Як називається шоколадна паста. Виробництво шоколадної пасти

Називається джандуйя.

Колір - насичено коричневий, солодкий запах, консистенція туга. Паста не повинна литися, текти чи кришитися. У цьому десерті масова частка какао-продуктів повинна бути не нижче 12%. Паста без хімічних інгредієнтів зберігається до шести місяців. Фасується в пластмасові або скляні ємності (банки) об'ємом від 20 до 500 мл. Закривається фольгою, а потім закочуються кришки.

Джандуя - фірмові ласощі Турина XIX століття. Поширенню шоколадної пасти з горіхової складової в середині XX століття сприяло зростання цін на какао-боби та податків на шоколад після Другої світової війни. Творець найвідомішої шоколадно-горіхової пасти Nutella – кондитер П'єтро Ферреро. Стверджується, що винайшов він цей десерт випадково, намагаючись придумати, як можна продати шоколадні цукерки, що розтанули і втратили форму. Рішення полягало в тому, щоб намастити шоколадно-горіхову цукеркову масу на білий хліб.

В Італії на шоколадній пасті спеціалізується концерн "Ферреро", у Німеччині - концерн "Швартау". У Росії її пасту виробляють ЗАТ «Арфо», АТ «Червоний Жовтень». Деякі російські кондитери при виробництві шоколадно-горіхової пасти віддають перевагу кедровим горіхам.

Шоколадна паста використовується не тільки як одиночне блюдо (намазується на білий хліб), а й включається до складу складних - тортів, тістечок, бісквітів, млинців, морозива.

Див. також

• Арахісова паста - ключовий продукт американської кухні

Напишіть відгук про статтю "Шоколадна паста"

Примітки

Уривок, що характеризує Шоколадна паста

Тим часом Несвицький, Жерков і свитський офіцер стояли разом поза пострілами і дивилися то на цю невелику купку людей у ​​жовтих ківерах, темнозелених куртках, розшитих снурками, і синіх рейтузах, що копошилися біля мосту, то на той бік, наближаючись до них. з кіньми, які легко можна було визнати за знаряддя.
«Засвітять чи не запалять міст? Хто раніше? Вони добігають і запалять міст, чи французи під'їдуть на картковий постріл і переб'ють їх?» Ці питання із завмиранням серця мимоволі ставив собі кожен із тієї великої кількості військ, які стояли над мостом і при яскравому вечірньому світлі дивилися на міст і гусарів і на той бік, на сині капоти, що рухалися, зі багнетами і гарматами.
– Ох! дістанеться гусарам! – говорив Несвицький, – не далі карткового пострілу тепер.
- Даремно він так багато людей повів, - сказав світський офіцер.
- І справді, - сказав Несвицький. - Тут би двох молодців послати, все одно.
- Ах, ваше сіятельство, - втрутився Жерков, не зводячи очей з гусар, але все зі своєю наївною манерою, через яку не можна було здогадатися, чи серйозно, що він каже, чи ні. – Ах, ваше сяйво! Як ви судите! Двох людей послати, а нам хто ж Володимира з бантом дасть? А так то, хоч і поб'ють, та можна ескадрон уявити і самому бантик отримати. Наш Богданович знає порядки.
– Ну, – сказав світський офіцер, – це картеч!
Він показував на французькі гармати, які знімалися з передків і квапливо від'їжджали.
На французькій стороні, в тих групах, де були гармати, з'явився димок, другий, третій, майже в один час, і в ту хвилину, як долетів звук першого пострілу, з'явився четвертий. Два звуки, один за одним, і третій.

Першою людиною, яка здогадалася намазати шоколад на хліб, був П'єтро Ферреро. Ідея нових ласощів виникла в нього через цукерки, що розтанули. Сьогодні можна купити готову смакоту або зробити її самостійно. Існує багато рецептів, які допоможуть приготувати кулінарний шедевр. Домашня шоколадна паста користується величезною популярністю серед дорослих та дітей.

Як приготувати шоколадну пасту в домашніх умовах?

Готові шоколадні ласощі зустрічаються в різних магазинах, починаючи від невеликих точок і закінчуючи супермаркетами. Це ще раз підтверджує дивовижний смак ласощів, які припадуть до душі всім людям, незалежно від статі та віку. Але у складі готових виробів часто присутні штучні добавки:

• консерванти;
• ароматизатори;
• барвники;
• підсилювачі смаку;
• загусники.

Вони допомагають продовжити термін придатності товару. При цьому в шоколадній пасті з кожним роком стає менше натуральних компонентів. Щоб відчути справжній смак, краще скористатися рецептом шоколадної пасти в домашніх умовах. Сьогодні є різні способи приготування ласощів. Кожен підбере собі той варіант, який враховуватиме індивідуальні переваги.

Смак шоколадної пасти, яка була приготовлена ​​самостійно, не поступатиметься покупним продуктом.

При цьому домашні ласощі будуть набагато кориснішими, ніж магазинний товар. Головна перевага такої шоколадної пасти полягає в тому, що склад повністю контролюється людиною, яка взялася за приготування страви.

Це гарантує якість продукту.

Щоб вийшла дуже смачна шоколадна паста, є кілька основних принципів. Їх має знати кожна господиня. Серед них:

1. Молоко використовується лише з високим відсотком жирності. Воно може бути сільське чи магазинний варіант.
2. Замість вершкового масла краще брати в рецепти шоколадної пасти спред чи маргарин. При виборі товару слід звернути увагу до складу. У ньому повинні бути олії рослинного походження.
3. Під час приготування ласощів, незалежно від рецептури, потрібно додавати 1 щіпку солі. Це допоможе наповнити готову шоколадну пасту незвичайним смаком. Такий продукт як сіль тільки підкреслить насолоду страви, виділяючи шоколад.
4. Готувати пасту рекомендується саме на паровій лазні. Такий спосіб займає багато часу, але це лише підкреслить вишуканий смак готової страви. Це досягається завдяки рівномірному прогріванню кожного інгредієнта. Після чого їх можна змішати блендером до отримання однорідної маси, не боячись пригорання одного з компонентів пасти.

Сьогодні є безліч різних способів, як можна самому зробити шоколадну пасту. Наприклад, класичний варіант з горіхами або на основі з білого шоколаду. Головне не забувати про те, що продукт, незалежно від рецепту, має високу калорійність. На 100 г готового виробу припадає 360-560 ккал. Цифра коливається в залежності від інгредієнтів, що входять до складу шоколадної пасти. Тому людям, які стежать за своєю фігурою, слід акуратно вживати цю насолоду і не вводити її в щоденний раціон.

Рецепт шоколадно-молочної пасти

Шоколадна паста власноруч готується досить просто. Головне заздалегідь підготувати необхідні для цього продукти, а також дотримуватись певного алгоритму дій. В результаті вийде вишуканий ласощі для всієї родини.

