Як зварити пельмені з картоплею. Рецепт: Пельмені з картоплею - з м'ясо-картопляною начинкою

Сьогодні готуватимемо страву, яку люблять усі без винятку. Воно настільки домашнє та смачне, що байдужих до нього просто немає. Це улюблені всіма вареники. Причому у магазині Ви таких ніколи не купите. Наскільки б не була відома торгова марка та дорога ціна. Найсмачніші з них це саме ті, які Ви приготуєте своїми руками.

Рецепт приготування цієї страви неймовірно простий. Замісити тісто, приготувати начинку, зліпити вироби та відварити їх. Але не всі беруться за його приготування, бо вважають, що це тривалий процес. І ще однією з причин відмови від готування є не вміння замішувати тісто.

Хоча треба сказати, що тісто тут потрібне звичайнісіньке, без будь-яких прикрас. Просто борошно, вода та яйце, ну і ще трохи солі. А весь його секрет у тому, що воно має бути досить крутим. Тоді готові вироби не порвуться і вся начинка залишиться всередині. Взагалі, існує досить багато. Сьогодні я поділюсь деякими з них, у кожному варіанті буде новий спосіб. І Ви легко виберете той, який сподобається найбільше.

Всі вони гарні, і всі вареники вони будуть у нас цілими і просто приголомшливими до смаку. Адже ще один секрет у тому, щоб приготувати смачну начинку. А коли ми маємо смачне тісто і таку ж начинку, то й відмінний результат буде гарантований.

Розглянемо різні варіанти. Це буде і просто одна картопля, а також вона буде у нас із різними добавками.

Тісто ми готуватимемо найпростіше – на яйці та воді. Є ще спосіб, коли додають трохи олії, але я розповім про неї в наступному розділі.

Це тісто смачне і без олії. А щоб вареники не порвалися, воно має вийти тугим і крутим.

Нам знадобиться для тесту:

• борошно - 3 склянки (480 гр)
• яйце – 1 шт
• сіль - неповна чайна ложка

Для начинки:

• картопля – 600 – 700 гр
• масло вершкове – 25 – 35 гр (або до смаку)
• молоко – 1/2 склянки
• сіль за смаком

Для подачі:

• масло вершкове – 40 – 50 гр
• сметана

Приготування начинки:

1. Для початку нам потрібно поставити варитися картопля. Можете зварити його більше, ніж запропоновано. Хай краще лишиться, ніж не вистачить. Воду слід посолити. А в кінці варіння хвилин за 5 можна додати лавровий лист.

2. Коли він звариться, з нього потрібно буде злити воду, прибрати лаврушку, і злегка підсушити на маленькому вогні прямо в каструлі, в якій варили. Достатньо буде 2-х хвилин.

3. Потім потовкти його за допомогою товкушки і додати обов'язково тепле молоко і розтоплене вершкове масло. Пюре має вийти трохи густішим, ніж коли ми готуємо його просто для гарніру. Саме тому й молока ми додали не так багато.

Хоча хтось робить пюре для начинки і рідше, але мені подобається воно саме в такому вигляді. Смак у готових виробів у цьому випадку стає повнішим, і звичайно ж смачним.

4. Начинка має повністю охолонути. Гарячої в тісто її закладати не рекомендується.

Щоб пюре охололо швидше, його можна перекласти в миску.

Приготування тіста:

1. А поки картопля вариться замісимо тісто. Для його приготування нам потрібна кип'ячена вода кімнатної температури. Тому закип'ятіть та остудіть її заздалегідь.

2. У миску, де зручно виробляти заміс, просіяти борошно. Як видно зі складу інгредієнтів, нам знадобиться 3 склянки, або 480 гр. Його об'єм 250 мл. Але зовсім не обов'язково використовувати саме вказану кількість борошна у грамах. Мірою може бути і сама склянка. Якщо берете борошна 3 склянки, то їм і міряйте необхідну кількість рідини.

З цієї кількості інгредієнтів вийде трохи більше 100 готових виробів невеликого розміру.

3. У середині зробити ямочку і розбити на неї яйце. Туди додати і сіль. Розмішати так, щоб яйце з'єдналося з борошном настільки, наскільки це можливо. Розмішуйте тільки в центрі, не захоплюючи борошно з країв. Користуємося для замісу столовою ложкою.

Яйце має бути досить великим. Якщо воно маленьке, тобто першого або другого сорту, можна додати 2. Або ж згодом додати трохи більше води.

4. Додати половину приготовленого об'єму води та продовжити перемішувати вміст ложкою. Коли вода вбереться в борошняну суміш, вилити всю решту. І продовжити перемішувати. Після того, як вода з'єднається з борошном, подивіться, скільки залишилося борошна в мисці. Якщо занадто багато, і Ви відчуваєте, що її не втрутити в тісто, додайте ще пару столових ложок води.

5. Продовжити заміс руками. Спочатку здаватиметься, що тісто занадто сухе і замісити його буде складно. Але в міру замішування Ви побачите, що борошна залишається все менше. Весь процес замісу Ви зможете подивитися у відео, яке слідує відразу за цим матеріалом.

6. Перекласти тісто на робочу поверхню столу та продовжувати заміс.

