Заливна риба. Заливне з риби: рецепти

У російській кухні можна зустріти як традиційні страви, а й які з інших країн. Заливне, яке завдячує своєму народженню французькому галантину, стало звичним для радянської кухні. Воно нагадує холодець, але виглядає набагато ошатніше.

Як приготувати заливну рибу

Деякі господині плутають цю страву і холодець, хоча ряд рецептів, що зустрічаються, виглядає швидше компромісом між першим і другим.Рибне заливневідрізняє дуже прозорий та міцний бульйон, до якого підмішується желатин. Готова закуска не повинна бути каламутною, а прикрасити її можна яскравими овочами або кружальцями варених яєць. Якщо ви хоч раз у житті робили заливне, то швидко зрозумієте, як приготувати холодець із риби.

З желатином

Варіантів цієї закуски стільки, що вивести єдину технологію не вийде, проте існує загальний традиційний алгоритм, умовам якого відповідають усі рецепти. Класичнерибне заливне з желатиномготують із наступними пропорціями компонентів:

Голова та хвіст заливаються водою (приблизно 1,5 л), варяться на слабкій потужності не довше за годину. Якщо взято тушку, час скорочується до півгодини.
Бульйон підсолюється, гріється ще кілька хвилин і проціджується через марлю кілька разів - поки рідина не стане прозорою.
Водночас 10-12 г желатину заливаються водою.
Через чверть години, коли розбахне желатин, можна змішати рідини і прогріти ще раз.
Основу можна заморозити або відразу залити їй овочі та шматочки риби.

Без желатину

Деякі господині віддають перевагу не надто щільній структурі, тому уникають додавати желатин. Це можливо, якщо використовується червона риба, заливне вийде майже традиційним. З білою це більше нагадуватиме рибний холодець, навіть якщо ви взяли жирний шматок. Технологія роботи залишається стандартною, тому її окремо розглядати немає необхідності. Враховуйте, щозаливне з риби без желатинувимагатиме збільшення часу на застигання.

З якої риби краще робити заливне

Ця страва має бути не тільки смачною, але й красивою, тому господині цікавляться,з якої риби роблять заливнеза правилами? Професіонали радять використовувати ті види, які мають мінімальну кількість кісток, а колір м'якоті та жирність ролі не відіграють. Ідеально підійдуть сьомга, форель, мінтай, судак, осетр, товстолобик, тріска. З річковою рибою заливне готують рідко.

Як висвітлити рибний бульйон

Прозоре, що майже світиться желе, є одним із ключових критеріїв якості даної страви. Якщо технологія була дотримана, проблем не виникне, але часом господарям доводиться терміново шукати спосіб,як висвітлити рибний бульйонна заливне. Першочергово потрібно дати йому охолонути - оптимальною температурою фахівці називають 45-50 градусів. Після цього можна вдатися до методу, який випробувані кухарями та простими господинями не раз:

Візьміть холодний яєчний білок, збивайте до міцної піни без добавок. Для кожного літра бульйону потрібно 2 яйця.
Розкришіть шкаралупу, підмішайте до неї.
Введіть цю масу в бульйон для заливки.
Дочекайтеся, коли він закипить, а на поверхні з'явиться шапка.
Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути (10-12 хвилин).
Повторіть кроки 4-5 разів.
Злийте бульйон через марлю 5-6 разів, остудіть.

Рецепт заливного з риби

Ця холодна страва готується за стандартною схемою, хоч би які добавки вводилися і як би не змінювалася форма подачі. Вивчивши базовийрецепт заливної рибиВи зможете самостійно вивести для себе ідеальну формулу цієї закуски. Подавати заливне, яке зроблено на основі риби, рекомендовано з хріном або соусом з майонезу із зеленню або лимонною цедрою, і прикласти до нього скоринку житнього теплого хліба.

З горбуші

Калорійність страви: 729 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: домашня.

Це смачне та кориснезаливне з горбушіцікаво своїм складом: туди додані овочі, тому страву можна подати як повноцінний поживний обід. Гриби та червона риба – поєднання не надто популярне, але ситне та легке. Для надання заливному з риби цікавішого кольору можна кинути до бульйону при варінні пару грамів шафрану.

Складові :

горбуша (стейки) – 400 г;
печериці – 160 г;
морква – 100 г;
горошок зелений консервований – 50 г;
желатин – 15 г;
сушений часник – 3 г;
сіль.

Спосіб приготування:

Залити желатин водою згідно з інструкцією на пакетику.
Зварити бульйон (1,5 л) із стейків та моркви за півгодини на середньому вогні. Приправити сушеним часником, посолити.
Гриби відварити окремо, можна також зі спеціями.
Проціджений через марлю бульйон змішати з набряклим желатином.
Висипати горошок у форму. Розкласти по ньому шматочки грибів та риби.
Залити бульйоном. Охолоджувати заливну з риби 4 години.

З пеленгасу

Час приготування: 5 годин 15 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 973 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Ця морська біла риба, виведена штучно, належить до кефалевих та господинями використовується рідко, оскільки не є повсюдно доступною. Визнана делікатесним продуктом, що відрізняється прекрасним ніжним м'ясом, яке практично позбавлене кісток. Готуватизаливне з пеленгасуодне задоволення, особливо з урахуванням швидкості варіння філе.

Складові :

пеленгас - 1 кг;
перець болгарський;
морквина;
сіль, приправи;
желатин швидкого приготування – 30 г.

Спосіб приготування:

Залити хребет, луску та голову пеленгасу водою (2,5 л), дочекатися закипання. Варити на мінімальному вогні годину - так ви зможете зменшити необхідну кількість желатину.
Бульйон процідити тричі, знову закип'ятити. Додати шматочки філе. Варити 6 хвилин|мінути|.
Виловити рибу, дати охолонути. Розкласти формою.
Поруч розподілити свіжу моркву, шматочки болгарського перцю.
Залити теплим бульйоном, змішаним із желатином, остуджувати 4 години.

З філе тріски

Час приготування: 4 години 20 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 1013 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Це заливне з тріскицікаво маленьким нововведенням: ви освоїте підфарбовування рибного бульйону, що буде корисним для створення гарного заливного до святкового столу. Основа повинна вийти такою ж прозорою і світною, але кольоровою, що виглядає дуже ефектно. У майбутньому ви зможете експериментувати із різними натуральними барвниками.

Складові :

тріска – 1 кг;
буряк великий (солодкого сорту) - 200 г;
желатин – 25 г;
морквина – 200 г;
спеції, сіль;
зелень.

