Французькі гарячі закуски. Закуска "французька"

Закускуво Франції – це не просто страви, що передують обіду. Легкі закуски – обов'язкова частина французького аперитиву. А аперитив – це не тільки слабкий спиртний напій, що збуджує апетит. Це і смачні страви, і чудова нагода для спілкування.

Вважається, що вчасно і правильно прийнятий аперитив позбавляє проблем із травленням. Суворих правил організації аперитиву немає, тому сміливо довіртеся своєму смаку. На аперитив можна подати і лотарингський або ельзаський пиріг, домашній хліб, сирну тарілку, тарталетки з різноманітними начинками,

Класична французька закуска

У російській кухні жульєн найчастіше заправляють вершками, жирною сметаною або навіть майонезом, проте класичний рецепт жюльєну передбачає наявність спеціального соусу бешамель, який відрізняється надзвичайним ніжним смаком та чудовим ароматом. Для його приготування не потрібні якісь особливі продукти та значні фінансові витрати, натомість він стане гарантією того, що жульєн із курки з грибами вдасться на 100%.

Складові:

• філе куряче (без шкірки) - 300 г;
• печериці чи білі гриби – 300 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• борошно - 1 стіл. ложка;
• вершкове масло – 20 г;
• вершки рідкі (20%) – 200 мл;
• сир твердий – 100 г;
• мускатний горіх – 0,5 чайні. ложки;
• чорний перець;
• сіль;
• олія – 100 г;
• зелень для оздоблення.

Приготування начинки:

1. Куряче філе нарізати великими тонкими пластами. Загалом у жульєн кладуть невеликі шматочки філе, проте дрібно рубати його перед обсмажуванням не рекомендується, щоб з м'яса не випарувався сік.
2. Гриби помити, обсушити та нарізати тонкими смужками.
3. Цибулю також нарізати тонкими півкільцями.
4. На добре прогріту сковорідку налити частину рослинної олії та обсмажити в ній до золотистої скоринки пласти курячого філе. М'ясо смажиться на середньому вогні приблизно по 2 хвилини з кожного боку. У процесі приготування його необхідно підсолити.
5. Філе викласти на тарілку, а на сковорідку висипати цибулю і, систематично помішуючи, на повільному вогні обсмажити до золотаво-прозорого кольору.
6. Готову цибулю вибрати в глибоку тарілку, а в сковорідку додати олії та обсмажити гриби на максимальному вогні. Щоб шматочки грибів не пустили сік і швидко придбали рум'яну скоринку, обсмажувати їх потрібно невеликими порціями на добре розпеченій сковороді.
7. Гриби викласти зі сковороди в тарілку із обсмаженою цибулею.
8. Пласти курячого філе нарізати тонкими смужками і додати до грибів та цибулі.

Приготування соусу бешамель:

1. Чистий та сухий сотейник трохи прогрівають на вогні. Потім у нього насипають борошно і обсмажують його без масла до ніжно-кремового кольору, постійно помішуючи (борошно не повинно бути пересмажене, інакше жульєн гірчить).
2. До підготовленого борошна додати вершкове масло, швидко і ретельно перемішуючи інгредієнти, щоб вийшла однорідна маса без грудочок.
   Продовжуючи помішувати маслянисто-борошняну суміш, до неї вливають вершки, додають сіль, перець і мускатний горіх. Соус готують на повільному вогні до загусання.

Фінальний етап:

1. У гарячий соус додати начинку з грибів та курячого філе та добре змішати всі компоненти. Через кілька хвилин необхідно скуштувати напівготовий жульєн і, при необхідності, додати сіль та/або перець.
2. Поставити духовку для нагрівання за температури 180 0 С.
   На великій тертці натерти сир.
3. Майбутній жульєн розкласти по кокотницях або пересипати у велику форму і зверху посипати натертим сиром.
4. Завантажити кокотниці в розігріту духову шафу на 15-20 хвилин.

Курячий террин із в'яленими томатами

Складові:

• Куряче філе – 800 г;
• Молоко – 1 ст.;
• Яйце куряче - 2 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Помідори – 50-80 г;
• Часник – 3 зубчики;
• Рослинна олія – 2 ч.л.;
• Бекон – 100 г;
• Горіх мускатний до смаку;
• Сіль морська за смаком;
• Перець чорний мелений на смак.

