Як зберігати сушену солону рибу. Зберігання в'яленої та сушеної риби

Є різні способи тривалого зберігання в'яленої та сухої риби в домашніх умовах. У приватному будинку продукт можна зберегти в підвалі або на горищі, правильно підготувавши його. В умовах міської квартири тушки вдасться зберегти у жерстяних або скляних банках, холодильнику, морозилці чи фанерних скриньках. При правильній закладці та заощадженні риба не втратить своїх смакових якостей протягом 6-8 місяців.

Показати все

Зберігання в'яленої риби

У жодному разі не можна складати в'ялену рибу в поліетиленові мішки. Так продукт швидко відволожиться, на ньому з'явиться цвіль.

Зберігати в'ялену воблу або таранку в домашніх умовах можна кількома способами.

У підвішеному вигляді

Цей спосіб зберігання найбільш зручний для власників приватних будинків, у яких є підвал. Якщо такого приміщення немає, тримати тушки можна на балконі.

Кожну рибину слід замотати в папір 3 шари. Це роблять для того, щоб тушка не пересохла. Згори згортки обмотують нитками і підвішують на гаки.

Оптимальна температура для приміщення, де зберігається в'ялена риба, становить +10 градусів. Бажано, щоб у кімнаті було не волого та темно. Цей спосіб дуже зручний збереження риби на зиму.



У морозилці

В умовах квартири часто немає можливості виділити приміщення з потрібним температурним режимом для зберігання в'яленої риби, особливо влітку. У такому випадку допускається закласти тушки в морозилку в холодильнику.

Оптимальна температура для вмісту продукту має бути нижчою за +8 градусів. Зберігати рибу в морозилці або холодильнику потрібно, загорнувши її в папір. За такого способу продукт може пролежати до 6 місяців.

Якщо риба зберігатиметься в морозилці, то закладати тушки необхідно маленькими порціями, кожну загортаючи в папір.



У дерев'яній тарі

Зберігати рибу в дерев'яній тарі (наприклад, у ящиках) можна на балконі або на горищі, якщо йдеться про приватний будинок. Тушки обертають щільно кілька шарів паперу і викладають у ємності, обтягнуті із зовнішнього боку марлею.

Цей захід необхідний для запобігання попаданню всередину ящика комах. Так можна захистити запаси від мух. Якщо ящика з дерева немає, допускається скористатися плетеним кошиком або навіть мішком з льону.

Так можна зберегти запаси до 4-5 місяців без втрати їх смакових якостей. Цей спосіб підходить і для зберігання копченої риби. Приміщення, де міститься продукт, потрібно постійно провітрювати і стежити, щоб у ньому не було підвищеної вологості.

У банках

Запаси можуть зберігатися в бляшаних або скляних банках. Місткість повинна щільно закриватися і бути стерильною.

Тушки викладають у тару та закупорюють її. Потрібно стежити, щоб на банки не потрапляли сонячні промені. Важливо, щоб у приміщенні не було підвищеної вологості. Запаси повинні знаходитися у темній та прохолодній кімнаті. В умовах міської квартири банки можна поставити на засклений балкон.

Зберігання сушеної риби

Для зберігання сушеної риби у домашніх умовах також існують різні способи.

Багато хто з них збігається з попередніми, але має ряд особливостей.

В холодильнику

Холодильник - це найпростіший спосіб зберегти довго сушену рибу, але не найкращий. Правильно загорнути тушки в папір або харчову плівку і покласти в морозильну камеру або на нижню полицю.

У морозилці продукт може зберігатися до півроку, в холодильнику він може без втрати смакових якостей пролежати до 3-4 місяців.

Це не лише чудова закуска до пива, але й дуже корисний продукт. Приготувати її не важко. Про це ми обов'язково розповімо. Прочитавши статтю, ви дізнаєтеся, як зберігати в домашніх умовах. Візьміть блокнот і запишіть важливі моменти.

Загальна інформація

З чого почати? Вирушаємо до магазину за рибкою. А найкраще відвідати міський ринок. Багато людей запитують: «Як зберігати в'ялену рибу в домашніх умовах?» Однак він є другорядним. Найголовніше - правильно вибрати продукт, адже не всі різновиди підходять для засолювання та в'ялення. Фахівці рекомендують купувати окуня, ляща, чехонь, коропа або тарань.

