Заварний крем із кокосового молока без яєць. Крем вершковий заварний без яєць

Заварний крем був придуманий дуже давно, і навіть через кілька століть він залишається популярним серед кондитерів.

Без цього інгредієнта немислимий такий торт, як Наполеон, їм начиняють еклери та прошаровують медовик. І що особливо цікаво, заварний крем можна подавати як самостійну страву і запікати в духовці.

Для надання крему свіжості до нього додають свіжі або розморожені ягоди і використовують як основу для морозива.

Традиційно його готують із цукру, молочних продуктів (молоко або нежирні вершки), загусником виступають яйця, але можна обійтися і без них.

Щоб суміш заварилася та тримала форму, у кулінарії використовується інший прийом – додавання борошна.

Простий рецепт заварного крему без яєць

Візьміть: 0,5 склянки білого цукру; склянка жирного молока чи 10% вершків; 100 г сл. олії; три повні ложки борошна. Ароматизуйте суміш ванільним цукром.

Спосіб приготування:

У сотейник помістіть цукровий пісок та борошно.
Віночком перемішайте інгредієнти та розведіть у 100 мл молока.
Решту рідини нагрійте на плиті і влийте в суміш, яку ви забили в сотейнику.
Поставте крем на повільний вогонь, доведіть до кипіння і варіть, доки він не загусне. Постійно заважайте масу віночком, щоб вона не чіплялася до дна посуду.
Потім зніміть суміш з плити і поставте охолоджуватися.
Тим часом займіться збиванням розм'якшеного вершкового масла|мастила|, за допомогою віночка доведіть його до пишності і по дві-три ложки додайте|добавляйте| молочну заварну масу.
Збивайте крем до однорідного стану, не забудьте про ароматизатор, всипте його в кінці процесу.

Заварний крем для пісних днів

Для друзів-вегетаріанців ви можете зробити частування, у складі якого немає продуктів тваринного походження.

Крем без води і яєць виходить нітрохи не гірше, і якщо ви дотримуватиметеся певних правил, то він буде таким же повітряним і ніжним, як і його близький «родич».

Список інгредієнтів: 2 ст. ложки борошна; по одній склянці цукру та води. Для аромату використовуйте лимонну цедру або ванільний цукор.

Покрокове приготування:

Борошно просійте та обсмажте на сковороді з товстим дном. Вона має стати золотистою та придбати горіховий запах.
Всипте цукровий пісок, перемішайте і одразу ж розведіть суміш теплою водою.
За допомогою віночка доведіть масу до однорідності, наявність грудочок неприпустима.
Зніміть крем з вогню, коли він трохи провариться і загусне. Всипте ваніль або цедру лимона і востаннє ретельно перемішайте.

Перед подачею крем охолодіть, розкладіть у порційні вазочки та посипте порошком какао.

Замість води можна використовувати будь-який фруктовий сік, від цього десерт тільки виграє. Такий крем підійде також для прошарку пісних коржів та рулетів.

Для нього вам знадобиться: їдальня ложка манки; склянка фруктового соку; 0,5-0,8 склянки цукру залежно від того, який сік ви взяли.

Приготувати крем для торта швидко та легко:

Змішайте всі три інгредієнти у каструльці.
Конфорку налаштуйте на повільний вогонь і варіть суміш, доки вона не загусне.
Охолодіть масу, потім збийте її міксером.

Рецепт заварного крему із сухого кокосового молока

Просочіть коржі кремом, який був приготовлений без додавання молочних продуктів і яєць. Ароматна маса зробить торт ще смачнішим та привабливішим.

Підготуйте такі компоненти, без них у вас нічого не вийде:

0,5 склянки цукру; по 3 ст. ложки сухого кокосового молока та борошна; 2 склянки очищеної води.

Приготування:

З|із| цукру і 250 мл води зваріть сироп.
Борошно, сухе кокосове молоко помістіть у сотейник, при помішуванні влийте решту води. Якщо хочете посилити аромат, всипте чайну ложку кокосової стружки.
Поставте посуд на вогонь, струмком влийте теплий цукровий сироп.
Продовжуйте заважати крем і варіть його, поки він не стане густішим.
Зніміть сотейник з плити і поставте масу охолоджуватися, після чого вона готова для прошарку бісквітного торта.

Заварний крем для торта без яєць

Яйця і молоко цілком замінні, особливо якщо йдеться про заварний крем. Замість них візьміть звичайну воду, дотримуйтеся всіх тонкощів приготування і ви отримаєте ніжний і смачний крем.

Інгредієнти: по одній склянці цукру та води; Вага: 0,250 кг сл. олії; 2 ст. ложки просіяного білого борошна; пакетик ванільного цукру або кілька крапель ванільної есенції.