Спосіб приготування:

1. Знімаємо шкіру з курячого філе, нарізаємо на власний розсуд. Перекладаємо у глибоку миску. Нарізаємо цибулю, обсмажуємо на олії. Перекладаємо все до філи та вливаємо жирне молоко. За допомогою блендера збиваємо все в однорідну масу.
2. Додаємо до цієї маси вже збиті яйця і знову все збиваємо. Додаємо в масу часник, видавлений через часнику, мускатний горіх, перець, сіль. Потім додаємо в'ялені томати і добре все перемішуємо. Нарізаємо бекон, розкладаємо його у форму.
3. Після цього викладаємо курячий фарш, все розрівнюємо. Зверху закриваємо все беконом, що залишився. Відправляємо до духовки на 40 хвилин при 180 градусах. Після приготування дістаємо і чекаємо на повне охолодження, потім прибираємо в холодильник. Терін подаємо охолодженим.

Французька закуска рулет із качки

Складові:

• качка - 1 шт.;
• квашена капуста - 0,5 кг;
• томатний сік - 3 ст. л.;
• чорнослив в'ялений - 6 шт.;
• сіль, перець, цукор - за смаком;
• олія рослинна - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Качку добре промити під холодною проточною водою. Зробити ножем надріз центром грудки до кістки. Акуратно зняти м'ясо зі шкірою з кісткового каркасу.
2. Видалити кістки з ніжок та крилець. Відрізати хвостик.
3. Повинен вийти прямокутний шар м'яса.
4. Накрити його харчовою плівкою і добре відбити молотком для відбивних. Посолити, поперчити з усіх боків. Залишити на час, поки готуватимемо начинку.
5. Квашену капусту промити. Обсмажити на олії, помішуючи, до м'якості, приблизно 10-15 хвилин.
6. У капусту додати томатний сік та цукор (кількість цукру буде залежить від кислоти капусти та томатного соку, тому потрібно орієнтуватися на свій смак). Готувати помішуючи ще близько 10 хвилин.
7. Викласти капусту на пласт качиного м'яса.
8. Зверху по всій поверхні розкласти нарізаний смужками чорнослив.
9. Загорнути м'ясо з начинкою рулетом та зв'язати ниткою. Викласти на лист і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 60-80 хвилин.
10. Періодично поливати качиний рулет соком із дна форми. Готовність можна перевірити гострим ножем чи дерев'яною шпажкою. При проколюванні м'яса має виділятися прозорий сік.
11. Вийняти рулет із качки із духовки, дати охолонути, нарізати і можна подавати на стіл. Страва виходить дуже смачною!

Жулен у тарталетках

Жульєн у тарталетках – це знайома всім страва з незвичайною подачею. Їсти його потрібно прямо з «тарілкою», якою виступає кошик із тіста. Ситна апетитна закуска із золотистою скоринкою підійде як перекус і доповнить основні страви святкового столу.

Складові:

• куряче філе – 250 г;
• печериці – 200 г;
• вершки (20%) – 200 г;
• твердий сир – 150 г;
• борошно - 1 столова ложка;
• цибуля – 1 шт.;
• готові тарталетки з пісочного тіста – 20;
• сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе відваріть, остудіть.
2. Наріжте печериці невеликими шматочками. В даному випадку можна використовувати як свіжі (попередньо вимити та очистити), так і мариновані гриби.
3. Натріть сир на великій тертці.
4. На сковороді розігрійте невелику кількість рослинної олії та обсмажте на ній спочатку цибулю, а потім печериці (якщо використовуються свіжі гриби).
5. Поріжте філе, що охололо, філе кубиками і додайте до інших інгредієнтів на сковороду.
6. Підігрійте вершки та розбавте їх курячим бульйоном, у якому варилося філе (близько 50 мл). Отриману суміш також влийте на сковороду і залиште все гасити на меленому вогні, поки рідина не увариться приблизно вдвічі. Поперчіть до смаку і насипте борошно, постійно помішуючи. Через півхвилини жульєн буде готовий.
7. Жульєн кладеться в готові тарталетки, зверху посипається тертим сиром і випікається в духовці при температурі 200 градусів до золотистої скоринки.

