Як зробити сири в домашніх умовах. Як зробити швидко сир з молока в домашніх умовах.

Сир – унікальний молочний продукт, з якого можна приготувати масу смачних страв, а можна вживати їх у сирому вигляді. Але в магазині не завжди вдається знайти якісний товар, який має належний смак і містить набір цілющих компонентів. Тому варто розглянути, як приготувати сир у домашніх умовах.

Склад та властивості

Сир – це найпоширеніший твердий молочний продукт, який виготовляли у різних куточках світла з давніх часів. У домашніх умовах його за традицією робили зі скислого молока або кислого молока шляхом відділення рідкої сироватки від твердих частинок гарячим або холодним способом. Сучасні фабричні методи відрізняються від народних рецептів, магазинний сир може втратити безліч цінних компонентів, хоч і є повітряною однорідною масою, приємною на вигляд, але необов'язково на смак.

Склад БЖУ (білки, жири, вуглеводи) у різних сортів сиру відрізняється. Справа в тому, що за стандартами прийнято поділяти цей продукт на 3 категорії жирності: жирний (понад 18%), напівжирний або дієтичний (9-18%), нежирний (2-9%).

Залежно від цього стандартний склад БЖУ та калорійність у молочного продукту такі:

• жирний: білки – 15 г, жири – 18 г, вуглеводи – 2,8 г, калорійність 236 ккал/100 г;
• напівжирний: білки – 18 г; жири – 9 г; вуглеводи – 3 г; калорійність 169 ккал/100 г;
• нежирний: білки – 22 г, жири – 3 г, вуглеводи – 3,3 г, калорійність 120 ккал/100 г.

Сир, приготовлений удома, як і інші кисломолочні продукти, містить молочну кислоту та лактозу.Ці складові разом із деякими ферментами благотворно впливають на шлунок та травлення. З вітамінів можна назвати А, З і D, і навіть групи У. Є у продукті й корисні хімічні елементи: кальцій, фосфор, залізо.

Користь сиру величезна, він обов'язково рекомендований дітям у період росту, людям похилого віку, при переломах, хворобах нирок, печінки і шлунка, рахіті, серцево-судинних захворюваннях, вагітним і жінкам, що годують. Зрештою, це просто поживна страва, яку можна використовувати регулярно в раціоні практично без протипоказань.

Як джерело заліза, амінокислот та кількох вітамінів домашній сир дуже корисний для збагачення кісткових тканин, стабілізації нервової системи, профілактики обміну речовин. Доведено, що цей продукт сприяє генерації гормону росту, що є актуальним у дитячому та підлітковому віці. Дослідження доводять, що сир спалює зайвий жир та допомагає при схудненні. Ще він сприяє нарощуванню м'язової маси, тому широко популярний серед тяжкоатлетів, є чудовим профілактичним засобом проти атеросклерозу.

Знайшов сир і зовнішнє застосування: його використовують як компреси при ударах, порізах, ударах, опіках. Як косметичний засіб він також застосовується у вигляді кремів або масок для обличчя та тіла. Як бачимо, це універсальний продукт.

Шкода сиру значною мірою не доведена, хіба що від надмірного вживання жирних сортів, що містять велику кількість тваринних жирів і холестерину.

Йдеться про якісний продукт домашнього виготовлення. Цього не можна сказати про безліч сумнівних сирних продуктів із хімічними складовими, які є у багатьох магазинах.

Особливості приготування

Зварити вдома сир можна кількома способами. Всі вони включають наступні етапи: створення кислого молока з цільного молока, термічна обробка, віджимання і видалення зайвої рідини. Для виготовлення підійде звичайна каструля та кухонна плита, водяна баня, мультиварка або мікрохвильова піч. Існує холодний спосіб виробництва без термічної обробки.

Для того щоб зробити зі свіжого молока кисле молоко, краще всього використовувати скляний або глиняний посуд, для подальшого варіння використовувати емальовані або оцинковані каструлі, а для подальшого зберігання будь-яку відповідну ємність, наприклад, пластикові контейнери. Для віджиму потрібен шматок чистої марлі, наприклад, медичної.

