Чим краще заправляти овочевий салат. Смачні заправки для овочевих салатів

Сьогодні в цій статті ви зможете дізнатись, як готується гірчична заправка для салатів. Насправді різних варіантів соусів дуже багато, тут ви побачите добірку найсмачніших і найпростіших рецептів.

Багато господарки вважають, що гірчична заправка може надавати салату тільки гостроту, але це припущення неправильне. Справа в тому, що існує безліч її різновидів. Одна заправка зможе надати солодкого смаку, інша - неповторно ніжного, а третя - гострого. Зараз ви в цьому переконаєтесь.

Грецька заправка

Гірчична заправка для салату, яка буде розглядатися в даному розділі, чудово поєднується з м'ясними та рибними стравами, з пастою та овочами. Крім цього, класична грецька заправка використовується домогосподарками як маринад.

Для її приготування візьміть два зубки часнику, трохи гірчиці (буде цілком достатньо двох столових ложок), половину склянки оливкової олії, чотири чайні ложки лимонного соку, половину чайної ложки цукру та п'ять столових ложок винного оцту. Крім цих інгредієнтів, можна додати трохи солі, базиліку та орегано.

Змішайте всі інгредієнти до однорідності і заправка готова. Обов'язково перелийте соус у банку зі щільною кришкою і поставте в холодильник, адже вона там може зберігатися два тижні.

Медова заправка

Зараз ми наведемо ще один рецепт гірчичного заправлення для салату. Зверніть увагу, що цей соус підходить до овочів та зелені.

Збийте разом усі інгредієнти, окрім солі та перцю. Їх варто додавати наприкінці приготування. Незабутня ніжна заправка для салату готова!

Гірчично-медова заправка

У цьому розділі буде наведено два варіанти медово-гірчичної заправки для салату. Перший універсальний, в якому можна помітити чудове поєднання гострої гірчиці з іншими компонентами. Не забувайте про те, що гірчиця дуже добре поєднується із зеленню, що може стати гарним варіантом для маринаду.

Пропустіть через прес один зубок часнику, можна просто подрібнити його ножем. В отриману кашку влийте дві чайні ложки білого винного оцту, таку ж кількість зернової гірчиці, по дві столові ложки рідкого меду та оливкової олії. Після того, як всі інгредієнти добре перемішуються між собою, додайте на свій смак солі та перцю.

Ще один варіант медової заправки:

чотири чайні ложки бальзамічного оцту;
дві чайні ложки меду;
чайна ложка лимонного соку;
дві чайні ложечки гірчиці;
чверть склянки оливкової олії;
сіль та перець за смаком.

Не забувайте всі інгредієнти добре перемішувати, краще робити віночком. До цієї гірчичної заправки для салату можна додавати будь-яку зелень. Смак овочевого салату завдяки меду та гірчиці стане особливим.

Універсальний соус

У цьому розділі ми розповімо, як приготувати найсмачнішу заправку до грецькоїсалату з гірчичним порошком (можна замінити звичайною гірчицею). Цей соус дуже простий у приготуванні, що робить його досить популярним. Проте він не поступається за смаковими якостями іншим заправкам.

Отже, для його приготування нам потрібно відміряти та вилити в каструльку двадцять мілілітрів чистої води. Краще використовувати посуд з подвійним дном, так що соус менше прилипатиме до дна і нагріватися рівномірно. Ставимо каструлю на вогонь. Відразу додаємо одну столову ложку звичайного цукрового піску. Тепер нам потрібно приготувати солоденький сироп. Постійно помішуючи, доводимо воду до кипіння. Як тільки на поверхні починають утворюватися бульбашки кипіння, переливаємо сироп у тарілку та остуджуємо його.

Якщо ви використовуєте гірчичний порошок, його необхідно вводити ще в теплий сироп, щоб він розчинився. Ми ж зробимо інакше, адже справжня гірчиця має більш приємний та насичений смак. Чекаємо охолодження сиропу і вводимо в нього дві столові ложки майонезу і стільки ж гірчиці. Все це добре перемішуємо. Соус готовий, залишилося лише заправити салат.

Французька версія

Багато хто помилково вважає, що традиційною заправкою салатів у французів виступає майонез. Поспішаємо вас засмутити, адже це не так. Французи найчастіше для приготування соусу використовують мед, рослинну олію та сік лайма або лимона. Рецепт соусу, який наведено в цьому розділі, ідеально підійде для будь-якого салату з овочів.

Але зараз ми вам розповімо, як зробити гірчичне заправлення для салату у французькому стилі з використанням гірчиці. Цей варіант трохи гостріший, ніж традиційна французька заправка, адже у складі ми можемо виявити гірчицю та часник.

Отже, для приготування цього шедевра нам знадобиться:

десертна ложка меду (краще рідкого);
трохи рослинної олії (одна столова ложка);
чотири чайні ложечки лимонного соку;
підлогу чайної ложки гірчиці;
невеликий зубчик часнику;
будь-яка зелень (краще підійде петрушка та кріп).

Починаємо приготування з розчинення меду у лимонному соку. Дуже добре перемішайте два компоненти до однорідності. Тільки після цього можна додавати гірчицю та олію. Знову все добре перемішати, додати подрібнений часник (краще пропустити його через прес, через відсутність такої можливості, просто дрібно наріжте) і дрібно рубану зелень. Зверніть увагу на те, що заправці необхідно трохи настоятися, буде достатньо п'яти-десяти хвилин. Тепер заправте салат.

Кремова заправка

На порозі весна, потім настане літо. Зараз наш організм як ніколи страждає від нестачі вітамінів. Саме час їсти свіжу зелень, овочі та фрукти. Всю цю рослинність просто необхідно вживати для того, щоб підтримати своє здоров'я, молодість і красу.

Зараз ви зможете дізнатися, як приготувати гірчичну заправку для салату, щоб уникнути важкого та шкідливого майонезу, додавши вашому салатику неповторну родзинку та оригінальність.

Чому ж ми її назвали кремовою? Все дуже просто, до складу входить йогурт, який сприяє досягненню цієї текстури. Цей незвичайний інгредієнт дуже добре поєднується із гостренькою гірчицею.

Для приготування нам потрібно змішати наступні складові:

сто мілілітрів натурального йогурту;
дві десертні ложки гірчиці;
три десертні ложки рідкого меду;
половину столової ложки лимонного соку;
половину чайної ложки сушеного часнику;
сіль і перець на ваш смак.

Окрім заправки салатів, кремовий соус є гарним доповненням для курячих страв.

Оригінальний варіант

Зараз ще один варіант олійно-гірчичного заправлення для салату, який чудово підходить для заправки салату "Цезар". Цей соус буде знахідкою для гурманів. Спробуймо приготувати його разом.

