, воску, інших домішок прискорює зацукровування.

Усі ці причини є природними, залежними від природних умов. Але існують неприродні причини загусання продукту, що залежать від пасічників та продавців, які шляхом різних маніпуляцій впливають на швидкість зацукровування.

Бджолярі іноді збирають недозрілий продукт, який містить багато води.Він швидко псується, має менше користі. Намагаючись отримати більше прибутку, вони розводять мед водою, підмішують різні добавки, наприклад декстрин. Це штучний компонент, так званий полісахарид. Функцією цієї добавки є уповільнення загусання.

Щоб зробити товар презентабельним, його перетоплюють, при цьому корисність такого продукту втрачається.

Як уповільнити процес зацукровування?

Є люди, які віддають перевагу зацукрованому меду, але також чимало тих, хто любить рідкі ласощі, і вони хочуть відстрочити зацукровування, при цьому зберегти ще корисні властивості. Існує кілька шляхів вирішення цього завдання:

Періодично перемішувати мед. Чим частіше заважати, тим довше продукт збереже рідкий стан.
Зберігати у прохолодному темному місці.
Видалити квітковий пилок та домішки.
Уникати потрапляння сонячних променів.
Якщо десерт зацукровився, розтопити та помістити в приміщення з оптимальною температурою.
Слідкувати за рівнем вологості (діапазон 60-80%).

Щоб цінні властивості меду зберігалися тривалий час, потрібно зберігати його у спеціальному посуді. Найкраще для цих цілей підійдуть:

горщики, виготовлені з глини;
скляні банки;
кераміка;
емальована тара;
дерев'яне начиння.

Металевий посуд не підходить через шкідливі речовини, що виділяються при окисленні металу.

Який сорт меду довго не кристалізується?

Деякі види солодкого десерту мають чудову властивість довгий час залишатися рідким. Такі сорти вважаються елітними.
Який мед не зацукрується? Перерахуємо найпоширеніші:

акацієвий;
травневий;
липовий;
каштановий;
грецька.

Акацієвий.Коли він свіжий, ллється, як сироп, залишається таким до двох років. Містить велику кількість фруктози та вологи. Згодом біліє, перетворюється на дрібнозернисту однорідну масу.

Травневий.Найраніший весняний десерт. Його відкачують у травні, звідси й назву. Бджоли збирають нектар із первоцвіту фруктових дерев. Такий десерт дуже ароматний, із неповторним смаком. Він містить багато фруктози, тому загусання відбувається досить повільно.

Липовий.Належить до світлих сортів, не густіє до одного року. Потім з'являються білі дрібні крупинки, схожі на манну кашу.

Каштановий.Цей нектар має більшу в'язкість, ніж перераховані вище сорти. Він темного кольору з характерною гіркуватістю. Починає густіти за півроку. Кристаліки мають властивість поступово збільшуватись. У зацукрованому вигляді він коричневого кольору.

Грецька.Найпоширеніший сосновий та чебрецевий мед. Такий продукт користується популярністю у грецького населення. Його дуже люблять туристи за чудовий аромат, зовнішній вигляд, дивовижну властивість зберігати свою свіжість до півтора року.

Який сорт взагалі не кристалізується?

Будь-який натуральний мед, навіть якщо він довго залишається рідким, з часом почне зацукруватися. Тільки дотримання правильних вище перерахованих умов, придбання різновидів, що мають певні характеристики, дозволить відстрочити загусання на певний період, але не більше трьох років.

Буває, що після закінчення зазначеного часу речовина не почала кристалізуватись. Чому мед не зацукрується? Причини такі:

надмірна присутність води у концентраті;
навмисне розведення водою або цукровим сиропом;
мінімальний вміст пилку.

Бджолярі часто розбавляють продукт водою, а пилок та інші компоненти, що містяться в нектарі, регулюють бджоли.

Корисні властивості меду та зацукровування

У процесі кристалізації змінюється як консистенція, а й колір, смакові якості. У цьому корисні властивості меду повністю зберігаються. Можна використовувати його для лікування різних захворювань.

