Хліб гірчичний формовий. Хліб Гірчичний – корисні властивості та калорійність

Хліб із коріандром – це дуже смачно. Такий пеку постійно: коріандр - для темнішого хліба, кориця - для світлішого і солодкого, хоча загалом вони майже одне й те саме. Настав час освоїти новий вигляд – гірчичний хліб.

Гірчичний хліб славиться своєю користю та смаком. Це класичний рецепт, про такий багато хто чув і пробував, на нього навіть ГОСТ є. Вивчаємо, як його приготувати вдома – без дріжджів, на заквасці чи квасній гущі. Його часто печуть як молочний хліб, можна куштувати і так, але й немолочний також цікаво навчитися.

Хліб повинен виходити не гіркий, а дуже запашний і смачний, зі злегка жовтуватим м'якушем. Гірчичний хліб дуже ароматний, злегка солодкуватий. Залежно від якості гірчиці або олії (замість гірчиці іноді кладуть гірчичну олію) може відчуватися легка гіркуватість у післясмаку. Тут треба з кількістю експериментувати. Можна одночасно додавати і гірчичну олію (близько 2 ложок), і насіння гірчиці - воно тоді трапляється і "лопається" мовою - пряне і приємно-гостре, але що це - якщо не знати, не вгадаєш. :-) Можна ще й порошку гірчиці також. Насіння гірчиці можна (але не обов'язково) на сухій сковороді підсмажити – аромат буде сильнішим.

Найсильніше в гірчичному хлібі "грає" масло - воно дає аромат найбільше.

Гірчична олія містить легкозасвоювані жири, очищає організм від шлаків і сприяє правильному травленню.

Взагалі, різні добавки (як мед чи цукор, рослинна чи вершкове масло, молоко чи кисле молоко) вже покращують смак хліба. Прянощі діють ще сильніше. Варіантів випічки різних хлібів – безліч!

Якщо хтось вміє такий домашній на заквасці/квасній гущі пекти - пишіть, чи є якісь тонкощі!

Інгредієнти (для буханця вагою 750 г):

290 мл води
40 г гірчичної олії (близько 3 ст.л.)
500 г борошна пшеничного 1 сорту (можна вищого), але грубі сорти кращі
1 ч. л. солі
2 ст. цукру
1,5 ч.л. сухих дріжджів

Інгредієнти, ще один рецепт:

1 склянка води
3 ст. готової рідкої гірчиці
1 ст. росл. олії
2 склянки пшеничного борошна
1 склянка житнього борошна
1 ст. вівсяних пластівців
2 ст. цукру
1 ч. л. солі
2 ч. л. дріжджів

Рецепт хліба з гострою діжонською гірчицею та чебрецем:

Вода – 1ст.
Цукор – 2 ст.
Сіль - ? ч.л.
Гірчиця – 3 ст. (використовуємо особливо гостру гірчицю)
Олія раст. - 1 ст.л.
Борошно пшеничне – 3 ст.
Чебрець – 1 ст.л. (сушена приправа)
Естрагон – 1 ст.
Дріжджі – 2 ч.л.

За ГОСТом - випічка гірчична (на олії)

Рецепти випікання хлібобулочних виробів з використанням гірчичної олії:

(для хлібозаводів та пекарень)

1. Хліб гірчичний за ГОСТ 27842-88

100 кг. борошно вищий сорт

2 кг. дріжджі

6 кг. цукор

6 кг. олія гірчична

2 кг. сіль

2. Сайка гірчична за ГОСТ 27844-88

100 кг. борошно перший сорт

1,5кг. дріжджі

1,5кг. сіль

4 кг. цукор

8 кг. олія гірчична

3. Булка гірчична за ГОСТ 27844-88

100 кг. борошно перший сорт

4 кг. дріжджі

1,5кг. сіль

6 кг. цукор

6 кг. олія гірчична

4. Сушіння гірчичне за ГОСТ 7128-91

100 кг. борошно пшоняне. вищий сорт

1кг. сіль

1кг. дріжджі

8 кг. цукор

8 кг. олія гірчична

5. Бублі гірчичні за ГОСТ 7128-91

100 кг. борошно перший сорт

1кг. дріжджі

1,5кг. сіль

10 кг. цукор

8 кг. олія гірчична

6. Сухарі гірчичні за ГОСТ 8494-96

100 кг. борошно пшоняне. перший сорт

2,5кг. дріжджі

1кг. сіль

15 кг. цукор

10 кг. олія гірчична

100 шт. куряче яйце

Я дуже не люблю гірчицю! Це мій найулюбленіший продукт! Але гірчичний хліб – це зовсім інша історія! У такому вигляді гірчицю я готова їсти довго і багато:-) Такий хлібець виходить дуже ароматним, як такого запаху гірчиці немає, або він ледве вловимо.