Приготування:

Підлогу склянки цукру влийте в цукор, проваріть суміш на повільному вогні кілька хвилин, поки вона не перестане пінитися.
Решту води збовтайте з|із| мукою|борошном| віночком. Слідкуйте, щоб не утворилося грудочок. Влийте каламутний розчин сироп і заваріть масу на слабкому вогні.
М'яку олію збийте з ванільною есенцією. Потроху додайте в отриману повітряну масу солодку заварну суміш. Збивайте до пишноти.
Крем з додаванням вершкового масла|мастила| охолодіть і використовуйте за призначенням.

Класичний рецепт заварного крему

Візьміть: 0,3 кг дрібнокристалічного цукру; молоко – півтори склянки; 3 ст. ложки білого борошна; солі та ванілі на кінчику ножа; 75 г сл. олії.

Починаємо готувати:

У сотейнику прогрійте молоко (одну склянку), додавши цукровий пісок.
Решту молока збовтайте з борошном і цівкою влийте в гарячий молочний сироп.
Розмішуйте суміш віночком і не знімайте з плити, поки вона не загусне.
Потім заварну масу охолодіть і збийте з|із| додаванням розм'якшеного вершкового масла|мастила| до стану пишної піни.

У такий крем ви можете ввести фруктове чи ягідне пюре, а перед подачею прикрасити скибочками свіжих фруктів.

Заварний крем з додаванням пюре із фруктів

Список інгредієнтів не містить яєць, до нього ми включаємо: півтори склянки молока високої жирності; 1/3 склянки цукрової пудри; 35 г порошкової заготовки для крему заварного; 200 г пюре (бананового, яблучного або манго); щіпка меленого кардамону.

Покрокове приготування:

Порошок для заварного крему розведіть у 120 мл молока та поставте на вогонь.
Поступово влити решту молока, всипати кардамон. Варити суміш при помішуванні, щоб вона не пригоріла.
Всипати цукрову пудру, перемішати та ввести фруктове пюре.
Тримати молочно-фруктовий крем на плиті ще 2-3 хвилини, після чого поставити на підставку та охолодити.

Приготовлений у такий спосіб крем, чудово підходить для самостійної десертної страви. Він сподобається дітям та дорослим.

Для прикраси десерту підійдуть скибочки свіжих або закорамелізованих фруктів. Заварна маса може використовуватися і для начинки еклерів, прошарку листкових коржів.

Скільки часу ви не проводили б на кухні, все одно вам не завадить дізнатися поради, які наведені нижче.

Загустити заварний крем можна не лише жовтками та пшеничним борошном. Ви можете використовувати інші компоненти, наприклад, кукурудзяний крохмаль або манну крупу.
При заварюванні маси важливо не зводити з неї очей і постійно помішувати. Якщо у вас немає посуду з товстим дном, то стежити за станом крему досить складно.
Коли крем уже причепився на дно, але ще не набув неприємного запаху, його можна врятувати. Перелийте масу в інший посуд, додайте ванільний екстракт або ромову есенцію і ретельно перемішайте. Врятувати становище допоможе і розплавлений шоколад.
Щоб напевно уникнути пригорання, зробіть на плиті водяну лазню. На ній маса готуватиметься довше, проте залишиться недоступною для вогню.
Якщо десерт відноситься до розряду пісних, тобто не містить молочних продуктів і яєць, то йому відводиться 4, а то і п'ять днів для зберігання. З вершковим маслом його дозволяється використовувати не пізніше ніж через 36 годин, без цього інгредієнта термін зберігання продовжується і становить три доби.
Пісний заварний крем використовують як вегетаріанці. Навіть якщо у вашому холодильнику не виявилося яєць, ви все одно отримуєте право та можливість поласувати смачним десертом.

Не треба відмовляти собі у маленьких задоволеннях. Поласувавши смачним десертом, ви помітите, як покращився настрій.

А що вже говорити про наймолодших членів сім'ї, для них солодкі страви є частиною справжнього свята.

Додавши в суміш свіжі ягоди та подрібнені фрукти, ви наситите її вітамінами, які відповідають за імунітет дитини.

Експериментуйте, вигадуйте власні рецепти та поєднання, і ваші праці будуть неодмінно винагороджені.

