Грузинська приправа із слив. Класичні рецепти приготування ткемалі зі сливи

Грузинські соуси по праву вважаються одними з найапетитніших і найнасиченіших соусів у світі. Чого вартий лише ткемалі з аличі, приготовлений за класичним рецептом в домашніх умовах.

Традиційний для кавказької кухні соус ткемалі відмінно поєднується зі стравами з м'яса. Він має насичений, злегка кислуватий смак, вигідно відтінений аромат і смак спецій, трав і прянощів.

Приготувати класичний ткемалі з аличі чи сливи легко можна й у домашніх умовах. Ми ж підібрали для вас кілька найкращих рецептів ткемалі, які підійдуть для приготування соусу на кожен день або на зиму.

Ткемалі зі сливи на зиму – рецепт грузинської кухні

Ткемалі зі сливи – це дуже простий та надзвичайно смачний соус, який можна приготувати на зиму в домашніх умовах. Для соусу ткемалі підійде будь-який сорт кислої сливи або навіть алича. Також нам знадобиться ряд спецій, трав та прянощів, які можна знайти в багатьох супермаркетах.

Грузинська кухня
Соуси
Загальний час приготування: 60 хвилин
Підготовчий час: 30 хвилин
Час приготування: 30 хв
10 порцій
500 г

Інгредієнти для ткемалі:

Слива або алича – 1 кг
Часник – 1 головка
Перець червоний пекучий – 1 стручок
Кінза – 150 г
М'ята – 100 г
Кріп свіжий – 100 г
Петрушка – 100 г
Коріандр – 1 ч. ложка
Хмелі-сунелі – 1 ч. ложки
Сіль - 2 ч. ложки
Цукор – 4 ч. ложки

Приготування:

Ретельно промиваємо зливу або аличу, заливаємо холодною водою та доводимо до кипіння. Після закипання проварюємо близько 15-20 хвилин на маленькому вогні.
Зливаємо в окремий посуд сливовий відвар. Він ще може стати в нагоді для розведення соусу. Сливу або аличу перетираємо через сито.
Зелень миємо, видаляємо хвостики. Чистимо часник та перець. Подрібнюємо все за допомогою блендера.
У сотейник чи каструлю викладаємо сливове пюре, доводимо до кипіння і протушкуємо близько 10 хвилин. Додаємо цукор, сіль та спеції та гасимо ще близько 5 хвилин. Якщо пюре стало занадто густим, можна розбавити його трошки сливовим відваром.
Додаємо в соус подрібнену зелень, часник та перець. Гасимо ще хвилин 5 - 7, пробуємо на смак. Якщо соус дуже кислий, можна збільшити кількість цукру.
Готовий соус розливаємо простерилізованими банками і закочуємо. Після остигання прибираємо в холодне місце.
Готовий соус ткемалі відмінно зберігається у підвалі чи холодильнику тривалий час. За бажанням банки можна не закочувати, а їсти ткемалі відразу після приготування.

Готовий ткемалі має бути досить кислим. Подавати його найкраще до шашлику чи жирних м'ясних страв.

Ткемалі - це грузинська назва дикої, кислої сливи, а також соусу, виготовленого з таких слив. Соус ткемалі використовується як приправа до смаженого м'яса, страв з птиці та картоплі.

Зелений соус Ткемалі готується з незрілих фруктів навесні, а червоний соус виготовляється із стиглих слив до кінця літа. У цьому рецепті ми розглянемо, як зробити класичний червоний соус ткемалі по-грузинськи.

Складові:

2 кг червоних (стиглих) злив
10 грам анісу
30 грам свіжої м'яти
40 грам зеленого квітучого коріандру (з суцвіттями)
150 грам часнику
40 грам солі
20 грам сушеного коріандру (допоможе зберегти соус, якщо ви збираєтеся зберігати його протягом тривалого часу) або 20 грам свіжого зеленого листя коріандру
10 грам меленого червоного перцю
Якщо сливи особливо кислі, можна додати до 40 г цукру.

