Дзеркальна глазур - ідеальний торт своїми руками. Шоколадна глазур Кондитерська глазур рецепт

Щоб глазур вийшла без грудочок, необхідно спочатку розмішати цукор з какао-порошком і потім додавати воду. В іншому випадку добре розмішати глазур не вийде.

Якщо ви робите білу глазур із розтопленого шоколаду, необхідно додати пару столових ложок молока або сметани. Без цього глазур вийде занадто густий і стане застигати на торті швидше, ніж ви встигатимете її намазувати.

Замість цукрового піску краще використовувати шоколадну пудру - тоді глазур вийде приготувати набагато швидше. А в глазур із какао-порошку можна додати трохи ванілі для аромату або апельсинової цедри, якщо ви робите торт із цитрусовими.

Шоколадна глазур з какао-порошку

Для приготування будинку шоколадної глазурі вам знадобиться:

2 ст. ложки какао-порошку
3 ст. ложки молока
½ склянки цукрової пудри
30 г вершкового масла
½ ч. ложки ванілі

Змішайте в емальованій каструлі цукор та какао-порошок. Додайте до них молоко і добре розмішайте. Поставте на повільний вогонь і варіть, постійно помішуючи, допоки глазур не почне пінитися. Потім зніміть із вогню. Зачекайте приблизно 10 хвилин, щоб глазур трохи охолола і загуснула. Потім додайте вершкове масло і збийте міксером - завдяки цьому ласощі вийде м'якше.

Фото KateSmirnova/iStock/Getty Images Plus/Getty Images

Щоб покрити шоколадною глазур'ю торт, поставте його на ґрати над піддоном. Потім повільно виливайте глазур на середину торта і рівномірно розподіляйте лопаткою від центру до країв. Потім вирівняйте бічну поверхню торта. Зайва глазур при цьому стіче у піддон через ґрати. Після цього поставте торт в холодильник і зачекайте, поки глазур застигне.

Якщо глазур вийшла занадто густою і погано розподіляється по торту, поверніть її в каструлю, додайте трохи води і доведіть знову до кипіння. А додати густоти надто рідкої глазурі можна за допомогою цукру.

Їжа має бути смачною та візуально привабливою – це очевидно. Апетитний вид страви робить нас поблажливими, і ми готові не помічати невеликі смакові грішки. Шоколадна глазур для торта, як маленька чорна сукня для жінки - і те й інше має бути напоготові, щоб підкреслити переваги та приховати недоліки.

Що таке глазур

Глазур'ю покриті пряники, цукерки, бісквітні тістечка і торти, паски та пряники. Прикрасити торт можна кремовими трояндочками або зацукрованими фруктами, але багато видів випічки вимагають саме глазурі.

Це солодкий застиглий сироп. Можна покрити шоколадом всю поверхню, її частину або намалювати квіточку на прянику - це справа смаку. Шоколадна глазур із шоколаду або какао робить пончики та торти ще смачнішими і не дає випічці зачерствіти. Зефір і морозиво в шоколаді, полуниця в глазурі або глазуровані сирки можуть бути яскравими прикладами того, як набувають нового звучання при поєднанні з шоколадом.

Види глазурі

Цукрова. Змішати цукрову пудру з водою може навіть дитина, тому цей вид можна вважати базовим. На 80% глазур складається із цукру, при застиганні стає білою, хоча сироп можна зафарбувати соком.
Кондитерська. Складається з какао-продуктів, цукру та жиру. Цей вид глазурі використовують у харчовій промисловості, але назвати її корисною складно через сумнівні жири. Шоколадна глазур з какао, приготовлена в домашніх умовах – класичний варіант, смачний та нескладний у приготуванні.
Шоколадна. Окрім цукру та какао, містить масло-какао – це звичайний склад чорного шоколаду. Глазур із білого шоколаду містить також молочний жир.

Основні правила приготування глазурі

У цьому немає нічого складного, але шоколадна глазур для торта, приготовлена в домашніх умовах, вимагає дотримання кількох правил:

За консистенцією домашня шоколадна глазурка нагадує сметану. Вона не повинна бути ні надто густою, ні рідкою, тоді маса швидко вляжеться рівним шаром і не стіче. Загустити глазур можна ложкою цукрової пудри, а розбавити – невеликим об'ємом гарячої води.
Якщо потрібно склеїти половинки тістечка, готують густу масу. Пончики та кекси поливають рідкою глазур'ю.
Найкраще приготувати цукрову пудру самостійно, а не купувати готову. Перемелюйте цукор-пісок у кавомолці кілька хвилин, від готової пудри підніметься цукрова хмаринка.
Якщо випічка дуже солодка, у глазур замість води або разом із нею бажано додати лимонний сік. Приємна кислинка та аромат зроблять смак ще цікавішим.
Вершкове масло в рецепті гарантує, що м'яка помадка не кришиться. Кремоподібна шоколадна глазур чудово підходить для тортів.
Маса вляжеться ідеально рівним шаром, якщо наносити її на джем.
Шоколадну глазур для торта краще не робити із пористого шоколаду.
Щоб колір був насиченішим, потрібно додати в шоколад ложку порошку какао.
Рідку помадку можна наносити в кілька шарів пензликом. Малювати глазур'ю зручно за допомогою кондитерського шприца.

Шоколадна глазур – топ 5 рецептів

Всі рецепти перевірені на практиці та схвалені. Урізноманітнити смак можна, додавши ванілін, корицю, чайну ложку рому чи коньяку. Помадку перед нанесенням слід остудити, щоб можна було контролювати, як вона розтікається поверхнею.

