Які вершки потрібні для кави. Раф кави приготування чарівного союзу еспресо та вершків будинку

Справжніми поціновувачами кави як напою вважаються італійці. Саме вони винайшли масу всесвітньо відомих напоїв, таких як лат, еспресо та капучино. У кожній країні є свої улюблені рецепти кави, які набувають нових варіацій і розширюють коло любителів.

Історія виникнення

У Росії – це раф-кава. Напій, що є збитим до ніжної пінки капучино з порції еспресо, молока і ванільного цукру. Саме за легкою ванільною насолодою та ніжною консистенцією можна відрізнити цей напій від інших.

Історія виникнення напою розпочалася у 90-х роках минулого століття. У 1996 році в Москві була відкрита перша кав'ярня на європейському стилі – Кава Бін. Тут можна було скуштувати кілька видів напою, виготовленого з різних сортів кави. То справжній переворот у світі столичного кавового смаку.

Кав'ярня була невеликою, у ній працювало лише кілька людей, але гості були частими та постійними. Серед них був Рафаель, який не пив традиційної кави. Саме для нього бариста розробив рецепт на тему солодкого капучино, змішавши одночасно в пітчері еспресо, молоко та ванільний цукор до однорідності та рівномірності. Таку каву спочатку пропонували Рафу, потім її почали пити його друзі. Згодом у меню кав'ярні з'явився новий напій – раф-кави.

Сьогодні такий напій поширений по всій країні, його готують бариста багатьох відомих мереж кав'ярень. З'явилися варіації на його тему із додатковими інгредієнтами. Що таке раф-кави? Це суто московський винахід, єдиний рецепт кавового напою, винайдений у Росії.

Класичний рецепт приготування

Раф подається в чашку або келих для капучіно. Вони повинні бути обов'язково прогріти перед наповненням. Бариста стверджують, що в домашніх умовах можна приготувати цей напій лише за наявності гарної кавоварки. Тільки при збиванні інгредієнтів у пітчері за правильної температури виходить ніжна та приємна текстура напою.

Рівна глянсова пінка відрізняє раф від інших.

У традиційному варіанті рецепт раф кави виглядає так:

1. Зварити порцію еспресо 25мл.
2. Перелити в пітчер, додати жирне молоко або 11% вершки та ванільний цукор.
3. За допомогою паровідведення збити інгредієнти до отримання ніжної глянсової пінки.
4. Перелити в прогрітий посуд.

На 1 порцію напою потрібно 100 мл молока або вершків і 5 г цукру. Молочний компонент має бути прогрітий до 60°С. Знежирене молоко не використовують, оскільки воно не дасть приємної густоти готовому напою. Якщо вдома є лише жирні вершки, їх розбавляють молоком до жирності трохи більше 15% і щонайменше 10%. Якщо немає ванільного цукру, можна скористатися натуральним ваніліном у мікроскопічних дозах. У даному рецепті кава ваніль повинна відчуватися, але не перебивати смаку та аромату самого еспресо. Калорійність 125-130 мл порції рафа становить 190 ккал.

Як приготувати каву з кави? Зробити це можна у звичайній чашці. Для початку варимо у френч-пресі або турці міцну каву. Він має бути чистим від осаду – це обов'язкова умова. Щоб цього добитися беруть чорну середньомелену каву – її легше відокремити від осаду.

Вершки прогрівають у мікрохвильовій печі близько 1 хвилини, додають ванільний цукор, вливають каву і збивають до появи піни. Збивати можна в блендері і навіть за допомогою звичайного віночка. Ідеальним у домашніх умовах є механічний капучинатор. З ним готувати раф зручніше та швидше.

Варіації

Незважаючи на коротку історію існування, раф вже придбав кілька видозмінених варіантів приготування. Це медовий, лавандовий та апельсиновий. Їхні рецепти представлені нижче.