Спосіб приготування:

Зрізати голову та хвіст у тріски, залити водою (1,8 л). Після закипання готувати 50 хвилин, обов'язково додавши спеції.
Тушку очистити від кісток, шкірку теж зняти. Нарізати шматочками, кинути в бульйон за 10 хвилин|мінути| до кінця варіння. Одночасно додати кружечки очищеної моркви.
Залити желатин водою для набухання.
Бульйон зцідити, перелити в іншу ємність. Туди ж кинути нарізані буряки, варити ще чверть години - повинен змінитися колір.
Знову процідити бульйон, ввести в нього желатин, перемішати.
Заповнити форму рибою (кубики філе), зеленню та морквою шарами. Залити бульйоном.
Охолоджувати заливне 3:00, подавати як нарізку.

З сьомги

Час приготування: 5 годин 35 хвилин.
Кількість порцій: 7 осіб.
Калорійність страви: 1326 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Більшості людей, які виросли на пострадянському просторі, відома фраза Іполита, що стала крилатою, з «Іронії долі» про заливну рибу. Вона стала причиною зростання інтересу до цієї страви, томузаливне із сьомги– закуска, яка асоціюється з новорічним столом. Жодних негативних епітетів у головах ваших гостей не промайне: вони будуть здивовані цим смачним заливним. Замість сьомги може використовуватись будь-яка червона риба.

Складові :

яйця – 4 шт.;
сьомга – 500 г;
будь-яка біла риба – 100 г;
лимон дрібний;
чорні маслини б/к – 100 г;
желатин – 8 г;
морква – 2 шт.;
пучок зелені;
приправи.

Спосіб приготування:

Сьомгу промити, зняти шкірку. Нарізати філе кубиками, залити водою (2 літри).
Варити чверть години, рахуючи час з моменту закипання. Для замороженого термін очікування можна скоротити до 10 хвилин.
Аналогічно вчинити з білою рибою, тільки взяти окрему каструлю об'ємом меншим, а води налити всього 1 літр. Не забудьте про спеції.
Виловити шумівкою шматочки риби.
Желатин залити водою згідно з інструкцією.
Яйця відварити круто, розрізати подовжньо навпіл.
Маслини нарізати на четвертинки чи кільцями. Лимон – кружальцями.
Моркву очистити, обернути фольгою, запікати 20 хвилин (духовка прогріта до 190 градусів). Нарізати кружальцями.
Обидва бульйони зцідити в одну ємність, додати туди набряклий желатин. Прогріти, щоб крупиці розійшлися, перемішати.
Велику ємність заповнити всіма перерахованими компонентами, залити акуратно, маленькими порціями, бульйоном. Охолоджувати 4-5 годин.

Зі форелі

Час приготування: 8 годин 40 хвилин.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність страви: 4132 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Тим, хто освоїв класичні версії створення заливної з риби, можна спробувати розібратися, як приготувати таку закуску без желатину. Для тренування майстри пропонують зробитизаливне з форелі– ця червона риба дає відмінний драглистий навар, який добре застигає сам. Щільність варіюватиметься за його концентрацією: нижче запропонований дуже наваристий, а тому чудово утримує форму після остигання варіант.

Складові :

форель – 2 кг;
вода – 1,3 л;
коріння петрушки – 50 г;
яйця – 3 шт.;
лист лавровий;
морквина – 2 шт.;
приправи;
пучок кропу.

Спосіб приготування:

З риб'ячих голів

Час приготування: 4 години 40 хвилин.
Кількість порцій: 7 осіб.
Калорійність страви: 1402 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Готувати заливне з голів рибине складніше, ніж із філе, але тут є пара нюансів. По-перше, обов'язково видаліть зябра, інакше зіпсуйте бульйон. По-друге, голови використовуються тільки для варіння основи до заливного, а заповнювати форму доведеться все ж таки нарізаним філе (інакше буде рибний холодець). Намагайтеся не поєднувати кілька видів риби: якщо ви взяли голови горбуші, для заповнення заливного беріть її тушку, а не судака, лосося і т.д.

Складові :

голови рибні – 500 г;
тушка рибна – 500 г;
цибуля;
яйце велике;
морквина;
горошки перцю – 3 шт.;
сіль;
желатин – 10 г;
приправи.

Спосіб приготування:

Зварити бульйон на основі рибних голів (використовувати 1,5 л води), не забувши приправити спеціями та обов'язково кинути туди горошки перцю та цибулю.
Процідити двічі, щоб він став прозорим.
Відварити яйце, поклавши в киплячу воду і вирахувавши 8 хвилин. Очистити, порізати кружальцями.
Моркву нарізати так само, або скористатися фігурним ножем.
Зварити чи пропарити філе риби, нарізати кубиками.
Желатин замочити, після набухання змішати з|із| літром бульйону і зігріти.
Форму заповнити рибою, морквою, яйцем. Залити теплим бульйоном, залишити на 4:00.

З мінтаю

Час приготування: 4 години 35 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 714 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Цей варіант заливного відрізняється від запропонованих раніше і подачею, і схемою роботи. Бульйон можна готувати за допомогою мультиварки, що порадує господарок, які звикли до цього приладу. Подача буде порційною та дуже красивою, тому рецепт можна приберегти для свята.Приготувати заливний мінтайлегше, ніж інші види риби, особливо якщо ви отримаєте очищене філе.

Складові :

мінтай - 900 г;
коріння петрушки та селери – 100 г;
вода – 1,2 л;
дрібна цибулина;
сіль;
лимон;
желатин – 12 р.

Спосіб приготування:

З половини риби зварити неміцний бульйон, обов'язково кинувши туди коріння. Посолити бажано перед закінченням. Режим мультиварки - "суп", таймер на 40 хвилин.
Рибу, що залишилася, розрізати великими шматками, викласти в мультиварочну чашу. Додати пару склянок води, можна залишити спеції. Вкрити цибульними кільцями. Готувати на гасінні 45 хвилин.
Желатин залити водою, дати набрякнути.
Зігріти, влити до процідженого бульйону двічі, перемішати.
Розподілити шматки мінтаю за порційними формами, зверху розмістити цибулю, скибочки лимона. Залити бульйоном, дати охолонути і схопитися (очікування займе 2-3 години).

