Заправка для борщу без цибулі. Заправка для борщу на зиму: рецепти для швидкого приготування

Борщ – це смачний багатокомпонентний суп. Варять його з овочів, грибів, м'яса та овочевої засмажки. Багато господинь ще з осені готують заправку для борщу про запас, консервуючи її в банках. Калорійність такої заготівлі з буряка, цибулі та моркви, приготовленої з додаванням томату та олії близько 160 ккал/100 г.

Заправка для борщу з буряка на зиму - покроковий фото рецепт

Такі консерви – чудова підмога для зайнятих господарок. Заправку можна використовувати для приготування борщів та буряків. Смачні перші страви виходять лише за півгодини. Овочі викладають у глибоку сковороду, тушкують кілька хвилин на помірному вогні та відправляють у готовий бульйон із відвареною картоплею. Дуже економно, вигідно та швидко.

Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

• Буряк: 1 кг
• Морква: 1 кг
• Болгарський перець: 6-8 шт.
• Цибуля ріпчаста: 1 кг
• Томатний сік або пюре: 0.5-0.7 л
• Оцет столовий: 75-100 мл
• Сіль: 40-50 г
• Рослинна олія: 300-350 мл
• Цукор: 20-30 г
• Зелень та спеції: за смаком

Інструкція приготування

Варіант заготовки із помідорами

Для приготування заправки для борщів на користь з додаванням свіжих помідорів потрібно:

• буряків - 1,5 кг;
• томатів стиглих - 1,0 кг;
• цибулі - 0,6 кг;
• олії - 100 мл;
• солі - 30 г;
• оцту - 20 мл.

Що робити:

1. Вимити та зварити буряк.
2. Варені коренеплоди очистити. Нарізати їх тонкою соломкою або потерти на тертці з великими зубами.
3. Цибулю порізати на шматочки.
4. Помідори подрібнити у будь-який спосіб. Це можна зробити за допомогою блендера чи м'ясорубки.
5. У каструлю, бажано взяти посуд з товстим дном, налити масло|мастило| і злегка обсмажити цибулю.
6. Додати подрібнені коренеплоди та влити томат.
7. Проварити масу протягом 10 хв.
8. Додати сіль, влити оцет і розлити в гарячому вигляді в банки. Для консервації краще купувати тару об'ємом 0,5 л.
9. Відразу закатати кришками. Після цього перевернути і вкрити ковдрою.

Після того, як суміш для заправки борщу охолоне, банки можна перевертати.

З капустою

Для борщової заправки з капустою на зиму потрібно:

• капусти білокачанної - 1,0 кг;
• буряки столових сортів - 3,0 кг;
• цибулі - 1,0 кг;
• моркви - 1,0 кг;
• помідорів - 1,0 кг;
• цукру - 120 г;
• олії - 220 мл;
• солі - 60 г;
• оцту - 100 мл.

Як консервувати:

1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою.
2. Морквину та буряки добре помити. Коренеплоди очистити і натерти на тертці. За бажанням їх можна подрібнити за допомогою кухонного комбайна.
3. Цибулини очистити та нарізати ножем на шматочки.
4. Помідори вимити, обсушити. Їх можна або нарізати на дуже маленькі кубики, або подрібнити блендером.
5. Усі овочі скласти в миску, перемішати. Всипати сіль та цукор, перемішати ще раз.
6. У каструлю влити олію та перекласти овочеву суміш.
7. Поставити на плиту, нагріти до закипання, прибрати вогонь до мінімуму та гасити близько 20 хвилин.
8. Додати оцет, перемішати, готувати ще 5 хвилин|мінути|.
9. Після цього киплячу масу розкласти в банки, закатати кришками. Укутати ковдрою у перевернутому вигляді.
10. Після того, як овочева заправка з капустою охолоне, банки повернути в нормальне становище.

З болгарським перцем

Заготівля для борщу з овочів з додаванням солодкого перцю може бути смачним салатом. Для приготування потрібно (вага вказана для очищених інгредієнтів):

• перцю солодкого - 0,5 кг;
• буряків - 1,0 кг;
• цибулі - 1,0 кг;
• моркви - 1,0 кг;
• помідорів - 1,0 кг;
• солі - 70 г;
• олії - 200 мл;
• цукру - 70 г;
• листя лавра;
• оцту - 50 мл;
• перець горошком;
• води – 60 мл.

Зі зазначеної кількості виходить близько чотирьох з половиною літрів заправки.

Як консервувати:

1. Морквину, буряк нарізати соломкою ножем або подрібнити за допомогою овочерізки або комбайна.
2. Цибулю нарізати тонкими часточками.
3. Томати подрібнити за допомогою блендера.
4. Перці нарізати півкільцями.
5. У каструлю влити половину олії та воду. Викласти моркву, буряки, цибулю. Всипати половину солі.
6. На помірному вогні суміш нагріти до закипання.
7. Гасити протягом 15 хвилин, робити це потрібно під кришкою при помірному нагріванні.
8. У овочі додати перець, сіль, що залишилася, цукор, покласти 8-10 горошин перцю і 3-4 лаврових листочка. Перемішати.
9. Влити масу в заправку з помідорів.
10. Дочекатися закипання, гасити ще близько півгодини, влити оцет і киплячу суміш розкласти в банки.
11. Закатати кришками, перевернути і закутати товстою ковдрою. Коли охолонуть, повернути у нормальне становище.

З квасолею

Для приготування чотирьох літрів борщової заправки з квасолею потрібно:

• буряків - 600 г;
• помідорів - 2,5 кг;
• перців солодких - 600 г;
• квасолі - 1 кг;
• солі - 40 г;
• олії - 200 мл;
• оцту - 80 мл;
• цукру - 60 г.

Рецепт:

1. Квасоля заздалегідь замочити на 8-10 годин. Злити з неї воду, промити набряклі боби і відварити до готовності. Відкинути на друшляк, почекати поки стече вся волога.
2. Помідори вимити, обсушити, видалити місце прикріплення плодоніжки та прокрутити на м'ясорубці.
3. Вилити помідорну масу в каструлю, нагріти до кипіння, варити 10 хвилин|мінути|.
4. З перців видалити насіння і нарізати його невеликими шматочками.
5. Очищені бураки натерти на тертці з великими зубчиками.
6. У киплячу масу викласти буряки, варити п'ять хвилин.
7. Додати перець, готувати ще стільки ж.
8. Потім всипати цукор і сіль, влити олію.
9. Додати квасолю.
10. Влити оцет і гасити заправку ще 10 хвилин.
11. Заготовку для борщу з киплячою квасолею розлити по банках, прикатати машиною закатки кришки і перевернути дном догори. Вкрити ковдрою. Тримати так до повного остигання.

