Чим замінити соду у випічці крім розпушувача. Замінник соди у випічці

Магазинний розпушувач тіста (пекарський порошок) - це суміш соди, лимонної кислоти та борошна (крохмалю). Він наповнює тісто вуглекислим газом та робить випічку пишною.

Вуглекислий газ виділяється через взаємодію соди та кислоти. Щоб вони прореагували повністю та своєчасно, їх змішують у пропорції 5: 3: 12 (сода: лимонна кислота: борошно або крохмаль).

Замінники розпушувача покликані повторити цю реакцію, наповнити тісто вуглекислим газом або зробити його більш пухким.

Для довідки ... В одну чайну ложку міститься 10-12 г пекарського порошку, стільки ж його в стандартному пакетику. Якщо доведеться перекладати решту інгредієнтів, допоможе Лайфхакера.

Чим замінити розпушувач

• Для якого тесту підходить: здобне, бісквітне, заварне або .
• Як замінити: 1 чайна ложка розпушувача = 1 чайна ложка саморобного пекарського порошку.
• Куди додавати: на борошно.

Візьміть 5 столових ложок харчової соди, 3 столові ложки лимонної кислоти та 12 столових ложок борошна або кукурудзяного крохмалю. Зсипте всі інгредієнти в суху скляну банку та акуратно перемішайте дерев'яною паличкою.

Банки та ложки повинні бути абсолютно сухими, а паличка саме дерев'яною. Через вологу та перемішування металевою ложкою реакція може початися раніше часу.

• Для якого тесту підходить: здобна, бісквітна, заварна або пісочна, якщо у складі є кислі продукти.
• Як замінити: 1 чайна ложка розпушувача = 1 чайна ложка соди.
• Куди додавати: на борошно.

Харчова сода сама по собі є розпушувачем. При температурі вище 60 °С вона виділяє трохи вуглекислого газу.

Негашену соду в чистому вигляді можна додавати в тісто, де є кислі продукти. Наприклад, сметана, кефір, фруктове пюре чи сік.

• Для якого тесту підходить: здобне, бісквітне, заварне, пісочне.
• Як замінити: 1 чайна ложка розпушувача = ½ чайної ложки соди + ¼ чайної ложки столового оцту.
• Куди додавати: соду - до сухих інгредієнтів, оцет - до рідких або гашену соду - готове тісто.

Сода, що не розклалася, надає випічці жовто-коричневий або зеленуватий відтінок і неприємний присмак. Тому якщо в рецепті немає кислих інгредієнтів, її потрібно погасити оцтом.

Важливо ввести гашену соду швидко, не чекаючи закінчення буріння, щоб вуглекислий газ не встиг випаруватися.

Тісто з пекарським порошком може постояти. Тісто з гашеною содою потрібно тут же пекти, тому що реакція вже запущена.

Але краще змішати соду із сухими інгредієнтами, а оцет – з рідкими. Тоді взаємодія розпочнеться вже після замісу тесту.

• Для якого тесту підходить: пісочне бездрожжеве, .
• Як замінити: 1 столова ложка алкоголю на 1 кг тіста. Маса майбутнього тесту дорівнює масі всіх інгредієнтів.
• Коли додавати: можна вливати в рідкі інгредієнти або вмішувати в муку|борошно|.

Алкоголь надає випічці повітряності, оскільки зменшує клейкість борошна. Коньяк і ром чудово справляються з розпушенням бездрожжевого піщаного тіста. До того ж ці напої залишають приємний аромат.

Горілку додають до дріжджового тіста, особливо якщо воно на опарі, щоб краще піднімалося.

• Для якого тесту підходить: здобне, прісне, заварне та інше тісто, що готується на воді.
• Як замінити: забути про розпушувач, негазовану воду в рецепті замінити газованою
• Коли додавати: за рецептом.

Наситити тісто вуглекислим газом може сильногазована мінералка. Для більшого ефекту можна додати до неї по щіпці солі та лимонної кислоти.

Коли можна не замінювати розпушувач

До складу класичного бісквіту часто входить пекарський порошок. Але якщо ні його, ні соди немає під рукою, можна обійтися без них. Адже є яйця - роль розпушувача цілком можуть зіграти збиті в міцну піну білки.

Важливо досягти повітряної піни і акуратно, рухами знизу вгору, ввести її в тісто, щоб не зруйнувати бульбашки. Готове тісто потрібно відразу ж відправляти до духовки, інакше осяде.

На кухні у будь-якої господині є сода. Вона часто додається під час приготування страв, особливо випічки. У тесті харчова сода грає роль розпушувача, такий ефект досягається внаслідок виділення бульбашок, як хімічної реакції. Через це тісто стає пишним, саме цього і прагне досягти будь-яка господиня. Однак харчова сода має властивість надавати вже готовій випічці специфічно смаку, який не зовсім приємний. Чим замінити соду у випічці, щоб тісто при цьому залишилося «як пух», а неприємного запаху не було?

