Як і де росте кориця, корисні властивості прянощі. Як відрізнити справжню корицю від фальшивої

Кориця знайома багатьом як популярна екзотична (у вигляді ароматних паличок, порошку та ефірної олії). Але мало хто з любителів рослин бачив коричник наживо, знайомий з його особливостями та різноманітним застосуванням.

Дізнавшись про продаж черешка коричного дерева, мені захотілося познайомитись ближче з цією рослиною і спробувати виростити в будинку. Я прочитала в інтернеті про корицю багато цікавого - наскільки корисна кориця в різних сферах людського життя.

Поділюся з читачами сайту сайтом отриманими знаннями про корицю та досвідом вирощування коричника в будинку.

Коричники та кориця цейлонська

Коричник(Cinnamomum) - вічнозелене дерево вологих тропіків, що надає перевагу зростанню в місцях з високою середньорічною температурою (25-27 градусів) і значною кількістю опадів. Більшість видів коричника мають запашну деревину, кору, листя та плоди.
Листя у коричника шкірясте, гладке, довгасте, довжиною 14-15 см. Як і пряна кора, листя його солодкуватий на смак, але пахнуть вони не корицею, а ... гвоздикою! У старих блискучих листків кориці звичайний зелений колір, а ось молоде листя червоне або малинове (див. титульне фото). Таке яскраве забарвлення нерідко у рослин у спекотному кліматі, що допомагає ніжним неокрепшим листочкам захищатися від гарячого екваторіального сонця.
Коричник цвіте протягом усього року. Квітки його дрібні, жовтувато-білі, зібрані в волоті.

Коричники широко вирощуються в багатьох країнах: в Індії, Китаї, Індонезії, Малайзії, Бразилії, Гвіані, Мартініці, Реюньоні, Яві, Мадагаскарі, Цейлоні. Проте вважається, що саму «бездоганну пряність» дають лише коричники з Цейлону та з Китаю.

До речі, лише цейлонський коричник так і називають: «коричне дерево» чи «кориця». Тим самим підкреслюється право цієї рослини на привілейоване місце серед інших видів коричника.
Кориця цейлонська,або коричник цейлонський(Cinnamomum ceylanicum), як і інші коричники (наприклад, японський, гімалайський, кохінхінський), належить до дуже пряної родини Лаврова (Lauraceae), куди входить і .

Як вирощують культурний коричник і заготовляють кору

Коричне дерево у природних умовах досягає десяти метрів. А в окультуреному вигляді коричник росте у вигляді куща, що зазвичай не перевищує у висоту двох метрів.

Через 2-3 роки після посадки молоде коричне деревце зрубують майже під корінь, а від короткого пенька, що залишився, відростають бічні пагони. Якість кори залежить від віку пагона: найпахучіша кора у пагонів віком 17-18 місяців. Саме в цей термін у рослини зрізають пагони-хлисті, що відросли, досягають приблизно 3-метрової довжини. Роблять це зазвичай у дощовий період, коли ароматна кора найлегше відокремлюється від деревини.

На очищених від листя і гілочок пагонах кориці роблять рівні кругові надрізи - точно на відстані 46 см один від одного! Потім кора розрізається з двох сторін по довжині втечі, знімається з батога і загортається в кокосові циновки, де витримується так протягом ночі.
Потім з кори зіскаблюють зовнішній гіркуватий шар (епідерміс). Очищені шматки кори пов'язують у пучки і сушать - спочатку в тіні, а потім на сонці. В результаті суха кора набуває коричневого або жовто-бурого кольору.
Готову до продажу кору збирають у пакунки, укладають в джутові мішки і відправляють у всі країни світу.

Кориця: використання з давніх часів і до наших днів

Коричне дерево має багату історію, адже його дари з давніх-давен людина широко використовує для різних цілей.

У біблійні часи кориця використовувалася як спеція, лікувальний засіб, сировина для духів.

У Китаї кориця здавна застосовувалася в медицині (для лікування шлунково-кишкового тракту), як фіміам для храмових курильниць.
Греки теж цінували корицю за шлункову та антисептичну дію. Поряд з і, корицю відносили до священних рослин грецького бога Діоніса. Стародавній міф свідчить, що Птах Фенікс, що відроджується з попелу, збирала для свого чарівного багаття гілки кориці, мирри і нарда.
Єгиптяни використовували корицю для лікування стоп ніг, при виведенні надлишкової жовчі, при бальзамуванні. Єгипетська цариця Клеопатра використовувала корицю для створення олій та пахощів, призначених для спокуси, а також для приготування любовного зілля.
Іудеї проводили з корицею релігійні ритуали.
Римляни включали корицю до складу своїх знаменитих духів Sasinum.

Особливість коричника в тому, що кора цього дерева може скочуватися в трубочки в кілька шарів, утворюючи ароматні палички.
У середні віки араби споряджали каравани для перевезення кориці та інших спецій з Азії до Єгипту. З властивою їм східною хитрістю вони написали історію про міфічного птаха - Сinnamologus, який в'є гніздо з паличок кориці. Начебто вона приносить їх з Аравії, але звідки точно – невідомо. Видобути корицю з гнізд цих птахів складно, адже вони розміщують їх на стрімких скелях. Тому людям, які дістають корицю з стрімчаків, загрожує подвійна небезпека: велика висота, а також гострі пазурі та дзьоби птахів, що люто захищають свої гнізда.
Ця східна казка мала приховати справжнє джерело видобутку кориці, щоб пояснити її високу вартість. Насправді все було набагато прозаїчніше і простіше: популярну спецію робили з кори, знятої з коричника. Однак вигадана торговцями історія про велику цінність кориці мала ефект.
На початку середніх віків у записках Плінія Старшого є згадка про те, що вартість 350 г кориці можна порівняти з 5 кг срібла. Не дивно, що в ті далекі часи кориця була доступна лише багатим, почесним і могутнім людям.