Заправка на зиму для зеленого борщу

Готувати зелений борщ можна цілий рік, якщо заготовити для нього заправку із щавлю і зелені на користь. Для цього потрібно:

• цибуля (зелене перо) - 0,5 кг;
• щавель – 0,5 кг;
• петрушка - 250 г;
• кріп - 250 г;
• сіль - 100 г.

Що робити:

1. Зелену цибулю перебрати, зрізати кінчики, що підсохли, вимити, струсити воду і нарізати кільцями довжиною близько 7-8 мм.
2. Перебрати листя щавлю, вимити, обсушити та нарізати на шматочки шириною в 1 см.
3. Петрушку і кріп вимити, струсити воду і порубати ножем.
4. Скласти всі інгредієнти у простору миску. Присипати сіллю та добре перемішати, щоб вона рівномірно розподілилася серед зелені.
5. Отриману суміш дуже щільно скласти у баночки.
6. Після цього їх скласти у бак із водою, зверху покласти металеві кришки.
7. Нагріти воду до кипіння, після чого стерилізувати протягом 20 хвилин.
8. Кришки прикотити спеціальною машинкою для домашнього консервування.
9. Банки із заправкою для зеленого борщу перевернути, накрити ковдрою та дочекатися повного остигання. Після чого повернути у нормальне становище.

Дуже простий рецепт заправки для борщу без варіння

Заправка для борщу без варіння готується із сирих овочів, консервантом у цьому випадку є сіль. Для заготівлі потрібно:

• буряків - 500 г;
• моркви - 500 г;
• помідорів - 500 г;
• перців овочевих - 500 г;
• кропу та (або) петрушки зелені - 150 г;
• солі - 400 г.

Процес по кроках:

1. Буряк вимити, очистити і нарізати тонкою соломкою або крупно натерти.
2. З морквою зробити те саме.
3. Перці звільнити від насіння і нашаткувати соломкою.
4. Зелень обполоснути, підсушити та порубати ножем.
5. Помідори помити і нарізати часточками.
6. У простору миску скласти усі інгредієнти, перемішати.
7. Всипати сіль, перемішати овочеву суміш ще раз.
8. Дати постояти заправці для борщу 10 хвилин.
9. Після цього розкласти в банки та закрити капроновими кришками. Можна використовувати ємності з гвинтовими кришками.

Таку заправку потрібно зберігати у холодильнику.

Щоб взимку борщ вийшов смачним, готувати заправку для нього на користь потрібно суворо за перевіреними рецептами і не забувати про корисні рекомендації:

1. Можна вибирати не зовсім кондиційні овочі, важливо, щоб вони мали яскраве забарвлення. Приготування заправки дозволяє переробити майже весь урожай.
2. Обсмажувати овочі необхідно строго в тому порядку, що вказаний у рецепті.
3. Столовий оцет додають до підсмаженого буряка, щоб зберегти насичений бордовий колір.
4. Для того, щоб усі інгредієнти мали приблизно однакову форму і товщину, можна використовувати кухонний комбайн або спеціальні терки.
5. Якщо заправка готується без капусти, її краще фасувати в банки ємністю 450-500 мл, заготовки з капустою зручніше закручувати в літрову тару. Для приготування борщу йде найчастіше точно баночка і невикористану суміш не доведеться зберігати в холодильнику.
6. Так як заправка для борщу містить сіль, то солити потрібно після того, як овочева суміш буде додана в каструлю, інакше страва виявиться пересоленою.
7. Якщо до заправки додається квасоля, важливо її не переварити, інакше в процесі гасіння боби втратять форму і розповзуться.
8. Заправка без стерилізації та варіння зберігається у холодильнику не довше 12 місяців. Якщо заготовка приготована гарячим способом, її можна тримати при температурі трохи вище нуля протягом 3 років.
9. Банки та кришки повинні бути стерилізованими та сухими, як і для іншої домашньої консервації.
10. Після того, як гарячі банки закручені кришками, їх обов'язково потрібно перевертати і укутувати теплою ковдрою. У цей час продовжується процес стерилізації.

Зварити борщ за півгодини здається мрією, особливо після важкого робочого дня. Але якщо з літа припасена баночка спеціальної заготівлі, достатньо додати її в бульйон з картоплею, і ароматний наваристий суп вже на столі. Крім прискорення процесу приготування борщу, цю зимову закрутку можна використовувати як самостійну закуску.

Вибір продуктів

Помиляється той, хто вважає, що зробити борщову заправку на зиму можна з будь-якого овочевого неліквіду. Ви можете «утилізувати» в заготівлю м'яті або некрасиві помідори, бульби буряків або моркви, що лопнули, але тут важливо дотримуватися двох правил.

1. Пошкодження видаляйте. Всі ділянки зі слідами ударів, тріщинами, будь-якими плямами потрібно ретельно вирізати. На овочах не повинно залишитися місць із зміненою структурою.
2. Цвіль викидайте. Якщо на поверхні є хоча б невелика «пухнаста» ділянка – вживати овоч не можна. Навіть якщо ви відріжете запліснявілий шматок, суперечки цього гриба вже живуть усередині овочів і наскільки глибоко вони вразили м'якоть – невідомо. Якщо ви думаєте, що теплова обробка знищує плісняву, ви помиляєтеся: тут потрібні їдкі хімічні речовини. Тому всі уражені екземпляри викидайте без жалю.

Якщо не дотримуватись цих простих правил, то велика ймовірність, що ваші заготовки «спухнуть» або покриються пліснявою, і ви їх викинете. Це у кращому випадку. У гіршому - ви можете не помітити сліди псування, що починає, і ризикуєте «заробити» серйозне харчове отруєння.

Заправка для борщу на зиму: 10 рецептів консервованої страви.

Як і переважна більшість закруток, заготівля для борщу на зиму проходить термічну обробку. Крім звичайного варіння або томлення в духовці, це можна зробити за допомогою мультиварки або в побутовому автоклаві - вибирайте, що вам зручніше.

З буряків

Особливості . Заправка для борщу з буряка на зиму - класика жанру, адже буряк є у більшості рецептів цієї заготівлі. Ось одне з найбільш вдалих поєднань: буряк, морква, болгарський перець – саме те, що ми звикли бачити у борщі.

Перелік продуктів:

• буряк – 1 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• томати – 1 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• цукор – 100 г;
• сіль – 70 г;
• олія соняшникова рафінована - 300 мл;
• оцет 9% – 70 мл;
• чорний перець – 10 горошин;
• лаврушка – пару листочків.

Інструкція

1. Буряк і моркву натріть. Якщо використовувати «корейську» терку, то заправка буде ще привабливішою.
2. Солодкий перець тонко наріжте.
3. Обшпарьте томати, зніміть шкірку і пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером.
4. Цибулю наріжте кубиком або чверть кільцями.
5. З'єднайте інгредієнти у емальованій ємності.
6. Повільно доведіть до кипіння.
7. Томіть 40 хвилин.
8. Тару простерилізуйте зручним способом.
9. Розлийте заправку та закатайте.
10. Переверніть банки, накрийте ковдрою та дайте охолонути до ранку.

