Як зробити смачний фарш для чебуреків. Начинка для чебуреків - найкращі класичні та сучасні рецепти

7-10 порцій

1 година 20-35 хвилин

279-282 ккал

5 /5 (1 )

Рецепт чебуреків зі свинячого фаршу

Кухонне приладдя:глибокі ємності різного розміру, мірна склянка та кухонні ваги, обробна дошка, залізна миска з товстим дном, гострий довгий ніж, м'ясорубка або кухонний комбайн, харчова плівка або поліетиленовий пакет, віночок, дрібне сито, кухонний рушник, рушник вилка, сковорода, бажано з протипригарним покриттям, паперовий рушник.

інгредієнти

Покрокове приготування

Приготуємо фарш

Приготуємо тісто

Ліпимо чебуреки

Смажимо чебуреки

Відео рецепту чебуреків зі свинячого фаршу

Ознайомтеся з даним відеоматеріалом і ви навчитеся правильно замішувати тісто для чебуреків, а також дізнаєтесь, як приготувати соковитий фарш зі свинини.

Рецепт начинки для чебуреків з яловичого фаршу

Час приготування: 25-35 хвилин.
Калорійність (на 100 г): 267-271 ккал.
Кількість фаршу:на 8-14 чебуреків.
Кухонне приладдя:м'ясорубка або кухонний комбайн, кухонні ваги та мірна чаша, гостро нагострений ніж, паперові рушники, дерев'яна обробна дошка, глибока миска великого розміру, столова ложка, поліетиленовий пакет або харчова плівка.

інгредієнти

Покрокове приготування

Яловичину в кількості 1-1,2 кг добре промиваємо під холодною водою, потім обтираємо паперовими рушниками. Після цього обрізаємо непотрібні елементи кісточки, плівки, жир. Нарізаємо очищене м'ясо на скибочки невеликого розміру, щоб їх було зручно помістити в м'ясорубку. Подрібнюємо яловичину за допомогою м'ясорубки із дрібною насадкою.
Очищаємо цибулю в кількості 2-3 штуки та промиваємо її. Кількість продукту можна збільшити або зменшити, вибирайте його відповідно до особистих смакових уподобань.
Нарізаємо підготовлену цибулю на маленькі, тонкі шматочки.
Висипаємо подрібнену цибулю в миску з перекрученим м'ясом, після чого перчимо і солимо масу.
Ретельно перемішуємо компоненти між собою так, щоб цибуля та прянощі рівномірно розподілилися по м'ясу.
Фарш, що вийшов, заливаємо 100-110 мл кип'яченої охолодженої води і продовжуємо заміс, поки рідина повністю вбереться у фарш.
Додаємо ще води в кількості 120-140 мл і ретельно втручаємо її у фарш.
Продовжуємо вливати воду доти, поки фарш придбає в'язку, злегка рідку консистенцію. Кількість води, яка знадобиться у приготуванні, залежить від жирності м'яса. Готовий фарш накриваємо харчовою плівкою та відправляємо у холодильник на півгодини, а краще на годину.

Відео рецепта начинки для чебуреків з яловичого фаршу

Як приготувати класичний яловичий фарш для чебуреків, дивіться на поданому нижче відео.

Для приготування фаршу використовуйте виключно свіже м'ясокраще купувати його у перевірених продавців.
Досвідчені шеф-кухарі рекомендують готувати фарш з кількох сортів м'ясанаприклад, з яловичини та свинини в рівних пропорціях. Вважається, що такий фарш виходить особливо соковитим та ніжним.
Рекомендую по черзі класти інгредієнти, що використовуються в м'ясорубку, так фарш вийде більш якісним.
Зберігати готовий фарш у холодильнику рекомендується не більше 12 годин, а ось у морозилці він не зіпсується до трьох місяців
Замість води у фарш можна додати молоко, кефір або охолоджений м'ясний бульйон, з їх допомогою м'ясна маса лише виграє за смаковими якостями.
Рекомендую додати у фарш 2-3 зубчики часнику, які необхідно пропустити через м'ясорубку Даний компонент надасть виробу не лише насиченого аромату, але й неповторного смаку.

Рецепт картопляної начинки для чебуреків

Час приготування: 20-35 хвилин.
Калорійність (на 100 г): 81-84 ккал.
Кількість начинки:на 5-8 чебуреків.
Кухонне приладдя:гостро нагострений ніж, каструля, обробна дошка, толкушка.

