Як варити бульйон з ребер. Свинячі реберця, запечені в духовці

Свинячі реберця в духовці на деку запікати при температурі запікання 180 градусів, а на сильному грилі - 15-20 хвилин. Свинячі реберця в рукаві в духовці запікати при температурі 200 градусів. Свинячі реберця в мультиварці запікати.

Як просто запекти свинячі реберця

Ребра розділити, посолити, замочити в маринаді 1-5 годин, викласти на грати та запікати на грилі 15-20 хвилин до рум'яності. Якщо гриля немає, то за температури 220 градусів хвилин 25-30. Вниз поставити лист, щоб стікав жир. Залишками маринаду ідеально змастити картоплю, нарізану часточками - і запекти на тій же поряд з ребрами.

Як запекти свинячі реберця

складові
Реберця свинячі - 1 кілограм
Цибуля - 3 голови
Кріп або петрушка - 1 пучок
Перець чорний горошком - чайна ложка
Вершкове масло - 1 столова ложка

Як запекти свинячі ребра в духовці
Цибулю почистити і порізати півкільцями, викласти в каструлю (миску) всипати спеції, сіль і зелень. Викласти ребра, добре перемішати руками (так, щоб цибуля дала сік), прибрати під гніть (підійде каструля меншого розміру з водою). Маринувати реберця 3 години.
Змастити лист вершковим маслом, викласти ребра і зверху полити маринадом. Поставити лист зі свинячими реберцями в духовку, розігріту до 180 градусів, 30 хвилин.
Поставити лист у духовку і тримати на сильному вогні, поки маринад практично не випарується. Після цього зменшити вогонь і довести реберця до готовності.

Фкуснофакти про свинячі реберця

Маринади для запікання реберця

На 1 кілограм свинячих реберець

1. Медовий маринад: рідкий мед (5 столових ложок), соєвий соус (5 столових ложок), соняшникова олія (5 столових ложок), сіль (2 чайні ложки), чорний перець за смаком. - Маринувати 5-6 годин.

2. Медово-пряний маринад: рідкий мед (5 столових ложок), часник (4 зубці), паприка (1 чайна ложка), куркума (1 чайна ложка), суха гірчиця (1 чайна ложка), кориця (2 штуки), коріандр (1 чайна ложка), сіль (2 чайні ложки), вода (півсклянки). - Маринувати 3-4 години.

3. Апельсиново-соєвий маринад: апельсини (2 штуки), мед (2 столові ложки), половинка лимона, соєвий соус (1/5 склянки), сіль (2 чайні ложки) і перець (2 чайні ложки).

4. Гірчичний – гірчиця 70%, соєвий соус солодкого типу 15%, соус теріяку 15%. - Маринувати 1 годину.

Реберця - не проблема, потрібно лише взяти якісні і свіжі продукти, приділити процесу приготування трохи свого вільного часу і скористатися правильним рецептом.

Величезна кількість кухонь світу використовує для приготування найприголомшливіших страв саме свинину. З неї створюються найсмачніші, апетитні, ароматні та ситні страви - м'ясо готується досить швидко, причому способів його приготування - маса. Свинина однаково смачна як у смаженому, так і тушкованому або запеченому вигляді. Втім, однаково - неправильне слово, адже кожна страва з цього сорту м'яса чудово смачна, неповторна і вражає своїм апетитним виглядом. Багато кухарів-початківців вважають, що знають, як реберця - одна з найпростіших страв - найкращим чином. Однак при простоті, що здається, воно не любить поспіху і недосвідчених експериментів. Якщо ви все-таки хочете створити таке кулінарний шедевр, будьте готові точно слідувати рецептурі, щоб страва вийшла по-справжньому смачною і святковою, здатною перетворити звичайнісіньку вечерю на казковий бенкет.

Фахівці радять: перед тим, як розпочинати кулінарні досліди і до того, як приготувати свинячі реберця, вивчити кілька рецептів та рекомендацій. Деякі кухарі таку страву заздалегідь маринують і обсмажують на сковороді, інші - проварюють у міцному бульйоні, а хтось просто натирає спеціями і запікає без попередньої підготовки. І перший, і другий, і третій спосіб вірні - вибрати і приготувати можна будь-яким із них, і кожен буде по-своєму смачним і оригінальним. Наприклад, можна скористатися таким рецептом: взяти реберця (900 гр.), Цибулю (1 головку) і чорнослив (8 шт.). Також потрібно заздалегідь запастися винним оцтом (100 мл), різні спеції та приправи, найголовніше – «прованські трави». Процес слід починати з приготування чорносливу – його потрібно промити і на кілька хвилин залити окропом. Далі приходить черга реберець - вони також ґрунтовно промиваються, розрізаються, щоб вийшло кілька порцій, після чого в кожному шматочку біля кісточки робляться невеликі розрізи. У кожен із них потрібно вставити чорнослив, а потім усі розрізи скріпити зубочистками. Потім, як приготувати їх слід добре приправити, присипати сіллю і перцем, натерти «прованськими травами».

