Маленькі огірочки на зиму. Мариновані огірки на зиму

Огірочки, які ми всі чекаємо з нетерпінням, збільшуються з кожним днем ​​все більше і більше. Спочатку ми їх просто їмо у свіжому вигляді, потім починаємо малосолити то в банках, то в . А тепер настав час заготовляти на зиму. Ми вже з вами їх, але є ще не мало смачних рецептів.

Ці зеленці виходять такими хрусткими і смачними, що хочеться зараз з'їсти парочку, та ще й з картоплею, м-м-м-! Зараз пишу і уявляю, як пригощатиму гостей, які зайдуть узимку в гості. Дістану баночку та поставлю на стіл. Відлетить вона за один вечір, може буде мало і доведеться відкрити ще. А коли приходять друзі, вони насамперед вимагають саме цих огірків.

Є ще кілька основних інгредієнтів, які є важливими при консервуванні огірків. Їхнє застосування обов'язкове для всіх господинь. Це, звичайно ж, відмінний настрій і величезне бажання. А далі справа піде як по маслу!

Це дуже простий спосіб. Ми робили одразу 3 банки і на все про все у нас пішло близько години. огірочки виходять неймовірно смачними та хрусткими. А найголовніше, що солі та цукру виходить якраз. Їх можна використовувати як закуску або порізати в салат, наприклад: .

Інгредієнти на 1 банку:

• Огірки – 1,5 – 2 кг;
• Часник - 4 зуб.;
• Лист вишні – 5 шт.;
• Парасолька кропу – 1 шт.;
• Перець чорний горошком – 0,5 ч. л.;
• Сіль – 2 ст. л. без гірки;
• Цукор – 2 ст. л. без гірки;
• Оцет 70% - 1,5 ч. л.;
• Вода – 1 л.

Приготування:

1. Як завжди потрібно замочити огірки. Не важливо з магазину вони чи з городу. Полежавши трохи у воді, плоди краще будуть відмиватись, та й недостатню вологу вберуть. Висипаємо у будь-який таз і наливаємо холодну воду. Залишаємо на 1 – 2 години. Потім добре миємо їх під проточною водою.

2. Також чистимо і споліскуємо часник та зелень. Поки вони трохи підсохнуть підготуємо банки. Можна очистити їх у посудомийній машині. Або старим способом з содою або засобами для чищення. Стерилізувати не потрібно. Але кришки краще прокип'ятити кілька хвилин.

3. На дно тари кладемо часник. Його можна порізати на дві – чотири частини. Слідом відправляємо вишневе листя і парасольку кропу. Також насипаємо перець горошком.

4. Тепер найважчий і час витратний. Складаємо в банку огірки. Можна їх класти лежачи чи стоячи. Це залежить від розмірів ваших плодів. Але намагайтеся, щоб вони були щільнішими один до одного.

5. Ставимо кип'ятити воду. Коли вона завирує, заливаємо її в банку. Зверху накриваємо кришкою та залишаємо на 5 хвилин.

6. За цей час у каструлю насипаємо цукор та сіль. Виливаємо рідину з банки і ставимо знову кип'ятити. Коли розсіл закипить додаємо оцет і вимикаємо. Відразу знову заливаємо в банку та щільно закручуємо металеві кришки.

Замість оцту можна використовувати лимонну кислоту. Її знадобиться на банку близько 1 чайної ложки.

7. Перевертаємо та перевіряємо на підтікання. Потім прибираємо під шубу до повного остигання. Після відправляємо на зберігання.

Вийшло справді швидко і дуже смачно. Переходимо до наступного рецепту.

Як смачно посолити огірки під залізну кришку?

Загалом, як правило, маринують овочі саме під металевою кришкою. А якщо хочете отримати плоди як з бочки, то без застосування оцту чи лимонної кислоти їх закривають капроновою. Але я більше віддаю перевагу тому способу, за яким огірочки завжди виходять хрусткими і трохи солодкуватими.

Інгредієнти:

• Огірки;
• Парасолька кропу – 2 шт.;
• Лист чорної смородини – 6 шт.;
• Перець чорний горошком – 10 прим.;

Розсіл на 1 л. води:

• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 4 ст. л.
• Оцет 70% - 2 ч. л.

Приготування:

1. Огірки замочуємо у холодній воді. Потім добре миємо і відрізаємо від них кінчики. Також миємо всю зелень.

2. Підготуємо тару. Для цього банки також необхідно помити із содою або миючим засобом. Кришки прокип'ятити 1-2 хвилини.

3. У ємність спочатку кладемо кріп і перець чорний із запашним. Тепер засовуємо наші овочі. Розміщуйте їх у будь-якому положенні: стоячи або лежачи. Головне щільніше один до одного. Зверху закриваємо листям смородини.

4. Кип'ятимо воду та заливаємо її в банки. Накриваємо кришками та залишаємо на 10 хвилин. Потім зливаємо її назад у каструлю і додаємо сіль та цукор. Знову кип'ятимо.

Зазвичай у 3-х літрову банку вміщується 1,5 л. води; у 2-х літрову – 1 л.; в 1 літрову – 0,5 л.

5. Вимикаємо та вливаємо оцет. Розливаємо розсіл по банках і закручуємо металеві кришки спеціальним закочувальним ключем.

6. Банки перевертаємо вгору дном і накриваємо теплою ковдрою. Залишаємо в такому положенні до повного остигання.

Зберігати таку заготівлю можна за будь-якої температури: хоч у льоху, хоч у кімнаті.

Мариновані огірки - рецепт на літрову банку:

Якщо сім'я невелика, тоді краще всього робити заготовки в невеликих ємностях. Щоб дістав та з'їв. Хоча, коли ви робите за декількома рецептами, то також зручно консервувати в маленьких банках. Зараз великі застоюються у холодильнику та займають багато місця.