Перед тим, як зробити шоколадну глазур, запасіться широким пензликом, кухонним силіконовим шпателем або лопаткою. Розтопити вершкове масло та плитковий шоколад можна на водяній бані, також допускається використовувати для цих цілей мікрохвильову піч у повільному режимі.

Глазур з какао

Шоколадна глазур для тортів, рулетів, пирогів та кремоподібних десертів може бути виготовлена з какао. Застигла скоринка буде глянсовою і щільною, якщо ви використовуєте темне какао та якісне вершкове масло. Це найпростіший, базовий рецепт.

Продукти:

Молоко – 4 ст. л.
Вершкове масло - 50 г
Какао-порошок -1 ст. л.
Цукрова пудра – 4 ст. л.

Приготування:

Олію розтопити в каструльці на невеликому вогні або водяній бані.
Додати молоко та цукрову пудру при інтенсивному розмішуванні.
Варити до однорідності.
Обережно всипати какао, розмішуючи масу, щоб утворилися грудки.
Нагрівати 2 хвилини.
Трохи остудити.

Плюси: Приготувати глазур з какао просто, вона довго застигає, тому працювати можна поспішаючи Густу масу легко розрівняти.
Мінуси: Може не застигнути і залишитися м'якою

Глазур з какао та вершків (молоку, сметани)

Використання молочних продуктів - найпростіша відповідь на питання, як можна зробити шоколадну глазур з какао м'якою та блискучою. У масу на основі вершків, сметани чи молока можна додати подрібнені горіхи, кокосову стружку та інші присипки.

Продукти:

Вершки (сметана, молоко) – 3 ст. л.
Цукрова пудра – 5 ст. л.
Какао – 6 ст. л.
Вершкове масло - 50 г.
Пакетик ваніліну

Приготування:

Все змішати в емальованій ємності.
Нагріти на водяній бані та варити, помішуючи, поки шоколад не стане однорідним.
Якщо крапля глазурі на сухому блюдце швидко застигає, помадка готова.

Плюси: Глазурь смачна і блискуча. Довго залишається м'якою, тому її легко рівномірно розподілити на поверхні.
Мінуси: Може не застигнути

Глазур із чорного шоколаду

Шоколадну глазур для торта найпростіше приготувати з плитки шоколаду. Підійде будь-який сорт без начинки, але у глазурування із чорного 72-відсоткового шоколаду смак буде більш насиченим.

Продукти:

Молоко – 5 ст. л.
100-грамова плитка шоколаду
Половина чайної ложки вершкового масла

Приготування:

Змастити дно ємності олією.
Розламати плитку шоколаду та додати молоко.
Розтопити на пару та помішувати кілька хвилин.
Наносити масу теплою, якщо почне остигати, можна трохи підігріти.

Плюси: Це добре застигаюча шоколадна глазур, наносити її потрібно теплою Смак залежить від сорту шоколаду.
Мінуси: Шар глазурі може бути крихким

Глазур із білого шоколаду

Біла глазурка зробить святковий торт по-справжньому ошатним та урочистим.

Продукти:

Плитковий білий шоколад – 200 г
Цукрова пудра – 180 г
Вершки 30-відсоткові – 2 ст. л.

Приготування:

Розтопити на водяній бані подрібнену шоколадну плитку.
Всипати цукрову пудру, влити ложку вершків і варити, поки маса не загусне.
Додати другу ложку вершків.
Збити блендером до пишноти.
Глазурь використовувати, не чекаючи охолодження.

Плюси: Приємна консистенція та ніжний смак
Мінуси: Легко перегріти під час приготування, при цьому утворюються нерозчинні грудочки.

Дзеркальна глазур (варіант 1)

Шоколадна дзеркальна глазур виглядає дуже святково. Її приготування дещо складніше, ніж описане у попередніх рецептах, але зусилля окупляться - торт, бісквітний рулет, суфле, печиво перетворюються, як Попелюшка перед балом.

Продукти:

Чорний або білий шоколад – 50 г
Какао - 80 г
Вершки 30-відсоткові - 80 мл
Вода – 150 мл
Цукрова пудра – 250 г
Желатин – 8 г

Приготування :

Замочити желатин у воді. На упаковці завжди є докладні інструкції про час, температуру та об'єм води.
У каструльці цукор і какао-порошок перемішати, залити водою та вершками.
На повільному вогні нагріти масу. Як тільки з'являться бульбашки, зняти з плити.
Охолоджений шоколад подрібнити на тертці або блендері.
Додати шоколад та желатин у масу і добре перемішати.
Процідити через сито та остудити до кімнатної температури.
Охолоджений торт поставити на ґрати та покрити глазур'ю.
Торт відправити в холодильник на кілька годин.

Дзеркальна глазур (варіант 2)

У рецепті використовують глюкозний сироп. Інгредієнт добре знайомий кондитерам і досвідченим господиням, але більшість уперше чують цю назву. Це прозорий і в'язкий продукт консистенції меду, у нього дуже приємний карамельний смак без цукрової нудотності. Кондитерську глюкозу виробляють із крохмалю та продають у пластикових ємностях. Сироп використовують при випіканні здоби, щоб коржі, булки та пиріжки довго не черствіли. Глюкоза у глазурі потрібна для еластичності.

Продукти:

Глюкозний сироп – 150 г
Цукрова пудра – 150 г
Вода – 135 мл
Згущене молоко - 100 г
Шоколад – 150 г
Желатин – 15 г

Приготування:

Залити желатин 60 мл води
Змішати в каструльці глюкозний сироп, цукрову пудру та воду.
Нагріти масу на повільному вогні. Розмішати до однорідності та не допускати закипання.
В іншій ємності розтопити подрібнений шоколад.
Додати згущене молоко та желатин. Розмішати.
Додати гарячий сироп та інтенсивно перемішати, можна використовувати блендер або міксер.
Остудити до кімнатної температури. Якщо час дозволяє, відправити пакет з глазур'ю в холодильник на кілька годин, потім трохи підігріти, опустивши в гарячу воду.
Наносити на охолоджену поверхню.