Отже, ми принесли з магазину багатий улов. Що далі? Необхідно випатрати тушки. Це дозволить надалі позбутися неприємного запаху.

Промиваємо рибу та прибираємо у прохолодне місце на пару годин. Потім беремо глибоку ємність і укладаємо до неї тушки. Рясно посипаємо сіллю. Її має бути якнайбільше. Знову кладемо шар риби та солимо. Через якийсь час риб'ячі тушки почнуть виділяти сік, який називається тузлуком. Зверху встановлюємо прес. А ємність із вмістом прибираємо у холодне місце. Там вона має перебувати 5 діб.

Коли рибка просолиться, можна приступати до її в'ялення. Але перед цим тушки треба розкласти на папері та трохи просушити. Які подальші дії? Нанизуємо рибу на шпагат. Для цього втягуємо в голку міцну нитку та проколюємо тушки через очі. Стежте за тим, щоб спинки дивилися в один бік. Вони не повинні стикатися один з одним. На одній нитці можуть бути 5 великих особин або 15 дрібних. В'ялити рибку найкраще на свіжому повітрі. У природних умовах цей процес триває 2-3 тижні. Не забудьте убезпечити продукт від мух (влітку) – для цього конструкцію обтягують марлею або москітною сіткою.

Що робити з готовим продуктом

• місце, куди ви збираєтеся її покласти, має бути прохолодним, сухим і добре провітрюваним;
• сприятливі умови: вологість 75 %, максимальна температура - 10 °C;
• у спеціальних холодильних приміщеннях рибка може зберігатися до року;
• при кімнатній температурі в'ялений продукт не можна тримати більше 2 місяців - прийміть до уваги.

Як зберігати в'ялену рибу: домашні хитрощі

Ми звикли складати продукти в холодильник. В'ялену рибку теж можна помістити туди. Але перед цим її потрібно герметично упакувати. Такий захід дозволить запобігти передчасному сушінню риби. Бажаєте покласти в'ялені тушки в морозилку? Цей варіант також має право життя. Але не забудьте загорнути рибу в папір. І запам'ятайте: її повторне заморожування неприпустимо.

Зберігання поза холодильником

Головне - позбавити в'ялену рибку від зайвої вологості та сонячних променів. Все це негативно позначиться на її смакових якостях та зовнішньому вигляді. Загортаємо тушки в пергаментний папір, потім забираємо у темне місце. Це може бути комора або дерев'яний ящик із кришкою.

Ще один спосіб

Попередні варіанти зберігання в'яленої риби вам не підходять? Існує ще один спосіб. Він пов'язаний із створенням вакууму. Для цього беруть рибку, кладуть її у скляну банку та закривають кришкою. Повітря не потрапляє в ємність, завдяки чому зберігається її вміст.

На дно банки наливаємо 50 мл горілки. Вона запобігатиме розмноженню мікроорганізмів і навіть у теплі збереже вологість риби в нормі. Деякі господині роблять по-іншому. Вони ставлять на дно банки свічку, запалюють її, та був закривають тару кришкою. Що дає? Весь кисень йде процес горіння. А значить, риба зберігатиметься в Але тут потрібно дотримуватися певної обережності. Свічка має бути невеликою. Інакше вона пропалить кришку.

На закінчення

Тепер вам відомо, як зберігати в'ялену рибу в домашніх умовах. Рецепт її приготування також був озвучений. Сподіваємося, що подана у статті інформація виявиться для вас корисною.

Давно не секрет, що в'ялена риба вважається не лише улюбленою закускою до пива, а й корисним для здоров'я продуктом. Зазвичай його купують потроху, але справжні цінителі намагаються запастися ним на користь. На жаль, не всі знають, як правильно зберігати в'ялену рибу в домашніх умовах, що часто призводить до її псування. Якщо все робити належним чином, то можна побалувати себе улюбленою закускою в будь-який час року.