На смак - це звичайний хліб, який чудово підходить для сніданку, а також до перших страв. М'якуш у нього досить щільний, скоринка - м'яка.

Коли він випікається, аромат стоїть неймовірний!

Для приготування хліба гірчичного підготуємо продукти за списком.

Змішаємо борошно, сіль, цукор, гірчичний порошок та дріжджі. Віллємо теплу воду.

Замісимо м'яке еластичне тісто. Викладаємо тісто в миску, змащену олією. Накриємо плівкою і залишимо підходити в теплому місці на 1,5 години.

Тісто готове до роботи.

Обминаємо його, перекладаємо у форму для випікання. Накриємо рушником і залишимо в теплому місці на 30-40 хвилин.

Ось так тісто виросло.

Змащуємо буханку яйцем, змішаним з молоком. Присипаємо кунжутом (за бажанням). Випікаємо у розігрітій до 200 градусів духовці близько 30 хвилин.

Готовий гірчичний хліб виймаємо із форми, остуджуємо на ґратах.

Смачного!

Ну, і насамкінець - фото гірчичного хліба, приготовленого в духовці, в розрізі.

Харчова цінність та хімічний склад хліба Гірчичного

Всім відомі чудодійні та смакові якості гірчиці. Ще в давнину знали про цілющі якості цієї рослини. Сьогоднішні майстри кулінарії застосовують гірчицю та гірчичну олію, використовуючи як саме зерно, так і його продукти для різних приправ, соусів, добавок до випічки. Гірчицю як пряність знають і люблять у всьому світі, і тому хліб з додаванням олії гірчиці надзвичайно смачний, корисний та улюблений споживачами.

Для приготування хліба Гірчичного використовують воду питну, борошно пшеничне вищого гатунку, олію гірчичну, сіль, цукор-пісок, дріжджі та покращувач.

У складі даного хліба містяться вітаміни групи В, А, Е, Н, К, РР, D, а також мікро- та макроелементи такі як: кальцій, калій, магній, селен, цинк, мідь, фосфор, натрій. Крім вищепереліченого, цей хліб містить білки, амінокислоти тирозин, лейцин, лізин, гліцин, ізолейцин, валін, фенілаланін, що робить хліб Гірчичний надзвичайно корисним для організму людини.

У 100г хліба Гірчичного міститься:

Білки – 7,1.
Жири – 4,8.
Вуглеводи – 48,3.
Ккал - 269.

Корисні властивості хліба Гірчицького

Вживання хліба Гірчичного насичує організм людини вуглеводами, що сприяють відмінній роботі кишківника, а також нормалізують його мікрофлору.
Лінолева та ліноленова кислоти, що містяться в гірчичному маслі, сприяють поліпшенню серцево-судинної системи організму та нормалізації жирового обміну, а також нормалізують гормональний баланс та сприяють підвищенню імунітету.
Гірчична олія, яка входить до складу даного хліба, сприяє очищенню організму від токсинів, радіонуклідів, солей, шлаків і важких металів.
Дієтологи рекомендують хліб Гірчичний як дієтичний продукт. Він малокалорійний продукт, але має безліч вітамінів та хімічних елементів, тому рекомендується тим, хто дотримується харчування малокалорійної їжі.

Приготування хліба Гірчичного в домашніх умовах у хлібопічці

Інгредієнти:

320мл молока.
3 столові ложки олії.
3 столові ложки сметани.
2 столові ложки сухої гірчиці.
1 яйце куряче.
0,5 пакети ванільного цукру.
690 г борошна пшеничного вищого гатунку.
1 чайна ложка сухих дріжджів.
2 столові ложки цукру-піску.
2 чайні ложки солі.

