Грибна ікра: рецепти заготовок на зиму Грибна ікра з варених грибів - рецепти на зиму

Продовжуючи серію статей про заготівлі на зиму публікую наступний рецепт, який мені дуже сподобався. Сьогодні поговоримо про те, як робиться грибна ікра. Восени коли почнеться грибне полювання багато хто вирушає до лісу, щоб на збирати якомога більше грибів і потім відповідно смачно їх приготувати.

З грибів можна варити супи, смажити їх з картоплею, маринувати. Та багато чого ще можна зробити використовуючи як основу лісові гриби. Так саме лісові гриби найкраще використовувати в цьому рецепті так як саме вони мають чудовий аромат, яким можуть володіти тільки ті гриби, які виросли в лісі.

Список страв, в яких можна застосувати грибну ікру, величезний. Її можна вживати як самостійну страву, зварити макарони і додати ікру до макаронів, до смаженої картопля як гарнір вона теж відмінно підійде. Та просто відкрити банку та намазати грибну ікру на шматок свіжого хліба теж буде просто чудово.

Рецепт грибної ікри з цибулею

Рецепт приготування досить простий. очистити і зварити гриби потім пересмажити цибулю. до смаженої цибулі додасть варені гриби, пропущені через м'ясорубку. Ну загалом читайте про всі ступені приготування докладніше.

СКЛАДОВІ:

• 1-1,5 кг лісових грибів.
• 2 головки цибулі.
• Рослинна олія.
• Лаврушка 1-2 листочки.
• Сіль за смаком.
• Оцет 9% підлога столової ложки.
• Молотий червоний перець підлогу чайної ложки.
• Чорний мелений перець підлогу чайної ложки.

Процес приготування.

Звичайно з лісових грибів страва вийде набагато смачніше, але і з тих, що виросли на спеціальних фермах, грибна ікра виходить не гірше. Так що готувати ікру можна з будь-яких грибів, які вам трапляться.

Спочатку потрібно перебрати гриби. Якщо це лісові добре перегляньте, що б у грибах не залишилося черв'ячків. Вони особливо люблять ховатися у ніжках грибів.

Також потрібно зіскребти темний лісовий наліт.

Якщо це фермерські гриби наприклад гливи, їх вирощують на соняшниковій лушпині, яка залишається на ніжках грибів і від неї також потрібно позбавлятися.

Якщо в грибах особливо в лісових є черв'ячки яких буває проблематично позбавиться є один вірний спосіб. Наливаємо в каструлю теплу воду, солимо і закидаємо в солону воду гриби на 30 хвилин. Від солі черв'ячки повилазять зі своїх укриттів і осядуть на дні каструлі. Вам залишається акуратно зібрати гриби з поверхні та злити воду з каструлі. Цей спосіб звичайно не стосується тих грибів які дуже населені хробаками від таких грибів звичайно краще позбавлятися.

Підготовлені гриби нарізаємо на дрібні частини. Потім відправляємо їх у каструлю і відварюємо протягом 30 хвилин. Щоб процес трохи прискорити, перед тим як закинути гриби киньте у воду столову ложку солі. Так вода закипить набагато швидше.

Коли варитимете гриби буде з'являтися піна якої потрібно позбавлятися. Якщо цього не робити піни буде стільки, що вона перевалиться через край каструлі і розтечеться по всій плиті. Так що найкраще знімати піну в міру потреби.

Варити гриби на несильному кипінні 30 хвилин. Потім зливаю воду через сито і залишаю гриби в ситі для того, щоб з них стікала вода поки я, займаюся іншими інгредієнтами.

Поки з грибів стікає вода, можна почистити цибулю. Хоча я це роблю ще на стадії, коли гриби варяться. А ось коли вони лежать у ситі до цього часу цибуля повністю очищена і нарізана на тонкі півкільця. І тепер можна приступити до обсмажування цибулі на олії. Обсмажую цибулю до слабкого рум'янцю.

Коли з грибів скло вода і вони трохи під охолонуть, їх потрібно пропустити через м'ясорубку.

Після м'ясорубки отриманий грибний фарш відправляємо до цибулі на сковорідку і гасимо гриби з цибулею. Тушим гриби близько 40 хвилин постійно перемішуючи грибну масу з цибулею.

За 10 хвилин до кінця гасіння потрібно закинути чорний мелений перець і оцет. Також на цьому етапі я кидаю пару листочків лаврушки, що додасть страві додаткового запашного аромату. Перемішати та гасити ще 10 хвилин. Після цього прибираємо повністю нагрівання і вилучаємо зі сковороди лаврушку в банки вона не піде так як може дати зайву гіркоту.

Можна сказати, що ікра повністю готова тепер її можна розкладати по стерилізованих банках і закручувати кришки. Як правильно і правильно стерилізувати банки ви можете прочитати у статті, як стерилізувати банки для консервації.

Банки наповнені грибною ікрою ставимо в каструлю з стерилізуємо ще деякий час. Банки із салатами стерилізуємо за наступною схемою.

Банки по 0,5 літри 30 хвилин.

Банки по 0,7 літри 45 хвилин.