Ви можете "пограти" з пропорціями інгредієнтів: спробуйте додати стручок пекучого перцю, часник або улюблені спеції до смаку. Якщо не любите цибулю, приготуйте зовсім без неї - смак заготовки від цього ніяк не постраждає.

З баклажанами

Особливості . Баклажани - унікальний за складом овоч, багатий на речовини-онкопротектори. А ще в них багато клітковини, тому людям із загостреннями хвороб ШКТ краще утриматися від вживання.

Перелік продуктів:

• буряк – 1 кг;
• солодкий перець – 200 г;
• баклажани – 200 г;
• морква – 200 г;
• цибуля - 200 г;
• часник – 50 г;
• цукор – 50 г;
• оцет – 30 мл;
• олія рослинна рафінована - 150 мл;
• сіль – 15 г.

Інструкція

1. Буряк та моркву подрібніть на великій тертці.
2. Баклажани та перці наріжте середнім кубиком.
3. Цибулю дрібно наріжте.
4. Помістіть овочі в емальовану ємність.
5. Введіть сіль та олію.
6. Повільно томіть 40 хвилин.
7. Введіть інгредієнти, що залишилися.
8. І мучите ще чверть години.
9. Закатайте заправку.

З капустою

Особливості . Цей варіант закрутки – вже практично готовий борщ у банку. Зваріть бульйон, закиньте картоплю у вашу заготовку - суп готовий. Нижче – перевірений рецепт борщової заправки з капустою на зиму.

Перелік продуктів:

• буряк – 1 кг;
• морква – 300 г;
• томати – 300 г;
• солодкий перець – 200 г;
• капуста – 1 кг;
• цукор – 80 г;
• сіль – 15 г;
• олія соняшникова рафінована - 80 мл;
• оцет 9% - 70 мл.

Інструкція

1. Буряк і моркву натріть.
2. Перці – наріжте довільно.
3. Капусту нашаткуйте, як завжди.
4. З томатів зніміть шкірку та подрібніть.
5. Складіть усі інгредієнти в емальовану ємність.
6. Повільно тушкуйте приблизно півгодини.
7. Закатайте у банки.

Якщо немає часу варити бульйон, можна прискорити процес: засмажте цибулю на салі. Такий експрес-варіант борщу ваші домочадці зметуть зі столу, навіть не помітивши «підміни».

З квасолею

Особливості . Квасоля в борщі - не просто доповнення до класичного смаку та консистенції. Це ще й якісний рослинний білок. Такий варіант страви - чудова заміна супу на м'ясному бульйоні для вегетаріанців або під час посту.

Перелік продуктів:

• буряк – 1 кг;
• томати – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• цибуля - 1 кг;
• квасоля суха - півтори склянки (будь-яка);
• окріп - одна склянка;
• сіль – 50 г;
• цукор – половина склянки;
• оцет 9% - 80 мл.

Інструкція

1. Квасолю замочіть та зваріть.
2. Буряк і моркву натріть.
3. Цибуля - дрібно наріжте.
4. Томати ошпарьте, зніміть шкірку і переверніть у м'ясорубці.
5. Цибулю, моркву та буряки пасеруйте до напівготовності.
6. Введіть решту інгредієнтів.
7. Повільно мучите близько півгодини.
8. Заправку потрібно закочувати гарячою.

З яблуками

Особливості . Незвичайний рецепт заправки для борщу на зиму – з кислими яблуками. За відгуками, така заготівля приємно підкреслює кисло-солодкий смак звичної страви та надає особливої ​​пікантності.

Перелік продуктів:

• буряк – 1 кг;
• цибуля - 250 г;
• цукор – 150 г;
• яблука кислих сортів – 1 кг;
• сіль – одна столова ложка;
• оцет 9% - одна столова ложка.

Інструкція

1. Овочі подрібніть блендером.
2. Усі інгредієнти, окрім оцту, складіть в емальовану ємність.
3. Повільно томіть близько півгодини після закипання.
4. Влийте оцет.
5. І тушкуйте ще п'ять-сім хвилин.
6. Закатайте заправку.

Важливо, щоб яблука були кислими, а буряк – дуже солодкий. Так ви досягнете пікантності та збалансованості смаку. Ця заготовка чудова і як самостійна закуска. Особливо яскраво проявляється смаковий контраст у холодному вигляді.

З помідорів

Особливості . Заправку з помідорів можна використовувати не тільки для борщу - вона легко може замінити томатний соус. Закрутка хороша як холодна зимова закуска чи добавка до гарнірів.

Перелік продуктів:

• стиглі томати – 2 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• морква – 800 г;
• буряк – 700-800 г;
• цибуля - 70-800 г;
• олія рослинна рафінована - одна склянка;
• сіль – дві столові ложки.

Інструкція

1. Очищені овочі подрібніть блендером.
2. Усі інгредієнти з'єднайте в емальованій ємності для варіння.
3. Томіть на мінімальному вогні близько 50 хвилин.
4. Киплячу масу закатайте і остудіть.

Щоб спростити рецепт, візьміть по 1 кг томатів та солодкого перцю, подрібніть блендером та додайте одну столову ложку солі. Томіть близько чверті години і закочуйте.

З бурякового бадилля

Особливості . Цей покроковий рецепт заправки – для любителів зелених борщів. За півгодини можна зварити освіжаючий літній суп. Можна додати бадилля, зелені помідори або будь-який інший вид зелені, яка вам подобається. Цікавий смак вийде, якщо всипати трохи черемші.

Перелік продуктів:

• бурякове бадилля - 0,5 кг;
• щавель – 0,5 кг;
• сіль – одна столова ложка з гіркою;
• окріп - одна склянка;
• зелень кропу – один великий пучок.

Інструкція

1. Бадилля, щавель і зелень дрібно наріжте.
2. Складіть в емальовану ємність для варіння.
3. Посолити.
4. Залийте склянкою окропу.
5. Гасіть п'ять-десять хвилин - не більше.
6. Закатайте.

Без оцту

Особливості . Можна консервувати ту ж заправку для борщу з буряка та моркви, але – без додавання оцту. У смаку заготівля анітрохи не втратить. І зберігаються такі закрутки так само добре, як і оцтові.

Перелік продуктів:

• буряк – 2 кг;
• томати – 2 кг;
• солодкий перець (будь-якого кольору) - 2 кг;
• цибуля - 2 кг;
• олія рослинна рафінована - дві склянки;
• сіль - дві-три столові ложки;
• пекучий перець – за смаком;
• зелень будь-яка - два пучки;
• часник – дві головки.

