Моховик: фото та опис гриба. Моховик, або маслюк жовто-бурий (Suillus variegatus) Корисні властивості гриба

Моховик – їстівний гриб, який є представником сімейства болетових. Його називають так тому, що плодові тіла ростуть у моху. Зовні моховик нагадує боровик. Він придатний для харчування.

Загальна характеристика гриба

Моховик – представник сімейства болетові. Є кілька різновидів цього гриба, які дещо відрізняються один від одного за зовнішніми характеристиками.

Гриб має напівсферичний капелюшок, діаметр якого досягає 10 см. У міру дозрівання гриба поверхню покривають тріщини. Відмінна риса моховика – синій колір м'якоті на зрізі.

Колір верхньої частини варіюється від світло-золотистого до яскраво-червоного відтінку. Поверхня відчувається як оксамит, суха на дотик. Нижня частина гладка або трохи покрита зморшками.

У складі цих грибів багато цінних речовин: ефірні олії, амінокислоти, вітаміни групи В, фосфор, мідь, калій, сечовина. У 100 г моховика міститься добова норма цинку та міді, яка потрібна організму.

Загалом відомо 18 видів моховиків. У Росії її виростає 8 їх.

Різновиди моховиків

Їстівними видами такого гриба є:

• Польський гриб (також відомий як каштановий). Це їстівний гриб, більш того – його вважають одним із найсмачніших у Європі. Його розміри досить великі: коло капелюшка може становити 12-15 см. Її поверхня має коричневий колір. М'якуш у польського гриба ароматний, має приємний смак.
• Моховик напівзолотистий. Це умовно-їстівний вид гриба. Цей вид не надто поширений. Відмітна ознака моховика напівзолотистого – сіро-жовтий відтінок плодового тіла.
• Оксамитовий. Його капелюшок має кулясту форму. У міру дозрівання гриба стає кулястою. Забарвлення – від коричневого до червонувато-коричневого. Довжина ніжки – від 4 до 12 см.
• Жовто-бурий. Також його називають жовто-бурим масляком, моховиком піщаним, болотником. Капелюшок напівкруглий, його краї загнуті вниз. Розмір капелюшка варіюється від 5 до 14 см у діаметрі. Поверхня молодого гриба бархатиста, у міру дозрівання гриба на ній з'являються тріщини та лусочки. У процесі зростання капелюшок має сіро-жовтогарячий або жовто-сірий колір. На нижній частині капелюшка є невеликі трубочки жовтого кольору. М'якуш жорсткий і майже несмачний.
• Червоний моховик. Капелюшок гриба досягає 9 см у діаметрі. Вона м'ясиста та волокниста. У м'якоті жовтуватий відтінок, на зрізі синіє. Ніжка довга та рівна, її довжина в середньому – 10 см.
• Зелений моховик. Верхня частина цього гриба забарвлена ​​в золотисто-коричневий колір, її діаметр становить до 10 см. Ніжка має форму циліндра, що розширюється ближче до основи. М'якуш щільний, білого кольору, з вираженим грибним запахом.
• Строкатий (або тріщинуватий) моховик. Відмітна ознака такого гриба – наявність цілої сіточки тріщин на капелюшку. Її діаметр досягає 3-7 см. Колір варіюється від сірого до бордового. Ніжка має форму булави.

Польський гриб

Моховик напівзолотистий

Оксамитовий моховик

Жовто-бурий моховик

Червоний моховик

Зелений моховик

Тріщинуватий моховик

Серед грибів цього виду трапляються і неїстівні види. До них відносяться:

Жовчний моховик

Перечний моховик

Щоб відрізнити їстівний моховик від хибного, необхідно пам'ятати, що останній має невеликі розміри в порівнянні з їстівним грибом, а також не має характерного грибного запаху. Правильніше сказати, що він взагалі не має якогось запаху.

Ще одна ознака, що дозволяє відрізнити придатний для харчування моховик від неїстівного, полягає в тому, що якщо розрізати їстівний моховик, то місце зрізу синіє. Неїстівний моховик не змінює колір на зрізі.

Місця та час зростання

Різні види грибів ростуть у різних місцях. Наприклад, польський гриб зустрічається у Сибіру, ​​на Північному Кавказі. Він віддає перевагу хвойним лісам, виростаючи на піщаних грунтах.

Червоний моховик можна зустріти Далекому Сході. Також цей вид гриба можна зустріти у країнах Північної Африки, у листяних лісах Європи.