Класичний французький террін

Складові:

• 1кг. свинини;
• 100 г копченого бекону;
• 100 г печінки (свинячої, курячої або яловичої);
• 0,5 чайної ложки чебрецю;
• 3-4 шт. лаврового листа;
• білий перець за смаком;
• мелена гвоздика;
• 50 грам панування або м'якуш білого хліба;
• половина натертого мускатного горіха;
• 50 грам подрібненої петрушки;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. М'ясо, бекон та печінку дрібно рубаємо. Можна перемолоти на м'ясорубці, але краще порубати дрібними кубиками, так м'ясо буде соковитіше.
2. Додаємо в фарш чебрець, що вийшов, щіпку білого перцю, мелену гвоздику, м'якуш білого хліба, мускатний горіх, петрушку і сол
3. Добре перемішуємо фарш і викладаємо у форму для запікання, зверху та на дно форми кладемо лавровий лист. Зазвичай для Теріна використовують спеціальну форму, але якщо її немає, то цілком підійде звичайна форма для запікання, яка, напевно, є в кожному будинку.
4. Террін готується на водяній бані, тому форму з фаршем ми поміщаємо в глибший посуд з водою. Зверніть увагу, що в процесі приготування м'ясо зменшується в об'ємі. Причому, в яку форму його не поклади, воно все одно опадає.
5. Розігріваємо духовку до 160 градусів і ставимо туди террін на 1:00. Страва не повинна підгоріти і карамелізуватися, нехай просто нудиться у власному соку.
6. Подають террин зазвичай холодним з гарячими тостами та овочевим салатом.

Закуска з яловичини з каперсами

Тартар вигадали у Франції. Рецепт простий, але вимагає ніжного поводження і до певної міри гігієни. Береться найсвіжіша, попередньо охолоджена яловича вирізка і акуратно рубається до дрібних кубиків. Потім м'ясо змішується з дрібно нарізаними корнішонами та каперсами. Специфічний смак сирого м'яса нейтралізують варені яйця, а домашній майонез, щойно приготований, надійно скріплює всі інгредієнти. Готовий тартар зберігається у холоді трохи більше двох годин. Можна подавати страву із сирим жовтком, свіжою зеленню та теплими крутонами.

Складові:

• Яйце куряче 4 штуки
• Картопля 4 штуки
• Каперси1 5 г
• Яловича вирізка 300 г
• Корнішони 15 г
• Часник 1 зубчик
• Вершкове масло 165 г
• Французький багет ½ штуки
• Оливкова олія 5 столових ложок
• Соняшникова олія 200 мл
• Мед 1 чайна ложка
• Оцет ½ столової ложки
• Діжонська гірчиця 1 столова ложка
• Вустерширський соус 2 мл
• Бальзамічний оцет 1 столова ложка
• Соус табаско 2 мл
• Кетчуп 1 чайна ложка
• Рукола 40 г
• Чебрець 5 г
• Цибуля-шалот 1 головка
• Шнітт-цибуля 2 г
• Листя зеленого базиліка 2 г
• Петрушка 2 г
• Сіль за смаком
• Пластівці солі за смаком
• Перець чорний мелений за смаком

Спосіб приготування:

1. Картоплю вимити, крупно нарізати і викласти на гарячу сковороду разом із 150 грамами вершкового масла та чебрецем.
2. Посолити, на максимальний вогонь. Коли олія почне пінитися, зменшити вогонь вдвічі і перемішувати, потряхуючи сковороду. Через чверть години, якщо картопля вже стане м'якою, зняти з вогню.
3. Вийняти зі сковороди чебрець, масло, що залишилося злити. Приготувати майонез – основу для соусу тартар.

Жовтки двох яєць змішати з половиною гірчиці та звичайним оцтом, посолити та поперчити. Збивати віночком, підливаючи олію, поки суміш не стане однорідною. Додати чайну ложку води, щоб зафіксувати емульсію.

1. Відварити два яйця – на це піде рівно дев'ять хвилин. З яловичої вирізки видалити вени, жили та жир, нарізати її спочатку тонкими, по 5 мм, шматками поперек волокон, а потім нарубати їх дрібними кубиками. Каперси, корнішони та зварені яйця нарізати шматочками такого ж розміру, як м'ясо, шалот – трохи дрібніший. Подрібнити цибулю-різанець, листя базиліка та петрушки. Додати все це в майонез – і соус тартар готовий. Дві столові ложки соусу, що вийшов, табаско, кетчуп і вустерширський соус змішати з яловичиною. Багет нарізати шматками товщиною 1 см, покласти на кожен по два грами вершкового масла, поставити в духовку і запікати в режимі Гриль до золотистої скоринки. За допомогою кулінарного кільця викласти тартар на тарілки, в яких подаватиметься страва.
2. Половину діжонської гірчиці з'єднати з медом, бальзамічним оцтом та оливковою олією. Додати дрібно нарізаний зубчик часнику, розмішати все віночком і заправити цим соусом рукколу. Викласти на тарілки з тартаром із яловичини по дві грінки, обсмажені часточки картоплі та трохи руколи. Прикрасити гілочкою чебрецю, великими пластівцями солі і посипати чорним перцем свіжомеленим.