Плюси: Яскраво виражений смак шоколаду Готову глазур можна зберігати у холодильнику кілька тижнів. Перед використанням слід нагріти до +37оС. Застигла глазур з желатином не кришиться і липне.
Мінуси: При порушенні технології або температурного режиму глазур може не застигнути. Розрівнювати масу поверхнею потрібно чіткими короткими рухами, а цього потрібно певний досвід.

Як нанести шоколадну глазур

Глазірування - це не дуже складний процес, хоча з першого разу виходить не завжди. Навіть неідеальний шар шоколаду не зіпсує ваш торт, а з досвідом ви складете власний набір правил. Ми можемо застерегти вас від основних помилок кондитера-початківця:

Глазур перед нанесенням повинна трохи охолонути і загуснути, але не чекайте, поки вона зіб'ється в грудку.
Торти із щільних коржів перед глазуруванням бажано покрити тонким шаром джему. Обмастіть боки і верх абрикосовим або полуничним джемом за кілька годин до покриття глазур'ю. Потім встановіть торт на решітку та полийте шоколадом. Поверхню розрівнюйте лопаткою або кондитерським пензлем. Після цього готовий торт відправте у холодильник.
Готувати глазур зручніше на водяній бані - так нічого не пригорить і вам буде легше досягти однорідної консистенції.
Починайте наносити шоколадну масу в напрямку знизу вгору та від краю до середини.
Нанесіть тонкий шар шоколаду, який стане основою для фінішного оформлення. Остудіть у холодильнику. Після цього другий шар ляже рівно.
Якщо на поверхні з'явилися нерівності під час нанесення глазурі, збризкайте водою і згладьте лопаткою.
Занадто рідку глазур можна загустити невеликою кількістю борошна.

Теоретичний курс кулінарії необхідний, але справжнього досвіду ви набудете лише на практиці. Якщо шоколадна глазур буде неідеальною при першому приготуванні, не засмучуйтесь - так буває майже завжди. Потренуйтесь на невеликих кексиках або булочках, і дуже скоро ви майстерно перетворите торт на твір кондитерського мистецтва.

Якщо ви любите домашню випічку – причому не тільки їсти, а й готувати – перед вами регулярно постає питання про глазурі. Солодка, ароматна, вона додасть привабливості будь-якому пирігу, не кажучи вже про тортики та кекси. А часом, що гріха таїти, допоможе замаскувати деякі недоліки на кшталт коржа або невдалої золотистої скоринки. Словом, захопленій кулінарці ніколи не зашкодить мати у своїй записнику пару-трійку цікавих рецептів домашньої глазурі. Особливо глазурі з какао - шоколадної, запашної, ніжної та пластичної.

Класичний рецепт та його варіанти

Існує безліч рецептів солодкого покриття для випічки: із цукрової пудри, збитих білків, карамелі. Але лідерство у цій галузі впевнено тримає шоколад, визнаний улюбленець і кулінарок, та їдців. Приготувати таку глазур простіше простого, досить розтопити на водяній бані плитку шоколаду, а потім змішати її з ложкою вершкового масла (для блиску) та парою ложок жирних вершків (для м'якості). А ось знайти потрібні інгредієнти складно. Для якісного покриття необхідні ласощі, що містять не менше 70% какао-бобів, яких запросто може не опинитися в невеликому магазинчику. На жаль, надто часто під виглядом шоколадок нам продають так звані кондитерські плитки, у складі яких немає ні грама олії какао! Та й коштує справжня плитка недешево.

Натомість із какао-порошком таких проблем не виникає. Він усім доступний, дешевий, не створює складнощів під час готування, наділяє десерт запаморочливим ароматом чистого шоколаду та яскравим смаком… Краса! Головне, придбати «правильне» какао – те, що потрібно варити, а не заливати гарячою водою. А ще запастись необхідними додатковими компонентами.

Але який би рецепт ви в результаті не вибрали, важливо щоб глазур, що вийшла, відповідала трьом головним вимогам. По-перше, вона повинна бути досить рідкою і легко намазуватись на корж, але при цьому досить густою, щоб не стікати з нього. По-друге, вона має добре застигати. По-третє, її приготування не повинно тривати багато часу, адже глазур - це фінальний штрих, яким господиня завершує створення кулінарного шедевра.

А ще глазур має бути смачною. Це, мабуть, головна умова.

Покрокові рецепти приготування

Шоколадна глазур на молоці

Вам знадобиться:

молоко – 3 ст. л.;
какао – 3 ст. л.
цукор – 5 ст. л.;
вершкове масло - 2-3 ст. л.

Приготування:

Какао протріть через дрібне сито, щоб розбити можливі грудочки, а потім перемішайте із цукром.
Залийте молоком, додайте масло|мастило| і варіть суміш на маленькому вогні, безперервно помішуючи, протягом 7-8 хвилин|мінути|. Якщо хочете, олію можете ввести і пізніше, у гарячу готову суміш.
Як тільки досягнете однорідності, зніміть масу з вогню, що пахне шоколадом, злегка остудіть і можете використовувати її для прикраси.

Щоб перевірити, чи готова глазур, досвідчені господині радять, перш ніж ставити каструлю на плиту, покласти в морозильну камеру блюдце. Капнувши на його охолоджену поверхню 2–3 краплі ароматного варева, ви одразу побачите, чи починають вони тверднути, чи глазур слід потримати на вогні ще трохи.