Моховик зелений росте скрізь, у лісах із листяними та хвойними деревами.

Напівзолотистий моховик можна знайти у лісах Кавказу, а також Далекого Сходу.

Гриби починають активно зростати у липні і завершують плодоношення у вересні, але для різних видів моховика ці терміни різні. Наприклад, польський гриб збирають із червня по листопад, а червоний моховик – у серпні та вересні.

Технологія вирощування моховика в домашніх умовах

Щоб збирати щедрі врожаї, не виходячи з дому, можна висадити міцелій моховика на присадибній ділянці. Грибна грядка не займе багато місця. Для неї потрібно вибрати тінисту ділянку. Глибина траншеї, у яку потрібно висаджувати міцелій, має становити близько 30 см.

Субстрат для грибної грядки можна взяти у лісі. У його складі повинні бути гілки, перегній та листя. Землю краще брати там, де росли моховики.

Взятий із лісу ґрунт потрібно викласти у підготовлену траншею. Після цього потрібно залити чистою холодною водою зібрані зрілі моховики. Вони повинні так постояти протягом доби.

Після закінчення зазначеного часу гриби потрібно розім'яти руками, щоб вийшла каша. Додати сюди трохи води і вилити масу в траншею, в яку потрібно попередньо викласти поживну масу (листя, перегній, гілки). Завдяки таким маніпуляціям з'явиться штучна грибниця. Зверху присипати міцелій землею (близько 5 см).

У перші 2 місяці необхідно рясно поливати грибні грядки, щоб грибниця не загинула через посуху. Перші моховики з'являться за рік після посіву міцелію.

Якщо вирощується такий вид моховика, як польський гриб, то вирощувати його краще не на ґрунті, а в природному для нього середовищі. Це означає, що поблизу місця висадки мають зростати дуб, бук, сосна чи граб.

Вирощувати гриби моховики можна також на пнях. І тут потрібно сіяти міцелій біля них. Посіви потрібно накривати соломою.

Корисні властивості гриба

Моховик має такі корисні властивості:

• полегшує роботу шлунково-кишкового тракту: у моховику містяться ферменти, які сприяють покращенню процесу травлення їжі;
• стимулює функції щитовидної залози;
• знижує ризик розвитку атеросклерозу;
• покращує зір;
• виводить шлаки з організму;
• підтримує тонус організму;
• сприяє відновленню нервових клітин;
• зміцнює волосся та нігті, покращує стан шкірних покривів;
• сприяє виведенню шкідливих токсичних речовин із організму;
• сприяє зниженню виразності запальних процесів, оскільки в моховику міститься особлива речовина, яка виконує функції природного антибіотика;
• підтримує міцність зубів та кісток, оскільки містить кальцій.

Гриби моховики містять мало калорій, але є поживними, тому їх можна їсти навіть за наявності зайвих кілограмів.

Незважаючи на всі корисні властивості грибів, моховики не можна вживати людям, які страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту, хвороб печінки, а також сечокам'яної хвороби.

Як і що готувати з моховиків?

Приступаючи до обробки зібраних моховиків, слід пам'ятати, що вони в очищеному вигляді темніють під час контакту з повітрям. Саме тому їх потрібно занурити у воду із розчиненою в ній лимонною кислотою (2 г на літр) та сіллю (чайна ложка на літр).

Ці гриби можна замаринувати та засолити, а також смажити їх та додавати у різні страви. Моховики мають яскраво виражений грибний смак і аромат. У блюда йде весь гриб: і капелюшки, і нижня частина.

Моховик добре поєднується з м'ясом, куркою, капустою, гарбузом, вершками.

Популярними стравами таких грибів є:

Мариновані моховики

Гриби потрібно ретельно очистити та промити. Покласти в глибоку каструлю, залити води, поставити на вогонь до закипання. Проварити 15 хвилин на слабкому вогні, відкинути моховики на друшляк.

Поки вода стікає, приготувати маринад. Для цього в літр води насипати по столовій ложці цукру і солі, додати 2 лаврові листочки, пару часточок часнику і трохи гвоздики. Поставити на вогонь, закипіти, додати столову ложку оцту.

Не вимикаючи вогню, викласти гриби в маринад, проварити 5 хвилин. Розкласти гриби по простерилізованим банкам. Рідина має покривати гриби. Закатати банки. Зберігати мариновані гриби у прохолодному місці.

