Сир для фондю на гарнір. Формула фондю

Колись давно у швейцарському селі у однієї з господарок майже закінчилися продукти. І нагрянули гості. Кмітлива жінка зібрала засохлі уламки та рештки сиру, розтопила їх у казані, додала трохи вина – і запропонувала гостям макати у сир шматочки хліба. Так з'явилася практично єдина національна швейцарська страва – фондю.

Точніше, ім'я воно набуло набагато пізніше, коли розплавлений сир розкуштували та полюбили французи. Це вони дали ім'я блюду швейцарських пастухів. Французька дієслово fondre означає «танути», від нього і походить назва страви.

З Франції фондю поширилося по всій Європі, а потім і по всьому світу. Воно стало не просто блюдом, тепер це ціла церемонія. Фондю їдять обов'язково компанією, по черзі макаючи у сирну масу шматочки хрусткого хліба та ще багато чого іншого, не менш смачного.

Швейцарські пастухи готували фондю на вугіллі багаття, але в наші дні є спеціальний посуд для приготування цієї страви, у побуті її називають «фондюшниця», а взагалі цей посуд називається «какелон». Її легко можна купити чи замовити через інтернет. Головне – вибрати, адже фондюшниці бувають різними.

Чаша для фондю

Вони бувають керамічними, чавунними та сталевими. Перші – не витримують високих температур, тому більше підійдуть для солодкого чи сирного фондю. А в чавунних та сталевих можна сміливо готувати фондю м'ясне. Ось тільки чавунна чаша краще тримає тепло, а чаша з нержавіючої сталі легко дряпається. Недолік керамічної чаші в тому, що вона дуже тендітна і її можна легко розбити.

Крім того, керамічні фондюшниці зазвичай зроблені у вигляді широкого ковша, це зручно для сирного та солодкого фондю. А для м'ясного – потрібне вузьке горло, щоб не йшов жар.

Що буває у наборі

Чаша, підставка та пальник – це завжди. Ще виделки на довгій ручці, щоб наколювати хліб і мачати його в сирну масу. Дуже часто бувають у наборах соусники та ложечки – вони знадобляться, якщо ви готуватимете в першу чергу м'ясне фондю, коли приготовлений шматочок м'яса вмочується в соус і вирушає в рот.

Можна в такі соусниці поміщати суміш для кляру. У неї шматочок м'яса мачається до приготування, потім в масло, а потім - на тарілку.

У подарункових наборах бувають ще піали для хліба, м'яса та овочів, для всіх продуктів, які ви збираєтеся макати у фондю.

Чим нагрівати?

У комплекті для фондю зазвичай немає нічого пального. Тому потрібно докуповувати гелі для пальника або таблетки.

У принципі, зручно і те, і інше. Гель може фасуватися у великі бутлі, а буває – маленькими порціями, причому однієї порції може не вистачити на всі посиденьки з фондю. Можна використовувати сухі горючі таблетки. Їх теж потрібно мати під рукою кілька штук, тому що однієї-двох може не вистачити.

Гель не потрібно наливати до країв. Але й не можна допускати, щоби він вигоряв повністю. Потрібно погасити пальник, підлити гель і знову запалити вогонь.

Увага!Не підливайте гель у пальник, він може спалахнути у вас в руках.

Сервірування

Фондю - це найголовніша страва, зазвичай і єдина. Тому какелон ставиться у центрі столу. Навколо розсаджуються гості, причому потрібно зробити так, щоб кожному було зручно макати у фондю різні шматочки.

Навколо фондюшниці розставляються тарілочки з тим, що макатимуть. Це можуть бути хліб, овочі, м'ясо, риба, морепродукти, фрукти, печиво.

У кожного гостя має бути ще й своя тарілочка, на яку він може покласти шматочок м'яса, вже приготований, щоб він охолонув, просочився соусом і т.д. Якщо страва передбачає кляр, то поруч із кожним гостем ставиться піала з тестом для кляра.

