Аджапсандал інгредієнти. Аджапсандал по-грузинськи: сім найкращих рецептів

Аджапсандал для східних народів – це пельмені для росіян, борщ для українців, паста для італійців, цибульний суп для французів або пудинг для англійців. Можливо, порівняння не зовсім вдале, але суть вловити нескладно. Хоча набір інгредієнтів, з яких готується аджапсандал, скрізь практично однаковий, кожна грузинка, абхазка, азербайджанка чи вірменка додає в соковиту овочеву ікру щось своє. Тому страва виходить із родзинкою, перчинкою, вишнею на торті… Загалом, називайте як хочете. Сенс залишиться тим самим. Я, наприклад, готую цю страву, як описано у фото рецепті нижче. І хоча й не маю жодного, навіть найвіддаленішого ставлення до народів сходу, пропоную свою інтерпретацію відомої закуски. Тому що виходить вона справді смачною. Настільки, що хочеться їсти прямо ложкою.

Аджапсандал готується з таких інгредієнтів:

Як готуватимемо аджапсандал (покроковий рецепт з фото):

Почнемо готувати літній ароматний аджапсанлдал? Ретельно вимийте овочі. Промокніть від вологи. Баклажани, солодкий перець, кабачок та помідори оберніть алюмінієвою фольгою блискучою стороною назовні. Духовку розігрійте до 180-200 градусів. Перекладіть підготовлені овочі на грати чи деко. Виймайте печені інгредієнти приготування. За 10-15 хвилин будуть готові великі помідори. За 5 хвилин буде готовий перець. Відразу перевірте, чи випеклися баклажани, одягнувши прихватку. Вони повинні бути м'якими на дотик. Найдовше готується кабачок. У духовці він має провести близько 20-25 хвилин. На замітку. Приготування в духовці можна замінити запіканням на багатті. Закуска з димком виходить ще смачнішою.
Остудіть печені овочі. Обережно зніміть з них фольгу. Очистіть. Це просто зробити навіть руками, шкірка практично сама відпадає.
До овочів зручно торкатися? Починайте нарізку. Я звикла готувати аджапсандал із овочів, нарізаних дрібним кубиком. Що й показує цей фото рецепт. Але ніхто не образиться, якщо ви наріжете брусочками. Перший – перець. Тому що він остиг найшвидше. Але можна змінити послідовність нарізки.
Баклажан. Бажано використовувати молоді «синенькі», щоби не гірчили. Та й великі зерна у блюді виглядають не дуже апетитно.
Томати. А ось печені помідори нарізати кубиком не вдасться. М'яка м'якуш «розпливається» навіть під гострим ножем. Ну і добре. Це буде легка томатна заправка, з якою аджапсандал буде ще соковитішим і смачнішим.
З печеного залишився шинок. З нього шкірка не знімається так просто, як з інших овочів. Доведеться попрацювати ножем. Кабачкову м'якоть також наріжте кубиком. Якщо є велике насіння, викиньте їх.
Тепер спеції. Візьміть 3-4 середні зубчики часнику. Очистіть і дрібно-дрібно наріжте.
Кинза та базилік. Цю ароматну пишність можна замінити петрушкою. Або використовувати лише кінзу. Вибрану зелень вимийте. Просушіть. Дрібно наріжте.

Яке готується з овочів: болгарського перцю, помідорів, баклажанів, цибулі, часнику. Для аромату та особливої пікантності додають також кінзу, базилік, гострий перець. Існує безліч рецептів, і кожна господиня готує аджапсандал по-своєму. Цікаво, що овочі тушкуються у власному соку абсолютно без додавання води. А приготувати таку страву можна в печі, в духовці, мікрохвильовій печі і навіть на мангалі. Ось чому це ідеальний варіант смачного частування на дачі та на пікніку. Дивіться докладний рецепт та поради у нашому майстер-класі!

На весь екран

Інгредієнти:болгарський перець — 2 шт., помідори великі — 1 шт., баклажани — 2 шт., картопля — 2 шт., часник — 3 зубчики, цибуля — 0,5 шт., кінза — 3 гілочки, базилік фіолетовий — 3 гілочки , перець гострий свіжий - за смаком, перець чорний мелений - за смаком, сіль - за смаком, олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте баклажани. Ретельно вимийте, очистіть, розріжте на поздовжні смужки, посоліть. Залишіть баклажани на 40 хвилин, щоб пішла гіркота. Потім відіжміть злегка і наріжте кубиками.

