Як зробити розваристий рис. Як варити рис: готуємо розсипчастий смачний гарнір

Рис вважається однією з найпопулярніших злакових культур, які людина вживає для харчування. Його користь дуже висока. Його вживають з м'ясом та рибою, з овочами та зеленню. З нього готують багато продуктів, у тому числі десертів. Рис може бути самостійним стравою, і входити до складу іншого.

Що таке рис?

Це круп'яна культура сімейства рисових. Це може бути як однорічні, і багаторічні рослини. Рослина дуже любить вологу та не терпить морозів. Рис одомашнили лише 9 тисяч років тому, а до цього часу культура вважалася бур'яновим. На початку 19 століття рис привезли до Росії і спочатку його називали "сорочинським зерном". Довгий час його вживали лише в певних стравах на свята. Однак через деякий час рис став бути присутнім у повсякденному житті практично кожної сім'ї. Його подають як гарнір, як основну страву та як десерт.

Корисні властивості

Рис багатий на складні вуглеводи, які приносять велику користь організму. Білка у цій культурі досить мало, не більше 12 % у сухій речовині. А ось рисова зола містить велику кількість фосфатів.

З зерен цієї культури виготовляють локшину, борошно і навіть олію. Рис широко застосовують у виноробстві, а також у кулінарії (готовлять козинаки та попкорн). Із соломи (сухі стебла рису) виготовляють папір та картон.

Основні правила приготування продукту

Для приготування необхідно взяти склянку рису та 2 склянки води, зручну каструлю з кришкою, сіль (щіпку). Рис варто добре промити доти, доки вода не стане прозорою. Багатьох цікавить, у якій воді варити рис. Відповідь дуже проста - в киплячій. Коли вода закипіла, потрібно помістити в неї рис і не зменшувати вогонь протягом 5 хвилин. Потім ставимо полум'я на мінімум та ще варимо 2 хвилини.

Під час виготовлення продукту не варто відкривати кришку і помішувати. Після того, як вимкніть вогонь, варто залишити рис у воді при закритій кришці ще на 10 хвилин. Так ви отримаєте смачний та розсипчастий рис.

В якій кількості води варити рис?

Зазвичай у господинь дуже багато питань щодо того, як і в чому зварити смачний та розсипчастий рис. Секрет приготування страви полягає у правильному співвідношенні води та зерна. Також багато залежить від сорту культури та ступеня її обробки.

Довгозерний рис готується в середньому близько 20 хвилин у кількості води, удвічі більше за продукт. Він виходить дуже розсипчастим та смачним. Такий гарнір відмінно підійде до м'яса та риби.

Багатьох цікавить, у якій воді потрібно варити рис середнього розміру. Зазвичай ці зерна овальної форми до півсантиметра в довжину. Такий рис найчастіше додають у суп, різотто або готують кашу. Зернову культуру кладуть у киплячу воду та варять близько 15 хвилин, а потім ще наполягають під кришкою близько 10 хвилин. На 1 склянку рису потрібно 2.5 склянки води.

В якій кількості води варити рис для запіканок чи каш? Найкраще для таких страв віддати перевагу круглозерновому продукту. Він швидко готується та розварюється. Для варіння на 1 склянку рису потрібно 2,5-3 склянки води.

з обробки

Білий не корисний, адже при обробці всі корисні властивості він втратив. Пропарений вид продукту із жовтим відтінком. Він не злипається при варінні, проте поступається решті сортів за смаковими якостями. Коричневий або бурий рис – найкорисніший. Його найкраще давати дітям. У ньому збережені всі корисні властивості. Чорний або дикий рис також має велику кількість вітамінів і мінералів.

Багатьох цікавить, у якому співвідношенні води варити бурий рис. Для отримання розсипчастого та корисного продукту необхідно води вдвічі більше, ніж крупи. Сіль та спеції додаються до смаку.

Під час приготування рисова крупа збільшується обсягом майже в 3 рази. Необхідно враховувати цей факт при виборі посуду для приготування та необхідного обсягу крупи.

На чотири великі порції рисового гарніру потрібна склянка сирої крупи.

Багатьох цікавить, у якій воді треба варити рис для суші. Його приготування не відрізняється від інших сортів. Важливо лише після варіння добре висушити рис, а під час приготування не заважають.

Якщо під час приготування крупи вода википіла, потрібно просто долити окропу і не розмішувати. Проваріть рис близько 3-5 хвилин і спробуйте.

Старий рис незалежно від сорту перетворюватиметься на кашу. Господиня цікавить, у якій воді можна варити рис, який вже полежав якийсь час. Найкраще таку крупу додавати в суп або запіканку, використовуючи основні правила приготування.

Цікава та яскрава страва може вийти, якщо пофарбувати рис під час варіння спеціями. Наприклад, каррі або куркума надасть йому красивого жовтого відтінку і приємного аромату. А от якщо готову крупу обсмажити з буряком, то вона вийде бордовою.

