Як прибрати запах із свіжого м'яса свинини. Як забрати запах з м'яса? Кулінарні хитрощі

Якщо, діставши курку з холодильника, ви відчули неприємний запах, це завжди означає, що м'ясо зіпсувалося. Іноді такий запах може виникнути, якщо курка пролежала в поліетиленовому пакеті не в морозильній камері. Позбутися цього запаху можна кількома способами, перевіреними не одним поколінням господарок.

Чим можна усунути неприємний запах курячого м'яса

Пах, що з'явився у курячого м'яса, необхідно обов'язково прибирати до того, як ви почали готувати, оскільки неприємний смак може з'явитися і у готових страв.

Усунути його можна кількома способами, але для цього у вашому будинку має знайтися щось із цього списку:

гірчиця
винний оцет чи червоне сухе вино
гранатовий соус чи свіжий сік граната
марганцівка
лимон
спеції та пряні трави з сильним ароматом: каррі, кардамон, мускатний горіх, естрагон, базилік, чебрець, розмарин
деревне вугілля
суха аптечна ромашка
сіль та цукровий пісок
часник

Залежно від того, що знайшлося у вас під рукою, і дійте.

Якщо м'ясо зіпсувалося, не варто намагатися «реанімувати» його, неприємний запах вам, можливо, і вдасться усунути, а ось небезпека отруєння – ні

Як усунути неприємний запах курячого м'яса

Промийте курку в проточній холодній воді, видаліть з тушки жир - він може бути джерелом цього неприємного запаху. Поріжте її на шматки і на кілька годин замочіть у слабкому розчині марганцівки. Замочити куряче м'ясо на 3-4 години можна і в холодній солоній воді, на 1 літр води потрібно додати 2 столові ложки з гіркою великої кухонної солі. А якщо в таку воду покласти ще невеликий шматочок деревного вугілля – розміром із куряче яйце, ефект посилиться. Замочити м'ясо можна і у відварі аптечної ромашки, заваривши 1 столову ложку склянкою окропу і розвести відвар в 1 літрі холодної води.

Щоб не з'являвся неприємний запах, зберігати м'ясо краще загорнутим у пергамент чи папір, а поверх нього – у серветку, змочену в соляному розчині

Гарний результат дає гірчиця. Ретельно обмажте нею кожен шматок з усіх боків, складіть в миску, накрийте плівкою і поставте в холодильник на кілька годин. Натерти куряче м'ясо можна сумішшю цукру з сіллю. Ви також можете змішати спеції та пряні трави, які знайшлися в будинку. Натріть сіллю шматки курки і посипте такою сумішшю, залиште на 1 годину при кімнатній температурі.

Часник також може усунути поганий або дивний запах, що з'явився у курки, що «задохнувся» в пакеті курячого м'яса. Два-три зубчики наріжте на четвертинки і нашпигуйте ними шматки курки, додаючи сіль. Пару великих зубчиків часнику пропустіть через прес, змішайте із сіллю та чорним меленим перцем, обмажте шматки курки і покладіть їх у холодильник на 2 години.

Ще один технологічний прийом, який допомагає позбутися неприємного запаху у будь-якого м'яса – маринування. Для маринаду ви можете використовувати, крім спецій та пряних трав, винний оцет, червоне сухе вино або свіжий сік половини лимона. Не забудьте додати маринад і сіль. Перемішайте шматки курки з маринадом, щоб він повністю покрив кожен, залиште постояти 2-3 години в холодильнику.

М'ясо може зіпсуватися з різних причин. Тухлий продукт має дуже неприємний запах. Щоб ефективно його позбутися, необхідно вимити холодильник або навіть всю кухню.

Як вивести тухлий запах м'яса з холодильника

Після виявлення неприємного запаху протухле м'ясо слід якнайшвидше викинути. Викладіть з холодильника і перевірте інші продукти, вони можуть увібрати смердючий запах. Після цього холодильник потрібно вимкнути та вимити. Для миття можна використовувати миючі засоби побутової хімії. Ефективно видаляє будь-який запах засіб «Одоргон», на м'ясокомбінатах обробляють морозильні камери.