Тушковані моховики

Для приготування цієї запашної страви взяти кілограм грибів, цибулину, 200 г сметани. Проварити гриби в посуді з товстим дном протягом 1,5 години, потім обсмажити.

За кілька хвилин до готовності грибів додати нарізану цибулю, посолити та поперчити. Після цього додати до грибів сметану та трохи води.

Коли соус загусне, страва буде готова. Його можна подавати як соус до круп'яних або макаронних виробів.

Смажені гриби на зиму

Це заготівля, що відрізняється від звичних маринованих чи солоних грибів. Для приготування потрібно взяти кілограм моховиків, 250 мл олії, сіль та перець за смаком.

Гриби почистити і вимити, відварити 2 рази по 15 хвилин після кожного разу змінюючи воду і заново перемиваючи їх. Сковороду з|із| рослинною олією розігріти, помістити туди нарізані гриби, накрити кришкою і протушкувати протягом півгодини. Після цього зняти кришку та гасити ще 15 хвилин до повного випарювання рідини, додати сіль та перець.

Викласти готові гриби в стерилізовані банки, зверху на 2 см залити масло, що залишилося від смаження, закатати. Зберігати заготовлені таким чином моховики протягом 6 місяців.

Моховики з медом

Це дуже незвичайна страва із приємним кисло-солодким смаком. Для приготування потрібні 1,5 кг грибів, 2 столові ложки меду, 2 зубки часнику, 2 столові ложки гірчиці та стільки ж оцту, 50 г олії, зелень петрушки.

Потрібно почистити та вимити моховики, нарізати кубиками. Зелень подрібнити, часник пропустити через прес, додати сюди мед, оцет, гірчицю і нарізані гриби. Все ретельно змішати, поставити у холодильник, витримати 3 години.

Нагріти на сковороді олію, додати всю масу разом із маринадом. Гасити на невеликому вогні 45 хвилин. Ця страва добре поєднується з відвареною картоплею.

Суп з грибами

Готувати його можна як на м'ясному бульйоні, так і на овочах. Гриби (300 г) обробити, обрізати ніжки. Нарізати моховики. Очистити і нарізати цибулину та 3 картоплини, пучок зеленої цибулі.

Гриби обсмажити протягом 8-10 хвилин, потім додати цибулю, обсмажити ще 4-5 хвилин. Опустити вміст сковороди в киплячу воду або бульйон, посолити, додати 2 столові ложки перлової крупи, варити 10 хвилин на середньому вогні. Після цього до всіх інгредієнтів додати картоплю, варити 15 хвилин|мінути|.

Місто: Іжевськ

Моховик жовто-бурий можна побачити у хвойних та змішаних лісах, але росте на ґрунтах із переважанням піску. Це цілком їстівний екземпляр. Його можна вживати у вареному, смаженому чи маринованому вигляді. Існує кілька назв: моховик болотний, осиновик жовтий, болотовик, строкатий, моховик піщаний і маслюк жовто-бурий. Іноді його називають жовтим осиновиком, зазвичай він зустрічається або одиночними екземплярами, або невеликими групами. Особливо багато їх зростає північ від європейської території Росії. Жовто-бурі моховики рідко бувають червивими, тому що мухам, які харчуються грибами, не подобається їхній дуже гострий і смоляний смак.

Існує кілька видів моховиків, які можна зустріти в будь-якому лісі, хвойному чи листяному. Гриби так називаються тому, що вони часто ростуть на мохах, наприклад, у лісі, тундрі, на схилах гір чи ярів, старих пнях та деревах.

Ознакою моховиків є сухий, трохи синій капелюшок (з чіткими та дуже рівними полями).

Трубчастий шар капелюшка гриба зазвичай світло-золотистого кольору, поверхня його клейка, особливо у сиру погоду. Ніжки моховиків при зрізі теж мають синюватий відтінок, вони не мають жодних кілець або лусочок. Зазвичай ростуть трохи витягнутими та досить тонкими, капелюшки грибів високі.

Якщо враховувати, що моховик жовто-бурий відноситься до третьої категорії харчової цінності і не має особливого смаку, особливого інтересу досвідчених грибників цей екземпляр не викликає. Але все ж таки цей вид - умовно-їстівний. Ті, хто займається грибами професійно, знають і рекомендують не збирати старі екземпляри, бо часто відшаровуються губчасті шари. Потрібно вживати капелюшки моховиків. Цей вид часто називають жовто-бурим масляком, тому що він, як моховик, росте у вологих місцях лісу або поряд з торф'яними болотами.