Щоб дати свіжому молоку забродити, і зробити з нього кисле молоко, існує кілька традиційних способів. Головне, додати інгредієнт, що містить дріжджі або кислоту, що сприяють бродіння. Це може бути шматочок житнього сухаря, пара ложок сметани або склянка кефіру, половина чайної ложки оцту чи лимонної кислоти. Якщо використовується не магазинне, а коров'яче домашнє або козяче молоко, то для надійності краще прокип'ятити його.

Зберігати заготівлю домашньої кислого молока треба в теплому місці:біля плити, батареї опалення, позаду холодильника. Не слід допускати потрапляння сонячного світла, тому що від нього знищується корисний вітамін С. Для повної витримки за таких умов достатньо трьох днів.

У холодильнику тримати заготівлю для кислого молока не слід, тому що при цьому молоко не бродить, а просто псується з часом.

Як вибрати сировину?

Багато хто визнає, що для приготування якісного сиру найбільше підходить сільське коров'яче молоко. Воно найжирніше, зберігає всі корисні інгредієнти і не містить добавок, що перешкоджають бродінню. Далеко не кожному міському жителю воно є доступним, тоді цілком можна використовувати і магазинне, але тут є ряд нюансів.

• Потрібно вибирати продукт із жирністю не менше 3,6%.
• Не купувати молоко з великими термінами зберігання, швидше за все, у них містяться антибіотики, які не дають забродити.
• Не лінуватися дивитися терміни виготовлення та придатності, купувати тільки свіжу сировину.

Пастеризоване молоко з магазину добре тим, що в жодному разі не буде таким жирним, як натуральне. Сир із нього виходить дієтичним та низькокалорійним, це особливо актуально для тих людей, які дотримуються дієти та уникають вживання зайвих калорій.

Сільське молоко перед приготуванням кислого молока і сиру зазвичай кип'ятять. Кип'ячене або топлене молоко втрачає ряд чудових властивостей, зокрема навіть при температурі +50 градусів згоряють деякі корисні ферменти і вітаміни. Але й у магазинному продукті вони навряд чи будуть присутні, фабрична обробка ще більш нещадна.

Для надання домашньому сиру особливого смаку використовують не тільки молоко, що згорнулося, але й інші інгредієнти теж молочного походження. Це можуть бути в різних співвідношеннях ряжанка, кефір, йогурт. Є рецепти закваски зі сметаною, яка є окислювачем для свіжого молока.

З|із| сироватки, що залишилася після відціджування твердого продукту, можна приготувати смачну окрошку або тісто для млинців або вареників.

Найкращі рецепти

Для найпростішого рецепту сиру своїми руками береться 3 л готової кислого молока, заливається в п'ятилітрову каструлю і ставиться на повільний вогонь. Маса підігрівається, але не доводиться до кипіння, іноді її потрібно перемішувати. Коли великі грудочки спливуть, треба зняти ємність з вогню, дати охолонути і поступово заливати в друшляк з марлею, складеною в 4 шари, великі грудочки підштовхувати ложкою. Під стікаючу рідину треба поставити окрему миску або каструлю. Після того, як сироватка стече, зав'язати марлю в вузлик і ретельно віджати.

Віджата сирна маса підвішується у вузлику на мотузку.Натомість, можна використовувати прес: накрити зверху сир плоскою тарілкою і притиснути вантажем на кілька годин.

Замість варіння можна приготувати сир на водяній бані. Для цього береться велика каструля з водою, нагору ставиться дрібніша ємність з кислим молоком. Після закипання треба витримати масу на пару 15-20 хвилин, періодично помішуючи.

Дуже швидко можна приготувати сир у мікрохвильовій печі.Для цього 1 л кислого молока заливається в скляну або фарфорову ємність з високими бортиками, вона ставиться в піч НВЧ у відкритому вигляді, встановлюється потужність 350 - 400 Вт. Готувати потрібно 10 хвилин, після чого сирна маса спливає на поверхню, а сироватка залишається внизу. Консистенція виходить досить суха, її можна і не віджимати в марлі.

І також просто готується цей молочний продукт у мультиварці. У чашу об'ємом 5 л потрібно залити 2-3 л кислого молока, поставити режим підігріву і витримати півгодини для соковитої консистенції або 45 хвилин для сухої та розсипчастої. Після приготування помістити масу в друшляк і дати охолонути.