Із сазану

Час приготування: 1 година 50 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 1787 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Ніжне та ситне заливне з риби сазанДобре буде виглядати і на урочистому столі, і як додаток до буденного обіду. Для подачі можна нарізати його широкими скибочками, прикрасити свіжою зеленню. Кількість спецій та коріння, з якими вариться бульйон, ви можете варіювати за своїми уподобаннями, але намагайтеся не переборщити, адже він має залишитися прозорим.

Складові :

сазан – 1 кг;
кукурудза консервована – 200 г;
морквина – 2 шт.;
сіль;
корінь селери;
лимони – 2 шт.;
желатин – 50 г;
спеції.

Спосіб приготування:

Замочити желатин.
Порізати селера та моркву крупно. Додати шматки риби (різати не дуже старанно), залити водою (2 л).
Варити 40 хвилин|мінути| на слабкій потужності.
Філе сазана нарізати кубиками, морква кружальцями.
Розкласти за формою, зверху кружальця лимонів та зерна кукурудзи.
Теплий бульйон змішати з|із| желатином, залити зверху. Залишити на кілька годин.

З кети

Час приготування: 6 годин 30 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 941 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Кета - чудова основа на заливне, яка поєднує в собі гарну жирність, потрібну цій страві, і невисоку вартість (якщо порівнювати з іншими видами червоної риби). Якщо ж ви маєте намір отриматихолодець з кети, а не заливне, подрібніть рибу прямо в каструлі і не відціджуйте бульйон: знадобиться і хвіст, і голова.

Складові :

кета - 700 г;
желатин – 10 г;
морква – 1 шт.;
спеції для риби;
цибулина;
пучок зелені.

Спосіб приготування:

Прибрати кісточки з риби, промити, нарізати великими шматочками. Загорнути у марлю – так вони не розваляться.
Залити водою, варити 25 хвилин|мінути|. Не забудьте залишити спеції.
Сіль краще додавати ближче до кінця варіння бульйону, т.к. рідина сильно википає.
Желатину дати набухнути з холодною водою, змішати з теплим (!) Бульйоном. Підігріти, але не дати закипіти.
Гарно нарізати морквину, обшпарити окропом кільця цибулі. Розкласти їх по дну форми.
Зверху розподілити зелень, укрити все бульйоном. Охолоджувати заливне 5-6 годин.

З рибних консервів

Час приготування: 3 години 20 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 479 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Ця закуска, за словами фахівців, не зовсім заливне, ахолодець із рибними консервами, т.к. добитися від бульйону ідеальної прозорості буде важко. Незручностей додає й те, що консервована риба гірше тримає форму, аніж свіжа, особливо після додаткової термообробки. Зате така закуска дуже бюджетна, і не вимагає довгого приготування: рибний холодець із консервів застигає дуже швидко.

Складові :

консервована риба – 400 г;
вода – 1 л;
желатин – 20 г;
приправи;
консервований зелений горошок – 100 г;
пучок петрушки.

Спосіб приготування:

Залити холодною водою желатин (пропорції з інструкції).
Зварити простий бульйон на консервах, заздалегідь нарізавши рибу, а рідину з банок слив.
Додати до бульйону приправу, влити желатин, знову прогріти.
Розлити вміст каструлі формами, підсипати горошок. Охолоджувати 2-3 години.

Відео

Якість бульйону, його аромат, насиченість вплинуть на підсумкову страву. Адже якщо піти простим шляхом і розчинити речовини, що желюють, тільки у воді, рибне заливне з сома або курки навряд чи порадує. Зустрічаються концентрати, у складі яких желатин вже змішаний із приправами, всілякими підсилювачами смаку та кольору. Мій рецепт – для прихильників натуральних продуктів.

Тому не лінуємося, тим більше, що великий сом гідний святкового оформлення. Спершу варимо наваристий бульйон-юшку за звичною процедурою. Далі відокремлюємо ніжне м'ясо, розкладаємо в гарному посуді, покриваємо смачно процідженим желейним складом, що смачно пахне. Годину-півтори проводимо в очікуванні і, нарешті, подаємо домашнє заливне з риби з желатином до столу.

Час приготування: 180 хвилин / Кількість порцій: 8-10

складові

сом 2000 кг
швидкорозчинний желатин 15 г
цибуля 1 шт.
морква 1-2 шт.
часник 1/2 шт.
селера 2-3 стебла
петрушка 5-6 гілок
перець горошком, коріандр, лавровий лист, сіль за смаком

Як приготувати рибну заливну з желатином.

Повторюся, секрет смачного заливного (як м'ясного, так і рибного) – у насиченому та ароматному бульйоні. Навіть простенька рибка або пісний шматок курки стають гідною закускою, якщо жельований шар має приємну консистенцію - не тане і не схожий на гуму, просочений прянощами, корінням і коренеплодами, в міру приправлений сіллю і прозорий. А коли улов знатний, риба м'ясиста, жирна і хороша в будь-якому вигляді, готування перетворюється на задоволення.

Зіпсувати сома складно, особливо великого. По суті, для відвареного або запеченого сома крім солі та гострого перцю нічого не потрібно, навіть крапля олії тут за бажанням. М'ясо сома не тільки ніжне, без різкого аромату прісноводної риби, а й соковите, досить жирне. Додатковий бонус – відсутні дрібні кістки, та й сама риба безлуската.

Насамперед тушку обробляємо, промиваємо в холодній воді, видаляємо зябра. Щоб розмістити в каструлю, можна розрізати стейками. Хвіст і голову обов'язково пускаємо у хід.

Опускаємо в крутий окріп оброблену рибну тушку, стебла селери, одну-дві моркви, цибулю в лушпині (для посилення золотистого кольору відвару киньте додаткову лушпиння цибулі), часник, зелень, вибрані спеції. Часто солять відразу, я віддаю перевагу — наприкінці варіння. Важливо, що солити потрібно більше ніж у звичному бульйоні - після желювання сіль помітно відступає і іноді відчувається недосол. У моєму випадку цілий сом важив 3 кг, для заливного разом із головою взяла 2 кг.

Води має бути багато, але оскільки є желатин, мети досягти простіше. Шар зажелюється при будь-якій концентрації бульйону. Покрийте всі компоненти, повторно доведіть до кипіння і варіть без кришки 2-3 години до випаровування рідини вдвічі. Підтримуйте помірне нагрівання при постійному вируванні.

Через відведений час кількість рідини скоротилася, колір потемнів, апетитний аромат манить. Якщо не солили і досі, додайте сіль. Спробуйте на смак, регулюйте під себе, але з пересолом. Зрозуміло, що після такого тривалого варіння біле м'ясо сома самостійно відокремлюється від кістки, немає сумнівів у його готовності. Якщо, пробуючи, вирішили, що недостатньо тієї чи іншої спеції, приправляйте зараз. Потім насамкінець прокип'ятіть і відразу знімайте з вогню.

