Як готувати форшмак із оселедця старим способом. Фаршмак із оселедця: рецепти єврейської закуски

Форшмак з оселедця – проста, але дуже оригінальна і напрочуд смачна закуска, оформити яку можна як у класичному варіанті, так і з деякими відступами від оригінального рецепту. Можливі комбінації поєднання складових та техніка їх переробки у запропонованій нижче добірці рецептів.

Як приготувати фаршмак з оселедця?

Улюблена багатьма закуска оформляється елементарно і за наявності під рукою рекомендацій з вірними пропорціями складових та основними етапами приготування впоратися із завданням зможе будь-хто.

1. Найпопулярніший рецепт форшмаку з оселедця передбачає поєднання солоного філе риби з яблуком, відвареною картоплею та яйцями. Для пікантності в закуску додають цибулю, а для ніжності – вершкове масло.
2. Складові перекручують один раз через м'ясорубку, дрібно нарізають ножем або пропускають через тертку, після чого приправляють за смаком і перемішують. Допускається подрібнення компонентів у блендері, тоді вийде форшмак із оселедця повітряний, пишний та ніжний.

Форшмак із оселедця – класичний єврейський рецепт

Рецепт форшмаку з оселедця по-єврейськи передбачає попереднє обсмажування цибулі на вершковому маслі. Ще одна характерна риса закуски – її фактурність. Обов'язково повинні відчуватися шматочки складових, тому рибу, як і інші компоненти, нарізати переважно дрібно ножем.

Складові:

• оселедець – 2 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• яйця – 3 шт.;
• яблука – 1,5-2 шт.;
• олія – 100 г;
• сіль, перець, оцет – до смаку.

Приготування

1. Оселедець обробляють, відокремлюючи філе від кісток.
2. Відварюють, очищають, перетирають на тертці картопля та яйця.
3. Подрібнюють рибу, шаткують і обсмажують на олії цибулю.
4. Змішують підготовлені продукти, додають яблуко, приправляють.
5. Готовий форшмак із солоного оселедця подають, прикрасивши зеленню.

Як готувати форшмак з оселедця?

Форшмак з оселедця одесськи оформляється без картоплі з додаванням сухого білого батона, який розмочують у молоці. Можна просто перекрутити компоненти на м'ясорубці з великою решіткою, або зробити трохи інакше: дві третини від загальної кількості компонентів подрібнити в блендері і змішати з іншими нарізаними ножем.

Складові:

• оселедець – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• білий батон - 2 скибочки;
• яйця – 2 шт.;
• яблука – 2 шт.;
• олія – 100 г;
• сіль, перець, гірчиця, оцет – до смаку.

Приготування

1. Філе оселедця та інші продукти готують та подрібнюють належним чином.
2. В отриману масу втручають м'яку олію, приправляють, додавши сіль, перець, гірчицю, оцет.
3. Поміщають одеський форшмак з оселедця на годину в холодильник і подають.

Форшмак із оселедця з морквою – рецепт

Правильний форшмак із оселедця – не лише оформлений за класичною технологією. Додавання нетрадиційних складових у страву вітається, якщо в такий спосіб вдається підкреслити смак закуски і зробити її яскравішою. Такий ефект справляє доповнення компонентів страви відвареною, нарізаною морквою кубиками.

Складові:

• оселедець (філе) – 400 г;
• цибуля – 0,5 шт.;
• морква – 2 шт.;
• яйця – 1-2 шт.;
• масло вершкове та плавлений сир – по 100 г;
• сіль, перець, гірчиця, лимонний сік – до смаку.

Приготування

1. Оселедець, цибулю та яйце перекручують на м'ясорубці.
2. Відварену і очищену моркву шаткують дрібними кубиками і разом з м'яким маслом і сиром втручають у перекручену масу.
3. Приправляють форшмак із морквою із оселедця до смаку, охолоджують небагато.

Форшмак із оселедця з плавленим сиром – рецепт

Ідею з попереднього рецепта можна застосувати ще не раз, оформивши, наприклад, з плавленим сиром. Компоненти можна подрібнити, скориставшись блендером або м'ясорубкою, а цибулю нарізати та обсмажити на олії. Яблуко краще взяти кислих сортів, наприклад симиренка.

Складові:

• оселедець (філе) – 400 г;
• цибуля та яблуко – по 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• плавлений сир та масло вершкове – по 100 г;
• сіль, перець, приправи – до смаку.

Приготування

1. Усі компоненти готують належним чином та подрібнюють.
2. Вмішують у масу перетертий на тертці сир та м'яку олію, приправляють закуску за смаком.