Моховик хибний схожий на зеленого моховика, характеризується невеликими розмірами, діаметр його капелюшка – не більше 5 см. Смак і запах дуже неприємні, також відсутнє характерне посиніння при зрізі. Такими характеристиками не має жодного різновиду моховика, тому помилитися у разі визначення неїстівного екземпляра просто неможливо. Буває, що цей вид моховиків плутають зі схожими на них грибами. Вони мають дуже гіркий смак, який стає більш вираженим при приготуванні.

Вони мають характерний білий, брудно-рожевий або світло-коричневий колір та неприємний смак. Знаючі люди підказують, що ці гриби мають дуже багато особливих ознак, наприклад, гірчать чи червоніють при зрізі, мають неприємні запах та смак. Ще один вид неїстівного моховика – це каштановий гриб. У нього є специфічний червоний бархатистий капелюшок, який зазвичай має властивість розтріскуватися в спеку, при натисканні на неї утворюються бурі цятки. Цей гриб набуває гіркоти, але втрачає її при сушінні. Тому потрібно дуже уважно ставитися до вибору грибів при їх зборі, щоб уникнути випадків, коли деякі неїстівні екземпляри моховиків потраплять у кошик випадково.

• Відділ: Basidiomycota (Базідіоміцети)
• Підвідділ: Agaricomycotina (Агарікоміцети)
• Клас: Agaricomycetes (Агарікоміцети)
• Підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетні)
• Порядок: Boletales (Болетові)
• Сімейство: Suillaceae (Маслюкові)
• Рід: Suillus (Маслоня)
• Вигляд: Suillus variegatus (Моховик жовто-бурий)

Інші назви гриба:

Російські синоніми:

• Масляна строката

• Моховик болотний

• Моховик піщаний

• Моховик жовто-бурий

• Болотовик

• Строкатий

Наукові синоніми:

• Boletus variegatus
• Ixocomus variegatus
• Boletus squalidus

Капелюшок: У масляна жовто-бурого капелюшка спочатку напівкруглий з підгорнутим краєм, пізніше подушковидний, діаметром 50-140 мм. Поверхня спочатку оливкова або сіро-жовтогаряча, опушена, яка поступово розтріскується на дрібні лусочки, що зникають у зрілості. У молодих грибів сіро-жовта, сіро-жовтогаряча, пізніше буро-червона, в зрілості світло-охряна, іноді буває злегка слизова. Шкірка дуже погано відокремлюється від м'якоті капелюшка. Трубочки 8-12 мм заввишки, спочатку прирослі до ніжки, пізніше злегка вирізані, спочатку жовті або світло-жовтогарячі, в зрілості темно-оливкові, на зрізі злегка синіють. Пори спочатку дрібні, потім більші, сіро-жовті, потім світло-жовтогарячі і нарешті буро-оливкові, при натисканні злегка синіють.

Ніжка: Ніжка у масляна жовто-бурого циліндрична або булавоподібна, виконана, 30-90 мм заввишки і 20-35 мм завтовшки, гладка, лимонно-жовта або світлішого відтінку, в нижній частині буває оранжево-бура або червона.

М'якуш: Тверда, світло-жовта, світло-оранжева, над трубочками та під поверхнею ніжки лимонно-жовта, в основі ніжки бура, на зрізі місцями злегка синіє. Без особливого смаку; із запахом соснової хвої.

Споровий порошок Оливково-бурий.

Суперечки: 8-11x 3-4 мкм, еліпсоїдно-веретеноподібні. гладкі, світло-жовті.

Масляна жовто-бура росте насамперед на піщаному грунті з червня по листопад у хвойних і змішаних лісах, часто в дуже великих кількостях. Плодові тіла з'являються одиночними або невеликими групами.

Ареал: Масляна жовто-бура відома в Європі; у Росії- в європейській частині, в Сибіру та на Кавказі, доходячи на північ до межі соснових лісів, а також у гірських лісах Сибіру та Кавказу.

Схожість: Маслюк жовто-бурий схожий на моховик, за що його частіше називають жовто-бурим моховиком.

Міцний на вигляд дорослий гриб моховик нерідко плутають з боровиком, родичем по сімейству Болетові, молодий – з підберезником, а то й зовсім збирають замість нього хибні моховики, проте істотна відмінність у їстівного гриба є, і любителям «тихого полювання» про нього знати необхідно.