Жюльєн із баклажанів

Складові:

• баклажани 2 шт.
• гриби білі сухі 1/2 ст.
• цибуля 2 шт.
• горіхи волоські 50 г
• бульйон 1 ст.
• олія вершкове 3 ст. л.
• борошно 3 ст. л.
• гірчиця садка 2 ст. л.
• сир твердий 100 г
• сіль, перець, зелень за смаком
• сметана 150 г

Спосіб приготування:

1. Баклажани нарізати кружальцями, посолити та залишити на 30 хв. Потім промити під струменем води, віджати і нарізати соломкою. Гриби можна використовувати будь-які.
2. Сушені білі гриби необхідно замочити в невеликій кількості гарячої води на 1 годину, потім промити і тонко нарізати, а настій процідити.
3. Горіхи потовкти у ступці, цибулю дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору. Далі додати баклажани та готувати ще 5 хв.
4. Тепер додамо гриби та горіхи, готуємо ще 3 хв. Посипаємо борошном, перемішуємо. Знімаємо з вогню. Вливаємо бульйон та 0,5 ст. грибного настою.
5. Ретельно перемішуємо, щоб не було грудок. Сметану змішуємо з гірчицею та вливаємо в сотейник. Ставимо його знову на вогонь, додаємо сіль, перець.
6. Помішуємо доки не загусне, близько 5 хв. Тепер викладаємо масу, що вийшла, у формочки, посипаємо тертим сиром.
7. Запікаємо до золотистої скоринки, приблизно 10 хв. за 180-200 градусів.

Кальмари з червоним вином

Складові:

• кальмарів - 700 Грам
• оливкової олії - 3 ст. ложки
• цибулина - 1 Штука
• часнику - 2 зубчики
• помідорів - 500 Грам
• червоного вина - 0,6 склянки
• сіль та перець - За смаком
• цукру - 1/2 Чайних ложки
• паличка кориці довжиною 2,5 см - 1 Штука
• зелені петрушки - 3 чайні ложки
• хліб із обрізаними кірками - За смаком
• оливкової олії - 9 чайних ложок

Спосіб приготування:

1. Очистити кальмарів від поверхневої плівки та промити під холодною водою. Нарізати кільцями та висушити на паперових рушниках. Дрібно нарізати цибулю, натерти часник на тертці. Очистити помідори від шкірки та дрібно нарізати.
2. Розігріти олію у великій сковороді. Додати цибулю та часник, смажити, поки вони не стануть м'якими. Додати кальмарів і готувати, доки вони не стануть коричневого відтінку. Додати помідори, сіль, перець, цукор, корицю та червоне вино. Гасити без кришки на повільному вогні, доки кальмари не стануть м'якими. Соус має бути густим та жирним.
3. Якщо соус занадто жирним, дістати кальмарів із соусу і гасити його до загусання. Нарізати хліб трикутниками і обсмажити в маслі з обох боків золотистого кольору. Викласти кальмарів на блюдо, полити соусом і подавати з грінками.

Еклери з креветками

Для начинки:

• майонез – 4 ст. л.
• свіжі огірки – 2 шт.
• дрібні варені креветки – 300 г
• кетчуп - 1 ч. л.

Для еклерів:

• яйце – 4 шт.
• масло вершкове – 90 г
• борошно - 150 г

Спосіб приготування:

1. Приготувати заварне тісто. У сотейнику закип'ятити 250 мл підсоленої води з 75 г вершкового масла|мастила|. Зменшити вогонь, всипати борошно і готувати, інтенсивно розмішуючи дерев'яною ложкою, доки тісто не почне легко відокремлюватися від стінок сотейника.
2. Зняти з вогню та вбити по одному яйцю, щоразу ретельно перемішуючи.
3. Змастити маслом, що залишилося, деко. Тісто перекласти в кулінарний мішок і відсадити на лист 6 еклерів довжиною приблизно 10 см на відстані 7-8 см один від одного. Поставити в розігріту до 210 ° C духовку на 15-20 хв. Готові еклери злегка надрізати збоку, щоб виходила пара, і покласти остигати на решітку.
4. Огірки вимити та нарізати тонкою соломкою. Присипати сіллю та залишити на 10 хв. Потім віджати. Змішати майонез із томатною пастою.
5. Додати в суміш огірки та креветки. Акуратно перемішати.
6. Розрізати кожен еклер уздовж навпіл. Викласти на 1 половинку приготовлену начинку, накрити другою половинкою.