Без термічної обробки домашній сир готується в такий спосіб. Простокваша заливається в будь-яку ємність і ставиться в морозильник до повного замерзання. Потім виймається і відкидається на друшляк, застелений марлею, який ставиться на миску для сироватки, що стікає. Далі треба почекати, поки суміш повністю не розтане, і рідина не стіче. В результаті виходить ніжний та розсипчастий продукт.

Замість кислого молока, для приготування смачного сиру можна взяти знежирений кефір.Він переливається у скляну прозору ємність і ставиться у тепле темне місце. Коли у масі утворюється сироватка, треба поставити ємність на водяну баню і підігріти 15 хвилин, після чого відокремити сир і процідити на марлі.

Смачний десерт для дітей можна приготувати, нагріваючи до кипіння 3 л молока, після чого додати 1,5 л кефіру. Далі на слабкому вогні маса гріється 10 хвилин із помішуванням. Коли вона згорнеться, її потрібно остудити і процідити через друшляк з марлею.

Приготовлений сир можна змішати в блендері до однорідної маси із шоколадом, фруктами, медом, сметаною, цукром та іншими солодкими інгредієнтами. Ласощі припадуть до душі не лише дітям, а й дорослим.

З кип'яченого сільського чи магазинного молока можна приготувати продукт у такий спосіб. В емальовану каструлю вливається 1 л молока і доводиться до кипіння, після чого вогонь вимикається і додається до половини чайної ложки солі та лимонної кислоти. Далі ємність ставиться на 4 години під марлю, потім сироватка, що утворилася, зливається, сир в марлі промивається теплою водою і віджимається. Подавати його можна із вершками або сметаною.

Без термічної обробки можна зберегти деякі корисні речовини в домашньому сирі. Хоча якщо його заморожувати, то під дією низьких температур у морозилці він теж здатний втратити низку корисних властивостей.

У мікрохвильовій печі для приготування не варто встановлювати найбільшу потужність.Процес від цього не прискориться, а сир може пересохнути, підгоріти чи виходить гумовим.

Сучасні побутові кухонні прилади дозволяють приготувати цей продукт швидко і смачно без підгорання і молока, що втекло. Завжди можна зробити домашній сир у йогуртниці, мультиварці, печі НВЧ. Залежно від вибраного режиму та часу він може вийти м'яким і соковитим або сухим і розсипчастим.

Щоб процідити сирну масу правильно, необхідно, щоб марля була складена як мінімум у 2 шари і виступала за краї дуршлагу. Після зливу сироватки беруться всі куточки марлі та міцно зв'язуються між собою. Підвішувати грудку можна на кухні, головне, щоб там було тепло та сухо.

Можна приготувати продукт, збагачений кальцієм. Для цього простоквашу треба засипати порошок 10% хлориду кальцію, який легко знайти в будь-якій аптеці. На 500 мл рідкої маси береться 1 ст. л. речовини.

Але варто пам'ятати, що на добу потрібно вживати не більше 100 г такого продукту, інакше в організмі порушується баланс речовин.

Про те, як приготувати сир із справжнього коров'ячого молока, дивіться у наступному відео.

Сир часто можна зустріти в раціоні спортсменів, хоча корисний не тільки для будівництва м'язів. Сир - кисломолочний продукт, який одержують сквашуванням молока або кефіру з подальшим видаленням сироватки.

Ділимося корисними порадами та способами приготування сиру в домашніх умовах. Мінімум інгредієнтів та часу, максимум смаку. Такий смачний сир ви ще ніколи не куштували!

• Є два способу приготуваннясиру в домашніх умовах: з нагріванням та без. Кожен спосіб хороший по-своєму: вся справа у ваших смакових уподобаннях та умовах, в яких ви готуєте сир. При цьому важливо знати, що сир, приготований без нагріву, виходить ніжнішою консистенції.

• Молоко для приготування сиру підходить як сільське, і магазинне.Щоправда сільське скисає краще та швидше, тому з ним менше проблем. А ще має характерний смак, який класно розкриє себе в сирі. При виборі враховуйте: чим жирніше молоко, тим жирнішим буде кефір. З кефіром те саме.

