Як заварити каву, щоб була пінка. Секрети приготування кави з пінкою в турці, як зварити правильно

Кава для багатьох кавоманів стала невід'ємним атрибутом вдалого дня. Дуже популярні зараз кав'ярні. Один із секретів цієї популярності – те, що там вміють приготувати не лише ароматну каву, а й прикрасять її пишною шапкою з пінки. Чи можна приготувати такий чарівний напій самостійно, в домашніх умовах? Чи обов'язково для цього купувати дорогу кавоварку?

Наразі придумано чимало рецептів приготування кави. Стали популярними напої з цукром, медом, молоком, вершками, прянощами, яєчним жовтком, коньяком і навіть із апельсиновим соком. Але для того, щоб отримати густу і стійку пінку, потрібно зварити каву по-турецьки. Це класичний рецепт, який використовується для приготування кави ще з 16 століття. Вважається, що його батьківщина – Туреччина. Хоча в Туреччині для його приготування застосовується підігрітий пісок з додаванням невеликої кількості гальки, такий напій можна зварити і вдома, на звичайній газовій плиті. Але пам'ятайте, що каву категорично не можна кип'ятити. Вам потрібно лише довести кілька разів до кипіння. Щоразу після того, як ви майже доведете каву до закипання, потрібно дати їй трохи відстоятися. Це робиться для того, щоб кавова гуща осіла на дно і віддала максимум ароматичних та інших компонентів.

Як зробити пінку на каву в домашніх умовах

Давайте розберемося, як зробити каву з пінкою. Більшість вважає, що по-справжньому пишну піну на каву можна отримати лише за допомогою кавоварки. Це зовсім не так. Головне – знати деякі секрети та особливості приготування кави. До речі, далеко не кожен сорт кави може давати пишну та стійку пінку. Потрібно брати ті сорти, в яких міститься найбільша кількість ефірних олій. Вони багато в чому впливають на стійкість та утворення пінки. У цьому полягає вже перший секрет. Але давайте розберемося у цьому цікавому питанні по порядку.

Як зробити пінку на каву? Навколо приготування кави витає безліч міфів. Один з них – у домашніх умовах не вийде приготувати каву, на якій залишалася б дійсно пишна пінка. Насправді все можливо. І для цього зовсім не потрібно купувати дорогу кавоварку або володіти якимись секретними навичками. Головне – це ваше бажання, знання деяких умов приготування кави та готовність їх дотримуватися. Ми розкриємо всі секрети і розповімо про найпростіші, але при цьому ефективні способи створення пінки. До того ж, ми підкажемо, як зробити смачну каву.

Секрет перший. Правильно вибираємо сорт кави

Як ви вважаєте, від чого залежить якість пінки? Як зробити каву з пишною шапкою з піни? Виявляється, на це не в останню чергу впливає сорт самої кави. Потрібно брати сорти, багаті на ефірні масла. Тобто чим кава ароматніша, тим більш пишну пінку ви зможете створити. Це означає, що пінка на каву виходить у тому випадку, якщо ви використовуєте якісний продукт. До речі, це непоганий спосіб перевірити, наскільки якісну каву ви купили. Його просто потрібно перемолоти та зварити по-турецьки. Якщо вийде справді пишна і стійка пінка, то вам продали свіжу каву дійсно високої якості. Найкраще для кави турецькою з пінкою підійде знаменитий сорт арабіка. Його зерна містять максимальну кількість ароматних ефірних олій та кофеїну. Вибирайте зерна першого ґатунку з правильною обсмажуванням. Не виключено, що такі зерна коштуватимуть дещо дорожче. Зате ви зможете зварити з них справді смачний та корисний напій.

Секрет другий. Перемелюйте зерна перед приготуванням напою

Вам цікаво, як робити каву максимально ароматною, смачною та з пінкою? Щоб зварити дійсно смачну каву, зерна для неї найкраще перемелювати перед приготуванням самого напою. Якщо ви не готові це робити щоразу перед тим, як готувати каву, намагайтеся перемелювати каву невеликими порціями. Його вам вистачить буквально на кілька днів. Але при цьому з нього не встигнуть випаруватися ефірні олії. Адже саме вони надають кави його неповторний смак і незабутній приголомшливий аромат. Та й для пінки дуже важливо, щоб у порошку залишалася максимальна концентрація цих олій. Насправді, щоб перемолоти зерна, вам знадобиться лише зайва хвилина. При цьому якість одержаного напою помітно підвищиться. А ось купувати вже перемелену каву – погана ідея. Більшість ароматичних масел з нього вже зникли, незважаючи на спеціальну щільну вакуумну упаковку.

Якщо ж з якихось причин ви все-таки купуєте саме мелену каву (наприклад, у вас немає кавомолки), то її потрібно правильно зберігати. Пам'ятайте, що головний ворог кави – повітря. Стикаючись з ним, цей продукт швидко окислюється і втрачає свою якість. Тому зберігати мелену каву необхідно в герметичній упаковці без доступу повітря. Щільно закривайте кришкою і зберігайте в темному місці з низькою вологістю. Найкраще підійде шафка на кухні або навіть холодильник. Але в холодильнику можна зберігати каву, якщо ви її використовуєте за 1-2 рази. Щоразу, коли ви вийматимете його з холоду, кава піддаватиметься перепаду температури та вологості. А це не дуже корисно йому.

