Закуска із квасолі на зиму рецепти. Як консервувати на зиму салати з червоної квасолі.

Корисні властивості бобових відомі багатьом дачникам, які вирощують рослини на ділянці. Овочеводи запитують, які рецепти заготівель квасолі на зиму в банках є найсмачнішими, зберігають максимум корисних речовин і довго зберігаються. Відповідь це питання іноді шукають роками. А особливо щасливі дачники знаходять своє з першого разу.

Не секрет, що вживання бобових приносить людському організму чимало користі. Щоденне вживання невеликої кількості квасолі призводить до покращення здоров'я.

Вживання в їжу сприяє:

• покращення травлення;
• зміцненню організму, боротьбі з інфекціями;
• очищення крові;
• перешкоджають виникненню серцево-судинних захворювань;
• оздоровлення волосся;
• насичення білком без вмісту жиру.
• запобігання виникненню ракових пухлин;
• зменшенню рівня холестерину у крові;
• а ще клітковина і пектини, що містяться в бобах, виводять з організму солі важких металів. Особливо це актуально для регіонів із підвищеним рівнем забрудненості;
• забезпечення протизапального та сечогінного ефекту.

Користь від вживання квасолі для харчування визначається для кожної людини індивідуально, не варто забувати і про шкоду культури. Зокрема, не рекомендується вживання бобових у їжу тим, хто страждає:

• нефритом;
• панкреатитом;
• подагрою;
• чи різними захворюваннями шлунка.

Харчова цінність квасолі залежить від сорту, загальні середні показники такі:

• кілокалорій – 14;
• білки – 1,5 г;
• жири – 0,1 г;
• вуглеводи – 1,8 грама;
• вода – 83 грами;
• крохмаль – 6 грамів;
• моно- та дисахариди – 1,6 грама;
• органічні кислоти – 0,7 г;
• харчові волокна – 0,1 г.

До складу квасолі входить багато корисних мінералів та вітамінів. Калорійність консервованої квасолі складає 95 кілокалорій.

Підготовка основного інгредієнта

Половина успіху залежить від того, наскільки правильно буде приготовлена ​​квасоля. Основні правила підготовки:

• боби слід відсортувати. Бажано відібрати однаковий сорт, оскільки різна квасоля вариться по-різному;
• З вечора її замочують у воді, можна її підсолити. Тоді на ранок вона звариться швидше;
• Варити до готовності, тому що не доварені боби здатні спричинити отруєння.

Нічого особливого при приготуванні квасолі робити не доведеться, але з роками виробляються деякі нюанси, які є актуальними в рамках однієї родини.

Смачні рецепти з квасолею на зиму

Домашні умови активно сприяють приготуванню простих, корисних та дуже смачних рецептів із квасолею на зиму. Кожна домогосподарка відбирає способи приготування плодів культури на власний розсуд і переваг домочадців. Але є найкращі рецепти, які популярні практично у кожній родині.

Класичний рецепт консервації білої та червоної квасолі

Домогосподарки часто віддають перевагу класиці – перевірений роками рецепт здається надійним. Для його приготування знадобиться небагато часу та сил. А інгредієнти йому завжди під рукою. Використовується, при приготуванні, червона або біла квасоля, залежно від особистих переваг.

складники:

• квасоля – 1 кілограм;
• вода – 3,5 літри;
• сіль та цукор – по 120 грам;
• оцет - 3 чайні ложки;
• спеції – до смаку.

При використанні свіжозібраних плодів замочують квасолю на 1 годину.

Висушений продукт краще залити водою та залишити на всю ніч. Попередньо боби перебирають та сортують. Коли мине зазначений час, рідину, в якій знаходилася квасоля, зливають і заливають у ємність чисту воду. Беруть весь зазначений обсяг рідини, солять, додають до неї цукор, всі спеції, які віддає перевагу сім'ї. Ставлять на вогонь, варять до готовності квасолі.

Після цього додають оцет, щоб законсервувати, дають поваритися ще трохи і розкладають у гарячому вигляді по банках. Закочують і перевертають на кришки, зверху прикривають чимось теплим. Тримають у такому вигляді до повного остигання.

Ця заготовка використовується для приготування будь-якої страви або в чистому вигляді, як закуска.

Консервована без томату

Консервація у такий спосіб дозволить узимку експериментувати, створюючи кулінарні шедеври з використанням цієї заготівлі.

складники:

• квасоля – 2 кілограми;
• цибуля – 0,4 кілограма;
• морква – 0,4 кілограми;
• перець солодкий – 0,4 кілограми;
• сіль, цукор та спеції – за смаком;
• рослинна олія.

Квасоля готують до напівготовності. Всі овочі миють, чистять, нарізають соломкою і пасерують у олії. З'єднують усі інгредієнти разом, солять, додають цукровий пісок та спеції. Гашать до готовності квасолі. Гарячим розливають по ємностях, попередньо простерилізованих. Закочують і загортають у теплому місці до остигання.

Спосіб приготування у власному соку

Цей спосіб приготування бобів називається натуральний або як магазинний. Готується дуже просто.

складники:

• 1 кілограм квасолі;
• сіль за смаком;
• вода – 5 літрів.

Квасолю сортують, відбирають усі підозрілі екземпляри та заливають холодною водою на 10-12 годин. По можливості воду кілька разів змінюють.

Після закінчення часу промивають боби водою і ставлять на повільний вогонь. Варять годину.

Солити відразу не можна, бо боби залишаться твердими.

Потім, коли небагато википить вода, вміст солять і доварюють до кінця. У гарячому вигляді накладають у баночки, прикривають кришками та відправляють стерилізуватися. Час залежить від розміру ємностей.

Коли стерилізацію буде завершено, банки закручують і загортають до повного охолодження.

З овочами по-монастирськи

Приготування плодів культури за цим рецептом не займає багато часу. Крім того, результат вражає навіть досвідченого гурмана, заготовка виходить чудова, просто оближеш пальчики.
складники:

• квасоля – 700-грамова банка;
• 1 кілограм перцю;
• 0,6 кілограма цибулі;
• 0,5 кілограма моркви;
• 2,5 кілограма томатів або 2 літри соку;
• 2-3 головки часнику;
• 150 мілілітрів олії;
• 2 столові ложки солі;
• 3 чайні ложки цукрового піску;
• оцет – 1 столова ложка.

Попередньо замочують основний інгредієнт. Оскільки йому потрібно розбухнути, це скоротить час приготування.

Через 7-8 годин боби промивають і ставлять варитися на повільний вогонь. Варять до напівготовності. Рекомендується змінити першу воду, потім трохи підсолити.

Поки вона вариться, готують овочі, чистять та миють. Нарізають на свій розсуд, як воліють домочадці.

Всі інгредієнти, крім квасолі та помідорів, змішують і ставлять на вогонь, гасять приблизно хвилин 20. Тим часом перекручують на м'ясорубці томати. Додають до заготівлі та продовжують гасити протягом 10-15 хвилин.

На завершення додають квасолю; рідину, у якій вона варилася, виливають. Висипають цукор і подрібнений довільним чином часник. Дають суміші можливість добре прокипіти, ретельно перемішуючи та не допускаючи пригорання.

Потім виливають оцет і кип'ятять на повільному вогні 5 хвилин. Заготовка готова. У гарячому вигляді все розфасовують по баночках і закочують. Забирають до повного остигання під плед.

З помідорами

Різноманітність рецептів вражає уяву. Знайдеться спосіб приготування, який сподобається всім домочадцям. Тільки треба не боятися експериментів.

складники:

• квасоля – 1 кілограм;
• помідори – 3 кілограми;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столову ложку солі;
• спеції – до смаку.

Як і попередніх рецептах, основний інгредієнт замочують на 8-10 годин. Після цього ставлять варитись до готовності.

Томати у рецепті використовуються без шкірки. Зняти її допоможе простий спосіб: овоч слід ошпарити окропом, і шкірка легко знімається. Готові помідори перекручують, використовуючи м'ясорубку.

Готову рідину посолити, висипати цукровий пісок та всі спеції, поставити на вогонь. Протягом 30 хвилин|мінути|, постійно помішуючи, проварити суміш на повільному вогні.