Своє ім'я моховик знайшов за переважне проживання у мохах – у лісах помірних широт обох півкуль, на яружних схилах, у тундрі, в альпійській зоні, навіть на пнях і стовбурах дерев, що впали від вітру. Зустрічається і під хвойними, і під листяними породами, утворюючи мікоризу з ялинкою, сосною, дубом, липою, буком, європейським каштаном.

Серед грибників моховик вважається безпечним грибом: приналежність до трубчастих, практично не мають небезпечних для здоров'я родичів, виключає можливість прийняти його за якийсь отруйний пластинчастий гриб.

Характерні особливості моховиків

Моховик має легко відомий капелюшок: у молодих грибів - округлий, зі світлим золотисто-шоколадним відтінком і ніжно-оранжевим трубчастим шаром; у більш дорослих екземплярів – подушкоподібної або плоскої, вишнево-коричневого кольору, із зеленувато-бурим або жовтим гіменофором. На дотик поверхня капелюшка приємна і бархатиста, буває тріщинувата, у вологу погоду - клейка. Ніжка гладка або трохи зморшкувата, без кілець і покривала. У тих грибів, які ростуть у сухому моху, витягнута, у тих, що виростають серед соковитої зеленої мшаної куртини – коротка і товста.

У місці натискання на будь-яку частину гриба або на зрізі у моховика з'являється характерне посиніння, яке відрізняє його від багатьох інших грибів.

Види моховиків

У роді Моховик (Xerocomus) налічується 18 видів, їх на просторах Росії зустрічається лише сім.

Польський гриб (X. badius)

Фото польського гриба

Вважається відмінним їстівним грибом, одним з найсмачніших в Європі. Він має досить великі розміри: коричневий капелюшок досягає в колі часом 12-15 см, а ніжка височить на 10-13 см. М'якуш у нього м'ясиста, з приємним смаком і яскраво вираженим грибним запахом, білувата або злегка з кремово-жовтим відтінком. Трубчастий шар золотистого, пізніше оливково-жовтого кольору, суперечки світло-коричневі. У Росії зростає частіше у хвойних лісах на піщаних ґрунтах, зустрічається в європейській частині, на Північному Кавказі, у Сибіру та на острові Кунашир.

Хорошими їстівними грибами вважаються: моховик червоний, моховик зеленийі моховик строкатий або тріщинуватий.

Моховик червоний (X. rubellus)

Фото моховика червоного

Середніх розмірів гриб з насичено-червоним капелюшком до 8 см в колі, бархатисто-повстяним на дотик. Височить на тонкій, до 1 см завтовшки, ніжці висотою близько 10 см, біля основи з рожево-лососевим відтінком. Трубчастий шар тьмяно-жовтий, суперечки цегляно-коричневого кольору. Збирають вигляд тільки в листяних лісах, частіше в дібровах Європи, Далекого Сходу, зустрічається гриб і в Північній Африці, але зростаючим його не називають.

Моховик зелений (X. subtomentosus)

Фото моховика зеленого

Гриб з оливково-бурою або сіруватим капелюшком до 10 см в діаметрі і циліндричної, трохи звуженої донизу, гладкою ніжкою товщиною до 2 см і висотою від 4 до 10 см, білою м'якоттю і жовтим гіменофором. Росте повсюдно, і в листяних, і хвойних лісах, виявляється навіть на мурашниках. Область поширення велика.

Моховик строкатий або тріщинуватий (X. chrysenteron)

Гриб з характерною сіточкою тріщин на невеликому (3-7 см у діаметрі) капелюшку, який відрізняється різними відтінками: бордово-вишневими, оливково-шоколадними, теракотово-червоними, охристо-сірими. У ніжки, що виростає до 10 см, спостерігають незвичну булавоподібну форму. Внизу ніжка червона з ледь помітними сірувато-волокнистими поясками. Гіменофор крупнопористий, кремово-жовтого чи світло-оливкового кольору, суперечки жовто-бурі. Поширений повсюдно: у хвойних та змішаних лісах на пухкому кислому грунті по всій Європі та європейській частині Росії, на Далекому Сході та Північному Кавказі.

До умовно-їстівних відносять види моховиків:

• тупоспоровий (X. truncatus),
• каштановий (X. spadiceus),
• припудрений (X. pulverulentus),
• дерев'яний (X. lignicola),
• напівзолотистий (X. hemichrysus).

