Чим відрізняється пшениця від жита? Сорти, будова, вирощування та використання озимих сортів жита.

Жито є представником сімейства злакових. Корисні властивості житапрактично безмежні. Зерна жита надзвичайно багаті на різні вітаміни (B1, B2, PP, D, E, C) та різноманітні мінеральні речовини (магній, кальцій, калій, фосфор, залізо, фтор), крім того, до складу зерен жита входять каротин, білки, жири, клітковина. У борошні, що отримується з зерен жита, дуже великий відсоток амінокислот, таких, як треонін, лізин.

До однієї з причин виникнення ожиріння можна віднести надмірне вживання хліба з борошна пшеничного вищого сорту, спільно з цукром. Житній хліб не сприяє швидкому збільшенню тілесної маси.

Коли в раціоні людини переважає білий хліб, це може призвести до поступового виникнення атонії товстої кишки. Оскільки у складі жирів жита дуже великий вміст ненасиченої лінолевої кислоти, то вживання житнього хліба сприятливіше для людей, які страждають на атеросклероз. За харчовою цінністю зерна жита перевершують пшеничні.

Крім того, органічний фтор, що міститься в зернах жита, корисний для зміцнення здоров'я зубів.

Лікування житом

Житодуже сильно впливає на людський організм.

БЕЗСОННИЦЯ

Здійснити змішування в рівній пропорції зерен жита та вівса. Береться кілька столових ложок цієї суміші на літр води, кип'ятиться до повного розтріскування зерен. Потім наполягають, охолоджують та проціджують. вживають по сто мл тричі на день. У разі, якщо після кількох тижнів прийому позитивного результату не буде досягнуто, то кількість прийомів слід збільшити вдвічі. Інший рецепт. Протягом дня кілька разів виготовляють і прикладають до чола суміш житнього хліба (подрібненого), дрібно нарізаних свіжих огірків і хлібного квасу.

БОРОДАВКИ

Бородавки з'являються через проникнення під шкіру вірусу. В результаті з'являються локальні зроговіння шкіри, у вигляді височин круглої форми, що розростаються з часом. У блюдце висипають житнє борошно, взяте на кінчику ножа і капають у неї оцтову есенцію, постійно заважаючи суміш сірником (тою частиною, де немає займистої речовини), при цьому треба бути обережним, щоб не отримати опіку. Після того, як суміш стане густою, її наносять на бородавку (заздалегідь розпаривши її). Тканина бородавки під дією концентрованої оцтової кислоти стає темнішою, підсихає і незабаром відходить. Мазь не наноситься навколо основи бородавки, а наноситься точно центром. Не припустимо попадання есенції на здорові ділянки тканини.

БРОНХІТ

Відвар приготований з квіток жита, а також її колосків використовується при застуді та захворюванні органів дихання. При чудово підходить як відхаркувальний засіб відвар з висівок жита. Беруть дві столові ложки цієї сировини на дві склянки окропу. Кип'ятять кілька хвилин, наполягають, охолоджують, проціджують. Вживають тричі на день по одній третині склянки.

АРТРИТ

Береться корінь хрону, промивається і дрібно натирається. У нього додають житнє борошно та свинячий жир, все перемішують. Цю суміш потрібно прикласти до хворого суглоба, обв'язати тканиною та утеплити. У кожної людини шкіра по-різному чутлива до складових хрону, тому перш, ніж регулярно виконувати дану процедуру, потрібно підібрати для себе індивідуальне співвідношення компонентів, що беруть участь у суміші, щоб виключити обпалюючу дію кашки хрону.

ЗАМОГА

Багато ліків приготовані зі злаків впливають на функції. Жито зводить нанівець будь-які негативні зміни в роботі кишечника, причому, як в один, так і в інший бік. Люди, які страждають на закрепи повинні вживати хліб тільки з житнього борошна (ніякого білого хліба). Відвар із зелених стебел жита застосовують збільшення тонусу стінок кишечника. Склянкою окропу залити одну столову ложку цієї маси. Кип'ятять дві хвилини, наполягають, охолоджують, проціджують. Вживати по півсклянки тричі на день перед їдою.

Крім цього позбавиться від запорів допомагають висівки. Найкоротшим шляхом до одужання прямої кишки є введення в свій раціон хліба з висівками

ЗУБНИЙ БІЛЬ

У дупло хворого зуба кладеться м'якуш житнього хліба. Природно, такий спосіб припустимо, коли відсутня можливість отримати допомогу у стоматолога.

РАДИКУЛІТ

Береться у рівних кількостях соняшникова олія, порошок гірчиці, бджолиний мед, горілка і все перемішується. Надзвичайно важливо отримати рівномірний розподіл усіх компонентів, особливо це стосується гірчиці, щоб уникнути на тілі опіків. По завершенню приготування складу до нього маленькими порціями додається житнє борошно. Додають її стільки, скільки потрібно для виготовлення коржика. Коржик нагрівають і через 5-6 шарів марлі прикладають на хворе місце. При виникненні сильного почервоніння шкіри сеанс припиняють. Процедуру повторюють наступного дня. Один коржик використовують чотири-п'ять разів. Ця процедура значно розм'якшує тканини та покращує корекцію хребта.

ОПІКИ

При лікуванні опіків використовується озиме жито. Навесні збирають стебла та листя. Отриману зелену масу товчуть і додають до неї несолоне сало, кип'ятять, листя поміняти забарвлення. Проціджують і заливають у банку з широкою шийкою. Змащують місця опіків. Співвідношення компонентів за вагою підбирається так, щоб жир покривав жито.

ОТІТ

Береться в рівних кількостях вода, камфорний спирт, свіжий сік каланхое і готується суміш. Кожен компонент береться, наприклад, по одній столовій ложці. Збити одне куряче яйце і додати в цю суміш, потім додають житнє борошно і місять тісто. Хворому навколо вуха підбирають волосся і акуратно обкладають тістом цю область голови, при цьому вхід у вушний канал залишаючи відкритим. Зверху лягає пергаментний папір, одягається вовняна шапка і хворий укладається спати. На другий день готують свіжий корж і лікування повторюють.

ПОНОС

Використовують відвар висівок. Береться одна столова ложка висівок і заливається склянкою води, кип'ятиться на слабкому вогні, настоюється, охолоджується. Після проціджування вживають по одній третині склянки тричі на день перед їдою.

Жито – улюблена їжа російського селянства, злак, який цінують суворі північні народи, бур'ян, який у гонитві за культурною рослиною і сам «одомашнився». Словом, продукт із унікальною історією та з чудовими корисними властивостями.

Коли моя мама була маленькою, вона любила грати в «бідненьких».

Вона сама придумала цю гру, благо, у неї для цього були всі умови – до 6 років вона жила на Північному Уралі, у маленькому будиночку, який межував із дрімучим лісом. До найближчого магазину було далеко, а тому їжа була найпростіша, і моя бабуся сама пекла хліб, часто житній.

Так от, мама, будучи дівчинкою, відрізала собі скибку хліба, солила його, брала і їла, уявляючи, що вона – бідна селянка, яка не має іншої їжі. Про цю гру вона розповіла мені, міській дитині, і я охоче перейняла естафету.

Брала магазинний чорний хліб, солила його, іноді поливала зверху чи натирала зубчиком часнику і зображувала сама собі селянську бідноту. 🙂 Звичайно, я була маленькою і не розуміла тоді, наскільки сумне становище було у бідняків.

До речі, окраєць «чорного» хліба, натертого половинкою часнику з – улюблені ласощі багатьох радянських та пострадянських дітлахів. Їли таке? Буває, зробиш собі таку красу і сидиш на лавочці у дворі жуєш, а найекстремальніші хлопці примудрялися з такими ласощами бігати по двору, грати в хованки, наздоганяння або лазити по деревах.

В нас житній хліб завжди купувався до борщу. Особливо чудово було таке поєднання влітку, коли перша страва готувалась зі свіжих овочів, з величезною кількістю зелені та вприкуску з молодим часником.

Тоді «чорні» хлібні скибки дуже гармонійно доповнювали смак борщу. У дитинстві він, на жаль, був м'ясним, а зараз я продовжую цю традицію у своїй власній родині, але вже з вегетаріанською стравою та домашнім хлібом на заквасці чи сироватці.