Закуска з картоплі та сиру з пліснявою

Складові:

• Картопля - 4 Штуки
• Панірувальні сухарі - 4 Ст. ложки
• Оливкова олія - ​​3 Ст. ложки
• Сир із пліснявою м'який - 100 Грам
• Яйце - 1 Штука

Спосіб приготування:

1. Зварити картоплю у мундирі. Остудити та почистити від шкірки. Розрізати на невеликі кружечки.
2. Нарізати сир невеликими шматочками. До речі, якщо ви не любите сир із пліснявою, або у вас його немає, не переживайте. Ви можете використовувати для цієї страви будь-який сир, який є у холодильнику. На кружальце картоплі покладіть шматок сиру і накрийте його іншим кружечком картоплі.
3. В окремій мисці збийте яйце. У плоску тарілочку насипте панірувальні сухарі. У вас вийшли симпатичні бутербродики.
4. Вмочіть їх у яйце і обваляйте в сухарях. Тепер залишилося обсмажити їх із двох сторін на оливковій олії. Смажте по 2-3 хвилини з кожного боку. Пігулки мають стати рум'яними. Подавати їх можна теплими та холодними. Прикрасьте зеленню

Французькі тости з яблуками

Складові:

• пшеничного хліба - 6 скибочок
• яйця - 3 Штуки
• коричневого цукру - 1 ст. ложка
• кориці - 1/2 Чайних ложки
• мускатного горіха - 1 Дрібка
• Начинка: яблук - 1
• ковбаси - 240 Грам
• вершкового масла - 1/2 Чашки
• коричневого цукру - 3 чайні ложки
• кориці - 1 чайна ложка
• мускатного горіха - 1 Дрібка
• ванільного екстракту - 1/2 Чайних ложки

Спосіб приготування:

1. Розігріти духовку до 200 градусів і змастити|змазати| маслом|мастилом| форму для маффінів. За допомогою різака або круглої форми вирізати кухлі з скибочок хліба приблизно близько 7,5 см в діаметрі. Збити яйця, корицю та мускатний горіх разом у середній мисці.
2. Занурити кухлі з хліба в яєчну суміш, струсивши надлишки. Викласти скибочки хліба у відділення форми для мафінів, притискаючи їх до поверхні, щоб вийшла чашка. Випікати тости в розігрітій духовці протягом 12-15 хвилин, до коричневого кольору.
3. Поки французькі тости запікаються, приготувати начинку. Яблука нарізати кубиками. У середній сковороді розтопити вершкове масло|мастило|, розмішати в олії коричневий цукор, корицю, мускатний горіх і ваніль. Додати яблука до суміші цукру і смажити, поки яблука не почнуть розм'якшуватися і карамелізуватися. Додати ковбасу та перемішати з яблуками.
4. Коли французькі тости готові, дати їм охолонути протягом кількох хвилин, потім ножем витягти з форми. Заповнити філіжанки приготовленою начинкою, полити кленовим сиропом і подавати.

Закусочні профітролі з лососем

Складові:

Для тесту:

• Борошно пшеничне - 100 г
• Вода – 100 мл
• Олія вершкове - 50 г
• Яйця – 2-3 шт.
• Сіль - щіпка

Для начинки:

