Кава чорний бивень. Кава «Чорний бивень» - найдорожча кава у світі

Найдорожча у світі кава "Black Ivory", що виробляється слонами в Тайланді, надійшла в роздрібну торгівлю. Кілограм цієї кави коштує 1 100 $ США. "Black Ivory" можна купити в Теско Лотус та Біг С.

Циветти кави? Старі новини. Нова історія кави в ці дні готується з кавових бобів, перероблених слонами.

За заявою Anantara Hotel, найкращі боби кави ростуть у курорті Чанг Рай, в районі "Золотого трикутника". У величезному слонячому таборі Anantara Hotel з них створюється унікальний сорт "Black Ivory" - "Чорна слонова кістка".

До недавнього часу "Black Ivory" був доступний тільки в чотирьох курортах Anantara на Мальдівах і, зрозуміло, в Тайланді в курортах Anantara.

В даний час кава "Black Ivory" надійшла у продаж у роздрібну мережу. Його можна знайти в Біг С та Теско Лотос.

Все має свою ціну

Дослідження показують, що в процесі травлення ферменти слонів руйнують білок зерен кави. Оскільки білок є одним із основних факторів, відповідальних за гіркоту кави, низький вміст білка говорить про відсутність гіркоти. Але все має власну ціну.

Кава "Чорна слонова кістка", перероблена слонами, продається за 1 100 доларів США за кілограм або 50 доларів за чашку і є однією з найдорожчих кав у світі.

Для порівняння, кава циветти коштує близько 500-600 $ США за кілограм або 30 $ США за чашку. Кава циветти - це кава, перероблена кішками і вироблена за тією ж технологією - тварина їсть зерна кави, у процесі травлення білки руйнуються.

У Anantara Hotel гості, які замовляють чашку Black Ivory, побачать зібрані зерна з яких їм приготують унікальний напій у традиційному сифоні балансування кави.

Вісім відсотків усіх продажів кави надходять до Фонду допомоги слонам Тайланду.

Процес створення

Для створення унікального сорту кави залучено до діяльності та врятовано 30 домашніх слонів та їхні погоничі з сім'ями.

Процес починається з відбору найкращих бобів тайської Арабіки, яка росте на висоті 1500 м. Слони охоче поїдають зерна кави, які виводяться з організму так, як диктує природа. Погоничі слонів та їхні дружини вибирають каву зі слонового посліду та сушать їх на сонці.

Очевидне питання: чи небезпечно "підсадити" слонів на кофеїн?

Директор Anantara Hotel Джон Робертс

На самому початку, коли виникла ідея створення нового сорту кави, ми задавалися питанням: що ми будемо з 26 слонами, які отримуватимуть каву щоранку, як ми п'ємо чашку кави і, якщо її не виявиться одного прекрасного дня, ми матимемо справу зі стадом злих слонів?

Але я дізнався, що для утворення кофеїну, зерна кави мають бути нагріті вище 70°С. Отже, кавової залежності у слонів не виникає.

Слони, що створюють каву "Чорна слонова кістка", беруть участь у великих благодійних заходах Тайланду.

У популярному поло слонів Королівського Кубка в Хуа Хіні слон із Чанг Раю пригощав гостей своєю кавою.

Щодня на нашій планеті люди вживають понад два мільярди чашок кави. Тому цей напій можна по праву назвати лідером серед інших, що продаються у магазинах. І він набув популярності не тільки тому, що відрізняється благородним ароматом та смаком, а й тому, що сьогодні існує безліч рецептів та способів його приготування. Справжні шанувальники кави готові витрачати великі гроші та набувати елітних сортів. І те, що вони зрештою заплатять кілька сотень доларів за сто грам божественного напою, їх зовсім не зупиняє. У цій статті ми розповімо, яка найдорожча кава у світі.