Форшмак картопляний з оселедцем

Для шанувальників приголомшливого поєднання наступний рецепт. У даному випадку форшмак із оселедця готується з відвареними та подрібненими разом із рибним філе картоплинами. Гостроту та пікантність закусці додасть цибулю, а пом'якшить смак відварене яйце, яке можна перетерти на тертці або розім'яти виделкою.

Складові:

• оселедець – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 3-4 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• олія рослинна – 25 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

1. Відварену картоплю, рибу та цибулину подрібнюють максимально зручним способом.
2. Додають в отриману основу яйця, масло|мастило|, приправляють закуску за смаком, перемішують.
3. Готовий форшмак із оселедця подають відразу ж або охолоджують трохи попередньо в холодильнику.

Рецепт форшмаку із оселедця з яблуком

Форшмак із оселедця з яблуком, приготований з урахуванням зазначених у даному рецепті пропорцій, має гармонійний свіжий смак із приємною яблучною кислинкою. За бажанням до складу додають одну-дві скибочки білого батона, розмочивши його заздалегідь у молоці, а потім подрібнивши разом з іншими складовими страви.

Складові:

• оселедець (філе) – 400 г;
• яблука – 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• білий батон (за бажанням) – 2 скибочки;
• яйця – 2 шт.;
• оцет – 1,5 ст. ложки;
• масло вершкове – 100 г;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

1. Відварені та очищені яйця, нарізану цибулю, батон та половину яблук подрібнюють у блендері.
2. Філе риби та інші яблука нарізають кубиками і втручають у отримане пюре.
3. Додають м'яку олію, оцет, сіль, перець, розмішують і поміщають масу на деякий час у холодильник, для охолодження та настоювання.
4. При подачі доповнюють форшмак із оселедця свіжою зеленню.

Форшмак з оселедця по-литовськи

Литовський рецепт приготування форшмаку із оселедця значно відрізняється від попередніх класичних аналогів страви. Тут риба є сусідами з сиром і сметаною, а доповнює композицію перетертий твердий сир і зелень (петрушка, кріп, кінза або базилік). Подають таку закуску з .

Складові:

• оселедець (філе) – 400 г;
• сир – 400 г;
• сир – 200 г;
• сметана густа – 300 г;
• олія рослинна – 40 мл;
• зелень – 1 пучок;
• сіль, перець, домашній майонез.

Приготування

1. Філе риби нарізають дрібно і розтирають з|із| сиром, маслом і сметаною.
2. Формують з отриманої маси кульки, вмочують їх у суміші перетертого сиру та рубаної зелені, укладають на блюдо.
3. При подачі отримані вироби поливають майонезом та посипають сирною стружкою.

Форшмак зі свіжого оселедця

Ще один нетрадиційний рецепт форшмаку з оселедця представлений далі. Як основа страви в даному випадку використовується , яке доповнюють грибами, помідорами, цибулею, подрібнюють, змішують з яєчно-сметанным соусом і запікають до рум'яної скоринки в духовці. Подають їжу, розрізавши на порції та полив розтопленим маслом.

Складові:

• свіже філе оселедця – 0,5 кг;
• гриби – 300 г;
• цибуля – 3 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• борошно - 100 г;
• сметана – 100 г;
• сіль, перець, рослинна та вершкове масло.

Приготування

1. Філе панують у борошні, обсмажують.
2. На олії припускають цибулю з помідорами та попередньо відвареними грибами, приправляють і разом із рибою перекручують на м'ясорубці.
3. Пасерують 2 ст. ложки борошна, додають трохи грибного відвару та сметани, щоб вийшов густий соус.
4. Додають суміш до перекрученої маси, доповнюють основу збитими яйцями, перекладають у форму, змащують сметаною та запікають до рум'яності.

Форшмак з м'ясом та оселедцем

Форшмак з телятини з оселедцем, як і попередній варіант зі свіжою рибою, запікається в духовці після подрібнення складових, які доповнюються яєчною заливкою та сметаною. Поверхню страви в даному випадку присипають перетертим сиром і для збереження соковитості збризкують рослинним рафінованим маслом.

Форшмак це дещо забута закуска, не часто згадана страва. А даремно! Його можна дуже швидко приготувати, воно смачне та з простих продуктів. А зараз і оселедець можна купити практично скрізь, пристойну. Ми з вами вже готували багато страв, а ось форшмак готуватимемо вперше.

