Йогуртова заправка для олів'є. Олів'є без майонезу бути! Яєчно-зметаний соус для олів'є

Нагадаю, до класичного салату Олів'є входить: ковбаса (або м'ясо), відварена картопля, варені яйця, солоні огірки, свіжий огірок (за бажанням), зелений консервований горошок, відварена морква.

Наприкінці статті Ви знайдете покроковий рецепт класичного Олів'є.

Якщо хочете урізноманітнити звичний салат, якщо хочете здивувати гостей, спробуйте зробити незвичайні заправки. Я пропоную три варіанти: полегшений з йогуртом, жіночий з апельсином і літній з болгарським перцем. Це смачно, оригінально та різноманітно.

Французька заправка з гірчицею

Складові:

діжонська гірчиця - 1 ч.л.
печений часник - 2 зубчики
нежирний, несолодкий йогурт 1-1,5% - 6 ст.
яблучний оцет (або виноградний) – 1 ст.л.
чорний перець, сіль - за смаком

1. Часник потрібно попередньо запекти. Для цього розігрійте духовку до 180 градусів, часник очистити та запікати 2-3 хвилини. Така обробка зробить часник м'яким, солодшим і смачнішим, а також видалить неприємний аромат. Цей крок потрібно не полінуватись і обов'язково зробити.

2. Запечений часник спочатку наріжте шматочками, а потім ножем розітріть його в пюре. Відправте часник у миску, в якій змішуватимете всі інгредієнти для соусу.

Такий запечений часник дуже смачно змішувати з|із| сиром + зелень.

3. До часнику додайте йогурт, гірчицю в зернах, оцет. В принципі, гірчицю можете брати будь-яку, тільки не надто гостру (не «Руську»). Оцет теж може бути будь-яким, додайте його до смаку.

Зверніть увагу, що натуральний (фруктовий) оцет 6%, а столовий (спиртовий) 9%. Відповідно, столового оцту знадобиться менше.

4. Ложкою змішайте усі інгредієнти до однорідної маси. Посоліть і поперчіть до смаку. Перець у цій заправці потрібний більше для аромату, тому що за гостроту відповідає гірчиця. Ще раз перемішайте та спробуйте.

Якщо не знайдете натурального йогурту, замініть на сметану. Або зробіть домашній йогурт із закваски, яка продається в аптеках.

Заправка із болгарським перцем

Ця заправка зробить звичайний Олів'є незвичайним. Він навіть виглядатиме трохи по-іншому. Перець принесе смак літа, освіжить салат.

Складові:

болгарський перець - 3 шт.
запечений часник - 2 зубчики
рослинна олія - 2 ст.л. (Можна взяти оливкову, можна соняшникову або суміш цих олій) - 2 ст.л.
томатний соус - 2 ст.л.
чорний перець, сіль - за смаком

1. Болгарський перець потрібно попередньо запекти. Для цього помийте його, змастіть олією, покладіть на деко і запікайте 15-20 хв. у попередньо розігрітій до 180 градусів духовці.

Після запікання покладіть перець у поліетиленовий пакет, щоб він пропотів. Міцно закрутіть та залиште на 15 хвилин. Після цього буде легко його почистити.

2. Зніміть шкірку з перцю і видаліть насіння.

3. Наріжте м'якоть перців на довільні шматочки і складіть в чашу блендера.

Свіжий болгарський перець можна замінити на консервований, то вийде дешевше.

4. У розігрітій духовці потрібно також запекти часник. Його запікайте 2-3 хвилини (попередньо очистивши). Запечений часник покладіть до перцю у блендер.

5. Тепер покладіть до перцю та часнику томатний соус, олію, поперчіть і посоліть до смаку. Змішайте все до однорідної маси у блендері.

6. Спробуйте заправку, при необхідності досоліть або поперчіть.

7. Змішайте соус з готовим Олів'є та насолоджуйтесь!

Апельсиновий соус для Олів'є

Соуси на основі апельсинового соку готують досить часто. Їм властива пікантність та насолода. Найчастіше такий смак подобається жінкам, тому цю заправку можна назвати жіночою. Якщо Вам подобається, то і така заправка до Олів'є сподобається.

Складові:

апельсин - 0,5 шт. великого
цукор - 1 ч.л.
яблучний оцет - 1 ст.
рослинна олія (будь-яка) - 6 ст.л.

Спосіб приготування солодкого соусу для салату Олів'є.

1. Візьміть половину апельсина і видавіть із нього сік за допомогою соковижималки для цитрусових. Можна це зробити і руками, тільки попередньо покатайте апельсин по столу або підігрійте його в мікрохвильовій печі, щоб сік легко видавлювався. Якщо видавлюєте сік вручну, скористайтеся чайною ложкою, яка допоможе здобути більше рідини з апельсина.

2. Вилийте апельсиновий сік у миску, додайте|добавляйте| до нього цукор і перемішайте. Кількість цукру може відрізнятися від вказаних у списку інгредієнтів, орієнтуйтеся на свій смак, тому що апельсини бувають різної насолоди.

3. Влийте в сік яблучний оцет (чи винний).

4. Масло в цей соус потрібно наливати тонким струмком, при цьому помішувати заправку віночком. Коли наллєте все масло, продовжуйте збивати соус, він трохи загусне.

5. Додайте в заправку сіль та чорний мелений перець за смаком, розмішайте та спробуйте. При необхідності збалансуйте смак сіллю, оцтом чи перцем.

Можете приготувати відразу дві, а то й ці три заправки і подати їх до столу. А гості самі виберуть чим їм заправляти Олів'є. Або кожен зможе спробувати різні варіанти та вибрати собі до смаку.

Салат Олів'є - класичний рецепт, пропорції

Щоб салат Олів'є вийшов ідеальним існують певні пропорції продуктів.

На 0,5 л банку горошку потрібно взяти:

2 середні картоплини
1 морква
4 яйця
200 гр. докторської ковбаси
100-150 гр. майонезу
3 шт. солоних огірків

Спосіб приготування.

Дуже важливо правильно вибрати всі продукти, щоби салат вийшов по-справжньому смачним. Також важливо нарізати всі інгредієнти розміром з горошину. Тоді на Вашій вилці відразу будуть всі компоненти салату у правильній пропорції.