Звичайно ж, рідка консистенція набагато зручніша у використанні, її приємніше намазувати на хліб, зачерпувати ложечкою. Але безперечною перевагою зацукрованого нектару є той факт, що його набагато важче підробити.

Купуючи такий товар, ви будете впевнені, що купили натуральний мед і зможете самостійно зробити улюблений рідкий десерт, розтопивши його.

Як розтопити густий мед?

При неправильному розтоплюванні, наприклад, у мікрохвильовій печі продукт втрачає цілющі властивості. Нагрівання десерту вище за 50 градусів також знищує цінні мікроелементи.
Є способи перетворення зацукрованих ласощів у рідкий стан із збереженням всіх первісних якостей:

Водяна баня.У ємність, можна в каструлю, налийте води, поставте посуд з продуктом, поступово нагрівайте, не забуваючи стежити за температурою. Вона має перевищувати 50 градусів.
За допомогою радіаторів опалення.Поставте мед поряд з батареєю або прямо на неї, якщо конструкція дозволяє. Продукт поступово почне плавитись.
Налити гарячу воду в посуд, поставити туди банку з нектаром.Якщо мед розплавився до кінця, можна повторити процедуру.

На деяких пасіках є прилад, який називають декристалізатором. З його допомогою бджолярі розтоплюють зацукрований продукт.