Сонячні, ароматні і дуже соковиті... Так, це всіма улюблені чебуреки з м'ясом, з рецептом приготування яких я хочу вас познайомити. Скажу чесно, я чебуреки відношу до тієї категорії страв, до яких потрібно "морально підготуватися", так само як до пельменів та біляшів, хоча у приготуванні і тих, і інших нічого немає складного. Але готуються вони, як правило, на велику компанію або про запас, тому вимагають трохи більше часу і трохи більше вашої "усидливості", зате результат того вартий! Отже, збираємося з думками та готуємо.

інгредієнти

Для приготування соковитих чебуреків з м'ясом вам знадобиться:

Для тесту*:

1 кг 400 г борошна;

500 г гарячої кип'яченої води;

1 ст. л. вершкового масла;

1 ст. л. рослинної олії;

Для начинки:

400 г домашнього м'ясного фаршу;
50 г вершкового масла;
1 головка цибулі;
½ пучка петрушки;
½ пучка кропу;
сіль, чорний мелений перець, зіра – до смаку.

олія (для смаження).

* - Тіста виходить досить багато, дуже зручно половину його заморозити і використовувати наступного разу для приготування чебуреків або ще чогось. З половини тесту за вказаним рецептом та зазначених інгредієнтів для начинки, виходить 15 середніх чебуреків. Якщо ви хочете приготувати близько 30 соковитих чебуреків, збільшуйте кількість інгредієнтів для м'ясної начинки в 2 рази і використовуйте все тісто відповідно!

Етапи приготування

До фаршу додати дрібно нарізану цибулю, зелень, сіль, перець, подрібнену зіру, перемішати.

Фарш ретельно вимісити. Я пропустила фарш додатково через подрібнювач, так він виходить ніжнішим і соковитішим, але це за бажанням. Фарш для чебуреків накрити харчовою плівкою та прибрати в холодильник на час приготування тіста.

У миску налити гарячу кип'ячену воду, додати вершкове масло|мастило|, перемішати.

Додати олію, перемішати і дати воді охолонути протягом 10 хвилин.

Тісто розкотити товщиною 3 мм, вирізати блюдцем "кружечки", на одну половину покласти начинку, невеликий шматочок вершкового масла зверху і защипати краї.

** - за бажання для соковитості начинки замість вершкового масла можна додати у фарш трохи м'ясного бульйону при його приготуванні.

У такий спосіб зліпити всі чебуреки з м'ясом.

Сонячні, ароматні та дуже соковиті чебуреки з м'ясом, приготовані за цим рецептом, нікого не залишать байдужим.

Їжте із задоволенням!

М'ясні чебуреки – це дуже смачне частування. Але неправильно приготовлена начинка може зіпсувати враження. Щоб вийшов соковитий фарш для чебуреків, потрібно правильно підготувати продукти.

Секрет ідеальних чебуреків полягає в начинці для чебуреків, яка обов'язково має бути соковитою. Дуже важливо правильно приготувати її, щоб під час смаження не випливав сік з тіста. Початковий, традиційний рецепт приготування передбачає використання баранячого м'яса.

Інгредієнти:

перець;
бараняче м'ясо – 750 г
вода – 300 мл;
сіль;
курдючний жир - дрібно нарізаний 3 ст. ложки;
цибуля – 3 ріпки.

Приготування:

З цибулі видалити лушпиння, нарізати на четвертинки.
М'ясо промити, видалити жили, плівки. Нарізати.
У м'ясорубку помістити жир, м'ясо та цибулю.
Посипати перцем. Підсолити. Перемішати.
Щоб фарш рівномірно розподілявся по чебуреку, а не збивався в одну щільну грудку, необхідно додати воду. Вливайте рідину поступово, має вийти кашоподібна маса.

Готуємо начинку з курки - покроковий рецепт

З курячого м'яса виходить ніжна начинка для чебуреків, що тане в роті.

Інгредієнти:

філе куряче - 600 г;
хмелі-сунелі;
вода – 100 мл;
цибулина – 2 шт.;
кріп сушений;
сіль;
вершкове масло – 100 г;
перець.

Приготування:

Промити курку, видалити плівку. Нарізати.
Порізати на четвертинки очищену цибулю.
У контейнер м'ясорубки покласти цибулю та філейну частину.
У подрібнені продукти засипати сипкі інгредієнти. Розмішати.
Щоб виготовлений продукт вийшов соковитим, частинами влийте воду.

Щоб начинка була соковитою і порадувала чудовим смаком, підготовлений фарш завжди додають воду. Ідеальний варіант, коли виходить схожа на сметану високої жирності густа кашеподібна суміш.

Рецепт приготування по-грузинськи

Цей рецепт відрізняється від класичного варіанта приготування тим, що фарш готується з використанням рису.