Коли всі попередні роботи з м'ясом будуть закінчені, можна взяти форму для запікання з жароміцними стінками та товстим дном, укласти в неї кільця очищеної та нарізаної цибулі, які приливаються винним оцтом. Зверху слід відправити підготовлені свинячі реберця, накрити їх листом фольги і відставити убік - не менше ніж на 2-3 години. Найкраще розігріти духовку заздалегідь, щоб перед тим, як приготувати свинячі реберця, не треба було з цим возитися. Запікатися страва повинна не менше 40-50 хвилин, причому обов'язково - під фольгою, а після закінчення цього часу - ще чверть години, але вже без неї.

Можна ще скористатися таким рецептом: взяти картоплю (300 гр.), реберця (900 гр.), моркву (2 шт.), цибулю та часник, сіль та спеції. Свинячі реберця слід заздалегідь обсмажити до придбання апетитної золотистої скоринки, потім витягнути їх, а на ту ж сковороду викласти очищену і дрібно нарізану цибулю, моркву та часник. Після цього всі інгредієнти можна відправляти у каструлю та гасити протягом чверті години. У цей час найкраще зайнятися картоплею - почистити, порізати на маленькі брусочки і опустити в каструлю. Після півгодини необхідно приправити страву і протушкувати її ще п'ятнадцять хвилин. Подавати його слід на тарілці з гарніром зі свіжих овочів – вони здатні підкреслити смак свинини та яскраво його відтінити.

Бульйон з ребер — смачна і поживна страва, і найголовніше — вона низькокалорійна. Звісно, щоб бульйон вийшов саме таким, його треба правильно приготувати. Рецепт приготування бульйону з ребер простий, але до процесу потрібно трохи більше уваги. У моїй родині великий аматор такого бульйону — дочка. Наливає бульйон у великий кухоль, вистачає жменю сухариків і вперед до комп'ютера. А м'ясо на реберцях дістається чоловікові та синові — вони любителі обгризати м'ясо з кісточок. Розповідаю, як зробити бульйон з ребер смачним і ароматним.
1. Ребра миємо, відрізаємо зайвий жир та розрізаємо на невеликі шматки.
2. Наливаємо в каструлю воду, викладаємо в неї ребра та ставимо варити на сильний вогонь. Кришкою каструлю не накриваємо!
3. Найголовніше - не прогавте момент закипання і відразу зменшуйте вогонь до мінімуму! Коли на поверхні почне з'являтися піна, збирайте шумівкою.
4. Коли піна перестане з'являтися, додайте в бульйон сіль і по половинці очищених цибулини та моркви.
5. Закриваємо каструлю кришкою і варимо бульйон годину-півтори до готовності м'яса. М'ясо повинне легко відставати від кісточки.
6. Овочі, що залишилися, дрібно шаткуємо і злегка обсмажуємо на рослинному або вершковому маслі.
7. Дістаємо з бульйону цибулю та моркву – вони нам не знадобляться. Додати в готовий бульйон обсмажену цибулю з морквою і даємо йому залишити хвилини 3-4.
8. Пробуємо готовий бульйон, якщо потрібно додаємо сіль. При подачі посипаємо свіжою зеленню.
Нехай у вас все вийде та приємного апетиту!

складові

Реберця - 0,5 Кілограма
Вода – 2 – 2,5 Літра
Цибуля ріпчаста - 1 Штука
Морква - 1 Штука
Сіль - 1 чайна ложка (за смаком)
Зелень кропу, петрушки - 50 г

Основні інгредієнти:
М'ясо, Субпродукти, Реберця

Примітка:
Тут показаний простий рецепт приготування всіма нами улюбленого кулінарного виробу - Бульйон з ребер. Якщо у вас ще залишилися питання, сміливо звертайтеся до автора за порадою. Так само якщо ви знаєте, як зробити Бульйон з ребер ще смачніше, пишіть ваші рекомендації в розділі коментарів. Будь-який з відвідувачів нашого сайту може додати своє фото шедевра, що вийшов. Сподіваємося, приготування принесло вам радість, а страву здивувало ваших близьких.

Опис:
Смачний та наваристий бульйон може бути і самостійною стравою та основою для інших супів. Готується легко і просто, варто приділити лише трішки уваги.

Кількість порцій:
6

Час приготування:
2 год. 0 хв

time_pt:
PT120M

Заходьте в гості до нас, будемо дуже раді Вам!

9 місяців тому

Не всі готові використовувати таке м'ясо як додаток до гарніру, хоч чоловіки можуть із цим і не погодитися! Адже відварені реберця — калорійна страва з малою кількістю м'яса та великим вмістом жиру. Зазвичай їх відварюють для супів. Скільки варити свинячі ребра і як?

Чи не дієтичні, але дуже смачні! Свинячі ребра та тонкощі їх відварювання

Свинячі реберця — часті гості на нашому столі. Готувати їх можна по-різному: гасити, жарити, запікати. А ще їх відварюють для бульйону. Щоб приготувати три літри густого ароматного м'ясного відвару, достатньо взяти півкілограми такого м'яса. Скільки часу піде на його приготування? Ось що радять фахівці у галузі кулінарії.

Почнемо із того, скільки варити ребра для супу. Їх закладають у каструлю великими шматками відразу в холодну воду і відварюють 50-60 хвилин.