Чи повинен мед цукоритися? Як часто буває, що багато людей, відкривши взимку баночку з медом, засмучуються, побачивши білу «шапочку» на верхньому шарі солодкого продукту. Таку саму реакцію можна зустріти і коли люди купують цю насолоду на ринку. Багато хто через недосвідченість вибирає той продукт, який навіть узимку виглядає рідким, прозорим і без верхнього білого нальоту. Але саме в цьому і криється їх найбільша помилка. Адже насправді кристалізація меду – це нормальний природний процес, який характерний практично кожному виду натурального меду і є свідченням його високої якості. Навіть на пасіці продукт у стільниках у бджолярів після тривалого зберігання також кристалізується. І це дуже добре! Чому? Є один секрет цього продукту - тільки мед, що «сів», тобто, який піддався процесу кристалізації, зберігає всі свої корисні властивості. Кристалізація меду Кожен вид рідкого меду приблизно до початку зими вже повинен проявити перші ознаки кристалізації. Спочатку бджолина насолода повинна трохи помутніти, потім у ньому повинен утворитися верхній осад, який поступово перетворюється на кристали. Зацукровившись спочатку, він має бути твердим, а потім м'яким. Але в будь-якому випадку це свідчить про його натуральність. При цьому різні сорти меду можуть виглядати після кристалізації по-різному: одні нагадують олію, інші звичайні крупинки цукру. Які б за розміром кристали не були б, мед повинен цукоритися кожен. Це головний критерій натуральності цього продукту при покупці пізньої осені або взимку. Як зберегти рідкий? Якщо, наприклад, ви любите рідкий мед, тоді купуйте його відразу після відкачування і зберігайте у теплому місці. При кімнатних температурах насолода довше збережеться у рідкому вигляді. Але процеси кристалізації у будь-якому випадку відбуватимуться. При поступовому утворенні вони зазвичай бувають великими. Якщо ж ви хочете добитися дрібної маслоподібної кристалізації, тоді солодощі слід зберігати в прохолодному місці при температурі не вище 5-8 градусів. Як швидко зацукрюється мед? Перш ніж дати відповідь на це поширене серед покупців питання, варто сказати одне найголовніше правило цього продукту. Слід запам'ятати, що мед це живий продукт. Як і будь-який організм, він проживає свою стадію «розвитку» та «життя». Будь-який мед повинен зацукруватись протягом 1,5 – 3 місяців після відкачування. Винятком у цьому правилі є лише акацієвий та каштановий продукт. Найшвидшому процесу кристалізації піддається солодощі з соняшника та гречки. При зберіганні в прохолодному місці верхня біла шапочка може утворитися вже після першого місяця. Мед у стільниках зацукрується трохи довше, приблизно на 4-6 місяць зберігання. Мед у стільниках фото Вплив складу Швидкість кристалізації залежить насамперед від відсоткового співвідношення фруктози та глюкози у продукті. Не секрет, що це співвідношення в різних сортах меду різне, тому кожен вид цієї солодощі має свої терміни настання сахаризації. При цьому чим більше міститься глюкози, тим швидше мед «сяде». Це легко простежити на конкретних зразках. Наприклад, мед з акації через великий вміст фруктози може залишатися рідким навіть протягом усього сезону, а ось вересовий цукориться вже відразу після відкачування зі стільників. Правильність зберігання Не варто також забувати, що швидкість кристалізації залежить також і від способу зберігання: на це впливає і температура повітря, і матеріал ємності, і об'єм, і місцезнаходження тари з медом, і навіть її форма. Якщо розглянути детальніше, то в дерев'яній ємності бджолина насолода буде довше залишатися рідкою, ніж у металевому посудині. Особливо у прохолодному місці. Якщо ємність довгаста, то білий наліт, він же цукор, розташовуватиметься від стін до центру. Якщо ємність широка, лише на поверхні. При температурі повітря нижче 14 градусів процес кристалізації глюкози швидкий та дуже активний. Від температури залежить розмір кристалів. Вони бувають дрібними (маслоподібна сахаризація), середніми (дрібнозернистою) і великими (великозерниста сахаризація). Як це виглядає наочно, пропонуємо подивитись на фото. Про те, що мед повинен цукоритися, ми вже поговорили. Тепер торкнемося питання причини цього природного процесу. Отже, щоб краще зрозуміти природу зацукровування бджолиної насолоди, розглянемо її склад. Мед є дуже насиченим розчином цукрів. Всі вони перевищують ту норму, за якої могли б перебувати в розчиненому стані. При цьому глюкоза, яка також є одним з найголовніших компонентів бджолиної солодощі, має високу кристалізацію і починає перетворюватися на кристали під дією інших компонентів через певний проміжок часу. Головні фактори - наявність глюкози - про це поговорили; наявність води - що менше води містить солодкий продукт, то швидше настане кристалізація глюкози; декстрин (штучний полісахарид, що видобувається з крохмалів) - чим більше додають продукт декстрину, тим повільніше він кристалізується; ступінь зрілості меду - у незрілому бджолиному кормі за достатньої кількості води кристалики утворюються нерівномірно з рідким «відстоєм» лежить на поверхні. Багато хто, напевно, помічав, що якщо насолоду перемішати, то білі крупинки виникають по всій посудині. Це з тим, що сахаризація походить від кількох центрів освіти кристалів. Цей центр являє собою потік пилку, механічних домішок і кристаликів глюкози, що вже утворилися. Якщо мед перемішати, то центрів стає вже більше.

Улюблений багатьма солодкий продукт вживають під час хвороб, для зміцнення імунітету або додають мед замість цукру в каву, щоб замінити шкідливі вуглеводи корисними, сік або чай взимку. Його можна використовувати в косметологічних цілях, для приготування різноманітних десертів та солодких страв. Багато жінок використовують нектар, щоб замінити крем для обличчя.

Щоб купити по-справжньому якісний продукт, необхідно вміти відрізнити натуральний продукт від підробки. Багатьом основним критерієм у виборі є густота солодкого нектару. Але для цього немає підстав. Твердий продукт такий корисний, як і рідкий. Його можна розтопити та отримати ту ж користь. Щоб розібратися, чому зацукровується мед, необхідно зрозуміти суть процесу кристалізації.

Відео: Кристалізація та загусання меду

Що таке кристалізація?

Кристалізація – процес, який багатьох вводить в оману. Частина людей припускає, що зацукрується виключно неякісний продукт. Деякі за швидкістю кристалізації визначають свіжість бурштинового нектару. Це природний процес, який залежить від багатьох факторів: сорту, умов збору та зберігання продукту.