Перемелюйте каву без залишку. Для того, щоб зварити одну чашку об'ємом 100 мл, вам потрібно перемолоти чайну ложку зерен. Перемелюйте зерна на три заходи, по 30 секунд кожен. Між ними дайте кавомолці трохи охолонути. Так ви уникнете перегріву мотора в кавомолці.

Секрет третій. Підбираємо якісну турку

Немає нічого дивного в тому, що хорошу каву можна зварити лише у хорошій якісній турці. Якою ж вона має бути? Ми часто не надаємо значення саме посуду, в якому варимо каву. При цьому викладаємо круглу суму за каву найвищої якості, підшукуємо ефективні рецепти та намагаємося приготувати смачну каву. Повірте, що в турці з алюмінію хороша кава не зможе зварити навіть професіонал із багаторічним досвідом. Насправді, дуже важливо, щоб турка була з товстими стінками і мала правильну форму із завуженим шийкою. Повірте, що недарма за багато століть турка набула саме такої форми. Завдяки товстим стінкам, напій у ній рівномірно прогрівається. При цьому кавовий порошок максимально взаємодіє з окропом і напій з нього потрапляє максимальна кількість ароматичних і мінеральних речовин. Найкращий варіант - турка з міді. Вона, звичайно, обійдеться вам дорожче, зате ви зможете насолодитися дійсно смачним і ароматним напоєм з пишною піною.

Якщо ви вирішили купити нову турку, обов'язково зверніть увагу не тільки на те, з якого матеріалу вона виготовлена, а й на форму. У класичній турці діаметр шийки буде значно меншим, ніж діаметр дна. Секрет полягає в тому, що чим вже шийка турки, тим менше корисних речовин випарується з кави при його приготуванні. В результаті ви отримаєте ароматну каву з насиченим смаком та густою піною.

Здавалося б, що може бути простіше ніж вибрати турку? Що у цьому складного? У неї проста конструкція, а знайти турку можна у будь-якому супермаркеті. Але насправді у нас практично не продаються дійсно якісні турки з хорошого матеріалу, в яких витримали б усі пропорції. Раніше навіть можна було натрапити на прилади з алюмінію. Ці дешеві турки не витримують жодної критики. Навіть якщо в них витримано потрібні пропорції, сам матеріал абсолютно не підходить для варіння кави. Вчені довели, що алюміній швидко окислюється та входить у реакцію з продуктами. Особливо активно відбувається реакція окислення при зіткненні металу з різними кислотами, що містяться у продуктах. Як ви вважаєте, чи є в каві кислоти? Насправді є. Тому для варіння кави алюміній підходить найменше. Іони металу дуже швидко проникають у напій і псують його смак. До того ж метал потрапляє разом з напоєм в організм, що для нього зовсім не безпечно. Особливо шкідлива така кава для печінки, підшлункової залози, кишечника. З часом іони металу будуть накопичуватися в організмі, і ви навіть можете відчувати присмак у роті. Загалом, запам'ятайте, що турку з алюмінію не варто купувати. Якщо ж вона вже є, краще замініть її на якіснішу. Краще, якщо вона буде мідною.

Якщо ви будете в Туреччині, не пошкодуйте грошей та купіть турку там. На батьківщині кава по-турецьки не важко знайти дійсно якісну, безпечну і зручну турку. Вона може обійтися вам трохи дорожче, ніж вітчизняні аналоги, зате прослужить набагато довше, і ви зможете варити в ній справді смачну каву. Напій у них готуватиметься максимально ефективно та швидко, у правильному температурному режимі. До того ж такі турки чудово декоровані, і ви зможете прикрасити свою кухню цікавим екзотичним атрибутом.

Секрет четвертий. Вода має бути м'якою та холодною

Виявляється, для приготування кави найкраще підходить м'яка вода. Чим жорсткішою вона буде, тим більше це впливатиме на смак та якість напою. Це дуже просто пояснити. У твердій воді спостерігається максимальна концентрація солей. Саме вони негативно впливають на смак та якість напою. Деякі любителі кави навіть готують її, використовуючи дистильовану воду. Але ми не радимо це робити. У дистильованій воді не залишається практично нічого корисного. Можна сміливо сказати, що ця вода стерильна. Краще зупиніть свій вибір на бутильованій воді. Якщо ви використовуватимете її лише для приготування кави, води вистачить надовго. Також можна використовувати фільтровану воду.

Ще дуже важливо спочатку використовувати холодну воду. Це означає, що каву краще заливати не окропом чи теплою водою, а саме холодною. У ній найбільша концентрація кисню, що допоможе посилити аромат напою під час екстракції кави. Якщо ви використовуєте вже підігріту воду, корисні речовини та ефірні олії з кави просто не встигнуть повністю розкритися. А от із холодною водою вони взаємодіятимуть довше. При цьому ви отримаєте більш насичений та ароматний напій.