Не варто давати пригоріти заготівлі, це зіпсує смак готової страви.

Після закінчення часу викладають квасолю і гасять протягом 10-15 хвилин. У міру готовності суміш розкладають банками в гарячому вигляді. Закочують та прибирають на зберігання. Закрити плоди культури за цим рецептом зовсім не складно.

Тушкована із зеленню

Ця заготівля сподобається всім шанувальникам вітамінів. Для неї необхідно приготувати зелень та саму квасолю. Інші інгредієнти знаходяться під рукою.

складники:

• квасоля – 1 кілограм;
• томати – 1 кілограм;
• по 1 пучку кропу та петрушки;
• сіль - 100 грам;
• гіркий перець – до смаку.

Основний інгредієнт замочити у воді на кілька годин. Чим більше він коштує, тим менше часу знадобиться на варіння. Готують до того моменту, коли боби стануть м'якими, легко розламаються навпіл.

Будь-яким зручним способом подрібнити томати. Додати трохи солі та перцю. Дрібно порубати зелень. Поставити на вогонь перекручені помідори, довести до кипіння. Висипати зелень та проварити протягом 5-10 хвилин. Заливання готове.

Зварені боби викладають у ємності, банки закладають не повні. До верху залишають 4-5 сантиметрів, заливають окропом.

Готові банки поміщають у ємність для стерилізації. Тривалість процесу – 1,5 години. У міру готовності банки дістають, закочують та прибирають на зберігання.

Запечена

Способів заготівлі плодів культури дуже багато. Крім варіння та маринування, робиться печена квасоля. Приготувати її швидко, вона зберігається довго.

складники:

• 500 грам квасолі;
• 250 грам томатів;
• 1 цибулина;
• оцет - 1 столова ложка;
• сіль за смаком.

Квасолю відварюють до напівготовності. Чищену цибулю нарізають півкільцями і обсмажують на олії до золотистого кольору. Потім додають довільно подрібнені томати.

Усі змішують разом, укладають у посуд, придатний для запікання. Встановлюють температуру в духовці і суміш відправляють туди, приблизно на 20 хвилин. За 3-4 хвилини до закінчення варіння додають оцтову кислоту. Залишають у духовці до закінчення часу.

У гарячому вигляді розкладають банками, закочують, прибирають під плед до повного остигання.

Гостра квасоля з перцем

Для закочення цим способом знадобиться гіркий перець, його кількість кожна домогосподарка встановлює самостійно, залежно від особистих уподобань.

складники:

• 5 склянок квасолі;
• 25 штук солодкого перцю;
• 7 штук цибулі;
• 2-3 гірких перцю;
• часник – 1-2 головки;
• соняшникова олія;
• сіль - 50 грам;
• цукровий пісок – 200 г;
• оцет 9% - 100 мілілітрів.

Боби варять до готовності. Цибулю ріжуть кубиками, з них залишають 2 штуки у сирому вигляді, решту обсмажують до золотистого кольору.

Гіркий перчик також ріжеться кубиками. Солодкий нарізають трохи більше. З'єднують перці між собою та обсмажують на олії. Чищений часник натирають на тертці.

Помідори подрібнюють будь-яким зручним способом. Виливають у ємність і додають до них всю цибулю та перці. Доводять до кипіння і томлять протягом 10 хвилин.

Після цього викладають квасолю та часник. Солять, висипають цукор. Дають закипіти, вливають оцет і, прокип'ятивши 5 хвилин, вимикають.

У гарячому вигляді фасують банками, закручують і закутують теплим пледом.

Маринована

Способів маринування плодів культури дуже багато. Кожна домогосподарка вибирає зручний собі метод. Важливо дотримуватись рецептури, і смачна закуска радуватиме домочадців серед зими.

складники:

• квасоля – 1-2 кілограми;
• 70% оцет – 1 чайна ложка;
• сіль та цукор – по 40 грам.

Квасолю перебирають, замочують. Ставлять на повільний вогонь. Після закипання солять та висипають цукор. Стежать за готовністю бобів. Перед завершенням вливають оцтову кислоту і залишають прокипіти.

Готову суміш розкладають по баночках і закочують. Для закріплення результату укутують ковдрою і залишають при кімнатній температурі до охолодження.

Як зберігати баночки з консервацією

Будь-якій господині хочеться зберегти свої заготівлі. Для цього вона намагається суворо дотримуватися рецептури та стерильності при роботі. Але цього не достатньо. Для того, щоб закрутки добре зберігалися, необхідно дотримуватися температурного режиму в тому місці, де стоять запаси.

Оптимальна температура становить від 0 до +15 ⁰С. Тоді як вологість має бути не вище 80%. Дотримуючись цих показників, готовий продукт зберігають протягом 1 року і більше.

Приготувати квасолю на зиму зовсім не складно. Готові плоди культури суттєво скорочують час приготування улюблених страв із її використанням.

Закуска з квасолею на зиму це готове додаток до гарячої страви на обід або вечерю. Подається закуска у холодному або підігрітому вигляді. Заготівлю можна зробити у вигляді паштету або салату, взяти як додатковий інгредієнт гриби, капусту, буряк, томати або зелень. Вибір за вами. Спробуйте приготувати закуски за нашими рецептами і вони вам сподобаються!

Закуска з квасолею на зиму – загальні принципи приготування

Квасоля для приготування заготовок беруть білу, червону або стручкову. Її попередньо перебирають та промивають. Червоні та білі бобові замочують у воді, тому вони швидше приготуються. А фот стручкову квасолю можна відразу ж відправляти тушкується або відварюватися.

В основному до закусок із квасолі додають томати. Вони мають бути стиглими, але не зіпсованими. Їх промивають і видаляють плодоніжку. Часто також зустрічається в таких закусках баклажан, який також потрібно попередньо обробити. Овочі слід помити, підсушити і зрізати все зайве. Нарізаний на шматочки баклажан потрібно вимочити в підсоленій воді або просто посипати сіллю. Так з них піде зовсім не потрібна в закусці гіркота.

У закуску з квасолі також додають гострий та солодкий перець, цибулю, гриби, моркву та зелень. У більш цікаві варіанти закусок додають горіхи, картопля чи кукурудзу.

Такі заготовки з квасолі можна використовувати для приготування супів чи інших страв. Можна закуску подати як гарячий або холодний гарнір.

Закуска з квасолею та грибами на зиму

Склад продуктів:

1 кг зрілої сухої квасолі;

410 г печериць;

20 г часнику;

чотири головки цибулі ріпчастої;

100 г волоських горіхів;

100 мл соняшникової олії;

щіпка чорного меленого перцю;

за смаком солі великого помелу;

35-40 мл столового оцту 9%.

Процес приготування:

Для початку замочуємо квасолю в теплій воді на 4-5 годин. За бажанням, це робиться на ніч. Після цього промиваємо і заливаємо водою в каструлі. Варимо до м'якості. Потім зціджуємо весь відвар і даємо охолодити бобовим.

Очистимо і промийте часник і цибулю. Дрібно наріжемо. Обсмажити у соняшниковій олії (30 мл) на сковороді.

Печериці зачищаємо та промиваємо вручну під струменем води. Акуратно віджимаємо їх руками та нарізаємо на тонкі скибочки. Викладаємо на окрему сковороду і смажимо до випаровування всієї вологи без олії. Довше смажити не треба.

Волоські горіхи викладаємо на суху сковороду і підсмажуємо, щоб почала згортатися темна шкірка. Далі горіхи викладаємо на тарілку та вручну очищаємо. Шкірку викидаємо, а горіхи складаємо у чашу блендера. Перемелюємо 2-3 секунди. До речі, для подрібнення підійде звичайна м'ясорубка.

Додаємо до горіхів бобові, цибулю з часником та гриби. Перемелюємо до пюре образної консистенції.

Викладаємо пюре в каструлю і додаємо сіль, перець і все масло, що залишилося. Тушим суміш до рівномірного прогрівання і вводимо оцет. Перемішуємо і гасимо ще 3-4 хвилини.