Не можна робити висновки якість продукту, спираючись з його консистенцію. З часом нектар, що зацукорився, втрачає свою еластичність, блиск і однорідність, поступово густіє, змінює колір і консистенцію. Але в меді, що зацурився, немає відмітних домішок, його склад ідентичний рідкому і якщо його розтопити, то можна повернути йому первісний вигляд.

Кристалізація – показник якості?

Деякі люди вірять, що якщо продукт зацукровився, він або несвіжий, або в ньому є штучні добавки. Зацукрований вигляд не популярний, його незручно додавати в чай і важко вилучити з ємності. З рідкого легше робити маски для обличчя, скраби, готувати десерти.

Натуральний мед у своєму складі повинен мати суміш різних видів цукру: глюкози, сахарози та фруктози. Коли глюкоза осідає у загальній масі як кристаликів, відбувається зацукровування меду. Він починає густіти завжди знизу і поступово кристалізується вся маса. Що більше у складі глюкози, то швидше відбувається процес кристалізації. У деяких технологіях глюкозу можна замінити на штучний компонент, тоді він втратить свої властивості.

Важливо!Кристалізований продукт можна розтопити в мікрохвильовій печі або духовці, але від цього він не стає кориснішим.

Швидкість зацукровування та консистенція не є показником якості. Це критерії, за якими можна визначити кількість усіх видів цукру, час збирання та правильність чи неправильність умов його зберігання.

Відео: Чому мед взимку не кристалізується, не осідає?

Чому мед кристалізується?

Глюкоза у складі осідає у вигляді кристалів на дно ємності під впливом додаткових факторів та умов:

процес кристалізації залежить від кількості води: чим більше її в продукті, тим повільніше цукориться мед. Якщо води мало, то кристалізація відбувається швидше;
іноді у продукт додають штучний полісахарид – декстрин. Його кількість уповільнює загущення;
при певній температурі (близько 15 градусів) мед починає густіти, якщо температура нижча або вища, процес сповільнюється;
якщо продукті є частинки пилку, то кристалізації відбудеться швидше.

Ці фактори прискорюють процес зацукровування. У будь-якому випадку продукт кристалізується через тиждень або через кілька років, але це відбудеться в будь-якому випадку. Зацукрований мед не втрачає корисних та поживних речовин і також годиться для додавання до чаю та інших напоїв.

У яких сортах зацукровання не відбувається?

Іноді минає багато часу, а продукт не кристалізується та зберігає рідку форму. Тоді постає нове питання: чому мед не зацукрується? Причиною цього може бути:

якщо кількість води у продукті перевищує 17%. Іноді бджолярі спеціально вдаються до такого методу, щоб залучити покупців. Мед із великою кількістю води може не затвердіти, а поступово перетворитися на пастоподібну масу;
невелика кількість квіткового пилку у складі;
передчасне збирання негативно позначається на його стані. Він ще не має всіх корисних речовин, довго зберігає рідку форму і не кристалізується, а згодом, через значний вміст у ньому води, може забродити. Ось чому піниться мед, якщо зібрати його рано та неправильно зберігати;
постійне помішування може відстрочити неминуче зацукровування. Якщо мед періодично помішувати, він може зберегти рідкий вигляд протягом тривалого часу;
зберігання продукту в низьких температурах заморожує процес кристалізації, але негативно впливає поживні властивості продукту;
додавання різних домішок. Через те, що рідкий продукт користується попитом серед покупців і привертає більше уваги, продавці часто домішують у продукт різні сиропи та інші добавки, час від часу перетоплюють мед, що зацукрувався.

Ранній травневий мед часто підробляють, щоб швидше продати любителям солодкої рідкої маси. Продукт, що ллється, більш популярний серед людей: він привабливіше виглядає, ним можна замінити багато солодощів, його зручніше додавати в чай або сироп, намазувати на хліб. Він асоціюється зі свіжістю та натуральністю. Але рідкий - значить свіжий і якісний. Натуральний мед не обов'язково має бути ллючим.

