Сметанний соус для гасіння котлет. Котлети в духовці з підливкою зі сметани

До котлет часто подають не тільки гарнір, а й підливу.

Саме приготування соусу пригнічує багатьох господинь.

Вихід – зробити котлети в духовці одразу з підливою!

Котлети в духовці з соусом - загальні принципи приготування

У підливі запікають різні котлети: овочеві, рибні, м'ясні, із птиці, з грибами і навіть із начинками.

Можна використовувати будь-яку котлетну масу, але бажано з додаванням яйця або іншого сполучного інгредієнта.

В іншому випадку виріб може розвалитися під час гасіння в духовці.

Помідори, томатна паста;

Вершки, сметана, молоко;

Тверді та плавлені сири;

Для густоти іноді додають муку. Також у підливи закладають всілякі спеції, свіжу, сушену, заморожену зелень. У класичному варіанті для підливи пасерують овочі, потім додають решту інгредієнтів, прогрівають і відправляють до котлет.

Сформовані котлети одночасно викладають на лист або попередньо обсмажують на сковороді. Підливу зазвичай вливають у майже готові котлети. Але є й винятки, коли заливають сирі вироби та запікають усі разом.

Котлети в духовці з підливкою «Ніжні»

Для приготування ніжних котлет у духовці з підливою знадобиться змішаний фарш із яловичини зі свининою. Але можна замінити одну частину куркою. Підливу готується томатна.

2 ложки майонезу;

По 1 моркві, цибулі та перцю;

1. Вимочуємо шматочки хліба у невеликій кількості молока, достатньо 100 мл.

2. Ріжемо свинину, цибулю та яловичину шматочками, потім пропускаємо через м'ясорубку всі разом із хлібом.

3. Додаємо у фарш майонез та яйця, приправляємо спеціями та ретельно розмішуємо.

4. Формуємо котлетки по 100 грам, обвалюємо в пшеничній муці і укладаємо в змащену форму.

5. Ставимо в духовку на 10 хвилин за 200 градусів.

6. Поки підсмажуються котлетки, займаємося підливою. Для цього нарізаємо кубиками цибулю і перець, трьом моркву і разом смажимо на сковорідці з додаванням олії.

7. Розводимо томат водою або будь-яким бульйоном, виливаємо до овочів та прогріваємо.

8. Дістаємо з духовки котлетки, поливаємо томатним соусом з овочами і ставимо знову в духовку. Тепер зменшуємо температуру до 180 і готуємо близько півгодини.

Курячі котлети в духовці з підливкою «Вершкові»

Рецептура дивовижних курячих котлет у духовці з підливою, які виходять дуже ніжними та соковитими. Фарш готуємо самостійно з філе і в жодному разі не використовуємо покупний продукт.

4 скибочки батона;

2 зубчики часнику;

Сухарі чи борошно;

1. Перекручуємо у фарш курячу грудку разом із цибулинкою.

2. Кладемо в миску скибочки батона і поливаємо вершками. Даємо трохи розм'якнути та виймаємо, відправляємо у фарш. Вершки залишаємо для соусу.

3. Додаємо у фарш яйце, кладемо порізаний кріп, солимо. Ретельно розмішуємо та ліпимо невеликі кульки. Котлети будуть круглими.

4. Присипаємо вироби борошном чи сухариками, багато паніровки не накладаємо. Обсмажуємо на сковорідці дві хвилини з кожного боку.

5. Перекладаємо котлетки у форму, що підходить за розміром і ставимо в духовку на 5 хвилин (200 градусів).

6. Змішуємо вершки, що залишилися, зі 100 мл води, додаємо сіль і часник. За смаком можна поперчити. Підігріваємо на плиті.

7. Виливаємо вершковий соус до котлет і готуємо 15 хвилин.

Яловичі котлети в духовці з підливкою зі сметани

Рецептура яловичих котлет у духовці з підливою зі сметанного соусу. Для приготування можна взяти готовий фарш, куплений в магазині або перекрутити його самостійно.

600 грам фаршу;

50 гр. масла вершкова;

1. У перекручений фарш кладемо подрібнені цибулинки, додаємо одне яйце та спеції. Очищаємо картоплини та натираємо на дрібній тертці.

2. Котлетну масу розмішуємо та формуємо кульки по 70 грам. Відправляємо на змащене деко і запікаємо 15 хвилин. Ставимо 200 градусів.

3. Розігріваємо вершкове масло|мастило| і висипаємо в нього борошно, розмішуємо і просмажуємо хвилинку.

4. Змішуємо сметану з бульйоном (водою) і вводимо тонким струмком в масло з борошном, розмішуємо і прогріваємо. Підливу солимо, кидаємо будь-які приправи, можна закласти трохи часнику.

5. Виливаємо сметанний соус у форму з котлетами та готуємо страву в духовці ще 15-20 хвилин.

Рибні котлети у духовці з підливою (мінтай, хек)

Рецептура звичайних рибних котлет у духовці з підливою, які можна готувати з мінтаю, хеку та подібних сортів. Томатна підлива з помідорів.

0,2 кг білого хліба;

0,12 літра молока;

Морква за бажанням.

1. Промиваємо філе, ріжемо шматками, перекручуємо у фарш разом із цибулею.

2. Розмочуємо хліб без кірок у молоці, перекладаємо у фарш.

3. Додаємо яйце та кладемо спеції.

4. З розмішаного фаршу формуємо рибні котлетки, обвалюємо в борошні і смажимо на сковорідці до легкої скоринки. Вогонь робимо максимальне.

