Пастуший пиріг від Павлова. Пастуший пиріг з баранини
Пастуший пиріг - це страва, яка була популярна на півночі Англії і в Шотландії з незапам'ятних часів. Для його приготування традиційно використовувалося м'ясо молодих баранчиків, овочі, а окремих випадках і горох.
Існує чимало способів приготування грицика. Розглянемо найпопулярніші.
Класичний рецепт грицику досить простий.
Для його приготування буде потрібно склад продуктів:
- 550-600 г картоплі;
- 250 г свинячого або баранячого м'яса;
- 3-4 цибулини;
- 150 г цупкого сиру;
- яйце;
- 50 мл вершків;
- 50 г томатної пасти;
- 2-3 столові ложки борошна;
- сіль та спеції.
Порядок роботи:
- Очищену та вимиту картоплю порізати, відварити у підсоленій воді.
- Зняти лушпиння з цибулини, підсмажити до золотистого кольору, а потім додати перемелене м'ясо, сіль та приправи, і продовжувати готування ще кілька хвилин.
- Зняти сковороду з вогню, покласти томатну пасту в начинку, перемішати.
- Відварену картоплю пюрувати і розвести вершками, а коли вона трохи охолоне, додати яйце, борошно і змішати до однорідності.
- Подрібнити на тертці сир та насипати його в картопляне пюре.
- Викласти у форму з високими стінками половину підготовленої маси, зверху помістити фарш, після чого прикрити його частиною картоплі, що залишилася, і відправити запікатися.
Пастуший пиріг буде готовий, коли його верхівка зарум'яниться і покриється легкою золотистою скоринкою.
Рецепт від Джеймі Олівера
Джеймі Олівер, відомий під прізвиськом Голий Кухар, є провідним популярним кулінарним шоу та автором безлічі рецептів. В даний час випущено понад десяток написаних ним посібників з кулінарії, серед яких є і покрокова інструкція приготування пирога.
Для роботи знадобиться:
- 400 г картоплі;
- 250 г м'яса ягняти;
- 150 г замороженого горошку;
- 250 г консервованих помідорів;
- 30 г вершкового масла;
- 25-30 г пасти каррі;
- дрібна червона цибулина;
- один плід червоного перцю;
- кілька часникових часточок;
- невеликий шматочок імбирного кореня;
- свіжий коріандр;
- гірчичні насіння;
- оливкова олія;
- сіль та чорний перець.
Рецепт від Джеймі Олівера:
- Поділити навпіл цибулину та червоний перець, одну частину дрібно нарізати, а другу пюрувати у блендері разом з імбиром та часниковими зубцями.
- Обсмажити на вершковому маслі фарш із ягнятини, приправлений пастою каррі, а коли він набуде світло-коричневого кольору, додати порізану цибулю, червоний перець і продовжити готування, поки вони не розм'якшуться.
- Покласти у фарш порізані помідори, перемішати і дочекатися закипання, а потім зменшити вогонь до мінімуму і гасити тушку, поки вона не стане густою, ввести горох, сіль і мелений перець.
- Відварити картоплю, пюрувати і змішати з гірчичним насінням, порізаним коріандром, подрібненим у блендері часником, імбиром, цибулею та перцем, не забути посолити.
- Викласти фарш у форму для запікання, зверху помістити картопляне пюре, розрівняти та відправити до духовки.
На замітку. Якщо немає можливості придбати пасту каррі, можна замінити її сухою приправою, а замість коріандру взяти іншу зелень.
Рецепт від Гордона Рамзі
Гордон Рамзі - знаменитий шеф-кухар із Британії, його ресторани були удостоєні 16 мішленівських зірок.
Щоб приготувати пастуший пиріг за рецептом цього кулінара, потрібні компоненти:
- 600 г ягнятини;
- 800 г картоплі;
- 100 г цупкого сиру;
- 2 яєчні жовтки;
- 0,5 л м'ясного бульйону;
- склянку червоного вина;
- цибулина;
- морква;
- кілька часникових зубців;
- 30 мл ворчестерського соусу;
- 30 мл томатного пюре;
- чебрець;
- розмарин;
- оливкова олія;
- сіль та мелений перець.
Рецепт від Гордона Рамзі:
- Обсмажити рубану ягнятину протягом декількох хвилин, потім додати|добавляти| подрібнену цибулю, часник, моркву, і продовжити готування.