Технологія приготування лавандового рафа:

1. Зварити каву зі 100 мл води та 1,5 ч. л. мелених зерен.
2. У кавомолці подрібнити на пил ½ ч. л. квіток лаванди та 1 ч. л. цукру.
3. Додати суміш у каву.
4. Додати 100 мл теплих вершків.
5. Поставити суміш на малий вогонь і злегка прогріти, збити в блендері, капучінатор або іншим способом.

До складу напою входять висушені квіти лаванди.

Подається раф-кави у високих склянках для латів. На фото показано один з варіантів подачі

Як робити медовий раф? Технологія ідентична до приготування класичного напою. Різниця полягає у заміні цукру медом. На 1 стандартну порцію напою 125 мл беруть 1 ч. л. рідкий мед. Для подачі страв віддають перевагу високому келиху, зверху напій посипають корицею.

Приготування кави з апельсином має кілька варіантів. Це додавання цитрусового соку до класичного рецепту, збагачення смаку шоколадом та інші.

Рецепт №1:

1. Зварити 2 порції еспресо по 25 мл.
2. Прогріти 100 мл вершків.
3. Поєднати рідкі складові, додати 1 ч. л. ванільного цукру, 2 ч. л. апельсинового соку, збити.

Рецепт №2:

1. Розтопити 100 г чорного шоколаду.
2. Додати до 50 мл еспресо, 100 мл вершків та 1 ч. л. ванільного цукру, збити.
3. Подавати з часточкою апельсина як декор.

Для того щоб розтопити шоколад, може використовуватися шоколадниця. Раф недавно почали готувати з додаванням спецій. Це кориця, гвоздика та ваніль. Можна також додавати апельсиновий сироп замість соку цитрусу.

Раф – це новий, незвичайний погляд на каву, як ніжний та ароматний напій. Його легко приготувати вдома, а з рецептами можна експериментувати самостійно.

Любителі смачної, ароматної кави знають безліч рецептів приготування цього напою. Одним з нових варіантів приготування є Раф-кава.

Цей різновид напою був винайдений у Росії наприкінці 90-х років минулого століття. Тобто лише два десятки років тому було винайдено новий рецепт. Традиційна рецептура приготування Раф-кави передбачає змішування всіх інгредієнтів на початку створення напою, а не додавання в кінці, як це передбачає звичайний рецепт приготування кави.

Особливості напою

Раф кави у Вікіпедії описується як ароматний кавовий напій з легкою вершковою пінкою, зображення якого ми бачимо на фото. Для отримання пінки, вершки рідкі змішуються в кавомашині з перемеленими зернами. Що може бути незвичайного у звичному напої із вершками чи з додаванням молока? Але одна річ налити молочний продукт після приготування кави. І зовсім інше – змішати молоко та каву до моменту додавання води.

Вікіпедія докладно розповідає, як краще готувати та подавати цей чудовий напій.

Виявляється, найбільш вигідно Раф кави виглядає у великій чашці для капучіно. У цьому випадку ароматну суміш посипають декоративною присипкою, яка прикрашає продукт, і збуджує бажання випити всю чашку до дна. Якщо подавати каву Раф в об'ємному прозорому келиху, можна оцінити красу кожного шару цього напою.

Про вдалі поєднання

До цього часу приготувати Раф кави в кавомашині намагається кожен бариста. Але приготувати оригінально, за власним рецептом.

Спочатку існувало 5 варіантів приготування.

• На основі стандартного еспресо.
• З розрахунку на велику склянку або невелику чашку.
• З додаванням звичайного чи ванільного цукру.
• З додаванням охолоджених вершків.
• Зі збитими вершками.

Досі кожен намагається приготувати Раф каву по-своєму. Хтось каву змішує з молоком та очеретяним цукром, хтось додає сироп. Але для зняття проби тієї самої кави, як Рафу, рекомендується дотримуватися класичної рецептури.

Класичний варіант

Перший рецепт Раф кави, який можна приготувати вдома, включав:

• Еспресо 25 мл.
• 5 гр ванільного та стільки ж звичайного цукру.
• Вершків, жирність яких не вище 15% - 100 мл.

Чашку чи келих, у якому передбачається подавати напій необхідно прогріти.