У посуді для приготування змішуємо до однорідності дві складові, а саме - сто мілілітрів оливкової олії та три столові ложки лимонного соку (останній інгредієнт можна замінити соком лайма, який так само чудово вписується в даний рецепт). На сковороді нам необхідно обсмажити (обов'язково на оливковій олії) сто п'ятдесят грамів сиру тофу та подрібнений зубчик часнику. На цьому етапі можна додавати будь-які спеції на ваш смак, не забудьте про сіль і перець. Далі завантажуємо все в блендер, додаємо дві столові ложки гірчиці, добре перемішуємо, і соус готовий.

Апельсин із гірчицею

Нехай вас не лякає таке незвичайне поєднання, адже соус, завдяки додаванню апельсина, стає свіжішим та ароматнішим.

Для приготування нам знадобиться:

половина склянки бальзамічного оцту;
дві третини склянки оливкової олії;
один апельсин;
дві столові ложки зернової гірчиці.

Для початку нам необхідно вичавити сік із апельсина. Далі в ємності перемішуємо до однорідного стану оцет бальзамічний з оливковою олією. Краще перемішати все віночком. В отриману масу додаємо сік одного апельсина, по дві столові ложки цедри та зернової гірчиці. Все збиваємо, тепер соус готовий до вживання.

Соус "Цезар"

Ця гірчична заправка для салату добре поєднується з будь-якими салатами.

Нам необхідно зробити із додаванням солі. Для цього подрібнюємо зубчик часнику з додаванням чайної ложки солі. В отриману кашку додамо ч. л. гірчиці, сирий жовток одного курячого яйця та столову ложку соку лимона. Все це добре перемішуємо до однорідності. Відміряємо одну чайну ложку червоного винного оцту і додаємо в суміш, перемішуємо.

Одночасно заважаємо і тонким цівком вливаємо п'ятдесят мілілітрів оливкової олії. Тільки після всього перерахованого вище можна додавати одну чайну ложку вустерського соусу і чотири краплі табаско. Після хорошого перемішування додаємо чорний мелений перець на ваш смак. Отриманий соус залишаємо наполягати протягом п'яти-десяти хвилин.

Кількість заправок для овочевих салатів настільки велика, що дозволяє господаркам створювати найрізноманітніші смакові мелодії. У кулінарії їх ділять на два види: рідкі масляні з додаванням оцту, та густі, на основі сметани чи майонезу. Густі види заправок використовують не тільки для овочевих, а й для м'ясних та рибних салатів. Численні рецепти дозволяють вибрати з них базові версії, з якими простіше експериментувати. І почнемо ми з класики.

Класичний рецепт заправки

Чим хороший класичний рецепт? У ньому використовується мінімум продуктів, їх поєднання дає смак, що ідеально поєднується з безліччю видів овочів. Робиться він на основі олії. Для його створення нам знадобляться:

оливкова олія – половина склянки;
лимон – ½ плода;
сіль - половинка чайної ложки;
перець (мелений перед приготуванням заправки) – ¼ чайної ложки.

Приготування:

Вижміть із половинки плоду лимона сік у глибоку миску.
Додайте до нього перець та сіль. Збийте віночком усю масу. Потім внесіть в неї оливкову олію і продовжуйте збивати до однорідності.

Заправку застосовують у овочевих та зелених салатах.

Італійські традиції у заправках для салатів з овочів.

В італійському рецепті, де в основі все те ж оливкова олія, все набагато складніше, а смаковий букет сяє різноманіттям ароматів. Нам слід взяти:

олія (взяти оливкову) – 125 мл;
майоран - 2 чайні ложки;
орегано - 1 чайна ложка;
базилік – 1 чайна ложка;
гірчиця в порошку – 2 чайні ложки;
цукровий пісок – 2 чайні ложки;
часник – 2 часточки;
чилі в пластівцях – ½ чайної ложки;
винний оцет (сорт червоний) – 50 мл;
сіль і перець додати на власний смак.

Приготування:

Роздавлюємо зубчик часнику під пресом. Подрібнюємо свіжу зелень та приправи. Взявши миску, перекладаємо часник, гірчичний порошок і цукор.
Докладаємо сіль, перець, вливаємо оцет, кладемо пластівці чилі.
Доливаємо оливкову олію, щоб цівка була тонкою. Заважати до тих пір, поки маса не набуде консистенції гарної емульсії.
Внести у заправку подрібнені трави, перемішати.

Готова суміш може зберігатися у холодильнику до 7 днів.

Французькі мотиви

У французькій кухні заправки, які готуються для овочевих салатів, за своїми смаковими якостями перегукуються з італійськими варіантами, але в них є свої пікантні особливості. Для виготовлення однієї з таких вишуканих версій нам треба взяти:

олія (бажано оливкова) – ½ склянки;
сік з лимона – 1,5 чайної ложки;
томатну пасту – 2 чайні ложки;
винний оцет (червоного сорту) -25 мл;
гірчицю (у порошку) – 1 чайна ложка;
цибуля ріпчаста - 1 чайна ложка в подрібненому стані;
насіння селери – ¼ чайної ложки;
паприка у меленому вигляді – 0,75 чайної ложки;
цукровий пісок – 1,5 чайної ложки;
сіль - ¼ чайної ложки;
чорний перець (мелений) на власний смак.

Приготування:

Засипаємо у відповідний посуд усі сухі інгредієнти, приправляємо їх оцтом та соком від лимона. Вимішуємо.
Переходимо до збивання маси, потихеньку доливаючи до неї оливкову олію. Як і в першому рецепті, нам треба отримати однорідну емульсію. Заправка готова.

Вона чудово поєднується з салатами, де є червона цибуля, свіжі огірки, редиска. До речі, всі компоненти цієї заправки, окрім оливкової олії, можна відразу збивати у блендері. Потім, не перестаючи збивати, можна вводити його.

Різноманітність соусів до овочевих салатів

Приготувати соус для овочевого салату можна з різних інгредієнтів, використовуючи як основу майонез, сметану, масло, соєвий соус, бальзамічний оцет. Найчастіше господині готують соуси з майонезом чи сметаною. Дві ці основи відмінно гармонують з усіма видами овочів та зелені.

Якщо потрібна низькокалорійна добавка до салату, беруть ароматні приправи і змішують їх із олією. Для пікантності в олію можна додати гірчицю або часник. Малокалорійні та склади з бальзамічним оцтом, що надає страві приємної східної нотки.

Потрібний дієтичний варіант, беріть за основу нежирні сорти сметани, натуральні йогурти, соєвий соус, томатну пасту з олією. Вам допоможе кілька рецептів від нас.

На основі майонезу та гірчиці

Родзинка рецепту – це органічне переплетення яскраво виражених смакових особливостей солоних огірків, майонезу, естрагону, тархуну та гірчиці. Для його приготування ми візьмемо:

огірки солоні - 25 грам;
лимонний сік – 40 г;
майонез – 30 мл;
гірчиця готова – 20 мл;
- 5 мл;
тархун та естрагон – по невеликій дрібці;
петрушка та зелена цибуля – 10 грам.