Досвідчені кулінари кажуть, що замінити соду у випічці на аналог, не пошкодивши якість страви, цілком реально. Іноді шукати заміну доводиться просто через відсутність соди. Щоб розібратися, чим замінити, необхідно зрозуміти, які реакції викликає сода, що тісто виходить високоякісним.

Секрет якості

Коли щіпка соди потрапляє до кисломолочним продуктам, що лежать в основі більшості випічки, починається реакція, відома навіть школярам. З'являється шипіння, що супроводжується пухирцями, яке свідчить про виділення вуглекислого газу. Саме ця реакція соди і робить тісто пишним та пухким. Постійний розвиток індустрії продуктів дозволяє вибрати гідний замінник соди, що викликає подібну реакцію, лише штучним шляхом.

Йдеться про розпушувач. У його складі є сода, але в невеликій кількості і кислота. Також у більшості варіантів є і додаткові інгредієнти, ними можуть бути борошно та/або крохмаль. Використання такого штучного розпушувача дуже практичне і дійсно дозволяє викликати реакцію, аналогічну додаванню соди. У тесті видно бульбашки і воно виходить повітряним.

Виходить, що за реакцію «бульбашок» відповідає зовсім не сода, а саме кислий продукт, яким може бути молочка, ягоди та будь-який інший. Якість випічки залежить від якості кислого продукту та його взаємодії або з содою, або зі штучним розпушувачем.

Сучасні замінники

Сучасна харчова промисловість навчилася обходитися без соди, яка кілька десятків років тому була незамінним продуктом у будь-якому відділі кулінарії. Спеції та добавки, які доступні кожному, не поступаються ефективності соде. Однією з найпопулярніших харчових добавок є вуглекислий амоній. Він виглядає своєрідно - є сольовими пластинами, що мають білий колір і розсипчасті. Вуглекислий амоній широко застосовується у кулінарії для бездрожжевого тесту.

Вуглекислий амоній має властивість швидко розкладатися під впливом високої температури, миттєво розчиняючись у воді. А от якщо процес розкладання відбувається не у воді, а в повітрі, то амоній швидко перетворюється на двовуглекислий компонент, який категорично неприпустимий для використання в продуктах харчування. Через це вуглекислий амоній зберігається у строгому порядку з нормами – у закритій ємності у темному приміщенні. А відчиняють його безпосередньо перед приготуванням тіста. Відкриту тару використовують повністю або викидають.

Крім приготування бездрожжевого тіста, вуглекислий амоній використовується лише для випічки, рівень вологи якої опускається до 5%. Найчастіше це печива, коржики та інша тонка випічка. В іншому випадку у складі утворюється аміак, який не просто токсичний для людини, а й смертельно небезпечний у великих кількостях.

Незважаючи на всі переваги та високу якість, використання вуглекислого амонію в домашніх умовах не завжди припустимо, адже вдома важко дотримуватись правил зберігання та використання. А сам про себе цей елемент небезпечний. Тому найчастіше вуглекислий амоній використовують у великих кулінарних цехах споживчого призначення. Раніше він входив до списку заборонених інгредієнтів, але сьогодні вони навчилися користуватися безпечно. Якщо хтось захоче ризикнути і використовувати вуглекислий амоній вдома, необхідно суворо дотримуватися рецептури та набувати якісного продукту.

Розпушувачі «своїми руками»

Приготувати розпушувач самостійно, використовуючи лише підручні засоби цілком реально. Деякі господарки, які давно вирішили відмовитися від використання соди, мають особисті рецепти, перевірені роками. Головне – дотримуватись пропорцій під час приготування. Якщо цього не робити, нічого страшного не станеться, як у випадку з вуглекислим амонієм, але тісто навряд чи вийде пухким та повітряним.

Розглянемо кілька популярних рецептів:

1. Змішуємо борошно, харчову соду та лимонну кислоту в пропорції 3:2:1. Борошно бажано брати лише найвищого ґатунку. Отримана суміш повинна обов'язково зберігатися в щільно закритій ємності і в темному місці. Найкраще готувати її на один раз. Деякі додають такий саморобний розпушувач ще один компонент – горілку. Робити це необхідно безпосередньо перед додаванням суміші до тіста. Горілка надасть випічці ще більшої рихлості та хрусткої скоринки.
2. Беремо 5 ч. л. харчової соди, 3 ч. л. лимонної кислоти та 12 ч. л. крохмалю. Такий рецепт штучного розпушувача використовується для випічки, основу тесту якої відсутні кислі продукти. На 0,5 кг готового тесту береться трохи більше 12 р. приготовленого розпушувача.