Історія свідчить, що римський імператор Нерон спалив на похороні своєї дружини річний запас кориці - можливо, від докорів совісті через те, що став причиною її смерті.

У Європі олія кориці з'явилася приблизно в IX столітті, її використовували як інгредієнт для приготування любовних напоїв та глінтвейнів, а також давали породіллям як заспокійливий засіб. З лікувальною метою корицю використовували і як засіб від кашлю, ангіни, застуди та грипу – хворобах, які відома німецька травниця 12 століття ігуменя Хільдегарда фон Бінген називала “внутрішній розпад слизу”.

Кориця в сучасній медицині та кулінарії

Дослідження вчених підтвердили цілющість кориці та довели її ефективність за багатьох недуг.

Лікувальні властивості кориці:
- заспокоює біль та нормалізує травлення (допомагає роботі шлунково-кишкового тракту, зупиняє діарею, позбавляє нудоти та блювання, бореться з метеоризмом та глистами);
- антиоксидант, антидепресант, афродизіак;
- освіжає розум і тіло, допомагає вивести бородавки;
- має антивірусну та антибактеріальну дію (вбиває мікроби, віруси та грибки, використовується для лікування різних інфекцій);
- запобігає захворюванням крові та покращує її циркуляцію, стимулює кровоносні судини, що дає розслаблюючий ефект і допомагає зняти болі при ревматизмі та артриті, знімає менструальні болі;
- зміцнює ясна та волосяні фолікули, тонізує м'язи та підтягує шкіру, запобігаючи симптомам старіння;
- допомагає від діабету, регулюючи рівень глюкози в крові та знижуючи надлишок цукру;
- посилює пам'ять та стимулює діяльність мозку, знижуючи нервову напругу та стрес.

Слід дотримуватися запобіжних заходів при використанні ефірної олії кориці, яка є потужним ароматерапевтичним засобом. Його висока доза небезпечна для людини (можливі конвульсії). Під час вагітності ефірну олію кориці краще не використовувати, щоб уникнути викидня.
Більш переважно ефірна олія з листя коричника, оскільки олія з кори та бутонів може викликати гостру шкірну реакцію.

Кориця нейтралізує неприємні запахи та є інсектицидом. Ефірне масло використовується для освіження повітря в приміщенні та як репелент: комарі не переносять корицю.

Кориця часто застосовується в кулінарії: її додають у випічку, використовують для приготування м'яса, риби, птиці, напоїв. За допомогою кориці довше зберігаються продукти, що швидко псуються.

Достоїнства коричного дерева, пов'язані з ним захоплюючі легенди та історії, багатовікове різноманітне використання кориці людиною – все це викликає у мене захоплення коричником!

Вирощування коричного деревця у будинку

Звичайно, у мене були сумніви щодо успішного утримання кориці у кімнатних умовах. Насамперед, вони пов'язані з нестачею освітлення. Але є й велике бажання вирощувати цю дивовижну рослину, незважаючи на будь-які труднощі.

Тепер дорогоцінний живець знаменитої кориці живе у мене в будинку.
Влітку він почував себе добре, ріс досить швидко. Рослина була в півтіні, оскільки на гарячому сонці його листочки втрачали пружність.

У коричного деревця можна формувати крону прищипуванням верхівок пагонів. Але робити це потрібно з обережністю, адже молоді гілочки кориці ніжні та ламкі.

Зараз, напередодні майбутньої зими (2013-2014) моя кориця перестала рости. На кінцях кількох листочків змінився колір, вони почали підсихати. Очевидно, що на рослині позначаються сухість повітря у квартирі та нестача освітлення. Вечорами ставлю коричне деревце під лампу.

Сподіваюся, що коричник та інші нові успішно переживуть, а навесні порадують новим зростанням.

На сайті сайт
на сайті сайт
на сайті сайт

Щотижневий Безкоштовний Дайджест Сайту сайт

Щотижня, протягом 10 років, для 100.000 наших передплатників, чудова добірка актуальних матеріалів про квіти та сад, а також інша корисна інформація.

Підпишіться та отримуйте!

Додати в закладки:

Вдихаючи аромат свіжої випічки з корицею, ми зовсім не замислюємося про те, які пристрасті кипіли навколо тропічних дерев із ароматною корою ще кілька століть тому, коли цінувалися на вагу золота, і за ними вирушали в далеку невідому дорогу цілі експедиції.

Сировиною для видобутку кориці є кілька видів рослин з роду Коричник (Cinnnamomum), що належить до сімейства лаврових.