Для максимально чистого желе слід процідити наваристий бульйон риби два-три рази і краще крізь кілька шарів марлі. Крім великих овочів-кісток, трапляються у великій кількості дрібні фрагменти, педантичним потрібно їх позбутися. Зазвичай бульйону виходить із лишком. Можна, звісно, мізер риби заливати великою кількістю желейного бульйону. Зустрічаються варіанти заливного з рибою або м'ясом на дні тарілки під високим прозорим желе або желе упереміж із овочами, зеленню, іншим прикрасою. Я відміряю в межах 400-600 мл процідженого бульйону, решту розливаю по харчових контейнерах та силіконових формах для мафінів і заморожую. Такий напівфабрикат використовую для рибного супу чи якихось підлив, соусів.

Відварене м'ясо сома розбираємо по волокнах, відокремлюючи від кістки. Залишаємо в такому вигляді або змішуємо з роздавленим свіжим часником, при необхідності перчимо.

Швидкорозчинний желатин розчиняємо у гарячому процідженому бульйоні із сома. Читайте інструкцію та дотримуйтесь інструкцій з дозування. М'ясо розкладаємо по тарілках першим, доповнюємо яскравими акцентами: морквяними та лимонними колами, листям петрушки.

Заливаємо желейним складом так, щоб повністю покрити рибу та декоративні вкраплення. Охолодивши до кімнатної температури, відправляємо на полицю холодильника до застигання. За годину перевіряємо, як правило, насичений бульйон встигає повністю схопитися.

У результаті серед наших продуктових запасів – заморожений рибний бульйон-напівфабрикат та рибне заливне із сома.

До подачі заливне із сома чи іншої риби з желатином залишаємо в холодильнику, подаємо серед закусок та салатів. Смачного!

Заливна з риби – смачна і при правильному приготуванні корисна страва, яку прийнято подавати на святковий стіл. Готувати можна із будь-якого виду риби. Існує кілька важливих правил, які обов'язково варто виконувати при приготуванні, щоб вийшла смачна риба заливна:

виймайте з риби всі кістки;
використовуйте для заливної риби, м'ясо якої тримає форму після обробки (щука, скумбрія, горбуша, лососева риба, пеленгас);
бульйон для заливного вариться не з цілої риби, а лише з частин: голови, плавців, хвоста та хребта.

Рецептів заливної риби є багато. Нижче представлені 4 рецепти, приготувати які легко, дотримуючись рецептури.

Класичний рецепт заливної риби

Найбільш популярний і простий рецепт приготування заливної риби існує вже багато років.

Складові:

півтора літри води;
500 р риби;
невелика цибулина;
морква середня;
пакетик желатину на 25 чи 30 г.

Необхідні приправи:

зелень;
сіль;
3 палички гвоздики;
лавровий лист;
перець запашний.

Етапи приготування:

Промийте рибу ретельно під проточною водою.
Відокремте філе риби від хребта та кісток. Приділіть увагу кісткам, вийміть усі навіть дрібні кісточки. Наріжте м'ясо рівномірними та товстими шматками, поставте на якийсь час у холодильник.
Очистіть голову від плавників і заберіть зябра, ретельно вимийте.
Залийте водою хребет, голову, черевце та інші частини риби, крім філе. Додайте очищену моркву та цибулю. Варіть 30 хвилин|мінути| на повільному вогні. Не забувайте знімати з бульйону піну, що утворилася.
Коли бульйон зварився, вийміть із нього всі рибні частини.
Підсоліть бульйон, додайте прянощі та лавровий лист. Акуратно помістіть у каструлю з бульйоном рибне філе. Варіть на повільному вогні до готовності м'яса, зазвичай це 10 хвилин.
Витягніть, використовуючи шумівку, готове бульйонове філе і розкладіть в посуд для подачі заливного на стіл.
Процідіть готовий бульйон, щоб у ньому не залишилося дрібних частин, кісточок та осаду. У процесі виготовлення виходить приблизно 1 літр чистого бульйону. Обов'язково спробуйте рідину на сіль. Якщо риба для страви обрана правильно, заливне виходить ароматне та прозоре.
Готується заливне з риби з желатином, адже бульйон, навіть найнаваристіший, самостійно не застигне. Розведіть желатин до повного розчинення у 100 г гарячої води. Додайте отриману рідину в бульйон, доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
Залийте шматочки риби, цибулі, моркви, зелень бульйоном і покладіть в холодильник застигати.

Необхідні інгредієнти:

2 кг. риби;
250 р. печериць;
500 р. картоплі;
70 г шпинату;
½ ложки приправи каррі;
20 г. желатину;
сіль.

Приготування:

Очищену рибу залийте водою на 3 см від дна каструлі і варіть протягом 49 хвилин.
З картоплі приготуйте пюре, до якого додайте шпинат. Воду не зливайте, вона ще знадобиться, якщо не вистачить рибного бульйону.
Порізані печериці обсмажте на олії.
Залийте желатин 60мл. води і залиште набухати на 30 хвилин. Після прогрійте і змішайте з рибним бульйоном. Додати каррі і посолити.
Філе риби очистіть від кісток, викладіть у форму, залийте бульйоном і поставте в холодильник.

Заливна риба рецепт по-царськи

Даний вид заливної риби не відрізняється особливою складністю та готується легко, а царським він називається тому, що у приготуванні використана червона ікра та риба лосось чи форель.

Інгредієнти для приготування:

430 г. філе лосося або форелі;
120 г. ікри червоної;
1,8 літра води;
100 г консервованого горошку;
свіжа петрушка;
пакетик желатину;
лист лавровий;
сіль.

Приготування:

Очистіть рибу від кісток та покладіть у воду. Варіть, доки вода не закипить, знімайте пінку, посоліть і додайте лавровий лист. Вариться риба трохи більше 25 хвилин.
Вийміть із бульйону готове м'ясо і тонко наріжте.
У гарячій воді розведіть желатин і додайте теплий бульйон.
На дно форми красиво викладіть шматочки філе і горошок, потім залийте бульйоном.
У охолоджений до кімнатної температури бульйон додайте|добавляйте| ікру, виклавши її красиво у формі. Покладіть у холодильник.
Коли риба охолоне, додайте до неї печериці і трохи полийте бульйоном. Викладіть зверху картопляне пюре і залийте рідиною, що залишилася. Покладіть у холодильник для застигання.
Готове заливне викладіть на блюдо і прикрасьте зеленню.

