Чорна смородина без варіння – літня свіжість та користь у заготовках. Що смачного приготувати із чорної смородини без варіння на зиму

Протерта чорна смородина із цукром – найпростіший спосіб заготовити ягоду на зиму. Рецепт зовсім нетрудомісткий і включає всього два інгредієнти - ягоду і цукор. Такий спосіб заготівлі зберігає дивовижний смак та аромат свіжої смородини. Плюс ідеально підходить тим, хто не хоче (не вміє, не любить) поратися з варінням варення. Адже потрібно лише засипати чисту ягоду цукром, розім'яти її звичайною дерев'яною товкушкою і перед закриттям кілька разів перешкодити, спостерігаючи за чудовим перетворенням ягідно-цукрової маси в однорідне, густе варення желеподібної консистенції. Спробуйте! Це дійсно дуже смачно!

Інгредієнти:

• чорна смородина – 1 частина (1 кг),
• цукор – 1,5 частини (1,5 кг).

Як заготувати протерту чорну смородину на зиму.

Почнемо із підготовки смородини. Щоб варення не забродило і зберегло свою свіжість максимально довго, ягоди, що перетираються, повинні бути свіжими і чистими. Перебираємо смородину, видаляємо гілочки, зіпсовані ягоди і сміття, добре промиваємо під середнім натиском теплої води і відправляємо в друшляк, щоб дати ягодам обсохнути. Можна розкласти смородину на папері (паперовому чи чистому вафельному рушнику) – так вона просохне швидше, плюс це зручніше, якщо ягоди у вас багато.

Далі підсохлу ягоду перетиратимемо з цукром. Робити це краще за порційно. Для цього частину ягоди укладаємо в відповідний розмір посудину (зі скла, пластику або емальовану). Поверх ягоди висипаємо частину цукру.

Озброюємося дерев'яною товкачем і приймаємося розминати/перетирати ягоду з цукром. Після цього додаємо нову порцію ягід і цукру і знову перетираємо.

В результаті у вас вийде солодка маса з перетертої ягоди з помітними крупинками цукру. Якщо деякі ягоди не потраплять під товкушку і залишаться цілісними – не біда. На мене, так навіть смачніше. Але якщо ви збираєтеся заготовляти перетерту смородину у великих обсягах, можна використовувати швидкісний варіант: перекрутити ягоду м'ясорубкою або розім'яти блендером.

Далі потрібно дочекатися, поки цукор розчиниться. Для цього ємність з ягідною масою вкриваємо марлею, рушником або харчовою плівкою, обов'язково проткнувши її в декількох місцях, щоб варення "дихало", і залишаємо її постояти 2-3 дні.

У холодильник варення не прибираємо, залишаємо стояти у кімнаті. Кожні 5-8 годин заглядаємо в ємність і помішуємо варення. Вже при першому помішуванні стає помітно, що цукор відмінно розчиняється, а саме варення набуває консистенції желе. Але закривати його ще зарано.

Через кілька днів, консистенція варення стає однорідною, яке колір яскравим і насиченим. У мене варення простояло на столі на кухні 2,5 дні.

І тепер його можна розкладати по баночках. Банки обов'язково стерилізуємо та даємо підсохнути. Кришки беремо прості капронові, кип'ятимо їх і теж даємо обсохнути.

Розкладаємо варення по баночках, наповнюючи їх приблизно по плічка.

Місце, що залишилося заповнюємо цукром. У вас повинен вийти цукровий шар завтовшки 1-1,5 см.

Не турбуйтеся, солодше цей цукор варення не зробить. Вже за кілька годин цей цукор просочиться сиропом і кристалізується, утворюючи таку собі щільну «пробку», яка захищатиме варення від бродіння.

Таке сире варення буде чудово зберігатися як у холодильнику, так і на полиці в коморі (у холодильнику, щоправда, довше).

З 1 кг смородини у мене вийшло 2 баночки по 500 мл та одна невелика миска до чаю.

Заготівлі зі смородинина зиму не поступаються за популярністю заготовкам із чорниці, полуниці, малини та вишні. Смородина – ягода не лише корисна, а й дуже смачна. З неї можна приготувати варення, конфітури, пастилу, компоти, варення-желе, домашні лікери та наливки. Як відомо, смородина може бути червоною та чорною. Червона смородина більше підходить для компотів, і желе, тоді як із чорної смородини господині вважають за краще варити варення.

Так як період дозрівання смородини вже настав, і в розпалі знаходиться заготівля смородини, ми пропонуємо вам поповнити свою кулінарну книгу, а саме розділ консервація, цікавими рецептами смородини.

А тепер давайте подивимося, як відбувається заготівля червоної смородиниу вигляді желе. Так як червона смородина містить велику кількість речовин, що желюють, з неї можна приготувати желе, без використання пектину і желатину.

Заготовки на зиму із смородини. Найкращі рецепти

Желе із червоної смородини – рецепт

Інгредієнти:

• Цукровий пісок – 3 кг.,
• Ягоди порічки -2 кг.,
• Вода – 1 літр.

Ягоди червоної смородини необхідно помити, а потім відокремити від гілочок. Залийте ягоди водою та поставте на повільний вогонь. Ягоди доведіть до кипіння після того, як вони охолонуть, процідіть їх через сито. За допомогою дерев'яної лопатки відокремте макуху та сік. Отриманий таким способом сік перелийте в каструлю і поставте на вогонь.

Додайте цукор. Варіть желе, іноді помішуючи, не менше 40 хвилин. Під час варіння дає багату пінку, знімайте її в міру утворення. Розливати його потрібно гарячим у стерильні баночки.

Не хвилюйтеся, що сироп рідкий, нехай вас це не бентежить. Баночки в міру остигання поступово желюватимуться. Вже за добу ви помітите в них густе желе. Готове подавайте до сирних запіканок, мусів, суфле, пиріг, каш, млинців та оладок.