Процес приготування:

Подрібнюємо огірки та зелень.
У глибокому посуді змішуємо всі компоненти.
Накриваємо плівкою та ставимо в холодильник, щоб наш соус настоявся протягом 1 години.

Цікава версія з тими ж інгредієнтами вийде із соєвого соусу та гірчиці.

Рецепт із соєвим соусом та медом

Дуже смачний варіант, що швидко готується з соєвим соусом. Нам потрібно:

оливкова олія – 30 мл;
соєвий соус – 60 мл;
мед - 250 грам;
лимон – 2 штуки.

Приготування:

Витискаємо сік з обох лимонів. Усі підготовлені продукти, крім олії, змішуємо. Потім потихеньку вводимо олію, перемішуючи масу.

На цьому наш процес приготування завершено, можна заправляти салат.

Пряний соус

Для гурманів ми пропонуємо складний варіант соусу з пряними феєричними нотками. Нам знадобляться:

кунжутна олія – 35 мл;
корінь імбиру – 200 г;
бальзамічний оцет – 30 мл;
лимона сік – 200 мл;
оливкова олія – 90 мл;
соєвий соус – 50 мл;
часник – 20 грам;
перець чилі – 20 грам.

Зачистити часник та імбир. Натерти їх на дрібній тертці. Забрати насіння з чилі і теж подрібнити.
Скласти все в миску, долити кунжутну олію, лимонний сік, перемішати, додати оливкову олію та соєвий соус.
Наприкінці долити оцет. Все змішати. Соус готовий.

Професіонали кулінарії радять розцвічувати теплий смак олії свіжими аккордами лимона і оцту, що іскряться. Всі інші інгредієнти в масляній заправці підбираються на власний смак. Експериментувати не можна.

Заправку на олії вводять у салат перед самою подачею, щоб вона не осіла та зберегла свій аромат. Якщо вона якийсь час постояла, слід її збовтати і лише потім додавати до овочів.

Сухі суміші у вигляді сипучих порошків додають у заправки наприкінці готування, щоб при неодноразовому перемішуванні вони не зібралися в грудочки.

Використовуючи для основи сметану або йогурт, не варто додавати до них оцет і лимонний сік, в них так достатньо кислих ноток.

У нових рецептах будьте обережні, обов'язково пробуйте готову заправку на невеликій кількості салату. Так ви зможете зрозуміти, наскільки вдалим вийшло поєднання продуктів.

Утримуйтеся від тривалого зберігання заправки, використовуйте її відразу, або готуйте в невеликій кількості. Постоявши 2-3 дні, вона втратить частину свого аромату, а смакова мелодія стане глухою і не такою грайливою.

Відправляючи на зберігання переливайте соуси в невеликі скляні баночки з кришкою, так ви легко помітите розшарування інгредієнтів і вчасно розмішаєте їх.

Якщо потрібно швидко приготувати салат та заправку до нього, скористайтесь міксером.

Вибираючи рецепт, враховуйте смакові уподобання вашої родини. Якщо щось у базовому складі вас бентежить, спробуйте виключити або замінити сумнівний інгредієнт іншим, більш прийнятним для вас. Будьте обережні, обов'язково спробуйте заправлення на кожному етапі її приготування.

ГРЕЦЬКИЙ СОУС ДЛЯ САЛАТУ ЗІ СВІЖИХ ОВОЧІВ

1.5 склянки оливкової олії
1.4 чайної ложки солодкої гірчиці
1 часточка дрібно нарізаного часнику
3 ч. л. бальзам. оцту
1 ч. л. лимонного соку
1.5 ч. л. меду
1.4 запашного чорного перцю
солі
1.2 ч. л. орегано (трава. використовується в 50% грецької кухні, я знаю точно)
бринза (за вусом)
Базилік свіжий пару гілочок

Дресинг можна приготувати та зберігати в холодильнику довгий час. Всі інгредієнти (крім бринзи) перемішати, найлегше у високій склянці із закритою кришкою або міксером. Залити салат перед подачею, перемішати, потім розламати шматочок бринзи (розмір із сірниковою коробкою) руками і закинути пару оливок.

АВОКАДОВИЙ СОУС

Продукти:

1 середній авокадо
1 невелика головка цибулі
1,5 ст. лимонного соку
2 ч. л. оливкової олії

Інструкції:

Змішайте всі зазначені інгредієнти та пюруйте їх у блендері. Поставте масу, що вийшла, на холод на кілька хвилин. Охолоджені морепродукти з'єднайте з порізами, що розрізають навпіл, або на четвертинки помідорами і зеленим салатом, безпосередньо перед подачею додайте в салат соус і перемішайте.

МЕДОВА Заправка

Продукти:

по 4 столові ложки рослинної олії та лимонного соку,
1 столову ложку меду,
1 - 2 гілочки зелені петрушки.

Інструкції:

Змішуємо олію, лимонний сік і мед до однорідного стану. Додаємо дрібно нарізану зелень петрушки. Заправляємо салати з капусти, буряка, моркви.

М'ЯТНА ЗАПРАВКА

Продукти:

3 столові ложки дрібно нарубаного листя м'яти,
1 1/2 - 2 столові ложки цукру,
1 столову ложку винного оцту,
3 - 4 столові ложки води.

Інструкції: Перетираємо дрібно нарубану м'яту з цукром, змішуємо з оцтом і додаємо воду. Залишаємо настоятися на 2 – 3 години. Заправляємо зелений салат, салат зі свіжих огірків. Якщо виникне потреба, підсолюємо салат, коли він уже розкладений на тарілки. Безпосередньо перед їжею.

Італійська заправка

Продукти:

1 склянка оливкової або рослинної олії,
1/4 склянки білого або яблучного оцту,
2 ст. л. дрібно нарубаної цибулі,
ст. л. нарізаних свіжих або 1 ч. л. сушеного листя базиліка,
1 ч. л. цукру,
1 ч. л. гірчичного порошку,
1/2 ч. л. солі,
1/2 ч. л. сушеного листя орегано
1/4 ч. л. перцю,
2 зубчики часнику, дрібно нарубаних.

Інструкції:

Струсити всі інгредієнти у щільно закритій ємності. Ще раз струсити безпосередньо перед використанням.

СОУС ХРІН З УКСУСОМ

Продукти:

На 1 корінь хрону (120 г) - 100 г оцту 9%-ного,
100 г води,
1 чайна ложка цукру,
1 чайна ложка солі.

Інструкції: Корінь хрону промити щіткою і очистити від шкірки, а потім натерти на тертці і залити окропом не більше ніж до поверхні хрону, закрити кришкою. Коли хрін охолоне, додати оцет, сіль, цукор і розмішати. Подавати до холодної та заливної риби,холодець, шинку.