Розкладаємо паштетну закуску з квасолею у стерилізовані банки та накриваємо кришками. Стерилізуємо заготівлю в киплячій воді в каструлі. Час додаткової стерилізації залежить від обсягу банки. Для ємностей о пів літра вистачить 15 хвилин. Банки витягуємо та щільно закриваємо. Забираємо спочатку в тепло для охолодження, а потім у прохолоду для зберігання.

Томатна закуска з квасолею на зиму

Склад продуктів:

2 кг стиглих томатів;

1 кг квасолі;

півкіло солодкого перцю;

400 г цибулі;

200 мл соняшникової олії;

пучок зелені петрушки;

20 г цукрового піску;

200 мл соняшникової олії;

за смаком солі;

3-4 горошин запашного перцю;

35-40 мл столового оцту 9%.

Процес приготування:

Квасолю промиваємо у чашці з водою та залишаємо у воді на ніч або на 4-5 годин. Коли насіння добре набухнуть, знову їх промиваємо і ставимо варитися до напівм'якого стану. Розділяємо від відвару.

А поки що обробляємо солодкий перець та інші овочі. Томати промиваємо, вирізаємо місце, де була плодоніжка, і нарізаємо на скибочки. У цибулі знімаємо сухі лусочки і нарізаємо на півкільця. У перцю вирізаємо насіннєву коробочку. Ріжемо перець на тонкі соломки. Петрушку перебираємо вручну і обполіскуємо у воді, шаткуємо на обробній дошці.

У чисту каструлю складаємо нарізані овочі та заливаємо олією. Ставимо на помірний вогонь. Заправляємо сіллю, цукром та горошинами запашного перцю. Перемішуємо і гасимо без кришки до напівготовності. Вводимо квасолю із зеленню і гасимо 15 -20 хвилин. Перемішуємо, щоби теплова обробка проходила рівномірно. Додаємо оцет. Через 3-4 хвилини знімаємо з вогню.

Розкладаємо закуску по чистим стерилізованим банкам та закупорюємо кришками. Забираємо для охолодження.

Бурякова закуска з квасолею на зиму

Склад продуктів:

півкіло молодої квасолі;

1 кг буряків;

1 кг моркви;

півкіло цибулі ріпчастої;

1 кг стиглих томатів;

250 мл соняшникової олії;

3-4 ст. л. столового оцту 9%;

дві щіпки меленого перцю;

40 г цукру;

Процес приготування:

Молоді зерна квасолі промиваємо у воді. Ставимо варитись майже до готовності.

В окремій каструлі зваримо буряки, не очищаючи від шкірки. Після цього заливаємо коренеплоди холодною водою та очищаємо від шкірки. Натираємо на тертці. Змішуємо з оцтом та накриваємо кришкою.

Поки продукти варяться, очищаємо морквину, томати та цибулю. Овочі тонко нарізаємо, але не дрібнішим. Для моркви скористаємося теркою. Перекладаємо овочі в каструлю для гасіння і заливаємо олією. Вводимо цукор, сіль та порошок перцю. Перемішуємо і гасимо до м'якості овочів.

Додаємо в салат закислений оцтом буряк і квасолю. Перемішуємо і гасимо трохи менше 10 хвилин.

Знімаємо закуску з квасолею з плити та викладаємо у скляні стерилізовані банки. Закупорюємо обробленими окропом кришками і ставимо для охолодження в теплий рушник.

Овочева закуска з квасолею на зиму

Склад продуктів:

кілограм квасолі;

три кілограми помідорів;

півкіло цибулі ріпки;

півкіло моркви;

15 г цукрового піску;

на смак сіль;

3 ст. л. столового оцту 9%.

Процес приготування:

Бобові зерна заливаємо прохолодною водою і залишаємо на 3-4 години. Промиваємо і знову залишаємо на годину. Заливаємо новою водою та відварюємо до готовності.

Овочі за списком рецепту очищаємо та ополіскуємо під струменем води. Далі цибулю ріжемо на тонкі четвертинки кілець, моркву трьом на тертці, а помідори перемелюємо у пюре. Складаємо овочі в каструлю. Додаємо олію, цукор та сіль. Ставимо на помірний вогонь для гасіння. Обов'язково перемішуємо, щоб дно не горіло.

Коли овочі будуть готові (на пробу), додаємо бобові зерна та оцет. Гасимо ще 10 хвилин, і знімаємо з вогню.

Розподіляємо закуску по стерильним банкам і закриваємо стерильними кришками. Після остигання банок, ставимо у підвал до зими.

Закуска з квасолею та капустою на зиму

Склад продуктів:

півкіло квасолі;

півкіло солодкого перцю;

два кілограми червоних стиглих томатів;

410 г моркви;

чотири цибулини;

410 г білокачанної капусти;

одна склянка соняшникової олії;

4 г меленого перцю;

на смак сіль;

одна ст. л. цукрового піску;

80 мл столового оцту 9%.

Процес приготування:

Починаємо з обробки квасолі. Ополіскуємо її та варимо до готовності у великій кількості води. Якщо вода випарується до того, як зерна будуть м'якими, додаємо ще. Тільки використовуємо гарячу воду. Готові зерна відокремлюємо від відвару.

Овочі для рецепту очищаємо від усього зайвого та промиваємо у проточній воді. Тепер перець, цибулю та капусту нарізаємо соломкою. Моркву пропускаємо через тертку, а помідори подрібнюємо у пюре.

Складаємо овочі в каструлю і починаємо гасити. Вводимо олію. Солимо, перчимо і солодкуємо овочеву масу на власний смак. Періодично перемішуємо.

Приблизно через півгодини додаємо в овочі квасолю та оцет.

Ще через 10 хвилин знімаємо каструлю з вогню і відразу перекладаємо в стерилізовані банки. Закриваємо консервацію кришками і залишаємо до остигання.

Баклажанна закуска з квасолею на зиму

Склад продуктів:

320 г квасолі;

два кілограми баклажанів;

кілограм стиглих томатів;

290 г моркви;

310 г солодкого перцю;

15 г часнику;

50-55 г цукрового піску;

щіпка меленого коріандру;

одна склянка соняшникової олії;

на смак сіль великого помелу.

Процес приготування:

Починаємо із підготовки всіх продуктів за списком. Бобові зерна замочуємо на кілька годин і відварюємо до готовності. Інші овочі очищаємо і промиваємо. Баклажани та перець нарізати на кубики середнього розміру. Томати та часник перемелюємо в кашку.

Овочі змішуємо в каструлі для приготування закуски із квасолі. Ставимо на помірний вогонь і готуємо за невеликого кипіння. Вводимо масло, коріандр, цукор та сіль на свій смак. За бажанням можемо додати улюблені спеції чи приправи. Постійно помішуємо.

Через 10-13 хвилин додаємо проціжені від відвару бобові зерна. Варимо закуску до готовності. Вливаємо оцет. Смак має бути кисло-солодким, без яскраво вираженої кислоти.

Через 5-6 хвилин викладаємо салат по банкам і консервуємо його.

Закуска з квасолею на зиму – хитрощі та корисні поради

Щоб закуски довше зберігалися, банки краще заздалегідь стерилізувати. Це можна зробити над парою звичайного чайника, обдавши окропом або відправивши до духовки. Можна просто розкласти заготовку з квасолі по банках і відправити в каструлю з рушником, що застелений на дні, і наповнену наполовину водою. Кип'ятять усі разом півгодини.

Щоб закуска не перетворилася на кашу, її потрібно не перетушкувати.

Краще робити закуску із білої квасолі. Вона вариться набагато швидше, від цього страва виходить ніжнішою.

Якщо закуска готується з різних видів квасолі, слід враховувати, що час приготування у кожного бобового різний.

Боби є ситним і дуже корисним продуктом. Консервування квасолі дозволяє заготовити на зиму універсальну страву - чудову самостійну закуску, доповнення до гарнірів, заправку для супів. Варто запастися вітамінною заготівлею влітку про запас, щоб заощадити свій час на приготуванні їжі взимку.

Як приготувати салат з квасолі на зиму

Закуска з квасолею на зиму це готове додаток до гарячої страви на обід або вечерю. Подається закуска у холодному або підігрітому вигляді. Заготівлю можна зробити у вигляді паштету або салату, взяти як додатковий інгредієнт гриби, капусту, буряк, томати або зелень. Вибір за вами. Спробуйте приготувати закуски за нашими рецептами і вони вам сподобаються!

Квасоляно-овочеві заготовки виходять смачними, поживними, корисними. Їх можна не лише додавати як заправку в супи чи борщі, але також подавати як повноцінну страву. Салати з квасолі на зиму готується дуже просто: варто лише відварити боби, подрібнити та протушкувати овочі, поєднати інгредієнти та розподілити закуску по банками. Важливим моментом при консервуванні домашнього салату є попередня підготовка основного компонента. Досвідчені кулінари радять заздалегідь залити боби холодною чистою водою на 12 годин.

Рецепти салату з квасолі на зиму

Консервований салат із квасолею на зиму містить величезну кількість білка, а завдяки додатковим інгредієнтам (зелені, овочам) він заповнює нестачу вітамінів і забезпечує організм цінною клітковиною. Використовуючи продукт, ви знизите ризик авітамінозу і отримуєте додаткову енергію, потреба в якій взимку набагато вища, ніж улітку. Нижче детально та з фото описані рецепти приготування смачної заготівлі.

Салат із квасолі на зиму - рецепти з фото. Смачні салати з квасолею на зиму

Закуска з квасолею на зиму – загальні принципи приготування

Квасоля для приготування заготовок беруть білу, червону або стручкову. Її попередньо перебирають та промивають. Червоні та білі бобові замочують у воді, тому вони швидше приготуються. А фот стручкову квасолю можна відразу ж відправляти тушкується або відварюватися.

В основному до закусок із квасолі додають томати. Вони мають бути стиглими, але не зіпсованими. Їх промивають і видаляють плодоніжку. Часто також зустрічається в таких закусках баклажан, який також потрібно попередньо обробити. Овочі слід помити, підсушити і зрізати все зайве. Нарізаний на шматочки баклажан потрібно вимочити в підсоленій воді або просто посипати сіллю. Так з них піде зовсім не потрібна в закусці гіркота.

У закуску з квасолі також додають гострий та солодкий перець, цибулю, гриби, моркву та зелень. У більш цікаві варіанти закусок додають горіхи, картопля чи кукурудзу.

Такі заготовки з квасолі можна використовувати для приготування супів чи інших страв. Можна закуску подати як гарячий або холодний гарнір.

Квасоля з овочами на зиму

Рецепти бобових салатів дуже схожі, вони зазвичай відрізняються співвідношенням і кількістю інгредієнтів. Нижче описано класичний варіант приготування заготівлі на зиму з квасолі. Використовувати її можна як самостійну закуску або заправку для перших страв. За бажанням ви можете додати в консервацію більше часнику або спецій, тоді її аромат і смак стануть ще яскравішими.

Як приготувати квасолю з овочами на зиму?

Складові:

• морквина - 1 кг;
• сіль - 30 г;
• помідори м'ясисті - 2,5 кг;
• квасоля біла - 1 кг;
• часникова головка;
• рослинна олія - ​​1 ст.;
• болгарський перець червоний – 1 кг;
• цукор - 15 г.

Спосіб приготування:

1. Томати ошпарте окропом, після чого можна легко зняти з них шкірку. Подрібніть плоди за допомогою блендера/м'ясорубки.
2. Заздалегідь замочені на 12 години боби відваріть.
3. У перців видаліть плодоніжки, насіння. Поріжте овочі соломкою або півкільцями, як цибуля.
4. Моркву необхідно натерти крупно, часник продавити за допомогою пресу.
5. Розігрійте масло|мастило| в товстодонній каструлі, помістіть сюди томатну масу, боби (воду попередньо злийте в раковину). Гасити продукти потрібно на повільному вогні протягом години.
6. Окремо слід обсмажити цибулю з морквяною стружкою, викладіть піджарку до томатно-квасоляної суміші.
7. Приправте салат спеціями, кип'ятіть ще 20 хвилин, під кінець готування додайте продавлений часник.
8. Через 3 хвилини зніміть ємність із плити, розкладіть у стерилізовану тару, закупоріть кришками.

Закуска з квасолею та грибами на зиму

Склад продуктів:

• 1 кг зрілої сухої квасолі;
• 410 г печериць;
• 20 г часнику;
• чотири головки цибулі ріпчастої;
• 100 г волоських горіхів;
• 100 мл соняшникової олії;
• щіпка чорного меленого перцю;
• за смаком солі великого помелу;
• 35-40 мл столового оцту 9%.

Процес приготування:

1. Для початку замочуємо квасолю в теплій воді на 4-5 годин. За бажанням, це робиться на ніч. Після цього промиваємо і заливаємо водою в каструлі. Варимо до м'якості. Потім зціджуємо весь відвар і даємо охолодити бобовим.
2. Очистимо і промийте часник і цибулю. Дрібно наріжемо. Обсмажити у соняшниковій олії (30 мл) на сковороді.
3. Печериці зачищаємо та промиваємо вручну під струменем води. Акуратно віджимаємо їх руками та нарізаємо на тонкі скибочки. Викладаємо на окрему сковороду і смажимо до випаровування всієї вологи без олії. Довше смажити не треба.
4. Волоські горіхи викладаємо на суху сковороду і підсмажуємо, щоб почала згортатися темна шкірка. Далі горіхи викладаємо на тарілку та вручну очищаємо. Шкірку викидаємо, а горіхи складаємо у чашу блендера. Перемелюємо 2-3 секунди. До речі, для подрібнення підійде звичайна м'ясорубка.
5. Додаємо до горіхів бобові, цибулю з часником та гриби. Перемелюємо до пюре образної консистенції.
6. Викладаємо пюре в каструлю і додаємо сіль, перець і все масло, що залишилося. Тушим суміш до рівномірного прогрівання і вводимо оцет. Перемішуємо і гасимо ще 3-4 хвилини.
7. Розкладаємо паштетну закуску з квасолею у стерилізовані банки та накриваємо кришками. Стерилізуємо заготівлю в киплячій воді в каструлі. Час додаткової стерилізації залежить від обсягу банки. Для ємностей о пів літра вистачить 15 хвилин. Банки витягуємо та щільно закриваємо. Забираємо спочатку в тепло для охолодження, а потім у прохолоду для зберігання.

Томатна закуска з квасолею на зиму

Склад продуктів:

• 2 кг стиглих томатів;
• 1 кг квасолі;
• півкіло солодкого перцю;
• 400 г цибулі;
• 200 мл соняшникової олії;
• пучок зелені петрушки;
• 20 г цукрового піску;
• 200 мл соняшникової олії;
• за смаком солі;
• 3-4 горошин запашного перцю;
• 35-40 мл столового оцту 9%.

Процес приготування:

1. Квасолю промиваємо у чашці з водою і залишаємо у воді на ніч або на 4-5 годин. Коли насіння добре набухнуть, знову їх промиваємо і ставимо варитися до напівм'якого стану. Розділяємо від відвару.
2. А поки що обробляємо солодкий перець та інші овочі. Томати промиваємо, вирізаємо місце, де була плодоніжка, і нарізаємо на скибочки. У цибулі знімаємо сухі лусочки і нарізаємо на півкільця. У перцю вирізаємо насіннєву коробочку. Ріжемо перець на тонкі соломки. Петрушку перебираємо вручну і обполіскуємо у воді, шаткуємо на обробній дошці.
3. У чисту каструлю складаємо нарізані овочі та заливаємо олією. Ставимо на помірний вогонь. Заправляємо сіллю, цукром та горошинами запашного перцю. Перемішуємо і гасимо без кришки до напівготовності. Вводимо квасолю із зеленню і гасимо 15 -20 хвилин. Перемішуємо, щоби теплова обробка проходила рівномірно. Додаємо оцет. Через 3-4 хвилини знімаємо з вогню.
4. Розкладаємо закуску по чистим стерилізованим банкам та закупорюємо кришками. Забираємо для охолодження.