При виборі горошку зверніть увагу до складу. У ньому має бути 4 позиції: горох свіжий, вода, цукор, сіль. Краще купуйте горошок у скляних банках. У банку не повинно бути каламутного білого осаду (це говорить про перезрілість гороху) та коричневих горошин. Також зверніть увагу на дату консервування - вона має бути червень-липень. Якщо горошок закрили восени чи взимку, отже, використовували заморожений продукт чи сухий, попередньо замочений.

1. Злийте з горошку всю рідину і висипте в миску.

2. Огірки наріжте дрібним кубиком. Щоб огірки не ковзали по дошці, попередньо розріжте їх навпіл і покладіть на паперову серветку на 2 хвилини. Таким чином, зріз підсушиться, огірки легко наріжуться, в салаті не буде зайвої рідини.

3. Картоплю відваріть у мундирі у підсоленій воді. Закладайте картоплю в окріп, щоб зберегти максимальну кількість вітамінів. Щоб картопля легко нарізалася, змастіть ніж олією.

М'якуш картоплі для салату повинен бути жовтого кольору. Біла картопля швидко розвариться і розвалиться у салаті.

4. Для Олів'є потрібно брати солодку моркву. Вибирайте яскраві коренеплоди, без тріщин та зеленого кольору біля основи. Зваріть морквину у підсоленій воді та наріжте дрібним кубиком.

5. Яйця зваріть круто. Для цього варіть після закипання води 7 хвилин. Відразу охолодіть яйця під холодною водою, щоб вони легше чистилися. Наріжте яйця дрібним кубиком.

6. Залишилося нарізати докторську ковбасу, яку вибирайте гарної якості. На зрізі ковбаси не повинно бути жирних крапель, також вона не повинна бути яскраво-рожева.

7. Заправте салат Олів'є майонезом, який краще зробити самостійно. І у Вас готовий найпопулярніший салат до Нового року і не лише!

Бажаю всім приємного апетиту та веселих свят! Заходьте на мій блог та пишіть коментарі до статей. До зустрічі у наступній статті!

Скільки всього розказано про шкоду майонезу. Він і жирний, і дуже калорійний, в ньому дуже багато солі. Претензій до найпопулярнішого соусу – не перерахувати. Проте ми його купуємо і не можемо від нього відмовитися.

Часто нам просто необхідний густий та гострий соус для традиційних салатів: олів'є, оселедці під шубою. Але майонез цілком можна замінити на легші соуси, які внесуть свіжу родзинку до знайомих страв. Ці прості та смачні заправки для салатів, м'ясних та рибних страв дуже легко приготувати, вони складаються з простих та доступних інгредієнтів, тому можете сміливо брати їх собі на озброєння.

Коли полиці магазинів ломляться від усіляких різносолів, а дієтологи та фітнес-тренери твердять про шкідливість класичної заправки, розберемося, чим її можна замінити. Сьогодні ми розповімо, чим заправити олів'є замість майонезу, щоб традиційна закуска не втратила смаку.

Варіантів існує безліч, ми пропонуємо вам кілька перевірених нескладних рецептів, на основі яких навіть вийде «скласти» власну заправку.

Соус «Сметанно-кунжутний» для олів'є

Складові:

1 ст. ложка меленого кунжуту
2-3 ст. ложки чистої води
сік половини лимона
асафетида (якщо є)
добре подрібнені кріп та петрушка

Приготування:

Змішуємо мелене кунжутне насіння, воду, лимонний сік до консистенції млинця, якщо воно занадто густе ще розбавляємо водою. Додаємо асафетиду, добре подрібнений кріп та петрушку.
Приготовленим таким чином соусом можна заправляти будь-які салати замість сметани, олії та майонезу.

Яєчно-зметаний соус для олів'є

Складові:

Сметана - 5 столових ложок
Яєчні жовтки – 2 штуки
Гірчиця французька - 1 чайна ложка
Сіль - 1 щіпка
Куркума – 0.5 чайної ложки
Сік лимона – 1 чайна ложка

Спосіб приготування:

У рецепт цього швидкого соусу входять такі продукти, як: сметана (у мене 25% жирності), яєчні жовтки, сік лимона, сіль, куркума (для кольору та легкого аромату, але не обов'язково), а також французька гірчиця (за бажання можна замінити будь-який інший).
Насправді на приготування цього простого соусу у вас піде 15 хвилин, причому 10 з яких варяться курячі яйця.
Після закипання варимо їх круто хвилин 8-10, потім швидко остуджуємо в крижаний вій. Чистимо та відокремлюємо жовтки від білків (останні нам для соусу не знадобляться – можете їх просто з'їсти або використовувати в інших стравах).
Подрібнюємо жовтки на дрібній тертці або просто виделкою, кладемо в миску.
Додаємо щіпку солі та куркуму.
Потім кладемо сметану. Збиваємо все міксером або занурювальним блендером до однорідності - 10 секунд.
Потім додаємо гірчицю та сік лимона.
Ще раз все збиваємо (можна навіть перемішати вилкою) і яєчно-зметаний соус готовий.
Відразу після приготування він виходить не осінь густою, але, коли постоїть годинку в холодильнику, добре загусне.
Спробуйте і ви змінювати смак звичних продуктів та страв за допомогою різноманітних соусів.

Соус білий дієтичний для олів'є

Складові:

Борошно пшеничне – 40-50 гр. (2 ст. ложки з маленькою гіркою);
Олія вершкове (розм'якшене) - 50 гр. (2 ст. ложки);
Молоко – 500мл. (2 гранених склянки, наповнених догори);
Сіль за смаком;
Перець білий (свіжомелений) – за смаком;
Мускатний горіх (мелений) – щіпка (за бажанням)
Паприка (мелений солодкий перець) – щіпка (за бажанням).

Спосіб приготування:

Почнемо приготування соусу з розтоплення вершкового масла.
Для цього нам знадобиться посуд з однією ручкою (типу ковша), з товстим дном та бажано з антипригарним покриттям.
Розтоплюємо олію на дуже маленькому вогні.
Олія повинна танути, але не в жодному разі смажитися не повинно!
Не використовуйте посуд з алюмінію і з тонким дном.
У першому випадку соус набуде сірого кольору, а в другому - пригорить.
Масло для соусу має бути розм'якшеним, але якщо немає часу на розморожування, то натерте на тертці.
Це потрібно для того, щоб на плиті воно розтоплювалося поступово.
Якщо залишити вершкове масло розтоплюватися замороженим шматком, то частина розтопиться і почне пригоряти, а частина ще не розтане.
А оскільки ми готуємо білий соус, то зміна кольору нам ні до чого!
Олія розтопилася і тепер додаватимемо пшеничне борошно.
Борошно заздалегідь треба просіяти.
Всипаємо борошно в розтоплене масло|мастило| і ретельно розтираємо і перемішуємо дерев'яною лопаткою.
Тримаємо посуд з борошном на плиті на помірному вогні, доки вона не почне закипати, підніматися «шапочкою» і піниться.
Весь цей час від плити не відходимо, а постійно заважаємо та розтираємо борошно.
Якщо з'являться невеликі грудочки, то хвилюватися нема про що, на даному етапі це не повинно вас бентежити.
Перемішуйте борошно постійно, вогонь не додайте, слідкуйте за кольором борошна - воно має придбати ніжно кремовий колір.
Не в жодному разі не підгоріти!
Як тільки наша мука підготувалася для подальших дій, знімаємо посуд з вогню і дуже маленькими порціями, тонким струмком вливаємо холодне молоко.
Одночасно з вливанням молока збиваємо віночком і перемішуємо соус.
Вливши приблизно третину від усього обсягу молока, відставте молоко убік і займіться ретельним перемішуванням і збиванням соусу, як тільки соус стане однорідною консистенцією, влийте решту молока, додайте в соус сіль та спеції, поверніть посуд на плиту.
Заважати не припиняємо.
При помірному вогні постійно помішуючи соус, доведіть його до кипіння, продовжуйте перемішувати.
Виконуйте всі ці дії 5-7 хвилин з моменту закипання.
Для того, щоб не утворювались грудочки, до соусу додають саме холодне молоко.
Якщо додати гаряче, то через високі температури борошна і молока, станеться зварювання, що і спричинить утворення грудочок.
Молоко можна додавати і тепле, але не кип'ячене, хоч у багатьох рецептах прописують додавати саме гаряче молоко.
В цьому випадку соус доведеться протерти через сито або розбити грудочки, збивши міксером або в блендері.
Час приготування соусу не в жодному разі не повинен перевищувати 10 хвилин.
Ми варимо соус, а не клейстер, тому необхідно дотриматися час приготування.
Тому після закипання соусу засікайте час і щохвилини пробуйте на смак.
Після п'ятої хвилини ви помітите, як змінюються смакові якості соусу, набуваючи приємного молочного відтінку.
Після закінчення 5-7 хвилин приготування знімайте соус з вогню і перелийте його в сухий соусник.
Якщо ваш соус вийшов занадто густим, то влийте достатню кількість молока, добре розмішайте і прогрійте на плиті.
Якщо вийшов дуже рідким, то розітріть олію з борошном (1:1), додайте в соус і проваріть після закипання 2 хвилини.
Інший спосіб загущення соусу полягає у продовженні його варіння до 40-60 хвилин.
За цей час присмак клейстера зникне.
Зберігати соус можна в холодильнику протягом 2-3 днів.

Найсмачніший соус тартар для олів'є

Складові:

8 шт. курячих яєць,
800 г тіші лосося,
2 головки червоної цибулі,
8 листочків базиліка,
2 ст. л. оливкової олії,
50 г петрушки,
2 ч. л. лимонного соку,
120 г 25% сметани,
120 г каперсів,
перець чорний мелений,
сіль.

Спосіб приготування:

Для приготування страви лосось із соусом тартар знадобиться близько 20 хвилин вашого вільного часу.
Яйця відварюємо протягом рівно 10 хвилин після закипання для того, щоб жовток не потемнів занадто сильно.
Очищаємо, відокремлюємо жовтки від білків.
Натираємо на тертці і те, й інше.
Тешу акуратно нарізаємо скибочками завтовшки 4–5 мм, потім смужками такої ж ширини та кубиками.
Посипати рибу дрібно нарізаною червоною цибулею, базиліком, солі і перчим до смаку.
Додаємо оливкову олію та лимонний сік, добре перемішуємо.
За допомогою кулінарного кільця викладаємо соус тартар на тарілку.
На його периметрі викладаємо тертий жовток, потім білок, а зовнішній периметр прикрашаємо петрушкою.
Дрібно нарізаємо чверть головки червоної цибулі, посипаємо петрушку.
Завершуємо картину розкиданими по тарілці каперсами та знімаємо кільце.
Зверху викладаємо сметану.
Смачною буде і форель із соусом тартар.

Сметанний соус з базиліком до олів'є

Складові:

100 гр. сметани
2 ст. майонезу
3 зубки часнику
1 ч. л. базиліка
сіль,
чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

У мисці змішуємо сметану і майонез, і добре вимішуємо.
Вижимаємо через часнику часник і додаємо до сметани.
Тепер додаємо базилік, сіль та перець.
Дуже ретельно перемішуємо.
Ось так все легко і просто, а соус виходить ну просто приголомшливий, спробуйте, не пошкодуєте.
Такий соус дуже прикрасить м'ясні страви

Соус сметанний замість майонезу

Складові:

Вершкове масло
Сметана

Спосіб приготування:

Спочатку потрібно підсушити муку.
Викладаємо необхідну кількість борошна в сковороду та ставимо на невеликий вогонь.
Борошно потрібно постійно помішувати і не дати йому підгоріти.
Як тільки з'явиться запах хліба, до борошна потрібно додати вершкове масло.
Олією кашу не зіпсувати, тому її можна покласти побільше.
Для економії я додав маргарин у пропорції 1:1
Коли масло розтане, воно огорне все борошно, що запобігає утворенню грудочок.
Не забуваймо помішувати.
Повинна вийти маса, як на фотографії нижче.
Далі, в маслену масу, що вийшла, додаємо наповнювач і швидко розмішуємо.
У моєму випадку наповнювачем була сметана.
Після змішування масляної маси зі сметаною виходить така кремоподібна маса.
Кремову масу, що вийшла, розбавляємо до потрібної консистенції молоком або бульйоном.
Я використовував те й інше в пропорції: 1 чашка молока – 2 чашки бульйону.
Рідину потрібно додавати маленькими порціями, ретельно помішуючи.
Не забуваймо посолити наш білий соус.
Соус потрібно довести до кипіння, постійно помішуючи і зняти з вогню.
Якщо ви вирішите використовувати молоко, краще його не розбавляти, робити чисто молочний соус.
А ось соус із вершками можна розбавити бульйончиком. Вершки самі по собі дуже жирні, так ми ще використовуємо вершкове масло.
Хоча, безсумнівно соус буде набагато смачнішим із чистих вершків, та й пожирніше
У готовий білий соус можна налити трохи олії.
Олія розтечеться тонким шаром і не дасть утворитися скоринці, на поверхні соусу.

Яблучний майонез дієтичний для олів'є

Складові:

Сік яблучний 250 мл
Імбир сухий 0.1 г
Мускатний горіх мелений 0.1 г
Перець чорний мелений 0.2 г
Сіль 1 ч. л.
Цукор 1 ч. л.
Оцет столовий 1 ст. л.
Гірчиця 3 ч. л.
Крохмаль картопляний 1.5 ст. л.
Яблуко 2 шт.
Олія соняшникова рафінована 100 мл

Спосіб приготування:

Для приготування яблучного майонезу нам знадобиться гірчиця, яблуко, олія, оцет, крохмаль, цукор, яблучний сік, сіль, перець, мелений імбир та мускатний горіх.
Яблучний сік (200 мл) поєднати з крохмалем.
Яблука почистити та порізати.
З'єднати яблука з оцтом, цукром та 50 мл яблучного соку.
Проварити 6-7 хвилин|мінути|. Розім'яти. Додати гірчицю, сіль, перець.
Викласти масу у чашу блендера. Додати олію.
Подрібнити. Викласти яблучну масу у каструлю. Додати яблучний сік із крохмалем.
Довести до кипіння, але не кип'ятити.
Додати в гарячу масу мускатний горіх та мелений імбир. Перемішати.
Подавати до риби, овочевих котлет.

Пісне заправлення для олів'є

Складові:

Яблука – 2 штуки;
Рослинна або оливкова олія - 100 мл;
Гірчиця – 2 столові ложки;
Цукор – 1 чайна ложка;
Сіль - 1 чайна ложка або до смаку;
Молотий чорний перець за бажанням.

Спосіб приготування:

Для початку яблука очистимо від шкірки та кісточок.
Потім запечемо в духовці або мікрохвильовій печі, або відваримо на пару.
Злегка остудимо та пюруємо до однорідної, гомогенізованої маси занурювальним блендером.
Додамо прянощі та гірчицю.
Зіб'ємо тим самим блендером.
Олії наливаємо порціями і збиваємо (тобто наливаємо трохи олії – збили, долили ще олії – знову збили).
Маса стає пишною та однорідною, а також – густою.
Майонез охолодимо (хоча він і теплому вигляді смачний!).
Виявила, що до 5-7 днів він може зберігатися в холодильнику. Але мені здається, краще зробити з одного яблука і не зберігати.

Сметанний соус для олив'є з крохмалем

Складові:

0,5 склянки будь-якої рослинної олії,
0,5 склянки овочевого або грибного бульйону,
2 ст. крохмалю,
1-2 ч. л. лимонного соку або яблучного оцту,
1 ч. л. гірчиці,
сіль, цукор до смаку.

Спосіб приготування:

Невеликою кількістю холодного бульйону розведіть крохмаль. Решту бульйону розігрійте, влийте в нього крохмальну суміш і тримайте на слабкому вогні, помішуючи і не допускаючи кипіння.
Остудіть крохмальний «кисіль» і збийте блендером, поступово додаючи олію та інші інгредієнти. Якщо вийшло дуже густо, додайте кілька ложок води. Якщо майонез вийшов занадто рідким, отже, було недостатньо крохмалю.
Не додавайте крохмаль у готовий майонез, а заваріть новий крохмальний кисіль частіше і змішайте з готовим майонезом. Майонез може бути рідким і через недостатнє заварювання крохмалю – добре прогрівайте крохмальний кисіль, він повинен лише трохи не дійти до кипіння.

Заправка для салату олів'є

Складові:

3 ст. рафінованої олії без запаху
1 десертна ложка яблучного оцту.
1 ч. л. гірчиці,
сіль і перець

Спосіб приготування:

Для її приготування можна використовувати як занурювальний блендер, так і чашу. З'єднуємо 3 ст. рафінованої олії без запаху з 1 десертною ложкою яблучного оцту. Додаємо 1 ч.л. гірчиці, сіль та перець, і збиваємо.
Як тільки масло побіліє і загусне, припиняємо перемішувати і додаємо 5 ст.л. сметани будь-якої жирності. Знову збиваємо, але не надто довго. Соус можна вважати готовим.
Ця заправка добре підійде не тільки до салату олів'є, її можна мазати на бутерброди, додавати як соус до страв з м'яса та риби.

Соус-заправка для салатів замість майонезу

Складові:

3 столові ложки оливкової олії (нерафінованого 1-го холодного віджиму: таке і ароматніше, і корисніше);
1 столова ложка лимонного соку (можна замінити яблучним оцтом);
1 чайна ложка без верху гірчиці;
7 столових ложок сметани (краще жирної, 20%);
Сіль і перець чорний мелений – на Ваш смак, приблизно ¼ чайної ложечки солі та щіпка перцю.

Спосіб приготування:

Змішуємо вилкою або ложкою оливкову олію, лимонний сік та гірчицю.
Додаємо сметанку та перемішуємо.
Я пробувала готувати соус «а-ля майонез» із 15% та з 20% сметаною.
Так ось, з жирною сметаною соус вийшов густішим і більш схожим за консистенцією на майонез.
Хоча на смак відсоток жирності сметани не впливає, тому, якщо віддаєте перевагу нежирному – беріть 15%.
Ретельно перемішавши, додаємо спеції, ще раз перемішуємо і смачний соус для заправки салатів готовий.
Спробуйте – з цією легкою заправкою ваші салати набудуть нового, свіжого та приємного смаку.
Ваші домочадці будете їсти більш корисну та здорову їжу. Особливо актуально, коли готуєте салати діткам.

Йогуртовий соус універсальний

Складові:

300 мл натурального йогурту
2 зубчики часнику
2-3 гілочки м'яти (листя)
2-3 гілочки петрушки (листя)
1 невеликий огірок
1-2 ст. лимонного соку
2 ч. л. гірчиці (діжонської)

Спосіб приготування:

У чашу блендера послідовно додати всі інгредієнти (крім йогурту, лимонного соку та гірчиці), збити на високій швидкості.
Додати йогурт, гірчицю та лимонний сік. Збити. Охолодити в холодильнику і подавати до будь-яких м'ясних, курячих або рибних страв.

Йогуртовий соус з кропом

Складові:

Йогурт натуральний - 150 гр.
Огірок - 1 шт.
Сік лимона – 2 ч.л.
Часник – 1 зуб.
Кріп - 20 гр.

Спосіб приготування:

Кріп дрібно нарізати, часник пропустити через прес.
Огірок натерти на тертці та віджати зайву воду.
Лимон вичавити.
Змішати в мисці кріп, огірок, часник. Збризкати соком лимона і додати йогурт.
Все перемішати.

Йогуртовий соус каррі

Індійська кухня завжди дивує поєднанням простоти та смаку. Цей легкий та ароматний соус не став винятком.

Складові:

1 ст. рослинної олії
1 цибулина шалота
2 ч. л. порошку каррі
щіпка червоного гострого перцю в пластівцях
½ ч.л. меленого куміна
140 мл натурального йогурту
сік та цедра половини лайма
сіль за смаком

Спосіб приготування:

Шалот наріжте якомога дрібніше. Розігрійте олію і потім у ньому лук до м'якості.
Додайте порошок каррі, гострий перець та кумін. Прогрійте, щоб розкрився аромат спецій приблизно хвилину.
Зніміть з вогню, втручайте йогурт, сік і цедру лайма. Посоліть до смаку.

Часниково-зметаний соус до олів'є

Складові:

сметана 200 р.
часник 1-2 зуби.
свіжий кріп 0,5 пуч.
сіль 1-2 тріски.

Спосіб приготування:

У невелику піалу викладаю сметану.
У багатьох рецептах зустрічається рекомендація додати до сметанного соусу кілька столових ложок майонезу, щоб він вийшов за смаком більш насиченим.
Але я все ж таки віддаю перевагу сметану в чистому вигляді, тоді соус виходить легкий і не занадто жирний.
У мене сметана 15% жирності, густа та щільна.
Якщо у вас вона дуже рідка, її можна згустити сиром (у блендері перебийте 100 г сиру разом зі сметаною на низькій швидкості).
Окремо я подрібнюю зелений кріп.
Приблизно половину пучка рублю якнайменше і відправляю в піалу зі сметаною.
Туди ж додаю один-два зубчики часнику, очищеного від лушпиння і пропущеного через прес - він надає соусу особливої гостроти та пікантності.
Кількість часнику регулюйте на свій смак.
Цього разу я поклала лише 1 зубчик.
Якщо любите гостріші соуси, можете додати щіпку червоного меленого перцю.
Я просто посолила за смаком - двох невеликих щіпок солі цілком достатньо.
Потім ретельно перемішала всі інгредієнти за допомогою столової вилки до однорідності.
І акуратно перелила в соусник – вийшло 250 мл ароматного соусу, свіжого та дуже смачного.
Зверху прикрасила гілочкою зеленого кропу.
Сметанно-часниковий соус для картоплі можна подавати до столу.
Але ще смачнішим він стане, якщо дати йому настоятися 15-30 хвилин у холодильнику - за цей час смак часнику та кропу краще розкриється, а значить, і сметанний соус стане більш насиченим.

Вершковий дієтичний соус для олів'є

Складові:

Креветки варені – 1 кг
Вершки 25% - 350 мл
Цибуля – 1 цибулина (невелика)
Часник – 3 зубчики
Лимонний сік - 1 столова ложка
Борошно - 1 столова ложка
Оливкова олія – 1 столова ложка
Свіжа зелень (кріп, базилік, петрушка) – 1 невеликий пучок
Сіль за смаком
Чорний перець, мелений – до смаку

Спосіб приготування:

Цибулю необхідно нарубати максимально дрібно, часник можна нарізати тонкими пелюстками.
На сковороду наливається оливкова олія; коли сковорода прогріється, до неї відправляють часник із цибулею. Читайте також:
Вони пасеруються приблизно 1-2 хвилини.
У трохи обсмажену суміш висипаються креветки, все ретельно перемішується і обсмажується протягом 4-6 хвилин.
Важливо постійно помішувати суміш, щоб креветки не підгоряли, інакше смак приправи помітно зіпсується.
Коли майбутній соус досить просмажиться, у суміш вливається столова ложка лимонного соку, і все перемішується.
Потім у сковороду відправляється борошно, і суміш знову розмішується дуже ретельно, щоб не залишилося грудочок.
Вершки перед приготуванням соусу потрібно заздалегідь виставити з холодильника, щоб вони дійшли до кімнатної температури.
Коли креветки досить обсмажаться у борошні, у сковороду виливається 350 мл вершків, і суміш акуратно розмішується.
Слідом за вершками в соус висипається дрібно нарубана свіжа зелень - кріп, петрушка, базилік.
Можна додати також інші спеції за смаком.
На завершення приправу потрібно посолити і поперчити, закрити кришкою і томити на слабкому вогні приблизно 2-4 хвилини.

Багато господинь не уявляють салат без майонезу. Але буває так, що майонезу немає під рукою. Магазинні соуси часто включають до свого складу шкідливі для організму інгредієнти, до того ж дуже калорійні. Але їх можна замінити корисними заправками, не зіпсувавши смаку страв.

Який склад у майонезу

Всі знають, що цей магазинний продукт шкідливий для здоров'я та постаті. Він не тільки містить консерванти та ароматизатори, але й найчастіше виготовляється зі штучних інгредієнтів. А його низькокалорійний варіант часто роблять на основі модифікованих, дешевих продуктів, які до дієтичного харчування не мають жодного відношення.

Харчова цінність магазинного "Провансаля" - близько 630 ккал на 100 г продукту. Це найжирніший соус. У 100 г низькокалорійного майонезу – 260 ккал.

Який вихід із ситуації? Спробувати замінити звичний нам шкідливий соус кориснішими, натуральнішими продуктами, наприклад, сметаною.

Таблиця: порівняльна калорійність простих салатних заправок

Заправка	Майонез	Сметана 25% жирності	Лимонний сік		Натуральний йогурт 2% жирності
Вихідний продукт	вода питна; олія дезодорована; яєчні сухі продукти; стабілізатори; консерванти; сорбат калію; бензонат натрію і т.д.	Вершки	Лимони	Оливки	Молоко
Харчова цінність	білки – 0,6 г; жири 67 г; вуглеводи – 2,05 г.	білки – 2,6 г; жири – 15 г; вуглеводи – 3,6 г.	білки – 0.9 г жири – 0,1 г; вуглеводи – 3 г.	білки – 0; жири – 99,8 г; вуглеводи – 0 г.	білки – 4,3 г; жири – 2 г; вуглеводи – 6,2 г.
Калорійність	614 ккал	162 ккал	16 ккал	898 ккал	60 ккал
Термін зберігання	180 діб	7–14 діб	необмежений	До 6 місяців	3-5 діб

Якщо ви стежите за здоров'ям і фігурою, хочете харчуватися правильно і корисно, потрібно переглянути погляди на заправку улюблених салатів. Не всі страви можуть бути приправлені зі сметаною. Є салати, які складаються з рибних продуктів, а вони чудово поєднуються з лимонним соком. Овочеві нарізки можна заправляти соусами на основі олії та гірчиці.

Чим можна замінити майонез у салатах

Приготувавши улюблений салат з іншим соусом, можна отримати цікаву на смак незвичайну страву. Звичне частування варто урізноманітнити новою заправкою.

Низькокалорійна заправка для оселедця під шубою

Улюблена народна страва, яка не втрачає популярності під час святкових застіль, - оселедець під шубою. Салат звикли готувати з «Провансалем», і багатьом здасться, що замінити майонез у «Оселедця під шубою» якщо чим і можна, то тільки . Але є й інший компромісний варіант: приготувати суміш сметани та гірчиці.

Чому сметана, а не йогурт чи кефір? Сметана має потрібну нам консистенцію, добре тримає форму салату.

Вийде дієтична страва, яку можна їсти практично в необмежених кількостях.

Для соусу:

Змішайте в невеликій ємності склянку жирної сметани, столову ложку гірчиці.
Добре розітріть масу, додайте сіль та яблучний оцет.
Заправити соусом салат.

«Олів'є»

Змішайте сметану, дрібно посічену зелень та лимонний сік.
Ретельно розмішайте масу та додайте в нарізані інгредієнти.

«Цезар»

Цю страву традиційно заправляють зовсім не майонезом, а спеціальним соусом.. Кулінари називають його «вустерським», тому що він готується на основі особливої кисло-солодкої вустерської заправки. Досвідчені шеф-кухарі виділяють навіть два види: на основі відомого соусу та анчоусів, на базі вареного жовтка.

Класичний соус для салату "Цезар"

Складові:

яйце – 1 шт.;
соус вустерський (можна замінити бальзамічним оцтом) – 1 ч. л.;
олія соняшникова - 2 ст. л.;
олія оливкова - 1 ст. л.;
лимон – 0,5 шт.;
сіль, перець, гірчиця – за смаком.

Порядок приготування:

За 30 хвилин до початку приготування страви куряче яйце опустити в окріп на одну хвилину (яйце має бути кімнатної температури). Це дозволить жовтку не зваритися, а загуснути до консистенції.
Відразу ж остудити яйце і розбити в ємність, де готуватиметься заправка. Додати сік лимона, гірчицю, сіль, перець, збити до однорідності.
На наступному етапі поступово ввести суміш рослинних олій та продовжити збивати. Наприкінці додати кілька крапель вустерського соусу.

Оригінальне заправлення для «Цезаря»

Складові:

сир пармезан – 100 г.;
сік лимона – 2 ст. л.;
гірчиця – 1 ч. л.;
філе анчоуса (солона) - 2 шт.;
олія оливкова - 0,5 ст.;
часник – 3 зубчики;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

Порядок приготування:

Філе анчоуса промити від солі, обсушити та дрібно нарізати.
Часник пропустити через прес.
Сир пармезан натерти на тертці.
У ємності змішати гірчицю, сік лимонний, тертий сир, анчоуси, перець, сіль, добре розтерти.
Постійно збиваючи, ввести оливкову олію. Довести масу до однорідності.
Важливо дати суміші настоятися протягом 15 хвилин і заправити страву безпосередньо перед подачею.

Мімоза

Підійде натуральний йогурт без цукру. Можна підсолити його до смаку, додати дрібно порубану зелень або спеції.

Чим заправити салат з кальмарами та іншими морепродуктами

Смак морепродуктів особливо успішно підкреслює лимонний сік. Зробіть заправку на основі сметани, додавши трохи соку лимона. Можна заправити закуску з морепродуктами тартар соусом. Соус Тартар (Tartare) – популярний соус французької кухні, технологія приготування та склад класичної холодної заправки нагадує приготування домашнього майонезу. Французький соус має два способи приготування.

Тартар по-домашньому на майонезі

Спрощений варіант приготування соусу - це домашній майонез, перемішаний зі шматочками маринованих огірків або каперсів з подрібненою зеленою або цибулею і вареними яєчними жовтками.

Тартар класичний без майонезу.

Крабовий салат

Спробуйте заправити цю страву оливковою олією! Смак не лише не погіршиться, а й стане дуже цікавим. Можна замінити шкідливий магазинний «Провансаль» натуральним йогуртом без добавок, покришивши зелень і додавши трохи часнику.

Салат з буряком

Овочеві салати традиційно заправляють олією або сметаною. Знаменитий вінегрет готують з овочів і заправляють соусом на основі олії та гірчиці.

Класичний соус для вінегрету

Підходить до салатів зі свіжих та варених овочів, до м'ясних та рибних страв, до закусок з морепродуктами, а також використовується для заправки класичного вінегрету.

Складові:

винний оцет-1 ст. л.;
оливкова олія - 3 ст. л.;
сіль;
чорний мелений перець.

Порядок приготування:

Компоненти соусу помістіть у банку, щільно закрийте її кришкою і добре струсіть.
В результаті вийде трохи мутний соус з пряним ароматом. Можна змішувати заправку за допомогою віночка чи міксера.

Соус вінегрет із зеленню

Цей варіант відмінно підійде для заправки салатів овочевих, а також до страв з риби.

яблучний оцет – 2 ст. л.;
велика сіль – за смаком;
оливкова олія - 8 ст. л.;
мелений гострий перець;
дрібно нарубана столова зелень до смаку.

Порядок приготування:

Ретельно перемішайте оцет із сіллю.
Введіть оливкову олію та розітріть суміш віночком. Збивайте масу, доки вона не стане однорідною.
Додайте сіль та спеції за смаком.

Смачним вийде салат із буряком, до якого додана піджарка з цибулі. Цибулину дрібно ріжуть, пасерують на олії і заправляють салат.

Корисні рецепти з буряка із заправкою зі сметани

Однією з найпопулярніших страв із цього овоча є салат із чорносливу та буряка з волоськими горіхами – «Здоров'я». Щоб частування виправдовувало свою назву, потрібно заправити його сметаною і ввести до складу соковите яблуко. Фруктовий сік та сметана відмінно доповнять смак страви.

Буряк із часником також часто з'являється на наших столах. Щоб зробити закуску кориснішою, варто використати сметанну заправку з додаванням гострої гірчиці.

Рибний салат

Салати із консервованої риби заправляють соусом на основі маринаду із банки. Злийте рибний сік у ємність, додайте кілька часточок часнику, лимонний сік. Перемішайте та заправте салат.

Прекрасний спосіб замінити шкідливий соус у стравах із червоної малосольної риби – додати соковитий фрукт, наприклад, апельсин, ківі, яблуко, грейпфрут. Салат, заправлений соковитими фруктами, оливковою олією, посипаний зеленню, викликає захоплення у гостей!

Спробуйте приготувати один із таких салатів – ви будете приємно здивовані новому смаку звичних продуктів!

у салаті Олів'є нема чим замінити майонез не можна - це буде не Олів'є. Робіть майонез самі - яйце та олію (оцет/гірчиця за бажанням). Нічого шкідливого у такому соусі немає. У салат з помідорів немає сенсу класти майонез - там добре буде - оливкова олія ііл соняшникова і оцет (винний, бальзамічний, лимонний сік тощо) або йогурт.

Маккіавелиха

Ми в голодні 90-ті додавали в сметану тертий хрін. Виходило схоже на майонез до смаку.

Барбацуца
http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3845380/

мені подобається заправляти м'ясні та овочеві салати ось таким соусом – 1с.л сметани, 1 ч.л соєвого соусу, зубчик часнику. олів'є традиційно у нас заправляється сметаною

Статуя Свободи
https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/783026/

Для приготування апетитних страв не обов'язково використовувати майонез магазинний. Можна приготувати соус самостійно або зробити інші корисні заправки на основі сметани, йогурту чи гірчиці. У кулінарії існує безліч цікавих соусів, які підходять до улюблених страв.

Не знаю чому так, але після Нового року мене починає тягнути до олів'є. Ось саме "після". У Новий рік хочеться побалувати себе чимось більш вишуканим, нетрадиційним, а згодом усвідомлюєш, що ось просто скучив за олів'єм, і все тут. Так у вас не буває?

Як завжди, якщо я готую щось традиційне, я люблю експериментувати. Якщо і не з інгредієнтами, то з подачею точно. Вінегрет я вже показувала і на житніх хлібцях (я ж так і не опублікувала рецепт, тільки картинкою подразнилася).

Давно вже хотіла спробувати з раковими шийками, але, мабуть, не доля. Як спробувала на докторську без нітритів, одразу захотілося приготувати салат із нею. Отримавши пакунок з прекрасною ковбасою я вже передчувала момент, коли поглинатиму олів'є. Хороша ковбаса в олів'ї - вже півсправи, правда ж? Ну... ще горошок смачний, дрібний та солодкий. А ще заправлення.

Окрім ковбаси в олів'ї мене завжди ще бентежив майонез. Ось є такі люди, які жодну страву без неї не мислять. А я навіть в олів'ї не переношу його. Видно встигла пересититись у ті, студентські часи. Щоразу, коли я чую питання: а чи немає майонезу, десь усередині мене зростає обурення: ні, ну не можна все підряд присмачувати цією "чарівною сумішшю". Втім, зараз не говорю про олів'є та інші салати, де він начебто як обов'язковий компонент, я говорю про страви в цілому - пасту, м'ясо, все поспіль, ви ж напевно стикалася з такими людьми??? А ще, мабуть, його не переношу з того часу, як зрозуміла, що додаючи його до салатів, наші магазини найчастіше намагалися, раніше, та й зараз, мабуть, теж приховати неякісний продукт.

У результаті я вже давно перестала купувати майонез. Користі від нього жодної. Та смак... що менше його їж, то менше подобається. У крайньому випадку його можна швидко приготувати вдома. Але чесно кажучи, і готувати його не хочеться, коли знаєш способи його замінити. У ряді випадків сметаною та йогуртом, а де зовсім без нього ніяк - тією самою емульсією, яку називають "псевдомайонезом" або "майонезом без яєць". Колись давно я побачила її у trio_mia і з того часу замість майонезу використовую практично завжди.

Псевдомайонез

50 мл молока кімнатної температури
100 мл соняшникової рафінованої олії кімн.т. (частину можна замінити оливковою, але врахуйте, що смак оливкової олії буде відчуватися, беріть легку, з фруктовим смаком, а не терпку, з гіркуватістю)
1/3 ч. л. гірчиці
1/2-1 ст. лимонного соку
1/3 ч. л. солі

Влити в ємність для збивання молоко, зверху олію. Почати збивати занурювальним блендером. Як тільки молоко з'єднається з маслом і перетвориться на емульсію, додати решту інгредієнтів і ще раз злегка збити. Чи не перезбийте, буквально 2 натискання. Цю емульсію можна перетворювати на різні соуси-заправки додаючи васабі, хрін, паприку, томатну пасту.