Навіть, незважаючи на те, що кава росте на нашій планеті не повсюдно, її врожай безпосередньо залежить від погодних умов, а кавові посадки вразливі, ціни на його зерна тільки піднімаються. Особливо, якщо йдеться про гідний продукт хорошої якості. Яка ж найдорожча кава у світі?

Напевно, якщо ви вб'єте у пошук фразу «який найдорожчий сорт кави у світі?», то побачите відповідь, що це індонезійський Копі Лювак. Так, він дійсно популярний на нашій планеті, і набув підвищеного попиту після того, як у фільмі з Робертом де Ніро був названий найдорожчим. Але реальність зовсім інша, і ми вам це доведемо.

Найдорожча кава у світі ціна якої на сьогоднішній день складає до 85 тисяч рублів за один кілограм зерен – це сорт Чорна Слонова Кістка з Таїланду. Саме він посідає першість у нашому списку. Виробляють його в Таїланді, за особливим методом, що робить його справді божественним та надзвичайно смачним.

Якщо порівнювати його з сортом Копі Лювак, вартість останнього коливається в межах 23 – 35 тисяч рублів за кілограм кави.

Найдорожча кава у світі та особливості її виробництва

Найдорожча кава у світі – які особливості її виробництва? Напевно, ви хочете дізнатися відповідь на це питання, так само як і те, чому деякі шанувальники готові віддати за нього нечувану суму.

Само собою – така висока ціна зерен має бути обґрунтована. У чому полягає секрет виготовлення сорту кави Чорна Слонова Кістка?

Кавова ферма, на якій роблять найдорожчу каву у світі, що називається Black Ivory Coffee, розташована на кордоні з Лаосом, на півночі Тайланду. Її власник – канадець Блейк Дінкін.
Тут ростуть дерева породи Thai Arabica (тайська арабіка), яким підходить теплий та вологий клімат.
На фермі працюють не лише люди, а й чотириногі помічники, слони. Саме вони взяли на свої плечі найважливішу та найвідповідальнішу частину роботи.
Після дозрівання кавові ягоди збирають. Після цього їх згодовують тваринам. Далі відбувається часткова ферментація плодів у травному тракті слона, та його виведення природним шляхом.
Здійснюється збір ягід, їх промивання, просушування та обробка. На виході можна побачити зерна, найдорожчий сорт кави у світі – Блейк Айворі.

Цей сорт кави напрочуд м'який на смак. У той час, як відбувається ферментація зерен у шлунку слона, звична іншим сортам кави гіркота зовсім випаровується. Завдяки цьому, вживаючи напій, ви отримаєте можливість насолодитися яскравим та насиченим кавовим букетом, в якому є нотки фруктів, солодкої карамелі та спецій з ароматом квітів. Такий смак на сьогоднішній день вважається ідеальним, і досягти його в природних умовах абсолютно неможливо.

Найдорожча кава у світі коштує так дорого не тільки тому, що при виробництві проходить особливу обробку, а й тому, що на кавовий ринок вона надходить у малих кількостях, і вважається рідкісною. Щоб отримати один кілограм ферментованого зерна, фермерам доводиться згодувати слону близько тридцяти кілограмів кавової ягоди. Тому за рік тут вдається виготовити всього від 300 до 400 кілограмів кави.

На території Росії дуже важко знайти справжній сорт такого продукту. За офіційними даними, його поширюють тільки в готелях мережі Anantara і в однойменному заповіднику. Усі точки продажу розташовані у Тайланді. Там ціна таких зерен за один кілограм сягає 1100 доларів. Набагато простіше купити таку каву на замовлення, в кавових бутиках Росії він зустрічається дуже рідко. Тепер ви знаєте, скільки коштує найдорожча кава.

Вісім відсотків прибутку власник ферми віддає до спеціального фонду охорони слонів.

Найдорожча кава у світі – п'ятірка найкращих

«Чорний Бівень» — це унікальна, рідкісна, і найдорожча кава у світі. Знайти його, а тим більше купити, дуже складно. На прилавках магазинів найчастіше зустрічається підробка.

