Випекти еклери із заварним кремом. Класичний рецепт заварного крему для еклерів: інгредієнти, покроковий рецепт з фото та секрети приготування

Заварний крем хороший у всіх його видах - і як начинка для пончиків або «Наполеона», і на додаток до ванільного морозива, і як самостійний десерт. Немислимі без цього крему і знамениті французькі тістечка — всілякі еклери, шу та профітролі. Заварний, або, як його ще називають, англійський крем — перше, що вивчають майбутні кондитери в кулінарній школі. Нижче ви знайдете кілька популярних рецептів заварного крему для еклерів з фото та познайомитеся з деякими хитрощами його приготування

З Риму через Італію до Франції

Заварний крем не є винаходом нашого часу. Перші згадки про його прообраз зустрічаються в записах, датованих приблизно 265 роком до н.

Незважаючи на те, що в багатьох європейських країнах заварний крем для еклерів за класичним рецептом носить назву «англійського крему», вигадали його зовсім не в Британії. Перший достеменно відомий опис можна зустріти в книзі «Наука в кулінарії та мистецтво гарного харчування» знаменитого італійського кухаря та комерсанта Пеллегріно Артузі, який рекомендував подавати його з джелато а ля крему — кулькою ванільного морозива.

У Франції крем став популярним завдяки кулінару та кондитеру Марі-Антуану Карену. Саме з його подачі відомі ще з XVI століття заварні тістечка почали наповнювати англійським кремом.

Заварне тісто для найкращих французьких тістечок

Приготувати домашні еклери із заварним кремом зовсім не складно. Займемося спочатку самими тістечками. З першого погляду може здатися, що заварне тісто — щось складне, доступне лише досвідченим господиням, але варто спробувати лише раз, і ви назавжди закохаєтеся у цей вид випічки, адже профітролі, шу та еклери виходять завжди. Просто дотримуйтесь простих інструкцій.

Складові:

1 склянка борошна;
1 склянка води;
4 яйця;
150 г вершкового масла;
1/2 чайної ложки солі.

Приготування:

Воду, олію та сіль помістити в невелику каструлю, довести до кипіння.
У киплячу суміш невеликими порціями, постійно помішуючи, всипати борошно.
Проварити тісто 3-4 хвилини, не перестаючи заважати, поки маса не почне відокремлюватися від стінок каструлі.
Остудити отримане тісто.
По одному ввести яйця, ретельно перемішуючи масу до однорідності.
Відсадити тістечка на деко на відстані 2 сантиметри один від одного. Випікати за 200 градусів 30 хвилин.

Класика на молоці

Складові:

молоко 3,5% жирності - 500 мл;
яєчні жовтки - 3 шт.;
50 г цукрової пудри;
ванільна есенція.

Приготування:

У сотейнику нагріти молоко, але не допускати його кипіння.
Поки нагрівається молоко, в окремій мисці збити яєчні жовтки, ваніль та цукрову пудру.
Склянку гарячого молока влити в жовтки, постійно помішуючи.
Отриману масу поставити водяну баню.
Не перестаючи заважати суміш, вилити в крем молоко, що залишилося.
Варити крем до густини сметани, помішуючи його віночком.
Остудити крем та наповнити еклери за допомогою кондитерського шприца.

Вершкова ніжність із Австралії

Інший вид смачного заварного крему для еклерів запропонував австралійський шеф-кухар Філіп Сіблі. Він використовував рівні пропорції молока та вершків, а також більше жовтків. На думку Сиблі, до збивання яєць із цукром варто починати лише після того, як молоко закипить — їхній довгий контакт псує ніжну структуру жовтка, що погіршує смакові якості крему.

Для приготування заварного крему для еклерів за класичним рецептом Філіпа Сіблі вам знадобиться:

молоко 3,5% - 250 мл;
вершки 15% - 250 мл;
70 г цукрової пудри;
4 яєчні жовтки.

Для початку помістіть молоко та вершки в невеликий сотейник. Їх слід добре прогріти, але не кип'ятити. Коли вершково-молочна суміш стала гарячою, збийте жовтки із цукром за допомогою міксера і, не припиняючи збивати, додайте половину склянки молочної суміші.