Підготовка та приготування соусу ткемалі:

Миємо сливи і складаємо у глибоку каструлю. Додаємо 500 мл води.
Нагріваємо при високій температурі доти, доки сливи не закиплять. Потім зменшуємо вогонь і залишаємо гасити 10-15 хвилин, поки сливи не стануть м'якими.
Виймаємо сливи з каструлі та перекладаємо в миску. Зливову воду не виливаємо, а залишаємо у каструлі.
Перетираємо сливи через сито, щоб вийшло сливове пюре.
Розбавляємо пюре невеликою кількістю води, що залишилася після варіння слив і ставимо на маленький вогонь.
Подрібнюємо часник, суцвіття м'яти та коріандру. Засипаємо у сливове пюре. Стебла, що залишилися від м'яти та коріандру, різати не потрібно. Їх ми обв'язуємо ниткою і поміщаємо в каструлю з киплячим соусом. Коли ткемалі буде готовий, цей пучок необхідно дістати з соусу і викинути.
Додаємо аніс, сіль, гіркий перець. Ретельно перемішуємо.
Гасимо соус близько 40 хвилин, періодично додаємо сливову воду, коли ткемалі занадто загусне.
Пробуємо соус на смак. Якщо він здасться занадто кислим, додаємо трохи цукру.
Готовий соус переливаємо в скляну ємність, а коли він охолоне, поміщаємо в холодильник.

Класичний ткемалі з аличі – простий рецепт

Ткемалі – це класичний сливовий соус, рецепт якого є невід'ємним атрибутом грузинської кухні. Соус ткемалі ідеально підходить для овочів, смаженого м'яса, риби, морепродуктів та салатних заправок. Він гострий, кисло-солодкий, ароматний та дуже апетитний!

Для приготування соусу ткемалі за класичним рецептом потрібно алича або сміливі червоні сливи, зелень і, звичайно, спеції та прянощі. Готується ткемалі дуже просто. При цьому соус можна відразу закатати в банки і зберігати до зими.

Складові:

2 кг аличі або стиглих червоних слив
1 склянка води
6 - 8 великих зубчика часнику
1 червоний гіркий перець
10 столових ложок нарізаної свіжої кінзи (або 5 чайних ложок сухої)
6 столових ложки подрібненого свіжого кропу (або 6 чайних ложок сухого)
2 столові ложки естрагону
4 чайні ложки подрібненої свіжої м'яти перцевої (або 1,5 чайні ложки сухої)
3 чайні ложки коріандру
3 чайні ложки хмелі-сунелі
4 чайні ложки солі
2 столові ложки цукру
1,5 чайні ложки меленого чорного перцю
4 чайні ложки лимонного соку (якщо солодкі сливи)
6 столових ложок гранатового соку

Приготування:

Розрізаємо сливи на чотири частини та видаляємо кісточки. Складаємо в каструлю з невеликою кількістю води приблизно 200 мл або 1 склянку. Доводимо до кипіння на середньому вогні та варимо на повільному вогні 15 хвилин, періодично помішуючи.
Дрібно нарізаємо часник та червоний перець. Коли сливи стануть м'якими, зливаємо воду в окрему ємність. Самі сливи перетираємо через сито, щоб вийшло пюре.
Поміщаємо сливове пюре в каструлю, додаємо спеції, зелень, лимонний та гранатовий сік, сіль та цукор. Якщо соус стане занадто густим, можна злегка розбавити його сливовим відваром.
Перекладаємо соус ткемалі у скляні банки та гранім у холодильнику. За бажанням можна замовити ткемалі у стерилізовані банки, відкривати та їсти взимку.

До речі, лимонний та гранатовий сік додають тільки в тому випадку, якщо сливи досить стиглі та солодкі. Якщо ви готуєте соус із незрілої аличі або кислих слив, можете виключити ці інгредієнти.

Ткемалі з червоної аличі – рецепт класичний

Ткемалі – знаменитий грузинський кислий сливовий соус, який можна приготувати як із зеленої, так і з червоної аличі. Червоний соус готується зі стиглої аличі або сливи наприкінці літа, а зелений Ткемалі готується з незрілих плодів навесні.

Дайте ж спробуємо приготувати ткемалі із червоної аличі за класичним рецептом. Для цього нам знадобляться прості та цілком доступні інгредієнти, знайти які можна у найближчому супермаркеті.