- Ввести у фарш пюре з томатів, вино, соус, чебрець, розмарин і тушкувати, постійно помішуючи.
- Коли алкоголь випарується, влити у фарш бульйон, а потім дочекатися, поки він закипить і загусне.
- Зварити картоплю, змішати з|із| яєчним жовтком і половиною тертого сиру, покласти спеції і сіль|соль|.
- Розподілити фарш по дну жаростійкого посуду, зверху викласти картопляну масу і присипати сиром, що залишився.
Такому пирігу потрібно запікати в духовці трохи більше чверті години. Він буде готовий, коли поверхня стане золотаво-коричневою.
Пастуший пиріг від Юлії Висоцької
Для приготування грицика за рецептом Юлії Висоцької потрібні компоненти:
- 5-7 картоплин;
- 800 г баранячого або яловичого фаршу;
- 2 цибулини;
- морква;
- часникові зубці;
- 100 мл м'ясного бульйону;
- 50 мл молока;
- трохи вершкового масла;
- кілька крапель соусу Табаско;
- рослинна олія;
- сіль та чорний перець.
Послідовність дій:
- Відварити картоплю і пюрувати з вершковим маслом та молоком.
- Подрібнити на тертці моркву, нарізати цибулю кубиками і обсмажити на рослинному жирі.
- Додати рубане м'ясо, часник, бульйон, сіль, спеції та продовжити готування.
- За кілька хвилин перед тим, як зняти сковороду з вогню, влити соус Табаско і перемішати.
- Викласти м'ясний фарш із овочами у форму, зверху помістити картопляне пюре і відправити страву в духовку на півгодини.
На замітку. За бажання допустимо доповнити м'ясну начинку порізаною півкільцями цибулею-пореєм.
Варіант приготування з куркою
У кулінарії завжди знайдеться місце для творчості, і можна сміливо вносити корективи до класичних рецептів приготування тих чи інших страв. Наприклад, зробити пастуший пиріг з куркою, консервованою кукурудзою та сумішшю прованських трав.
Для готування знадобиться:
- 400 г курятини;
- 800 г картоплі;
- 500 мл молока;
- 250 г зеленого горошку;
- 150 г солодкої кукурудзи;
- 120 г цупкого сиру;
- 2-3 часникових зубчиків;
- 50 г борошна;
- суміш прованських трав;
- сіль.
Порядок дій:
- Зварити картоплю, пюрувати та додати вершкове масло, молоко, борошно та давлений часник.
- Нарізати курятину невеликими шматочками та обсмажити до золотистого кольору.
- Змішати м'ясо з сіллю, спеціями та травами, додати горошок, кукурудзу та продовжити готування.
- Викласти м'ясну начинку в вогнетривкий посуд, накрити картопляним пюре і посипати натертим сиром, після чого відправити в духовку.
Пастуший пиріг з куркою буде готовий до вживання приблизно за півгодини.
Випічка з бараниною та грибами
Ще один варіант приготування грицика - це доповнення начинки з баранячого фаршу свіжими або консервованими грибами.
Для готування знадобиться:
- 600 г баранини;
- 750 г картоплі;
- 450 г грибів;
- 100 г солодкої кукурудзи;
- цибулина;
- морква;
- 100 мл молока;
- жирна сметана для змащування;
- вершкове масло;
- трохи борошна;
- сіль та приправи.
Послідовність роботи:
- Очистити цибулю, гриби, моркву, подрібнити та обсмажити до м'якості.
- Додати в засмажку баранячий фарш, сіль, приправи і готувати до тих пір, поки маса не стане золотистою та розсипчастою, після чого додати солодку кукурудзу, вимішати начинку та зняти з вогню.
- Зварити картоплю, потовкти в пюре, додавши вершкове масло, борошно та сіль, а потім розвести молоком.
- Викласти половину картопляного пюре у форму, зверху помістити начинку, прикрити картоплею, що залишилася, і змастити верхівку пирога жирною сметаною.
Для роботи знадобиться:
- 500 г м'яса;
- 700 г картоплі;
- 120 г твердого сиру;
- 2 яйця;
- 100 мл молока;
- 50 г вершкового масла;
- цибулина;
- кілька часникових зубців;
- томатне пюре;
- сіль та приправи.
Послідовність роботи:
- Зварити картоплю, посолити, потовкти в пюре.
- Додати молоко, вершкове масло|мастило| і тертий сир, залишивши трохи для присипки, а потім вбити яйця і вимішати до однорідності.