Заготівлі з|із|можуть бути представлені сиропами. Концентрований сироп з червоної смородини стане вам у нагоді для приготування компотів і десертного желе. Зробити цю заготівлю дуже легко.

Сироп із червоної смородини – рецепт

Інгредієнти:

• Цукор – 1 кг.
• Ягоди червоної смородини – 1,5 кг.,
• Вода – 3 літри.

Ягоди червоної смородини помийте, відокремте їх від гілочок. Потовкти їх макогоном, збийте блендером або пропустіть через м'ясорубку. Використовуйте будь-який з наведених вище варіантів для отримання пюре. Дане пюре покладіть на сито, застелене марлею. Відіжміть сік. Відставте сік. Мезгу не викидайте, залийте її водою і проваріть протягом 20 хвилин.

Процідіть через сито. Чистий відвар перелийте в каструлю, додайте|добавляйте| до нього цукор і проваріть до закипання, після цього додайте|добавляйте| свіжий сік. Варіть ще 15 хвилин|мінути| на повільному вогні. Баночки та кришки простерилізуйте. Розлийте в них смородиновий сироп. Переверніть і закутайте чимось теплим. Через добу сироп можна виносити у холодне місце.

Компот із червоної смородини на зиму – рецепт

Інгредієнти на дві треті банки компоту:

• Цукор – 2 склянки,
• Ягоди червоної смородини – 1,5 кг.
• Вода – близько 3,5 літри.

Як бачите, інгредієнти для приготування компоту з порічки, точно такі ж, як і для приготування сиропу і желе. Отже, почнемо. Гілочки з червоною смородиною переберіть і акуратно промийте під проточною водою. Дві трилітрові банки помийте водою із содою. Заповніть банки смородиною наполовину.

Закип'ятіть воду. Як тільки вона закипить, додайте|добавляйте| цукор. Проваріть до розчинення цукру. Гарячий сироп вилийте у банки. Закатайте металевими кришками. Баночки з переверніть вгору дном і закутайте теплою ковдрою.

Джем із червоної смородини з желфіксом – рецепт

Інгредієнти:

• Цукор – 2 кг.
• Ягоди червоної смородини – 1 кг.
• Вода – 1 склянка,
• Пакетик "Желфікса".

Джем з червоної смородини дуже схожий на желе, але на відміну від нього він виходить темнішого кольору і значно густіший, тому що вариться він значно довше. Перед тим, як його приготувати, необхідно перебрати ягоди, помити їх та видалити гілочки та черешки. Підготовлені ягоди покладіть у каструлю і залийте їх водою. Доведіть їх до кипіння.

Коли ягідки трохи охолонуть, роздавіть їх маточкою в пюре. Після цього етапу може бути два варіанти продовження варіння. Отже, якщо ви хочете зварити джем з|із| червоної смородини без кісточок, відкиньте пюре на друшляк і відцідіть сік. Якщо кісточки вас влаштовують – пропустіть цей крок.

У каструлю до смородини додайте цукор. Варіть джем, помішуючи за кілька хвилин, щоб він не пригорів, близько однієї години на маленькому вогні. За 5 хвилин до кінця приготування додайте пакетик пектину, як правило, він продається під назвою «Желфікс» або «Желинка».

Не залишимо поза увагою і заготовки із чорної смородини.

Варення із чорної смородини з лимоном – рецепт

Інгредієнти:

• Смородина чорна – 1 кг.
• Цукровий пісок – 1 кг.
• Лимон – 1 шт.

Завдяки лимону це виходить дуже ароматним та подвійно корисним. Чисті ягоди смородини без гілочок та черешків пропустіть через м'ясорубку. Пропустіть через м'ясорубку також і помитий лимончик. Додайте його до смородинового пюре. Всипте цукровий пісок і перемішайте. Варіть варення близько 30 хвилин, постійно помішуючи і знімаю піночку. От і все. Гарячим розлийте пропареними над парою банками і закатайте.

Повидло із чорної смородини – рецепт

Інгредієнти:

• Чорна смородина – 1 кг.
• Цукор – 2 кг.

Як бачите, рецепт цього повидла не містить води і кількість цукру до смородини становить 2:1. Ягоди смородини переберіть, видаливши всі листочки, помийте. Покладіть у блендер і збийте на високій швидкості до стану пюре. Перекладіть у каструлю. Засипте цукром. Перемішайте та увімкніть вогонь. Проваривши 15 хвилин, зніміть каструлю з вогню.

Як тільки охолоне, поставте його знову варитись на 15 хвилин. Таку процедуру потрібно повторити 3 рази. Розливати його потрібно гарячим. Баночки перед цим простерилізуйте будь-яким методом. Такий метод варіння повидла хоч і займає багато часу, але виходить воно неймовірно смачним та густим. Стане в нагоді таке повидло до чаю, а також і як начинка домашньої випічки.

А ще ви можете приготувати смачний лікер із чорної смородини, який стане вам у нагоді на будь-яке сімейне свято.

Лікер із чорної смородини – рецепт

Інгредієнти:

• Чорна смородина – 1 кг.
• Горілка – 1 літр.
• Цукор – 500 грн.

Заготівля чорної смородиниу вигляді лікеру займе у вас не більше однієї години. Чисту чорну смородину залийте склянкою води і доведіть до кипіння. Після того, як вона трохи охолоне, покладіть на застелений марлею друшляк і відіжміть сік. У сік додайте|добавляйте| цукор і доведіть до кипіння. Дайте сиропу охолонути до кімнатної температури.

Охолоджений сироп додайте у горілку або самогон. Перемішайте ложкою. Закупорьте герметично пляшки і сховайте у темне та прохолодне місце. Лікер буде готовий вже через тиждень, але чим довше він постоїть, тим він буде смачнішим. На Новий рік вам забезпечено смачний спиртний напій, виготовлений своїми руками.