5. Викладаємо котлетки, потім на цій же сковорідці обсмажуємо порізану голівку цибулі.

6. Через пару хвилин додаємо натерті або порізані дрібними кубиками помідори, гасимо п'ять хвилин.

7. Додаємо в підливу воду та спеції, даємо закипіти та вимикаємо.

8. Обсмажені котлетки заливаємо приготованою підливою та запікаємо 15-20 хвилин у духовці при 200 градусах.

Котлети з індички в духовці з підливою

Рецептура корисних та смачних котлет з індички в духовці, які заливаються ароматним соусом із вершків із часником.

20 грам вершкового масла;

300 мл вершків 10%;

2 зубчики часнику;

30 гр. олії злив;

1. Ріжемо рецептурний лук кубиками і обсмажуємо на вершковому маслі.

2. Розмочуємо шматочки батона у молоці або просто у воді.

3. Перекручуємо індичку та з'єднуємо з обсмаженою цибулею, додаємо до неї розмочений батон, кладемо спеції та жовток.

4. Ретельно розмішуємо котлетну масу, змочуємо водою руки та скачуємо невеликі кульки. Розмір із середнє куряче яйце.

5. Перекладаємо сформовані вироби у форму та запікаємо чверть години за 180.

6. На сковороді розігріваємо масло для соусу і з'єднуємо його з борошном. Через хвилину вводимо вершки, 100 мл окропу і додаємо спеції. Прогріваємо соус до згущення, в кінці кладемо часник.

7. Дістаємо котлети з індички і поливаємо зверху вершковим соусом. Готуємо ще 20 хвилин.

Котлети з капустою в духовці з підливою

Рецептура овочевих котлет із капусти, які також можна назвати ледачими голубцями. Страва дуже проста, швидка і для неї можна використовувати будь-який м'ясний фарш. У дієтичному варіанті це може бути філе курки або індички.

300 мл бульйону, води;

1. Шинкуємо капусту дрібною соломкою, перетираємо руками і розмішуємо з фаршем. Додаємо до них яйце та спеції, інтенсивно розмішуємо та формуємо котлетки. Обвалюємо в борошні, але зовсім небагато.

2. Змащуємо деко масло.

3. Три морквину і ріжемо цибулю. Посипаємо овочами лист або будь-яку форму.

4. Викладаємо на овочі капустяні котлетки та ставимо на 15 хвилин випікатися.

5. Як тільки вироби підрум'яняються, заливаємо простою підливою. Для приготування просто змішуємо гарячий бульйон із томатом та спеціями. Підлива стане густішим за рахунок борошна на котлетах.

6. Готуємо котлетки ще близько 15-20 хвилин, залежно від виду м'яса, що використовується.

Котлети в духовці з підливкою із сиру

Рецептура дивовижних котлет у духовці із сирною підливою. Ця страва чудово підходить до макаронів і гречки. Фарш використовуємо будь-який м'ясний.

0,15 кг плавленого сиру;

2 зубчики часнику;

1. Рубаємо цибулину і з'єднуємо з м'ясним фаршем. Додаємо розмочений хліб, кладемо яйце та спеції. Масу розмішуємо і добре відбиваємо про стільницю або обробну дошку.

2. Ліпимо котлетки, перекладаємо у форму та запікаємо 20 хвилин при 180 градусах.

3. Для соусу потрібно змішати плавлений сир із молоком. Якщо він досить щільний, то можна скористатися теркою або просто разом збити блендером. Додаємо сіль, часник, кладемо кріп.

4. Дістаємо форму з підсмаженими котлетками і поливаємо зверху сирним соусом.

5. Ставимо ще на десять чи п'ятнадцять хвилин, температуру можна додати до 220 градусів.

Котлети в духовці з грибною підливою

Для приготування ароматної підливи можна взяти будь-які грибочки. Фарш для котлет використовують змішаний.

0,05 кг хлібного м'якішу;

0,12 літра молока;

2 болгарські перці.

1. У молоці розмочуємо хлібний м'якуш і відправляємо у фарш.

2. Нарізаємо кубиками болгарський перчик і перекладаємо в котлетну масу. Солимо і розмішуємо.

3. Робимо з фаршу 8 овальних котлет, перекладаємо у змащену форму, залишаючи достатньо місця між виробами.

4. Запікаємо 20 хвилин|мінути| при 180.

5. На сковорідці обсмажуємо цибулю із грибами близько 10 хвилин. Якщо використовуються лісові гриби, попередньо відварюємо півгодини в окропі.

6. Додаємо сіль і вливаємо вершки, прогріваємо соус.

7. Дістаємо котлети та викладаємо між ними гриби з цибулею. Соус просто виливаємо зверху.

8. Ставимо знову в духовку та запікаємо з підливою ще близько 20 хвилин. Готову страву дістаємо і одразу посипаємо рубаним кропом.

Підлива зі свіжих помідорів смачна та ароматна, але часто вона виходить світлою. Професійні кухарі радять додавати в соус трохи томатної пасти або кетчупу.

Зробити підливу частіше можна не тільки за допомогою борошна, але і крохмалю. А щоб він не схопився грудочками, порошок розводять холодною рідиною.

У м'ясні котлети можна додавати не лише хліб, а й манну крупу, картопля та інші овочі. Всі ці продукти розбавляють масу та збільшують вихід страви.

