Як зробити оладки. Робимо смачні оладки: простіше простого

Оладки - це один з найсмачніших і найпростіших у приготуванні сніданків. Це не млинці, які вимагають дотримання правил та серйозної практичної підготовки. Вони готуються легко і швидко, їх люблять і дорослі, і діти.

Оладки можна готувати різними способами та з різних інгредієнтів. Є і пара фішок, щоб вони виходили легкими, як пух. Але, загалом, складностей із приготуванням зазвичай не виникає.

Давайте подивимося, з чого і як можна приготувати смачні пишні оладки.

Як завжди, постараємося розібрати різні інгредієнти, які використовуються для замішування тіста.

Пишні як пончики оладки на кефірі

Почнемо з найчастіше використовуваного інгредієнта-кефіру. З ним найпростіше отримати ніжні та повітряні оладки.

Складові:

• Кефір - 250 мл
• Вода - 40 мл
• Борошно - 230 г
• Яйце - 1 шт
• Цукор - 3 ст.л
• Сіль - 1/2 ч.л
• Сода - 1/2 ч.л

Приготування:

1. Змішуємо в каструлі кефір із водою і ставимо її розігріватися на повільний вогонь. Нагріти кефір потрібно приблизно до 40 градусів, постійно помішуючи.

Щоб зрозуміти, коли можна знімати каструлю, зануріть у неї кінчик мізинця- якщо кефір трохи тепленький, то вже можна прибирати

2. У миску розбиваємо яйце, додаємо сіль та цукор і все добре перемішуємо.

3. Потім вливаємо в миску кефір, що нагрівся, і знову перемішуємо.

4. Додаємо в три підходи борошно. Тобто насипаємо в миску третину підготовленого борошна, добре втручаємо її, щоб не залишилося грудочок, потім додаємо ще борошно і знову втручаємо.

Тісто, що вийшло, повинно бути досить густим, щоб не литися з ложки, а повільно з неї стікати.

Якщо тісто вийшло дуже густим, то можна розбавити його кефіром.

5. Коли тісто буде готове, додаємо до нього соду і ще раз ретельно перемішуємо.

6. Розігріваємо сковороду з олією, виставляємо повільний вогонь і порційно викладаємо тісто за допомогою столової ложки. 1 ложка - 1 оладка.

7. Обсмажуємо оладки з двох сторін до золотистої скоринки. На це йде близько 1 хвилини на кожну сторону.

Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде близько 15 оладок. Достатньо, щоб нагодувати двох.

Смачного!

Дріжджові оладки на молоці легені як пух

Ну а найвірніший спосіб, щоб оладки вийшли пишними та повітряними – це приготувати дріжджове тісто.

Складові:

• Молоко - 2 склянки
• Борошно - 4 склянки
• Дріжджі сухі - 8-12 г
• Яйця - 1-2 шт
• Цукор - 2-3 ст.л.
• Олія - ​​100 мл
• Сіль – 1 ч.л.

У рецепті вказуються склянки об'ємом 250 мл.

Приготування:

1. Тепле молоко наливаємо в глибоку миску, додаємо цукор та дріжджі. Перемішуємо та даємо молоку постояти 5 хвилин, щоб дріжджі почали працювати.

2. Потім додаємо до молока яйце і розмішуємо віночком.

3. У суміш, що вийшла, додаємо сіль і борошно і розмішуємо її до отримання тіста без грудочок.

4. Коли тісто буде готове, накриваємо його харчовою плівкою або чистим рушником та прибираємо у тепле місце на 30-40 хвилин.

За цей час воно має збільшитися в обсязі десь у 2 рази.

5. Готове тісто викладаємо столовою ложкою на сковороду з великою кількістю олії.

Перед тим, як зачерпувати тісто ложкою, змочіть ложку в холодній воді, щоб тісто до неї не ліпло.

6. Обсмажуємо на повільному вогні з двох боків до золотистої скоринки.

От і все. Смачного!

Як приготувати оладки на кислому молоці.

А якщо ви раптом вранці виявили, що молоко прокисло, то не бідні оладки можна приготувати і з кислого молока. Багато хто вважає, що вони навіть смачніші.

Складові:

• Молоко кисле - 0,5 л
• Цукор - 2 ст.л
• Яйце - 1 шт
• Сода - 0,5 ч.л
• Сіль - 0,5 ч.л
• 3 склянки борошна, що просіює (250 мл)
• Соняшникова олія

Приготування:

1. Розбиваємо в миску яйце, додаємо сіль та цукор. Збиваємо віночком.

2. Потім додаємо прокисне молоко і ще раз злегка перемішуємо.

3. У суміш, що вийшла, засипаємо просіяне борошно, але поки не перемішуємо, а просто відставляємо ненадовго в бік.

4. В окрему миску насипаємо соду, додаємо до неї 2 столові ложки окропу і добре перемішуємо.

Після чого виливаємо її в муку.

5. І ось тепер починаємо дуже акуратно замішувати тісто.

6. Тісто має вийти дуже густе, але все ще здатне стекти з ложки.

Готове тісто потрібно дати спокій на 15 хвилин, щоб воно дійшло. Після цього перемішувати його не потрібно

7. Оладки смажимо на повільному вогні на добре розігрітій сковороді зі олією. Олії має бути налито товщиною з палець.

8.Коли побачимо, що оладки підрум'янилися знизу, перевертаємо.

9. На обсмажування з кожного боку знадобиться близько хвилини.

Готово, приємного апетиту!