Складові:

2 кг червоної аличі
2 пучка кінзи (бажано з насінням)
2 пучка м'ята
1 пучок кропу
2 зубчики часнику
Сіль за смаком
Перець гіркий – за смаком

Приготування:

Перебираємо аличу, миємо її і складаємо у каструлю. Заливаємо водою, щоб вона трохи перевищувала рівень аличі і ставимо на плиту. Після того, як вода закипить, а шкірка аличі стане досить м'якою, вимикаємо плиту і даємо охолонути плодам.
Зливаємо компот і віджимаємо аличу. Беремо друшляк і подрібнюємо плоди в пасту. Додаємо трохи компоту для досягнення необхідної консистенції. Пюре з аличі має бути занадто рідким, а й густим, т.к. воно ще гаситиметься.
Подрібнюємо зелень та часник, додаємо сіль і розтираємо у ступці до однорідної маси. За бажанням можна використовувати м'ясорубку або блендер.
Додаємо отриману суміш до сливового пюре і ставимо на маленький вогонь. Гасимо соус ткемалі ще близько 15 хвилин, після чого переливаємо його в скляну тару і залишаємо остигати. Зберігати соус слід у холодильнику. За бажанням ткемалі можна закатати на зиму, розливши його в стерилізовані банки.

Любителі грузинської кухні не повинні пропустити повз свою тарілку сливову страву. Класичний рецепт соусу ткемалі із сливи налічує мінімум компонентів і не складно готується. Отримана кисла консистенція чудово доповнює м'ясо, рибу та навіть овочі. Основою кулінарного винаходу виступає алича або кисла злива, але сучасні кухарі змогли дещо перетворити класичний початок і замінити зливу аґрусом, червоною смородиною або іншою ягодою, що має кислий смак.

На Кавказі ткемалі готується досить рідким за структурою. Готовий соус розливають по пляшках, зверху доливають олію, закупорюють пробками, які смолить для надійності.

Ткемалі з аличі класичний

Залежно, який сорт сливи обраний, такий вийде колір та смак готової страви. Для класичного рецепту соусу ткемалі із сливи необхідно підготувати близько 1 кілограма аличі разом із кісточками, щоб отримати приємно-жовтий колір. Додатковими компонентами виступлять 1 головка часнику та 1 червоний гіркий перчик. Спеціями послужать 1 ч. ложка, повна горошин коріандру та 1 ч. ложка імеретинського шафрану. Як зелень слід взяти по пів пучка кропу, кінзи і м'яти (можна використовувати зелень у сухому вигляді). Наповнить смаком соус 2 ч. ложки солі та 3 ч. ложки цукру. Цей соус можна вживати відразу після приготування, для цього варити аличу слід недовго до 5 хвилин, але якщо ви запланували консервувати ткемалі зі сливи на зиму, то час проварювання слід збільшити до 20 хвилин.

Приготування:

Класичний рецепт ще може включати до компонентів подрібнені волоські горіхи, але вони в соусі рідко використовуються.

Ткемалі зі сливи

Отримати яскраво-насичений, апетитний соус до м'яса можна, приготувавши його із синього сорту сливи (наприклад, ), якого на блюдо піде 1 кілограм. На рецепт ткемалі зі сливи на зиму по-грузинськи також знадобиться 5 штук солодкого червоного (для насиченого кольору) перцю, 1 гіркий перець, 2 невеликі головки часнику, 0,5 ч. ложечки меленого чорного перцю, 1 велика ложка солі та 2 таких же ложки цукру.

Приготування:

Ткемалі зі слив з помідорами

Рецепт пікантного ткемалі зі сливи з помідорами допоможе поетапно втілити свою мрію про соус незвичайного смаку. Кисло-солодка страва вміщатиме по 2 кілограми слив і стиглих. Наповнить смаком консервацію 300 г цибулі, 1 шт. червоного перцю, 100 г кореня селери, по пучку базиліка та петрушки. Спеції, що надають аромату – це гвоздика, кориця, гірчичний порошок, чорний мелений перець – все по 1 ч. ложці. Збереження соусу ткемалі зі слив забезпечить 100 г оцту, а зробить пікантним смак 200 г цукру та 1 велика ложка солі.

Приготування:

Завдяки класичному рецепту соусу ткемалі зі сливи можна приготувати його в домашніх умовах без особливих зусиль. Плоди садового дерева плюс кілька спецій та чудова добавка до м'ясних страв на вашому столі готова.