Покладіть майбутній крем на водяну баню. Додайте молоко, що залишилося, до жовтків. Прогрівайте крем, помішуючи його віночком, поки він не загусне. Наповніть еклери за допомогою кондитерського шприца і зверху покрийте шоколадом.

Крем «Патіс'єр»

Крем «Патіс'єр» - це один з різновидів заварного крему для еклерів з олією.

Складові:

молоко 3,5% - 250 мл;
цукор - 60 грамів;
ваніль - стручок;
жовток - 3 шт.;
кукурудзяний крохмаль - 25 г;
вершкове масло - 25 г.

При приготуванні основи «Патіс'єр» слід слідувати класичному рецепту заварного крему для еклерів.

Підігріти молоко з ваніллю. Залишити наполягати 15-20 хвилин. Процідити та знову підігріти.
У мисці змішати крохмаль та цукор. Додати жовтки та збити.
Додати частину гарячого молока до яєчної маси, постійно помішуючи її віночком.
Поставити крем на водяну баню і влити молоко, що залишилося.
Варити, постійно помішуючи до загусання.
Охолодити крем. Додати вершкове масло кімнатної температури та збити.

Цей смачний заварний крем для еклерів відмінно підходить для торта «Наполеон» або всіляких тістечок. Але він не дуже добре тримає форму і тому не підходить для декорування чи відкритих профітролів.

Стабільність та форма

Коли начинка не ховається всередині десерту, а виконує ще й декоративну роль, наприклад, як у заварних тістечках «Парі-Брест», на основі «Патіс'єр» готують крем «Муслін».

300 г вершкового масла;
125 грамів крему «Патіс'єр»;
100 г праліне.

Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити. По одній столовій ложці ввести крем «Патіс'єр», щоразу збиваючи масу блендером або міксером. Наприкінці акуратно втрутити пралине. Охолодити, відсадити на тістечка.

Що таке чагарник і з чим його їдять?

Заварний крем для еклерів за класичним рецептом має ще одне ім'я — кустард. У це поняття об'єднані всілякі десерти, приготовані на основі яєць, молока, вершків та цукру.

Кустард служить основою для практично нескінченного числа десертів - Самостійно - як соус до морозива або просочення торта, з маслом він перетворюється на кондитерський крем - найкращу начинку для еклерів, профітролей та інших тістечок. Запечений - крем-карамель, крем-брюле, чізкейк. Додайте до заварного крему збиті вершки та отримайте найніжніший мус, поставте отриманий мус у духовку і на виході він перетвориться на молочне суфле.

Крем брюле

Як приготувати заварний крем за класичним рецептом для еклерів покроково ми вже впізнали. Спробуємо тепер на його основі зробити запечений кустард «Крем-брюле».

Складові:

Вершки 33-35% - 500 мл.
Яєчні жовтки – 4 шт.
Цукор - 70 г.
Ванільна есенція.
Коричневий цукор для обсипання.

Крім продуктів вам знадобиться:

Кулінарний фломбер або газовий пальник.
Керамічні форми для запечених десертів.
Глибоке деко.
Рушник.

Приготування:

Для початку приготуємо заварний крем для еклерів за рецептом покроково. Так як запечений кустард має більш щільну структуру, ніж начинка для тістечок, використовуємо замість молока жирні вершки.
Готовий крем необхідно розлити креманками.
На дно листа помістити рушник і поставити формочки всередину.
Налити в лист окропу на 1/2 висоти креманок.
Духовку розігріти до 140 градусів і поставити лист на середній рівень. Запікати 30-40 хвилин. Готове крем-брюле нагадуватиме за консистенцією желе.
Готовий крем охолодити та поставити на 4-5 годин у холодильник.
Форми вийняти з холодильника та посипати коричневим цукром. Фламбувати кожну порцію за допомогою пальника. Готовий крем можна прикрасити ягодами.

Крем-карамель – повітряна ніжність французького десерту

Якщо у вас немає кулінарного фломберу, то замість ніжного крем-брюле до святкового столу можна подати крем-карамель. Інгредієнти та інструменти для його виготовлення знайдуться в будь-якому будинку.