Мало хто знає, що існують два основні різновиди цієї страви: з рубаного м'яса — прусська, і з оселедця — єврейська. Ну з м'яса у нас практично його не готують, а з оселедця рецепт поширився по всій країні з Одеси, бо там була велика єврейська діаспора багато століть.

Напевно, скільки людей у ​​світі, стільки рецептів приготування форшмаку. Кожен обов'язково привносить щось своє. Тому не пишіть будь ласка у коментарях, що цей ось форшмак не правильний. Усі вони правильні по-своєму. Тож поїхали.

Як приготувати форшмак із оселедця: покрокові рецепти з фото

Ми подивимося та приготуємо кілька рецептів. Також я приготував вам кілька відео. Дивіться та повторюйте. Так як всі рецепти в світі цієї страви однотипні, звичайно, за винятком у кожного своїх родзинок, я сподіваюся, що ви вільно зможете приготувати смачний форшмак.

1. Форшмак із оселедця

Складові:

• Оселедець жирний слабосолона - 350 г.
• Яйця - 2 шт.
• Олія вершкове - 70 г.
• Цибуля ріпчаста - 40-50 г.

Маринад для цибулі:

• Цукор - 1 ч.л.
• Оцет столовий 6% - 1 ст.
• Вода - 50 мл.

Приготування:

1. Середню головку цибулі чистимо, розрізаємо навпіл, одну половину нарізаємо дрібними кубиками.

2. Висипаємо в глибоку ємність, додаємо оцет, цукор, теплу воду. Все добре заважаємо та залишаємо на 20 хвилин маринуватися.

3. Оселедець очищаємо від шкіри і відрізаємо голову та хвіст. Голову та хвіст не викидаємо, вони нам ще знадобляться.

4. Видаляємо начинки і відокремлюємо філе від кісток.

5. З внутрішньої сторони оселедця необхідно видалити чорну плівку.

6. Нарізаємо половину одного філе вздовж на довгі смужки

і потім нарізаємо на дрібні кубики.

7. Викладаємо нарізаний оселедець у чашку.

8. В ємність для блендера нарізаємо яйця.

9. Туди ж викладаємо нарізану невеликими шматочками другу половину оселедця.

10. І віджатий від маринаду лук.

11. Все збиваємо блендером.

12. Викладаємо суміш до дрібно нарізаної оселедець.

13. Додамо вершкове масло кімнатної температури.

14. Все ретельно перемішаємо.

15. Голову оселедця очищаємо від зябер, залишку тулуба і промиваємо або протираємо серветкою, всередині та зовні.

16. Оселедцеву масу викладаємо на блюдо і надаємо форму риби.

17. Вставляємо хвіст і приставляємо голову.

18. Частками лимона викладаємо плавець.

19. Обсипаємо зеленою цибулею.

20. Прикрашаємо часточками яєць

21. Оливками та зеленню.

Подавайте на стіл. Кожен може взяти трохи ножем і намазати заздалегідь приготовлені вами тости.

У нас вийшла чудова святкова страва.

Смачного!

1. Форшмак із оселедця дуже швидко

Складові:

• Оселедець слабосолона - 350 г.
• Яйця варені – 3 шт.
• Плавлені сирки – 3 шт.
• Майонез - 1 ложка

Приготування:

1. Очистіть оселедець як у попередньому рецепті. Зробіть філе.

2. Наріжте його на шматочки

і покладіть у чашу для блендера.

3. Наріжте яйця і додайте до оселедця.

4. Наріжте плавлені сирки. Сирки мають бути вершкові, м'які і також додайте до оселедця.

5. Додаємо майонез і починаємо все змішувати.

6. Наш форшмак, а можна й назвати оселедець із плавленим сиром та яйцями, готовий.

Шматочки хліба, чорного або білого, який подобається, покладіть на суху розігріту сковороду і трохи засмажте з одного боку, до жовтого кольору. З іншого боку, можна не смажити, а покласти на неї нашу суміш. Якщо у вас є тостер, то простіше, поставте хліб на 2-3 хвилини, накладайте форшмак і насолоджуйтесь.

Смачного!

1. Форшмак російською

Складові:

• Оселедець слабосолона
• Морква відварена
• Майонез
• Вершкове масло

Приготування:

У цьому рецепті ми з вами будемо трохи експериментувати, додаючи до смаку інгредієнти і таким чином встановлюючи консистенцію страви, що вам подобається.

1. Шматочки попередньо почищеного, обробленого на філе і нарізаного оселедця пропустити через м'ясорубку. Залишити приблизно 1/3 від двох філе, на випадок, якщо вам захочеться додати більше оселедця.