Бажаєте дізнатися більше інформації про те, який найдорожчий сорт кави у світі після описаного вище? Вивчіть наш список найелітніших сортів, які реально придбати на території нашої країни. Отже, п'ятірка найдорожчих продуктів, розташованих у міру зростання їхньої вартості.

Кава Geisha (Гейша)

Його ціна варіюється в межах 10-11 тисяч рублів за тисячу грам обсмаженого продукту. Історія походження цього сорту досить цікава, досі ніхто не може з упевненістю сказати, звідки він узявся. За словами деяких дослідників, саджанці рослини привезені з Ефіопії, із селища Гейша, завдяки чому кава так і називається. Але в сучасній Ефіопії такого сорту знайти так і не вдалося.

Гейша почала активно набирати популярності серед кавоманів у двадцятому віці. Саме тоді фермери Південної Америки вирішили, що цей сорт стійкий до іржі, яка на той момент була ворогом будь-якого кавового дерева. Але надії не виправдалися, плюс до всього рослина виявилася надзвичайно примхливою і зовсім не збиралася адаптуватися до клімату рівнин. Тому його селекцією займатися перестали.

У 2003 році власник панамської кавової ферми Hacienda La Esmeralda знайшов на своїй землі кілька дерев сорту, що описується, і в тому ж році здобув перемогу з цими зернами на престижному кавовому конкурсі. Ходять чутки, що один із експертів скуштував приготований напій і знайшов його божественним, вигукнувши «God in cup!».

Після цього Гейша-переможниця почала велично ходити світом. Дана кава відрізняється від інших чистим і виразним букетом, в якому можна відчути вкраплення цитрусових ноток, лайма, ягід і квітів лічі. Напій має м'який обволікаючий смак, і залишає ніжний, довгий післясмак.

Цей сорт кави вирощують не тільки в Панамі. На сьогоднішній день існує кілька плантацій Гейші. Найдорожчі зерна – це Hacienda La Esmeralda, вартістю від 11-12 тисяч рублів за кілограм. На прилавках магазинів його можна знайти за назвою La Esmeralda.

Також можна придбати аналог із Коста-Ріки. Він продається на прилавках під ТМ Geisha і коштує до 10 000 рублів за один кілограм.

Хоча сорт Гейша і не найдорожча кава у світі, він є переможцем різноманітних змагань та увійшов до історії кавових відкриттів двадцять першого століття.

Ямайська кава Blue Mauntain

Скорочено цей сорт кави називають JBM. Його вартість сягає 27 тис. руб. за один кілограм обсмаженого зерна.

Кавова плантація, на якій вирощується рослина, розташована в самому центрі Ява, на схилах гряди гір. Головний її пік відомий під назвою Блакитна гора, звідки і походить назва сорту.

Завдяки тому, що в цій місцевості поєднується особливий набір кліматичних факторів, таких як: висота над морем, склад грунту та морський вітер, кава виходить надзвичайно смачною. Його букет вважається найвишуканішим на планеті. У ньому поєднуються три смаки: гіркота, кислинка та насолода. Що стосується післясмаку, то воно славиться тривалими горіховими нотами. У букеті ви відчуєте аромат зрілих нектаринів.

Дуже важливим виробники сорту вважають те, що він відрізняється стабільною якістю. Цьому сприяють сталість клімату, відсутність різкого перепаду температури та атмосферного тиску. У результаті вдається отримати зерно із тими смаковими характеристиками, які заплановані.

Вирощують ямайський Blue Mauntain в обмеженій кількості, загальна маса кавового зерна становить 15 тонн на рік.

Будьте уважні, купуючи цей сорт кави. Існує ще кілька регіонів на планеті, де його також вирощують. Але там немає таких унікальних природних умов, як на острові Ява, а тому смаковий букет цього продукту зовсім не такий.