Відео: як зварити глазур із какао

На сметані чи вершках

Вам знадобиться:

какао – 2 ст. л.;
вершки або сметана – 2 ст. л.;
вершкове масло - 1-2 ст. л.;
цукрова пудра – 4 ст. л.;
ванільний цукор – 0,5 ч. л.

Приготування:

Просійте какао та цукрову пудру, додайте ванільний цукор.
З'єднайте в каструльці зі сметаною (вершками) та поставте на невеликий вогонь. Не забувайте постійно помішувати масу!
В останню чергу, коли решта інгредієнтів вже нагріється, введіть вершкове масло. Все ще раз добре перемішайте, зніміть з плити, трохи остудіть і готово!

Якщо ви прогаяли час і глазур почала застигати прямо в каструльці, не страшно. Поверніть її на парову лазню і доведіть до потрібної консистенції.

Відео: прості секрети приготування домашньої глазурі

На згущеному молоці

Вам знадобиться:

згущене молоко - 4 ст. л.;
порошок какао – 4 ст. л.;
вершкове масло - 4 ст. л.

Приготування.

Розітріть какао з вершковим маслом.
Поставте суміш на водяну баню, повністю розтопіть і з'єднайте зі згущеним молоком.
Потримайте каструльку на пару ще 5-6 хвилин, постійно помішуючи майбутню глазур, дайте їй трохи охолонути і приступати до прикраси.

Якщо торт не призначений для дітей перед тим, як зняти каструльку з плити, долийте в неї 1 ст. л. коньяку - десерт вийде ще більш запашним та глянсовим.

З яйцями

Вам знадобиться:

какао – 5 ст. л.;
вершкове масло - 130 г;
цукор – 2 ст. л.;
яйце.

Приготування.

Розтопіть вершкове масло|мастило| на невеликому вогні або паровій бані і розчиніть в ньому цукор.
Додати какао.
Зніміть масу з вогню, дайте їй трохи охолонути, введіть в олію з какао та цукром яйце.
Інтенсивно працюючи віночком, збийте глазур.
Маса вийде густою, щільною, але до того ж ніжною.

З крохмалем

Вам знадобиться:

какао – 3 ст. л.;
молоко – 5 ст. л.;
цукрова пудра – 3 ст. л.;
натуральний шоколад – 50 г;
вершкове масло - 50 г;
крохмаль – 1 ст. л.

Приготування.

Ретельно просійте крохмаль, цукрову пудру та какао.
Все змішайте, залийте молоком та поставте на невеликий вогонь.
Шоколад наламайте шматочками або натріть, додайте в гаряче молоко і варіть глазур, безперервно помішуючи, поки суміш не почне густіти. А потім залишиться тільки зняти її з вогню, дайте трохи охолонути і використати за призначенням.

З медом

Вам знадобиться:

какао – 4 ст. л.;
молоко або вершки – 4 ст. л.;
цукрова пудра – 4 ст. л.;
мед – 2 ст. л.;
вершкове масло|мастило| - 2 ст. л.

Приготування.

Какао розітріть з розм'якшеним при кімнатній температурі олією.
Залийте молоком та нагрійте на невеликому вогні.
Перемістіть каструльку на водяну баню, всипте в молоко пудру і варіть, помішуючи, поки|доки| маса не почне густіти.
Зніміть каструльку з плити, введіть в глазур мед і добре перемішайте.
Дайте трохи охолонути та використовуйте для прикраси.

Дзеркальна глазур

Вам знадобиться:

швидкорозчинний желатин – 2 ч. л.;
жирні вершки (30%) – 100 мл;
цукор – 7 ст. л.;
какао – 4 ст. л.;
вода – 100 мл + 70 мл.

Приготування:

Желатин залийте 70 мл холодної води і дайте йому час набрякнути.
Зваріть сироп із 100 мл води та цукру - просто поставте його на плиту і проваріть до повного розчинення цукру.
Всипте како, влийте вершки і доведіть масу до кипіння, не припиняючи помішувати, щоб не допустити підгоряння.
Зніміть каструльку з вогню, введіть набряклий желатин і знову перемішайте. Деякі радять скористатися для цього блендером.
Дайте глазурі охолонути - вона має стати просто теплою - і наносите на корж.

Дзеркальну глазур можна зробити про запас. Перелийте її в ємність для зберігання, накрийте плівкою так, щоб вона щільно прилягала до поверхні глазурі, виключаючи контакт з повітрям, та заберіть на холод.

Відео: дзеркальне покриття для торта мусу

Якщо часу на виготовлення хитромудрих прикрас для домашньої випічки немає, вас виручить глазур. Вона робиться на основі какао, справжнього шоколаду, сметани, молока або меду, що згущує|згущає|. Торт можна покрити глазур'ю повністю, оформити написи або навіть використовувати її як прошарок для коржів. Готується глазур швидко, особливих навичок вам не потрібно.

Деякі хитрощі допоможуть вам оригінально оформити святковий торт:

При варінні глазур треба завжди інтенсивно помішувати, інакше вона пригорить, і гірчить.
Шоколад завжди можна замінити порошком какао, тільки дотримуйтесь пропорцій: якщо в рецепті вказано «100 г шоколаду» візьміть натомість 50 г какао-порошку і 50 г вершкового масла, вершків або згущеного молока.
Після оформлення торт, покритий глазур'ю, заберіть у холод мінімум на 3 години.
Світлу глазур можна підфарбувати харчовими барвниками. Одна крапля блакитного барвника надасть світлій глазурі білого відтінку, нейтралізуючи жовтизну вершкового масла.

Шоколад для глазурі зручніше топити в мікрохвильовій печі, попередньо накривши ємність кришкою.