2. Тим часом промийте картоплю, очистіть і наріжте кубиками. Відваріть у підсоленій воді до напівготовності. Потім влийте на сковороду трохи олії і обсмажте картоплю до готовності.

3. Болгарський перець очистіть і наріжте, також очистіть і подрібніть цибулю і 1 зубчик часнику.

4. Сковороду з товстим дном поставте на вогонь, налийте олію і обсмажте подрібнену цибулю та 1 зубчик часнику. Далі додайте віджаті баклажани. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте 15 хвилин.

6. Помідор обдайте окропом, зніміть шкірку, наріжте м'якоть кубиками. Додайте помідор до овочів.

7. Промийте та подрібніть кінзу та базилік, решту часнику.

8. У сковороду до овочів покладіть зелень і часник, попередньо обсмажену картоплю. За бажанням ви можете додати свіжий гострий перець для більшої пікантності страви. Посоліть і поперчіть до смаку, злегка перемішайте. Гасіть ще 3 хвилини і зніміть з вогню.

9. Подавайте аджапсандал до столу теплим або візьміть із собою цю закуску на природу. У холодному вигляді вона буде не менш смачною. Смачного!

На замітку

Для приготування аджапсандала краще використовувати тільки.
З помідорів потрібно обов'язково зняти шкірку, а болгарський перець краще різати кільцями або півкільцями.
Соліть овочі не раніше ніж через 10 хвилин після початку приготування страви.
Оскільки овочі тушкуються без додавання води, щоб вони не підгоріли, візьміть сковороду з товстим дном.
Подавайте аджапсандал, посипавши зверху подрібненою свіжою зеленню.

Це одна з моїх улюблених страв кавказької кухні. Найбільш трудомісткий етап у приготуванні цього "лінивого" рецепту - чищення овочів. Я вам пропоную вірменську варіацію аджапсандала від мого чудового друга, шеф-кухаря єреванського ресторану.
Насправді варіантів приготування аджапсандала безліч. Наприклад, грузинський варіант не мислимо без додавання картоплі. До того ж, досі не вщухають суперечки між кухарями багатонаціональної кавказької кухні як правильно називати страву - Аджапсандал чи Аджапсандалі…
Якщо чесно, то якась різниця. Головне, що всі варіанти цієї східної страви поєднує надзвичайно пікантний смак. А сьогодні пропоную вам, мої дорогі читачі, приготувати Аджапсандал за вірменським рецептом без обсмажування та зайвого жиру.

Час приготування: 40 хвилин

Інгредієнти:

1 баклажан

2 помідори

1 червоний солодкий перець

1 цибулина

Зубчик часнику

Пучок кінзи

Пучок червоного базиліка

⅕ перцю цилі

1 ст. яблучного оцту

Сіль та перець за смаком

Нагрійте духовку до максимальної температури. Можете включити гриль із верхнім обдуванням.

Овочі помийте та обсушіть на паперових рушниках. У баклажанів зріжте плодоніжки, а у солодкого перцю обов'язково видаліть насіння.

Розріжте всі овочі вздовж дві половинки.

Заберіть овочі в духовку на 20 хвилин|мінути|. Тепер ваше завдання – не розслаблятися та спостерігати за овочами.
Помідори пропекуться раніше, ніж баклажани.

Дістаньте овочі з духовки і перекладіть у пакет, нехай відпочивають, це дозволить вам легко видалити з овочів шкірки.

Через 15 хвилин дістаньте овочі з пакета та зніміть шкірки.

Наріжте овочі великими шматочками і складіть салатник.
Порада: готуючи овочеві страви, намагайтеся різати різні інгредієнти однаковими за розміром шматками. Таким чином у вас вийде єдина консистенція, без усунення смакового акценту на більш порізаний продукт.

Цибулю поріжте півкільцями, зелень і часник подрібніть і додайте до овочів.
За бажанням можна додати перець чилі та збризкати яблучним оцтом.