Користь в'яленої риби

Завдяки тому, що при цьому способі приготування риба не піддається тепловій обробці, вона зберігає всі корисні мінерали та вітаміни. Крім цього, вона низькокалорійна та швидко засвоюється організмом. Якщо ви все ще сумніваєтеся в користі вживання сушеної та в'яленої риби, то ось лише невеликий перелік проблем, з якими цей делікатес допомагає впоратисязавдяки великому вмісту в ньому поліненасичених жирних кислот:

1. Стареча деменція.
2. Проблеми із серцево-судинною системою.
3. Депресія під час вагітності.
4. Старіння організму.
5. Зниження рівня холестерину у крові.
6. Нормалізація згортання крові.

Якщо риба приготована відповідно до технології, то вона навряд чи може завдати якоїсь шкоди. Проблеми можуть виникнути тільки у разі її відвертого порушення або через неправильне транспортування або зберігання продукту. Тому при покупці слід звертати увагу на наявність візуальних ознак псування, а саме – на колір зябер та черевця, цілісність луски тощо. Якщо ж вибір був зроблений правильний, залишається лише розібратися з тим, як зберігати в'ялену рибу, щоб вона не пересохла і довше зберегла свої корисні якості та смак.

Способи зберігання

Існує велика кількість варіантів зберігання риби. Залежно від того, через скільки часу планується її з'їсти і в якій кількості запасти її, вибирається найбільш підходящий. Ось кілька простих способів для тих, хто не знає, як зберігати таранку в домашніх умовах.

Традиційний спосіб

Найпростіший і найпростіший спосіб - це підвішування. У цьому випадку ви самі вибираєте, де зберігати в'ялену рибу найзручніше:у коморі, підвалі, на горищі або на лоджії. Головне, щоб приміщення було прохолодним, сухим та не надто сонячним. Якщо такого місця в будинку немає, то краще вибрати якийсь інший варіант. Ось зразковий порядок дій:

Якщо все зробити правильно, риба може зберігатись до 4-5 місяців. Дуже важливо дотримуватись, щоб у приміщенні, де вона знаходиться, температура не була вищою 10 градусів, а вологість була приблизно 70%. Якщо повітря буде занадто сухим, тоді продукт пересохне, а зайва вогкість може стати причиною появи цвілі.

У дерев'яних ящиках

Зберегти улюблений делікатес можна не тільки його підвісивши, але й упакувавши його в дерев'яні ящики. Попередньо рибку необхідно також запакувати в папір. Єдина умова, що із зовнішнього боку ящики слід обтягнути марлею, щоб захистити від попадання туди різних комах. Крім дерев'яної тари можна використовувати плетений кошик, картонну коробку, бляшанку або лляний мішок. Вибравши такий варіант зберігання, не забувайте стежити за температурою, вологістю повітря та регулярно провітрювати приміщення.

Зберігання у холодильнику

Коли немає можливості зберегти рибу в холодному приміщенні, можна використовувати нижні полиці холодильника. Щоб вона довше залишалася смачною, її попередньо змащують оливковою олією, після чого загортають у кілька шарів паперу. Якщо ж в'ялену рибу заморозити, тоді вона не псується протягом року.

Щоправда, повторно заморожувати її не варто, це може призвести до псування. Найкраще відразу розділити продукт на невеликі порції, які можна буде з'їсти за один раз.

Використання скляної тари

Дещо відомо, що в'ялену рибу можна закочувати в скляні банки. Щоправда, процес консервування суттєво відрізняється від звичної нам засолювання огірків та помідорів. Використовувати такий варіант зберігання можливо тільки для дрібної та середньої риби, для великої доведеться вдатися до іншого способу. Якщо правильно дотримуватися наступного порядку дій, то цінний делікатес не зіпсується протягом тривалого терміну:

Якщо банку не вдалося наповнити повністю, і в ній залишилося багато місця, то в середину можна помістити горіх свічки і запалити його. Після цього акуратно накрити ємність кришкою та закатати, при цьому постаратися не загасити вогонь завчасно. Не треба боятися, що вона перегріється і лусне: як тільки в ній скінчиться кисень, свічка перестане горіти.

