Як варити бульйон із рисом. Курячий суп з рисом: цікаві рецепти та способи приготування

Більшості з нас відомо про користь курячого бульйону - недарма частування хворого, що видужує, цим невигадливим супчиком вважається народним лікувальним засобом. Курячий бульйон з рисом має всі ті ж корисні і поживні властивості, що і звичайний, але при цьому ще ситніший і смачніший. Група продуктів, що входять до страви при готуванні, доповнюють її такими корисними речовинами, як вітамін В, мінеральні складові, каротин.

Суп рисовий на курячому бульйоні нескладний у приготуванні, але саме простота та невигадливість створює аромат «смачного та домашнього». У рецепт входять інгредієнти, які майже завжди є в домашніх холодильниках чи коморах. А при належному натхненні суп на бульйоні можна легко урізноманітнити, додавши власний «фірмовий» секрет у вигляді прянощів або жменьки коктейлю з ароматної зелені.

Рецепт, який буде описаний нижче, також має невеликий секрет, що вносить у бульйон непомітну, але вловиму пікантність. Рецепт передбачає пропорції на 4 персони, а час приготування займе трохи більше 2 годин.

Для приготування курячого бульйону знадобиться:

• Половинка курячої тушки. Якщо використовувати тільки грудку або тільки стегенце, то бульйони за смаком відрізнятимуться. Нескорочок дає супчику апетитний колір і жирність, а грудка наповнює бульйон смаковими якостями. Варіння половини тушки дозволить включити в суп усі переваги за смаком, кольором та ароматом.
• Морква. Можна взяти дві невеликі, або одну, але ту, що більша.
• Цибуля. Дві маленькі голівки.
• Мал. Можна взяти жменьки три крупи, але рис сильно впливає не тільки на густоту супу, але і на смак, вбираючи аромат бульйону. Тому, виходячи від базової пропорції та власної переваги, ви можете насипати порцію рису, трохи її збільшивши або зменшивши.
• Зелень. Як «зелений» аромат добре підійдуть свіжий кріп, зелена цибуля і петрушка.
• Сіль. За смаком, дотримуючись правила: «недосол на столі, а пересол на спині».
• Рослинна олія.

Коли ви підготували всі необхідні продукти, можна ще раз прочитати рецепт та переходити до готування.

Рецепт приготування

1. Варіння курячого м'яса. Півтушки добре промити, помістити в каструлю на 3 літри. На максимальному нагріванні доводимо до кипіння, а далі зменшуємо «вогонь» на мінімум, щоб бульйонок ледь булькав. «Повільний вогонь» дозволить наваристій рідині зберегти привабливу прозорість. Ще один секрет прозорості бульйону: пінку забирають у кілька прийомів. Особливо важливо забрати першу пінку, яка з'являється ще до кипіння. Потім забирається та пінка, яка з'являється після закипання.

2. Паралельно варінню м'яса готується рис. Рис вариться окремо. Попередньо рис добре промивається до тих пір, поки вода при зливі з крупи не стане прозорою. Промиту крупу відкидаємо на сито, добившись мінімальної кількості вологи, що залишилася в рисі.

Потім рис можна підсушити в невеликій каструльці, нагрітій на малому вогні. Якщо додасте сіль (приблизно половину чайної ложки) саме в цей момент, то підсушиться рис швидше.

Як тільки рис підсохне, додати столову ложку рослинної олії і добре перемішати, щоб масляна плівочка покрила більшість крупинок.

І як завершальний етап готування рису заливаємо його киплячою водою, оптимально обсяг налитої води повинен бути таким, щоб рівень над рисом був приблизно дорівнює сантиметру. Рис "зріє" до готовності на слабкому вогні.

3. Коли вода в каструлі вже кипить, і пінка знята, в киплячий бульйон додаються очищені цибулини (цілком, кришити не потрібно) і одна з морквин. Морквину також попередньо чистимо, миємо, але перш ніж її додати в бульйон, розрізаємо на поздовжні половинки. Овочі варяться в бульйоні близько тридцяти хвилин, а потім забираються.

4. Коли м'ясо вже готове, його прибирають з бульйону, а саму «водичку» потрібно процідити через сито, очистивши від залишків пінки та інших частинок. Бульйон знову заливається в каструлю і ставиться на вогонь, доки не закипить. А м'ясо можна розділити на дрібніші шматочки або зовсім звільнити від кісточок і порізати дрібно.

Нарізане м'ясо додають у бульйон, що вже закипає.

5. Відварений рис за бажання можна ще раз промити і лише потім додати в киплячий бульйон.

6. Морква, що залишилася, чиститься, нарізається великою соломкою, додається в суп разом з рисом.