Будь-яка підлива буде смачнішою, якщо розбавляти продукти не водою, а бульйоном. Можна використовувати м'ясний, рибний, грибний чи овочевий відвар. Але смак не має суперечити інгредієнтам котлет.

До котлет часто подають не тільки гарнір, а й підливу.

Саме приготування соусу пригнічує багатьох господинь.

Вихід – зробити котлети у духовці одразу з підливою!

Зекономимо час?

Котлети в духовці з підливою – загальні принципи приготування

У підливі запікають різні котлети: овочеві, рибні, м'ясні, із птиці, з грибами і навіть із начинками.

Можна використовувати будь-яку котлетну масу, але бажано з додаванням яйця або іншого сполучного інгредієнта.

В іншому випадку виріб може розвалитися під час гасіння в духовці.

З чого готують підливи:

Помідори, томатна паста;

Вершки, сметана, молоко;

Тверді та плавлені сири;

Різні овочі.

Для густоти іноді додають муку. Також у підливи закладають всілякі спеції, свіжу, сушену, заморожену зелень. У класичному варіанті для підливи пасерують овочі, потім додають решту інгредієнтів, прогрівають і відправляють до котлет.

Сформовані котлети одночасно викладають на лист або попередньо обсмажують на сковороді. Підливу зазвичай вливають у майже готові котлети. Але є й винятки, коли заливають сирі вироби та запікають усі разом.

Котлети в духовці з підливкою «Ніжні»

Для приготування ніжних котлет у духовці з підливою знадобиться змішаний фарш із яловичини зі свининою. Але можна замінити одну частину куркою. Підливу готується томатна.

складові

0,5 кг яловичини;

0,5 кг свинини;

2 шт. цибулі;

2 ложки майонезу;

3 шматки хліба;

молоко, спеції;

Два яйця;

Для підливи:

По 1 моркві, цибулі та перцю;

2 ложки пасти;

300мл води.

Приготування

1. Вимочуємо шматочки хліба у невеликій кількості молока, достатньо 100 мл.

2. Ріжемо свинину, цибулю та яловичину шматочками, потім пропускаємо через м'ясорубку всі разом із хлібом.

3. Додаємо у фарш майонез та яйця, приправляємо спеціями та ретельно розмішуємо.

4. Формуємо котлетки по 100 грам, обвалюємо в пшеничній муці і укладаємо в змащену форму.

5. Ставимо в духовку на 10 хвилин за 200 градусів.

6. Поки підсмажуються котлетки, займаємося підливою. Для цього нарізаємо кубиками цибулю і перець, трьом моркву і разом смажимо на сковорідці з додаванням олії.

7. Розводимо томат водою або будь-яким бульйоном, виливаємо до овочів та прогріваємо.

8. Дістаємо з духовки котлетки, поливаємо томатним соусом з овочами і ставимо знову в духовку. Тепер зменшуємо температуру до 180 і готуємо близько півгодини.

Курячі котлети в духовці з підливкою «Вершкові»

Рецептура дивовижних курячих котлет у духовці з підливою, які виходять дуже ніжними та соковитими. Фарш готуємо самостійно з філе і в жодному разі не використовуємо покупний продукт.

складові

0,6 кг грудки;

4 скибочки батона;

300 мл вершків;

1 головка цибулі;

2 зубчики часнику;

Сухарі чи борошно;

Трохи кропу.

Приготування

1. Перекручуємо у фарш курячу грудку разом із цибулинкою.

2. Кладемо в миску скибочки батона і поливаємо вершками. Даємо трохи розм'якнути та виймаємо, відправляємо у фарш. Вершки залишаємо для соусу.

3. Додаємо у фарш яйце, кладемо порізаний кріп, солимо. Ретельно розмішуємо та ліпимо невеликі кульки. Котлети будуть круглими.

4. Присипаємо вироби борошном чи сухариками, багато паніровки не накладаємо. Обсмажуємо на сковорідці дві хвилини з кожного боку.

5. Перекладаємо котлетки у форму, що підходить за розміром і ставимо в духовку на 5 хвилин (200 градусів).

6. Змішуємо вершки, що залишилися, зі 100 мл води, додаємо сіль і часник. За смаком можна поперчити. Підігріваємо на плиті.

7. Виливаємо вершковий соус до котлет і готуємо 15 хвилин.

Яловичі котлети в духовці з підливкою зі сметани

Рецептура яловичих котлет у духовці з підливою зі сметанного соусу. Для приготування можна взяти готовий фарш, куплений в магазині або перекрутити його самостійно.

складові

600 грам фаршу;

2 головки цибулі;

2 картоплини;

Сіль перець;

Для підливи:

250 мл сметани;

250 мл бульйону;

2 ложки борошна;

50 гр. масла вершкова;

Приготування

1. У перекручений фарш кладемо подрібнені цибулинки, додаємо одне яйце та спеції. Очищаємо картоплини та натираємо на дрібній тертці.

2. Котлетну масу розмішуємо та формуємо кульки по 70 грам. Відправляємо на змащене деко і запікаємо 15 хвилин. Ставимо 200 градусів.

3. Розігріваємо вершкове масло|мастило| і висипаємо в нього борошно, розмішуємо і просмажуємо хвилинку.

4. Змішуємо сметану з бульйоном (водою) і вводимо тонким струмком в масло з борошном, розмішуємо і прогріваємо. Підливу солимо, кидаємо будь-які приправи, можна закласти трохи часнику.

5. Виливаємо сметанний соус у форму з котлетами та готуємо страву в духовці ще 15-20 хвилин.