У якій воді варити рис у мультиварці

Сучасні технології дозволяють приготувати цю крупу дуже швидко та легко. Для цього необхідно вимити та висушити рис (можна просто злити надлишки води), помістити в чашу мультиварки та залити окропом. На 3 мультисклянки сухого продукту варто долити п'ять мультисклянок води. Додаємо відразу сіль, спеції та олію. Закриваємо та встановлюємо режим "Варити", "Рис" або "Гречка". Після сигналу про готовність рис можна використовувати.

Відварений рис у сковороді

Щоб рис вийшов розсипчастим, його можна підсушити на сковороді, але не поспішайте його виймати звідти. Додайте ложку соняшникової олії та дві склянки води. Звичайно, сковорода має бути глибокою, інакше нічого не вийде. Пам'ятайте, що рис при варінні збільшується в обсязі втричі! Готуємо 15-20 хвилин під кришкою. Можна додати овочі, спеції та зелень, і вийде повноцінний обід.

Рис у мікрохвильовій печі

Деякі воліють готувати їжу тільки це просто, зручно та швидко. А іноді просто немає іншої можливості. Враховуйте, що крупа вийде дещо сухіше, ніж при варінні в каструлі. Господиня цікавить, у якій воді варити рис у мікрохвильовій печі. Його потрібно готувати в окропі. Для цього в ємність викладаємо крупу і заливаємо окропом крутим у співвідношенні 1 склянку сухого продукту до 2 води. Спеції та сіль можна додати після готовності. Не відкривайте мікрохвильову піч ще 20 хвилин після вимкнення таймера.

Рис у скороварці

Для приготування цієї крупи цей спосіб приготування не підійде. Рис перетвориться на кашу, який би сорт ви не вибрали. Тому краще приготувати цей продукт в інший спосіб.

Рис у рисоварці

Це найпростіший і найзручніший спосіб приготування рису. Однак варто віддати належну думку, що купувати цей апарат у сім'ю не зовсім доречно. Якщо ви хочете приготувати крупу в рисоварці, її просто варто промити і покласти всередину ємності, залити воду і додати спеції. Включаємо таймер та чекаємо. Після вимкнення режиму "Пар" варто почекати ще 15-20 хвилин.

Як варити рис для інших страв

Деякі рецепти у своєму складі містять рис (їжачки, голубці тощо), який варто додати у напівготовому вигляді. Для цього необхідно робити все, як і для звичайного варіння рису, тільки готувати його варто 7-10 хвилин. У якій воді варити рис, не має значення, важливо після закипання не накривати кришкою і не відстоювати крупу, просто злийте воду і додайте рис до фаршу або інших компонентів.

Рис для плову

Для приготування цієї смачної страви краще взяти пропарений сорт рису. Якщо ж під рукою такого немає, то довгоозерну крупу варто підсушити на сковороді, а потім додати олію. І далі готувати, як завжди.

Рис – найпопулярніший харчовий продукт не лише на Сході. У відвареному вигляді він - улюблений гарнір до овочів, м'яса, риби або солодких соусів. Цей злак також є основою для багатьох каш та десертів. Завдяки легкому поєднанню з багатьма продуктами розсипчастий рис став основною складовою раціону людини.

Різноманітність сортів і видів дає можливість використовувати цей продукт на повну: насолоджуватися відмінним смаком або використовувати як профілактику гастриту та виразки шлунка. На відміну від інших злаків, рис не містить глютен, тому він дуже корисний для харчування.

Різновиди рису такі великі, що серед них легко заплутатися. У кулінарії цей злак розділяють по довжині зерен, клейкості, способу обробки. Тому кожен вид вимагає конкретного способу приготування і підходить для певних страв. В Індії віддають перевагу довгозерному рису, а японці люблять круглі зерна і варять їх так, щоб потім зручно було зробити суші з ролами. Але найчастіше злак ділиться за колірним змістом.

Найпопулярнішими сортами рису є:

• білий (круглий або довгозерний);
• коричневий (він червоний);
• чорний.

Але який би вигляд не був обраний, всі господині запитують: як зварити розсипчастий рис, щоб він вийшов ідеальним. Адже найчастіше потрібен саме такий гарнір. Щоб злакове блюдо сталося "зернятко до зернятка" потрібно знати кілька секретів, властиві кожному методу варіння.

Існує 3 варіанти готування розсипчастого рису або будь-якої злакової каші:

• на вогні, тобто. на пічці;
• у духовці, на зразок томлення;
• за допомогою побутової техніки (мультиварка, пароварка, мікрохвильова піч).

Будь-який з обраних способів забезпечить бездоганний розсипчастий рис на гарнір, в якому кожна рисинка відокремлюватиметься один від одного, а горезвісна каша-розмазня залишиться в минулому.