Справжню цейлонську корицю отримують з кори вічнозеленого дерева під назвою цейлонський коричник (Cinnnamomum zeylanica), яке виростає на острові (Цейлон). Це дерево в природному середовищі сягає 10 м, має шкірясте листя і маленькі непоказні квіточки. Його кора, іржаво-коричневого кольору, має сильний специфічний аромат. Назва рослини в перекладі з грецької означає «ідеальна пряність», що пов'язано з різноплановим використанням кориці та її тонким своєрідним ароматом. Аромат кориці забезпечує ефірну олію (2-3,5%), до складу якої входить циннамаль, альдегід коричної кислоти.

Цейлонську корицю збирали з дикорослих дерев, що рідко зустрічалися, тому вона завжди дуже високо цінувалася. Процес виготовлення прянощі був трудомістким, що також впливало швидкість поширення кориці на світовому ринку. Перші плантації були закладені на Шрі Ланці лише у другій половині 18 століття одним із голландських поселенців. Згодом плантації розрослися і почали забезпечувати задоволення попиту світовому ринку. Довгий час основними імпортерами кориці були голландці. Щоб тримати високі ціни на корицю, вони іноді знищували запаси вже готової прянощі прямо на складах. Влітку 1760 року в Амстердамі було спалено 8 млн. фунтів прянощів, серед яких було багато кориці.

На плантаціях коричне дерево виглядає як кущ, тому що з нього постійно зрізають гілки, і від основи куща постійно відростають нові пагони, які за два роки сягають двох метрів.

Корицю збирають двічі на рік під час сезону дощів. У цей час кора легше відокремлюється від гілок. Найбільше пахне внутрішня ніжна частина кори – луб.

Зі зрізаних пагонів знімають кору, очищають її від верхнього шару (флоеми та первинної кори), а все інше сушать. При сушінні тонкий шар очищеної кори скручується в трубочку. Потім ці висушені трубочки кори складають по 10 штук і розрізають на частинки однакової довжини. Отримані палички продають як прянощі. Часто корицю продають у вигляді порошку. Обрізки кори використовують для коричневої олії.

Останнім часом цю корицю вирощують також на півдні Індії, на Сейшельських островах, Мадагаскарі, Ямайці, Гвіані. Великі плантації цейлонського коричного дерева є у Бразилії. Джерело індонезійської чи "фальшивої" кориці - Коричник китайський або касія (C.aromaticum - C.cassia).

На відміну від цейлонської, китайська кориця набагато дешевша. Її батьківщина – південні райони Китаю. У Китаї корицю використовували як спеції і як лікарську рослину ще 5000 років до н.е.

Корицю одержують зрізуючи кору із семирічних гілок. Аромат цієї кориці грубіший і не такий сильний як цейлонський, але смак гостріший і не такий пряний як у справжньої кориці.

У промисловості часто використовують замінники кориці. Це лавровий коричник, бірманський коричник. Кора цих видів значно товстіша, грубіша, але має приємний аромат. З Антильських островів іноді надходить кора так званої білої кориці, джерелом якої служить біла канела (з сімейства канелових).

У наші дні світове виробництво кориці становить близько 8000-10000 тонн на рік, причому 80-90% виробляє Шрі-Ланка.

Світове виробництво касії у кілька разів більше – 20,000-25,000 тонн на рік, дві третини з яких вирощують в Індонезії.

Застосування кориці

Кориця знаходить найширше застосування у кулінарії. Цікаво, що на Сході її частіше використовують як приправу до м'яса, тоді як європейці традиційно застосовують цю пряність для ароматизації випічки та солодких страв.

Листя кориці часто додають для аромату.

Кориця також славиться своїми. Препарати з неї сприяють травленню, покращують кровообіг. Ефірна олія кориці використовується в . Вважається, що аромат кориці стимулює роботу мозку.

Кориця та касія використовуються у виробництві лікерів, парфумерії та для приготування їжі. Проте у складі дешевої китайської кориці (касії) вчені виявили небезпечний для здоров'я рівень кумарину. У той час як у цейлонській кориці його міститься лише 0,02 г/кг, у фальшивій кориці - 2 г/кг.

Як виростити коричне дерево у кімнаті?

Коричне дерево легко виростити в кімнатних умовах. Розмножують його насінням або напівдерев'янілим живцями, які укорінюють у вологому піску при температурі 20 С. Насіння для посіву потрібно брати свіжозібрані, так як при зберіганні вони легко втрачають схожість. Їх висівають у землесуміш, приготовлену з однакових частин дернової, листяної землі та піску.

Після появи другого аркуша сіянці пікірують по одному в горщики діаметром 7 см у землесуміш того ж складу. У такий самий землесуміш висаджують і вкорінені живці. Для зростання рослинам потрібне гарне освітлення.

На літо рослини можна винести на балкон або прикопати разом із горщиком у півтіні в саду. Полив улітку рясний, взимку помірний. У літній період рослини підгодовують розчином органічних чи мінеральних добрив.

Коричне дерево добре переносить стрижку та легко піддається формуванню крони. У кімнату рослини заносять до осінніх заморозків і ставлять у добре освітлене місце.

Упевнена, кориця знайома всім і використовуємо ми її виключно як ароматну пряність. А ви знаєте, що вона не тільки додає аромату та смаку страві. Про корисні властивості кориці та протипоказання знали з давніх часів, використовуючи її для здоров'я та краси.

Всім відома грецька богиня кохання і краси Афродіта, перед чарами якої було встояти ні смертний, ні небожитель.