Рибні котлети у духовці з підливою (мінтай, хек)

Рецептура звичайних рибних котлет у духовці з підливою, які можна готувати з мінтаю, хеку та подібних сортів. Томатна підлива з помідорів.

складові

0 кг філе риби;

0,2 кг білого хліба;

Головка цибулі;

0,12 літра молока;

Трохи борошна;

Для підливи:

1 головка цибулі;

4 помідори;

300 мл води;

Морква за бажанням.

Приготування

1. Промиваємо філе, ріжемо шматками, перекручуємо у фарш разом із цибулею.

2. Розмочуємо хліб без кірок у молоці, перекладаємо у фарш.

3. Додаємо яйце та кладемо спеції.

4. З розмішаного фаршу формуємо рибні котлетки, обвалюємо в борошні і смажимо на сковорідці до легкої скоринки. Вогонь робимо максимальне.

5. Викладаємо котлетки, потім на цій же сковорідці обсмажуємо порізану голівку цибулі.

6. Через пару хвилин додаємо натерті або порізані дрібними кубиками помідори, гасимо п'ять хвилин.

7. Додаємо в підливу воду та спеції, даємо закипіти та вимикаємо.

8. Обсмажені котлетки заливаємо приготованою підливою та запікаємо 15-20 хвилин у духовці при 200 градусах.

Котлети з індички в духовці з підливою

Рецептура корисних та смачних котлет з індички в духовці, які заливаються ароматним соусом із вершків із часником.

складові

0,5 кг індички;

1 цибулина;

20 грам вершкового масла;

2 шматки батона;

Для підливи:

300 мл вершків 10%;

2 зубчики часнику;

30 гр. олії злив;

1 ложка борошна.

Приготування

1. Ріжемо рецептурний лук кубиками і обсмажуємо на вершковому маслі.

2. Розмочуємо шматочки батона у молоці або просто у воді.

3. Перекручуємо індичку та з'єднуємо з обсмаженою цибулею, додаємо до неї розмочений батон, кладемо спеції та жовток.

4. Ретельно розмішуємо котлетну масу, змочуємо водою руки та скачуємо невеликі кульки. Розмір із середнє куряче яйце.

5. Перекладаємо сформовані вироби у форму та запікаємо чверть години за 180.

6. На сковороді розігріваємо масло для соусу і з'єднуємо його з борошном. Через хвилину вводимо вершки, 100 мл окропу і додаємо спеції. Прогріваємо соус до згущення, в кінці кладемо часник.

7. Дістаємо котлети з індички і поливаємо зверху вершковим соусом. Готуємо ще 20 хвилин.

Котлети з капустою в духовці з підливою

Рецептура овочевих котлет із капусти, які також можна назвати ледачими голубцями. Страва дуже проста, швидка і для неї можна використовувати будь-який м'ясний фарш. У дієтичному варіанті це може бути філе курки або індички.

складові

0,3 кг фаршу;

0,4 кг капусти;

1 цибулина;

2 ложки олії;

3 ложки пасти;

300 мл бульйону, води;

Трохи борошна;

1 морквина.

Приготування

1. Шинкуємо капусту дрібною соломкою, перетираємо руками і розмішуємо з фаршем. Додаємо до них яйце та спеції, інтенсивно розмішуємо та формуємо котлетки. Обвалюємо в борошні, але зовсім небагато.

2. Змащуємо деко масло.

3. Три морквину і ріжемо цибулю. Посипаємо овочами лист або будь-яку форму.

4. Викладаємо на овочі капустяні котлетки та ставимо на 15 хвилин випікатися.

5. Як тільки вироби підрум'яняються, заливаємо простою підливою. Для приготування просто змішуємо гарячий бульйон із томатом та спеціями. Підлива стане густішим за рахунок борошна на котлетах.

6. Готуємо котлетки ще близько 15-20 хвилин, залежно від виду м'яса, що використовується.

Котлети в духовці з підливкою із сиру

Рецептура дивовижних котлет у духовці із сирною підливою. Ця страва чудово підходить до макаронів і гречки. Фарш використовуємо будь-який м'ясний.

складові

0,5 кг фаршу;

1 шт. цибулі;

1 скибочка хліба;

Для соусу:

0,15 кг плавленого сиру;

150 мл молока;

2 зубчики часнику;

Трохи кропу.

Приготування

1. Рубаємо цибулину і з'єднуємо з м'ясним фаршем. Додаємо розмочений хліб, кладемо яйце та спеції. Масу розмішуємо і добре відбиваємо про стільницю або обробну дошку.

2. Ліпимо котлетки, перекладаємо у форму та запікаємо 20 хвилин при 180 градусах.

3. Для соусу потрібно змішати плавлений сир із молоком. Якщо він досить щільний, то можна скористатися теркою або просто разом збити блендером. Додаємо сіль, часник, кладемо кріп.

4. Дістаємо форму з підсмаженими котлетками і поливаємо зверху сирним соусом.

5. Ставимо ще на десять чи п'ятнадцять хвилин, температуру можна додати до 220 градусів.

Котлети в духовці з грибною підливою

Для приготування ароматної підливи можна взяти будь-які грибочки. Фарш для котлет використовують змішаний.

складові

0,5 кг фаршу;

0,05 кг хлібного м'якішу;

0,12 літра молока;

2 болгарські перці.

Грибна підлива:

0,2 кг грибів;

0,15 кг цибулі;

0,3 літра вершків;

Вершкове масло.

Приготування

1. У молоці розмочуємо хлібний м'якуш і відправляємо у фарш.

2. Нарізаємо кубиками болгарський перчик і перекладаємо в котлетну масу. Солимо і розмішуємо.

3. Робимо з фаршу 8 овальних котлет, перекладаємо у змащену форму, залишаючи достатньо місця між виробами.

4. Запікаємо 20 хвилин|мінути| при 180.

5. На сковорідці обсмажуємо цибулю із грибами близько 10 хвилин. Якщо використовуються лісові гриби, попередньо відварюємо півгодини в окропі.

6. Додаємо сіль і вливаємо вершки, прогріваємо соус.

7. Дістаємо котлети та викладаємо між ними гриби з цибулею. Соус просто виливаємо зверху.

8. Ставимо знову в духовку та запікаємо з підливою ще близько 20 хвилин. Готову страву дістаємо і одразу посипаємо рубаним кропом.

Підлива зі свіжих помідорів смачна та ароматна, але часто вона виходить світлою. Професійні кухарі радять додавати в соус трохи томатної пасти або кетчупу.

Зробити підливу частіше можна не тільки за допомогою борошна, але і крохмалю. А щоб він не схопився грудочками, порошок розводять холодною рідиною.

У м'ясні котлети можна додавати не лише хліб, а й манну крупу, картопля та інші овочі. Всі ці продукти розбавляють масу та збільшують вихід страви.

Будь-яка підлива буде смачнішою, якщо розбавляти продукти не водою, а бульйоном. Можна використовувати м'ясний, рибний, грибний чи овочевий відвар. Але смак не має суперечити інгредієнтам котлет.

Хоча кажуть, що найкращим «соусом» є добре відчутне відчуття голоду, все ж таки без цього приємного доповнення не обходиться, напевно, жодна кухня світу! Страви, подані або приготовлені без цього доповнення (особливо другі), виходять досить прісними та без родзинок. Їх смак дуже одноманітний, небагатий. Зате з цим компонентом у страви є всі шанси заграти новими фарбами, розкритися в кулінарному сенсі. Ось і сметанний соус для котлет надає таку можливість, здавалося б, вже звичному та повсякденному блюду. Ну що, давайте і ми спробуємо з вами приготувати?

Сметанний соус для котлет

На сьогоднішній день у супермаркетах просто навалом різних уже готових заправок, кетчупів та соусів. "Навіщо ж готувати сметанний соус для котлет власноруч?", - Запитайте ви. А потім, що найкращим є той, що виготовлений в умовах домашньої кухні. І до того ж приготування соусів - це досить захоплююче і приємне заняття. То чому б і ні? Тим більше, що одним із найпростіших у виготовленні якраз і є сметанний. Він підходить до багатьох інших страв - і овочевих, і м'ясних. А найбільше поєднується з домашніми котлетками із різних складових: телятини, свинини, риби. Існує маса нескладних рецептів приготування сметанного соусу для котлет з різними наповнювачами. І ось лише кілька варіантів. Ви можете виявити свою кулінарну фантазію повною мірою, і, як знати, можливо, придумаєте свій автентичний варіант цього чудового доповнення.

Класика жанру

Нам знадобляться такі інгредієнти: ложечка масла вершкового і ложка пшеничного борошна (добре просіяного), склянка сметани (найкраще підходить не занадто жирна і густа, але якщо у вас є базарна, в якій «ложка стоїть», то доведеться розбавити її невеликим кількістю рідини – води або бульйону). Сіль зі спеціями - опціональна, тобто за власною перевагою.

Готуємо просто!

Зметанна підливка - в принципі, справа проста. Приготування класичного варіанта не забере багато часу. Треба всі перераховані вище компоненти змішати ретельно (щоб не було грудочок) і хвилин п'ять проварити на найменшому вогні, постійно помішуючи масу. Така сметанна підливка відмінно підходить для парових дієтичних котлеток, а також для запікання м'яса, для приготування широкого спектру других страв і гарячих закусок.

З часником!

У стравах, що готуються в сотейнику з кришкою, така добавка просто незамінна. Вона має найпряніший смак і надає приготуваній страві дивовижний аромат. Нам знадобляться такі продукти: півсклянки сметани (не надто густий), три зубки часнику, дві ложечки майонезу, мелений базилік, суміш перців із сіллю.

Готуємо!

Поетапне приготування соусу: змішуємо в глибокій ємності майонез м сметану, ретельно перемішуємо. У масу давимо часник, додаємо сіль з перцем, базилік. Усі компоненти ретельно змішуємо. Даний соус буде відмінним доповненням до страв овочевим та м'ясним. У сотейник з кришкою складаємо сформовані та обвалені в сухарях котлети, а потім заливаємо їх соусом зі сметани із часником. Смакота просто невимовна!

Сметанний соус для котлет: рецепт з томатом

Ще один із популярних варіантів. Готується він так: беремо склянку сметани і склянку бульйону м'ясного. Ще треба взяти грамів 50 олії вершкового і трохи борошна, грамів 100 томатної пасти і мелену паприку. Спеції із сіллю додаємо за індивідуальними уподобаннями.

1. Спочатку розтопимо на сковорідці олію. Потім додамо до нього борошно і обсмажимо хвилин п'ять.
2. Після цього тонким струмком вливаємо м'ясний бульйончик, причому слід постійно помішувати масу, щоб уникнути утворення небажаних грудочок.
3. Далі буде необхідним додати вже і сметанку з томатною пастою і перемішати ретельно. Соус, що вийшов, ще п'ять хвилин гасимо на малому вогні. У фіналі додаємо паприку та перці з сіллю.