Період та правила збору

Гриби моховики масово плодоносять з липня по вересень включно, однак у кожного виду свої терміни початку та закінчення дозрівання. Так, перші моховики тріщинуваті з'являються в останній декаді червня, а поодинокі екземпляри трапляються до кінця вересня, хоча у великих кількостях їх збирають тільки з другої половини серпня і до десятого числа першого місяця осені.

Період збору польського гриба- З червня по листопад, його часто зустрічають тоді, коли інші трубчасті гриби вже не знайти.

На території Росії збирають із травня по жовтень, а червонийне відрізняється рясним плодоношенням і потрапляє в кошики грибників попутно з іншими моховиками у серпні та вересні.

Збираючи моховики, уважно стежать за появою синяви на зрізі або при натисканні на тіло гриба – головною ознакою його їстівності.

Хибні моховики та їх фото

Капелюшками моховики віддалено нагадують отруйний гриб мухомор пантерний (Amanita pantherina). Необхідно уважно розглядати їхній зворотний бік – у моховика вона трубчаста, у мухомора – пластинчаста, та й зовні поверхня капелюшка отруйного гриба відрізняється дрібними білими пластівцями, які легко обсипаються.

На моховик червоний схожий отруйний перцевий гриб (Chalciporus piperatus), що має вишнево-червоний відтінок ніжки та трубчастого шару. На зрізі і капелюшок, і ніжка рожевіє, на відміну від моховикової синяви.

Жовчний гриб (Tylopilus felleus)

Частіше плутають з молодими боровиками і підберезниками, ніж з моховиками, але ймовірність попадання в компанію моховиків все ж таки є. Хоча жовчний гриб і не отруйний, своїм гірким смаком, що з'являється під час термічної обробки, зіпсує будь-яку грибну страву.

У моховика строкатого також існує неїстівний двійник - каштановий гриб, або гіропорус каштановий (Gyroporus castaneus) з таким же коричневим капелюшком, який змінює відтінки в процесі дозрівання і в суху погоду покривається дрібною сіточкою тріщин. Відрізняється порожнистою бурою ніжкою, не змінює колір на зрізі, чого не скажеш про його родича гіропорусі, що синіє(G. cyanescens), менш схожим на моховик через сірувато-коричневий або буро-жовтий капелюшки. Обидва гриби неїстівні та сильно гірчать у стравах.

Корисні властивості та протипоказання

У своєму складі гриби містять багато корисних для здоров'я речовин: ферментів, що сприяють перетравленню їжі; природних цукрів, завдяки яким страви з них вважаються низькокалорійними та підходять для дієтичного харчування; вітамінів PP, D та B; мікроелементів, серед яких молібден та кальцій, за змістом яких моховики займають лідируючі позиції серед грибів.

Шкідливого для здоров'я впливу на організм моховики не справляють. Більшість грибів сприймається шлунком як важка їжа, тому людям із хронічними захворюваннями печінки та шлунково-кишкового тракту радять утримуватись від вживання грибних страв у великих кількостях. Однак моховики не створюють для шлунка такий яскраво виражений ефект тяжкості, як інші гриби. Все ж таки не варто пропонувати їх дітям до 3 років і, звичайно ж, страждають алергією на гриби.

Рецепти приготування страв

Після "тихого полювання" у грибника-новачка з'являється "заморочка": як приготувати моховики апетитно, незважаючи на оголошені у всіх кулінарних довідниках їх посередні смакові якості?

Головне, пам'ятати про важливу річ – від взаємодії з повітрям моховики відразу починають темніти, тому свіжі очищені гриби, негайно, занурюють у воду, додавши до неї 2 г лимонної кислоти та чайну ложку солі на 1 літр.

У засоленому та маринованому вигляді гриби – чудові заготівлі на зиму, а ось на засушування йдуть вкрай рідко – через те ж характерне потемніння. Для приготування страв з моховиків використовують і капелюшки, ніжки. Моховики не обов'язково заздалегідь відварювати перед смаженням або додаванням у супи, а польський гриб вживають у їжу та сирим як головний акцент салатів. Неймовірно смачний салат «Обалденний», хоча моховики для нього беруться все-таки мариновані.

Салат із польським грибом

Основні інгредієнти:

• гриби – 0,5 л баночка,
• плавлений сирок – 100 г,
• варена картопля – 5–6 штук,
• огірок маринований - 2-3 штуки,
• майонез для заправки,
• зелень до смаку.