Багато хто воліє для супу варити копчені свинячі ребра. Скільки вони мають варитися? Дещо менше: 15 - 30 хвилин.

А скільки ж варити свинячі ребра для борщу? Незалежно від того, було м'ясо попередньо заморожене або ви готуєте його свіжим, для отримання наваристого бульйону вони повинні варитися годину.

Навіть пересічні свинячі реберця можна перетворити на дуже смачну страву, якщо знати, як їх правильно готувати. Сьогодні багато господинь намагаються просто запікати або обсмажувати продукт, намагаючись заощадити час. Насправді, кулінари рекомендують обов'язково варити компонент, незалежно від того, який на них чекає тип обробки. Те, скільки має обробляти виріб, залежить від його типу. Свіжі або розморожені ребра сягатимуть не менше 50 хвилин.. Копчені ребра зазвичай використовують для приготування супу і відварюють від 15 до 30 хвилинв залежності від того, яка потрібна насиченість бульйону.

Як правильно вибрати ребра для варіння?

Свинячі реберця – це верхня частина грудинки, яка складається з кісток, м'язового шару та невеликого жирового прошарку. Варити їх нескладно, продукт не вимогливий до попередньої обробки та термічного впливу. Щоправда, для отримання бажаного результату мало розуміти, скільки відварювати компонент, потрібно ще й правильно його вибрати.

Особливу увагу звертаємо на такі моменти:

У свіжого м'яса має бути яскравий червоний колір. Завітряні шматки купувати категорично заборонено. У крайньому випадку необхідно віддати перевагу замороженому, але яскраво забарвленому варіанту.

Порада: Якщо на реберцях є жировий прошарок, його не обов'язково зрізати. Краще обсмажити компоненти на розігрітій сковороді без масла. Правда, такий варіант придатний лише в тому випадку, якщо вироби планується готувати як самостійну страву.

Реберця розміром 10-20 см набагато зручніше готувати, але обробляти їх самостійно дуже складно. Тому краще спочатку попросити продавця посікти продукт невеликими шматочками.
Вибираючи свинячі ребра для супу, слід брати елементи з дуже тонким шаром м'яса. Якщо планується готувати повноцінні страви, краще купувати м'ясисті шматочки.

Звичайно, найкраще варити свіжий або охолоджений продукт, але при використанні замороженого м'яса можна отримати не менш смачну та ситну страву. Особливо, якщо дотримуватися рекомендацій щодо того, скільки і як обробляти виріб. Ще одним важливим моментом є повільне розморожування продукту. Від використання холодної та гарячої води, мікрохвильові печі краще відмовитися.

Відварюємо свіжі реберця

Для відварювання продукту, крім самих реберець у кількості 1 кг (пропорції не для супу, а для самостійної страви), нам знадобиться 1,5 л води та 2 чайні ложки солі. Свинячі реберця за необхідності промиваємо, кілька разів змінюючи воду, злегка просушуємо. Далі діємо так:

Викладаємо компоненти у воду, вони мають бути повністю покриті рідиною. Якщо планується варити суп, закладка проводиться в холодну воду. Коли компонент відварюється як самостійна страва – в окріп.
Масу доводимо до кипіння, за необхідності знімаємо піну. Зменшуємо вогонь і варимо компонент загалом 50 хвилин. За 5 хвилин до вимкнення плити додаємо сіль та розмішуємо склад.
Готові свинячі реберця не потрібно наполягати. Їх відразу необхідно витягнути, перевірити на готовність та використовувати за призначенням.

Після подібної обробки, якщо компонент не є складовою супу, можна зробити по-різному. Хтось вважає за краще вживати відварений продукт у чистому вигляді. Але найчастіше його потім ще гасять, обсмажують або запікають, отримуючи соковиті ласощі. Варто врахувати, що чим простіше використовується підхід, тим краще буде результат.

Особливості використання копчених ребер

Деякі кулінари досі сперечаються, скільки потрібно відварювати реберця, якщо вони використовуються для приготування наваристого супу. Зрозуміло одне, що якщо компонент пробуде в окропі більше години, бульйон вийде занадто крутим, а саме м'ясо розвариться і втратить усі свої смакові якості, за які так цінується. Найкраще виходити з таких показників – 15 хвилин цілком достатньо для отримання якісного бульйону. Якщо потрібний більший навар, то тримаємо м'ясо в окропі трохи довше, але не більше 30-40 хвилин. Після цього продукт слід витягти з рідини, при необхідності обробити на окремі елементи і додати до готової страви.

Не можна забувати, що навіть відварені свинячі ребра є досить жирним і калорійним продуктом. Не варто використовувати на каструлю більше 400 г продукту, якщо з нього планується варити суп. В іншому випадку бульйон вийде дуже густим і важким. Якщо пропорції було порушено, не варто намагатися розбавити жирну базу водою або окропом, від цього можна отримати нетравлення шлунка. Краще заморозити такий бульйон кубиками і потім пустити на приготування різних соусів чи гасіння м'яса. Причому розморожувати компонент навіть не доведеться, достатньо опустити його в заготівлю.