Відео рецепт пишних оладок без дріжджів

Якщо ви хочете приготувати пишні оладки на молоці, але без дріжджів, подивіться цей короткий відеоролик. Творці змогли вмістити весь процес приготування за 1 хвилину. Люблю такі ролики.

Як приготувати тісто для оладок на воді без яєць

А ось рецепт пісних оладок, без молочки та без яєць. Але знадобляться дріжджі-якщо ми хочемо пишні оладки, то без них у цьому рецепті не обійтися.

Складові:

• Вода (тепла) – 1 склянка (250 мл)
• Цукор – 1 ст.л
• Сіль - 0,5 ч.л
• Борошно - 2 склянки (250 мл)
• Дріжджі швидкодіючі – 1 год.
• Олія - ​​1 ст.л і для смаження

Приготування:

1. У миску з теплою водою насипаємо сіль та цукор. Перемішуємо до розчинення.

2. Додаємо в миску борошно, що просіює, і дріжджі.

3. Ретельно перемішуємо.

До отримання однорідної гладкої маси.

4. Потім додаємо олію і ще раз все добре перемішуємо.

5. Тісто має вийти тугим і важко стікати з ложки.

Якщо тісто занадто рідке, додайте борошна, а якщо занадто туге - розбавте водою

6. Накриваємо миску сухим рушником і прибираємо її в тепле місце на 40 хвилин. За цей час тісто підніметься та збільшиться в об'ємі у 1,5-2 рази.

Тісто, що піднялося, вже в жодному разі не можна перемішувати - потрібно відразу приступати до готування

7. Тісто викладаємо на розігріту сковороду з олією і обсмажуємо з двох боків до золотистої скоринки.

Готово, приємного апетиту!

Кращий рецепт пишних оладок на сметані

У цьому рецепті за основу береться сметана. Оладки виходять дуже ніжними та смачними. Це один із моїх улюблених способів приготування тіста.

Складові:

• Сметана - 1 склянка (250 мл)
• Борошно - 1 склянка (250 мл)
• Цукор - 2-3 ч.л
• Розпушувач - 1 ч.л
• Сіль - 1/3 ч.л
• Ванільний екстракт - 1/2 ч.л
• Яйце - 2 шт
• Вершкове масло - за смаком

Приготування:

1. У глибоку миску кладемо сметану і засипаємо її борошном, що просіює.

2. Додаємо цукор.

3. А також сіль і розпушувач.

4. Ретельно все перемішуємо, щоб не залишилося грудочок.

5. В окремій мисці з'єднуємо яйця з ваніллю і збиваємо віночком або вилкою.

6. І змішуємо яйця із тестом.

7. Тісто викладаємо столовою ложкою на розігріту сковороду з олією.

8. І обсмажуємо з двох боків до золотистої скоринки.

Готово. Смачного!

Повітряні оладки на простокваші

Ну і насамкінець не найпопулярніший, але дуже смачний рецепт пишних оладок на кисляку. Тільки, будь ласка, не плутайте кислий молоко з магазину. Якщо захочете приготувати оладки за цим рецептом, то купіть готову кисле молоко у бабусь на ринку.

Магазинне молоко спочатку скисає і ще можна готувати. Але потім воно не перетворюється на кисле молоко, а просто тухне

Для приготування знадобляться:

• Простокваша - 0,5 л
• Борошно - 2-2,5 склянки (250мл)
• Яйце - 2 шт
• Сіль - 1 ч.л
• Сода - 1 ч.л
• Рослинна олія - ​​3 ст.л
• Цукор 1-2 ст.л

Приготування:

1. У миску з кислим молоком засипаємо сіль, цукор, соду і олію. Перемішуємо до однорідності.

Усі рідкі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Це важливо

2. Починаємо засипати борошно невеликими порціями та втручати його віночком. Додаємо в кілька заходів, добиваємося консистенції густої сметани без грудочок.

3. Коли тісто буде готове, викладаємо його столовою ложкою на розігріту сковороду з невеликою кількістю олії (олія вже є в тісті і оладки не пригорятимуть).

Ставимо повільний вогонь і смажимо оладки з двох боків до золотистої скоринки.

Готово, приємного апетиту!

Ну ось, основні продукти на яких можна приготувати пишні та повітряні оладки, ми з вами розглянули.

Так, є ще оригінальні рецепти на кшталт оладок на йогурті, але тут легко здогадатися, що за основу можна брати рецепт оладок на сметані.

А якщо вам цікаво ознайомитися з різними варіантами оладок на кефірі, то рекомендую вам зробити це на сайті моєї хорошої знайомої Ірини. //willcomfort.ru/oladi-na-kefire.html У неї дуже скрупульозний підхід до рецептів, так що всі страви виходять на ура.

Ну а у мене на сьогодні все, дякую за увагу.

Пишні оладки - загальні принципи та способи приготування

Оладки здавна вважаються смачною та ситною їжею. Їх подають і до сніданку, і як десерт на обід або вечерю. Деякі печуть оладки виключно на дріжджах, вважаючи, що тільки так можна приготувати по-справжньому пишні оладки. Однак, для їх приготування потрібна певна кількість часу, адже пишними оладки виходять тому, що їх тісто піднімається завдяки дріжджам. Ось чому багато хто віддає перевагу іншим рецептам пишних оладок, більш швидкого приготування.