Це геніально просте, і в той же час дуже смачну страву подавати можна як в теплому, так і в холодному вигляді.
Постоявши день у холодильнику, він стане ще цікавіше.
Аджапсандал гарний і сам собою, і як гарнір до м'яса (особливо до шашликів!)

Аджапсандал – страва з тушкованих овочів, популярна у кількох кавказьких країнах. Авторство на цю унікальну страву заперечують вірмени, грузини, азербайджанці, абхази. Встановити, кому з них належить, зараз вже неможливо. Проте не можна не визнати, що кожен народ привніс у рецепт щось своє. Аджапсандал по-вірменськи має багато спільного з аджапсандалом по-грузинськи або азербайджанською, але в той же час відрізняється від них. Наприклад, вірмени вибирають для цієї страви свій набір спецій та прянощів, часто включають до складу картопля чи моркву, готують аджапсандал настільки рідким, що він чимось нагадує суп, хоча насправді є другою стравою. Вірменський аджапсандал виходить смачним, ароматним і дуже корисним, тому що готується із соковитих та стиглих овочів, багатих на всілякі вітаміни.

Особливості приготування

Сам по собі аджапсандал готується за певними правилами, які навіть не залежать від рецепту. Однак технологія приготування аджапсандала по-вірменськи має свої особливості. Якщо хочеться приготувати цю страву вірменської кухні, необхідно керуватися низкою правил, тоді готова страва буде за смаком і зовнішнім виглядом ідентичним традиційному.

Обов'язковим інгредієнтом, без якого аджапсандал відразу перетвориться на овочеве рагу, є баклажани. Ці овочі потребують попередньої підготовки, інакше в них збережеться соланін, який надасть страві неприємного гіркого присмаку. Для того, щоб позбутися соланіну, баклажани замочують на 20-30 хвилин у соляному розчині, для приготування якого на кожен літр води додають 10 г солі. Можна просто присолити баклажани, а потім промити. Промивати овочі потрібно обов'язково, інакше вони виявляться пересоленими та зіпсують смак усієї страви.
Другим необхідним інгредієнтом аджапсандала по-вірменськи є солодкий перець. Перевага надається тим його сортам, які мають зелений колір. Нехай вони не так красиво виглядають у готовій страві, зате мають більш насичений смак.
До складу вірменського аджапсандала часто входить картопля. Час його приготування дещо більший, ніж інших овочів. Тому його попередньо рекомендується злегка обсмажити, а потім вже закладати в страву.
Овочі для аджапсандала можна не обсмажувати, у цьому випадку він буде дієтичним. Однак частіше все ж таки їх обсмажують перед гасінням. Завдяки цьому вони набувають інших смакових ноток і краще зберігають форму при гасінні.
Якщо ви готуєте аджапсандал по-вірменськи, використовуйте для обсмажування овочів вершкове масло. Використання олії замість вершкового можливе, але в цьому випадку смак страви буде менш ніжним, ніж у традиційного вірменського аджапсандала.
Аджапсандал готують у посуді з товстим дном та товстими стінками. Завдяки цьому овочі просочуються соками і ароматами один одного і спецій, що входять до складу, так що страва виходить дуже смачною.
Традиційний вірменський аджапсандал готується з одних овочів, але класичним вважається і аджапсандал із м'ясом. Головне, щоб м'яса в ньому не було надто багато, домінувати мають саме овочі.

Аджапсандал подають як гарнір до м'яса, і як самостійне блюдо. Він досить ситний для того, щоб не потребувати будь-якого доповнення.

Аджапсандал по-вірменськи з морквою

баклажани – 0,5 кг;
солодкий перець – 0,5 кг;
морква – 0,5 кг;
цибуля – 100 г;
часник – 4 зубчики;
пекучий стручковий перець – 1 шт.;
свіжа кінза – 20 г;
свіжа петрушка – 20 г;
свіжий базилік – 20 г;
вершкове масло – 150 г;
помідори – 1 кг;
сіль, хмелі-сунелі – до смаку.