Тісто туге і піддається тяжко, але слід продовжити, воно нам потрібно обов'язково крутим. У цьому його секрет. У такому вигляді воно не розкваситься і вироби при варінні не порвуться і збережуть форму.

Місити щонайменше 5 хвилин. Готове тісто злегка «ніздрювате», але воно цілком однорідне, без вкраплень борошна і тим більше без грудок.

7. Тесту обов'язково потрібно дати час настоятися. Мінімальний час 30 хвилин, максимальний – 1:00. Я зазвичай витримую його 40 хвилин. Хоча, чим довше воно постоїть, тим еластичніше вийде зрештою. І також не забудьте його накрити серветкою або харчовою плівкою, інакше воно покриється сухою скоринкою, яка згодом не дасть сформувати гарні вироби.

Для наполягання тісто можна помістити в миску або залишити на столі. Але накрити його потрібно таким чином, щоб до нього не було доступу повітря.

Є такий прийом, коли тісто накривають вологою серветкою. І якщо йому не вистачить води, він візьме вологи стільки, скільки потрібно.

Втім я в такий спосіб не користуюся, оскільки знаю, що в ньому всього достатньо.

8. Після закінчення відведеного часу дивимося наше тісто і бачимо, що вся «ноздрівати» пішла, а саме воно стало дуже еластичним і податливим, хоч і досить щільним. Це потрібний стан для нього, а значить настав час куховарити вареники.

Приготування вареників:

1. Тісто ще раз промісити та відрізати приблизно 1/5 частину.

Скачати з неї ковбаску приблизно 1,5 см завтовшки. Нарізати брусочки приблизно такого ж розміру, не більше 1,5 см. З кожної ковбаски має вийти 20 або трохи більше брусочків.

2. Якщо ліпите вироби швидко, або у Вас є помічник, який розкочуватиме коржики, то можете відразу нарізати всю ковбаску. Якщо все рівно навпаки, то використовуйте для початку тільки половину ковбаски. Решту слід сховати під рушник. До речі там же у нас лежить і тісто, що залишилося. Воно в жодному разі не повинно сохнути.

3. І так у нас 10 брусків. Їх потрібно приплюснути пальцем, і задати їм вигляд невеликого маленького товстенького коржика. Потім розкотити за допомогою качалки, надавши їм вигляд невеликого округлого коржика не дуже тонкого, але і не товстого. Її діаметр приблизно 5 см. Більше не робіть, інакше вироби вийдуть досить великими і не помістяться в рот))) жартую, звичайно!

Хоча, як кажуть, у кожному жарті, є частка правди, чи жарти… Як би там не було, наші вироби мають вийти маленькими та акуратними. І насправді їх люблять їсти прямо цілком, відправляючи в рот, вмочивши при цьому ще в сметану.

4. Якщо тісто замішане правильно, то додатково мучити їх при розкочуванні вже не потрібно. Вони не липнуть до робочої поверхні та добре ліпляться.

Зайве борошно не дає добре зліпити вироби, і при варінні вони можуть розліпитись і начинка випаде.

І так у нас 10 розкатаних маленьких коржів. Можете розкачувати і по 5, щоб вони не сохли і не злипалися при повільному ліпленні. І пора вже приступити до формування наших ласощів.

5. На середину коржика викласти трохи пюре. Тут так само, як і у всьому хороша золота середина. Покладіть начинки мало, виріб вийдуть порожніми, покладіть багато, тісто може луснути. Так що кладіть стільки, щоб серединка не залишалася порожньою, і щоб при ліпленні, начинка не вилазила на всі щілинки.

Зліплений вареник повинен вийти в міру пузатеньким і акуратним.

6. Зліпити краєчки. У відео також покажу, як це робити у різний спосіб. Як вже говорила, якщо Ви не використовували борошно під час розкочування, то заліпки зліпляться просто чудово, без жодних складнощів. Якщо ж «перемудрили», і коржики не ліпляться, то наступної партії не повторюйте такої помилки.

А ту партію крім того, що зліпили краєчки між собою, ще й «прищипіть» додатково (знову ж таки дивіться відео).

До речі, забула показати у відео, що є ще один спосіб ліплення «кіскою». Теж хороший, і вироби виходять дуже гарними та акуратними.

7. Готові вироби складайте на дошку, рясно присипану мукою. Якщо цього не зробити, то поки час дійде до їхнього варіння, вони все прилипнуть, і їх уже не відчепити, не пошкодивши їх цілісність.

8. Найкраще зліпити відразу всі вироби. Навіть у тому випадку, якщо Ви варитимете лише половину. Тесту не бажано довго стояти. Хоча можна забрати його в холодильник. Там воно може лежати ще два дні.

Але якщо плануєте з'їсти відразу все в перший день, то краще спочатку приготувати їх усі, а потім частину приберіть в морозильник. Зваріть стільки, скільки потрібно.

Варимо вареники:

1. У велику за обсягом каструлю налити більше половини води. Я зазвичай з цією метою використовую посуд 5-літрового об'єму. Важливо, щоби під час варіння виробам не було тісно. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння.

