Заготовки супові на зиму у банках. Домашні заправки для супів на зиму у банках

Обов'язково восени я готую заправки для супів на зиму в банках, вони заощаджують мій дорогоцінний час та гроші взимку. Витратьте кілька годин особистого часу, зате коли варитимете взимку суп, відпаде необхідність різати і чистити овочі, час на готування йтиме лічені хвилини.

До речі, це рецепти для економних господарок, крім того, що економиться час, і гроші зберігаються також. Овочі в серпні-вересні дешеві, а якщо вирощені на своєму городі, то майже нічого не варті, за винятком своєї праці.

Овочеве заправлення для борщу на зиму

Потрібно: на 2 кг. солодкого перцю-1 кг. цибулі, склянку рослинної олії.

У перчиків видалити плодоніжки, вичистити насіння, помити, нарізати середніми шматочками.
Цибулю ріпчасту звільнити від лушпиння, нарізати кільцями.
Обсмажити і згасити разом цибулю і перець солодкий на олії, додавши невелику кількість води, на смак - сіль, цукор, чорний перець.
Гарячу заправку розкласти по стерилізованих банках. Стерилізувати овочі не потрібно, перед закупоркою влити по 1 ст. оцту 6% на літрову банку.
Взимку додавати до борщу, а також до інших страв.

Заправка для борщу на зиму з помідорів.

перець болгарський солодкий, морква, стиглі помідори, цибуля кожного по 1 кг,
селера (корінь) - 0,5 кг,
кріп і петрушка - по великому пучку,
сіль-1кг.

Всі перелічені овочі порізати, змішати із сіллю, розфасувати банками. Залишки солі засипати зверху, закрити кришками, стерилізація 30 хвилин, закатати.

Заправка для борщу на зиму з капустою

томатний сік-3 літри (зі зібраних помідорів),
капуста-4,5 кг,
солодкий болгарський перець-10-12 шт (бажаний червоний!)
петрушка, кріп-за смаком,
запашний перець-10 горошин,
лавровий лист - 4 листочки.

Довести до кипіння томатний сік, додати горошини запашного перцю, лаврове листя.
Нарізати на дрібні частини: перець, капусту, зелень, додавши до киплячого томатного соку, ще проварити 5 хвилин.
Розфасувати чистими баночками (невеликим 0,5-0,7 літра), закрутити, закутати чимось тепленьким, залишити на ніч. У цю заготівлю не додається сіль!

Овочеве заправлення для супу на зиму

Потрібно:

морква (потерта на великій тертці) - 1 кг,
помідори (нарізані часточками) - 1 кг,
цибуля (дрібно нарубана) -1 кг,
свіжий кріп і петрушка - по 0,3 кг кожного,
селера кореневої (коріння потерти на тертці) - 0,3 кг,
солодкий перчик (нарізаний на кільця) –0,3 кг.

Овочі перемішати, додати|добавляти| 1 кг. солі, викласти у чисті банки.

Зберігати при кімнатній температурі, додавати до супів, страви попередньо не солити.

Заправка для супу на зиму без варіння

Рецепт

Знадобиться:

перець солодкий-3 кг,
сіль дрібна-0,5 кг,
1-2 гірких перцю - за бажанням.
Вихід: приблизно 2,5 літри.

У вимитого перцю видалити хвостики та насіння, нарізати, перекрутити на м'ясорубці, розкласти у великий таз, посолити, кілька хвилин заважати, сіль повинна розчинитись.
Банки ємністю брати невеликі, сухі, в них розкласти заправку, варити не потрібно, зверху в шар 1 см. налити олію (необов'язково!), Закрити пластмасовими кришками. Заготівлю прибрати у прохолодне місце.

Додавати в супи, соуси, підливу, до жаркого, в рагу. При соленні страв враховуйте те, що заправка досить солона.

Рецепт кримської заправки

Підготуйте:

червоний солодкий перець-3 кг,
часник і гострий червоний перець - кожного по 0,5 кг,
петрушка-0,3 кг,
сіль-1/2 склянки.

Вимиті овочі очистити, у солодкого перцю зняти насіння, у гіркого-не потрібно. Перекрутити через м'ясорубку, помістити в сухі банки без варіння, закупорити звичайними кришками.

Цей оригінальний рецепт може зберігатися не в холодильнику. Використовуйте як заправку для супів і других страв, намазуйте на хліб.