Інгредієнти:

• Огірки;
• Перець гіркий – 1 шт.;
• Парасолька кропу – 2 шт.;
• Лист вишні – 4 шт.;
• Лист чорної смородини -4 шт.;
• Лавровий лист – 1 шт.;
• Часник - 2 зуб.;
• Перець чорний горошком – 6 шт.;
• Перець запашний горошком – 3 шт.;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 4 ст. л.;
• Лимонна кислота - 0,5 ч. л.;
• Вода – 0,5л.

Приготування:

1. Знову готуємо огірки. Для цього їх спочатку замочуємо. Потім миємо та відрізаємо кінчики. Все інше миємо та чистимо. Банки досить просто помити, але не стерилізувати.

2. Складаємо в тару спочатку листя та кріп. Потім часник його розрізаємо на дві або чотири частини. Не забуваємо про перець горошком і запашний. Тільки тепер закладаємо огірки. Також можна додати гіркий перець. Тільки зовсім небагато, кілька кілець.

3. Кип'ятимо воду та заливаємо в банку. Накриваємо кришкою та залишаємо на 5 хвилин. Тепер зливаємо воду назад у каструлю і знову кип'ятимо. Знову заливаємо окропом і залишаємо на пару хвилин.

4. Тепер уже зливаємо воду востаннє і додаємо до неї сіль, цукор та лимонну кислоту. Доводимо до кипіння та вливаємо розсіл у банку. Закочуємо металевими кришками.

Сіль використовуйте просту, краще велику. Але без добавок (йодовану не можна!). Інакше ваші заготівлі злетять у повітря.

5. Перевертаємо шийкою вгору і вкриваємо пледом. Чекаємо, коли охолоне і прибираємо на зберігання.

Хрумкі огірки на зиму - рецепт з оцтом:

Стільки способів і так схожі. У кожну заготовку ви можете додавати щось своє. Від цього вони стануть лише смачнішими. Це може бути гіркий перець або зерна гірчиці. Все що завгодно. А ось додавши хрін, ви тільки покращите не лише смакові якості, а й твердість та хрусткість огірків. Гострим вони не будуть, але смачними стануть точно!

Інгредієнти:

• Огірки;
• Кріп – 3 гілочки;
• Часник - 4 зуб.;
• Корінь хрону – 5 см;
• Лист хрону – 1 шт.;
• Перець запашний горошком – 5 шт.;
• Перець чорний горошком – 8 прим.;

Розсіл на 1 л. води:

• Сіль -1 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Оцет 70% - 1 год.

Приготування:

1. Огірки замочуємо у питній воді на 2 – 4 години. Потім миємо та відрізаємо від них кінчики. Також чистимо часник та хрін.

2. У чисті банки складаємо часник, хрін (корінь та лист), кріп і перець запашний та чорний. Також укладаємо дуже щільно огірки. Дуже великі можна розрізати.

3. Заливаємо вміст ємності окропом і залишаємо на 10 хвилин, накривши при цьому кришкою. Потім воду зливаємо в каструлю, додаємо сіль і цукор. Знову кип'ятимо.

4. У киплячий розсіл вливаємо оцет і вимикаємо. Виливаємо його в огірки та закочуємо металевими кришками.

5. Банки перевертаємо та накриваємо теплим пледом. Коли охолонуть у такому положенні, прибираємо їх на зберігання у підвал, льох чи комору.

Пропоную подивитися також відео про те, як зробити хрусткі огірки на зиму. Тут ви можете побачити, як закатати смачні зелені плоди, які ми дуже любимо їсти взимку. Зрозуміло, щоб вони хрумтіли, недостатньо покласти один хрін. Самі зеленці мають бути пружними та свіжозірваними. Саме тому їх потрібно обов'язково замочувати. Але ще й для того, щоб вони не вбирали багато розсолу.

Сподіваюся, вам сподобалися способи, якими сьогодні з вами поділився. Вони досить прості та досить швидкі. Огірки можна замочувати з вечора проти ночі, щоб із ранку можна було швидко їх засолити. Ну а сьогодні з вами прощаюся, до нових зустрічей!

Багато хто не бачать різниці між солоними та маринованими огірками. Насправді вона є. Для засолювання використовується тільки сіль, а для маринування - ще й лимонна кислота. Це підвищує термін зберігання заготовок.

Перед приготуванням залийте огірки крижаною водою на 3-4 години. Завдяки цьому вони будуть хрусткішими.

Інгредієнти в рецептах розраховані одну банку об'ємом 3 л. Для маринаду знадобиться приблизно 1-1½ л води.

Огірки повинні бути щільно втрамбовані в банку, щоб у ній не залишилося вільного місця. Закочені кришками банки потрібно перевернути, накрити рушником і залишити до охолодження.

Від великої кількості спецій, пряних трав та інших запашних інгредієнтів огірки набувають приголомшливого смаку та аромату.

складові

• 2 листи хрону;
• 1–2 корені хрону;
• 1 невеликий гострий перець;
• 1 гілочка естрагону – опціонально;
• 2 парасольки кропу;
• 4 зубчики;
• 4 горошини чорного перцю;
• 4 горошини запашного перцю;
• ½-1 столова ложка зерен гірчиці;
• 2 лаврові листи;
• 1–1½ кг огірків;
• вода;
• 3 столові ложки цукру;
• 1½ столової ложки солі;
• 150 мл оцту 9%.

Приготування

Ці огірки готуються методом потрійного заливання. Тому, як стверджують багато господинь, стерилізувати банки перед закатуванням не обов'язково. Але якщо сумніваєтеся, простерилізуйте, тим більше це зовсім нескладно.

Наріжте листя та корінь хрону великими шматочками і викладіть половину на дно банки. Туди ж покладіть гострий перець та естрагон. Додайте половину кропу, часнику, чорного та запашного перцю, зерен гірчиці та лавровий лист.

Потім щільно викладіть половину огірків, прянощі і спеції, що залишилися, і інші огірки. Повністю залийте окропом банку і накрийте кришкою. Через 12 хвилин вилийте воду, залийте окропом ще раз, залиште на 7 хвилин і знову злийте.