Досвідчені кухарки радять для цього салату огірки використовувати з маринаду на лимонній кислоті, а не на оцті. Всі складові страви подрібнюють, перемішують і заправляють майонезом, додають зелень на свій розсуд.

Моховики для цього салату, та й для багатьох інших страв, заготовляють на зиму так:

Моховики мариновані

Гриби чистять і ретельно промивають, відсортують пошкоджені та надто великі, залишаючи з капелюшками не більше 5-6 см в колі.

Складають у каструлю, заливають водою і доводять до кипіння, потім проварюють 10-15 хвилин на слабкому вогні та зливають вміст на друшляк. Дають стекти воді, а тим часом готують маринад. На 1 л води сиплють по 1 столовій ложці солі та цукру, додають 2 невеликі лаврові листки, кілька часточок часнику і зовсім трохи гвоздики. Після закипання ллють 1 ст. ложку оцту та перекладають у каструлю гриби. Проварюють у маринаді 5 хвилин, потім розкладають у стерилізовані скляні ємності так, щоб рідина покривала весь вміст і закочують.

Смачні з моховиків виходять і супи, і тушковані або смажені гарніри, а запечені в сметані вони можуть претендувати на вишуканий кулінарний шедевр.

Про це і буде наша стаття, а саме про те, як відрізнити справжній моховик від отруйного і чи буде він їстівним чи ні.

Чи знаєте ви? Тілом гриба є міцелій, розташований у землі. Він може поширюватися на великі відстані, тоді як сам гриб - це плід, призначений для реалізації програми розмноження.

Гриб моховик: загальний опис

Моховик належить до сімейства Болетових і є прямим родичем підберезника. Найсмачнішими з видів моховика вважаються строкаті, червоні, польські та зелені.

Кожен вид гриба моховика має різний опис, але в основному його капелюшок сухий, трохи бархатистий, а з віком на шкірці з'являються тріщини. Його розміри змінюються у міру зростання, але він може досягати діаметром до 9 см.

М'якуш гриба - біла, жовта, червона або, як буває у багатьох видів, що синіє.Дізнатися забарвлення можна за місцем розрізу. У всіх капелюшних грибів, таких як моховик, з нижньої сторони є гіменофор(Поверхня на якій розвивається шар спороутворюючих клітин - гіменій). У моховика він трубчастий, причому пори трубочок досить широкі. Вони можуть бути різних забарвлень: жовтої, зеленувато-жовтої або червоної.

Відмінною рисою маховика від інших видів грибів є те, що при натисканні на гіменофор на місці дотику залишається синій колір.Помилковий моховик можна дізнатися за іншим описом, але вони дуже схожі, про що ми поговоримо трохи згодом.

Ніжка гриба зморшки або гладка, що залежить від виду. Виростає вона до 8 см. Споровий порошок буває різних відтінків (наприклад, коричневого).

Чи знаєте ви? У складі кожного гриба є близько 90% води.

Найпоширеніші види моховика з описом

Існує близько 18 видів грибів-моховиків. Тому в наступних розділах ви дізнаєтеся, які бувають гриби моховики та які їх різновиди існують.

Чи знаєте ви? Гриби виробляють вітамін Д, якщо, звісно, ​​їм достатньо сонячного кольору. Саме від цього залежить і колір капелюшка гриба.

Є найпоширенішим і найпопулярнішим представником свого роду. Його можна впізнати по золотаво-коричневому капелюшку, який в діаметрі досягає 10 см. Форма капелюшка розпростерта і подушкоподібна. Ніжка моховика зеленого - циліндрична та розширюється до основи. У висоту вона досягає 9 см, а в товщину може дорівнювати 3 см. Вона світліша, ніж шапка гриба, до того ж є цегляно-червоний відтінок. М'якуш зеленого гриба щільний і білий, але при зрізі синіє.

Зустріти гриб можна на галявинах, біля доріг та в лісах, де він росте із середини травня та до початку жовтня.

Цей сорт смажать, варять, маринують і заморожують.

Важливо! Моховик зелений не сушать, тому що при тривалому зберіганні він чорніє.

Вчені відносять моховик жовто-бурий до роду Маслюків, але за зовнішніми ознаками він зовсім не схожий на маслянку.