Мій відео рецепт

Приховати фото

Рецепт заварного крему без яєць – дуже простий у приготуванні десерт і потребує зовсім небагато часу. Такий смачний крем просто незамінний при приготуванні тортів, адже його можна використовувати, щоб зробити бісквітний торт, медовик або, звичайно, торт Наполеон. Але, якщо чесно, крем такий смачний, що його можна подавати як самостійний десерт. Просто наповніть їм чашки еспресо.
Для того, щоб приготувати заварний крем в домашніх умовах, вам знадобиться мінімум інгредієнтів, сотейник та віночок. Зазвичай у заварних кремах використовують яйця, щоб сам крем заварити, але ми обійдемося без них. Адже домашній заварний крем можна заварити і просто на борошні! Читайте далі, як це зробити – ми підготували докладний рецепт із фото.

Інгредієнти для заварного крему на молоці

- 1 літр
Олія вершкове – 150 г
Борошно біле – 6 ст. ложок (без гірки)
Цукор – 1,5 склянки
Ваніль (ванілін) – на кінчику ножа
Інші ароматизатори: горіхи, какао, кокос- за бажанням

Як приготувати заварний крем без яєць – покрокова інструкція з фото

Як зробити горіховий заварний крем

"Наполеон" – мабуть, один найкращих тортів, але багато хто вважає, що його складно готувати. Пропоную вам мій улюблений рецепт "Наполеона" із заварним кремом без яєць, приготування якого не завдасть вам багато клопоту, а результат дуже порадує.

Я завжди пересипаю шари волоськими горіхами, тому що з ними виходить ще смачніше.

Торт "Наполеон" із заварним кремом

Склад:

Склянка – 250 мл

Тісто:

250 г вершкового масла
3 склянки борошна
1 склянка молока
1 ч. ложка соди

Крем:

0,5 л молока
2 склянки цукру
6 ст. ложок борошна
160-200 мл молока
200 гр вершкового масла
пакетик ванільного цукру

А також:

1,5-2 склянки волоських горіхів

Приготування торта "Наполеон":

Розм'якшене масло|мастило| перетерти з|із| мукою|борошном|.
Приготування тіста
Соду погасити лимонним соком або оцтом, вилити в склянку та налити до верху молоко.
Додати молоко з содою до тіста і добре вимісити. Тісто має вийти дуже м'яке.
Тісто для "Наполеона"
Розділити його на 6 шматочків.
Розділене тісто для коржів
Пережити в миску, накрити та поставити в холодильник на 2 години.
Саме тоді займемося приготуванням заварного крему. Спочатку потрібно насипати цукор у молоко (0,5 л) та поставити на вогонь.
Окремо розмішати борошно та 160 мл (або трохи більше) молока (можна міксером).
Збивання молока з борошном для приготування крему
Коли закипить молоко з цукром, тонким цівком влити суміш, постійно помішуючи.
Приготування заварного крему без яєць
Варити на маленькому вогні до загусання, не забуваючи постійно помішувати. Наприкінці додати ванільний цукор.
Заварний крем майже готовий
Коли охолоне, додати розм'якшене вершкове масло|мастило| і добре розмішати.
Заварний крем без яєць для "Наполеона"
Волоські горіхи необхідно обсмажити і трохи подрібнити.
Подрібнені горіхи
Витягти з холодильника один шматочок тіста і тонко розкотити.
Розкочування тіста
Вийшов тонкий пласт накрутити на качалку і перенести на деко.
Перенесення коржів на лист
Розтягнути пальцями тісто за формою листа (у мене він розміром 35 х 25 см). Можна ще проколоти корж у кількох місцях, щоб він не піднімався під час випічки.
Приготування коржів для торта
Поставити в розігріту духовку і випікати при температурі 200 ºС приблизно протягом 10 хвилин, поки корж повністю не пропечеться і не стане золотистого кольору.
Готові коржі для "Наполеона"
У остиглих коржів акуратно обрізати краї по периметру. На відміну від їх потрібно обрізати не відразу всі разом, а по одному.
Обрізки скласти в миску, вони знадобляться нам для обсипання торта.
Змастити корж кремом і посипати 1/5 частиною горіхів.
Покласти зверху наступний корж і також намазати і посипати. Те саме зробити ще з трьома.
Останній корж та боки тільки намазати кремом.
Зібраний “Наполеон” із заварним кремом
Обрізки коржів трохи потовкти качалкою або товкачем.
Посипання для торта
Посипати верх і боки "Наполеона" крихтою, що вийшла.
Торт "Наполеон" готовий
Залишити торт на кухні для просочення на кілька годин або на ніч, а потім поставити в холодильник.

Наполеон, поряд з , я роблю досить часто, при цьому він не набридає і з'їдається дуже швидко.

P. S. Якщо Вам сподобався рецепт, не забудьте

Мій улюблений крем для начинки всіляких смаколиків – заварний крем із вершковим маслом, але без яєць. Він такий легкий, ніжний, смачний, а якщо потримати тістечко в холодильнику - то крем залишає чудове відчуття прохолоди, що тане в роті!