Періодично, коли катастрофічно не вистачає часу на домашню випічку, я купую такий хлібець у місцевому екомагазині. У нас у місті його роблять дуже добрі люди ось уже багато років. Їх асортимент включає «білий», «сірий» та «чорний» хліб як у вигляді буханців, так і у формі багетів. Причому житній є двох видів – із родзинками та без нього.

Пам'ятаю той день, коли я поїхала з подругою на співбесіду, а своїх синів залишила з її мамою.

Поки я на неї чекала, зайшла в магазинчик неподалік і побачила там вперше цей хліб - родзинковий, купила його і, як у дитинстві, буквально проковтнула половину булки.

Коли подруга звільнилася, ми взяли ще пару буханців і повезли до неї додому. Її мама їла цей ароматний свіжий солодкий хлібець і говорила, що він смачніший за тістечко. І тепер, коли хочеться солоденького, ми йдемо не до кондитерської, а за цим «чорним» хлібом! 😉

Ще пам'ятаю, після отруєнь або коли просто хворів на живіт, тато сушив нам із братом шматочки житнього хліба в духовці. Нічого іншого не можна було, а ці сухарики, будь ласка, хоч гризи, хоч розсмоктуй. Тато, до речі, досі їх робить собі час від часу як ласощі – посипає сіллю, іноді натирає часником.

Жито у вигляді хліба міцно ввійшло у життя кожної сім'ї. Вона має і затятих шанувальників, і недоброзичливців, а ще є люди, які ставляться до цього злака дуже рівно. Я, мабуть, не фанатка жита, але й не цураюся її, як вогню. Вибрала для себе щось середнє - їм за настроєм, який буває не дуже часто і під певні страви. А ви як належите до героїні моєї сьогоднішньої статті?

Поки ви відповідаєте на це запитання у коментарях, я, мабуть, перейду до ботанічного опису жита.

Жито вилужує ваш організм, тому що має кислотний pH 4,3 - 5,5.

Жито - це цілий рід однорічних або багаторічних трав'янистих рослин, що входять до сімейства Злаки (або, як їх ще називають, Мятликові) і в трибу Пшеніцеві, до якої відносяться і, і, і загадкові житняк, колосняк, пирійник, мортук.

Всього на планеті існує 9 видів жита, причому частина з них – культурні, а частина – дикорослі. Примітно, що у дикому вигляді ця рослина живе кілька років, а в «одомашненому» – максимум два роки.

Нас цікавить, насамперед, посівне чи культурне жито, яке латиною звучить, як Secále cereále. Вона може бути і однорічною, і дворічною, і озимою (тою, яку сіють восени), і ярою (таку засівають навесні).

У жита мочкувата коренева система, яка може проростати в землю на глибину до двох метрів. Ця рослина чудово живе на піщаних грунтах, а завдяки своїй активності видобуває собі їжу навіть із сполук, які важко піддаються розчиненню.

Також жито відрізняється підвищеною кущистістю і може давати, залежно від різновиду та умов проростання, від 4 до 90 (!) пагонів. Вони є порожнистими соломинками циліндричної форми з декількома вузлами, які перешкоджають виляганню пагонів, а якщо воно трапилося, то сприяють їх випрямленню. Стебла можуть витягуватися від 70 сантиметрів до 2,5 метрів у висоту, але найчастіше їхнє зростання не перевищує метра.

Житнє листя має ланцетоподібну форму, забарвлене в глибокий зелений колір і часто буває покрите восковим нальотом, хоча на дотик шорстка.

Кожна житня соломинка закінчується колосом (у формі призми, веретена або еліпса), що складається зі стрижня та дрібних колосків – члеників. Їхня довжина визначає різновид колосків – пухкі, середньощільні або щільні. Культурні форми рослини відрізняються ламкими колосками, тоді як у диких житніх пагонів вони легко ламаються.

Усередині кожного членика ховається подовжене або овальне насіння, яке називають зернівками. Їхня довжина варіюється від 5 до 10 міліметрів, а ширина – від 1,5 до 3,5. Вони можуть бути відкритими, закритими лусочками чи проміжними.

Житні зерна різноманітні за кольором - зустрічаються і білі, і жовті, і зелені, і коричневі, і фіолетові. Коли зерна дозрівають, буквально вистрибують зі своїх колосків.

Історія виникнення жита

Порівняно зі своїми давніми братами та сестрами (пшеницею, ячменем) жито, можна сказати, зовсім ще дівчисько. 😀 Вона з'явилася у раціоні людей відносно недавно – лише у бронзовому столітті. Житні зерна було знайдено на скіфських предметах, датованих IX-III століттями до нашої ери.

Причому більшість дослідників погоджуються, що сьогоднішня культурна форма жита походить від своєї дикорослої родички під назвою Secale segetale. Ця «дикунка» широко поширена у південно-західних азійських державах. Там вона зовсім не була в пошані, бо заважала рости вже одомашненим пшениці та ячменю.

Вчені вважають, що дике жито почало конкурувати з пшеницею і, в результаті, еволюціонувало – підвищило, так би мовити, свій культурний рівень, і саме стало дуже культурним.

Хоча спочатку вона зустрічалася лише у вигляді домішки у пшеничних та ячмінних зернах. На Русь та країни Західної Європи ця рослина потрапило імовірно через Кавказ. А на північ вона почала просуватися тоді, коли люди помітили його морозостійкість та невибагливість.

Виходило забавно – землероби переносили в північні землі пшеничні посіви, щоб урятувати їх від переслідування «дикунки»-жита, а вона все одно наздоганяла.

Ось тільки пшениця вимирала на холоді, а жито – ні. 🙂 Незважаючи на те, що спочатку жито – південна рослина. Через війну північні народи віддали перевагу цьому претенденту, як живішою. Природний відбір!

Треба сказати, що жито зазвичай не шанували, не співали їй дифірамби. Так, відомий римський діяч Пліній Старший, який жив на самому початку нашої ери, не дуже втішно відгукувався про цю рослину, вважаючи, що вживати житній хліб можна тільки з почуття сильного голоду, що він важкий, що до нього обов'язково потрібно домішувати, щоб пом'якшити його. смак, що й тоді шлунок важко перетравлює такий продукт.

У мовах багатьох народів, зокрема, у персів, арабів, турків назва «жито» означає «бур'ян, що заважає рости пшениці та ячменю». Приміром, перський термін «джоу-дар» дослівно означає «трава, засмічує ячмінь».

Зовсім інакше справи були на російських землях, де рослина отримала свою назву від слова «родити», «народжувати». Хоча є думка, що цей термін походить від «рижини», оскільки житні зерна вважалися даром бога Сонця Ярило, а отже, були яскраві, теплі та сонячні.

У літописах цю рослину почали згадувати давним-давно – зокрема, європейські вчені уми описували правила вирощування жита ще I столітті нашої ери. Перші ж давньоруські згадки про цю злакову культуру датуються ІХ століттям.

Ряд дослідників, однак, вважає, що російський народ познайомився з житніми колоссями значно раніше, просто письмово відомостей про це не збереглося. Поступово цей злак зайняв на Русі чільне становище завдяки своїй морозостійкості і невибагливості, відтіснивши пшеницю і ячмінь.

Саме житній хліб став основою селянського раціону.

Тут мають місце не лише смакові уподобання людей, а й інтуїтивно правильний вибір багатого на вітаміни та мінерали продукту, що було особливо актуально під час численних православних постів.

Найпівнічніші народи все-таки воліли ячмінь, оскільки вегетаційний період у нього коротший, ніж у жита, а отже, більше шансів, що він виживе в умовах суворого клімату.

Наприкінці XIX століття був пік популярності цього злаку у Росії. Для порівняння – під жито відводилося до 60% посівних площ, а під пшеницю – приблизно 1%! Поступово житні колосся таки були витіснені з п'єдесталу, який зайняли пшениця, рис, ячмінь та овес.

Незважаючи на це, наша країна досі виробляє величезну кількість жита, поступаючись у цьому лише Німеччині. Після Росії слідують Польща, Данія, Китай, Україна, Канада, Америка та Іспанія. Замикає десятку лідерів Туреччини.