Секрет п'ятий. Кладіть цукор не в чашку, а в турку

Ще один секрет, який допоможе вам зрозуміти, як зробити каву з пінкою в домашніх умовах. При варінні кави турецькою або східною цукор прийнято класти відразу в турку, а не в чашку. Це дозволяє максимально розчинити його. Потім не потрібно буде перемішувати каву, щоб цукор розчинився. Якщо ж покласти цукор у чашку, вам потрібно перемішати його. Це, по-перше, може порушити пінку, а по-друге, з дна підніме гущу, яка неприємно осідатиме в роті. Якщо ви варите каву відразу для декількох чашок, врахуйте їх кількість і покладіть більше цукру в напій. Пам'ятайте, що потім додавати цукор у каву не рекомендується.

Рецепт кави з пишною піною

Отже, ми перерахували секрети, які стосуються підготовчого етапу в приготуванні кави. Тепер приступаємо до етапу основного. Ми пропонуємо вам рецепт класичної кави з піною. Для нього знадобляться:
Кава (краще свіжого помелу) – 2 чайні ложки
Вода (м'яка) – 200 мл

Треба суворо дотримуватися всіх етапів приготування:

Беремо правильну турку з вузьким шийкою і досить товстими стінками. Краще, якщо вона буде мідною. До неї наливаємо м'яку холодну воду.
Зерна, які ви перемололи, насипаємо в турку і акуратно перемішуємо. Для цього краще використовувати не металеву ложку, а дерев'яну. Чому? Справа в тому, що метал може залишати після себе присмак, тому що іони металу потрапляють у рідину. Крім того, кава містить активні кислоти, які можуть з металом взаємодіяти. А ось дерево – найбільш органічний та нейтральний матеріал. Він не вступить у реакцію з кавою.
Ставимо турку на вогонь. Відразу наголосимо, що він має бути дуже повільним. Зробіть найменше полум'я, яке дозволяє зробити ваша плита. Звичайно, стежте за тим, щоб воно не згасло. При цьому на приготування напою піде більше часу, але ви отримаєте відмінний результат. При варінні кави поспішати не варто.
Незабаром ви помітите, що на поверхні кави з'являються малесенькі бульбашки, які з'єднуються в пінку. Якщо кава якісна, і ви дотримуєтеся секретів технології її приготування, ця пінка буде досить щільною. Ваше завдання тепер – вловити момент, коли воно почне зростати. Як тільки пінка почне повільно підніматися вузькою шийкою турки, відразу знімайте її з вогню.
Тепер потрібно надати каві час настоятися. Цей етап необхідний для того, щоб дати трохи трохи осісти. Не поспішайте знов ставити турку на вогонь! Пам'ятайте, що ваше завдання – зварити гарну каву, а не зварити каву максимально швидко. Лише коли напій трохи настоїться і гущава опуститься на дно (3-4 хвилини), потрібно повторно поставити його на вогонь (маленький). У класичному рецепті каву потрібно довести в такий спосіб майже до закипання 2-3 рази. Це дозволить вам витягти все, що є в порошку кави і зварити міцний міцний напій з насиченим ароматом і пишною піною. Піна пробиватиметься через шар гущі, і створюватиме красиву шапочку.
Беремо чайну ложку та акуратно знімаємо пінку, яку ви так дбайливо створювали. Пінку викладаємо в попередньо нагріту невелику чашку для кави. Це обов'язковий елемент декорування чашки при варінні кави турецькою. Для того щоб у турці осіли на дно залишки гущі, просто капніть у неї 1-2 краплі холодної води. Це не зіпсує напій, а лише допоможе осісти важким частинкам кавового порошку. Лише потім у чашку наливаємо сам напій. Для того, щоб тендітну пінку не порушити, наливайте каву дуже тонким струмком строго по стінці чашки. Слідкуйте за тим, щоб максимум гущі залишився саме у турці. При класичному рецепті приготування не передбачено використання ситечка. Якщо ви додали в каву кардамон або гвоздику, слідкуйте, щоб вони не потрапили в чашку. Ось і готовий ваш улюблений ароматний напій! Можливо, цей рецепт займе у вас трохи більше часу, ніж зазвичай, зате ви відразу відчуєте відмінність.

Це класичний рецепт, за яким варять каву в усьому світі ось уже із середини шістнадцятого століття. Звичайно ж, для того, щоб ви отримали хороший результат, потрібно трохи більше сил і часу, ніж ви звикли витрачати на процес варіння кави. Проте результат порадує вас. Ви зможете насолодитися кавою, яка буде нічим не гіршою, ніж той дорогий напій, який вам запропонують професіонали у кав'ярні.