Інструкція

1. Цибулю, моркву та буряк натріть на великій тертці, можна використовувати «корейську».
2. Солодкий перець поріжте тонкою соломкою.
3. Обсмажте подрібнені овочі до напівготовності.
4. Томати ошпарьте, зніміть шкірку.
5. Разом із пекучим перцем подрібніть блендером.
6. Вилийте масу, що вийшла, до овочів.
7. Додати половину солі.

1. Повільно мучите близько години.
2. Часник пропустіть через прес і також додайте до загальної маси.
3. Зелень наріжте і відправте туди.
4. Спробуйте на сіль і додайте до смаку, якщо потрібно.
5. Кип'ятіть ще кілька хвилин.
6. Закупорьте.

Якщо вам все ж таки не вистачає кислинки в цьому варіанті заготівлі, додайте за смаком лимонну кислоту або сік лимона.

У мультиварці

Особливості . Мультиварка – це «кухонна фея», яка допоможе завжди і скрізь, особливо там, де немає плити під рукою.

Перелік продуктів:

• буряк – 1 кг;
• цибуля - дві головки;
• морква – дві штуки середнього розміру;
• солодкий перець – дві штуки;
• томати великі – дві штуки;
• олія рослинна рафінована - дві третини склянки;
• сіль за смаком;
• оцет – 100 мл.

Інструкція

1. Буряк і моркву натріть.
2. Цибулю та перці дрібно наріжте.
3. З томатів зніміть шкірку та подрібніть.
4. Налийте одну третину олії у чашу мультиварки.
5. Спочатку закладайте буряки.
6. Потім морква.
7. Тепер тільки перці та цибуля.
8. Посолити.
9. Встановіть програму «Жарка» на чверть години при відкритій кришці.
10. Коли пристрій просигналить про закінчення, виставте ту ж програму, але вже із закритою кришкою.
11. Влийте оцет та залишки олії.
12. На тій же програмі прокип'ятіть заправку ще 5-7 хвилин.
13. Розливайте заправку по стерильним банкам відразу ж, доки не охолонула.

В автоклаві

Особливості . Не відкривайте кришку автоклава відразу, дайте приладу самостійно зменшити тиск до 0,1 Мпа. Тепер можна сміливо діставати заготівлі, що остигли, і прибирати їх на зберігання.

Перелік продуктів:

• буряк – 1 кг;
• морква – 350 г;
• солодкий перець – 350 г;
• цибуля - 350 г;
• томати – 350 г;
• сіль – одна столова ложка;
• цукор – 50-70 г;
• олія рослинна рафінована - 80 мл.

Інструкція

1. Тару заздалегідь простерилізуйте.
2. Буряк і моркву натріть.
3. Цибулю, томати та перці наріжте довільно, але не крупно.
4. Усі інгредієнти змішайте в одній ємності.
5. Розкладіть по заготовленим банкам.
6. Не заповнюйте до країв – потрібно залишити щонайменше 2,5 см вільного місця під кришкою.
7. Щільно закатайте кришки ключем для закочення.
8. Встановіть банки усередину приладу.
9. Залийте воду те щоб до верхнього краю залишилося 9-10 див вільного простору.
10. Закрийте кришку.
11. Дочекайтеся, коли тиск у приладі підніметься до 0,4 МПа.
12. Час витримки півлітрових банок – 40 хвилин, літрових – година.
13. Вимкніть пристрій від мережі.

… та 2 варіанти заморозки

Якщо розміри морозильної камери дозволяють, можна зовсім не морочитися з консервуванням, а заморозити заготівлю для борщу. У цьому випадку овочі не втратять жодного грама своїх корисних речовин.

Складний

Особливості . У замороженому вигляді борщова заправка може зберігатися так довго, як вам потрібно - овочі не втратить своїх властивостей і не зіпсуються.

Перелік продуктів:

• буряк – 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• цибуля - три великі головки;
• томатна паста – 250-300 г;
• вода – половина склянки;
• олія соняшникова рафінована - три-п'ять столових ложок.

Інструкція

1. Буряк відваріть до напівготовності.
2. Цибулю наріжте кубиком і пасеруйте до прозорості.
3. Недоварний буряк і моркву натріть.
4. Воду доведіть до кипіння та остудіть.
5. Змішайте пасту з водою.
6. Залийте овочі.
7. Запакуйте заготовку в одноразові пакети або пластикову тару і відправте в морозилку.

Борщову заправку краще заморожувати порційно і тоді перед використанням вам не потрібно буде навіть її розморожувати - плюхайте в каструлю з майбутнім борщем прямо як є.

Простий

Особливості . Цей варіант - "найледачіший" і простий з усіх можливих. Ви обійдетесь зовсім без варіння або будь-якої іншої теплової обробки овочів, а отже, збережіть максимум користі та часу.

Перелік продуктів:

• буряк – 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг.

Інструкція

1. Очистіть овочі.
2. Подрібніть їх так, як ви зазвичай це робите для борщу.
3. Порційно запакуйте.
4. Відправте в морозилку.

Борщова заправка на зиму – проста заготівля. «Возводячи» багато не вимагає, але виручатиме вас на кухні аж до наступного врожаю овочів. Експериментуйте з пропорціями та спеціями та готуйте свій «коронний борщ» за півгодини.

Відгуки: «Такі „палички-виручалочки“ мають бути в коморі!»

Я в зимовий період такою заправкою часто користуюся. Буває то моркву забудеш купити, то буряки. Ось у такі моменти заправка для борщу рятує. А ще робимо заправку для борщу з капустою: варимо томатний сік і в нього кладемо нашатковану капусту та спеції. Ось і все готове! Такі «палички виручалочки» мають бути в коморі! Цього року обов'язково зроблю також по парі банок в асортименті.

Вів'єн, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/zagotovki/borshh-v-banke/#ixzz57mHnUyju

Останнім часом розлінилася. Мало консервую. У магазинах овочів та фруктів узимку багато. Це раніше, звичайно, і заправки, і овочеві салати, різні види варення. Причому в дуже великих кількостях. За зиму не встигали навіть усі з'їдати. Минули часи.

ОЛЕНА, https://galinanekrasova.ru/zapravka-dlya-borshha.html

Особливо шанують борщову заправку на зиму ті господині, що не люблять тривалий час проводити на кухні. Така заготівля включає практично всі інгредієнти, які необхідні для приготування першого ситного страви. Залишається тільки зварити бульйон і покласти заправку - от і все, страва готова.

Ароматний, наваристий борщ серед інших перших страв користується особливою популярністю. А чи можна його зварити за 20 хвилин, при цьому зберігши частоту рук та кухні? Звичайно можна, якщо подбати про це заздалегідь, зробивши заготівлю з буряка та моркви на зиму в банках.

Заправка виходить не тільки смачною та дуже яскравою, але й зберігає більшу частину корисних речовин, якими славляться ці коренеплоди.