Наприклад, чудові пишні оладки можна отримати з тіста на кефірі або на кисляку. Вони готуються дуже швидко, а виходять анітрохи не гірші за дріжджові. Ще один варіант пишних оладок - це оладки з тіста, приготовленого з содою або розпушувачем. У цьому випадку секрет пишноти полягає в тому, що при використанні цих компонентів виділяється вуглекислий газ і тісто також піднімається. Одним словом, принцип приготування пишних оладок завжди один - приготувати пишне тест, здатне "дихати" і підніматися. Тільки тоді, як і у випадку з дріжджовим тестом, оладки вийдуть по-справжньому пишними і залишаться таким не тільки на сковороді, а й на столі.

Пишні оладки - підготовка продуктів

Для отримання пишних оладок велике значення має якість борошна. При цьому її необхідно просіяти не менше 3 разів, щоб борошно наситилося киснем і наші оладки краще піднімалися.

Жирність кефіру або кислого молока, яку ми будемо використовувати в рецептах, великого значення не має, до цих продуктів немає жодних особливих вимог. Однак, деякі господині стверджують, що чим кисліше кефір або кисле молоко, тим пишніше і смачніше виходять оладки.

Пишні оладки - найкращі рецепти

Рецепт 1: Пишні оладки з кислого молока з родзинками

Кажуть, що найпишніші оладки виходять на кисляку. Додавши в тісто родзинки, ви отримаєте дуже смачну та поживну солодку страву. За бажання родзинки можна замінити курагою, яблуками або будь-якими іншими фруктами на свій смак.

Складові:

200 гр. кислого молока або кефіру;
200 гр. борошна;
1 яйце;
50 гр. цукру;
100 гр. родзинок;
росл. олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Виливаємо кисле молоко або кефір в каструльку або миску (краще брати глибоку і зручну, щоб запобігти розбризкуванню тіста по сторонах). Вбиваємо туди ж яйце і додаємо ванілін, все добре розмішуємо.

2. Родзинки добре промиваємо і замочуємо приблизно на півгодини. Потім, злив воду, обсушуємо його за допомогою паперового рушника.

3. Додаємо в миску борошно та замішуємо тісто. Потім, продовжуючи вимішувати, відправляємо туди ж ізюм. Ми маємо отримати по густоті таке тісто, яке зможемо викладати ложкою на сковороду.

4. Добре розігрівши сковороду з олією, випікаємо на ній наші оладки, щоб вони стали рум'яними.
Подаємо зі сметаною.

Рецепт 2: Пишні оладки з сиром та сиром

Зробивши оладки з сирною начинкою, ми отримаємо дуже смачну та оригінальну страву. Хоча, якщо не знайдеться сиру для начинки, і самі ці оладки на сирному тесті завжди виходять незмінно смачними та пишними.

Складові:

200 гр. сиру;
150 гр. кефіру;
2 яйця;
100 гр. борошна;
150 гр. сиру;
2 часточки часнику;
50 гр. сметани;
0,5 ч. л. соди;
за смаком сіль та зелень кропу.

Спосіб приготування:

1. Для начинки натираємо сир на дрібній тертці, подрібнюємо часник і дрібно нарізаємо кріп. Додавши сметану, все перемішуємо. Начинка має вийти дуже густою.

2. Для тіста змішуємо міксером борошно з яйцями, сиром, кефіром та содою. Щоб при смаженні оладки вбирали менше масла, компоненти для тесту краще брати не з холодильника, а кімнатної температури. У результаті у нас також має вийти густе тісто.

3. Добре розігрівши сковороду, наливаємо туди олію і ложкою викладаємо на неї тісто, поверх кожної порції якого кладемо начинку, зверху знову тісто. Потім смажимо, як звичайні оладки.

Рецепт 3: Пишні оладки на кефірі без яєць

Деякі думають, що чим більше яєць буде покладено в оладки, тим пишніше вони вийдуть. Насправді, спробувавши приготувати ці пишні оладки без яєць, ви зрозумієте, що секрет пишності зовсім не в яйцях. А в чому? Спробуйте вгадати, приготувавши ці пишні, м'які та дуже смачні оладки.

Складові:

200 гр. кефіру;
200 гр. борошна;
50 гр. цукру;
30 гр. росл. олії в тісто;
1 ч. л. соди;
росл. олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Змішавши в глибокій мисці кефір із сіллю та цукром, додаємо туди ж борошно із содою. Кількість борошна в рецепті вказано приблизно, воно визначається густотою кефіру та якістю борошна. Швидко замішуємо із взятих інгредієнтів тісто, не допускаючи появи грудочок. Краще робити це віночком чи вилкою.

2. Отримавши тісто густотою, як сметана, ставимо на вогонь сковороду з олією, щоб добре розігрілася. Краще брати сковороду із товстим дном. Коли вона буде готова для випікання оладок, додаємо в тісто олію, швидко перемішуємо і починаємо викладати в сковороду невеликі оладки. Смажимо їх на невеликому вогні, накривши сковороду кришкою.

Пишні оладки - корисні поради досвідчених кулінарів

Пишні оладки без дріжджів можуть вийти лише з досить густого тіста. Воно має бути схожим своєю консистенцією на дуже густу сметану.

Якщо ви звикли смажити на невеликій кількості олії або взагалі без жиру, наприклад, на сковороді з антипригарним покриттям, то вам краще зупинити свій вибір на тонких млинцях. Справжні пишні оладки можна приготувати лише у достатній кількості рослинної олії, інакше вони не пропікуться і при цьому ще й підгорять. Як варіант можна спробувати використовувати для цих цілей духовку.