З цибулею

А можна приготувати і сметанний соус на сковороді з ріпчастою цибулькою - теж дуже підходить до котлет всіх рангів і мастей. До речі, його можна використовувати і для запікання рибних страв в духовці. Для його приготування нам знадобляться: півтори склянки сметани, пара цибулин, трохи вершкового масла, трохи томатної пасти, сіль-перчик - до смаку.

Готувати кулінарні шедеври – просто!

1. Спочатку нарізаємо цибулю невеликими смужками або кубиками - кому як звичніше. На вершковому маслі його обсмажуємо.
2. Потім додаємо сметану, перемішуємо і тушкуємо масу хвилин 5-7.
3. Додаємо сіль зі спеціями, томатну пасту (100 г). Безперервно помішуючи, доводимо до кипіння на найменшому вогні.
4. У фіналі приготування соус заправляємо столовою ложкою вершкового розтопленого масла.
5. Цей соус можна окремо від котлет (у невеликій, зручній для макання ємності) подати до столу - у гарячому вигляді. А можна залити підливою наше приготовлене вже блюдо і трохи загасити на найменшому вогні – буде дуже смачно!

З яйцем

Соус із сметани з яйцем також має право на існування. Для приготування знадобляться: склянка негустої сметани, парочка яєць, гірчичний порошок, ложка-інша майонезу «Провансаль», цукор і сіль.

Готується цей соус легко та просто. Спочатку відварюємо яйця. Після цього 2 жовтки розтираємо з гірчичним порошком і додаємо сметану, а потім і цукор із сіллю, все ретельно перемішуючи. Майонез теж змішуємо із подрібненим білком від зварених яєць. З'єднуємо разом обидві отримані суміші, ретельно перемішуємо ще раз. Таким соусом добре заправляти котлетки, м'ясні страви, що відправляються духовку, і навіть зелений салат. Справа смаку!

Традиційно котлети з підливою на сковороді вважаються національною стравою російської кухні. Кожна господиня має в арсеналі свій оригінальний рецепт приготування, який відрізняється технологією, інгредієнтами, складністю. Підливка або соус надають тефтелям неповторного запаху і смаку. Існує безліч різноманітних рецептів, які сподобаються навіть гурманам.

Що таке котлети у підливі

М'ясні котлети в підливі – це ситна, калорійна страва зі свинячого чи курячого фаршу. Їх подають разом із гарніром: тушкованими овочами, картоплею, рисом. За рахунок підливи тефтелі просочуються, стають соковитими, дуже апетитними. Вишукано обсмажений фарш під соусом стане чудовим доповненням до святкового столу і сподобається гостям.

Як приготувати

Котлети в підливі на сковороді виходять в рази смачнішими, ароматнішими за звичайні з м'ясного фаршу і панірувальні сухарі. Приготувати підходящу підливу за рецептом можна до будь-якого виду тефтель: свинячих, рибних, курячих, картопляно-м'ясних. Фарш краще вибрати із натурального м'яса, без додавання сої, рослинних волокон. Технологія приготування страви дуже проста, під силу кожній господині. Сам процес не займає багато часу.

Котлети

Для приготування потрібно спочатку промити м'ясо, звільнити від плівкового прошарку та порізати на шматки. Після нього солять, перчать, додають цибулю та пропускають через м'ясорубку. Можна спростити процес, купивши готовий фарш одразу. В отриману суміш розбивають яйця, знову додають сіль до смаку. Свинячий фарш можна розбавити невеликою кількістю води, щоб вироби вийшли ще соковитіше. Потім необхідно розігріти сковороду, залити олію. З фаршу потрібно зліпити кульки, обкатати в борошні та викласти.

Підливку

Коли тефтелі обсмажилися на сковороді, а на вершині утворилася рум'яна скоринка, можна зайнятися підливою. Рецепт сметанного соусу: змішайте воду з борошном, добре збийте, додайте томатний сік та сметану, можна трохи посолити. Отриману суміш залийте в сковороду до тюфтель, поставте гасити 15-20 хвилин на повільному вогні. Подавайте разом із гарніром, його теж можна полити сметанно-томатним соусом зверху.

Рецепт котлет із підливкою

Однією з головних м'ясних страв на столі вважаються тефтелі. Рецепт можна урізноманітнити та покращити смак м'яса, якщо полити рум'яну скоринку підливкою. Правильно підібраний соус доповнює тефтелі з м'ясного фаршу, а ще суміш використовують замість засмаження – їм можна полити гарнір. Кожна господиня повинна мати два-три вдалі рецепти приготування соковитих, рум'яних, ніжних і ароматних тефтель з підливою.

М'ясні котлети під сметанним соусом на сковороді

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4-5 осіб.
• Калорійність страви: 285 ккал/100 г.
• Призначення: обід, на сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Котлети вважаються найпопулярнішою стравою домашньої кухні. До них можна приготувати смачну підливу та гарнір. Страва виходить ситною, смачною. Його рекомендується готувати у першій половині дня. Існує багато варіантів приготування підлив. У цьому рецепті господиням пропонується приготувати м'ясні тефтелі під ніжним соусом зі сметани на сковороді.