Головна причина, через яку я не надто жалію цей злак – те, що він кислий на смак, а я не люблю кисле. Ось пишу це зараз, а в мене у роті кисло від цих слів! Ви любите такий смак?

Жито дійсно пізнаване і ні на що не схоже, вироби з нього складно сплутати з пшеничними або з ячмінними. Характерна кислинка все одно її видає, як ти не ховай її за добавками та спеціями. Саме з цієї причини житнє борошно часто змішують з півб'яним або пшеничним – щоб мінімізувати кислий смак, який мало кому подобається.

За століття вживання цієї злакової культури люди змогли знайти поєднання, які частково нейтралізують цю житню кислинку і роблять її благороднішою. Зараз я розповім вам про них.

Цей злак царює у хлібному виробництві. Сьогодні про шкоду «білого» пшеничного хліба знають усі, а ось на жито дієтологи та фахівці зі здорового способу життя поки не нападають, тож «чорний» хліб вважається кориснішим. Особливо, якщо він зроблений не на дріжджах, а на заквасці, яка, до речі, вирощується з того ж житнього борошна.

Ще простіше - взяти молочну сироватку або будь-який інший кисломолочний напій (хоча, згідно з Аюрведою, кефір, ряженку, йогурт і кисле молоко нагрівати не можна, так що, залишається тільки сироватка!), змішати з борошном, олією, сіллю і , а потім скачати булочки або один великий буханець і поставити в духовку.

Я люблю присмачувати житній хліб або – таке поєднання робить кислоту менш вираженою, начебто відволікає від неї пряним ароматом. 🙂

Якщо ви, як і я, не надто любите житню кислинку, можете додавати в тісто лляне, вівсяне, ячмінне або пшеничне борошно, головне, щоб воно було з цільного зерна – для більшої користі.

Дуже смачно робити такий хлібець з , гарбузовим або лляним насінням. Ви готуєте чи готували вдома щось подібне? Може, віддаєте перевагу магазинному варіанту?

У нас у місті, до речі, досить широкий вибір житнього хліба на заквасці. Крім того, із родзинками, про які я із задоволенням писала на самому початку статті, є ще різані буханці з кмином або з коріандром, а також невеликі цеглинки, зроблені не з борошна, а з перемелених пророщених зерен цього злака.

Такий хлібець виходить дуже важким за вагою, але напрочуд легким для шлунка. І тут я зовсім не згодна з шановним Плінієм Старшим, який стверджував, що «чорний» хліб дає тяжкість усередині. Навпаки, від нього з'являється якесь відчуття тепла та ситості. Ви можете наїстися буквально одним маленьким шматочком! У вас у продажу є такі смакоти?

З жита, звичайно, печуть не тільки хліб, а й хлібці, ватрушки, булочки, кекси, пироги, пряники. Я не раз робила з неї коржики, в які, щоправда, додавала цільнозернове пшеничне борошно – для клейкості та смаку. Дітям вони дуже подобалися.

Моя бабуся завжди збирала житні кірки, щоб потім приготувати з них дивовижний квас.

Він був настільки смачним, що мені й газування ніякого особливо не хотілося, тим більше, що купували нам її тільки у свята, а квас був у вільному доступі мало не щодня.

Це я зараз знаю, що в ньому міститься маленька, але все ж таки відчутна частка алкоголю, який з'являється в результаті бродіння тих самих хлібних кірок. А тоді я, маленька дівчинка, випивала в літню спеку залпом кухоль крижаного бабусиного квасу і не розуміла, чому мені після цього так хочеться спати і посміхатися. 😀 Своїм дітям я квас не роблю і магазинний не купую. Я ж добре пам'ятаю ці відчуття! А ви як належите до цього неоднозначного напою?

Найбільш щадний безалкогольний варіант вживання житніх зерен у рідкому вигляді – кисіль, до якого, крім них, входять також овес, пшениця та ячмінь. До речі, такий напій готується дуже легко, п'ється із задоволенням та сприяє схуднення. Я його пробувала один раз у гостях, але сама не роблю, тому що зайві кілограми – не моя тема. Мені набрати парочку. 😆

Ви просто перемелюєте у кавомолці всі зазначені інгредієнти, заливаєте їх холодною водою і варите на повільному вогні до загусання. Можна додати в кисіль - вони додадуть желеподібності напою.

Житню кашу навряд чи можна назвати надзвичайно смачною стравою, хоча я бачила у продажу суміш жита та пшениці. Але не купувала, скажу чесно! Бажання такого не було. Ви їсте подібні страви?

А ось зерна жита пророщувала в пору свого затяжного. Було дуже цікаво, які вона на смак. Спробувала один раз і зрозуміла – також кислі. 😆 З того часу більше не пророщую для їжі, а тільки як посівний матеріал для соковитої зелені на підвіконні.

А що ви готуєте з жита і чи є вона взагалі у вашому раціоні?

Такий корисний злак, як жито, стане вам у нагоді не тільки на кухні, а й у господарстві. Адже недарма його здавна використовують у різних цілях. Наприклад, з його допомогою ви можете позбутися цілої низки недуг.

Зробіть відвар з житніх зерен і випийте при сильному кашлі - цей натуральний відхаркувальний засіб допоможе вам позбутися мокротиння. Можна змішати такий напій з невеликою кількістю топленої олії, і його обволікаюча властивість благотворно подіє на запалене горло.

Настоянка, приготовлена ​​з жита, барбарисового кореня, горілки і меду відмінно справляється з болями суглобів, якщо приймати її в невеликих кількостях натще. Люди, які страждають на цукровий діабет, напевно чули такий народний рецепт – кукурудзяне + житнє насіння + сік золотого вуса, і, подейкують, при його регулярному вживанні, недуга як рукою знімає.

Проростки жита варяться у молоці або у воді, а потім вживаються у вигляді каші з медом та топленою олією. Навіщо? Щоб серце було здоровим, а судини – чистими. Так робили наші пращури, як стверджують натуропати. А ще кислий житній відвар відбиває у курців полювання продовжувати цю згубну звичку. Чи чули ви про таку чудову властивість цього злака?

Життєвими висівками очищають кишечник - вони виводять з нього всі шкідливі речовини і значною мірою сприяють зниженню ваги.

З житнього насіння роблять не тільки борошно, хліб і квас, але також спирт і солод (за його участю печуть хліб і готують квас!). Перемеленими та обсмаженими зернами даної рослини можна замінити – смак дуже схожий, а побічних ефектів нуль, навпаки, одна суцільна користь. 😉

Коли у мене було коротке волосся, я мила їх житнім борошном замість шампуню. Саме на той час я начиталася жахів про всякі сульфати та інші хімікати, що входять до складу сучасних магазинних косметичних засобів.

Тоді я судомно почала шукати альтернативу – для себе виділила дві. Я мила волосся вже згаданим борошном із зерен жита, а в деякі дні використовувала . Мої короткі пасма дуже добре промивалися таким чином і навіть рипіли від чистоти!

Коли вони стали довгими, я зрозуміла, що цей натуральний спосіб миття голови, на жаль, не працює - дуже складно відмити волосся довжиною до середини спини від грудочок борошна. І залишила житнє борошно у своєму косметичному арсеналі лише як «мило» для тіла.

Я вже неодноразово писала в інших статтях про те, що на Сході жінки здавна робили «урбечі» – спеціальні суміші на основі муки з травами та ефірними маслами. Вони відмінно очищають шкіру, роблячи її гладкою та зволоженою, на відміну від звичайного мила, яке сильно сушить. Спробуйте разок такий оригінальний рецепт, і ви забудете про гелі для душу та мило. 😀

А ще жито активно використовують як сидерат, тобто рослини, яка своєю появою в ґрунті покращує її якість - таке корисне зелене добриво.

Зокрема, вона відмінно розпушує глинисті ґрунти, робить їх більш повітряними та придатними для посівів, а також «проганяє» бур'яни та шкідників. За популярністю у цій справі її змогла обійти лише гірчиця!