Будь-який із способів чудово підійде як для покупної, так і для приготовленої рибки. Знаючи, як зберігати воблу в домашніх умовах правильно, можна легко значно збільшити термін її зберігання і не турбуватися, що вона швидко зіпсується і стане неїстівною.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

В'ялену та сушену рибу люблять багато хто. Але одні купують її невеликими порціями, на раз, інші добувають і в'ялять своїми руками у великих кількостях. І в тому, і в іншому випадку виникає проблема зберігання.

Вирішується вона по-різному в залежності від того, скільки часу планується зберігати в'ялену рибу. Про ці способи я вам розповім.

Методи недовгого зберігання

Якщо ви збираєтеся оприбуткувати таранку протягом одного-двох місяців, її можна зберігати при кімнатній температурі у підвішеному вигляді або спеціальної тарі. Або в холодильнику.

Одна важлива умова: ніколи не поміщайте в'яленого ляща та іншу рибу в поліетиленовий пакет. У ньому миттєво утворюється пліснява.

Спосіб 1 - у підвішеному вигляді

Це найпопулярніший метод зберігання в'яленої риби. А найкращим місцем стануть веранда, горище, лоджія або інше добре провітрюване і не дуже спекотне місце, захищене від сонячних променів. Якщо такого місця вдома немає, краще вибрати інший спосіб.

• Перед тим як підвісити тушки, розсортуйте їх за розміром.
• Великі екземпляри загорніть по одному в цупкий папір.

• Дрібну рибу можна загорнути по кілька штук або скласти в паперовий пакеті заклеїти його скотчем.

У такому вигляді за кімнатної температури делікатес збереже свої смакові якості протягом місяця. А якщо створити ідеальні умови зберігання з температурою повітря не вищою за +10 градусів і вологістю близько 80%, то цей термін збільшиться до 3–4 місяців.

Спосіб 2 - у тарі

Зберігання в'яленої риби цим способом схоже на попередній. Але замість паперу використовують потрібну тару. Це можуть бути:

• Дерев'яний ящик з кришкою.
• Картонна коробка.
• Щільний плетений кошикобтягнута тканиною для захисту від комах.
• Бляшана банка з нержавіючої сталі.

Тушки можна порційно загорнути в папір або скласти в упаковку так і закрити зверху натуральною тканиною. У бляшанці з кришкою, що щільно закривається, ці обережності не потрібні. У ній і так зберігається нормальна вологість, не проникають комахи та сонячні промені.

Але умови зберігання риби в цей спосіб теж потрібно намагатися створити оптимальні. У приміщенні має бути прохолодно, сухо та темно.

Спосіб 3 - у холодильнику

Ще один простий спосіб, як зберігати воблу в домашніх умовах, це використання холодильника. У відділенні для овочів вона пролягає, загорнута в папір, 1-2 місяці.

А якщо у вашому агрегаті є відділення із температурою близько 0 градусів, термін придатності делікатесу збільшиться до півроку.

Способи тривалого зберігання

Що робити, якщо у вас дуже багато в'яленої риби? Якщо таку кількість неможливо використати найближчим часом, продукт доведеться заморозити або законсервувати.

Спосіб 1 - заморожування

Не думаю, що комусь потрібна особлива інструкція із заморожування. Як і у випадку з підвішуванням, тушки сортуються за розміром та упаковуються у паперові або поліетиленові пакети.

Так, у цьому випадку плівку використовувати можна, тому що при негативній температурі ніяка пліснява продуктам не страшна.

У замороженому вигляді продукт пролягає без втрати смакових якостей до року. Головне, не розморожувати та не заморожувати його повторно. Тому правильно спочатку розділити його на разові порції.

Спосіб 2 – консервування

Зберегти велику кількість цього делікатесу можна і в скляних банках. Але спосіб консервування кардинально відрізняється від закочення овочів чи фруктів. До того ж він підходить лише для дрібних та середніх тушок.

• Щільно забиваємо чисті та сухі банки рибою. Мабуть, це єдина подібність із засолюванням огірків: вміст банки при перевертанні не повинен вивалюватися.
• Видаляємо повітря.Щоб не допустити попадання в продукт та розмноження мікроорганізмів, із банки потрібно видалити повітря.
• Запалюємо газову конфорку або велику свічкуякщо у вас електрична плита. Наповнену банку перевертаємо і тримаємо шийкою над вогнем протягом 1-2 хвилин.