Дзеркальна глазур

Це покриття для торта - блискуче, гладке, дуже міцне. При розрізанні торта на порційні шматки ножа необхідно прогрівати, інакше глазур може потріскатися.

Складові:

Шоколад (білий можна поєднувати із харчовим барвником, чорний) – 1,5 плитки;
Глюкозний сироп – 150 мілілітрів;
150 г цукру;
Згущене молоко – 100 мілілітрів;
Желатин (+ 60 мілілітрів води) – 12 г;
75 мілілітрів води.

Процес приготування:

Спочатку замочіть у воді желатин і дайте йому набрякнути.
Змішайте глюкозний сироп і цукор у каструльці, поставте на вогонь і закип'ятіть.
Трохи проваріть, зніміть із вогню, охолодіть.
Желатин додаємо в холодний сироп, туди ж вливаємо молоко, що згущує|згущає|.
На цьому етапі додається харчовий фарбник, якщо шоколад для глазурі береться білий і потрібен інший колір покриття.
Шоколад подрібнюємо, заливаємо сиропом, збиваємо блендером.
Ставимо масу в холод проти ночі. Вранці прогріваємо її в мікрохвильовій печі до 35 градусів, за необхідності ще раз збиваємо та покриваємо торт. При декоруванні просто рівномірно виливаємо глазур на поверхню торта, не розгладжуючи її ножем.
Забираємо в холод на 3-4 години для затвердіння.

Цукрова глазур

Це покриття для торта - найпростіше в приготуванні і святкове. Білий колір на поверхні десерту надає йому урочистості та елегантності. До того ж продукти для такої глазурі знайдуться у холодильнику будь-якої господині.

Складові:

Цукрова пудра – 200 г;
Сік лимона - 1-2 столові ложки;
Ваніль – 1 пакет.

Процес приготування:

Цукрову пудру просійте на дрібному ситі, бажано двічі.
З|із| лимона видавіть сік і процідіть.
Вливайте по цівці сік у пудру, перемішуючи масу віночком.
Коли вийде в'язка маса, збийте її на високій швидкості блендером.
Насамкінець додайте ваніль або іншу есенцію за бажанням.
Якщо до складу додати 1 яєчний білок, вийде досить в'язка та еластична глазур (айсинг). Їй можна не просто покрити торт, а й створити дивовижні білі прикраси, фігурки, написи.

Глазур з медом та кокосовим молоком

Незвичайна шоколадна глазур на основі рідкого меду та кокосового молочка дуже солодка, злегка тягуча. Має відмінні покривають властивості, заповнює собою всі нерівності на торті.

Складові:

Кокосове молоко – 35 мілілітрів;
Порошок какао - 10-15 г;
Мед - 30 мілілітрів;
Пів плитки темного шоколаду;
Шматок (близько 40 г) масла вершкового.

Процес приготування:

Шоколад перебийте блендером або натріть на тертці.
Змішайте його з просіяним порошком какао, молоком та медом.
Поставте посуд на невеликий вогонь, бажано водяну баню.
Помішуючи, закип'ятіть суміш і проваріть її, поки розчиняться всі компоненти.
У злегка остиглу масу додайте шматок олії, розмішуйте, щоб воно розчинилося.
Нанесіть соус на поверхню торта та розподіліть її ножем.

Шоколадно-зметана глазур

Таке покриття для випічки виходить м'яким, ніжним. Наносити глазур можна досить товстим шаром, і вона не потече, але й не затвердіє. Може бути прошарком для коржів. Сметану для цього заливання необхідно використовувати жирну, без зайвої кислоти.

Складові:

Цукор - 6 чайних ложечок;
Сметана – 30 г;
Порошок какао – 2,5 чайної ложки;
Вершкове масло – 20 грамів.

Процес приготування:

Цукор та порошок какао змішайте, пересипте в каструлю з товстими стінками.
Залийте сметаною, збийте віночком і поставте масу на маленький вогонь.
Помішуючи, уваріть суміш.
Зніміть із плити, трохи остудіть і розтопіть у масі шматочок олії, перемішайте та покрийте підготовлений торт. Заберіть у холод.

Глазур на згущеному молоці

Шоколадна глазур на основі згущеного молока - дуже солодка, пластична, липка. Служить оптимальною основою для подальшого декорування торта мастикою, фігурками з айсингу та приклеювання деталей.

Складові:

Порошок какао – 20 г;
Олія вершкове – чайна ложечка;
Згущене молоко – 1 склянка.

Процес приготування:

Згущене молоко і просіяний порошок какао змішайте в товстостінному посуді.
Помістіть на маленький вогонь, закип'ятіть і проваріть трохи більше хвилини, обов'язково помішуючи.
Злегка остудіть уварену суміш, після чого додайте|добавляйте| шматочок олії і вмішайте його в глазур.
Покрийте торт і заберіть його охолоджуватися на кілька годин.

Ганаш

Цей французький рецепт шоколадної глазурі відрізняється тим, що у його приготуванні не використовується цукрова пудра чи чистий цукор. Всю насолоду заливці надає справжній якісний білий або молочний шоколад.

Складові:

Шоколад – 180 г;
Склянка 35-відсоткових вершків;
50 мілілітрів лікеру (на зразок «Бейліз»).

Процес приготування:

Вершки доведіть до кипіння в каструльці з товстим дном.
Шоколад покришіть або поламайте.
Вершки зніміть з вогню і відразу опустіть у них шматочки шоколаду.
Перемішуйте, доки всі вони не розчиняться. У охолоджений ганаш влийте лікер.
Замість білого можна використати і темний шоколад. У цьому випадку найкращим ароматизатором буде ром чи коньяк, а процес приготування всіх різновидів ганашу ідентичний.

Кольорова шоколадна глазур

Покриття для торта на основі шоколаду може бути не тільки коричневим чи білим. Для оформлення тортів можна приготувати кольорову глазур з додаванням харчових барвників.

Глазур'ю покриваються тістечка, торти, печиво та деякі сорти булочок. Поверхня виробів повинна бути гладкою, тому тістечка і торти, спочатку змащують тонким шаром повидла, яке закриває всі пори. Глазурь повинна бути в міру густою, якщо вона виявиться занадто рідкою, потрібно додати цукрову пудру, до занадто густої глазурі підливають рідини.

Проста шоколадна глазур

Найпростіша глазурка робиться на основі цукру і води з додаванням какао.

Складові:

Порошок какао (2 столові ложки)
Цукор (половина склянки)
Вода (3 столові ложки)

Приготування:

Змішуємо цукор із порошком какао і додаємо воду. Добре розмішуємо та ставимо на вогонь. На повільному (дуже повільному) вогні варимо глазур, постійно помішуючи. Спочатку розчиниться цукор, потім почнеться бульбашитися сироп. Після появи бульбашок варимо глазур ще хвилину та знімаємо з вогню. Даємо глазурі набагато охолонути і загуснути: гаряча буде надто рідкою, зовсім остигла зацукориться і затвердіє.

Примітка:

Для дитячого торта або заварних тістечок ще в теплу шоколадну цукрову глазур можна додати трохи вершкового масла і збити її міксером. Так смак глазурі стане м'якшим.

Шоколадна глазур на сметані

Найпоширеніший рецепт домашнього приготування шоколадної глазурі. Вона виходить схожою на справжній гіркий шоколад, має специфічну кислинку, що розбавляє нудотність цукру. Відмінно підходить для глазурування торта.

Складові:

Сметана (100 г)
Цукор (3 столові ложки)

Приготування:

Сметану, цукор та какао перемішуємо в сотейнику та заварюємо на повільному вогні, постійно перемішуючи. Як тільки глазур закипить, додаємо вершкове масло|мастило| і продовжуємо варити, поки|доки| масло|мастило| не розчиниться. Потім знімаємо з вогню, злегка охолоджуємо і пускаємо у справу: глазуруємо торт, тістечка або кекс.

Примітка:

Глазур швидко остигає, а при охолодженні сильно густіє, але не твердне.

Шоколадна глазур з крохмалем

Оригінальний спосіб приготування шоколадної глазурі без заварювання. Для неї не потрібно масло або сметана, вона не твердне дуже швидко і може наноситися як на гарячу, так і на випічку, що остигнула.

Складові:

Картопляний крохмаль (їдальня ложка)
Какао (3 столові ложки)
Цукрова пудра (3 столові ложки)
Вода (3 столові ложки)

Приготування:

У миску висипаємо цукрову пудру, що просіяє, крохмаль і какао. Додаємо сильно охолоджену воду і добре перемішуємо. От і все! Готовою глазур'ю можна покривати випічку. До речі, зазначеної кількості продуктів цілком вистачить на глазур, якою можна покрити вісім капкейків (міні-тортів).

Блискуча шоколадна глазур

Ще один рецепт холодного приготування глазурі. Виходить майже справжній шоколад, ще й блискучий.

Складові:

Молоко (половина склянки)
Какао (3 столові ложки)
Вершкове масло (півтори столових ложки)
Ваніль

Приготування:

Змішуємо какао з|із| цукровою пудрою і розбавляємо теплим молоком. Туди ж кладемо розм'якшене масло і дрібку ваніліну. Розтираємо до отримання блискучої глазурі.

Примітка:

Глазурь швидко застигає, тому робити її потрібно вже після приготування випічки.

Професійна шоколадна глазур

З професіоналами, звісно, тягатись складно. Але все у наших руках. І якщо ми знаємо рецепт справжньої професійної шоколадної глазурі, то чому б і не спробувати приготувати цю смачну, блискучу та гарну «помазку».

Складові:

Вершкове масло (їдальня ложка)
Згущене молоко (їдальня ложка)
Порошок какао (їдальня ложка)

Приготування:

Як бачите, запам'ятати склад цієї глазурі дуже легко: все одне до одного. А приготувати її, виявляється ще простіше. Потрібно розтопити масло (що жирніше, тим краще), додати до нього згущене молоко і какао. Все перемішуємо, розтираємо та покриваємо готовою глазур'ю свої кондитерські творіння.

Шоколадна глазур у мікрохвильовій печі

Любите готувати у мікрохвильовій печі? Тоді цей рецепт глазурі якраз для вас.

Складові:

Вершкове масло (2 столові ложки)
Молоко (3 столові ложки)
Порошок какао (3 столові ложки)
Цукор (половина склянки)
Третина плитки гіркого шоколаду

Приготування:

Підігріваємо молоко і розчиняємо у ньому цукор. Какао змішуємо з вершковим маслом та додаємо в молоко. Потім туди кладемо шоколад і все ставимо в мікрохвильову піч. Через три-чотири хвилини виймаємо, перемішуємо і використовуємо готову глазур за призначенням (для покриття торта, кексу або тістечок).

Глазур із гіркого шоколаду

Відмінно підійде для такого знаменитого торта, як «Захер». Та й будь-які інші торти теж з успіхом можна покрити цією глазур'ю. А ще вона чудово поєднується з кокосовою стружкою.

Складові:

Гіркий шоколад (2 плитки)
Цукрова пудра (половина склянки)
Молоко (2 столові ложки)

Приготування:

Шоколад ламаємо на шматочки та розпускаємо на водяній бані. Молоко змішуємо з|із| цукровою пудрою і додаємо до розтопленого шоколаду. Ставимо на вогонь і варимо, помішуючи, поки глазур не перетвориться на густу пасту.

Шоколадно-горіхова глазур

А як щодо шоколаду, але тільки білого? З нього теж можна приготувати незвичайну шоколадну глазур, наприклад, горіхову.

Складові:

Вершкове масло (третина пачки)
Цукрова пудра (половина склянки)
Плитка білого шоколаду
Молоко (чайна ложка)
Горішки (будь-які)
Ваніль

Приготування:

Масло виймаємо з холодильника і залишаємо на деякий час, щоб воно стало м'яким. У каструльку кладемо розламану плитку шоколаду, олію та розтоплюємо все це на водяній бані. Потім додаємо молоко, цукрову пудру, горіхи та ванілін. Перемішуємо та знімаємо з вогню. Глазура готова.

Лимонна глазур

Інгредієнти для лимонної глазурі: 200 г цукрової пудри, 2 ст. ложки лимонного соку, 2 ст. ложки гарячої води.

Цукрову пудру розтерти і просіяти через сито в миску, додати лимонний сік і гарячу воду і розтирати дерев'яною ложкою до тих пір, поки глазур не перетвориться на однорідну блискучу масу. Також готується апельсинова глазур.

Полунична та малинова глазур

Інгредієнти для полуничної та малинової глазурі: 200 г цукрової пудри, 3 ст. ложки полуничного чи малинового соку, 1-2 ст. ложки гарячої води.

Готується так само, як лимонна глазур (див. попередній рецепт).

Ягідна глазур

Приготувавши черговий кондитерський шедевр, ми замислюємося про те, як його прикрасити. І відповідь зовсім проста - Ягідна глазур. Універсальна прикраса, яка готується всього за 20 - 25 хвилин, приведе вас у захват, не тільки своїм зовнішнім виглядом, ароматом, а й приголомшливо насиченим смаком. Представляємо вашій увазі унікальну і дивовижно смачну - Ягідну глазур!

Інгредієнти для приготування ягідної глазурі:

На 300 г готового продукту:

Цукрова пудра – 200 грам
Полуниця - 100 грам
Вода чиста дистильована - 1 - 2 столові ложки

Інвентар для приготування ягідної глазурі:

Друшляк
Блендер
Столова ложка
Глибока миска – 2 штуки
Чайник
Плита
Сіто з дрібною сіткою
Дерев'яна кухонна лопатка
Вінчик
Тара для зберігання
Холодильник

Приготування ягідної глазурі.

Крок 1: готуємо ягоди

Потрібну кількість полуниці очистіть від плодоніжок, покладіть у друшляк і промийте під невеликим струменем холодної проточної води. Потім залиште ягоди в друшляку на 10 - 15 хвилин для того, щоб стекла зайва рідина.

Крок 2: подрібнюємо полуницю

Миту полуницю покладете в чашу блендера і подрібніть ягоди до однорідної кашеподібної консистенції без грудок, включивши прилад на найвищу швидкість. На цей процес у вас піде не більше 2-3 хвилин, або навіть менше.

Крок 3: готуємо цукрову пудру

Візьміть необхідну кількість цукрової пудри та просійте її в глибоку миску за допомогою сита з дрібною сіткою. Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте на неї чайник з невеликою кількістю чистої води, що дистилює, і доведіть рідину до кипіння.

Крок 4: протираємо полуничне пюре

Поки закипає чайник, струсіть сито, яке використовували для просіювання цукрової пудри над раковиною, таким чином позбавляючись зайвого цукрового пилу. Потім встановіть його на поверхню глибокої миски і покладіть полуничну масу. Використовуючи дерев'яну кухонну лопатку, протріть полуничну масу через сито, щоб позбутися полуничних волокон властивих усім видам ягід. У результаті у вас повинен залишитися сік з невеликою кількістю подрібненої м'якоті.

Крок 5: з'єднуємо полуничну масу та цукрову пудру

Тепер в миску з просіяною цукровою пудрою додайте потрібну кількість води, що вже закипіла. Потім почніть частинами вводити полуничний сік, перемішуючи сухий інгредієнт із рідкою масою за допомогою віночка. Змішуйте інгредієнти до однорідної консистенції поки не переконайтеся в тому, що вся цукрова пудра повністю розчинилася в полуничному соку, а рідка маса стала злегка густуватою, тягучою, однорідною та блискучою.

Крок 6: зберігаємо ягідну глазур

Ягідну глазур краще використовувати відразу після приготування. Але якщо у вас залишилася невелика кількість цієї ароматної маси, ви можете укласти її в чисту, суху, бажано попередньо стерилізовану скляну банку та закрити її щільною кришкою. Ягідна глазур зберігається у холодильнику трохи більше 7 днів. Якщо глазур сильно застигне в холодильнику, її можна пом'якшити на пароводяній бані, за допомогою пароварки або просто поставивши баночку з глазур'ю під струмінь гарячої води. Після закінчення цього часу краще позбутися цього продукту, оскільки ягоди почнуть псуватися, блукати і скисати, що може призвести до розладу шлунка.

Крок 7: подаємо ягідну глазур

Ягідну глазур бажано використовувати відразу після приготування. Цією запашною тягучою масою поливають пончики.

Прикрашають печиво та пряники.

Бісквітні тістечка.

Паски та кекси.

А також готують прошарки для дуже смачних тортиків. Проста у приготуванні та універсальна ягідна глазур сподобатися всій вашій родині. Насолоджуйтесь!

Ягідну глазур можна приготувати з усіх видів соковитих ягід, наприклад із чорниці, малини, вишні, смородини, журавлини і це лише кілька варіантів.

Під час приготування ягідної глазурі ви можете комбінувати відразу кілька видів ягід, наприклад полуницю, ожину та смородину.

Якщо ви використовуєте надто солодку ягоду, можна підкислити готову глазур невеликою кількістю концентрованого лимонного соку.

Ви можете надати вашій глазурі приємного аромату ванілі, додавши в готовий виріб ванілін на кінчику ножа, але будьте обережні з цим інгредієнтом, не забувайте про те, що чистий ванілін гірчить.

Для приготування ягідної глазурі можна використовувати як свіжі, так і заморожені ягоди.

Ромова глазур

Інгредієнти для ромової глазурі: 200 г цукрової пудри, 3 ст. ложки рому, 1 ст. ложка гарячої води.

Цукрову пудру просіяти через сито в миску, налити гарячу воду і ром і розтерти дерев'яною ложкою в блискучу глазур. Ромова глазур може бути приготовлена і з ромовою есенцією. І тому береться 4 ст. ложки гарячої води та 3-4 краплі ромової есенції.

Кавова глазур

Інгредієнти для кавової глазурі: 200 г цукрової пудри, 4 ст. ложки кавового екстракту (приготується з 1 ст. ложки кави), 1 чайна ложка вершкового масла

Цукрову пудру просіяти через сито в миску, додати гарячий кавовий екстракт і масло і розтерти дерев'яною ложкою в блискучу глазур.

Глазур з какао

Інгредієнти для глазурі з какао: 200 г цукрової пудри, 2 ст. ложки какао, 3-4 ст. ложки гарячого молока, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, ванілін.

Цукрову пудру і какао просіяти через сито в миску, додати гаряче молоко, розм'якшене масло|мастило| і перемішати в блискучу глазур.

Шоколадна глазур

Інгредієнти для шоколадної глазурі: 100 г шоколаду, 3 ст. ложки води, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 100 г цукрової пудри.

Розламати шоколад на шматочки, додати гарячої води та нагрівати, поки шоколад не розчиниться. Потім покласти розм'якшене масло і цукрову пудру і розтерти в однорідну глазур.

Білкова глазур

Інгредієнти для білкової глазурі: 2 яєчні білки, 200 г цукрової пудри, 1 ст. ложка лимонного соку.

Цукрову пудру просіяти через сито в миску, додати білки і лимонний сік і швидко, перемішати до утворення глазурі. Яєчну глазур можна заправити ромом, кавовим екстрактом, какао та іншими приправами.

Кольорова глазур

Інгредієнти для кольорової глазурі: 200 г цукрової пудри, 3-4 ст. ложки морквяного, вишневого, бурякового, шпинатного соку (1 1/2 ст. ложки лимонного соку, використовується тільки при приготуванні глазурі з буряка, моркви та шпинату).

Цукрову пудру просіяти через сито в миску, додати сік і розтерти в блискучу глазур.

Вершкова глазур

Інгредієнти для вершкової глазурі: 1 склянка цукру, 1 склянка 20% вершків, 1 чайна ложка вершкового масла, ванільний цукор.

Вершки і цукор помістити в маленьку каструлю і варити, помішуючи, 10—15 хвилин, поки глазур не загусне, додати масло|мастило|, заправити ванільним цукром і відразу використовувати

Коричнева вершкова глазур

Інгредієнти для коричневої вершкової глазурі: 1 склянка цукру, 2 ст. ложки какао, 1 склянка 20% вершків, 1 чайна ложка вершкового масла, ванільний цукор.

Какао змішати із цукром, додати вершки. Варити суміш, помішуючи, в маленькій каструлі доти, поки глазур не загусне, додати масло|мастило| і заправити ванільним цукром.

Маленькі хитрощі

Для того щоб ваші експерименти з глазур'ю були плідними, прислухайтеся до порад досвідчених кондитерів:

1Глазур на випічку спочатку слід нанести тонким шаром, а зверху класти вже товстіший шар.
2Дуже гарячою глазур'ю краще не поливати кондитерські вироби - дайте їй трохи охолонути.
Щоб правильно визначити готовність завареної глазурі, використовують «метод пальця»: якщо опущений в глазур палець терпить, то вона готова до використання.
4Глазур на основі цукрової пудри, приготовлену холодним способом, бажано використовувати відразу, так як вона швидко твердне.
5Гарячу глазур не можна наносити на вершковий крем. Якщо ж у цьому є необхідність, то зробіть між кремом і глазур'ю прошарок із джему або просто посипте крем порошком какао або цукровою пудрою.
6Шоколадна глазурь добре поєднується з кокосовою стружкою, ваніліном, ромом і коньяком.

Такі ось маленькі хитрощі і різні рецепти приготування шоколадної глазурі - кондитерського виробу «від кутюр». Долучимося до високої кулінарної моди?

ЩЕ КІЛЬКА КОРИСНИХ ПОРАД

Змішайте цукрову пудру, що просіяє, білок, сік лимона. Для оранжевого кольору глазурі додайте морквяний сік, для фіолетового – буряковий, для бордового – вишневий, а для зеленого – шпинатний. Ретельно розмішайте, щоб маса стала однорідною без грудочок.

Здивуйте своїх гостей зеленою глазур'ю. Дрібно виштовхніть очищені фісташки. У горіхи додайте цукор, рожеву воду та лимонну кислоту. У шпинату відріжте коріння, вимийте його, опустіть у киплячу воду і варіть близько 5 хвилин, не накриваючи кришкою каструлю. Так краще збережеться зелений колір. Відіжміть шпинат від води і кілька разів протріть через сито. Додайте шпинатне пюре у горіхову масу та розмішайте до однорідного густого стану.