Три способи варіння розсипчастого рису на відкритому вогні

Рис – продукт №1 у багатьох країнах Сходу. І хто, як вони повинні знати, як правильно приготувати розсипчастий рис. Якщо всі тонкощі цієї кулінарної справи розкласти по поличках, то результат вийде чудовим.

Так як у білого рису багато підвидів, слід трохи розібратися в основних сортах, щоб знати особливості їх готування і сферу застосування.

• Арборіо- Італійський вид рису з великими зернами та великим вмістом крохмалю. Він є основним для приготування різотто. Середній час приготування – до 25 хвилин.
• Басматі- Індійський вигляд, король серед усіх сортів. Він легкий і розсипчастий, найкращий варіант гарнірів та основних страв. Середній час приготування – 15-25 хвилин.
• Жасмін- Найпопулярніший тайський сорт, один із гідних варіантів, щоб зробити рис розсипчастим. Середній час приготування – 18-25 хвилин.
• Камоліно— єгипетський вигляд, дуже смачний, але досить клейкий. Підходить для всіх східних страв, ідеальний як гарнір - рис з овочами. Середній час приготування – 20-25 хвилин.

Хоч би який рис стали готувати, кілька корисних секретів розкажуть, як зробити, щоб після варіння він залишався смачним, корисним, а консистенція була такою, якою потрібно.

Як відварити в посуді з товстим дном - індійський спосіб

Найпоширеніший спосіб готування на Сході, особливо в Індії. Він дозволить правильно зварити розсипчастий рис у каструлі, т.к. товсте дно посуду дає можливість рівномірного прогріву, тоді зерна не пригорають до посуду.

Злакові зерна добре промити. Відварювати їх у воді за порції 1 до 2.

На дно каструлі без олії та води викласти рис. Відразу ж залити його необхідною кількістю холодної води.

Дуже важливо при такому способі приготування довести рис до кипіння на максимально можливій температурі, а потім зменшити її.

Коли злак набухне, його слід перемішати лише 1 раз, а далі випарювати воду без кришки.

Після того, як вода википить на половину, приготування можна вважати закінченим. Каструлю слід зняти з вогню та накрити кришкою. Обернути її рушником, залишити у теплі на 20 хвилин. За цей час вся рідина, що залишилася, повністю вбереться в зерна. Дуже важливо не перемішувати страву до кінця готування.Лише наприкінці, коли остання вода повністю вбереться, можна покласти невеликий шматочок вершкового масла і перемішати рис.

Як приготувати в емальованій каструлі на пару

Що робити, якщо немає посуду з товстим дном? Тоді слід скористатися ще одним простим способом отримання гарніру.

Прекрасний та корисний рецепт відвареного розсипчастого рису на пару. У такий спосіб часто користуються східні знаменитості, такі як Падмі Лакшмі. Це спрощений спосіб «пароварки» для домашніх умов.

Для нього необхідно рис замочити, заливши гарячою водою на 2 години.

Замість пароварки використовуватиметься сито. Можна його замінити на марлю з кількох шарів. Тоді матерію слід підвісити за ручки каструлю у вигляді гамака.

Набряклий і настояний рис міститься в сито або марлю. Він буде готуватися на пару, тому дуже важливо, щоб сито чи марля не стикалися з водою.

Після закипання води замочений рис висипати в сито. Каструлю накрити кришкою і залишити на середньому вогні на 15-20 хвилин. Завдяки дії пари, кожне зернятко буде доведено до ідеального стану.

Попередня обсмажування рису на сковороді

Такий рецепт розсипчастого рису на гарнір вигадали італійці, т.к. традиційне різотто має підсмажуватись на вогні.

Суху сковорідку поставити на середнє нагрівання. Коли над нею почне підніматися легкий димок, посуд готовий до використання.

Влити трохи оливкової олії (1 ст. ложку) на гарячу, але не розпечену сковороду. Якщо її перегріти, то масло просто згорить і надасть страві гіркого смаку.

У прогріту олію висипати промитий рис, дати йому трохи обсмажити, постійно перемішуючи.

Пасерувати рис доти, доки зерна не почнуть світлішати. Суть цього процесу у тому, щоб кожне зерно покрилося тонким шаром масла. При подальшому приготуванні це не дасть злипатися.

Обсмажений рис залити водою із розрахунку 1 до 1,5. Тобто. до 2 склянок рису влити 3 склянки гарячої води. Варити блюдо без кришки, щоб процес випарювання води проходив швидше.

Коли вся вода випарується, зверху рис стане сухим, але у середині залишиться вологим. Його слід накрити кришкою та залишити під нею на 20 хвилин.

Такий варіант гарніру стане чудовим доповненням до овочів.

Як відварити розсипчастий рис за допомогою побутової техніки

Найчастіше на допомогу господаркам приходить побутова техніка. Сучасні духовки або кухонні апарати дозволяють не замислюватися про готування і, завдяки вбудованим функціям зварити розсипчастий рис в мультиварці, мікрохвильовій печі та ін. техніці можна без особливих турбот.