Інгредієнти:

хмелі-сунелі – 1 ч. ложка;
перець;
свиняче м'ясо (найкраще шийна частина) – 750 г;
рис варений – 120 г;
вода – 250 мл;
цибуля – 4 ріпки великого розміру;
сіль.

Приготування:

М'ясо промити, зрізати прожилки та плівки, підсушити паперовим рушником. Нарізати на шматки.
Включити м'ясорубку. Пропустити м'ясний напівфабрикат двічі, від цього фарш вийде ніжніше.
Нашаткувати цибулю.
Змішати компоненти.
Залити водою. Розмішати.
Засипати спеції, підсолити.
Дати настоятися годину у холоді.

Соковитий фарш зі свинини

Смак чебуреків багато в чому залежить від правильно підготовленого фаршу. На остаточне сприйняття страви впливає соковитість та аромат начинки. У цьому рецепті для соковитості звичну воду замінюють кефіром.

Інгредієнти:

свинина – 600 г;
жирний кефір – 140 мл;
чорний перець;
зелень сушена;
цибуля – 8 головок.

Приготування:

Лушпиння зняти з цибулин, подрібнити.
М'якуш промити, очистити від плівок і сухожиль. Нарізати упоперек волокон.
Помістити у м'ясорубку підготовлені продукти.
Поперчити. Підсолити. Посипати зеленню.
Влити кефір. Розмішати.

Начинка з яловичини

Цей варіант приготування містить невеликий сюрприз. Тут звичайна вода у складі фаршу замінюється молоком чи бульйоном. Виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

вирізка яловича - 550 г;
м'ясний наваристий бульйон (можна використовувати молоко) – 250 мл;
кріп – 50 г;
цибуля великого розміру;
перець;
сіль.

Приготування:

Вирізання промити, розрізати на частини.
Підготувати головку цибулі.
Включити м'ясорубку. Пропустити цибулю, потім вирізку.
Промити кріп, нашаткувати. Змішати із фаршем.
Посолити. Посипати перцем.
Влити молоко або заявлену кількість бульйону. Перемішати.

Варіанти тесту

Начинка, звичайно ж, впливає на смак чебуреків, але не варто забувати і про правильно приготований тест, який повинен підкреслити дивовижний смак страви. Який би рецепт ви не вибрали, масу необхідно розкочувати дуже тонко, щоб під час приготування тісто вийшло з хрусткою скоринкою зовні і водночас ніжним та просоченим м'ясним соком усередині.

Рецепт класичний

Інгредієнти:

вода – 250 мл;
олія соняшникова – 4 ст. ложки;
сіль - 0,5 ч. ложки;
борошно - 450 г.

Приготування:

Потрібна глибока миска, куди засипати борошно.
У центрі зробити поглиблення, влити воду.
Засипати сіль, налити олію.
Розмішати. Якщо маса вийшла крута і без проблем скручується в кулю, помістити її в пакет і відправити на півгодини в холод. Якщо тісто рідке, підсипати ще муки.

Тісто чир-чір

Це тісто заварне, з яким легко працювати. Воно м'яке за консистенцією, не потребує постійного додавання борошна, не так рветься, як за класичним рецептом.

Інгредієнти:

борошно - 375 г;
сіль - 0,5 ч. ложки;
вода окріп – 250 мл;
олія – 2 ч. ложки.

Приготування:

У окроп всипати сіль, розмішати до розчинення кристалів.
У миску просіяти борошно. Влити окріп. Борошно миттєво схопиться у грудку.
Додати олію. Замісити.
Більше в процесі замісу борошно не треба додавати. Тісто вийде еластичним, не прилипатиме до рук. Залишити відпочити на півгодини.

На кефірі

Вважається, що приготовлене тісто на кефірі допомагає готовим чебурекам залишатися м'якими навіть після того, як охолонуть.

Інгредієнти:

кефір – 250 мл;
яйце – 1 шт.;
сіль - 0,5 ч. ложки;
борошно - 450-600 р.

Приготування:

У ємність залити кефір.
Вбити яйце. Посолити. Розмішати.
Ввести борошно. Замісити. Дати півгодини відпочити.

Дріжджове тісто

Інгредієнти:

сіль - 0,5 ч. ложки;
борошно - 450 г;
вода тепла – 250 мл;
цукор - 1 ч. ложка;
дріжджі сухі – 0,5 ч. ложки;
олія соняшникова – 2 ч. ложки.