Супровід фондю

Про те, що макати в соус ми, вже побіжно говорили, але повторимо:

Для сирного фондю:

Хліб, підсмажений або свіжий, овочі (помідори чері, шматочки болгарського перцю, смажені баклажани), відварені або консервовані морепродукти (креветки, мідії), копчена або смажена риба, ковбаси та інші копченості, різні сосиски, гриби, мариновані цибулинки. що утримається на вилці і поєднується з сиром, на вашу думку.

Для м'ясного фондю (бульйон або олія):

Мариновані шматочки м'яса або птиці, риба та морепродукти (сирі або в маринаді), сирі овочі (зазвичай у клярі та в олії).

Для солодкого фондю

Фрукти та ягоди, особливо кислі (полуниця, ківі, яблука, апельсини, мандарини, ананас, персики тощо); банани, печиво, заварні булочки, солодкий хліб.

До м'ясного фондю доречні різні соуси, як покупні (кетчуп, майонез, ткемалі, соєвий), так і власного приготування.

З напоїв до сирного фонду дуже добре підійде біле вино, оскільки сама сирна маса робиться з його додаванням. Для любителів міцніших напоїв можна запропонувати кірш, грапу, чачу та інші фруктові дистиляти.

До м'ясного фондю відмінно підходить вино (червоне, біле або рожеве залежить від того, що макаєте в бульйон). Прекрасно прохолодне пиво. А до солодкого – трав'яний охолоджений чай чи солодко-кислі лимонади.

Рецепти фондю

Просте сирне фондю

2/3 твердого сиру типу пармезан
1/3 м'якого сиру (маасдам, ементаль, гауда)
1-2 келихи білого вина
30 мл коньяку (або граппи)
1 ст. крохмалю
Часник, сіль, перець, мускатний горіх

Крок 1. Сир натерти на дрібній тертці.

Залити білим вином і поставити в каструлі плавитися на плиту на невеликий вогонь. Енергійно перемішувати. Поперчити, пропустити пару часточок часнику через прес.

Крок 3. Додати крохмаль, перемішати. Додати|добавляти| коньяк, перемішати.

Крок 4. Чашу для фондю натерти часником, трохи присолити та викласти сирну масу.

Крок 5. Поставити чашу на пальник і подавати на стіл.

Фондю з індички

500 г філе стегна індички
2-3 часточки часнику
2-3 ст. лимонного соку
Паприка
Сіль перець
Олія рафінована для смаження

Для соусу

200 г сиру дор блю
1 склянка молока

Крок 1. М'ясо нарізати невеликими кубиками, посолити, поперчити, залити соком, видавити часник і залишити на кілька годин.

Крок 2. Сир накришити, залити молоком, збити до однорідної маси блендером.

Крок 3. У чашу для фондю налити олію, нагріти і макати в неї шматочки індички. Їсти з соусом.

Китайське фондю

500 г яловичої вирізки
1 літр м'ясного бульйону
1/3 склянки білого вина
Сіль і перець
2 ч. л. соєвого соусу

Крок 1. М'ясо нарізати дуже тонкою соломкою.

Крок 2. Змішати вино, соєвий соус та прянощі. Залити маринадом м'ясо, залишити на годину.

Крок 3. Бульйон розігріти, вмочувати м'ясо, залишаючи на 2-3 хвилини покипіти в бульйоні. Можна подавати із соусами.

Соус Тартар для м'ясного фондю

1 склянка майонезу
2 маринованих огірка
½ білої цибулини
2 ст. нашаткованого шнітт-цибулю
Трохи нарізаної зелені

Крок 1. Огірки та цибуля дуже дрібно нарізати.

Крок 2. Додати в майонез огірки, цибуля, зелена цибуля та зелень. Перемішати, досолити та поперчити.

Фондю із шоколаду

1 склянка збитих вершків
2,5 плитки шоколаду
1 чарка темного рому

Крок 1. Вершки розігріти в каструлі, додати натертий на крупній тертці шоколад.

Крок 2. Заважати, доки все не стане однорідним, влити коньяк.

Крок 3. Відразу перелити в чашу для фондю і подавати із фруктами.