Швидкий рецепт для мікрохвильової печі

Зварити розсипчастий рис на гарнір швидко і завжди з очікуваним результатом допоможе мікрохвильова піч.

До такого способу приготування добре підійде пропарений вид злаку.

У мисці для НВЧ змішати усі інгредієнти. На 1 склянку промитого рису взяти 2 склянки води, 5-7 г солі, 1 ч. ложку вершкового масла. Розмішати компоненти та поставити посуд у мікрохвильову піч. Кришкою миску не накривати, нехай вода випаровується.

Якщо на НВЧ немає спеціального режиму "Плов"/"Каша"/"Рис", то самостійно запустити програму. Спочатку варити 10 хвилин на середній потужності, а потім 12-15 на повній. Готовий гарнір дати відпочити 5-7 хвилин і можна подавати.

Рецепт розсипчастого рису для мультиварки

Розсипчастий рис у мультиварці найчастіше виходить смачніше, ніж приготований на плиті, т.к. автоматичний режим техніки спочатку використовується варіння страви, а потім його пропарювання.

Мультиварку змастити 1 ч. ложкою вершкового масла. Засипати всередину промиті зерна рису, влити холодну воду. Її кількість має бути в 2 рази більша за зерна. Посолити рідину до смаку.

Накрити чашу кришкою, готувати за встановленою програмою «Рис» чи іншою, згідно з інструкцією моделі.

Завдяки такій можливості, вибирати час приготування не потрібно. Перемішувати крупу так само немає потреби. т.к. у мультиварці вона не пригорить.

Щоб злак не розварився і перетворився на липку масу, після завершення автоматичної програми мультиварку слід вимкнути. А саму кашу залишити у щільно закритій чаші ще на 2:00.

Універсальний рецепт для духовки

Ще одним прекрасним варіантом для розсипного злаку є духовка. За допомогою неї приготувати корисний розсипчастий рис на гарнір можна за 30-40 хвилин. За такого способу варіння страва зберігає набагато більше поживних речовин.

Крупу добре промити, висипати в вогнетривкий посуд або форму. Залити зерно окропом у співвідношенні 1 до 2. Додати 1 ч. ложку вершкового масла|мастила| і при необхідності посолити блюдо.

Форму щільно закрити фольгою та поставити в духовку.

Запікати рис 25-30 хвилин|мінути| при 180С.

Перед подачею дати готовому гарніру настоятися півгодини.

Особливості варіння кольорових сортів рису

Все більшої популярності серед кулінарів набувають різнокольорові види рису.

Коричневий/бурий/червоний рис- Приголомшливий продукт із тонким і складним смаком. Нешліфований вигляд містить у своїй оболонці численний обсяг корисних мікроелементів. Підходить для фаршування овочів, але, на відміну від білих сортів, його доводиться довше готувати. Середній час приготування – 35-45 хвилин.

Чорний рис- Ще один вид злаку в оболонці. Є лідером за кількістю корисних речовин, містить багато антиоксидантів, тим самим захищаючи наш організм від ушкоджень та раку. Незамінний як начинка, компонент салату і оригінальний гарнір. Середній час приготування - 1 година крім замочування.

Бурий рис - скарбниця вітамінів

Нешліфований злак корисний і смачний. Він є чудовою альтернативою білому рису, що може використовуватися в багатьох стравах. Але на відміну від світлих сортів для отримання м'якості він вимагає попереднього замочування.

Рецепт розсипчастого рису червоних сортів дуже простий і подібний до приготування білого вигляду, якщо нешліфованим зернам заздалегідь дати набухнути у воді.

Ретельно промити крупу для видалення пилу. Після промивання його слід обдати окропом і лише після цього приступати до подальшого приготування. Промитий злак залити великою кількістю чистої води, залишити для набухання на 5-6 годин.

Підготовлений рис викласти в посуд і залити водою, тримаючись пропорції 1 до 3.

На максимальному вогні під закритою кришкою варити рис 5-10 хвилин.

Потім вогонь зменшити та продовжити готування ще 30 хвилин.

Для остаточного вбирання рідини в зерна слід залишити каструлю з рисом під кришкою ще 15 хвилин.

Чорний рис - їжа аристократів

У стародавньому Китаї дикий чорний сорт рису вважався привілейованою їжею знаті. Зараз його може придбати будь-хто.

Він містить у 7 разів більше заліза та у 6 разів більше кальцію ніж білому. Однак, головною особливістю цього виду є тривалість приготування.

1 спосіб

Готується гарнір добу, т.к. його треба попередньо замочити не менш як на 12 годин. Залити промиті зерна водою для набухання з розрахунку 1 до 3. За 12-14 годин обсяг рису значно збільшиться, а деякі зерна можуть розкритися.