Інгредієнти (на 5 баночок по 700 мл):

• по кіло буряків та моркви;
• стільки ж помідорів та цибулі;
• 320 мл олії рафінованої;
• півчашки цукрового піску;
• 55 мл столового оцту;
• 75 г ложки солі;
• 7 горошин пряного перцю;
• три лаврові листи;
• 80мл води.

Спосіб приготування:

1. Томати можна подрібнити блендером або зняти з них шкірку і порубати ножем.
2. Буряк і моркву краще натерти на звичайній тертці або скористатися кухонним комбайном і теркою "Бернер", за допомогою якої овочі можна нарізати тонкою соломкою.
3. Цибулю можна порубати ножем, пропустити через м'ясорубку або скористатися вже позначеною теркою.
4. У каструлю кладемо моркву та інші овочі, ллємо половину олії разом з 1/3 оцту та води, ставимо на вогонь. Як тільки овочева маса забулькає, прикриваємо її кришкою і томимо 15 хвилин.
5. Потім кладемо томати, вливаємо воду і оцет, що залишилася, гасимо півгодини. За 10 хвилин до готовності додаємо лаврушку, сіль, підсолоджувач та запашний перець.
6. Готову заправку розподіляємо по банкам разом із соком, закочуємо, укутуємо та залишаємо в приміщенні до охолодження.

З додаванням томатної пасти на зиму

Якщо ви варите борщ із томатною пастою, то можете сміливо зробити з нею і заготівлю для блюда на зиму.

Однак важливо, щоб томатна паста була якісною та густою.

Складові:

• по 1 кг буряків та моркви;
• 550 г цибулі;
• півкіло солодкого перцю;
• 420 мл томат-пюре;
• 260 мл олії рафінованої;
• п'ять ложок солодкого піску;
• три ложки солі;
• 80 мл оцту.

Спосіб приготування:

1. Цибулю та коренеплоди подрібнюємо будь-яким способом – на звичайній тертці, тертці «Бернер» або за допомогою м'ясорубки.
2. Болгарський перець можна нарізати кубиками.
3. У каструлю вливаємо половину олії. Спочатку закладаємо в неї буряки разом з половиною оцту, через три хвилини відправляємо туди моркву. Гасимо продукти три хвилини, потім всипаємо цибулю і ще через три хвилини солодкий перець.
4. Як тільки останній овоч відправився в каструлю, і пройшло п'ять хвилин, можна додавати томатну пасту, сіль, цукор і вливати масло, що залишилося.
5. Через 25 хвилин розкладаємо овочеву заправку по банках, закочуємо, укутуємо і чекаємо охолодження в затемненому місці.

Найсмачніший рецепт «Пальчики оближеш»

Складові:

• 2,5 кг буряків;
• 800 г томатів;
• 350 г плодів солодкого перцю;
• 300 г цибулі;
• 130 г часнику;
• 1,5 склянки олії рафінованої;
• півсклянки оцтової есенції;
• 3,5 ложки цукру;
• дві ложки солі;
• половина гіркого перцю.

Спосіб приготування:

1. У глибокий сотейник наливаємо третину масла, кладемо кубики цибулі і обсмажуємо до того часу, поки овоч стане м'яким.
2. Буряк трьом на тертці, перець ріжемо соломкою, а томати подрібнюємо блендером.
3. До цибулі додаємо пюре з томатів, буряки та дрібно нарізані гіркий перець. Присипаємо все сіллю, підсолоджувачем, наливаємо залишок олії і гасимо протягом години.
4. Потім закладаємо солодкий перець із рубаним часником і готуємо заправку ще 20 хвилин. За пару хвилин до готовності вливаємо оцет.
5. Гарячу заправку закочуємо у простерилізованих ємностях, укутуємо та наполягаємо протягом доби.

Заправка для борщу з капустою у банках

Борщова заправка з капустою на зиму – це чудовий спосіб зберегти смак, аромат та вітаміни літніх овочів. При цьому взимку на приготування борщу знадобиться в рази менше. Багато хто вважає, що робити таку заготівлю безглуздо, адже овочі продаються цілий рік… Проте, дбайливі господині думають трохи інакше, адже взимку овочі зростають у ціні, та й смак у них уже не той.

Складові:

• кіло буряків і стільки ж помідорів;
• по 0,5 кг моркви та болгарського перцю;
• по 0,5 кг цибулі та капусти;
• 130 мл олії;
• по ложці солі та цукру;
• сім часникових зубчиків;
• три ложки томат-пюре.

Спосіб приготування:

1. Овочі можете нарізати так, як звикли оформляти їх для борщу. Цибулю зручно нарізати кубиками, а перець – соломкою. З томатів краще зняти шкірку та покришити м'якоть довільно. Часник просто посічите ножем. Буряки трьом на тертці. Капусту шаткуємо.
2. У каструлю з маслом закладаємо цибулю, обсмажуємо її протягом п'яти хвилин, потім додаємо моркву. Ще через п'ять кладемо перець разом із томатами та гасимо ще трохи.
3. Після цього кладемо буряк, приправляємо склад сіллю, оцтом і цукром. Перемішуємо і гасимо заправку протягом півгодини.
4. Після цього закладаємо капусту з часником і томатною пастою. Тушим суміш ще десять хвилин, потім гарячу овочеву масу викладаємо в банки, закочуємо і укутуємо пледом.

Як приготувати без оцту

Заправка для борщу дуже зручна консервація на зиму. Особливо коли потрібно швидко зварити гаряче перше.

Багато хто не шанує такі заготовки через оцет, що присутній в них, але можна приготувати борщову заправку на зиму і без нього.

Інгредієнти (на 6 баночок по 500 мл):

• 1,7 кг буряків;
• 850 г моркви;
• 850 г болгарського перцю;
• 450 г цибулі;
• 750 г помідорів;
• півсклянки олії;
• дві ложки цукрового піску;
• 1,5 ложки солі.

Спосіб приготування:

1. Почнемо із томатів. Їх очищаємо від шкірки, трьом на тертці або подрібнюємо м'ясорубкою. Відправляємо томатне пюре в каструлю разом із сіллю і томимо 20 хвилин.
2. Потім з інтервалом у три хвилини закладаємо решту овочів у такій послідовності: спочатку натерту моркву, потім кубики солодкого перцю, а потім подрібнену цибулю.
3. Буряк трьом на тертці і кладемо в сковорідку. Л'ємо олію та ложку лимонного соку, гасимо п'ять хвилин, а потім перекладаємо в каструлю до решти інгредієнтів. Вливаємо залишки олії і томимо майже готовий склад ще десять хвилин.
4. Готову заправку розподіляємо по стерилізованим банкам, закочуємо, закутуємо і після остигання зберігаємо в прохолодному місці.

З помідорами у мультиварці

Заготівлю для борщу легко зробити з будь-яких овочів, але головне, щоб у ній обов'язково були присутні томати та буряк. Саме вони надають борщу яскравого, насиченого кольору та аромату.