Вершковий крем чудово підходить для начинки різноманітної домашньої випічки: заварних тістечок, еклерів і тістечок, для прошаровування домашніх тортів і бісквітів. Загалом універсальний. І, що важливо, це рецепт заварного крему без яєць, чому я особисто була дуже рада, коли знайшла його дуже цінну радянську книгу про кондитерські вироби (1955 видання).

Свіжі домашні яйця, які без побоювання можна вживати в крем, зустрічаються нам не так часто:) Тому заварний крем без яєць - ідеальний варіант для домашніх рецептів!

Давайте навчимося готувати чудову начинку для тістечок – це зовсім нескладно, тим більше з покроковими фото.

Складові:

півсклянки цукру;
півсклянки холодної кип'яченої води;
1 столова ложка борошна (повна з гіркою);
півпачки вершкового масла|мастила|, тобто 100 г.

За потреби кількість інгредієнтів можна подвоїти.

Заварний крем: рецепт без яєць

Висипаємо цукор у невеликий ковшок або каструльку, туди ж виливаємо половину води - тобто ¼ склянки.

Ставимо ковшик на маленький вогник і, помішуючи, варимо до отримання прозорого сиропу без цукор.

Тим часом другі склянки води ¼ виливаємо в чашку з борошном і розмішуємо, щоб не залишалося грудочок.

Сироп закипає? Виливаємо в нього борошно розчинене у воді і, весь час помішуючи, варимо до загусання.

Коли маса загусне і почне пузиритися, закипаючи, знімемо ковш з вогню і відставимо. Потрібно, щоб майбутній крем остудився до парного молока.

До речі, настав час дістати з холодильника масло: нехай постоїть і стане м'яким.

Коли крем буде не гарячим, а теплим, настав час додати масло.

Нарізаємо розм'якшене масло|мастилом| шматочками в ковшик і збиваємо міксером на середній швидкості. Спочатку крем буде рідкуватим та жовтим.

Не зупиняйтеся, продовжуючи збивати, і через пару хвилин крем на очах загусне, ставши пишним, білим, на ньому залишатимуться чіткі сліди від віночків міксера. Значить, готове!

Перед тим, як начиняти тістечка або промазувати тортик, поставте крем на 5-10 хвилин у холодильник. Тоді він краще триматиме консистенцію і не розтане – особливо, якщо коржі теплі, як у випадку з бісквітним рулетом, який потрібно промазувати відразу після діставання з духовки.

Охолоджений заварний крем із вершковим маслом набагато смачніший за теплий. Ось спробуйте!

Для прикраси та просочення тортів та тістечок часто використовують крем заварний без яєць на молоці, приготування якого не забирає багато часу та сил. Він унікальний тим, що може бути використаний не тільки у складі домашніх десертів, але і як самостійні ласощі.

Технологія приготування такого крему ґрунтується на швидкому або тривалому прогріванні молочної суміші. У першому випадку його заварюють на плиті. У другому основу для створення майбутнього крему нагрівають на водяній бані.

Усі сипучі компоненти з'єднують у певній послідовності, заливають молоком та нагрівають до отримання потрібної консистенції. Готова маса має нагадувати досить густу домашню сметану.

Щоб приготувати крем без яєць на молоці, потрібно використовувати тільки якісні інгредієнти. Від цього залежить смак кінцевого продукту. Несвіже молоко в процесі нагрівання може згорнутись, а занадто жирне - пригоріти.

У процесі нагрівання майбутнього крему його ні на мить не можна залишати без нагляду. Він вимагає постійно помішування. В іншому випадку він може пригоріти або взяти грудками. Більше того, помішувати потрібно навіть крем, що остигає. Інакше на поверхні з'явиться кірка, яку неможливо з'єднати з основною масою. Щоб скоротити тривалість процесу охолодження крему, миску з ним можна занурити у ширшу ємність, заповнену холодною водою.

Для підфарбовування готового продукту можна використовувати шоколад або куркуму. Остання надасть заварному крему приємного жовтого відтінку. Деякі рецепти мають на увазі додавання кориці, ваніліну або коньяку. Такий крем виходить ароматнішим. Його часто використовують для промазування коржів або як начинку для тістечок. Крім того, його подають з печивом, млинцями та іншою солодкою випічкою.