МАЙОНЕЗ ДОМАШНІЙ

Продукти:

На 1/2 склянки рослинної олії (соняшникової рафінованої або оливкової) -
1 яйце (жовток),
1 ст. ложка оцту,
сіль та цукор за смаком.

Інструкції: У фарфорову чи фаянсову чашку влити сирі яєчні жовтки, посолити та перемішати віником або лопаткою. Потім невеликими порціями (по чайній ложці) вливати олію, щоразу ретельно змішуючи її з жовтками. Коли з олії та жовтків вийде густа однорідна маса, додати оцет. Якщо соус занадто густий, додати до нього близько 1 ст. ложки теплої води. Для гострішого смаку до соусу можна додати 1/4 чайної ложки готової гірчиці, яку потрібно змішати з жовтками до заправки соусу маслом.
Майонезом заправляють салати та вінегрети, подають його до варених та смажених м'ясних та рибних холодних страв.

Заправка гірчична

Продукти:

олія 60 мл
жовток 1 шт.
столова гірчиця 1 ч. ложка
3% оцет 110 мл
цукор 1 ч.ложка
сіль 1/2 ч.ложки
перець 1 г

Інструкції: Столову гірчицю, сіль, цукор, мелений чорний перець і сирий жовтий яєчний розтерти, додати при перемішуванні рослинне масло, потім оцет. Перед вживанням заправку збовтувати. Використовувати для овочевих салатів та оселедця.

СОУС З ГІРЧИЦІ З КАПЕРСАМИ

Продукти:

На 2 яйця – 2 ст. ложки рослинної олії,
1/2 ст. ложки гірчиці,
3-4 ст. ложки оцту,
1 ст. ложка дрібних каперсів,
1/2 чайної ложки цукру.

Інструкції: Жовтки зварених круто яєць протерти крізь сито і дотила розтерти з гірчицею, цукром, сіллю, поступово додаючи олію, потім розвести оцтом. У готовий соус покласти каперси та дрібно нарубані яєчні білки.
Подавати соус до холодної відвареної риби або консервованої у власному соку.

КЛАСИЧНА ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТУ

Продукти:

лимонний сік 1/4 склянки.
сіль 1/2 чайної ложки.
чорний перець 1/4 чайної ложки.
оливкова олія 1/2 склянки.

Інструкції:

У невеликій мисочці за допомогою вилки збийте лимонний сік із сіллю та перцем. Продовжуючи збивати, влийте оливкову олію. До отриманої суміші можна додати трохи солодкої гірчиці. Ця заправка чудово підійде для будь-яких зелених салатів.
Час приготування: 5 хв.

ЛИМОННО-МЕДОВА Заправка для салату

Продукти:

лимонний сік 1/3 склянки
рідкий мед 4 чайні ложки
винний оцет 1 столова ложка
сіль 1/8 чайної ложки

Інструкції:

У невеликій мисочці за допомогою вилки або міксером збийте до однорідності лимонний сік, мед та оцет. Підсоліть. Цей кисло-солодкий соус добре поєднується із салатами у китайському стилі, до складу яких входять креветки або шматочки курки.

СОУС ЦЕЗАР

У невеликій каструльці з'єднайте:
сік одного лимона,
десертну ложку гірчиці,
2 яєчні жовтки,
2 розчавлених невеликих зубчика часнику

Перемішайте і збивайте за допомогою віночка, потроху додаючи оливкову олію, приблизно 100 мл (половина склянки).
Збивати заправку потрібно доти, поки соус не загусне.
На любителя до цього соусу можна додати трохи оцту, але мені здається, що вистачить і лимона.

Другий варіант соусу для Цезаря будується на основі сметани.
Він м'якший і добре підходить тим любителям салатів, для кого поєднання гострої гірчиці-лимону-оцту надто кисло або не рекомендоване для шлунка.
В цьому випадку просто візьміть:

склянка сметани середньої жирності,
додайте туди 2 розмелені зубчики часнику,
чайну ложечку гірчиці.
для пікантності смаку соусу та салату Цезар можна подрібнити 3 маленькі мариновані огірочки. Склад змішайте у блендері або міксері.

3 варіант

1 яйце
1 чайна ложка гірчиці
1 крупний зубчик часнику
1 чайна ложка вурчестерширського соусу
1/2 лимона, тільки сік
150 мл оливкової олії

Все це кладемо в комбайн або збиваємо віночком вручну-любителям онанізму рекомендується віночком.
Робимо соусик: покласти сире яйце, гірчицю, часник, соус, лимонний сік та 4 анчоуси в кухонний комбайн і збити – варіант віночком у чашці-піалушці.
Приправити 1 чайною ложкою вурчестерширського соусу.
Не виключаючи комбайн, повільно, тоненько, додати масло, заважаючи, найкращий варіант крапельками. Коли масло додано, соус має бути густим, і водночас рідким.
Додати 2-3 чайні ложечки води, якщо він занадто густий.

4 варіант

1 яйце,
400гр. рослинного масла,
25гр. пармезану,
соєвий соус,
2 зубчики часнику,
чайна ложка вотчестера (можна замінити гострим кутчупом)
20гр. анчоусів (можна замінити оселедцем)
10гр коньяку,
30гр. свіжого апельсинового соку.
1ч.л гірчиці (краще Діжонської)

Приготування соусу: У глибокій мисці змішайте жовток яйця, гірчицю, дрібно натертий пармезан, соєвий соус, дрібно натертий або давлений часник (краще додати часникову пасту), вотчестер (гострий кутчуп), дрібно нарізані апельсиновий оселедець, коньяк. всю масу добре збийте міксером. Потім продовжуючи збивати тоненькою струєчкою поступово додаєте олію. Робити це потрібно повільно та обережно інакше соус почне сіктися. Збивайте доки не увілете все масло і соус не загусне.

СОУС НА ЙОГУРТІ

Продукти:

натуральний йогурт без добавок 150гр.
2 ст.ложки лимонного соку,
1ст.ложка оливкової олії,
сіль, перець, обов'язково зелень.

Інструкції:

Збити. Відмінно підходить до зелених салатів.

Заправка ранчо

Продукти:

1 склянка майонезу
0,5 склянки кефіру або сметани
2 ч. л. сухої цибулі (можна використовуватися свіжа)
2 ч. л. сухого часнику (можна використовувати подрібнений свіжий)
2 ч. л. подрібненої зелені або насіння кропу
сіль за смаком
чорний перець за смаком
лимонний сік за смаком

Інструкції:

Подрібніть усі сухі інгредієнти та змішайте з кефіром та майонезом. Дайте заправці настоятися протягом кількох годин у холодильнику. Сухі цибуля та часник мають сильніший смак, тому рекомендується саме їх використовувати у заправці. Фермерське заправлення можна зберігати в холодильнику протягом декількох днів.