Як отримати пінку на розчинній каві

Для багатьох гарною альтернативою нерозчинній каві став розчинний його варіант. Відразу обмовимося, що справжні цінителі цього стародавнього напою до розчинної кави ставляться скептично. І вони мають на це підстави. Справа в тому, що розчинну каву отримують методом сублімації. При цьому він піддається дії високої температури. Фактично він заварюється, а потім випаровується в умовах вакууму. На жаль, при цьому втрачається багато корисних речовин та ароматичних олій. Така кава стає прісною і не ароматною, тому на виробництві до неї додаються відповідні ароматизатори та смакові добавки. Напій з нього приготувати, звичайно, простіше, але він значно поступається каві, звареній із зерен.

Чи можна отримати пінку на розчинній каві? Звісно так. Причому це займе набагато менше часу, ніж приготування нерозчинної кави. Це хороша альтернатива, якщо ви в дорозі або на роботі ви не маєте кавомашини. Щоб на розчинній каві отримати пінку, потрібно:

Змішати каву і цукор (на ваш смак).
Потім додайте в отриману суміш кілька крапель води (приблизно половину чайної ложки).
Тепер візьміть чайну ложку та з її допомогою енергійно збивайте суміш. Ви повинні отримати максимально однорідну масу, насичену киснем. Для цього вам знадобиться близько 10 хвилин. При цьому суміш у міру збивання освітлюватиметься. Вам потрібно досягти того, щоб вона стала приємного світлого коричневого кольору. Це означає, що суміш кави та цукру добре наситилася киснем.
До добре збитої суміші додайте добре нагріту воду, але не окріп. Якщо ви наллєте крутий окріп, то просто не зможете відразу пити напій, що вийшов. Не виключено, що доки він трохи постоїть і охолоне, частина пінки спаде. Наливати воду слід особливим чином - стежте, щоб вона лилася суцільною по стінці чашки. Тоді вийде максимально пишна та стійка пінка. Ось і весь процес. Тепер ви можете насолоджуватися смачним напоєм із досить густою та стійкою піною.

Як бачите, це варіант, простіше, ніж попередній, але й напій ви отримаєте не такий, як із щойно перемелених зерен. До речі, якщо ви боїтеся видужати, то кава - напій саме для вас. Вчені визначили, що в 100 г кави без цукру та інших добавок міститься лише 2-3 ккал. Але щоб не нашкодити своєму організму, в день можна випивати не більше 2-3 чашок. Кава при цьому не варто варити надто міцною. Віддайте перевагу напою середньої міцності. Його краще пити не натще, а після трапези. А щоб краще розкуштувати смак та аромат чарівного напою, запивайте його холодною водою. Це допоможе вашим рецепторам щоразу відчувати по-новому весь спектр багатого смаку цього давнього напою.

Ще трохи цікавого про пінку

Виявляється, колір пінки безпосередньо залежатиме від того, який сорт кави ми варимо. Найчастіше вона виходить світло-кремовою.
Ви не замислювалися про те, з чого складається пінка на каву? Виявляється, це суміш кави, води та повітря.
Пінка виконує не лише декоративну функцію. Вона не дає кави швидко випаровуватися.
Щоб вийшла справді хороша і стійка пінка, вода не повинна закипіти. Справа в тому, що з кип'яченої води кисень швидко випаровується. Це означає, що пінку просто не буде з чого побудувати, оскільки кисень – найважливіша складова в її структурі. До того ж, кип'ячена вода значно втрачає смак. Вона практично марна, оскільки містить мінімум кисню. Не буде перебільшенням сказати, що вона мертва.
Якщо ви доведете каву до кипіння (а цього робити категорично не можна), то з неї випаруються всі ароматичні компоненти. Вони, звичайно ж, починають випаровуватись і просто при нагріванні, але кипіння для них просто згубне. При ста градусах пінка зникне зовсім, і ви отримаєте несмачний і ароматний напій без захисної пінної шапки.

Отже, підіб'ємо підсумок. Створити пінку на каву в домашніх умовах дуже легко. Головне – врахувати усі секрети. Візьміть якісну каву, перемеліть її безпосередньо перед заварюванням, використовуйте м'яку воду і варіть каву, не доводячи до кипіння. У вас обов'язково все вийде, і ви зможете насолодитися напоєм із густою пінною шапкою.

Зварити каву в турці з пінкою нескладно, але для того, щоб не перегріти напій і не дати йому втекти, потрібна увага та знання деяких нюансів.

Теорія.Вираз «зварити каву» в повному обсязі відбиває суть процесу приготування напою з мелених кавових зерен. Як правило, термін «варити» означає довести рідину до кипіння і підтримувати цей стан якийсь час. Однак саме цього не можна робити з кавою! При температурі кипіння води (+96 ºС і вище) речовини, що надають благородного смаку та аромату напою, руйнуються, з'являються гіркота і присмак горілого.

В основі приготування кави лежить процес екстракції (вилучення) ефірних олій, органічних та мінеральних речовин з обсмажених та розмелених кавових зерен за допомогою води. Напій готують під час нагрівання інгредієнтів до температури +85–95 °С, не допускаючи кипіння.