2. Як закипить, воду треба посолити, на такий обсяг я сиплю повну десертну ложку солі, або трохи більше половини столової ложки. Майже цілу, але без гірки. Якщо сумніваєтеся скільки сипати, насипте трохи, потім спробуйте воду. У разі потреби сіль завжди можна додати.

3. У киплячу воду по одному опустити половину одержаних виробів. У нашому випадку їх вийшло понад сто штук.

4. Спочатку всі вони потонуть, і їх треба трохи підчепити шумівкою, щоб вони не прилипли. Кипіння на якийсь час припиниться. Вогонь має бути великим, щоб вода швидше закипіла знову.

5. У міру її закипання вироби потихеньку почнуть підніматися вгору. І на момент, коли вода закипить вдруге, всі вироби піднімуться до поверхні. З цього моменту потрібно засікти 5 хвилин. Про всяк випадок перевірте шумівкою, чи там не прилипло на дно каструлі.

Якщо наліпили вареників досить тонких, то 5 хвилин для варіння цілком достатньо. Але якщо стіни вийшли товстими, тоді додайте в часі ще одну-дві хвилини.

6. Приготувати глибоку миску і акуратно, даючи стекти воді і не ламаючи вироби, дістати шумівкою і викласти в неї.

Подання:

1. У миску до готових виробів покласти вершкове масло|мастило|. Його кількість регулюйте до смаку.

2. Струсіть миску, щоб масло розійшлося. Якщо вийде, можна вареники трохи підкидати при цьому. Або просто повертати з боку в бік миску.

Завдання цієї маніпуляції в тому, щоб олія розподілилася по всій поверхні наших смакота і вони не прилипали один до одного.

3. Викласти готові промасляні вироби на велику страву чи тарілку. Обов'язково поставити на стіл сметану.

4. Швиденько кликати своїх домочадців до столу і їсти, поки вони гарячі!

Звісно, ​​вони й холодні дуже смачні. Але гарячі! Зупинитись, поки на тарілці лежить хоч один із них неможливо!

Звичайно ж, як уже сказала подавати їх найкраще зі сметаною. Хоча можна обмежитися і лише вершковим маслом. А хто захоче приготувати їх у піст, то може на олії обсмажити порізану цибулю і подати з нею.

І це вже окрема смачна тема. Хоча з варениками, напевно, просто немає несмачних варіантів. Давайте «мандруватимемо» в цьому напрямку й надалі.

Відео про те, як приготувати вареники вдома

На моєму блозі з'явилося нововведення. Я почала записувати відео рецепти. У деяких із них важко описати словами, що і як! Та й наше російське прислів'я ніхто не скасовував, а вона говорить «Краще один раз побачити, ніж сто разів почути» (а в нашому випадку прочитати).

Тому деякі улюблені рецепти, а також не зовсім звичайні, я вирішила записувати на відео. Щоб уже напевно людина, яка вчиться готувати, змогла впоратися з приготуванням тієї чи іншої страви.

І ось одне із таких відео, де я постаралася докладно розповісти, а головне показати, як готувати вареники вдома на своїй кухні. Адже насправді це не зовсім простий процес. Важливо бачити яку консистенцію потрібно замішувати тісто. Яким воно стає кожному з етапів. Як ліпити маленькі красиві заготовки декількома способами. А головне на власні очі побачити готовий результат. Жаль, що спробувати не вдається!)))

Сподіваюся, що після перегляду відео, а також після прочитання докладного покрокового опису з великою кількістю фотографій, вареники не зможе приготувати тільки ледачий. Думаю, що серед тих, хто читає та дивиться таких не знайдеться.

Друзі, якщо все зрозуміло і запитань після перегляду не залишилося, готуйте на здоров'я. Я впевнена, що у Вас все вийде. А також прошу поставити свій лайк, щоб я могла зрозуміти, що все це я роблю недаремно.

Якщо ж у Вас залишилися питання, то ставте їх у коментарях. Я із задоволенням намагатимусь дати на них відповіді.

Вареники з картопляним пюре та обсмаженою цибулею

Цей рецепт мало чим відрізняється від попереднього. Тому я не зупинятимуся на ньому дуже докладно. Розкажу лише, як готувати тісто з додаванням олії.

Ну і начинка у нас буде дещо іншою, а саме з обсмаженою цибулею. Страва з такою начинкою виходить неймовірно смачною.

Нам знадобиться для тесту:

• борошно - 3 склянки (480 гр)
• вода – 2/3 склянки (приблизно 180 мл)
• яйце – 1 шт
• сіль - 1 ч. ложка

Для начинки:

• картопля – 600 – 700 гр
• молоко – 0,5 склянки
• масло вершкове – 30 гр
• олія рослинна – 1 ст. ложка
• цибуля ріпчаста – 1 – 2 головки
• сіль за смаком

Для подачі:

• сметана
• вершкове масло

Можна замість цибулі у складі начинки, використовувати її для подачі. Втім, я розповім обидва варіанти.

Приготування:

1. Відварити картоплю у підсоленій воді. Потім злити з нього воду, потовкти і змішати з теплим молоком і розтопленим вершковим маслом. Спробувати чи достатньо солі. Можна додати до смаку.