ФРАНЦУЗЬКА ЗАПРАВКА

Продукти:

1/3 склянки бальзамічного оцту
2/3 склянки оливкової олії холодного віджиму
1 маленька цибулина шалот (можна замінити червоною цибулею), дрібно нарізана
1 ст. меду
1,5 ч.л. гострої зернової гірчиці
1-1,5 ч. л. дрібної солі (або до смаку)
0,5 ч.л. свіжомеленого чорного перцю
2 ст. лимонного соку

Інструкції: Помістіть нарізану цибулю в глибоку миску, додайте оцет бальзамічний. Поступово вводите оливкову олію, відразу ж розмішуючи віночком - так оцет і олію з'єднаються в кремоподібну заправку. Додати інші інгредієнти. Поставте в холодильник на кілька годин. Ця заправка зберігається протягом кількох днів. Французька заправка з бальзамічним оцтом має ніжніший, м'який смак, ніж звичайна французька заправка,

КУНЖУТНО-ІМБІРНА ЗАПРАВКА

Солодко-пряний смак цієї заправки, приготовленої в азіатському стилі, виходить завдяки рисовому оцту. Якщо ви використовуєте звичайний рисовий оцет, то в нього потрібно буде додати щось солодке на ваш вибір.
Продукти:

2 головки цибулі-шалота, білі та зелені частини, очистити і тонко нарізати
1 столова ложка тертого свіжого імбиру
1 столова ложка подрібненої свіжої кінзи
1 зубчик подрібненого часнику
1/3 чашки витриманого рисового оцту
1 столова ложка соєвого соусу
1 столова ложка кунжутної олії
чорний перець

Інструкції:

У маленькій мисці змішайте цибулю-шалот, імбир, кінзу, часник, рисовий оцет, оливкове мало, соєвий соус і кунжутну олію. Додайте соєвий соус до смаку.

Більшість російських господинь заправляють салати майонезом, сметаною або олією. Але варто лише трохи почаклувати над салатним соусом, і звичні поєднання продуктів починають грати новими відтінками смаків, і найпростіші домашні салати відразу переходять у розряд делікатесів. Салатний соус, заправка або дресинг не менш важливі ніж основні інгредієнти салату. Саме вони пов'язують всі компоненти воєдино та визначають смак, консистенцію та калорійність салату. Вигадуючи соуси для салатів, вам не доведеться винаходити велосипед: світова кухня знає безліч рецептів на будь-який смак – беріть їх за основу та експериментуйте. А сайт «Кулінарний Едем» вам у допомогу зробив добірку найкращих соусів та заправок для всіх видів салатів: від легких та освіжаючих до щільних, ситних, насичених, екзотичних та солодких.

Легкі соуси для салатів

Легкі салати зі свіжих овочів і зелені, як правило, потребують легкої заправки, що підкреслює їх смак, але не обтяжує їх структуру. З цією роллю чудово справляються класичні заправки, які у Франції називають вінегретами. Французький вінегрет - це суміш 1 частини оцту, 3 частин рослинної олії та невеликої кількості спецій та смакових добавок. Завдяки величезній різноманітності оцтів, рослинних олій та спецій можна хоч щодня готувати новий легкий соус для овочевого салату. Поповніть свої запаси олією виноградної кісточки, кунжутною та гарбузовою олією, бальзамічним, винним, рисовим та хересним оцтом - і кількість найпростіших соусів-вінегретів, які ви зможете приготувати за одну хвилину, збільшиться на 12!

Щоб приготувати базовий соус вінегрет, змішайте в скляній банці 1 частину ароматного оцту і 3 частини вашої улюбленої рослинної олії, додайте сіль і перець за смаком і добре струсніть, щоб рідини змішалися. Замість оцту можна використовувати сік лимона, апельсина чи грейпфрута. Отриманим однорідним соусом можна відразу заправити салат, а можна зберігати його в холодильнику і використовувати як основу для складніших і цікавіших соусів.

Легкий салатний соус по-сицилійськи

Інгредієнти:
2 ст. лимонного соку,
2 ст. апельсинового соку,
10 ст. оливкової олії,
1 щіпка сушеного орегано або базиліка,
морська сіль, чорний перець за смаком

Приготування:
Помістіть усі інгредієнти в банку, закрутіть кришку і добре збовтайте.

Соус вінегрет із гірчицею

Інгредієнти:
1 ч. л. гірчиці,
1 ст. винного оцту,
3 ст. оливкової олії або олії виноградної кісточки,
сіль, перець за смаком

Приготування:
Покладіть гірчицю в миску, додайте сіль, перець і оцет, добре збийте віночком. Потроху вливайте олію, продовжуючи збивати. Готовий соус можна зберігати в холодильнику в закритій ємності не більше тижня.

Пряний вінегрет

Інгредієнти:
8 ст. білого винного оцту,
2 бутони гвоздики,
1 зірочка бадяна,
10 ст. оливкової олії,
сіль, чорний та рожевий перець за смаком

Томатний соус-вінегрет

Інгредієнти:
150 мл томатного соку,
50 мл оливкової олії,
50 мл червоного винного оцту,
2-3 гілочки базиліка або кінзи,
сіль, гострий перець за смаком

Приготування:
Листя зелені дрібно нарубайте, змішайте з іншими інгредієнтами. До подачі зберігайте у холодильнику, використовуйте протягом 2 діб.

Щільні соуси для салатів

Салати зі свіжих овочів та зелені легко перетворюються на основні страви, якщо доповнити їх щільним, ситним соусом на основі сметани, вершків, яєць, сиру чи горіхів. Салати з маринованими овочами, з м'ясом, рибою та морепродуктами теж потребують супроводу у вигляді густого та ніжного соусу. До категорії щільних салатних соусів належать улюблений багатьма майонез, італійський песто соус, заправка для салату Цезар, а також різні сметанні, йогуртові і вершкові соуси. Ці соуси змінюють не тільки смак і аромат, але й консистенцію салату, тому перш ніж готувати густий і щільний соус для салату, подумайте, чи поєднуватиметься він з усіма компонентами. У деяких випадках є сенс подавати такі соуси окремо, щоб не псувати зовнішній вигляд салату. Щільні соуси, особливо на основі яєць, не зберігаються довго, готуйте на один раз.

Класичний домашній майонез

Інгредієнти:
1 жовток,
1 ч. л. гірчиці,
550-570 мл оливкової олії або суміші оливкової та соняшникової,
1 лимон,
сіль, перець за смаком

Приготування:
Збийте блендером жовток із гірчицею. Помалу починайте вливати масло, не припиняючи збивати. Коли майонез досягне бажаної консистенції, вичавте в нього лимон, приправте сіллю та перцем, ще трохи збийте і відразу ж поставте соус у холодильник до самої подачі. Якщо під час збивання майонез розшарувався, додайте трохи гарячої води і продовжуйте збивати. Якщо і це не допомогло, почніть робити нову порцію і, коли вона почне густіти, влийте соус, що розшарувався.