Приготування:

Змішати усі продукти. Важливо! Ідеальна температура для розвитку дріжджів становить 25-30 градусів, тому слід дотримуватися цих умов при розведенні компонента рідини.
Залишити на годину, щільно прикривши рушником, у теплому місці. Довго витримувати тісто не треба, погіршується його якість, вироби можуть набути кислуватий відтінок.
Обім'яти. Замісити протягом п'яти хвилин, щоб маса набула гладкості.

Незважаючи на велику калорійність, чебуреки з м'ясом люблять усі. Проте, далеко не кожен знає, як саме їх слід готувати. У цій статті ми представимо вам кілька рецептів, використовуючи які, ви зможете легко та швидко зробити смачні, ніжні та соковиті м'ясні чебуреки.

Загальна інформація про страву

Перш ніж розповісти вам про те, як приготувати чебуреки будинку, слід розповісти, що взагалі є даними виробами.

Більшість жителів нашої країни вважають, що чебуреки – це виключно російська страва. Однак це хибна думка. Адже такі вироби є традиційною стравою монгольських і тюркських народів.

Слід зазначити, що саме слово «чебурек» у радянську епоху було запозичене з кримсько-татарської мови. У перекладі воно буквально означає «сирий пиріжок».

Зовнішній вигляд, начинка та спосіб приготування

Чебуреки з м'ясом є пиріжки, приготовані з прісного тіста. Як ви вже здогадалися, начинкою таких виробів виступає м'ясний продукт (свинина, яловичина, баранина та ін.). Попередньо з нього роблять ароматний фарш з додаванням цибулі, різних приправ та спецій. До речі, деякі господині вважають за краще готувати такі вироби не з перекрученого м'яса, а з дрібно накришеного.

Як правило, чебуреки з м'ясом смажать на олії. Однак допустима термічна обробка і на тваринному жирі (баранячий або гусячий).

Також хочеться сказати і про те, що іноді як начинка для таких виробів використовують картопля, тверді сири, грибочки, тушковану капусту, яйця з рисом та цибулею.

Покроковий рецепт смачних чебуреків

Тепер ви знаєте, що являють собою чебуреки. Якщо ви жодного разу не пробували готувати такі вироби самостійно, нижче ми представимо вам кілька докладних рецептів.

Традиційні чебуреки з м'ясом робляться із використанням недрожжевого тіста та ароматного змішаного фаршу.

Щоб приготувати таку страву, нам слід заздалегідь подбати про наявність на кухні таких продуктів, як:

яйця сирі великі – 2 шт.;
вода для пиття – 600 мл;
кухонна сіль - приблизно 2/3 десертні ложки;
свинина без жиру – 300 г (для начинки);
яловичина молода – 300 г (для начинки);

Приготування тіста

Перед тим, як зробити чебуреки в домашніх умовах, необхідно замісити основу. Для цього у звичайну питну воду додають збиті курячі яйця, кухонну сіль та столову соду. Перемішавши всі інгредієнти до однорідного стану, до них поступово всипають борошно, що просіює. Після довгого замісу отримують досить круте тісто. Його накривають харчовою плівкою та залишають при кімнатній температурі на 20-35 хвилин.

Робимо м'ясну начинку

Класичний рецепт смачних чебуреків потребує застосування лише змішаного фаршу. Щоб його приготувати, яловичину та свинину ретельно миють, а потім зрізають усі зайві елементи та перекручують у м'ясорубці. Так само подрібнюють і цибулини. Потім обидві інгредієнти з'єднують, присмачують спеціями і добре перемішують. На виході одержують дуже ароматний змішаний фарш.

Формуємо вироби

Як приготувати чебуреки вдома? Для цього від прісного тіста відщипують невеликий шматочок і розкочують його в тонкий та круглий пласт діаметром близько 10-13 сантиметрів. Потім одну половину вироби викладають м'ясний фарш у кількості однієї великої ложки. Його розподіляють по основі так, щоб він не сягав її країв на 1-1,5 сантиметра. Потім м'ясний продукт покривають другою частиною тесту. Краї напівфабрикату защемлюють за допомогою звичайної вилки або використовуючи спеціальний пристрій для чебуреків (рельєфний ніж).

За аналогією формують і решту виробів з м'ясом.

Процес смаження

Чебуреки на сковороді обсмажуються досить швидко. Для цього в неї заздалегідь вливають олію і сильно її розігрівають. Потім киплячий жир викладають 2 або 3 напівфабрикати (залежно від їх розміру). З кожного боку їх обсмажують близько 5-7 хвилин. При цьому чебуреки мають стати рум'яними та повністю приготуватися всередині.

Після того як вироби будуть обсмажені, їх викладають у друшляк, а при необхідності вмочують паперові серветки. Це необхідно для того, щоб з чебуреків видалилося все зайве масло.