У багатьох народів житня солома досі є натуральним матеріалом виготовлення міцних дахів, які, за відповідних умов експлуатації, здатні служити без втрати якості кілька десятиліть. Крім того, солома з цієї рослини входить до складу саманної цегли. Жителі екопоселень, візьмете собі на замітку? 😉

Люблять цю рослину та сільськогосподарські тварини, для яких «дбайливі» виробники виготовляють з неї фураж, тобто поживний корм. А ще житню солому підстилають як простирадло для худоби. Нею також можна мульчувати, тобто покривати ґрунт, на якому росте, і удобрювати гриби.

Як виростити жито в домашніх умовах?

Якщо ви, як і я, купили собі насіння жита для пророщування або приготування каш і зрозуміли, що це зовсім не ваша їжа, не поспішайте їх викидати. Краще віддайте пташкам або виростіть у себе на підвіконні корисну житню зелень для смузі.

Просто замочіть зернятка на ніч у чистій воді, ранком злийте воду, а їх ретельно промийте і залиште у вологому стані до вечора. Максимум наступного ранку ви отримаєте боязкі пагони.

Пересадіть їх у поживний ґрунт, поставте ближче до світла, але не під прямі сонячні промені (хоча жито, в принципі, нормально переносить посуху!) і поливайте час від часу. Скоро заколоситься, якщо ви не відправите їх до появи колосків у свій ранковий смузі.

Так як ця універсальна рослина у величезних кількостях садиться і навесні, і восени, то нестачі врожаю жита у нас точно немає. І житні вироби можна знайти на полицях магазинів цілий рік. Питання тільки в тому, які саме продукти ви шукаєте і чи правильно їх вибираєте.

Як правильно вибрати жито?

У продажу цей злак зустрічається переважно у вигляді хліба. Причому іноді голова йде навколо від різноманітності «цеглинок» та буханців. Але ми з вами знаємо, що найсмачніший і найкорисніший, справжній – бездрожжевий житній хлібець на заквасці.

Ось його і шукайте серед численних різнокольорових пакетиків. У великих супермаркетах такі унікальні продукти іноді зустрічаються, але особливим попитом не користуються, а скромно лежать осторонь і чекають на своїх шанувальників – нас з вами, зожевців. 😀

Ще на полицях магазинів потрійними рядами стоїть житнє борошно від різних виробників.

Нас цікавить лише шпалерне борошно, тобто грубого помелу, яке зберігає всі корисні властивості зерна разом із його найціннішими оболонками.

Так, хліб з неї виходить не такий ніжний, як, скажімо, з пшеничного борошна вищого ґатунку, зате він не провокує розвиток численних захворювань, а, навпаки, справляється з цілим їхнім рядом. Докладніше про це я розповім у відповідному розділі статті.

А поки повернемося в магазин і подивимося, чи є на полицях цілісні зерна жита. Я їх не бачу. А ви? Знайти їх у продажу у звичайному супермаркеті практично неможливо. Як то кажуть, не формат. Ну, хіба що в спеціальних відділах, де харчування для діабетиків та інші оригінальні корисності, наприклад, насіння для пророщування або вже пророщені злаки та боби.

Вище я вже згадувала про те, що бачила цілісне жито у продажу у звичайному магазині лише одного разу – воно було перемішане з пшеницею, і ця суміш мала якусь особливу назву від виробника. Також я зустрічала житні зернятка на сільськогосподарському ринку по сусідству з вівсом, ячменем, пшеницею, кукурудзою. Вони були у величезних мішках і власники сільгосптварин покапали їх у великих кількостях.

Я підійшла і скромно взяла півкіло жита, щоб спробувати проростити. Що з цього вийшло, я теж повідала трохи раніше.

Регулярно зустрічаю жито у вигляді сировини для пророщування в різних еколівках міста, а також в інтернет-магазинах здорового харчування. Ось де їй співають дифірамби! Чув би шановний Пліній Старший. Цікаво, чи взяв би він свої невтішні слова про цей злак назад? 😆

Там же можна зустріти житнє борошно та житні макарони, які, до речі, незважаючи на характерну кислинку, мені дуже сподобалися. Я змішувала їх із гострим овочевим соусом, і було смачно!

Багато прихильників здорового харчування віддають перевагу житнім висівкам і хлібцям. Я теж зрідка їх купую і їм із бобовими паштетами, сирами, вершковим маслом, медом, овочами та зеленню – роблю маленькі бутербродики їхніх хлібців собі та дітям. Є ще всякі сухі сніданки – кульки, пластівці, зірочки. Тільки пам'ятайте, якщо ви їсте таку сублімовану їжу, вам потрібно пити протягом дня достатню кількість води.

Так ось, для всіх цих різних житніх продуктів справедливо загальне просте правило - вони повинні бути сухими, тобто не вологими і мокрими!

У випадку із зернами ще й чистенькими (без паличок, каменів, пилу та піску!), одного розміру, приблизно одного відтінку кольору. А в хлібі не повинно бути горезвісних Е, лише натуральні інгредієнти. Ось, власне, і всі премудрості.

Як правильно зберігати жито?

Як не дивно, житній хліб на заквасці, так само як і будь-яка інша «жива» випічка, краще зберігається не у своїй рідній паперовій упаковці, а в поліетилені. Я не прихильниця такого способу зберігання, одразу намагаюся всі пакети розкривати та перекладати продукти у екологічнішу упаковку. Але у цьому випадку роблю навпаки.

Спочатку я вперлася і залишала буханець у паперовому пакеті, вона підсихала вже наступного дня – справжня. Сухарики я гризти не можу, весь хліб за день з'їдати теж, хай навіть і з помічниками, тож довелося змиритись. У поліетилені вона зберігається 2-3 дні без відчутної втрати якості. А як ви зберігаєте такі цінні продукти? Може, ви знайшли більш щадний спосіб?

Сипучі житні продукти на те й сипкі, щоб після покупки їх відразу ж пересипали у скляні або керамічні банки, а потім щільно закривали кришками і ставили подалі від світла та тепла. Тоді вони зможуть зберігатися хоч цілий рік, за умови, що ви регулярно відвідуватимете їх і справлятиметеся про їхнє дорогоцінне здоров'я.

Згідно з міжнародним інтернет-проектом The Plant List, який увібрав у себе інформацію про царство рослин, у жита є 9 різновидів, включаючи дикі та культурні, а один з них гібридний.

Ось вони: африканське (Secale africanum), анатолійське (Secale anatolicum), жито Державіна (Secale derzhavinii), гірське (Secale montanum), лісове або дике (Secale sylvestre), жито Вавилова (Secale vavilovii), Segete ci чи культурна (Secale cereale). У Росії її всі сорти жита належать до культурної різновиду рослини.

Підраховано, що на території Росії вирощується понад 50 різних сортів жита. Я познайомлю вас з деякими з них.

Cорт «В'ятка»

Цей різновид рослини вважається найпопулярнішим у нашій країні. Особливо поширена вона на півночі, північному заході, сході Росії, а також у її центральних регіонах. Повсюдно вирощують її в Карелії, Казахстані та Білорусії. «В'ятка» дає гарний урожай і при цьому чудово переносить морози, посуху, стійко пручається шкідникам. Колосся у неї середніх розмірів, але дають великі сірувато-зелені зерна овальної форми. Цей сорт є «батьком» інших – «В'ятка-2» та «В'ятка московська».

Сорт «Валдай»

Цей сорт жита відноситься до ранньостиглих та інтенсивних, дає стабільно хороший урожай у вигляді великих зерен з відмінними технічними характеристиками. «Валдай» чудово переносить холодні зими, стійкий до вилягання, гідно протистоїть бурій іржі та сніжній плісняві. Цей різновид широко використовується в хлібобулочній промисловості.

Сорт «Альфа»

Представник озимого різновиду жита, стійкий до вилягання, іржі, плісняви. Пагони "Альфи" добре переносять зими. Ці зерна з хорошими технічними характеристиками додають до борошняних виробів, щоб поліпшити якість інших, менш цінних сортів рослини.

Сорт «Безенчукська жовтозерна»

Поширений у Казахстані, Башкирії, а також у Поволжі та в Оренбурзькій області. Має високу стійкість до холодів і посухи, дає середні щільні колосся з короткими дрібними жовтими зернами.