Що робити, щоб уповільнити кристалізацію

При правильному підході до зберігання цілющого нектару можна зберегти його поживні властивості протягом багатьох років. Для цього слід враховувати такі рекомендації:

краще купувати стільки меду, скільки потрібно в конкретний момент. Часто люди купують травневий свіжий продукт у великих банках, а потім забувають про нього і він швидко втрачає первісний вигляд та свіжість;
продукт краще зберігати у темному місці, подалі від сонячних променів. Під їх впливом він втрачає свої властивості: корисні компоненти руйнуються, і він перетворюється на масу вуглеводів;
зберігати його слід у теплому приміщенні за температури від -10 до +5 градусів;
злегка зацукрований нектар можна швидко розтопити та помістити в оптимальні умови для зберігання;
можна зберігати в холодильнику, якщо дотримуватись потрібного температурного режиму;
у місці зберігання солодкого нектару має бути відповідний рівень вологості в межах від 60% до 80%;

Для збереження корисних властивостей протягом тривалого періоду особливу увагу потрібно приділити посуду, в якому зберігатиметься продукт. Можно використовувати:

вироби їхньої натуральної деревини;
глиняні горщики;
керамічні миски;
емальований посуд;
керамічні ємності.

Заборонено зберігати продукт у залізному посуді. Цей метал згодом окислюється, у результаті у складі утворюються шкідливі здоров'ю людини компоненти. Можна також зберігати продукт у скляних банках, причому герметично їх закриваючи. Перед цим їх потрібно добре помити та просушити.

Який сорт довго не кристалізується?

Жоден вид натурального меду не зберігає рідку консистенцію постійно. Але існують певні сорти, які за правильних умов зберігання не кристалізуються протягом тривалого часу:

акацієвий продукт першої свіжості схожий сироп. Він може зберегти рідку форму до двох років за рахунок високого вмісту в ньому води та фруктози;
липовий може не затвердіти повністю за належних умов, а набути пастоподібної форми. Його можна вживати взимку при застудах, додавати в чай, замінити ним цукор та інші підсолоджувачі.

Увага!Не можна додавати мед у гарячий чай чи інші рідини. У окропі він швидко втрачає свої цілющі властивості. Краще робити цілющі напої з теплих рідин, пити холодний настійний медовий чай. Зацукрований мед перед вживанням у чай можна попередньо розтопити. Медовою водою можна замінити багато сиропів від кашлю.

каштановий продукт має насичений бурштиновий колір із коричневим відтінком, зберігає рідку форму до 6 місяців, а за сприятливих умов – до одного року;
травневий мед збирається з перших медоносів – квітучих у квітні та березні дерев. Зберігає рідку форму до півтора року за рахунок високого вмісту фруктози;

Деякі види зацукроваються за кілька тижнів. Наприклад, ріпаковий і соняшниковий вже за два тижні набувають густої консистенції, яка дуже скоро стає твердою.

Відео: Міф про кристалізацію меду

Який мед якісний?

Якщо мед рідкий, це ще не означає, що він свіжий. Нерідко нечесні продавці намагаються розтопити несвіжий мед та замінити їм травневий сорт. Не є і критерієм якісності. Робити висновки про якість потрібно за іншими ознаками. Справжній натуральний мед визначається за такими показниками:

запах якісного меду – запашний, насичений. Після домішки цукру та штучних добавок він пахне інакше, його запах невиражений;
колір натурального меду прозорий. Після домішок він стає каламутним, на дні утворюється сірий осад. Якщо на дні ємності можна побачити сторонні компоненти, каламутні пластівці, це означає, що мед був штучно розтоплений;
консистенція натурального меду ніжна, легко розтирається між пальцями. Для тесту використовується дерев'яна паличка: натуральний продукт, стікаючи з неї, утворює гірку, а штучний розтікається невеликою калюжкою;
можна перевірити якість продукту, завдаючи невелику кількість його на шкіру. Натуральний швидко вбереться, а розведений - скочується в грудочки;
травневий мед краще купувати за кілька місяців після збору, щоб не потрапити на підробку. Він спочатку має рідку форму і нерідко продавці перетоплюють та розбавляють старий мед, видаючи його за травневий;
якщо мед натуральний, у ньому немає додаткових частинок, каламутного осаду.