Одна з легенд описує, що Афродіта носила пояс, і саме в ньому полягала сила її кохання. Від пояса йшов чарівний аромат, у ньому було зосереджено стільки чарів, що навіть Велика Гера не раз позичала його, щоб ще більше полонити Зевса. У цей пояс Афродіта вшивала ароматну спецію - корицю і сама спускалася за нею на Землю.

Кориця - корисні властивості та протипоказання

Кориця і сьогодні вважається спецією №1 для романтичної вечері, будучи найпотужнішим збудником жіночих чарів. Щоб привернути до себе увагу і привернути до себе обранця в усі часи додавали корицю в напій або їжу. Мабуть, не просто так у вікторіанську епоху мовою квітів кориця означала — «Моя доля у ваших руках».

Кориця була настільки цінною пряністю, що суперечка за володіння територією, де вона зростала неодноразово перетікала у військові дії.

Але не думаю, що влаштовували б війни лише через романтичні особливості цієї спеції. У давнину їй присвячували вірші і доступна вона була лише правителям та їх наближеним.

За що так цінувалася і цінується до цього дня ароматна кориця. Про це й буде у нас сьогодні розмова.

Перш ніж ми почнемо розмову про корисні властивості кориці та її можливі протипоказання, давайте спочатку розберемося, що це за прянощі і що за рослина кориця.

Кориця - як росте, як збирають

Кориця – рослина, а якщо бути точніше, чагарник із сімейства лаврових. Найчастіше зустрічається на півдні Індії та Шрі-Ланці. У нього довгасто-овальні листки довжиною близько 18 см. Пучки квітів складають суцвіття і мають зеленуватий відтінок.

Можна було б припустити, що така ароматна пряність виготовляється з квітів. Але ні, саме у квітів цієї рослини неприємний аромат. Для приготування прянощів збирають кору цього чагарника. Але все не так просто.

Спочатку його вирощують 2 роки, потім зрізають під корінь, виростають нові пагони і вже з цих пагонів береться кора. Але для приготування прянощі кора не використовується повністю, а тільки внутрішній, тонкий шар, який зрізають і при висиханні він скручується в трубочки.

Найбільш популярні 4 види рослин і, відповідно, прянощі:

• цейлонська - ароматна, трохи пекуча з солодкуватим смаком, інша назва - кінамон або благородна кориця - найкраща та найцінніша;
• малабарська - має яскраво виражений гіркий смак;
• циннамон - з пряним смаком та різким запахом;
• китайська - не дуже ароматна, пекуча і різка, інша назва касія або індійська.

Кориця для здоров'я людини

Про корисні властивості кориці для здоров'я людини говорить її цінний склад, і ви переконаєтеся в цьому самі, читайте далі.

Достатньо калорійна спеція - 247 ккал за 100 гр. продукту. До складу входить велика кількість вуглеводів, перевищуючи вміст жирів та білків.

Кориця дуже багата на наявність у ній корисних речовин:

• Вітаміни – A, група вітамінів B, C, E, K, PP.
• Мінеральний склад – залізо, калій, кальцій, натрій, магній, марганець, фосфор, цинк, селен.
• Також в кориці міститься багато клітковини, дубильні речовини, камедь, смола, пектин, кумарин, від 2 до 3,5% ефірної олії, що складається з коричного альдегіду та евгенолу.

Вражає, правда? Так давайте дізнаємося який вплив має кориця на здоров'я людини і в чому її користь.

Людям з цукровим діабетом допомагає знизити рівень цукру в крові, активізує вироблення інсуліну. Детальніше дивіться у відео.

Кориця при гіпертонії

Кориця дозволяє запобігти серцево-судинним захворюванням, вона показана для профілактики інсультів, інфарктів та інших порушень кровообігу. Є судинорозширювальним засобом, що перешкоджає появі тромбів. Знижує рівень поганого холестерину в крові.

Для здоров'я гіпертонікам достатньо прийняти неповну чайну ложку прянощів на день, але не в чистому вигляді, а як інгредієнт корисних напоїв та страв. Як швидкий захід з нормалізації тиску при гіпертонії радять випити такий напій:

щіпку кориці змішати з ложечкою меду, розвести в невеликій кількості теплої води.

Такий напій виключить розвиток інсульту, заспокоїть біль голови.

Корисні властивості кориці для жінок

Крім вищезгаданих корисної дії на організм, є те, що стосується саме жінок:

• кориця допомагає під час ПМС та менструального циклу, зменшуючи біль, нормалізуючи гормональне тло; покращенанастрій.
• у перші 2 тижні після народження дитини, кориця сприяє скороченню матки.

Але саме ця властивість кориці робить її продуктом, який не можна вживати вагітним жінкам, оскільки вона може спровокувати викидень.

• матерям, що годують чай з корицею, молоком дозволяє поліпшити лактацію.

Кориця для чоловіків

Має свій корисний вплив кориця і на чоловічий організм:

• регулярне вживання прянощі не лише профілактикою простатиту, а й полегшує процес лікування.
• пряність сприяє прискоренню глюкозного обміну, що підвищує вироблення тестостерону, необхідного для нормальної еректильної функції.
• з віком чоловіча кров поступово густіє, а кориця здатна розріджувати кров, що знижує ризик виникнення серцевих нападів та застоїв у малому тазі.
• кориця є натуральним і сильним афродизіаком, здатним тонізувати та підбадьорити чоловіка, збільшити його лібідо та сексуальні можливості.