• Не прибираючи банку, накриваємо її шийку металевою кришкою, і лише після цього перевертаємо.
• Відразу ж закочуємо кришку.

Чи буває, що риби не вистачає для того, щоб набити банку щільно, як зберігати корюшку в цьому випадку? Поставте в банку свічки і запаліть її. Обережно накрийте кришкою і закатайте, намагаючись завчасно не загасити вогонь. Він згасне сам, коли вигорить увесь кисень.

Тримати банки краще в холодному темному місці або в холодильнику.

Висновок

Ціна копчених та в'ялених делікатесів досить висока, тому дати їм зіпсуватися зовсім не хочеться. Але тепер ви знаєте різні способи, що дозволяють цього уникнути.

Єдина неприємність, яка може статися при правильному зберіганні – втрата вологи. Але якщо пересохла риба, її можна реанімувати, загорнувши у фольгу з невеликою кількістю води і потримавши 15-20 хвилин у духовці за температури 150-170 градусів.

• Термін зберігання: 6 місяців
• Термін придатності: 6 місяців
• Термін придатності в холодильнику: 3 місяці
• Термін у морозилці: 12 місяців

Назва цієї смачної рибки походить від одного з підвидів річкової риби - а точніше коропових, яка має назву тарань. На сьогоднішній момент таранкою позначають практично всю суху або в'ялену рибу. Крім тарані сушать воблу і плітку, але якщо є досвід і навички, можна заготовити і ляща, окуня або великого карася.

У середній смузі Росії саме ця рибка вважається найкращим доповненням до пива, причому її любителі найчастіше сперечаються про смаки - яка найсмачніша, сушеніша або в'ялена. Приготування засушеної рибки може тривати не один тиждень, залежно від вибраного рецепту та розміру рибки.

Як правильно зберігати таранку в домашніх умовах

Після того, як рибка повністю готова, досить гостро постає питання – як правильно її зберегти для подальшого вживання. Дуже важливо, щоб продукт не пересох під час зберігання, і не втратив своїх смакових якостей. Де ж найкраще зберігати сушену рибку? Рекомендується прибрати її в прохолодне місце з досить високою вологістю, тому що якщо вологи буде мало, риба швидко зіпсується і пересохне, з'явиться специфічний запах «затхлий». Крім прохолоди та вологості, бажано щоб місце для зберігання було затемненим.

Якими мають бути загальні характеристики зберігання? Риба ідеально зберігатиме свої смакові якості при вологості до 70% і при температурі не більше +8С, а термін її зберігання може досягати 6-7 місяців.

Оптимальний режим та температура для зберігання таранки

• Зберігати у прохолодному, бажано затемненому приміщенні з потрібною вологістю;
• Забрати рибку, попередньо упаковану в харчову плівку в морозильну камеру;
• "Законсервувати" сухим методом у скляній тарі.

Якщо температурний режим, про який ми говорили вище, буде дотримуватися, то рибка не зіпсується, і не покриється пліснявою. протягом трьох місяців.

Як зберігати таранку в банку

Якщо рибка не дуже жирна, то її можна розмістити в трилітровій банці, нічого не додаючи, і закатати звичайною металевою кришкою, щоб вона не контактувала з повітрям. Таку тару абсолютно непривабливо зберігати в холодильнику, відмінно підійде і темне, прохолодне місце. Зберігатися продукт, без відкриття може протягом 5 місяців.

Якщо ви плануєте найближчим часом рибку вжити з холодним пінним напоєм, то і знімати її з металевого дроту варто після того, як вона готова. Важливо, щоб таранка висіла в добре провітрюваному темному приміщенні, в якому немає комах - мухи, оси і т.д.

Як зберігати таранку в холодильнику

Зберегти рибку можна і в холодильнику, але для цього її рекомендується змастити олією без запаху, найкраще, і укласти в скляну банку. Можна вчинити й інакше – загорнути продукт у папір, потім обернути кульок харчової плівкою. Зберегти рибку за таких умов модно протягом місяця.