Одним із найпопулярніших рецептів ласощів є шоколадно-молочна паста. Щоб досягти ніжного смаку, необхідно враховувати кілька особливостей страви. Серед них:

1. Для приготування використовують молоко з високим відсотком жирності. Якщо є можливість, то найкраще взяти сільську молочну продукцію.
2. Паста виходить смачнішою, якщо у складі є какао-порошок замість звичайного шоколаду.

Дотримуючись цих простих хитрощів можна отримати дуже ніжну шоколадну пасту, яка після себе залишає кремовий післясмак. Головне знати, як зробити шоколадну пасту вдома. Спочатку потрібно підготувати певний набір продуктів, які знадобляться для створення кулінарного шедевра. Паста складається з 2 частин: сухої та рідкої. У кожній із них входять свої інгредієнти.

Для сухої частини слід взяти такі продукти:

• цукор – 2 склянки;
• борошно - 6 столових ложок;
• 4 столові ложки какао у вигляді порошку;
• розчинна кава – 2 чайні ложки;
• ванілін - 1 грам.

Рідка частина складається з таких інгредієнтів, як:

• молоко з високим відсотком жирності – 500 мл;
• вершкове масло – 200 г.

Відповідно до рецепту домашньої шоколадної пасти на основі жирного молока та какао з цієї кількості інгредієнтів, в результаті має вийти близько 1 кілограма готової страви.

Суху та рідку частину ласощів потрібно готувати окремо один від одного. Для початку необхідно приступити до сухої частини блюда. Готується вона просто. Усі компоненти зі списку продуктів поєднуються в окремій ємності.

Потім можна приступати до приготування рідкої частини. Тут процес дещо складніший і вимагає дотримання певної послідовності:

1. Налити молоко у спеціальну ємність.
2. Додати до нього вершкове масло.
3. Місткість з доданими інгредієнтами ставиться на невеликий вогонь.
4. Дочекатися, коли молоко почне закипати.
5. Всипати суху частину в киплячу рідину.
6. Продовжувати готувати майбутню шоколадну пасту, інтенсивно помішуючи доти, доки не вийде однорідна маса. Це допоможе уникнути утворення грудочок, які негативно позначаються на якості готової страви.
7. Потримати майбутню пасту на повільному вогні протягом кількох хвилин, щоб вона не стане густою.
8. Перелити готову сировину у відповідний контейнер.

Коли паста повністю охолоне, її можна накрити кришкою та відправити у холодильник. Протягом наступної доби продукт повністю застигне та буде придатний для подальшого вживання.

Як приготувати шоколадну пасту з какао?

Шоколадна паста з какао на смак нагадує «Нутеллу», яку можна купити практично в кожному магазині. Але основна перевага домашньої солодощі полягає в натуральному складі та якісних продуктах, які господиня використовує у процесі приготування. Також, як і покупний продукт, паста, приготована власними руками, має потрібну густоту, яка дозволяє намазувати її на печиво або тости.

Секрет приготування шоколадної пасти в домашніх умовах у рецепті. Він включає 2 дуже важливих інгредієнтів: какао і фундук. Саме вони наповнюють ласощі найніжнішим смаком.

Рецепт шоколадної пасти, приготовленої в домашніх умовах, з какао включає наступні компоненти:

• молоко – 4 склянки;
• цукор – 4 склянки;
• вершкове масло – 100 г.;
• какао - 6 столових ложок;
• борошно - 4 столові ложки;
• фундук – 3-4 столові ложки;
• сіль - ½ чайної ложки.

Головним плюсом ласощів, приготовлених самостійно, є відсутність будь-яких консервантів і загусників, які використовуються в продуктах, що продаються в магазині. Завдяки цьому шоколадну пасту можна давати навіть маленьким дітям і людям, які страждають на алергію на ці компоненти.

Щоб приготувати домашню смакоту, необхідно дотримуватися наступної послідовності дій:

1. Змішати борошно з|із| какао.
2. Отриману суміш ретельно просіяти.
3. Додати до неї цукор та сіль, поле чого знову все перемішати.
4. Акуратно розпочати вводити молоко. Найкраще робити це невеликими порціями, щоразу ретельно перемішуючи склад. Це допоможе попередити утворення грудочок.
5. Після того, як все молоко буде введене і ретельно перемішане, отриману суміш можна ставити на невеликий вогонь.
6. Довести склад до кипіння, не припиняючи при цьому помішування.
7. Подрібнити горіхи, змішати їх з|із| маслом|мастилом| і додати все до киплячої рідини.
8. Варити шоколадну пасту доти, як вона досягне потрібної густоти.

Коли всі дії будуть виконані, домашню Нутеллу потрібно перелити в спеціальну ємність, дати охолонути повністю, після чого можна прибрати в холодильник. Всі домочадці будуть захоплені цим рецептом ласощів.

Відео приготування шоколадної пасти в домашніх умовах

httpss://youtu.be/5cECfQ_5zfs

Шоколадна паста без варіння

З усіх відомих рецептів шоколадної пасти, одним із найпростіших способів приготування є той, у якому немає процесу варіння. Завдяки цьому ласощі будуть готові протягом короткого проміжку часу, при цьому господині не потрібно докладати особливих зусиль для створення кулінарного шедевра із шоколаду.

Для надання особливого смаку можна скористатися здрібненими горіхами або іншими натуральними ароматизаторами. Наприклад, ваніль, корицю чи лимонну цедру. Для прикраси дозволяється використовувати цукрову пудру. Якщо її немає, то можна взяти звичайний цукор та подрібнити його за допомогою кавомолки. Завдяки компоненту маса стане однорідною за складом.

Для того щоб зробити шоколадну пасту в домашніх умовах на основі какао, необхідно підготувати наступні інгредієнти:

• 150мл молока. Його потрібно заздалегідь прокип'ятити та остудити;
• 4 столові ложки цукрової пудри;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 4 столові ложки сухого молока;
• 4 столові ложки какао;
• 350 мл. рослинного масла. Бажано вибирати без запаху.

Горіхову шоколадну масу може приготувати кожна господиня, якщо дотримуватиметься певного алгоритму дій. Він включає поетапне виконання наступних кроків:

1. До молока додати цукрову пудру та ванільний цукор.
2. Все ретельно перемішати.
3. Збити отриману масу за допомогою блендера, що всі компоненти ретельно перемішали.
4. Всипати сухе молоко. Краще робити це невеликими порціями, причому після кожної знову перемішувати. Це допоможе запобігти утворенню грудочок, які негативно позначаться на готовому продукті.
5. Коли сухе молоко буде повністю додано, можна переходити до вливання олії. Робиться це найкраще тонким струменем.
6. Після цього склад потрібно продовжувати ретельно збивати доти, доки він не почне загусати.
7. Далі слід взяти 4 столові ложки майбутньої шоколадної пасти і перекласти їх в окрему ємність.
8. До маси, що залишилася, додати какао, а потім знову перемішати за допомогою блендера.

Щоб шоколадна паста вийшла на вигляд як покупний продукт, слід взяти скляну банку та викладати в неї масу шарами. Завдяки цьому виріб буде відрізнятися не тільки дивовижним смаком, але й візуально стане дуже привабливим особливо для маленьких дітей. Хоч і будь-яку дорослу людину за вуха не відтягнеш від цих домашніх ласощів.