Банки об'ємом 1 літр 60 хвилин.

Дістаємо банки з каструлі, закручуємо кришки і складаємо їх кришками вниз. Накриваємо чимось теплим і даємо повністю охолонути. На це у вас може піти близько доби.

Потім можна перевернути банки у нормальний стан. І бажано спостерігати за ними близько тижня. Якщо все буде нормально і кришки не здуваються, то можна переносити банки з грибною ікрою в місце для тривалого зберігання.

Грибна ікра рецепт з цибулею та морквою

У цьому рецепті буде присутня морква. Вона додасть додатковий солодкуватий смак грибної ікри. Готується без особливих зусиль. Має приємний смак. Грибна ікра допоможе прикрасити будь-яку страву не лише гарним кольором, а й чудовим ароматом.

СКЛАДОВІ:

• 1-кг. Грибів.
• 2 цибулини.
• 2-3 середні моркви.
• Рослинна олія.
• Сіль перець за смаком.
• Столова ложка 9% оцту.
• Спеції.

ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ:

Переберемо та відсортуємо гриби. В ікру підуть лише найкращі екземпляри. Очистимо і відваримо гриби в слабосоленому розчині. Під час варіння грибів не забувайте стежити за піною, яка постійно з'являтиметься на поверхні води. Цю піну потрібно знімати ложкою. Інакше її може накопичитися стільки, що вона витікатиме за краї каструлю.

Потім дістаємо гриби за допомогою шумівки і перекладаємо їх на сито для того, щоб прибрати з грибів надлишки води.

Поки остигають гриби підготуємо моркву та цибулю.

Цибулю очищаємо і нарізаємо на маленькі кубики.

Моркву очищаємо та пропускаємо її через м'ясорубку.

Нарізану цибулю необхідно відправити на сковороду для обсмажування.

Наливаємо в сковороду трохи олії, чекаємо коли вона нагріється і закидаємо цибулю. Обсмажуємо його кілька хвилин, постійно помішуючи.

Сковороду беремо глибоку, оскільки до цибулі будемо додавати моркву, а потім і гриби. Це, звичайно, можна зробити і в казані.

І так поки цибуля обсмажувалась я пропустив через м'ясорубку моркву, а за нею й остигли гриби. Але тільки все у різний посуд.

Тепер додаємо моркву до цибулі і трохи обсмажимо морквяну масу разом із цибулею. Приблизно 5-10 хвилин.

Потім до моркви з цибулею додаю мелені гриби.

Через 20 хвилин гасіння в нашу грибну ікру потрібно внести необхідні спеції перемішати і скуштувати сіль. При необхідності досолити до потрібної вам консистенції. Також на цьому етапі я додаю оцет і пару листочків лаври.

Ще за 10 хвилин припиняємо гасити продукт.

Якщо ви готували ікру для того, щоб заготовити її на зиму, тобто планується її консервувати рекомендую лавруху прибрати. А якщо ікру буде з'їдено найближчими днями, то можна лаврушку залишити у блюді.

Тепер грибну ікру можна розкладати в кришки і продовжити стерилізацію ікри вже без посередньо в банках.

Ставимо банки в каструлю з водою не забуваємо на дно покласти відріз марлі в 3-4 шари. І стерилізуємо банки разом із ікрою. Вище є табличка які банки скільки потрібно стерилізувати.

На цьому рецепт приготування закінчено. грибна ікра з цибулею та морквою готова. Тепер її можна подавати до столу і радувати себе і оточуючих її чудовим ароматом і насолоджуватися чудовим смаком зимовими днями згадуючи спекотні літні дні. Бажаю вам що б у вас все виходило смачно та швидко. Усім світу добра та здоров'я.

Рецепти ікри з грибів завжди прості та доступні. Приготувати опеньки на зиму можна лише за півгодини.

Опеньки - це дуже смачні гриби в будь-якому приготуванні. Свіжі, солоні, мариновані, і особливо, ікра. З ікри можна приготувати смачні страви, які підійдуть як на щоденне меню, так і на свято.

• Рецептів смачної литки багато. Можна додати овочі, зелень, гострий перець та інші продукти.
• Нижче наведені рецепти ікри, яку можна зробити з будь-яких грибів.
• Смачно, швидко та корисно! Записуйте, зберігайте, готуйте та насолоджуйтесь неповторним смаком лісових грибів, зібраних власноруч або куплених на ринку.

Отже, починається сезон грибного полювання. Всі любителі грибів вирушають у ліс, щоб назбирати багато лісових красенів, та приготувати з них смачні страви. Звісно, ​​кожна господиня намагається зробити запаси на зиму — сушить, солить чи готує страви з маринованих грибів.

Але найсмачніша грибна ікра із варених грибів на зиму. Її рецепт простий. Ви зробите таку заготівлю, витративши мінімум часу, а взимку можна буде подати ікру, як самостійно страву або приготувати тарталетки, грінки, пиріжки, картопляні зрази, млинці або воловани. Рецепт грибної ікри з овочами:

На 6 півлітрових банок приготуйте такі інгредієнти:

• відварені гриби - 1,5 кг;
• цибуля-ріпка - 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• болгарський перець червоного кольору та зелені помідори – по 0,5 кг;
• олія соняшникова - 0,2 л;
• сіль, перець, лавровий лист - за смаком;
• оцет - 1,5 столові ложки.