Кориця для схуднення

Відома кориця і як засіб, що допомагає при схудненні:

• ця пряність прискорює обмін речовин, у тому числі обмін вуглеводів, не допускаючи перетворення їх на жир;
• кориця уповільнює травні процеси в шлунку - це важлива властивість для тих, хто хоче схуднути - за підтримки прянощі легше дотерпіти до наступної трапези без додаткових перекушування;
• включення кориці до раціону знижує глікемічний індекс їжі на 18 — 29%, а це теж важливо для схуднення;
• кориця здатна збільшити метаболізм;
• дієтологи стверджують, що кориця зменшує потяг до солодкого і що схуднення з корицею протікає набагато легше.

Затребувана кориця і в косметології у зв'язку з цілющим впливом на шкіру обличчя, тіла, волосся, протизапальну дію, прискорює обмінні процеси в клітинах шкіри, все це завдяки наявності в складі кориці антиоксидантів і дубильних речовин.

Так що сфера застосування кориці досить велика - кулінарія, народна медицина, косметологія, ароматерапія.

Кориця буде доречна у фруктових салатах, кашах, гарячих напоях, хороша у випічці, її можна використовувати для домашньої консервації через її антимікробні та антибактеріальні властивості.

В ароматерапії корицю застосовують підвищення працездатності, поліпшення пам'яті.

У косметології для пом'якшення, освітлення волосся, покращення стану шкіри.

У народній медицині при лікуванні простудних захворювань, для посилення імунітету, при лікуванні запалення в шлунково-кишковому тракті та багатьох інших захворювань.

Окрема історія - це користь меду та кориці - вчені різних країн, досліджуючи ці два продукти дійшли висновку, що ця комбінація - мед і кориця - благотворно діє на весь організм, зміцнюючи його, уповільнює процес старіння організму, покращує якість життя та збільшує тривалість.

Тут би плавно перейти до рецептів, але їх виявилося так багато, що я вирішила виділити їх в окрему статтю, тому слідкуйте за новинами блогу.

Але тема ще не закінчена, адже ми ще не говорили про шкоду кориці і чи є вона.

Шкідливість кориці для здоров'я людини

Незважаючи на таку кількість плюсів, мінуси теж є, правда їх набагато менше. І незважаючи на корисні властивості, шкоду здоров'ю людини кориця теж може завдати, тому ложками їсти корицю не варто, це все-таки спеція і вона служить лише добавкою до нашого харчування.

• Раніше я говорила, що вона допомагає при стресових ситуаціях, депресіях, але якщо переборщити зі спецією, то може статися зворотний ефект, апатія та депресія можуть посилитися.
• Здорова людина може вживати корицю без побоювання за своє самопочуття, але, як я казала, в розумних межах. Якихось точних рекомендацій немає – скільки – мабуть передбачається, що спецією переборщити досить складно. Але в деяких джерелах є інформація – не більше 1 чайної ложки та не за один прийом.
• Лікарі рекомендують обережно і не часто вживати корицю людям з підвищеним тиском і людям з хворим серцем, але й зовсім не варто відмовлятися від неї, адже вона знижує холестерин, знижує утворення тромбів.
• Вагітним жінкам не можна вживати цю спецію, оскільки вона може стати причиною скорочення матки і цим викликати викидень або передчасні пологи.
• Дітям до 3-х років корицю краще не давати, тому вона заборонена мамам-годувальницям. Дітям до 12 років треба з обережністю вживати корицю.
• Виключити корицю з раціону рекомендують людям з низькою згортанням крові, а також людям, які мають індивідуальну непереносимість.

У будь-якому випадку, якщо у вас є якесь хронічне захворювання і є сумніви, можна вживати корицю чи ні, краще проконсультуватися у свого лікаря.

Є ще один мінус, але він не відноситься до справжньої цейлонської кориці (Ceylon Cinnamon). Цей мінус відноситься до касії (Cassia Cinnamon). Ні, корисними властивостями касія так само має.

У чому тоді справа? А річ лише в одній речовині — у кумарині, яка входить до складу кориці. Кумарин корисна речовина і завдяки цій речовині кориця знижує згортання крові і, відповідно, знижує ризик утворення тромбів. Але надмірне вживання кумарину дуже не сприятливо відбивається на стані печінки та нирок.

Для порівняння - у цейлонській кориці вміст кумарину 0,004%, і його достатньо, щоб робити корицю корисним продуктом. У касії ж кумарину міститься набагато більше – 5%.

Висновок напрошується сам собою – купуємо цейлонську корицю, але… чи є вона у наших супермаркетах – велике питання. Кажуть, що більша частина кориці, що продається - це касія, тому що вона набагато дешевше і доступніша.

Якщо ви не часто вживаєте корицю, то і касія вам не завдала шкоди, але якщо вона постійна у вашому раціоні і якщо ви хочете використовувати корицю для лікування, то до вибору цієї спеції треба поставитися вже уважніше.

Як відрізнити справжню корицю від касії

З паличками кориці трохи простіше – палички цейлонської кориці, як правило, сильно закручені, тому що використовується тонкий внутрішній шар кори. У палички касії дуже мало завитків і на вигляд вона більш товста. Паличку цейлонської кориці легко зламати руками та перемолоти на порошок. Зробити це із касією досить проблематично.