Пам'ятайте, що справжній продукт завжди супроводжується спеціальним сертифікатом відповідності, що його видає уряд Ямайки.

Крім того, оригінальна кава поставляється на кавовий ринок не в мішках, а в спеціальних барилах. Ямайський напій один із найсмачніших, хоча це не найдорожча кава у світі.

Бразильський сорт Жаку Берд

Вартість цієї кави становить від 28 до 30 тисяч рублів за 1 кілограм готових зерен. Сорт є рідкісним та екзотичним, росте у південно-східній частині Бразилії.

Приблизно з 60-х років минулого століття кавові плантації на фермі «Камоцим Естейт» перетворилися на майданчики для відтворення місцевого природного ландшафту. Тут дерева вирощуються разом з іншими лісовими та фруктовими породами. Догляд їх здійснюється виключно органічними способами.

Завдяки цьому вдалося досягти не тільки якісного відновлення родючого прошарку ґрунту, а й розвитку місцевої фауни. У цьому вся районі спостерігається активне розмноження птахів під назвою Жаку. Вони схожі з російськими цесарками, навіть оперенням та забарвленням.

У той період, коли відбувається дозрівання кавових ягід, пернаті охоче вживають в їжу, залишаючи деякі дерева взагалі без плодів. Спочатку цих птахів дивилися як у шкідників, і вважали їх зухвалими загарбниками.

Теперішній власник ферми вирішив підійти до проблеми з іншого боку. Тепер птахи втратили статус шкідників і стали збирачами дорогоцінних ягід. Суть у тому, що птахи засвоюють м'якоть, а зерна виводять природним шляхом. Після чого господар плантації збирає їх, промиває та висушує.

Жаку Берд відрізняється дуже виразним смаком горіха у поєднанні з відтінком житнього хліба. Вживаючи його, ви відчуєте екзотичні нотки фруктів та приємний запах чорної патоки. Цей сорт кави вважається одним із найрідкісніших, тому й коштує чималі гроші. На рік на плантації виробляють не більше двох тонн зерен.

Кава Кажан, Коста-Рика

Вартість такої кави коливається від 30 до 32 тисяч рублів за 1 кілограм готових зерен. Росте він на південному сході Коста-Ріки, у високогірній місцевості. Виробництвом займається кавова ферма, яка зветься Cofea Deversa. Її власник називає свої багатства кавовим садом.

Особливість території у тому, що поруч із нею живе населення кажанів. З покоління в покоління вона прилітає на плантацію, щоб скуштувати дозрілі ягоди кави.

Насправді звірятко не здатне проковтнути цілу ягоду. Він лише надкушує шкірку і висмоктує солодку м'якоть. У результаті дерева оздоблені зернами в оболонці. Вони просихають на гілках, в природних умовах протягом кількох днів, потім їх знімають, чистять і знову сушать. Так і виходить унікальна, хоч і не найдорожча кава у світі, під назвою Летюча Миша.

Завдяки тому, що у виробництві кави застосовується два способи сушіння, суха і волога, а зерна відбираються найбільш точно, виходить досягти дивовижного, неповторного смаку. Справа в тому, що кажани мають дуже чутливий нюховий і сенсорний апарати, і тому ласують лише найкращими плодами.

У букеті цього сорту кави можна відчути солодкуватие нотки нектарину та молока кокосу, а також аромат дивовижних спецій. У багатошаровому післясмаку відчувається акцент шоколаду, горіхів та екзотичних відтінків фруктів.

Всього за рік збирається близько кількох сотень кілограмів даної кави.

Індонезійський сорт Копі Лювак

Вартість такої кави досягає 35 тисяч карбованців за один кілограм обсмаженого зерна. Цей сорт вважається частково ферментованим. Процес ферментації здійснюється у травному тракті циветти. Після того, як зерно проходить таку своєрідну обробку, його смак стає м'яким та шоколадним, трохи відчувається присмак земляних горіхів. У процес ферментації включаються молочнокислі бактерії, що розщеплюють протеїни кавових зерен, завдяки чому видаляється звична нам гіркота.

