Фастфуд: що буде в моді скоро? Незвичайні новинки для фаст-фуду Новинки меню в сфері швидкого харчування.

Процеси, що протікають останнім часом у світовій економіці, і впливають на них усім відомі політичні події, значно позначаються на вартості імпортного обладнання, що ввозиться до Росії. Мабуть, дуже відчутно ці тенденції торкнулися галузі громадського харчування. Адже не секрет, що сьогодні більшість вітчизняних харчових виробництв оснащені зарубіжною високотехнологічною технікою, ціни на яку зростають не щодня, а щогодини.

Враховуючи ситуацію, що склалася, наше видання поставило за мету знайти обладнання, яке стало б виходом із положення для невеликих кафе, ресторанів і малих виробництв, що тільки відкриваються або вже стабільно працюють.

Ми не обмежували пошук за виробниками та географією виробництва. Основними вимогами були: новизна та унікальність, продуктивність та економічність, ну і, звичайно, вартість. Чи можна знайти незвичайне обладнання близько $500, чи здатне стати несподіваним і навіть дотепним рішенням для малого підприємства? Ось що пропонує ринок:

Дуже цікавий апарат для малого громадського харчування розробили японці. Ця міні-фабрика для випуску різної пельменної продукції не має аналогів у світі. Машина поєднує у собі всі стадії виробництва: розкочує тісто, наповнює заготовки начинкою і склеює в готові вироби.

Більше того, за словами творців, установка може працювати з будь-якою начинкою (навіть варенням та сиропами). Місткість бункера для фаршу (або іншого інгредієнта) – 1 кг. Продуктивність: від 55 до 60 штук за хвилину з розміром виробу 5х4 см.

Виконаний апарат із харчових металу та пластику і легко розбирається для миття у три прийоми. За такої функціональності машина має дуже компактні габарити: 35х255х26 см і важить лише 6 кг. Ціна – $290. Настільна нагороджена десятком медалей та дипломів на різних міжнародних виставках.

Дуже незвичайний апарат, але вже здобув популярність у закладах громадського харчування Америки та Європи. Головним чином тому, що відмінно поєднує в собі унікальність з результатом. По-перше, це «фішка» для будь-якого кафе та навіть елітного ресторану. По-друге, дозволяє обробляти будь-який продукт, надаючи йому аромату та смаку копченостей.

Ви коли-небудь куштували алкогольні напої чи солодкі десерти, обкурені «холодним димом»? Адже це не просто смакова добавка, яку можна купити в будь-якому магазині спецій. Ароматний дим повністю пронизує їжу, ніби вона була щойно приготована на багатті. Є у цієї технології й важливий гастрономічний аспект. Не всім людям можна вживати в їжу копченості. Цей прилад для цієї категорії відвідувачів закладів громадського харчування повністю знімає таку проблему.

Обкурювання триває лише 30-40 секунд. Це стосується як твердої їжі, так і рідин. До речі, для більшого ефекту в комплекті установки є спеціальні накладки, що накривають, що не дають диму швидко випаровуватися. В якості сировини можуть використовуватися тирсу, трав'яний сухоцвіт, сигари, чайне листя, спеції та інші інгредієнти, здатні вміститися в димову камеру апарату.

У комплект таких установок зазвичай входить: стійка, набір сировини, гнучка трубка для диму та батарейки (якщо передбачена робота не від електромережі). Ціна для цього обладнання просто смішна - лише $240.

Ще одна дивовижна та зовсім недорога новинка ринку, популярність якої забезпечена на 100%. Світ фаст-фуду поповнився апаратом, що дозволяє виробляти з вимитої, неочищеної картоплі незвичайні спіральні чіпси та соломку. Технологію вже назвали Crazy Chips. Всього за кілька секунд машина перетворює звичайну бульбу на витвір мистецтва, з якого до найнезвичайніших можна віднести хотдогову сосиску або мисливську ковбаску, упаковані в чіпсовий гарнір.

Установка буває як у механічному, так і електричному виконанні. Перша навіть дешевша ($270). Важить 475 г і лише за 5 секунд порційно нарізає надтонку спіраль з картоплі, моркви і навіть огірка. Друга, електрична, має габарити 43х16х15 см та важить 9 кг. Ціна на неї трохи вища - $900. Обидва пристрої виконані з легкого, але міцного харчового сплаву. До речі, у комплекті є запасне лезо, а також палички для чіпсів та пакувальні пакетики з клейовим клапаном.

