Як зробити з аличі повидло із лимоном. Покроковий фото рецепт приготування на зиму повидла з жовтої аличі без кісточок

Раніше я особливо не зустрічала у своїх рідних та знайомих заготівлі з аличі. Навіть сказати більше взагалі не зустрічала. Але одного разу я скуштувала повидло з цієї ягоди.
Виявилося приготування такого роду солодощі зовсім не складне, адже, по суті, алича - це різновид сливи, а ви точно готуєте.

Повидло з аличі без кісточок на зиму я тепер роблю щорічно, ось і вам вирішила показати рецепт з фото з надією на те, що ви ним скористаєтеся і зварите аличеве повидло для своєї родини.
Ну що ж, не відкладаючи надовго, переглянемо список усіх необхідних інгредієнтів для приготування.

Нам знадобиться таке:

- ягоди аличі – 2,5 кг.,
- цукровий пісок – 2 кг.

І тепер, підготувавши все необхідне для приготування заготовки, переходимо безпосередньо до роботи. І починаємо з аличі. Підготуємо її, ретельно промиємо під струменем холодної проточної води. Відкинемо потім на друшляк або дрібне сито. Зачекаємо, доки вся вода стіче. Видаляємо всі плодоніжки.

Після чого підготуємо ємність з водою, нагріваємо воду до кипіння і відправляємо до неї аличу по черзі. Бланшируємо ягоди у воді до повного їх розм'якшення. Потираємо розм'якшені ягоди через сито, діаметр отворів якого має бути 1-1,5 мм. Найкраще використовувати пластикове сито та дерев'яну ложку.

Отримане пюре поміщаємо в каструльку і нагріваємо до кипіння. Уварюємо його близько 10-15 хвилин, після чого поступово додаємо цукровий пісок не великими порціями. При безперервному помішуванні уварюйте вміст до готовності. А готовність перевіряємо за такими ознаками. По-перше, припиняється інтенсивне піноутворення, по-друге, пінка збирається в центрі і не розходиться по краях, а по-третє, крапля сиропу, опущена на блюдце, не розтікається при охолодженні.

Підготуємо ємності, гарячу масу розфасовуємо по нагрітим сухим банкам. Після чого укупорюємо все кип'яченими банками і, не перевертаючи, охолоджуємо.
Повидло з аличі готове.

Приємного вам апетиту! І до нових рецептів.
А ще рекомендую вам приготувати

Повидло з аличі відрізняється приємною консистенцією та смаком, тому що в цих плодах міститься не так багато цукру та присутні кислоти – яблучна та лимонна. Ці ласощі припадуть до смаку ласунам, а якщо ви любите піч, то вони стануть відмінним доповненням до випічки. Хочете навчитися готувати смачне та ароматне повидло з плодів аличі про запас? Рецепт без кісточок розповість «Популярно про здоров'я», читайте та запам'ятовуйте.

Повидло з аличі – тонкощі та ідеї для господарок

Повидло з аличі зробити простіше простого, а ось витягти кісточки з плодів – справа клопітна. Ті, хто любить ці фрукти, знають, що м'якуш не так просто відокремлюється від кістянки, тому ми рекомендуємо з метою економії часу спочатку проварювати плоди для розм'якшення, а потім перетирати їх. Багато хто може заперечити, що в такому разі вийде джем, а не повидло. Щоб готові ласощі мали грубішу структуру, ніж джем, перетирати фрукти ми рекомендуємо не через сито, а через друшляк. Тоді в масі будуть шматочки шкірки, в якій, до речі, зосереджено багато пектинових волокон.

А які плоди придатні для варіння повидла? Будь-які, головне, щоби на них не було слідів гнилі. Ви можете використовувати аличу, яка переспіла, трохи полежала і навіть обсипалася з дерева. Нам все одно доведеться її перетворювати на кашку. Але гнилі фрукти не годяться - вони мають неприємний смак, який неодмінно передадуть повидлу. Переходимо до рецептів.

Повидло без кісточок з аличі - рецепт №1

Візьмемо 1 кілограм та 300 грамів плодів та 1 кілограм цукрового піску. Ось і усі інгредієнти. Ми взяли трохи більше аличі, тому що частина її ваги піде, коли ми витягнемо кісточки. Приступаємо до готування.

Аличу замочуємо в мисці з водою. Раптом у ній є черв'яки, тоді вони вийдуть зі своїх сховищ, і ми їх змиємо. Кілька разів промиваємо плоди водою, поміщаємо в миску, покриту емаллю. У неї наливаємо зовсім небагато води (50 мл), вмикаємо конфорку, накриваємо посуд кришкою. Рідина закипить, тоді алича пустить ще й свій сік. Перемішайте масу, щоб усі плоди ошпарилися пором. Тепер потрібно злити рідину, що утворилася, вона нам не потрібна. Беремо чистий посуд - над ним ми перетріть фрукти через друшляк. В результаті в ньому залишаться одні кісточки, а вся м'якоть вирушить у нижній посуд. Фруктову кашку, що утворилася, знову перекладаємо в емальовану миску і, засипавши цукром, перемішуємо. Ставимо на вогонь.

У міру закипання вміст обов'язково потрібно заважати, перешкоджаючи підгоранню. У процесі знімайте піну із поверхні повидла. Час варіння, в середньому, – 35-45 хвилин. Ви можете самі перевірити, чи готові ласощі. Просто капніть трохи на чисту тарілочку і переверніть її. Якщо крапелька добре тримає форму, значить, продукт вже досить уварився і готовий до закупорювання. Подбайте про те, щоб до закінчення процесу у вас вже були простерилізовані баночки та кришки. Розлийте гаряче повидло в тару, закрутіть. Поставте заготовки під ковдру, перекинувши банки.

Рецепт повидла на зиму з яблуками та кабачком

Це повидло густе і не зовсім звичайне – завдяки кабачку воно набуває ніжнішого смаку, а яблука, що містять багато пектину, сприяють кращому загусненню. Отже, візьміть продукти у зазначеній кількості – 400 грамів яблук, таку ж кількість стиглої аличі та 2 молоді кабачки (бажано без насіння). Ще знадобиться 1 кілограм цукру.

Вимийте фрукти та овочі. З кабачків зчистіть шкірку, з яблуками вчините так само. Видаліть із яблук насіннєві коробочки, а м'якоть пропустіть через м'ясорубку. Так само подрібнюємо кабачки. Кашку відразу перемішуємо, щоб не потемніли яблука. Тепер потрібно поставити на плиту невелику каструлю з аличою, до неї додаємо зовсім небагато води, накриваємо кришкою і включаємо конфорку.

Коли почнеться кипіння, перемішайте плоди і проваріть їх рівно три хвилини. Злийте воду, а аличу перетріть через сито, підставивши під нього миску, щоб зібрати фруктову м'якоть без кісточок. З'єднайте масу з яблук, кабачків та аличі, перемішайте, перекладіть у широкий емальований посуд і поставте варитися, додавши цукор. Не залишайте аличеве повидло надовго, його потрібно помішувати, щоб воно не пригоріло. У процесі закипання на поверхні утворюватиметься пишна солодка піна, знімайте її ложкою або шумівкою.

Скільки варити повидло? Поступово маса почне загусати. Уварюйте її до максимально густої консистенції, але не забувайте, що після остигання повидло стане ще густішим. В середньому, час варіння становить близько години, тому що в м'якоті кабачків досить багато соку. Як тільки ви досягнете потрібної консистенції, а повидло набуде приємного бурштинового відтінку і блиску, тоді час його розливати в простерилізовану тару і закупорювати. Закручені ключем баночки переверніть, залиште в такому положенні під ковдрою до охолодження.

Бачите, як просто приготувати гарне та смачне повидло з плодів аличі на зиму? Рецептура не відрізняється від варення, лише технологія різна. Повидло має кашкоподібну структуру і воно густіше, ніж варення. Ви можете поєднувати аличу з іншими фруктами, наприклад абрикосами, сливами, грушами і навіть цитрусовими. Все залежить від ваших переваг і наявних плодів.

Повидло можна зробити з будь-яких ягід і фруктів, але не всі ці продукти містять достатньо пектину, щоб приготувати такі ласощі досить швидко і без додавання загусників. У аличі цього компонента, що відповідає за густоту, досить багато. Повидло з аличі не тільки відносно недовго готується, але й виходить дуже смачним, тому що ці фрукти містять багато кислоти, що врівноважує солодкий смак цукру, а його при варінні повидла використовують у великій кількості. Ще одна перевага повидла з аличі – тривалий термін зберігання. Навіть у кухонній шафці воно може стояти, не закисаючи і не пліснявіючи, роками.

Особливості приготування

Зробити повидло з аличі на зиму зможе навіть недосвідчена господиня, якщо знатиме кілька моментів:

Для повидла можна брати аличу різного ступеня зрілості, важливо лише щоб плоди не були зіпсованими.
Перед використанням фрукти миють та обсушують. Кісточки можна видалити відразу чи після, перетираючи аличеву м'якоть через сито. Другий варіант найбільш поширений, так як у багатьох сортів аличі кісточка сильно вростає в м'якуш, і відокремити її без термічної обробки виявляється не просто.
Цукор для приготування повидла з аличі використовують багато, тому що ці фрукти є кислими, проте його кількість не повинна перевищувати кількості фруктової маси. За основу береться вага плодів без кісточок.
У рецептах часто вказують вагу очищеної аличі. Кісточки важать близько 10% від загальної маси фруктів. Це означає, що неочищених фруктів потрібно на 10-15% більше.
Лимонну кислоту чи сік лимона при консервації аличі не додають.
Для варіння повидла використовують широкі ємності. Чим більша площа випаровування, тим швидше увариться фруктова маса до потрібної консистенції.
Готове повидло не зливається з ложки, а тягнеться за нею. Вміст рідини у такому продукті вбирається у 25 %.
Не варто використовувати для варіння повидла з аличі алюмінієвий посуд. Цей матеріал у разі контакту з кислотами утворює шкідливі речовини.
Повидло з аличі добре зберігатиметься лише в тому випадку, якщо банки під нього добре вимити та простерилізувати. Кришки теж піддають стерилізації шляхом кип'ятіння. Закривають повидло металевими кришками, що забезпечують герметичність. Якщо їх замінити пластиковими, зберігати продукт можна буде лише у холодильнику.

Аличове повидло можна використовувати як начинку для різної випічки або подавати до чаю як самостійний десерт.

Класичний рецепт повидла з аличі

Склад (на 1,25 л):

алича – 1 кг;
цукор – 1 кг;
вода – 0,2 л;
ванілін (не обов'язково) – 1 г.

Спосіб приготування:

Переберіть, помийте аличу. Не очищаючи від кісточок, складіть в емальований таз, влийте в нього воду.
Поставте таз на повільний вогонь. Поваріть аличу 20 хвилин після того, як вода в тазі почне кипіти.
Трохи остудіть фрукти та протріть їх через металеве сито.
В аличеву масу всипте цукор та ванілін, перемішайте.
Поверніть таз з аличою на повільний вогонь, уварюйте фруктову масу, помішуючи і знімаючи піну, поки вона не придбає досить густу для повидла консистенцію.
Простерилізуйте банки та підходящі до них кришки.
Розкладіть по банкам підготовлене повидло, герметично їх закупоріть.

Святковий відеорецепт:

Після остигання банки з повидлом можна прибрати в комору. Заготівля добре стоїть за кімнатної температури. Протягом року вона точно не зіпсується.

Повидло з аличі без води

Склад (на 1 л):

алича (без кісточок) – 1 кг;
цукор – 0,75 кг;
кориця (не обов'язково) – велика тріска.

Спосіб приготування:

Алич опустіть в киплячу воду, бланшуйте протягом 10 хвилин, відкиньте на друшляк, дайте обсохнути і охолонути.
Очистіть фрукти від кісточок, подрібніть м'якоть за допомогою блендера.
Змішайте фруктове пюре із цукром та корицею.
Поставте на повільний вогонь. Варіть, знімаючи піну, що виступає на поверхні, і періодично перемішуючи, поки фруктова маса не стане густою і тягучою.
Розкладіть повидло по стерилізованих банках, щільно закрийте їх.

Повидло, зроблене за цим рецептом, виходить трохи кислішим, ніж приготовлене за традиційним. Зберігається воно так само добре, як зварене за класичною технологією.

Повидло з аличі та кабачків

Склад (на 1,5 л):

алича – 0,6 кг;
кабачки – 0.6 кг;
яблука – 0,8 кг;
цукор – 1 кг;
вода – 100 г.

Спосіб приготування:

Аличу покладете в таз, додайте води. Доведіть воду до кипіння, куховаріть фрукти 15 хвилин. Протріть через сито.
Яблука очистіть від шкірки. Виріжте з них насіннєві коробки. Наріжте тонкими часточками, покладіть у аличеве пюре.
Кабачки очистіть від шкірки та м'якоті з насінням, наріжте дрібними кубиками, з'єднайте з фруктами.
Поставте таз на повільний вогонь. Доведіть масу, що знаходиться в ньому, до кипіння. Прокип'ятіть протягом 10 хвилин. Подрібніть блендер до стану пюре.
Всипте цукор, перемішайте. Уварюйте, поки маса не набуде коричневого кольору і густої консистенції.
Розкладіть повидло по стерилізованих банках, закатайте їх.

Кабачки мають нейтральний смак. У складі цього повидла вони невиразні, але роблять його ніжнішим. Зберігати десерт можна у прохолодному приміщенні або навіть за кімнатної температури.

Технологія приготування повидла з аличі має власну специфіку, але цей процес не є складним. Зробити цю смачну заготівлю на зиму зможе навіть недосвідчений кулінар.