Приготування:

У форму для хлібопечення вливаємо молоко, олію, сметану та яйце.
Потім всипаємо борошно, сіль, цукор, гірчичний порошок, ванільний цукор.
У борошні робимо поглиблення і всипаємо дріжджі. Закриваємо хлібопічку та включаємо програму випічки класичного хліба (рівень із скоринкою).
Після сигналу виймаємо хліб, кладемо на ґрати, прикриваємо рушником і даємо охолонути. Смачного!

Гірчичний хліб

5 (100%) 1 голос

Серед інших рецептів гірчичний хліб вирізняється особливою фактурою м'якішу. Пористий, ніби шаруватий, з дрібними дірочками та вкрапленнями зерен гірчиці. При вистоювання тісто не пливе, можна використовувати для випікання стандартну прямокутну форму або сформувати колобок і спекти на деку. Дуже зручний рецепт гірчичного хліба, в духовці добре піднімається і поступово підрум'янюється. Явно вираженого гірчичного присмаку немає, хоча я додав усі види гірчиці, які в мене були: насіння, порошок та французьку із зернятками. А який варто аромат, поки хліб печеться!

У рецепт гірчичного хліба обов'язково додається олія. За ГОСТом в рецептуру хліба входить олія з насіння гірчиці, проте в більшості випадків його замінюють на соняшникову.

складові

Для приготування гірчичного хліба знадобиться:

борошно пшеничне – 50 г;
вода тепла – 120 мл;
дріжджі свіжі пресовані – 12 г;
цукровий пісок – 1 ст. л.

вода – 130 мл;
борошно - 320 г;
сіль кухонна – 1 ч. л;
гірчиця суха (порошок) – 1,5 ч. л;
гірчиця французька – 1 год. л;
насіння чорної чи білої гірчиці – 1 ч. л (не обов'язково);
олія рослинна – 3 ст. л.

Як спекти гірчичний хліб у духовці. Рецепт

Щоб дріжджі набрали чинності, «прокинулися» і краще піднімали тісто, спочатку роблю опару. З'єдную свіжі дріжджі зі столовою ложкою цукру. Ці два компоненти перетираю, поки не вийде рідка кашка.

Підігріваю трохи менше половини склянки води до відчуття приємного тепла. Виливаю у дріжджі.

Просіюю в миску з опарою пару ложок борошна з гіркою (приблизно 50 грам).

Розмішую. Тісто на опару буде рідким. Якщо утворилися великі грудочки, розминаю ложкою або збовтую віночком. Дрібні можна залишити, вони розійдуться під час вистоювання.

Накриваю опару і ставлю тепло на 20-25 хвилин або до збільшення втричі. У мене для вистоювання пристосована духовка. Перед тим як ставити тісто, розігріваю до +40 градусів, вимикаю вогонь і поміщаю опару на решітку. Якщо температура помітно знизилася, не відкриваючи дверцята, підігріваю злегка. Дуже зручний спосіб, що добре прискорює дозрівання опари та тесту.

В іншій мисці, більше, з'єдную просіяне борошно, гірчичний порошок і насіння чорної гірчиці (можна замінити білою). Борошно відразу все не додаю, залишаю приблизно третину на заміс.

Перемішую сухі інгредієнти. Вливаю 130мл. теплої води, розчинивши у ній сіль. Додаю зернисту гірчицю або нормальну.

Легенько все змішую і виливаю в борошняну суміш дозрілу опару. Вона рідка, пишна, з великою кількістю бульбашок.

Додаю рослинну олію, я використовую гірчичну. Воно чудово поводиться у випічці, тісто пухнасте, відмінно піднімається, і немає відчуття маслянистості.

Ще раз перемішую тісто з усіма добавками. Викладаю пухку, важку грудку на дошку, присипану товстим шаром борошна.

На самому початку замісу тісто для гірчичного хліба буде липкуватим, вологим. На цьому етапі підсипаю потроху борошно, прокочуючи тісто від себе, складаючи і знову прокочуючи. За хвилин десять воно стане більш еластичним, перестане липнути, але залишиться м'яким. Забивати мукою не потрібно. Якщо при замісі все ж таки прилипає до поверхні, підливаю трохи олії і продовжую вимішувати.