Рецепт шоколадної пасти із сухим молоком

Рецепт шоколадної пасти має бути в арсеналі кожної господині. Ця страва викликає захоплення як у дітей, так і у дорослих людей. Є різні способи як можна готувати домашню шоколадну пасту, але наступний рецепт відрізняється простотою виконання та вишуканістю смаку. Крім цього в процесі приготування використовуються тільки натуральні компоненти, які наповнюють страву додатковими корисними властивостями.

Основним компонентом ласощів є сухе молоко. Також у складі обов'язково має бути присутня какао, додаючи його у більшій чи меншій кількості можна коригувати шоколадний присмак готової страви. Кожна людина має свої переваги: ​​одним подобається насичений смак шоколаду, іншим, навпаки, ледь вловимий аромат. Коригування також піддається насолоді шоколадної пасти. Вона залежить від кількості цукрового піску, що додається.

Щоб наповнити ласощі корисними якостями, додаємо подрібнений арахіс чи інший вид горіхового порошку.

Для того, щоб зробити класичну шоколадну пасту з какао з додаванням сухого молока, необхідно заздалегідь приготувати наступний набір продуктів:

• 200 г сухого молока;
• 250 г цукрового піску;
• 75 мл. води;
• 5-6 столових ложок порошку какао;
• 70 г вершкового масла;
• 1 пакетик ванільного цукру.

Для приготування унікальної шоколадної пасти необхідно дотримуватись кількох важливих етапів під час процесу готування. До них відносяться:

1. Спочатку до води потрібно додати цукровий пісок.
2. Суміш поставити на повільний вогонь, довівши до стану сиропу.
3. До нього додати вершкове масло.
4. Проварити до повного розчинення олії, постійно помішуючи, щоб склад набув однорідної консистенції.
5. Окремо взяти ємність та просіяти в неї сухе молоко.
6. Додати до сипучого продукту какао та ванільний цукор.
7. Влити до суміші сухих продуктів сироп, не давши йому охолонути і загуснути.
8. Все ретельно перемішати, використавши для цього міксер чи блендер до однорідного стану.

Готова шоколадна паста у холодильнику може зберігатися протягом тривалого часу. Головне ємність із продуктом накрити кришкою. Але навряд ці ласощі залишаться надовго, домочадці швидко з'їдять солодку масу.

Окрім класичних рецептів шоколадної пасти, є один не зовсім звичайний. Його основна відмінність полягає в тому, що за основу взято білий шоколад. Маса, приготована цим способом, відрізняється ніжним смаком, який припаде до душі всім: від малого до великого. Біла шоколадна паста виходить м'якою, завдяки чому її легко змащувати на тости або просто їсти ложкою.

Якщо хочеться урізноманітнити смак, то до складу можна додати один або кілька таких компонентів:

• ваніль;
• подрібнені горіхи;
• кокосову стружку.

Кожен з них наділить готову страву незвичайним смаком. Пасту з білого шоколаду можна подавати як окрему самостійну страву або використовувати як доповнення до відомих десертів. У будь-якому випадку вона виходить смачно.

Щоб приготувати ласощі, потрібно підлогу готувати наступні інгредієнти:

• масло вершкове – 200 г;
• білий шоколад – 200 г;
• згущене молоко – 400 г;
• ваніль, подрібнені горіхи або кокосова стружка – до смаку.

Приготування страви включає наступні кроки:

1. Білий шоколад розламати на невеликі шматочки. Додати до нього вершкове масло.
2. Місткість з маслом і шоколадом поставити на водяну баню.
3. Акуратно помішувати суміш.
4. Почати повільно вводити молоко, що згущує|згущає|. Щоб компоненти добре змішувалися між собою, необхідно використовувати для цього міксер на мінімальній швидкості чи віночок.
5. Коли склад набуде однорідної маси до нього нудно додати інгредієнти, які обрані на свій смак. За бажанням можна додати лише 1 з них або всі разом. Це залежить від того, який смак хочеться отримати зрештою.

Коли всі компоненти буде додано, а склад ретельно перемішано, його можна відправляти в холодильник. Тут шоколадна паста має залишатися протягом 3-4 годин. За цей час вона досить загусне.

Приготування шоколадної пасти не повинно обмежуватись класичними рецептами. Чим більше господиня знає різних способів отримання дійсного незвичайних і смачних ласощів, тим більше її цінуватиме всі члени сім'ї. Один із найцікавіших методів приготування шоколадної пасти в домашніх умовах – це взяти за основу банани. Цей кулінарний шедевр можна давати дітям і дорослим як завтра або використовувати масу для просочування коржів.

Для того, щоб приготувати смачну шоколадну пасту без горіхів в домашніх умовах, необхідно підготувати такі компоненти, як:

• банан - 3 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• чорний шоколад - 100 гр.;
• цукровий пісок – 2-3 столові ложки;
• ванілін – 1 г.

Процес приготування повинен обов'язково починатися з того, що вариться джем на основі апельсина та бананів. Для цього з цитрусу вичавлюється лише сік, а решта плодів просто нарізається. Обидва компоненти потрібно ретельно перемішати і додати до них цукор. Місткість з отриманою масою ставиться на невеликий вогонь і повільно доводиться до кипіння. Залишити на вогні на пару хвилин, щоб склад міг трохи проваритись. Ступінь готовності можна визначити за бананом. Вони мають повністю розм'якнути, що зробить суміш однорідної маси.

Поки склад гарячий, до нього треба швидко додати заздалегідь розламаний на шматочки шоколад. Потім сюди ж висипати ванілін і почати ретельно вимішувати масу, поки весь шоколад не розтопиться. Коли це станеться майбутній пасті потрібно дати трохи охолонути, після чого використовувати блендер, щоб зробити масу більш однорідною та повітряною. Побутову техніку в жодному разі не можна використовувати для змішування гарячих продуктів. Є великий ризик її поломки.

Після того, як маніпуляції з блендером будуть закінчені, шоколадно-бананову пасту потрібно прибрати в холодильник. Тут вона остаточно загусне і буде повністю готова до вживання. Зберігатися солодка маса може протягом 2 тижнів.

Шоколадна паста без борошна

Є універсальний рецепт шоколадної пасти, що готується без борошна. Домашні ласощі підійдуть для прикраси тістечок, тортів або у вигляді самостійного десерту, який стане ідеальним доповненням до ранкової кави.

Щоб зробити шоколадну пасту, потрібно заздалегідь підготувати такі компоненти:

• 8 столових ложок какао-порошку;
• 180 г вершкового масла;
• 200мл. молока із жирністю 2,5%;
• 200 г цукру;
• 180 г. 20% сметани;
• 1 пачка ваніліну.

Цей рецепт готувати просто та швидко. Він сподобається дітям та дорослим, навіть незважаючи на те, що зробити шоколадну пасту можна без горішків фундука.