• Сир вершковий - 300 г
• Черевики лосося - 300 г
• Петрушка - 1 гілочка (для прикраси)
• Лосось копчений - 50 г (для прикраси)
• Ікра червона – 1 ч.л.
• Сметана 20% – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Профітролі - це проста, оригінальна, смачна та швидка у приготуванні закуска. Начинку можна змінювати на свій смак. Це може бути м'ясо чи гриби. Читайте також:
2. Рецепт тесту перевірений роками. Усередині ці профітролі – повністю порожні. Найголовніше – правильно вгадати консистенцію тесту. Воно має бути густішим, ніж на оладки.
3. Яйця потрібно вбивати по одному, і поки що попереднє повністю не з'єднається з тестом, нове не вбивати! У нас пішли 2 великі яйця і жовток від третього.
4. Для приготування тесту нам знадобляться продукти, вказані у списку.
5. Наливаємо в ковшик воду, додаємо вершкове масло і дрібку солі. Доводимо до закипання.
6. Не знімаючи з плити, робимо невеликий вогонь, всипаємо одразу все борошно і дуже швидко перемішуємо дерев'яною або силіконовою лопаткою.
7. Маса стає однорідною та гладкою.
8. Тісто готове тоді, коли на дні залишається ніби плівка. Тісто потрібно охолодити трохи теплого стану. Добре – виставити на балкон.
9. Потім масу перекладаємо в блендер, додаємо одне яйце і пробиваємо до повного з'єднання з тестом. Потім додаємо яйця, що по черзі залишилися. Консистенція – густіше, ніж на оладки. Якщо тісто вийде рідким, виправити його неможливо, борошно додавати не можна.
10. Наше тісто готове. Перекладаємо його в кондитерський мішок з круглою або зірчастою насадкою або в шприц і відсаджуємо на лист, застелений папером для випічки, невеликі вироби. Можна це робити за допомогою ложки.
11. Відправляємо в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. Випікаємо 15 хвилин. Духовку не відкриваємо – тісто може осісти. Вироби за цей час повинні трохи зарум'янитися і добре підрости. Потім знижуємо температуру до 160 градусів і залишаємо в духовці ще на 15 хвилин. Газ вимикаємо, дверцята відкриваємо і ще хвилин 5 не виймаємо.
12. Приступаємо до приготування начинки. Для неї нам знадобляться продукти, вказані у списку.
13. Рибні продукти відправляємо в блендер та пробиваємо їх. Додаємо сир, сметану та збиваємо в однорідну масу. Начинка готове. У профітролей зрізаємо верхівки. Через шприц наповнюємо їх начинкою. Вставляємо шматочок лосося.
14. Додаємо кілька ікринок та листочків петрушки. Закусочні профітролі із лососем готові.

Ажурні сніжинки неспішно пролітають за вікном, руки гріє гаряча чашка чаю, а повітря щедро напоєне ароматами хвої та цитрусових… І нехай не завжди картина підготовки до різдвяних свят виглядає такою ідилічною, нам все одно хочеться додати краплю чарівництва напередодні наступу головного свята. Отже, час задуматися над складанням меню, адже атмосферу створюють дрібниці (зокрема їстівні)! Розглянемо, якими мають бути закуски на Новий рік 2017 року.

Як скласти новорічне меню – секрети для господині

Зробити свято особливим, виділити його з низки сірих буднів допоможе грамотно складене меню. Але, в першу чергу, при цьому слід виходити з власних гастрономічних пристрастей, а також особливостей системи травлення.

Повадки символу року

Символом майбутнього року є Вогняний Півень - він досить примхливий і вибагливий. Тому слід одразу обмовити, від яких страв у святковому меню доведеться відмовитись:

• як би спокусливо не виглядали салати у вигляді курочок та м'ясні страви з курятини, родичів символу року в новорічну ніч краще не їсти;
• з меню також слід виключити курячі яйця, замінивши їх більш корисними перепелиними або ситними качиними;
• горіхи, зелень, фрукти та овочі на столі можуть бути у необмеженій кількості;
• краще задобрити Вогняного Півня стравами із зернових та відповідним оформленням.

Галльський півень – яка на смак Франція

Півень багато століть є символом Франції, тому тонкий смак французької кухні припаде напередодні Нового Року 2017 до речі. Закуски на рік Півня традиційно повинні містити хліб та сир – основні інгредієнти прованського меню. Вітаються також гриби та помідори, а також різноманітні морепродукти (креветки, мідії тощо).

Атмосферу блакитного узбережжя допоможе також передати оформлення святкового столу. Білі тарілки та скатертина у поєднанні з серветками кольору лаванди, або вишукані соусниці та блюдця із зображенням червоного півня. Головне правило - всього має бути в міру!

Рік Півня – чудовий привід купити новий посуд

Холодні закуски – прості рецепти сонячного Провансу

Існує поширена думка про те, що готувати страви французької кухні дуже важко. Насправді, більшість прованських рецептів до непристойності прості! Але тут і криється основна тонкість – усі продукти для французьких страв мають бути дуже якісними та свіжими. Інакше холодні закуски на Новий Рік втратять всю красу і тонкий смак.

Буше з рикоттою та шинкою

Простота приготування та вишуканість подачі – ось секрет популярності французького буше. На 4 порції знадобиться:

• 160 г рікотти;
• 5 г свіжої зелені петрушки;
• 55 г шинки (можна замінити вареною ковбасою);
• 12 г кожного фруктового джему (переважніше абрикос) або мармеладу;
• 35 г кедрових горішків;
• 0,5 г сухого естрагону;
• 0,4 г чорного меленого перцю;
• 0,4 г порошку кореня солодки (за бажанням);
• 0,6 г каррі.