Класичний варіант

Крем, зроблений за описаною нижче технологією, виходить настільки смачним, що його можна використовувати не тільки для приготування тортів, але і їсти як самостійний десерт. У першому випадку до його складу потрібно додати трохи менше борошна. Так у вас вийде рідкіший заварний крем. Рецепт на молоці (без яєць) передбачає використання нехитрого набору інгредієнтів, більшість яких є у кожному будинку. В даному випадку вам знадобиться:

Пачка вершкового масла.
Дві з половиною столові ложки борошна.
220 мілілітрів молока.
Склянка цукру.

Послідовність дій

У чашку відливають трохи молока. Воно знадобиться для розчинення борошна. Молоко, що залишилося, з'єднують з цукровим піском і відправляють на плиту. Коли воно підігріється, в нього додають розведене борошно і добре перемішують, щоб не допустити появи грудочок.

Основу, з якої згодом готуватиметься крем заварний (без яєць, на молоці), прибирають з вогню і залишають остигати. Коли вона досить охолоне, її поступово додають у попередньо збите вершкове масло. При цьому потрібно постійно працювати міксером. У результаті у вас вийде пишна однорідна маса. Її можна використовувати для змащування капкейків та коржів.

Варіант зі згущеним молоком

За цим рецептом виходить дуже смачний і незвичайний крем (заварний) без яєць на молоці. Для його приготування використовують прості та недорогі продукти, придбання яких ніяк не вплине на сімейний бюджет. На цей раз вам знадобиться наступний набір:

Одна банка згущеного молока.
250 мілілітрів молока.
Пара столових ложок першосортного борошна.
Половина пачки вершкового масла.
Дві столові ложки білого цукру.

За бажанням у крем заварний (без яєць, на молоці), фото якого можна побачити в сьогоднішній статті, додають трохи ваніліну.

Опис процесу

У невелику каструльку виливають молоко та відправляють його на плиту. Коли воно стане трохи теплим, від нього відливають чверть склянки, а решту повертають на вогонь. Гаряче молоко прибирають із плити та накривають кришкою.

В окремій мисці з'єднують борошно та цукровий пісок. Туди ж вливають спочатку тепле, а потім гаряче молоко. Все добре перемішують і знову відправляють на вогонь. Суміш, що вийшла, уварюють до загусання. Як правило, цей процес триває близько п'яти хвилин. Не забуваймо помішувати вміст каструльки!

Потім ємність із масою, що загуснула, прибирають з плити, накривають харчовою плівкою і остуджують. Поки крем охолоджується, можна збити вершкове масло, попередньо з'єднане зі згущеним молоком. Отриману суміш поступово вводять практично в готову солодку масу. Крем заварний (без яєць, на молоці) під час з'єднання двох складових потрібно збивати міксером.

Варіант із крохмалем

Крем, зроблений за цим рецептом, стане чудовою альтернативою сметанному. Він відрізняється надзвичайно ніжною, повітряною структурою та приємним смаком. Витративши зовсім небагато часу та мінімум продуктів, ви приготуєте легкий та пишний крем (заварний) без яєць на молоці. Рецепт приготування передбачає використання певного набору компонентів, серед яких:

Половина літра молока.
Склянка цукру.
75 г вершкового масла.
По повній столовій ложці кукурудзяного та картопляного крохмалю.
250 мілілітрів 35%-них вершків.

Покрокова технологія

Весь процес приготування такого крему можна умовно поділити на два основні етапи. Перший полягає у створенні та охолодженні заварної маси, другий - у її поєднанні із вершками.

У посуд з товстим дном висипають крохмаль та цукор. Туди ж вливають холодне молоко і добре перемішують віночком, намагаючись не допустити появи грудочок. Якщо воно домашнє, його бажано попередньо прокип'ятити і остудити. Магазинне молоко можна не піддавати додаткової термічної обробки.

Каструльку із солодкою сумішшю відправляють на плиту і уварюють до загусання, не забуваючи постійно помішувати. Отримана внаслідок цього процесу маса має нагадувати тягучий кисіль. Її переливають в іншу миску та остуджують.

Буквально через п'ять хвилин у майбутній крем (заварний, без яєць, на молоці) додають вершкове масло. Все добре перемішують до однорідності і накривають харчовою плівкою.

Після того як маса, що вийшла, повністю охолоне, можна переходити до наступного етапу. Охолоджені вершки виливають у відповідну ємність та інтенсивно збивають міксером. Після цього їх обережно вводять у солодку молочно-олійну суміш. Причому додавати збиті вершки в крем заварний бажано невеликими порціями. Цей рецепт хороший тим, що дозволяє регулювати густоту готового продукту. Тим, хто хоче отримати не дуже щільну масу, потрібно збивати вершки до появи слабких піків. Такий продукт ідеально підходить для промазування коржів домашніх тортів на зразок наполеону.