Спосіб приготування:

Баклажани вимийте і розріжте навпіл уздовж, не видаляючи хвостики. Кожну половинку надріжте вздовж всього пару сантиметрів або навіть менше не доходячи до хвостиків. Обсоліть та залиште на 15 хвилин. Через зазначений час добре промийте у проточній воді та обсушіть паперовими серветками.
Половину вершкового масла|мастила| покладете на сковороду, поставте її на вогонь. Коли масло розтопиться, обсмажте з усіх боків баклажани, не відокремлюючи довгасті шматки від основи.
Очистіть моркву і наріжте її соломкою чи тонкими брусочками.
Зніміть з цибулі лушпиння, наріжте його тонкими четвертинками кілець.
Дрібно поріжте часник.
Помийте перці, зріжте у них плодоніжки. Кожен перець розріжте вздовж 4 частини. Наріжте четвертинками кілець завтовшки близько 3-4 мм.
У сковороду, де смажилися баклажани, додайте масло, що залишилося.
У розтоплену олію покладіть цибулю та моркву, обсмажте їх протягом 10 хвилин. Додайте перець та часник, продовжуйте смажити ще 5 хвилин.
Гострий перець наріжте дрібними кільцями. Насіння з них витягніть, так вони мають надмірно пекучий смак.
Складіть у казан суміш цибулі, моркви, перцю та часнику, додавши до неї кільця гострого перцю. Якщо сковорода глибока, овочі можна не перекладати, а згасити в ній.
Наріжте часточками вимиті томати, розкладіть зверху. Підсоліть та приправте блюдо.
Накрийте всі смужками баклажанів, відрізавши їх від основи.
Накрийте кришкою сковороду або казан, поставте на слабкий вогонь. Гасіть аджапсандал приблизно півгодини.

Перед тим як розкладати аджапсандал по тарілках, необхідно перемішати і посипати рубаною зеленню.

Приготовлений за цим рецептом аджапсандал має гострий смак. Якщо ви не належите до любителів пекучих страв, можна підібрати інший рецепт аджапсандала по-вірменськи, який матиме більш м'який смак, або виключити з рецепту пекучий перець (кількість часнику можна залишити колишнім).

Аджапсандал по-вірменськи з м'ясом та картоплею

баранина чи свинина – 1 кг;
баклажани – 0,7 кг;
помідори – 0,5 кг;
солодкий перець – 0,7 кг;
картопля – 0,7 кг;
цибуля – 0,25 кг;
сушений базилік – 10 г;
сушений розмарин - 5 г;
лавровий лист – 3 шт.;
топлене масло - 50 г;
сіль, перець – за смаком;
вода – скільки потрібно.

Спосіб приготування:

Помийте м'ясо, обсушіть кухонним рушником, поріжте на шматки середнього розміру (приблизно по два 2 см).
Помийте та очистіть баклажани. Поріжте їх великими кубиками, трохи меншими, ніж шматки м'яса.
Опустіть баклажани у підсолену воду, розчинивши в ній перед цим сіль у співвідношенні 10 г солі на 1 л води. Залишіть на півгодини, потім промийте і дайте обсохнути.
Помідори обдайте окропом і зніміть з них шкірку. Очистити томати буде ще простіше, якщо не просто полити їх гарячою водою, а на кілька хвилин занурити в киплячу воду, зробивши перед цим на шкірці хрестоподібний надріз.
Очищені помідори наріжте кружальцями.
Очистіть картоплю. Поріжте його на такі ж шматки, що й баклажани.
Помийте перці. Зріжте у них ділянки з плодоніжкою. Розрізавши кожен перець вздовж, вийміть насіння. Наріжте перець не надто тонкими півкільцями.
Очищені від лушпиння цибулини наріжте тонкими половинками кілець.
У каструлі з товстим дном розігрійте топлену олію. Обсмажте в ньому до золотистого кольору цибулю.
Покладіть у каструлю м'ясо і обсмажуйте його разом із цибулею до утворення рум'яної скоринки.
Залийте м'ясо водою, щоб воно повністю виявилося покрите рідиною. Дочекайтеся, поки вода закипить, додайте|добавляйте| сіль|соль|, спеції, лавровий лист і поваріть м'ясо 10 хвилин|мінути|.
Опустіть у каструлю шматочки баклажанів, через 5 хвилин відправте туди картопля і зачекайте ще 5 хвилин. Закладіть перець, накрийте всі кружальцями помідорів.
Тушіть овочі з м'ясом у бульйоні протягом 40 хвилин. Каструлю на цей час закрийте кришкою, вогонь зробіть невеликим.

При подачі до столу у кожну тарілку бажано додати рубану зелень. До аджапсандалу можна також додати стручкову квасолю. На вказану кількість інгредієнтів буде достатньо 200–300 г.

Аджапсандал (або аджапсандалі, сандалі) - це страва з баклажанів та інших овочів, характерна для кавказької кухні. "Чудовий" - так можна перекласти назву цієї популярної на Сході закуски. Пропонуємо читачам сайту «Новий Домобуд» приготувати аджапсандал за класичними грузинськими, вірменськими, азербайджанськими та абхазькими рецептами, щоб з'ясувати, який варіант овочевого рагу їм більше до смаку. Також ми дамо рецепти, за якими популярну мультиовочеву закуску можна зробити в духовці та мультиварці. Додатково розповімо, як приготувати аджапсандал із м'ясом та фаршем.

Чим відрізняється аджапсандал у різних національних кухнях

Аджапсандал готують у Грузії, Вірменії, Абхазії, Азербайджані і в кожній країні його вважають своїм. Примітно, що у кожній з кухонь є кілька варіантів аджапсандала. Рецепти відрізняються як складом, а й набором спецій, характером подрібнення овочів, способом їх теплової обробки.

Зазвичай кавказьке овочеве рагу готується з баклажанів, томатів та солодкого перцю з додаванням цибулі, спецій та зелені. До складу закуски можуть входити картопля, морква, кабачки, стручкова квасоля, гострий перець, часник, а також м'ясо.

Проаналізувавши найпопулярніші рецепти, ми дійшли висновку, що грузинські рецепти аджапсандалі зазвичай включають картоплю та часник. З зелені перевагу надають кінзе, з приправ – хмелі-сунелі. Баклажани для нього нарізають кружальцями, помідори очищають і перетворюють на пюре. Овочі, що входять до складу страви, тушкують, але цибуля можуть попередньо обсмажити.
Абхазький аджапсандал часто робиться з додаванням моркви, картоплі, гострого перцю. Із зелені у складі найчастіше виявляється базилік. Переважним способом термічної обробки продуктів залишається гасіння. Овочі зазвичай нарізаються кубиками.
Вірменський аджапсандал роблять із крупно нарізаних овочів, попередньо обсмажених або запечених. Цибуля може залишатися сирою. Помідори іноді теж залишаються сирими, іноді додаються в кінці у вигляді великих часточок, щоб вони могли зберегти форму.
Азербайджанські рецепти теж зазвичай передбачають смаження чи запікання овочів та подачу їх у вигляді овочевого рагу чи салату, проте овочі нарізаються не так крупно, як для аджапсадала по-вірменськи.

Класичний аджапсандал готується без м'яса, але іноді його все ж таки роблять з додаванням телятини, баранини, м'яса птиці. Рідше додають свинину чи м'ясний фарш, але іноді використовують одразу кілька видів м'ясних продуктів. Зазначені рецепти можна назвати сучасними, особливо якщо для їхнього приготування використовують електрогриль, мультиварку.

Ми зібрали 9 найкращих, на наш погляд, рецептів аджапсандала, тож вам є з чого вибирати. Більш того: ви можете готувати кавказьке овочеве рагу щоразу по-новому, тим самим урізноманітнюючи сімейне меню.

Кулінарні секрети

Ви, мабуть, помічали, що іноді баклажани гірчать. Гіркота їм надає соланін – речовина, здатна викликати отруєння. Особливо багато його накопичується під шкіркою зрілих овочів, воно надає їм зеленого відтінку. На щастя, позбутися соланіну можна за 10-20 хвилин. Для цього достатньо посипати шматки «синеньких» сіллю або вимочити їх у розчині 20 г солі на 1 л води.
Якщо ви не бажаєте, щоб баклажани перетворилися на розмазню, не очищайте їх перед приготуванням і нарізайте крупно.
Овочі краще збережуть форму, якщо їх спочатку обсмажити до утворення рум'яної скоринки або запекти, а потім з'єднати та згасити до готовності.
Якщо хочете, щоб часник надав страві пікантність, додайте її в самому кінці або навіть після приготування страви.
Зелень теж бажано додавати на останньому етапі приготування аджапсандала або навіть перед подачею до столу.
Страва, виготовлена із запечених або згасених без обсмажування овочів, виходить менш калорійною.
Якщо хочете, щоб готова страва мала естетичний вигляд, дотримуйтесь рекомендованої рецептом послідовності закладення продуктів та часу їх приготування.