Деякі кулінари також радять таке. Якщо ви готуєте пишні оладки на соді, її слід класти в тісто на початку приготування, додавши в кінці лимонну кислоту, розведену водою (третина ч. л. кислоти на 1 ст. л. води). Коли в тісто буде введена лимонна кислота, що розчинилася, борошно в неї додавати вже не можна, щоб оладки не осіли, тоді вони вийдуть не гірше дріжджових.

Дуже часто, особливо вранці, хочеться з'їсти щось особливе та ніжне. Робити щодня бутерброди вже набридло, а як робити оладки чи млинці, не уявляєш собі. Якщо вдома чи недалеко живуть бабусі та прабабусі, то вихід знайдено – йдемо та просимо приготувати їх. Саме вони знають багато корисних рецептів, випробувані багато разів, у тому числі і як зробити оладки. Але ось невдача! Родичів поблизу немає, а скуштувати цю смакоту дуже хочеться. Не впадай у відчай. Ми допоможемо вам і розповімо нехитрий рецепт приготування оладок. При витраті мінімальної кількості продуктів ви отримаєте в результаті рум'яні та ніжні міні-млинці. Якщо ж ви поспішайте на роботу, то не варто відмовлятися від приготування, посилаючись на відсутність часу, щоб стояти біля плити. Оладки готуються досить швидко, тому, вставши на годину раніше, ви легко встигнете їх приготувати. Якщо враховувати той факт, що тісто готове, то вам потрібно буде загалом близько 40 хвилин. Для початку переконаємося, що вдома є тефлонова сковорода. Для того щоб приготувати хороші оладки, сковорода має бути без подряпин і повністю суха. Інакше ви ризикуєте приготувати страву, що підгоріла і зовсім несмачна, витративши ще й продукти.

Що ж це за блюдо і як зробити оладки? Багатьом ця страва знайома з дитинства, а тим, хто не чув про «знамениті бабусині оладки», розповідаємо: це своєрідна «випічка» з тіста. Оладки як готувати знає практично кожен, адже швидке заняття і не таке вже складне. Ще один плюс оладок - витрата малої кількості часу, що уможливлює їх приготування в будь-який час доби. Так чи інакше, ви повинні спробувати самостійно приготувати оладки, користуючись цим рецептом. Переконавшись, що готувати їх дуже легко, ви розширите свій щоденний раціон смачним та здобним тестом.

Все робиться досить просто, спочатку нам знадобляться такі інгредієнти:

• кисле молоко чи кефір - 0, 5 л;
• олія - ​​4 ст. л.;
• борошно - 3 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• вершкове масло (щоб змащувати сковороду);
• сода харчова 0,5 л;
• сіль, цукор.

Створюємо кулінарний "шедевр"

За допомогою такого рецепту ви дізнаєтеся, як зробити оладки не надто жирними, але дуже пишними. Починаємо приготування:

1. У ємність виливаємо кефір, олію, розбиваємо яйце. Небагато солі, цукру, потім все перемішуємо.
2. У суміш, що вийшла, додаємо трохи борошна і ретельно розмішуємо для того, щоб видалити грудочки, що з'явилися.
3. Додаємо харчову соду, перемішуємо і даємо тесту підійти протягом 10-15 хвилин.
4. Сковороду розігріваємо і змащуємо або олією, або вершковим маслом. Не додавайте занадто багато олії, інакше оладки вийдуть рідкими.
5. Як тільки виріб підрум'янюється, перевертаємо його та смажимо ще 3 хвилини.

Сьогодні ви зрозуміли, як зробити оладки смачними та повітряними. Після того як вони спекти, можна налити зверху трохи сиропу, розтопленого шоколаду, варення або сметани.

Знайомство з оладками практично у всіх починається з дитинства, тому у багатьох асоціюється з вітчим будинком, рідними – мамою, бабусею.

Будучи вже дорослими, хазяйки поповнюють скарбничку рецептів приготування оладок, черпаючи знання з кулінарних книг, сайтів, знайомлячись із національними кухнями інших країн, оскільки будь-який народ має рецепти оладок. Хіба тільки назва цього простого кулінарного шедевра буде іншою. Тому оладки можна вважати воістину народною стравою.

