Італійська паста з грибами. Класична паста з грибами у вершковому соусі

Спагетті з грибним соусом- Хороша страва для гарного сніданку. Погодьтеся, що саме в Італії довели мистецтво виготовлення макаронних виробів до абсолютної досконалості. На думку італійців, і не тільки італійців, найголовніше в пасті – це соус. Соус - від найпростішого: оливкова олія з тертим часником, до найскладнішого, що складається з десятка інгредієнтів - горіхи, ароматні трави, сир, морепродукти, базилік, помідори і т.д.

Спагетті найчастіше готують з м'ясом та м'ясними продуктами, фаршами або просто без усього на гарнір до м'ясних страв. Але чому б не відійти трохи від звичного, адже вони чудово поєднуються ще й з грибами – такі страви виходять надзвичайно вишуканими, готуються швидко та дуже вражають своїм смаком! У цій статті ми поговоримо про приготування спагетті із грибами. Читайте також:

Чоловіки скажуть: "Навіщо нам якісь гриби, коли спагетті нам подобаються і з м'ясом?!". Але їхня думка дуже сильно зміниться, якщо приготувати смачний варіант цієї страви з грибами – наприклад, шампіньйонами або гливи, які сьогодні цілий рік продаються в супермаркетах, і ще не відомо, що ваші кохані потім проситимуть готувати частіше.

За ситністю ці варіанти спагетті практично однакові, адже, як відомо, гриби у вегетаріанців є замінником м'яса, але при цьому з грибами страва виходить легшою і менш шкідливою. Загалом, розповідати можна дуже довго, а краще просто взяти і спробувати!

Вершковий грибний соус до спагетті

Досить ситний і разом з тим смачний вершковий соус до спагетті можна приготувати з грибів і подати його з сиром. А якщо для цих цілей взяти не просто сир, а італійський пармезан, то соус вийде особливо смачним.

Інгредієнти:

  • 300 г свіжих печериць;
  • 1 велика цибулина;
  • 1 десертна ложка (або чайна з гіркою) пшеничного борошна;
  • Півлітра жирних вершків;
  • Рослинна олія;
  • 100 г пармезану чи будь-якого твердого ароматного сиру;
  • Сіль, перець та спеції.

Приготування:

  1. Миємо, обсушуємо, ріжемо пластинками і обсмажуємо в жаровні з олією гриби. Поки гриби смажаться, шаткуємо одну велику цибулину, додаємо її в сковороду з грибами (вони до цього часу вже наполовину готові) і смажимо всі разом, поки цибуля не буде готова.
  2. Тепер злегка присипаємо піджарку борошном, виливаємо в сковороду вершки і швидко і ретельно перемішуємо. Потім кладемо в соус сіль, перчимо до смаку і гасимо хвилин п'ять-сім, постійно помішуючи.
  3. Відварюємо спагетті (за інструкцією на упаковці) і викладаємо їх у вершковий соус, змішуємо та прогріваємо. Готові спагетті розкладаємо по тарілках, посипаємо сиром подрібненим на тертці і подаємо до столу.

Сметанно-грибний соус «Графська примха»

Інгредієнти:

  • 200 г сушених грибів;
  • 3 столові ложки жирної та густої сметани;
  • 3 столові ложки жирного майонезу;
  • 1 часникова часточка;
  • 1 столова ложка коньяку;
  • Спеції, сіль та зелень – на ваш розсуд.

Приготування:

  1. Гриби промиваємо, заливаємо склянкою окропу і залишаємо під кришкою на п'ять хвилин. Поки гриби відмокають у окропі, шаткуємо зелень і дрібно рубаємо часник.
  2. Потім гриби (у тій воді, де вони замочувалися) ставимо на вогонь і варимо приблизно десять хвилин. Далі зливаємо відвар, розбавляємо його сметаною та майонезом і додаємо за смаком перчик та сіль.
  3. Відварені гриби викладаємо на суху сковороду, додаємо часник, пару щіпок солі, заливаємо коньяком, ставимо на вогонь і накриваємо кришкою.
  4. Через сім хвилин гасіння на повільному вогні наші незвичайні гриби будуть готові стати частиною соусу. Заливаємо їх грибним відваром, змішаним зі сметаною та майонезом, і варимо соус ще близько трьох хвилин.
  5. Відварені спагетті викладаємо в тарілку, поливаємо соусом, посипаємо зеленню і насолоджуємося божественним смаком «Графського капризу».

Ідеальний грибний соус до спагетті

Інгредієнти:

  • половина цибулини-
  • 400-500 грамів печериць-
  • 300-400 грамів сметани-
  • два яйця-
  • борошно (дві столові ложки)-
  • чорний перець (половини чайної ложки) -
  • сіль (одна чайна ложка).