Аджапсандал може бути салатом, гарніром, основною стравою, супом і навіть соусом. Вибір рецепту залежить від цього, який саме результат націлений кухар. Однак незалежно від варіанта страви, воно вийде смачним, ароматним, яскравим та дуже корисним.

Аджапсандалі по-грузинськи (з картоплею)

Що потрібно:

баклажани – 0,5 кг;
картопля – 0,4 кг;
цибуля – 0,2 кг;
помідори – 0,5 кг;
солодкий та гострий стручковий перець – за смаком;
часник – 2 зубчики;
свіжа кінза, сіль – за смаком;

Як приготувати:

Баклажани, не очищаючи, наріжте кружальцями по 1 см, обсоліть, залиште на 10 хвилин. Струсіть сіль, помийте та обсушіть овочі серветкою.
Цибулю наріжте тонкими півкільцями.
Помідори, обдавши окропом, очистіть і перетворите на пюре, протерши через сито або перебивши блендером.
Солодкий перець наріжте півкільцями або четвертинками кілець, гострий - якнайдрібніше.
Наріжте часник і зелень, потовкніть їх разом із сіллю та гострим перцем.
У розігрітій олії згасіть цибулю, додайте баклажани та солодкий перець.
Через 5 хвилин додайте картоплю, очищену та порізану великими шматками.
Ще через 5 хвилин влийте томатне пюре, тушкуйте до м'якості картоплі.
Додайте часникову заправку, при необхідності підсоліть страву.
Згасивши овочі ще 5 хвилин, зніміть каструлю з ними з вогню.

Подавати приготовлений за цим рецептом аджапсандалі слід гарячим, проте існує ще один рецепт цієї страви, яку в Грузії подають холодною.

Грузинський соус аджапсандалі до м'яса

Що потрібно:

баклажани – 0,5 кг;
цибуля – 0,25 кг;
помідори – 0,8 кг;
болгарський перець – 0,4 кг;
петрушка, кінза, базилік, чабер – по 10-20 г;
часник – 2 зубчики;
рафінована рослинна олія – 50 мл;
сіль – на власний смак.

Як приготувати:

Помідори покладіть у киплячу воду. Бланшуйте їх 5-10 хвилин, остудіть і протріть через сито, одночасно позбавивши шкірки.
Баклажани запікайте до м'якості, остудіть, очистіть, розділіть на волокна.
Дрібною соломкою поріжте перець.
Цибулю дрібно наріжте, обсмажте до золотистого кольору.
Додайте дрібно порізаний часник та перець. Пасеруйте їх разом із цибулею кілька хвилин.
Додати томатне пюре. Загасіть його, доки воно не загусне.
Додайте баклажани та подрібнену зелень, підсоліть.
Згасіть соус 2-3 хвилини після його закипання, зніміть з вогню.

Аджапсандалі, приготовлений за цим рецептом, має консистенцію соусу. Подається він холодним, служить чудовим доповненням до м'яса.

Аджапсандал по-вірменськи з м'ясом

Що потрібно:

м'ясо (будь-яке) – 0,5 кг;
баклажани – 0,5 кг;
картопля (не обов'язково) – 0,5 кг;
помідори – 0,5 кг;
солодкий перець – 0,5 кг;
цибуля – 100 г;
свіжа кінза або базилік – 50 г;
вершкове масло – 50 г;
вода – 0,2 л;
сіль, суміш перців – до смаку.