Каву виробляють у кількох регіонах планети. Плантації зустрічаються на Філіпінах, Індії, Китаї. Найбільш популярним вважається індонезійський сорт Копі Лювак, який росте на Яві, Сулавесі та Суматрі.

Отримують Копі Лювак двома способами. На спеціальних плантаціях, на яких тримають цивет, згодовуючи їм зірвані кавовими ягодами, або ж у диких умовах, у яких звірята самі обирають, чим їм поласувати.

Ціна зерен залежить від того, де вони були вирощені, і яким способом їх одержали. Найбільш дорогим вважається дикий сорт кави, що має індонезійське походження. Дрібні лоти по сто грам обійдуться вам дещо дорожче, ніж кілограмове пакування.

Фермерський індонезійський Копі Лювак коштує набагато дешевше, його ціна становить від 23 до 25 тисяч за кілограм обсмаженого зерна. Якщо сорт вирощений не в Індонезії, але на фермі, ви зможете купити його від 20 000 рублів за кілограм, але дешевше навряд чи знайдете. До речі, пити найдорожчу каву у світі можна з чудовим!

Копі Лювак – це найдорожча кава у світі, але не загалом на планеті, а серед тих сортів, які доступні у вільному продажу.

У центрі для слонів у провінції Чіанг Рай на півночі Таїланду виробляється, ймовірно, найдорожча у світі кава - Black Ivory Coffee, що в перекладі означає каву «Чорна слонова кістка». Одна чашка цього делікатесу коштує близько 50 доларів. Що в ньому такого особливого, спитаєте ви? Дізнайтеся прочитавши нашу статтю.

10 ФОТО

Матеріал підготовлений за підтримки інтернет-магазину BestCofe, що пропонує аксесуари для кавових капсул неспресо, наприклад, стильну стійку під капсули nespresso. В асортименті магазину є самі капсули неспресо різних сортів.

1. Нехай вас не лякає ця фотографія. Це не жарт редакції Фуллпікчі, це один із найважливіших етапів виробництва кави «Блек айворі». (Фото: PAP / EPA / Narong Sangnak).
2. У канадця Блейка Дінкіна (Blake Dinkin) з'явилася геніальна ідея, щоб «пропустити» кавові зерна через систему травлення слона. Тобто спочатку його ними нагодувати, а потім зібрати неперетравлені зерна з його екскрементів. (Фото: PAP / EPA / Narong Sangnak).
3. Кава, оброблена травними ферментами слона, втрачає білки, які відповідають за його гіркий смак, а також він набуває «квіткового» аромату. (Фото: PAP / EPA / Narong Sangnak).
4. Щоб отримати 1 кілограм кави «Блек айворі» слону потрібно згодувати… цілих 33 кілограми кавових зерен. (Фото: PAP / EPA / Narong Sangnak).
5. Слонів годують їх найулюбленішими зернами кави Thai Arabica (тайська арабіка). (Фото: PAP / EPA / Narong Sangnak).
6. Blake Dinkin, засновник Black Ivory Coffee, показує переварені слоном кавові зерна. (Фото: PAP / EPA / Narong Sangnak).
7. За оцінками Блейка Дінкіна, за рік вони планують виготовити близько 300 кілограмів кави «Блек айворі». (Фото: PAP / EPA / Narong Sangnak).
8. Вартість кілограма кави Black Ivory – це величезна сума у 1100 доларів. (Фото: PAP / EPA / Narong Sangnak).
10. Black Ivory Coffee. Для покупців такої дорогої кави, одним із плюсів її придбання, незважаючи на високу ціну, може стати факт, що 8 відсотків виручки від продажу йде до фонду охорони слонів. (Фото: PAP / EPA / Narong Sangnak).