Салат зі стручкової квасолі на зиму

Спаржева квасоля - криниця мікроелементів, білків, вітамінів. Крім того, вона дуже смачна та легка для травної системи. Салат зі спаржевої квасолі на зиму може бути приготовлений за різними рецептами, але, як правило, основний компонент доповнюють набором сезонних овочів. Зимова заготовка із зеленими стручками, солодким болгарським перцем і кисло-солодким томатним соусом виходить дуже яскравою, свіжою, насиченою. Взимку така закуска стане прекрасним доповненням до рибних або м'ясних страв.

Як консервувати салат?

Складові:

• цибуля - 3 шт.;
• соняшникова олія - ​​1 ст.;
• морквина - 4 шт.;
• стиглі помідори - 1 кг;
• цукор - 1 ст. л.;
• спаржева квасоля - 1 кг;
• сіль - 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Переберіть стручки, промийте водою, обсушіть паперовими рушниками. Обріжте кінчики з обох боків, потім порубайте квасолю на маленькі брусочки (приблизно по 3 см).
2. Відваріть бобову культуру в трохи підсоленій воді (на це піде 10 хвилин), потім відкиньте компонент на друшляк, даючи воді стекти.
3. Томати слід порізати дрібними кубиками, моркву - потерти, цибулю тонко нашаткувати півкільцями.
4. Далі потрібно обсмажити моркву з цибулею на олії, увімкнувши середній вогонь.
5. З'єднайте боби з овочевою піджаркою та томатами, додайте олію, сіль, цукор.
6. Гасіть масу 40 хвилин при слабкому вогні, часто помішуючи її.
7. Готовому салату дайте трохи охолонути, потім розподіліть по скляній тарі, закатайте кришками.

Бурякова закуска з квасолею на зиму

Склад продуктів:

• півкіло молодої квасолі;
• 1 кг буряків;
• 1 кг моркви;
• півкіло цибулі ріпчастої;
• 1 кг стиглих томатів;
• 250 мл соняшникової олії;
• 3-4 ст. л. столового оцту 9%;
• дві щіпки меленого перцю;
• 40 г цукру;
• 40 г солі.

Процес приготування:

1. Молоді зерна квасолі промиваємо у воді. Ставимо варитись майже до готовності.
2. В окремій каструлі зваримо буряки, не очищаючи від шкірки. Після цього заливаємо коренеплоди холодною водою та очищаємо від шкірки. Натираємо на тертці. Змішуємо з оцтом та накриваємо кришкою.
3. Поки продукти варяться, очищаємо морквину, томати та цибулю. Овочі тонко нарізаємо, але не дрібнішим. Для моркви скористаємося теркою. Перекладаємо овочі в каструлю для гасіння і заливаємо олією. Вводимо цукор, сіль та порошок перцю. Перемішуємо і гасимо до м'якості овочів.
4. Додаємо в салат закислений оцтом буряк і квасолю. Перемішуємо і гасимо трохи менше 10 хвилин.
5. Знімаємо закуску з квасолею з плити та викладаємо у скляні стерилізовані банки. Закупорюємо обробленими окропом кришками і ставимо для охолодження в теплий рушник.

Овочева закуска з квасолею на зиму

Склад продуктів:

• кілограм квасолі;
• три кілограми помідорів;
• півкіло цибулі ріпки;
• півкіло моркви;
• 15 г цукрового піску;
• на смак сіль;
• 3 ст. л. столового оцту 9%.

Процес приготування:

1. Бобові зерна заливаємо прохолодною водою і залишаємо на 3-4 години. Промиваємо і знову залишаємо на годину. Заливаємо новою водою та відварюємо до готовності.
2. Овочі за списком рецепту очищаємо та ополіскуємо під струменем води. Далі цибулю ріжемо на тонкі четвертинки кілець, моркву трьом на тертці, а помідори перемелюємо у пюре. Складаємо овочі в каструлю. Додаємо олію, цукор та сіль. Ставимо на помірний вогонь для гасіння. Обов'язково перемішуємо, щоб дно не горіло.
3. Коли овочі будуть готові (на пробу), додаємо бобові зерна та оцет. Гасимо ще 10 хвилин, і знімаємо з вогню.
4. Розподіляємо закуску по стерильним банкам і закриваємо стерильними кришками. Після остигання банок, ставимо у підвал до зими.

Закуска з червоною квасолею на зиму

овочева закуска з квасолею на зиму без стерилізації, покрокові фото

Для консервації 3-х півлітрових баночок такої закуски нам знадобиться:

• квасоля - 1 півлітрова банка
• перець солодкий - 0,5 кг
• морква - 0,5 кг
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг
• сіль - 1 ст. л. з гіркою
• цукор - 100гр.
• олія соняшникова - 200 мл.
• оцет 9% - 3 ст. л.
• вода питна - 0, 5 л.

Спосіб приготування квасолі на зиму: Квасолю промити і замочити у холодній воді на 12 годин. Після цього відміряти необхідну кількість.

1. Наперед розмочену квасолю зварити майже до готовності.
2. Солодкий перець очистити від плодоніжок та насіння з м'якоттю,
3. Ретельно промити під проточною водою та нарізати кубиками.
4. Моркву очистити, натерти на тертці (великої для корейської моркви). Обсмажити її на олії до напівготовності.
5. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати кільцями (якщо великі цибулини можна і півкільцями). Обсмажити його також на олії до золотистого кольору.
6. У каструлі змішати воду, сіль, цукор, що залишилося від смаження, олію та оцет, довести до кипіння.
7. У киплячий маринад покласти всі підготовлені овочі та квасолю.
   При постійному помішуванні гасити закуску близько години.

Гарячу закуску відразу ж розкласти в стерильні півлітрові банки, накрити стерильними металевими кришками та закатати. Перевернути банки із закускою на кришки та укутати до остигання у ковдру.

Зберігати закуску з квасолею на зиму у темному та прохолодному місці.

Закуска з квасолею та капустою на зиму

Склад продуктів:

• півкіло квасолі;
• півкіло солодкого перцю;
• два кілограми червоних стиглих томатів;
• 410 г моркви;
• чотири цибулини;
• 410 г білокачанної капусти;
• одна склянка соняшникової олії;
• 4 г меленого перцю;
• на смак сіль;
• одна ст. л. цукрового піску;
• 80 мл столового оцту 9%.

Процес приготування:

1. Починаємо з обробки квасолі. Ополіскуємо її та варимо до готовності у великій кількості води. Якщо вода випарується до того, як зерна будуть м'якими, додаємо ще. Тільки використовуємо гарячу воду. Готові зерна відокремлюємо від відвару.
2. Овочі для рецепту очищаємо від усього зайвого та промиваємо у проточній воді. Тепер перець, цибулю та капусту нарізаємо соломкою. Моркву пропускаємо через тертку, а помідори подрібнюємо у пюре.
3. Складаємо овочі в каструлю і починаємо гасити. Вводимо олію. Солимо, перчимо і солодкуємо овочеву масу на власний смак. Періодично перемішуємо.
4. Приблизно через півгодини додаємо в овочі квасолю та оцет.
5. Ще через 10 хвилин знімаємо каструлю з вогню і відразу перекладаємо в стерилізовані банки. Закриваємо консервацію кришками і залишаємо до остигання.

Баклажанна закуска з квасолею на зиму.

Склад продуктів:

• 320 г квасолі;
• два кілограми баклажанів;
• кілограм стиглих томатів;
• 290 г моркви;
• 310 г солодкого перцю;
• 15 г часнику;
• 50-55 г цукрового піску;
• щіпка меленого коріандру;
• одна склянка соняшникової олії;
• на смак сіль великого помелу.

Процес приготування:

1. Починаємо із підготовки всіх продуктів за списком. Бобові зерна замочуємо на кілька годин і відварюємо до готовності. Інші овочі очищаємо і промиваємо. Баклажани та перець нарізати на кубики середнього розміру. Томати та часник перемелюємо в кашку.
2. Овочі змішуємо в каструлі для приготування закуски із квасолі. Ставимо на помірний вогонь і готуємо за невеликого кипіння. Вводимо масло, коріандр, цукор та сіль на свій смак. За бажанням можемо додати улюблені спеції чи приправи. Постійно помішуємо.
3. Через 10-13 хвилин додаємо проціжені від відвару бобові зерна. Варимо закуску до готовності. Вливаємо оцет. Смак має бути кисло-солодким, без яскраво вираженої кислоти.
4. Через 5-6 хвилин викладаємо салат по банкам і консервуємо його.

Квасоля в томатному соусі

Такий салат дуже схожий на магазинну квасолю, яку господині часто купують для борщу. Однак завдяки тому, що замість томатного соку використовуються помідори з м'якоттю, соус виходить густішим.

Щоб зробити 4,5 л консервованого салату з квасолею, слід:

1. Відварити кілограм бобів.
2. Три кілограми помідор очистити від шкірки, попередньо обдавши їх окропом, і подрібнити, використовуючи м'ясорубку.
3. Помідорну масу вилити у велику каструлю. Насипати сіль (1 ст. л.) і вдвічі більше цукру, по 1 ч. л. запашного та чорного перцю та 4 лаврових листи. Варити 30 хв.
4. Через півгодини покласти в казан готову квасолю і протомити разом 10 хвилин.
5. Розлити салат по баночках і закатати.

Грецький салат із квасолею

Традиційно для приготування цієї закуски використовують червону квасолю та перець чилі у кількості, необхідної для того, щоб салат вийшов гострим. Для тих, хто не любить пекучих страв, чилі можна покласти зовсім небагато, для смаку. Грецький салат на зиму з квасолею виходить дуже смачним, а плоди та овочі червоного кольору роблять його ще й святково-красивим.

Насамперед, потрібно підготувати квасолю:

• червоні боби у кількості 1 кг замочити у воді на 12 годин (за цей час воду слід 3 рази поміняти):
• пересипати набряклу квасолю в каструлю, додати нову воду і дати закипіти;
• поміняти воду і варити хвилин 30-40, поки боби стануть напівготові;
• відкинути квасолю на друшляк, щоб стекла вся рідина.

Тепер приступити до підготовки овочів:

А зараз можна почати готувати безпосередньо консервований салат із червоною квасолею:

Салат із квасолі з буряком на зиму

Баночка такої закуски послужить не лише смачним гарніром до картопляного пюре, а й виручить під час приготування перших страв. Салат із буряка з квасолею на зиму можна додавати замість свіжих овочів у борщ. Із зазначеної кількості інгредієнтів має вийти приблизно 6,5 л готового продукту.

Покрокове приготування:

1. Відварити 3 ст. квасолі. Можна взяти цукрові боби — вони дуже великі, але швидко готуються.
2. Буряк (2 кг) добре вимити і також зварити.
3. Коли вона охолоне, очистити від шкірки та натерти на великій тертці.
4. Два кілограми моркви у сирому вигляді натерти на тій же тертці, що використовувалась для буряка.
5. Два кілограми цибулі нарізати півкільцями.
6. Помідори (2 кг) разом із шкіркою порізати.
7. У сковороді по черзі обсмажити цибулю, моркву та помідори.
8. Скласти всі інгредієнти у великий казан, додати по 500 г олії та кип'яченої води та 150 г оцту. Всипати склянку цукру та сіль (100 г).
9. Дерев'яною лопаткою перемішати заготівлю, закипіти і гасити півгодини.
10. Викласти в скляну тару та законсервувати.

Салат із квасолі з кабачками

Квасоля хоч і корисна, але трохи тяжка їжа для шлунка. Щоб закуска була легшою, можна додати до неї молоді кабачки або цукіні та зробити салат на зиму з квасолею та кабачками.

Для салату знадобляться:

• 2 ст. квасолі цукрових сортів;
• 1 л томатного соку;
• 3 кг кабачків;
• 200 г олії;
• 500 г болгарського перцю;
• склянка цукру;
• за смаком - сіль та перець;
• 1 ст. л. оцту.

1. Квасолю замочити на ніч, а наступного дня відварити до готовності.
2. Кабачки порізати великими кубиками, щоб у процесі приготування вони залишилися цілі. Шкірку можна не зрізати, якщо овочі молоденькі.
3. Перець нарізати не дуже товстими брусками.
4. Подрібнені овочі помістити у великий казан, налити зверху томатний сік і уварювати 40 хвилин (на середньому вогні). За цей час сік, який пустять шинки, випарується. Далі прикрутити конфорку і уварювати салат протягом 20 хвилин.
5. Коли заготівля стане густішою, додати готову квасолю, олію та цукор (сіль, перець - за смаком). Проварити ще 10 хвилин|мінути| і влити оцет. Через 2 хвилини вимкнути конфорку, розкласти салат банками і закатати.

Салат з квасолею на зиму - це не тільки ситна закуска, але й чудова заготовка для перших страв, яка допоможе їх швидко зварити. Експериментуйте, додайте до квасолі інші овочі, та приємного Вам апетиту!

Закуска з квасолею на зиму - хитрощі та корисні поради

• Щоб закуски довше зберігалися, банки краще заздалегідь стерилізувати. Це можна зробити над парою звичайного чайника, обдавши окропом або відправивши до духовки. Можна просто розкласти заготовку з квасолі по банках і відправити в каструлю з рушником, що застелений на дні, і наповнену наполовину водою. Кип'ятять усі разом півгодини.
• Щоб закуска не перетворилася на кашу, її потрібно не перетушкувати.
• Краще робити закуску із білої квасолі. Вона вариться набагато швидше, від цього страва виходить ніжнішою.
• Якщо закуска готується з різних видів квасолі, слід враховувати, що час приготування у кожного бобового різний.

Квасоля вважається універсальним інгредієнтом у кулінарії. Її багатий склад допомагає заповнити нестачу вітамінів, мінералів, необхідних життєдіяльності людини. Наявність значної кількості білка, що не дає виснажуватися організму під час посту. Незважаючи на всі позитивні властивості, є недолік - при надмірному прийомі з'являється підвищене газоутворення. Зменшити таку неприємну побічну дію допоможе м'ята або чабер, що додаються при варінні. У кулінарії широко використовується при приготуванні: супів, салатів, гарнірів та в консервації. Розглянемо найпоширеніші рецепти квасолі з овочами на зиму.

Яка квасоля придатна для заготовок

На сьогоднішній день вчені виявили близько 200 сортів бобів. Але не всі вони використовуються для харчування. Основними вважаються:

• біла;
• червона;
• стручкова або спаржеподібна зелена;
• чорний.

Для приготування бобові в першу чергу потрібно замочувати у великій тарі через здатність швидко розбухати. Витримувати більше 12 годин категорично забороняється, інакше розпочнеться процес бродіння.

У теплу пору року квасолю потрібно прибирати в холодильник. Таким чином, запобігає проростанню. При правильній підготовці основного інгредієнта заготовки з квасолі на зиму виходять не лише смачними, а й корисними.

Салат «Коханець»

Поєднання овочів та білих бобів дають страві незвичайний смак. Заготівля піде для прикраси святкового столу.

Продукти:

• томати - 1,7 кг;
• цибуля-ріпка - 550 г;
• морква – 0,5 кг;
• солодкий стручковий перець - 0,5 кг;
• сіль кам'яна - 20 г;
• часник - 4-5 часточок;
• цукор-пісок - 1/2 склянки;
• біла квасоля - 150 г;
• олія - ​​250 мл.

1. Боби промити. Викласти в тару, залити водою та залишити при кімнатній температурі на 6 годин. Відварити до напівготовності. Температуру нагріву вибудовують мінімальною, інакше рідина швидко випарується, а боби підгорять.
2. Підсолити за 4-5 хвилин до вимкнення плити. Відкинути на друшляк, обполоснути, дати стекти зайвій волозі.
3. Перець, помідори та зубки часнику обполоснути за потребою очистити. Нарізати на зручні скибочки, подрібнити до пюре.
4. Очищені та промиті цибулю, моркву порубати кубиком середнього розміру.
5. У каструлю з товстим дном вилити олію, розжарити. Викладати продукти варто через рівний часовий проміжок у 10 хвилин: морква, цибуля, сирий аджичний соус, а наприкінці квасоля. Довести до кипіння, прогріти ще 5-10 хвилин.
6. Розкласти чистими банками, герметично закрити. Залишити на столі консервовану квасолю з овочами на зиму, приготовлену за смачним рецептом, поки вміст не охолоне. Зберігати у холодному місці.