Спосіб приготування:

  1. Поріжте дрібно цибулю та обсмажте її до отримання м'якості.
  2. Промийте гриби та наріжте.
  3. Ніжки потрібно нарізати кільцями, а капелюшки – платівками.
  4. Додайте їх у сковороду, додайте вогню на максимальний рівень і обсмажуйте, заважаючи, доти, доки не випарується вся рідина і не вийде золотиста скоринка.
  5. Для обсмажування вистачить 5-7 хвилин.
  6. Всипте трохи борошна, перемішавши весь вміст.
  7. Збийте сметану з яйцем, посоливши і поперчивши, і влийте цю суміш у печериці.
  8. Помішуйте цей соус, доки він не прогріється.
  9. Після цього зменште вогонь до мінімального рівня та залиште гасити на п'ять хвилин.
  10. Під час подачі можна додати зелень петрушки.
  11. Грибний соус із сметаною готовий і його можна подавати на стіл
  12. Порадуйте вашу родину, друзів та близьких таким незвичайним і, в той же час, дуже смачною стравою, як грибний сметанний соус.
  13. Подайте його з гарніром на ваш вибір та на вибір вашої родини, і вся сім'я схвалить цю страву.

Інгредієнти:

  • Гриби білі (свіжі чи заморожені) – 300 г
  • Цибуля ріпчаста - 1 середня цибулина
  • Вершки 20% - 200 мл
  • Борошно - 1 столова ложка
  • Вершкове масло - 1 столова ложка
  • Сіль за смаком
  • Перець – за смаком
  • Мускатний горіх – щіпка
  • Кріп – 2–3 гілочки

Спосіб приготування:

  1. Гриби промиваються під проточною водою.
  2. Якщо вони були заморожені, необхідно заздалегідь подбати про те, щоб вийняти їх із морозилки та дати відтанути.
  3. Промиті грибочки ретельно очищаються.
  4. Нарізаються гриби кубиками – не надто дрібно, але й не крупно – не більше 0,7 сантиметра.
  5. Коли вони будуть нарізані, потрібно підготувати сковороду із цибулею.
  6. Вершкове масло розігрівається на сковороді, потім до нього відправляється дрібно нарубана цибуля, що пасує приблизно 5-7 хвилин.
  7. Потім у сковороду вирушають гриби і на слабкому вогні гасять разом із цибулею 8–10 хвилин під закритою кришкою.
  8. Грибний підлив, рецепт якого представлений тут, допускає також використання олії, але завдяки вершковому досягається неповторний і дуже м'який молочний смак.

Сметанно-грибний соус із гливи.

Інгредієнти:

  • 500 г грибів без корінців
  • 2 цибулини середнього розміру
  • 3 зубчики часнику
  • склянка сметани 100 г
  • олії 100 г
  • вершкового масла
  • Чорний або білий перець,

Спосіб приготування:

  1. Відріжте коріння глив, решту швидко промийте під проточною водою, обсушіть.
  2. Поріжте соломкою гриби.
  3. Очистіть і подрібніть цибулю та часник.
  4. На сковороді з товстим дном або сотейнику на невеликому вогні розігрійте вершкове масло і злегка обсмажте цибулю і часник.
  5. Вершкове масло ушляхетнює цибульно-часниковий аромат, ви в цьому переконаєтеся.
  6. Коли цибуля стане м'якою і напівпрозорою, додайте олію.
  7. Викладіть гриби, перемішайте і зачекайте, поки виділиться та випарується рідина.
  8. Помішуйте, щоб прискорити процес.
  9. Через 15 хвилин посоліть гриби, додайте|добавляйте| перець.
  10. Смажити довше не рекомендують, щоб гриби не стали твердими.
  11. Додайте|добавляйте| сметану, перемішайте.
  12. Якщо після закипання соус зі сметаною виявиться занадто густим, долийте теплої води.
  13. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте 10 хвилин.

Вершково-грибний соус до спагетті

Інгредієнти:

  • натуральна сметана,
  • 100 грам грибів,
  • одна цибулина,
  • вода,
  • рослинна олія.

Спосіб приготування:

  1. При бажанні до основних інгредієнтів соусу можна також додавати трохи сушеного базиліку або інші спеції.
  2. Спосіб приготування сметанного соусу з грибами досить простий.
  3. Насамперед необхідно обсмажити на сковорідці попередньо нарізані гриби з цибулею, до моменту появи рум'яного кольору.
  4. Після обсмажування необхідно додати в сковорідку води і гасити на маленькому вогні приблизно сім хвилин.
  5. Далі необхідно відкрити кришку сковорідки, повністю випарити воду і просмажити цибулю з грибами до отримання золотистого кольору.
  6. Після ретельного подрібнення в блендері можна вільно додавати сметану і трохи цукру.

Класичний соус з грибами до спагетті

Інгредієнти:

  • сушені гриби,
  • сметана (будь-якої жирності),
  • вода (у мене вказана для густого соусу, але можна брати більше, якщо любите рідкіший соус),
  • цибуля, рафінована (у мене соняшникова) олія,
  • пшеничне борошно (будь-якого сорту),
  • по щіпці меленого мускатного горіха та чорного перцю, а також сіль.

Спосіб приготування:

  1. Насамперед потрібно ретельно промити від піску (особливо, якщо гриби магазинні) сушені гриби, після чого залити їх приблизно склянкою води та поставити на середній вогонь варитися до м'якості (хвилин 20-25). Якщо замочити гриби, наприклад, на ніч, варити їх потрібно буквально хвилин 5-7.
  2. Тим часом наливаємо у відповідну сковороду олію, прогріваємо її. Середню цибулину чистимо і нарізаємо дрібним кубиком. Кладемо подрібнену цибулю в гарячу олію. Смажимо його на середньому вогні, періодично помішуючи, щоб не підгорів.
  3. Коли цибуля стане золотистого кольору, додаємо до неї столову ложку пшеничного борошна.
  4. Все перемішуємо і даємо муці стати кремового відтінку - так ми позбавимося характерного борошняного смаку, на зміну якого прийде приємний горіховий аромат.
  5. Слідом наливаємо 100 мілілітрів окропу, все перемішуємо і даємо покипіти пару хвилин.
  6. За цей час варилися сушені гриби. Їх потрібно дістати з бульйону і нарізати середніми шматочками, якщо подрібнюватимете соус блендером. За бажання можна залишити гриби, тоді їх потрібно нарізати досить дрібно
  7. Додаємо до цибульно-борошної основи шматочки грибів і наливаємо туди ж 100-150 мл грибного бульйону.
  8. Гасимо все під кришкою на повільному вогні, періодично помішуючи. Коли більшість рідини випарується, знімаємо сковороду з вогню.
  9. Кладемо в грибний соус сметану і активно перемішуємо. Повертаємо сковороду на вогонь і швидко прогріваємо, постійно заважаючи. Важливо не дати сметані закипіти, інакше вона може звернутися. У складі цього соусу є борошно, завдяки якому сметана не повинна згорнутися, але чи мало.
  10. По суті, сметанно-грибний соус готовий – йому потрібно лише дати охолонути. Але можна їсти такий соус і теплим – у будь-якому випадку буде смачно.
  11. Мені подобається, коли грибний соус виходить гладким і практично однорідним, тому я подрібнюю його за допомогою занурювального блендера. Але це справа смаку – можна залишити гриби цілими шматочками, як я говорила вище.
  12. Охолоджений або ще теплий сметанно-грибний соус перекладаємо в соусник і подаємо як смачне і ароматне доповнення в закусках і гарнірам.
  13. Такий соус відмінно поєднується з макаронними виробами, крупами, стравами з картоплі, м'ясом та птахом. Та й просто на скибочці ароматного домашнього хліба він завжди доречний

Соус з білих грибів до спагетті.

Інгредієнти для приготування:

  • білі гриби (сухі) – 50 г;
  • цибуля ріпчаста або салатна - 80 г;
  • борошно пшеничне – 30 г;
  • грибний відвар – 600 мл;
  • несолоне вершкове масло - 100 г;
  • кам'яна сіль;
  • білий перець.

Спосіб приготування:

  1. Для приготування соусу із сухих грибів їх необхідно попередньо промити і замочити на 4 години в холодній воді. Потім, після зазначеного часу, гриби відварюють протягом 1 години у тій же воді, в якій вони замочували. Сіль у процесі варіння додавати не варто;
  2. Вже відварені грибочки слід дрібно порубати, а відвар процідити. Відміряйте необхідні 600 мл, а решту можна заморозити;
  3. Борошно підсмажте на сухій сковороді (постійно помішуючи), а потім з додаванням вершкового масла. Коли борошно набуде красивого світло-коричневого відтінку, до нього вливають концентрований грибний відвар і проварюють при постійному помішуванні протягом 13-15 хвилин;
  4. Тим часом, на окремій сковороді необхідно підсмажити дрібно нарубану цибулю та відварені гриби;
  5. Введіть обсмажені грибочки з цибулею в киплячий соус, додайте|добавляйте| трохи солі і дрібку білого меленого перцю. Прокип'ятіть протягом 1-2 хвилин і знімайте з вогню;
  6. Ароматний соус перекладіть у спеціальну посудину та подавайте як доповнення до картопляних страв (пюре, драники, запіканка).

Смачний соус з грибами до спагетті

Інгредієнти:

  • печериці 400-500 гр
  • цибуля 2-3 шт
  • олія для смаження 100 мл
  • вершки 20% 0,5 л
  • біле сухе вино 0,25 склянки
  • чорний мелений перець
  • сухі італійські трави
  • макаронні вироби 250-300 гр

Спосіб приготування:

  1. Акуратно очистіть гриби від землі та сміття за допомогою щітки, промийте під проточною водою і відкиньте на друшляк, щоб обсохли.
  2. Ніколи не кладіть гриби у воду - вони мають рихлу структуру і миттєво насититься вологою, що погіршить їх смакові якості.
  3. Поріжте дві великі цибулини та гриби.
  4. У сковороді розігрійте олію і обсмажте в ній цибулю.
  5. Додайте гриби і смажте разом із цибулею.
  6. Помішуйте та стежте, щоб не підгоріли.
  7. Через 20 хвилин гриби будуть готові, посоліть і поперчіть їх.
  8. Додайте до них біле сухе вино.
  9. Це не обов'язково, але я завжди додаю вино, яке спеціально зберігається у холодильнику для приготування їжі.
  10. Пустьвино з грибами залишить 3 хвилини.
  11. За цей час алкоголь повністю випарується, залишиться лише кислинка та аромат.
  12. Тепер додайте в сковороду вершки, якщо потрібно, посоліть і поперчіть.
  13. Враховуйте, що до соусу ще буде доданий Пармезан, який містить сіль.
  14. Перемішайте і нехай соус кипить на маленькому вогні 5 хвилин|мінути|.
  15. Додайте сухі італійські або прованські трави, перемішайте, дайте соусу ще хвилинку залишити.
  16. Додати столову ложку натертого сиру.
  17. Добре перемішайте.
  18. Спробуйте, якщо потрібно, додайте сіль та перець.
  19. Тепер у соус треба викласти відварену пасту.

Грибний соус

Інгредієнти:

  • Печериці – 300 г;
  • Цибулина – 1 шт;
  • Сметана – 150 г;
  • Борошно - 1ст.л;
  • Вершкове масло – 2 ст.л;
  • Овочевий або грибний бульйон (вода) – 1 склянка;
  • Спеції – сіль, перець, мускатний горіх, лавровий лист.

Спосіб приготування:

  1. Для початку добре промийте печериці та наріжте їх невеликими кубиками;
  2. Наріжте цибулю і обсмажте її на вершковому маслі до прозорого стану;
  3. Потім додайте гриби і протушкуйте їх разом із цибулею до випарювання основної частини грибної рідини;
  4. У протушковані овочі додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте з грибами і цибулею, влийте теплий бульйон;
  5. Ще раз перемішайте отриману суміш, щоб у ній не залишилося грудочок;
  6. Як тільки соус стане однорідним, додайте сметану та спеції за смаком;
  7. Готовий грибний соус із шампіньйонів можна подавати у спеціальному соуснику або відразу разом із стравою;
  8. Перед подачею дайте соусу трохи настоятися, щоб він наситився відтінками смаку спецій.

Простий рецепт грибного соусу до пасти

Інгредієнти:

  • Спагетті 1 шт
  • Цибуля 200 гр
  • Гливи 1-2 гілочки
  • Петрушка 2-3 зубчики
  • Часник 100 гр
  • М'якуш томатів 3 ст.л.
  • Оливкова олія
  • Спеції: сіль, перець чорний, мускатний горіх, цукор, сухі ароматні трави

Спосіб приготування:

  1. Спагетті з грибним соусом відмінно готуються з будь-якими доступними грибами, як лісовими, так і штучно вирощеними.
  2. Практично в будь-якому магазині можна купити свіжі печериці або гливи. Я для смаження віддаю перевагу гливи.
  3. Розігріти на сковорідці оливкову олію та обсмажити на ній очищені та розплющені колодкою ножа зубчики часнику. Таким чином оливкова олія ароматизується. Коли часник почав темніти, викинути його.
  4. Велику цибулину очистити та нарізати соломкою. Обсмажити цибулю в олії до золотого кольору.
  5. Посолити і поперчити до смаку, додати 1-2 щіпки сухих середземноморських трав і мускатний горіх на кінчику ножа. Для отримання смачного кисло-солодкого соусу можна додати чверть чайної ложечки цукру за бажанням.
  6. М'якуш томатів – консервований або свіжий, подрібнити до стану пюре з добавкою води з чайника, буквально чверть склянки. Додати томат до грибів та цибулі, перемішати та гасити під кришкою на невеликому вогні 5-6 хв.
  7. Грибний соус для спагетті за консистенцією має бути як густа сметана. Рідкий соус паста не втримає на поверхні.
  8. У великій каструлі довести до кипіння 2 л води, посолити з розрахунку 5-7 г солі на 1 л. Зварити пасту до готовності – час вказаний на упаковці, він забезпечує ступінь готовності пасти al dente.

Спагетті з грибами у вершковому соусі

  • Коли сік від грибів повністю випарується і гриби почнуть підсмажуватись, додаємо дрібно порізану цибулю.
  • Обсмажуємо гриби та цибулю до золотистого кольору. Солимо, перчимо і додаємо вершки.
  • Готуємо приблизно 10 хвилин на повільному вогні.
  • Соус не повинен бути дуже густим, інакше паста перетвориться на кашу з макаронів, що злиплися.
  • Якщо соус вийшов густим, додаємо трохи кип'яченої води та на повільному вогні варимо соус ще пару хвилин.
  • У цей час ставимо варитися спагетті.
  • Відкидаємо пасту на друшляк, змащуємо вершковим маслом і розкладаємо по тарілках. Зверху поливаємо соусом.
  • Посипаємо дрібно тертим сиром пармезан.

    • Соус із грибів для спагетті

    Для приготування грибного соусу найкраще підійдуть лісові гриби, оскільки їхній аромат найсильніший. У цьому випадку краще використовувати сухі білі гриби або подосиновики. Але якщо лісових грибів немає, їх цілком успішно можна замінити на свіжі печериці, куплені в магазині. Вибираючи печериці, віддайте перевагу грибам невеликого розміру. Спагетті так само дуже гарні із сиром аромат сиру чудово доповнює грибний!

    Інгредієнти:

    • 500 г свіжих лісових грибів або печериць;
    • 1 солодкий болгарський перець - паприка;
    • 2 ст. оливкової олії;
    • 2 ст. молока;
    • 300 г сиру твердих сортів;
    • 2 ст. вершкового масла;
    • 1,5 ст. крохмалю;
    • 2-3 зубчики часнику;
    • трохи лимонної цедри;
    • мелений чорний перець:
    • свіжа зелень: петрушка, кріп;
    • сіль за смаком.

    Спосіб приготування:

    1. Гриби відваріть у невеликій кількості води. Якщо це лісові гриби, час варіння становитиме 10 хвилин, печерицям достатньо залишити 2 хвилини. Злийте воду, в якій варилися гриби, в окремий посуд, відкинувши їх на друшляк. Читайте також:
    2. Гриби наріжте дрібними шматочками. Болгарський перець розріжте вздовж на четвертинки, видаліть плодоніжку та внутрішню частину. Наріжте тонкою соломкою. На сковороді розігрійте оливкову олію та обсмажте нарізаний перець.
    3. Викладіть в сковороду гриби, вилийте в сковороду склянки того бульйону, в якому вони варилися. Тушіть гриби з перцем, не закриваючи сковороду кришкою, поки рідина не випарується майже повністю.
    4. На іншій сковороді розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Коли воно розтопиться, висипте в сковороду крохмаль і розмішайте його з олією, щоб не було грудочок.
    5. Коли крохмаль розчиниться в маслі, покладіть на сковороду зубці часнику, що роздавлені плоскою стороною ножа, і обсмажте їх з двох сторін, щоб масло придбало характерний часниковий аромат.
    6. Видаліть часник зі сковороди і тонким струмком почніть вливати в неї молоко, одночасно збиваючи його до тих пір, поки не загусне.
    7. Зменшіть вогонь під сковородою до мінімуму і викладіть натертий на великій тертці сир. Додайте трохи цедри лимона – натертий на дрібній тертці верхній жовтий шар шкірки.
    8. Посоліть і поперчіть суміш, продовжуйте варити її, помішуючи ще 3-4 хвилини, поки вона не стане однорідною і густою.
    9. Викладіть у сковороду обсмажені з болгарським перцем гриби, перемішайте, спробуйте на сіль|соль|. Додайте в соус рубану свіжу зелень, зніміть сковороду з плити, накрийте кришкою і дайте настоятися соусу ще 10-15 хвилин.
    10. При подачі спагетті можна полити зверху соусом або попередньо змішати їх з ним. Спагетті з грибним соусом може бути самостійною стравою або подаватися як гарнір до м'ясних або курячих котлет, смаженого м'яса та курки.

    Паста з грибами у вершковому соусі. Смачна, проста і головне – швидка страва. Мінімум інгредієнтів, максимум ароматів, різноманітних відтінків смаків.

    Рецепт паста з грибами у вершковому соусі

    Склад:

    Паста 150 гр (різновид на ваш смак)
    Гриби 50 гр (я використовував печериці. Можна використовувати будь-які на ваш смак)
    Вершки домашні жирність 25-30% 50 мл
    Олія рослинна 20 мл (1 столова ложка) (для варіння пасти)
    Олія рослинна 20 мл (1 столова ложка) (для соусу)
    Сіль 5 гр (1 чайна ложка)
    Асафетида 2 гр (на кінчику ножа)
    Сухий базилік 2 гр (1/2 чайної ложки)
    Сіль 10 гр (2 чайні ложки) (для варіння пасти)
    Сіль 2 гр (щіпка) (для соусу)
    мелений чорний перець 3 гр (1/2 чайної ложки)

    Час приготування:

    15 хвилин


    Крок 1 Підготовка пасти

    Закип'ятіть у каструлі чи сотейнику 500 мл води. Додайте сіль та олію. Додайте пасту і варіть згідно з інструкцією на упаковці (близько 7-10 хвилин). Коли паста приготується відкиньте її на друшляк. Воду можна не зливати.


    Крок 2 Підготовка грибів

    Наріжте гриби пластиками завтовшки не більше 0,5-0,7 см


    У сковороді або каструлі з товстим дном розігрійте масло. Додайте асафетиду. Обсмажуйте 5-7 секунд. Додати гриби. Обсмажуйте 30 секунд і накрийте кришкою та готуйте ще 3-5 хвилин. Якщо гриби підгоряють, можна додати 1-3 столові ложки води.


    Крок 3 Закінчення приготування

    Через 3-5 хвилин гриби дадуть сік і зменшаться майже вдвічі в розмірі.


    Додайте сіль, чорний перець, сухий базилік, варену пасту та домашні вершки. Перемішайте. Дайте закипіти. Зніміть з вогню


    У вас вийшов злегка рідкуватий соус. Нічого страшного. Протягом 3-5 хвилин соус вбереться і загусне.

    Гриби для соусу підійдуть будь-які, які є: і шляхетний білий гриб, і лисички, і моховики. Можна, звичайно, взяти і печериці, але з лісовими грибочками вийде стократ смачніше. Гриби, зібрані у лісі, потрібно попередньо відварити. Печериці можна відразу обсмажувати із цибулею.

    Вершки підійдуть жирністю від 15 до 20%. Вони добре загусають і не згортаються, соус виходить смачним і не зайве маслянистим. Що стосується вибору макаронів, то з вершково-грибним соусом найкраще поєднуються фетучіні - вони мають вигляд довгих стрічок, покладених у вигляді гніздечок. Поверхня фетучині трохи шорстка, тому їх соус буквально обволікає, добре утримується на поверхні. Якщо знайти їх не вдалося, то використовуйте спагетті, обов'язково гарної якості, виготовлені з твердих сортів пшениці, вони залишаються щільними при варінні.

    Загальний час приготування: 40 хвилин + час на відварювання грибів
    Час приготування: 30 хвилин
    Вихід: 3 порції

    складові

    • спагетті або фетучіні – 200 г
    • лісові гриби (відварені) – 400 г
    • цибуля велика - 1 шт.
    • 15% вершки – 200 мл
    • вершкове масло – 30 г
    • твердий сир (краще пармезан) – 50 г
    • олія – 1 ст. л.
    • сіль та свіжомелений чорний перець – за смаком
    • петрушка – для подачі

    Приготування

      Почнемо із грибів. Якщо ви тільки принесли гриби з лісу, то переберіть, почистіть, промийте, підріжте ніжки і подрібніть пластинками (дрібні екземпляри можете залишити цілими). Потім відваріть гриби в підсоленій воді приблизно 40-60 хвилин до готовності. Цього разу я використала гриб-маховик. Грибочки у мене були попередньо відварені та заморожені, мені залишилося тільки їх розморозити півгодини при кімнатній температурі (якщо багато льоду, то відкиньте на друшляк, щоб зайва рідина скла). Якщо ви плануєте готувати пасту з печерицями, пропустіть цей крок.

      Відразу поставте каструлю з водою для відварювання пасти, додайте сіль. Поки закипає, приготуйте паралельно соус. Вам знадобиться велика сковорода - вибирайте широку та глибоку, щоб у неї помістився і соус, і макарони надалі. Отже, в сковороді нагрійте вершкове масло|мастило| і додайте|добавляйте| ложку рослинного. Цибулю наріжте кубиком і пасеруйте в маслі, тобто обсмажте його до м'якості та прозорості.

      До розм'якшеної цибулі відправте гриби. Продовжуйте обсмажувати всі разом 15 хвилин, на сильному вогні, помішуючи. Грибочки повинні втратити вологу і підрум'янитися.

      Посоліть і поперчіть до смаку. Влийте вершки та розмішайте.

      Готуйте ще приблизно 10 хвилин на тихому вогні. Врахуйте, що соус повинен загуснути, але не вийти занадто щільним. При необхідності підлийте в нього трохи кип'яченої води та проваріть ще пару хвилин.

      Тим часом вже має закипіти вода у каструлі для відварювання макаронних виробів. Засипте в неї спагетті або фетучіні, варіть згідно з інструкцією виробника, вказаною на упаковці. Але враховуйте, що макарони не потрібно доводити до повної готовності – вони «дійдуть» вже у сковороді із соусом. У моєму випадку знадобилося 7 хвилин, щоб фетучіні були аль денте, тобто трішки недовареними. Перекладіть макарони в сковороду із вершково-грибним соусом.

      Прогрійте всі разом пару хвилин, щоб і паста, і соус одружилися. При необхідності можете підлити трохи відвару з каструлі, в якій варилися макарони, тоді страва буде соковитіша, а соус рідкішим.

      Фетучіні з грибами у вершковому соусі готове! Подавайте порційно, зверху посипте тертим сиром (в ідеалі використовувати пармезан) та свіжомеленим чорним перцем. Можете прикрасити петрушкою чи базиліком.

    Паста з грибами у вершковому соусі – це шедевр італійської кухні. Однак він давно увійшов до списку улюблених страв у господарок різних країн світу. У нас же макарони з підливою (адже це і є по суті паста) не назвеш чимось дивовижним, але приготувати їх можна так, що складеться відчуття прийому їжі в якомусь ресторанчику Італії. Отже, розберемо кілька вдалих рецептів приготування справжньої італійської пасти.

    Так, в італійських ресторанах саму пасту готують кухарі. Ми ж не будемо так хитрувати і використовуємо якісні покупні макарони.

    • 200 г спагетті або іншої пасти, що вам сподобалася;
    • 200 г грибів печериць;
    • цибуля - 1 головка;
    • часник – 2 зубки;
    • сир, бажано, Пармезан – 60 г;
    • вершки – грам 150;
    • оливкова або інша олія;
    • трави.

    Готуємо:

    1. Почнемо із приготування пасти. Відварюємо її, згідно з інструкцією на упаковці. Її не потрібно доводити до повної готовності – вона «дійде» вже на сковороді із соусом.
    2. Тим часом чистимо цибулю, часник та миємо гриби. Все ріжемо дрібно, гриби – платівками.
    3. Розігріваємо сковороду, вливаємо туди оливкову олію та починаємо обсмажувати часник. Далі додаємо до нього цибулю і чекаємо, поки вона не стане напівпрозорою.
    4. На сковороду з цибулею відправляємо гриби і смажимо до випаровування води, що виділилася з грибів.
    5. Тим часом трьом на дрібній тертці сир, а точніше його половину, і додаємо стружку в гриби.
    6. Тепер вливаємо 20% вершки та чекаємо, поки грибний соус закипить. Всипаємо половину натертого сиру, що залишилася, і соус готовий.

    Всипаємо в сковороду з соусом готові вже макарони і протушковуємо їх ще 2 хвилини. Готово!

    Який італійський рецепт обходиться без морепродуктів? Креветки – пристрасть італійців. Не дивно, що в пасті з грибами вони також є.

    Інгредієнти:

    • цибуля - 1 головка;
    • гриби – 200 г;
    • паста феттучині або інші макарони - півкіло;
    • креветки – 200 г;
    • вершків – 100 мл;
    • олія для обсмажування.

    Приготування:

    1. Спочатку приготуємо самі макарони.
    2. Тепер чистимо і нарізаємо цибулю, відправляємо після цього на сковороду з нагрітим маслом. Обсмажуємо до рум'яності.
    3. До цибулі висипаємо нарізані невеликими шматочками гриби і гасимо, щоб википіла вся вода.
    4. Саме час влити вершки та готувати ще близько 7 хвилин.
    5. Попередньо відварені і почищені креветки додаємо в сковороду з соусом, що готується, і обсмажуємо їх в ньому ще 2 хвилини.

    На тарілку викладаємо макарони, а зверху поливаємо їх свіжоприготовленим вершковим соусом із морепродуктами та грибами.

    Звісно, ​​для пасти можна брати будь-які гриби. Проте печериця є «класикою жанру». У цьому рецепті побалуємо себе і використовуватимемо справжню італійську пасту.

    Перелік продуктів:

    • 300 г італійської пасти;
    • печериці - 400 г (або свіжі, або заморожені);
    • півлітра вершків 10%;
    • Пармезан – брусочок до 100 г;
    • цибуля - 1-2 головки;
    • олії до 30 г;
    • трави улюблені та сіль.

    Готуємо:

    1. Звичайно ж, спочатку ми приготуємо пасту, дотримуючись інструкції, що дана на упаковці.
    2. Тепер соус. Цибулю, гриби очищаємо і тонко ріжемо.
    3. На сковороду кладемо шматок вершкового масла|мастила| і чекаємо, поки воно розтопиться. Потім відправляємо цибулю і готуємо її до напівготовності. Тепер можна приєднати печериці та протушкувати все разом ще близько 20 хвилин.
    4. Вливаємо вершки і томимо ще трохи. Якщо вершків під рукою не знайшлося, використовуйте базарну жирну сметану – смак страви анітрохи не програє.
    5. Додаємо в киплячий соус половину натертого сиру та трави із сіллю. Закипіло? Вимикайте!

    У готовий соус додайте заздалегідь приготовлену пасту, перешкодіть і посипте половиною сиру, що залишилася.

    З курячим філе

    Ще одним класичним варіантом приготування страви, що обговорюється, є паста з куркою і грибами. У наведеному нижче рецепті використовуватиметься куряче філе. Інші частини тушки для пасти не підходять.

    Продукти:

    • 100 г пасти;
    • філе – 300 г;
    • гриби – 150 г;
    • вершки пожирніше – близько 50 мл;
    • трави та дрібна сіль.

    Приготування:

    1. Відварюємо макаронні вироби згідно з рецептом на упаковці.
    2. Гриби та м'ясо промиваємо та обсушуємо. Нарізаємо невеликими шматочками "на зубок".
    3. У розігріту сковороду вливаємо олію та додаємо куряче філе. Обсмажуємо 1-2 хвилини і поки що викладаємо на тарілку.
    4. У цьому ж маслі смажимо нарізані цибулю та гриби. За готовністю грибів вливаємо теплі вершки.
    5. Тушимо, регулярно помішуючи, 10 хвилин. Викладаємо м'ясо і доводимо соус до готовності ще 5 хвилин.

    Тут же у сковороді змішуємо приготовані макарони з грибами, куркою та порційно подаємо до столу.

    Паста з грибами та шинкою у вершковому соусі

    Шинка у цьому рецепті замінює класичний інгредієнт пасти – курку. Смак соусу стане не таким ніжним, проте більш пікантним.

    Список інгредієнтів:

    • паста - півкіло;
    • лісові гриби (або інші) – грам 150;
    • вершки – 350 мл жирні;
    • шинка – 200 г;
    • цибуля - 1 головка;
    • часник – за бажанням;
    • сіль із травами.

    Готуємо:

    1. Поставити воду для пасти та готувати макарони паралельно з процесом приготування соусу. До моменту, коли соус буде готовий, паста тільки-но повинна «підійти».
    2. Гриби перебрати, добре помити та проварити близько 40 хвилин. Якщо у вас печериці, їх слід просто помити і порізати.
    3. Цибулю очистити і дрібно порубати.
    4. На сковороді з гарячою олією обсмажити цибулю та часник. Додати гриби та гасити 3 хвилини.
    5. Тим часом нарізати шинку і також відправити її в соус.
    6. Ввести всі спеції, залити вершками і трохи проварити на сильному вогні.

    Залишилось соусом полити приготовлену пасту і подавати блюдо хоч на обід, хоч на вечерю.

    Паста з білими грибами

    • білий гриб – 200 г;
    • локшина – 150 г;
    • цибуля - 1 шт.;
    • вершків до 150 мл;
    • олія для обсмажування;
    • зелень свіжа чи сушена;
    • сіль без добавок.

    Готуємо:

    1. Цибулю подрібнити і обсмажити на олії до напівготовності.
    2. Додати до нього слайси білих грибів.
    3. Готувати близько 5 хвилин, доки не випарується «грибна» рідина.
    4. Закинути локшину в окріп і готувати згідно з інструкцією.
    5. Вливаємо вершки до грибів і гасимо до загусання маси.

    Після цього вводимо в соус всі спеції і всипаємо готову локшину. Перемішуємо та подаємо до столу.

    Спагетті з грибами у сметанному соусі

    Ще одним варіантом білого соусу є заправка на сметані. Сметанний соус схожий на вершковий, але його смак не такий «молочний», а трохи кислуватий.

    Продукти:

    • упаковка спагетті;
    • грибів півкіло;
    • цибулі - 2 шт.
    • сметани -200 г;
    • вибрані спеції чи готовий склад прованських трав.

    Готуємо:

    1. Спочатку слід нарізати цибулю та гриби.
    2. На гарячу сковороду з малим відправляємо цибульні півкільця, потім грибні слайси і чекаємо, доки все прогасить. Можна, щоб у сковороді залишилося трохи «грибної» рідини, якщо ви використовуєте жирну сметану.
    3. Після цього додаємо всю сметану і набір спецій. Тушимо хвилин 10.
    4. Тим часом відварюємо спагетті.

    Після того, як вони будуть готові, змішуємо їх із нашим соусом і посипаємо зеленню.

    Готуємо із сушених грибів

    • 250 г пасти;
    • вершки – 200 мл;
    • борошно – 1 велика ложка;
    • 2 ложки олії для смаження;
    • подрібнені сухі гриби – близько 4 столових ложок.

    Кроки приготування:

    1. Готуємо пасту майже готовності. Стан аль-денте - ідеальний, на думку італійців, хоч і не дуже звичний для нас.
    2. Попередньо замочені гриби слід порізати і проварити близько 10 хвилин.
    3. На сковороді з гарячою олією обсмажуємо нарізану цибулю.
    4. До нього час додати борошно, сіль, вершки, спеції, гриби та грибний бульйон. Протушкувати до 10 хвилин|мінути|.

    Тепер на тарілки розкладіть готову пасту і просто залийте ароматним соусом.

    Феттучіні з грибами у вершковому соусі

    Паста Феттучине на вигляд нагадує широку локшину. Звичайно ми купимо її в магазині, а не готуватимемо самі. Втім, якщо ви дуже хочете, можете зробити домашню локшину – страва вийде чудовою! Куди там італійцям...

    Продукти:

    • паста – 400 г;
    • печериці – 300 г;
    • вершки – 300 мл (бажано, пожирніше);
    • цибуля - 1 шт.;
    • пара часникових зубків;
    • мікс трав та сіль.

    Готуємо:

    1. Зварити пасту і відставити убік.
    2. Тепер «начаруємо» соус. На сковороду з гарячою олією кладемо розчавлений часник. Потім всипаємо дрібно нарізану цибулю і обсмажуємо до золотистості.
    3. Відправляємо до цибулі з часником нарізані платівками гриби і смажимо до випаровування води. Приправляємо спеціями.
    4. Вливаємо вершки та гасимо до 10 хвилин.
    5. На тарілку викладаємо фетучини і зверху поливаємо їх соусом.

    Смачного!

    Приготування справжньої пасти з печерицями неможливе без якісних макаронних виробів із твердих сортів пшениці. Гриби ідеально поєднуються з білим соусом на основі вершків, які не слід кип'ятити. Обсмажена цибуля надає підливі солодкуватий присмак та ніжний золотистий колір.

    Паста з лісовими грибами – справді королівська страва. Справжні гурмани цінують їх за унікальний відомий аромат, який потрібно зберегти в процесі приготування.

    Готову страву, присипану тертим сиром, можна ненадовго помістити в духовку до утворення рум'яної скоринки. Страву подають із салатами зі свіжих овочів та зеленню.

    складові

    • паста - 300 г
    • печериці - 300 г
    • цибуля ріпчаста - 200 г
    • олія соняшникова - 30 г
    • часник - 2 зубки
    • вершки - 250 мл
    • твердий сир – 100 г
    • сіль за смаком
    • перець чорний мелений - за смаком
    • кріп - 0,5 пучка

    Приготування

    1. Почніть із приготування соусу. Для цього свіжі печериці ретельно промийте в холодній воді від бруду та пилу. Вмочіть серветкою від зайвої вологи. За бажанням видаліть шкірку. Наріжте пластинками чи довільними шматочками.

    2. У глибоку сковороду або сотейник налийте олію або використовуйте вершкове масло. Розігрійте, додайте|добавляйте| нарізані гриби. Обсмажте на середньому вогні практично 5-7 хвилин. Іноді помішуйте дерев'яною лопаткою.

    3. Видаліть лушпиння з цибулі та часнику. Овочі промийте і обсушіть. Наріжте невеликими скибочками. Додайте в сковорідку до грибів. Продовжте обсмажувати до м'якості цибулі.

    4. Додайте вершки. Найкраще, використовувати 20-25%. Перемішайте та добре прогрійте. До кипіння не доводьте.

    5. Твердий сир подрібніть на дрібній тертці. Додайте до вершкової маси. Приправте сіллю та меленим перцем. Зі спеціями можете поекспериментувати. Потримайте на маленькому вогні до розплавлення сиру.

    6. Візьміть будь-які макаронні вироби і відваріть у підсоленій воді згідно з інструкцією на упаковці. Макарони опустіть у киплячу воду і одразу добре перемішайте, щоб вони не прилипли до дна.

    Поділитися з друзями:
    Подібні публікації