7. Завершальною точкою, яка входить майже до будь-якого рецепту супу, є додавання зелені. Кріп, цибулю та петрушку потрібно дрібно-дрібно нарізати, залишивши по кілька цілих листків петрушки та кропу «для настрою та апетиту», які помістіть у супчик при подачі на стіл.

Нарізану зелень додати в бульйон при завершальній стадії готування – чим пізніше це буде зроблено, тим більше збережеться в супі зеленої свіжості та аромату.

8. Якщо ви в момент, коли відключите плиту, накриєте каструлю складеним удвічі рушником, то страва «дійде», максимально вбираючи аромати та корисність продуктів.

Незважаючи на те, що рецепт підкуповує доступністю в простоті готування і невигадливим набором продуктів, суп рисовий на курячому бульйоні анітрохи не поступається вишуканістю перед смаком складніших у приготуванні страв.

Вконтакте

Для ситного сімейного обіду готуємо апетитний курячий суп із рисом та картоплею. Бульйон доповнимо традиційним для перших страв набором овочів, базовими спеціями та обов'язково свіжою соковитою зеленню. Звичайно ж, овочевий склад для виготовлення супу ви завжди можете вибирати та доповнювати на свій особистий смак та розсуд.

А для різноманітності також пропонуємо вам випробувати поживний або простий нашвидкуруч.

Інгредієнти з розрахунку на трилітрову каструлю:

• курка (суповий набір) – 400 г;
• цибулина – 1 шт.;
• рис – 100 г;
• картопля - 1-2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• зелень петрушки – за смаком;
• сіль, чорний перець горошком – за смаком.

1. Промиваючи, складаємо суповий набір в каструлю, заливаємо водою і чекаємо закипання. Перший відвар зливаємо, щоб позбавитися можливих шкідливих речовин, що містяться в курячому м'ясі. Знову заливаємо птах холодною водою, повертаємо на плиту. У закипілу рідину завантажуємо велику очищену цибулину, для аромату додаємо кілька горошин чорного перцю і 1-2 листи лавра.
   
2. Варимо бульйон при слабкому кипінні 30 хвилин. Через вказаний час витягаємо та викидаємо спеції та цибулю – ці інгредієнти вже віддали відвару свій смак та аромат, тому більше нам не знадобляться. Завантажуємо в каструлю очищені та нарізані невеликими кубиками картопляні бульби.
   
3. Зрізавши верхній шар, натираємо великою стружкою солодку моркву, додаємо до курячого супу. На даному етапі бульйон не солимо, щоб сирі овочі швидше розм'якшилися.
   
4. Слідом за картоплею та морквою закладаємо заздалегідь промиті рисові зерна. Доводимо бульйон до активного повторного кипіння. Знизивши температуру, продовжуємо варити першу страву наступні 15-20 хвилин - до повної готовності рису та м'якості картоплі.
   
5. Хвилин за 5 до закінчення варіння кидаємо сіль і приправляємо практично готовий курячий суп із рисом та картоплею спеціями до смаку. Чисту та суху соковиту зелень дрібно рубаємо ножем і додаємо до бульйону одночасно із сіллю.
   
6. Дозволивши першій страві трохи настоятися під кришкою, розливаємо апетитний курячий суп із рисом та картоплею по порційним ємностям. Подаємо прозорий, наваристий супчик гарячим або трохи остудженим.
   

Смачного!

Приготування супу починається з варіння бульйону. Для нього візьміть крильця або будь-які інші частини курки. Залийте крильця холодною водою і поставте на вогонь. Після закипання зніміть пінку та посоліть бульйон. Можна покласти в нього лавровий лист та горошки запашного перцю – 2 штучки. Це додасть приємного аромату бульйону. Варіть протягом 25-30 хвилин.

Моркву та цибулю наріжте як вам зручніше. Можна моркву натерти на дрібній тертці. На сковороді розігрійте олію або вершкове масло. Обсмажте цибулю до золотистого кольору. Потім викладіть моркву і продовжуйте пасерувати суміш до золотистого кольору.

Картоплю очищаємо і нарізаємо кубиками чи соломкою.

Викладаємо картопля в каструлю.

Поруч із картоплею викладаємо рис. Якщо крупи хорошої якості, її можна не промивати. На досвіді перевірено, що круглозернистий рис краще поводиться в супі.

Порада: якщо у вас залишилася трохи рисової каші або просто рису (без добавок), його теж можна використовувати в супі. Додайте відварену крупу за 5 хвилин до готовності, після чого добре перемішайте в супі. Так можна зробити не лише з рисом, а й із гречкою.

Після того як закипить вода з картоплею та рисом, ще раз приберіть пінку і додайте засмажку з цибулі та моркви.

Нарізаємо очищений помідор кубиками, а зелень дрібно рубаємо.