2. Цибулю порізати дрібними кубиками і обсмажити на сковороді на ложці олії. Обсмажувати потрібно до стану, поки він трохи зарум'яниться місцями, а місцями просто стане напівпрозорим. Якщо масла при цьому виявиться обмаль, то можна трохи і додати.

Дати підсмаженню охолонути і викласти її в картоплю. Перемішати і дати повністю охолонути.

3. Замісити тісто. Для цього слід просіяти борошно у зручну миску.

У середині зробити ямочку і розбити в неї яйце. Якщо воно не велике, то додайте два. Відразу ж додати сіль. Перемішати масу прямо в центрі, поки вона не з'єднається з борошном. Робити це найкраще ложкою.

4. Додати половину води. Вона нам потрібна заздалегідь прокип'ячена та остуджена до кімнатної температури. Вилити її також у серединку. Влити до неї ложку олії. І також замішувати, щоразу захоплюючи з периферії все більше борошна.

5. Потім вилити воду, що залишилася. Продовжити заміс спочатку ложкою, а коли вся вода втрутиться в муку|борошно|, замісити руками.

6. Коли маса стане густою викласти її на робочу поверхню столу і місити не менше 5 хвилин, доки тісто не стане однорідним. На ньому не повинно залишатися муки, грудочок. І хоча воно поки що досить пористе і «ніздрювате», це тільки поки що. Воно настоїться, борошно стане клейким, а тісто вирівняється і стане гладким і м'якшим. Тобто саме таким, з якого буде зручно формувати наші вироби.

7. Перекласти його в миску, або залишити на столі і загорнути серветкою або рушником. Залишити наполягати не менше 30 хвилин, а краще 40 і навіть 1 годину.

За цей час воно розійдеться, стане гладким та рівним. І з ним буде приємно працювати.

8. Отже, у нас все готове. Начинка охолола, і час наполягання вийшов, а значить можна приступати до ліплення. Підготувати робочу поверхню столу та качалку. Про всяк випадок приготувати і борошно, щоб у разі чого злегка присипати нею стіл. А також заздалегідь посипати нею дерев'яну дошку, на яку викладатимемо готові вироби.

Посипте обов'язково, інакше заготовки можуть прилипнути до поверхні.

9. Ще раз пром'яти тісто. Якщо воно правильно замішане, то, як правило, муки нам більше не знадобиться. Але якщо воно вийшло досить липким і чіпляється до столу, то трохи посипте стіл борошном і працюйте з її допомогою.

10. Відрізати від тесту приблизно 1/5 або 1/6 частину та скачати довгу тонку ковбаску. Нарізати брусочками і розкотити. Розкачуйте невеликими партіями від 5 до 10 коржів, залежно від швидкості ліплення. Щоб коржики не підсихали і не липли один до одного.

11. Викласти трохи начинки та зліпити вареники. Укладати їх на підготовлену дошку.

12. Потім відварити також, як у першому рецепті та подати до столу разом зі сметаною.

Однак з цибулею можна приготувати наші смаколики та по-іншому. А саме помістити цибулю не всередину, а розташувати зовні. Тобто в виріб викладати одне картопляне пюре. А ось обсмажену цибулю з олією викласти зверху при подачі.

Важко сказати, який із цих двох варіантів виявиться кращим. Особисто я навіть не можу їх порівнювати. Смачно в обох випадках. Хоча я можу списати таке сприйняття на те, що дуже люблю вареники. І можу їсти їх у різних видах.

А щоб визначити, який із двох варіантів більше сподобається Вам, треба приготувати їх і так, і так. Спробувати, а потім зробити висновок.

Покроковий рецепт приготування з картоплею та грибами

А щоб не повторюватися в цьому рецепті, я хочу запропонувати Вам зовсім інший варіант і тесту і начинки.

Нам знадобиться для тесту:

• борошно - 550 гр
• молоко – 250 мл
• яйце – 1 шт
• сіль - 1 ч. ложка

Для начинки:

• картопляне пюре
• гриби свіжі чи заморожені – 200 гр
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• олія рослинна – 2 ст. ложки

Приготування:

1. Заздалегідь відварити картоплю і потовкти її в пюре. Додати тепле молоко та вершкове масло. Як його приготувати можна подивитися у першому розділі сьогоднішньої статті.

2. Додатково для пюре приготуємо і другу начинку – гриби, смажені із цибулею. Готувати її просто. Спочатку потрібно буде обсмажити на олії на сковороді порізану кубиками цибулю, а потім додати нарізані невеликими шматочками гриби. Посолити до смаку і обсмажити до готовності.

Коли друга начинка охолоне, поєднати її з пюре.

3. Приготувати тісто. Як бачите, його склад відрізняється від запропонованих вище варіантів. І готується не на воді, а на молоці. Отже, першим етапом слід просіяти в миску борошно. Робити це потрібно обов'язково, щоб тісто вийшло смачним та повітряним.

4. Додати яйце та сіль, і почати заміс за допомогою ложки. Потім додати молоко кімнатної температури спочатку половину. А після перемішування і решта.

5. Замішувати спочатку в мисці, потім викласти на стіл і продовжити заміс там. Коли тісто стане пластичним та однорідним, покласти його в целофановий пакет, або накрити серветкою. Залишити на 30 - 40 хвилин наполягати.