Останнім часом винайдено безліч видів упаковки. Найпоширеніший і економічний - пластик, що використовується у виготовленні одноразового посуду. Однак його основний мінус – утилізація, яка потребує серйозних фінансових вкладень. І тут нове слово сказали, а якщо бути точнішим - здійснили справжній прорив,
голландці з японцями. Вони вигадали їстівну упаковкута посуд.

І це не вафельні склянки для морозива. Їхній настільний міні-апарат всього за 2-3 хвилини виготовляє з тіста напівглибокі тарілки різної товщини під будь-яку їжу (навіть рідку). Продукт може повністю замінювати хліб, тому що робиться з прісного тіста і не містить калорій. З інших переваг таких виробів – можливість «запечатати» в них їжу, а при необхідності швидко розігріти її в мікрохвильовій печі.

Апарат має антипригарне покриття та призначений для виготовлення їстівних тарілок діаметром 10 см та глибиною 5 см. Габарити установки: 28х33х13 см, а вага – 4 кг. Потужність – 1200 Вт. Ціна – $310.

За результатами нашого пошуку останнім апаратом вартістю $500 став потужністю 300 Вт. Цей
прилад - справжня революція у технології та собівартості готової продукції. Він поєднує відразу 4 функції: варить на пару до 15-ти сосисок одночасно, а також яйця, готує попкорн та розігріває булочки для хот-догів. На повноцінне блюдо йде літо часу. Коштує таке міні-диво – $380.

Трафік постійно знижується з останнього кварталу 2014 року.так. Темпи трохи сповільнилися, але показники 2016 погані: відвідуваність впала на 3,5 % (у 2015-му ― на 5 %).

Середній чек перестав зростати: +1 % за підсумками 2016 проти +8 % у 2015-му; такі цифри ми бачимо вперше із 1999 року. Крім зниження інфляція, причина також у тому, що споживач оптимізує витрати: ресторан замінює на кафе, кафе на фастфуд або їдальню, а то й зовсім перестає харчуватися поза домом.

Привабливі ціни та знижки відіграють все більшу роль при виборі ресторану: на цей показник орієнтуються 17 % опитаних, що на 2 пункти більше у порівнянні з 2014 роком 28% всіх замовлень здійснюється з використанням купонів, знижок, комбо-пропозицій, акцій.

У найбільших європейських країнах ситуація протилежна – там громадське харчування обирають не за ціною, а за якістю їжі. Фактор якості в Росії не зростає і тримається на приблизно однаковому рівні з 2012-го – близько 30%, тоді як у Європі він значно вищий – 42% у 2016-му.

Фастфуд - єдиний зростаючий сегмент ринку, і за сумісництвом найбільший (40 %). Порівняно з 2015-м візитів побільшало на 6 %. Зростання здебільшого екстенсивне, за рахунок відкриття нових закладів. Фастфуд пройшов у регіони, і тренд імовірно продовжиться.

Відвідуваність традиційних ресторанів впала на 16%: люди ходять рідше або за програмами зі знижками.

Тренд, що набирає силу ―; великі мережі працюють із операторами громадського харчування чи розвивають свої точки харчування. Це вигідний бізнес: наприклад, маржинальність чашки кави дорівнює маржинальності 6 літрів бензину. Але поки що кафетерієм обладнано лише 8 % російських заправок, у найбільших містах ― 20 %, тож є куди прагнути.

Формат фаст кежуал на стику ресторану та фастфуду приваблює споживачів швидким обслуговуванням, якісною свіжою їжею, невисокою ціною та стильним інтер'єром; відвідуваність щорічно зростає. Російські мережі Marketplace, Prime, «Брати Караваєві», показують двозначні темпи зростання і чудово почуваються в кризу.

Хоча в 2016-му сегмент приріс на 40%, він все ще дуже малий: частка фаст-кежуал на російському ресторанному ринку ― 0,2%, і пройде ще кілька років, поки цифра не підвищиться хоча б до 2%. За межі столиць формат поки що не виходить ― регіони ще не наїлися фастфудом.