Складові:

• 1,6 кг буряків;
• 2,2 кг помідорів;
• три ложки олії;
• 30 г цукру та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Буряки пропускають через тертку, а очищені від шкірки томати подрібнюємо блендером.
2. У чашу кухонного приладу наливаємо масло|мастило|, викладаємо буряк і в режимі «Жарка» пересмажуємо овоч десять хвилин.
3. Потім закладаємо пюре з томатів, і як тільки овочі закиплять, додаємо сіль та підсолоджувач. Вибираємо опцію «Гасіння» і встановлюємо таймер на 1 годину 15 хвилин.
4. Овочеву заправку закладаємо у підготовлені ємності, щільно закриваємо та вкриваємо, залишаємо на ніч. Зберігаємо не більше 5 місяців у прохолодному місці.

Борщова заправка на зиму з квасолею

Багато господинь використовують квасолю у приготуванні борщу. Такий інгредієнт робить страву насиченою та калорійною, і навіть може замінити м'ясо. Рецепт подібної заправки особливо оцінять вегетаріанці та люди, які дотримуються посту.

Інгредієнти (на 8 банок по 0,5 літра):

• по півтора кіло буряка та помідор;
• по півкіло цибулі, перцю та моркви;
• 260 мл олії без запаху;
• 320 г квасолі;
• 95 мл оцту;
• півсклянки солодкого піску;
• ложка солі.

Спосіб приготування:

1. Квасолю заливаємо прохолодною водою та залишаємо на ніч. Потім міняємо воду та варимо боби до готовності.
2. Буряк і моркву подрібнюємо на тертці, цибулю шаткуємо кубиками, перець ріжемо соломкою, а томати перетираємо блендером.
3. У глибокому сотейнику з олією починаємо готувати заправку. Спочатку викладаємо перетерті помідори, а як тільки вони закиплять, кладемо буряк і вливаємо половину оцту, щоб овоч не втратив насичений колір.
4. Через десять хвилин додаємо моркву та цибулю, а ще через десять – перець, квасолю та всі сипкі інгредієнти. Гасимо овочі 20 хвилин. За пару хвилин до готовності наливаємо половину оцтової кислоти, що залишилася.

Складові:

• 230 г щавлю;
• 320 г бурякового бадилля;
• 60 г кропу.

Спосіб приготування:

1. Кріп, бадилля і щавель подрібнюємо, кладемо в каструлю, засипаємо ложкою солі, наливаємо склянкою води і відправляємо на вогонь.
2. Варимо зелень сім хвилин і потім просто розкладаємо банки. Закочуємо заготовки та зберігаємо в прохолодному місці.

Для борщової заправки використовуйте лише молоді, соковиті та яскраві овочі з тонкою шкіркою. Тільки так ваша заготівля вийде корисною, смачною та ароматною.

Приготовлена ​​належним чином заправка для борщу зробить гаряче дивовижним за смаком, запашним та насиченим. Добавку до першої страви можна оформити в різному складі, заготовивши її про запас і тим самим значно спростивши готування обіду цілий рік.

Якщо ви ще не знаєте, що входить у заправку для борщу, і не маєте уявлення, як її готувати, ознайомтеся із запропонованою нижче добіркою та викладеними рекомендаціями. Засвоївши тонкощі створення правильної основи гарячого, успіх при варінні обіду вам буде забезпечено.

1. Класична заправка для борщу може бути виготовлена ​​з буряка, моркви, болгарського перцю, цибулі та томатів.
2. Як додаткові компоненти використовують свіжу або квашену капусту, квасолю, зелень, стручки гострого перцю, часник та інші доречні складові.
3. Для заготівлі про запас, масу добре проварюють, закочують в банки і остуджують у закутаному вигляді. Найчастіше для консервуючих властивостей до складу заправки вводять оцет чи лимонну кислоту.

Заправка для борщу з буряків

Бурякова заправка для борщу, приготована за цим рецептом, чудово зберігається навіть за кімнатних умов, не вимагаючи особливих умов. Збалансований склад суміші дозволить за лічені хвилини оформити смачний обід, доповнивши страву лише капустою та картоплею та поклавши кілька ложок заготівлі.

Складові:

• буряк – 1,5 кг;
• морква, цибуля, болгарський перець - по 0,5 кг;
• помідори - 1 кг;
• вода - 1 склянка;
• цукровий пісок - 4 ст. ложки;
• сіль - 1,5 ст. ложки;
• оцет 9% – 75 мл;
• зелень - 100 г;
• олія рослинна - 100 мл.

Приготування

1. У казані в олії обсмажують кубики цибулі та моркву.
2. Вливають воду, закладають бурякову нарізку, припускають вміст 15 хвилин.
3. Додають шатковану м'якоть перцю та подрібнені томати, очистивши їх від шкірки.
4. Приправляють овочі сіллю, цукром, оцтом, протушкують 10 хвилин, втручають зелень і продовжують готування ще стільки ж.
5. На завершення заправка для борщу розфасовується по стерильній тарі і загортається до остигання.

Заправка для борщу з капустою

Ще спростить варіння першого на обід заправка для борщу з буряка з капустою. Порція такої заправки і кілька картоплин зварених у бульйоні – і смачний гарячий обід на вашому столі буде апетитно зазивати домочадців до трапези. Пропорції овочів можна регулювати, орієнтуючись на свої смакові уподобання.

Складові:

• буряк, капуста, помідори та солодкі перці - по 1 кг;
• морква, цибуля - по 700 г;
• гострий перець - 0,25-1 шт.;
• цукровий пісок - 2-3 ст. ложки;
• сіль - 1 ст. ложка;
• оцет 9% – 75 мл;
• масло рослинне.

Приготування

1. Додають болгарський та гострий перець, капусту, перекручені до стану пюре томати.
2. Приправляють масу, проварюють 20 хвилин, додають оцет і через 5 хвилин розфасовують стерильними судинами.
3. Закупорена герметично заправка з капустою для борщу повинна повністю охолонути в закутаному вигляді.

Заправка для холодного борщу

Заправка для борщу, рецепт якої буде викладено наступним, підійде для оформлення варіації страви, яку часто подають у холодному вигляді. Таке доповнення з відварених яєць і сметани не прийнято заготовляти про запас, його оформляють безпосередньо перед подачею вже настояної та охолодженої страви.

Складові:

• курячі яйця - 3 шт.;
• сметана - 200 г;
• свіжа зелень кропу та петрушки - 1 пучок.

Приготування

1. Яйця відварюють, нарізають кубиками.
2. Дрібно шаткують промиту і обсушену зелень, змішують її зі сметаною та яйцями.
3. Готове заправлення для холодного борщу подається до столу в окремій ємності.