В окремій каструлі закип'ятіть воду для маринаду і додайте до неї цукор, сіль та оцет. Залийте огірки маринадом, що вийшов, і закатайте банку.

Цей рецепт дуже простий та швидкий. З додаткових інгредієнтів знадобиться лише часник. Листя смородини або вишні лише злегка покращать аромат, але і без них огірочки вийдуть смачними і хрусткими.

складові

• вода;
• 200-250 г цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 200 мл оцту 9%;
• 6 зубчиків часнику;
• 2 листи смородини чи вишні – опціонально;
• 1–1½ кг огірків.

Приготування

Кетчуп надає огіркам особливий аромат та солодко-гострий смак, а розсолу – нестандартний відтінок.

складові

• вода;
• 3 чайні ложки солі;
• 100 г цукру;
• 7 столових ложок гострого кетчупу;
• 150 мл оцту;
• 6 сушеного лаврового листя;
• 12 горошин чорного перцю;
• 6 горошин запашного перцю;
• 9 зубчиків часнику;
• 1–1½ кг огірків.

Приготування

Влийте в каструлю воду, додайте сіль, цукор, кетчуп та оцет. Розмішайте, поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння.

Викладіть на дно стерилізованої банки лаврове листя, перець та часник. Щільно покладіть огірки і акуратно залийте гарячим маринадом за допомогою половника.

У великій каструлі трохи підігрійте воду і поставте туди банку, накриту кришкою. Доведіть воду в каструлі до кипіння, залиште банку ще на 15 хвилин, обережно вийміть і закатайте.

4. Мариновані огірки з овочами

Оригінальна закуска вийде з огірків із помідорами, або капустою. Можна замаринувати асорті із трьох або навіть усіх чотирьох овочів. Вони просочаться розсолом і будуть дуже смачними та ароматними.

Якщо ви хочете зробити асорті, то доведеться змінити кількість овочів. Виходьте з того, що вони мають бути щільно втрамбовані в банку.

складові

• 2 парасольки кропу;
• 4 листи вишні;
• 3 листи смородини;
• 1–2 аркуші хрону;
• 4 горошини запашного перцю;
• 6 горошин чорного перцю;
• 2 зубчики часнику;
• 500-800 г огірків;
• 500-800 г помідорів, або 1-2 болгарських перцю, або ½ качана капусти;
• вода;
• 2 столові ложки солі;
• 100 г цукру;
• 1½ чайної ложки лимонної кислоти або 100 мл оцту 9%.

Приготування

Викладіть у банку кріп, листя вишні, і хрону, перець і крупно нарізаний часник. Потім покладіть огірки, а також цілі помідори, нарізаний уздовж четвертинками перець або крупно нарізану капусту.

Залийте овочі гарячою водою, накрийте кришкою банку і залиште на 15 хвилин. Злийте воду, ще раз залийте овочі окропом на 15 хвилин і знову злийте.

Додайте в банку сіль, цукор та лимонну кислоту або оцет. Налийте окріп і закатайте банку.

Найнезвичайніший варіант зимової заготівлі. Яблука нададуть огіркам приємний кисло-солодкий смак.

складові

• 1–1,2 кг огірків;
• 2 кисло-солодкі яблука;
• 3 зубчики часнику;
• 2 парасольки кропу;
• 2 листи;
• 2 листи смородини;
• 12 горошин запашного перцю;
• 12 бутонів гвоздики;
• 4 лаврові листи;
• вода;
• 5 чайних ложок цукру;
• 1½ столової ложки солі;
• 1½ чайної ложки оцтової есенції.

Приготування

У банку викладіть огірки та нарізані великими часточками яблука. Принагідно кладіть між ними часник, кріп, листя вишні та смородини, перець, гвоздику та лаврушку.

Налийте в банку окріп і залиште на 20 хвилин. Злийте настояну в каструлю, закип'ятіть її ще раз і додайте цукор і сіль.

Залийте цим маринадом огірки та яблука, залиште на 10 хвилин, злийте в каструлю і знову доведіть до кипіння. Влийте в оцет і гарячий маринад і закатайте.

Вітаю! Нарешті я дісталася своїх улюблених хрустких солоних огірків. Незабаром будемо робити заготівлі на зиму цих чудових овочів. Торішні заготівлі у мене закінчилися вже навесні. Треба буде цього року більше зробити.

Хоча, як тут угадаєш? Адже така закуска буде доречна на будь-якому столі. Жодне свято без низу не обходиться. Їх можна просто виставити на стіл, а можна і в салат порізати. Дуже добре вони йдуть на розсольник.

Дуже багато різних рецептів цих заготовок, тому що кожна господиня має свій особливий секрет засолювання цих хрумких смакот.

Я для вас підготувала свої найулюбленіші варіанти, за якими у мене справді виходить дуже смачна солона закуска на зиму. Якщо якийсь рецепт вам вже знайомий, спробуйте й інші запропоновані способи.

Головне, підбирайте огірки солоних сортів. Такі як «Ніжинський», «Хрумкий», «Засолочний», «Паризький корнішон», «Зозуля».

Один із найпопулярніших і найпростіших варіантів заготовок на зиму. Для деяких може бути відкриттям побачити в інгредієнтах листок дуба. Він надає особливого аромату. Спробуйте.

Інгредієнти:

• Огірки - 20 шт
• Часник-3 зубчики
• Дубовий лист – 5-6 листків
• Листя смородини – 5-6 листків
• Листя вишні -5-6 листочків
• Хрін - 4 аркуші хрону
• Кріп - 4 парасольки
• Лавровий лист – 2 шт
• Чорний перець горошком – 6 шт
• Сіль – 3 ст. на 3-х літрову банку

Спосіб приготування:

1. На дно чистої та сухої банки викладіть по черзі листя дуба, смородини, вишні та лавровий. Потім кладіть парасольки кропу.

2. Очистіть часник і розріжте зубчики навпіл, покладіть у банку. Потім перець горошком і два аркуші хрону.