Як приготувати:

1. Свіжі грибипотрібно перебрати, почистити, помити та відварити протягом 20 хвилин. Злийте воду, а гриби відкиньте на друшляк.
2. Морквапочистіть і перекрутіть через м'ясорубку у сирому вигляді. Інші овочі можна дрібно порізати або перекрутити через м'ясорубку, використовуючи велику решітку або спеціальну насадку, якщо у вас електром'ясорубка.
3. Потім наріжте невеликими кубиками гриби.
4. Цибулядрібно наріжте.
5. Візьміть велику ємність типу чавунного казана, прогрійте її на газу і налийте олію.
6. Викладіть цибулюі підсмажте до прозорості.
7. Тепер викладіть моркву та тушкуйте 10 хвилин. Потім додайте решту овочів і ще раз загасіть протягом 10 хвилин.
8. Викладіть гриби до овочів. Перемішайте суміш, посоліть та закрийте кришкою.
9. Після закипання суміші тушкуйте під кришкою — 1 годину.
10. Наприкінці додайте чорний перець та лавровий лист.Згасіть ще 5 хвилин, додайте оцет і розкладіть суміш по банкам.
11. У велику каструлю складіть банки, налийте теплої води до «пояску», увімкніть газ і залиште для стерилізації на 30 хвилин.
12. Після закінчення часу дістаньте банки, закатайте і переверніть під теплу ковдру.

Важливо:Слідкуйте за банками. Якщо якась із них здулася або «вибухнула», негайно викиньте вміст у відро для сміття. Така ікра не годиться для вживання.

Ікра з опеньків на зиму - простий рецепт через м'ясорубку

Зробити ікру з грибів через м'ясорубку легко і швидко. Ви не витратите на її приготування багато часу, а взимку зможете відкрити баночку будь-якої миті та приготувати бутерброди на швидку руку або інші страви. Ікра з опеньків на зиму простий рецепт через м'ясорубку:

Що знадобиться:

• опеньки - 1 кг у відвареному вигляді;
• цибуля - 300 грам;
• морква - 300 грам;
• олія рослинна - 150 мл;
• оцет 9% - 2 чайні ложки;
• сіль, перець чорний - за смаком;
• лавровий лист - кілька штук.

Як приготувати:

1. Спочатку переберіть гриби, помийте їх і відваріть у підсоленій воді протягом 20 хвилин. Потім відокремте 1 кг відварених грибів, цю вагу ми використовуватимемо для приготування ікри.
2. Перекрутіть через м'ясорубку гриби, цибулю, моркву. Якщо ви любите, щоб цибуля у блюді відчувалася, тоді можна її дрібно нарізати і підсмажити до золотистого кольору.
3. Тепер складіть гриби та овочі в казанабо іншу товстостінну ємність та поставте на газ гасити на 30-40 хвилин.
4. Після закінчення зазначеного часу додайте в ємність з ікрою сіль, перець, лавровий лист і оцет. Гасіть ще 10 хвилин, а потім витягніть лавровий лист.
5. Розкладіть ікру в підлогу літрові банкиі поставте стерилізувати в чан з водою, щоб банки були прикриті до верхнього пояска. Але слідкуйте за тим, щоб вода при закипанні не захльостувала в банки. Стерилізація півлітрових банок повинна проводитися не менше 30 хвилин.
6. Дістаньте банки та закатайте їх. Потім переверніть та укутайте теплою ковдрою.

Порада:Таку ікру можна робити без моркви. Вийде чудовий напівфабрикат для приготування гострих страв із грибами та цибулею, з додаванням часнику. Також таку страву можна їсти окремо, намазуючи на тости чи хліб.

Часник будь-якій страві надає пікантності та неповторності смаку. Існує безліч рецептів ікри з опеньків з часником. Можна перекрутити через м'ясорубку гриби, часник, цибулю, зелень. Все це протушкувати, розкласти по баночках, простерилізувати і закатати.

Взимку, за бажанням, до такої суміші можна додати моркви для солодощі або гіркого перцю для ще більшої гостроти. Але є унікальний рецепт ікри з грибів із помідорами, морквою та часником.

Що знадобиться:

• відварені опеньки - 1-1,5 кг;
• морква - 50 грам;
• цибуля - 50 грам;
• олія соняшникова - 25 грам;
• часник - 2-3 зубчики середньої величини;
• помідори - 100 грам;
• оцет - 1 чайна ложка;
• сіль, перець - за смаком.