Тонкощі приготування тіста на оладки

• Тісто для оладок замішують на молоці, кефірі, сметані, майонезі. Його можна робити, використовуючи овочевий відвар, мінеральну воду, молочні національні напої – кумис, тан, айран.
• У оладки можна сміливо додавати будь-які овочі, фрукти, ягоди, горіхи, родзинки, мак. Залежно від начинки вони можуть бути солодкими, солонуватими, із вираженим пряним смаком.
• Можна приготувати червоні оладки, додавши на тісто натертий на дрібній терці буряк або буряковий сік. Морква і гарбуз нададуть оладкам помаранчевий відтінок, подрібнена зелень чи шпинат – зелений, а куркума чи шафран – жовтий. Любителі шоколаду, поклавши в тісто какао, можуть насолодитися шоколадними оладками.
• Оладки можна зробити на прісному тесті, додавши в борошно для пухкості соду, на тесті кефіру або дріжджовому. Оладки на дріжджах виходять пишними, м'якими. Їх можна зробити здобними, поклавши в тісто яйця, цукор, сметану, ванілін.
• До речі, про цукор. Цукор бажано додавати в будь-яке тісто, навіть з таким наповнювачем, як цибуля, завдяки чому оладки набувають золотистого відтінку та здобного смаку. Але треба пам'ятати, що через велику кількість цукру оладки при жарінні горять, не встигаючи пропікатися.
• Деякі господині вважають, що в тісто для оладок обов'язково потрібно класти яйця. Насправді велика кількість яєць робить тісто щільним, тому 1-3 яйця на 400 г рідини буде цілком достатньо.
• Тісто можна замісити зовсім без яєць, якщо його зробити на дріжджах або кефірі, завдяки яким воно і так чудово піднімається.
• Щоб надати оладкам пухкість, до тіста часто додають манну крупу. Але в такому разі йому потрібно дати час (зазвичай хвилин двадцять), щоб манка встигла добре набрякнути.
• Якщо тісто готують на дріжджах, його також витримують у теплому місці для збільшення обсягом у два – три рази. Перед випіканням таке тісто не перемішують, щоб не знищити бульбашки повітря, завдяки яким оладки виходять пишними.
• Тісто, замішане з додаванням соди, підйому не потребує. Навпаки, після замісу йому дають відпочити трохи більше 5-10 хвилин, та був приступають до випічки.
• Іноді господині дивуються, чому оладки на соді у них під час випічки не піднімаються. Справа в тому, що багато хто неправильно гасить соду. Вони це роблять у ложці, капнувши на соду оцет. І всі бульбашки, які з'являться в результаті реакції, лопаються, не встигнувши поєднатися з тестом. Тому соду потрібно класти в муку і вже там гасити оцтом або розведеною лимонною кислотою. Якщо ж у ролі рідини виступає кефір, то оцет можна не додавати: сода в цьому кисломолочному напої чудово гаситься.
• Багатьох господарок цікавить питання: якої температури має бути рідина для замісу тіста? Якщо оладки роблять на дріжджах, температура рідини має бути приблизно 28-30 °С. У холодній воді (молоці) дріжджі не активуються, а в гарячій рідині вони загинуть.
• Кефір перед використанням бажано підігріти, але щоб він у цей момент не згорнувся.
• Густота тіста для оладок має бути такою, щоб тісто, викладене на сковорідку, не розтікалося, тримало форму і незначно розпливалося. Оладки з рідкого тіста виходять плоскими і сильно вбирають жир. З густого тіста оладки вийдуть щільними, важкими, погано пропеченими.

Як посмажити оладки

• Налийте на сковороду стільки олії, щоб вона покрила все дно. Добре розжарите. Зменшіть вогонь до середнього.
• Ложкою, змоченою в холодній воді або маслі, набирайте порції тіста і викладайте на сковороду на відстані один від одного, тому що тісто трохи розтечеться, а оладки при випіканні збільшаться в об'ємі.
• Закрийте кришкою сковороду. У закритому просторі оладки виходять значно пишнішими. Коли одна сторона підсмажиться, за допомогою лопатки або двох виделок переверніть оладки на другий бік. Під кришкою доведіть до готовності.
• Щоб позбутися надлишків жиру, викладіть готові оладки на паперові рушники.
• Подавайте зі сметаною, молоком, що згущує|згущає|, або варенням.

Тісто для оладок на молоці та дріжджах

Складові:

• борошно - 1,5 ст.;
• молоко – 1 ст.;
• яйця – 1 шт.;
• цукор - 2 ч. л.;
• дріжджі – 1 пакетик (10 г);
• сіль – 3 г;
• олія для смаження.

Спосіб приготування

• У тепле молоко насипте дріжджі, дайте розпуститися. Додати сіль, цукор. Перемішайте.
• Насипте борошно. За допомогою віночка розмішайте, щоб не було грудочок. Поставте в тепле місце для підйому, накривши посуд кришкою або щільною тканинною серветкою.
• В окремій мисці збийте яйця, з'єднайте з тестом, що піднявся. Відразу ж визначтеся з його густотою. Якщо потрібно додати борошно або навпаки влити молоко, зробіть це зараз. Вдруге поставте тісто для підйому.
• Не розмішуючи, приступайте до випікання оладок.

Тісто для оладок на кефірі

Складові:

• кефір - 230 г;
• борошно - 150 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 35 г;
• сода - 0,5 ч. л.;
• лимонна кислота - 0,2 ч. л.;
• сіль – 2 г;
• олія для смаження.

Спосіб приготування

• У миску розбийте яйця, покладіть цукор та сіль. За допомогою віночка збийте суміш до пишного стану.
• Влийте трохи підігрітий кефір, перемішайте.
• Насипте борошно, соду та лимонну кислоту. Добре розмішайте, щоб не було грудочок. Дайте тесту постояти 5 хвилин, щоб сода вступила в реакцію із лимонною кислотою.
• Починайте пекти оладки.

Тісто для оладок на кефірі з цибулею

Складові:

• борошно - 1,2 ст.;
• яйця – 2 шт.;
• кефір - 250 г;
• цибуля – 1 шт.;
• сода - 0,5 ч. л.;
• лимонна кислота - 0,2 ч. л.;
• сіль – 5 г;
• цукор – 5 г;
• олія для смаження.

Спосіб приготування

• Цибулю поріжте дрібними кубиками.
• Покладіть у миску яйця, цукор та сіль. Збийте віночком до рясної піни.
• Влийте трохи підігрітий кефір і перемішайте.
• Насипте борошно, соду та лимонну кислоту. Замісіть за допомогою віночка однорідне тісто.
• Додайте|добавляйте| цибулю і знову перемішайте. На відміну від класичного тесту для оладок це тісто має вийти трохи густішим. Під час випікання цибуля розм'якшиться, дасть сік, тим самим його зробить рідше.
• Дайте тесту постояти 5 хвилин і починайте пекти оладки.