Для початку змішується цукор, какао-порошок та молоко. Після чого до складу додається ванілін та розтоплене вершкове масло. Все знову поєднується до однорідного стану, при цьому потрібно стежити, щоб у масі не утворилися грудочки.

Поставити ємність із майбутньою шоколадною пастою на вогонь та вариться на середньому вогні. Солодку масу слід періодично збивати віночком. Це допоможе зробити консистенцію однорідною.

До закипання до складу додається сметану і продовжити працювати віночком. Робити це слід безперервно доки паста не набуде природної консистенції. Постійне помішування віночком також запобігає ризику пригорання, що зіпсує страву. З моменту закипання пасти маса проварюється, постійно помішуючи віночком, протягом 15 хвилин.

Після цього шоколадній пасті потрібно дати час охолонути, а потім її переливають у банку та зберігають у холодильнику.

Однак якщо уважно прочитати інформацію на етикетках паст, то легко переконатися, що справжнього шоколаду в їхньому складі немає. Роль шоколаду в таких продуктах відіграє какао-порошок, який забезпечує гарний колір, шоколадний запах та смак. Справжній шоколад обов'язково містить какао-масло, завдяки якому шоколад, будучи одночасно твердим і тендітним продуктом, легко розплавляється при вживанні, просто "тане в роті", не даючи відчуття солістості. Какао-масло – найдорожчий компонент шоколаду. Щоб здешевити продукт і зробити його доступнішим, до складу паст вводять замість какао-олії рослинні жири.

Відкрите питання і з горіхами.У деяких паст вони у складі вказані, декларована їх кількість варіюється від 2 до 15%. Частина виробників обмежується лише горіховим ароматизатором. Найчастіше зустрічаються пасти з додаванням лісових горіхів, але на основі арахісу або мигдалю теж можна створити чудо. Справжні горіхи куди смачніші та корисніші за ароматизатори. Саме “хлібом майбутнього” називав горіхи І.В. Мічурін. Горіхи вирізняються високим вмістом жирів (до 70%). Причому ці жири багаті поліненасиченими жирними кислотами. Наприклад, масло ліщини (фундука) близько за складом до оливкової олії. З горіхів отримують харчову олію, яка зустрічається в магазинах, хоча коштує недешево. Білків у горіхах теж не мало, хоча до повноцінних вони й не належать. Багато в горіхах та мінеральних речовин, особливо калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза. З вітамінів варто відзначити Е, С та РР.

Крім какао-продуктів, горіхів та цукру, у складі шоколадно-горіхових паст зустрічається лецитин, він же емульгатор Е322. Ця речовина відповідає за "правильну" та однорідну консистенцію. Лецитин входить до групи фосфоліпідів, які містяться у рослинних оліях. Його звідти й одержують: з осаду, що утворюється при гідратації олій. Лецитин синтезується в організмі людини та тварин. Дослідження показали, що ніяких несприятливих змін при вживанні лецитину в людини не відбувається. Його кількість при введенні в харчові продукти обмежується лише технологічною необхідністю. Лецитин додають і інші шоколадні вироби – цукерки і плитки шоколаду.

Технологія приготування паст на перший погляд дуже проста – змішав усі інгредієнти та готово.Але якщо спробувати приготувати такий продукт будинку самому, то стане зрозуміло, що потрібні і досвід, і вправність, особливо для приготування двоколірної молочно-шоколадної пасти, і головне - якісні складові. Безумовно, в домашню пасту можна додати і справжній шоколад, і горіхів коханих не пошкодувати, але такий продукт вийти дуже і дуже не дешевим. Крім того, якщо неправильно взяти пропорції компонентів, то паста може бути занадто рідкою або навпаки густою, і її не зручно буде намазувати на хліб. Співвідношення горіхів і шоколаду (какао) також важливе, адже вони не повинні "забивати" смак один одного, а лише гарно відтіняти. Занадто багато какао-порошку в складі - паста вийти гіркою, занадто багато цукру - нудотний, "перебір" з жирами, нехай навіть із справжнім вершковим маслом, нічого смачного пасті не привнесе. Якщо використовувати недостатньо ретельно подрібнені горіхи і цукор замість цукрової пудри, то паста "скрипітиме" на зубах або здаватиметься "борошняною" на смак.

ТЕСТУВАННЯ
Готувати шоколадно-горіхову пасту самому або просто вирушити в магазин - кожен вирішує сам. Ми ж вирішили шляхом порівняльного тестування розібратися у пастах, які представлені в торговій мережі. Загалом у тесті 7 зразків. Окрім відомої всім пасти Nutella з Польщі нам вдалося відшукати Pralinutta з Бельгії, 4 пасти з Росії ("Шоколадна карусель", "Смугастий рейс", "Бурешка" і Belisa) і навіть одну марку родом з України - "Мульти-крем". Загальна оцінка кожного продукту формувалася з урахуванням оцінки з органолептики, маркування та упаковки, а також з урахуванням висновку за фізико-хімічним показником. Але про все по порядку.

Маркування та Упаковка
Найбільше зауважень було до складу продукції. У паст "Шоколадна карусель" та "Смугастий рейс" не збігається російський та український варіант складу. Так, в українському варіанті складу пасти "Смугастий рейс" "втратили" мигдаль. У пасти "Шоколадна карусель" у російському варіанті два ароматизатори, в українській – один, різними мовами інгредієнти перераховані в різному порядку. Хоча насправді порядок перерахування компонентів у складі зовсім не довільний, всі інгредієнти повинні перераховуватися відповідно до їх кількості продукту порядку зменшення, тобто. на першому місці має бути написана найбільш вагома складова продукту. Крім того, відсутній код Е при лецитині у складі паст Belisa, "Мульті-крем", Pralinutta та Nutella. У складі Pralinutta не уточнено ароматизатор. На етикетці шоколадно-горіхового продукту "Бурешка" інформація наведена дуже дрібним шрифтом. Дрібний шрифт і на етикетці пасти Belisa у Nutella дрібним шрифтом позначена харчова цінність. На банці Belisa немає координат представника в Україні.

Щодо упаковки зауваження було до пастів "Шоколадна карусель" та "Смугастий рейс": на полімерних баночках не вказано матеріалу упаковки, значки про матеріал є тільки на кришці.

Лабораторні дослідження – пошук транс-жирів
Оскільки всі тестовані пасти виготовлені на основі рослинних жирів, то було вирішено перевірити вміст транс-ізомерів.

Жир жиру різниця.Найпростіший і знайомий усім поділ жирів – це принцип рослинні жири та тваринні жири. Рослинні жири в переважній більшості є рідкими жирами і містять дуже багато так званих ненасичених жирних кислот. Тварини ж жири крім риб'ячого жиру – тверді, що з насичених жирних кислот. Ненасичені жирні кислоти можуть існувати у двох конфігураціях: "цис" та "транс". Цис-ізомери або цис-жири - це природний варіант жирних кислот, тобто правильний, початковий варіант. Транс-ізомери - це "неправильні" або змінені жири. Вся проблема в тому, що організм не може відрізнити цис-жири від трансжирів і при попаданні трансжирів організм приймає їх за "чисту монету" і включає в усі процеси. Для людини це загрожує утворенням небажаних сполук та серцево-судинними захворюваннями. В Україні загальних норм за змістом транс-жирів немає, норми є лише ДСТУ 4445:2005 "Спреди та суміші жирові". Масова частка трансізомерів олеїнової кислоти в цій продукції не повинна перевищувати 8%. На цю норму ми й орієнтувалися. Приємно, що всі протестовані пасти містили менше 8% трансжирів.