• Наливаємо вершки в пітчер і додаємо цукор.
• Запускаємо кавоварку і готуємо еспресо.
• Переливаємо еспресо в пітчер, де знаходяться підсолоджені вершки та збиваємо інгредієнти до отримання повітряної, але стійкої пінки.
• Переливаємо готовий напій у підготовлений, теплий посуд та посипаємо присипкою.

Вікіпедія наголошує, що час приготування напою не більше 10 хвилин. У цьому температура становить 70 0 З, а калорійність Раф кави 170 ккал.

• Щоб отримати більше готового напою, слід подвоїти кількість еспресо. Кількість цукру та вершків коригуються за смаком.
• Щоб приготувати вдома смачну каву, як Рафа, зі зниженою калорійністю, рекомендується вершки розводити молоком. Жирність молочних добавок має бути нижчою за 10%.
• Якщо ванільний цукор замінять ваніліном, потрібно куштувати напій. При надмірній кількості ваніліну готовий продукт може гірчити.

Готуємо вдома

Щоб приготувати Раф кави вдома, слід докласти небагато зусиль. Найчастіше потужності домашньої кавоварки буває недостатньо для отримання щільної пінки, показаної на фото. Тому, щоб здивувати близьких оригінальним напоєм, слід діяти так.

Підготувати необхідні компоненти:

• Чайну ложку дрібно помеленої кави.
• Вода 45-50 мл.
• Нежирних вершків – 100 мл, щоб калорійність напою була невисокою.
• Чайну ложку ванільного та звичайного цукру.

Технологія приготування:

• Готуємо еспресо у кавомашині. Якщо такої немає, варимо у звичайній турці. У другому випадку, каву слід процідити, позбавляючи рідину від дрібних включень.
• Нагріваємо вершки, не доводячи до кипіння.
• Вливаємо нагріті вершки в каву і додаємо цукор. До речі, цукор можна додавати у вершки на стадії підігрівання.
• Збиваємо суміш за допомогою міксера до появи густої повітряної пінки.
• Переливаємо напій у підігріту чашку і насолоджуємося чудовим смаком.

Докладніше про технологію приготування, можна дізнатися на відео.

Не всі знають, що таке Раф кави. Вікіпедія зазначає, що це смачний напій з ніжними вершково-ванільними нотками. Цьому напою всього 20 років, але він уже встиг заслужити кохання кофеманів. Більше того, Раф кава займає почесне місце у численних кавових картах. Сьогодні його готують не лише у Росії, а й на території багатьох європейських країн. Перевагою приготування напою є абсолютна свобода баристи. Кожен може доповнювати рецепт своїми інгредієнтами.

Завершуючи сказане вище

Якщо є бажання здивувати домочадців або гостей свого будинку, рекомендується приготувати оригінальну каву Раф. Що це таке? Підкаже Вікіпедія. Відгуки кофеманів стверджують, що це особливий напій, який зігріває, зближує і піднімає настрій. Так це чи ні, варто дізнатися кожному, і скласти свою думку про Раф кави.

Раф - суто московський винахід. Його вигадали в 1996-1997 роках у Coffee Bean — першій кав'ярні в Москві, відкритій за американським зразком. Коли один із постійних гостей, Рафаель, попросив для нього щось вигадати, троє бариста — Гліб Невейкін, Артем Берестов та Галина Самохіна — приготували каву з вершками та ванільним цукром. Після цього коктейль стали замовляти і друзі привереди, просячи офіціантів принести каву як Рафу. Саме під такою назвою напій готували бариста, згодом його спростили. Напій почали називати "раф". Після цього в Москві відкрилася перша «Каванія», і команда бариста перейшла туди. Раф продовжили готувати на новому місці. Рецептура не змінилася. У результаті вийшов кавовий напій, що за смаком нагадує підтале морозиво крем-брюле (якщо говорити про класичний раф на основі ванільного цукру). Також є різновиди рафів, в яких йдуть експерименти зі складом цукру: лавандова - біла, ванільна і сушені квіточки лаванди, цитрусова - тростинна з цедрою апельсина і лайма.