Кремовий соус по-французьки

Інгредієнти:
5 ст. білого винного оцту,
8 ст. оливкової олії,
4 ст. горіхової або гарбузової олії,
120 мл жирних вершків або сметани,
1 ч. л. гірчиці,
1 жменю рубаної петрушки,
сіль, перець за смаком

Приготування:
Змішайте всі інгредієнти у блендері. Спробуйте та скоригуйте смак, додавши ще спецій чи оцту.

Соус для салату Цезар

Інгредієнти:
1 жовток,
0,3 ч.л. гірчиці,
1 ст. лимонного соку,
0,5 часточки часнику,
3 ст. оливкової олії,
1 ст. твердого твердого сиру,
перець за смаком

Приготування:
Збийте жовток із гірчицею та лимонним соком. Додати роздавлений часник і поступово влити оливкову олію, продовжуючи збивати. Всипте тертий сир, перемішайте і за потреби додайте 1-2 ложки кип'яченої води. Подавайте одразу ж.

Густий соус із сиром маскарпоне та травами

Інгредієнти:
5 ст. сиру маскарпоне,
2 ст. несолодкого йогурту,
по 3 гілочки свіжої петрушки, м'яти, кропу,
1 часточка часнику,
0,5 ч.л. гірчиці,
2 ст. оцту або лимонного соку,
білий перець, сіль за смаком

Приготування:
Зелень дрібно порубати, часник натріть на дрібній тертці. Змішайте всі інгредієнти вилкою або блендером. При необхідності додайте ще йогурту для рідкішої консистенції.

Зелений йогуртовий соус

Інгредієнти:

1 пучок петрушки,
1 пучок зеленого базиліка,
1 пучок кропу,
2-3 стебла зеленої цибулі,
1 часточка часнику,
1 ст. лимонного соку або білого оцту,
0,5 ч.л. солі

Приготування:
Зелень і часник дрібно порубати, посолити, змішати з йогуртом і лимонним соком. До подачі зберігайте соус у холодильнику, подавайте в окремій ємності.

Мигдальний песто з руколою

Інгредієнти:
1 жменя мигдалю,
1 пучок зеленого базиліка,
1 пучок руколи,
1 часточка часнику,
3-4 ст. рослинної олії на ваш смак,
1-2 ст. лимонного соку,
велика сіль, перець за смаком

Приготування:
Мигдаль обсмажте на сухій сковороді, подрібніть у блендері чи комбайні. Додайте рубану зелень і часник, влийте олію та лимонний сік і знову подрібніть. Підлийте олії чи соку до бажаної консистенції. Подавайте цей яскравий соус до салату капрезі або до ситних салатів з м'ясом та сиром.

Соус Тисяча островів

Інгредієнти:
1 ч. л. пасти чилі,
2 ст. кетчупу,
0,5 склянки домашнього майонезу,
1 невеликий маринований огірок,
5-6 зелених оливок

Приготування:
Огірок та оливки крупно наріжте, змішайте з іншими інгредієнтами та охолодіть перед подачею. Соус може поранитися у закритій ємності 5-6 днів.

Часниковий соус з горіхами

Інгредієнти:
50 г очищених волоських горіхів,
1 часточка часнику,
1 лимон,
6-8 ст. оливкової або соняшникової олії,
велика сіль, перець за смаком

Приготування:
З лимона зніміть цедру, вичавіть сік. Горіхи обсмажте на сухій сковороді, потовчіть у ступці разом із сіллю та часником. Додайте сік, цедру та олію, добре перемішайте.

Соуси для салатів в азіатському стилі

Салати з рисом, сиром тофу, гострими маринованими овочами, копченою куркою чи рибою, з різноманітними морепродуктами, а особливо теплі салати заграють новими фарбами, якщо заправити їх оригінальними соусами в китайському, японському чи індійському стилі.

Кунжутний соус з водоростями

Інгредієнти:
1 склянка білого кунжуту,
2 великі листи водоростей норі,
1 ч. л. солі,
2 ст. кунжутної олії,
3-4 ст. соняшникової олії

Приготування:
Кунжут обсмажте на сухій сковороді до золотистого кольору, постійно помішуючи. Злегка остудіть і подрібніть блендером чи комбайном. Листи норі візьміть щипцями за краєчок і кілька разів проведіть над вогнем комфорки, щоб вони трохи потемніли. Розкришіть підсмажені листи руками, змішайте з кунжутом і сіллю і перемішайте, поступово додаючи кунжутну та соняшникову олію до бажаної консистенції.

Кокосовий соус

Інгредієнти:
5 ст. кокосового молока або вершків,
1 ст. соєвого соусу,
1 лайм,
1 крапля гострого соусу чилі,
1 ст. цукру чи меду

Приготування:
З лайма зніміть цедру та вичавіть сік. Складіть усі інгредієнти у чашу блендера, влийте 2-3 ст.л. гарячої води і добре збийте. Залишіть настоятися за кімнатної температури півгодини.

Імбирний соус з лаймом та кунжутом

Інгредієнти:
3 ст. кунжутної олії,
3 ст. пасти тахіні,
1 ст. соку лайма,
1 ст. свіжого тертого імбиру,
1 ст. меду,
1 невелика цибулина,
2-3 гілочки базиліка,
2-3 гілочки чебрецю,
1 ч. л. чорного кунжуту,
1 ч. л. паприки,
0,3 ч.л. чорного перцю,
0,3 ч.л. солі

Приготування:
Обірвіть листя з базиліку та чебрецю, цибулину наріжте кубиками. Складіть все інгредієнтами в блендер і добре подрібніть. При необхідності додайте олії для більш рідкої консистенції.

Огірковий соус по-індійському

Інгредієнти:
1 склянка несолодкого йогурту або нежирної сметани,
2 невеликі огірки,
1 ч. л. кмину або насіння фенхелю,
1 пучок кропу,
велика сіль, перець за смаком

Приготування:
Кмин або фенхель обсмажте на сухій сковороді, потовчіть у ступці із сіллю. Огірки натріть на тертці, відіжміть сік. Кріп дрібно порубайте. Змішайте всі інгредієнти та поставте в холодильник на 20-30 хвилин.

Соуси для фруктових салатів

Як би не були смачні та ароматні свіжі фрукти та ягоди, без заправки вони не можуть вважатися повноцінною стравою. Тільки спеціальний соус може поєднати їх смаки і зробити з них салат. Дуже важливо заправляти фруктові салати в останній момент перед подачею на стіл, а перемішувати такий салат потрібно дуже акуратно або зовсім не перемішувати. Можна подати соус для фруктового салату окремо – нехай кожен гість заправляє та перемішує свою порцію до смаку.