- Обсмажити подрібнену цибулю та часник, потім додати фарш та томатну пасту, посолити, поперчити та продовжити готування.
- Викласти у форму половину картопляної маси, розподілити начинку і накрити пюре, що залишилося.
- Посипати пиріг із сиром і відправити в духову шафу запікатися.
Пастуший пиріг – традиційна британська страва. Незважаючи на романтичну назву, це не що інше, як картопляна запіканка з м'ясом. Сьогодні ж пиріг пасту подають у кращих ресторанах, але щоб спробувати його, необов'язково їхати в Англію, нескладно зробити його самостійно.
Отже, підготуємо картопляне пюре, додамо натертий сир, яйце і борошно, викладемо у форму, помістивши шар фаршу або шматочки будь-якого м'яса, і запечемо страву в духовці. Смак і аромат у пастушого пирога відмінні, повірте!
складові
- картопля 500 г
- фарш свинячий 200 г
- цибуля ріпчаста 2-3 шт.
- борошно 3 ст. л.
- кетчуп 3 ст. л.
- олія рослинна 1 ст. л.
- вершки 13% 150 мл
- яйце 1 шт.
- сир твердий 100 г
- сіль, перець за смаком
Як приготувати пиріг з пастушею?
- Готую все необхідне. Картоплю та цибулю очищаю та промиваю.
Нарізаю картоплю на 4 частини, заливаю водою, всипаю трохи солі та відварюю до готовності.
У цей час на олії обсмажую цибулю до м'якості, потім викладаю фарш. Перемішую і одночасно розтираю, щоб не утворювались грудочки. Тримаю на вогні 3-4 хвилини, поки м'ясо не побіліє, доводити до готовності немає потреби.
Додаю кетчуп.
Коли картопля звариться, відціджую, вливаю вершки і за допомогою спеціальної насадки перетворюю її на гладке однорідне пюре.
Розбиваю яйце.
Додаю муку. Змішую.
Твердий сир натираю на дрібній тертці та висипаю до пюре. Перемішую ложкою.
Форму для випікання змащую олією і викладаю половину картопляно-сирної маси.
Зверху розподіляю весь фарш.
Потім знову покриваю шаром пюре. Роблю візерунки вилкою. Можна помістити масу в шприц кондитерський і видавити у формі красивих квіточок.
Запікаю в духовці при 180 градусах 40-50 хвилин, верх пирога має стати рум'яним.
Подаю в злегка остиглим вигляді гарячий пастуший пиріг дуже проблематично красиво нарізати і розкласти.
Пастуший пиріг (shepherd`s pie) – традиційна страва англійської кухні. Дуже проста страва (з простих продуктів), але смачна і ситна. Основу його становить картопляне пюре та овочева начинка з м'ясом. Свою назву «пастуший пиріг» отримав саме завдяки своїй доступності та ситності — ця страва була традиційною для англійських пастухів, які готували її заздалегідь та брали із собою як обід на пасовищі. Ситна їжа зберігала тепло та давала енергію для важкої роботи. Існує безліч варіантів приготування пирога, ми вам пропонуємо один з них, якому автора навчили в англійсько-бельгійській родині, причому, господарі стверджували, що правильніше всього подавати пастуший пиріг із зеленню і бельгійським майонезом.
Автор публікації
За освітою юрист. Головне хобі – вчитися. Саме це захоплення змушує дізнаватися щось нове про світ кулінарії, відкривати нові продукти, нові уподобання звичних страв, вчитися у прекрасних шефів, удосконалювати навички фотографії. Мріє відвідати ресторан The Fat Duck знаменитого Хестона Блументаля.
Мама двох хлопчиків, дружина. Бере участь у кількох соціальних проектах.
- Автор рецепту: Юлія Насибуліна
- Після приготування ви отримаєте 8
- Час приготування: 1 година
складові
- 500 гр фарш яловичий
- 150 гр морква
- 100 гр цибуля ріпчаста
- 100 гр селера стебло
- 50 гр горошок зелений
- 1 кг картопля
- 50 мл молоко
- 50 гр масло вершкове
- 150 гр томати перетерті
- 15 гр сухарі панірувальні
- 30 гр олія рослинна
- перець чорний мелений
Спосіб приготування
Підготувати інгредієнти. Якщо горошок заморожений – попередньо його розморозити та злити зайву рідину. Овочі помити, почистити. Моркву, цибулю та селеру нарізати дрібним кубиком, стороною до 1 см.