6. Через відведений час знову покласти його на робочу поверхню столу і ще раз добре пром'яти. Все, воно у нас готове, і можна розпочинати формування виробів.

7. Ліпити вареники, як уже описувалося в першому рецепті та показано у відео будь-яким запропонованим способом. Наприклад, можна зробити це ось так красиво.

8. Потім відварити у підсоленій воді 5 - 7 хвилин. Час відраховувати після того, як вода закипіла після викладання в них заготовок.

Дістати і подавати до столу разом зі сметаною, або вершковим маслом.

А можна додатково обсмажити їх на сковорідці на олії.

І це також вийде просто нереально смачна страва.

Дуже смачний рецепт з начинкою з картоплі та квашеної капусти.

І знову у нас буде новий варіант тесту, цього разу воно буде заварне. А начинка для вареників буде просто неймовірно смачною. Можна готувати їх і лише з однією квашеною капустою – це вже вийде просто феєрверк смаку.

Але оскільки сьогодні ми готуємо наші вироби з картоплею, ту додаватимемо в начинку та її.

Нам знадобиться для тесту:

• борошно - 3 повні склянки (500 гр)
• молоко – 1 склянка
• яйце – 1 шт + 2 жовтки
• масло вершкове – 70 гр
• сіль - 1 ч. ложка
• цукор – щіпка

Для начинки:

• капуста квашена - 500 гр
• картопля відварена – 2 – 3 шт
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• олія для смаження – 3 – 4 ст. ложки

Для подачі:

• сметана

Приготування:

1. Приготуємо тісто. Для цього змішати в окремій мисці жовтки, яйце, сіль та цукор. Збивати можна за допомогою вилки або віночка.

2. В окремому посуді закип'ятити воду. Додати|добавляти| в неї масло|мастило| і розмішати його, щоб|аби| воно повністю розтопилося.

3. Додати половину порції борошна, що просіює, і швидко перемішати ложкою. Борошно відразу ж запарилося, але суміш уже не така гаряча. І можна влити половину яєчної суміші. Також не зупиняючись, продовжити замішувати.

4. Потім всипати борошно, що залишилося, знову перемішати, і останньою вилити яєчну суміш.

5. Спочатку місити тісто в мисці, а потім викласти його на присипаний мукою стіл і вже замісити до потрібного стану.

Готове тісто не липне до рук, воно м'яке та еластичне. Воно дуже міцне та вироби з нього не рвуться і не лопаються.

Але для цього йому треба дати можливість постояти та набратися сили. Для цього потрібно 30 - 40 хвилин часу. Протягом цього періоду залиште його під серветкою або покладіть у целофановий пакет. Можна також скористатися харчовою плівкою.

6. Приготувати начинку. Як вже зрозуміло з назви рецепта використовувати ми будемо для неї. Можна звичайно готувати і зі свіжою, але з квашеною ... Це просто неймовірно смачно.

Якщо капуста сильно кисла, її попередньо потрібно промити, або обдати окропом. Потім воду злити, а капусту віджати. Якщо ж на смак вона така, що її хочеться їсти не зупиняючись, то в цьому випадку її слід просто віджати.

7. Якщо вона нарізана довгою тонкою соломкою, її слід викласти на дошку і порізати шматочками не більше 3 см завдовжки. Якщо соломка буде довгою, то її незручно укладатиме в маленьку заготівлю. Та й багато її у такому разі не покладеш.

А ми пам'ятаємо, що секрет смачних вареників не лише у тесті, а й у великій кількості смачної начинки.

8. Смачна начинка буде, якщо додати до неї цибулю. Для цього його потрібно порізати дрібними кубиками та обсмажити на сковороді на олії.

9. Потім додати капусту в сковороду і обсмажити всі разом. Мастила багато не наливайте, його потрібно рівно стільки, щоб капуста не підгорала. Тому налийте його в такій кількості, щоб обсмажити цибулю, а якщо знадобиться потім можна буде просто додати.

Обсмажувати капусту на сковороді до м'якості і гасити її не треба. Весь шик такої начинки в тому, що вона залишається твердою. А обсмажуємо ми її для того, щоб вона саме просочилася цибульним соком та олією. У такому вигляді вона смачна навіть без усього.

10. Можна було так і залишити начинку, але наш рецепт сьогодні з картоплею. І, можливо, комусь захочеться приготувати саме так. Але якось додавати сюди пюре зовсім не хочеться. Буде якась незрозуміла каша. Тому картоплю краще попередньо відварити у підсоленій воді зі спеціями, лавровим листом та запашним перцем. Потім охолодити і нарізати дрібними кубиками.

Отоді начинка вийде те, що треба. Поєднувати дві начинки потрібно вже в холодному вигляді. Тоді зовнішній вигляд готових виробів та начинки в них вийде просто чудовим.

11. Тепер, коли у нас готове тісто, і начинка можна наліпити вареників, відварити і смачно поїсти.

Як ліпити, варити ми вже детально розглянули у попередніх розділах, особливо у перших. А також все це можна побачити у чудовому відео, яке знімали спеціально для цієї статті.