2. Варену моркву - 1 шт. прокручуємо через м'ясорубку прямо в оселедець. Можна нарізати попередньо на шматки, щоб було зручніше прокручувати. Моркву ми додаємо для кольору нашої страви та й для смаку. Вона ніби пом'якшує смак оселедця.

3. Беремо грам 70-100 вершкового масла (залежно від того, який був оселедець) і також прокручуючи в м'ясорубці, додаємо до оселедець з морквою.

4. Все перемішуємо. Пробуємо.

Я визначив що моркви багато, оселедця мало. Мабуть, доведеться додати плавлений сирок і оселедець.

5. Плавлений сир прокручуємо через м'ясорубку в оселедець. Ретельно перемішуємо. Пробуємо. Так, треба додати все-таки ще оселедці.

6. Додаємо оселедець, що залишився. Пробуємо. Хм… Загалом — зовсім не погано. Згадуємо, що зазвичай у форшмак додають яйце. Давайте й ми додамо.

7. Беремо варене круто яйце, очищаємо від шкаралупи, жовток виймаємо і відкладаємо убік, а білок пропускаємо через м'ясорубку в окрему тарілку.

8. З готового фаршу відкладаємо половину, змішуємо з білком яйця і пробуємо… Потім пробуємо без яйця. Ну що вам більше сподобалося?

Яйце, зварене круто - 2 шт.

Приготування:

1. Яйця зварити круто, покласти в холодну воду на 3-5 хвилин, очистити від шкаралупи.

2. Оселедець обробити на філе, для цього відрізати голову і хвіст, кухонними ножицями розрізати по животу, видалити всі начинки. Зрізати всі плавці. Зробити надріз по спині, взявши ножем у надрізу за куточки, зняти шкіру. Поглибити надріз на спині та руками відокремити спочатку одну, а потім іншу сторону від кісток. Видалити з філе кістки, що залишилися. Очистити філе від чорної плівки усередині. Наріжте на шматочки для м'ясорубки.

3. З хліба зрізати скоринки і замочити в молоці.

4. Яблуко вимити, зняти шкірку, видалити серцевину, нарізати на вісімки.

5. Всі продукти перекрутити через м'ясорубку, бажано двічі, так що фарш буде набагато ніжнішим.

6. Залиште один жовток для прикраси.

7. Цибулину почистити і дуже дрібно нарізати, додати в форшмак. Поперчіть.

8. Все перемішати. Викласти форшмак у селедарку та розрівняти.

9. Зелену цибулю нарізати, жовток, що залишився, натерти. Прикрасити цибулею та натертим жовтком форшмак.

Смачного!

1. Як приготувати форшмак з оселедця

Складові:

• Оселедець слабосолона, жирна - 350 г
• Яблуко-170 г
• Батон-2 шт. шматочка, черствого
• Цибуля ріпчаста - 80 г
• Яйце куряче - 2 шт.
• Олія - ​​1 ст.л.
• Сік лимонний-1 ст.л.
• Перець чорний - за смаком

Приготування:

1. Поставити яйця варитись на 10-12 хвилин. Після готовності залити холодною водою 5 хвилин. Очистити від шкаралупи.

2. Оселедець треба брати цілу і чим жирніше, тим краще. Почистіть і обробіть її як у рецепті вище.

3. Цибулю очистити, нарізати тонкими півкільцями, залити соком лимона, трохи придушити, відставити, щоб промаринувався.

4. Батон розмочити, залити 2-3 ложки води. Дати йому трохи постояти, розмокнути.

5. У блендер покласти оселедець, батон, цибулю, яблуко, поперчити і додати олію.

6. Все перемішати, збити до однорідної ваги.

7. Яйця натерти на тертці і додати до форшмака.

Звичайно, ви можете все це, в тому числі і яйця перекрутити на м'ясорубці. Хто має, що є.

Поставити наш форшмак у холодильник на 30-60 хвилин.

Прикрасити гілочками зелені. Можна трохи посипати сирм.

Подати зі шматочками чорного хліба та вершковим маслом. Також можна подати зелену цибулю.

Смачного!

1. 1. Відео — Готуємо Форшмак із Оселедець

1. 1. Відео - Форшмак на новий лад

1. 1. Відео — Форшмак із оселедця

Форшмак – закуска із оселедця, національна єврейська страва. Не дуже привабливе на вигляд, воно завоювало багатотисячну армію шанувальників не лише серед євреїв, а й у всьому світі. Ця закуска поєднується з різними стравами, але особливо смачна із запеченою картоплею. Незамінний форшмак і в чоловічій компанії, оскільки є чудовою закускою під гарну горілку. Як приготувати цю страву самостійно? Які інгредієнти додають до форшмаку класичного, а які – до єврейського?