Додаємо їх у суп за 5 хвилин до готовності. Доводимо суп по солі та перцю, якщо необхідно. Через п'ять хвилин вимикаємо плиту та накриваємо кришкою каструлю. Залишаємо на деякий час, щоб страва наполягла. Суп із курки з рисом та картоплею готовий! А помідори лише збагатили його смак.

Подавати суп можна із сухариками, зі сметаною.

Будь-яка страва вимагає знання деяких секретів під час приготування. Як зварити смачний рисовий суп?

• Рис перед приготуванням краще добре промити і замочити в холодній воді. Робити це потрібно за півгодини до варіння. У цьому випадку він не розвариться і не нагадуватиме кашу.
• Рисова крупа вбирає у собі частину солі. Тому після додавання рису необхідно скуштувати суп на сіль ще раз. До речі, за допомогою цього злака можна врятувати пересолене блюдо.
• Помідори можна легко очистити від шкірки. Робиться це просто. Томати надрізаємо навхрест. Обшпарюємо окропом. Далі овочі кладемо у холодну воду на пару хвилин. Тепер шкірка зніметься легко та швидко.
• Класти курку необхідно лише у холодну воду для отримання смачного бульйону. При варінні можна покласти у воду невелику цибулину та маленьку моркву або її частину. Овочі додадуть бульйону приємного смаку і відтінку. Моркву після цього витягнути та можна використовувати для салату. Цибулину викинути.

Для приготування цього супу курку можна спочатку нарізати на частини, а потім зварити з неї бульйон. Я ж вирішила цілу грудку залити 2,5 літрами води і відварити до готовності протягом 30 хвилин. Потім я дістала м'ясо з бульйону, нарізала на невеликі шматочки і повернула в бульйон.

Картоплю, моркву та цибулю очистити. Бульби картоплі нарізати на кубики.

У киплячий курячий бульйон викласти картоплю і всипати рис, довести до кипіння і зменшити вогонь. Я використовувала пропарений рис, тому його не промивала (якщо використовуєте шліфований рис, то спочатку промийте його).

Варити курячий суп із рисом та картоплею 15 хвилин.

У сковороду влити олію і викласти дрібно нарізану цибулю, обсмажити на середньому вогні, іноді помішуючи, до золотистого кольору.

Коли цибуля обсмажиться, додати до неї натерту морквину.

Обсмажувати цибулю з морквою 7 хвилин, помішуючи час від часу.

Коли картопля з рисом будуть практично готові, додати в курячий суп обсмажені овочі та варити ще 5 хвилин.

Яйце вбити в піалу (або миску) і збити вилкою.

У суп влити тонким струмком збите яйце, інтенсивно перемішуючи. Додати сіль та спеції за смаком. Проварити суп 5 хвилин|мінути|, потім зняти з вогню і дати настоятися.

Подати смачний, ситний курячий суп, приготовлений із рисом та яйцем, до столу. При подачі в тарілку можна додати сметанку та рубану зелень. Цей простий, насичений домашній суп, напевно, сподобається любителям рисових супів, спробуйте!

Смачного!

Якщо вибирати між борщем та супом, я звичайно ж виберу борщ. Супи я взагалі не дуже люблю, але цей рисовий суп мені дуже сподобався. Його я скуштувала, коли відпочивала в пансіонаті на морі. Він мені настільки сподобався, що коли я повернулася додому, то вирішила приготувати його своїм домашнім. Супчик вийшов дуже легкий, і водночас наваристий і ситний. Він не займе багато часу у приготуванні, і не потребує дорогих продуктів.

Продукти для приготування курячого бульйону з рисомна 3-х літрову каструлю:

• четвертинка домашньої курочки для бульйону
• картопля 8 середніх штук
• рис 100 грам
• сіль, перець за смаком
• морква і цибуля по 1 штуці
• зелень кропу та петрушки

Рецепт приготування:
Рис промити, замочити на дві-три години у воді.

М'ясо порізати на два-три шматочки, добре промити. Покласти у холодну воду, поставити на вогонь і довести до кипіння.
Коли вода з м'ясом почне закипати, потрібно зняти піну, яка утворилася. Це необхідно, щоб бульйон був прозорим.
М`ясо варити на повільному вогні під закритою кришкою протягом 40-45 хвилин. За п'ять хвилин до закінчення варіння додаємо сіль до смаку.

М'ясо дістаємо, використовуємо для приготування другої страви. На друге я приготувала гречану кашу з відвареним м'ясом та салат зі свіжих помідорів, огірків, зеленої цибулі та свіжої домашньої сметани.
Картоплю молоду почистити, добре промити під проточною водою. Нарізати дрібними кубиками, і додати|добавляти| в курячий бульйон.

Картоплю проварити 25-30 хвилин.
Моркву почистити, протерти на дрібну тертку. Додаємо в бульйон з картоплею, підготовлений рис, подрібнену цибулю та моркву.