Добре вимішане тісто стає пластичним, податливим і легко набуває потрібної форми. Ви відчуєте, як під долонями замість тугої пружної маси формується м'який еластичний колобок. У мене на вимішування йде хвилин 12-15 - теж орієнтуйтесь на цей час.

Колобок переношу в змащений маслом посуд, накриваю рушником, ставлю у тепло. За годину тісто чудово підніметься і стане пишним, повітряним.

Для зручності формування обминаю по краях, піддягаю знизу і переношу в прямокутну форму, попередньо змастивши дно і стінки невеликою кількістю масла. Повертаю краєчки під низ, щоб верх вирівнявся. Накидаю рушник, даю відстоятись хвилин 15-20. Включаю духовку, виставляю температуру 180 градусів.

Перед посадкою в піч хлібу обов'язково потрібно дати піднятися, інакше він не пропечеться в середині і вийде низьким. Як тільки дійде до краю або трохи збільшиться (це для круглого короваю), ставлю в духовку на середній рівень.

Випікається гірчичний хліб у духовці 35-40 хвилин до світлої золотистої скоринки. Для яскравішого кольору готовий хліб я змащую чайною заваркою і ставлю ще на пару хвилин у духову шафу. Дістаю, залишаю у формі хвилин на десять, потім перевертаю на ґрати. У формі гарячого хліба надовго залишати не можна, він розмокне знизу і по краях.

Найскладніше випробування – дати хлібу охолонути. Ще в духовці він пахне дивно, а коли дістанеш так і хочеться від гаряченого буханця відрізати скибку і тут же спробувати!

І все ж таки раджу слідувати рекомендаціям і остудити хліб. Його справжній смак проявляється за кілька годин. Коли випарується зайва волога, м'якуш стане сухішим, скоринка розм'якшиться - ось тоді гірчичний хліб повністю розкриє свій дивовижний смак. Сподіваюся, ця випічка вам теж припаде до смаку і стане однією з ваших коханих. Смачного! Ваш Плюшкін.

Гірчицю, а потім і гірчичну олію стали додавати у випічку ще наші предки. Вони вважали, що ці прянощі мають унікальні лікувальні властивості, а крім того, роблять випічку пишною і ароматною. Завдяки речовинам, що містяться в гірчиці, набувають красивого золотистого відтінку і довше не черствіють. Хліб гірчичний традиційно готують на основі гірчичної олії та випікають її в духовці. Але деякі господині навчилися пекти його в хлібопічці, додаючи замість олії суху гірчицю. Найпопулярніші рецепти приготування хліба гірчичного представлені в нашій статті.

Харчова цінність та калорійність гірчичного хліба

Гірчиця і гірчичне масло роблять хліб корисним, що має високу харчову цінність. Калорійність такої випічки становить 269 ккал на 100 грам, при цьому міститься 7,1 г білка, 4,8 г жирів і 48,3 г вуглеводів.

Хліб гірчичний містить велику кількість вітамінів. До його складу входять практично всі вітаміни групи B, а також A, D, PP, E, K, F. Мікроелементів у хлібі міститься не менше: калій, кальцій, магній, натрій, залізо, фосфор, селен та мідь. До складу гірчичної випічки входить багато важливих для нормального розвитку амінокислот, таких як лізин, лейцин, гліцин, тирозин та інші. На користь такого хліба для організму можна не сумніватися.

Користь

Корисні властивості гірчичного хліба для організму важко переоцінити.

По-перше, це головне джерело вуглеводів, які прискорюють моторику кишківника та сприяють нормалізації його мікрофлори.
По-друге, в гірчичному маслі, яке є одним з інгредієнтів випічки, містяться лінолева та ліноленова кислоти. Ці речовини зміцнюють судини та нормалізують роботу серця, регулюють обмін речовин та гормональний баланс, підвищують імунітет людини.
По-третє, гірчична олія сприяє виведенню токсинів та важких металів із організму.

Хліб гірчичний при вживанні в помірній кількості сприяє оздоровленню всього організму. Його необхідно включати до раціону дітей, літніх людей та вагітних жінок.

Як спекти гірчичний за ГОСТом

Із запропонованих нижче інгредієнтів можна приготуватихліб за ГОСТом, такий, яким його готують на хлібозаводах. Але тільки виходить він набагато смачнішим, як і вся домашня випічка: пишний, м'який та дуже ароматний. Хліб готується опарним способом. Загальний час виготовлення складає 4 години.