Для приготування вам знадобиться:

молоко 3,5% - 250 мл;
вершки 33-35% - 250 мл;
жовтки – 3 штуки;
яйце - 1 штука;
коричневий цукор – 70 грамів;
ванільна есенція;
цукор - 100 г;
вода - 100 мл;
силіконові форми.

Приготування:

Спочатку приготуємо вже відомий нам заварний крем. Молоко та вершки змішати в невеликому сотейнику і додати туди ванільну есенцію. Отриману суміш прогріти на середньому вогні.
Жовтки, яйце та коричневий цукор змішати в мисці до гомогенного стану. Сильно збивати суміш не варто – бульбашки зіпсують структуру майбутнього десерту.
До яєчної суміші додати|добавляти| частину молочної, ретельно перемішати, поставити на водяну баню.
Коли жовтки досить прогріються, вилити залишки молока.
Отриманий крем варити до загусання, постійно помішуючи.
Тепер настав час карамелі – покласти цукор у сотейник вилити воду та залишити на середньому вогні до повного розчинення цукру. Заважати суміш не варто, інакше цукор кристалізується і все доведеться починати спочатку.
Варити карамель до світло-коричневого відтінку.
У силіконові форми налити 1-2 столові ложки карамелі в залежності від об'єму. Карамель має повністю закрити дно.
Зверху викласти крем заварний.
Духовку розігріти до 140 градусів. На дно глибокого листа покласти складений рушник або паперові серветки, поставити форми з майбутнім десертом і залити окропом на висоту приблизно 1/2 висоти форм.
Випікати 40 хвилин|мінути|.
Десерт остудити та відправити в холодильник на 4-5 годин.
Готовий крем-карамель акуратно вийняти з|із| форми так, щоб карамельне дно опинилося зверху, прикрасити фруктами і подавати.

Як приготувати еклери із заварним кремом?

На початку екскурсу у світ заварних десертів ми приготували основу для еклерів. Настав час наповнити їх одним із заварних кремів. Це можна зробити кількома способами.

Найпростіший – розрізати тістечко вздовж і за допомогою ложки наповнити кремом, повернути на місце «шапочку» і глазурувати.

Але справжні кондитери роблять зовсім негаразд. Кондитерський заварний крем набирається у кулінарний мішок. Зверху тістечка роблять два невеликі отвори, через які еклер наповнюють кремом. Верх глазують та прикрашають. Можна зробити отвори з вузьких кінців еклера та наповнити його за типом трубочки.

Раніше для глазурування використовували розтоплений шоколад або горіхове обсипання. Сьогодні вибір декору практично нескінченний і залежить тільки від фантазії кондитера: це всілякі креми - білковий, масляний або "Муслін", і глазур - від стандартної шоколадної до дзеркальної. А також ягоди, цукерки, шматочки карамелізованих фруктів.

Секрети англійського крему

Варіацій приготування кустарда безліч, але є спільні секрети, знаючи які, ви ніколи не зіпсуєте свій англійський крем.

В основі крему – молоко або вершки, згущені за допомогою яєчних жовтків. Але якщо з'єднати їх швидко і одразу, то вони згорнуться. Для цього жовтки попередньо збивають із цукром і додають гарячу рідину поступово та постійно помішуючи.
Кустард - вкрай ніжний десерт і погано витримує високі температури. Тому нагрівання слід проводити на водяній бані. При цьому слідкуйте, щоб кипляча вода не торкалася миски з кремом - він повинен готуватися на пару.
Пропорції крему варіюються час від часу, але золоте правило Артузі говорить - на одну частину молока - чверть жовтка і чверть цукру, на 1 літр молока потрібно 250 грамів цукру і 250 грамів жовтків (приблизно 12 штук).
Ароматизувати крем потрібно під час першого нагрівання молока. Ваніль, коричну паличку, лаванду або інші ароматизатори потрібно додати до гарячого молока і залишити на 25-20 хвилин настоюватися. Молоко процідити та знову нагріти.
При ароматизації десерту алкоголем, додавати його потрібно в крем, що вже остигнув.
Заварний крем не можна зберігати більше доби. Щоб його поверхня не розшарувалася і не покрилася густим товстим шаром, ємність, в якій зберігається кустард, слід накрити харчовою плівкою так, щоб вона по всій поверхні стикалася з кремом.