• Смачний домашній сир не вдасться приготувати з дешевих молока чи сиру. Радимо не заощаджуватита вибирати максимально якісний продукт.

• Що стосується способу приготування, то домашній сир можна приготувати у каструлі або на водяній бані. Ці способи не мають очевидних переваг один перед одним. Все залежить виключно від ваших смакових уподобань та зручності.

• Якщо ви вирішили приготувати домашній сир шляхом нагрівання, то радимо відповідально підійти до вибір посуду.Це важливо, тому що в емальованому посуді все може пригоріти. Використовуйте посуд із алюмінію або нержавіючої сталі. Так, ваш продукт точно вийде таким, як ви задумали.

• Перш ніж помістити сир у друшляк, застеліть йогокількома шарами марлевої тканини чи паперових рушників. Друшляк, як правило, поміщають у каструлю. У неї стікатиме сироватка, що утворюється.

• Багатьом подобається, коли сир виходить сухим та розсипчастим. Як досягти такої консистенції улюбленого продукту? Кінці марлі, якою ви застелили друшляк, необхідно зав'язати і підвісити над каструлею на кілька годин або всю ніч. Весь цей час з сиру стікатиме сироватка, а значить він ставатиме суші.

• Якщо ви не плануєте відразу з'їдати весь сир, вам необхідно знати правила його зберігання. Домашній продукт можна зберігати у холодильнику не більше чотирьох днів.

Прості рецепти домашнього сиру

Якщо магазинні варіанти вас не влаштовують, час освоїти приготування сиру в домашніх умовах. На перший погляд може здатись, що цей продукт досить складно готувати. На практиці все не так: вам знадобиться мінімум інгредієнтів та часу. Не бійтеся та сміливо експериментуйте.

Розповідаємо, з яких інгредієнтів ви зможете приготувати найсмачніший домашній сир.

Молоко

• Молоко 2 л

З такої кількості молока вам вдасться приготувати приблизно 400 г домашнього сиру.

Почніть з попереднього етапу: залиште молоко в теплому місці на 1-3 дні. Молоко має скинути. Перемішувати його не потрібно. Чим тепліше у приміщенні, тим швидше воно скисне. Холодильник для цього не підходить: у молока можуть з'явитися гіркий смак і неприємний запах. Як зрозуміти, що молоко скисло? За консистенцією воно стає схожим на густе желе, навколо утворюється сироватка.

Коли молоко скисне, перелийте його в каструлю і відправте на слабкий вогонь. Готуйте молоко, помішуючи іноді. Результат ви побачите вже за 10-15 хвилин: у каструлі почнуть формуватися згустки сиру. Зніміть сир з вогню та залиште на плиті ще на 10-15 хвилин. Готово! Після цього перекладіть сир на друшляк і дозвольте стекти сироватці.

Молоко без нагріву

• Молоко 2 л

Якщо вам подобається ніжніший і м'який за консистенцією сир, то спробуйте приготувати його без плити і високих температур. Приготувати такий сир ще простіше. Спочатку залиште молоко за кімнатної температури і дочекайтеся, поки воно скисне. Потім "перескочіть" через один етап і відразу помістіть загусну масу в друшляк, застелений марлею. Залишіть сир на деякий час, щоб скла сироватка.

Молоко та лимон

• Молоко 2 л
• Лимон 1 шт.

Цей рецепт безперечно сподобається тим, хто не любить довго чекати. За допомогою лимона молоко скисне набагато швидше, а значить і швидше досягне консистенції, з якої можна готувати домашній сир.

Цей спосіб хороший тим, що попередня підготовка не потрібна. Влийте молоко в каструлю та поставте на вогонь. Якщо ви використовуєте сільське молоко, його необхідно спочатку прокип'ятити. Якщо ж молоко пастеризоване - просто добре прогрійте його, але не кип'ятіть.

Тим часом вичавіть сік з лимона. На таку кількість молока вам знадобиться приблизно 60 мілілітрів соку. Тонким цівком влийте сік лимона в гаряче молоко, перемішайте. Майже моментально запуститься реакція, і з молока почнуть формуватися сирні згустки. Вимкніть вогонь і заберіть каструлю з плити. Злегка остудити сир і перекласти його в друшляк, щоб скла сироватка.

Кефір

• Кефір 1 л

З такої кількості кефіру ви зможете отримати приблизно 200 г домашнього сиру. Він вийде досить щільним та розсипчастим.

Підготуйте дві каструлі різного розміру та діаметру. Заздалегідь перевірте, що менша каструля без проблем поміщається в більшу. У велику каструлю влийте воду так, щоб вона зайняла половину її обсягу. Поставте каструлю на середньосильний вогонь і доведіть до кипіння.

Кефір влийте в іншу каструлю. Коли вода у великій каструлі закипить, зменшіть вогонь до слабкого та поставте каструлю з кефіром у велику каструлю. Кефір почне розпадатися на сирні згустки та сироватку. Коли процес запуститься, зніміть каструлю з вогню. Через 10 хвилин перекладіть сир у друшляк і дайте сироватці стекти.

Найсмачніший сир виходить лише з домашнього молока з гарною жирністю. Дуже легко самостійно регулювати рівень вологості, розсипчастості, м'якості сиру залежно від особистих уподобань. До того ж можна бути повністю впевненим у його високій якості. Побічним продуктом виробництва буде сироватка, яка сама по собі дуже корисна для організму, а також використовується в деяких рецептах тесту або як основа для окрошки замість квасу. У цій статті ми розповімо, як зробити сир з молока, як правильно вибрати молоко, як його сквасити, як працювати з кислим молоком і як отримати зі скислого молока смачний домашній сир.
Процес приготування сиру, звичайно, займає чимало часу, але фактично на кожному етапі потрібно зробити одну-дві нескладні маніпуляції, решту зроблять кисломолочні бактерії та час.
Для приготування сиру ми будемо використовувати домашнє коров'яче свіже молоко хорошої якості, без домішок і домішок. Якщо у вас немає можливості купити домашнє молоко, то можна використовувати і магазинне, але тільки його теж потрібно правильно вибрати, тож магазинне молоко для приготування сиру:
молоко має бути підвищеною жирністю 3,2%;
у молоці не повинно бути консервантів чи антибіотиків, дуже часто вони містяться у молоці з підвищеною датою зберігання.

ЧАС: 5 годин

Легкий

Порції: 4

складові

• марля або лляний/бавовняний рушник

Приготування

Етап 1: Робота з молоком
Для початку необхідно оцінити якість молока. Якщо в банці або пляшці на поверхні молока добре помітний шар вершків, то і вихід сиру буде більшим.

Таке молоко необхідно перелити в скляний, глиняний або керамічний посуд, де і відбуватиметься процес скисання.


Металеві ємності не підходять! Кринок з молоком помістити приблизно на два дні в темне місце, бажано ближче до джерела тепла, наприклад, в шафку по сусідству з холодильником або плитою, що працює. У самому холодильнику молоко не скисне, а лише зіпсується! Через пару днів потрібно перевірити ємність, в якій вже можна спостерігати не молоко, а хорошу сільську кисле молоко.
Якщо поставити молоко для скисання на відкрите сонячне місце, воно може дуже швидко скиснути, за ним потрібно ретельніше стежити, оскільки перекисає молоко на сонці дуже швидко.

Для приготування випічки пасок та сирної пасхи, необхідний сир, хочеться щоб був якісний, без хімічних добавок та наповнювачів.

Тому, найкращим варіантом буде приготування сиру в домашніх умовах, швидко, смачно та корисно. Домашній сир можна приготувати з молока, кислого молока, йогурту, молока та сметани, молока та кефіру. Використовувати домашній сир можна ще, на вареники, запіканки, сирники та сніданок.

Сир будемо готувати за такими рецептами:

Домашній сир з йогурту та сметани

Нам потрібні: % жирності продуктів будь-який

• 1 кг йогурту
• 500 г сметани
• 500 г молока

Приготування:

1.В каструлю з товстим дном закладаємо всі інгредієнти, перемішуємо та ставимо на слабкий вогонь. Довести до кипіння, але не кип'ятити, вимкнути та залишити остуджуватися.