Тісто для оладок без яєць на воді (пісне)

Складові:

• борошно - 2 ст.;
• дріжджі – 10 г;
• цукор – 25 г;
• сіль - 0,2 ч. л.;
• вода – 1,5 ст.;
• олія для смаження.

Спосіб приготування

• У теплій воді розчиніть дріжджі. Покладіть цукор, сіль і трохи борошна.
• Коли тісто почне бульбашитися, всипте решту борошна і за допомогою віночка ретельно перемішайте. Поставте в тепле місце збільшення маси вдвічі.
• Не перемішуючи, починайте пекти оладки.

Тісто для оладок на кислому молока з свіжою капустою

Складові:

• кислого молока - 1 ст.;
• яйця – 1 шт.;
• борошно - 3 ст. л. (З гіркою);
• сіль - 0,2 ч. л.;
• дрібно порубана капуста – 200 г;
• олія для смаження.

Спосіб приготування

• У посуд розбийте яйця, покладіть сіль та цукор. Збийте віночком до пишності.
• Налийте простоквашу кімнатної температури. Насипте борошно, замісіть тісто без грудочок.
• Додайте|добавляйте| порізану капусту, добре перемішайте.
• Починайте пекти оладки.

Тісто для оладок на ряженці

Складові:

• ряжанка – 1 ст.;
• борошно - 1 ст.;
• яйця – 2 шт.;
• розпушувач – 1 пакетик;
• цукор – 75 г;
• олія для смаження.

Спосіб приготування

• У миску розбийте яйця, покладіть сіль та цукор. За допомогою міксера збийте яєчну суміш до пишності.
• Влийте ряжанку кімнатної температури.
• Насипте борошно, змішане з розпушувачем. Ретельно перемішайте до зникнення всіх грудочок. Дайте тесту постояти 5 хвилин, щоб з'явилися бульбашки.
• Починайте пекти оладки.

Тісто для оладок на сметані з корицею

Складові:

• борошно - 1,5-2 ст.;
• яйця – 3 шт.;
• сметана – 160 г;
• розпушувач – 1 пачка;
• цукор – 75 г;
• сіль - щіпка;
• кориця – за смаком;
• олія для смаження.

Спосіб приготування

• У миску розбийте яйця, покладіть цукор та сіль. Влийте трохи гарячої води, збийте суміш міксером до збільшення обсягом.
• Покладіть сметану. Насипте борошно, корицю та розпушувач. Замісіть густе тісто, яке добре триматиметься на ложці.
• Дайте тесту постояти 5 хвилин до появи невеликих пухирців.
• Починайте пекти оладки.

Тісто для оладок на молоці на соді

Складові:

• борошно - 1,5 ст.;
• молоко – 400 мл;
• яйця – 2 шт.;
• сіль - щіпка;
• цукор – 45 г;
• сода - 0,5 ч. л.;
• оцет - 1 ч. л.;
• ванілін – 1 пакетик;
• олія для смаження.

Спосіб приготування

• У глибокій мисці з'єднайте яйця, цукор та сіль. Збийте міксером до пишноти.
• Влийте молоко кімнатної температури. Перемішайте.
• Насипте борошно та соду. Влийте оцет. Замісіть густе тісто. Дайте йому постояти хвилин п'ять, поки з'являться бульбашки повітря.
• Починайте пекти оладки.

Господині на замітку

У всіх рецептах вказано певну кількість борошна. Але з огляду на різну густоту кефіру, сметани, навіть величину яєць, потрібно вводити борошно поступово. Якщо тісто вийшло рідким, просто додайте ще борошна. Густе тісто легко виправити, розбавивши молоком або звичайною водою.

У тісто за будь-яким рецептом можна додати яблука, подрібнений банан, моркву. При замісі такого тіста обов'язково враховуйте, що овочі дадуть сік і тісто стане рідшим.

Якщо тісто вийшло рідким, можна додати манку. Вона вбере в себе частину рідини, а готові оладки вийдуть більш пишними та смачними.

Часто у вихідні хочеться приготувати для рідних щось смачне та швидке. Оладки відмінно підходять для ситного та швидкого сніданку. Найголовніше, що дуже мало людей, які їх не їдять і загальна вартість цього продукту виходить бюджетною. Та й удома всі інгредієнти завжди є. Готують їх на різній основі.

І сьогодні я розповім, як зробити тісто на кефірі, та таке, щоб ви отримали оладки, як у бабусі – пишні та ніжні. Що цікаво, цю страву готують у всьому світі, називають, звичайно, по-різному.

Рецептів оладок дуже багато, але не завжди вони виходять пишними. Давайте я розповім спочатку про нюанси, які допоможуть вам щоразу отримувати повітряні та ніжні пампушки.

Отже, перед тим, як вибрати відповідну рецептуру, ознайомтеся з нюансами, яких необхідно дотримуватися, щоб не зіпсувати таку смачну та просту страву. І отримати саме пишні, пористі та ніжні оладки, а не товсті млинці.