Для миття холодильника можна використовувати один із цих засобів: - мильний розчин, - содовий розчин, - розчин оцту, - розчин нашатирного спирту, - суміш горілки та лимонного соку.

Для приготування содового розчину потрібно взяти 2 столові ложки соди на 1,5 літра теплої води. Розчин оцту готують, змішуючи оцет та воду в рівних частинах. Щоб приготувати мийний розчин, кілька крапель нашатирного спирту додають в 1 літр води. Відмінний миючий засіб виходить із горілки змішаної з лимонним соком. На одну частину лимонного соку треба взяти 10 частин горілки.

Ефективні поглиначі запахів

Після миття відкрийте дверцята холодильника та залиште його на добу, не підключаючи. Для більш ефективного та швидкого видалення запаху тухлого м'яса помістіть у холодильник після миття спеціальний поглинач запаху, який можна придбати у магазині.

Поглиначі запахів виробляються на основі матеріалів, просочених вугіллям

Замість нього в холодильник можна також покласти: активоване або деревне вугілля, харчову соду, чорний хліб, лимонні або апельсинові кірки.

Чорний хліб слід нарізати невеликими кубиками та розкласти на полицях. Соду потрібно насипати у блюдечка. Ефективний поглинач запаху можна зробити з лимона. Розріжте лимон вздовж на дві половинки, видаліть м'якоть, покладіть рис, соду або шматочки чорного хліба. Змінюйте його раз на тиждень, оскільки лимон може стати причиною неприємного запаху.

Як видалити тухлий запах м'яса у приміщенні

М'ясо може протухнути під час розморожування. Щоб позбавитися неприємного запаху на кухні, потрібно вимити приміщення. Для миття слід використовувати самі засоби побутової хімії, наведені вище. Для дезінфекції можна помити підлогу в кухні, використовуючи засоби, що містять хлор. Дезінфікуючий розчин необхідно готувати відповідно до інструкції на упаковці. Після того, як кухня буде вимитий, потрібно її провітрити.

Видалити неприємний запах кухні допоможе кілька простих прийомів. Прокип'ятіть у відкритій каструлі воду, додавши до неї невелику кількість оцту. За десять хвилин потрібно провітрити приміщення. Для видалення неприємного запаху нагрійте конфорку, вимкніть і покладіть на неї лимонну або апельсинову скоринку або насипте жменю солі.

Гірчиця. М'ясо має невеликий термін придатності, і нерідко у нього з'являється запах принади, який можна забрати кількома способами. Але коли запах сильний і їдкий, то такого шматка краще позбутися. Щоб усунути неприємний запах з м'яса, його слід намазати готовою гірчицею, після чого шматок укладається в каструлю і ставитися в холодильник на 2 години. Після цього його потрібно дістати, промити холодною водою і приступати до готування, запланованого страви.

Вино. Розмірковуючи над тим, як прибрати з м'яса неприємний запах, слід придбати червоне вино, чебрець і розмарин. Після цього необхідно взяти шматок м'яса покласти в каструлю і залити червоним вином, якого має бути надлишком, щоб воно покривало продукт повністю. Після цього потрібно додати чебрець та розмарин, у такому вигляді м'ясо має пролежати протягом години. Після цього можна приступати до готування м'яса, але краще, щоб воно було посмажене, то смак буде більш пікантним.

Маріуполь. Всі запахи м'яса можна прибрати за допомогою марганцівки, адже саме цим способом користуються не чисті на руку продавці, щоб надати товару гарний вигляд, колір і аромат. Потрібно зробити слабкий розчин марганцівки, залити м'ясо і залишити в чашці або каструлі на 3 години. Після закінчення цього часу слід ретельно промити м'ясо, як правило, воно не матиме неприємного запаху, а навпаки набуде гарного товарного вигляду.