Супові заправки на зиму

Ці рецепти супових заправок хороші у зимовий період для приготування супів. Бульйони та різні супи виходять набагато ароматнішими, не потрібно думати над тим, де взяти зелень.

Рецепт №1

солодкий перець-4-6 шт,
морквина-1 кг,
сіль-5 склянок,
зелень-0,3кг.

Свіжу моркву перетерти, дрібно накришити зелень. Звичайний набір беремо наступний: петрушка, кріп, селера, любисток. За бажанням у баночку дозволяється покласти дрібненько нарізаний солодкий перець.
Змішати з|із| крупною сіллю, набити щільно масу в чисту банку, варити заправку не потрібно, зберігати можна не в холодильнику. Стане в нагоді для заправки супів, враховувати, що суміш солона при соленні страв.

Рецепт №2

Підготувати:

морква, цибуля - по 1 кг. кожного,
солодкий перець-0,5 кг,
сіль- приблизно 2 склянки,
кріп і селера - по середньому пучку.

Перець солодкий, моркву, цибулю нарубати (або перетерти, дрібно нарізати, переробити на комбайні), додати нарубану зелень, сіль, змішати, щільно укласти в банки, закупорити звичайною кришкою пластмасовою, прибрати в прохолодне місце.
Це добавка в супи, на трилітрову каструлю супу потрібно 1 ст. заправки, і солити не треба. Добре зберігається заправка до весни.

А ось цієї заправки вам вистачить на всю зиму, вихід приблизно 5 літрів.

Потрібно: морква, помідори, болгарський перець- кожного по 2 кг, зелені- 300 гр, солі- 1 кг.

Нарізати: шматочками-помідорами, соломкою-перець, моркву потерти на тертці, зелень порубати, додати 1 кг. солі змішати. Розмістити по банкам, зберігати у холодильнику чи іншому прохолодному місці.

Це супова заправка на зиму виходить гострою, можна використовувати для перших і других страв.

гострий гіркий перець-0,5 кг,
солодкий червоний перець-0,5 кг,
помідори-1 кг,
часник-1 головка,
сіль-1 ст.л,
олія-1/4 склянки.

Очищені від насіння гіркий та солодкий перець, помідори, часник, перекрутити на м'ясорубці.
Потім цю суміш посолити, згасити на олії 8-10 хвилин. Готову масу розкласти в банки, остудити, прибрати у холодильник.

Заправка для супів на зиму із овочів

Витрата на півлітрову банку:

зелень кропу, петрушки, селери-120 гр,
зелений перець-50 гр,
морква і біле коріння - по 20 гр,
помідори-200 гр.

Пряну зелень беріть у пропорції: 3 частини кропу і петрушки, 1 частина-селери, переберіть, приберіть підгнилий частини, грубі гілочки, коріння, добре промийте під прохолодною водою, струшуйте, дрібно наріжте.
Корінь петрушки, селери, морква та перець зі знятою серцевиною наріжте соломкою, з'єднайте із зеленню та помідорними часточками.
Банки наповніть зеленню, перешаровуйте з помідорами, залийте гарячий розсіл (на літр води-80 г солі і 10 г лимонної кислоти), накрийте кришками, простерилізуйте (0,5 літра-30 хв., Літрові-40 хв.). Далі закочуємо, охолоджуємо.

Універсальна заправка для супів на зиму

Багатьом господиням доводилося думати над тим, коли для супчика, а особливо борщу, потрібно приготувати овочеву засмажку, найчастіше з цибулі та моркви. Чи не правда, що витрачається дорогоцінний, який хочеться заощадити.

Приготуйте універсальне заправлення.

Беру довільну кількість цибулі, дрібно ріжу, тушу на олії, не закриваючи кришки. У сковорідку додаю тиск часник, томлю ще 3 хвилини.
Викладаю морквину, крупно натерту, томатну пасту (соус), змішую, ще 3-5 хвилин тушу овочі.
Наприкінці готування посипаю заготовку подрібненою зеленню, солю. Не шкодую солі, так зберігатиметься довше, перемішую. Можна додати до «засмаження» солодкий перчик, черешковий селера (але необов'язково!).
Остиглу заготівлю перекладаю в чисті банки, зверху трохи вливаю олії. Зберігання в холодильнику, при використанні верхнього шару, потрібно знову влити олію зверху. Овочі завжди повинні бути ним покриті.