Популярність кави навинос породила нові формати ― мобільні кав'ярні, намети у парках та на вулиці, кавові корнери у ділових та торгових центрах. До кризи були популярні сніданки - нова пропозиція для Росії, де завжди було прийнято снідати вдома. Коли економічна ситуація погіршилася, на сніданках почали економити і часто замінювати їх чашкою кави на бігу.

Для повернення трафіку кав'ярні часто влаштовують акції - наприклад, 6-й напій безкоштовно або комбо "кава плюс сендвіч" за привабливою ціною.

Частка доставки в замовлення їжі з громадського харчування зросла на 5%. Найпопулярніший продукт - піца: половина від загальної кількості замовлень (доставка саме піци показала на 6% більше, ніж торік). Піца ― це вигідно: її зручно поділити на кілька осіб та скоротити витрати: середній чек на людину падає. Оператори доставки часто стимулюють покупців спецпропозиціями – другою піцею у подарунок, безкоштовним напоєм чи доставкою. Конкурентною перевагою стає час доставки.

Розвитку доставки сприяє і розвиток технологій - з'являються зручні мобільні програми та сайти-агрегатори, доставка може об'єднуватися зі службою таксі.

Світові тренди доставки― кастомізація, тобто визначення переваг користувача виходячи з історії та замовлень (Deliveroo, Австралія), доставка дронами та роботами (Domino`s, Австралія), агрегатори доставки від місцевих виробників та фермерів (Foodscovery, Італія), об'єднання супермаркетів із сервісами доставки ( «Абетка смаку»), можливість замовити їжу зі сторінки ресторану в соцмережах (у російських соцмережах поки що доступне тільки бронювання столиків).

За матеріалами виступу Наталії Аристархової на FoodService Moscow 2017

Ресторани швидкого харчування, як і вся фастфуд індустрія, в 2018 році виявляться в ще більш конкурентних умовах, якщо такі в принципі можна уявити, виходячи з сьогоднішніх і без того суворих реалій. Крім того, у наступному році також буде яскраво виражений попит на нові, сміливі смакові рішення та чорні булочки для бургерів.

9 способів залучити клієнтів

Спосіб #1 - правильно ідентифікувати конкурентів.

Війна за найвигіднішу пропозицію за ціною 2018 року вийде на новий рівень. Епоха низького безробіття призводить до того, що переважна більшість економічно активних громадян хоч і працюють, але достатньої для комфортного рівня оплати праці не отримують.

Сценарій стагнації заробітних плат є вкрай поширеним у сучасній економіці, тому фастфудам доведеться й надалі думати над розробкою привабливих пакетних опцій та супердешевих позицій у меню, обмежених за часом.

Завдання ускладнюється падінням цін у продуктових магазинах. Наприклад, у США, де категорії економічно обмеженого населення робить вибір на користь покупок дешевих продуктів у рітейлі навіть з урахуванням украй доступних фастфуд опцій. Тобто, мережам настав час усвідомити, що конкурують вони не тільки один з одним, а й з магазинами.

Спосіб #2 - розважай своїх клієнтів

Тим не менш, існують і ті групи населення, які не особливо економлять на харчуванні поза домом. Проте за свої гроші вони хочуть отримувати не так їжу, як новий досвід, який у фастфуді може бути забезпечений впровадженням нових технологічних рішень, причому як практичних (замовлення, оплата, видача-доставка), так і суто розважального характеру.

«Хліба та видовищ» у буквальному значенні слова: годиться все – відкрита кухня, iPad на столах для дітей, будь-який сценарій соціального досвіду. Для деяких цей момент може бути вирішальним фактором, через який вони в принципі поїдуть до закладу.

Спосіб #3 - здорова їжа або Fast-Casual

Битва за баланс здорових інгредієнтів та корисні страви зі збереженням їхньої смачності, простоти та «фастфудності», якщо хочете, нікуди не подінеться у 2018 році. Мережі швидкого обслуговування та fast-casual формату продовжать пошук «Священного Грааля». Як зробити одночасно ситно? Швидше за все, розумною буде пропозиція фастфудної калорійності, виконаної з локальних, органічних та суперкорисних інгредієнтів.

І той, хто виконає це краще за інших у плані рецептури, ціни та маркетингу, той правитиме сегментом. Грубо кажучи, треба нагодувати людей до відвалу без появи в них почуття провини.

Спосіб #4 - розширений вибір напоїв

Напої підвищують роль фастфуді. Екзотичні смаки завойовують сегмент швидкопиття – домінуванню содових та апельсинового соку приходить кінець.