Порада! Для закуски на рік Півня Рікотту можна замінити жирним м'яким сиром або іншим сиром сирним (Альметте та ін).

Процес приготування:

1. Ретельно вимити петрушку холодною водою, просушити паперовим рушником.
2. Шинку порізати кубиками і подрібнити в блендері разом із зеленню петрушки.
3. Смажити кедрові горіхи на сухій сковороді до золотистого кольору.
4. У мисці змішати рикотту з шинкою та петрушкою.
5. Додати до суміші приправи, джем та половину кедрових горішків, все ретельно перемішати.
6. Викласти закуску на спеціальні ложечки або хлібці, прикрасити горішками, що залишилися.

Приготування буше займе трохи більше 15 хвилин

Тартинки з консервованими баклажанами та оливками

Маленькі бутерброди з пікантною начинкою відмінно підійдуть як закуска на Новий Рік 2017 і гармонійно доповнять стіл:

• у блендері змішати 3 зубчики часнику, зелень петрушки та 300 г консервованих баклажанів;
• додати по 20 г ізюму та нарізаних зелених оливок без кісточок;
• скибочки білого хліба змастити майонезом, а зверху начинкою з баклажанів;
• прикрасити тартинки листям петрушки.

Для рецепту краще скористатися домашнім майонезом

Рецепт домашнього майонезу для тартинок:

1. Відокремити 1 жовток у миску.
2. Додати до жовтка 20 г гірчиці, 1 г дрібної солі та 0,5 г червоного перцю Чилі.
3. Акуратно перемішати інгредієнти дерев'яною лопаткою.
4. Поступово додавайте до суміші оливкову та вершкове масло (по 45 г кожного), помішуючи дерев'яною лопаткою.
5. Коли майонез стане однорідним, додайте 15 г винного оцту та кілька подрібнених листочків петрушки.
6. Перед подачею охолодіть.

На приготування домашнього майонезу піде не більше 15 хвилин

Мільфей із грейпфрута з копченим лососем

Мільфей – багатошарова французька страва, яка може бути як основною, так і десертом залежно від начинки. Він чудово підійде як закуска на Новий Рік у 2017 році.

Мільфей із грейпфрутом виглядає дуже святково

Для приготування 2 порцій потрібно:

1. Очистити 2 грейпфрути і горизонтально (поперек) розрізати кожен на 5 часточок.
2. У блендері змішати 20 г зелених оливок, 10 г каперсів (або 1 солоний огірок-корнішон), зелену цибулю, 175 г фети.
3. До суміші додати 50 г домашнього майонезу та 10 г кленового сиропу (або рідкого меду).
4. Скласти шари: скибочка грейпфрута – начинка – копчений лосось. Прикрити зверху кришками з грейпфрута.
5. Подавати, прикрасивши зеленню та помідорами чері.

Мільфей можна приготувати за 20 хвилин

Гарячі закуски - підігріваємо апетит

Гарячі закуски на рік Півня не повинні бути надто жирними та ситними. У фаворі цього символу легші страви.

Алюмет із зеленою цибулею

Алюмет – вид печива, популярного у Франції. У нашому випадку печиво буде сирним із насиченим цибульним смаком.

Сирне печиво можна подавати гарячим чи холодним

Для закуски на Новий рік (з розрахунку на 4 порції) потрібно:

• 16 г пір'я цибулі;
• 150 г сиру Комте (можна замінити на Емменталь, Алтайський або Швейцарський);
• 60 г сиру Сент-Марселін (або іншого м'якого маслянистого сиру, наприклад, Фети);
• 20 г пармезану;
• 340 г просіяного борошна;
• 125 г розм'якшеного вершкового масла;
• 70 г молока;
• 1 яйце;
• 28 г джему;
• сіль, перець, порошок мигдалю (15 г).

Процес приготування:

1. Зелену цибулю промити, осушити та порізати. У блендер до цибулі додати половину пармезану та сиру Комте, Сент-Марселін (або Фету). Усі інгредієнти подрібнити та пересипати в іншу ємність.
2. Пармезан і Комте, що залишилися, подрібнити в блендері, додати порошок мигдалю і відставити в бік для прикраси.
3. Змішати борошно, яйце, олію, цибульну начинку, сіль, перець та джем за допомогою міксера, поступово вливаючи молоко.
4. Замісити круте тісто, розкотити (0,5 см завтовшки) і акуратно порізати на довгі смужки.
5. Ретельно обкатати палички у сирно-мигдальній суміші, викласти на пергамент і випікати 10 хвилин за температури 180º.