Сорт «Естафета Татарстану»

Даний представник жита є середньопізнім та середньорослим – висотою до 125 сантиметрів. У нього міцні стебла, що запобігає їх виляганню. Сорт стійкий до іржі, плісняви, борошнистої роси, тому без проблем може рости у вологому кліматі (наприклад, у Татарстані, Центрально-Чорноземному районі, Поволжі). Естафета Татарстану дає досить великі зерна з хорошими характеристиками і цінним амінокислотним складом. Широко використовується у хлібопекарському виробництві, а також для виготовлення продуктів дієтичного харчування.

Інші сорти жита:

Показати все

Користь жита

• Вище я вже зазначала, що російське селянство інтуїтивно віддавало перевагу житньому хлібу, що було особливо актуально в піст, коли і без того мізерний раціон ставав ще біднішим. Поживні речовини, що містяться в цьому злаку, допомагали народу вижити.
• Жито, особливо як проростків, зміцнює імунну систему. Вона благотворно впливає на стан серця та судин.
• Цей злак сприяє нормальній роботі нервової системи завдяки наявності у ньому вітамінів групи В і . Поїли «чорного» хлібця, пограли в «бідненьких» і підбадьорилися – депресію, як рукою, зняло – адже у вас справи набагато кращі, ніж у селян, які жили хоча б століття-друге тому.
• Ці ж вітаміни у складі житніх продуктів допомагають підтримувати у хорошому стані нігті, шкіру та волосся.
• Вважається, що регулярне вживання живих проростків жита є профілактикою онкологічних захворювань. Цікавий той факт, що наприкінці минулого століття в Люксембурзі було дуже багато людей, які страждають на рак кишечника. Тоді медики стали включати в раціон хворих житнє висівки та житній хліб із грубого борошна. Відсоток кількості захворювань помітно знизився.
• А ще житні продукти активізують функцію кровотворення. Жито має супер здатність знижувати рівень крові.
• Крім того, її можна включати в раціон людей, які страждають на цукровий діабет. Жито має відносно низький глікемічний індекс - так, у зерен жита показник дорівнює 40 одиницям, у проростків - від 34 одиниць, а у хліба, виготовленого з житнього борошна грубого помелу - від 32 одиниць.
• Здоровий шлунково-кишковий тракт добре засвоює житні продукти, а вони, у свою чергу, олужнюють організм, нормалізують кишкову мікрофлору, очищають кишечник і – що найприємніше для більшості людей – сприяють схуднення!
• А ще жито у вигляді хліба та проростків допомагає позбутися запорів і нормалізує стілець. Цікаво, що відвар житніх зерен навпаки рятує від діареї.
• Відваром жита можна лікувати як кашель, а й бронхіальну астму.
  «Чорний» хліб здавна використовували для позбавлення від шкірних висипів – його розм'якшували у воді та прикладали на хворе місце.
• До речі, дівчата, маски з житнього хліба позитивно впливають на стан шкіри, роблячи її гладкою і пружною. Якщо, звичайно, у цьому буханці немає хімії. 😉
• Сушеним «чорним» хлібом можна відновлюватися після отруєнь, складних хірургічних операцій, важких тривалих захворювань, якщо до того немає протипоказань.
• Житні продукти підвищують працездатність, дають енергію та зміцнюють м'язову тканину. Вони також показані при гіпертонії, анемії, атеросклерозі, артритах та артрозах, захворюваннях печінки та нирок.

Шкода жита

Жито - злакова культура, яку протипоказано вживати людям з непереносимістю глютена, тому що цей білок є в ньому. Нехай меншою мірою, ніж у сестриці-пшениці, але все ж таки. Отже, целіакія – явне протипоказання для вживання житніх продуктів.

Людям з виразкою та гастритом, а також із підвищеною кислотністю жито також не варто включати у повсякденний раціон.

1. Російський народ не тільки шанував жито, як цінний поживний продукт, але й використовував його як вірний засіб від злих духів. Житні колосся зв'язували в пучок, сушили в печі, а потім клали в колиску до новонароджених під простирадло, щоб нечисті не турбували малюка своїми витівками.
2. А чи знаєте ви, що генетично росіяни схильні до вживання саме житнього хліба, а не пшеничного, який з'явився в нашій країні якесь століття тому. Тому якщо і вибирати собі дієтичний продукт, то саме цей! Вчені стверджують, що навіть одноманітний раціон селян, основою якого був «чорний» хліб, не провокував розвиток авітамінозів.
3. А ось прислів'я та приказки, якими рясніє російський фольклор: «Матінка-жито годує всіх дурнів суцільно, а пшениця – на вибір», «Той добре, у кого вродило жито», «Червоне поле житом, а мова – брехнею», «Погані роки, коли в житі лобода».
4. Житній хліб завжди входив до раціону радянських космонавтів, а сьогодні їм харчуються російські підкорювачі космосу.
5. До речі, при випіканні такого хліба утворюються особливі речовини меланоїди, які пофарбовані в темний колір, тому хліб і виходить таким засмаглим. 🙂
6. Незважаючи на те, що житня випічка завжди вважалася їжею бідняків, у сучасній Англії її шанують як їжу для заможних осіб.

А ви що можете додати про матінку-жито? Чи любите її? Чи включаєте у свій раціон? Якщо так, то у якому вигляді?

Поєднує 11 диких видів, що ростуть по всьому світу, і лише 1 вид культурний, що вирощується у Північній півкулі. Іноземці, які приїжджають до нас з Африки, Австралії та Південної Америки, здивовано дивляться на житній хліб. Для них це дивина.

Висота жита посівної – до 1,5 м, листя вузьке. Коренева система мочкувата, потужна. Стебло – соломина, суцвіття – колос. Зерна вузькі, довгі, зелені.

З усіх «хлібних» рослин жито найменше страждає від морозів. Вона невимоглива до ґрунту, рано дозріває. А в Росії зима сувора, літо коротке, ґрунти мізерні. Ось і сподобалася російським селянам ця рослина.

У жита колос та листя майже не уражаються шкідливими грибками. Пшениці та іншим зерновим сильно шкодять бур'яни. А жито швидко росте і сама справляється з багатьма бур'янами.

У давнину її вважали бур'яном у посівах пшениці. Довго мучилися селяни з цим «бур'яном», поки хтось не скуштував житніх зерен і не спробував випекти хліб. Згодом російські селяни так звикли до чорного хліба, що не могли без нього обходитися.

Чорний хліб печуть із зерен житнього борошна. А жито в полі виросло. Не сама виросла – люди посіяли. Зорали люди землю плугами. У кожного плуга п'ять лопат-лемешів - землю копають, а трактор тягне кілька лемешів. Потім розпушили землю бороною. Пішла полем сівалка. Рівні борозенки проводить, зерна в них сипле і землею прикриває. Полив землю дощик. Зернятка в землі набрякли і проросли. З паростків виросла зелена трава, а потім стеблинки і на них – колосся. У кожному колосі – зерна.

Пройде літо – дозріють зерна. Колос стануть сухі, золотисті, а зерна - тверді. На поле вийде інша машина – комбайн. Він і колосся зрізає, і зерна з них вимолочує, і у вантажівки насипає. Вантажівки везуть насіння до млина. На млині зерна змелють. Вийде борошно.

Жито посівне, або культурна - Secale cereale L. - висока рослина, висотою від 60 до 250 см, покрита восковим нальотом. Колосся дворядне, щільне, довжиною 5 - 10 см і більше, при повній стиглості світло-або сіро-жовті. Колоски 2-квіткові, нижня квіткова луска з остюком довжиною до 9 см. Жито - перехреснозапильна рослина, пилок переносить вітер. Зернівка з глибокою борозенкою, зазвичай зморшкувата, жовтого, зеленувато-сірого або коричневого забарвлення.
Вважається, що родоначальником культивованого нині жита посівного є бур'яно-польове жито, яке засмічує посіви пшениці та ячменю в Закавказзі та Передній Азії. У суворі за погодними умовами роки пшениця і ячмінь нерідко на полях гинули, а бур'яни продовжували зростати. Землероби вимушено збирали її зерно, а згодом стали спеціально висівати жито.
Встановлено, що слов'янські племена на півдні нашої країни сіяли жито у ІІІ – ІV ст. нашого літочислення. У літописі Нестора, датованої XI в., містяться відомості про культуру жита на Русі. Разом з російськими переселенцями в XVII столітті жито потрапило до Сибіру і стало тут на довгі роки основним хлібним злаком.
Нині жито вирощують у багатьох країнах.