Ми з вами з досвіду знаємо: якщо не запланувати нічого на довгі новорічні вихідні, вони пройдуть нудно та безглуздо. Тому один із найближчих днів пропонуємо присвятити фондю — приготувати цю зимову альпійську страву та провести час із сім'єю за розмовами та маканням хліба у гарячий сир. З нашою детальною інструкцією у вас все вийде!

Сирне фондю

Фондю — цілий ритуал, який створює атмосферу тепла, затишку та поєднує всіх, хто зібрався за столом. Ця страва не лише швейцарська; правильніше назватиме його дружнім обідом альпійського регіону, куди входять у тому числі і Франція, Італія, Німеччина. Фондю вважається зимовою їжею і найбільшого поширення набуло завдяки місцевим гірськолижним курортам. Але є віддані шанувальники, які їдять фондю цілий рік.

Інгредієнти (4 порції):

Сир грюєр - 400 г
Сир ементаль - 400 г
Вино біле сухе - 400 мл
Хліб білий - 400 г
Часник - 1 зубчик
Приправи (суміш перців, мускатний горіх, сушений часник, сушена цибуля, мелена паприка)

Приготуйте горщик для фондю до використання: розріжте зубчик часнику на дві частини і натріть їм дно та внутрішні стінки посуду. Зубчик дрібно нарубати і відкласти.
Натріть на тертці сир обох сортів. Налийте вино в горщик і поставте його на плиту досить великий вогонь. Як тільки у вині з'являться маленькі бульбашки, почніть поступово всипати сир постійно розмішуючи.
Регулюйте вогонь, щоб сир у жодному разі не почав горіти, а м'яко і поступово розчинявся у вині. На цьому етапі можна додати нарізаний зубчик часнику.
Як тільки сир рівномірно розплавиться, запаліть пальник і перенесіть на нього горщик з фондю.
Наколите шматочок хліба на вилку, зануріть його в сир, зробіть кілька кругових рухів, як би намотуючи сир на хліб, потім підніміть вилку над поверхнею фондю, давши сиру охолонути буквально кілька секунд, і насолоджуйтесь смаком.
Не забувайте час від часу посипати киплячий сир спеціями до смаку. По закінченні трапези можна відскребти від денця горщик сирну скоринку - religieuse. Вона не просто їстівна, але надзвичайно смачна.

Якщо фондю виходить занадто рідким, то загуснути його можна, додавши трохи кукурудзяного або картопляного крохмалю. У такий же спосіб вирішується проблема нерівномірної консистенції фондю, коли рідина відсікається від сиру. Підсипайте крохмаль поступово, не більше 1/2 чайної ложки за один раз, і перемішуйте, поки не досягнете бажаної консистенції. Якщо ж, навпаки, фондю вам здається занадто густим, додайте ще вина або кірша.

Вибір сиру

Основа фондю - це, звичайно ж, сир. Саме він є головним фактором, що визначає не лише смак страви, а й загалом її успіх. Ось сорти сирів, які найчастіше використовуються для швейцарського фондю: грюйєр (Gruyère), вашеран (Vacherin), аппенцеллер (Appenzeller) та ементаль (Emmental).

Завдяки тому, що культура фондю поширилася вже далеко за межі альпійського регіону, у багатьох магазинах світу продаються сирні суміші для фондю: це натерті сири, підібрані грамотними фахівцями. Якщо вам вдалося купити таку, можете бути впевнені, що результат виправдає ваші очікування.

Якщо ж ви підбираєте сир самостійно, то ось кілька порад, які можуть допомогти вам у пошуках:

вибирайте сири з високою жирністю та з маслянистою консистенцією;
м'якоть сиру повинна бути досить м'якою і пружною, уникайте занадто твердих сирів, що крихнуться;
пам'ятайте, що в розплавленому вигляді сир змінює свій смак, так що заздалегідь не викреслюйте зі списку не улюблені сорти: можливо, вони по-іншому розкриються у фондю;
не купуйте відразу багато сиру. Краще натріть на тертці невеликі шматочки різних сортів і розплавте їх по черзі в гарячому вині. Ті, що розплавилися рівномірно, не розшарувалися, придбали тягучу консистенцію і сподобалися вам за смаком та запахом, і будуть кращим вибором;
обов'язково спробуйте комбінувати різні сири, доступні у вашому регіоні, не бійтеся експериментувати, змінюючи їх пропорції. І вже дуже скоро ви знайдете рецепт ідеального для себе фондю.