Як приготувати:

М'ясо промийте, очистіть від плівок, наріжте невеликими кубиками.
Баклажани наріжте товстими півколами або четвертинками кружків, обсоліть, залиште на 10 хвилин. Промийте, промокніть рушником.
Тонкими півкільцями наріжте цибулю.
Помідори, не очищаючи, наріжте великими часточками.
Перець, очистивши насіння, наріжте широкими половинками чи четвертинками кілець.
Картоплю очистіть, поріжте кубиками по 1,5 див.
У казані або каструлі з антипригарним покриттям розтопіть вершкове масло, підрум'яніть у ньому м'ясо.
Додайте спеції та півсклянки води. Згасіть м'ясо 10-15 хвилин.
Поки гаситься олія, окремо підрум'яньте на сковороді в олії цибуля і баклажани.
Додайте до м'яса підсмажені овочі, картопля та перець. Влийте воду, що залишилася.
Потушкуйте овочі 15-20 хвилин, поки картопля не стане м'якою.
Додайте помідори та подрібнену зелень, підсоліть, перемішайте.
Потушкуйте овочі з м'ясом ще 10 хвилин.

При подачі столу аджапсандал можна посипати свіжою зеленню. Також його можна доповнити подрібненим часником, але його кожен додає на свій смак.

Салат аджапсандал по-азербайджанськи

Що потрібно:

баклажани – 0,4 кг;
помідори – 0,5 кг;
солодкий перець – 0,5 кг;
часник – 2 зубчики;
цибуля – 100 г;
кінза – 50 г;
олія, сіль, перець - за смаком.

Як приготувати:

Жаростійку форму змастіть олією, покладете в неї перець, баклажани та помідори. Відправте в розігріту до 180 градусів духовку і залиште в ній, поки овочі не стануть м'якими.
Покладіть овочі в каструлю з холодною водою, щоб вони остигли. Очистіть.
Помідори наріжте великими часточками, перець та баклажани – соломкою.
Перемішайте подрібнені овочі.
Додайте дрібно порізаний часник, тонкі кільця свіжої цибулі, рубану зелень. Підсоліть, приправте, полийте олією. Перемішайте та подавайте до столу.

Азербайджанський салат аджапсандал може подаватися до столу теплим та холодним.

Аджапсандал по-абхазьки з морквою

Що потрібно:

баклажани – 0,5 кг;
помідори – 0,5 кг;
морква – 0,2 кг;
солодкий перець – 0,4 кг;
часник – 1 головка;
рафінована рослинна олія – 40 мл;
вода (не обов'язково) – до смаку;
сіль, приправи – до смаку.

Як приготувати:

Баклажани наріжте кубиками розміром близько 1-1,5 см, опустіть в соляний розчин, через 15 хвилин промийте, дозвольте їм обсохнути.
Моркву почистіть, наріжте кухлями. Якщо овочі великі, нарізати краще четвертинками кухлів чи навіть невеликими кубиками.
Помідори обшпарити окропом, зніміть з них шкірку. М'якуш наріжте великими кубиками.
Перець наріжте товстими четвертинками кілець.
Дрібно порубайте ножем зубчики часнику.
Розігрійте олію, підрум'яньте в ній баклажани.
Додайте моркву, через 5 хвилин після неї – перець.
Через 5 хвилин додайте томати та часник, сіль та приправи. Додайте|добавляйте| трохи води, накрийте сковороду кришкою і погасіть овочі 10 хвилин|мінути|.

Ароматний аджапсандал, приготовлений за абхазьким рецептом, виходить ситним, але не надто калорійним. Подають його на гарнір до м'яса або як самостійну страву.

Дієтичний аджапсандал у духовці

Що потрібно:

баклажани – 0,5 кг;
помідори – 0,5 кг;
солодкий перець – 0,5 кг;
цибуля – 100 г;
кінза, базилік – по 20-30 г;
гострий перець – 0,5-1 стручок;
виноградний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
оливкова олія – 40 мл;
рафінована соняшникова олія – 20 мл;
сіль за смаком.

Як приготувати:

Баклажани, помідори та солодкий перець помийте, обсушіть, наріжте великими кубиками або кухлями.
Покладіть овочі у форму, змащену олією, і поставте на 20 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку.
Цибулю (краще фіолетовий) наріжте півкільцями.
Дрібно порубайте зелень.
Якомога дрібніше поріжте очищений від насіння гострий перчик.
З'єднайте всі інгредієнти, що входять до складу закуски, заправте сумішшю оцту, оливкової олії і солі.