Відвар ромашки. Позбутися неприємного запаху з м'яса можна і за допомогою відвару ромашки. Потрібно заварити ромашку, остудити і процідити через марлю. Після цього потрібно опустити м'ясо у відвар і додати трохи цукру. У каструлі м'ясо повинно пролежати всього 20 хвилин, після цього його слід дістати і промити в злегка підсоленій воді, від запаху не залишиться і сліду. Іноді буває, що м'яса виходить сильно їдкий запах, якого можна позбутися, але краще не ризикувати своїм здоров'ям, оскільки, швидше за все воно вже протухло.

Сольовий розчин. Коли від м'яса походить неприємний запах, його можна знищити за допомогою сольового розчину. Потрібно приготувати в каструлі і покласти туди м'ясо на 2 години. Після цього його потрібно промити холодною водою і від запаху не залишиться навіть натяку. Можна також натерти м'ясо спочатку цукром, а потім сіллю і відразу ж промити його, такий швидкий спосіб виручить, коли негайно потрібно щось приготувати. Використовуючи один з перерахованих вище способів, потрібно бути впевненим, що м'ясо не протухло, інакше можна завдати своєму здоров'ю шкоди.

М'ясо - це продукт, що швидко псується, тому якщо його неправильно або занадто довго зберігати, може з'являтися неприємний запах. У тому випадку, коли воно вже встигло зіпсуватися, краще його викинути, щоб не нашкодити собі чи своїм домочадцям. Але якщо ж розкішний шматок м'якоті просто довго пролежав в холодильнику, тут можна спантеличитися питанням, як прибрати запах з м'яса при варінні або смаження. Як вимочити чи освіжити його? Що робити, якщо м'ясо задихнулося в пакеті, воно завітріло і з'явився запах зіпсованого м'яса?

Що треба знати про м'ясо?

М'ясо – продукт, який потрібний людському організму для нормального функціонування. У ньому багато білка, вітамінів та мікроелементів. В основному, перші та другі страви готують саме з цього продукту, тому свіжість впливає на смак та аромат готових кулінарних шедеврів.

Щоб зрозуміти, чому м'якоть погано пахне чи виглядає некрасиво, треба знати таке:

При неправильному зберіганні можуть розмножуватися мікроби і навіть гнильні бактерії, з'явитися запах тухлого, старого м'яса з душком. Такі мікроорганізми і спричиняють виникнення смердючого аромату.
М'ясо обов'язково має бути дозрілим, тоді буде зі смачним характерним запахом і краще піддаватиметься кулінарній обробці. Але якщо в їжу вживати м'якоть, що не дозріла, то вона буде жорсткою, без яскраво вираженого смаку і без специфічного ясного аромату.

Вибираємо м'ясо правильно

Щоб не ставити собі питання, як позбутися неприємного запаху м'яса, потрібно правильно його вибрати:

Понюхайте м'якоть перед тим, як купуєте - ніщо не повинно викликати у вас неприємних відчуттів.
Звертайте увагу обов'язково на колір. Відтінок не повинен бути занадто темним, і немає різниці, що це свинина, баранина або яловичина.
Подивіться, яка текстура м'яса, вона має бути щільною та пружною, і колір має бути однаковий по всьому шматку.
При готуванні м'якуш ніколи не зморщується, і вага залишається практично той же.

Можна перевірити якість проданого вам товару та будинку. Для цього потрібно зробити так:

Нагрійте ніж.
Розріжте шматок до кістки.

Важливо! М'ясо псується всередині, тобто якраз біля кісток.

Витягніть ніж і понюхайте, який запах.

Важливо! Якщо м'ясо починає псуватися, то лезо ножа смердить. Чим сильніше нагрієте ніж, тим і запах буде сильнішим.

Опустіть шматок на деякий час у киплячу воду та понюхайте.

Важливо! Попсована м'якоть буде виснажувати сморід.

Якщо ви варите в бульйон, оцініть рівень його прозорості. Якщо м'якоть була зіпсована, навар буде дуже каламутним.