Вибір вина та його альтернативи

Як правило, фондю готується на білому вині. Тому вино – це другий важливий компонент страви. Найкраще для цієї мети підійде звичайне столове сухе біле вино (на червоному та рожевому вині фондю не робиться), допускається використання несолодких ігристих вин, включаючи шампанське. Біле вино має бути досить кислим, саме це дозволить рівномірно розплавити сир і зробити фондю тягучим. Допустимо використання світлого пива або яблучного сидру. Швейцарці люблять також додавати у фондю трохи киршу чи іншого фруктового бренді, що робить страву ще ароматнішою.

Чи може фондю бути безалкогольним? Да може. У такому разі замість вина використовується яблучний чи виноградний сік, а також звичайне молоко. Звичайно ж, таке фондю буде зовсім не схоже на класичне, але воно також має право на існування, зокрема як варіант для дітей.

Вибір хліба

Фондю традиційно їдять із білим хлібом. Тут можна надати кілька рекомендацій:

вибирайте щільний хліб, що не кришиться, який буде міцно триматися на вилці: хлібний шматочок, що впав в киплячий сир, дуже важко зловити;
уникайте хліба з добавками у вигляді насіння, горіхів та фруктів;

чи буде хліб свіжим чи вчорашнім — питання переваг;
за бажанням шматочок хліба, насаджений на вилку, можна вмочити спочатку в кірш, а вже потім - у сир.

Вибір посуду та обладнання

Якщо ви зібралися готувати швейцарське сирне фондю, то найправильніший для нього посуд — це товстостінний чавунний або керамічний горщик з великою ручкою, що називається французькою «какелон» (фр. caquelon). У російській мові йому вже встигли присвоїти простонародні імена: «фондюрниця» та «фондюшниця». Однак найправильнішим і найточнішим, хоч і не таким коротким, є назва «горщик для (сирного) фондю». Подібні горщики мають різний калібр: від мініатюрних на одну персону до гігантських, на десять і більше людей.

Горщик для фондю встановлюється на спеціальну основу з пальником, який може працювати на спирті, на пальному гелі або сухому паливі. Рідше пальник замінюється електричним нагрівальним елементом. Як правило, комплект доповнюється тарілками та довгими тонкими вилками.

Набори для фондю бувають різними. У продажу можна зустріти металеві каструльки з фігурною вставкою-щитком, що встановлюється зверху. Такий посуд передусім призначений для бургундського фондю (fondue bourguignone), що має мало спільного з сирним: у каструлі розігрівається рослинна олія, в якій потім обсмажуються шматочки м'яса, що наколоті на вилку, а металевий щиток захищає від бризок киплячої олії.
Якщо видалити металеву вставку, такий посуд може підійти і для китайського фондю, коли в каструлі розігрівається бульйон і в ньому обварюється насаджена на вилки риба, курка або м'ясо.
Для сирного фондю такі тонкостінні металеві каструлі не підходять: сир у них може горіти замість рівномірно плавитися. Зверніть увагу і на форму виделок у наборі: для сирного фондю використовуються вилки з трьома зубчиками, у той час як для м'ясних фондю беруться вилки з двома зубцями, кожен з яких має додаткову зазубрину для надійнішої фіксації шматочків м'яса.

Фондю на шампанському.Замість білого вина використовують сухе шампанське з додаванням кількох крапель лимонного соку. Таке фондю може виходити трохи рідше, ніж на столовому вині. В цьому випадку пропорції дещо змінюють, зменшуючи кількість рідини та збільшуючи кількість сиру.

Фондю з козиного сиру.Замість сиру із коров'ячого молока використовується твердий козячий сир. Смак у такого фондю гостріший і насиченіший, у чомусь схожий на блакитні сири з благородною пліснявою.

У фондюшницю можна мачати безліч продуктів, потрібно тільки заглянути в холодильник і знайти там щось потрібне. Деякі продукти можна занурювати у фондю руками, а якісь краще наколювати на спеціальну вилку.