Кавказьку закуску, зроблену за цим рецептом, можна подавати гарячою та холодною як салат, гарнір до м'яса або основної страви.

Аджапсандалі в мультиварці

Що потрібно:

баклажани – 0.5 кг;
помідори – 0,5 кг;
солодкий перець – 0,25 кг;
картопля – 0,3 кг;
цибуля – 100 г;
рафінована рослинна олія – 60 мл;
часник – 2 зубчики;
кінза або інша зелень, сіль – до смаку.

Як приготувати:

Овочі наріжте кубиками по півтора сантиметри.
На дно мультиварки влийте олію.
Покладіть спочатку цибулю, потім баклажани, на них перець, потім картоплю, потім помідори.
Запустіть агрегат у режимі гасіння. Таймер поставте на годину.
Підсоліть, додайте товчений часник, подрібнену зелень, перемішайте.
Потримайте їжу в режимі підігріву 10-15 хвилин і подавайте до столу.

Цей рецепт аджапсандалі найближче до грузинської кухні. Страва по ньому виходить корисною. Якщо хочете знизити його калорійність, можете зменшити кількість олії вдвічі.

Аджапсандал із фаршем

Що потрібно:

баклажани – 0,5 кг;
фарш (м'ясний, курячий) – 0,5 кг;
помідори – 0,5 кг;
болгарський перець – 0,5 кг;
цибуля – 0,25 кг;
сіль, хмелі-сунелі, свіжа кінза – до смаку;
часник – 5-6 часточок;
рослинна олія – скільки піде.

Як приготувати:

Баклажани, нарізавши кружальцями завтовшки 0,5 см, підсоліть. Через 10 хвилин струсіть зайву сіль.
Обсмажте баклажани протягом кількох хвилин, щоб вони підрум'янилися з обох боків, зніміть зі сковороди.
На місце баклажанів викладіть фарш, попередньо змішаний з подрібненим часником і цибулею. Обсмажуйте, доки не посіріє.
Покладіть на фарш баклажани, посипте їх півкільцями перцю, зверху покладіть очищені та нарізані дрібними кубиками томати.
Потушкуйте овочі з фаршем на слабкому вогні 20 хвилин, позику додайте сіль, приправи, зелень. Продовжуйте приготування протягом 10 хвилин.

Цей варіант аджапсандалі не є класичним, але він дуже популярний. Це пояснюється відмінними органолептичними якостями страви та простотою її приготування.

Аджапсандал із кабачками

Що потрібно:

баклажани - 2 шт.;
кабачок - 1 шт.;
помідори - 2-3 шт.;
цибуля – 1 шт.;
картопля – 2 шт.;
болгарський перець – 1 шт.;
сіль, хмелі-сунелі – до смаку;
соус ткемалі, аджика чи кетчуп – 50 мл;
вода – 100 мл;
олія - скільки піде.

Як приготувати:

Овочі наріжте великими кубиками.
У казан влийте масло|мастило|, покладете в нього цибуля і кабачки. Обсмажте до появи характерного аромату.
Одночасно розігрійте олію у сковороді, обсмажте в ній баклажани.
Перекладіть до кабачків баклажани, додайте картоплю та перець. Посоліть, приправте. Соус розведіть кип'яченою водою, влийте у казан.
Накрийте кришкою казан. Потушкуйте овочі 15-20 хвилин.
Додати помідори. Через 10 хвилин перемішайте закуску і зніміть казан з вогню.

При подачі до столу посипте аджапсандал дрібно порізаною зеленню. Можна додати і товчений часник.

Аджапсандал – це популярна овочева страва кавказької кухні, у складі якої переважають баклажани та помідори. Іноді його готують із додаванням м'яса чи фаршу. Завдяки великій кількості у складі страви зелені та приправ, вона виходить не тільки смачною, але й ароматною. Рецептів цієї закуски існує чимало, адже у різних країнах її готують по-різному. Наші читачі мають можливість спробувати кілька варіантів аджапсандалі та вибрати той, який максимально відповідає їх гастрономічним уподобанням.