Натуральні розпушувачі

Існують інші альтернативні способи заміни соди:

Незважаючи на те, що замінників харчової соди у випічці існує багато, важливо розуміти, що не будь-який рецепт дозволяє їх використовувати. Наприклад, якщо в тесті йде мед, шоколад, фрукти, замінити харчову соду навряд чи вдасться. Деякі помилково вважають, що замінити соду можна дріжджами, проте це не так, адже виходить зовсім інший вид тесту. Тому підбирати розпушувач можна лише в тому випадку, якщо дозволяє вид випічки та підбирати відповідний варіант для конкретного тесту.

Розглянемо альтернативи соди у випічці, полосканні горла та зубів при відбілюванні та позбавлення від болю, знезаражуванні ємностей та захисту від запахів, а також у содових ваннах для схуднення.

У випічці

Розпушувачем.

І всіма його замінниками. Розпушувача потрібно додавати втричі більше, ніж соди. При цьому не потрібно додавати оцет або лимонну кислоту, які можуть бути вказані в рецепті.

Мінеральної води.

Підійде вода тільки з високим вмістом рН (від 7 і вище). Їй потрібно замінити усі рідкі інгредієнти страви.

Сметаною.

Раніше її використовували як розпушувач у бездрожжових виробах. Можна використовувати інші кисломолочні продукти, наприклад, кефір, кисле молоко, йогурт і т. д. Замінити всі рідкі інгредієнти і не використовувати лимонну кислоту або оцет. Для покращення результату кисломолочні продукти перед додаванням краще трохи підігріти.

При полосканні горла

Марганцівкою та її замінниками.

При полосканні зубів

Для зняття зубного болю та знезараження:

Солю.

Використовуйте її в тих же пропорціях, що й соду.

Шавлієм.

З шавлії потрібно зробити відвар чи настій. Одну ст. л. сухої трави шавлії потрібно залити 100 мл окропу. Для приготування відвару окропу з шавлією варити на водяній бані 15 хв. Якщо немає бажання робити водяну лазню, то окріп з шавлією потрібно настояти в термосі 1 годину або в будь-якій іншій ємності із щільно закритою кришкою 2 години.

В якості альтернативи можна використовувати ефірну олію шавлії, 3-4 краплі якої потрібно додати в склянку теплої води.

Аналогічно можна використовувати інші трави, але вони мають менший ефект: березові бруньки, ромашка, календула, корінь лепехи, оману, кореневища бадану, подорожник, розмарин, звіробій.

Перед полосканням процідити.

Корою дуба чи верби.

У банку насипати 1 ст. л. кореня, залити 200 мл окропу, щільно накрити кришкою та настояти 8 годин. Процідити та використовувати аналогічно соді.

Марганцівка.

2-3 кристали розчинити в 200 мл води. Має знезаражуючий ефект. У жодному разі не перевищувати допустиму дозу.

Йодом.

На 200 мл води достатньо 7 крапель йоду.

Зелений чай + часник.

Один зубчик часнику пропустити через часнику чи розтерти на дрібній тертці. Залити 200 мл гарячого зеленого чаю. Дати настоятися 1 годину, процідити та полоскати.

Для відбілювання:

Активованим вугіллям.

Найкраща альтернатива. Таблетку подрібнити в кавомолці або потовкти вручну. Чистити зуби як звичайною пастою.

Лимоном, оцтом чи перекисом водню.

Використовувати тільки в крайньому випадку, оскільки часте полоскання призведе до руйнування емалі. Полоскати 1-2 рази на тиждень. Курсом не більше 1 місяця. Повторювати за необхідності через півроку. Після процедури ретельно прополоскати зуби звичайною водою. У день полоскання не вживати продукти, здатні пофарбувати емаль, наприклад, буряки. Полоскати лише здорові зуби!

Пропорції:

• 6% яблучний оцет - 0,5 ч. л. на 200мл води.
• Лимон – м'якоть одного лимона чи 5 гр. лимонної кислоти, розбавити у 100 мл води. Можна обійтися без полоскання, якщо натерти шкіркою або лимонними часточками зубну емаль. Також допустимо використовувати натуральну ефірну олію лимона – 2-3 краплі на вату та натерти емаль.
• Перекис водню - 20 крапель 3% розчину розчинити в 50 мл води. Полоскати чи додавати в зубну пасту. На відміну від інших методів, процедуру проводити 2 рази на день протягом 2 тижнів.

Травами шавлії, ромашки, базиліка або приправи коріандру.

Найбезпечніший спосіб. Перераховані вище трави потрібно подрібнити в кавомолці до стану порошку і чистити зуби. Можна з них приготувати настої (1 ст. л. на 100 мл окропу, витримати 2 години) та полоскати, але ефективніше чистити зуби. Використовувати 1-2 рази на день до кінцевого результату.

Солю.

Використовувати сіль дрібного помелу або подрібнити в кавомолці. Чистити зуби не частіше ніж 1 раз на тиждень.