Хлібобулочні вироби.

У фондюшницю можна мачати безліч продуктів, потрібно тільки заглянути на полиці шафок або в холодильник і знайти там щось потрібне. Деякі продукти можна занурювати у фондю руками, а якісь краще наколювати на спеціальну вилку.

Хлібобулочні вироби.

Можна використовувати хліб будь-яких текстур - від французького багету до італійського фокаччо. Підійдуть і бублики, і багатозерновий хліб, а також із будь-якими овочевими чи сухофруктовими добавками.

Хліб слід нарізати кубиками чи брусочками. Підійде як свіжий, так і підсушений в тостері або обсмажений на сковороді або духовці до хрумкої скоринки.

Також підійдуть крекери, хлібні палички та чіпси. Головне, що вони мають бути досить великими, щоб їх можна було тримати руками.

Для солодких фондю підійдуть кубики круасану, кексів, бісквітів чи різноманітні сорти печива.

Овочі.

Для фондю хороші будь-які овочі. Свіжі, порізані на шматочки овочі додадуть сирному фондю приємне хрускіт. Вибір тут великий, все залежить від вашої фантазії та смакових пристрастей: солодкий (болгарський) перець всіх кольорів, помідорки "Черрі", редька, стручки зеленого гороху, молода морква, огірки, молоді кукурудзи і т.д.

Можна використовувати відварені овочі: цвітну капусту, броколлі, брюссельську капусту, стручкову зелену квасолю, цибулю-порей, спаржу і т.д. Отарювати їх слід у підсоленій воді, протягом 2-3 хвилин, щоб вони зберегли хрумкість. Перед подачею до фондю такі овочі можна збризкати винним або яблучним оцтом і обваляти в приправах.

Крім того підійдуть і мариновані овочі - огірочки, кабачки, баклажани або шматочки солодкого перцю, а також маслини та оливки.

Фрукти.

Фрукти для фондю – це окрема тема. Деякі їх підходять як до сирним фондю, і до десертним. Своєю унікальністю можуть похвалитися: виноград, ананас, яблука, мандарини, апельсини, хурма, грейпфрути та багато інших.

Для солодких фондю найкраще використовувати сезонні фрукти: полуницю, вишню, персики, абрикоси, груші, сливи, аґрус тощо. Але підійдуть також і екзотичні, всесезонні: банани, ківі, манго, інжир, папайя, помело та інші.

Якщо фрукти здалися вам недостиглими або недостатньо солодкими, їх можна попередньо проварити протягом 2-3 хвилин у цукровому сиропі або фруктовому соку.

Хочеться більш пікантного смакового відтінку – відваріть фрукти у солодкому фруктовому вині, це додасть незабутніх ноток у вашій трапезі. Для цього найкраще підійдуть груші, яблука, диня, персики та нектарини.

Швейцарська страва фондю стала настільки поширеною, що сьогодні налічується сотні варіацій рецептів.

Сирне фондю по-швейцарськи (рецепт)

Фондю на 6 порцій:

З чим їдять сирне фондю

Взяти 300 г хліба (багет, селянський, горіховий або будь-яку іншу нездобну випічку) та нарізати невеликими шматочками.
Підготувати 300 г овочевої суміші з грибами (броколі, цвітна капуста, морква, солодкий перець, печериці, сушені томати, черешкова селера) і також нарізати невеликими шматочками.
Капусту та моркву попередньо бланширувати у підсоленій воді.
Вимити і за бажанням очистити 300 г груш та яблук, підготувати ягоди винограду. Додатково можна подати картопляні чіпси.

Фондю із сиру з пліснявою (рецепт)

Такий соус підійде і для смажених курячих крилець.

Фондю по-мексиканськи (рецепт)

Можна подати із картопляними чіпсами.

Шоколадне фондю

Шоколад (500г) наламати або посікти, помістити в миску і розтопити на гарячій водяній бані.
Додати 15 г кокосового масла|мастила| і перемішати до отримання маси однорідної консистенції. Поставити на нагрівальний прилад фондюшниці.
Або розплавити 400 г шоколаду на 200 мл гарячих жирних вершків. Зняти з вогню та додати 1 чайн. ложку апельсинового лікеру.