Важливо! Іноді до м'яса додають синтетичні барвники, які дуже легко визначити. Для цього візьміть білий аркуш паперу і загорніть шматок м'якоті. Ви побачите, є барвники чи ні, оскільки добре видно на білому папері.

Як позбутися неприємного запаху?

При неправильному зберіганні в холодильнику навіть від свіжого продукту може виходити не зовсім приємне для вашого нюху амбре. Це відбувається як від вбирання ароматів продуктів, що лежали поруч, так і від того, що воно почало вже потроху псуватися. У такому разі його ще можна вжити в їжу, але треба терміново прибрати неприємний запах холодильника з м'яса. Існує кілька порад, але спочатку треба, щоб на нашій кухні були деякі продукти харчування.

Вам знадобляться:

Гірчиця;
Вино;
Розмарін;
Чабрець;
Марганцівка;
Відвар ромашки;
Сіль;
Цукор.

Гірчиця

М'якуш будь-якого виду має невеликий термін зберігання, і найчастіше, коли він довго лежить в холодильнику, у нього з'являється запах прілощі. Його легко видалити кількома способами. Щоб прибрати неприємний запах з м'яса, потрібно зробити таке:

Візьміть шматок зі смердючим ароматом.
Змастіть готовою гірчицею.
Покладіть у каструлю і на 2 години поставте в холодильник.
Після того, як мине час витримки, дістаньте його з каструлі.
Промийте проточною холодною водою.
Готуйте те, що запланували.

Вино

Добре допоможуть позбавитися неприємного запаху м'яса такі продукти як вино, розмарин та чебрець. Зробіть таке:

Покладіть шматок м'якоті в каструльку.
Залийте червоним вином, щоб рідина повністю покривала його.
Додайте чебрецю та розмарину.
Залишіть все у такому вигляді на 1 годину.
Починайте приготування задуманої вами страви.

Важливо! Буде краще, якщо продукт підсмажити. При такій обробці м'ясо буде більш пікантним.

Марганцівка

Усі запахи зникають за допомогою марганцівки. Такий спосіб використовують навіть недобросовісні продавці, щоби товар мав гарний колір, вигляд, а також смачний аромат.

Для того, щоб реанімувати м'ясо і прибрати з нього неприємний запах, потрібно зробити таке:

Зробіть слабкий розчин марганцівки.
Залийте зіпсований продукт розчином.
Залишіть у каструлі на пару годин.
Вийміть шматок м'якоті з розчину.
Промийте холодною водою.

Від неприємного аромату не буде сліду.

Відвар ромашки

Впоратися з такою проблемою допоможе і відвар ромашки. Для цього виконайте наступне:

Заваріть траву ромашки.
Остудіть.
Процідіть відвар через марлю.
Опустіть шматок м'якоті у відвар.
Додати трохи цукру.
Залишіть у відварі на 20 хвилин.
Промийте трохи підсоленою водою.

Сольовий розчин

Сіль, а точніше сольовий розчин – не менш дієвий спосіб, ніж усі вищеописані варіанти. До того ж сіль завжди є у кожної господині, що робить цей метод дуже легким та доступним. Дійте згідно з цією інструкцією:

Покладіть сіль у каструлю і залийте водою, щоб вийшов міцний сольовий розчин.
Покладіть у каструлю м'ясо на кілька годин.
Промийте м'якоть у холодній проточній воді.

14.09.2018 0 1 688 переглядів

Навіть якщо ви купуєте м'ясні продукти у надійних постачальників і впевнені в їх якості, це не означає, що питання про те, як усунути запах з м'яса свинячого, курячого і т.д., вас не торкнеться. Іноді, щоб отримати неприємне амбре, досить неправильно запакувати м'ясо перед його відправкою в холодильник. А деякі м'ясні сорти, на зразок баранини, козлятини, кнура, мають специфічний неприємний запах навіть у найсвіжішому стані.

Якщо ви відчули вихідний від м'яса «підозрілий» аромат, не поспішайте відправляти його на смітник. Іноді є всі шанси врятувати продукт і надати йому відмінних смакових якостей, використовуючи різноманітні підручні засоби.