3. Потім дуже щільно, у вертикальному положенні, укладайте помиті огірки. У просторі, що залишився з верху, укладайте їх вже горизонтально, щоб були якомога щільніше один до одного.

4. У підлогу літрову банку висипте сіль і залийте не до кінця водою. Перемішайте сіль і вилийте розчин у банку з огірками. Потім долийте майже вгору звичайну чисту холодну воду. Небагато залиште місця.

5. На самий верх щільно покладіть два листи хрону, що залишилися, і долийте воду, щоб прикрило листя.

Листями хрону зверху прикривають для того, щоб не було плісняви ​​надалі.

6. Потім поставте банку на тарілку, а зверху прикрийте кришкою та залиште приблизно на три дні. За цей час проходитиме процес бродіння і частина води витікає.

7. Через три дні долийте солоною водою, щільно закрийте кришкою і відправте на зберігання в темне прохолодне місце. Засолені таким чином огірки виходять хрусткими та дуже смачними.

Засолювання на зиму в 1 літрових банках гарячим способом для зберігання в квартирі

Цей метод із стерилізацією. Зате приготовлені домашні заготовки таким чином, можна зберігати в квартирі при кімнатній температурі. Допустимо, в коморі або на антресолі.

Інгредієнти на три літрові банки:

• Огірки свіжі – 1,5 кг
• Парасольки кропу - 3 шт
• Листя хрону - 3 шт
• Листя смородини - 6 шт
• Листя вишні - 6 шт
• Часник - 3 зубчики
• Перець чорний горошок - 15-18 шт
• Перець запашний горошок - 6 шт.
• Гвоздика - 6 шт
• Сіль - 3 чайні ложки
• Цукор - 6 чайних ложок
• Оцет 70% - 1,5 чайні ложки (9% - 4 чайні ложки на одну літрову банку)

Перед тим, як почати, добре промийте огірки під проточною водою. Потім залийте їх та залиште на 2 години. Якщо вони нещодавно зібрані, достатньо буде однієї години.

Приготування:

1. Спочатку листя смородини та вишні, а також парасольки кропу залийте окропом і залиште на 1 хвилину для стерилізації. Листя хрону ошпарюйте в окропі 30 секунд.

2. Потім покладіть на дно в кожну літрову банку - зубчик часнику, 5-6 горошин чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, 2 штучки гвоздики, по 2 листочки смородини та вишні, 2/3 парасольки кропу. Останнім укладайте лист хрону.

Банки попередньо слід простерилізувати над парою чи духовці. Кришки потрібно прокип'ятити.

3. Далі у огірків зріжте кінчики з обох боків і покладіть щільно у банки вертикально. Якщо зверху ще є місце, розкладіть, що залишиться. Можна порізати на шматочки, щоб щільніше вляглися, а можна навіть покласти невеликі помідори. Зверху покладіть частину парасольки кропу.

4. Висипте в кожну банку по 1 чайній ложці солі та 2 чайні ложки цукру. Залийте окропом, зверху недоливайте приблизно 0,5 см і прокрийте кришками. Візьміть широку каструлю і покладіть на дно серветку або рушник, потім поставте туди банки і залийте водою по «плічка». Кип'ятіть 10 хвилин, щоб добре простерилізувалися.

Якщо хочете солоніші огірочки, то покладіть сіль - 2 чайні ложки, а цукор - 1 чайну ложку.

5. Після кип'ятіння банки акуратно вийміть із каструлі, влийте в них оцет і закатайте кришки. Переверніть, накрийте рушником і залиште до повного остигання. Коли охолоне, заберіть у місце, де ви зберігаєте свої заготовки.

Найсмачніший рецепт хрустких огірків, як із бочки

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• Огірки -1,5 кг
• Сіль - 3 ст. ложки з гіркою
• Лист хрону - 1 шт
• Парасолька кропу - 2 шт
• Лист смородини - 2 шт
• Лист вишні - 2 шт
• Естрагон - 1 гілочка
• Гострий перець - за смаком
• Часник - 5 зубчиків

Приготування:

1. Огірки добре вимийте і замочіть на кілька годин у воді. Потім промийте ще раз і відріжте плодоніжки.

2. Усю зелень та листя промийте. Часник очистіть і поріжте навпіл.

3. У кухоль висипте 3 столові ложки солі та налийте гарячу воду. Добре перемішайте до повного розчинення і дайте охолонути.

4. На дно банки покладіть листя вишні, смородини, ніжку від хрону, 1 парасольку кропу. Потім перший шар огірків. Розкладіть по банці часник і шматочки гострого перцю. Далі укладайте овочі якомога щільніше. Зверху вкладіть гілочку естрагону та парасольку кропу.

5. Налийте в заповнені банки чисту холодну воду приблизно дві третини. Потім залийте воду із сіллю і долийте чистою водою до шийки, залишивши місце приблизно 1 см до кінця.

6. Поставте банки на тарілочки і залиште так на 3 дні. Огірки повинні закиснути, а розсіл трохи помутнішає.

7. Після цього злийте розсіл і прокип'ятіть його 1-2 хвилини. Потім знову залийте його в гарячому вигляді в банки до краю шийки і закрийте кришками. Поставте на зберігання у прохолодне місце. За два тижні вони будуть повністю готові. Виходять дуже смачні і ні чим не поступаються бочковим.

Простий рецепт із гірчицею, без стерилізації

Такий спосіб засолювання я також дуже люблю. Мені подобається гоструватий аромат гірчички в розсолі. Та й сам спосіб досить простий. Ви не витратите багато часу на заготівлі. Тут все залежить, щоправда, ще й від кількості банок та інгредієнтів. Але у будь-якому випадку, ви не пошкодуєте.

Інгредієнти на 3 літри:

• Огірки – 1,7-1,8 кг
• Вода – 1,5 л
• Сіль - 3 столові ложки
• Лист смородини - 5 шт
• Лист вишневий - 8 шт
• Лист дубовий - 2 шт
• Парасольки кропу - 4 шт
• Лист хрону - 2 шт
• Гірчиця суха - 2 столові ложки
• Перець чорний горошком – 10-12 шт

Спосіб приготування:

1. Овочі промийте та обріжте кінці з обох боків. Замочіть їх на 4 години, після чого знову промийте.