Приготування складається з таких етапів:

1. Гриби переберіть, помийте та відваріть. Пам'ятайте, що цей продукт уварюється в 2 рази, тому варіть багато, щоб на виході вийшло 1-1,5 кг варених опеньків.
2. Коли гриби будуть готові (через 30 хвилин), викладіть їх на друшляк, щоб стекла вода.
3. Моркву подрібніть на тертці.Викладіть на прогріту сковороду з невеликою кількістю олією і смажте на слабкому вогні.
4. Через 15 хвилин до моркви викладіть нарізану кубиками цибулю.Готуйте ще 15 хвилин.
5. Помідори очистіть від шкірки.Для цього спочатку обдайте окропом, а потім знімайте шкірку. Наріжте їх кубиками і додайте до моркви та цибулі. Гасіть усі 15 хвилин.
6. Зварені гриби поріжте кубиками, обсмажте на окремій сковороді і викладіть до овочів.
7. Додайте порубаний часник, сіль, перець та оцет.Гасіть ще 10 хвилин.
8. У такому вигляді ікру можна перекласти в банки, простерилізувати 30 хвилин і закатати.Але можна всю суміш перекрутити на м'ясорубці, розкласти по баночках, простерилізувати і потім закатати. Вибирайте спосіб, який сподобається саме вам.

Важливо:Багато господинь розкладають гарячу суміш відразу в стерилізовані банки і закочують. Але гриби краще закочувати, попередньо проваривши банки у гарячій воді. Так передбачає технологія приготування.

Гриби прийнято готувати класично - з морквою та цибулею. Вище були наведені оригінальні рецепти ікри з опеньків із зеленими помідорами або овочами та часником. Ікра з опеньків з морквою та цибулею користується популярністю у господинь, оскільки вона виходить дуже смачною. Морква дає насолоду, а цибуля - пікантність.

Ось які продукти знадобляться:

• опеньки варені - 1 кг;
• морква - 400 грам;
• цибуля - 200 грам;
• сіль, перець - за смаком;
• оцет - 1-2 чайні ложки.

Як приготувати:

1. Гриби відваріть.Попередньо їх переберіть та вимийте.
2. Відкиньте гриби на друшляк, щоб скла зайва рідина.
3. Моркву натріть на великій тертціі підсмажте на розпеченій сковороді з додаванням олії - 10 хвилин.
4. Цибулю поріжте на кубики середнього розміруі також підсмажте, але окремо від моркви.
5. Тепер гриби поріжте невеликими шматочкамиі теж окремо від овочів підсмажте.
6. З'єднайте овочі з грибами і тушкуйте разом 15 хвилин.
7. Додайте сіль та перець за смаком.Влийте оцет і через 5 хвилин вимикайте суміш.
8. Розкладіть її по баночках і поставте стерилізувати на 30 хвилин.
9. Закатайте банки – смачна ікра готова!

Цих інгредієнтів вистачить на 2 півлітрові банки і ще залишиться на пробу. Тому, якщо ви хочете зробити більше закочених опеньків, то візьміть всіх продуктів у 2 або 3 рази більше.

Помідори та опеньки в такому рецепті – це основні інгредієнти. За бажанням у цю ікру можна додати ще солодкий перець або часник, або баклажани. Рецепти з часником та солодким перцем були описані вище. Спробуйте приготувати грибну ікру з опеньків з помідорами, з додаванням баклажанів.

Отже, що вам потрібно:

• опеньки відварені - 1,5 кг;
• помідори - 700 грам;
• баклажани - 300 грам;
• цибуля - 300 грам;
• часник - 3-5 зубчиків, але можна обійтися і без нього;
• сіль за смаком;
• листя хрону - 2 штуки;
• олія соняшникова — для смаження овочів та грибів;
• оцет - 2 столові ложки.

Готуйте ікру, дотримуючись таких етапів:

1. Гриби помийте, очистіть та відваріть протягом 20 хвилин.Відкиньте їх на друшляк.
2. Баклажани помийте та очистіть від шкірки. Поріжте на кубики і підсмажте на олії.
3. Також почистіть помідори, поріжте на шматочки і окремо підсмажте.
4. Цибулю та часник подрібнітьі протоміть на олії до прозорості.
5. Опеньки наріжте кубиками і додайте до цибулі на 15 хвилин.
6. Потім додайте смажені баклажани та помідори.
7. Протушкуйте суміш протягом півгодини.Потім посоліть, поперчіть і влийте оцет. Ще загасіть 5 хвилин.
8. Розкладіть суміш по баночках, покладіть по аркушу хрону в кожну ємність, накрийте пастеризованими кришками і поставте стерилізувати на 30 хвилин.
9. Потім закатайте і переверніть під теплу ковдру.

Якщо ви не додавали часник, то взимку відкрийте баночку і додайте його у свіжому вигляді. Соковитий та пікантний смак вам гарантований!

Не завжди є час готувати страви з грибів одразу після їх збирання. По-перше, втома після походу в ліс, і зовсім не хочеться ще поратися з приготуванням. Тому можна заморозити гриби, а взимку з них приготувати смачну страву — ікру із заморожених опеньків.

Щоб заморозити гриби, потрібно почистити, помити, відварити протягом 20 хвилин. Коли всі грибочки опустяться на дно каструлі, відкиньте їх на друшляк. Скляна вода? Розкладіть по пакетах або судки, і приберіть в морозильну камеру.