Інгредієнти:

• фарш зі свинини – 0,5 кг;
• часник – 1 зубчик;
• яйце;
• булочки – 2 шт.;
• сметана – 200 г;
• кріп;
• сіль перець;
• борошно або панірувальні сухарі – 300 г;
• соняшникова олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Викладіть свинину в глибоку миску, посоліть, додайте перцю до смаку, пропустіть через м'ясорубку.
2. В окремій ємності розмочіть булочки.
3. Додайте м'якоть із хліба, подрібнену цибулю, яйце в суміш.
4. Змастіть|добавляйте| долоні|мастилом| маслом|мастилом| і формуйте кульки, потім пануйте з|із|
5. Нагрійте сковороду і викладіть котлети, смажте на сильному вогні. Через 1-2 хвилини перевертайте на інший бік.
6. Для підливи змішайте сметану із подрібненим кропом, часником, додайте спецій.
7. Полийте тефтелі сметаним підливом і протушкуйте ще 5-10 хвилин на повільному вогні.
8. Подавайте до столу разом із гарніром чи з улюбленим хлібом.

З томатно-зметанним підливом у духовці

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 251 ккал/100 г.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Підлива для котлет з томатною пастою готується легко, для неї не потрібно купувати дорогі продукти, довго стояти біля плити та забруднити гору посуду. Замішати фарш можна за 15 хвилин, а поки страва запікатиметься, є можливість займатися іншими справами. У цьому рецепті рекомендується купувати телятину. Фарш зі свинини робить страву дуже жирною та специфічною на смак.

Інгредієнти:

• телятина – 300 г;
• шмат хліба;
• цибуля – 1 шт.;
• курине яйце;
• томатна паста – 60 мл;
• панірувальні сухарі – 1 уп.;
• сметана – 200 мл;
• сіль перець;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Розріжте м'ясо на шматочки, пропустіть через м'ясорубку, викладіть у глибоку миску.
2. Промийте зелень, а потім дрібно подрібніть, додайте до м'ясного пюре.
3. У чашу кухонного комбайна або окрему миску викладіть шматочки хліба, збийте яйця і залийте в ємність. Окремо поріжте цибулю шматками і засипте до суміші, додайте|добавляйте| солі. Подрібніть усі інгредієнти самостійно або за допомогою міксера, комбайна.
4. Додайте суміш до основного фаршу, ретельно перемішайте. З готової маси сформуйте кульки, обкатайте їх у панірувальних сухарях.
5. Підливку готуйте в окремій мисці. Вилийте сметану, трохи посоліть. Додайте томатну пасту і перемішайте.
6. Дрібно наріжте петрушку та додайте до підливи, ретельно збийте до однорідної консистенції. У соус потрібно додати води стільки, щоб їм вистачило змастити лист і полити всі котлети. Великих грудочок не повинно бути.
7. Викладіть тефтелі у форму для запікання, бажано розмістити їх одним шаром.
8. Поступово розподіліть підливу по всій формі, пролийте по периметру для більшої вологості.
9. Розігрійте духовку до 180 градусів та запікайте 30 хвилин. Наприкінці соус повинен вийти густуватим.
10. Готову страву подавайте з овочами чи гарячим гарніром.

З курячого фаршу під грибним соусом у мультиварці

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 187 ккал/100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність: вище за середню.

Котлети з курячого фаршу з підливою виходять дуже ніжними, ароматними та соковитими за рахунок особливого інгредієнта – грибів. У мультиварці страва краще просочується, не втрачає корисних властивостей, як це буває під час смаження. Куряче м'ясо легко перетравлюється, добре поєднується з грибами. Страва корисна, малокалорійна, підходить навіть для маленьких дітей. За бажання можна додати до тюфтель сир, часник або кріп.

Інгредієнти:

• філе з курки (або курячий фарш) – 700 г;
• яйце – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• панірувальні сухарі;
• відварені гриби – 200 г;
• сметана – 300 мл;
• сіль перець;
• кріп;
• олія – 5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Почистіть цибулю, дрібно подрібніть ножем або блендером.
2. Влийте у чашу мультиварки рослинне м'ясо.
3. У готовий курячий фарш додайте цибулі, солі, поперчіть. Сформуйте кульки та обкатайте їх у панірувальних сухарях.
4. Влийте масло у чашу мультиварки, щільно викладіть котлети на дні, бажано одним шаром. Поставте гасити їх на режимі «випічка» 15 хвилин.
5. Починайте приготування підливи. Почистіть гриби, ретельно промийте та поставте варитися на годину.
6. Варені гриби потрібно ще раз помити і поставити смажитися. Через п'ять хвилин киньте дрібно нарізану цибулю, злегка посоліть і зменшіть вогонь.
7. Влийте на сковороду сметану, додайте кріп.
8. Протушкувати соус ще 3 хвилини і додати до котлет.

М'ясні котлети з підливкою з борошна та томатної пасти

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 235 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Томатний або будь-який інший соус підходить не тільки для м'ясних страв, а й для гарніру: вареної картоплі, тушкованих овочів, рису. З фаршем виходить найвигідніше поєднання. Томатна підлива робить звичайні свинячі або курячі котлети м'якшими, соковитими на смак. Соус, що залишився, можна використовувати для заправки салатів, м'ясних страв, гарнірів і навіть риби.