Калорійність еклера із заварним кремом

Всі види заварних тістечок з кустардом у світі тістечок і тортів - досить дієтичний вид ласощів. До складу десерту входить мінімальна кількість цукру, тому він практично безпечний для вашої талії. Практично — тому, що одним тістечкам досить складно обмежитися, настільки вони повітряні та смачні.

Для порівняння:

калорійність еклера із заварним кремом - 270 ккал на 100 грамів;
тістечка - 310 ккал на 100 грамів;
трубочки з білковим кремом – 454 ккал на 100 г;
кошик з кремом - 372 ккал на 100 грамів;
медовий торт - 478 ккал на 100 г.

Еклери для мене – це найаристократичніший десерт. Можливо, тому я боялася навіть пробувати їх приготувати на своїй кухні. Для мене це здавалося верхом кулінарної досконалості.

Все змінилося, коли моя дочка вирішила стати кондитером, і одним із її домашніх завдань було приготування цього чудового десерту. По неволі довелося їй допомагати та вчитися їх робити. Виявилося, що в цьому взагалі немає нічого складного.

Простий рецепт еклерів

Кухонний інвентар:сито; миска; каструля; кондитерський кульок з насадками; лист; пергамент для випікання; Вінчик; силіконова чи дерев'яна лопаточка; міксер.

складові

Покрокове приготування

Готуємо тісто

Випікаємо еклери

Готуємо крем і наповнюємо еклери

Коли помадка застигне, тістечка можна подавати до столу. Але, з|із| масляним кремом краще потримати перед подачею 30-40 хвилин|мінути| в холодильнику.

Відеорецепт

За допомогою докладного рецепту на відео ви легко приготуєте еклери в домашніх умовах.

Класичний рецепт тістечка еклер

Час приготування:близько 2:00.
Калорійність: 286 ккал за 100 р.
Кількість порцій: 5.
Кухонний інвентар:сито; миска; невелика каструля; кондитерський кульок з насадками; лист; харчова плівка; Вінчик; пергамент для випікання; силіконова чи дерев'яна лопаточка.

складові

Покрокове приготування

Готуємо крем

Готуємо еклери

Поки все охолоджується, займемося самими еклерами. Для цього в глибокій каструлі змішуємо 250 мл очищеної води, 100 мл молока, чайну ложку солі та дві чайні ложки цукру.
Кладемо 110-120 г вершкового масла|мастила| і ставимо на вогонь. Розмішуючи, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо.
При появі перших бульбашок зменшуємо вогонь до мінімального, всипаємо одним рухом 190-200 г борошна та інтенсивно перемішуємо лопаткою до отримання однорідної гладкої маси.
Знімаємо каструлю з вогню та починаємо по одному вводити яйця. Щоразу потрібно швидко і ретельно втирати яйце в тісто. Може знадобитися 4-5 яєць залежно від розміру. Головне, щоб тісто вийшло в міру тягуче, ніжне та однорідне.
Перекладаємо його в кондитерський мішок із круглою насадкою. Застилаємо лист папером і видавлюємо еклери, залишаючи між ними 3-4 см. По кожній заготовці злегка проходимо виделкою.
Випікаємо 30 хвилин у попередньо розігрітій до 180 ° духовці. Через 15 хвилин потрібно буде швидко відкрити дверцята і випустити зайву пару. Готові еклери повністю остуджуємо.
Дістаємо заварний крем. Добре збиваємо віночком і перекладаємо кондитерський мішок з тонкою насадкою. У кожному еклері виготовляємо отвір або надрізаємо вздовж і наповнюємо кремом.
На водяній бані доводимо глясаж до кімнатної температури, перемішуючи віночком і занурюємо в нього кожен еклер. Даємо застигнути і подаємо.

Під таким же дзеркальним глясажем буде чудово виглядати

Коли моїм родичам хочеться чогось солоденького до чаю, я печу найпростіші, на мій погляд, яблучну шарлотку чи еклери. Щоправда, еклери, від французького слова "блискавка", - це витягнуті трубочки. Я швидше пеку профітролі, маленькі круглі булочки з кремовою начинкою. У разі форма випічки ролі не грає. Хочете, печіть довгі, хочете, як я, кругленькі. До речі, профітролі в перекладі «вигода, користь чи прибуток», на мою думку. Чим не десерт до новорічного столу?