А ось з меленою корицею набагато складніше, адже в основному у нас продається саме мелена. Тоді дивимося на упаковку — зверніть увагу на латинську назву — Cinnamomum zeylonicum — це цейлонська кориця, Cinnamomum aromaticum — так маркують касію. Також потрібно звернути увагу на країну виробника - якщо Цейлон, Шрі-Ланка, то це те, що нам треба, якщо ж Китай, Індонезія, В'єтнам - то це касія. Так само не рекомендується купувати корицю з Німеччини, США, Ізраїлю, у них вона не росте, а чи займатимуться вони реалізацією дорогої цейлонської кориці - питання…

Вже куплену корицю можна перевірити за допомогою йоду – треба крапнути кілька крапель йоду на корицю і якщо вона стане темно-синя, то це касія, цейлонська кориця практично не фарбується.

Ще чим може відрізнятись одна кориця від іншої – це ціною, цейлонська буде в рази дорожчою.

Як зберігати корицю

Зберігати корицю треба в скляній ємності з кришкою, що щільно закривається, подалі від світла і вологи. Молота кориця зберігає свої корисні властивості протягом півроку, у паличках - рік. Хочете довше зберегти, тоді потрібно тримати в холодильнику.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Кориця

Кора кількох видів коричневих дерев сімейства лаврових, що використовується як пряність у висушеному вигляді.

Найбільш відомі такі чотири види.
Цейлонська кориця(Cinnamomum ceylanicum Bg.). Синоніми: кінамон, благородна кориця, справжня кориця.
Батьківщина – Цейлон. Культивується в Індії, Індонезії, Малайзії, Бразилії, Гвіані. Насадження цейлонської кориці є чагарниками, з однорічних - трирічних пагонів яких двічі на рік знімають кору; після періоду дощів, коли кора знімається легше і стає ароматнішою.
Знімають кору смужками довжиною 30, шириною 1-2 сантиметри і, зіскобивши з неї верхню шкірку, сушать в тіні, внаслідок чого кориця набуває жовто-коричневого або світло-коричневого кольору зовнішньої поверхні і темнішого кольору внутрішньої поверхні і згортається в трубочки. Товщина цейлонської кориці після сушіння ледве сягає 1 міліметра. Кращі сорти за товщиною майже нічим не відрізняються від паперу письма. Ця кориця надзвичайно ламка. Аромат її дуже ніжний. Смак солодкуватий, трохи пекучий, зігріваючий.
Китайська кориця(Cinnamoum Cassia Bl). Синоніми: ароматна кориця, індійська кориця, проста кориця, касія, касія-канель.
Батьківщина – Південний Китай. Культивується у Китаї, Камбоджі, Лаосі, Індонезії. Кору зрізають зі стовбурів та гілок дерев один раз на 8-10 років смужками різної довжини (до 10-15 сантиметрів), шириною 1-2 сантиметри і сушать у тіні. Готова кориця являє собою грубуваті уламки кори, злегка увігнуті, що мають шорстку зовнішню поверхню червонувато-коричневого кольору з сіро-коричневими плямами і більш гладку внутрішню поверхню рівного коричневого кольору.
На зламі – червоно-коричнева. Товщина китайської кориці - від 2 мм і більше. Смак виражений ароматичний, значно різкіший, ніж у цейлонської кориці, солодкуватий, терпко-в'яжучий, злегка пекучий.
Малабарська кориця(Cinnamoum Tamala Nees). Синоніми: коричне дерево, бура кориця, кориця дерева, касія-віра.
Батьківщина – Південно-Західна Індія. Росте в Індії та Бірмі. На вигляд ще грубіша, ніж кора китайської кориці, нерівного (брудного) темно-бурого відтінку, значно менш ароматна по запаху, ніж попередні сорти. Товщина її – до 3 міліметрів і більше, смак – різко в'яжучий, з відтінком гіркоти.
Циннамон, або пряна кориця(Cinnamomum Culilawan Bl.).
Батьківщина – Молуккські острови. Культивується в Індонезії. Кора молодих (однолітніх) пагонів чагарника циннамону. У сухому вигляді є маленькі шматочки (1-2 сантиметри) тонкої кори білувато-бежевого зовні та жовто-червоного кольору всередині. Аромат – гостро-пряний, смак – пряно-пекучий.
У сучасну європейську торгівлю кориця найчастіше надходить останніми роками лише у меленому вигляді, у пакетиках. До Другої світової війни, навпаки, кориця надходила у торгівлю, особливо в СРСР, тільки в натуральному вигляді, тобто шматочками чи трубочками кори. Пов'язано це переважно з прагненням захистити споживача від підробки, від фальсифікації товару. В даний час як пряма фальсифікація, так і застосування для меленої кориці низькоякісної, іноді просто псованої, позбавленої запаху вихідної сировини є надзвичайно поширеними. Так, наприклад, з перевірених автором у 1992-1996 роках 18 пакетиків з меленою корицею різних фірм жоден не виявився гарної якості. Зважаючи на це, по-перше, слід намагатися набувати натуральну кору кориці, переважно китайську, лаоську (є в торгівлі на території Сибіру та країн СНД, що межують з Китаєм), а по-друге, свідомо уникати придбання кориці з країн, що не є її виробниками. , тобто США, Ізраїлю, Німеччини та інших., і раніше власниками колоній, як Англія, Голландія, Франція, де фальсифікація зустрічається вкрай рідко.