2. У трилітрову банку покладіть на дно один лист хріну, потім половину всієї зелені та 5-6 горошин перцю. Потім щільно укладайте огірки, додаючи зелень, що залишилася.

3. У воду додайте сіль і прокип'ятіть. Після чого залийте її в банку та закрийте капроновою кришкою. Залишіть остигати, після чого зніміть кришки і накрийте шийки марлею. Залишіть так на два дні, періодично знімаючи піну. Потім злийте розсіл у каструлю і прокип'ятіть.

4. У банку насипте гірчичний порошок. Потім залийте гарячим розсолом і закрийте кришкою, доки не охолоне. Після чого кришку зніміть та залиште на 6 годин.

5. Через 6 годин знову злийте розсіл і прокип'ятіть приблизно 7-10 хвилин. Потім залийте у банку і закатайте кришку.

6. Переверніть шийкою вниз і укутайте чимось теплим для самостерилізації. Після чого приберіть місце для зберігання заготовок. Спочатку розсіл буде каламутним, потім гірчиця осяде і стане прозорим, а огірочки неймовірно смачними.

Відео про те, як солити огірки в банках без оцту

Якщо ще є сумніви і не все зрозуміло за описами та фото, пропоную подивитися відео-рецепт приготування «зелененьких» на зиму. Рецепт дуже простий, без стерилізації.

Інгредієнти на 2 трилітрові банки:

• Вода - 3 л
• Сіль - 6 ст л або 200 гр
• Огірки середнього розміру - 4 кг
• Корінь або листя хрону - 6 шт
• Листя смородини та вишні - по 10 шт
• Чорний перед горошком і запашний - по 10 шт.
• Часник - 10 зубчиків
• Кріп з насінням

А спосіб приготування перегляньте відео.

Ось тепер точно має стати все прозоро та зрозуміло. Поставте їх зберігатися, а через два-три тижні вже можна починати вживати найсмачніші хрусткі огірочки.

Ну ось, друзі, я вам показала і розповіла про чудові та прості методи засолювання на зиму ваших зелененьких овочів. Вибирайте уподобаний, а краще пробуйте все. Адже кожен має свою особливість.

Мариновані огірки, звичайно, відрізняються від малосольних. Тому що мариновані готуємо на зиму, а малосольні для найближчого вживання.

Я вже давав статті. Окремо давав. Тепер уже настав час заготовляти мариновані огірки на зиму. Та не просто мариновані, а хрусткі, повненькі. Ось цим ми зараз і займемося.

Як маринувати огірки. Покрокові рецепти маринованих огірків з різними варіантами стерилізації

У цій статті ви знайдете 3 найкращі і прості рецепти, на мою думку, як заготувати мариновані огірки на зиму. Вони відрізняються способами стерилізації та інгредієнтами.

Читайте, дивіться та заготовляйте. Успіхів вам!

Меню:

1. Мариновані огірки у літрових банках на зиму

Інгредієнти:

• Огірки

• Стебла (черешки) та листя хрону
• Часник
• Гострий стручковий перчик
• Листя чорної смородини
• Листя вишні
• Парасольки кропу
• Сіль, цукор
• Оцет 9%

Приготування:

1. У нас мають бути готові простерилізовані банки із кришками. Ми стерилізуємо наступним чином: банки добре промиваємо із содою чи гірчицею, не промивайте банки для стерилізації миючими засобами.

2. Промиті чисті банки ставимо в холодну духовку, виставляємо температуру 130 ° С і після того, як духовка нагріється, тримаємо їх там 5 хвилин, вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята і даємо банкам повністю охолонути. Все, що банки готові. Ну а кришки просто заливаємо окропом, також хвилин на 5-10.

3. Огірки повинні бути свіжі, молоді, довжиною 8-15 см. Звичайно можна взяти й інші довжини, але я говорю про найкращий варіант. А ті огірки, які довші, можна консервувати нарізаними, а чи не цілими.

4. Вибирайте огірки з пухирцями, а не гладкі. Як я вже писав у статті про малосольні огірки, не беріть для засолювання гіркі огірки. Вони і після засолювання залишаться гіркими. Сіль гіркота не вбиває.

Якщо купуєте огірки, запитуйте у продавців, чи підходять огірки для консервації. Не всі сорти гарних огірків можна консервувати на зиму

5. Огірки добре промиваємо та зрізаємо кінчики з двох сторін. Заливаємо огірки звичайною холодною водою, не кип'яченою. Залишаємо на 1-2 години, але не довше, щоб огірки не закисли.

Ми маринуватимемо в літрових банках. Це зручно тим, що навіть якщо прийде хтось у гості, то банки огірків буде достатньо і водночас вони з'їдаються за один раз.

Закладаємо спеції готуємо до маринаду наші майбутні мариновані огірки

6. Приступаємо до спецій. Хрін це обов'язковий інгредієнт, він надає хрусткості та міцності огіркам. Якщо листя хрону дуже велике, рвемо або відрізаємо на менші і першими закладаємо в чисті, простерилізовані літрові банки. Не намагайтеся запхати весь аркуш у банку, достатньо половинки або навіть четвертинки аркуша.

7. У кожну банку кладемо по одному листку смородини, по два листки вишні, по 1 зубчику часнику, розрізаного навпіл і по шматочку стебла хрону. Пізніше ми додамо в кожну банку по парасольці кропу.

Спецій не повинно бути надто багато. Достатньо, 10% від ємності банки.

9. Зверху на огірки ми викладемо другу частину тих же спецій, по листочку смородини, по шматочку стебла хрону, по зубчику, що розрізає навпіл часнику.

10. Якщо залишилося місце в баночках, викладаємо зверху по маленькому огірочку і додаємо огірків нарізаних, щоб банка була повна догори. Нарізаємо гострий перчик і разом із насінням кладемо по парі невеликих шматочків у кожну банку.