Кава в турці з пінкою складається з трьох шарів:

на дні - осіла тверда фракція (гуща), в якій міститься волокниста клітковина;
основна маса екстрагованих речовин розчиняється у воді, виходить справжній розчин, так зване тіло напою;
нагорі, у вузькій частині джезви, біля самого шийки, утворюється пінка, що не дозволяє випаровуватися з напою ароматичним речовинам.

Пінка являє собою емульсію, що складається з ефірних олій (жирів), змішаних із водою. Ця піна насичена вуглекислим газом (СО2, накопиченим у процесі обсмажування і що виділилося з зерен при подрібненні) і повітрям, що міститься і виходить при нагріванні з води.

Секрети смачної кави в турці

Має значення матеріал судини, форма та пропорції. Досвідченим шляхом встановлено: найкраща форма стінок – конічна, співвідношення діаметра денця та шийка – 2:1. Найбільш популярні у любителів кави джезви, виготовлені з кованої міді, луджені зсередини (покриті тонким шаром харчового олова). Товщина стінок такої судини – не менше 1,5 мм. Мідь має високу теплопровідність, для нагрівання підходить будь-яке джерело тепла (нагрітий пісок, дров'яна, газова або електрична плита, для індукційних плит потрібен сталевий адаптер).
Вибирати каву, спеціально обсмажену для приготування в турці (термін придатності після обсмажування не більше 1 місяця). Прекрасно підходить арабіка, що має вишуканий смак і аромат.
Подрібнювати кавові зерна безпосередньо перед приготуванням напою, тому що на повітрі екстрактивні речовини з мелених зерен випаровуються протягом декількох хвилин. – «в пилюку».
Брати для приготування сиру, не хлоровану, очищену від домішок воду, або бутильовану з показником вмісту солей 75–250 мг/л (вказано на етикетці), кімнатної температури (+18–23 °С).

Існує золоте правило для приготування кави по-східному в турці: на кожні 10 мл води додають 1 г меленої кави. Згодом досвід підкаже, як потрібно змінити пропорції рецепту в залежності від якості зерен, ступеня їх обсмажування та власного смаку.

Рецепт кави в турці з пінкою

Складові:

мелена кава – 7–12 г (1,5–2 ч. л. з гіркою);
чиста вода кімнатної температури – 100мл;
цукор – 1 ч. л. або один стікер (за бажанням);
кухонна нейодована сіль дрібного помелу - на кінчику ножа.

Покрокова інструкція

Турку попередньо прогріти, сполоснувши гарячою водою. Всипати на дно мелену каву, додати цукор та сіль.
Суху суміш залити невеликою кількістю води (20-25 мл) та кілька разів інтенсивно перемішати ложкою.
Долити решту води.
Поставити турку на найменший вогонь або конфорку електричної плити, включеної на мінімальний режим.
Слідкувати за тим, як нагрівається рідина. Як тільки пінка почне «загортатися» і підніматися нагору, турку необхідно зняти з плити, щоб ні краплі не пролилося через край.
Готовий напій дати відстоятися 2-3 хвилини, потім обережно перелити каву в прогріті чашки, намагаючись не потривожити щільний осад.

Якщо варити каву в турці з цукром, додаючи її до кавового порошку, пінка вийде стійкішою. Сіль – у малій кількості (на кінчику ножа) надає м'якості смаку.

До базових інгредієнтів для різноманітності можна додати прянощі: корицю, кардамон, імбир і гвоздику, або ягідні сиропи, мед, коньяк, ром, віскі. Прянощі вносять під час приготування до сухих компонентів, мед та ягідні сиропи заздалегідь розчиняють у воді, алкоголь змішують із уже готовим напоєм.

Знаменита на весь світ турецька кава подається в невеликих філіжанках, і її завжди прикрашає шар густої щільної пінки золотаво-коричневого кольору. Інгредієнти напою та рецепт дуже прості, але самостійно не завжди вдається домогтися тієї самої піни та потрібної якості. Розповідаємо все про те, як зварити каву в турці з пінкою, які можуть бути причини невдач і як правильно зробити.

Піна складається з мікрочастинок кавових масел, вуглекислого газу та мікросуспензії частинок гущі. У класичній турецькій кавовій культурі використовуються зерна найдрібнішого помелу, «в пил», що також допомагає створити щільніший пінний шар. З традиційним середнім помолом також можна отримати пінну шапку, але це трохи складніше, і вона точно не стане такою високою та щільною.

Щоб приготувати каву в турці з пінкою, важливо не доводити її до кипіння, інакше всі бульбашки швидко зникнуть (або втече напій).

Нам потрібно:

Турка

Турка, джезва чи ібрик – традиційний посуд для заварювання східного напою. Її відрізняє досить широке дно і відносно вузьке або хоча б просто звуження шийки. Можна пробувати і в невеликому ковшику, але чим він зверху, тим краще. Іншими словами, нехай ковшик буде вищим, ніж широким, на дні великої каструлі кави з пінкою ви не приготуєте.

Важливо: бажано брати турку такого обсягу, щоб якраз вистачило розлити в чашку або чашки. Рідини має бути до шийки. У турці на 400 мл зварити порцію напою 100 мл так, щоб утворилася піна, майже неможливо.