У нашій країні жито обробляють досить широко. Серед хлібних злаків у нас жито стоїть на третьому місці (після пшениці та ячменю), а зовсім недавно в Росії жито було мало не основною хлібною культурою. Пояснюється це тим, що вона менш вимоглива до природних умов, ніж пшениця, досить посухостійка, а також холодостійка, що дозволяє вирощувати її в північних районах на менш родючих ґрунтах. До середини XX століття посіви пшениці розміщували в основному в Чорноземній смузі, а на північ культивували жито. Але в останні півстоліття вдалося вивести сорти пшениці, пристосовані до вирощування і в Нечорнозем'ї, тому багато полів, які раніше засівали житом, тепер займають пшеницею як ціннішу продовольчу культуру. У Росії жито найбільше вирощують у Нечорнозем'ї, Поволжі, на Уралі, у Сибіру.
Жито культивують переважно як озиму. У малосніжні зими вона витримує морози до -35 ° С, а при глибокому сніговому покриві і набагато нижче. Яре жито (ярицю) обробляють на обмеженій площі в Бурятії та Якутії, де суворі зими та осіння посуха не дозволяють висівати озимі сорти. Вегетаційний період триває 120 – 150 діб, у тому числі 45 – 50 діб восени та 75 – 100 навесні та влітку.

Жито та його господарське використання

Жито - важлива продовольча, технічна та кормова культура. У нашій країні основна маса хліба донедавна випікалася з житнього борошна. Недарма росіяни казали: «Хліб житній – наш рідний батько».
Житнє зерномістить більше 60% крохмалю, до 17% білка, до 1,5% жиру, вітаміни В1, В2, РР, Е та ін. Житнє борошно використовують для випікання хліба. Крім звичайного чорного хліба з неї печуть особливі сорти: бородинський, заварний та ін, що відрізняються специфічним смаком і дуже корисні для здоров'я. Багато зерна переробляють на крохмаль, спирт, патоку, комбікорми для худоби та птиці. Кращі сорти горілки, виявляється, одержують не з пшениці, а із зерна та висівок жита. На Русі завжди був популярний хлібний квас. Роблять його із спеціально пророщеного житнього чи ячмінного зерна. Сухий квас, що продається в магазинах, з якого будь-яка господиня легко може зробити смачний російський напій, - це і є висушені і розмелені зерна жита з деякими добавками.
Цілісне та подрібнене зерно жита, його висівки, борошно - концентрований корм для сільськогосподарських тварин. Нерідко жито висівають спеціально як кормову культуру. Раннього літа її зелені пагони скошують для підживлення худоби. У Вятській області в ряді сіл пучки жита розвішували в приміщеннях для вигнання тарганів.


Жито - високорослий злак, тому житню солому широко використовують для вироблення різних будівельних плит, матів, циновок. Раніше у селах дахи покривали переважно житньою соломою. Вона придатна і для виробництва паперу та целюлози. З неї роблять кошики та солом'яні капелюхи.

Жито - лікарське значення та способи лікувального використання

Жито застосовується народною медициною багатьох країн. Житній хліб має легку проносну дію і рекомендується страждаючим постійними запорами.


Ця дія житнього хліба пояснюється насамперед тим, що в ньому міститься вп'ятеро більше клітковини, ніж у пшеничному. Нестача клітковини та інших волокнистих речовин веде до млявості кишкової діяльності.

Відвар житніх висівок п'ють при проносах та при хронічних бронхітах (як пом'якшувальний засіб).

Жито, зварене у воді або молоці, дають пити дітям до і після вечері як протиглистовий засіб.

Квітки та колосся жита використовують для приготування настоїв та відварів, що застосовуються при захворюваннях органів дихання (трахеїтах, бронхітах).
Прикладений до наривів житній хліб, розмочений у гарячому молоці, прискорює їхнє дозрівання. Тепле тісто застосовують як розм'якшувальне та розсмоктуюче при твердих хворобливих пухлинах.


За твердженням норвезького кардіолога П. Овеха, особи, які вживають житній хліб, менш схильні до хвороб серця (через присутність ліполенової та інших жирних кислот, що сприяють виведенню з крові холестерину). У пшениці ця кислота відсутня.
У Ботанічному словнику герметичної медицини говориться: «Хлібні зерна, засмажені з лушпинням на вогні, що запалюється в полі на Івана Купалу, в ніч на 24 червня, виліковують від хвороби зубів; попереджають утворення чир'їв».
Жито має сили Сонця, Венери, Юпітера. Зерна збирати на Місяці, що росте.

Родоначальником сучасного культурного жита є бур'яно-польове жито (Secale segetale) Південно-Західної Азії (найбільш ймовірно, північно-західної частини Ірану, північно-східної частини Туреччини та південного Закавказзя), яка з незапам'ятних часів засмічувала місцеві посіви пшениці та яч.

Культурне жито відбулося з бур'янів-польових внаслідок конкуренції останньої з пшеницею при спільному проростанні їх у крайніх умовах гірського режиму. Можливо, бур'яно-польове жито, будучи бур'яном, супроводжувало посіви пшениці і, меншою мірою, ячменю з самого моменту введення цих рослин у культуру; принаймні, перші знахідки жита зустрічаються тільки як домішка в зернах пшениці та ячменю. Але історичні та археологічні дані говорять про те, що жито з'явилося все ж таки значно пізніше за пшеницю - тільки в бронзовому столітті, який для більшості країн Європи, Передньої та Малої Азії охоплює 2 тис. до н. е. Знахідки зерен жита відзначені і на пам'ятках скіфського часу (IX–III ст. до н. е.).

Рух жита від вогнищ стародавнього землеробства на територію нинішньої Росії та Західної Європи відбувався, на думку вчених, через Кавказ. При просуванні комплексного господарства і землеробства як його невід'ємної частини все далі на північ все виразніше виявлялися переваги жита як рослини зимостійкішого, витривалішого і невибагливішого. Людина переносила на північ посіви пшениці, засмічені бур'яном, але пшениця в суворих умовах випадала, а жито приносило врожаї. Північний землероб спирався на природний відбір. Жито, висунуте не так штучним, як природним відбором, служить прикладом походження культурної рослини з бур'яну-супутника.

Чому ж жито, супроводжуючи в посівах пшеницю, на півночі одержало перевагу перед нею? Жито, як і пшениця, рослина південного походження, але за кілька тисячоліть вона стала набагато морозостійкішою, ніж пшениця. Справа в тому, що пшениця рослина самозапильна, вона самозапліднюється, і гени морозостійкості, що виникали в окремих рослин, при розмноженні не могли з'єднатися в блоки таких генів; жито – перехреснозапильна рослина і внаслідок перехресного запилення може утворювати блоки морозостійких генів.

Що стосується початку обробітку власне жита, часу введення його в культуру, то в лісовій смузі Східної Європи, за археологічними даними, воно відноситься до раннього залізного віку (900 р. до н. е. – початок н. е.). вирощували чотири види пшениці, ячмінь, просо, жито, овес, боби, горох, пелюшку (польовий горох), льон та коноплі. Причому найбільш поширеними культурами були м'яка пшениця, ячмінь та просо; жито та овес вирощували у дуже незначних кількостях. Вищенаведений склад культур говорить про те, що до рубежу нашої ери тут велося лише яре землеробство і, швидше за все, майже виключно на підсіках. [текст із сайту музею-заповідника "Кіжі": http://сайт]

Найраніші письмові свідоцтва про обробітку жита у Європі зустрічаються у літописах I в. н. е.., а перші відомості про обробіток цієї культури в Стародавній Русі – у літописах 1056–1115 рр. Очевидно, що на Русі знали жито і раніше, але давніші значні писемні пам'ятники не дійшли до наших днів (за винятком берестяних грамот з короткими повідомленнями).

Наприклад, у Заонежжі, на островах Кижі та Вовкострів, початок підсічного землеробства та культивування жита, ячменю, вівса та пшениці мало місце близько 900 р., що встановлено палеоботанічними дослідженнями.