Трохи історії про форшмак

Форшмак із оселедця – закуска, яка викликає суперечки між народами щодо її походження. Євреї вважають її стравою своєї національної кухні, те саме можна почути від шведів, німців і фінів. Справа в тому, що спочатку форшмак готували з риби та м'яса, а подавали його гарячим. Стародавні пруси називали запечене в сметані зі спеціями м'ясо та оселедець «форшмак», тобто «закуска».

У стародавніх євреїв нинішній форшмак мав назву, яка в буквальному перекладі означала «рубаний оселедець». З часом цю єврейську страву теж почали називати закускою, а до її складу окрім оселедець увійшли й інші інгредієнти. Національна єврейська страва з рубаного оселедця видозмінилася за складом, крім того, набула назви, запозиченої у древніх прусів. Ось чому зараз виникають суперечки щодо походження форшмаку у сучасному розумінні.

Нинішні способи приготування закуски оселедця різноманітні. Багато господарок кладуть у неї компоненти, враховуючи власні смакові уподобання. Вони кажуть, що смачну оселедець нічим не зіпсуєш. Однак, незважаючи на всю різноманітність компонентів, що допускаються, існують основні правила його приготування. Ми розглянемо два рецепти форшмаку – єврейський та класичний.

Який оселедець краще використовувати?

Оскільки оселедець - головний інгредієнт форшмаку, то до її вибору потрібно поставитися серйозно. Існує думка, що перед приготуванням цієї смачної закуски рибу потрібно вимочувати у міцному чаї чи навіть молоці. Чи так це? Оселедець вимочували господині за радянських часів. Робили вони це виключно з однієї причини – раніше продавався оселедець настільки солоний, що його просто неможливо було їсти. Щоб видалити зайву сіль із риби, її вимочували. Зараз такої проблеми немає – у магазинах продають оселедчик слабкого посолу, жирний та ніжний. Саме така нам і потрібна для приготування цієї закуски.

Як готувати з оселедця (класичний рецепт форшмаку)

Якщо ви вирішили приготувати форшмак за класичним рецептом, підготуйте потрібні продукти.

Жирна малосольна оселедець – 1.
1 головка цибулі.
Кисле яблуко – 1.
2 яйця.
Олія вершкове – 100 гр.

Спочатку необхідно зайнятися рибою. Обрізаємо голову, плавнички та хвіст. Тепер робимо надріз по спинці та на животі, виймаємо нутрощі. Шкірку знімаємо, починаючи з голови, захоплюючи її по краю спинки. Тепер потрібно акуратно видалити хребет, намагаючись разом із ним витягнути грудні кістки. Дрібні кісточки можна залишити, вони будуть подрібнені у м'ясорубці. Поріжте рибу філе на невеликі шматочки.

Яблуко очистіть від шкірки та серцевини, поріжте часточками. Цибулю також розділіть на зручні шматочки для закладки в м'ясорубку. Яйця зваріть круто. Один із жовтків приберіть убік, він знадобиться пізніше.

Пропустіть через м'ясорубку всі інгредієнти, зокрема олію. Щоб добре пройшло через отвори, краще закладати його після яблука. Перемішайте отриману масу до однорідної суміші. Якщо ви любите гострішу закуску, додайте трохи чорного меленого перчика. Сіль додавати не потрібно, оселедець дасть саме той смак, який має бути у страви.

Перекладіть масу в гарну невелику салатницю і, злегка втрамбувавши її, надайте потрібну форму. Прикрасьте форшмак зеленню та тертим жовтком. Надішліть страву в холодильник для застигання олії.

Справжній єврейський форшмак, рецепт

Традиційний єврейський рецепт відрізняється від класичного тим, що в ньому використовується ще й хліб, а також додається картоплина та трохи лимонного соку. Такий набір продуктів відображає всю історію поневірянь цього народу, їх необхідність виживати в умовах потреби. На перший погляд може здатися, що хліб і картопля – зайві інгредієнти, проте з ними страва вийде густішою та ситною. Лимон додасть якусь родзинку закусці.

Отже, підготуйте все потрібне.

1 картоплину.
2 яєчка.
Яблуко кисле – 1.
Олія чи маргарин гарної якості – 100 г.
Цибулина.
Вчорашній батон.
Молоко (трохи).
Частка лимона.
Спеції за бажанням.