Почищену картоплю нарізати дрібними скибочками, опустити в киплячу воду; варити до готовності (20-30 хвилин, залежно від сорту картоплі). Воду злити, залишивши приблизно 50 мл відвару. За допомогою пресу для картоплі зробити пюре, заправити теплим молоком, додати 30 г вершкового масла і розмішати.
У нагріту сковороду вилити приблизно половину олії. Цибулю та моркву пасерувати на середньому вогні до м'якості, додати селера.
До овочів додати горошок, розмішати та зняти з вогню.
На рослинній олії, що залишилася, обсмажити фарш протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. Готовий яловичий фарш стане сірого кольору. Він не повинен злипатися великими шматками – тому треба розбивати м'ясні грудки лопаткою. У фарш додати перетерту м'якоть томатів та овочі, посолити та поперчити. Розмішати.
Включити духовку розігріватись до 180 градусів. У порційні форми або загальну форму (в рецепті використовувалися дві форми розміром 12х8 см) викласти фарш з овочами, розрівняти. Зверху рівномірно розподілити картопляне пюре. Треба намагатися не заповнювати форми до країв, оскільки з форм при запіканні витікатиме сік. Якщо так сталося, потрібно підстелити фольгу під форми.
Зверху рівномірно присипати страву панірувальними сухарями та викласти невеликі шматочки вершкового масла.
Запікати в середині розігрітої до 180 градусів духовки 20-25 хвилин, до появи золотистої скоринки. Пастуший пирігготовий. Смачного!
Люблю страви з історією, до яких належить пастуший пиріг, класичний рецепт якого сягає глибини століть. Пиріг, по суті, картопляна запіканка з м'ясним фаршем, лише з історією. Стародавню страву британської кухні називають часом англійською, ірландською, шотландською. Але в ранніх кулінарних книгах його називали сільським або котеджним пирогом. Смачну випічку робили бідняки, які мешкають у невеликих сільських будинках (котеджах), переважно пастухи.
Пироги пекли зі шматочків м'яса, що залишилося по обіді. Після того, як у 1791 році, до основних продуктів для бідняків ввели картопля, випічку стали робити з картопляним пюре.
Нині їжа пастухів до вподоби людям усіх станів. Особливо популярні рецепти від Джеймі Олівера та Гордона Рамзі. Обидва рецепти претендують на звання класичного, оскільки від старовинних часів збережено принцип приготування, коли овочі тушкуються з м'ясом, потім покриваються шаром пюре з картоплі та запікаються. Обидва автори включають до складу інгредієнтів селеру, цибулю, моркву, що також відповідає традиції.
Класичний рецепт пастушого пирога
Перед вами рецепт від Гордона Рамзі.
Знадобиться:
- М'ясний фарш (баранина, яловичина, в сучасному варіанті часто береться курка) - 500 гр.
- Картопля – кілограм.
- Велика цибулина.
- Велика морква.
- Часник – парочка зубків.
- Томатна паста – столова ложка.
- Вустерський соус – 2 ст. ложки (можлива заміна на соєвий).
- Червоне вино – 250 мл.
- Курячий бульйон – 500 мл.
- Чебрець - маленький пучок.
- Розмарин – гілочка.
- Яєчні жовтки – 2 шт.
- Селера – кілька стебел.
- Сир пармезан (або звичайний твердий) – 4 великі ложки.
- Перець, сіль, оливкова олія, молоко для пюре.
Покроковий рецепт приготування пирога
- Відваріть картоплю, зробіть пюре, додавши молоко. Поперчіть масу. У деяких рецептах згадується мускатний горіх. Захочеться – кладіть у пюре.
- Введіть жовтки, дві ложки натертого сиру. Перемішайте масу.
- Паралельно займіться начинкою пирога. Прогрійте олію в сковороді, викладіть фарш, обсмажте. Додайте до м'яса натерту крупно морквину, кубики порізаної цибулі. Продовжуйте смажити, постійно помішуючи.
- Влийте вустерський соус, червоне вино, додайте томат, порізаний розмарин, селера та чебрець.
- Зробіть вогонь меншої потужності. Продовжуйте гасіння вмісту сковорідки, поки вино не випарується.
- Налийте бульйон. Після закипання продовжуйте томити на малому вогні, поки вміст не загусне.