Капелюшок у гриба буро-жовтого відтінку з підгорнутим краєм. Розмір шапочки – 140 мм у діаметрі. Поверхня поступово розтріскується, а з віком шапочка змінює колір: наприклад, у молодих грибів сіро-жовтий відтінок, потім стає червонуватим, а в зрілості набуває світло-охрянне забарвлення.

Шапочка погано відокремлюється від м'якоті, а при натисканні синіє. Ніжка гриба формою нагадує циліндр і сягає у висоту приблизно 90 мм, при товщині до 35 мм. Має лимонно-жовте забарвлення. М'якуш гриба твердий і світло-жовтий.

Зустріти гриб можна у хвойних чи змішаних лісах із липня по жовтень.

Моховик жовто-бурий можна вживати в смаженому, солоному чи маринованому вигляді. Також його можна висушувати.

Чи знаєте ви? У Швейцарії виявили гриб віком близько 1000 років. Це опеньок, розмірами 800х500 метрів, а його грибниця займає 35 га площі швейцарського національного парку м. Офенпас.

Відомий багатьом саме завдяки своєму забарвленню, і практично всі знають де він росте. Так, його часто можна зустріти у листяних лісах серед моху чи невисокої трави.

Капелюшок гриба подушковидний і досягає 8 см в діаметрі. Забарвлення гриба - насичено-червоне, гіменофор - жовте, але при натисканні повільно синіє. Ніжка рослини циліндрична і виростає до 10 см заввишки і до 1 см завтовшки. Зовні, під капелюшком, вона жовта, а ближче до основи стає малиново-рожевою. М'якуш гриба моховика щільний і має жовтий колір.

Зустріти гриб можна із серпня по вересень. Цей вид моховика має приємний запах, але готувати його краще відразу, тому що при сушінні він темніє і для зберігання не придатний.

Польський гриб (коричневий)

З коричневою ніжкою та коричневим капелюшком. Його шапка досягає близько 20 см у діаметрі і формою нагадує темно-коричневу подушку. При натисканні на жовту трубчасту поверхню проявляються сині або буро-коричневі плями. Ніжка щільна, формою нагадує циліндр і досягає до 14 см в довжину і до 4 см в товщину. При натисканні синіє. М'якуш гриба щільний з фруктовим або грибним запахом.

Цей моховик є одним із найпопулярніших їстівних грибів, причому його використовують у свіжому, сушеному, солоному, маринованому та замороженому вигляді.

Чи знаєте ви? Багато грибів містять речовини, що викликають стан ейфорії та галюцинації. Це знали ще древні шамани та вікінги, які використовували зазначену властивість для проведення ритуалів (зокрема, для того, щоб надати собі сміливості та атакувати ворога з усім безстрашністю та міццю).

Зустріти такий гриб можна у змішаних та хвойних лісах, але завдання стає складнішим, тому що потрібно знати точно, коли ростуть польські гриби у вашому регіоні. Наприклад, в Західній Європі гриби зустрічаються з липня по листопад, у Білорусії - з серпня по листопад, у Підмосков'ї - з початку липня до кінця жовтня, а в Україні - з липня по жовтень.

Зустрічається він у хвойних та листяних лісах із липня по жовтень. Капелюшок гриба товстий, м'ясистий, матовий і має тріщини, які і послужили основою для назви. Між ними можна побачити білу та червону м'якоть. Досягає капелюшок до 10 см у діаметрі. Ніжка гриба має циліндричну форму та жовте забарвлення. Ближче до основи колір ніжки змінюється на червоний. Досягає ніжка 6 см завдовжки і до 2 см завтовшки. М'якуш моховика тріщинуватий - біла або жовта, біля основи ніжки червона, а на зламі спочатку синіє, а потім червоніє.

Якщо ви зібрали з необережності помилковий моховик, не варто турбуватися. Усі види несправжніх моховиків мають лише гіркий смак. За розмірами цей гриб-двійник дуже маленький, діаметр його капелюшка лише 5 см. У нього немає особливого запаху, а також відсутнє посиніння при зрізі. Багато досвідчених грибників просто намагаються обходити його стороною.

До хибних моховиків відносять і жовчний, перцевий і каштановий гриб.

має опуклу форму червоно-бурого кольору. Діаметр шапочки досягає 8 см. М'якуш - білий і на зрізі не змінюється. Суцільна ніжка, формою нагадує циліндр, а її колір схожий на забарвлення капелюшка. Розмір ніжки 3,5 на 3 див.