Заправка для борщу з квашеною капустою

Смачна заправка для борщу з квашеною капустою може бути оформлена безпосередньо перед варінням гарячого або заготовлена ​​на зиму про запас. У разі овочеву масу розкладають по чистим банкам, стерилізують залежно від обсягу судин 10-20 хвилин і закочують простерилізованими кришками.

Складові:

• капуста квашена - 500 г;
• буряк, цибуля, морква - по 3 шт.;
• паста томатна - 4-5 ст. ложок;
• оцет - 1-2 ст. ложки;
• масло.

Приготування

1. Обсмажують на олії цибулю з морквою.
2. Додають промиту і віджату капусту, нарізану буряк, припускають вміст 10 хвилин.
3. Приправляють масу до смаку, додають оцет, прогрівають хвилину.
4. Використовують заправку за призначенням або консервують про запас.

Молдавська заправка для борщу

Домашня заправка для борщу, приготована за молдавським рецептом, дозволить отримати напрочуд насичене гаряче з вираженою кислинкою. Класичний склад овочевої суміші з цибулі та моркви в даному випадку доповнюється коренем петрушки, цибулею-пореєм та запеченим попередньо в духовці буряковим коренеплодом.

Складові:

• буряк – 1 кг;
• корінь петрушки, цибуля, морква – по 500 г;
• цибуля-порей - 1-2 шт.;
• часник - 4-5 зубків;
• цукровий пісок, сіль - за смаком;
• оцет - 50 мл.

Приготування

1. Буряк запікають до м'якості у прогрітій до 180 градусів духовці, очищають, подрібнюють.
2. Змішують бурякову масу з оцтом, додають трохи води та інші нарізані овочі.
3. Заправляють і припускають під кришкою 20 хвилин.
4. Розфасовують гарячу овочеву масу по стерильним ємностям, закупорюють і укутують до остигання.

Заправка для борщу з квасолею

Далі ви дізнаєтесь, як зробити заправку для борщу з усіх необхідних овочів із додаванням квасолі. Отримана основа буде по суті консервованою першою стравою. Її потрібно буде по необхідності просто розвести бульйоном або кип'яченою водою з відвареною картоплею, приправити до смаку і прогріти до кипіння.

Складові:

• капуста - 2 кг;
• квасоля - 250 г;
• буряк, цибуля, морква - по 500 г;
• помідори - 1 кг;
• сіль - 150-200 г;
• цукровий пісок - 100 г;
• оцет 9% - 2/3 склянки;
• запашний перець - 10 горошин;
• лавр - 4 шт.

Приготування

1. Вимочену протягом 12 годин квасолю відварюють 40 хвилин.
2. На олії обсмажують цибулю з морквою.
3. Додають буряк, шатковану і розім'яту з сіллю капусту, квасолю, перекручені томати та приправи, гасять 45 хвилин.
4. В кінці варіння додають оцет, розфасовують субстанцію по стерильній тарі, закупорюють, остуджують у закутаному вигляді.

Заправка для борщу на зиму - рецепт

Заправка для борщу, консервована за таким рецептом, порадує прихильників пікантних варіацій гарячого з гостринкою. У рецепті присутня велика порція гострого перцю та часнику, завдяки чому маса набуває характерного смаку та аромату і відсутня оцет, що для багатьох є перевагою.

Складові:

• помідори, перець солодкий та буряк – по 1,5 кг;
• цибуля, морква - по 1 кг;
• головки часнику - 3 шт.;
• гіркий перець - 2 шт.;
• цукровий пісок - склянки;
• олія рослинна - 1 склянка;
• сіль - 2,5 ст. ложки.

Приготування

1. Нарізану моркву, цибулю буряки та солодкий перець змішують з перекрученими помідорами і ставлять на плиту.
2. Додають сіль, цукор, олію та варять вміст 15-20 хвилин.
3. Закладають подрібнений часник та гострий перець, прогрівають 3 хвилини.
4. Готова томатна заправка для борщу закупорюється у стерильну тару для зберігання.

Заправка для зеленого борщу на зиму

Якщо заправка для борщу з буряка та моркви у вас вже чекає на свою долю на полиці, то саме час запастися сумішшю для варіння гарячого із зелені. Найчастіше використовують мікс із щавлю, кропиви, зеленої цибулі та стебел часнику. Не зайвими у складі будуть томати, болгарський та гострий перець, різноманітна зелень.

Складові:

• щавель та кропива – по 3 пучки;
• кріп, петрушка, зелена цибуля та часникові стебла - по 1 пучку;
• помідори - 1 кг;
• перець болгарський та гіркий - за смаком;
• сіль за смаком.

Приготування

1. Зелень нарізають або подрібнюють у блендері з|із| додаванням томатів.
2. Підсолюють вміст, перекладають у відповідний посуд.
3. Зелена заправка на борщ без буряків чудово збереже свої властивості у морозильній камері або на полиці холодильника. В останньому випадку потрібно додати до складу трохи більше солі.

Заправка для борщу заморожена

Далі про те, як робити заправку для борщу для зберігання її у замороженому вигляді. Якщо обсяг морозильної камери дозволяє робити подібні заготовки, то обов'язково скористайтеся нагодою і забезпечте себе можливістю насолоджуватися швидким і корисним обідом, звареним з літніх корисних овочів.

Складові:

• морква, буряк та солодкий перець - по 500 г;
• петрушка (корінь) або пастернак - 300 г;
• помідори – 1 кг.

Приготування

1. Усі складові подрібнюють у бажаний спосіб, змішують разом.
2. Розфасовують суміш порційними пакетами або ємностями і відправляють в морозильну камеру.

Якщо шлях до серця чоловіка і лежить через шлунок, його прокладає саме борщ
З просторів Рунету

Заправка для борщу на зиму, приготовлена ​​своїми руками зі свіжих овочів, - це справжня знахідка, що значно полегшує життя. А яка це підмога для молоденьких господарок, які тільки набираються досвіду!

Заправка для борщу на зиму може бути приготовлена ​​з різного набору продуктів, але одна залишається незмінною - у складі обов'язково буде буряк. А що додати в банку із заправкою, вирішувати вам. Цибулю, моркву, капусту, навіть картоплю можна закласти у баночки. Тобто весь алгоритм приготування борщу зведеться до приготування наваристого бульйону, звареного за всіма правилами. Залишиться лише викласти баночку заправки, прогріти до кипіння та розлити по тарілках. Ложечка сметани, листочок зелені – краса!

Заправка для борщу на зиму з капустою

Складові:
5 кг капусти,
1,2 кг помідорів,
10 цибулин,
10 солодких перців,
1,6 кг буряків,
1 кг моркви,
5 ст. л. солі,
2 ст. л. цукру,
3 ст. рослинної олії,
2 скл. 9% оцту,
15 горошин чорного перцю,
6-8 лаврового листя.