Експерти всерйоз прогнозують тренди на лимонад із деревного вугілля та сік із кореня куркуми. Всі продукти, що має репутацію антиоксидантів і очищувачів, також підуть у зріст (імбир, цитрусові, кайєнський перець), не кажучи вже про японський порошковий зелений чай.

Спосіб #5 - експерименти з кольором

Кольором 2018 року у фастфуді експерти називають чорний. Всім набридли райдужний хаос у палітрі кольорів їжі, апофеозом якого став «Єдинорогове фраппучино» в Starbucks.

Старе добре активоване вугілля для індустрії здорового харчування на Заході стало черговим відкриттям, що дає привід експертам та аналітикам ринку громадського харчування прочитати йому яскраве майбутнє щодо інгредієнта майбутніх страв.

Спосіб #6 - модний фастфуд

А допоможуть поширенню моди на чорне у фастфуді, звичайно ж, соціальні медіа. Естетика їжі тільки підвищить свою важливість по ходу 2018 року, а платформи типу Instagram і Snapchat підтвердять свою здатність «розкручувати» не тільки компанії та їх фірмові страви, а й конкретні інгредієнти, як це було продемонстровано в 2017 році на прикладі буряків, куркуми мача.

Соцмережі мають владу над свідомістю споживача, дозволяючи йому документувати кожен незвичайний для нього гастрономічний досвід та ділитися з ним з усім світом. Потрібен лише якісний привід. Ну а, оскільки смак по фото не передаси, потрібно полонити зовнішнім виглядом страв.

Спосіб #7 - фастфуд класика у тренді

Нове – добре забуте старе. Люди дістають із куточків пам'яті давно відоме і виводять його у тренд. Або перевозять на нове місце добре відомі в інших куточках планети страви та монетизують ефект новизни. У США – хвиля моди на єврейські делікатеси та солодощі, включаючи таку класику, як Рубен-Сендвіч.

Спосіб #8 - швидкий та смачний фастфуд

Успіх – продукт розмаїття смаків. Аудиторія фастфудів в Америці прагне гострої їжі і добавок, причому однієї тільки гостроти, що тільки пробиває піт, вже недостатньо - потрібен неодмінно і смак.

У 2018 році цей тренд стане особливо помітним, особливо популярними будуть поєднання «гостро-солодке», «гостро-пряне» та «гостро-екзотичне» з будь-яким варіантом присмаку. Капсаїцин все частіше стає героєм наукових публікацій про їжу, в тому числі і про healthy-фуд.

Спосіб #9 - фастфуд має бути швидким

Чим швидше, тим краще – заклади сучасних мереж працюють на космічних швидкостях і зупиняти темп не збираються. Швидкість та якість сервісу залишаться визначальними для більшості гравців ринку у 2018 році.

Тут також чільну роль інструментів для виконання відповідних завдань гратимуть ІТ-рішення разом з управлінським генієм тих, кому доручено цей напрямок у конкретній компанії.
Словом, на нас чекає черговий насичений подіями рік у фастфуді, і стежити за ним ми почнемо вже з 1 січня 2018 року!

Фастфуд починає орієнтуватися на екологічно чисту їжу. Страви, виготовлені з інгредієнтів без добавок, антибіотиків та інших штучних компонентів. Використання автентичних продуктів (етнічні, регіональні та локальні інгредієнти). Все це – на піку популярності. Все більше страв готують у самих закладах: це дозволяє підвищити прозорість процесів та краще контролювати смак та якість страв. А відсутність напівфабрикатів деякі нові мережі вважають своєю основною конкурентною перевагою.

ШЕФ-ПІДХІД

Молоді шефи із задоволенням йдуть у фаст-кежуал, а маститі зірки співпрацюють зі світовими мережами фастфуду. McDonald's запрошує титулованих мішленівських гуру для розробки нових бургерів, а над концепціями власних демократичних мереж розмірковують молоді, але вже відомі шефи.

Підходи шеф-кухарів та технологів до меню завжди були різними. Але тепер мережі старанно шукають компроміс між тим, чого хочуть гості (нові смаки та креативність) та можливістю стандартизувати та алгоритмізувати процеси на кухні.

ЛОКАЛЬНИЙ ПІДХІД, МІКРОКУХНЯ

Очікується збільшення частки гіперрегіональних страв у меню закладів фастфуду та фаст кежуалу. Навіть великі оператори заграють з регіональними трендами: у Казахстані, наприклад, під час Навруза в KFC офіційно подавали бургери з коніною. Ну а кількість хачапурних, вареничних і пельменних зростає з кожним днем.

СВІДОМІ ГОСТІ

Міленіали виходять на перший план, а для них екологічні питання, гуманне ставлення до тварин, зниження кількості відходів та економія ресурсів є дуже важливими. Звичайно, на першому місці серед причин вибору закладу швидкого обслуговування – як і раніше, смак і ціна. Але все більше гостей звертають увагу і на екологічну та соціальну відповідальність рестораторів – тобто на ті харктеристики, які кілька років тому ще нікого не хвилювали.

З ГРЯДКИ НА СТІЛ

За всіма прогнозами, страви з овочів стають одним із основних трендів швидкого обслуговування. Фастфуд повертається обличчям до вегетаріанців – тепер для них є не лише картопля фрі.

НЕТРАДИЦІЙНІ ЛОКАЦІЇ

Стріт-рітейл, як і раніше, відіграє ключову роль, але тепер з кожним днем з'являється все більше можливостей для зустрічі з гостем.

Зростає інтерес до створення фудзалів нового зразка, у яких поруч із традиційно влаштованими кафе можна побачити кіоски зі свіжими продуктами, м'ясні крамниці, магазини посуду тощо.

Почалося все досить давно – у 2010 році з відкриттям Eataly, а зараз уже всі ринки хочуть бути Даниловським, де відкрито фудкорт. І звичайно, все більше рестораторів різного польоту захоплюються фудтраками.

МІГРАЦІЯ В ОНЛАЙН

Цифрові технології продовжують свій швидкий і нестримний наступ. Споживачі чекають на інновації. Замовлення через кіоски або численні мобільні програми «замов-і-плати» - сенс у тому, щоб надати гостю швидке обслуговування без зволікань.

БЕЗ СОЛОДКОГО

Раніше гострі страви підсолоджували, щоб зробити їх смак більш насиченим. Новий тренд ставить стару ідею з ніг на голову. Усі страви, включаючи десерти, стають гострішими. Вівсянку на сніданок подають із соусом шрирача та яйцем, а в йогурти додають овочі.

За матеріалами QSR Magazine

Під терміном фастфуд мається на увазі система швидкого харчування. Заклади громадського харчування цього типу у Москві особливо популярні. Пов'язано це з ритмом життя міста: їда в подібному місці займає мінімум часу. Фастфуд – один із найперспективніших напрямків бізнесу сьогодні.

Обсяг ринку в грошах

Згідно з офіційними статистичними даними на території Москви офіційно зареєстровано 12,3 млн. жителів. Крім того, щодня місто відвідують жителі Підмосков'я. Сумарна кількість мешканців передмістя становить 7.3 млн. осіб. Щільність населення Москви дорівнює 165 чоловік на 1 кв. км.

Загальний обсяг ринку фастфуду у Росії 2017 року становив 577 млрд. крб. Оборот ринку фастфуду у Москві становив 2017 р. 51,9 млрд. рублів.

Кількість візитів до закладів фаст-фуду зросла у 2017 р. на 9,1%. Тоді як кав'ярень лише на 2,7%, відвідування ресторанів впало на 8%, також як і їдалень на 6,8%. Основним фактором зростання є експансія міжнародних мереж.

Зростання обороту фастфуду за 2017 р. становило близько 10%, досить суттєве, хоча інші формати зростають швидше, наприклад оборот пекарень зріс на 18%. Дуже швидко зростають послуги доставки готової їжі. Тому багато фастфудів також вкладаються у власні служби доставки.

Прибуток різних мережевих закладів швидкого харчування розподілено нерівномірно. Вирішальним фактором прибутковості є розташування та популярність компанії. Наприклад, "Теремок" (точки швидкого харчування підприємця Михайла Гончарова) має оборот близько 8,3 млрд. рублів (294 ресторани обслужили 30 млн. гостей за рік).

Пропозиція на ринку

У довіднику підприємств міста Москви зазначено сумарну кількість точок фастфуду більше 3000. У цю кількість входять мережеві заклади та представлені в єдиному екземплярі. Ринок розділений з-поміж них нерівномірно.

Зростання кількості закладів виглядало так:

"McDonalds" виросло з 250 до 286;
"SubWay" з 110 до 118;
"KFC" з 227 до 246;
Burger King з 120 до 237;
«Теремок» зменшив кількість точок з 285 до 227 (пов'язано насамперед із зміною стратегії мережі);
«Крихітка Картопля» збільшила зі 120 до 160;
"Воккер" з 20 до 25.

KFC відкривало пересувні точки продажу на великих залізничних станціях, сподіваючись на підвищення продажів мережі та впізнаваності бренду. Надалі, у разі успішності експерименту, компанія планує розширити пропозицію в даному форматі у пляжних та паркових зонах.

SubWay робить фокус на зростанні продажів франшиз, втім у досить обмежених масштабах.

Відмінною особливістю Теремка є те, що суттєво застовпивши свою присутність на ринку фаст-фуду в Москві, мережа виявляє консервативний підхід до її розширення. Втім, це стосується і регіональної експансії. Зауважимо також, що політика компанії проти продажу через франшизи.

Воккер розвивається досить повільними темпами, фокусуючись на зниженні витрат та збільшення оборотності існуючих закладів, за рахунок зниження вартості страв та перегляду та оптимізації меню.

McDonald's у 2017 році активно відкривав нові ресторани, крім цього компанія робила фокус на продовженні локалізації виробництва, а також інвестиціями в переоснащення підприємств, новими сервісними та виробничими системами.

Зі зростанням нових точок, приходом нових гравців розширюються переваги споживачів, зростають пріоритети у сфері здорового харчування. Багато фаст-фуди на додаток до легкого дієтичного меню, додають комбіновані пропозиції не тільки в контексті бізнес-ланчів, але і для відвідувачів, що запізнилися, що зайшли повечеряти. Крім цього фастфуди вводять інші конкурентні фішки на кшталт on line попереднього замовлення, системи бронювання, можливостей оплати їжі через інтернет.

Найбільшими темпами на ринку фастфуду ростуть найрізноманітніші бургерні.

Попит на ринку

Потреба відвідування закладів швидкого харчування з багатьох причин зростає. Мережеві заклади реагують на це відкриттям нових точок продажу. Найбільший попит мають страви з курячого м'яса, бургери різних типів. Саме з цієї причини ключовими гравцями на ринку залишаються McDonald's, KFC та Burger King.

У 2017 році зростання трафіку склало 3% порівняно з 2016 роком. Причиною зростання попиту стало відкриття нових точок на хвилі кризи. На McDonald`s, KFC та Burger King припало 12% відритих нових точок. Загалом спостерігається наступна тенденція з середини 2017 року: на зміну ресторанам приходять проекти з невисоким середнім чеком, а споживачі, незважаючи на зниження реально наявних доходів, все частіше віддають перевагу їжі поза домом.

Харчування поза домом – є загальносвітовим трендом. Так, у США у 2016 році споживачі витратили на харчування поза домом більше грошей, ніж на придбання продуктів харчування для самостійного приготування.

Сегменти ринку

Середній чек у фастфуді у 2017 р. становив 270 рублів. За рік середній чек у фастфуді зріс на 1,1%. Лідером за величиною середнього чека є McDonald's - 750 рублів, далі Burger King 450 рублів та KFC 400 рублів.

За рік цінові зміни сталися дуже невеликі:

Так у McDonald's Роял Де Люкс у 2016 році коштував 157 рублів, у 2017 – 160 рублів, Порція картоплі стандартна – у 2016 – 58 рублів, у 2017 75 рублів, Салат овочевий у 2016 196 рублів, у 2 кола – 70 рублів, залишилася в тій же ціні, Молочний коктейль (десерт) – у 2016 році – 104 рублі, у 2017 – 105 рублів.

У KFC спостерігається та сама ситуація бургер Сандерс подорожчав з 81 рубля до 89 рублів, Курячі ніжки, Морозиво «Літня фантазія» (десерт), Pepsi залишилися без змін.

Максимальний асортимент пропонує саме McDonald's. Цей ресторан швидкого харчування збирає найбільшу кількість позитивних відгуків від клієнтів, які постійно відвідують мережі швидкого харчування. Цей заклад через підвищену увагу з боку Росспоживнагляду стежить за якістю пропонованої продукції.

При цьому в McDonald's відсутнє пиво, за рахунок цього є відбудова від конкурентів KFC та BurgerKing.

Потрет клієнта

За офіційними даними середній дохід містом Москва становить 50 тис. рублів. Особливістю закладів фастфуд є велика цільова аудиторія різного віку. Відвідують KFC, McDonald's та інші заклади особи віком від 14 до 65 років. Причому часом такий вибір робиться незалежно від доходів конкретного клієнта. Причиною є зручність, а також сервіс у багатьох закладах.

Аудиторію з доходів та деяких інших критеріїв можна поділити на кілька основних груп:

батьки із дітьми;
молоді люди, студенти – від 16 до 23 років;
працюючі мешканці столиці віком від 23 до 37 років;
клієнти віком від 37 років.

Вказані вище групи клієнтів приносять різний дохід закладам. Найпростіше розібрати питання на прикладі McDonald's. Найбільшого доходу (приблизно 40%) приносять саме батьки з дітьми. Основна причина цього – яскраві упаковки та високі смакові якості продукції, що реалізується. У середньому сім'я із 4 осіб (двоє дорослих, двоє дітей) залишає у закладі від 1 000 рублів.

Трохи менший дохід до McDonald's та інших закладів, які мають власні зали для вживання їжі, приносять молоді люди – від 16 до 23 років. Доходи цієї категорії невеликі через відсутність, здебільшого, стабільного доходу. Основною причиною відвідування є не лише їжа, а й можливість поспілкуватися з однолітками з мінімумом витрат. У середньому кожен клієнт із цієї групи залишає від 500 до 1 000 рублів. Подібні відвідувачі приносять McDonald's та аналогічні заклади до 35% доходу.

Нерідко відвідувачами фастфуду стають досить багаті жителі міста. Причому на 2016 рік прибуток від цієї категорії клієнтів становить 20%. Але за оцінками експертів цей показник зростає за рахунок збільшення кількості відвідувань цієї групи. Причина цього – збільшення середнього чека в різних кав'ярнях. Клієнти цієї вікової категорії за 1 відвідування залишають у McDonald's близько 700 - 1 000 рублів.

Частку відвідувачів старше 37 років припадає приблизно 5% прибутку фастфуд. Доходи цієї категорії громадян дозволяють їм обідати у ресторанах середнього цінового сегменту. Але поступово ця категорія відвідувачів також зростає. Причина аналогічна – збільшення вартості обіду в інших закладах громадського харчування.

Основні тенденції на ринку

З погляду технологій, фастфуди активно впроваджують електронні меню, а також мобільні термінали для спрощення оформлення замовлення, зменшення черг та завантаженості персоналу.

Після піонерів – McDonald's та Тануки, іншими закладами фастфуду активно впроваджується технологія QR-кодів, що знаходяться на чеках та рекламних буклетах, після сканування відвідувач заходить на відповідну сторінку компанії з меню, промо акціями, новинами.

Мобільні програми ще одна важлива конкурентна технологія, що допомагає фастфудам збільшувати привабливість їхньої мережі, або конкретного закладу. У мобільних додатках можна отримати всю необхідну інформацію з фаст фуду, дізнатися про акції та програми лояльності, особливо в мобільних програмах лояльності.

Мобільні програми лояльності відрізняє повну відсутність фізичних носіїв, саме пластикових карток. Завантаживши додаток, користувач повинен лише показувати його при відвідуванні закладу.

Для власників фастфудів мобільні програми лояльності спосіб створення клієнтської бази, минаючи етап заповнення та обробки анкет.

Фастфуди у 2017 р. збільшували свою присутність у соцмережах, насамперед «вконтакті». Лідером тут був Бургеркінг, KFC також непогано рухався в соцмережах, тоді як McDonald's набагато більш помірковано нарощував свою присутність «вконтакті».

Подальші перспективи постійно зростаючої кількості закладів фастфуду, початок цінових воєн за споживача. Очікується пропозиція демократичніших продуктів за низькими цінами, за рахунок практично повсюдного використання заморожених продуктів.

Очікується зростання одиночних бургерних, оскільки фаст-фуд вважається у підприємців перспективним вкладенням грошей. Вклавши близько двохсот – трьохсот тисяч доларів, бізнесмен має гарні шанси розпочати та зміцнити бізнес у сегменті фаст-фуду.

Дмитро Соломніков