А ось в'ялену рибку найкраще зберігати в холодильнику, але для цього її варто добре упаковати, щоб решта продуктів не ввібрала сторонній рибний аромат. Свіжим продукт залишається при такому зберіганні близько 3-х місяців.

Як зберігати таранку в морозилці

Цей простий спосіб дозволить зберегти рибку досить тривалий час, який можна продовжити. до 1 року. При цьому зовсім не губляться смакові якості та властивості продукту. Цей метод підходить для будь-якого виду сушеної чи в'яленої риби.

Правильніше розморозити її для вживання в камері холодильника, а потім потримати пару годин на кухонному паперовому рушнику, періодично замінюючи його на сухі - тоді вся зайва волога піде.Фасувати рибу для зберігання необхідно разовими порціями, щоб дістати відразу необхідну для вживання кількість із зберігання.

Причому, якщо рибу планується заморозити, то не варто робити розсіл надто солоним, при такому способі зберігання рибка не зіпсується, а пересолений продукт згодом може сильно розчарувати.

Як зберігати таранку за кімнатної температури

Для зберігання найкраще підходить спеціальна упаковка, так як рибка за низької температури може втратити масу, а при високій - покритися пліснявою. А якщо таранка тривалий час контактуватиме з повітрям, або зберігатиметься без упаковки, то риб'ячий жир, який міститься в рибці, почне окислюватися і стане причиною появи неприємного запаху. А якщо продукт ретельно упаковати, то його можна зберегти до наступного сезону лову риби та її засолювання.

Для зберігання як пакувальний засіб ідеально підійде гофрований картон, дерев'яний ящик або крафт-упаковка. Але слід зазначити, що тонка тканина чи папір, можуть бути негерметичними, внаслідок того, що її цілісність може бути порушена через гострі виступи та плавці рибки. Найнадійнішим варіантом буде спеціальний крафт-папір, який з одного боку має поліетиленове покриття. Як довго зберігати таранку? За таких умов продукт залишатиметься свіжим, без втрати ваги та смакових якостей до 10 місяців. Всі інші обгорткові засоби збережуть таранку протягом 2-3 місяців.

Умови правильного зберігання:

• Безумовно, зберегти рибу в домашніх умовах можна зовсім різними способами, проте для ідеального збереження смаку та аромату варто враховувати жирність самого продукту.
• Давайте виходити з того, що був правильний засолювальний розсіл, після чого рибку ретельно висушили - від цього і залежатимуть терміни та способи збереження продукту.
• Жирні сорти риби зберігаються недовго, і неодмінно в холодильнику. Її можна загорнути в пергамент (кулінарний папір для випічки) і зберігати на нижній полиці холодильника. Але недовго, щоб риб'ячий жир не встиг прогоркнути та вплинути на смак продукту.
• Хороший спосіб для тих, хто не має окремої морозильної камери, а розміри холодильника не дозволяють зберегти весь запас риби. Достатньо помістити продукт у велику скляну тару і щільно закрити кришкою, щоб таранка не контактувала з навколишнім середовищем та повітрям. На дно посуду можна налити трохи міцного алкоголю, або поставити свічку. Потім разом із покладеним продуктом, алкоголь чи свічка підпалюються та накриваються кришкою. Кисень відразу ж у тарі вигорить, і продукт довгий час збережеться без псування. Загальний термін зберігання, не відкриваючи тару, до року.

Як зберігати таранку після сушіння

Висушена риба вимагатиме хорошої вентиляції, щоб продукт не зіпсувався, додатково ще потрібно дотриматися температурного режиму та вологості. Але й зберігати її просто так не варто – вона сильно втратить у вазі та пересохне.

Як зберігати таранку, щоб не пересохла

Наприклад, одним із способів зберігання такого продукту можна вважати приміщення продукту в тканинний мішок, який потім розвішують у провітрюваному та затемненому місці. Зберігати можна приблизно кілька місяців.

Тепер, ви знаєте, як зберігати суху та в'ялену таранку в домашніх умовах різними способами, тому сміливо вирушайте на рибалку та заготовлюйте рибку, щоб поласувати смачним продуктом у будь-який час.