Отже, виник вільний час? Зробіть таке:

• Діставайте гриби із морозилки, нехай відійдуть.
• Коли вони розтануть, поріжте їх на кубики,складіть на сковороду з олією і протушкуйте протягом 15 хвилин.
• Також наперед можна нарізати болгарський перець і заморозити його, помідори, баклажани і таке інше.
• Окремо підсмажте овочі: морква, цибуля, баклажани або помідори
• До грибів додайте овочі та протушкуйте суміш ще 15 хвилин.
• Додати часник, сіль, перець. Перемішайте ікру, доведіть до кипіння та знімайте з вогню. Викладіть блюдо на тарілку.
• Наріжте трохи зеленої цибулі та посипте ікру. Страва готова!

Таку ікру можна намазати на хліб, тости чи подати до другої страви.

Часто після приготування грибної страви з опеньків, залишаються їхні ніжки. Але гарна господиня нічого не викидає. Із цього продукту можна приготувати ікру. Ікра з ніжок опеньків на зиму з кабачками допоможе урізноманітнити щоденне меню.

Готувати таку ікру легко. Приготуйте такі інгредієнти:

• ніжки опеньків - 1 кг;
• кабачки - 300 грам;
• часник - 2 зубчики;
• чебрець, сіль, перець - за смаком;
• луки та морква - по 1 штуці;
• олія соняшникова для смаження;
• оцет - 2 чайні ложки.

Готувати таку ікру потрібно за одним із рецептів, описаних вище для приготування цілих грибів:

1. Спочатку приготуйте ніжки: почистіть, відваріть.
2. Потім окремо підсмажте овочі.
3. З'єднайте гриби та овочі і тушкуйте 20 хвилин.
4. Додайте спеції та сіль, тушкуйте ще 5 хвилин. Витягніть гілочку чебрецю.
5. Розкладіть ікру банками і простерилізуйте. Закатайте та приберіть під ковдру.

Порада:Оцет додавайте наприкінці гасіння ікри, як розкладати блюдо в банки.

Сушені гриби нічим не відрізняються від свіжих, якщо їх правильно відновити. Замочіть опеньки на ніч, а потім у іншій воді відваріть гриби протягом 30 хвилин. Тепер грибну ікру із сушених опеньків можна готувати також, як із свіжих грибів. Вибирайте рецепт із вищеописаних і готуйте страву на свій смак: з помідорами, часником, морквою та цибулею, з кабачками і так далі.

Взимку з відварених грибів можна приготувати смачну ікру з майонезом та яйцем. Але робити цю страву потрібно перед столом, вона не придатна для тривалого зберігання. Рецепт:

• Візьміть 150 відновлених грибів і поріжте їх на кубики.
• На слабкому вогні обсмажте цибулю та морквину.
• З'єднайте овочі та гриби. Додайте одне дрібно порізане яйце.
• Заправте майонезом ікру і присипте порубаною зеленню.

Така ікра буде чудовим доповненням святкового столу – смачно та оригінально.

Мариновані опеньки є у кожної господині, якщо поряд із будинком розташований ліс. Мариновані гриби - це смачна страва сама по собі. Але його можна використовувати як напівфабрикат для приготування інших пікантних страв. Грибна ікра з маринованих опеньків:

• Опеньки (300 грам) промийтепід краном у друшляку і залиште, щоб пішла зайва вода.
• Одну цибулину почистіть, поріжте на кубики і підсмажте в невеликій кількості олії.
• Гриби дрібно посікте і складіть в миску.
• Додайте до них обсмажену цибулю.
• Полийте суміш лимонним соком.Добре перемішайте. Підсоліть до смаку, поперчіть і знову перешкодіть.
• Викладіть сумішу блюдо для подачі на стіл і присипте нарізаною зеленою цибулею.

Така ікра відмінно підходить до будь-яких гарнірів, а також її можна намастити на хліб.

Відео: Ікра грибна відео рецепт. Книга про смачну та здорову їжу

Взимку завжди дуже добре розходяться заготовки, зроблені своїми руками. Однією з найпопулярніших є ікра із грибочків. Якщо ви навчитеся готувати такі ласощі, то не пошкодуєте, адже на смак вони просто чудові. Запам'ятаєте кілька рецептів його виготовлення.

Як приготувати грибну ікру

Господині роблять цю страву різними способами. Як правило, перед тим, як приготувати ікру з грибів, їх промивають, чистять, ріжуть, проварюють у воді з сіллю. Потім їх перекручують на м'ясорубці чи перебивають блендером. Інші складові, наприклад, овочі, подрібнюють, смажать, а потім перемішують із грибами та спеціями. Якщо робиться заготівля на зиму, то до неї додають оцет, розкладають по стерилізованих банкам і закочують.

З яких грибів роблять

Для страви підходять печериці, опеньок, лисички, сироїжки, підберезники. Дуже смачною виходить і закуска-асорті. Головне і незаперечне правило – гриби обов'язково мають бути їстівними. Переберіть їх перед тим, як готувати, викиньте перегнілі, перегнілі. Можете брати не лише свіжі гриби, а й заморожені, солоні, сушені. Деякі консервують капелюшки повністю, а вже з ніжок роблять кілька банок ікри. Обидві страви виходять дуже смачними.