Мені дуже подобається, коли м'ясо подається на стіл із різними соусами. Соус Ткемалі один із моїх улюблених соусів, він підходить до будь-якої м'ясної страви. Рецепт соусу Ткемалі прийшов до нас із Грузії. Його кислувато, гоструватий смак дуже незвичайний і надає пікантності страві. Раніше у ресторані, до шашлику я завжди замовляла цей смачний соус. Але потім я вирішила, а чи не запастися мені рецептом мого улюбленого соусу?
Грузинський соус Ткемалі можна заготовити на зиму і потім діставати до улюблених м'ясних страв. Його можна взяти із собою на природу. Уявляю багаття, шашлик з Ткемалі, помідори, огірочки. Ех, захотілося на дачу! Але не відволікатимемося і перейдемо до приготування нашого соусу.

Для початку потрібно зрозуміти, які продукти потрібні для приготування соусу Ткемалі.

Отже, нам потрібні такі інгредієнти:

Головною складовою соусу є зливання алича. Саме цей сорт сливи забезпечує соусу Ткемалі такий приємний смак. Я описуватиму рецепт виходячи з 1 кг слив. Кожна господиня зможе порахувати пропорції, якщо їй знадобиться більше або менше смачного соусу.
Всі інші інгредієнти це спеції, а саме:
Гострий червоний перчик, достатньо 1 штуки.
Цибулина часнику
Трава кропу та кінзи по 1 пучку
Чайна ложка меленого коріандру
Цукровий пісок три чайні ложки
Сіль дві чайні ложки

Заготовивши всі необхідні інгредієнти, переходимо до процесу приготування соусу Ткемалі.

Соус Ткемалі рецепт приготування

Очищаємо аличу від кісточок, поміщаємо в каструлю напилену водою і варимо 5 хвилин. Так щоб алича не розварилася, але щоб з неї можна було зняти шкірку.

У цей час миємо зелень, чистимо часник.

Потім поміщаємо в блендер часник, кінзу та кріп і збиваємо до однорідної маси.

Сливу поміщаємо в друшляк, чекаємо, коли піде зайва волога, потім забираємо шкірку зі сливи і протираємо її через сито.

Тепер все змішуємо – протерту зливу та збиті спеції, додаємо сіль, коріандр та цукор і все ретельно перемішуємо.

Потім отриману суміш потрібно ще поварити 7 хвилин, на слабкому вогні, помішуючи, щоб не пригоріло.

Наш соус Ткемалі готовий. Тепер щоб насолоджуватися його смаком всю зиму, потрібно розкласти отриману суміш простерилізовані банки і закатати. Почекати, коли охолоне і прибрати в прохолодне місце на зберігання.

Дуже сподіваюся, що соус Ткемалі рецептстане вам у нагоді. Радуйте смачними стравами своїх близьких та надсилайте нам свої унікальні рецепти страв.

Соус Ткемалі бере свою назву від сорту диких невеликих в'язких слив, точніше – аличі Ткемалі. В оригінальній рецептурі головними компонентами соусу виступають алича і, що росте на заболочених місцевостях, м'ята - омбало, що відрізняється специфічним ароматом.

Ткемалі – що це таке

Слива Ткемалі широко поширена біля Грузії. Кислі, часом незрілі плоди сливового дерева опинилися під рукою вусатих джигітів. Всім відомо, що харизматичні грузини дуже люблять страви з насиченим смаком.

Ткемалі – воістину грузинський соус, справжнє втілення народних традицій мешканців кавказьких гір.

У складі Ткемалі крім слив містяться: гострий перець, сіль, велика кількість різноманітної зелені та ароматних приправ.

З чим їдять грузинський соус Ткемалі

Прості виноградарі та пастухи часто балували себе, своїх близьких та численні кампанії друзів прекрасним шашличком із баранини, запеченою річковою рибою чи овочами. До них традиційно подавався соус Ткемалі.

З давніх-давен і до сьогодні Ткемалі - найпопулярніший соус у всіх державних, а також приватних ресторанах і закусочних Грузії. Слава про нього розійшлася до багатьох куточків світу. Навіть примхливі французи включають цей соус у меню престижних закладів.

Будьте уважні! Гурманам і шанувальникам кавказької/грузинської кухні, які мають захворювання шлунка і кишечника, Ткемалі потрібно вживати з обережністю, тому що в ньому досить багато гострих приправ і пряних спецій, а помітна кислинка може викликати неприємне відчуття печії.

Види соусу

Залежно від виду слив (аличі), які використовуються в приготуванні, соус Ткемалі варіюється за смаковими якостями між кисло-солодким і кислим, а за кольорами — від жовтувато-жовтогарячих до бордових тонів.