З чим їдять шоколадне фондю

Лимонний чи горіховий бісквіт нарізати невеликими кубиками.
Будь-які фрукти (яблуко, ківі, виноград, полуниця, диня, ананас, банан) вимити, при необхідності очистити та нарізати невеликими скибочками.
Можна також подати пастилу.
Будь-яке бісквітне печиво.
Здобні кекси, вафлі.
Сушені яблука (кільця), курагу, фініки та інші сухофрукти.

Шоколадне фондю для дітей

Шоколадне фондю - суперласощі! Такий варіант фондю особливо порадує маленьких непосид. Та й дорослі не відмовляться від цієї витівки!

Розкладіть по тарілочках повітряний рис, кукурудзяні пластівці, різну горіхову крихту... Наколіть на вилочку шматочок бісквіту або печиво, зануріть у гарячий шоколадний соус і одразу ж обваляйте у будь-яку з "обсипок".

Що являє собою рецепт сирного фондю? Які необхідно мати інгредієнти для приготування? Ви знайдете у статті відповіді на ці та інші питання. Фондю – це зимова альпійська страва. Якщо ви бажаєте найближчі вихідні провести разом із сім'єю за бесідою та вмочуванням хліба у гарячий сир, приготуйте його! У цьому вам допоможуть наведені нижче інструкції.

Легенда

Дещо відомий рецепт сирного фондю. Класичний фондю - це сир, розплавлений у вині, в який занурюють підсушені скибочки пшеничного хліба. Вважається, що ця страва з'явилася в Швейцарії, хоча вона популярна і в інших альпійських країнах.

Легенда свідчить, що фондю винайшли пастухи. Але виготовити його, не знаючи певних тонкощів, досить складно. І все ж цією майстерністю опанувати може кожен, оскільки секрети створення фондю не тримаються в таємниці.

Сир

Головним інгредієнтом аналізованого нами страви є сир. У Швейцарії використовують до п'яти видів цього продукту, хоч можна й одним обмежитися. Важливо, щоб він ставився до твердих сирів, але був плавким і гнучким, не кришився і мав високий вміст жирів.

У Швейцарії перевагу віддають сирам "Емменталь", "Грюйєр", "Аппенцеллер", "Вашерен". Також для фондю чудово підходять "Гауда", "Ламбер", "Едам", "Тільзітер", "Російський". За бажанням серед продукції вітчизняних виробників можна знайти іншу альтернативу.

Тут важливо не брати надто твердий сир (він погано плавиться) та сири розсольні. Також можна купити набір для фондю вже готовий.

Вино

Рецепт сирного фондю вивчити бажає кожен. Другим важливим компонентом цієї страви є вино. Застосовують лише біле, іноді сухе, напівсухе. Кислота, що міститься у вині, сприяє швидкому розплавленню сиру, надає унікального смаку страві.

Від якості вина залежить багато чого, тому не варто на ньому економити. Воно потрібне не тільки для створення страви. Адже фондю прийнято запивати білим вином. Дехто готує фондю без вина, хоча це вже є відступом від оригінального рецепту. Наприклад, в домашніх умовах можна використовувати молоко, яблучний сік або сидр, виноградний сік.

Як розплавити сир у вині?

Рецепт фондю сирного нехитрий. Як правило, сир розплавляють у вині на плиті, помістивши в спеціальний горщик, який називають какелоном. У народі він називається фондюшницею. До нього пальник додається, на який він ставиться після того, як сир розтопився і набув необхідної консистенції.

Це для того потрібно, щоб сир довше перебував у розплавленому стані. Якщо ви бажаєте фондю виготовити без фондюшниці, вам потрібно забезпечити довготривале охолодження сиру. Для цього будинку можна використовувати глиняні горщики, що довго зберігають потрібну температуру. Просто нагрійте їх перед тим, як помістити в них сир, у кожну вливу по 50 мл води і відправивши на 10 хв у мікрохвильову піч.