Усіми сортами суниці.

Суницю треба ретельно пережовувати протягом 2-3 хв. так, щоб ягода поступово впливала по всій зубній емалі.

Від печії

Будь-якими препаратами, які можна придбати в аптеці, наприклад, алмафілом, альмагельем, алюмагом, гевісконом, гасталом, коалгельем, лакмамілом, маалоксом, магальдратом, палмагельем, протабом, стомалоксом, фосфалюгельем. Попередньо проконсультуватись із лікарем.

У содовій ванні для схуднення

Настоєм гілок та кори роду дерев сімейства соснові.

Найкращим ефектом має модрина. У 20-літрове відро (можна використовувати 2 по 10 л, 3 по 7 л і т. д.) щільно утрамбувати хвойні гілки та кору. Залити окропом і дати настоятися 3-4 дні. Приймати ванну аналогічно содовій. Після прийому ванни не витирати.

Березовим дьогтем.

Можна використовувати натуральну ефірну олію. 30-40 крапель перемішати у склянці солі або іншого емульгатора та додати у ванну.

Головна властивість соди

Для того щоб зрозуміти, для чого ми додаємо в випічку соду, розберемося в її якостях. Основна її «сила» - це здатність надавати тісту легкість, розсипчастість та пористість. Досягається це завдяки тому, що відбувається реакція розпаду продукту на воду, сіль та вуглекислий газ, коли білий порошок взаємодіє з кислим середовищем. Потім вуглекислий газ в результаті нагрівання розширюється і надає тесту необхідну пишність.

Розпушувач для тесту замінить соду

Пекарський порошок – продукт, що є сумішшю харчових добавок: соди (5 частин), лимонної кислоти (3 частини), борошна або крохмалю (12 частин) – ідеально підходить для заміни харчової соди. Цей інгредієнт зручний тим, що його добре використовувати в тесті, в якому немає кисломолочки (сметани, кисляки, кефіру, йогурту, сироватки). Кількість розпушувача, що додається в тісто замість соди, має перевищувати спочатку необхідну кількість соди вдвічі або з розрахунку 10 гр. порошку на 400 грн. борошна.

Маргарин або олія замінять соду

Не менш пишну та смачну випічку можна отримати при додаванні до складу страви замість соди олії чи маргарину. Варто врахувати, що класти цих продуктів слід більше, ніж потрібно за рецептом.

Алкоголь замінить соду

Пористість тесту можуть надати алкогольні напої (ром, коньяк, горілка, пиво, ароматизовані лікери). 1 ст. л. алкоголю пропорційна 2,5 гр. соди.

Кефір чи мінеральна вода замість соди

Щоб приготувати пишні млинці, оладки, бісквіти, пиріжки можна скористатися додаванням в тісто кефіру або сильногазованої мінеральної води, навпіл з молоком або звичайною водою (якщо такі інгредієнти є в рецепті).

Якщо ви вирішили замінити соду, додавання якої є обов'язковим згідно з рецептом, на інший продукт будьте обережні, тому що ваша випічка в результаті може не вийти. Наприклад, якщо у складі вашого тіста присутній мед, шоколад, фруктове пюре або сік - сода просто необхідна, а дріжджі, додані в бісквіт, не замінять соду жодним чином.

Єдине свято язичників, яке успішно прийнято християнами – масниця. Завершується він обрядом спалення опудала, що символізує холодну зиму. А за тиждень до цього господині починають випікати млинці, використовуючи всілякі начинки. І їм завжди хочеться здивувати домашніх, використовуючи рецепт приготування млинців, які припадуть усім до смаку. Для цього використовуються різноманітні сорти борошна, до тіста додаються дріжджі, випікаються млинці і заварні, і мереживні. Але існує один чудовий рецепт, що підходить навіть для кулінарок-початківців – смачні млинці на соді.

Як правильно гасити соду

Часто господині запитують, навіщо гасити соду, і чи варто робити це взагалі. Відповідь професійних кулінарів у цьому випадку категорична - це не тільки потрібно, але навіть необхідно. Правильне використання соди подарує випічці пористу повітряну текстуру, велике збільшення обсягу. Погасити соду можна:

• оцтом (не плутати з есенцією!);
• соком лимона;
• рідкими кисломолочними продуктами.

Збільшувати пропорції, дані в рецепті, не варто, надлишки соди можуть зіпсувати смак випічки. Маленька порада - не гасити соду в ложці над ємністю з тестом, великий ризик пролити оцет чи сік, що також не сприяє покращенню смаку готового пирога чи печива. Найкраще скористатися невеликою чаркою, це гарантує, що нічого зайвого в тісто не потрапить.