Гліб став директором департаменту бариста та головним обжарювачем мережі кав'ярень «Кавоманія», про Артема зараз нічого не знаю, а Галина працює у кавовій сфері. Ми не особливо відстежували, коли і в яких кав'ярнях почав з'являтися раф, але зараз він практично скрізь, і не тільки в Москві.

Раф кави сьогодні

Ви вже знаєте, які інгредієнти вважаються традиційними для приготування рафів кави, проте все частіше зустрічаються інші різновиди цього кавового напою. Так, вершки та ванільний цукор збивають не з еспресо, а з кави по-турецьки і навіть з розчинною кавою. Альтернативою вершкам під час створення раф кави вважається молоко, а ось замість ванільного цукру можна покласти в чашку очеретяну. Кардинально змінити смак класичного раф кави дозволяє додавання сиропу, кориці, шоколаду чи коньяку.

Раф кави: секрети подачі

Якщо ви замовите в кав'ярні раф кави, то швидше за все його вам принесуть у такій чашці, як і подають капучино. Пояснюється це тим, що порції перерахованих напоїв дорівнюють (близько 120 мл). Щоправда, у деяких кав'ярнях раф кави приносять у прозорому келиху під латте макіяж. Нерідко прикрашають цей напій під капучино або декоративним посипанням.

Як приготувати каву в домашніх умовах?

Вам знадобляться:

• еспресо - 1 порція (35 мл),
• цукор ванільний - 5 грамів,
• цукровий пісок - 5 грамів,
• вершки жирністю 11% – 100 мл.

Рецепт №1. Спосіб приготування раф-кави

1. У пітчер вливаємо вершки.
2. Додаємо по чайній ложці ванільного цукру та цукрового піску.
3. Вливаємо свіжоприготовлене еспресо (для його варіння не обійтися без кавомашини).
4. Збиваємо підготовлені інгредієнти паровідведенням у повітряну піну.
5. Готовий напій переливаємо у прогріту чашку. Прикрашаємо за власним бажанням і насолоджуємось найніжнішим смаком та чудовим ароматом раф кави.

Як приготувати альтернативний варіант раф-кави, якщо вдома немає кавомашини і капучинатора?

Вам знадобляться:

• кавові зерна дрібного помелу - 1 чайна ложка,
• вода - 40 мл,
• вершки - 100 мл,
• цукор ванільний - 1 чайна ложка (можна замінити ваніліном, але тільки не переборщите, інакше він надасть готовому напою гіркоту),
• цукор звичайний – 1 чайна ложка.

Спосіб приготування

1. У вершки (для створення раф кави рекомендується використовувати 11%, проте якщо відсоток жирності куплених для приготування напою вершків трохи вище, то радимо розбавити їх молоком) додаємо ванільний цукор. Підігріваємо в мікрохвильовій печі протягом 2 хвилин на максимальній потужності.
2. Із зазначеної кількості кавових зерен та води варимо каву в турці. Якщо ви не бажаєте витрачати час на варіння, то можете приготувати основу для раф кави, заваривши розчинну.
3. Змішуємо підігріті вершки та гарячу чорну каву. Всипаємо цукровий пісок. Збиваємо до появи повітряної піни. Для цього можна використовувати блендер і навіть звичайний віночок.
4. Готовий раф кави переливаємо в підігріту чашку для капучіно або у високу прозору склянку для латте макіато. Знімаємо пробу або частуємо гостей. Приємного кавування!

Рецепт №2. Медовий раф кави

Інгредієнти для приготування медової раф-кави:

• 50мл. кава,
• 100 мл вершків 11% жирності,
• 1 чайна ложка меду.

Для приготування за нашим рецептом медового раф кави, зваріть еспресо кави або виберіть ваш улюблений спосіб.