Заливне - це холодна страва, придумана французькими кухарями під час служби в Росії. Готується воно з м'яса, птиці або риби, продукти красиво, фігурно шаткують і заливають мармуровим прозорим бульйоном з додаванням різних загусників.

Зазвичай заливне готують на шведський стіл, воно не відноситься до повсякденних страв.

Усі знають, наскільки риба важлива для нормального функціонування людського організму – багата на білок, фосфор, кальцій. А за рахунок додаткових складових – зелені, яйця, моркви, іноді оливок, маслини та лимону – цінність його подвоюється.

Взагалі вважається, що заливне або холодець має високий вміст колагену, що уповільнює процес старіння організму. Саме в цьому і полягає основна корисна якість цієї страви.

Для успішного заливного з риби потрібно освоїти кілька правил. Бульйон варити найкраще з осетра, щуки, лососевих риб або, у крайньому випадку, зі скумбрії. Вибравши саме ці сорти, ви не отримаєте згодом рибної каші.

Відрізаєте голову, плавці, хвіст і на мінімальному вогні проварюєте протягом півгодини з додаванням моркви і цибулі. Вони нададуть гарного відтінку навару.

Вся ця суміш дасть хорошу клейку рідину та забезпечить застигання заливного. Якщо ж ви застосовуєте готове магазинне філе, то в юшку доведеться додати желатину.

Заливне з риби: покроковий рецепт

Для приготування справжнього смачного заливного з риби кухарі рекомендують застосовувати бульйон із її потрухів: шкіри, луски, хребтів, хвостів. У них міститься велика кількість колагену, тому страва відмінно застигне без застосування розведеного желатину пакетованого.

Розглянемо приготування із наочними фото. Замочуємо рибні тельбухи в холодній воді, залишаємо на годину, щоб вийшла вся гіркота. Для бульйону можна застосовувати відходи із цільної риби, але їх може виявитися недостатньо, тому краще підстрахуватися.

Осетра очищаємо від луски, вирізаємо начинки, плавники, відрізаємо хвіст, обов'язково видаляємо зябра. Вони надають неприємного смаку і запаху страві. Філейним ножем розрізаємо вздовж хребта рибу, виймаємо кістки, краще залишити шкіру, так вийдуть красиві великі шматочки.

Потроху промиваємо, поки вода не стане прозорою. Закладаємо всі підготовлені продукти у велику каструлю, заливаємо трьома літрами води. Коли бульйон закипить, підкладаємо очищені овочі, одну цибулину та моркву, підсолюємо та зменшуємо вогонь.

Через дванадцять хвилин обережно виймаємо філе, викладаємо його на спеціальну страву. Решту риби продовжуємо варити ще не менше півтори години.

Слідкуйте тільки, щоб рідина сильно не вирувала. За двадцять хвилин до закінчення процесу відварювання вливаємо горілку, кладемо листок лавра, перець та зелену квасолю.

У сито стелем лляну або бавовняну тканину і не поспішаючи проціджуємо рибний бульйон. Виймаємо квасолю та моркву. Решту можна викинути. Шинкуємо спеціальним ножем відварену моркву у вигляді зірочок або трояндок, як підкаже фантазія.

Заливаємо рибне філе, зверху розподіляємо довільно квасолю, декоративно нарізані овочі, гілочки петрушки і ставимо застигати в холодне місце.

Готуємо страву з яйцем

Якщо вам не хочеться довго возитися з рибним заливним, полегшіть собі завдання.

Купуйте готове філе будь-якої лососевої риби, желатин та час на приготування скоротиться вдвічі.

Компоненти:

Філе сьомги - 800 г;
Морква – 2 шт.;
Яйце перепелине - 6 шт.;
Сіль, спеції – до смаку;
Желатин – 2 пакетики;
Лимон – 1 шт.
Петрушка – кілька гілочок.

Приготування: 2 години.

Калорійність: 45 Ккал/100 г.

Переходимо до приготування заливної риби з яйцем. Розморожуємо філе, занурюємо у воду, після закипання підкладаємо сіль та спеції на свій розсуд. Проварюємо рибу десять хвилин і акуратно витягаємо шумівкою з бульйону.

Охолоджуємо філе і шаткуємо кубиками. Бульйон проціджуємо через марлю, даємо трохи охолонути. Розводимо в окремій ємності желатин, даємо постояти п'ять хвилин до розщеплення частинок і виливаємо в рибну юшку.

Яйця відварюємо десять хвилин, очищаємо і шаткуємо навскіс красивими слайсами. Лимон миємо і нарізаємо півкільцями товщиною п'ять міліметрів. Гілочки петрушки промиваємо і викладаємо обсохнути на рушник.

У скляну неглибоку страву наливаємо більшу частину бульйону. Ставимо в холодильник на годину, можливо, потрібно більше часу. Потрібно, щоб юшка повністю застигла.

Зверху розкладаємо філе, чергуючи з яйцем, часточками лимона та гілочками петрушки. Половником заливаємо зверху залишками рибного навару і знову ставимо охолонути.

Заливне з риби по-царськи

Ця страва відповідає своїй назві, виглядає вона шикарно і виходить дуже смачною. Його готували на різні застілля, прийоми послів та раути.

Нині його нечасто побачиш на урочистому столі, сучасніші страви його витіснили, але за бажання урізноманітнити меню, ви можете здивувати їм своїх гостей.

Компоненти:

Лосось – 450 г;
Червона ікра – 150 г;
Горошок зелений – 200 г;
Аркуш лавра – 2 шт.;
Желатин – 1 пакетик;
Сіль за смаком;
Очищена вода – 2 л.

Приготування: 2,5 години.

Калорійність: 48 Ккал/100 г.

Рибу очищаємо від лушпиння, вирізаємо начинки і зябра, занурюємо у воду і доводимо до кипіння. Знімаємо пінку, підсолюємо, кладемо лист лавра, зменшуємо полум'я і відварюємо півгодини лосося. Виймаємо готову рибу, відокремлюємо м'ясо і дрібно нарізаємо.

Навар проціджуємо через марлю, складену вдвічі. Залишаємо остигати. Заливаємо пакетик желатину водою, повністю розчиняємо та додаємо розчин у теплий бульйон. Все старанно перемішуємо.