Каву під назвою «Чорний бивень» роблять у провінції Чіанграй, Таїланд. Секрет напою в його незвичайному способі обробки - кавові ягоди арабіки пропускають через травний тракт слонів.

І людям добре, і тваринам! По-перше, слоників-трудівників смачно годують. По-друге, вони самі своєю «працею» спонсорують створення та підтримку слонових ветеринарних клінік у Таїланді. Ну а заробляють на каві чимало – один кілограм обходиться закупникам у $1 100. Для його виробництва потрібно згодувати слону в 33 рази більше за свіжі кавові ягоди.

Ньянг і Лінда – дві дружини одного чоловіка – збирають кавові зерна, пропущені через травний тракт слонів, Чіангсен, провінція Чіанграй, Таїланд.

Жінка народності лисиці збирає зрілі ягоди арабіки на плантації в Пхрао, провінція Чіанграй, Таїланд.

Місяць робить рисову кашу з кавовими ягодами спеціально для слонів.

Довгоочікуваний послід. Тварині потребують 15-30 годин, щоб переварити ягоди. При цьому більшість зерен (перетравлюється тільки ягода) псується, ламається або втрачається в траві.

Такий екстравагантний спосіб обробки кави було взято у індонезійських колег, які роблять «Копи лувак» - каву, пропущену через травний тракт мусангу.

Спеціальна посудина для ідеального «Чорного бивня».

У горах «золотого трикутника» заварюють дивовижну каву із зерен, виявлених у слонових коржах. Крім того, цей сорт кави вважається одним із найдорожчих у світі напоїв.

42-річний канадець Блейк Дінкін попрямував до району «золотого трикутника» для того, щоб вирощувати каву. Гориста місцевість - це відмінний клімат, який підходить для того, щоб зерна, з яких і робиться напій, наливались правильними мікроелементами та отримували неповторний аромат. Однак канадець вважав смак кави, що отримується, недостатньо смачною і, тому він вирішив почати годувати слонів зернами кави, а заварювати напій з того, що виходить у тварини разом з відходами життєдіяльності.

- Коли слон ковтає каву, кислота в його шлунку призводить до денатурації білка в зернах, який, до речі, і надає напою гіркуватість. Після того, як оброблені в травному тракті слона, у напою, що виходить, відсутня гіркота, і це - найм'якша кава у світі.

Канадець вклав у виробництво «перевареної» слонами кави понад 300 тисяч доларів. А «виробників» кави у його стаді налічується вже близько 20 особин. Вартість такої кави можна порівняти з вартістю золота - 1,1 тис доларів за один кілограм. Саме тому ціна чашечки з «напоєм зі слона» коштує 50 доларів. Такий напій можна скуштувати у кавових закладах на півночі Тайланду, у фешенебельних ресторанах на Мальдівах та Абу-Дабі. Новий сорт він назвав «Блек айворі», що означає буквально «чорна слонова кістка».

У сусідніх країнах Індонезії та В'єтнамі вже давно продається кава, зерна якої перетравлюються у шлунково-кишковому тракті пальмових куниць. Однак, Дінкін пояснює, що куниця в жодне порівняння зі слоном не підходить. По-перше, слон має великий шлунок, а це говорить про те, що слон може за один раз переварити стільки кількості зерен, скільки не змогла б переварити і ціла зграя куниць. По-друге, у куниць процес травлення проходить набагато швидше, ніж у слонів, а тому і кава виходить, м'яко кажучи, «сирою». У шлунку слона зерна кави проводять від 15 до 30 годин разом із пастою з бананів та листя пальм.

Канадець наголосив, що для того, щоб зібрати із фекалій слона один кілограм кави, зерен необхідно згодувати тварині аж 33 кг. Інші зерна слони просто розжовують.

"Золотий трикутник" названий так тому, що в цій місцевості вирощують величезну кількість нелегального зілля. Зокрема, заповзятливі банди місцевих головорізів найчастіше під загрозою зброї змушують селян висаджувати мак для виробництва опію, або марихуану.