З часом співвідношення культур, що вирощуються в лісовій смузі Русі, сильно змінювалося. Розвивалася система землекористування, змінювався клімат, стаючи холоднішим і вологішим. За 1 тис. зв. е. у землеробстві значно зросла роль жита і вівса: жито стає основним хлібом населення, овес є звичайною знахідкою на російських поселеннях, поруч із пшеницею і ячменем. До ХІІІ ст. значно зменшуються посіви проса. Всі ці зміни говорять про становлення та розвиток двопільної та трипільної систем землеробства з обов'язковим виділенням озимого, ярого та парового полів. Крім того, переважання пари «озиме жито – ярі культури» та наявність домішки насіння характерних польових бур'янів говорить і про перехід у південній частині лісової смуги від підсічної до пашової парової системи.

На півночі ж лісової смуги озиме жито зазвичай сіяли і на підсіках, і на полях, аж до ХХ ст.; там переважання жита над пшеницею, на нашу думку, було обумовлено суворістю клімату. Озиме жито було покликане також страхувати більш схильні до негативних природних впливів ярі (головним чином овес); можна говорити і про взаємну страховку в парі озимі - ярі: нерідко в рік неврожаю озимих добре народжують ярі і навпаки - тобто землероб все ж таки не залишається без хліба. У разі загибелі озимих (зазвичай випрівання чи вимерзання) він має можливість навесні пересіяти спустошене озиме полі ярими культурами.

У переважанні жита над ячменем, здається, давались взнаки сформовані смакові переваги північного населення: житній хліб воно явно віддавало перевагу ячмінному. Крім того, селянська Русь постила, і пісні дні становили понад половину православного року; люди, у харчуванні яких пісна їжа займала такий великий час і місце, мабуть, недарма обрали житній хліб. Як встановили вчені, вже в ХХ ст., «Зміст повноцінних білків, висока калорійність, а також наявність вітамінів (А і В) роблять житній хліб особливо цінним, коли організм отримує недостатню кількість м'ясних продуктів».

На півночі землеробської зони жито заміщав ячмінь, який, як ярий злак із найкоротшим періодом вегетації, здатний визрівати навіть у полярній кордоні землеробства, де жито не витримує суворих кліматичних умов.

До кінця ХІХ ст. жито в лісовій смузі Росії набуло ще більшого значення: під неї відводилося від 30 до 60% загальної посівної площі, тоді як пшениця займала менше 1%. В Олонецькій губернії співвідношення площ посівів хлібів на 1881 р. було наступним: під жито зайнято 44,53% землі, що засівається, під овес - 41,97%, під ячмінь - 13,18%, під пшеницю - 0, 32%, гречка висіву всього на 24 десятинах (1 десятина дорівнює 1,0925 га). У Великогубській волості (куди входили і кізькі села) посіви на початку ХХ ст. перебували у такому співвідношенні: жито – 50,2%, овес – 45,5%, ячмінь – 4,3% від загальної площі посівів. Як бачимо, частка ячменю тут ще менша, ніж у середньому по губернії; Інші культури, певне, висівалися у незначних кількостях . Жито було хлібом людським; овес в основному йшов на корм коням. [текст із сайту музею-заповідника "Кіжі": http://сайт]

У ХХ ст. найпоширенішими зерновими культурами лісової смуги, як і раніше, залишалися жито, овес і ячмінь. Така коротка історія появи жита Євразії та побутування їх у Росії, переважно у її лісової частини. Сучасне становище жита у світовому сільському господарстві таке: у 2000 р., на рубежі 2 і 3 тис., за посівними площами та валовим збором зерна озиме жито займало 6–7 місце серед зернових культур, поступаючись пшениці, рису, ячменю, кукурудзі, і вівсу, і забезпечувала лише 1–1,2% світового виробництва зерна. Росія залишалася і залишається найбільшою «житньою державою» світу; 2000 р. вона виробляла 26,5% світового валового збору зерна жита. При цьому у нас, як і у всьому світі, спостерігається тенденція щорічного зменшення посівних площ, що відводяться під жито.

Але безхмарним становище «житньої справи» в Росії назвати не можна: тенденція зниження на рубежі століть перетворилася на катастрофічне падіння – з 1981 по 2010 роки. посівні площі під жито знизилися у нас на 81,9%! Падіння припинилося тільки в 2012 р., коли сталося нехай і невелике, але все ж таки збільшення посівних площ. Якщо раніше Росія могла покластися на значні розміри свого клину озимого, то в сучасних умовах вона втратила цей фактор продовольчої безпеки. В останні роки відбулося скорочення виробництва та споживання житнього хліба.

Як бачимо, жито вирощували та вирощують у багатьох країнах на різних континентах Землі. Але лише нечорноземну Росію минулого, приблизно з ХІІІ ст. по середину ХХ ст., можна з повним правом назвати нероздільним «житнім царством». Так, у 70-х роках ХIХ ст. жито було провідною культурою в 40 з 50 губерній Європейської Росії; причому оброблялася вона переважно для внутрішнього споживання і була головним хлібним злаком країни. Цікаво, що столицею цього «царства чорного хліба» у ХІХ ст. була Москва, тому що в Московській губернії, станом на 1881 р., пшениці сіяли менше, ніж в будь-якій іншій губернії Європейської Росії, - всього 12 десятин, що становили 0,003% загальної посівної площі, в той час як жито там займала 55,6% посівів! У цьому сенсі Москва була справді народною столицею.

Простиралися володіння світло-золотої цариці полів у Росії від Балтики до Тихого океану; від Воронежа та Липецька, розташованих приблизно на широті 52 градуси, до 69-го градуса північної широти в Європі; ну а в Сибіру вони займали переважну більшість лісових орних земель, піднімаючись на північ до 64 градуси широти по річках Лєні, Вілюю та Алдану з їхніми притоками.

Так, зараз багато, дуже багато полів у нас заросли бур'яном і навіть лісом – цариця сусально-золота здала свої багатовікові позиції. Потрібно мати неабияку уяву, щоб уявити собі рідні простори такими, якими вони були ще в першій третині ХХ ст. Потрібно багато потрудитися дізнатися і правильно зрозуміти, щоб у душі воскресла колишня і багато в чому невідома навіть літнім росіянам наша давня «житня культура».

До усвідомлення поняття «житня культура» чи навіть «житня цивілізація» автор прийшов, мешкаючи життя на північній землі та вирощуючи хліб на експозиційних полях музею-заповідника «Кіжі», розмовляючи з сіверянами-землеробами, впізнаючи з книг [текст із сайту музею-заповідника "Кіжі": http://сайт]

про минуле Руської Півночі, нарешті, згадуючи свого діда Кузьму Микитовича та його роботу на землі. Дідів будинок у Тверській губернії оточували з усіх боків поля, і кожне поле для нас, онуків, було як море, і найбільше серед них було морів матінки-жита. Моря жита приховували і птахів, і зайців з лисицями, і нас, і навіть корів, якщо пастухи недоглядали, – височенна вона була, необачна…

Справді, якщо говорять про «пшеничну культуру» Стародавнього Єгипту та інших найдавніших цивілізацій – «маїсову культуру» племен майя, «ячмінну культуру» народів Британських островів, «рисову культуру» Китаю та Японії, – то культури більшості землеробських народів Європейської Росії можна об'єднати словом «житні» – і з подібності участі у яких жита, і з подібності господарсько-побутових, світоглядних і поведінкових укладів північних землеробів. Мені здається, можна розуміти «житню культуру» як спільну для них наднаціональну.

Житній хліб із борошна грубого помелу на природній заквасці (на «кислому» – по-заонезькому) був для російських народів не тільки продуктом харчування, а й постійним потужним запобіжним засобом проти ожиріння, серцевих, нервових та онкологічних захворювань. Природний житній хліб, будучи основою здорового харчування, з давніх-давен оберігав потомство, а, отже, і народне здоров'я.