Закуска «Цікава»

Особливої ​​пікантності заготівлі надає яблучне пюре. Салат дозволяється використовувати як самостійну страву, так і як соус до м'яса, круп. Стручкова квасоля з овочами на зиму до смаку виходить пальчики оближеш.

Продукти:

• цвітна капуста - 550 г;
• спаржеподібна квасоля - 0,55 кг;
• цукіні - 0,6 кг;
• солодкий стручковий перець - 0,65 кг;
• томати червоні - 700 г;
• яблука - 350 г;
• олія - ​​160 мл;
• цукор-пісок - 90 г;
• часник - 100 г;
• оцет столовий - 80 мл;
• сіль кам'яна - 40 г;
• гілочки петрушки - 30 г;
• кріп свіжий - 50 г;
• чилі - 20 г.

Подальший хід робіт наступний:

1. Цвітну капусту зачистити за наявності брудних місць. Відварити до напівготовності, злегка підсоливши рідину. Відкинути на друшляк, охолодити, розділити.
2. У стручкової квасолі відрізати кінчики, що погіршують смак готової страви. Розрізати на скибочки завдовжки 2-3 див.
3. У цукіні за потребою видалити насіння, шкірку. Молоді плоди не слід очищати. Нарізувати|нарізати| кубиком невеликого розміру.
4. Солодкий стручковий перець очистити від насіння. Нашаткувати соломкою.
5. Томати сполоснути, видалити місце прикріплення плодоніжки. Часник поділити на часточки, очистити. Протерти інгредієнти у кухонному комбайні.
6. Чисті яблука розрізати на 2 частини, вичистити від насіння, прокрутити через м'ясорубку.
7. Часниково-томатну пасту вилити в каструлю з товстим дном, додати отримане пюре, сіль, цукор, оцет, дрібнорублену зелень. Перемішати, довести до кипіння, викласти квасолю, цукіні, суцвіття капусти, солодкий перець. Розмішати, варіння продовжити після закипання протягом 30-45 хвилин.
8. Закуску з квасолі та овочів розкласти у стерильні банки, герметично закрити. Залишити на столі до охолодження. Зберігати рекомендується у холоді.

Мариноване асорті

Не всі люблять консервовані цілісні овочі. Але зробити кілька баночок не забороняється. Рекомендується використовувати продукти різного кольору. За представленим рецептом заготівля з квасолею на зиму виходить золотою і буде чудовою прикрасою святкового столу.

Продукти:

• огірки - 400 г;
• морква – 0,2 кг;
• патисони молоді - 350 г;
• томати жовті – 0,4 кг;
• капуста цвітна - 400 г;
• біла квасоля - 180 г;
• цибуля фіолетова - 2 головки;
• часник - 6 часточок;
• солодкий червоний перець - 400 г;
• гілочки петрушки - 20 г;
• парасольки кропу - 6 шт.;
• лаврушка;
• перець запашний - 12 горошин;
• гвоздика;
• чиста вода - 1,8 л;
• сіль кам'яна - 20 г;
• цукор-пісок - 40 г;
• оцет 70% - 20 мл.

Як приготувати консервовану, мариновану страву:

1. Квасолю замочити у холодній воді на 5-6 годин. Відварити до готовності, злегка підсолити. Процідити через сито, промити, залишити до повного стікання рідини.
2. Всі овочі ретельно обполоснути, очистити за потребою. Морква, цибуля, солодкий перець нарізати кільцями. Патисони та цвітну капусту розділити на 2-3 частини.
3. На стіл поставити 4 стерильні літрові банки. На дно кожної укласти по 2 зубки часнику, 3 горошини перцю, 2 суцвіття гвоздики та по лавровому листку. Викласти шарами підготовлені овочі та бобові. На завершення – кілька гілочок петрушки. Прикрити.
4. У каструлю вилити потрібну кількість води, засипати спеції, помішувати і тримати на плиті до повного розчинення. Поступово розподілити розсіл по банкам, додати в кожну по чайній ложці есенції. Поставити стерилізуватися, за часом - чверть години. Акуратно дістати заготівлю із квасолі та овочів на зиму, герметично закрити. Перевернути, охолодити. Прибрати у льох чи холодильник.

Важливо! Збереження кольору та усунення гіркоти у білої квасолі – запорука смачної, ароматної страви за підсумком. Для цього після закипання через 60 хвилин потрібно змінити рідину в каструлі та продовжити приготування.

Із зеленню

Ароматна зелень та натуральний томатний соус надають заготівлі особливого пікантного смаку. Розглянемо найкращий рецепт приготування квасолі на зиму.

Продукти:

• томати - 900 г;
• квасоля - 0,9 кг;
• оцет столовий - 2,5 ст.
• кріп свіжий - 80 г;
• цукор-пісок - 90 г;
• лаврушка;
• перець запашний - 4 шт.;
• простий чорний перець – 3 горошини;
• сіль кам'яна – 1 ст.л.

1. Червону квасолю промити. Залити водою, залишити на кухонному столі на 5-6 годин. Відварити до готовності, злегка підсолити. Відкинути на друшляк, ополоснути.
2. Вимиту свіжу зелень нашаткувати. Томати промити, викласти в каструлю з окропом на 1-2 хвилини. Дістати обережно, видалити шкірку. Розрізати, подрібнити у блендері у пюре.
3. У глибокий сотейник вилити 300 мл рідини, додати томат-пасту, сіль, цукор, лаврушку та інші спеції. Прокип'ятити кілька хвилин. Засипати рубану зелень, квасолю, влити кислоту і добре розмішати. Варити 5 хвилин|мінути|, розкласти в стерильну тару, прикрити. Поставити стерилізуватися на 2-30 мнут, а після герметично закрити.

Порада! Під час варіння основного інгредієнта, якщо прикрити каструлю кришкою, продукт може втратити свій насичений колір.

Лечо «Оригінальне»

Якщо традиційний рецепт лечо з болгарським перцем додати квасолю, то салат на зиму виходить незвичайним за смаком. Добре поєднується з картоплею, крупами, м'ясом.

Продукти:

• томати - 750 г;
• солодкий стручковий перець - 0,35 кг;
• квасоля (боби) - 80 г;
• цукровий пісок - 40 г;
• сіль засолювальна - 1/2 ст.л.;
• олія - ​​60 мл;
• оцет 6% - 60 мл.

Приступимо:

1. Боби промити, викласти у велику каструлю, залити водою. Залишити на 6-7 годин. Ополоснути та відварити до готовності.
2. Солодкий перець очистити від насіння, нарізати середнім кубиком. Томати промити, видалити місце прикріплення плодоніжки. Розрізати на кілька частин, подрібнити у пюре.
3. Виготовлений томатний сік вилити в глибоку каструлю з товстим дном, поставити на вогонь. Після закипання уварювати протягом чверті години регулярно знімаючи пінку.
4. Викласти перець, розмішати, гасити 6-9 хвилин|мінути|. Додати квасолю, сіль, цукор, олію. Довести до кипіння, варіння продовжити на повільному нагріванні чверть години.

Влити оцет, витримати салат на плиті 5 хвилин|мінути|. Гарячу квасолю в томатному соку на зиму розкласти по обробленим банкам. Закрити, перевернути, укутати пледом до повного остигання.

Лобіо з квасолею

Грузинська традиційна страва. Для покращення смаку дозволяється додати волоський горіх.

Продукти:

• солодкий стручковий перець - 250 г;
• квасоля - 0,5 кг;
• хмелі-сунелі - 1 ч.л.;
• базилік свіжий - 15 г;
• морква – 0,2 кг;
• горіх волоський - 0,1 кг;
• томатний сік - 1 склянка;
• часник - 3 часточки.

Алгоритм приготування:

1. Квасолю викласти в каструлю, залити водою та залишити на кілька годин. Додати лаврушку, відварити до готовності.
2. Волоський горіх очистити від неїстівних перегородок. Викласти в чашу для блендера і порубати дрібно.
3. У овочів видалити неїстівні частини, нашаткувати соломкою. У глибокий сотейник додати олію, розжарити та обсмажити підготовлені компоненти. Викласти рубаний часник та горіхи.
4. Влити томатний сік, варити на повільному нагріванні до готовності. Гострий горіховий соус з'єднати в тарі з квасолею. Поставити на вогонь і гасити чверть години. Розкласти по стерильним банкам, прикрити та простерилізувати 6 хвилин. Обережно дістати, герметично закрити. Після охолодження прибрати у льох чи холодильник для зберігання.