«До шийка» не означає «до краю». Піні потрібно кудись підніматися, а так як це відбувається швидко, ви можете відволіктися на секунду, і вона вже втече. Якщо ви готуєте солодкий напій, цукор додайте одразу в турку. Майте на увазі, що він теж займає якийсь об'єм, так що спочатку насипайте всі складові, а потім наливайте воду, залишаючи запас простору, щоб піні було куди зростати.

Дрібномелена кава

Стандартно мелену каву в пачках подрібнюють до середнього ступеня. Такий помел підходить для кавоварок, заварювання в гейзері, фільтрі або просто в чашці. Та й у турці з нього можна приготувати хороший напій, і навіть піна може піднятися і втекти. Проблема тільки в тому, що ці частинки досить великі, і якщо не дочекатися, поки вони повністю осядуть або відфільтруються, пити їх неприємно (крім того, це може спричинити печію).

Для традиційної кави в Туреччині беруть найдрібніший помел, і ці частинки беруть участь у формуванні пінного прошарку на поверхні. Ви можете попросити подрібнити зерно таким чином при покупці в магазині або пошукати каву виробництва Туреччини (найчастіше вона в м'яких пачках). Домашні кавомолки різні, але не всі з них здатні видати настільки дрібний помел, так що краще для початку купити справжній турецький продукт, а потім порівнювати кавомолок з ним.

Для приготування береться приблизно 1 столова ложка подрібненого кавового зерна на порцію.

Що стосується конкретного сорту або суміші, це може бути і 100% Арабіка, і її суміш із Робустою. У східних країнах використовують, в основному, Арабіку, заради її смакових та ароматичних якостей, але Робуста сама по собі дає більш щільну та гіркувату пінку, так що можна вибирати суміші.

Готувати виключно з Робусти заради отримання пінки не варто, смак та аромат будуть бідними та гіркими.

Вода

Щоб приготувати справді смачний напій, потрібна якісна вода. Бажано - очищена або фільтрована, і обов'язково холодна. Не варто заливати в турку гарячу або навіть теплу воду для прискорення процесу. Якщо вода кімнатної температури, можна додати до неї кубик льоду, щоб охолодити.

Цукор та спеції

При розмішуванні додаткових інгредієнтів у чашці ви зруйнуєте пінний шар. Тому все, що потрібно, додається до джезву, а потім заварюється. Додавання навіть мінімальної кількості цукру підвищує ваші шанси отримати більш щільну піну, так що можна покласти зовсім трохи, так що він і не відчуватиметься в напої. Втім, можна обійтися без нього.

Молоко

Цей інгредієнт взагалі досить сумнівний у класичному напої. У Туреччині вам можуть навіть відмовитися подати молоко окремо, тому що вважають, що воно псує традиційний смак. Але якщо ви віддаєте перевагу саме молочно-кавовим коктейлям, вливайте його по стінці, щоб не зруйнувати пінку, або відразу влийте молоко, а потім - вміст джезви. Головне – не розмішувати ложкою.

Отже, з інгредієнтами та потрібним посудом ми визначилися. Приготуємо «стандартну» порцію:

Кава дрібного помелу – столова ложка з невеликою гіркою;
Вода – близько 90–100 мл;
Цукор, якщо хочете;
Спеції – кардамон, бадьян, кориця, гвоздика, мускатний горіх – все у меленому вигляді.

Тепер – докладно про готування:

Насипаємо в джезву усі сухі інгредієнти.
Заливаємо холодною водою. Можна відміряти точну кількість чашку, і перелити в джезву.
Перемішайте.
Поставте на слабкий вогонь.
Чи не відходьте далеко! За деякий час почне підніматися темна піна. Коли це станеться, зніміть джезву з вогню та дайте пінній шапці опуститися.
Знову помістіть на вогонь (можна потримати за ручку над вогнем, а не ставити) і знову зніміть ненадовго.
Досягніть підйому пінного шару втретє і приберіть з вогню остаточно.
Якщо це одна порція – перелийте весь вміст у чашку, контролюючи, щоб піна вся перелилася. Якщо порцій кілька - спробуйте перекласти пінку по чашках ложкою, а потім по стінці розлийте сам напій.

Як варити каву в турці з пінкою для людей з різними уподобаннями по цукру

Це досить цікавий момент. Цукор ми потім не додаємо і не розмішуємо, а згідно з традиціями, піна обов'язково має бути присутня, це показник якості приготування. Скористайтеся підказкою:

Приготуйте несолодкий напій із триразовим підняттям піни і розкладіть пінку по чашках.
Розлийте порції без цукру тим, кому не потрібна насолода.
Покладіть цукор в джезву з рідиною, що залишилася і розмішайте, піни там все одно вже немає, розлийте любителям посолодше.
Нагадуємо, що наливати напій потрібно акуратно, по стінці, щоб не розбити пінний шар.