2. Готуємо іншу ємність, щоб помістився друшляк, на нього викладаємо марлю в кілька шарів так, щоб звисали краї.

3. На друшляк перекладаємо сирну масу, збираємо в мішечок і даємо стекти сироватці 1 годину. Можна зробити з марлі петлі та підвісити над мискою.

Потрібно врахувати, що чим більше часу з сиру стіче волога, тим суші він буде.

Найніжніший сирок з молока та кефіру два варіанти

1-й варіант

Ніжний, м'який сир для дітей, приготування суфле.

Нам потрібні:

• 3,5 л свіжого молока 2-3,5% жирності
• 0,5 л кефіру
• 1 шт лимон, сік

Приготування:

1.Молоко переливаємо в каструлю і доводимо до кипіння.

2. Кефір змішуємо з лимонним соком із 1 лимона, перемішуємо і переливаємо в молоко і знову нагріваємо до кипіння, але не кип'ятимо. Даємо постояти 10 хвилин і перекладаємо в друшляк з марлею,

залишаємо на 10 хвилин і викладаємо з марлі.

Сироватку можна використовувати для пиріжків та ін. випічки, а також її можна пити, вона дуже корисна.

2-й варіант

Ця сирна маса виходить дуже м'якою та ніжною, добре підійде дітям.

Нам потрібні:

• 2 л молока свіжого домашнього
• 1 л кефіру

Приготування:

1.Молоко ставимо на вогонь і кип'ятимо. У кипляче молоко заливаємо кефір, розмішуємо та вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою. Дати постояти 20 хвилин, поки сироватка відокремиться від сирної маси.

2. Готуємо ємність з друшляком, переливаємо отриману масу і даємо стекти волозі, 2 години.

Сир можна зберігати у скляному посуді, у холодильнику 3-4 діб.

Сир із кислого молока

Нам потрібні:

• 3,5 л свіжого молока

Приготування:

1.Молоко ставимо на 2 дні в тепле місце для скисання. Сироватка має відокремлюватися від сирної маси.

2. Кисло молоко переміщаємо на вогонь і прогріваємо на слабкому вогні до 80 градусів. Для того щоб маса прогрілася, потрібно трохи її ворушити лопаткою.

3. Готуємо миску, друшляк та марлю, 2-х шарову. Переливаємо масу в друшляк і даємо трохи стекти, помішуючи ложкою. Кінці марлі збираємо, зав'язуємо хрест навхрест і підвішуємо, підв'язавши до ручки кухонних меблів (наприклад), підставивши миску для стікання сироватки. Залишаємо на 5 годин, поки припиниться текти волога.

Зберігати можна в холодильнику, під кришкою, скляному посуді до 1 тижня.

Домашній сир із йогурту

Нам потрібні:

• 2 кг йогурту жирністю 2%. З цієї кількості йогурту виходить 900 г сиру та 1 літр сироватки.

Приготування:

1. Йогурт переливаємо в каструлю і ставимо на дуже маленький вогонь, накриваємо кришкою і тримаємо 20-25 хвилин.

Потім перемішуємо та прогріваємо ще 1,5 години.

2. Готуємо посуд, друшляк, марлю, кілька шарів. Переливаємо прогрітий йогурт на друшляк

і підвішуємо на 1:00 або на ніч.

Швидкий ніжний сир із молока, сметани та лимонного соку

Нам потрібні:

1-й спосіб:

• 3 л свіжого домашнього молока
• 1 ст. сметани 15%
• 70 мл лимонного соку

Приготування:

1.Молоко ставимо розігріватися, до добре теплого (50 градусів).

2. З|із| лимона видавити сік.

3. Молоко змішуємо зі сметаною та додаємо лимонний сік, перемішуємо. Знову ставимо на вогонь та постійно помішуємо. Вогонь трохи забираємо.

4. Якщо хочемо отримати ніжний продукт, тоді як почне відокремлюватися сироватка, знімаємо з вогню. Якщо ж нам потрібен грубіший зернистий сир, продовжуємо далі проварювати, до закипання. Проварюємо 5 хвилин на повільному вогні. Трохи остудити і відкинути через марлю на друшляк. Сирна маса готова, коли припиниться виділятися сироватка.