У сучасній кулінарії зустрічається зелений Ткемалі, у складі якого — зелені недозрілі сливи, аґрус чи ківі.

Червоний соус готують із смородини, насичений бордо — з плодів терну.

Зелений Ткемалі, як і червоний варіант – це непогана альтернатива класиці.

Як приготувати Ткемалі

У промислових масштабах соус випускають багато компаній харчової промисловості. У цьому кожен виробник вносить у складі свої доповнення. Саме тому у складі Ткемалі можна виявити томатну пасту та яблучне пюре.

Готовий соус Ткемалі - гарний по-своєму і можна не морочитися піти в магазин і купити його. Але освоївши приготування справжнього соусу Ткемалі, і поставивши на стіл цю, власноруч приготовлену приправу, ви будете вкрай горді собою, а заразом і гостей здивуєте.

Звичайно, вам доведеться засукати рукави і трохи постаратися - підготовка інгредієнтів і сам процес приготування займе у вас годину-півтори особистого часу. Але ж результат того вартий!

Ткемалі грузинський

Цей соус вживається свіжоприготовленим. Якщо отримана порція не розійшлася відразу, зберігайте залишки в холодильнику (максимум дві доби в скляній банці під щільною кришкою).

Для соусу нам необхідні:

плоди Ткемалі - 1 кг (звичайна алича теж підійде);
омбало – 8-10 листочків (можна замінити мелісою);
кінза, кріп та петрушка – по 6-7 гілочок;
часник – 1 головка (краще взяти весняний, оскільки він ароматніший і менш гострий);
свіжий гострий червоний перець – 1 середній стручок;
сіль - 3-4 чайні ложки.

Добре вимиємо Ткемалі (аличу). Колір плодів при цьому не має великого значення (проте, якщо ягоди будуть зеленими, тобто незрілими - смак буде набагато кисліше).
Підготуємо перчик - почистимо і помиємо, дістанемо насіння; влаштуємо водний «душ» для трав. Потім викладемо їх на рушник обсохнути, і очистимо зубки часнику від лушпиння.
Ягоди перекладемо в ємність (нержавіюча каструля або невеликий тазик цілком підійдуть) і заллємо водою так, щоб вона на 2-3 см була вищою за них. Вода повинна бути гарної якості (якщо в ній багато хлорки - то дайте їй заздалегідь відстоятися протягом ночі або купіть бутильовану).
Каструлю ставимо на середній вогонь і періодично помішуючи, доводимо до кипіння. Потім на повільному вогні варимо протягом 35-40 хвилин (щоб плоди стали м'якими). Слідкуйте за тим, щоб фрукти не підгоріли.
За допомогою гострого ножа дрібно рубаємо перець, часник та зелень.
Знімемо ємність аличів із плити. З готової пюреподібної маси шумівкою видалимо кісточки і зб'ємо її занурювальним блендером до консистенції густої сметани.
Додамо в масу перець та рубані трави, перемішаємо та поваримо ще 5 хвилин. За пару хвилин до кінця варіння викладаємо часник, солимо і ще раз ретельно вимішуємо.
Охолоджуємо соус. Подаємо Ткемалі в соуснику або наливаємо в тарілку прямо до м'яса, овочів або макаронів.

Ткемалі на зиму (російською)

У холодні зимові вечори (особливо у північних широтах) соус зігріє душу та нагадає про прекрасне літо.

1 кг - аличі або звичайної сливи, що не перезріла;
50 гр. - М'яти;
1 ч. л. сухого коріандру чи 200 гр. свіжої кінзи;
1 середню головку - часнику;
20 гр. (1 великий стручок) - гіркого перцю;
2 ст. - оцту (спиртового або яблучного);
100 гр. - рослинної олії (соняшникової або оливкової);
1 ст.л - цукру-піску;
1 ст. - Солі;
0,5 ч.л. - Сухого запашного перцю.