Готувати форшмак по-єврейськи так само просто. Рибу чистимо і обробляємо на філе, ділимо на шматочки. Яблуко очищаємо, розрізаємо часточками, видаливши серцевину. Розмочуємо 2 шматочки вчорашнього хліба у молоці, віджимаємо. Картопліну відварюємо в мундирі, очищаємо від шкірки. Відварюємо 2 яйця круто.

Коли всі інгредієнти підготовлені, пропускаємо через м'ясорубку. У готову суміш видавлюємо сік однієї часточки лимона. Добре перемішайте отриману масу, щоб вона стала однорідною. Спочатку вона здається м'якою – олія трохи підтанула. Коли блюдо постоїть у холодильнику, воно схопиться, стане густішим. Не забудьте прикрасити закуску жовтком та зеленню.

Як прийнято подавати форшмак?

Якщо ви приготували закуску на святковий стіл, то навряд чи варто подавати її гостям просто в салатниці. У такому вигляді можна залишити її, якщо їсти форшмак будуть лише домочадці. Краще намазати її на грінки чи хлібці, а зверху бутерброди прикрасити зеленню. Ще один цікавий спосіб подачі страви - надати йому форми рибки або іншу (на ваш розсуд), уклавши в селедярку. Завжди посипайте готовий форшмак зеленню та жовтком яйця, оскільки ця закуска потребує прикраси.

Тепер ви знаєте, як зробити форшмак за двома рецептами – класичним та єврейським. Вибирайте, як вам здається смачнішим. Можна поекспериментувати, додаючи в закуску моркву, буряки або вершковий сир.

Класичний рецепт форшмаку з оселедця з'явився ще у 16 ​​столітті, але перші згадки про нього у літописі датуються 18 століттям. Вважають, що ця холодна закуска має єврейське походження, проте це не так. Основним інгредієнтом страви є солона оселедець, яку навчилися засолювати голландські кулінари в період пізнього Середньовіччя. І навіть сама структура слова, за твердженням філологів, має німецько-голландське коріння. У перекладі з німецької, голландської, датської та шведської мови початкова частина слова «фор» означає «попереду». Малося на увазі, що страву потрібно подавати на самому початку трапези, як закуску, випереджаючи гарячу і солодку.

Наприкінці 15 століття, солоний оселедець вже величезними партіями стали постачати голландські моряки до Псковської та Новгородської губернії Росії, про що свідчать історичні записи на берестяних грамотах. А ще через 300 років у Росію перекочував і рецепт форшмаку з оселедця.

У 1860 році в Росії вийшло керівництво А. Шамбінаго "Економічна книга для молодих і недосвідчених господинь", де докладно було описано, як зробити форшмак з оселедця. Як основні інгредієнти вказували оселедець, товчені сухарі, сметана, цибулю, масло, товчений гострий перець. Після з'єднання суміш подрібнених продуктів відправлялася в піч на чверть години для зарум'янювання.

Свій варіант закуски з'явився в багатьох країнах, вже давно величезну популярність страва здобула в Ізраїлі. У єврейському варіанті, на відміну від російського, замість білого хліба (або сухарів) у суміш кладуть відварену картоплю.

Класичний рецепт

В обговореннях приготування форшмаку часто ламають списи з приводу того, чи потрібно інгредієнти закуски подрібнювати м'ясорубкою, в блендері, або справжній форшмак буває тільки рубаний. А правильна відповідь тут дуже проста, і знаходиться посередині: частину оселедця можна перемолоти разом з цибулею та половинкою яблука, щоб наситити маслянисту основу смаком, а частину інгредієнтів порубати, створюючи страву текстуру, приємнішу і для ока, і для смаку.

Тим не менш, ми оселедця перемелювати не будемо, та й взагалі – у нашому рецепті її «по мінімуму», тому що цей форшмак має бути ну дуже, дуже ніжним.

Інгредієнти (вихід страви – 300-350 г):

Інформація про рецепт

• Тип страви: холодна закуска
• Спосіб приготування: подрібнення та перемішування
• Порції: 350 г
• 30 хв

• філе оселедця - 100 г
• велике яйце – 1шт.
• маленька цибулина – 1 шт.
• половинка яблука («Симиренко» або «Антонівка»)
• вершкове масло - 1 ст. л.
• сушений білий хліб - 1 скибочка
• трохи лимонного соку.

Як приготувати форшмак з оселедця

Перед тим, як приступити до підготовки інших інгредієнтів, замочуємо хліб у молоці і відварюємо яйце.