Навіщо сода при випіканні

Перше, що потрібно усвідомити кожному кулінару-початківцю - соду можна використовувати при замішуванні тіста тільки харчову! Під час випікання в духовці, на сковорідці або в мультиварці з неї виділяється вуглекислий газ, який сприяє розпушенню тіста.

Не слід забувати, що важливу роль відіграє правильне погашення соди. Без цього процесу в тісто при випіканні виділятиметься кислота, що значно зіпсує смак. Без соди випічка неодмінно перетвориться на плоску, неприємну на дотик і спресовану речовину, яку при великій натяжці можна назвати пирогом або печивом.

Чим краще замінити соду

Ситуація, коли шлунок вимагає свята у вигляді рум'яних ласощів, а під рукою не виявляється необхідного та важливого інгредієнта – соди, знайома всім. Чи можна її замінити і чим?

Виявляється, замість соди можна використовувати:

• мінералку з газом;
• дріжджі (сухі);
• алкогольні напої (горілку, ром, коньяк);
• пиво (краще світле);
• пекарський порошок (до складу якого входить та сама сода).

Ще один варіант - вуглекислий амоній, але за відсутності досвіду краще вдатися до цієї речовини в останню чергу, якщо немає іншого виходу. Варто враховувати, що під впливом температури виділяється неприємний різкий запах, але швидко вивітриться.

"Ідеальні" тонкі млинці на молоці

Нам потрібно:

• борошно пшеничне – 2 склянки;
• молоко – 4 склянки;
• яйця – 3 шт;
• масло вершкове, розтоплене - 4 великі ложки;
• сода – половина ложки;
• лимонна кислота та ванілін – на вістря леза ножа;
• сіль та цукор – за смаком.

Готуємо:

1. Вказана кількість борошна засипається в ємність, розводиться підігрітою молочною дозою.
2. Додаються яйця, цукровий пісок, олія, все солиться, і починається заміс тесту.
3. Потрібно взяти порожні склянки, вливши в них по парі ложок води. У них розводимо окремо соду та лимонку. З'єднавши вміст, соду, що шипить, додаємо в тісто.
4. Сковороду потрібно сильно розжарити, поверхню промазати олією.
5. Починаємо пекти тонкі млинці, обсмажуючи з обох боків.

Млинці на молоці

Необхідні продукти:

• молоко – 400 мл;
• борошно - 250 гр;
• цукровий пісок – 1,5 ложки;
• яйця курячі – 2 шт;
• свиняче сало (замість нього дозволяється користуватися топленим або олією) - 40 гр;
• сода – 0,5 ложки;
• сіль за смаком;
• оцет для розведення соди.

Послідовність дій:

1. Для приготування ретельно збиваємо яйця, змішані із цукром. Як тільки маса стане світлішою - заливаємо молоко, солимо, всипаємо борошно, що просіює ситом.
2. Маса збивається міксером, доки утворюється однорідна консистенція.
3. До соди додаємо оцет, вливаємо в тісто.
4. Розігріваємо на плиті сковороду, поверхню змащуємо салом, починаємо готувати, наливаючи млинцеву масу невеликими порціями, розподіляючи рівномірно та засмажуючи до рум'яності.

Млинці, приготовані за таким рецептом, подаються з начинкою до смаку, можуть вживатися як самостійна страва.

Пісні тонкі млинці на воді

Складові:

• борошно гречане та пшеничне – по 200 гр;
• вода – 0,5 літра;
• сода – половина ложки;
• лимонна кислота та сіль – по чверті ложки;
• олія рослинна для приготування.

Готуємо разом:

1. У підігрітій воді розводимо сіль, лимонну кислоту, заливаємо водою борошно (змішати гречану та пшеничну).
2. Соду покласти перед випічкою і почекати 10 хвилин|мінути|, щоб тісто «піднялося».
3. Нагріту сковороду змащуємо і починаємо готувати, обсмажуючи кожен млинець до утворення золотистого відтінку.

На яйцях та сметані із содою

Нескладний рецепт, яким тісто готується швидко. Товщина млинців залежить від консистенції млинців. Якщо є необхідність зробити млинці набагато тонше, дозволяється доливати воду або підігріте молоко. Дуже важливо до замісу просіяти борошно та рідину підливати невеликими обсягами, постійно розмішуючи, щоб не утворювались грудки.

Продукти:

• яйця – 2 шт.;
• сметана, яку дозволяється замінити будь-яким кисломолочним продуктом – половина склянки;
• сіль - півложки;
• цукровий пісок – 4 ложки;
• молоко – 2 склянки;
• борошно - 1,5 склянки;
• олія соняшникова – 3 ложки;
• вершкове масло – 100 гр.

Послідовність дій:

1. Молоко потрібно трохи нагріти.
2. Сметана з'єднується із яйцями, розмішується. Маса солиться, до неї додається цукровий пісок та половина склянки молока.
3. Борошно просіяти (у цей момент у неї кладуть соду), засипати в яєчно-молочну масу, розмішувати, щоб вийшло тісто густе. Підлити частину молока, додати три ложки олії, знову розмішати.

Готові млинці подаються з різними начинками.

Чудовий рецепт на кефірі, соді та яйцях.

Багато хто вважає, що кефір використовується тільки для приготування пишних оладок. Але це зовсім так. Існує і рецепт млинців на кефірі з додаванням соди. Зробити їх виходить смачними та досить ситними.

Необхідний набір компонентів:

• кефір – 1 літр;
• яйця – 3 шт;
• сода та сіль – по одній ложці;
• олія – 3 ложки;
• борошно – 0,3 кг;
• цукровий пісок – 1 ложка;
• масло вершкове (змащувати готові млинці).

Запам'ятовуємо послідовність дій:

1. Яйця, цукор, сіль та кефір з'єднуємо та ретельно розмішуємо. Місткість із сумішшю ставиться на плитку і злегка підігрівається.
2. Тепер необхідно невеликими порціями підсипати борошно та розмішувати, використовуючи міксер.
3. Соду гасити необхідно у склянці окропу. Суміш оперативно вливається в тісто і перемішується. Приготовлену млинцеву масу слід дати спокій хвилин на тридцять, щоб могло «відпочити».
4. Починаємо смажити. Якщо виникло відчуття, що тісто вийшло рідким, дозволяється додавати муку. Так, і не забуваємо влити в тістоподібну масу трохи олії - це дасть можливість смажити млинці, не змащуючи поверхню сковороди.

Мереживні млинці на соді

Приготовані за таким рецептом млинці вважаються чудовим варіантом гарного сніданку, підходять як закуска на обід.

Нам знадобиться:

• яйця курячі – 5 шт;
• борошно пшеничне – 2 склянки;
• цукровий пісок – 2 ложки;
• сіль за смаком;
• сода – 1 ложка (чайна);
• молоко – 1,5 літра;
• олія – 150 гр.

Готуємо разом:

1. Вбити в тару яйця, засинаю цукровий пісок, солю. Перемішую, щоб одержати масу однорідного виду. Це можна зробити звичайною вилкою.
2. Соду погасити окропом (не оцтом!), Залити в яєчну суміш і збовтати міксером.
3. Необхідну кількість борошна пропустити через сито, додати в ємність частинами, розмішати, щоб не утворювались грудки.
4. Молоко слід трохи підігріти і малими дозами вливати в тістоподібну масу, ретельно розмішуючи. Для зручності можна скористатися звичайним чайником. При цьому вважається, що якщо до густої консистенції додати рідину, то грудки однозначно не з'являться. Орієнтуйтеся на консистенцію дещо рідше за ряжанку. Якщо при цьому залишилося кілька молока - додавати його вже немає необхідності, краще це зробити потім, якщо потрібно.
5. Тепер настала черга олії, яку так само слід влити в тісто.
6. Під випічку першого млинця сковорідку змащуємо, далі цього не потрібно - частка олії присутня в тісті.
7. Промаслені млинці викладаємо чаркою. Якщо вони здаються товстими - додайте невикористане молоко, розмішайте і продовжуйте смажити.

За таким рецептом млинці будуть тонкими та нежирними, в них можна класти будь-яку начинку.

Рецепт млинців на соді (відео)

Швидкостиглі млинці на соді (відео)

Не бійтеся експериментувати. Дозволяється замінювати молоко водою - млинці від цього гірше не вийдуть, залишаться такими ж тонкими і з дірочками. Використання начинки – на ваш розсуд. Любителям солодкого рекомендуються мед або варення, не можна зіпсувати смак сьомгою або ікрою.

Сода (гідрокарбонат натрію) – речовина, яку повсюдно використовують у кулінарії. Воно абсолютно безпечне для здоров'я, не токсичне. Сода, мабуть, є на кухні практично в кожної господині. Якщо сталося так, що її не виявилося під рукою при приготуванні якоїсь страви, виникає питання, чим замінити харчову соду.

Існує безліч варіантів, які мають схожі з содою характеристики і допомагають приготувати пишну і смачну випічку.

Принцип дії соди

Харчова сода складається з атомів:

• водню;
• натрію;
• вуглецю;
• кисню.

Якщо розглядати її хімічні властивості, то сода є лугом. При контакті з кислотою з соди починає виділятися вуглекислий газ, що утворює бульбашки. Завдяки цим бульбашкам тісто виходить пишним та повітряним.

Якщо в тісто додати одну тільки соду, це може негативно позначитися на кінцевій страві, адже складники, що розпушують, не зможуть повністю розчинитися, через що з'являється жовтувато-коричневий колір, специфічний запах.

Щоб уникнути таких наслідків, соду потрібно обов'язково гасити кислотою, наприклад оцтом. Це дозволяє зробити страву пишною, м'якою.