• Тісто робимо густішим. В ідеалі береться рівна частина рідкої складової (кефіру) та борошна.
• Смажимо ласощі відразу, як тільки отримали потрібну консистенцію тесту.
• Додаємо трохи цукру. Якщо цукру буде багато, то пишнота опаде дуже швидко.
• Добре нагріваємо олію в сковороді. Якщо викладати тісто відразу в не розігріте масло, воно не буде легко відокремлюватися, а припечеться з поверхні сковорідки.
• Яйця та кефір повинні бути кімнатної температури, заздалегідь подбайте дістати їх із холодильника.
• Викладайте пампушки на пергаментний папір, серветку або паперовий рушник, що папір ввібрала зайвий жир.
• Кефір краще підійде не свіжий, у ньому більше кислоти і він легше входить у реакцію з розпушувачем та содою.
• Борошно потрібно просіювати, щоб наситити його киснем. Зазвичай вистачає двох чи трьох разів.

Кожна господиня вже не раз готувала такий сніданок і багато хто вивів своє співвідношення та пропорції продуктів. Але є рецепти, за якими оладки вдаються здебільшого. Здебільшого їх і називають традиційними чи класичними.

Складові:

• 300 мл кефіру
• 2 ст. цукру
• 1 ч. л. соди
• 250 гр борошна
• Трохи солі
• Рослинна олія для смаження

Вливаємо кефір в чашу і вводимо туди соду (не гашену), перемішаємо. Кислота в кефірі, зустрівшись із содою, дасть реакцію. Залишаємо цю суміш на п'ять хвилин.

Перед тим, як висипати підготовлену кількість борошна – просійте пару разів. Вона має пухку структуру і легко таким чином насочиться киснем, що додасть додаткової пишності оладкам. Тільки одного просіювання може не вистачити.

Збивати тісто немає потреби, просто перемішуємо, щоб подрібнити всі грудки.

По густоті воно має вийти в'язке, а не стікати з ложки.

Випікати починаємо відразу, тісто доходити не залишаємо.

Розігріваємо сковороду, наливаємо пару ложок олії та відразу знижуємо вогонь до середнього.

У гарячу олію столовою ложкою кладемо трохи тіста. Стежимо, щоб воно не з'єднувалося між собою, тоді вийдуть рівні окремі кругляшки.

Подавати можна зі сметанкою чи варенням.

Ось такі вони виходять усередині.

Якщо додасте багато цукру, то пампушки швидко опадуть.

Як приготувати оладки, як пух (секретна фішка)

Пам'ятаєте, у шкільній їдальні подавали такі оладки, які просто танули в роті. Щоправда, гарячі вони завжди смачніші, ніж охололі.

Є кілька особливостей, дотримуючись яких можна отримати просто повітряні пампушки.

Виявлено в результаті кулінарних експериментів, що холодний кефір не дасть тесту піднятися і ви не отримаєте пишноти. Тому в цьому рецепті ми не просто доводимо його до кімнатної температури, а й підігріваємо його.

Складові:

• Кефір – 250 мл
• Вода – 40 мл
• 1 яйце
• Борошно - 240 гр
• Цукор – 3 ст.
• Сіль - 0,5 ч. л.
• Сода – 0,5 ч. л.
• Рослинна олія

З'єднуємо кефір із водою та нагріваємо на плиті. Це обов'язкова умова.

Окремо змішуємо яйце і цукор, туди вливаємо кефір і вимішуємо до моменту, поки не з'явиться легка пінка.

Завершальним етапом ми просіюємо борошно кілька етапів. Стежимо, щоб не утворювались грудочки.

Домагаємося тягучості у консистенції тіста.

І перед самою спекотною масою додаємо соду і перемішуємо.

Обсмажувати потрібно обидві сторони. Це близько двох, трьох хвилин на кожну сторону. Важливо вчасно зменшити вогонь, інакше коржики можуть не пропікатися.

У період смаження оладок тісто не перемішуємо, а просто черпаємо його ложкою. Інакше ласощі стануть не такими пишними.

Ось так вони виглядають у розрізі: пружні та пористі.

Рецепт тесту на соді

Сода дозволяє тесту підніматися. Зазвичай тієї кислоти, що міститься в кефірі, вистачає, щоб вступити з нею в реакцію. Тому оцет ми тут не використовуємо.

До речі, кажуть, що соду та розпушувач потрібно використовувати разом, а не віддавати перевагу одному з них. Але ми так удома не робимо, беремо щось одне.

Складові:

• 3 склянки борошна
• 2 склянки кефіру 2,5% жирності
• 3 яйця
• 0,5 склянки цукру
• 0,5 ч.л. соди
• 0,5 ч.л. солі

У муку висипаємо соду і перемішуємо. До цієї суміші виливаємо підготовлений кефір.

Окремо яйця розтираємо із сіллю та цукром. І цю суміш з'єднуємо з кефірно борошняною масою.

Починаємо процес смаження, як завжди, на розігрітій рослинній олії.

На соді виходять жирні оладки, тому потрібно стежити за кількістю масла.

Також у цій рецептурі використовуємо яйця, які надають густини тесту, і воно не так вбирає жир.

Пишні оладки на кефірі без яєць

Але можна обійтися без яєць. Тим більше що є рецепти, де вони навіть і не передбачені. Основу беремо класичну, але міняємо пропорції продуктів.

Складові:

• 200 мл кефіру
• 160 г борошна
• 1 ч. л. цукрової пудри або коричневого цукру
• 0,5 ч.л. соди
• Сіль на кінчику ножа
• Смажимо на олії

Кефір за пару годин дістаємо із холодильника і даємо зігрітися. У нього висипаємо сіль із пудрою і просіяне борошно.

Сода йде в крайню чергу, коли вся маса вже замішана.