Рецептів випікання еклерів в інтернеті вистачає. І всі пишуть, що вони готуються дуже легко. Це не зовсім так. Готуються вони дійсно швидко, але певні зусилля, у тому числі й фізичні, докласти доведеться.

Але не лякайтесь! Якщо ви таки спробуєте приготувати еклери або профітролі за моїм рецептом і якщо у вас все вийде, то успіх серед родичів та друзів вам гарантовано!

Години за дві до приготування вийміть з холодильника яйця та олію. Яйця повинні бути кімнатної температури, а олія - м'якою.

Заварний крем для еклерів

яйця – 4 шт.;
цукор – 1.5 склянки;
борошно - 3 ст. ложки із гіркою;
молоко - півлітра;
вершкове масло - 200 гр.;
ванілін.

Молоко закип'ятіть і тонким струмком потихеньку виливайте в яйця, не перестаючи заважати. Все молоко при цьому виливати не доведеться. Ця маніпуляція потрібна, щоб нагріти яєчну суміш до такої температури, щоб вона не згорнулася в гарячому молоці. Можна, звичайно, яйця з цукром відразу так само акуратно лити у молоко на плиті, але тоді бажано, щоб вам хтось допоміг, інакше велика ймовірність обпектися.

Поставте яєчно-молочну суміш на повільний вогонь і, продовжуючи постійно помішувати, доведіть до кипіння. Суміш почне «пихкати». Вона сильно загусне, і бульбашкам повітря буде важко з неї виходити. Відразу вимкніть газ, не перестаючи помішувати. Суміш треба заважати безперервно, інакше вона одразу пригорить.

Трохи дайте заготівлі охолонути і вмішайте ванілін та вершкове масло. Його краще нарізати невеликими шматочками. Тут я так само не рекомендую використовувати міксер, тому що крем може стати рідкішим, ніж це необхідно.

Відставляємо крем убік. Нехай він остигає. Помішуйте його іноді ложкою, щоб він не завітрився.

Рецепт приготування заварного тіста для еклерів

вода - 250 мл - це приблизно 1,5 граненої склянки;
вершкове масло - 100 гр.;
сіль - на кінчику чайної ложечки;
борошно - півтора гранчастої склянки (180 гр.);
яйця курячі – 4 шт.

Воду закип'ятити у невеликій каструльці. Покласти туди олію та сіль, не знімаючи з вогню.

Борошно краще просіяти в таку тару, з якої її легко пересипати в каструльку з водою. Коли масло повністю розпустилося, робимо полум'я найменшим, починаємо заважати ложкою воду і цівкою висипаємо все борошно. Швидко перемішуємо, розминаючи тісто денцем ложки. Вимикаємо газ. А тісто ще продовжуємо вимішувати до однорідної консистенції.

Тепер тісто має охолонути, щоб яйця в ньому не згорнулися. Поки тісто остигає, можна зайнятися кремом. Але про нього трохи нижче.

Коли тісто охололо до потрібної температури, настає найважчий момент у нашому приготуванні. У тісто треба поступово вбити по одному яйцю. Саме по одному, не поспішайте вилити одразу все! Яйце краще попередньо розбовтати віночком, так буде легше його «впихати» в тісто.

Виливаємо збите яйце в середину тіста і спочатку денцем ложки вдавлюємо яєчну масу в тісто. І заважаємо, заважаємо до повного поглинання. Так само робимо з усіма іншими яйцями. Тісто має вийти однорідним і блискучим.

Але слідкуйте за тестом. Якщо бачите, що воно стає рідким, не кладіть більше яйця. Тісто має бути досить щільним та крутим. Тут багато залежить від борошна та яєць.

Розігріваємо духовку до 180 – 200 градусів. Вистилаємо лист папером для випічки. Промащувати її не треба. Якщо ви хочете випікати довгі еклери, скористайтеся кондитерським мішком або сформуйте тістечка двома столовими ложками. Я цей спосіб не люблю, бо у мішку залишається багато тесту. А ложками – довго.