Іноді так трапляється з різних причин, особливо – у новачків, і ось найпоширеніші причини:

Стара кава

Мікропузирки утворюються, у тому числі, за рахунок вивільнення вуглекислого газу, який накопичується в зернах під час обсмажування. Виробники зазвичай добре пакують мелений продукт у вакуум, але якщо ви вдома зберігаєте його у відкритій упаковці або в надто великій банці, він вивітрюватиметься. Спробуйте свіжішу обсмажування, можливо, вся справа саме в цьому.

Кип'ятіння

Кип'ятіння вбиває мікропухирці, руйнуючи їх великими, що рвуться з дна, так що слідкуйте, щоб напій не перегрівався. Для заварювання досить перших бульбашок, які піднімаються з дна, тобто самого початку появи піни (тим більше, ми робимо це тричі, для більшої щільності). Уважно стежте за станом рідини та не давайте скипіти.

Невідповідний посуд

Потрібен достатній шар гущі та суспензії, щоб утворилася піна, поки весь шар рідини нагрівається і ще не дійшов до кипіння. Ось чому такі гарні саме турки з вузьким шийкою, і тому варто брати посуд відповідного об'єму. Якщо порція розплещеться на широкому дні, вона швидше закипить, ніж спіниться.

На Youtube повно відео процесу приготування кави з коричневою шапкою пінки. Основний принцип зрозумілий по кожному з них, хіба що хтось чекає одноразового підйому піни, хтось – доводить тричі, є ті, хто висипає каву поверх води і не розмішує, а є – прихильники традиційного рецепту з розмішуванням. Це все не так важливо, якщо результат вас влаштовує.

Постарайтеся готувати відео з максимально схожими на ваші пропорціями, посудом, плитою, помолом. Так буде найпростіше повторити результат.

Як подавати та пити каву з пінкою

Ви дізналися, як заварювати каву в турці з пінкою так, щоб вона була високою та щільною. Але потрібно ще й естетично і правильно подати цей напій. Традиційно він розливається у невеликі чашки-демітасі, турецькі кавові чашки. Порції невеликі, оскільки напій виходить досить міцним. Гущу не відціджують, а вливають у чашку, даючи постояти хвилинку, щоб вона опустилася.

До напою подають склянку холодної негазованої води, яку випивають перед кавою, щоб очистити рецептори та освіжити порожнину рота. Хорошим доповненням також стане рахат-лукум чи інші турецькі солодощі.

Густа та ароматна кава з пінкою – найбажаніший напій, з якого починають ранок мільйони мешканців землі. Він бадьорить, здіймає настрій, дає заряд енергії для продовження дня. Як зварити такий смачний напій вдома?

Кава в турці

Традиційний спосіб варіння кавових зерен передбачає використання турки або джезви, причому не красивою та оригінальною, а правильною. Як зробити каву в такій посудині? Для початку потрібно придбати мідну турку потрібного обсягу, тобто того, що звик пити кавоман. Зазвичай, це 150-200 мл. Турка повинна мати довгу зручну ручку, яка не дозволить рукам обпектися, товсті стінки, широке денце і дуже вузьке шийку. Саме така конфігурація дозволяє смаку та аромату залишатися всередині судини, а не випаровуватися.

Правильна турка

Щоб зробити каву з пінкою в турці, необхідно:

насипати мелені зерна в турку;
залити потрібним об'ємом води, перемішати;
поставити посудину на середній вогонь;
коли на поверхні судини почнуть з'являтися бульбашки і формуватися пінка, турку знімають з вогню на 2-3 секунди, потім знову ставлять і чекають, поки пінка не почне підніматися;
повторюють процедуру 5-6 разів;
вимикають вогонь, дають каві настоятися 2 хвилини та розливають по чашках.

Запорука правильного приготування смачного напою криється як зерно і терпіння людини. Якщо вона не допустить кипіння кави, весь її смак і аромат потрапить у чашку. На 100 мл води беруть у середньому 1-2 ч. л. мелених зерен. Цукор у напій кладуть після приготування. Кажуть, що найсмачнішу каву готують єгипетські бедуїни. А роблять вони це у найскромніших похідних умовах. Кавові зерна обсмажують на сковорідці на відкритому вогні, подрібнюють за допомогою ручної кавомолки та варять у крихітній вузькій джезві. Такий напій завжди виходить багатим на ароматичні якості та міцність.

Кава з френч-пресу

Смачно зробити каву з пінкою можна за допомогою френч-пресу. Це спеціальний пристрій, що складається з колби, корпусу з ручкою, кришки, преса з фільтром. Воно може бути різних обсягів і виконуватиметься з різних матеріалів. Найчастіше це поєднання металу зі склом. Щоб правильно приготувати смачну каву, дотримуються технології:

знімають кришку з пресом та фільтром;
насипають каву великого або середнього помелу;
заливають водою температури 90-95 градусів;
закривають кришкою з пресом у піднятому стані;
очікують 4 хвилини, опускають поршень із фільтром вниз;
наливають каву у чашку.