Інгредієнти:

• свинячий фарш – 0,5 кг;
• борошно - 1 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• булочка – 2 шт.;
• молоко – 50–100 мл;
• сода – 0,5 ст. л.;
• томатна паста – 60 г;
• соняшникова олія;
• сіль перець;
• вода – 1 склянка;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Додайте до фаршу подрібнену цибулю, змочену в молоці булку, перець, соду та сіль. Сформуйте тефтелі, обкатайте в борошні і обсмажуйте на олії до утворення рум'яної скоринки.
2. Після цього не вимикайте плиту. На масло, в якому смажилися тефтелі, викладіть дрібно порізану цибулю.
3. Додайте до сковороди борошно, томатну пасту, потім перемішайте лопаткою.
4. Через 3-4 хвилини влийте в суміш воду, посоліть, додайте|добавляйте| лавровий лист і перець.
5. Розмішайте підливу та тушкуйте ще 8-10 хвилин.
6. Викладіть тефтелі на тарілку і полийте зверху соусом. Підливу, що залишилася, можна використовувати для заправки гарніру.

З яловичого фаршу з вершковим соусом

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 200 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Вершкова підлива до котлет робить їх неймовірно ніжними, м'якими, соковитими та ароматними. Рецепт приготування простий і під силу кожній господині. Дізнавшись і освоївши цей рецепт, ви легко експериментуватимете далі. М'ясна страва з вершковим соусом стане частиною кожного святкового столу. Яловичина відноситься до нежирних сортів м'яса, разом з ніжною підливою виходить дивовижний смак.

Інгредієнти:

• яловичий фарш – 0,5 кг;
• білий хліб – 2 скибочки;
• молоко – 2 склянки;
• часник – 2 зубчики;
• борошно - 4 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• вершки – 1 склянка;
• панірувальні сухарі;
• сіль, перець за смаком;
• олія – 5 ст. л.;
• яйця – 2 шт.;
• горіх мускатний – 3 щіпки.

Спосіб приготування:

1. До фаршу додайте перець, сіль, подрібнену цибулю, часник. Перемішайте разом із хлібом, замоченим у молоці.
2. Сформуйте котлети, обкатайте в панірувальних сухарях та борошні.
3. Обсмажити на розпеченій сковороді з двох сторін протягом 7-10 хвилин.
4. У форму для запікання перекладіть тефтелі.
5. Для приготування підливи змішайте молоко, вершки, жовтки яєчні. Потім додайте мускатного горіха, солі, добре збийте.
6. Залийте підливкою котлети, поставте в розігріту духовку на 30 хвилин.

Рибні котлети під томатним соусом

• Час: 30 хвилин.
• Калорійність страви: 150 ккал/100 г.
• Призначення: вечеря, на сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

У домашніх умовах приготувати рибні котлети з томатним підливом дуже легко. Така страва має масу корисних властивостей. Вони низькокалорійні, покращують метаболізм, добре вписуються в білкову дієту. Якщо не знаєте, як урізноманітнити раціон правильного харчування смачними запеченими стравами, читайте рецепт приготування смачних рибних котлет з підливкою з томатів.

Інгредієнти:

• рибне філе – 1 кг;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• білий хліб – 2 скибочки;
• морква – 2 шт.;
• томатна паста – 3 ст. л.;
• вершки – 100 г;
• кріп;
• соняшникова олія – 5 ст. л;
• сіль перець;
• панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

1. Розбийте яйце в рибний фарш, натріть очищену цибулину, додайте хлібний м'якуш. Ретельно перемішайте, посоліть.
2. Розігрійте сковороду, влийте олію. Займіться формуванням кульок, обкатайте їх у панірувальних сухарях, обсмажуйте з двох сторін, доки не з'явиться скоринка.
3. Для приготування соусу на окремій сковороді обсмажуйте цибулю, моркву. Через 5 хвилин додайте томатну пасту, воду і тушкуйте на повільному вогні. Наприкінці влийте вершки, щоб покращити смак риби.
4. У сковороду до котлет заливайте отриману підливу, гасіть ще 15 хвилин слабкому вогні.
5. Викладіть тарілку, посипте дрібно порізаним кропом.

Вегетаріанські котлети із квасолі в овочевому соусі

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6-7 осіб.
• Калорійність страви: 78 ккал/100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Далеко не всім припадають до смаку котлети з домашнього фаршу з підливою, станом здоров'я або через свої спонукання. Прекрасним аналогом є рецепт вегетаріанських тюфтель, заправлених овочевим соусом. Головним інгредієнтом є квасоля, що містить рослинний білок. Продукт вважається чудовим замінником м'яса з яловичини, свинини чи курки. За смаковими властивостями котлети з квасолі майже не поступаються м'ясним, а ще на їх основі можна приготувати смачний бульйон.

Інгредієнти:

• квасоля – 1 склянка;
• морква – 4 шт. (З них 3 - на соус);
• панірувальні сухарі – 3 ст. л.;
• печериці – 5 шт.;
• олія – 2 ст. л.;
• борошно - 2 ст. л.;
• капуста – 1 качан;
• цибуля – 2 шт.
• томатний сік – 0,5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Відваріть квасолю, перемішайте її. У суміш додайте смажені гриби, моркву, муку, ще раз перемішайте.
2. Зліпите кульки, обкатайте їх у паніровці, просмажуйте на розпеченій сковороді з кожного боку.
3. Для соусу дрібно наріжте цибулю, моркву, цвітну капусту. Пасеруємо їх на сковороді 5 хвилин.
4. Долийте півсклянки води, томатного соку, тушкуйте ще 5 хвилин.
5. Додайте трохи борошна, дрібно нашаткованого часнику.
6. Полийте соусом готові вегетаріанські тефтелі.

Відео