Замочений рис вариться так само у великій кількості гарячої води. Закип'ятити 3 склянки води, окропу викласти 1 склянку підготовлених зерен. Варити рис 20 хвилин.

Воду, що залишилася, не зливати, а дати зернам у ній настоятися. Для цього укутати каструлю теплим рушником, потім залишити на 2 години.

У готову страву до смаку можна додати масло, соєвий соус, сіль.

2 спосіб

Відварити рис розсипчастим можна і швидше, але тоді всі зерна не розкриються, а залишаться трохи щільними.

Рис добре промити, т.к. чорний колір може пофарбувати посуд та зіпсувати смак гарніру. Замочити зерна заздалегідь на 40-60 хвилин. Потім воду злити, а рис залити свіжою. На 1 склянку рису потрібно 1 і ¼ склянки рідини.

На максимальному вогні довести крупу до кипіння (приблизно 4-5 хвилин), потім на маленькому вогні варити до повного випаровування вологи (близько 10-15 хвилин).

Готовий рис зняти з вогню та протримати під кришкою ще півгодини.

Кілька правил підкажуть, як варити рис, щоб він був розсипчастим, як виправити зерна, що розварилися, як надати страві додаткового кольору.

1. Перед покупкою будь-якого виду рису слід переконатися у відсутності у нього шматочків та уламків зерен, а також присутності зерен іншого кольору та розміру. Адже дрібні половинки розваряться, чим зіпсують страву, а суміш різних сортів також не годиться для приготування.
2. Круглий рис дуже важко зварити розсипчастим, т.к. він уже шліфований. Такі зерна не мають твердої природної оболонки, яка запобігала б злипанню зерен.
3. Перед будь-яким способом приготування рису необхідно промити мінімум 5 разів. Спосіб промивання зерен не має значення. За цей час має піти наліт та крохмалені речовини, які обіляють воду. Промивати тільки в холодній воді, поки вода не стане прозорою. Адже найчастіше смак та вид гарніру не відповідають очікуванням саме через погано промиту крупу.
4. Щоб надати рису ідеально білого кольору, у воду під час варіння слід додати яблучний оцет. На 0,5 кг зерен достатньо 1 ч. ложки оцту. Це чудовий спосіб відбілювання страви. Використовувати саме цей вид укусу, адже яблучний сорт має нейтральний аромат, тому він не нашкодить гарніру.
5. Зліплений рис врятувати практично неможливо. Його можна лише трохи покращити. Для цього зерна слід промити холодною водою, висипати в каструлю. Нарити посуд кришкою, замотати рушником. Залишити все на деякий час. Залишкове тепло доведено рисинки до потрібної форми і вимиє зайвий крохмаль.
6. Поки що рис у воді — він не злипається. Процес «склеювання» відбувається пізніше, після википання рідини.
7. Солити рис можна на початку варіння, всипавши сіль у воду. Нерідко готуються зерна нейтрального смаку, т.к. наступні добавки (карі, приправи) збагатять його.
8. Надати рису яскравого кольору допоможе 1 ст. ложка куркуми. Додавати її слід у вже готову страву.
9. Важливо не тільки відварити рис на розсипчастий гарнір, але і красиво його подати. Адже навіть звичайна крупа має виглядати апетитно.

Як красиво подати розсипчастий рис:

• Добре проварений рис укласти по центру гіркою тарілки, а навколо розмістити шматки м'яса або овочів.
• Змастити невелику піалу вершковим маслом|мастилом|. Вкласти в неї рис і добре утрамбувати. Повернути піалу на плоску тарілку. Гарна рисова кулька, що вийшла, буде прекрасним гарніром до чого завгодно.

Рис чудово поєднується з м'ясними стравами та морепродуктами, його вживають у всіх країнах. Однак не завжди виходить приготувати гарнір належним чином, здебільшого зерна злипаються або розварюються. Щоб запобігти цьому, японські кулінари розробили масу технологій, які запросто можна реалізувати в домашніх умовах. Ми зібрали для вас золоту колекцію варіння рису різними способами, вони не потребують багато часу та сил.

Класика жанру

Розглянемо базову технологію, від якої відштовхуються усі майстри кулінарного мистецтва. Особливістю приготування рису даним способом є ретельне промивання у великій кількості холодної (бажано крижаної) води.

Також варто подбати про правильний вибір сировини, підійде довжинозернений, кгруглозернений або спочатку пропарений рис.

Як правило, на упаковці з продуктом вказано чіткі пропорції, які свідчать, що на 100 гр. рису доводиться 200 мл. води. Ця помилка правильна лише в тому випадку, якщо вам не потрібно отримати розсипчастий рис в кінцевому підсумку.

Оскільки мета полягає саме в цьому вода береться з розрахунку 140-150 мл. на 100 грн. рису.

Технологія приготування

1. Розлийте воду за формами, приготуйте кубики льоду.
2. Промийте рисові зерна 8-10 разів, потім опустіть їх у фільтровану воду з кубиками льоду і зачекайте 5 хвилин.
3. По закінченні часу злийте воду, витягніть лід, пропустіть рис через друшляк. Розкладіть його на бавовняний рушник для часткового висихання, залиште на 5-10 хвилин.
4. Коли насіння підсохнуть, а тканина вбере вологу, приступайте до наступного етапу. Перемістіть рис в емальовану каструлю з товстими стінками та дном, влийте воду, виходячи з пропорцій 150 мл/100 гр.
5. Додайте сіль до смаку, за бажанням можна всипати улюблені приправи та барвники. Увімкніть плиту на великий вогонь, не закривайте кришкою.
6. Доведіть склад до кипіння. Як тільки з'являться перші бульбашки, зачекайте 1 хвилину і зменште вогонь до мінімальної позначки, накрийте кришкою.
7. Через чверть години зніміть рис з вогню, не відкривайте каструлю, не перемішуйте склад. Покладіть зверху ємності щільний рушник або старий светр, зачекайте 20 хвилин.
8. За цей час рис вбере рідину і дійде до повної готовності. Вам залишиться лише перемішати його після закінчення наполягання, використовуючи вилку.

1. Для приготування рису використовується спеціальна рисоварка, мультиварка або пароварка. Якщо таких приладів відсутні, варіть зерна тільки в каструлі з товстим дном. В іншому випадку вони пригорять, оскільки ємність з тонкою основою нагрівається нерівномірно, внаслідок чого рис починає прилипати.
2. Коли ви підібрали оптимальний посуд, але рис все одно підгоряє, зверніть увагу на ступінь вогню. Він не має бути сильним. Також важливе значення має розмір самої пальника, її необхідно підбирати з урахуванням обсягу каструлі.
3. Необов'язково варити рис у воді. Щоб надати гарніру нові смакові відчуття, приготуйте його на м'ясному бульйоні, додайте приправи за смаком.

Універсальні способи приготування рису

Технології, представлені нижче, трохи відрізняються від «класики жанру», всі вони мають кілька важливих особливостей. По-перше, рис не рекомендується заважати після кипіння, по-друге, для приготування гарніру потрібно вибирати не емальовану каструлю, по-третє, промивання зерен робиться в холодній (практично крижаній) воді до зникнення каламутності.

Для приготування смачного розсипчастого рису вам знадобиться: 1 кг. зерна, 1,5 літра води (співвідношення 1:1,5), мелений шафран у кількості 10-15 гр., Сіль та перець (за бажанням) до смаку.

1. Переберіть рис від непотрібного лушпиння, промийте зерна в холодній воді.
2. Виставте плиту на максимальну потужність, налийте в каструлю олію і поставте на вогонь. Заповнюйте ємність олією на 0,4-0,6 см від дна.
3. Помістіть масло|мастило| в каструлю, налийте води і добре перешкодьте.
4. Доведіть суміш до кипіння, посоліть (за потреби поперчіть), додайте шафран. Ще раз добре перемішайте, більше цього не потрібно.
5. Зменште вогонь, накрийте кришкою ємність, томіть склад близько 10 хвилин. Потім залиште наполягати ще чверть години. Зрештою у вас вийде смачний гарнір жовтуватого кольору.

Рис з оливковою олією
Заздалегідь підготуйте такі інгредієнти: 500 гр. рису, 750 мл. очищеної води, 40мл. оливкової олії, сіль за смаком. Технологія приготування підходить для сортів Жасмин, Басматі, довжинозернений. Як правило, господині віддають перевагу останньому сорту рису, оскільки зерна у нього однакового розміру, що дозволяє створити гарну страву.

1. Рисові зерна необхідно перебрати, виключивши непотрібне лушпиння. Склад цієї технології не промивається.
2. Приготуйте жаровню або чавунну сковороду, поставте на максимальний вогонь і налийте оливкову олію.
3. Через 1 хвилину всипте рис і добре перемішайте склад. Влийте до зерен окріп (попередньо закип'ятіть його зручним способом), посоліть, накрийте кришкою.
4. Увімкніть плиту на повільний вогонь, зачекайте чверть години. Під час приготування не відкривайте кришку, в товстостінній ємності рис не пригорить.
5. Після закінчення терміну необхідно вимкнути конфорку, і підкласти бавовняний рушник між кришкою та приготовленим рисом. Від гарніру виходитиме пара, яка вбереться в тканину. Такий хід не дозволить зернам розм'якнути, внаслідок чого рис вийде розсипчастим.

Здебільшого технологія вважається універсальною, незважаючи на те, що в процесі приготування зерна обсмажуються. Ви можете вибирати абсолютно будь-який рис, будь то Жасмин або довжинозернений.