Тому я роблю маленькі круглі булочки – профітролі. Але суть і смак той самий. Столовою ложкою беремо порцію тіста і, допомагаючи вказівним пальцем вільної руки, викладаємо на деко на невеликій відстані один від одного. У мене вийшло 16 тістечок. Зазвичай виходить + – 2 штуки.

Ставимо лист посередині в розігріту духовку хвилин на 40. Але стежте, щоб не підгоріли. Готові еклери повинні бути злегка рум'яними зверху та порожніми всередині. Чи готові? Нехай ще постоять у вимкненій духовці 15 хвилин.

Все готове та охололо. Час начиняти наші еклери заварним кремом. Якщо у вас є кулінарний шприц, можна скористатися ним, просто виконавши дірочку в тістечку і видавивши крем всередину. Я роблю інакше. Надрізаю еклер не до кінця і просто закладаю крем чайною ложечкою. Частини чудово склеюються. Надлишки прибираємо тією ж ложечкою.

Залишіть тістечка настоятися, щоб тісто просочилося кремом і пом'якшилося.

Начиняти такі профітролі можна як солодкою начинкою, а й різними паштетами, мусами. ікрою тощо.

Ці тістечка стоять того, щоб з ними повозитися - приготувати тісто, відсадити його на деко, витримати температуру, зробити крем і начинити кожне. А потім насолодитися найніжнішими, найповітрянішими еклерами, а саме про рецепт яких з фото покроково сьогодні й йтиметься.

Ми готуватимемо з вами еклери із заварним кремом за радянським ГОСТом, звідси і така цікава вказівка кількості інгредієнтів. І я запропоную вам на вибір два види крему – заварний на яйцях із вершковим маслом та білковий. Наскільки пам'ятаю, у нас у ті роки частіше продавали з олійним кремом, а він здавався мені жирним (так, і зараз здається) або зі згущеним молоком (теж не айс). Тому в домашніх умовах мені таки хочеться готувати еклери із заварним кремом.

Список інгредієнтів

Для тіста

борошно - 200гр;
вершкове масло – 100гр;
вода – 180гр;
яйця – 5шт;
сіль - щіпка

Для заварного крему

вершкове масло – 320гр;
цукор – 275гр;
яйце - 1шт;
молоко – 185гр;
ванільний цукор - 2ст.л.;
коньяк - 1ст.л.

Для помадки

темний шоколад – 150гр;
вершкове масло – 1ст.л.

Готуємо тісто

Заварний крем для еклерів

Іноді цей крем готується з борошном або крохмалем. У нас нічого такого не буде.

Начиняємо еклери заварним кремом і покриваємо помадкою

Для тих, хто любить легші десерти, я покажу як можна приготувати білковий крем у домашніх умовах.

Рецепт заварного білкового крему для еклерів

В принципі, можна просто збити міксером білки з цукровою пудрою до так званих «стійких піків» і начинити еклери. Але краще їх заварити, я розповім як це робиться і покажу фото, хай не крок за кроком, але з основними ключовими моментами.

Інгредієнти для білкового крему

білки від 2-х курячих яєць;
цукор – 140гр;
ванільний цукор - 1ч.л.;
вода – 50мл;
лимонний сік – 2 краплі.

Як зробити заварний крем на білках

Принцип технології полягає в наступному: збиті яєчні білки (без цукру) заливаються цукровим сиропом, нагрітим до певної температури. В результаті виходить ніжний крем, трохи тягучий і зовсім нагадує зефір або пастилу. Основна складність полягає саме у нагріванні до цієї температури.

Ось, в принципі, і все – весь рецепт еклерів, який я сьогодні хотіла вам розповісти і покрокові фото, які хотіла показати. Пробуйте готувати, вам обов'язково сподобаються тістечка, зроблені своїми руками.

Еклери - неймовірно смачне тістечко з ніжною повітряною начинкою всередині. Крем для еклерів готують найрізноманітніший. Смачно виходить із заварним, вершковим, сирним, підійде і сметанний. Можна наповнити тістечко згущеним молоком або плодово-ягідною начинкою. У будь-якому виконанні еклери з кавою або чаєм надзвичайно смачні.

Рецепти, як швидко приготувати заварний крем для тістечок.