Приготування:
Натріть моркву та буряки на великій тертці і обсмажте їх у глибокій сковороді на олії (1 склянка). Овочі, що залишилися, нашаткуйте, змішайте з обсмаженою масою і спеціями, додайте ще олії і тушкуйте протягом години. Після чого готову заправку розкладіть по стерилізованих баночках, закатайте, переверніть банки догори дном, укутайте.

Якщо вам не подобається присутність оцту у заготовках, зверніть увагу на наш наступний рецепт.

Заправка для борщу без оцту

Складові:
1 кг помідорів,
1 кг вареного буряка,
300 г болгарського перцю,
300 г моркви,
300 г цибулі,
100 г капусти,
100 г зелені петрушки або кропу,
1 лимон,
рослинна олія.

Приготування:
Обсмажте нарізану півкільцями цибулю на олії. Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку, наріжте кубиками. Подрібніть решту овочів, викладіть у каструлю і тушкуйте протягом 30 хвилин. Буряк очистіть і натріть на великій тертці, після чого додайте її до решти овочів і тушкуйте разом з нею 15 хвилин. Коли вийде час, влийте лимонний сік, перемішайте і відразу ж розкладете по банках. Закатайте, укутайте. Зберігайте у прохолодному місці.

Любителям гострого смаку пропонуємо рецепт із гострим перцем. Кількість перцю регулюйте до смаку. Дітям, звичайно ж, такий спекотний борщ краще не пропонувати!

Заправка для борщу з гострим перчиком

Складові:
3 кг буряків,
3 кг помідорів,
2 кг моркви,
2 кг цибулі,
2 кг солодкого перцю,
1-2 стручки гіркого перцю,
2 скл. рослинної олії,
лавровий лист,
сіль за смаком.

Приготування:
Солодкий та гіркий перець, а також помідори пропустіть через м'ясорубку. Буряк, моркву натріть на великій тертці і згасіть у глибокій сковороді з олією 15 хвилин. Додайте до них інші овочі, посоліть до смаку, киньте лавровий листок і тушкуйте протягом години. Коли заготовка буде готова, розкладіть її по стерилізованих банках, закатайте та укутайте.
Для приготування борщу з цією заправкою зваріть бульйон з картоплею та капустою і, коли овочі будуть готові, викладіть у каструлю заправку, доведіть до кипіння та зніміть з вогню.

Заправка для борщу солодка

Складові:
2 кг буряків,
2 кг моркви,
2 кг солодкого перцю,
2 кг помідорів,
2 кг цибулі,
500 мл рослинної олії,
½ скл. солі,
½ скл. 6% оцту.

Приготування:
Натріть на великій терці буряк, моркву, помідори та болгарський перець. Окремо в глибокій сковороді з олією або сотейником обсмажте до золотистого кольору нарізану півкільцями цибулю. Потім додайте до нього натерті на тертці овочі, олію, сіль і оцет. Гасіть до м'якості. Розкладіть готову заправку по баночках і закатайте.

Вам потрібно буде тільки зварити бульйон, картоплю та капусту і додати баночку заправки, а для особливо привабливого аромату розітріть зубчик часнику з сіллю і покладіть у тарілку разом із ложечкою сметани.

Заправка для борщу з томатним соком

Складові:
1 качан капусти,
2 кг вареного буряка,
2 кг помідорів,
10-15 солодких перців,
5-10 горошин запашного перцю,
4-6 лаврових листочків,
сіль за смаком.

Приготування:
Відіжміть із помідорів сік і вилийте його в емальовану каструлю. Доведіть сік до кипіння, додайте сіль за смаком, запашний перець та лавровий лист. Дрібно наріжте овочі і всипте в киплячий томатний сік. Доведіть масу до кипіння та варіть 10-15 хвилин. Додайте натертий варений буряк, закип'ятіть і проваріть ще 2-3 хвилини. Готову суміш розкладіть по стерилізованих баночках, закатайте кришками, переверніть дном догори, укутайте і залиште в такому вигляді на ніч.

Заправка для борщу із зеленими помідорами та часником

Складові:
3 кг буряків,
2 кг зелених помідорів,
1 кг цибулі,
2 головки часнику,
5 ст. л. цукру,
1,5 ст. л. солі,
1,5 ст. рослинної олії,
1,5 ч. л. оцтової есенції.

Приготування:
Подрібніть овочі, викладіть у каструлю, додайте решту інгредієнтів, крім часнику та оцтової есенції, і тушкуйте, помішуючи, близько години. Потім додайте в овочеву суміш пропущений через прес часник і оцтову есенцію і проваріть ще 20 хвилин.

Кислі яблука у борщі? Не може бути! Ще як може. Кислі яблука відмінно поєднуються з солодким буряком, і смак у борщу виходить просто приголомшливий.

Заправка для борщу з яблуками

Складові:
1 кг буряків,
1 кг кислих яблук (антонування - ідеальний варіант),
300 г цибулі,
1 ст. л. солі,
200 г цукру,
1 ст. л. 9% оцту.

Приготування:
Обов'язково вибирайте для цієї заготівлі солодкий буряк. Вимийте її, очистіть і пропустіть разом із очищеними від шкірки та насіння яблуками та цибулею через м'ясорубку. Викладіть масу в каструлю, додайте сіль, цукор, все добре перемішайте і варіть, помішуючи, 20-30 хвилин після закипання. В кінці варіння обережно влийте оцет, розфасуйте гарячу заправку по стерилізованих банках і закатайте кришками.

До речі, буряково-яблучну заправку можна їсти просто так, з чорним хлібом, як салат або закуску. Так що заготуйте більше такої заправки!

Для тих, хто любить борщ із квасолею, наш наступний рецепт. Якщо ніколи не готували борщ за таким рецептом, зваріть кілька баночок на пробу.

Заправка для борщу з квасолею

Складові:
2 кг буряків,
2 кг моркви,
2 кг цибулі,
2 кг помідорів,
3 скл. білої цукрової квасолі,
500 мл рослинної олії,
500 мл гарячої води
1 скл. цукру,
100 г солі,
150 г 6% оцту.

Приготування:
Замочіть і відваріть до готовності квасолю, подрібніть овочі. З помідорів бажано зняти шкірку, щоб потім не траплялася в тарілці. Потім усі овочі окремо обсмажте на олії. Змішайте квасолю з овочами, додайте олію, воду, цукор, сіль та оцет, перемішайте і тушкуйте 30 хвилин. Розкладіть гарячу заправку по банках і закатайте. Квасоля в рецепті, в принципі, можна використовувати будь-якого кольору, просто біла виглядає красивіше.
Заправка з квасолею чудово підійде для пісного столу. Зваріть капусту та картопля, для аромату можна додати пару сухих грибів, викладіть заправку з квасолею, та пісний борщ готовий!

Заправка для борщу на зиму – заготівля просто незамінна. Особливо зручно це для мешканців тісних міських квартир, адже весь урожай із улюбленої дачі треба якось зберегти.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна