Желфікс: рослинний загусник для желе та варення. Три незвичайні джеми з желфіксом

Вітаю вас, друзі! Сучасна кулінарія сповнена різноманітними рецептурами, цікавими інгредієнтами та яскравими меню. У ресторанах та кафе готують їжу великими обсягами, шеф-кухарі набили руку на своїх шедеврах та постійно вдосконалюють їх. У домашніх умовах можна повторити багато рецептів, але потрібно знати всі складові та технологію приготування. Часто на кухні використовують желфікс. У недосвідчених кулінарів, природно, постає питання: жовфікс що це таке?

Розгорнуте поняття загадкової речовини

Більшість кухарів, напевно, вже знайомі з цим інгредієнтом. І вони можуть сміливо заявити, що він рятує їх у приготуванні десертів, ароматних заготовок на зиму та дуже простий у використанні. Ті, хто жодного разу не чув про цю чудо-речовину, беріть блокноти і записуйте, ми з великим задоволенням поділимося з вами цією корисною інформацією та апетитними рецептами, які не потребують особливих хитрощів.

Отже, желфікс – це желююча речовина, яка ґрунтується на природному компоненті, пектині. Застосовується для того, щоб швидше приготувати варення на зиму чи джем, мармелад, повидло чи желе.

Властивості

Відмінною особливістю цього кулінарного компонента є швидкість приготування варення або джему, він готується буквально за лічені хвилини, багато господинь називають рецепти, в які входить ця натуральна речовина, п'ятихвилинками.
Виготовляється желююча речовина строго з рослинних компонентів, на відміну від відомого желатину всім. Продукти, приготовлені на основі желфіксу, ідеально підходять і суворим вегетаріанцям, і тим, хто дотримується посту, і тим, хто не любить у десертах присмак м'яса, оскільки вони не містять тваринних складових.
Ви зможете без проблем приготувати смачні ласощі, навіть якщо не знаєте чіткого рецепту. На упаковці із загусником надруковано доступну інструкцію щодо його застосування.

Як застосовувати та що входить до складу?

Наразі пропозиція відповідає попиту, тому асортимент желфіксу представлений у двох видах цього продукту. Відрізняються вони один від одного співвідношенням (фрукти/цукор) «1:1» та «2:1», а тепер у магазинах можна зустріти і «3:1».

Вони так і називаються: желфікс «1:1», «2:1» та «3:1». Як це розуміти? У першому випадку, коли ви готуватимете варення, джем або інші ласощі, беріть в рівних частинах ягоди і цукор, на кілограм фруктів - кілограм цукру. У другому випадку на кілограм фруктів – півкіло цукру, у третьому витрата цукру буде 350 грамів на кілограм фруктів – явна економія.

До складу природного загусника входять:

желфікс «1:1» - лимонна кислота (регулятор кислотності), декстроза (глюкоза) і пектин;
желфікс «2:1» — цукрова пудра, лимонна кислота, сорбінова кислота (природний консервант, що забезпечує збереження продуктів), і, звичайно, пектин.

Що можна використовувати замість цього загусника

Якщо ви не зустрічали на прилавках магазинів і супермаркетів природний загусник желфікс, і думаєте, чим замінити цей компонент у своїх кулінарних шедеврах для улюблених домочадців, на допомогу прийде власне пектин, натуральний загусник з водоростей або якщо ви не вегетаріанець, стандартний і недорогий желатин.

Інформація для тих, хто стежить за фігурою

Калорії та поживні речовини в натуральній желюючій речовині на 100 г продукту:

желфікс «1:1» – 109,2 кКал. Вміст поживних речовин: 0,9 г білків, 26,4 г вуглеводів, жири відсутні;
желфікс «2:1» – 305,2 кКал. Поживних речовин: 0,5 г білка, 75,8 г вуглеводів, жири відсутні.

Так як загусник складається з природного компонента – пектину та допоміжних простих елементів, він абсолютно безпечний.

Заготовки з желфіксом

Тепер розповімо про найцікавіше і найсмачніше — про рецепти. Виробники рекомендують змішати блендером необхідні ягоди, фрукти до пюре, потім додати до них невелику кількість цукру з порошком загусника, перемішати. Після чого поставити суміш на вогонь, довести до кипіння і висипати в неї цукор, що залишився, ще раз довести до кипіння і вимкнути. Все, найсмачніше желе чи варення готове. Їсти його можна відразу після того, як охолоне, або закатати у банки. Якщо ви щаслива власниця мультиварки, можете спробувати приготувати в ній джем з додаванням желфікса.

Рецепт яблучно-виноградного варення з використанням загусника

Желфікс– желююча речовина (див. фото), до складу якої входять пектин, лимонна кислота, цукрова пудра та незначна кількість сорбінової кислоти. За допомогою цієї харчової добавки вдається швидко приготувати масу смачних десертів, наприклад мармелад або желе. Завдяки сорбінової кислоти желфікс дуже часто застосовується як консервант. Цю речовину додають до таких домашніх заготовок на зиму, як варення, джем, повидло і т.д.

На даний момент желфікс поділяється на три види.

желфікс 1:1 – складається з декстрози, пектину та лимонної кислоти;
желфікс 2:1 – складається з пектину, сорбінової та лимонної кислот, цукрової пудри;
желфікс 3:1 – складається з лимонної та сорбінової кислот, пектину, декстрози.

Всі представлені види желюючої речовини виготовляються строго з рослинних компонентів. Відмінність між ними полягає лише у співвідношенні фруктів до кількості цукрового піску. Так, наприклад, якщо брати желфікс 1:1, то для приготування варення або повидла знадобиться взяти по одному кілограму ягід та цукру. Якщо для створення ласощів використовувати желфікс 2:1, то кілограм підсолоджувача знадобиться вже на два кілограми плодів. Відповідно, при використанні желфіксу 3:1 потрібно взяти три кілограми фруктів та один кілограм цукрового піску. В останньому випадку десерти виходять більш економними.

Особливістю желфікса є те, що він абсолютно нешкідливий для людини, і будь-яка страва, що приготована на її основі, ідеально підійде як вегетаріанцям, так і людям, які дотримуються посту або звичайної дієти.

Застосування у кулінарії

Про застосування желфіксу у кулінарії можна розповідати нескінченно. Цей природний загусник широко застосовується у приготуванні солодких десертів, а також у консервуванні фруктів та ягід. В останньому випадку желфікс використовується для створення варення, джему, повидла, а також желе, мармеладу та конфітюру. Всі ці ласощі можна заготовити на зиму за допомогою цього натурального продукту. При цьому будь-який десерт із додаванням желфіксу готується буквально за лічені хвилини. Саме тому безліч солодких консервацій, до складу яких входить даний загусник, називаються п'ятихвилинками.

Крім цього, в домашніх умовах дуже просто приготувати зефір із додаванням желфіксу. Десерт виходить у рази смачнішим за магазинний аналог. Також цей загусник природного походження використовується для виготовлення солодких кремів і навіть тортів.

У наведеній нижче таблиці ви знайдете кілька простих рецептів з використанням желфіксу.

Назва	складові
варення з абрикосів	Два кілограми абрикосів, один кілограм цукру, упаковка желфіксу 2:1.	Для початку від абрикосових плодів із щільною м'якоттю відокремлюються кісточки. Для цього фрукт розрізається не вздовж, а впоперек. Потім отримані абрикоси пересипаються цукровим піском і відставляються на чотири години для виділення соку. Після цього десерт вирушає на плиту для розчинення цукрових кристалів. Коли цукор повністю розчиняється, до варення додається порошок желфікса. Після заготівля доводиться до кипіння, а пінка, що утворюється в процесі варіння, обов'язково видаляється. Далі десерт кипить три хвилини, після чого він знімається з вогню, остигає та настоюється при кімнатній температурі десять годин. Після цього часу варення знову доводиться до кипіння, а потім використовується за призначенням.
полуничне варення	По одному кілограму полуниці та цукрового піску, упаковка желфіксу 1:1.	Ягоди перебираються, промиваються та поміщаються в ємність. Туди ж додається желфікс. Отримана заготівля перемішується, ставиться на вогонь та доводиться до кипіння. У процесі варіння потрібно періодично акуратно помішувати. Після цього десерт висипається цукор, після чого вміст ємності знову доводиться до кипіння і проварюється три хвилини. Гарячі готові ласощі розкладаються по банкам і герметично закочуються.За цим рецептом можна також зварити варення з малини, сливи та черешні.
желе з вишні	Три кілограми вишень, кілограм цукру, одна упаковка желфіксу 3:1.	Вишневі плоди промиваються, лущаться та подрібнюються блендером до однорідного стану. Желфікс поєднується з двома столовими ложками цукрового піску і вирушає в отриману масу з вишень. Потім все добре перемішується, ставиться на плиту і при постійному помішуванні доводиться до кипіння. Далі до десерту додається цукор, після чого все перемішується і вариться буквально три хвилини. Більше варити не рекомендується, щоб не зменшити желіруючі властивості суміші. Готові ласощі розливаються сухими простерилізованими банками. Заготівлі закручуються кришками і перевертаються догори дном на п'ять хвилин.
яблучний зефір	Двісті п'ятдесят грамів яблучного пюре, сімсот п'ятдесят грамів цукрового піску, один яєчний білок, десять грамів агар-агару, сто шістдесят мл води, пакетик ваніліну, упаковка желфікса 1:1.	Насамперед береться агар-агар і замочується у воді на півгодини. Яблучне пюре поєднується з двомастами п'ятдесятьма грамами цукру і перебивається блендером. Далі до суміші додаються білок і ванілін, після чого все знову збивається. Розведений агар-агар доводиться до кипіння, з'єднується з желфіксом і з частиною цукрового піску, що залишилася. Після цього суміш кипить ще три хвилини, остигає до кімнатної температури і невеликими частинами вливається в яблучну масу. Готовою сумішшю наповнюється спеціальний кулінарний мішок, а потім на пергаментному папері формується зефір. Ласощі забираються у зручне місце для застигання.
білковий заварний крем	Три яєчні білки, двісті сімдесят грамів цукру, чайна ложка желфіксу 2:1, дев'яносто п'ять мілілітрів води, пакетик ваніліну, два грами лимонної кислоти.	Для початку вариться сироп із води, цукру та желфіксу. Інгредієнти з'єднуються в одному посуді та доводяться до кипіння на невеликому вогні. Тим часом збиваються білки з ваніліном та однією щіпкою цукру. Коли сироп прокипить чотири хвилини, до нього додається лимонна кислота, після чого вміст ємності вариться до тих пір, поки температура майбутнього крему не досягне ста двадцяти двох градусів. Протягом усього цього часу білки повинні збиватись міксером.Готовий сироп поступово вливається у білкову масу. Потім крем збивається до остигання та загусання.

Як бачите, способів застосування желфіксу в кулінарній сфері досить багато, і якщо дотримуватися інструкції його використання, то можна приготувати масу смачних страв.

Чим замінити желфікс?

Замінити желфікс у приготуванні десертів можна лише деякими продуктами.Так, наприклад, якщо готувати зефір або інші щільні ласощі, замість даної речовини можна використовувати агар-агар. Цей загусник також створений на рослинній основі, тому така заміна буде напевно гідною.

Якщо займатися приготуванням будь-яких ніжних десертів, наприклад, пташиного молока, то желфікс краще замінити на желатин, оскільки після застигання він має невелику щільність. Однак варто враховувати, що желатин створюється на сполучних тканинах тварин.

У консервуванні желфікс дуже часто замінюється пектином, а в приготуванні молочних продуктів замість даного загусника можна використовувати крохмаль.

З усього вищенаведеного можна зробити висновок: желфікс є дуже цінним продуктом у кулінарії, але перед його використанням обов'язково слід читати інструкцію застосування, надруковану на упаковці продукту.

Скільки коштує желфікс (середня ціна за 1 упак.)?

Москва та Московська обл.

Багатьом кулінарам, які люблять робити солодкі заготівлі на зиму або готувати десерти, добре відомо, як складно придбати у вітчизняних магазинах натуральний загусник із водоростей агар-агар. Набагато простіше купити недорогий та доступний желатин, але він не підходить для прихильників вегетаріанства, оскільки виготовлений на основі сировини тваринного походження.

У цьому випадку добре рятує товар, який останнім часом здобув любов і заслужив довіру великої кількості кухарів - желфікс. На відміну від дуже поширеного желатину, він виробляється з виключно рослинних компонентів, завдяки чому відмінно підходить для строгих веганів, вегетаріанців або людей, що постять. І взагалі, желфікс – чудовий продукт для ведучих здоровий спосіб життя людей і тих, хто не бажає, щоб у фруктових заготовок був м'ясний присмак (що цілком ймовірно при застосуванні желатину).

Завдяки використанню желфіксу можна з легкістю приготувати желейний мармелад чи желе, джем, повидло чи густе варення. Цьому сприяє не тільки склад желфіксу, а й чітка інструкція послідовних дій, яка присутня на пачках із загусником.

Зокрема, виробники рекомендують подрібнити фрукти в пюре, додати до них змішаний з деякою кількістю цукру желфікс, після чого довести масу до кипіння. Лише потім додається решта цукру, причому в строго зазначених пропорціях. Саме таким чином з використанням желфіксу фруктовий джем або ягідне варення можна приготувати за десятки хвилин і охолоджений продукт з легкістю застигне до стану желе.

Склад желфіксу

Сучасний асортимент желфіксу представлений двома типами даного виробу: з маркуваннями «1:1» та «2:1», які показують необхідне співвідношення фруктово-ягідної сировини та цукру. Наприклад, при приготуванні щільного желе ці пропорції краще дотримуватися точності, але з метою згущення варення від інструкції можна і відступитися.

Слід сказати, що у складі желфікс обох видів ідентичний - відрізняється лише концентрація складових. Серед компонентів цього рослинного загусника значаться цукрова пудра, пектин та лимонна кислота. Часом може бути сорбінова кислота, яка є природним консервантом, що сприяє збереженню продуктів.

Калорійність желфіксу 298.4 ккал

Енергетична цінність желфіксу (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів – бжу).

Зараз все частіше господині користуються при приготуванні варення та джемів желфіксом. Але є велика кількість людей, які вперше читають чи чують це слово. Отже, що таке "желфікс"?

Сам термін "желфікс" утворений від злиття частин слів "желюючий" і "фіксуючий". Саме ці два вирази найкраще описують властивості желфіксу.

Желфікс – це дрібний кристалічний порошок бежевого кольору, що желює десерти, основним рослинним інгредієнтом якого є пектин. Його застосовують для прискореного приготування варення, джемів, повидла, мармеладу. При додаванні даного продукту плоди зберігають свій смак і колір, і конфітюр виходить необхідної консистенції. Желфікс дуже простий у застосуванні і багато кулінарів та домашніх господинь з успіхом застосовують його для приготування десертів або запасів на зиму.

Відмінні властивості та різновиди желфіксу

По-перше: желфікс виготовляється виключно з рослинних компонентів, що вигідно відрізняє його від желатину. Десерти, приготовані із застосуванням цього порошку, можуть вживати вегетаріанці, які постять, і ті, кому здається, що у стравах, приготованих на желатині, є легкий присмак м'яса. Рослинний пектин дуже корисний для травлення і очищення організму.

По-друге: десерти, які готуються з використанням желюючої речовини, більшість кондитерів називають «п'ятихвилинками», настільки швидко вони готуються.

По-третє: використовувати желфікс домашньої кухні зможе навіть недосвідчений кулінар. Достатньо уважно прочитати інструкцію із застосування, надруковану на кожній упаковці загусника.

На прилавках магазинів порошок представлений у трьох видах упаковки, причому кожному виду загусника відповідає певна колірна гамма пакувального пакета, а також відповідне позначення, що вказує на необхідне співвідношення фруктів або ягід і цукру. Кожен пакет розрахований на кілограм фруктів.

Маркування «1:1» на упаковці зеленого кольору означає, що у разі додавання цього виду желфіксу необхідно брати складові десерту в рівних частинах, тобто кіло цукрового піску на кіло фруктів.
Позначення «2:1» і пакетик оранжевого кольору повідомляє нам про те, що на кг плодів достатньо взяти 0,5 кг цукру.
Маркування «3:1» присутнє на упаковках синього забарвлення відповідно означає, що на кілограм фруктів вистачить всього 350 грам цукру. Економія цукрового піску очевидна всім.

Склад та калорійність

Компоненти та харчова цінність усіх трьох типів желфіксу трохи відрізняються один від одного:

желфікс «1:1» складається з лимонної кислоти, пектину та декстрози (глюкози), його калорійність становить 109 кКал на 100 грамів загусника;
желфікс «2:1» — до лимонної кислоти та пектину додається цукрова пудра та сорбінова кислота, що забезпечує тривале збереження продукту, калорійність – 266 кКал;
желфікс «3:1» — лимонна кислота, пектин, декстроза і сорбінова кислота, калорійність – 312 кКал.

Чим замінити желфікс

Якщо у вас закінчився желфікс, спробуйте замінити його на звичайний желатин або агар-агар - рослинний загусник з водоростей. А при варінні варення можна взагалі обійтися без нього. Так, результат вимагатиме трохи більшого часу приготування, проте смак варення вийде більш натуральним. Крім того, недолік використання даного виду загусника в тому, що варення або джем, приготований на желфіксі не можна класти як начинку в пироги, тому що при нагріванні вони стають рідкими і розтікаються.

Готуємо з желфіксом

Як було зазначено вище, кожному пакетику порошку є докладна пам'ятка з використання. Вона практично ідентична кожному артикулу продукту:

Промити плоди, вийняти кісточки, подрібнити.
Пару ложок цукру змішати з порошком, додати|добавляти| в фрукти і закип'ятити.
Висипати в суміш залишки цукру, перемішати, довести до кипіння та варити 3 хвилини, постійно помішуючи.
Готовий десерт закатати в банки, або після остигання вживати в їжу.

Основна перевага желфіксу в тому, що з ним можна забути про довге варіння конфітюру, пригорання, пінку та інші «радощі».