Подавати готову страву найкраще зі сметаною. Олія є в начинці, а ось зі сметаною буде дуже смачно!

Як готувати вареники з начинкою з картоплі із салом, або зі шкварками

Ця страва дуже популярна в Україні та Білорусії. Готують його й у нас, особливо у південних регіонах країни.

Тісто може використовуватися абсолютно будь-який із запропонованих сьогодні варіантів. Але знову ж таки, щоб не повторюватися, я хочу запропонувати Вам ще один простий спосіб. І замішуватимемо його ми на кефірі.

Нам знадобиться:

• борошно - 350 гр
• кефір – 200 мл
• сіль - 0,5 ч. ложки

Для начинки:

• картопляне пюре – 500 гр
• сало - 150 гр

За бажанням, в таку начинку ще додають обсмажені з цибулею гриби, просто одну обсмажену цибулю. А ще для смаку та аромату додають кріп. І щоразу це буде нова начинка і, звичайно ж, новий смак. Усі вони неймовірно смачні та цілком гідні того, щоб приготувати з ними страву.

Для подачі:

• сметана

Приготування:

1. Тісто готується дуже просто. Потрібно лише заздалегідь дістати з холодильника кефір, він повинен бути або трохи підігрітим, або мати кімнатну температуру.

2. Потім розмішати в ньому сіль, просто збовтуючи суміш вилкою.

3. Поступово всипати борошно, що просіює через сито, і замісити тісто за допомогою ложкою. Коли додасте останню порцію борошна, тісто можна перекласти на робочу поверхню столу і продовжити заміс на ньому.

Коли воно стане однорідним, його потрібно викласти назад у миску і прикрити серветкою або харчовою плівкою. Воно має наполягати таким чином протягом 30 - 40 хвилин.

4. Тим часом приготуємо начинку. Картоплю потрібно заздалегідь відварити та приготувати пюре. Швидше за все вміють це робити. Але якщо важко, то можете почитати.

5. Сало нарізати невеликими шматочками. Можна порізати його тонкою соломкою, так і кубиками. Це велику роль не грає.

6. Зігріти сковорідку та викласти на суху поверхню нарізані шматочки. Обсмажити при помішуванні. Під час цього процесу з сала виділятиметься жир і на ньому ж обсмажуватиметься викладений продукт. Таким чином у нас і вийдуть шкварки.

7. Викласти їх на блюдце або тарілку і дати охолонути. Посолити за смаком.

8. Змішати шкварки з охолодженим картопляним пюре. За бажанням можете додати необхідну кількість олії зі сковорідки, де обсмажувалося сало. На цій олії можна обсмажити цибулю або цибулю з грибами, якщо Ви захочете використовувати ці інгредієнти в начинці.

Але варто сказати, що у цієї олії є специфічний запах, який передасться готовим виробам зрештою. Тому ті, кому не подобаються такі запахи, може обсмажити цибулю і на звичайному рослинному аналогу.

9. Тісто у нас вже готове. Його треба ще раз промісити. І можна приступати до ліплення наших ласощів.

10. Не буду зупинятися на цьому докладно і не займатиму Ваш час. Тим більше, що у сьогоднішній статті ми про це вже багато говорили.

Тому ліпимо вареники, варимо їх, ставимо на стіл і якнайшвидше кличемо свою сім'ю до столу. Такі вироби смачні саме тоді, коли вони гарячі. Тоді начинка, та й тісто, загалом весь продукт загалом дуже смачний. Тому гаяти не треба. Не забувайте лише подати до готової страви сметану.

А можна з цих же інгредієнтів зробити страву зовсім іншою за змістом та наповненням. Тобто зліпити вареники із начинкою з картоплі. Відварити їх у потрібній кількості у підсоленій воді.

А потім викласти у сковорідку зі шкварками. Правда гарно! А знаєте, як смачно!

А на завершення статті хотілося б висловити надію, що сьогоднішній матеріал виявився для Вас корисним. І хто ще на той час не вмів готувати вареники, той неодмінно навчиться. Адже у цьому процесі немає нічого складного. Потрібний просто час, і певна навичка. Навичка напрацьовується за два-три рази готування, а час завжди можна знайти. Адже готуємо для своїх найулюбленіших і близьких.

Якщо залишилися якісь питання, запитуйте у коментарях. Я із задоволенням на них відповім.

Смачного!

Вітаю вас, любі друзі! Сьогоднішній рецепт я присвячую всім шанувальникам справжніх домашніх вареників з картоплею. Не секрет, що в супермаркетах і на ринках купити смачні вареники з картоплею з галузі фантастики, тому я готую вареники з картоплею будинку, тим більше, що моя маленька донечка їх просто обожнює, і з задоволенням допомагає мені на кухні.

Не обіцятиму, що зліпити смачні вареники з картоплею це просто, але із задоволенням поділюся секретами, як приготувати тісто на вареники з картоплею, а також розповім, як готувати начинку для вареників з картоплею з цибулею.