Спосіб приготування:

Сливи, м'яту, перець промиваємо під проточною водою. Стручок розрізаємо і прибираємо насіння. Чистимо часник.
Вершки звільняємо від кісточок, розрізаючи їх навпіл. Потім заливаємо водою та варимо на маленькому вогні хвилин п'ятнадцять. Відставляємо трохи охолонути.
Поки остигає сливова маса, дрібно ріжемо гіркий перець і м'яту (якщо використовуєте свіжу зелень кінзи - то шаткуєте і її), пресом тиснемо часник (в кашку), запашний перець мелем на кавомолці.
Поміщаємо розварені фрукти в чашу блендера та збиваємо на високій швидкості.
Знову ставимо варити сливове пюре, але вже з рештою складових (крім оцту та часнику). Помішуючи, уварюємо соус ще десять-дванадцять хвилин (під кришкою), вогонь робимо невеликим.
Доливаємо оцет і вводимо часник. Перемішуємо і кип'ятимо останні п'ять хвилин.
Гарячий соус розливаємо в чисті та висушені банки, закочуємо бляшаними кришками.
Баночки перевертаємо вгору дном, укутуємо ковдрою і залишаємо доти, доки не охолонуть (так вони проходять стерилізацію).
Зберігати можна за кімнатної температури.

Соус Ткемалі з вишні

Вишневий Ткемалі на зиму має більш витончений, своєрідний і кисло – солодкий присмак. Незважаючи на гостроту, дуже подобається жінкам. Маючи на присадибній ділянці або дачі добрий урожай вишні, у вас не виникне питань із її переробкою. Повірте, що такий соус стане улюбленим у вашій родині.

Що ж нам знадобиться:

стигла вишня – 1,5 кг
яблучний або спиртовий 9% оцет - 150 мл.
часник – 10 зубчиків
цукор – 2/3 склянки
сіль – 1 стіл. л. без верху
сухі хмелі-сунелі – 10 гр.
червоний мелений перець – 1 стіл. л.

Готуємо:

Вимиті вишеньки відокремлюємо від кісточок. В алюмінієвий або нержавіючий таз викладаємо ягоди, всипаємо цукор, сіль та сухі приправи.
Ягідну суміш доводимо до кипіння. Зменшуючи температуру плити, варимо, перемішуючи 20-25 хвилин.
За допомогою блендера перемелюємо масу в пюре і додатково протираємо через сито.
Знову варимо до загусання.
Коли залишиться 5 хвилин до закінчення приготування, додамо оцет та часникову кашку (видавлену пресом), перемішаємо.
У гарячому вигляді закочуємо у стерильні банки.

Як стерилізувати тару:

гарячою проточною водою з гірчицею та содою вимиємо скляні банки або пляшки;
висушимо, а заразом простерилізуємо їх у мікрохвильовій пічці: півлітрові - п'ять хвилин, а літрові - десять;
бляшані кришки прокип'ятимо;
соус викладемо гарячим та закупоримо. Накриємо банки чимось теплим і залишимо на ніч. У такому вигляді соус збережеться навіть у квартирі.

Увага! Виймаючи консерви для використання, обов'язково перевіряйте їх на наявність бомбажу, який показує непридатність продукту. Від заготівлі зі здутою кришкою або пліснявою на поверхні доведеться позбутися.

У статті представлені найвидатніші рецепти грузинського соусу на основі слив. Ткемалі з аличі – чудовий комплімент до страв будь-якої кухні. Багато гурманів вважають їжу без ткемалі неповноцінною. Для приготування соусу використовують зливу будь-яких сортів. Окрім традиційного варіанту, сучасні господині зможуть приготувати ткемалі у мультиварці.

Користь соусу з аличі

Кисластий присмак і пряні сливові ноти надають соусу особливого смаку. У складі немає грама жиру, а кількість калорій зведено до мінімуму. Містить вітамін С та пектини сливи. Пекучий перець і часник сприяють збудженню апетиту. Особливо корисно вживати взимку для профілактики простудних захворювань.

Яку краще брати зливу

Традиційно в Грузії готують соус із сливи сорту ткемалі. Однак через те, що сорт цієї сливи не доступний в інших регіонах. Соус прийнято варити із кислих плодів диких сортів. Чим м'якше і стигліше зливу, тим соковитіше і ароматніше вийде ткемалі. У рецептах часто можна зустріти варіанти приготування соусу із садової сливи.

Використовуйте виключно дику сливу (аличу) будь-яких сортів. У стиглих плодах має добре відділятися кісточка.
Для надання особливого грузинського колориту не шкодуйте спецій. Традиційно – це кінза, зелень кропу, стручковий перець гіркий, коріандр, м'ята та хмелі-сунелі.
Зняти шкірку з плодів легше, якщо облити сливу окропом і охолодити в холодній воді.
Не слід довго варити соус, тривала термічна обробка вб'є всі корисні якості.
Якщо соус не додавати пекучий перець, його можна давати навіть дітям.