Звідки беруться і де лишаються?У природних умовах трансжири утворюються досить рідко. Найвірніший шлях "збагатити" жир транс-ізомерами - провести його гідрогенізацію, тобто. з рідкої олії зробити твердий жир (маргарин). Охоче ​​цис-ізомери переходять у транс-форму під дією оксидів азоту, сірчистої кислоти та інших каталізаторів, а також за високих температур. Тому маргарини страждають найбільше присутністю "неправильних" жирів. Але не лише продукт із написом "маргарин" може містити транс-жири. У багатьох смакота як інгредієнт використовуються перероблені жири, такі як гідрогенізований жир, кондитерський жир, фритюрний жир. Саме тому транс-жири часто зустрічаються в чіпсах, картоплі "фрі", у шоколаді та цукерках у шоколадній глазурі, якщо при їх виготовленні використовувалося не натуральне какао-масло, а його замінники. "Грішити" транс-жирами можуть і вафлі, а саме жировий прошарок між вафельними листами, і печиво з досить високим вмістом жиру.

Відмовитися від використання маргаринів і перероблених жирів людство не зможе, адже вони суттєво дешевші за олію. А ось відкоригувати технологію виробництва так, щоб звести до мінімуму освіту трансжирів цілком реально. Для цього першим кроком має стати введення на державному рівні обов'язкових норм щодо змісту трансжирів у всіх жировмісних продуктах.

Органолептична оцінка
Яких-небудь специфічних вимог до смакових особливостей паст немає, головне, щоб вони відповідали своєму найменуванню. А саме оскільки це пасти, то вони повинні мати пастоподібну консистенцію. У смаку та запаху повинні відчуватися обіцяні складові – шоколад і горіх, а також солодощі та нічого стороннього, неприємного, що відштовхує. Більшість паст прикрасили свої етикетки лісовим горіхом, паста "Смугастий рейс" приготована на мигдалі, "Шоколадна карусель" - на арахісі. Оцінки до органолептичних показників та коментарі до них наведені в таблиці.

Ціна та якість

Шоколадно-горіхові пасти продаються в упаковках різної маси, тому вирішили порівняти вартість 100г продукту. Найдорожчий зразок у тесті – паста Nutella, 100г якої коштуватиме практично 10грн. Загальна оцінка пасти Nutella, а також продукції Pralinutta та Belisa – "відмінно". Найдоступніші за ціною представники тесту – "Смугастий рейс" та "Шоколадна карусель", 100г яких обійдеться відповідно в 2,28грн та 2,87грн. У обох цих паст, а також пасти "Бурешка" загальна оцінка "добре". Оцінку "задовільно" здобула продукція "Мульти-крем".

Центр Експертиз ТЕСТ (www.
Марка) 1	Belisa	Nutella	Pralinutta duo	Бурешка
Найменування (за даними виробника)	паста шоколадно-молочна	горіховий крем з какао	шоколадна паста з молочним какао та лісовими горіхами	паста шоколадно-горіхова
Виробник	ТОВ "Петерпак" / Росія	"Ферреро Польська Сп.з.о.о."/ Польща	"Натра Ол Крамп"/ Бельгія	ТОВ "Петерпак" / Росія
Маса, г/Ціна, грн) 2	700 / 30,43	200 / 19,73	400 / 23,84	350 / 16,07
Ціна 100г, грн	4,35	9,87	5,96	4,59
	2,4/ 36/ 45	6,4/ 31/ 56,4	1,4/ 35,8/ 60,5	2,4/ 36/ 45
	513	530	570	513
склад	цукор, растит.масла та жири, сухе знежир.молоко, суха молочна сироватка, борошно з плодів ріжкового дерева, какао-порошок, ароматизатори ідентичні натур. "ванілін", "шоколад і "горіх", емульгатор лецитин, сіль	цукор, олія, лісові горіхи 13%, какао порошок з низьким вмістом жирів 7,4%, молоко сухе знежирене 5%, сироватка суха молочна, емульгатор соєвий лецитин	цукор, олія, лісові горіхи 3%, суха сироватка з молока, какао з низьким вмістом жиру, емульгатор соєвий лецитин, ароматизатор, сіль	цукор, вирощує. олії та жири, сухе знежир. молоко, суха молочна сироватка, какао-порошок, борошно з плодів ріжкового дерева, горіх тертий, ароматизатори ідентичні натур. "ванілін", "шоколад і "горіх", емульгатор лецитин, сіль
Загальна оцінка (100%)	чудово	чудово	чудово	добре
Маркування (10%)	удовл.	чудово	чудово	удовл.
Упаковка (10%)	чудово	чудово	чудово	чудово
Органолептика (80%)	чудово	чудово	чудово	добре
Консистенція	чудово	чудово	чудово	добре
	характерна, пастоподібна	характерна, пастоподібна	характерна, пастоподібна	пастоподібна, дуже густа
Запах	чудово	чудово	чудово	чудово
	солодкий, шоколаду та горіхів	шоколаду та горіхів	шоколаду та горіхів	виражений горіховий
Смак	чудово	чудово	чудово	удовл.
	солодкий, шоколадний	солодкий, шоколадний, виражений горіховий	шоколадно-горіховий, солодкий	дуже солодкий
Фізико-хімічний показник	у нормі) 3	у нормі) 3	у нормі) 3	у нормі) 3
	4,3	0,13	0,05	5,5
Шкала оцінок
чудово
добре
задовільно
погано
дуже погано