Готувати вареники та пельмені мене навчила бабуся, і не зважаючи на почесний вік, вона досі готує для нас найсмачніші вареники, коли ми приїжджаємо до неї в гості. Мій рецепт тесту на вареники з картоплею містить яйце, тому якщо ви хочете приготувати пісні вареники з картоплею, просто виключіть цей інгредієнт.

Інгредієнти:

тісто для вареників з картоплею:

• 3 склянки борошна + 100 гр.
• 1 склянка води*
• 1 яйце
• 1 щіпка солі
• 1 ст. рослинного масла

начинка для вареників з картоплею:

• 1кг. картоплі*
• 1 цибулина
• 3-4 ст. олії для смаження

* вказано кількість не очищеної картоплі

* Стакан 200 мл.

Як приготувати вареники з картоплею?

Приготування вареників починаємо з начинки. Чистимо бульби картоплі, розрізаємо на 4-6 частин, поміщаємо в каструлю, і заливаємо окропом (приблизно 1,5 літра). Можна залити холодною водою, але з окропом картопля швидше приготується. Картоплю ставимо на плиту, доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь до середнього і варимо до готовності. В кінці не забудьте картоплю посолити.

Щоб начинка для вареників з картоплею була соковитою, я завжди додаю смажену цибулю. Саме смажену цибулю надає вареникам із картоплею неповторний домашній смак. До речі, ще дуже смачний варіант начинки у вареники – картопля + квашена капуста, але це так, на майбутнє.

Цибулину ріжемо дрібним кубиком, і обсмажуємо на олії до золотистого кольору, постійно помішуючи.

З відвареної картоплі зливаємо всю воду. Справа в тому, що на вареники нам потрібна максимально суха начинка, щоби вареники не попливли в холодильнику. За бажанням можна додати шматочок вершкового масла|мастила|.

Картоплю перетворюємо на пюре за допомогою товкушки, або блендера.

Додаємо смажену цибулю, але не всю – трохи цибулі потрібно залишити для подачі.

Начинка для вареників з картоплею готова. Нам залишається лише перемішати та остудити начинку до кімнатної температури.

Готуємо тісто для вареників з картоплею:

Якщо вареники в холодильнику попливли, значить або час міняти борошно, або в процесі розкочування тісто не отримало достатньо борошна. Правильні вареники в холодильнику в очікуванні своєї зоряної години окропу не пливуть. З морозильною камерою все також не просто: буває таке, що вареники тріскаються. Це означає лише одне – погано вимішане тісто.

Вареники з картоплею за рецептом моєї бабусі

Якщо вам сподобався рецепт - поставте зірочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поділіться в соцмережах або напишіть коментар із фотозвітом приготовленої вами страви. Ваші відгуки – найкраща нагорода для мене 💖💖💖!

Цей рецепт пельменів із картоплею можу сміливо назвати нашим сімейним рецептом. Тому що я жодного разу і ніде не їла таких пельменів, і ні від кого більше не чула про таких). І це не вареники, а саме пельмені. Т. до. відмінність вареників від пельменів у тому, що у варениках начинка вже попередньо готова. Її вже можна споживати в їжу саму собою. А у пельмені йде й м'ясо, а в моєму випадку картопля – сирі, не відварені.
Насамперед замішуємо пельменне тісто. Я роблю тісто на пельмені з картоплею трохи менш тугим, ніж на м'ясні. Потрібно в борошно додати яйця, воду та сіль. Ще цього разу я додала трохи рослинної олії, тому що нещодавно почула, що вона надає більшої еластичності тесту.

Замішуємо тісто та ставимо його відпочивати. Після відпочинку тісто стане м'якшим, це треба врахувати при замісі.

У цей час готуємо фарш із картоплі та цибулі. Чистимо цибулю та картоплю. Лука має бути приблизно половина кількості картоплі, можна трохи більше, але не менше. У мене цибуля невелика, тому я взяла 6 штук.

Далі потрібно подрібнити цибулю та картопля. Моя мама робить це за допомогою м'ясорубки з насадкою для вичавлювання соку. Так виходить картопляний фарш, уже віджатий від зайвого соку. Я робила фраш у блендері. Спочатку подрібнила цибулю досить дрібно, а потім картоплю.

Потім я перемішала і руками віджала сік. Вийшов картопляний фарш без вологи. Віджатого соку вийшло склянку, а може трохи більше. Цей сік нам не потрібний. Забуваємо про нього). Тепер фарш солимо і перчимо.

Приступаємо до ліплення. Все також, що і з м'ясними пельменями. Спочатку також як і на звичайні пельмені розгортаємо тісто і нарізаємо склянки склянки.

У центр кожного кухля кладемо картопляний фарш і формуємо пельмень.

Кінці скріплюємо як слід. Виходить такий звичайний пельмішок.

Ці пельмені не підлягають заморожуванню. Вони відварюються одразу всі. Відварюються ці пельмені аналогічно м'ясним. Тільки спливають вони швидше, і після спливання варяться 7 хвилин.

У відвареному вигляді вони добре зберігаються добу точно. І ці пельмені гарні як у теплому, так і в холодному вигляді. На мій смак холодні вони особливо гарні).