Рецепт ікри із грибів

Є різні методи приготування ікри, кожен із них має свої переваги. Варто зазначити, що ікру їдять не лише як самостійну страву. Її мажуть на бутерброди, додають у пиріжки, запіканки, іншу випічку. Ікра може стати гарніром до м'яса або навіть інгредієнтом першої страви, наприклад, супу. Спробуйте приготувати її за одним із наступних рецептів та переконайтеся, наскільки це смачно.

На зиму

Ця закуска виходить дуже ароматною, пряною. Це тим, що рецепт приготування грибної ікри на зиму включає багато зелені. Страва дуже красиво виглядає, тому сміливо можете ставити її на святковий стіл. У процесі приготування немає нічого складного. Навіть якщо ви ніколи раніше не займалися консервуванням, ви легко впораєтеся з ним.

Складові:

• асорті грибів: білих, подосиновиків, підберезників – 1,5 кг;
• свіжа петрушка – 75 г;
• цибуля – 10 маленьких головок;
• кріп свіжий – 75 г;
• олія пісна – 0,3 л;
• кінза свіжа – 75 г;
• яблучний оцет (6%) – 120 мл;
• сіль – 30 г;
• вода – 2,25 л.

Спосіб приготування:

1. Гриби вимийте, наріжте на шматочки. Залийте їх водою із сіллю та варіть. Частіше забирайте пінку.
2. Через 40 хвилин злийте воду, гриби пропустіть через м'ясорубку.
3. Почистіть цибулю, підсмажте її до появи золотистого кольору, подрібніть за допомогою м'ясорубки.
4. Помийте та обсушіть зелень. Дрібно нарубайте її.
5. Перемішайте гриби з цибулею, зеленню, додайте оцту та олії.
6. Розкладіть заготівлю по невеликих банках, попередньо простерилізувавши їх.
7. На дно великої каструлі постеліте рушник. Поставте туди заготовки, які прикриті пластмасовими кришками. Поставте каструлю на плиту і налийте в неї стільки води, щоб вона не доходила до шийок банок на кілька сантиметрів.
8. Стерилізуйте хвилин 40 з моменту, коли почнеться кипіння. Дістаньте банки, закрийте стерилізованими кришками.

З опеньків

Закуска виходить не тільки дуже смачною, а й красивою за кольором завдяки помідорам, які входять до складу. Ви можете переконатися в цьому, якщо подивіться на фото з її зображенням. Вам обов'язково треба запам'ятати, як приготувати ікру з опеньків. Ви зможете здивувати цією стравою своїх близьких, друзів, гостей. Читайте як готувати цю чудову закуску.

Складові:

• опеньки - 1,5 кг;
• перець чорний (горошок) – 8-9 шт.;
• томати – 1,5 кг;
• цукор – 30 г;
• цибуля – 1,5 кг;
• сіль – 15 г;
• томатна паста – 75 мл;
• олія пісна – 0,3 л.

Спосіб приготування:

1. Зваріть опеньки у присоленій воді.
2. Помідори ошпарте окропом і обережно зніміть з них шкірку.
3. Цибулю почистіть і дрібно поріжте.
4. Гриби та всі овочі подрібніть м'ясорубкою або блендером.
5. Покладіть продукти в каструлю. Туди додайте олії, солі, цукру, томатної пасти.
6. Поставте каструлю на невеликий вогонь і тушкуйте годину під кришкою. Найчастіше перемішуйте ікру.
7. У банки, що пройшли стерилізацію, розкладіть горошки перцю. Розподіліть по них ікру. Переверніть банки, попередньо закривши їх кришками, та укутайте у теплий плед. Коли вони охолонуть, перемістіть їх у прохолодну кімнату.

Із сушених грибів

Оригінальна та смачна закуска, яку ви можете подавати до столу відразу після приготування. Грибна ікра із сухих грибів виходить дуже ароматною, а за консистенцією нагадує паштет. Вона ідеально підходить для приготування бутербродів, може використовуватися як начинка для пиріжків, кулеб'яки, піци. Обов'язково прочитайте, як готувати цю чудову ікру.

Складові:

• сухі гриби – 250 г;
• оцет – 1 ст. л.;
• цибуля ріпчаста - 4 шт.;
• сіль, перець запашний - на ваш смак;
• цибуля зелена – 4 пера;
• молоко – 100 мл;
• олія пісна – 4 ст. л.;
• цукор – столова ложка;
• олія оливкова – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Гриби залийте холодною водою та залиште на кілька годин. Вони мають збільшитися обсягом. Коли це станеться, зваріть їх до готовності у присоленій воді, а потім залийте молоком та залиште на півгодини.
2. Почистіть цибулини. Одну наріжте і обсмажте в олії. Інші подрібніть, але залиште сирими.
3. Зцідіть зайве молоко із грибів. Перемішайте їх зі смаженою і свіжою цибулею, перебийте блендером. Додайте в блюдо оливкової олії, оцту, солі, цукру та перцю, ретельно перемішайте.
4. Подавайте закуску, посипавши зверху рубаною зеленою цибулею.