Центр Експертиз ТЕСТ (www.
Марка) 1	Полосатий рейс	Шоколадна карусель Суперсмак	Мульти-крем
Найменування (за даними виробника)	паста шоколадно-горіхова (мигдаль)	паста кондитерська шоколадно-горіхова	паста кондитерська з какао та лісовими горіхами
Виробник		ТОВ "Російський промисловець" / Росія	ПП "Кондитер-К"/ м.Київ, Україна
Маса, г/Ціна, грн) 2	750 / 17,07	550 / 15,80	250 / 8,85
Ціна 100г, грн	2,28	2,87	3,54
Білки/жири/вуглеводи, г 100г	5,5/ 32/ 57,8	5,3/ 31/ 58,8	2,7/ 33/ 59
Енергетична цінність, ккал 100г	569,8	568,6	545
склад	цукор, вирощ.	цукор, рослинні жири та олії, сироватка суха, арахіс смажений, какао-порошок, емульгатор лецитин Е322, ароматизатори "ваніль", "шоколад" ідентичні натуральним	цукор, рослинні жири, сухе молоко, какао, лісові горіхи, лецитин, ванілін
Загальна оцінка (100%)	добре	добре	удовл.
Маркування (10%)	добре	добре	чудово
Упаковка (10%)	добре	добре	чудово
Органолептика (80%)	добре	добре	удовл.
Консистенція	добре	добре	удовл.
		пастоподібна, трапляються крупинки	пастоподібна, з крупинками
Запах	добре	добре	добре
	шоколадний, слабкий мигдальний	слабо виражений	слабо виражений
Смак	удовл.	добре	удовл.
	дуже солодкий, горіховий	солодкий, арахісовий	солодкий, смак шоколаду та горіхів не виражений
Фізико-хімічний показник	у нормі) 3	у нормі) 3	у нормі) 3
Зміст трансжирів (трансізомерів олеїнової кислоти), не більше 8%) 3	0,35	0,52	4,9
Шкала оцінок	Результати тестування стосуються лише зразків, які брали участь у тесті. Ми не відстежуємо подальші зміни продукту.
чудово	1) -марки розставлені за оцінками за спаданням, при збігу оцінок - за алфавітом
добре	2) -ціни вказані на момент закупівлі зразків, грудень 2009р.
задовільно	3) - в Україні транс-жири нормуються лише у спредах та жирових сумішах, норма ДСТУ 4445:2005 - не більше 8%
погано
дуже погано

Людина, яка здогадалася намазувати шоколад на хліб, що обожнюється всіма, - справді геній. Причому ім'я його давно всім відомо - П'єтро Ферреро. Це не був продуманий маркетинговий хід, ідея створення абсолютно нових ласощів з'явилася завдяки шоколадним цукеркам, що підтанули. Так і з'явився продукт, який обожнюють і дорослі, і діти – шоколадна паста, яка стане головною героїнею нашої статті.

Секрети приготування

Сьогодні її можна купити в абсолютно будь-якому, навіть найменшому магазинчику, але якість покупного продукту мало кого влаштовує, адже кількість хімічних компонентів там просто зашкалює. Охочих є загусники, підсилювачі смаку, консерванти та барвники під виглядом апетитних ласощів з кожним разом стає дедалі менше, тим більше, що приготовлена в домашніх умовахпаста нітрохи не поступається до смаку покупному варіанту. А найважливіше – ви самі контролюєте якість продуктів, з якої вона виготовлена.

Є й свої секрети, які допоможуть зробити смак десерту бездоганним.

• Молоко краще брати сільське чи магазинний варіант максимальної жирності;
• Вершкове масло бажано не замінювати маргарином або спредом, у складі яких є олії;
• Обов'язково додайте щіпку солі. Тут наше завдання не посолити, а надати новий смаковий відтінок страві. Сіль як би підкреслює солодощі пасти і робить смак шоколаду більш насиченим;
• Готуйте на паровій лазні. це займе трохи більше часу, ніж ви б витратили, готуючи на вогні, але всі продукти будуть рівномірно прогріватися і змішуватися, не підгоряючи при цьому.

Але навіть приготовленою самостійно смачністю не варто захоплюватися, адже її калорійність дуже висока - залежно від набору продуктів вона коливається від 360 до 560 ккал на 100 грам.

Є безліч варіантів приготування шоколадної пасти вдома, але ми підібрали для вас найпопулярніші рецепти.

Домашня нутелла

Всім відому шоколадну пасту просто приготувати самостійно. Для цього не потрібні якісь особливі кулінарні навички, просто трішки натхнення та найпростіші продукти.

Інгредієнти:

• Цукор – 1 склянка;
• Молоко – 1 склянка;
• Борошно – 1 столова ложка (з гіркою);
• Вершкове масло – 70 грам;
• Какао - 2 столові ложки;
• Молоті горіхи – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Борошно і какао просіюємо через ситечко і змішуємо із цукром.
2. Молоко кип'ятимо і розчиняємо у ньому вершкове масло.
3. Змішуємо сухі інгредієнти з молоком та уварюємо масу на слабкому вогні або водяній бані 10 хвилин.
4. Додаємо горіхи, переливаємо в баночку і даємо охолонути, після чого відправляємо в холодильник.

Спочатку паста вийде не надто густа, але не варто турбуватися - вона дійде до потрібної консистенції в холодильнику. На повне застигання може піти від 3 до 6 годин.

Шоколадно-горіхова паста

Це варіант низькокалорійного десерту, оскільки в рецепті немає масла. Другий суттєвий плюс – таку пасту не потрібно варити.

Інгредієнти:

• Молоко – 1 склянка (200 мл);
• Рослинна олія - ​​300 мл;
• Какао - 3 столові ложки;
• Сухе молоко - 3 солові ложки;
• Цукрова пудра – 150 грам;
• Ванілін – за смаком;
• Горіхи – 1 склянка.

Спосіб приготування:

1. Горіхи очищаємо, трохи підсмажуємо та подрібнюємо.
2. Молоко підігріваємо до 60 градусів, до кипіння доводити не потрібно.
3. У розігрітому молоці розчиняємо цукрову пудру, після чого туди ж відправляємо олію. Збиваємо цю суміш блендером протягом 7-8 хвилин. За цей час маса повинна побіліти та загуснути.
4. Продовжуючи збивати, додаємо сухе молоко та какао. Доводимо масу до однорідної консистенції, після чого вимикаємо блендер.

Останній крок – додати подрібнені горіхи та розкласти по баночках. Для загустіння пасті знадобиться близько 12 години, тому краще готувати її ввечері, щоб з ранку можна було порадувати себе смачним сніданком.

Шоколадно-арахісова паста

Шалено смачний і ароматний десерт можна використовувати не тільки як доповнення до тостів або печива, він буде відмінним кремом для тортів.

Інгредієнти:

• Какао – 0,5 склянки;
• Арахіс – 2 склянки;
• Арахісова олія - ​​3 столові ложки;
• Цукрова пудра - склянки;
• Сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Арахіс очищаємо та підсмажуємо. Для цього спочатку потрібно ретельно промити, зайву воду струсити за допомогою сита, після чого рівномірно розподілити по деку і відправити в розігріту до 200 градусів духовку приблизно на 10 хвилин. Про готовність свідчить приємний аромат та золотистий колір горіхів.
2. Готові горішки максимально швидко завантажуємо в блендер і подрібнюємо приблизно 5-7 хвилин.
3. Додаємо до подрібнених горіхів пудру, какао, сіль, 2/3 арахісового масла і продовжуємо збивати доти, доки не отримаємо однорідну консистенцію.

Ось, власне, і все. Готовий продукт пробуємо, за бажанням туди можна додати трохи цукру чи солі. Занадто густу пасту можна розбавити арахісовим маслом, що залишилося. Зберігати домашню шоколадно-горіховупасту потрібно у щільно закритому контейнері. Максимальний термін - 1 тиждень, але, як правило, він з'їдається в лічені години.