Різні види кориці вживаються головним чином у кондитерському виробництві (в печиво, кекси, паски, пряники, солодкі пироги з фруктовою начинкою), а в кулінарії - при приготуванні солодких страв (пудинги, солодкі плави, компоти, варення, муси, сирні пасти).
У сучасній західноєвропейській кухні корицю широко застосовують у різні види фруктових салатів і в деякі овочеві (шпинат, червона капуста, кукурудза молочно-воскової стиглості, морква), а також холодні фруктові супи зі свіжих і сушених фруктів. Особливо добре поєднується кориця із тими стравами, до складу яких входять яблука, айва, груші.
У східній кухні, у тому числі й у закавказькій та середньоазіатській, кориця вживається при приготуванні холодних та гарячих страв із свійської птиці (індичка, курка) та других страв з баранини (смаженої, тушкованої), а в Китаї та Кореї – при приготуванні смаженої . Кориця покращує, покращує смак жирного м'яса.
Нарешті, кориця - обов'язковий компонент різних сумішей сухих прянощів та сумішей для фруктових, грибних та м'ясних маринадів.
Корицю вживають або в цілому вигляді (рідкі страви), або частіше - в меленому (особливо тісто, другі страви). Закладку роблять за 7-10 хвилин до готовності страви (супи, компоти, гарячі страви) або безпосередньо перед подачею на стіл (салати, сирні пасти, кисле молоко).
Норми закладки кориці сильно вагаються. Особливо вони високі у східній, індійській та китайській кухні; в середньому – від 0,5 до 1 чайної ложки на 1 кілограм рису, сиру, м'яса, тіста або на 1 літр рідини.
Як замінники кориці, зрозуміло, гірших за якістю, застосовують незрілі висушені плоди - насіння коричних дерев (кульки розміром з горох, сіро-коричневого кольору з більш різким, ніж у кориці, запахом і жорстким, неприємним смаком), а також штучний замінник - коричневий екстракт.

. В.В. Похлєбкін. 2005 .

Дивитись що таке "Кориця" в інших словниках:

Загальний вигляд рослин. Ботанічний сад у Карлсруе … Вікіпедія

Корицею називається очищена від верхнього шару кора пагонів тропічного дерева. Ця кора висушується і застосовується у вигляді шматочків або порошку для ароматизації деяких соусів, маринадів, а також для деяких кавказьких страв. Кулінарний словник

Кориця- це внутрішній луб молодих гілок певних дерев сімейства Laurus. Цейлонська кориця, відома також як тонка кориця, зазвичай є зв'язкою смуг лубу блідого кольору, скручених між собою. Китайська кориця (також відома… … Офіційна термінологія

Кора молодих сучків дерева, що вічно зеленіє, що росте у Вест Індських островах. Словник іншомовних слів, що увійшли до складу російської мови. Чудинов А.Н., 1910. КОРИЦЯ висушена шкірка молодих гілок одного дерева, що росте на Цейлоні, Ямайці та… Словник іноземних слів російської мови

Яку повсюдно використовують у кулінарії. Вона цінується з давніх-давен за свої цілющі властивості. Аромат кориці у багатьох асоціюється із затишком та теплом, смачною домашньою випічкою. Тому більшість господарок постійно купують цю пряність. Але чи корицю вони купують? Швидше за все, майже ніхто не знає, що є дві однакові прянощі - касія та кориця. Як відрізнити їх, слід розібратися. Адже найпоширеніша у продажу саме касія – низькоякісний і часто шкідливий замінник цієї прянощі.

Кориця кориці

Невипадково ця пряність відома і популярна з давніх часів. Її використовували не лише у кулінарії, а й у медицині. Вважалося, що кориця заспокоює та дарує умиротворення, зігріває та лікує застуду. Крім того, ця пряність бадьорить, дарує гарний настрій та покращує пам'ять. Вона містить багато марганцю, кальцію, заліза та клітковини. А особлива речовина еугенол сприяє прискоренню регенерації тканин та загоєнню ран.

Сучасна медицина довела лікувальну цінність кориці. Ця пряність має такі властивості:

Як правильно вживати корицю

Найчастіше застосовується ця пряність у кулінарії. Всім знайомий запах випічки з корицею, який асоціюється із затишком та спокоєм. Але цю приправу успішно додають також у десерти, напої, салати, другі страви. Особливо популярна кава з корицею, яблучний пиріг або запечена курка.

Є кілька рецептів вживання кориці для лікування різних захворювань:

• пів чайної ложки порошку і щіпку чорного перцю заварити склянкою окропу, трохи остудити, додати ложку меду і пити при грипі або застуді;
• якщо змішати ложку меду з половиною ложки кориці, така суміш допомагає при закладеності носа та кашлі;
• настій кориці з медом, вживаний натщесерце, допомагає знизити вагу;
• склянка кефіру з чайною ложкою кориці вранці допомагає налагодити травлення та нормалізувати артеріальний тиск.

Можна використати корицю і в косметології. При змішуванні порошку з медом вона освітлює шкіру, робить її ніжнішою. При додаванні в маски для волосся прискорює їх зростання.

Види кориці

Ця пряність дуже цінується і поширена. Але процес отримання справжньої кориці дуже трудомісткий, і дерева, кора яких береться для її виробництва, ростуть лише у кількох місцях. Тому найчастіше у продажу зустрічається і касія, і кориця. Як відрізнити їх один від одного мало хто знає. Зазвичай люди не уявляють, що існує 4 види кориці, з яких тільки один є справді цінним:

• цейлонська кориця, або кінамон - це справжня дорога пряність;
• індонезійська, чи китайська касія;
• малабарська бура, або деревна кориця, що називається ще «касія-віра»;
• циннамон, або пряна кориця.