Олів'є

Рецепту олів'є наводити не буду, все на око і продукти стандартні (картопля, морква та яйця варяться, охолоджуються і разом з рештою інгредієнтів - горошок, солоний огірок, докторська ковбаса - нарізаються кубиком). А ось подачу покажу. Ковбасу ріжу кружальцем, частина - товстим, щоб нарізати кубиком, а частина - тонким, щоб зробити олів'є шарами, а ковбасу покласти між ними. В принципі, можна взагалі не додавати ковбасу кубиками, а зробити три шари та 2 кружки. Це зручно, коли ви в магазині взяли нарізку, а потім зрозуміли, що хочеться олів'є. Яйця нарізаю кубиком, одне яйце - кружальцями для прикраси (викладаю разом із ікрою). Ось таке рішення. Ідею підглянула в одного шеф-кухаря;)

А нещодавно знайшла ще один спосіб обходитися як без майонезу, так і емульсії. Яйця варю в мішечок (можна і пашот), кладу на салат і розрізаю на шматочки, додаю трохи не дуже жирної сметани та кілька крапель лимонного соку. Жовток витікає і разом зі сметаною перетворюється на соус. Спробуйте, чи раптом сподобається? Зовні не сильно відрізняється від того, що на фото, тому не фотографувала окремо.

PS Підсумки розіграшу вже зовсім скоро, чекайте!

Технічно олів'єпростий настільки, що й говорити майже нема чого. Всі продукти, що вимагають відварювання, відварити окремо й до готовності, остудити до кімнатної температури. Потім нарізати все-все маленькими акуратними кубиками, перемішати, заправити, перемішати ще раз, охолодити і подати до столу.

Зате в олів'єє щось інше: можливість переживання, текстура та обсяг. Ми переживаємо олів'єіз лютою конкретністю, без зайвих посередників типу інтелекту, навички чи звички. Коли ви пробуєте правильний олів'є, Ви перетворюєтеся на дитину, і аж ніяк не тому, що їли її з самого дитинства; я бачив очі іноземців, які вперше їли цей салат — повірте, те саме.

Що ж до текстури олів'є, вона утворюється з поєднання хрустких та таючих мовою інгредієнтів, причому поєднання пульсуючого і оновлюється з кожною новою ложкою. Мабуть, не можна сказати про смакову композицію цього салату, відверто примітивну і плоску, але текстура виправдовує навіть її.

Говорячи «обсяг», я не маю на увазі кришталеві тази, які використовуються в Росії для подачі олів'єдо столу. Я говорю про почуття округлості при поглинанні олів'є, що неминуче виникає в умі всякої людини, здатної відчувати. Це приємно і створює залежність від доброго олів'єНіхто ніколи не відмовляється.

Репетиція оркестру

Але залишимо осторонь теорію та перейдемо до реальності.

Салат олів'євключає три головні інгредієнти, чотири трохи менше головних, одну класичну заправку і три інгредієнти, що додаються за смаком. Не мудруйте, і все вийде чудово.

Головні інгредієнти створюють те саме почуття обсягу. Це картопля, яйця та морква. Їх смак неярок, але звичний. Картопля і морква до того ж солодкуваті — причому тією мірою, яка приємна навіть людині, яка ненавидить десерти. У плані обсягу їх має бути в олів'єнайбільше (тобто якщо скласти їх разом). Купувати ці інгредієнти слід без особливого фанатизму, але з увагою.

Шукайте картоплю, призначену спеціально для салатів (і необов'язково французьку, хоча французька гарна); і наперед відваріть пару бульб, щоб переконатися в їх придатності. З морквою простіше - підійде будь-яка, крім рекомендованої узбеками навмисне для плову. Серед яєць, що є у вільному продажу, смаком виділяються лише яйця цесарки, тому можна використовувати будь-які, крім них.

Ледве головні інгредієнти відповідають за текстуру. Це солоні каперси, мариновані огірки, щось білкове (відварене куряче філе, відварена телятина, яловича мова чи докторська ковбаса) та консервований зелений горошок.

На неминуче запитання «чи можна без каперсів?» відповім «можна». Але якого біса? Каперси продаються в будь-якому пристойному супермаркеті, банки вистачає на півроку, а смак вони загострюють у сто разів краще за перцю. Перед тим як пускати каперси у справу, покладіть їх у склянку, залийте водою та залиште на півгодини, а потім відіжміть. Так ви позбавитеся зайвого оцту та зайвої солі.

Багато хто використовують у олів'єзамість маринованих огірків солоні. Бог їм суддя. По-моєму, солоний огірок у поєднанні з картоплею та майонезом народжує пронизливий присмак заводської їдальні, станційного буфету і всього того, що я хотів би забути і не згадувати ніколи. Так що моя думка, якщо вам до нього є справа — тільки мариновані. Причому маринований патисон теж, на мій подив, працює не гірше (але і не краще).

Який обрати білковий інгредієнт, вам може підказати лише ваша фантазія. І ваше ж совість — дитині зрозуміло, що докторська ковбаса дешевша, яловича мова смачніша, а телятина дієтичніша. У будь-якому випадку, білковий цей інгредієнт повинен мати ніжну текстуру і нерізкий смак, а також повну відсутність будь-яких ознак жилистості.

Зелений горошок – це обов'язково. Марок його на ринку багато, і великі західні компанії виготовляють найкращі з них. Від себе зауважу, що чим дрібніші горошини, тим вони смачніші.

Класична заправка для олів'є- Майонез. Можна приготувати його самостійно або взяти промисловий, на смак салату це позначиться навряд. Тільки не намагайтеся заправляти олів'єдієтичним майонезом, або сметаною, або йогуртом. І намагайтеся не додавати майонезу надто багато. Уникнути цього дозволить заправка у три прийоми. Можливо, остання третина майонезу не знадобиться зовсім, або лише частково.

За смаком олів'єдодаються свіжі огірки, свіже кисле яблучко та кріп. Свіжі огірки посилюють текстурність, яблучко привносить щось незвичайне смак, а кріп, як не дивно, надає свіжості. Хоча і без них вийде текстурно, незвичайно та свіжо.