Хто не любить гостреньке, хоча мариновані огірки вийдуть не дуже гострими, можете цього не робити. Чи не класти гострий перець.

11. Зверху закладаємо в банку одну або дві парасольки кропу. Все, баночки у нас повністю зібрані та готові до маринаду.

Готуємо маринад

12. На кожен літр води ми беремо 2 столові ложки солі та одну столову ложку цукру. Кладемо кілька лаврових листків, кілька горошин чорного запашного перцю, можна ще додати насіння гірчиці. А якщо є, то додайте суміш для маринування огірків. Там усе це є.

13. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння. Даємо залишити 3-4 хвилини і маринад готовий.

14. Але перш ніж заливати маринад, нам треба ще простерилізувати огірки і спеції. Для цього в кожну банку, потихеньку, налийте трохи звичайного окропу і наливайте в інші банки стільки ж, потім повернетеся до першої і долити ще трохи.

15. І так доливайте прийому в 3-4, щоб банки у вас не лопнули. Наливайте під саму шийку, щоб вся зелень виявилася залито водою. Прикриваємо баночки кришками. Залишаємо стояти хвилини 4-5.

16. Потім воду зливаємо та повторюємо процедуру. Заливаємо окріп, закриваємо кришками і тепер залишаємо хвилин на 5-7. Огірки мають добре прогрітися.

17. Для зливу води з банок, вміст яких має залишитися всередині, продаються спеціальні поліетиленові кришки з отворами. Це дуже зручно. Будьте обережні. Чи не обпікніться!

Якщо цього не зробити, то довго такі баночки зберігатися не будуть, вони здуваються.

Починаємо маринувати огірки

18. Маринад доводимо до кипіння і відразу ж, практично киплячим заливаємо в банки. Банки у нас гарячі, тож можна заливати маринад, не боятися.

19. У цей же час заливаємо кришки, якими ми закриватимемо банки, окропом.

20. Ви звернули увагу, що ми ще не додавали оцет. Додавати оцет до маринаду я вважаю неправильно. Він при кип'ятінні сильно випарується. Тому ми додаватимемо його прямо до банків. У кожну банку додаємо по 30-35 мл. 9% оцту. Це приблизно 2 ст.

21. Додавши оцет, доливаємо маринад до верху банок. При заливці намагаємося щоб у кожну банку потрапив лавровий лист, запашний перець горошком та інші спеції з маринаду.

Увага! При засолюванні беріть кам'яну сіль. Не беріть сіль «Екстра» та особливо йодовану. Огірки можуть вийти м'якими.

22. Закриваємо банки простерилізованими кришками та закочуємо. Перевертаємо кожну банку кришкою донизу. Перевіряємо чи не протікає.

23. Ну от і все. Наші мариновані огірки, смачні, хрусткі, готові на зиму. Залишаємо остигати банки кришками вгору, ні чим не закриваючи, інакше огірки запаряться.

Після цього ставимо огірки на зберігання, знову ж таки кришками вгору.

Можете спробувати їх за кілька тижнів, але краще залишити на зиму і починати відкривати через кілька місяців.

Смачного!

1. Рецепт маринованих огірків із оригінальною стерилізацією

   

   Інгредієнти:

   На 1-літрову банку:

   • Огірки

   

   • Стебла (черешки) хрону - 1-2 шт.
   • Лист чорної смородини - 1-3 листи
   • Лист вишні - 2-3 листи
   • Парасолька кропу - 1 шт.
   • Часник - 1-2 зубчики
   • Запашний перець - 2-3 горошини
   • Чорний перець - 2-3 горошини чорного перцю
   • Сіль - 2 ч. л.
   • Цукор - 3 ч. л.
   • Оцет 9% - 50 мл.

   Приготування:

   

   1. Огірки добре миємо та заливаємо холодною водою на 1-2 години.

   Маринуватимемо у літрових банках.

   2. Стебла хрону нарізаємо на шматочки, щоб уміщалися у банку. Ми не завжди беремо листя хрону, іноді лише одні стебла. Вони найголовніші, від яких залежить хрускіт огірків та щільність.

   3. Кладемо в кожну банку по 2-3 нарізаних шматочків стебла хрону, по 2-3 листочки смородини та вишні, по 1-2 зубчики часнику, я зазвичай розрізаю їх навпіл. По парасольці кропу. 2-3 горошини запашного перцю та 2-3 горошини чорного перцю горошком.

   

   4. У огірків обрізаємо з двох сторін кінчики і вкладаємо у банки.

   

   5. Зазвичай заповнити банки повністю огірками не вдається. Тому ми додаємо до банку нарізані.

   6. Кришки від банок заливаємо окропом і залишаємо на 5-7 хвилин, щоб вони простерилізувалися.

   

   7. Для стерилізації банок з огірками нам знадобиться велика каструля. На дно каструлі стелимо якусь ганчірку товстішу або ставимо тарілочку, щоб банки не торкалися дна.

   8. Встановлюємо банки у каструлю. У кожну банку засипаємо по 2 чайні ложки солі, ще раз нагадую, беріть велику кам'яну сіль. Не беріть сіль «Екстра» чи йодовану.

   

   9. Засипаємо по 3 чайні ложки цукру і вливаємо по 50 мл. 9% оцту.

   Починаємо стерилізувати

   

   10. Накриваємо банки підготовленими кришками та дуже акуратно починаємо заливати гарячу воду в каструлю. Залили трохи з одного боку, заливайте з іншого, з третього і т.д., щоб банки не полопалися. Не лийте воду прямо на банки. Намагайтеся наливати по стінках каструлі.

   

   11. Воду заливаємо приблизно по плічка банкам. Ставимо каструлю на вогонь та стерилізуємо банки після закипання 20 хвилин.

   

   12. Банки, що пройшли стерилізацію, відразу після того, як ми дістанемо їх з каструлі, заливаємо під самий верх, окропом.