Покроковий ткемалі із сливи рецепт класичний на зиму

Завдяки покроковим рекомендаціям, навіть хазяйка-початківець зможе приготувати соус не гірше, ніж імениті грузинські кухарі. Заготовлений на зиму, з пікантним сливовим присмаком ткемалі, підійде до улюблених страв. Щоб швидко і легко приготувати соус, достатньо слідувати покроковим рекомендаціям.

Чим можна замінити зливу

Як заготовити:

Видаліть кісточки із плодів, злегка уваріть їх. Перетріть фруктове пюре через сито, пюруйте блендером. Посоліть, введіть пряні трави, часник, подрібнений пекучий перець, злегка проваріть. Розлийте по обробленим пляшкам, помістіть на зберігання холодильник.

Аджика зі сливи на зиму ткемалі

Складові:

- «угорка» - 1 кг
- цукор-пісок – 2 столові ложечки
- солодкий червоний перець - 5 шт.
- мелений перець (спеція) - 1/2 ч.л.
- велика ложка кухонної солі
- пекуча перчина

Як приготувати:

Тару перемийте розчином соди, обробіть будь-яким способом. Закип'ятіть кришки. Переберіть сливові плоди, перемийте, очистіть від кісточки. Промийте перчик, розріжте на 3 частини, вичистіть насіння. Звільніть від зайвого лушпиння часничок. Переверніть через м'ясорубку. Присмажити сіллю, перцем, цукром, розмішайте. Таз поставте на плиту, закип'ятіть. Масу прокип'ятіть, регулярно розмішуючи. Розфасуйте заготівлю.

Рецепт з імбиром та коріандром

Вам знадобиться:

Цукровий пісок – 6 ч. ложечок
- зелень кінзи
- зелень кропу
- яблучний оцет
- імбир сухий – 2 ч. ложечки
- сіль – 4,2 ч.л.
- часниковий зубчик
- кріп петрушка
- волоський горіх

Як приготувати:

Помийте фрукти, вийміть кісточки, прокрутіть через м'ясорубку. Відміряйте потрібну кількість компонентів. Сливове пюре перелийте в каструлю із щільним дном, введіть гострий перець та інші спеції. Поставте соус на плиту, залиште вміст варитися на 15 хвилин. Вийміть пекучий перчик. Наповніть стерилізовані ємності, накрийте кришками та закрутіть. Коли взимку ви відкриєте баночку, додайте зелень, горіхи та часник. Часник видавіть через прес, а горіхи – подрібніть качалкою.

Рецепт з кінзою та свіжою петрушкою

Складові:

Сушена злива – 95 г
- перець
- петрушечка свіжа
- часниковий зубець
- пекуча перчинка
- мелений перець (спеція)

Як заготовити:

Плоди переберіть і вимийте добре в тазу, покладіть в каструлю, залийте чистенькою водою. Вона має покрити вміст. Відфільтруйте відвар, перетріть через сито, розведіть до густоти сметани, введіть товчений часничок, змішайте з дрібненькою сіллю, рубаним перцем і порізаною зеленню. Розмішайте, закип'ятіть, дайте охолонути.

Рецепт з лимонним соком та пажитником

Необхідні компоненти:

Пучок кінзи
- сіль - ¼ ч.л.
- часниковий зубець – 5 штуки
- товчений коріандр, пажитник мелений - по 1/2 ч.л.
- сік лимона – ½ склянки
- велика ложка рослинної олії
- мелений червоний перчик – ¼ ч. ложечки
- сливові плоди – 700 г

Як приготувати:

Підготуйте масу, закип'ятіть її. Зменште полум'я, прикрийте кришкою, продовжуйте варіння до м'якості. Злийте воду. Дістаньте кісточки, протріть крізь сито. Порубайте кінзу. Роздавіть часник. Складіть фрукти назад у каструлю, додайте пажитник, коріандр, часник, кінзу. Полийте лимонний сік, посипте червоним перцем. Приготовлену суміш закип'ятіть, потримайте кілька хвилин, приберіть з вогню. Охолодіть заготовку до температури кімнати, перекладіть в оброблену літрову баночку. Доверху налийте олію, закрийте кришечкою.