На дні посуду, в якому застигатиме страва, розподіляємо горошок і рибне м'ясо, виливаємо майже весь навар. Залишаємо застигнути. Зверху довільно розподіляємо ікру і підливаємо бульйон, що залишився. Ставимо у холодне місце до остаточного завершення процесу.

Ця страва буде виглядати на столі ефектніше, якщо застигне у формах для кексу.

Іноді звичні всім страви можна приготувати зовсім по-новому. Забравши один інгредієнт і додавши інший, вийде незвичайний смак знайомих вам сирів.

А ви дізнаєтесь, як приготувати тісто для лазання в домашніх умовах. Так, це можливо, хоч і займе багато часу. Будьте готові до цього, проте результатом залишитеся задоволені.

Ніжне біле м'ясо курки, згашене з овочами - це смакота для тих, хто худне з ряду топ-страв. є кілька рецептів. Забирайте до закладок!

Заливне швидше застигне, якщо його помістити не на балкон, або просте прохолодне місце, а в холодильник;
Збагатити корисними властивостями і зробити більш ситним допоможе перепелине або куряче яйце, багате на протеїн;
Разом із морквою та напівдольками лимона у страву можна підкласти маленькі суцвіття броколі. Недоречними будуть каперси, солоні огірки та солодкий перець;
Відмінним доповненням до заливного з риби буде французька гірчиця та самостійно приготований білий соус, що робиться за принципом домашнього майонезу;
Якість страви багато в чому залежить від правильно обробленої риби, на ній не повинно залишитися луски, вона має бути ретельно вимита в середині. Обов'язково відшаруйте внутрішню плівку на стінках очеревини. Щоб риба не ковзала в руках, обмокніть долоні у великій кількості солі. Розрізаючи рибину, не встромляйте ніж надто глибоко, щоб не пошкодити цілісність філе, ведіть лезо від середини до голови;
Якщо ви не впевнені в клейкості приготовленого рибного бульйону, краще підстрахуватися та влити половину розведеного у воді пакетика желатину.

Прикрашати страву можна оливками, маслинами, зернами граната, гілочками кропу, головне, щоб було всього в міру. Не варто перевантажувати заливне та забивати основні компоненти. Смачного!

Заливне з м'яса та риби – популярна закуска на будь-якому гулянні. Ніжний та дуже смачний частування ідеально підходить для подачі до новорічного столу. Незважаючи на те, що способів його приготування досить багато і кожна хазяйка має свої особливі секрети, класичний варіант приготування цього святкового частування зовсім не складний. Знаючи базовий рецепт, можна буде готувати цю чудову закуску з будь-якої риби – форелі, судака, коропа та інших морепродуктів.

Заливне з риби

Вам знадобиться:

риба - один кілограм.
вода - 1 л
цибуля - одна шт.
корінь петрушки - одна шт.
морква - одна шт.
лавровий лист - одна шт.
желатин - 50 гр.
сіль за смаком
чорний мелений перець-за смаком

Як готуватиЗаливне з риби:

Рибу почистимо, видалимо нутрощі і зябра. Потім відріжемо голови та хвости, рибу наріжемо шматочками і видалимо кістки.
Голови та хвости складемо в каструлю, заллємо водою і закип'ятимо. Моркву, корінь петрушки та цибулю почистимо, помиємо і додамо в каструлю. Посолити, поперчити, додати лавровий лист і варити 20 хвилин, знімаючи з бульйону піну.
Далі дістанемо голови та хвости риби з бульйону. Викладемо в каструлю з бульйоном шматочки філе риби і варимо до готовності.
Бульйон процідити через шари марлі. Шматочки філе риби розкладемо на тарілки.
У склянці бульйону розчинити желатин і добре перемішати. Потім розчин желатину увіллємо в каструлю з бульйоном, постійно перемішуючи.
Знімемо каструлю з вогню, бульйон розіллємо в тарілки з рибою та остудимо. Далі поставимо для застигання у холодильник.
Дістанемо застигле заливне з холодильника і подамо на стіл.
Заливне з риби готове!

Заливне з червоної риби

Склад:

400 г стейку сьомги (або форелі) товщиною близько 1,5 см,
1 невеликий короп (близько 700 г),
1 морква,
велика цибулина,
лимон,
1 пакетик (15 г) швидкорозчинного желатину,
6-8 штучок гвоздики,
6 горошин запашного та чорного перцю,
гілочка петрушки,
сіль,
жменю варених креветок,
7-10 варених мідій (креветки та мідії можна замінити нарізаним соломкою свіжим болгарським перцем та часточками лимона).

Приготування:

Карпа очистіть від луски, випатрайте, виріжте зябра, помийте і розріжте на кілька шматків. Стейк сьомги розріжте на 2 або 4 частини, зніміть шкіру та ретельно видаліть усі кістки. Половину очищеної моркви наріжте кружальцями, іншу половину розріжте вздовж. Цибулину розріжте навпіл і нашпигуйте гвоздикою.
У сотейнику закип'ятіть близько 2 літрів води, додайте овочі, доведіть до кипіння та посоліть. Варіть, поки кружечки моркви не стануть м'якими. Вийміть з бульйону морквяні кружечки (брусочки моркви залиште в сотейнику). Покладіть у сотейник шматки коропа, запашний і чорний перець і варіть рибу на середньому вогні близько 20 хвилин. Потім вийміть з бульйону коропа та овочі (для цієї страви вони вам більше не знадобляться), і покладіть у бульйон шматочки сьомги. Варіть 7-10 хвилин. Зварену сьомгу вийміть з бульйону, покладіть у форму для заливання, підсоліть при необхідності і збризкайте лимонним соком.
Бульйон, якого має вийти приблизно 800 мл, процідіть крізь кілька шарів марлі. Якщо потрібно, посоліть. Дотримуючись інструкцій на упаковці, розведіть у бульйоні желатин. На дно форми з сьомгою викладіть креветки, мідії (порізаний перець та часточки лимона), листочки петрушки та фігурки, вирізані з кружечків моркви. Акуратно налийте у форму стільки рибного бульйону, щоб морква і морепродукти не почали спливати і залишилися на поверхні готової страви.
Покладіть форму на холод і зачекайте, поки бульйон застигне. Додайте бульйон, що залишився, температура якого повинна бути не вищою за кімнатну, і знову відправте страву на холод до повного застигання. , разом переверніть та зніміть форму. Перед подачею на стіл обов'язково полийте заливне соком лимонним. Якщо ви заливали часточки лимона, відповідно зменшіть кількість соку.