Грибна ікра з морквою та цибулею

Ця закуска виходить пікантною, їсти її дуже смачно. Ікра з грибів з морквою та цибулею виходить дуже яскравою, чудово виглядає на фото. Приготувавши її одного разу, ви почнете робити це постійно, тому що закуску обожнюють все і розлітається вона дуже швидко, особливо на святковому столі. Порадуйте себе і членів своєї сім'ї цією чудовою стравою.

Складові:

• рижі – 2 кг;
• червоний мелений перчик – 0,5 ч. л.;
• морквина – 0,4 кг;
• сіль – 30 г;
• цибуля – 0,4 кг;
• олія – 0,4 л;
• оцет столовий (9%) – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Рижики помийте та варіть протягом 45 хвилин у солоній воді. Процідіть та охолодіть їх.
2. Овочі почистіть. Поріжте дрібно цибулю і натріть морквину.
3. Смажте в сковорідці цибулю до прозорості. Покладіть туди моркву. Готуйте до м'якості.
4. Пропустіть гриби через м'ясорубку, перемішайте із овочами. Додати масло, перцю.
5. Поставте заготовку на плиту і гасіть годину, постійно заважаючи.
6. За кілька хвилин до вимкнення налийте в закуску оцту.
7. Ікру розподіліть по стерилізованих банках. Закатайте їх і поставте денцем нагору під тепле покривало. Коли охолонуть, перемістіть туди, де прохолодно.

Зі свіжих грибів

Ця закуска вважається справжнім делікатесом, вона дуже смачна, ситна, запашна. Кожній хазяйці, яка хоче порадувати рідних чи гостей, потрібно пам'ятати, як приготувати грибну ікру зі свіжих грибів. У рецепті, який ви побачите нижче, використовуються грузді. Ці грибочки славляться приємним, насиченим смаком. Особливо добре вийде грибна ікра, якщо вони нещодавно зібрані.

Складові:

• грузді - 1,5 кг;
• перець чорний (горошок) – 15 шт.;
• цибуля – 10 головок середніх;
• гвоздика – 6 гілочок;
• часник – 1,5 головки;
• листя хрону – 6 шт.;
• оцет 3% (винний чи яблучний) – 100 мл;
• зелень – пучок;
• морквина – 3 шт.;
• олія пісна – 300 мл;
• сіль – 3 ст. л.;
• томатний сік - 300 мл.

Спосіб приготування:

1. Почистіть, помийте і поріжте грузді. Зваріть їх у солоній воді. Процес займе 40 хвилин із моменту закипання.
2. Подрібніть цибулю, потріть моркву. Смажте в олії до м'якості.
3. Перемішайте гриби, овочі, рубану зелень. Гасіть у томатному соку годину. Хвилин за п'ять до вимкнення влийте оцет.
4. У банки порівну розподіліть зубки часнику, горошки перцю, гвоздику, листя хрону.
5. Готову ікру зніміть з вогню та пропустіть через м'ясорубку. Розкладіть її по банкам (стерилізованим), закатайте. Переверніть кришками донизу, залиште на добу під пледом. Перемістіть у холодне місце. Страва буде готова за тиждень і може зберігатися рік.

Із заморожених

Якщо головний інгредієнт пролежав якийсь час у морозильній камері, з нього все одно можна зробити чудову закуску. Ікра із заморожених грибів буде не менш смачною, ніж із свіжих чи сушених. Якщо ви побачите обидві ці страви на фото, то навіть не зможете визначити, де з них яке. Прочитайте, як робити грибну ікру із замороженого продукту та обов'язково скористайтеся рецептом.

Складові:

• печериці морожені – 1 кг;
• олія – 4 ст. л.;
• цибуля – 2 невеликі голівки;
• сіль, спеції – на ваш розсуд;
• морквина – 1 велика;
• мелений перець чорний – 0,5 ч. л.;
• паста томатна – 1,5 ст. л.;
• петрушка – кілька гілочок.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте печериці, злийте зайву рідину, зваріть у підсоленій воді.
2. Морквину натріть, цибулю поріжте дрібно. Обсмажте овочі на сковорідці, зробивши середній вогонь до м'якості.
3. Варені гриби пропустіть через м'ясорубку разом із овочами, добре перемішайте.
4. Поставте заготовку на плиту, постійно заважайте її та чекайте, коли закипить. Додати трохи солі, рубаної зелені, спецій, перцю, томатної пасти. Гасіть під кришкою 40 хвилин.
5. Можете охолодити ікру і подавати або закатати її гарячою в простерилізовану тару. У другому випадку закуску спочатку розкладають по банкам. Після цього стерилізують у окропі чверть години, закривають і відразу поміщають у холодне місце.

Робіть закуску, дотримуючись наступних рекомендацій:

1. Якщо ви зібралися приготувати грибну ікру із умовно їстівних грибів, то спочатку замочіть їх у воді із сіллю та лимонною кислотою.
2. Найбільше для закуски підійде опінок, лисички.
3. Будь-які гриби для приготування ікри потрібно варити щонайменше 40 хвилин. Якщо її закочуватимете, то знадобиться обсмажити всі овочі, які входять до складу рецепту.
4. Ікру у відкритому стані можна зберігати в холодильнику не довше п'яти діб.
5. Якщо зберігатимете заготовку в теплі, то краще закривайте її металевими кришками. В інших випадках краще брати капронові.