Не варто купувати одразу велику кількість меду. Краще купити невелику баночку, вдома вивчити його і розкуштувати, а вже після цього придбати стільки, скільки потрібно робити основні запаси. Можна придбати кілька видів та з них вибрати найкращий продукт. Перед тим як пробувати вже зацукрований мед, його можна розтопити та уважно вивчити його колір та консистенцію.

Натуральний свіжий мед – поживний та корисний продукт, який допомагає зміцнити імунітет, замінити цукор, поповнити запас вітамінів та мінералів, чудово доповнює чай. Він довго зберігається, зберігаючи свої цілющі якості в початковому вигляді.

Мабуть, знайдеться не так багато людей, які не люблять меду. Готуючись до зими, ми намагаємося придбати солодкі ласощі, які до того ж є дуже корисним продуктом. І тут завжди виникає багато запитань. Повинний продукт бути густим або рідким і взагалі, щоб розібратися в питанні, розглянемо тему більш докладно.

Чи повинен мед цукоритися чи ні?

Відкриваючи взимку мед, ми щиро засмучуємось, коли виявляємо, що він зацукровився. За таким же принципом ми отримуємо насолоду, вважаючи, що рідкий продукт кращий, свіжіший і корисніший. Багато хто взагалі навіть взимку воліє купувати саме той мед, який зберігає рідку консистенцію. Адже це докорінно неправильний підхід. Подібну помилку в міркуваннях роблять багато хто з недосвідченості, не знаючи відповіді на логічне питання, а чому мед цукориться?

Кристалізація продукту - це цілком природний процес, який протікає у натуральних речовинах. Саме він є найкращою характеристикою якості. Чому мед швидко цукориться? Навіть на пасік при тривалому зберіганні меду в стільниках починається процес кристалізації. Це дуже добре, оскільки саме у такому продукті зберігаються всі корисні речовини.

Як швидко цукориться мед? Продукт гарної якості до початку зими має змінити свою консистенцію. Спочатку він стає трохи каламутним, а потім утворюється верхній осад, який поступово перетворюється на кристали. Після зацукровування мед спочатку стає твердим, а потім м'яким. Все це говорить про натуральність такого продукту.

Різні сорти меду зовні виглядають по-різному після згущення. Деякі з них нагадують олію, інші стають схожими на крупинки цукру. Як би зовні не виглядали кристали, будь-який мед повинен цукоритися. Якщо ви отримуєте насолоду взимку або пізно восени, то варто орієнтуватися на його консистенцію. На той час мед повинен мати ознаки зацукровування.

Чому деякі сорти довго не цукоряться?

Як ви вважаєте, чому мед не цуриться довгий час? Моносахариди всередині солодкого продукту є його основною цінністю. Їхнє співвідношення досить велике. Саме з цієї причини згодом мед починає цукоритися. І все ж таки є сорти, які дуже довгий час залишаються рідкими, не змінюючи початкову структуру.

Варто виділити ряд причин, через які продукт не згущується:

Моносахариди - це поєднання виноградного та плодового цукру. Коли в продукті переважає другий вид цукру, мед втрачає здатність кристалізуватись.
Для отримання дорогого нектару деякі недобросовісні пасічники годують бджіл цукровим сиропом, що призводить до одержання продукту низької якості. Його зазвичай називають сурогатом. Він довгий час залишається рідким.
Мед після термічної обробки втрачає як всі свої корисні властивості, а й можливість кристалізації. Перегрітий продукт часом набуває темного відтінку.
Крім того, мед не може зацукруватися за високого вмісту в ньому води. Така ситуація можлива у разі неправильного зберігання продукту. Якщо технологія порушена, то нектар починає вбирати вологу, що призводить до втрати певних властивостей.
Часте перемішування продукту може порушити процес кристалізації. Продавці користуються таким прийомом, щоб їхній товар тривалий час мав більш привабливий вигляд.
Натуральний мед, розведений цукровим сиропом, стає рідким і надалі не згущується.