За підсумками випічка довше зберігатиметься, не черствіє і зберігаючи початкову форму. Соду можна додавати до тіста, яке не містить дріжджі. Її часто використовують для приготування:

• пирогів;
• торта;
• оладок.

Соду потрібно змішати з оцтом у скляній ємності, а потім додати до решти інгредієнтів. Цю процедуру проводять якнайшвидше, щоб бульбашки з вуглекислим газом потрапили в тісто. Деякі господині відмовляються від оцту, замінюючи його на лимон.

Результат та спосіб використання буде аналогічним. Також можна змішати суху соду з кефіром, потім додати до тесту такий варіант підходить не для всіх страв.

Варіанти заміни соди

Існує безліч аналогів для заміни содового порошку у випічці. І це не обов'язково лише дріжджі. Необхідно лише вивчити кожен і вибрати той, що підходить найбільше.

Вуглекислий амоній

При високих температурах речовина починає розкладатися, виділяючи вуглекислий газ з аміаком, завдяки чому випічку можна зробити об'ємною. Готуючи страву з цією речовиною, потрібно виявляти обережність.

Необхідно дотримуватися пропорцій, ніякого поспіху. Якщо ви не дотримуватиметеся цих рекомендацій, страва буде зіпсована.

Друга назва розпушувача – пекарський порошок. Це склад із соди, лимонної кислоти та крохмалю, іноді борошна. Це найзручніший спосіб збільшити обсяг тесту.

Під час приготування не потрібно використовувати додаткові кисломолочні продукти (кефір, сметану, сироватку, йогурт або кисле молоко).

Розпушувач все одно виконає свою функцію. Під час замішування важливо, щоб борошно було обов'язково просіяним, інакше тісто не підніметься.

Вершкове масло, маргарин

Це чудовий спосіб отримати пишні оладки, мереживні млинці, якщо під рукою не було соди. З їхньою допомогою можна зробити м'яке, повітряне, пористе тісто.

Важливо враховувати – це жирний продукт, тому додавати його до страви необхідно у мінімальних кількостях. До того ж, маргарин відноситься до трансжирів, які підвищують рівень шкідливого холестерину в крові.

Алкоголь

Практично всі спиртові напої підходять для приготування випічки і можуть виконувати такі ж функції, що і сода.

Газування (несолодке)

Газування стане чудовою альтернативою алкоголю і зробить тісто повітряним та пишним. Вибирати краще газовану мінералку.

Кисломолочні продукти

Це один з найкращих способів отримати смачне та повітряне тісто. Замість можна використовувати кисле молоко.

Якщо потрібно знайти чим замінити соду, скористайтеся представленими варіантами. Напевно, якийсь із них вам підійде і допоможе приготувати смачну страву.

Гідрокарбонат натрію – незамінний помічник у домашньому господарстві. Його використовують для виготовлення народних лікарських засобів, видалення різних забруднень, а також у кулінарії, додаючи у випічку чи інші страви. Звичайно, можна замінити соду в домашніх умовах на будь-який інший інгредієнт, але вона вважається найбільш популярним продуктом.

Однак, NaHCO3 іноді стає причиною виникнення алергічних реакцій або просто не виявляється під рукою. В цьому випадку важливо знати, чим замінити соду у випічці, не втративши при цьому її смакових якостей.

Щоб зрозуміти, навіщо використовувати інші продукти, необхідно розібратися – яку роль харчова сода відіграє у випічці. Взаємодіючи з кислим середовищем, вона розпадається на воду і сіль, виділяючи вуглекислий газ, молекули якого і «розпушують» тісто, надаючи йому пухкість та легкість. Сам по собі бікарбонат натрію не здатний викликати виділення газу, для цього йому потрібне кисле середовище, яке створюється за рахунок додавання інших компонентів. Докладніше про те, навіщо гасити соду ми писали.

Як замінити соду розпушувачем для тесту

Найпопулярніший замінник – розпушувач або пекарський порошок. До складу вже входить харчова сода, лимонна кислота, а також інертна речовина – крохмаль або невелика кількість борошна. Завдяки співвідношенню компонентів, порошок ідеально підходить для розпушування тіста, роблячи його розсипчастим та надаючи стравам пишноти.

Переваги розпушувача полягає в універсальності. Його можна покласти як замість соди, так і замість кисломолочних компонентів у рецепті: кефіру, молока, йогурту, сироваткового напою, сметани тощо.

Враховуйте, що кількість суміші, що додається, для розпушування повинна в два рази перевищувати об'єм гідрокарбонату натрію. Наприклад, якщо 0,5 кг. борошна зазвичай кладете 5 гр. содового порошку, розпушувача доведеться покласти 10 гр.

Якщо під рукою не виявилось «магазинного» розпушувача, його легко приготувати самостійно:

• У простих пропорціях з'єднайте борошно, харчову соду та лимонну кислоту. Має вийти 3:2:1. Найкраще підійде пшеничне борошно вищого ґатунку. Отриману суміш ретельно перемішайте і запакуйте в тару з кришкою, що щільно закривається. Зберігати саморобний порошок для розпушування необхідно у темному та сухому місці. Для більшої розсипчастості та появи хрусткої скоринки деякі господині перед засипкою суміші додають чайну ложку горілки. За відгуками така алкогольна приправа хороша в млинцях - вони виходять тоненькими і ажурними.
• Перемішайте 5 чайних ложок натрію гідрокарбонату, 12 ч.л. картопляного крохмалю та 3 ч.л. лимонної кислоти. Цей спосіб використовується в основі, де немає кислих продуктів. Він замінює соду гашену оцтом, зберігаючи всі смакові якості випічки. На 0,5 маси потрібно не більше 12 г приготовленого порошку.

Таким чином, замінити соду розпушувачем для тесту можна використовуючи як готову пекарську суміш, так і зробивши її своїми руками.

Якщо немає розпушувача та соди

У житті кожної господині буває ситуація, коли спекти якісь ласощі дуже хочеться, а потрібних інгредієнтів під рукою немає.

Якщо немає розпушувача та соди, на допомогу прийдуть перевірені часом рецепти:

• Тваринний жир. Підходить тільки у тому випадку, якщо він вказаний у рецептурі страви. Випекти розкішні оладки або тонюсенькі млинці допоможе звичайний маргарин або вершкове масло. Ці компоненти зроблять тісто неймовірно м'яким та пористим. Головне пам'ятати - додавайте маргарину чи олії в 1-2 рази більше, ніж зазначено у рецепті. Попередньо їх потрібно розм'якшити, для поліпшення втручування - збити з цукровим піском на утворення піни.
• Алкоголь. У ролі замінника здатний виступити будь-який міцний алкогольний напій. Горілка, коньяк, ром, віскі, бренді або навіть спирт легко замінять відсутній компонент. Важливо, щоб алкоголь був якісним, інакше замість смачних ласощів є ризик отримати розлад шлунка. Співвідношення становить 1:2,5 – чайна ложка алкоголю замінює 2,5 гр. харчової соди. Якщо ви будете використовувати ароматизовані напої (лікери, ром або пиво), то в страві збережеться їх аромат.
• Мінеральна вода. Виявляється, окрім розпушувача, «розпушити» тісто допоможе сильногазована мінеральна вода. Вливати її необхідно в будь-який кисломолочний продукт, який вказаний у рецепті. Пропорції становлять 1:1, тому при використанні мінералки не забудьте збільшити і кількість інших компонентів.
• Кисломолочні продукти. Відмінна альтернатива харчовій соді. Якщо в будинку є кефір, сироватка, кисле молоко або просто скисло молоко - смачна випічка вам забезпечена.

Тісто без дріжджів та соди

Багато хто вважає, що пироги та інші частування не можна спекти без соди та дріжджів. Насправді існує кілька популярних способів, що повністю виключають використання цих компонентів:

• Основа для піци. Перемішайте 2,5 ст. борошна із сіллю, потім з'єднайте 2 яйця з 0,5 склянки підігрітого молока та 1 ч.л. рослинної чи оливкової олії. Всі інгредієнти перемішайте до тих пір, поки маса не стане еластичною. Скачати її в кулю, вкачати вологим рушником і залишити на 15 хвилин.
• Тісто для чебуреків. Тут дуже важливо, щоб маса вийшла еластична, адже під час смаження ваші чебуреки не повинні луснути. Збийте яйце із сіллю, влийте до нього 1 ст. світлого пива. За потреби його можна замінити молоком. Вмішайте в розчин 3 ст. пшеничного борошна, потім заважайте до м'якості та однорідності. Від маси, що вийшла, відривайте невеликі шматочки і розкачуйте їх для майбутніх чебуреків.
• Бездрожжевий пиріг. Відмінний варіант смачної випічки для раптових гостей - готується швидко, а як начинка можна використовувати будь-які варіанти: від м'яса та грибів та варення та ягід. Поєднати 500 гр. борошна із 250 гр. вершкового масла. Збити яйце, влити склянку теплого молока чи звичайної води, знову збити. Виливаємо до замішаної основи, розкочуємо та виставляємо в холод на 15-20 хвилин. Викладаємо бажану начинку та відправляємо в духовку.
• Основа на сметані чи кефірі. У глибокій мисці перемішайте 4 ст. сметани (або 400 мл. кефіру) та 100 мл. води. Засипте туди 400 грн. борошна змішаної з сіллю. Поступово вводьте борошно в розчин, доки маса не загусне. Добре вимісити і дайте відстоятися 10-15 хв.

А як готувати оладки без соди.