Відео

Головним інгредієнтом такої ікри є гриби. Це можуть бути: печериці, білі гриби, опеньки, подосиновики, маслюки, підберезники, моховики та сироїжки. Їх можна використовувати як в одному вигляді, так і в асорті.

Як приготувати смачну грибну ікру на зиму.

На 2 кг грибів знадобиться:

3 моркви великого розміру,

3 великі цибулини,

2 склянки соняшникової олії,

1 столова ложка 9% оцту,

10 шт. перцю горошин,

3 лаврові листки;

сіль за смаком.

Приготування:

Гриби промиваються проточною водою в друшляку, дрібно нарізаються і варяться 15 хвилин у підсоленій воді. Коли вони проварилися - відкидаються на друшляк і промиваються.

Коли вода добре стіче, гриби подрібнюються блендером або м'ясорубкою.

Морква натирається на тертці, цибуля подрібнюється.

Овочі обсмажуються на олії до готовності, і туди ж додається грибна маса.

Все перемішується, досолюється, додається масло, перець і лаврове листя.

Потім грибна ікра гаситься близько 2 годин. Масу потрібно перемішувати час від часу, щоб не пригоріла.

В кінці додається оцет, мішається і вона готова.

Можна відразу їсти або розкласти по стерильним банкам для консервації та закатати.

Простий рецепт домашньої грибної ікри

З кілограма грибів може вийти смачна ікра. Якщо є цибуля, мелений перець і сіль, така ікра має з'явитися на столі у будь-якої гарної господині.

Цілі гриби варяться півгодини. Відкидаються на друшляк і промиваються. Кладуться під гніт на 4 години. Потім гриби подрібнюються, як і в попередньому рецепті - через м'ясорубку або на блендері, присмачуються чорним меленим перцем, сіллю та подрібненою цибулею. Таку ікру можна одразу їсти або розкласти по стерильних банках, залити олією та герметично закрити на зиму.

Грибна ікра з майонезом на зиму

0,5 кг грибів,

3 зубки часнику,

2 столові ложки майонезу,

сіль.

Приготування:

Гриби миються та нарізаються.

Потім обсмажуються на олії. Туди ж додається сіль, розтертий часник та майонез.

Грибна суміш гаситься 1,5 години.

Потім їй дають охолонути і все подрібнюється за допомогою блендера або м'ясорубки.

Ікра розкладається чистими сухими стерильними банками, накриваються стерильними кришками.

Банки із заготівлею стерилізуються у великій каструлі з водою щонайменше 0,5 години. Потім за допомогою закатного ключа закривають кришки, банки вкривають теплою ковдрою і залишають до охолодження. Зберігають ікру в холодильнику чи льоху.

Ікра з печериць, опеньків, білих, підберезників на зиму.

0,5 кілограма грибів,

4 зубчики часнику,

300 грам цибулі,

рослинна олія,

чорний мелений перець,

сіль.

Приготування:

Промиті та порізані гриби киплять 20 хвилин. Потім подрібнюють за допомогою м'ясорубки чи блендера.

Нарізану цибулю обсмажують на олії і все змішують. Суміш грибів та цибулі солять, перчать, додають подрібнений часник, проварюють 40 хвилин на повільному вогні.

Цю ікру можна закрутити на зиму (простерилізувавши банки, як у рецепті вище, не менше 0,5 годин) або з'їсти відразу.

Грибна ікра із сухих грибів

Із сухих грибів ікра робиться так: гриби замочуються на 10 годин. Настій зливається, гриби промиваються і кладуться в настій, в якому потім вони варяться (кип'ятять) 15 хвилин. Потім, гриби, що остигли, подрібнюються тричі на м'ясорубці.

Суміш має вийти однорідною (можна долити відвар). Маса солиться та розкладається по банках. Зберігається у холодильнику.

Грибна ікра з опеньків

1,5 кілограма опеньків,

1 морква,

1 цибулина,

1 зубчик часнику,

1 помідор,

рослинна олія,

чорний мелений перець,

сіль.

Приготування:

Опеньки варяться 40 хвилин.

Подрібнена на тертці морква обсмажується до напівготовності. Додається цибуля подрібнена, очищена і порізана помідор, часник. Овочі соляться.

Гриби смажаться на олії 15 хвилин.

Все окремо подрібнюється, перемішується.

Ікра з опеньків розкладається по стерильним банкам, накривається стерильними кришками. Банки встановлюються в каструлю з теплою водою і стерилізуються в окропі не менше 30 хвилин - півлітрові, 45 - літрові. Потім банки герметично закривають, перевертають догори дном, вкривають теплою ковдрою і залишають до повного остигання.

Будь-яку грибну ікру можна використовувати для фаршированої картоплі, зраз, млинців, для бутербродів та багато іншого. Її можна заморожувати та використовувати при потребі. Це смачна та корисна закуска завжди гарна на будь-якому столі, і у свято, і у звичайний день.