Як Послідовність дій у цьому випадку буде такою:

Приготування опари. Для цього у воді (250 г) розчиняються миттєві дріжджі (4 г) і цукор (30 г), які після цього виливаються в ємність з борошном, що просіює (250 г). Далі опара вирушає у тепле місце для підняття протягом 1,5-2 годин. За цей час вона має збільшитися обсягом у 5 разів.
Заміс тесту. У опару, що підійшла, додається ще трохи води (80 мл) і просіяне борошно (250 г). Через 20 хвилин вводиться сіль (5 г). Потім тісто замішується міксером за допомогою насадки гак. Під час замісу поступово вливається гірчична олія (30 мл). Коли тісто стане еластичним, воно перекладається у чисту миску, стінки якої змащені олією. Тісто підходитиме двічі, вперше через 60 хвилин. У цей час його треба буде обім'яти.
Розстоювання. Тісто, що підійшло, обминається руками і перекладається у форму овальної форми з кришкою. Перед відправленням у духовку воно буде розстоюватись протягом 30 хвилин.
Випікання. Випікається хліб протягом 25 хвилин під кришкою каченята або гусятниці (куди його викладали на вистоювання) при температурі 240 градусів. Після цього температурний режим можна знизити до 220 градусів і продовжувати приготування випічки ще 25 хвилин, доки скоринка не стане рум'яною.

Гарячий хліб остигає на ґратах, після чого його можна нарізати на порційні шматочки.

Гірчичний хліб на пресованих дріжджах

Приготування цієї пишної домашньої випічки починається з опари. Для цього в одній мисці з'єднуються (20 г), цукор (1 ст. ложка) та борошно (2 ст.). потім у сухі інгредієнти вливається вода (400 мл). Опара піднімається у теплому місці протягом двох годин.

Як приготувати хліб у духовці? Для цього в опару необхідно додати гірчичну заправку з молока (50 мл), гірчичного насіння (1 ст. ложка) та їдальні гірчиці (1,5 ст. ложки). Потім виливається рослинна (краще гірчична) олія (4 ст. ложки) і маса ретельно перемішується. Тепер можна додавати борошно (3,5 ст.) та сіль (1 ст. ложка). Готове тісто підходить у теплому тесті протягом двох годин. після цього вона підходить ще раз, але вже у формі випічки. Випікається хліб приблизно 40 хвилин, а потім ще сягає протягом 15 хвилин під рушником.

Хліб із гірчиці на молоці

Це домашня інтерпретація традиційного рецепту приготування гірчичного хліба. Тісто для нього робиться тим самим опарним способом, але на основі молока, і додається в нього не гірчичне масло, а звичайна гірчиця.

Опара готується традиційним способом. Спочатку в підігріте молоко (270 мл) додається цукор (20 г) та дріжджі (4 г або 1/3 частина 10-грамового пакетика). Через півгодини замішується тісто. В опару поступово вводиться борошно (800 г), сіль (0,5 ч. ложки), столова гірчиця (1 ч. ложка) та олія (30 г). Примішане тісто має піднятися хоча б 1 раз. Потім його викладають у форму для випікання на вистоювання ще на 20 хвилин.

Гірчичний хліб у духовці випікається приблизно 40 хвилин за температури 220 градусів. У свіжого хліба скоринка виходить досить щільною, тому рекомендується змочити за допомогою кулінарного кисті кип'яченою водою і накрити рушником на 10 хвилин. Після остигання хліб можна нарізати і подавати до столу до перших страв або свіжого молока.

Як зробити гірчичний хліб у хлібопічці

Для приготування пікантного хліба у хлібопічці всі інгредієнти необхідно завантажити у чашу та вибрати відповідну програму. Руками нічого не треба замішувати.

Гірчичний хліб у хлібопічці готується з таких інгредієнтів як вода (300 мл), сухе молоко (1,5 ч. ложки), борошно (0,45 кг), дріжджі (5 г). Крім того, в тісто додається сіль (4 г), цукор (30 г), гірчичний порошок (1 ч. ложка) та гірчичне масло (2 ст. ложки). Для м'якості та пишності тіста до інгредієнтів можна додати трохи вершкового масла|мастила| (20 г). Після цього потрібно вибрати програму, що відповідає даній моделі хлібопічки, та вибрати тип скоринки "Середній". Готовий хліб остудити спочатку у чаші, а потім на ґратах.