Подаємо страву до столу

Тепер ви знаєте, як зробити чебуреки класичним способом. Обсмаживши їх на сковороді та видаливши надлишки олії, вироби викладають у загальну тарілку і в гарячому вигляді подають до столу. Додатково до цієї страви подають чашку солодкого чаю, томатну пасту, кетчуп або соус.

Готуємо прості, але дуже смачні чебуреки

Мало хто знає, але чебуреки з горілкою виходять менш жирними, ніж ті, що готуються класичним способом. Це пов'язано з тим, що алкоголь перешкоджає вбиранню великої кількості олії.

Отже, для приготування смачних і хрумких чебуреків нам знадобиться:

вода для пиття – 500 мл;
кухонна сіль - приблизно ½ десертної ложки;
сода столова - невелика дрібка;
борошно світле - брати від 4-5 склянок (на розсуд);
горілка 40-градусна - 2 великі ложки;
яловичина молода без жиру – 600 г (для начинки);
цибуля - 2 великі головки (для начинки);
спеції - застосовувати на розсуд (для начинки);
соняшникова олія – близько 300 мл (для обсмажування виробу).

Місимо тісто

Чебуреки на воді без додавання яєць виходять хрусткими. Таке тісто для приготування смажених виробів часто використовують ті, хто дотримується посту, або прихильники вегетаріанства. Однак у цьому випадку замість м'ясної начинки до чебуреків слід додавати картоплю, зелень або інші продукти нетваринного походження.

Отже, для замісу пісної основи у теплу воду для пиття додають кухонну сіль, столову соду та 40-градусну горілку. Розчинивши всі компоненти, в рідину викладають борошно, що просіює, і ретельно все перемішують. На виході одержують дуже круте тісто, якому дають відпочити під серветкою протягом 25-35 хвилин.

Робимо начинку

Відставивши осторонь тісто для чебуреків із м'ясом, приступають до приготування начинки. Ми не розглядатимемо зараз пісний варіант страви. Тому візьмемо яловичину і добре її промиваємо. Зрізавши з м'ясного продукту всі небажані елементи, його дуже дрібно шаткують гострим ножем. Так само роблять і з цибулинами. Надалі обидва інгредієнти з'єднують, солять і перчать. У результаті одержують ароматний рубаний фарш, який відразу ж використовують за призначенням.

Процес формування

Усі чебуреки формуються аналогічним чином. Прісне тісто на горілці та питній воді поділяють на шматочки, а потім розкочують їх у круглі коржики. Після цього на половинки виробів викладають рубаний м'ясний фарш і розподіляють його так, щоб він не сягав країв основи на 1-1,5 сантиметра. Потім начинку покривають другою половиною тіста і красиво затискають краї.

Жарка виробів

Чебуреки соковиті та смачні найкраще готувати на рослинній нерафінованій олії. Його вливають у глибоку сковороду і добре розігрівають на сильному вогні. Після того, як з жиру піде легкий димок, у нього викладають кілька напівфабрикатів і обсмажують протягом 4-7 хвилин з кожного боку. За цей час вони повинні добре підрум'янитися та повністю приготуватися.

Подання смажених виробів до столу

Приготувавши хрусткі чебуреки на горілці та воді, їх акуратно виймають із сковороди та викладають на тарілку. Що стосується спорожнілого сотейника, то в нього поміщають такі напівфабрикати і обсмажують аналогічним чином.

Після приготування всіх чебуреків їх відразу подають до обіднього столу. Як правило, такі вироби вживають разом із гарячим солодким чаєм та гострим томатним соусом.

Робимо чебуреки на кефірі

Чебуреки з використанням кисломолочного напою виходять дуже ніжними та м'якими. У зв'язку з цим їх рекомендують начиняти не м'ясною, а картопляною начинкою. Так ви отримаєте дуже смачні та ситні вироби, які гідно оцінять усі члени вашої родини.

Отже, щоб приготувати чебуреки на кефірі в домашніх умовах, необхідно придбати:

кефір негустий магазинний – 300 мл;
кухонну сіль - приблизно 2/3 десертної ложки;
соду їдальню - невелику дрібку;
борошно світле - брати від 4-5 склянок (на розсуд);
яйце сире – 2 шт. (1 – у тісто, 1 – для начинки);
картопля середня - 5-7 бульб (для начинки);
молоко та вершкове масло - для приготування пюре;
зелена цибуля свіжа - пучок (для начинки);
спеції - застосовувати на розсуд (для начинки);
соняшникова олія – близько 300 мл (для обсмажування виробів).