Що варто знати про м'ясо?

М'ясо – важливий компонент у раціоні будь-якої людини. Воно містить велику кількість поживних речовин, мінералів, вітамінів та незамінних амінокислот, які неможливо отримати з рослинної їжі. Неприємний м'ясний душ може з'являтися з кількох причин:

Продукт реально зіпсувався через тривале перебування у теплі або просто внаслідок багатоденного зберігання.
М'ясна м'якоть знаходилася поблизу зіпсованої їжі, і бактерії успішно на неї перекочували.
Поліетиленовий пакет обмежив доступ кисню до м'ясних волокон, і в них почали розмножуватися мікроби, які віддають перевагу безкисневому середовищу.
Тварина неправильно харчувалася або її не так закололи.
М'ясо ще не дозріло. Цей процес відбувається під впливом його власних ферментів. Дозріла м'ясна м'якоть набуває пружності, соковитості та м'якості.

Як його правильно вибрати?

Не завжди вдається відразу при покупці зрозуміти, наскільки свіжий той чи інший м'ясний шматок. Проте є кілька способів це визначити:

М'ясний відтінок не повинен бути занадто темним або яскравим - це може бути ознакою додавання барвника. Свинина буває блідо-рожевою, яловичина – червонішого відтінку, баранина – найбільш темна.
На дотик шматок має бути пружним, досить щільним, щоб не розповзатися на окремі волокна.
Запах не повинен містити кислих, тухлих та інших неприємних домішок.

Якщо ви вже встигли купити шматок м'яса, принести в квартиру і тільки тут відчули щось недобре, тобто методи визначення його свіжості в домашніх умовах:

Нагрійте ніж і швидко розріжте шматок до кістки. Процеси гниття починаються зсередини, тому саме тут ви можете побачити зіпсовані ділянки та відчути тухлий запах від леза ножа.
Опустіть шматок у киплячу воду - вона зробить явним гнильний запах.
Якщо при варінні бульйон сильно помутніє, то у свіжості продукту також можна сумніватися.
Для виявлення барвників промокніть м'ясний шматок білою серветкою. Фарба обов'язково залишить на ній свої сліди.
Якщо амбре походить від курки, то спробуйте зняти з неї шкіру – найчастіше саме вона є джерелом неприємних ароматів. Запах нікуди не подівся? Отже, від приготування птиці краще відмовитись – продукт зіпсований і вивести запах у такому разі навряд чи вдасться.

Як забрати запах, якщо м'ясо з душком?

Є кілька методів, що дозволяють видалити запах м'яса, що протухло.