Цибулю очищаємо, нарізаємо і збиваємо разом з олією та розмоченим хлібом (молоко з хліба не віджимаємо). Іноді рекомендують цибулю перед помелом обдати окропом, проте, якщо форшмак подавати не відразу після приготування, а хоча б через 30 хвилин, гострий запах цибулі піде самостійно.


Хоча в списку інгредієнтів зазначено філе оселедця, для справжнього форшмаку краще не брати готове філе, а вибрати хороший, жирний, свіжий оселедець, і обробити його самостійно. Відповідно, 100 г філе – це те, що вже очищено від шкіри та кісток.

Оселедець і яйця рубаємо кубиками середньої величини. Яблуко можна дрібно нарізати чи натерти. Відразу після подрібнення потрібно збризкати його лимонним соком, щоб поверхня шматочків не окислялася і не темніла. А взагалі, різати яблуко краще одразу перед змішуванням закуски.


З'єднуємо підготовлені частини форшмаку та акуратно змішуємо в однорідну масу. Якщо оселедець був слабосолона, можливо, доведеться додати трохи солі.


Даємо масі постояти 30-60 хвилин, щоб цибуля промаринувалась, і можна подавати закуску на стіл. Оскільки у форшмак досить невиразний сірий колір, при подачі можна додати йому фарб за допомогою зеленої цибулі, яєчного жовтка, відвареної моркви.

У деяких країнах форшмак по-іншому називають оселедцевим паштетом.

До списку інгредієнтів за бажання можна додати 30-50 г плавленого сиру, жменю подрібнених ядер волоського горіха, гірчицю, відварену моркву. Іноді зустрічаються рецепти, де вершкове масло замінили рослинним, а оселедець – солоною скумбрією чи сьомгою.

Досвідчені кулінари стверджують, що в даній закусці риба повинна становити 1/3 від загальної маси інших інгредієнтів.

Форшмак із оселедця може стати чудовою начинкою для тонких млинців.

Форшмак по-єврейськи з картоплею

Форшмак – вишукана інтернаціональна страва, яка відома у різних країнах, тому немає єдиного рецепту її приготування. У Німеччині, Швеції, Голландії, Норвегії в закуску можуть додавати подрібнені гриби, курку, шматочки овочів, сирну масу, копчену мойву. У Сибіру список інгредієнтів іноді включають рубані солоні огірки, телятину. Пропонуємо дізнатися досить затребуваний рецепт приготування форшмаку по-єврейськи, який має яскраво виражений аромат та м'який смак. Замість хліба в даному випадку додають відварену картоплю та яйця.

Іноді подібну закуску називають форшмак по-одеськи, швидше за все тому, що у цьому українському місті здавна жило дуже багато корінних євреїв. Однак, як не назви, головне – фантастичний результат і ні з чим незрівнянний смак, який з лишком окупає всі старання.

Складові:

• оселедець солона - 1 шт.
• картопля – 3 шт. (300г)
• яйця – 2 шт.
• цибуля – 1 шт.
• рослинна олія (соняшникова або оливкова) – 3-4 ст. л.
• оцет – 1 год. л.
• зелень кропу чи петрушки – невеликий пучок.

Приготування

Якщо ви плануєте готувати форшмак, засоліть заздалегідь оселедець. У крайньому випадку рибу можна купити в супермаркеті, але краще нехай вона буде домашнього посолу, так смачнішою. Краще не повністю солити рибу, а в обробленому вигляді, видаливши нутрощі, голову з зябрами. Якщо їх залишити, м'ясо риби в результаті матиме легкий присмак гіркоти. Дуже зручно зберігати оселедець у солоному розсолі в холодильнику, щоб потім за необхідності використовувати будь-якої миті для приготування закуски.


Тепер потрібно відварити картоплю в мундирі та яйця. Поки вони варяться, очистіть рибу від хребта та дрібних кісток по можливості. Деяка частина кісточок у м'якоті все ж таки залишиться, але це не страшно, ми з ними легко впораємося за допомогою м'ясорубки. Гострим ножем зніміть шкіру з оселедця. До речі, солону ікру та рибні молоки ви також можете використовувати для приготування страви.

Остудіть відварену картоплю та яйця, очистіть від шкірки та шкаралупи. Очистіть цибулину.


Всі інгредієнти – цибуля, картопля, рибне філе та яйця пропускаємо через дрібні грати м'ясорубки.


У масу додаємо кілька крапель оцту (лимонного соку або розведеної лимонної кислоти), олію. Я волію брати рафіновану олію, без запаху, але якщо вам подобається ароматне нерафіноване, можете сміливо його використовувати. Тепер інгредієнти добре перемішайте.