Простий медовий соус

Інгредієнти:
1 лимона,
2 ст. меду,
0,5 ч.л. кориці

Приготування:
З лимона зніміть цедру, вичавіть сік і змішайте їх з медом і корицею. Залишіть соус настоятися кілька хвилин і полийте фруктовий салат, не перемішуючи.

Апельсиновий соус

Інгредієнти:
3 апельсина,
50 г цукрової пудри,
50 г вершкового масла

Приготування:
З апельсинів зніміть цедру та вичавіть сік. Додайте до них цукрову пудру, доведіть до кипіння та варіть на слабкому вогні до загусання. Олію наріжте маленькими кубиками, покладіть у гарячий соус і перемішайте до повного розчинення олії. Використовуйте соус кімнатної температури.

Цитрусовий соус

Інгредієнти:
1 апельсин,
1 лимон,
1 ст. меду,
3-4 ст. олії виноградної кісточки або оливкової без запаху,
1 щіпка морської солі

Приготування:
З апельсина та лимона зніміть цедру, вичавте сік, додайте решту інгредієнтів і добре перемішайте. Подавайте до салатів з авокадо або салатів, в яких фрукти поєднуються з овочами.

Банановий соус з вершками

Інгредієнти:
2 банани,
1 лимон,
200 г цукру,
200 г жирних вершків або сметани,
150 мл молока,
100 мл білого рому

Приготування:
Очищені банани наріжте кружальцями, видавіть на них сік лимона. У сотейник всипте цукор, залийте 100 мл води, доведіть до кипіння і варіть до отримання густого сирого сиропу. Зніміть сироп з вогню, додайте банани та решту інгредієнтів, добре перемішайте і поверніть на вогонь. Готуйте соус при слабкому кипінні ще 15 хвилин, трохи охолодіть і пюрируйте блендером. Перелийте соус у скляну ємність і зберігайте у холодильнику. Використовуйте холодним.

Родзинковий соус

Інгредієнти:
100 г великої жовтої родзинок,
50 мл світлого рому,
2 ст. олії виноградної кісточки,
1 лимон,
білий перець, сіль за смаком

Приготування:
Заздалегідь промийте родзинки у гарячій воді, залийте ромом і наполягайте 2-3 години. Перекладіть родзинки в блендер разом з рідиною, додайте олію, цедру та сік лимона, перець та сіль, подрібніть до однорідності. Охолодіть соус у холодильнику та подавайте до фруктово-овочевих салатів.

Готуйте щоразу різні соуси для салатів та харчуйтесь збалансовано та смачно!

Соуси для салатів без майонезу мають високий попит. Але, на жаль, у нашій країні немає такої традиції та досвіду, тому доводиться переймати рецепти інших національностей. Хоча багато хто в якості альтернативи використовують соняшникову олію, останнім часом - оливкову.

Більш складні за складом соуси включають різні спеції та інгредієнти. Це робить кожну із заправок унікальною, ароматною та смачною. Вони методи повністю змінити смак звичної страви.

Серед безлічі соусів зустрічаються базові: на основі оцту, сметани або олії. Крім того, є і рецепти домашнього майонезу, який, безперечно, корисніший. Магазинний найчастіше випускається з добавками та консервантами, яких можна уникнути при приготуванні домашнього варіанту.

Незалежно від того, який саме соус ви виберете, вас, напевно, здивує новий і свіжий смак страви. У ньому не буде зайвої тяжкості майонезу, але збережеться насиченість та соковитість.

Якщо ви готуєте соуси заздалегідь, не поспішайте зі спеціями. Соуси швидко настоюються, тому краще трохи почекати та приправити їх перед додаванням до салату. У той же час перед заправкою салату соусу корисно постояти з півгодини для набору смаку.

Як приготувати соуси для салатів без майонезу - 16 різновидів

Смачний та легкий соус для тих, хто стежить за собою. Нежирний, але дуже насичений.

Інгредієнти:

Йогурт натуральний - 100 г
Гірчиця (гостра чи солодка, за смаком) – 1 ст. л.
Лимонний сік – 1 ч. л.
Білий винний оцет – 2 ст. л.
Часник - 1 зубчик
Спеції – за смаком

Приготування:

Йогурт викласти в миску і влити свіжий сік лимона. Очистити та продавити часник у суміш. Туди ж влити олію та оцет. На смак додати спеції. Ретельно перемішати.

Легкий, кислуватий соус. Прекрасно замінить майонез у таких класичних салатах, як олив'є чи оселедець під шубою.

Інгредієнти:

Сметана будь-якої жирності – 100 г
Гірчиця готова – 2 ч. л.
Сік лимона – 1 ч. л.
Кисле зелене яблуко – 1 шт.
Корінь селери - 1/4 штуки
Кріп - за смаком

Приготування:

Яблуко почистити і натерти на дрібній тертці, викласти в сито і збризкати лимонним соком. Дати сік стекти. Селера також дрібно натерти.

У сметану викласти гірчицю, перемішати. Потім додати яблуко (сік повинен стекти) та корінь селери. Кріп додати до смаку. Все ретельно перемішати та можна заправляти салат.

Яскравий соус на смак. Завдяки рідкій консистенції легко заправити густий салат і додасть смаку зелені.

Інгредієнти:

Соєвий соус – 6 ст. л.
Оливкова олія – 7 ст. л.
Бальзамічний оцет – 6 ст. л.
Зелень (базилик, шніт-цибуля) - за смаком
Спеції – за смаком

Приготування:

Змішати у ємності всі рідини. Зелень дрібно|мілко| порубати і ввести в суміш, добре перебовтати. Можна трохи поперчити.

Пікантний та свіжий соус підійде до важких м'ясних салатів, знизить їх калорійність та додасть легкості до смаку.

Інгредієнти:

Огірки свіжі – 2 шт.
Вершковий сир – 100 г
Сметана – 2 ст. л.
Часник - 2 зубчики
Зелень – за смаком.

Приготування:

Огірок натерти на тертці, не знімаючи шкірки. Продавити часник, дрібно посікти зелень. Змішати в мисці сир, сметану, огірок та часник.

Огірковий сік може зіпсувати смак соусу та салату, давши зайвий сік. Тому відіжміть натерту масу перед додаванням до інших інгредієнтів соусу.

Ніжно-пікантний соус з гармонією гірчиці та меду. Солодкуватий, але пряний – це справжнє задоволення для гурманів.

Інгредієнти:

Йогурт натуральний - 125 мл
Гірчиця – 2 ч. л.
Мед – 2 ч. л.
Лимонний сік - за смаком
Спеції – за смаком

Приготування:

У ємності змішати гірчицю, мед та йогурт. Ретельно перемішати, підсипати трохи перцю та солі, влити лимонний сік.

Якщо ви не маєте лимонного соку, можна додати оцет. Вони взаємозамінюють одне одного.