Гірчичний хліб на молоці у хлібопічці

Приготувати хліб у хлібопічці набагато простіше, ніж у духовці. Не потрібно готувати опару та замішувати тісто. Достатньо просто завантажити всі інгредієнти в чашу, вибрати відповідну програму та натиснути кнопку "Старт". Вага хліба складає 700 г.

Як приготувати хліб в хлібопічці? Для цього до чаші по черзі необхідно додати молоко (280 г), вершкове масло (20 г), борошно (0,45 кг), розведений водою гірчичний порошок (1,5 ч. ложки), сіль (4 г), цукор (2 ложки), дріжджі (4 г). Тепер потрібно вибрати програму "Білий хліб", далі тип скоринки "Середній" та натиснути кнопку початку випікання. Орієнтовний час приготування хліба становить 3,5 години. Готовий хліб дістати з чаші, остудити та нарізати на порційні шматочки.

Гірчичний хліб із чебрецем та діжонською гірчицею

Цей незвичайний гірчичний хліб робить випічку ще більш ароматною та пікантною. Вся річ у сухих прянощах, які додаються на етапі замішування тісто. В іншому ж процес приготування випічки мало чим відрізняється від наведених вище рецептів.

Спочатку з води (1 ст.), цукру (2 ст. ложки), дріжджів (2 ч. ложки) готується опара. Далі додаються борошно (3 ст.), Сіль (3/4 ч. ложки), гостра гірчиця (3 ст. ложки), трохи рослинної олії, а також по столовій ложці чебрецю та естрагону. Тісто перед випіканням має добре підійти протягом 2-3 годин. Потім його перекладають у форму для вистоювання.

Хліб гірчичний випікається 50 хвилин|мінути| при температурі 200-220 градусів. Відразу після вилучення з духовки він на 10 хвилин накривається рушником.

Гірчичний батон

Для того, щоб спекти гірчичний батон вагою 500 г, знадобляться практично ті ж інгредієнти, що і при приготуванні хліба за ГОСТом. Однак послідовність замішування тіста і формування батона буде дещо відрізнятися.

Спочатку з борошна (130 г), води (100 мл) та дріжджів (0,5 ч. ложки сухих) робиться опара. Підходити вона повинна протягом 3-4 годин, доки не збільшиться в обсязі мінімум у 3 рази. Потім в опару вводиться борошно, що залишилося (230 г) і вода (100 мл). З тіста формується куля, яка перекладається в миску зі змащеними стінками та підходить протягом години. Після цього в тісто додається цукор (20 г), сіль та гірчичне масло (25 мл). Тісто замішується ще раз і залишається на столі для підняття на 15 хвилин. Після цього можна формувати батон.

Для цього тісто розкотити у пласт. Потім із кожного краю, рухаючись від себе, його потрібно скачати до центру. Потім отриманий шов защипується і батон викладається у форму швом донизу. Розстоюватися виріб буде 1 годину, після чого на ньому потрібно буде зробити чотири діагональні розрізи. Випікають хліб 10 хвилин при температурі 235 градусів, а потім 15 хвилин при температурі 200 градусів.

Як зберігати гірчичний хліб

Завдяки гірчичному маслу хліб довше залишається пишним і свіжим, та й виходить він настільки смачним, що з'їдається набагато швидше, ніж черствіє. Але все-таки зберігати його рекомендується у звичайній чи пластиковій. При цьому щоб знизити вологість повітря в ній, рекомендується покласти в неї шматочок цукру-рафінаду або часточку яблука.

Якщо в будинку немає хлібниці, можна зберігати випічку і в поліетиленовому пакеті. Головне, щоб він був одноразовим та з гарною вентиляцією. Для цього в пакеті самостійно потрібно зробити невеликі дірочки у різних місцях. Також для зберігання підійде звичайна каструля з кришкою, в яку потрібно покласти не лише гірчичний хліб, але й ціле яблуко. Завдяки правильному зберіганню випічка довго залишиться свіжою та ароматною.