Рецепт заливного з риби

Склад:

Форель – 1 шт.
Цибуля – 1-2 шт.
Морква – 1 шт.
Желатин – 25 грн.
Лавровий лист та спеції – за смаком

Для прикраси:

Лимон
Перець болгарський
Морква
Огірок свіжий
Зелень свіжа
Селера стеблом

Як приготувати:

Форель буває різна. Є величезні розміри, яких розводять у спецбасейнах. А є невелика. Ось її ми й візьмемо. Відразу хочу сказати, що чистити луску потрібно одразу, ще до того, як почнеться потрошення та подальша обробка. Інакше потім буде складно. Словом, приберемо ретельно луску, а потім, помивши рибину, приступимо до розбирання тушки, відрізавши голову, хвіст, плавці, жирки, випотрошивши все всередині і знявши філе з хребта. Ось так має виглядати риба.
Питання такого роду – як бути далі? Я про те, як розрізати рибу далі. Це кожен вибирає сам. Я так взагалі б не клала шматки риби в заливне - мені подобається тільки та частина, що застигає з бульйону. Але ж не всі так гадають? Тому давайте розріжемо кожен на такі шматочки, які він хотів би бачити у заливному. Словом, наріжемо на стейки – на тонкі чи товсті, справа ваша.
А тепер можна братися за важливий етап – приготування бульйону. Як я говорила, є два варіанти, і про два я розповім, бо готувала днями, пам'ятаю всі нюанси. Можна зварити без спецій. Так, але можна і з ними. Отже, очистимо морквину та цибулини, відправимо їх у каструльку, додавши сюди різних стеблинок зеленця, а також перець горошком та лавровий листок. Заллємо водою і поставимо варитися.
Варимо все це хвилин 10 і додаємо сюди голову (очищену, зрозуміло, від зябер і очей), хвіст, хребет, тобто все, що ми відрізали. Доводимо до кипіння бульйон, варимо всі 10 хвилин. Тепер газ треба вимкнути, але рибу не виймати. Овочі виймемо і, поки риба і бульйон настоюються, подумаємо, як нарізати морквину гарненько, лимончик, огірок, перець та інше, щоб потім прикрасити заливне. Охолола голова? Виймемо всю рибу. Нам треба її розібрати.
Бульйон вже дуже наваристий. Але я вирішила перевірити, чи можна обійтися без желатину, тому розділила все на дві частини. У другу поклала стейки. Увімкнула газ і додала вогню, трохи додала води. Риба вариться хвилин 7. Але не поспішаємо її виймати з бульйону. Ми ж експериментуємо. Словом, коли рибка та бульйон охолоне, виймемо шматочки риби. На нас чекають інші справи.
А ось звідси все піде інакше. Я ж поділила на дві порції бульйон. Один вирішила не заправляти желатином, а раптом схопиться. А з другим вирішила поекспериментувати. І, забігаючи наперед, скажу, що не пошкодувала про свою любов до експериментів. Розвела весь пакетик у воді. Я процідила бульйон двічі, бо він одразу був прозорий, як мені хотілося.
Але одразу зізнаюся, не вийшло в мене спочатку, довелося вилити все! Желатин виявився простроченим, ось він і спотворив бульйон - він став каламутний і навіть червонуватий. Добре, що я не стала ризикувати і розділила бульйон, тепер могла експериментувати далі! Довелося мчати в магазин за іншим желатином. І він мене порадував. Це був швидкорозчинний. Мені треба було тільки розмішати, ввести в гарячий бульйон, розлити потім по тарілках. Що я й зробила.
Додам тільки - перш ніж розливати бульйон, я в кожну тарілочку поклала різні елементи прикраси. Десь морквина була, десь перець, огірок, та й таке інше. З кількома тарілочками вчинила взагалі інакше - на дно кожної налила по столовій ложці бульйону з желатином, поклала в нього огірочок і т.д. і поставила в холодильник. І так робила шарами. Ви самі бачите, як гарно! Решту просто розливаємо в тарілочки, де лежить риба та овочі.

Заливне з червоної риби

Коли настає достаток червоної риби, готую я з неї безліч усяких смаколиків, у тому числі й заливну. Благо для цього є все і в такій кількості, що про желатин можна забути. Точних пропорцій при його приготуванні ніколи не дотримуюсь. Та й нема чого це. зі свіжої риби заливне все одно вийде.

Склад:

голови, плавці та кісточки червоної риби
філе червоної риби
сіль за смаком
запашний і чорний перець горошком
лавровий лист
1-2 моркви
корінь селери
1 ріпчаста цибулина
зелена цибуля, петрушка або зелень за бажанням
лимон

Як приготувати заливне з червоної риби?

Як червону рибу використовую я кету, яка наприкінці вересня йде у нас на нерест. При її приготуванні завжди залишаються голови, плавці, кісточки з деякою кількістю м'яса. Ось із цього добра і виходить або смачна юшка, або справжнє заливне без желатину.
Беру пару таких голів, хребет з ребрами, що залишився від виробництва філе, шкіру, зняту з тієї ж причини і укладаю це у велику каструлю. Заливаю холодною водою та ставлю на вогонь. Доводжу до кипіння, знімаю піну, якою, як правило, дуже мало, зменшую нагрівання і варю всі півгодини.
Відразу ж кладу в бульйон цілу моркву та цибулю. Можна додати ще корінь селери, болгарський перець і все, що заманеться. Відправляю туди перець горошком. Гвоздику не люблю і обходжуся завжди без неї. Але кому подобається цей смак, можна використати.
За півгодини варіння риба добре розварюється, і бульйон стає липким. Це добре відчувається, якщо взяти його трохи та капнути на руку. Додаю до бульйону лавровий лист і вимикаю. Даю постояти і трохи охолонути.
Потім проціджую вміст каструлі через друшляк. Бульйон відставляю убік, а кісточки перебираю, відокремлюючи шматочки риби.
На цьому ж бульйоні варю підготовлені шматочки філекети. Варяться вони досить швидко, хвилин 10. Наприкінці варіння вливаю трохи лимонного соку.
Знову проціджую бульйон через друшляк.
У латок чи скляну каструлю викладаю шматочки вареної риби, кружечки моркви, лавровий лист і заливаю все це рибним бульйоном. Зверху засипаю дрібно нарізаною зеленою цибулею і прибираю в холодильник застигати.
Для святкового столу таке заливне звичайно треба прикрасити червоною ікрою, перепелиними яйцями і шматочками овочів. А на обід, як закуска, воно летить навіть без будь-яких додаткових прикрас.