   

   13. Банки закочуємо кришками, перевертаємо, укутувати банки не потрібно і даємо постояти хвилин 30.

   

   14. Ось і все. Наші мариновані огірки готові.

   Ми все консервоване зберігаємо в прохолодному приміщенні, але такі огірки встоять і за кімнатної температури, не у батареї звичайно.

   Смачного!

   1. Відео - Рецепт хрустких маринованих огірків на зиму без стерилізації банок

   Смачного!

Така ось гаряча пора зараз — кінець літа та початок осені. Встиг урожай і господаркам доводиться довше працювати на кухні, щоб заготувати на зиму різних делікатесів. Сьогодні хочу запропонувати вам смачні рецепти хрустких маринованих огірків. Навіть якщо господарки і не заготовляють їх, то купують готові. Але найчастіше в магазинних огірках так багато оцту. А ви можете самі вибрати відповідний рецепт і самі визначити які вам подобаються огірочки - солоні, гострі чи солодкі. Адже так смачно похрумтіти взимку під картоплю, а може навіть і під горілку у свята.

У моїй скарбничці рецептів маринованих огірків є перевірені часом заготівлі. Але погодьтеся, буває прикро, якщо і хороший рецепт, і банку не вистрілила, а відкрив огірочки, а вони м'які. У мене був і такий гіркий досвід, причому всієї партії заготовок. І тоді я зацікавилася, що треба робити, щоб огірочки вийшли хрусткими, і ділюся з вами цими порадами.

1. Для консервування підбирайте невеликі здорові огірочки, з тонкою шкіркою та темними пухирцями.
2. Для приготування маринаду використовуйте звичайну, не йодовану сіль.
3. Воду наскільки можна використовувати чисту, джерельну, без хлору.
4. Щоб огірки вийшли хрусткими, покладіть у банки листя чорної смородини, дуба, листя чи корінь хрону.
5. Для маринування використовуйте огірки, зірвані не пізніше ніж за добу.
6. Для того, щоб у маринованих огірках не з'являлися порожнечі, замочіть попередньо огірочки в дуже холодній воді на 5-6 годин. Намагайтеся, щоб вода не нагрівалася.
7. Не зловживайте при маринуванні часником - вважається, що часник робить огірки м'якшими.
8. Для більшої твердості огірків у банку покладіть маринад зерна гірчиці.
9. Один із способів, щоб огірки були хрусткими, додати в кожну банку пару по 1 ст. л. горілки.
10. Щоб зберегти твердість огірків, при консервуванні краще використовувати спосіб багаторазового заливання гарячим маринадом.
11. Після закочування банок не загортайте огірки теплою ковдрою, щоб вони швидше охолонули.

Хрусткі мариновані огірки на зиму - рецепт на 1 літр

Цей рецепт даю на 1 літр розсолу, з якого виходить дві літрові банки огірків.

Інгредієнти:

• огірки - 2 кг
• вода - 1 літр (на 2 банки)
• сіль - 1 ст. л. з гіркою
• цукор - 2 ст. л.
• оцтова есенція (70%) - 1 ч. л. (На 1 банку)
• перець горошком
• гвоздика - 2-3 шт.
• листя хрону
• кінза
• кріп
• часник

1. У добре промиті з содою банки на дно кладемо нарізану зелень кропу та кінзи та кілька часточок часнику.

Кришки для закочування необхідно заздалегідь прокип'ятити

2. У огірків зрізаємо з двох сторін кінчики. Щільно укладаємо огірки у банку до половини і знову пересипаємо зеленню. Ще докладаємо огірки догори банки.

3. Кип'ятимо воду та заливаємо гарячою водою огірки у банку. Чекаємо приблизно 10-12 хвилин. Воду зливаємо у каструлю.

Якщо банку, в яку був налитий окріп, можна взяти двома голими руками, значить воду вже час зливати

4. Другий раз заливаємо окропом (дуже зручно закип'ятити воду в чайнику) і чекаємо ще 10-12 хвилин. Цю воду виливаємо у раковину.

5. З води, яку ми злили після першої заливки, готуємо маринад. Додаємо сіль та цукор, перець горошком та гвоздику, доводимо маринад до кипіння.

6. Прямо у банки вливаємо по 1 ч. л. оцтової есенції. Заливаємо гарячим маринадом і намагаємося, щоб у кожну банку потрапили прянощі.

Як із 70% оцтової есенції зробити 9% оцет? Дуже просто – 1 ч. л. оцтової есенції = 8 год. 9%-го оцту - 7 ч. л. води.

7. Тепер залишилося тільки закатати банки металевими кришками і перевернути догори дном до повного остигання.

Солодкі хрусткі мариновані огірки на зиму рецепт на 1 літр

Хочу вам сказати, що солодкі мариновані огірочки навіть смачніші за солоні, хоча напевно не всі з цим погодяться. Але солодко-кислий маринад цього рецепту робить свою справу - огірочки просто зникають із тарілки і всі просять добавки. Наполегливо раджу приготувати.

Інгредієнти:

• огірки
• перець горошком
• морква
• ріпчаста цибуля
• лавровий лист
• кріп
• насіння гірчиці
• перець чилі

Маринад на 1 літр води:

• сіль - 1 ст. л. з гіркою
• цукор - 200 гр.
• оцет (9%) - 200 мл

Кількість огірків не вказую спеціально, а маринад розрахований на 1 л води. Відповідно моркви та цибулі беру «на око». Головне в цьому рецепті - зберегти пропорцію солі та цукру. І якщо вам здасться, що цукру дуже багато, не вагайтеся. а спробуйте приготувати-впевнена, що вам сподобається.

1. Огірки промиваємо, зрізаємо кінчики. Моркву чистимо і нарізаємо кружальцями. Цибулю нарізаємо півкільцями, а часник смужками.
2. Розкладаємо прянощі, цибулю, моркву та зелень у чисті банки. Перець чилі можна додати за бажанням. У нашій родині люблять гостреньке.