Після замісу тіста потрібної густої консистенції ми його більше не чіпаємо, даємо спокій.

У гарячу сковорідку виливаємо трохи олії, не потрібно, щоб вони плавали в ньому.

І з миски беремо ложкою тісто, не перемішуючи його! Це важливо.

Краще зробити трохи тіста, щоб гарячі оладки встигли з'їсти, холодні вони вже не такі смачні.

Товсті та пишні оладки з дріжджами

Дріжджі відмінно замінять соду або розпушувач. І пампушки не опадають до вечора, якщо ви приготували велику партію і не встигли все з'їсти за раз. Процес приготування трохи довше, ніж без дріжджового тіста, зате вийде дуже ніжна консистенція.

У рецепті ми використовуємо живі пресовані дріжджі, але можна використовувати сухі, заздалегідь залиті теплою підсолодженою водою.

Складові:

• 20 гр пресованих дріжджів
• 1 яйце
• 400 мл кефіру
• 2 склянки борошна
• 2 столові ложки цукру
• Дрібка солі

400 мл кефіру необхідно підігріти. Дивимося, щоб не почала відокремлюватись сироватка, інакше отримаємо сир.

До нього додаємо дріжджі, цукор та сіль.

Потім всипаємо муку|борошно| і вбиваємо яєчко. Накриваємо тісто рушником і залишаємо на годину у теплому місці.

Як тільки ви побачили, що тісто стало ніби осідати, приступайте до смаження.

Як дізнатися, що тісто готове? Наберіть трохи в ложку і дайте впасти назад в чашу. Воно не повинно розтікатися.

Тісто на нежирні оладки, щоб не вбирали олію

Мені доводилося пригощатися кулінарним дивом, від якого жир з оладок тік по руках, тому чудово розумію, що є любителі більш сухих пампушки.

Почнемо з того, що саме тісто робиться жирним. Рослинна олія обмежується і лише змащує поверхню сковороди.

Складові:

• Склянка кефіру
• 1 яйце
• Дрібка солі
• Чайна ложка соди
• 0,5 склянки борошна
• 0,5 ч.л. рослинної олії

У кефір додаємо яйце, сіль та соду. Ретельно перемішуємо. Далі поступово всипаємо борошно і продовжуємо змішувати. У масу додамо половинку ложечки олії.

Якщо тісто виходить дуже рідке, то столовою ложкою підсипте муки.

Борошно може бути різної якості (сортність залежить від кількості клейковини), тому за одним рецептом одна господиня може мати різний результат.

Встановлюємо режим вогню середній або трохи менший за середній.

Сковорідку тільки змащуємо олією.

Як тільки перший бік зарум'янився, закриваємо сковороду кришкою.

Якщо у вас є хороше покриття, то можете обійтися зовсім без масла. Звичайно, вигляд у них буде не такий апетитний, зате ви отримаєте здоровіший і менш калорійний сніданок.

Жирними вони виходять, тому що ми кладемо в тісто соду, вона створює більш пухку структуру, куди і вбирається олія, як у губку.

Також оладки, замішані на рідкому тесті, вийдуть жирнішими, ніж на густому.

Ну і порада для тих, хто не може обійтися без смаження, але хоче отримати не дуже жирний продукт: викладайте зі сковороди на паперовий рушник.

До речі, щоб вони легко відходили від сковороди, краще додати масло в тісто, а не лити його в ємність для смаження.

Як спекти оладки на кефірі з яблуками

Найчастіше їх подають на сніданок із варенням, фруктами чи джемом. У тісто можуть йти банани, кориця чи яблука. Та й саме поєднання яблук з корицею ароматно та апетитно завжди, хоч у свіжому фруктовому салаті, хоч у випічці.

Складові:

• 1,5 склянки борошна
• 3 яблука
• 250 мл кефіру – 1 склянка
• Цукор – 1 ст.
• Ванілін
• Кориця
• 0,5 ч.л. соди або розпушувача

Кефір та яблука ми заздалегідь дістаємо з холодильника.

До кефіру висипаємо цукор, прянощі та борошно.

Потім висипаємо соду або розпушувач.

Готуємо яблука. Видаляємо серцевину нарізаємо плоди кружальцями.

Потім розігріваємо сковорідку з олією та починаємо смажити тісто.

Робимо так: Беремо яблучний кружальце, обмочуємо його в тісті і викладаємо в олію.

Щоб тісто з яблук не збігало, потрібно досягти його правильної консистенції. Не робимо його рідким. Навпаки, додаємо ще борошно для густини.

Виходить надзвичайно насичений смак.

Яблуневі плоди можна додати інакше. Наприклад, очистити їх від шкірки та нарізати шматочками. Змішати з|із| тестовою масою і випікати традиційним способом, до якого ви звикли.

Дуже смачні виходять оладки з яйцем і зеленою цибулею, свого роду «ледачі пиріжки». Процес приготування такий самий, як із яблуками. Замішується тісто, наперед відварюються яйця. І окремо готується начинка: яйця ріжемо, змішуємо з сіллю та цибулею та викладаємо у загальну чашу. Випікаємо на гарячій сковороді.

Завжди вмикайте не сильний вогонь, щоб усередині пампушка теж пропеклася. Якщо ви готуватимете на слабкому режимі, то тісто не вийде засмажити до хрусткої скоринки і самі коржики нагадуватимуть гуму. Тому що за такого режиму смаження випаровується більше води.

Ось і вся наука, як спекти смачні оладки на сніданок. Пишіть свої запитання у коментарях.