Неймовірно смачними та ніжними вийдуть ваші тістечка, якщо вирішите повторити пропоновані рецепти. Заварний крем для еклерів – це класика. Такий варіант наповнення – найулюбленіший у ласунів.
Важливо, щоб він не вийшов дуже крутим, не розтікався.
Рецептів начинки для цих тістечок дуже багато. Готують еклери з вершковим кремом, заварним, білковим. Кожен кондитер намагається внести у спосіб приготування щось від себе.
Тим, хто жодного разу не готував такий крем для тістечок або торта, пропонуємо скуштувати кілька рецептів, щоб на свій смак виділити той, який сподобається найбільше.

Простий заварний крем

Складові:

цукор – 1 склянка;
борошно вищого гатунку – 3 столові ложки;
жовтки – 4 шт.;
молоко – 0,5 л;
ванільна есенція – кілька крапельок.

Приготування

Яєчні жовтки ретельно відокремити від білка. До них додати, збиваючи, цукор, а потім потроху і борошно. Важливо перемішувати масу до однорідного стану. Найкраще і простіше працювати електричним віночком.
Додати до змішаних інгредієнтів молоко та, перемішавши, поставити посуд на вогонь підігріватися.
Не перестаючи заважати, варити до появи бульбашок. Крем, закипівши, відразу почне густіти. Важливо не переставити орудувати ложкою, не відволікатися, інакше крем може або пригоріти або утворюються грудочки.
У міру варіння буде зрозуміло, що час крем прибирати з вогню - він нагадуватиме консистенцію крутої манної каші. В кінці додати ванільну есенцію, перемішати і відставити, доки не охолоне.
Заварний крем, приготовлений за цим рецептом, після остигання відправляється в холодильну камеру і там уже чекає свого часу, поки не почнуть наповнювати еклери начинкою.

Низькокалорійний заварний масляний крем

складові

масло вершкове 89% - 30 г;
цукор – 100 г;
сіль - щіпка;
яйце – 4 шт;
пудра цукрова – 30 г;
молоко – 400 мл;
стручок ванілі – 1 шт.

Приготування крему

Спочатку відокремлені жовтки розмісити із цукровою пудрою. Після цього, потроху всипаючи борошно, перемішати. Вийде густа маса, що нагадує дитяче пюре.
Підігріти (не кип'ятити!) молоко. З'єднати його з цукром, додати стручок ванільки, що розрізає навпіл, - нехай вона поділиться своїм приємним ароматом з солодкою молочною сумішшю. Після стручок видалити. Додати норму олії і, збиваючи віночком, домогтися її розплавлення.
Потроху в жовткову масу влити солодке та ароматне молочко. На плиті довести суміш до першої ознаки кипіння та швидко зняти з плити.
Далі масі потрібно дати час для охолодження. Слід посуд із нею закрити плівкою і відставити убік. Як тільки начинка охолоне, можна наповнювати нею еклери. Для торта такий крем також підійде.

Еклери з сирним кремом є некласичним варіантом десерту. Такий варіант приготування та рецепт був придуманий вже сучасними господинями. Тістечка виходять не такими калорійними, але не менш пікантними.

Готується сирний крем для еклерів легко, впорається кулінар-початківець і недосвідчений.

Важливо вибрати смачний в міру жирний сир і гарні вершки, краще за домашні. Якщо вершки в дефіциті, можна замінити звичайною жирною сметанкою. Такий на основі сиру можна використовувати для оформлення бісквітних тортів.

складові

сир середньої жирності – 220 г;
цукор (можна замінити солодкою пудрою) – 200 г;
вершки – 220 мл;
ванілін або ароматний цукор – 2 пакетики.

Приготування

Через сито потрібно добре перетерти норму сиру, з'єднати із цукром. Якщо після перетирання сир залишився на вигляд грубуватим, можна, скориставшись блендером, додатково подрібнити.
Вершки збити віночком міксера, але не можна перестаратися. Інакше вершки перетворяться на олію, що неприпустимо. Тим, хто готуватиме сметанний крем, рекомендуємо молочний продукт трохи загустити за допомогою кондитерського порошку-згущувача перед збиванням і з'єднанням з сиром.
Влити збиті вершки в посуд із сиром, сюди ж відправити вміст пари пакетиків ванільного цукру і знову збити. Крем можна вважати готовим, якщо всі інгредієнти добре збиті, розчинені та перетворилися на однорідну масу.
Відразу після приготування можна наповнювати еклери, з сиром вони вийдуть неймовірно смачними. До речі, крем підійде і для бісквітного торта.