Готуємо основу

Для приготування тесту кефіру кисломолочний напій трохи підігрівають на слабкому вогні, а потім додають до нього столову соду, кухонну сіль, збите яйце і просіяне борошно. Після тривалого та інтенсивного перемішування компонентів одержують досить густе тісто, яке відразу ж використовують за прямим призначенням.

Як робити овочеву начинку?

Про те, як приготувати фарш для чебуреків, ми розповіли вище. Однак у даному рецепті ми вирішили використовувати овочеву начинку. Для її приготування картопляні бульби добре миють і очищають від шкірки. Після цього їх викладають у солону киплячу воду та варять протягом 25 хвилин. За цей час овочі мають стати м'якими. Потім з каструлі зливають всю рідину і додають розтоплене вершкове масло та гаряче молоко. Також у пюре вводять одне збите куряче яйце, запашний перець і дрібно порізану зелену цибулю. Якщо смак останнього інгредієнта вас не влаштовує, його можна не додавати.

Формуємо чебуреки

Формувати чебуреки на кефірі з картопляною начинкою слід так само, як було описано в попередніх рецептах. Шматок тіста розкочують у круглий пласт, викладають на нього пюре і красиво затискають краї. В результаті таких дій одержують плоский та акуратний напівфабрикат у формі півмісяця. За аналогією ліплять і всі інші вироби.

Жарка на плиті

Жарка чебуреків з картоплею забирає набагато менше часу, ніж процес термічної обробки м'ясних виробів. Це пов'язано з тим, що начинка цієї страви вже готова, і вам потрібно лише дочекатися підрум'янювання тіста.

Отже, після ліплення напівфабрикатів їх по черзі викладають у киплячий жир і обсмажують із двох сторін. Приготувавши картопляні чебуреки, їх акуратно виймають із сковороди та поміщають на загальну тарілку.

Подаємо картопляні вироби до столу

Зрозуміло, м'ясні чебуреки користуються більшою популярністю, ніж картопляні. Однак і останні мають свої шанувальники. Такі вироби виходять неймовірно ніжними. Більше того, на відміну від м'ясної страви, картопляний варіант є менш калорійним та шкідливим.

Подавати чебуреки з овочевою начинкою до обіднього столу бажано разом із чашкою солодкого та гарячого чаю, а також томатною пастою або кетчупом.

Ледачі чебуреки

Чи знаєте ви, як готуються чебуреки з лаваша? Якщо ні, то ми розповімо вам про це просто зараз.

Отже, для лінивих чебуреків нам знадобляться такі компоненти:

лаваш тонкий вірменський – 4-6 шт.;
грудки бройлерної птиці (заморожені або охолоджені) – 500 г (для начинки);
цибуля - 2 середні головки (для начинки);
спеції - застосовувати на розсуд (для начинки);
соняшникова олія – близько 300 мл (для обсмажування виробів).

Підготовка основи

Чебуреки з лаваша часто готують ті господині, які не хочуть приділяти процесу замісу основи занадто багато часу. Таким чином, купивши вже готові вироби, вам слід лише нарізати їх за потрібними розмірами. У цьому процес підготовки основи вважається завершеним.

Приготування курячого фаршу

Зважаючи на те, що тісто для чебуреків було вирішено замінити лавашем, начинку для приготування таких виробів краще робити з білого м'яса птиці. Це з тим, що курячий фарш смажиться набагато швидше яловичого чи свинячого. Таким чином, у вас повністю приготується начинка, і не підгорить лаваш.

Отже, щоб зробити курячий фарш, грудки добре миють у теплій воді, а потім відокремлюють філе від кісток і шкіри. Після цього м'якоть, що залишилася, подрібнюють у блендері разом з цибулинами. Добре перемішавши інгредієнти, їх присмачують спеціями і відразу використовують за призначенням.

Формування чебуреків з лаваша

Формувати чебуреки з використанням лаваша найпростіше. Для цього шматочок вірменського виробу викладають на пласку поверхню, а потім поміщають на нього курячий фарш. Закривши начинку другою половиною основи, приступають до аналогічного фарширування наступного лаваша.

Як правильно смажити?

Чебуреки з лаваша смажать на малій кількості олії. Його додають у сковороду та несильно розігрівають. Виклавши в сотейник кілька напівфабрикатів із м'ясом, їх готують близько 4-6 хвилин із кожного боку. При цьому фарш повинен повністю приготуватися, а лаваш - лише трохи підрум'янитися.

Перевертати ці вироби слід вкрай акуратно. Це з тим, що краї лаваша не скріплюються друг з одним, лише злегка прикриваються. Хочеться сказати і про те, що з відкритої основи в масло може витікати трохи бульйону (з начинки). У зв'язку з цим смажити такі вироби рекомендується під кришкою, щоб зменшити кількість бризок.

Подаємо до обіду

Приготувавши ліниві чебуреки з курячим фаршем, їх обережно виймають із олії та викладають на паперові серветки. Після видалення надлишків жиру вироби подають до столу разом із томатним соусом та солодким чаєм.

Начинка для чебуреків може бути виготовлена традиційно з м'яса або оформлена з деяким відступом від класичної технології з додаванням грибів, сиру, картоплі, інших овочів або зелені. Кожна з варіацій знайде своїх вірних шанувальників і, можливо, стане пріоритетним рецептом у сімейному меню.

Як зробити начинку для чебуреків?

Приготувавши чебуреки з різними начинками, і оцінивши всі найкращі сторони кожного рецепту, ви зможете вибрати для себе максимально прийнятний варіант і осягнути тонкощі технології, адаптуючи її під свої смакові пристрасті.

Правильна начинка для чебуреків з м'яса має бути соковитою, що досягається правильною пропорцією цибулі та додаванням до складу рідкої складової: води або бульйону.
Оформляючи наповнення із грибів, їх потрібно правильно підготувати, обсмаживши з цибулею на олії у сковороді. Лісові грибочки попередньо відварюють.
Начинка для чебуреків з сиру може включати мікс з декількох сортів, перетертих на тертці і доповнених зеленню, смаковими добавками.
Овочі для використання як наповнення повинні бути готові до вживання: відварені або спасеровані на олії на сковороді до готовності.

Начинка для чебуреків з фаршу – рецепт

Класична смачна начинка для чебуреків з фаршу включає три основні компоненти: м'якоть баранини, курдючний жир і цибулю. Переважно кожен із складових подрібнювати дуже дрібно гострим ножем, а цибульну масу перед додаванням до м'яса розминати з сіллю руками. Але якщо часу на нарізку немає, можна використовувати фарш. За смаком додають сіль, перець, зіру та інші спеції.

Інгредієнти:

баранина – 0,5 кг;
курдючний жир – 150 г;
цибуля ріпчаста - 250 г;
вода – 2/3 склянки;

Приготування

Баранину очищають від плівок, перекручують на м'ясорубці або скориставшись кухонним комбайном.
Готують цибулю, очистивши головки, нарізавши дрібно, розім'явши руками з сіллю і залишивши на 10 хвилин для відділення соку.
З'єднують усі компоненти в мисці, додають крижану воду.
На завершення правильна начинка для чебуреків підсолюється, приправляється перцем і за бажанням спеціями.

Начинка для чебуреків із фаршу яловичини

Якщо смак баранини вам не до душі або її просто не виявилося в потрібний момент у наявності, цілком гідними до смаку вийдуть чебуреки з наповненням з яловичини. М'ясо потрібно доповнити порцією подрібненого будь-яким способом жиру: свинячого чи курдючного. Обов'язковими складовими також є цибуля та холодна вода. М'ясо можна згідно класичної технології підморозити і нарізати ножем або спростити собі завдання і скористатися м'ясорубкою (комбайном).

Інгредієнти:

яловичина – 0,5 кг;
жир – 150 г;
цибуля ріпчаста - 250 г;
вода – 2/3 склянки;
сіль, перець, зелень, приправи – до смаку.

Приготування

Подрібнюють м'ясо, жир і цибулю зручним та доступним способом.
Приправляють компоненти до смаку сіллю, перцем, за бажанням доповнюють масу спеціями, вливають воду.
Після ретельного перемішування соковита начинка для чебуреків буде готова.

Начинка для чебуреків із фаршу свинини

Гідним варіантом для оформлення улюблених ласощів стане начинка для чебуреків зі свинини. Необхідно доповнити м'ясо скибочкою свинячого сала або баранячого жиру, додати солідну порцію цибулі, яку переважно нарізати ножем, навіть якщо м'ясо буде перекручене на м'ясорубці. Соковитості виробам додасть вода або бульйон, який добре охолоджують, а потім втручають в основу.

Інгредієнти:

свинина – 0,5 кг;
сало чи курдюк – 150 г;
цибуля ріпчаста - 250 г;
сіль, перець, зіра – до смаку.

Приготування

Подрібнюють м'ясо та жир.
Шинкують дрібними кубиками очищені цибулини, підсолюють нарізку, трохи розминають руками і залишають ненадовго для відділення соку.
З'єднують підготовлені компоненти, приправляють, доповнюють водою чи бульйоном.
Наприкінці начинка зі свинини для чебуреків перемішується і поміщається хвилин на 30 в холодильник.

Начинка для чебуреків з курячого фаршу

Для чебуреків може бути оформлена з курячого фаршу. В даному випадку як ніколи необхідно подбати про соковитість наповнення і про надання йому пікантності через те, що курятина, як правило, суха і нейтральна за смаком. Особливо доречно буде додати в масу трохи дрібно нарубаного або видавленого через прес часнику та пару щіток ароматних трав.

Інгредієнти:

курятина – 0,5 кг;
сало – 150 г;
цибуля – 250 г;
вода або бульйон – 2/3 склянки;
часник – 3 зубки;
ароматні сухі чи свіжі трави, перець чилі – до смаку;
сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Приготування

Подрібнюють курятину і сало, додають нарізану і розім'яту із сіллю цибулю та часник.
Приправляють масу чебрецем, сіллю та перцем, вливають воду і перемішують.

Начинки для чебуреків із грибами

Начинка для чебуреків, рецепт якої буде викладено наступним, оформляється з грибів, не містить тваринних жирів, м'яса. Тільки рослинний склад наповнення дозволяє віднести його до розряду пісних. Використовувати можна як доступні цілий рік печериці, так і ароматні лісові грибочки: білі, лисички, маслюки та інші.

Інгредієнти:

гриби – 0,5 кг;
цибуля – 400 г;
кріп – 1 пучок;
олія – 40 мл;
сіль, перець – до смаку.

Приготування

Очищають, нарізають цибулини, викладають у прогріту на сковороді олію та обсмажують до прозорості.
Закладають підготовлені шатковані грибочки і смажать вміст до випаровування майже всієї вологи.
Наприкінці для чебуреків приправляється перцем і рубаним кропом, підсолюється, остуджується.

Начинка для чебуреків із сиром – рецепт

Особливий смак набуває начинка для доданим у перетертому вигляді до м'яса, грибів або овочів. Однак використовувати для наповнення виробів можна і тільки сир, взявши один або кілька сортів продукту, подрібнивши його за допомогою терки та за бажанням доповнивши зеленню, часником, приправами.

Інгредієнти:

сир – 400 г;
зелень та часник – за смаком;
перець – за смаком.

Приготування

Приготувати начинку із сиру простіше простого. Сирний шмат перетирають на тертці і використовують за призначенням.
За бажанням сирну стружку можна доповнити рубаною зеленню та подрібненим часником.

Начинка для чебуреків з картоплею

Не менш популярні і популярні начинки для чебуреків без м'яса, що складаються з овочів. І якщо ви любите пиріжки з картоплею, то і чебуреки з таким наповненням поза всяким сумнівом припадуть вам до душі. Здебільшого використовуються відварені, перетерті в пюре бульби, проте за бажання нарізаний невелико овоч можна обсмажити до готовності в олії на сковороді.

Інгредієнти:

картопля – 1 кг;
цибуля – 200 г;
кріп та петрушка – 1 пучок;
олія – 20 мл;
сіль, перець – до смаку.

Приготування

Очищають, нарізують, відварюють картоплю, розтирають у пюре.
Додають спасеровану на олії нарізану кубиками цибулю, подрібнений кріп.
Начинка для чебуреків із картоплі приправляється сіллю, перцем, перемішується.

Як зробити начинку для чебуреків із зелені?

Приготування начинки для чебуреків із зелені займає мінімум часу. Для оформлення подібного наповнення, як правило, використовують композицію зі шпинату, щавлю, черемші та зеленої цибулі, додаючи при цьому базилік, кінзу, петрушку та кріп. Потрібно лише промити, обсушити, нарізати та припустити компоненти на гарячій, промасленій сковороді. При використанні міксу з петрушки, кропу та кінзи можна просто розім'яти рубану масу із сіллю руками, не вдаючись до термічної обробки.

Інгредієнти:

будь-яка зелень на вибір – 0,5 кг
сіль, перець – до смаку.

Приготування

Готують зелень, при необхідності перебирають її, споліскують та обсушують.
Нарізають зелену масу, припускають на сковороді, приправляють сіллю|соль|, перцем, перемішують.

Начинка з сиру для чебуреків

Ще простіше приготувати начинку для чебуреків із сиру. М'який кремоподібний продукт приправляють дрібно нарубаною зеленню: кропом, петрушкою, базиліком або кинзою, за бажанням додають часник, мелений чорний перець і чилі, перемішують. Зернистий сир вимагатиме додаткової обробки блендером або перетирання його через дрібне металеве сито. Нерідко готують зі шпинатом, який подрібнюють і трохи припускають до осідання на сковороді або сотейнику.