Для приготування гарніру потрібно 300 грн. рису, 450-500 мл. фільтрованої води, 10 гр. подрібненої солі, 35 мл. олії.

1. Перелийте воду в чайник і закип'ятіть її.
2. Промийте рис у холодній воді 7-8 разів, поки рідина не стане прозорою. Викладіть зерна на бавовняний рушник, залиште на 10 хвилин, щоб увібралася зайва волога.
3. Візьміть ємність з товстим дном і стінками, витріть її і влийте олію. Поставте на плиту, дочекайтеся закипання, після чого помістіть насіння в каструлю.
4. Заважайте рис протягом 2-3 хвилин, щоб він ретельно обсмажився. Як тільки перші рисові зерна набудуть золотистого відливу, влийте окріп з чайника і знову перемішайте.
5. Додайте сіль, за бажанням можна поперчити чи всипати спеції. Накрийте кришкою, нудьте на повільному вогні близько 10-15 хвилин.
6. Рис повинен увібрати в себе всю вологу. Коли це станеться, вимкніть конфорку та залиште склад настоюватися на півгодини. У процесі варіння його можна заважати, але не більше ніж 1-2 рази.

Існують базові технології, за допомогою яких рис виходить розсипчастим. Основними прийнято вважати способи без промивання, але з додаванням оливкової олії. Якщо ж зерно ретельно промиваються, згодом вони висушуються і обсмажуються протягом 2 хвилин. Не слід забувати про класику жанру, яка використовується для всіх видів рисового гарніру.

Відео: як зварити смачний розсипчастий рис

Здавалося б, що може бути простіше звареного рису? Можливо, ви – один із тих людей, яким вдається зварити ідеальний рис незалежно від місця, посуду, плити чи сорту рису. Однак кухарі у спробах створити уніфіковану формулу для приготування рису зійшлися на тому, що лише досвід та численні експерименти допоможуть вам знайти свій ідеальний спосіб. Занадто багато змінних залучено до процесу приготування.

Різотто

2. Рис замочувати

Замочування дозволяє досягти більш швидкого та рівномірного приготування рису. Крім того, замочування дозволяє вам не думати про дві змінні: витримку та сушіння. І той, і інший процес впливають на вміст вологи в рисі – чим сушіший рис, тим більше води потрібно для його приготування. Так як ви часто не знайомі з цією інформацією, то замочуючи рис, ви позбавляєтеся непотрібних турбот.

3. Холодна чи кипляча вода?

Залежить від методу, який ви використовуватимете для приготування рису. Зазвичай у холодній воді рис вариться при закритій кришці. При закипанні води зменшують вогонь і рис продовжують варити при закритій кришці на дуже повільному вогні до повного вбирання води. У окропі рис вариться при відкритій кришці, поки вода не википить, потім вогонь зменшується, рис накривають кришкою і він пропарюється на дуже повільному вогні. Вибраний метод залежить багато в чому від сорту рису та страви, що готується.

4. Заважати чи не заважати? Солити чи не солити?

Не заважати і не солити, якщо ви хочете зварити розсипчастий рис, а не різотто чи кашу. Помішування та сіль руйнують структуру зерна, роблячи його більш клейким.

5. Пропорції води та рису

Про це можна написати «лікарську» на сотні сторінок із купою формул, розрахунків та таблиць. Обмежуся лише кількома висновками. Пропорція 1 склянка рису на 2 склянки води далеко не універсальна. Для приготування розсипчастого рису з 64% вмістом вологи, на 100 г рису з вмістом вологості 12% необхідно 145 г води. Одна склянка рису – це приблизно 205 г, отже, на його приготування потрібно 1 склянка води, або 240 грам. За умови, що у процесі приготування вода не випаровується.

Отже, все залежить від того, скільки води випаровується в процесі приготування і часу приготування.

Більшість сортів білого рису готуються 15-20 хв. Якщо рис був попередньо замочений, то час приготування скорочується майже вдвічі (але це не означає, що потрібно вдвічі менше води, оскільки більшість води випаровується).

Різотто

Втрати води залежать від двох складових: щільності прилягання кришки та ширини каструлі. Якщо ви варите рис у глибокій і неширокій каструлі, вам знадобиться менше води, і навпаки.

Оскільки неможливо передбачити всі ці складові, то й дати універсальні інструкції неможливо. Тому єдиний шлях до ідеального рису та ідеальних пропорцій води та рису – це метод проб та помилок. Однак дозволю собі помітити, що чим більше рису ви готуєте, тим менше води вам знадобиться. Наприклад, для приготування розсипчастого довгозерного рису (без попереднього замочування) діє наступне «золоте» правило:

1 склянка рису – 1 ½ склянки води

2 склянки рису – 2 ¾ склянки води

3 склянки рису – 3 ½ склянки води.