Рідкі сорти

Чому мед цукориться дуже повільно? У природі є рідкі сорти меду. Швидкість кристалізації залежить від сорту нектару, тобто від виду рослини, з якої було зібрано пилок. У кожному разі кожен сорт продукту має змішаний склад з величезним переважанням якогось одного виду. Саме від цього залежить швидкість кристалізації меду.

Деякі види вкрай повільно зацукруються, але при цьому не можна сказати, що вони не кристалізуються. Таке твердження було б неправильним. Усі сорти згущуються і зацукровуються, але роблять це з різною швидкістю. Повільними процесами відрізняється липовий, травневий, акацієвий, каштановий та грецький вигляд. Такі сорти тривалий час залишаються рідкими, не втрачаючи гарного відтінку.

Причини кристалізації

Щоб відповісти на запитання, чому цукориться свіжий мед, потрібно розуміти, які процеси відбуваються усередині нього. Всі насичені розчини, до яких належить бджолиний нектар, не можуть довго зберігати однорідну структуру. Надлишок тієї чи іншої речовини за законами фізики прагне перетворитися на осад. У меді міститься велика кількість глюкози, яка досить погано розчиняється у рідині. Саме через неї з'являються білі пластівці – кристали. Співвідношення рівня фруктози та глюкози впливає на швидкість кристалізації. За великої кількості фруктози продукт надовго залишиться рідким.

На швидкість процесів впливає температура зберігання, вологість повітря, ступінь зрілості, обробка перед розфасовкою. Оптимальна температура кристалізації становить 15 градусів. Нижче за чотири градуси і вище двадцяти семи процеси припиняються до кращих часів.

Найбільш популярні сорти солодкого нектару

Одним із найбільш популярних видів меду є липовий. Він відноситься до дрібнозернистих білих сортів. Такий нектар досить довго зберігає свою консистенцію – майже три місяці. Липовий мед може бути в'язким або помірно в'язким. Від цього переважно залежить швидкість згущення продукту. Після кристалізації липовий мед стає схожим на кашу.

У цьому немає великих кристалів. Через якийсь проміжок часу можна побачити розшарування нектару на дві частини. Верхній шар матиме більш рідку консистенцію, а нижній – густішу. Але при цьому липовий мед ніколи не стане твердим. Така його особливість.

Не менш популярний і травневий мед. Іноді його ще називають квітковим. Час його кристалізації великою мірою залежить від цього, з яких рослин бджоли збирали пилок. До речі сказати, травневий нектар - це продукт, що завжди швидко зацукрується. Так, наприклад, мед квітів лохини згущується протягом трьох тижнів. А нектар із шавлії – протягом місяця.

Чи правда, що нектар цукориться крупинками?

Чому мед цукориться крупинками? Тому що глюкоза збирається біля частинок, утворюючи кристали. Причому процес завжди починається із дна. Адже саме туди опускаються важкі частки домішок чи пилку. Але поступово процес кристалізації охоплює весь продукт.

Мед повинен обов'язково густіти чи ні?

Мед однозначно повинен густіти. Незалежно від того, за яких умов він зберігається і всіх інших факторів, натуральний продукт рано чи пізно має кристалізуватись. Процес згущення може настати через тиждень після збору, а може і через кілька років. Після трьох років зберігання рідким може залишатися тільки штучний мед. Це є доказом його штучного походження.