Нюанси

Рецепт фондю сирного, у домашніх умовах виготовленого, подобається всім. Відомо, що для цієї страви бажано брати пшеничний хліб, який не сильно кришиться. Добре перед трапезою його підсушити.

Подавати фондю потрібно одразу після того, як сир розтопився. Його не можна перетримувати, тому що воно стане тягучим і щільним і буде важко розжовуватися.

Якщо сирна маса розшаровується на рідину і сир або вийшла дуже рідкою, додайте трохи крохмалю. Якщо страва дуже густа, розбавте її вином.

Коли ви в сир занурюєте вилку, трохи поверніть її так, щоб шматочок хліба повністю покрився сиром.

Під час трапези слід стежити, щоб на вогонь пальника фондюшниці не потрапила тканина чи папір, інакше може статися спалах.

Подавати до фонду щось ще немає необхідності, оскільки ця страва вважається самодостатньою. Однак можна поставити на стіл ще й шматочки в'яленого м'яса, мариновані овочі.

Зазвичай фондюшницю розміщують у центрі столу, поруч ставиться посуд із скибочками хліба, перед кожним гостем кладеться особлива вилка для фондю та менажниця. Виделка оснащена трьома зубчиками. Ручки виделок часто розрізняються за кольором. Це зроблено для того, щоб гості свій столовий прилад з чужим не переплутали.

Рецепт класичний

А зараз розглянемо класичний рецепт фондю сирного. Для створення цієї страви вам потрібно мати:

400 г сиру "Грюйєр";
400 г сиру "Емменталь";
0,4 л сухого білого вина;
400 г пшеничного хліба;
один зубок часнику;
щіпку горіха мускатного;
трохи суміші перців;
трохи меленої паприки;
щіпку цибулі сушеної;
трохи часнику сушеного.

Погодьтеся, класичний рецепт фондю сирного дуже простий. Готувати їжу потрібно так:

Розріжте часник на дві частини.
Стінки какелону натріть із внутрішнього боку шматочками часнику.
Тепер влийте у цю ємність вино.
Далі натріть на дрібній дрібно поріжте зубок часнику.
Поставте горщик на сильний вогонь і закип'ятіть вино.
Всипайте потроху сир, помішуючи горщик. Потрібно, щоб весь сир розтопився.
Додайте підготовлені спеції та часник, розмішайте. Ви можете не додавати одразу спеції. Ними можна періодично посипати сир під час трапези.
Якщо вас не влаштовує консистенція фондю, розбавте його вином або загустіть крохмалем, додаючи його по половині ч. л. та розмішуючи сир.
Ваш сир набув оптимальної текстури? Фондюшницю переставте з плити на особливу грілку.

Тепер запрошуйте швидко гостей до столу та насолоджуйтесь неповторним смаком знаменитої у всьому світі швейцарської страви та спілкуванням. Шкірку, що залишилася на стінках, скоринку викидати не потрібно, так як вона дуже смачна. Ви можете дозволити собі її з'їсти вдома, не викликаючи збентежених поглядів.

Як приготувати цибулю?

Отже, ви вже знаєте, як готувати в домашніх умовах сирне фондю. Рецепт розглянемо наступний. Для виготовлення нами, що розглядається, без фондюшниці вам потрібно мати:

0,25 мл білого вина;
0,3 кг твердого сиру;
пару зубків часнику;
крохмаль (скільки знадобиться);
спеції.

На середній вогонь поставте маленьку каструлю і натріть часником її дно і стінки. Влийте в неї вино і закип'ятіть його. Тепер натріть сир на дрібній тертці, змішайте його з|із| однієї ч. л. крохмалю картопляного. Малими порціями всипайте у вино сир і, перемішуючи, дочекайтеся, поки він розтопиться. Доведіть за допомогою крохмалю фондю до потрібної консистенції.

Керамічні або глиняні горщики для жаркого нагрійте в мікрохвильовій печі або духовці, наповніть їх фондю і поставте на стіл. Цей простий рецепт фондю сирного є одним із найдоступніших. Вам тут навіть не буде потрібна фондюшниця, яка на кухні є не у всіх.