Сподіваюся, що наведені вище поради допоможуть вам удосконалити процес приготування рису і щоразу домагатися неперевершеного результату. І як бонус пропоную подивитися ексклюзивне відео: 3 геніальних правила, і розсипчастий рис вийде завжди!

Рис - досить популярна в нашій країні крупа, з якої роблять різні страви. Слід зазначити, що такий продукт прийшов до нас із Азії. Також його батьківщиною вважаються Африка, Америка та Австралія.

Яким має бути співвідношення води та рису? Саме про це ми розповімо у поданій статті.

Загальна інформація про продукт

На перший погляд може здатися простим заняттям. Але це завжди так. Адже господині, які вперше зіткнулися з цим продуктом, не мають жодного уявлення про те, як його слід правильно готувати.

Фахівці стверджують, що співвідношення води та рису при його варінні повинно обов'язково дотримуватися кухарями. В іншому випадку страва не вийде такою смачною, як хотілося б.

Спосіб приготування крупи

Співвідношення води та рису при приготуванні домашніх страв може бути різним. Важливим чинником визначення кількості цих інгредієнтів є кінцевий продукт. Іншими словами, величина подібних пропорцій залежить безпосередньо від того, яку саме страву ви хочете отримати.

Рисовий або рибі

Найбільш популярним способом приготування крупи, що розглядається, є його варіння на кухонній плиті. Такий рис дуже часто подають до столу як м'ясо. Також відварену крупу використовують для формування таких напівфабрикатів, як фарширований перець, їжачки та інше.

Якщо рис, приготований на плиті, необхідний для начинення пирога, дуже важливо, щоб він вийшов розсипчастим і його зерна не злиплися, а добре відділялися один від одного.

Співвідношення води та рису при варінні

Приступати до варіння крупи слід тільки після того, як вона буде ретельно оброблена. Для цього рис перебирають та миють. За потреби його можна витримати у воді протягом деякого часу. Це прискорить його термічну обробку.

То яке має бути співвідношення води та рису при варінні? Як правило, для цього беруть одну склянку крупи та три склянки чистої води. До речі, при варінні рису для гарніру цих пропорцій дотримуються деякі господині. Це пов'язано з тим, що багато хто з них додає воду, що називається, на око. Головне, щоб її було багато.

На жаль, не завжди багаторічний досвід господарок дозволяє визначити співвідношення води та рису на око. Особливо це стосується тих випадків, коли необхідно приготувати якусь особливу страву, а не просто гарнір.

У багатьох кулінарів досить часто виникає питання про те, яке має бути співвідношення рису і води для плову. Фахівці стверджують, що це значення залежить від того, яку страву ви хочете отримати: розсипчасте або густе. У першому випадку необхідно покривати товщі води, що дорівнює 1,5 см. Що стосується більш густого і в'язкого плову, то в цьому випадку рідина над інгредієнтами повинна перебувати на рівні 3 см.

у мультиварці

Тепер вам відомо, яке має бути співвідношення рису та води для плову. Однак блюдо, що розглядається, не єдине, де використовується розглянута крупа. Її дуже часто використовують для приготування смачної та поживної каші.

Як приготувати сніданок? Яке має бути співвідношення рису та води у мультиварці? Слід відразу відзначити, що пропорції для такої страви помітно відрізняються від тих, що були представлені вище. З чим це пов'язано? Справа в тому, що приготування рису у вигляді каші вимагає практично рівної кількості і того й іншого інгредієнта. Проте точніші обсяги залежатимуть від в'язкості страви. Адже каша також може бути розсипчастою та в'язкою.

Отже, щоб у мультиварці приготувати розсипчасту кашу, достатньо дотриматися наступного співвідношення: 1:2 (рису та води). Якщо вам необхідно отримати більш в'язку страву, то вказані пропорції необхідно змінити до 1:3. Завдяки великій кількості рідини, рисові зернятка розваряться сильніше, посприявши отриманню густішої каші. При цьому варити її потрібно дуже довго.

Підведемо підсумки

Тепер вам відомо, як слід варити рис на гарнір, для плову та каші. Зазвичай усі пропорції таких інгредієнтів зазначаються у кулінарних книгах. Однак вони описані в грамах. Якщо у вас немає під рукою кухонних ваг, то ви можете скористатися звичайною гранчастою склянкою. Фахівці стверджують, що в ньому міститься близько 200 г сухої крупи. Щодо рідини, то така тара розрахована на 250 мл.

Також слід зазначити, що всі описані пропорції можна дотримуватись не тільки в процесі варіння рису на воді, але й під час приготування круп'яних страв на молоці. Хоча при цьому необхідно враховувати, що такий продукт має певну жирність. Тому він набагато густіший, ніж звичайна вода. У зв'язку з цим дослідні кулінари рекомендують використовувати трохи більше молока (приблизно 30-40 мл). У цьому випадку ваша каша вийде саме тієї консистенції, яка вам потрібна.