З кущів чорної смородини ви можете зібрати не тільки смачні ягоди, але й ароматні листочки, які стануть у нагоді для корисного та запашного чаю. Так як навіть у сухому стані листя смородини мають сильно виражений аромат, для приготування чаю, їх можна комбінувати з листям м'яти, вишні, малини, суниці, полуниці або з сухими зборами лікарських рослин. Як відбувається заготівля листя смородини для чаю?

Навесні, в період цвітіння та дозрівання плодів, небажано обривати з кущиків листочки, оскільки це відобразиться на кількості та величині ягід. Тому листя смородини заготовляти для чаю можна одразу після збирання врожаю. Збирають листочки в суху погоду, найкраще рано вранці. Вибирайте красиве, не пошкоджене листя. Зібране листя переберіть і промийте його водою. Розкладіть на паперовий рушник чи чистий папір.

Після того, як вода скла, а листочки підсушилися, замініть папір або рушник. Для сушіння листя смородини найкраще розкладати їх у сухому та теплому приміщенні з великою кількістю сонячного світла. Найкраще місце – це горище приватного будинку, тоді як в умовах квартири – це сонячний балкон. Висушене листя перекладете в полотняні мішечки або зберігайте в скляних герметичних баночках.

Можливо, ви здивуєтеся, дізнавшись, що і в листі смородини міститься не менша кількість вітаміну С, ніж у ягодах. Крім цього листочки містять дубильні речовини, флавоноїди, фітонцидні сполуки, мінеральні солі магнію, міді та кальцію.

З листя смородини можна вживати навіть дітям. Мами можуть давати його малюкам, починаючи з дворічного віку. Добре вживати цілющий напій при застудних захворюваннях, підвищення імунітету, при захворюваннях органів кровотворення, гастритах, ниркової недостатності і серцевих хворобах. Ось такі вони листя смородини – заготівля, Яких, як бачите, зовсім не складна.

Найсмачніша смородина – та, яку ви виростили самостійно. Маючи дачну ділянку, обов'язково посадіть на ній кілька кущів смородини або хоча б один. Навіть якщо у вашому розпорядженні є лише один, але плодоносний і сортовий кущ смородини, через кілька років з нього можна отримати цілу ділянку смородинових чагарників.

Розмножувати смородину можна кількома способами. Живцювання – один з найефективніших і найпопулярніших способів розмноження чорної та червоної смородини. Заготівля живців смородинипроводиться під осінь, починаючи з вересня до середини жовтня. Для цих цілей вибирають однорічні, але при цьому здерев'яні живці. Зрізають їх гострим секатором під ухилом. Оптимальна довжина черешка має становити – 10-15 см. Пам'ятайте, що найкраще приживаються довші черешки.

Відразу після того, як ви заготовили живці смородини, їх необхідно якнайшвидше посадити. Бажано це робити пізніше, ніж другого дня. І ще для того, щоб вони краще укоренилися, їх можна замочити на добу в будь-якому стимуляторі росту, призначеному для садових рослин.

Живці садять під невеликим нахилом, так щоб одна з нирок була в землі. Ямку перед посадкою потрібно полити. Після цього поставити живець і присипати шаром землі. Для того, щоб живці швидше укоренилися і для захисту їх від нічних заморозків, кожен живець мульчують шаром перегною.

Ми трохи відволіклися від заготівлі смородини, а тепер повернемося і подивимося, як приготувати желе із чорної смородини на зиму.

Ягоди смородини цінуються не лише за свій кисло-солодкий смак, а й за найбільшу харчову цінність. Вони містять багато вітаміну З, вітаміни В1, В2, Е, присутні флавоноїди. Чорна смородина є гарним джерелом пектину, в ній багато кальцію, калію, фосфору, заліза, магнію та міді. З органічних кислот було виявлено лимонну та яблучну.

У ягодах чорної смородини спостерігається мала кількість окисних ферментів, у результаті вітамін С найкраще зберігається в процесі обробки. Листя чорної смородини вживають як приправу при консервуванні овочів. Продукти перетворення чорної смородини часто характеризуються дієтичними та профілактичними властивостями.

Чорна смородина не зараховується до продуктів, що довго лежать, але в прохолодних умовах її можна зберегти до 3 місяців. Ягоди для зберігання, як правило, збирають у посушливу погоду. Смородину краще збирати гронами. Зазвичай свіжі ягоди смородини зберігають у поліетиленових пакетах, картонних коробках, солом'яних кошиках.

У кошиках або ящиках ягоди зберігаються до 20 днів при температурі 0°C. Приблизно до 35 днів можна зберегти чорну смородину в пакетах із поліетилену при температурі 0-1°C і до 2,5 місяців за низької температури мінус 2°C. Ягоди попередньо охолоджують у холодильнику і тільки потім розфасовують по пакетах. Якщо цього не виконати, то в пакетах з ягодами виділиться конденсат.

Перед вживанням ягоди заздалегідь залишають на кілька годин при температурі 5°C і після цього витримують до кімнатної температури.
Сушіння чорної смородини проводять при температурі 50 - 60°C протягом 3 годин. Періодично стежать, щоб ягоди не пересохли. Не бажано сушити ягоди на сонці, при цьому руйнуються усі корисні вітаміни.

Час приготування желе становитиме 1 год. Кількість порцій – 8 штук.

Інгредієнти для желе зі смородини:

• Чорна смородина – 1 кілограм.
• Цукровий пісок – 1 кілограм.

Желе із чорної смородини - рецепт

Желе із чорної смородини. Фото

№1

Чорна смородина у свіжому вигляді злегка кислувата (від надлишку в ній корисного вітаміну С), зате змішана з цукром набуває зовсім іншого, ні з чим не можна порівняти смак і аромат. Кожна господиня має свої секрети приготування заготовок із чорної смородини на зиму. Ми зібрали найкращі рецепти для вас: джем без варіння, п'ятихвилинка, варення та желе; і як закрити найсмачніший компот без особливого клопоту, теж розповімо в нашій статті.

Чому всі люблять чорну смородину?

З усіх видів смородини чорна - найкорисніша. У порівнянні з білою або червоною, її смак трохи різкуватий, зате який аромат вона випромінює! Скільки всього корисного містить! Крім вітаміну С, за змістом якого чорна смородина обійшла навіть цитрусові, у ній безліч інших мікроелементів, каротиноїди, органічні кислоти, дубильні речовини та ефірні олії. І все це завдяки практичній відсутності в ній окисних ферментів добре зберігається навіть при термообробці ягід.

Чорна смородина містить величезну кількість корисних елементів

Так що заготівлі із чорної смородини на зиму роблять не лише заради отримання смачної добавки до чаю, а й для додаткової вітамінізації організму та оздоровлення у зимово-весняний період. Смородинове варення, поряд з малиновим, якнайкраще підійде для приготування вітамінного чаю. Такі теплі напої сприяють якнайшвидшому одужанню хворого на грип або іншим простудним захворюванням, насичуючи організм аскорбіновою кислотою і тим самим підтримуючи імунітет хворого. Вживання смородини в будь-якому вигляді рекомендується при атеросклерозі, недокрів'ї, серцево-судинних захворюваннях або підвищеному артеріальному тиску.

Порада! Збирати на зиму ягоди чорної смородини найкраще в період повної їхньої стиглості, але не допускаючи перезрівання. Щодня не зірвані стиглі ягоди катастрофічно втрачають накопичений ними за сезон вітамін С.

Рецепт заготівлі із сирої чорної смородини

Звичайно ж, найкраще їсти ягоди чорної смородини свіжими, без цукру та термообробки, щоб отримати максимум користі від цієї вітамінної криниці. При правильній упаковці ягоди можуть зберігатися у холодильнику до 35 днів. Для цього їх потрібно помістити охолодженими в поліетиленові пакети або спеціальні ящики. Хороший варіант тривалого зберігання чорної смородини – заморожування чи сушіння ягід. Але найпопулярнішим способом заготовити корисну смородину на зиму – це закрити її із цукром, але без варіння.

Заготівлі без варіння збережуть усі корисні властивості смородини на всю зиму

Найнадійніший і перевірений рецепт так званого сирого джему ми вам розповімо зараз. Алгоритм приготування наступний:

• відібрати великі ягоди, підготувати їх належним чином. Тобто перебрати, позбавити від сухих листочків та гілочок, іншого сміття;
• потім промити в друшляку під проточною водою, розстеливши на рушник, висушити насухо;
• ягоди перемолоти на м'ясорубці або збити в блендері до однорідної маси;
• Наступний крок – змішати смородину із цукром. Варення буде сире, так що цукру потрібно взяти більше за звичайну норму – 1,5 або 2 кг на 1 кг смородини. Потрібно відразу зазначити, що розчинитися такій великій кількості цукру в смородинової масі буде нелегко. Отже доведеться проявити терпіння, помішуючи суміш до повної відсутності цукрових крупинок;
• Тільки переконавшись, що цукор повністю розтанув, можна розкладати по стерильним банкам ароматну густу рубінову суміш.

Баночки для консервації варення повинні бути ретельно вимиті та простерилізовані.

Можна піти іншим шляхом, простіше. Поставити масу на слабкий вогник, постійно помішувати і контролювати нагрівання. Під впливом температури цукор розійдеться набагато швидше. Таким чином вдасться заощадити час, при цьому пожертвувавши деякою кількістю вітамінів в заготівлі, що вийшла.

Варення «П'ятихвилинка» – швидко та смачно

Цей рецепт для тих, хто не має часу на довгі приготування. Назва варення говорить сама за себе – результат буде вже за п'ять хвилин від початку процесу:

1. Зварити сироп з 1,5 кг цукру та 1 ст. води.
2. Додати в нього ягоди (1 кг) смородини, прокип'ятити 5 хвилин (після закипання).
3. Розлити у банки. Закрити жерстяними кришками.

Заготівля на зиму «П'ятихвилинка» готова!

У п'ятихвилинне варення можна додати менше цукру, але тоді зберігати його потрібно буде в холодильнику

Порада! Зморщені ягідки у варення «П'ятихвилинка» можуть виглядати не надто естетично. Але є секрет: перед варінням спробуйте опустити їх у киплячу воду (на пару хвилин) і відкинути на друшляк, а потім уже опускати в сироп.

Королівський рецепт від наших бабусь

За цим рецептом можна зварити варення «Королівське» не лише зі смородини, а й з вишень. Тут не потрібно зважувати інгредієнти, підгадувати їхню кількість. Складові кладуться поступово за певною схемою:

1. Закип'ятити 0,5 ст. води із 1 ст. цукру, після чого додати|добавляти| туди 1 ст. смородини. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|.
2. За п'ять хвилин додати ще по 1 ст. цукру та смородини, і знову кип'ятити 5 хвилин. Таким чином можна додавати інгредієнти кожні 5 хвилин, доки не закінчаться.
3. Останню порцію проварити 5 хвилин, розлити в гарячі банки. Закатати.

З чорної смородини можна готувати різні види десертів

Завдяки незвичайній технології приготування, ягоди виходять не в соку, а в справжнісінькому желі. Спробуйте дуже смачно!

Варення та джем на зиму зі смородини

Варення за цим рецептом відрізняється від класичного завдяки цитрусовій нотці у ньому. Все дуже просто: цукор і смородина беруться по 1 кілограму, плюс 1 лимон. Пропустити через м'ясорубку ягоди та цитрус (без кісточок), змішати із цукром. Варити півгодини, позбавляючись ходу від пінки, а потім закатати.

Лимон надає варенню із смородини цікавий аромат

Можна приготувати не варення, а варення. За цим рецептом він вийде густим та насиченим. Він смачний не лише на бутерброді, а й як начинка для випікання. Смородина, подрібнена в блендері, поєднується з цукром. Пропорція - 1:2. Потім потрібно зробити такі дії 3 рази: проварити 15 хвилин, помішуючи, і відставити до остигання. Перед закочуванням закип'ятити, розлити по стерильних банках, закрити.

Як правильно приготувати желе з чорної смородини?

Желе можна зробити з будь-якої ягоди, але чорна смородина підходить для цієї мети якнайкраще. У її складі міститься речовина, звана пектином, яка сприяє желюванню соку. Якщо для приготування желе з інших ягід необхідно додавати пакетик желатину або пектину, то смородина не потребує додаткового стимулювання.

Для приготування желе на зиму необхідний смородиновий сік. Для його отримання можна скористатися соковаркою. Якщо ж її немає, то доведеться трохи попрацювати. Ягоди смородини заливають невеликою кількістю води (100-150 г) та варять їх до розм'якшення. Потім протирають їх через сито, щоб позбутися шкірки та кісточок.

«Правильне» желе зі смородини виходить густим та пружним, як мармелад

Подальші дії такі:

• перетерту масу кип'ятити на середньому вогні 10 хвилин;
• додати цукор у розрахунку 1:1 та швидко перемішати;
• кип'ятити ще 5 хвилин;
• розлити в банки, але не закочувати;
• охолодити, закатати, поставити в холодильник.

Лише за тиждень желе з холодильника можна перенести в комору або льох, де воно і зберігатиметься.

Перевірені рецепти компоту зі смородини на зиму

Компот із чорної смородини виходить дуже красивим, темно-рубіновим на колір. Є кілька рецептів, якими можна закрити компот на зиму, і ми зараз з вами ними поділимося.

Один з них дуже простий: у трилітровий сулій, ретельно вимитий з содою, насипати дві склянки підготовлених сухих ягід, 1-1,5-2 ст. цукру (кількість може змінюватись в залежності від смакових побажань), 1 ч.л. лимонної кислоти. Все це залити окропом, закатати і гарненько укутати на 8 годин (на ніч). Правильно сховані банки за цей час не охолонуть, залишаться гарячими.

Смородиновий компот не тільки вгамовує спрагу, але і є чудовим напоєм до десертів.

Для тих, хто не любить використовувати лимонну кислоту, можна запропонувати подібний рецепт зимової заготівлі, але без неї: ягоди та цукор заливають окропом та стерилізують трилітрові банки 20 хвилин (від моменту закипання води), а потім закочують. Такий компот виходить на смак щойно зварений літній.

Сподіваємося, що наші рецепти із чорної смородини на зиму стануть вашими коханими та займуть почесне місце у сімейній кулінарній книзі.

Рецепт варення із чорної смородини: відео

Заготовки із чорної смородини на зиму: фото

Чорна смородина містить велику кількість вітаміну С. Коли встигають ягоди на чагарниках, у господарок виникає питання, що ж можна приготувати із соковитої чорної ягоди, крім .

Ну що ж, давайте розбиратися. З неї можна приготувати начинки для пирогів, прикрасити торт або приготувати десерт. На зиму можна закатати, джеми, найсмачніше вино або заморозити. Розкажу, які ще рецепти я заготовляю для сім'ї.

Взимку з варення можна відварити смачний кисіль.

• 1 літр води
• Півсклянки варення
• 2 ст. ложки крохмалю
• Цукор за смаком

Як готувати?

• Варення розводимо у воді, підігріваємо та проціджуємо через марлю чи сито. Ставимо на вогонь і нагріваємо, при необхідності додаємо цукор.
• Окремо в склянці води розводимо крохмаль і тонким струмком при постійному помішуванні виливаємо в каструлю. Не даємо бурхливо кипіти воді, інакше кисіль може помутніти. Як тільки рідина загусне - вимикаємо і остуджуємо.

Простий рецепт вина із чорної смородини без дріжджів

Я обіцяла вам розповісти про Спотикач. Це вино чи лікер, не знаю, як точно його назвати. По консистенції виходить дуже густим, як желе, і коли випиваєш, на стінках склянки залишаються сліди. Вперше мене пригостили цим напоєм. Мені сподобався - смачненький, спирт майже не відчувається, п'ється, як компот. У голові – зрозуміло. Але недарма назва Спотикач – вставши зі стільця, я заплуталася в ногах. Серйозно. Вони стали важкими та ватними.

Отже, розповідаю рецепт.

Знадобиться:

• 1 кг чорної смородини
• Три з половиною склянки води
• 1 кг цукру
• 750 грам горілки або спирту, розведеного до горілки

Як готувати:

• Смородину прогнати через м'ясорубку;
• Віджати сік через марлю чи сито;
• Змішати цукор із водою і зробити сироп;
• Додати до нього сік;
• У гарячий або теплий сироп із соком налити горілки та довести до 90 градусів;
• Розлити по пляшках;
• Стерилізувати не треба;
• Зберігати можна у холодильнику.
• У мене зберігається у шафі на кухні, щоб не на очах. Інакше вип'ють відразу.

Компот із чорної смородини

Компот на зиму готується найпростіше. Я роблю у трилітрових банках.

• Насипаю ягоди, приблизно, трохи менше половини банки;
• Ягоди попередньо готую, як і для варення;
• Заливаю гарячою водою, прикриваю кришкою та залишаю так хвилини на 2 – 3;
• Потім зливаю воду, додаю склянку цукру та доводжу до кипіння;
• Заливаю сироп у банку та закупорюю;
• Перевертаю на кришку і загортаю в ковдру до остигання.

Джем із чорної смородини без кісточок

Цей рецепт вимагає часу, але він того вартий. Готуємо ягоду, як завжди.

• Прокручуємо смородину через м'ясорубку;
• Протираємо масу через сито;
• Ставимо смородинове пюре на вогонь і додаємо цукор;
• Краще робити увечері. Кип'ятимо 8 - 10 хвилин і залишаємо до ранку;
• Потім вранці ставимо знову на вогонь на 10-15 хвилин і остуджуємо до вечора;
• Увечері нагріваємо протягом 15 хвилин;
• У підготовлені банки перекладаємо; джем, накриваємо кришками і остудити в перевернутому вигляді під ковдрою до ранку.

Желе із чорної смородини

Желе за цим рецептом я готувала, доки дочка була маленькою. Потім мені стало ліньки возитися, і я про нього благополучно забула.

Для желе потрібно видавити сік із ягід. Зробити це можна кількома способами:

• Прокрутити ягоди через м'ясорубку та віджати сік через марлю чи сито;
• Використовувати соковитискач, але за умови, що він призначений для дрібних плодів;
• Пробити в блендері і для відділення соку від макухи скористатися ситом або марлею.
• Я робила так, прокручувала через м'ясорубку та додавала гарячої води (на 2 літри соку приблизно півсклянки води). Потім ставила на вогонь, прогрівала та пропускала через сито.
• Макуха можна використовувати для приготування компоту або ще варіант, просушити і заварити як чай або додавати до чаю. Виходить дуже смачно – незабутній літній аромат чорної смородини.
• У сік, що вийшов, додаємо цукор і уварюємо протягом 10-15 хвилин після закипання. Цукор беремо з розрахунку півкіло на кожний літр соку.
• Розкладаємо по банкам гарячим і залишаємо до остигання.

Як заморозити ягоду

У замороженій ягоді максимум зберігаються корисні речовини. І варіантів приготування багато. Ягоду можна використовувати для компоту, варення, начинки для пирогів, фарбувати крем для тортів або використовувати для десерту.

Я зазвичай користуюся двома варіантами.

Рецепт №1

• Перебрати, обмити та просушити ягоду. Найкраще вибирати великі плоди без пошкоджень.
• Потім викласти в контейнери в один шар або на деко і поставити в морозилку до повного застигання. А вже потім розкладаю за порційними пакетами. Використовую для морсів чи начинок для пирогів.

Рецепт №2

Другий варіант мені подобається більше. Він, звичайно, витратний за часом у процесі підготовки до заморожування. Зате потім він з лишком надолужує вкладений у нього час.

1. Ягоди підготовлені, як завжди. Повторюватися не буду;
2. Перемелюю в м'ясорубці чи блендері. Залежить від кількості ягід, що переробляються;
3. Потім беру невеликі контейнери приблизно на 350 грам – для порції мені достатньо;
4. Накладаю туди перемелену масу і додаю столову ложку цукрового піску, перемішую і ставлю в морозильник. Всі.

Листя чорної смородини для чаю

Я дуже люблю чай з м'ятою та смородиновим листом. На дачі – це чудовий відпочинок для душі. Але й узимку хочеться насолодитися приємним ароматом літа. Тому я волію заготовляти листя смородини на зиму. Вибираю молоде ніжне листя, промиваю та обсушую. Потім сушу до потрібного стану у прохолодному місці. У мене є сінок - ось там я і сушу свої листочки.

А можна навести ферментування листя. Як це зробити?

• Збираємо листя, розкладаємо тонким шаром на бавовняній тканині та підсушуємо протягом 12 годин при температурі 20-24 градусів;
• Відправляємо на добу до морозильної камери. Потім їх легше скручувати;
• Складаємо разом чотири листочки і скручуємо в рулет;
• Потім перетираємо в руках. Вони виділяють трохи вологи;
• Складаємо всі рулетики в чашку, накриваємо блюдцем та зверху вологою тканиною. Тримаємо протягом 6 – 7 годин. Тканина зволожуємо постійно;
• Рулетики, що виходять, розрізаємо на шматочки по 1 -1,5 см;
• Поміщаємо в елетросушарку, якщо ні, то в духовку. Дверцята відчинені. 170 градусів на півгодини;
• Розкладаємо по банкам.

Я додаю смородиновий лист до чорного чаю та пригощаю гостей та своїх близьких.

Дорогі друзі! Я вже вам розповідала про користь та шкоду чорної смородини для організму, і які вітаміни в ній для нас просто необхідні, але як усі ці блага дістати взимку? Правильно – потрібно заготовити ягоду на зиму! Чорна смородина на зиму – це найкращий спосіб зберегти частинку літнього настрою в холодну пору року. Правильна підготовка плодів рослини дозволяє зберегти всі його корисні властивості. Вживання свіжомороженої та консервованої ягоди взимку – профілактика грипу та гострих респіраторних захворювань. Унікальний склад плодів дозволяє зміцнити імунну систему та підвищити захисні функції організму. Загалом, пропоную розглянути всі варіанти заготівлі цієї ягідки з моєї скарбнички рецептів

Зі статті ви дізнаєтесь:

Рецепти заготовок із чорної смородини на зиму – найкращі варіанти

Смородина – це унікальна ягода, в основі якої лежить безліч вітамінів, мікроелементів та корисних речовин. Вживання плодів у різному амплуа дозволяє наситити організм необхідними компонентами. Це благотворно позначається на загальному самопочутті та сприяє усуненню багатьох захворювань.

Дізнайтеся всі властивості, користь та шкода для організму, застосування та інші факти про

Чорна смородина без цукру рецепт без варіння

Правильні рецепти заготовок із чорної смородини на зиму дозволяють зберегти всі корисні властивості плодів. Фахівці рекомендують заготовляти свіжі ягоди без цукру та додаткової обробки. Для цього плоди промиваються, просочуються паперовою серветкою та відправляються у спеціальний контейнер для зберігання. У такому вигляді ягода здатна зберігатись не більше 35 діб. Збільшити цей термін можна за допомогою цукру чи меду. Для цього знадобиться:

• 1,5 кг цукру;
• 1 кг смородини.

Ягода пропускається через м'ясорубку, потім поєднується з цукром. Проварювати сировину не потрібно, необхідно переконатися, що підсолоджувач повністю розчинився. Після цього перетерта чорна смородина розкладається банками. У такому вигляді термін зберігання ягоди становить 6 місяців, при цьому вона має бути в холодильнику.

Чорна смородина перетерта із цукром

Чорна смородина із цукром – заготівля корисних ягід до зимових холодів. Для цього знадобиться:

• 1 кг свіжих плодів;
• 1 кг цукру.

Рекомендується вибирати більші та щільніші плоди. Це дозволить їм не руйнуватись під впливом цукрової маси. Промитий компонент поєднується з цукром і проварюється до повного розчинення солодкої основи. Потім сировина остуджується та знову доводиться до кипіння, повторюється процедура близько 3-х разів. Отримане варення вирушає банками і закривається. Зберігається у темному сухому місці, 1-2 роки.

Рецепт чорної смородини із цукром без варіння

Рецепт чорної смородини з цукром без варіння – найпростіший. Для його приготування не потрібно витрачати багато часу. Знадобиться лише підготувати:

• 2-3 кг ягоди;
• 1-1,5 кг цукру.

Ягоди промиваються і засипаються солодкою сировиною. Отримана маса перемішується та залишається у спокої до повного розчинення цукру. Якщо плоди щільні та не перестиглі, вони залишаться у незмінному вигляді. У цій справі головне дочекатися розчинення цукру. Коли це станеться, отримана маса розфасовується банками.

Перетерта чорна смородина

Перетерта чорна смородина актуальна будь-якої пори року. Це найпростіший рецепт літньої заготівлі. За стандартом необхідно заготовити:

• 1,5 кг плодів;
• 2-3 кг цукру.

Кількість інгредієнтів здатна змінюватись. Головне дотримуватись певної пропорції, цукру завжди має бути в 2 рази більше, ніж ягід. Плоди засипаються солодкою основною і поєднуються до утворення однорідної маси. Потім сировина залишається у спокої, до повного розчинення цукру. Далі його можна вирушати до банків.

Варення з чорної смородини: найвдаліші рецепти

Заготовити варення із чорної смородини зможе будь-яка господиня. Для цього необхідно правильно підготувати інгредієнти та слідувати заданому алгоритму дій. Перший рецепт отримав назву «Київська ягідка». Для його приготування знадобиться:

• 1,5 кг ягід;
• 3 кг цукру;
• 1 л води.

Плоди перебираються та ретельно промиваються під проточною водою. Потім їх заливають водою та доводять до кипіння. Отримана маса засипається цукром і нудиться на повільному вогні до повного його розчинення. Готова маса розливається по стерилізованим банкам.

Швидкий рецепт смородинового варення

Хочете отримати ніжні ласощі швидко і смачно? Зверніть увагу на наступний рецепт:

• 1 кг смородини;
• 750 мл води;
• 1,4 кг цукру.

Ягоди промиваються та вирушають в окрему ємність. Тим часом із води та цукру готується сироп. Як тільки солодка маса закипить, у неї викладається смородина. Потім все проварюється до розчинення цукру і знімається з вогню на 6 годин. Після закінчення заданого часу варення проварюється до готовності (до отримання маслянистої маси). Потім отримана сировина розливається банками.

Смородинове повидло

Смородинове повидло можна приготувати на фруктозі. Це дозволить ласувати смачним варенням, навіть за наявності цукрового діабету. Для приготування знадобиться:

• 1 кг ягід;
• 750 г фруктози;
• 15 г агар-агару.

Плоди промиваються під проточною водою і вирушають у друшляк. Це дозволить усунути зайву рідину. Потім ягоди перетираються до однорідної маси та засипаються фруктозою та агар-агаром. Все проварюється на повільному вогні та у гарячому вигляді розкладається по банкам.

Варення зі смородини «П'ятихвилинка»

Рецепт «П'ятихвилинка» - це найкращий спосіб заготовити варення швидко. При цьому воно виходить смачним та корисним. Для приготування десерту знадобиться:

• 1 кг плодів;
• 1,5 кг цукру;
• 500мл води.

Смородина очищається, промивається і вирушає в друшляк. Поки стікає зайва рідина, готуватиметься солодкий сироп. Цукор заливається водою та проварюється на повільному вогні до отримання однорідної маси. Потім до неї додаються заготовлені ягоди.

Свіжоморожена смородина почне давати сік, для прискорення цього процесу її потрібно проварити на повільному вогні. Потім масу остуджують протягом 5-6 годин, і процедура повторюється. У гарячому вигляді варення поширюється банками.

Рецепт варення в мульварку

Приготувати зимову насолоду можна в мультиварці. Це один із найпростіших рецептів. Для приготування знадобиться:

• 0,5 кг ягід;
• 1 кг цукор.

Ягоди в очищеному вигляді вирушають у мультиварку та засипаються цукром. Потім кришка закривається та вибирається програма «Варення». Тривалість виготовлення залежить від марки пристрою. Отримана маса розподіляється банками.

Желе та мармелад на основі смородини

Желе із чорної смородини – це смачно, корисно та швидко. Для приготування підготуйте:

• 2 склянки ягоди;
• 3 столові ложки води;
• лимонний сік (з одного плода);
• цукор.

Плоди смородини промиваються та подрібнюються до пюреподібного стану. Потім до ягод додається вода та лимонний сік, вся маса проварюється на повільному вогні. Далі необхідно відокремити загальну масу від отриманого соку, з використанням дуршлагу. В отриманий сік додається цукор і вся маса доводиться до кипіння. Солодка рідина зі стерилізованих банків. В результаті виходить смачний та корисний десерт.

Мармелад з чорної смородини рецепт

Мармелад із чорної смородини – рецепт смачних зимових ласощів. Для приготування знадобиться:

• 1 кг смородини;
• 2 л води;
• 750 г цукру.

Ягоди промиваються, перетираються і вирушають у каструлю. Потім вони заливаються водою та доводяться до кипіння. Далі додається цукор і маса знову кип'ятиться. Повторюється цей процес тричі. Цього достатньо до одержання густої маси. Після третього закипання, проварити мармелад потрібно не більше 3 хвилин, цього достатньо. Готова маса вирушає банками.

За аналогічним рецептом готується пастила зі смородини, проте цукру потрібно взяти вдвічі більше.

Напої на основі чорної смородини

Смородиновий сік

Сік із чорної смородини – корисний концентрат для холодної пори року. Для приготування знадобиться:

• 2 кг солодких плодів;
• 0,5 кг цукру;
• 250 мл води.

Ягоди промиваються і вирушають у ємність, потім вони заливаються водою та проварюються до однорідної консистенції. Далі їх засипають цукром та ще раз проварюють. Отриману масу необхідно фільтрувати через марлю. На цей процес піде близько 4-ї години. Чистий сік розливається по стерилізованих банках.

Компот із чорної смородини – рецепт напою аналогічний соку. Однак у цьому випадку сировину не потрібно позбавляти ягід.

Наливка із чорної смородини

Наливка із чорної смородини – алкогольна продукція із натуральної сировини. Необхідно підготувати:

• 5 кг ягід;
• 3 кг цукор;
• 3 л горілки;
• 3 л води.

Ягоди очищаються від гілочок і висипаються у банки. Потім їх рівномірно заливають горілкою. У такому вигляді плоди вирушають у темне місце на 14 діб. Після закінчення заданого часу спиртовий екстракт зливається, а ягоди залишаються у банках. Їх необхідно засипати цукром і знову вирушити на 14 діб у темне місце. Коли ягоди дадуть сік, його рекомендується злити, змішати з водою та спиртовим екстрактом. Налив готовий до вживання.

Відповідно до даної методики можна приготувати міцний лікер, у разі береться води вдвічі менше.

Морс з чорної смородини рецепт

Морс із чорної смородини – рецепт солодкого напою для холодної пори року. Підготуйте:

• 2 склянки ягід;
• 300 г цукру;
• 3 л води.

Плоди промиваються, заливаються водою та на повільному вогні доводяться до кипіння. Потім додається цукор і все проварюється до однорідної маси. Далі смородиновий морс настоюється близько 30 хвилин і розливається банками. За бажання його можна вживати відразу після приготування.

Лікувальні рецепти зі смородиною проти багатьох недуг

Смородина з медом

Багато лікувальних рецептів містять у своїй основі свіжі ягоди смородини. Для приготування необхідно взяти такі інгредієнти:

• 200 г меду;
• 1кг плодів.

Смородина готується шляхом промивання та очищення від зайвих гілочок. Потім вона вирушає у загальну ємність і заливається медом. Інгредієнти перемішуються між собою та розподіляються по банкам. Смородина з медом – це найкращий спосіб подолати гострі респіраторні захворювання та ангіну.

Сире варення зі смородини

Сире варення зі смородини – зміцнює імунітет та покращує роботу серцево-судинної системи. Підготуйте:

• 1 кг цукор;
• 0,5 кг солодких плодів.

Смородина промивається під проточною водою та засипається цукром. Інгредієнти ретельно перемішуються до одержання однорідної маси. Потім сировина залишається до повного розчинення цукру. Потім його розфасовують банками і відправляють у темне прохолодне місце. Вживати варення можна будь-якої пори року.

Відвар зі смородини

Відвар із смородини дозволяє покращити загальний стан, підняти настрій та нормалізувати обмінні процеси в організмі. Для приготування знадобиться:

• 600 г плодів;
• 1,5л води.

Ягідки заливаються водою та проварюються на повільному вогні до закипання. Отримана сировина розливається банками в гарячому вигляді. Взимку його необхідно вживати разом з медом.

Кілька корисних рецептів

Соус із чорної смородини

Соус із чорної смородини – основа багатьох кулінарних шедеврів. Підготуйте:

• 0,5 кг ягід;
• 200 г цукру;
• 250 мл води;
• половинку гіркого перцю;
• ч. л. паприки;
• ч. л. коріандру;
• трохи запашного горошку.

Плоди заливаються водою і присмачуються запашним перчиком. Ягідки необхідно ретельно подрібнити через друшляк. В отримане пюре додається цукор, гіркий перець та спеції. Прокип'ятити соус потрібно на повільному вогні близько 15 хвилин. Потім його відправляють у банку та закривають. Отриманий соус ідеально підійде під м'ясо.

Сушена чорна смородина

Корисними та поживними властивостями має сушена чорна смородина. Приготувати її на зиму дуже просто. Для цього наявна кількість ягід промивається та просушується. Потім плоди викладають на газетку та відправляють у тепле сухе місце. Якщо ви не бажаєте витрачати багато часу на цей процес, ягоди можна підсушити в духовці протягом 2-3 годин.

Чорна смородина на зиму: як заморозити

Заморожена чорна смородина на зиму

Як заморозити чорну смородину на зиму для збереження її корисних властивостей? Цей процес найпростіший. Необхідно заготовити наявну кількість ягід, промити їх, просушити та відправити у спеціальні пакети для зберігання. У такому вигляді плоди вирушають у морозильну камеру. Заморожування дозволяє насолоджуватися свіжими ягідками будь-якої пори року.

Чорна смородина у власному соку

Нарешті, останній рецепт – чорна смородина у власному соку. Підготуйте:

• 1 кг ягід;
• 500мл води.

Смородина вирушає у глибоку ємність і заливається водою. Проварюється маса на повільному вогні, доки ягода не дасть сік. Отримана сировина розливається по стерилізованих банках та закривається. Вживати напій можна з лікувальною метою разом з медом.