Видавіть на м'ясну поверхню натуральний сік лимонний, залиште його на годину, а потім сполосніть водою. Такий метод не просто відіб'є погані запахи, але й зробить м'ясні волокна більш рихлими та ніжними.
Додати столову ложечку оцту до 1 літра води та вимочувати м'якоть у цьому розчині близько години, після чого ретельно промити.
Залийте м'якоть соком граната і залиште на пару годин. Гранат відіб'є амбре і додасть продукту приємну кислинку.
Залити м'ясний шматок білим вином і почекати 60 хвилин. М'ясо набуде тонкого аромату та м'якої консистенції.
Змішайте разом улюблені спеції (кардамон, чебрець, гвоздику, мускат, базилік) і добре натріть ними м'ясні волокна. Залишіть на годину набиратися аромату. Неприємний душок піде і можна починати готувати.
Для початку потрібно приготувати концентрований сольовий розчин: 2 повні столові ложки солі розчинити у літрі води. Сіль підійде як кухонна, і морська. Витримувати м'якоть у цьому розчині слід не менше 2-х годин. Потім її потрібно промити під струменем води.
Готується слабкий блідо-рожевий розчин марганцівки. М'ясний шматок занурюється в нього на годину. Потім ще чверть години після вилучення його треба вимочувати у звичайній воді.
М'ясо заздалегідь розрізати на невеликі шматочки, щоб краще промаринувалися. Рясно посипати їх дрібно нарізаним часником і цибульними кільцями, почекати 60 хвилин і приступати до приготування.
До червоного вина додають чебрець та розмарин, заливають їм м'ясо і чекають протягом години. Потім шматок споліскують водою і приступають до смаження. Таке м'ясо краще обсмажувати. Завдяки вину воно набуде вишуканого, витонченого смаку.
Цей спосіб підійде, якщо планується зварити бульйон. У воду потрібно попередньо додати кілька шматочків рафінаду. Він прибере душок і покращить смак. Тільки треба враховувати, що м'ясо у солодкому бульйоні звариться швидше.
Заваріть у склянці окропу аптечну ромашку, 1 пакетик чи 1 столову ложку сухої трави. Дайте настоятися, потім остудіть. Влийте її в 1 літр холодної води і додайте пару столових ложок цукрового піску. Залийте сумішшю м'якоть і залиште на 20 хвилин|мінути|.
Рясно натерти м'ясний шматок спочатку цукром, а потім - сіллю. Промити його водою та готувати як запланували.
Розчинити пару столових ложок солі в літрі води і додати дерев'яний куточок. Це не найшвидший спосіб - м'ясо потрібно буде витримати в маринаді до 3-х годин. Зате потім здаватиметься, що його посмажили на багатті.
Розрізати великий шматок на дрібніші, рясно обмазати їх гірчицею, почекати кілька годин. Змивати чи ні гірчичний маринад, потрібно вирішувати виходячи із способу приготування.

Позбутися запаху тухлого м'яса з холодильника

Якщо несвіжий продукт вже встиг зіпсувати мікроклімат у морозилці або в холодильнику, тобто спосіб повернути його в первозданний стан:

Розморозьте холодильник.
Помийте полиці спеціальним миючим засобом.
Нанесіть на ганчірку трохи харчової соди і протріть ділянку, де лежало м'ясо.
Промийте холодильник розчином оцту.
Залиште дверцята відкритими на деякий час для провітрювання.
Розкладіть по полицях пакетики з чаєм для вбирання запахів і увімкніть прилад.

Як альтернативу чайним пакетикам можна купити спеціальний поглинач запахів для холодильника.

Курятина, свинина, баранина.

"Реанімувати" певні види м'яса можна різними методиками:

Для нейтралізації запаху баранини підходять часник та чебрець. Часником її слід натерти за 2 години до приготування, а чебрець можна безпосередньо додавати у воду при варінні. Крім того, можна варити баранину у кількох водах. Бульйон зливають після закипання м'яса та заливають його новою порцією води. Іноді процедуру доводиться повторювати 3-4 рази.
Свинина може неприємно пахнути, якщо вам дісталося м'ясо некастрованого кнура. Тоді його дрібно ріжуть та замочують у молоці на 10-12 годин. Кожні дві години молоко змінюють.
Козлятина теж не завжди пахне приємно. Для усунення її запаху добре підійдуть описані раніше варіанти з оцтом та марганцівкою.
Курятину з душком зазвичай нашпигують часниковими часточками, натирають чорним перцем із сіллю і маринують 1,5 години. Є й швидший спосіб: натерти курку борошном, змішаним із сіллю, і добре промити. Борошно вбере неприємний аромат.

Відео: як усунути неприємний запах м'яса?

Щоб не довелося вирішувати, що робити з м'ясним запахом, потрібно дотримуватись основних правил зберігання продукту:

Тримати м'ясний шматок на полиці холодильника краще обгорнутим пергаментним папером або трохи підсоленою вологою серветкою. Так воно не завітреє і збережеться доступ кисню.
Перед заморожуванням не можна промивати м'ясо. Навпаки, його слід промокнути серветками, а потім упакувати, попередньо видавивши повітря з мішка.
Не тримайте поряд із м'ясом несвіжі продукти. Якщо в холодильнику щось навіть трохи запахло, цю їжу слід негайно звідти видалити.
Зберігати сирі м'ясні вироби в холодильнику можна близько 2 днів, а в морозильній камері до півроку.