2-й спосіб:

Нам потрібні:

• 1 л молока
• 1/2 ч. л. солі
• 3 ст. лимонного соку
• 1 ст. вершків 20 -33%, за бажанням

Приготування:

1.Молоко підсолити та поставити нагріватися. Доводимо до кипіння, але не кип'ятимо.

2. Знімаємо з вогню та кладемо сік лимона, перемішуємо. Помішуючи рідко, вистояти 5-7 хвилин. На цьому етапі, за бажанням, можна додати вершки для збільшення жирності сиру.

3. У миску кладемо друшляк, застеляємо 2-х шаровою марлею і перекладаємо сирну масу. Марлю збираємо у мішечок. Зайву сироватку зливаємо в інший посуд, її можна використовувати, а сир залишаємо відціджуватися на 45 - 60 хвилин.

Смачного!

Приготування сиру з молока в домашніх умовах – процес зовсім нескладний. А отриманий продукт буде і кориснішим, і смачнішим, ніж сир, що купується на ринку або в супермаркеті.

Складові:

3 літри молока, налитого у скляну банку;
- Каструля;
- друшляк;
- Марля.

Як приготувати сир з молока вдома?

Для приготування хорошого сиру краще використовувати натуральне домашнє або фермерське молоко. Пастеризований продукт із магазину, швидше за все, не підійде. Якість і чистота молока не повинні викликати у вас жодних сумнівів, тому що кип'ятити молоко не можна – добрий сир не переносить високої температури.

Банку зі свіжим молоком не потрібно ставити в холодильник, вона має бути в теплому місці. Через 2-3 дні молоко має перетворитися на кисле молоко. Коли кисле молоко буде готове, можна буде побачити вертикальні «ходи». Їх утворюють бульбашки вуглекислого газу, що піднімаються нагору. Готова кисле молоко нагадує желе, що легко відокремлюється від стінок банки. Вкрай важливо простежити, щоб молоко не перекисло, інакше сир вийде дуже кислим.

Якщо молоко було якісне, то на поверхні отриманої кислого молока утворюється досить велика кількість вершків, які потрібно зняти. Чим більше їх залишиться, тим жирнішим буде сир. Саме таким чином і можна домагатися необхідної жирності кінцевого продукту.

Банку з кислим молоком потрібно поставити в каструлю, яка стоїть на вогні (дуже слабкому) і на дно якої попередньо покладена щільна ганчірочка, складена в кілька шарів. У каструлю потрібно налити води, щоб вона сягала середини банки.

Щоб кисле молоко краще прогрілося, слід взяти ніж з довгим лезом і розрізати її хрест-навхрест. Банку необхідно накрити невеликим шматочком марлі. Простокваша повинна бути в каструлі, поки вода не почне закипати, але в жодному разі не кипіти. Цей процес займе приблизно годину. Після цього вогонь необхідно вимкнути і залишити банку з кислим молоком, від якої вже відокремилася сироватка, в гарячій воді ще хвилин на 10.

Тим часом потрібно підготувати посуд, в який виливатиметься сироватка, і друшляк, покритий досить великим шматком марлі, складеним у 3-4 рази, або щільною бавовняною тканиною. У ній залишиться сир. Витряхувати вміст банки потрібно акуратно, щоб максимально зберегти цілісність продукту, тому що, чим більше шматки кислого молока, тим смачніше вийде сир.

Далі краї марлі потрібно підняти вгору, зав'язати та підвісити над ємністю, в яку стікатиме сироватка. Прив'язати марлю з сиром можна, наприклад, до ручки висувної кухонної скриньки, а ємність для сироватки поставити на табуретку під нього.

Віджимати сир руками не можна, тому що може пошкодитися структура продукту, і він вийде сухим та зернистим. Сироватка має стекти сама. Сир буде готовий тоді, коли із марлі абсолютно перестане капати.

З 3 л молока можна одержати від 500 до 800 г сиру. Це залежить і від жирності молока, і від вологості кінцевого продукту. Сир, приготований за цим рецептом, виходить досить щільним, але не сухим, в міру жирним і дуже приємним, молочним, не кислим запахом.

З цього домашнього сиру можна зробити найсмачніші домашні ватрушки за нашим рецептом!