Шоколадна паста з яйцями

Нехай вас не бентежить настільки незвичайний для паст продукт, адже його смак зовсім не відчуватиметься, зате яйця додадуть пасті легкість і легкість. Варто також враховувати, що термін зберігання такого продукту буде значно меншим, тому краще готувати невелику порцію.

Інгредієнти:

• Цукор – 1,5 склянки;
• Молоко -1 склянка;
• Яйце – 1 штука;
• Горіхи мелені - 1/3 склянки;
• Какао – 1 столова ложка;
• Борошно – 1 столова ложка (без гірки);
• Вершкове масло - 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Яйця та вершкове масло попередньо виймаємо з холодильника, на момент приготування вони повинні досягти кімнатної температури.
2. Яйце та цукор збиваємо блендером до однорідної густої маси.
3. Продовжуючи збивати, поступово вводимо в суміш муку|борошно|, після неї - какао. Щоб не утворилися грудочки, краще зменшити швидкість збивання. Потім додаємо в шоколадну масу подрібнені горіхи, а в останню чергу – м'яке вершкове масло. Коли маса стане однорідною, вимикаємо блендер.
4. В останню чергу додаємо молоко, перемішуючи при цьому суміш ложкою.
5. Пасту ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння, потім виставляємо мінімальний рівень вогню і проварюємо 10-15 хвилин (на водяній бані - 20-25 хвилин), постійно при цьому помішуючи.

Коли густота пасти повністю вас влаштовуватиме, вимикаємо вогонь і розливаємо в ємності, що щільно закриваються. Даємо охолонути і відправляємо в холодильник. Пасту можна вживати вже в теплому стані, але після остигання її смак буде набагато більш насиченим та яскравим.

Юридичні аспекти, вибір обладнання, формування асортименту, вимоги до приміщення, виробничі процеси, збут. Повні розрахунки.

Пройшовши цю гру лише один раз, ти навчишся створювати ідеї життєздатного бізнесу з нуля.

Хочете дізнатися, коли окупиться бізнес та скільки реально ви зможете заробити? Безкоштовний додаток "Бізнес-розрахунки" вже допоміг заощадити мільйони.

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Шоколадна паста – улюблені ласощі дорослих та дітей. Її намазують на хліб, додають до десертів або просто їдять ложкою. І хоча за популярністю паста і поступається шоколадним цукеркам, все ж таки вона давно міцно увійшла до раціону ласунів і залишати його не збирається, адже так приємно почати свій день з чашки кави і булочки з найніжнішою шоколадною пастою.

Якщо ви вирішили відкрити власне виробництво шоколадної пасти, то перш за все потрібно підібрати підходяще приміщення. Оскільки йдеться про харчове виробництво, при виборі площі слід враховувати санітарні вимоги.

Виробнича площа не повинна розташовуватись у житловій будівлі. Бажано видалення на 50 метрів від житлових масивів та розташування з підвітряної сторони, щоб унеможливити занесення викидів підприємства у бік житлових будинків при переважних вітрах.

Виробнича площа складається із складу сировини, складу готової продукції, робочих цехів, санітарно-побутових приміщень. Під час підготовки приміщення до роботи створюється технологічний проект, який регулює питання, пов'язані з виробництвом продукту, та враховує особливості виготовлення продукції та планування будівлі. Проект передбачає дотримання всіх необхідних санітарних і пожежних вимог, норм охорони праці, планує внутрішній простір цеху, розраховує кількість енергоносіїв, комунікаційних та інженерних систем, необхідні роботи технічного устаткування. Замовити технологічний проект можна у проектних організаціях. Орієнтовна вартість роботи - від 2 тисяч рублів за квадратний метр.

Для обробки стін найкраще використовувати глазуровану плитку, посаджену на нетоксичний клей. Достатньо викласти плитку на висоту 1,75 метра, а далі поверхню можна покрити нетоксичною фарбою, наприклад водоемульсійною. Висота виробничих приміщень має бути не менше 4,8 метрів, складських приміщень – не менше 3 метрів. Підлога в харчовому цеху повинна бути водонепроникною і мати ухил для стоку.

У виробничому цеху можна використовувати комбіноване, природне та штучне освітлення. Штучне освітлення здійснюється люмінесцентними лампами. Освітлення має бути рівномірним, що не допускає різких тіней, не дратує очі.

Цех має бути обладнаний опалювальною системою та водопостачанням. Особливу увагу слід приділити вентиляційній системі, оскільки має працювати з цукром, який є горючою речовиною, а при подрібненні цукру виділяється пил, який є пожежо- і вибухонебезпечним.

Оснащення невеликого цеху всіма необхідними комунікаціями обійдеться не менш як 600 тисяч рублів.

Для відкриття харчового виробництва необхідно оформити Санітарно-епідеміологічний висновок, який видає Росспоживнагляд. Щоб бути впевненим, що приміщення підійде для виробничих потреб та отримає всі необхідні дозволи, можна заздалегідь запросити фахівців Росспоживнагляду для оцінки придатності майбутнього цеху для харчового виробництва. З метою отримання висновку підприємець повинен надати до контролюючого органу такі документи:

• Свідоцтво про постановку на облік у податковому органі.
• Свідоцтво про державну реєстрацію юридичної особи (ОДРН).
• Витяг з єдиного державного реєстру юридичних осіб (ЄДРЮЛ).
• Інформаційний лист із зазначенням коду КВЕД.
• Договір оренди/субаренди/свідоцтво про право власності приміщень заявника.
• План (експлікація) БТІ.
• Попереднє санітарно-епідеміологічне висновок (якщо було).
• Асортиментний перелік продукції, що реалізується.
• Проект перепланування приміщень, узгоджений з Росспоживнаглядом (якщо було перепланування об'єкта).
• Технологічний проект, узгоджений із Росспоживнаглядом.
• План-програма виробничого контролю.
• Договір на дезінсекцію та дератизацію.
• Договір на вивезення ТПВ.
• Договір на прання спецодягу.
• Договір на утилізацію люмінесцентних ламп.
• Договір із медичним центром на медогляди співробітників.
• Договір на очищення та дезінфекцію систем вентиляції та кондиціювання повітря.
• Журнал обліку робіт з очищення та дезінфекції систем вентиляції.
• Журнал обліку дезінфекційних засобів.
• Особисті медичні книги співробітників.

Для приготування пасти потрібно придбати промисловий змішувач або п'ятивалковий млин, конш-машину та фасувальну машину.

П'ятивалковий млин, призначений для виробництва шоколадної пасти, продуктивністю 350-900 кілограм на годину в залежності від тонкощі помелу та потужністю 75 кВт коштує близько 100 тисяч рублів.

Харчовий промисловий подрібнювач-змішувач, призначений для подрібнення, перемішування та термічної обробки в'язких пастоподібних продуктів коштуватиме 80-120 тисяч рублів. Апарат складається з герметичної чаші з теплообмінною сорочкою, з тихохідною мішалкою зі скребком і високошвидкісною ріжучою насадкою, що дозволяє за один технологічний цикл в досить короткий час провести значну кількість процесів, таких як підготовка, подрібнення, змішування, гомогенізація і т.д.