1. Підігрійте вершки та додайте до кави.
2. Покладіть чайну ложечку меду.
3. Збийте напій капучинатором від кавоварки. У результаті має вийти густа, щільна піна.
4. Кава кави готовий. Подавати його слід у чашках для капучино, прикрасивши дрібкою кориці.
5. Медовий раф кави має приємний м'який смак. Він був придуманий нещодавно в Москві, але вже встиг стати популярним і перемогти в кількох номінаціях у різних кавових конкурсах.

Для приготування кави за цим рецептом знадобиться кавоварка з капучинатором. Купити кавоварку в наш час можна в інтернет магазині побутової техніки.

Так уже повелося, що наша кавова культура останніми роками розвивалася строго в руслі закордонних тенденцій: кава навинос, альтернативні методи заварювання, власні бленди та обсмажування — все це переймалося нами з більш розвинених у кавовому відношенні країн. Тим дивнішим для мене було дізнатися, що раф кави, відсутність якої в барній карті сьогодні автоматично викреслює будь-який заклад з модних розрядів, прийшов до нас зовсім не з-за кордону.

Все почалося в Москві, в кав'ярні Coffee Bean, де і був вигаданий цей напій для постійного відвідувача на ім'я Рафаель. Інші завсідники незабаром теж стали просити бариста зробити «каву як для Рафа», а через кілька років, коли цей коктейль проник і в інші кав'ярні, назва скоротилася до простої «раф кави». Головна перевага раф кави - його простота: якщо ви можете приготувати, значить, раф у вас теж вийде. Ну а мораль цієї історії мені бачиться наступною: життя потрібно прожити як мінімум так, щоб на вашу честь назвали якийсь хороший напій.

Раф кави

Середня

3 хвилини

складові

100 мл еспресо

200 мл вершків 10%

2 ч. л. ванільного цукру

Раф кави - один з небагатьох кавових напоїв, який удостоївся власного імені, а тим часом готувати його так само просто, як і звичайний капучино. Головна особливість раф кави - всі його інгредієнти поєднуються, і лише після цього збиваються в однорідний напій, де головне - не пінна шапка (як у капучино), а гладка консистенція, насичена бульбашками. Я готував раф за допомогою аерочино, зручного пристрою для збивання піни, який входить до складу моєї, але його, зрозуміло, можна зробити за допомогою будь-якого іншого капучинатора.

Готувати раф кави краще за одну порцію за раз. З'єднайте 100 мл вершків і шот еспресо, додайте чайну ложку ванільного цукру, збийте до однорідності, перелийте в прозорий келих і подавайте. Освоївши цей класичний рецепт раф кави, можна приступати до експериментів: спробуйте замінити ванільний цукор на ложку рідкого меду або сиропом з улюбленим ароматом, який ви зазвичай використовуєте для приготування коктейлів.

Кількість кав'ярень, готових порадувати москвичів справді гарною кавою, включаючи каву раф, перевищує кілька десятків. Але першовідкривачем багатства смаку та аромату численних сортів кавових зерен для багатьох жителів та гостей міста, як і раніше, залишається Coffee Bean. І причина навіть не в тому, що меню цього закладу приємно здивує найвибагливішого і найвибагливішого поціновувача різноманітністю представлених кавових напоїв. А в тому, що саме в Coffee Bean і вперше був приготовлений раф кави. За 20 років свого існування цей витончений тандем ванільного цукру, еспресо та вершків встиг настільки завоювати серця кавоманів, що його почали пропонувати чи не в кожній гідній кав'ярні.

Історія виникнення рецепту

Еволюція раф кави: особливості, подача, варіації

Що ж є раф кави, що так полюбився відвідувачам з легкої руки Рафаеля? Це невагома, наповнена повітрям вершково-ванільна пінка. Але на відміну від багатьох приготовлених на основі еспресо молочно-кавових або вершково-кавових напоїв, у цьому випадку вершки збиваються разом із кавою, а не окремо. У пітчері раф кави почали збивати не відразу, чаклуючи над напоєм у чашці. Здавалося б, каву з додаванням вершків чи молока п'ють уже дуже давно. І мало для кого такий смак буде дивовижним.