Цікаво, що уявлення про матінку-жита вірних синів російського «житнього царства» прямо протилежні думкам про неї народів більш південних «пшеничних культур», які вважали жито злісним бур'яном у посівах своєї «королеви» – пшениці, а житнє борошно – шкідливою домішкою в борошні . Показово в цьому відношенні думка знаменитого римського письменника Плінія Старшого (23–79 рр. н. е.), який писав про жито, що вирощується біля підніжжя Альп, таке: «Це найгірший хліб і вживається лише з голоду. Рослина ця врожайна ... чудова своєю важкістю. До нього підмішують полбу (стародавній вид пшениці), щоб пом'якшити його гіркоту, але й у такому вигляді шлунок насилу її виносить. Росте вона на будь-якому ґрунті і сама служить добривом». [текст із сайту музею-заповідника "Кіжі": http://сайт]

Назви жита перською, арабською, афганською, сартською та турецькою мовами говорять про те, що землеробу Південно-Західної Азії ця рослина відома з глибокої давнини лише як бур'ян у посівах пшениці та ячменю. По-перськи жито називається "джоу-дар", або "чоу-дар", - "трава, що засмічує ячмінь", також жито називають в Туркестані, Індії, Аравії та Малій Азії. В Афганістані її називають «гандум-дар» – «трава, що засмічує пшеницю». Південні землероби з давніх-давен боролися з житом, рішуче віддаючи перевагу їй пшениці, навіть коли жито за врожайністю перевищувало пшеницю. До житнього хліба вони прийнято ставитися з зневагою; загалом таке ставлення жителів півдня до жита зберігається і в наші дні.

В даний час західні країни, що йдуть у їх кільватері - США, Великобританія, Канада, Австралія, Нова Зеландія - споживають майже виключно пшеничний хліб, прагнуть наблизитися до них у цьому відношенні і країни Західної Європи. Можна сказати, що панування пшеничного хліба зараз є однією з ознак глобалізації на західний манер, воно впливає навіть на споконвіки «рисові держави». Але все ж таки і на Заході знаходяться розумні сили, що протистоять диктату торгової цивілізації: наприклад, у Німеччині, Польщі та країнах Скандинавії житні вироби зараховані до групи здорового та дієтичного харчування; у Фінляндії держава здійснює програму «Жито», спрямовану на оздоровлення населення країни.

Але ми поведемо далі нашу докладну розповідь про улюбленого чорного хлібця і матінки-жита. Яка ж вона, жито, що об'єднала багато північних народів і зіграла в їхній долі таку значну роль? Давайте тепер подивимося на цю чудову культурну рослину поглядом, озброєним знаннями палеоботаніки, систематики та інших наук про рослини.

Отже, звідки їсти пішло жито? Походження рослини роду жита відноситься до середньо-і верхньотретинних періодів кайнозойської ери, тобто з'явилася вона приблизно 55,8-23,03 млн років тому. У цей час на землі виникли злаки, до яких належить і жито. За прийнятою систематикою рослин, наше польове жито відноситься до сімейства Poaceae (злакові), трибе (коліну) Hordeae (ячмінні), роду Secale (жито), має видову назву Secale cereale (жито посівне), дане основоположником систематики рослин Карлом Ліннеєм. Насправді вже у ХХ ст. було встановлено, що жито посівне (Secale cereale) походить від жита бур'яно-польового (Secale segetale) і фактично є його підвидом; але змінити видову назву на користь жита бур'яно-польовий неможливо, тому що Secale cereale є меморіальним линнеєвським видом. [текст із сайту музею-заповідника "Кіжі": http://сайт]

Усередині виду жита посівного ще наприкінці ХIХ століття Керніке виділив 5 різновидів; пізніше В. Д. Кобилянським також було виділено п'ять підвидів. М. І. Вавілов, провівши велику роботу, встановив 18 різновидів культурного жита; водночас В. І. та В. Ф. Антроповими були описані 40 її різновидів. Зауважимо що, зазвичай, одному полі завжди зустрічаються відразу кілька форм жита, наприклад форми зі світло-жовтим, зеленим і коричневим зерном; також зазвичай рослини розрізняються за рівнем розвиненості остей (загострених відростків колоскових лусок), ступеня опушеності стебла, довжини колосків, відкритості зерен та інших ознак.

Основним районом походження роду Secale, як уже зазначалося, вважають Закавказзя з прилеглими до нього Північно-Західним Іраном та Малою Азією. У цих місцях зосереджено більшість встановлених диких видів, що збереглися тут і до теперішнього часу. [текст із сайту музею-заповідника "Кіжі": http://сайт]

Жито посівне – однорічна, рідше дворічна або багаторічна трав'яниста рослина, зазвичай кущиста з основи, що має мочкувату (на вигляд схожу на «перевернутий кущ») кореневу систему, причому ця система – найпотужніша серед усіх хлібних злаків. Коріння нашого жита проникає до 2 м у глибину і широко поширюється убік. За найсприятливіших умов зростання у однієї рослини жита може утворитися 14 млн коренів (з урахуванням чотирьох порядків розгалуження) із загальною довжиною 600 км і загальною площею поверхні 225 кв. м! Деякі джерела стверджують, що за сумарною довжиною коріння однієї рослини жито посівне є першим серед усіх трав'янистих рослин світу, і заносять її до списку рекордсменів рослинного світу з результатом понад 619 км . Вага коренів озимого жита на 1 га (10000 кв. м) становить 5900 кг, тоді як, наприклад, озимої пшениці – 3900 кг. Не дивно, що при такій великій опорі в землі жито іноді досягає триметрового наземного росту.

Чому ми так докладно та барвисто говоримо про кореневу систему жита? Тому, що матінка-жито – росла, статна, золота, що міцно стоїть на рідній землі, вросла в неї корінням надійно і нерозривно, стала символом Росії, її життєвої сили, краси та доброти; зіграла значну роль у господарсько-побутовому укладі населення, а й у формуванні його естетичних і навіть етичних переваг і ідеалів. Власне, як і у світі – добра мати для добрих дітей. А основа її статі та краси – дивовижні житні коріння.

Стебло жита є порожнистою соломиною, що складається з 3-7 міжвузлів-«колін», з'єднаних вузлами. Забарвлення стебла і листя жита, що росте, зелене, з сизим відтінком через восковий наліт. У міру дозрівання сизувато-зелений колір поля послідовно змінюється на сіро-зелений, жовтувато-сірий і, нарешті, стає світло-золотим. Житній колос вчені називають суцвіттям "складний колос незакінченого типу" (у нього немає верхівкового колоска). Колос складається з двоквіткових (рідше – трьохквіткових) колосків, прикріплених до колосового стрижня один над одним. Кожен плодоносний стебло утворює один колос. Стиглі колосся нашого кизького жита білі або солом'яно-жовтого кольору. [текст із сайту музею-заповідника "Кіжі": http://сайт]

Плодом жита є зернівка довгастої або овальної форми, стиснута з боків, з поздовжньою борозенкою, що проходить по всьому тулубу, на верхівці пухнаста або гола.

Жито запилюється вітром і, в основному, є рослиною перехресно запилюваною (хоча на півночі Росії та в Республіці Бурятія виробилися самозапильні форми жита, що гарантують отримання зерна за несприятливої ​​погоди під час цвітіння); як усі вітрозапильні рослини, під час цвітіння вона виділяє дуже велику кількість пилку (до 60 тисяч пилкових зерен в одній квітці), так що в тиху суху погоду над житніми полями витає справжня пилкова хмара. Самозапилятися жито зазвичай не може (самозапилювані рослини становлять не більше 6% від загального числа) і, зріджене в неврожайний рік, жито, позбавлене запліднення пилком сусідніх рослин, страждає від череззерниці (з'являються колосся з напівпорожніми колосками) або повної безплідності.

У Росії її завжди вирощували майже виключно озимі форми посівної жита (й у час озиме жито становить 99,8% посівів жита РФ); яра ж жито – ярица – здавна оброблялася лише певних районах, наприклад в Україні, на легких грунтах Нечорнозем'я, на Алтаї й у Мінусинській улоговині, і навіть у тих місцевостях Східного Сибіру і Забайкалля, де озиме жито вимерзає. А озимими, як відомо, називаються форми злаків, які не колосаються влітку при висіванні їх навесні, тобто для повноцінного розвитку їм потрібно цілий рік. [текст із сайту музею-заповідника "Кіжі": http://сайт]

При вдумливому розгляді жита – її життєвого циклу та особливостей проростання – мені здається, ми можемо отримати для себе, за нашими прадідами, наступні життєві уроки та орієнтири.