Заливне із судака

Заливне з судака приготуватиме трохи складніше, ніж рибу запечену в духовці або юшку, але, витративши деякий час, можна отримати чудову страву для свята. А якщо його оригінально прикрасити, воно стане прикрасою новорічного столу.

Склад:

1 судак - 1-1,5 кг
1 ріпчаста цибулина
2 моркви
лавровий лист
1 лимон
30 г желатину
сіль за смаком
перець чорний горошком до смаку
для прикраси - оливки, зелений горошок, смородини ягоди, брусниці, перепелині яйця, червона ікра, петрушка

Приготування заливного із судака:

Судака почистити, випатрати, відрізати голову, хвіст, плавці і ретельно вимити. Розрізати рибу на шматки. У каструлю налити 1,5 л води і варити в ній рибу разом із цілою морквою, цибулею та чорним перцем хвилин 15, знімаючи піну. Наприкінці варіння покласти лавровий лист і посолити.
Судака вийняти, охолодити та відокремити м'ясо від кісток. Обережно нарізати його на шматочки. Бульйон охолодити та процідити через кілька шарів марлі. Якщо бульйон вийде каламутним, його можна освітлити яєчним білком та м'ясним фаршем.
Додати до бульйону, заздалегідь приготовленого желатину. Розділити його на 3 частини. На дно налити одну частину бульйону, поставити в холодильник для застигання. Викласти поверх застиглого шару шматочки риби та залити другою частиною бульйону. Знову поставити в холодильник застигати.
А далі прикрашайте заливне з судака так, як вам підкаже фантазія, оливками, лимоном, зеленим горошком, квіточками з вареної моркви, зеленню, червоною ікрою, ягодами, перепелиними яйцями. Залийте бульйоном, що залишився, і остудіть ще раз. Подавайте його з хроном.

Осетрина заливна

Складові:

Риба – 1 кг
Морква – 50 г
Желатин – 20 г
Лимон – ½ шт.
Чорний перець горошком, лавровий лист, корінь петрушки та селери, сіль, зелень – за смаком

Спосіб приготування:

Осетрину очистити, промити та відварити. Потім охолодити та очистити від шкіри та хрящів. Нарізати скибочками та викласти на блюдо.
Приготувати желе: бульйон, у якому відварювалася риба, процідити, нагріти до 90-95°, але не кип'ятити. Додати замочений у холодній кип'яченій воді желатин, перемішати до його розчинення і зняти з плити. Охолодити до кімнатної температури.
Підготовлені шматки риби прикрасити морквою, лимоном, зеленню і залити желе: спочатку тільки покрити бульйоном шматки риби і дати желе «схопитися», а потім обережно додати желе, що залишилося.

Риба маринована заливна

Для цієї страви краще використовувати м'ясисту рибу без дрібних кісток: хек, тріска, осетрина, короп, аргентина та ін.

Складові:

Риба – 1 кг
Цибуля – 100 г
Морква – 100 г
Оцет – 100 г
Желатин – 30 г
Сіль, цукор, лавровий лист, перець запашний горошком – до смаку
Петрушка, селера – до смаку

Спосіб приготування:

Обробити рибу на шматки зі шкірою, але без кісток. Використовуючи всі рибні відходи, варити бульйон із овочами близько 1 години. Потім бульйон процідити, закип'ятити, покласти в нього шматки риби та варити до готовності.
Готову рибу витягти з бульйону та охолодити. У бульйон додати оцет, цукор, попередньо замочений у холодній воді желатин і нагріти до температури 95 °, але не кип'ятити.
Шматки риби викласти на блюдо заливного, залити охолодженим бульйоном і залишити для застигання. Заливне прикрасити.

Риба фарширована заливна

Складові:

Риба – 1 кг
Цибуля – 100 г
Хліб пшеничний – 50 г
Олія вершкове – 20 г
Яйце – 1 шт.
Желатин – 50 г
Петрушка, селера, лавровий лист, сіль, перець чорний горошком – до смаку

Спосіб приготування:

Приготувати фарш: м'якуш риби, попередньо замочений і віджатий білий хліб, цибулю два рази пропустити через м'ясорубку. В отриману масу додати сире яйце, вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, перець і збити до утворення пишної однорідної маси.
Заповнити рибу фаршем та зашити.
Окремо з голів, кісток, плавців приготувати рибний бульйон зі спеціями. Готовим бульйоном залити фаршировану рибу та проварити на повільному вогні. Додати в проціджений желатин бульйон так, як сказано в попередніх рецептах.
Якщо бульйон вийшов каламутним, його слід освітлити білком яйця: в киплячий каламутний бульйон ввести білок, варити на повільному вогні 20 хвилин, охолодити і процідити. А потім уже додавати желатин.
Готову рибу укласти порційними шматками на блюдо заливного, прикрасити зеленню, яйцем, маслинами, лимоном і залити желе.
Заливне можна подати з хроном або з будь-яким гострим соусом.

Заливне з хеку

Складові:

Риба – 1 кг
Морква – 25 г
Цибуля ріпчаста – 25 г
Корінь петрушки – 25 г
Желатин – 10 г
Хрін готовий – 100 г
Сіль, перець, лавровий лист, зелена цибуля – за смаком

Спосіб приготування:

Підготовлене філе риби розрізати на порції, залити холодною водою та варити до готовності, додавши цибулю, коріння, спеції.
Готову рибу охолодити та укласти на блюдо. Рибний бульйон продовжувати варити з кістками і плавцями, потім процідити, з'єднати із замоченим желатином, тертим хріном, нарізаною зеленою цибулею.
Цим бульйоном залити готову, прикрашену морквою та зеленню рибу, та охолодити. Читайте ще

Як зробити заливне з риби ще смачнішим - кілька корисних порад

Бульйон не солимо, а якщо так, то акуратно.
З риби не забуваємо витягувати кісточки. Їх мало, але вони є.
Другий бульйон без желатину так і не застиг. Тому беремо желатин, 25 грн. на півлітра бульйону (розводимо в половині склянки води) – ідеально схоплюється!
Довго розмішуємо желатин, поки весь розчиниться, і процідимо.
Рибу треба варити чисту і класти тільки в гарячу воду - інакше бульйон каламутніє.
Якщо ж каламутний бульйон, радять збиті білки ввести в бульйон, довести до кипіння, вимкнути, остудити і знову закип'ятити.