Але одна річ – просто додати молочно-вершкову складову, інша – створити новий рецепт, як, наприклад, у випадку з вершковим капучино («еспресо кон панна») або кавою по-віденськи (меланж із шапкою з викладених зверху збитих жирних вершків). Секрет успіху раф кави – у вдалому поєднанні інгредієнтів, специфіці приготування, ефектній подачі та, звичайно, захоплюючій історії створення. Декілька слів про стиль подачі. Подавати раф кави можна у великій чашці під капучино. У такому разі як не можна більш спокусливою буде виглядати декоративне посипання. Якщо подавати напій у прозорому келиху «під латте-макіято», реально досягти запаморочливого зовнішнього ефекту від верхнього шару ванільно-вершкової пінки. Не слід забувати, що вироблене напоєм враження формується і під впливом оригінальності подачі.

Відео: 10 Раф кави

А ось кажучи про вдале поєднання інгредієнтів, варто згадати, що спочатку існувало кілька варіантів раф-рецептури – стандартний/подвійний еспресо, у маленьку чашку/у велику склянку, з ванільним цукром/з ванільним і звичайним, з просто влитими зверху холодними вершками і вершками, збитими насадкою паровідведення. Експерименти з рецептурою раф кави продовжуються і сьогодні. В основі напою замість еспресо може бути кава по-турецьки, якісна розчинна кава або кава, приготована у френч-пресі. На зміну вершкам приходить молоко, ванільному цукру – очеретяний із щіпкою ваніліну або зовсім з додаванням іншого, обраного на власний смак готового сиропу. Ці рецепти, безумовно, хороші та життєздатні. Але якщо ви хочете відчути цей неперевершений тонкий вершково-ванільний смак раф-кави з кав'ярні Coffee Bean, зверніть увагу на класичну рецептуру приготування кави «Як Рафу».

Класичний рецепт раф кави

1. 25 мл еспресо;
2. 10 г цукру сумарно (по 5 г ванільного та звичайного цукру відповідно);
3. 100 мл вершків жирністю 10-15%.

• влийте вершки в пітчер, додавши необхідну кількість цукру;
• приготуйте еспресо;
• переливши еспресо в пітчер з цукром і вершками, збивайте суміш паровідведенням, що вийшла, до отримання стійкої повітряної піни;
• перелийте напій у підігрітий посуд, прикрасьте додатковою присипкою (за бажанням) та подавайте гостю.

1. для збільшення обсягу напою потрібно використовувати два шоти еспресо замість одного, скоригувавши частку цукру та вершків;
2. якщо жирність вершків перевищує 15%, розбавте їх молоком (рекомендований % жирності не повинен бути нижчим за 10);
3. за відсутності ванільного цукру та використання чистого ваніліну будьте обережні з його кількістю – при надлишку ваніліну в готовому напої він зіпсує смак раф кави зайвою гіркотою.

Відео: Як приготувати каву? Рецепт усередині)

Тонкощі домашнього/офісного приготування раф кави

• чайна ложка кави дрібного помелу;
• 40 мл води;
• 100 мл вершків;
• по 1 чайній ложці звичайного та ванільного цукру (рада – при приготуванні в домашніх умовах не експериментуйте з чистим ваніліном).

1. якщо в будинку/офісі є кавоварка, приготуйте 1 порцію еспресо, якщо ні - зваріть каву в турці або заваріть у френч-пресі (при таких випадках напій, що вийшов, необхідно ретельно процідити);
2. нагрійте вершки - найзручніше зробити це протягом півтори-двох хвилин у мікрохвильовій печі, за її відсутності - на плиті;
3. влийте підігріті вершки в гарячу каву і додайте цукровий пісок (за бажанням цукор можна всипати і вершки при їх підігріві);
4. збивайте суміш, що вийшла, до появи невагомої піни (збити раф кави в домашніх умовах можна за допомогою віночка, блендера або механічного капучинатора);
5. перелийте напій у заздалегідь підігрітий посуд, прикрасьте та насолоджуйтесь смаком.