Фондю без вина

Таку страву можна їсти навіть малечі. Рецепт фондю сирного без вина вивчити треба всім. Для створення цієї страви вам потрібно мати:

півкіло сиру "Гауда" або аналогічного;
0,25 л молока;
100 г олії коров'ячої;
п'ять яєчних жовтків;
спеції на смак.

Рецепт фондю сирного без алкоголю передбачає виконання наступних кроків:

Наріжте сир маленькими шматочками, молоком залийте і відправте на годину в холодильник.
Помістіть у киплячу воду ємність із молоком та сиром. Помішуючи, варіть півгодини на водяній бані.
Додайте олію коров'яче і варіть до тих пір, поки суміш не стане густою.
Перелийте суміш у фондюшницю. Встановіть її на спеціальну грілку.
Збийте жовтки та введіть їх у сирну масу поступово.

Тепер запрошуйте гостей скуштувати дивовижний сирний частування.

Фондю «Нахабець»

У статті представлені фото фондю. Рецепти цієї страви багато господинь колекціонують. До речі, до будь-якого сирного фондю також можна додавати зелень і дрібно порізані печериці. Ця страва додасть нових відтінків смаку. А як приготувати фондю «Нешатель»? Вам потрібно мати такі інгредієнти:

450 г сиру "Грюйєр";
0,3 л сухого білого вина;
один зубок часнику;
225 г сиру "Емменталь";
10 г крохмалю картопляного;
одну ч. л. соку лимонного;
кірш (1,5 ст. л.);
щіпку горіха мускатного;
чорний (за смаком).

Цей рецепт фондю сирного з вином дуже привабливий. Для того щоб виготовити блюдо, виконайте такі дії:

Натріть горщик для фондю всередині часником. Потріть сири і перемішайте в горщику. Поставте на середній вогонь, додайте вино, лимонний сік і крохмаль. Помішуйте дерев'яною ложкою, вимальовуючи цифру "8", поки|доки| сир не розтопиться.
Додайте|добавляйте| горіх мускатний, кирш і перець. Тримайте на вогні до тих пір, поки маса не стане однорідною. Потім розмістіть на пальнику (сир повинен кипіти постійно). Макайте кубики хліба на довгих виделках у фондю.

З овочами

Для виготовлення сирного фондю з овочами вам потрібно купити:

Готувати цю страву слід так:

Змішайте борошно із сиром.
Натріть часником каструлю всередині, на середній вогонь поставте і налийте вино.
Додайте|добавляйте| сир до того, як вино закипить. Потім горіх мускатний.
Зменшіть вогонь на малий і помішуйте, поки сир не розтопиться і не почне пузиритися.
Перенесіть суміш у чашу для фондю. Помішуйте її іноді.

Фондю з шампанським та трьома видами сиру

Для приготування цієї страви вам потрібно мати:

чотири ч. л. крохмалю кукурудзяного;
одну ст. л. соку лимонного;
один лук-шалот;
1,25 ст. шампанського сухого;
200 г сиру "Грюйєр";
85 г сиру "Брі";
140 г сиру "Емменталь";
щіпку горіха мускатного;
щіпку перцю меленого білого;
один багет французький.

Для виготовлення цієї страви виконайте такі дії:

У маленькій мисці змішайте лимонний сік і крохмаль.
У каструлі з товстими стінками змішайте подрібнений шалот та шампанське. На середній вогонь поставте та нагрівайте пару хвилин.
Зніміть з вогню і додайте дрібно нарізаний сир «Брі», а також решту сиру, натертий на тертці. Добре перемішайте. Тепер додайте лимонний сік і крохмаль.
Знову поставте каструлю на середній вогонь, дочекайтеся розплавлення сиру і кип'ятіть 12 хвилин. Додайте білий перець і мускат. Поставте на пальник для фондю і стежте, щоб блюдо не охололо.
Поломайте хліб на невеликі шматочки і подавайте до блюда.

Слід зазначити, що газовані напої з сирним гарячим фондю не поєднуються категорично. Також замість коров'ячого сиру можна використовувати козячий твердий сир. Таке фондю буде гострішим і насиченішим, до смаку воно буде ідентично блакитним сирам із благородною пліснявою. Смачного!