Якщо напій приготовлений правильно, він матиме середню міцність і густу пухирчасту пінку. За допомогою френч-пресу можна збити молоко для приготування, наприклад, латі або капучіно. Для цього молоко середньої жирності підігрівають до температури 60 градусів, переливають у прес і акуратно піднімають і опускають поршень із фільтром. Приблизно через 1 хвилину таких процедур утворюється молочна пінка. Тепер молоко можна виливати в чашку або навпаки, в молоко наливати каву, все залежить від виду напою та його рецептури.

Френч-прес дозволяє фільтрувати осад

Для приготування у френч-пресі головна складова успіху – це свіжість зерен та їх помел. Тут неприпустимий дрібний помел зерен, інакше фільтр не зможе виконати свою функцію і в чашці з напоєм буде багато гущі, яка осідає мовою і багатьом дуже не подобається.

Ще важливо не перетримати каву у пресі, оптимальний час наполягання – 4 хвилини. Цього часу достатньо, щоб зерно віддало воді свій смак та аромат.

Каву з пінкою в домашніх умовах можна приготувати прямим заварюванням у чашці. Але це заняття для лінивих, та й якість напою виходить набагато нижчою. У такий спосіб заварюють розчинну каву, яка теж дає хорошу пінку. Турка, джезва, френч-прес та чашка – це варіанти для заварювання без кавоварки, хоча гурмани стверджують, що найкращий еспресо може подати гарний бариста чи професійний апарат. Але якщо раптом домашня кавоварка перестала працювати, на допомогу завжди прийде стара добра турка.

Напій з кавоварки

Кавомашина - апарат, який можна запрограмувати. Це стосується сучасних приладів, наприклад фірми Bosch. Вони здатні на помел зерен та приготування кількох видів напою, мають капучинатор для збивання молока. Щоб удома робити хорошу каву, необхідно враховувати такі нюанси:

на одну порцію еспресо беруть 9 г кави дрібного помелу (1 ч. л.);
сировину насипають у холдер та утрамбовують;
через 30-50 секунд еспресо вже готовий, тому якщо машина не вміє прогрівати чашку, краще це зробити самому;
чалдові машини беруть на себе весь процес приготування, адже каву туди закладають у чалди, відміряти потрібну кількість і утрамбовувати в холдері вже не доведеться.

Домашня кавоварка виконає основну роботу і зварить каву за лічені секунди

За консистенцією правильний еспресо нагадує густий сироп із густою та пишною піною. Такий робить тільки кавоварка, адже вона подає воду під високим тиском. Варіантів приготування напою, що бадьорить, в домашніх умовах багато, але справжній гурман і кавоман думає ширше. Він самостійно займається купажуванням різних сортів зерен, прожарює їх, подрібнює до потрібного помелу та підбирає найоптимальніші пропорції для приготування дивовижного напою. Це не так складно, як здається, головне любити каву та прагнути до досконалості.

Як зробити каву з пінкою в домашніх умовах без кавоварки

Складові:

Кава мелена – 2 ч. л.

Цукор - 1 ч. л.

Вода – 120 мл

Вершки рідкі або жирне молоко – 200 г

Рецепт приготування або як зробити каву з пінкою в домашніх умовах без кавоварки

Отже, спочатку нам необхідно зварити чорну каву.

Для цього висипаємо каву в турку та заливаємо водою. Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Знімаємо з вогню. Коли піна осяде, знову ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Знімаємо. Так повторюємо лише 3 або 4 рази. Готову каву накриваємо кришкою, щоб настоялася і впала на дно осад. Якщо Ви не за кермом, можна в період наполягання додати в каву пару чайних ложок ковзана. Це надасть особливий аромат та смак нашому капучіно.

Тепер на вибір два способи виготовлення молочної піни. Молоко вибирайте з жирністю щонайменше 2,5 %. Ідеальним варіантом будуть вершки.

Перший спосіб

За допомогою міксера

Молоко чи вершки доводимо до кипіння і в гарячому вигляді збиваємо протягом 2-3 хвилин міксером на великій швидкості. Ви одразу побачите, як кількість піни збільшується.

Тепер розлийте готову чорну каву по чашках. Візьміть каструлю зі збитим молоком і обережно нахиліть. Спочатку злийте в чашки молоко, а потім обережно викладіть піну. Зверху присипте через сито меленою корицею або какао

Другий спосіб

За допомогою френч-пресу

Знову нагріваємо молоко до кипіння. Потім виливаємо 2/3 його обсягу френч-прес. І, добре утримуючи його однією рукою, швидко піднімаємо та опускаємо ручку преса. Достатньо буквально 30 секунд. Виливаємо молоко з пінкою у чашку з кавою. Тепер виливаємо знову в прес молоко або вершки, що залишилося, закриваємо френч-прес і знову швидко збиваємо. Оскільки тепер молока менше, повітря всередині колби буде більше і піна буде більш щільною. Ось якраз ця піна і буде завершальним штрихом до нашого капучино по-домашньому. Обережно викладіть її на поверхню напою. Зверху притрусити трохи корицею або тертим шоколадом.

Швидко кличте гостей до столу і насолоджуйтесь цим божественним напоєм!