Знаючи, як зробити заготівлі на зиму з овочами та квасолею, не важко законсервувати кілька баночок корисного та поживного продукту. Салати виходять ніжними, м'якими на смак.

У країнах пострадянського простору червону квасолю як окрему страву не консервували, але додавали її до складу різних салатів, супів та рагу. Популярність обумовлена ​​тим, що ця бобова культура складається на 75% рослинного білка, і в зимовий період добре заповнює м'язову масу. Про те, як закривати на зиму салати з червоної квасолі в домашніх умовах читайте у нашій статті, де зібрані смачні та недорогі рецепти для всієї родини.

Секрети смачних заготовок на зиму із червоної квасолі

Для зимових заготовок може бути використана як стручкова, так і зернова квасоля. Перший варіант закривається як окрема закуска, а другий використовують для салатів.

Порада! Червона зернова квасоля у томаті – головний інгредієнт пісного борщу. Вона надає українському супу характерного смаку, густоти та високої поживності.

Перед тим, як закривати квасолю на зиму, варто відповідально підійти до вибору зерен бобової культури:

Вибирайте тільки якісну квасолю для консервації

1. Уся квасоля однакового розміру. Якщо зерна великі та дрібні впереміш, то продавець пропонує некондиційний або відбракований на виробництві товар.
2. Гладка поверхня квасолі з приємним відливом, що свідчить про відсутність жучків.

Порада! Після покупки квасолі будинку її все одно доведеться перебрати, щоб видалити дрібне сміття та пошкоджені зерна, здатні зіпсувати всі заготовки.

Особливості приготування зимових заготовок із квасолі

Щоб приготувати смачні салати із квасолі, необхідно правильно її готувати. Тривале гасіння сприяє розвішування квасолі, а швидке пропарювання окропом не дає бажаної м'якості. Тому варто дотримуватися таких правил:

• У момент варіння квасолі овочі додають коли квасоля стала м'якою.

Порада. Варену та сиру квасолю можна зберігати у морозильній камері у герметично закритому контейнері. Від низьких температур та термічної обробки бобова культура не втрачає своїх корисних властивостей.

• Перевіряють на готовність квасолю ложкою: витягують 1 квасолю і натискають на неї. Якщо легко давиться - готова, якщо складно, варто варити ще 5-10 хвилин.
• На 500 г бобових потрібно у 5 разів більше води.

Важливий етап підготовки квасолі – її замочування у чистій воді.

Консервовані салати варто зберігати у темному місці, на сухих полицях при температурі 18-20°С.

Як підготувати бобові культури для консервації на зиму

Підготовка квасолі складається з таких етапів, які забезпечують її м'якість та ніжний смак:

1. Перебір бобових, видалення некондиційних зерен та сміття.
2. Промивання зерен теплою водою, замочування їх у воді проти ночі. Для 1 кг квасолі потрібно 2 л води, яку виливають на зерна і залишають відмокати протягом 12 годин.

Порада! Можна докорити процес замочування, пересипавши квасолю у велику каструлю, заливши її водою та проваривши зерна протягом 1 години. Після цього простерилізуйте банки, підготуйте кришки та вибирайте найкращі рецепти.

Салати на зиму: квасоля у власному соку

Для такого салату потрібно

1. 1 кг квасолі червоної.
2. По півкілограма цибулі та моркви.
3. Склянка рослинної олії.
4. 3 ст. л. оцту.
5. Приправи до смаку.

Коли квасоля вариться, а це не менше 60 хвилин часу, подрібніть цибулю та моркву, нарізаючи їх півкільцями. Після цього додайте в порожню каструлю олію, овочі, дочекайтеся закипання і тушкуйте майбутній салат протягом півгодини.

Важливо! Добре до цього салату підходять коріандр та чорний перець, що надають страві пікантної гостроти.

У згаслену суміш викладають квасолю, після закипання варять ще 10 хвилин, додаючи оцет, приправи та сіль. Після приготування масу розкладають у банки, які попередньо стерилізують у духовці. Банки закочують кришками, загортають і залишають у перевернутому вигляді щонайменше на добу. Це стосується всіх наведених далі рецептів.

Класична червона квасоля у томаті на зиму

Цей салат із червоної квасолі став справжньою класикою, і для його приготування потрібен кілограм квасолі та три – томатів. На цю кількість припадає 3 ч. л. солі та цукру, а також 1 ст. л. оцту для смаку.

Порада! З приправ краще додати в салат 10 горошин запашного перцю, ½ частина стручка пекучого перцю, 2 лаврові листки.

Квасолю замочують на ніч, а вранці заливають її 4 л чистої води, додають сіль та цукор, відправляючи варитися на 30 хвилин. Після цього квасолю відкидають на друшляк, і приступають до виготовлення томатного пюре. Для пюре очищають помідори від шкірки, після чого подрібнюють їх у блендері або звичайній м'ясорубці. Щоб шкурки з помідорів легко відходили томати попередньо ошпарюють окропом.

Важливо добре промити квасолю

Пюре і відварену квасолю перекладають у каструлю, додають півтори чайні ложки солі, запашний і стручковий перець. Варити салат варто 30 хвилин, потім його розподіляють по банкам.

Порада! Лавровий лист додають за 5 хвилин до приготування, після чого його залишають або викидають із салату.

Квасоля та овочі для зимового салату

Щоб приготувати цей овочевий салат із квасолею необхідні:

1. По півкілограма солодкого перцю і така сама кількість баклажанів.
2. 1,2 червоної квасолі, попередньо замоченої та відвареної.
3. 3 л томатного пюре.
4. Склянка будь-якої рослинної олії.
5. За 1,5 ст. л. оцту та цукру.
6. 3 ст. л. солі та спеції.

Підготовлене томатне пюре вилийте в каструлю, додайте сіль, олію та цукор, варіть 20 хвилин. Додаючи цукор ретельно його розмішуйте, або попередньо розчиніть у 100 мл води, інакше він карамелізується на дні каструлі.

Через 15 хвилин послідовно додавайте до пюре квасолю, баклажани, нарізані кубиками, потім перець, нарізаний соломкою, а разом із перцем доливають оцет і всипають приправи. Після додавання всіх інгредієнтів варять салат ще 5 хвилин.

У такі класичні салати можна додавати терту моркву, цибулю, кріп на етапі змішування томатів та квасолі.

Перед додаванням в салат квасолю потрібно добре проварити

Кабачковий зимовий салат

У цю страву потрібно 2 склянки варених бобів, 1,5 кг молодих і 1 кг томатів і 6 великих цибулин. Приготування просте:

• Дрібно наріжте овочі, кабачки, цибулю і солодкий перець за смаком наріжте соломкою.

Порада! Зніміть з капусти кілька верхніх листів, а вже потім приступайте до шатківниці.

• Із томатів готують пюре.
• Також варто підготувати маринад, змішавши склянку олії з 1,5 склянки оцту та цукру, додавши 1 ст. л. солі. Далі протягом 1 хвилини маринад кип'ятять.
• Тепер варто викласти овочі у глибокий казанок, починаючи з капусти, і закінчуючи цибулею, а в кінці залити маринадом. Через 10 хвилин додають відварену квасолю, тушкують салат 1 годину, після чого фасують у банки.

Підсумовуючи, варто сказати про те, що всі рецепти з червоної квасолі на зиму – це недорогі, смачні та ситні страви. Крім того, квасоля є джерелом вітаміну В9 (фолієвої кислоти), важких вуглеводів та білка, що необхідно організму під час затяжної зими.

Салати з квасолі та овочів взимку подають, як закуску, гарнір до м'яса чи риби. Така зимова заготівля стане справжньою окрасою столу, приємного апетиту!

Заготівля салату з червоної квасолі: відео

Заготовки із квасолі на зиму: фото