Своєрідний соус для любителів гостренького. Імбир – дуже характерний інгредієнт, і його смак може змінити смак усієї страви. Крім того, він дуже корисний.

Інгредієнти:

Сметана 15% – 200 г
Гірчиця готова – 2 ч.л.
Імбир мелений - 1 ч. л.
Кріп - за смаком

Приготування:

Імбир мелений можна замінити на корінь, достатньо шматочка розміром 2 сантиметри. Його треба натерти на тертці. З готовим порошком нічого робити не потрібно, тільки змішати його з гірчицею та сметаною.

У соус за бажання покласти дрібно порубану зелень. Дати постояти півгодини, щоб імбир дав смак.

Бальзамічний соус з потрібною пікантністю та незрівнянними ароматами. Погодьтеся, салати із шоколадною ноткою зустрічаються рідко.

Інгредієнти:

Бальзамічний оцет - 300 мл
Апельсин – 1 шт.
Корінь імбиру – 15 г
Мед – 2 ст. л.
Гіркий шоколад – 40 г

Приготування:

Оцет вилити в сотейник та поставити грітися. Апельсин порізати навпіл і вичавити з нього сік, разом з кірками, що залишилися, додати до оцту. Імбир дрібно посікти і засипати в сотейник, туди додати мед. Усю суміш потрібно прогріти близько 15 хвилин, доки він не загусне. Коли соус випарується наполовину, додати скибочки шоколаду і дочекатися його розчинення. Коли соус стане однорідним – він готовий.

Хочете здивувати гостей – приготуйте подібний соус. Журавлина - дуже корисна ягода, крім того, вона має яскраво виражений смак. Подібна заправка ідеально доповнить салат зі свіжими овочами чи м'ясом.

Інгредієнти:

Кефір - 100 мл
Журавлина заморожена - 30 г
Лимонний сік – 1 ст.л.
Оливкова олія – 2 ч.л.
Перець мелений червоний - за смаком

Приготування:

Заморожені журавлини помістити в блендер і влити туди кефір. Збити в однорідну масу. Додати в суміш сік лимона, олію та перець. Перед заправкою дати постояти близько півгодини.

Соус, що нагадує майонез, але куди корисніший і цікавіший. Простий у приготуванні, тому що готується за принципом "поклади та змішай".

Інгредієнти:

Сир - 3 ст. л.
Кефір – 5 ст. л.
Жовтки варені – 3 шт.
Гірчиця – 1/2 ч. л.
Спеції – за смаком

Приготування:

Усі інгредієнти покласти в блендер та збити кілька секунд. Спробувати на спеції. Можна зберігати у холодильнику.

Волоський горіх - криниця корисних речовин. Він додається до багатьох страв через свій цікавий смак. Спробуйте цей горіховий соус, він вам сподобається!

Інгредієнти:

М'який сир - 200 г
Волоські горіхи очищені - 50 г
Хрін корінь - 10 г
Лимонний сік – 1 ч. л.
Спеції – за смаком

Приготування:

Змішати в посуді сир із подрібненим волоським горіхом. Хрін натерти і додати|добавляти| в суміш разом з лимонним соком. Дати постояти 15 хвилин.

Якщо соус, що вийшов, занадто густий, додайте до нього крапельку кефіру. Він нейтральний до смаку і швидко відновлює консистенцію соусу.

Соус готується просто та швидко. Кількість інгредієнтів невелика, а смак виходить приголомшливим.

Інгредієнти:

Сметана 20% і від жирності - 10 ст. л.
Гірчиця – 4 ч. л.
Лимонний сік – 1 ч. л.
Жовтки відварені – 2 шт.
Спеції – за смаком

Приготування:

Викласти сметану у чашу. Додати гірчицю та сік лимона, добре змішати. Розім'яти жовтки та внести до суміші. Приправити за бажанням, добре перемішати до однорідного стану.

Легкий, простий та блискавичний у приготуванні соус. Легкий, свіжий та з приємною кислинкою.

Інгредієнти:

Оцет винний – 2 ст. л.
Оливкова олія – 6 ст. л.
Гірчиця – 1 ч. л.
Спеції – за смаком

Приготування:

В одній чаші змішати оцет та гірчицю, дати постояти їм деякий час. Тонким цівком влити масло, активно збиваючи віночком. На смак додати спеції.

Соус ідеальний для салату "Цезар". Простий, але цікавий. Складають багато, а готується просто – потрібен блендер.

Інгредієнти:

Гірчиця гостра – 3 ч. л.
Гірчиця дижонська – 2 ч. л.
Сир Пармезан – 100 г
Бальзамічний оцет – 1 ч. л.
Оливкова олія - 40 мл
Соняшникова олія - 50 мл
Яйце куряче свіже - 1 шт.
Часник - 1 головка
Спеції – за смаком
Сік лимона – 2 ст. л.

Приготування:

Відокремити жовток від білка, в блендер вилити жовток і збити. Після додавання кожного інгредієнта суміш потрібно збивати: тертий сир, спеції, потім влити обидві олії, покласти зубчики часнику та оцет. Додати гірчицю та лимонний сік, ще раз все добре збити.

Це незвичайний соус, м'який, густий та вершковий. Відмінно поєднується зі свіжим салатом із зелені. Може зберігатися у холодильнику близько тижня.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 1 ст. л.
Оцет винний 6% - 80 мл
Яйце куряче - 2 шт.
Вершки будь-якої жирності – 150 мл.
Гірчичний порошок – 2 ч. л.
Цукор – 4 ч. л.
Сіль - на кінчику чайної ложки

Приготування:

У чашці змішати борошно, гірчицю та спеції. Розбити яйця туди, добре розмішати до однорідного стану. Влити акуратно оцет.

Отриману масу поставити водяну баню. Помішуючи, варити до загусання і залишити остигати.

У холодний соус влити вершки.

Заправка з легкою кислинкою цитрусів, ароматна та легка. Готується блискавично.

Інгредієнти:

Апельсин – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Оливкова олія – 3 ст. л.
Спеції – за смаком

Приготування:

Із фруктів віджати сік. До 50 мл апельсинового соку додати дві чайні ложки лимонного. Посипати сіль та перець, перемішати. Влити масло|мастило|, ще раз добре перемішати.

Варіант домашнього майонезу, такий же за структурою та смаковими відчуттями. Однак не містить оцту, а тому його можна давати навіть маленьким дітям.

Інгредієнти:

Жовток яєчний – 1 шт.
Сік лимона – 1 ч. л.
Олія - 75 мл
Спеції – за смаком

Приготування:

Жовток та лимонний сік потрібно збити за допомогою блендера, довго і до отримання однорідної маси. Не перестаючи збивати, влити тонким струмком масло. Маса має загуснути. За смаком додайте спеції. У соус за бажання можна додавати гірчицю, мариновані огірки, часник та інші прянощі.