- Готовий фарш викладіть у форму, розрівняйте.
- Поверх розкладіть картопляне пюре, посипте залишками сиру. За класикою поверхню пюре роблять хвилястим, або у формі піків, як на верхньому фото.
- Прогрійте духовку до 180оС. Поставте запікатися на 20 хвилин. З'явиться гарна скоринка - діставайте.
Відео з покроковою розповіддю про класичне вівчарський пиріг. Нехай вам завжди буде смачно!
Інструкція приготування
5 годин 30 хвилин Роздрукувати
2. Дістати баранину з духовки, дати трохи охолонути у формі. Потім дістати баранину, зняти м'ясо та хрумку шкірку з кістки і крупно нарізати. Жир, що залишився після запікання, злити в чистий посуд, плеснути у форму з піджарками окропу. Відставити на якийсь час. Інструмент Силіконові форми для випічки Силіконові форми зручніші за металеві: їх не треба змащувати маслом, їжа в них не пригорає і вони добре миються. Плюс вони гнуться, а тому їх легко знімати з готового пирога.
3. Для начинки, очистити і крупно нарізати моркву, селеру та цибулю. Овочі обсмажити у великій каструлі на середньому вогні, додавши 2 столові ложки баранячого жиру, що залишився. Через 5 хвилин, додати листя розмарину і обсмажувати ще 20 хвилин, поки овочі не карамелізуються. Інструмент Каструля для пасти Головне правило гарної каструлі для варіння пасти - вона має бути великою. Для того, щоб зварити всього півкіло спагетті, потрібно щонайменше п'ять літрів води. Ще одна проблема – злити таку кількість гарячої води. Проблему можна вирішити, купивши каструлю зі спеціальною вставкою, яку можна вийняти разом із спагетті, а вся вода залишиться у каструлі.
4. До овочів додати борошно, баранину, кістки та сік, що утворився у формі для запікання, та влити 1,5 літра води. Довести до кипіння, потім накрити кришкою та на повільному вогні варити протягом 40 хвилин.
5. Коли вміст загусне, дістати кістки і процідити в іншу каструлю. Овочі та м'ясо відкласти убік. Соус уварити до бажаної консистенції. Традиційно цей соус називають грейві. Інструмент Сіто шинуа Щоб у соусах не залишалося кісточок, м'якоті, шкірки та інших зайвих з погляду консистенції частин, його проціджують через дрібне сито. У конусоподібному – за подібність із китайським ковпаком його ще називають шинуа, китайським, – зручно до останньої краплі віджати макуху, а відфільтрований соус стікає з нього тонким струмком.
6. Для основи пирога, очистити і крупно нарізати картоплю. Відварити в підсоленій окропі до м'якості. Злити воду, дати картоплі обсохнути, потім додати вершкове масло, натерти 50 г сиру, посолити, поперчити і добре розім'яти до ніжної однорідної консистенції. Дати повністю охолонути. Інструмент Нож керамічний Японські керамічні ножі роблять із оксиду циркону - матеріалу, що займає на шкалі твердості місце посередині між сталлю та алмазом. Притому вони легші за металеві, не окислюють продукти, не вбирають запахи і не вимагають заточування мінімум три роки.
7. Розігріти духовку до 200 С. Баранячим жиром, що залишився, змастити форму для випікання. Присипати дно та краї форми панірувальними сухарями та листям розмарину – це додасть хрускоту скоринці. Викладаючи потроху картопляне пюре, сформувати дно та стінки пирога, завтовшки 1 см.
8. Викласти начинку та кілька ложок соусу грейві. Пюре, що залишилося, викласти зверху і сформувати кришку пирога. Як слід защипити краї і зробити гарний візерунок вилкою. Зверху натерти сир, що залишився, посипати панірувальними сухарями і збризкати оливковою олією. Запекти на нижній полиці духовки протягом 1 години, поки пиріг не покриє золота і хрумка скоринка. Подавати із зеленим горошком і соусом, для пікантності в нього можна додати кілька дрібно нарізаних листків м'яти.
1. Розігріти духовку до 170 С. Лопатку баранини натерти олією, щіпкою солі та перцю. Перекласти у вузьку форму для запікання, додати трохи гарячої води і запікати протягом 2-3 годин, поки м'ясо саме не спадатиме з кістки. Інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, можна зрозуміти тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духовку або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно – як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба суворо дотримуватись температурного режиму: скажімо, у разі випічки.