3. Чисті огірочки щільно викладаємо у банки. Намагайтеся вниз покласти більші огірки, а зверху дрібніші.

Провела експеримент – розклала невеликі огірки у банках вертикально, а в інших банках горизонтально – вийшло приблизно однаково.

4. Кип'ятимо воду дуже зручно закип'ятити воду в чайнику і розлити по банкам. Огірки заливаємо окропом і залишаємо на 20 хвилин. Цю воду зливаємо в каструлю і ставимо на вогонь — готуватимемо з неї маринад.

5. Заливаємо огірки ще раз окропом і залишаємо ще хвилин на 10.

6. З першої води готуємо маринад, доводимо до кипіння і додаємо сіль та цукор. В останню чергу вливаємо оцет.

7. Воду зі банок з огірками виливаємо, а огірки заливаємо гарячим маринадом.

8. Банки закручуємо стерильними кришками, перевертаємо догори дном і тримаємо так до повного остигання.

Хрусткі мариновані огірки з гірчицею - рецепт на зиму

Торік я вперше замаринувала огірки з гірчицею і з власного досвіду можу сказати, що сто експеримент вдався. Такі огірочки завдяки гірчиці набувають особливого смаку. Не бійтеся експериментувати. Стерилізувати ми ці огірки також методом триразової заливки.

Інгредієнти:

• огірки
• перець горошком
• листя хрону, чорної смородини
• лавровий лист
• кріп
• часник

Маринад на 1 літр води:

• сіль - 3 ст. л.
• цукор - 250 гр.
• оцет (9%) - 150 мл
• гірчиця гостра - 1 банка

1. Як і в попередньому рецепті, в чисті банки укладаємо спочатку зелень, прянощі, а потім огірки.

2. Окропом заливаємо огірки в банках і залишаємо на 15-20 хвилин. Воду зливаємо у вільну каструлю і одразу ставимо на вогонь – з неї готуємо маринад.

3. А тим часом у нас має закипіти ще одна порція окропу, можна просто залити огірки з чайника. Заливаємо та залишаємо ще на 10 хвилин. Воду зливаємо та заливаємо вже приготованим на той час маринадом.

3. А для приготування маринаду злиту вперше воду додаємо сіль, цукор, гірчицю та оцет. Доводимо до кипіння і розливаємо банками.

4. Банки закручуємо стерилізованими кришками, перевертаємо і тримаємо так до повного остигання.

Хрусткі мариновані огірки з лимонною кислотою - рецепт на зиму

Не всі люблять оцет, але для того, щоб банки добре і надійно простояли зиму все ж таки потрібна кислота. Оцет цілком можна замінити на лимонну кислоту.

Хрусткі мариновані огірки на зиму без стерилізації

Цей рецепт також без оцту, але із лимонною кислотою. А замість стерилізації банки з огірками ми заливатимемо окропом.

Інгредієнти:

• огірки
• перець горошком
• листя хрону, чорної смородини
• лавровий лист
• кріп
• часник
• насіння гірчиці

Маринад на 1 літр води:

• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 3 ст. л.
• лимонна кислота - 1/3 ч. л.

Будемо використовувати метод 3-х кратного заливання.

1. Зелень, прянощі та часник кладемо на дно банки. Укладаємо щільно огірочки у банку.

2. Заливаємо окропом, зверху накриваємо кришкою і даємо постояти 20 хвилин.

Щоб банки не тріснули від гарячої води, можна в кожну банку покласти металеву ложку

3. Воду зливаємо та заливаємо новою порцією окропу, знову даємо настоятися 10-15 хвилин.

4. Першу злиту воду вимірюємо, щоб приготувати маринад. Доводимо її до кипіння і додаємо сіль та цукор.

5. Лимонну кислоту кладемо у банки. Якщо у вас 3-літрова банка, то лимонної кислоти знадобиться 1 чайна ложка.

6. Заливаємо огірки маринадом і щільно закручуємо кришками. Банки перевертаємо до повного остигання.

Хрусткі мариновані огірочки з горілкою - рецепт на зиму

Як я вже писала, горілку додають у маринад для того, щоб огірки були хрусткими. Відмінний рецепт смачних огірків із горілкою я знайшла на просторах інтернету. Огірки виходять солоні як із бочки.

Інгредієнти:

• огірки 1,5 - 2 кг
• перець горошком
• листя хрону, чорної смородини
• лавровий лист
• кріп
• чорнобривці - 3-4 шт.
• часник 4 - 5 зубчиків

Маринад:

• сіль - 100 гр.
• горілка - 50 гр.

Мариновані огірки на зиму - рецепт пальчики оближеш

Ще один чудовий рецепт, за яким я консервую вже років 10 і виходять дуже смачні огірочки, насправді «пальчики оближеш».

Інгредієнти:

• огірки
• часник
• ріпчаста цибуля
• морква
• корінь або листя хрону
• лавровий лист

Маринад на 3 літри води;

• сіль - 5 ст. л.
• цукор - 9 ст. л.
• оцет 9% - 300 мл

1. На дно банки укладаємо зелень та прянощі. Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву кружальцями. Кладемо на дно банки.

2. Щільно укладаємо в банку огірки.

3. Готуємо маринад, оцет вливаємо в останню чергу. Заливаємо гарячим маринадом огірки.

4. Банки занурюємо у каструлю із теплою водою. На дно каструлі стелимо рушник. Кришки для банок краще прокип'ятити окремо. Банки з огірками стерилізуємо 10-15 хвилин і закочуємо.

Отже, рецептів маринованих огірків досить багато, щоб вибрати собі підходящий. Але самі розумієте, що для вибору потрібно пробувати приготувати за різними рецептами. Інгредієнти у всіх рецептах практично однакові, а смак огірків виходить зовсім різний.

Бажаю вам смачних заготовок та хороших рецептів. А якщо вам сподобалися мої рецепти, ділитесь ними зі своїми друзями у соціальних мережах, пропонуйте свої рецепти та пишіть зауваження та коментарі.