Кожен, мабуть, стикався з такою ситуацією, коли свіжий продукт одразу загуснув. Чому швидко цукориться свіжий мед? Іноді нектар буквально відразу перетворюється на цукровий потік. Однак із цього приводу не варто хвилюватися. Рано дозрівають види меду можуть швидко кристалізуватися. Крім того, на процес згущення впливають такі фактори, про які ми вже згадували раніше:

Присутність механічних домішок та пилку.
Високий вміст глюкози.
Додавання старого меду.

Всі ці фактори не є чимось страшним і не дають підстав вважати продукт поганим. Набагато гірше, коли мед не згущується, що говорить про його ненатуральне походження.

Для формування кристалічної структури меду потрібна точка опори. Нею стають частинки пилку чи інші речовини, які потрапляють під час відкачування нектару.

Досвідчені бджолярі, які знають багато секретів продукту, дають деякі рекомендації щодо того, як зберегти первісний вид меду. Спочатку його необхідно витримати близько п'яти тижнів за нульової температури. А після банку можна відправити на зберігання у місце, температура якого не перевищує 14 градусів.

Коли мед повинен загуснути?

Багатьох споживачів цікавить, чому мед густішає, але не цукориться? І як швидко він має кристалізуватись? Дати точні відповіді на ці питання складно, оскільки їх просто немає. Все залежить від безлічі факторів, що впливають на процеси згущення - сорт нектару, його чистота, умови відкачування та зберігання. До сортів, які найшвидше зацукроваються, відноситься соняшниковий, ріпаковий та гречаний мед. Вони починають кристалізуватись буквально через кілька тижнів після відкачування.

Також швидко згущується липовий, буркуновий та гречаний нектар. Повільніше кристалізується вересовий, падевий, каштановий мед. Такі сорти можуть не зацукруватися протягом усієї зими. Рекордсменом у питанні є акацієвий продукт, який зберігає свою структуру до кількох років. Саме з цієї причини він такий популярний.

Як повернути меду початковий стан?

Деякі люди не дуже люблять зацукрований мед, воліючи вживати тягучий нектар. Якщо вам важлива консистенція продукту, її можна повернути. Робиться це за допомогою нагрівання. У такий спосіб активно користуються торговці нектаром на ринках. Щоб надовго зберегти товарний вид меду, його прогрівають. Однак надмірне перегрівання призводить до втрати всіх корисних властивостей. Крім того, мед набуває характерного коричневого відтінку. Перегрітий продукт назавжди втрачає здатність зацукруватись, та й користі від нього вже чекати не доводиться.

Як правильно зробити нектар рідким?

Щоб нектар знову став рідким, його потрібно прогріти на водяній бані. Для цього нам знадобляться дві каструлі різних розмірів. У велику необхідно налити води та відправити на вогонь. Після закипання рідини слід зменшити інтенсивність газу до мінімуму. У велику ємність опускаємо меншу каструлю, попередньо поклавши на дно рушник і ставимо в неї банку з медом. Вода має бути дуже гарячою, але не кипіти. Протягом п'ятнадцяти хвилин мед знову стане рідким. Але варто пам'ятати, що при температурі вище +40 градусів нектар втрачає свої властивості.

Другий спосіб розрідження мед трохи простіше. У каструлю із гарячою водою опускаємо банку з нектаром. Через деякий час він стане рідкішим. Також можна прогріти продукт у мікрохвильовій печі. Такий спосіб найпростіший і найшвидший, але й найнебезпечніший, оскільки вам не вдасться проконтролювати температурний режим.

Фахівці не рекомендують нагрівати весь мед, який у вас є. Якщо вам так хочеться рідкого нектару, зробіть невелику порцію, щоб не зіпсувати всю масу. Тим більше що надалі продукт все-таки знову загусне.

Замість післямови

Мед - це чудовий натуральний продукт, який завжди має бути в будинку. Але покупка солодкого нектару завжди пов'язана з багатьма питаннями. Сподіваємося, що в нашій статті ви знайшли на них відповіді, які стануть вам у нагоді. І тепер придбання нектару для вас стане більш простим завданням. Адже тепер ви знаєте, чому цукориться свіжий мед, а отже, не варто боятися цього.