На приготування сирно-цибульної закуски на рік Півня піде близько 30 хвилин

«Королівські гнізда» – облаштовуємо житло для Вогняного півня

Так як кури висиджують своє потомство в гніздах, можна приготувати на новий 2017 просту холодну закуску, що імітує «будинок» символу року. Для закуски «Королівські гнізда» на Новий Рік знадобляться:

• макаронні вироби «Гнізда»;
• перепелині яйця;
• масло;
• чорний або червоний ікра для прикраси.

Основна складність приготування «Королівських гнізд» у правильному відварюванні макаронних виробів. Зробити це потрібно так, щоб гнізда не розвалилися, перетворившись на банальну локшину.

Порада! Варити гнізда краще у консервних банках відповідного діаметру, попередньо поклавши шматочки олії зверху.

Виберіть сковороду з глибокими бортами, закип'ятіть у ній воду, підсоліть та викладіть макаронні вироби. Варіть на повільному вогні трохи більше 3–4 хвилин! Після – акуратно дістаньте гнізда з води і покладіть зверху попередньо відварені перепелині яйця. Прикрасьте новорічну закуску червоною або чорною ікрою.

Гнізда з локшини та перепелиних яєць

Увага! Для надання пікантнішого смаку на гарячі макарони можна потерти сир, а вже після викладати яйця.

Французькі млинці з качиними серцями

Для цієї закуски на Новий рік найкраще підійдуть гречані млинці, але згодяться і звичайні, з пшеничного борошна.

Приготування ситної закуски займе 40 хвилин

На 6 порцій знадобиться:

• 15–20 млинців;
• 0,5 кг качиних сердець;
• 250 г помідорів;
• 275 г болгарського перцю (червоного та зеленого);
• 120 г сиру Чеддер;
• 20 г соєвого соусу;
• 30 г олії вершкового;
• 60 г цукру;
• салат.

Рецепт гарячої закуски:

1. Помідори, листя салату та перець вимити, очистити. Томати нарізати товстими скибочками, а перець – смужками.
2. Качині серця розрізати з одного боку, розвернути і ретельно промити.
3. Розтопити на сковороді вершкове масло, обсмажити на ньому з двох боків качині серця.
4. Додати до серця соєвий соус, добре перемішати і всипати цукор, помішуючи вміст сковороди. Після того, як піджарка покриється карамельним соусом, страву слід зняти з вогню.
5. Приготувати соус: змішати 125 г йогурту, 60 г рідкого варення, 20 г гірчиці та 0,4 г червоного перцю Чилі.
6. Кожен млинець необхідно змастити соусом, укласти зверху шарами: лист салату, помідор, перець, скибочку Чеддера та 2 качині серця. Згорнути млинець рулетом.

Замість соусу можна використовувати домашній майонез

Порада! У соус замість варення можна додати вино, доведене до кипіння з цукром та спеціями для глінтвейну (ваніль, мелений запашний перець, мускатний горіх, гвоздика, імбир, кориця). Вино та цукор слід брати з розрахунку 1:1. Перед введенням у соус – винну суміш потрібно охолодити.

Креативні ідеї для Новорічного столу

На початку згадувалося про те, що на святковому столі повинні бути страви із зернових – найулюбленіші ласощі символу року. Але, як зробити зерно не лише корисним, а й смачним, більше, святковим? Давайте згадаємо про улюблене багатьма попкорні! Ось кілька ідей для оформлення столу для зустрічі 2017 року нового року.

Святковий попкорн для Санти з M&M's та білим шоколадом

«Кукуружні» качани припадуть до смаку Вогненному Півню

Сніговики-стаканчики з попкорну

Додати особливої ​​атмосфери урочистості допоможуть новорічні солодощі. Головне правило – десерти не повинні бути надто жирними. А ось нотка алкоголю у частуваннях Вогненним Півнем тільки вітається!

Ванільна панна-котта з гранатово-шампанським льодом

Чізкейк з білим шоколадом та шампанським

Вогняний настрій свята можна передати і без міцних напоїв. Достатньо розвести на столі їстівне «вогнище»!

Язички полум'я можна вирізати із сиру

Закуски на Новий рік 2017 мають бути досить простими та водночас вишуканими. Використовуючи легкі продукти та оригінальну подачу можна досягти неповторної святкової атмосфери. А велика кількість фруктів і овочів на столі не тільки задобрить Вогняного Півня, а й убереже вашу систему травлення від перевантажень.

Холодні та гарячі закуски