Крім того, у продажу, а також у виробництві продуктів харчування часто використовуються замінники кориці: бірманський коричник або лавровий, а також коричний екстракт.

Цейлонська кориця

І касія, і справжня кориця мають пряний аромат і роблять випічку смачнішою. Але користь приносить лише прянощі з дерева, що росте в Цейлоні, на острові Шрі-Ланка та в Південній Індії. Це найцінніший вид кориці – цейлонська. Має багатий ніжний аромат і світло-коричневий відтінок. Палички такої кориці тонкі та тендітні, легко кришаться.

Для її виробництва використовуються молоді дерева віком 1-2 роки. З них знімають тонкий шар внутрішньої кори. Її висушують на сонці і вручну загортають у трубочки. Потім її ріжуть на палички довжиною близько 12 см або ж перемелюють на порошок.

Характеристика касії

Незважаючи на те, що саме ця пряність у 90% випадків представлена ​​на прилавках наших магазинів, мало кому відома ця назва. Що таке касія, знають здебільшого кулінари і ті, хто серйозно займається своїм здоров'ям. Ця приправа виробляється з дерев, споріднених з коричним, але мають невеликі відмінності. Зростають вони у В'єтнамі, Індонезії та Китаї. Для виробництва касії беруть цілісні шматки кори від дерев віком щонайменше 7 років. Тому палички цієї приправи виходять такими жорсткими та грубими, а запах її різкий та гіркуватий.

Чим небезпечна касія

Можна було б не намагатися з'ясувати, чи справжню ви купили корицю, адже аромат у підробки приємний. Але насправді постійне вживання касії небезпечно для здоров'я. У ній міститься дуже багато дубильних речовин, а головне - кумарину. Його зміст перевищує допустиме у 1200 разів. У касії він є у кількості понад 2 г/кг.

Кумарин по-іншому називається щурою отрутою і досить отруйний для людей. При частому вживанні він накопичується та ушкоджує печінку та нирки. У людини починаються головний біль, розлад травлення, запаморочення. Стало відомо, що небезпечна доза кумарину для дитини дошкільного віку міститься у 4 печивах із «корицею». Для дорослої людини токсичними є вже 6-7 мг касії, тобто п'ята частина чайної ложки.

Основні відмінності кориці від касії

На перший погляд, ці спеції не відрізняються, тому й вийшла така плутанина. Більшість людей не уявляє, що у продажу представлені і касія, і кориця. У чому різниця між ними можна зрозуміти, докладно вивчивши їх ознаки. Оскільки найчастіше люди купують порошок, потрібно знати, чим вони відрізняються. Справжня кориця світлішого кольору, має тонкий приємний аромат, трохи солодкуватий. Касія ж темна, навіть з червонуватим відливом, пахне різкіше, залишає гіркувате післясмак.

Палички кориці та касії

Саме в такому вигляді ця пряність корисніша. У порошок часто додають борошно або крохмаль, щоб він був більш розсипчастим. До того ж при зберіганні мелена прянощі втрачає свої ароматичні та смакові якості. І за паличками легше провести порівняння касії та кориці.

Як вибрати справжню корицю

У більшості випадків люди набувають цієї пряності у запечатаних пакетиках, тому ні визначити колір, ні тим більше понюхати її не вдається. В цьому випадку потрібно перш за все подивитися на назву та країну виробник. Справжня цейлонська кориця випускається у Шрі-Ланці. Китай, В'єтнам, Індонезія, тим більше інші країни займаються випуском касії. Добросовісний виробник також вкаже назву продукту: Cinnamomum zeylonicum - це справжня кориця, а Cinnamomum aromaticum - підроблена.

Крім того, не завадило б звернути увагу на ціну: справжня кориця не може бути дешевою, зазвичай вона в 5-10 разів дорожча за касію. Важливим є також термін придатності. Адже вже через рік зберігання кориця втрачає свої властивості та аромат.

Як перевірити якість кориці будинку

А що робити тим, хто тільки дізнався, що існує кориця та касія? Як відрізнити підробку в домашніх умовах купленого продукту? Можна подивитися на колір, щоб він був не дуже темним, понюхати. Але найінформативніший спосіб - це взяти трохи порошку і капнути в нього краплю йоду. Справжня кориця майже не змінить колір, а касія стане темно-синьою. Можна визначити також до смаку. Кориця солодкувато пряна, має м'який смак і ніжний аромат. Касія ж пахне сильніше, гіркувата і пекуча. А якщо залити трохи порошку окропом, осад кориці стане желеподібним, червоно-коричневим.

Тепер вам відомо, що дуже схожі касія та кориця. Як відрізнити їх? Якщо перед вами палички, потрібно спробувати їх розламати. Цейлонська кориця тендітна, легко ламається, а касія щільна та груба. Підробка буде смужкою товстої кори, трохи закрученою, часто тільки з одного боку.

Тепер ви знаєте, що у продажу є і касія, і кориця. Як відрізнити їх, запам'ятати досить просто. Тому ви зможете скористатися всіма корисними властивостями справжньої благородної кориці.