Закуска готова.


Подають єврейський форшмак по-різному. Один із варіантів – викласти паштет у плоску оселедницю, надавши форму риби та прикрасивши зеленню, кільцями з цибулі чи маслин, зеленим горошком. Можна зробити з форшмаку канапе, наповнити їм половинки відварених яєць, профітролі із заварного тіста, зробити млинці. Непогана ідея – загорнути закуску у тонкий вірменський лаваш. У кулінарії просто неможливо бути консерватором. Експериментуйте, дивуйте близьких та насолоджуйтесь смаком!

До речі, у деяких єврейських рецептах у форшмак кладуть не сиру цибулю, а обсмажену до золотистого кольору, а також не солону рибу, а копчену.

Не кладіть багато картоплі, оселедець повинен домінувати, а решта інгредієнтів лише доповнювати смак.

Слово форшмак з німецької перекладається як закусок. Спочатку цю страву готували з сиру та м'яса. М'ясо можна було брати різне, починаючи від курки, закінчуючи свининою яловичиною і так далі. М'ясо можна замінити грибами. Зазвичай подавали цю страву у гарячому вигляді.

Але поки це блюдо дісталося Росію його кардинально змінили адаптували місцевого населення. Мало того, що його стали робити з риби, так ще й подавати стали в холодному вигляді.

Так як для приготування цієї страви не потрібно величезного набору продуктів і особливих кулінарних умінь його може приготувати практично кожен, хто хоче здивувати своїх близьких.

Складові:

Оселедець 1 штука.

Варені яйця 4 шт.

Цибуля 1 штука.

Яблука 1-2 шт.

Вершкове масло|мастило| 100 грам.

Бажано щоб оселедець був слабким посолом. Якщо риба міцного посолу, її можна вимочити в молоці близько півгодини.

І так чистимо яйця, режим яблука, відокремлюємо м'ясо від кісток, чистимо і цибулю, відправляємо все в м'ясорубку. Пропускаємо все лише один раз. Вся ідея страви полягає в тому, щоб шматочки інгредієнтів відчувалися. Можна вважати, що наша закуска практично готова.

Фарш, що вийшов, кладемо в холодильник приблизно на годину-півтори для того щоб він гарненько охолонув. Потім на блюдо укладаємо листя салату або рубаної зеленої цибулі і зверху викладаємо форшмак. Відмінна закуска сподобається вашим гостям. На приготування ви витратите не більше півгодини.

Одеський варіант приготування, старовинний єврейський рецепт Форшмак на Єврейському.

Насмілюсь запропонувати ще один варіант приготування оселедця аля форшмак тільки цього разу приготуємо за рецептами єврейської народної кухні. Єврейська кухня не настільки популярна, але і там є страви, що заслуговують на вашу увагу.

І так беремо:

Три великі оселедці (тут важливо брати оселедець цілий і бажано з бочки, в бочках солять зовсім інакше ніж зараз у відрах. Не використовуйте готове філе оселедця в олії. Тільки розсіл.)

4 хороші цибулини.

2-3 відварені картоплі.

3 яйця теж варені.

2-3 кислих великих яблук.

150 г вершкового масла.

Зелень для оздоблення.

Трохи оцту.

Форшмак за єврейським рецептом

Поки вариться картопля та яйця, можна обробити рибу. Відокремлюємо м'ясо від кісток і дрібно режимуємо рибу. Можна звичайно пропустити м'ясо через м'ясорубку, але тільки через ручну, оскільки нам потрібно, щоб риба не перетворилася на в'язку масу, а залишалася фактурною та розсипчастою.

Наступною особливістю єврейської кухні є використання обсмаженої цибулі. Тому режим цибуля кубиками і трохи припускаємо її на соняшниковій олії.

Інші продукти, а це яйця, картопля, яблука, пропускаємо через велику тертку. Важливо, щоб яблука були без шкірки. Усю цю справу змішуємо з рибою та обсмаженою цибулею.

На виході виходить повітряна закуска, від якої і за вуха не відтягнеш. Подавати краще в оселедці попередньо прикрасивши рубаною зеленню. Для пікантності можна додати чорний перець та оцет (оцет можна за бажання замінити на лимонний сік).

Ось і все вибирайте рецепт який вам більше сподобався і готуйте цю просту та смачну страву. Упевнений, що воно прийде багатьом до смаку, а також підкорить багатьох простотою приготування. Смачного.

Смачного!!!