Рецепти вершкового крему для еклерів

Еклери із вершковим кремом неймовірно калорійні. Але жоден солодень від них не відмовиться. Тим більше, якщо начинка готується зі згущеним молоком. Це дуже смачна страва на десерт. Їх люблять і дорослі, і маленькі ласуни.
Подавати еклери зі згущеним молоком краще в дуеті з чаєм або ароматною кавою. Адже вони неймовірно солодкі. Після приготування зберігати в холодильнику. Щоправда, навряд вони залишаться на другий день після застілля. Хоч би скільки з'їв цих тістечок, хочеться ще одне проковтнути.

Крем зі згущеним молоком

Найменші господині зможуть приготувати еклери з вершковим кремом. Для начинки потрібно з'єднати всього два продукти. Для бісквітного торта він також підійде.

складові

вершкове масло – 200 г;
згущене молоко варене – 200 г

Приготування

Вершкове масло використовується м'яке, але не сильно розплавилося. Його необхідно добре збити міксером або блендером з віночком.
Як тільки масло збите до білого кольору, потроху вливати згущене молоко і відразу перемішувати. Згущене молоко використовується готове варене.
Готово можна наповнювати еклери, профітролі або будь-які заварні тістечка.

Повітряний крем

Маючи цей рецепт начинки, навіть без кондитерського досвіду можна приготувати святкові профітролі або еклери. Приготування нескладне, склад інгредієнтів є доступним – все знайдеться в господарстві.

складові

цукор – 220 г;
вершкове 89% олія – 200 г;
яйце – 1 шт;
вершки (жирність не менше 22%) – 1 склянка

Приготування

Яйце в окремому посуді спочатку слід збити з цукром.
Вершки заздалегідь підігріти, але до кипіння доводити їх не можна. Перелити їх у каструльку із солодкою яєчною масою. Перемішати. Далі продовжити роботу віночком, поставивши каструльку з рідиною на плиту з невеликим вогнем. Маса, нагріваючись, густітиме.
Для аромату варто крапнути трохи ванільної есенції.
Відставити загуслу масу остигати. А поки що збити до білого кольору олію.
Останні штрихи у приготуванні крему: необхідно з'єднати олію із вмістом каструльки, збивати до легкості міксером. Тепер можна наповнювати профітролі та еклери.

Для порівняння пропонуємо скуштувати рецепт білкового крему. Порівняно з класичним заварним він вийде, немов хмара, легким та повітряним. Відкусивши шматочок тістечка, відразу відчуєте, як у роті тане найніжніша начинка. Готується хвилин 20. Складність полягає в тому, що під час підігріву на водяній бані потрібно безперервно віночками міксера перемішувати масу так, щоб вона заварювалася рівномірно. Білковий крем для еклерів підійде для торта з бісквітних або вафельних коржів.

складові

білки – 4 шт.;
цукор – 0,5 склянки;
ароматизатор - на смак

Приготування

Акуратно, намагаючись, щоб не потрапив жовток, відокремити білки. Вилити їх у будь-яку залізну миску.
Поставити її на водяну лазню та почати збивати, виставивши невелику швидкість.
Через хвилину почати додавати тонким цівком цукровий пісок. Тепер потрібно переключити міксер або блендер на більшу швидкість. Приблизно через 10 хвилин маса стане густіти, набувати гарного блиску. Як тільки вона стала щільною, можна знімати з водяної лазні посуд. Готова начинка, можна наповнити нею еклери.

За короткий проміжок часу можна приготувати будь-який і різноманітний крем для еклерів. У будь-якому виконанні ці тістечка принесуть задоволення всім, хто захоче їх спробувати. Для різноманітності можна наповнити їх шоколадною начинкою, розтопивши солодку плитку і змішавши її з вершками, джемом, плодово-ягідним желе або всередину вкласти цілісні горіхи або цукати. Смачно вийде, якщо наповните сметанною начинкою, змішаною зі свіжою полуницею, суницею.