Конш-машина була винайдена ще в 1879 швейцарським виробником шоколаду Рудольфом Ліндтом і з тих пір повсюдно використовується для виготовлення шоколадних продуктів. Грудкова маса в конш-машині проходить процес проминання і перемішування, завдяки чому випаровуються небажані гіркі речовини, розкривається аромат компонентів і утворюється щільна маса потрібної консистенції. Вартість обладнання починається від 500 000 рублів.

Фасувальний автомат з поршневим дозатором, призначений для роботи з пастоподібними продуктами, також коштуватиме недешево - від 500 тисяч рублів.

До рецепту шоколадної пасти входять такі інгредієнти: какао-порошок, сухе молоко, цукрова пудра, жир. Іноді пасту додають арахіс або фундук. Какао-порошка має містити щонайменше 12%. Загальна кількість жиру залежить від рецептури та типу подрібнювача і не повинна перевищувати 28 відсотків. Найкраще використовувати какао-масло, тому що кокосова та пальмова олії небезпечні для організму. Вони сприяють порушенню обміну речовин та відкладенню холестерину. Як емульгатор рекомендується використовувати натуральний лецитин, який абсолютно нешкідливий для організму, хоча законодавством не заборонені Е-емульгатори. Якісна жирова основа адсорбує в пастах інші олії (наприклад, горіхові), що запобігає виділенню олій на поверхню пасти, а також робить пасту стабільною до розшарування за високої температури і дозволяє добре намазуватися при низькій температурі.

Жири для виробництва шоколадної пасти, так само як і інші інгредієнти, можна придбати у компаній, які займаються постачанням товарів для харчових виробництв. Вартість залежить від виробника та обсягу замовлення.

Процес виробництва починається з того, що какао-порошок, сухе молоко, цукрова пудра, жир і тертий горіх (якщо він потрібен за рецептом) перемішуються протягом 5-12 хвилин до утворення однорідної маси. Потім маса, що надходить із змішувача, піддається подрібненню до частинок розміром 20-25 мкм. На наступному етапі паста коншується протягом 5-7 годин. За годину до завершення коншування додається лецитин, який необхідний зниження в'язкості кінцевого продукту. Коншування проводиться за температури 60-70 градусів. Розвішування пасти в ємності проводиться фасувальною машиною.

Як пакувальна тара використовуються скляні або пластикові банки або пакети дой-пак. Останній варіант є найбільш економічним і має низку інших переваг. Дой-пак – це пакет із денцем, яке дозволяє упаковці у наповненому вигляді стояти вертикально. Виготовляють пакети із багатошарових плівок різної комбінації. Кожен пакет забезпечує пластиковий штуцер, через який продукт виходить при легкому натисканні на пакет. Пасту в дой-пакетах зручно транспортувати та зберігати, вона займає мало місця. Вартість одного пакета залежить від величини партії та залишає від 5 до 20 рублів.

Щоб не стати жертвою недобросовісної конкуренції та не зіткнутися з вкрай неприємною ситуацією, коли інший виробник використовує назву та логотип вашого продукту, рекомендується зареєструвати товарний знак. Допомогу в реєстрації надають численні юридичні компанії, що працюють у всіх регіонах країни.

Як товарний знак може виступати словесне, образотворче або комбіноване позначення. Інформація, що міститься в товарному знаку, не повинна вводити в оману щодо властивостей та якостей товару. Реєстрований знак не повинен збігатися повністю або частково з вже існуючим товарним знаком, представляти собою загальноприйнятий символ, характеризувати товар за місцем, часом і способом виробництва, включати елементи державних символів, мати схожість з історичними та культурними пам'ятками Росії, витворами мистецтва. Повний перелік вимог, що пред'являються до товарних знаків, міститься в Цивільному кодексі (частина IV), статті 6 і 7 Закону РФ №3520-I «Про товарні знаки, знаки обслуговування та найменування місць походження товарів», «Правила складання, подання та розгляду заявки на реєстрацію товарного знака та знака обслуговування».

Після того, як буде створено позначення, здійснюється патентний пошук, щоб переконатися, що схожого знака на території РФ немає. Пошук здійснюється як за базою існуючих позначень, так і за базою очікуваних на реєстрацію знаків. Якщо пошук підтвердив унікальність вашого знака, можна звертатися до Федерального інституту промислової власності із заявою на реєстрацію товарного знака. Мито за реєстрацію заявки складає 2700 рублів, мито за проведення експертизи - 11500 рублів. Реєстрація знаку триває приблизно 12-18 місяців із моменту подання заявки. У цей період ви вже маєте певні права на товарний знак.

Коли ФІПС закінчує всі перевірки, заявник може отримати свідоцтво про реєстрацію власного товарного знака, але спочатку потрібно сплатити мито 16 тисяч рублів. Кожні 10 років дію знака необхідно продовжувати. Мито на продовження зараз становить 20250 рублів.

Упаковка харчового продукту має відповідати численним вимогам, встановленим законами РФ, постановами Уряду РФ, підзаконними актами федеральних органів виконавчої, директивами та регламентами Європейського економічного співтовариства. Насамперед інформація на упаковку наноситься російською мовою і може дублюватися іноземними мовами або мовами суб'єктів Російської Федерації. Інформація має бути достовірною, однозначно зрозумілою, яка не допускає будь-яких двозначностей чи помилок щодо складу, харчової цінності, природи походження, способу приготування тощо. На етикетці містяться такі відомості:

• Найменування товару, нанесене чітко помітним шрифтом, зрозуміле споживачеві, що й достовірно характеризує товар.
• Інформація про властивості продукту, наприклад: «з додаванням фундука», «арахісова», «паста з лісових горіхів з додаванням какао».
• Фірмовий торговий знак виробника (якщо є).
• Найменування та місцезнаходження виробника (юридична адреса, включаючи країну, та при розбіжності з юридичною адресою адреса(и) виробництв(а)) та організації в Російській Федерації, уповноваженою виробником на прийняття претензій від споживачів на її території (за наявності).
• Маса нетто.
• Склад продукту. Інгредієнти перераховуються як зменшення масової частки продукті. У разі коли масова частка компонента становить менше 2 %, допускається не вказувати його в переліку. При вказівці харчових добавок спочатку наноситься групове найменування, наприклад, емульгатор, а потім індекс згідно з Міжнародною цифровою системою (INS) або Європейською цифровою системою (E). Для ароматизаторів вказують: «натуральний», «ідентичний натуральному», «штучний».
• Харчова цінність (калорійність або енергетична цінність, вміст білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, макро- та мікроелементів).
• Умови зберігання продукту. Наприклад, зберігати у темному та прохолодному місці.
• Термін придатності. Обчислюється з дати виготовлення. Для шоколадної пасти загалом 12 місяців.
• Дата виготовлення. Наноситься у вигляді двоцифрових чисел, що позначають число, місяць, рік, або позначок на кромках етикетки.
• Позначення документа, відповідно до якого виготовлено та може бути ідентифікований продукт (ГОСТ).

Наталія Меркулова