Подаємо пельмені порційно і ті, що залишилися на спільній страві. До пельменів подаємо в невеликих піалах соняшникову олію (краще навіть не рафіновану) або розтоплене вершкове масло. Це справа смаку. Процедура поїдання така. Беремо пельмень на вилку, вмочуємо в олію і з'їдаємо її). Олію можна теж злегка підсолити (якщо раптом пельмені злегка недосолені, у мене таке буває).

Дуже смачні та незвичайні пельмені готові. Пельмішки, що залишилися, вже охолонули можна злегка полити рослинною олією, накрити іншою тарілкою або кришкою. Якщо їх не встигнуть з'їсти найближчим часом, то прибираємо їх у холодильник. Діставши, не гріємо. Вони просто повинні трохи постояти за кімнатної температури. А можна прямо з холодильника лопати. І зазначу наприкінці, ці пельмені з картоплею зовсім не схожі на вареники з картоплею.

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Орієнтовна вартість порції: 25 руб.

Отже, щоб приготувати фарш для пельменів, наріжемо свинину на шматочки середнього розміру. Так їх зручно прокрутити в м'ясорубці.

Використовуючи «обладнання» для подрібнення продуктів (м'ясорубку), «перетворюємо» свинину на фарш.

Наступний компонент для начинки – картопляні бульби. Їх слід спочатку промити, а потім очистити від шкірки.

Картоплю подрібнюємо також у м'ясорубці. Після того, як прокрутите всю картопля, відіжміть всю рідину з неї (використовуйте марлю, наприклад).

Прокручені інгредієнти для фаршу присолюємо.

За бажанням можна трохи поперчити начинку.

Зелена порубана свіжа цибулька також буде не зайвим.

Перемішуємо всі складові для начинки.

Пельменне тісто розгортаємо в тонкий пласт (для зручності краще розділити тісто на 2-3 шматочки).

Використовуючи склянку, вирізаємо кухлі.

Завдяки такому способу всі кружки з тіста для пельменів виходять рівні та акуратні.

Коли кружечки готові, викладаємо на них (у центр) фарш зі свинини та картоплі.

Защеплюємо краї кухля, формуючи пельмень. Готові пельмені відварюємо у воді, яку слід присолити.

Смачного!

Доброго дня, мої дорогі передплатники та читачі!

Хочу запропонувати вам приготувати пельмені з картоплею . Це не з картопляним пюре, які готує більшість господинь, а справжні пельмені із сирої, натертої на великій тертці або пропущеної через овочерізку, картоплі.

Цей рецепт дістався мені від моєї дорогої та улюбленої матусі, яка досі готує їх чудово, як у моєму дитинстві, коли ми ліпили їх усі разом! І в рази смачніше за мене.

Ми завжди, всією нашою дружною сім'єю, збираємося за її гостинним столом і з величезним задоволенням пригощаємося найсмачнішими вегетаріанськими пельменями. Готує вона їх для мене, оскільки я вже понад 5 років не їм м'ясо і все, що з ним пов'язане. І ви знаєте? Картопляні пельмені йдуть уліт, найпершими, а м'ясні залишаються лежати там, де лежали:) Тому, мама щоразу готує їх більше за кількістю, ніж м'ясних. Ось такий маленький відступ.

Давайте приступимо до приготування пельменів з картоплею на третій день масляного тижня. Якщо ви готові ... Не тільки ж млинці та оладки з пирогами пекти, правда?

Як приготувати пельмені з картоплею

складові , які розрахуйте самі (їх кількість залежить від того, скільки людей ви плануєте нагодувати):

Для тесту:

• Борошно 1 сорту – 2 склянки
• Борошно рисове – ½ склянки
• Висівки пшеничні - 1 ст.л.
• Яйце – 1шт.
• Сіль за смаком
• Вода – ½ склянки (може знадобитися трохи більше)

Для фаршу:

• Картопля сираочищений
• Цибуля ріпчаста
• Сіль за смаком
• Перець мелений (у мене 4 види)
• Куркума
• Зелень сушена чи заморожена рубана (петрушка, кріп чи суміш зелені)

Мій спосіб приготування:

1. Замішуємо досить пружне тісто

2. Очищену сиру картоплю протираємо на великій тертці або подрібнюємо в овочерізці

3. Віджимаємо сік і готуємо з нього картопляний крохмаль (як?)

4. Цибуля ріпчаста нарізаємо кубиками

5. Перемішуємо фарш, додаючи спеції, прянощі, зелень.

Увага! З готової начинки виділятиметься сік, а він нам у пельменях не потрібен. Тому ставимо один край ємності з начинкою на височину (наприклад, на обробну дерев'яну дошку). Тоді зайвий сік буде стікати, а пельмені з таким фаршем добре ліпляться і при варінні не розваляться від зайвого соку, зберігаючи початкову форму.

7. Нарізаємо поперек, роблячи заготовки для коржів

8. Розкочуємо коржі, укладаємо на них фарш і ліпимо напівфабрикати пельмешок

9. Варимо в підсоленій окропі з лавровим листом 5 – 7 хвилин

Пельмені з картоплею (не плутати з варениками) готові! Подаємо їх, з чим ваша душа забажає. Вибір універсальний.

Успіхів вам у приготуванні! Чекаю на ваші коментарі.

Підключайтесь до моїх груп