Витративши кілька годин у серпні-вересні для виготовлення заправок для супу на зиму, ви отримуєте масу плюсів. По-перше, економиться час, тому що взимку не потрібно буде чистити і нарізати овочі.

По-друге, економиться бюджет, адже у сезон овочі дешевші, ніж узимку. По-третє, восени в овочах та зелені більше вітамінів та інших корисних речовин.

Це проста та швидка заготівля із солодким перцем. Її можна не лише додавати в супи, а й намазувати на хліб, готуючи бутерброди.

Необхідні продукти:

Солодкий перець – 3 кг;
часник – 0,5 кг;
гострий червоний перець – 0,5 кг;
петрушка – 0,3 кг;
сіль – 0,5 ст.

Приготування:

Овочі та зелень вимити. Часник очистити. У солодкого перцю видалити серцевини з насінням, у гострого перцю залишити.

Цікаво знати! Щоб лушпиння від часнику добре відходило, потрібно всю головку помістити в мікрохвильову піч. Достатньо буде 15-20 секунд.

Пропустити все через м'ясорубку. Додати сіль|соль| і добре перемішати. Банки обдати окропом та просушити. Потім, без варіння розкласти заправку банками. Накрити капроновими кришками.

Таке заправлення добре зберігається і без холодильника.

Овочеве заправлення для супу на зиму в банках

Ця овочева заправка просто криниця вітамінів та інших корисних елементів у холодний період часу. Суп з її додаванням виходить неймовірно смачним та ароматним.

Необхідні продукти:

Морква – 0,5 кг;
цибуля ріпчаста – 0,5 кг.;
солодкий перець – 0,3 кг;
помідори – 0, 25 кг;
рослинна олія – 200 мл.;
сіль - 1 ч. л.

Приготування:

Усі овочі вимити. Моркву та цибулю очистити, з перцю видалити серцевину з насінням, білі перегородки та плодоніжки.

Потім готову цибулю перекладаємо в каструлю з товстим дном. Робити це краще шумівкою, щоб олія залишалася в сковороді. А моркву відправляємо на сковороду. Обсмажувати, накривши кришкою до легкого рум'янцю.

Поки триває процес обсмажування моркви, потрібно нарізати солодкий перець дрібним кубиком. Моркву перекласти в каструлю до цибулі, а перець відправити на сковорідку. Попередньо налити на сковороду масло і прогріти його. Перець повинен трохи зарум'янитися, але залишитися щільним.

Тим часом нарізати помідори. Обов'язково вирізати тверді частини кріплення плодоніжок. Нарізати дрібним кубиком. Перець перекласти у каструлю. Помідори обсмажувати не треба, одразу відправити до каструлі.

Кожен овоч потрібно обсмажувати окремо. Так як на приготування кожного потрібен різний час.

У каструлю додати сіль|соль|. Добре все перемішати та гасити, накривши каструлю кришкою. Не забувайте помішувати. Через 10-15 хвилин усі овочі мають стати м'якими.

Важливо! Не використовуйте для приготування заготовки йодовану сіль. Вона може зіпсуватись або придбати неприємний присмак.

Насамкінець спробувати на сіль. Якщо є потреба, досолити. Далі слід підготувати банки. Краще брати невеликий об'єм, у майбутньому буде зручніше використовувати заправку. Банки слід простерилізувати. Це можна зробити на плиті або в мікрохвильовій печі. Кришки також прокип'ятити.

Готову заправку перекласти в банки добре трамбуючи, щоб не залишалося повітря. Зверху закрити кришками та закрутити. Потім банки перевернути вгору дном і укутати чимось теплою, наприклад ковдрою. Після того, як банки повністю охолонуть, їх можна перенести в підвал, льох або комору.

Читайте також: Суп із кільки в томатному соусі – 6 простих рецептів

Заправка для супу з моркви та цибулі

Така заправка ідеально підійде для курячого супу з локшиною. Вона зробить його насиченим та ароматним. А готувати такий суп, використовуючи заправку буде дуже просто.

Необхідні продукти:

Морква – 1 кг;
цибуля – 0,5 кг.;
оцет 9% - 2 ст. л.;
чорний перець горошком – 3-4 горошини;
лавровий лист – 2 листи;
сіль за смаком.

Приготування:

Овочі помити та подрібнити. Цибулю нарізати дрібним кубиком, а моркву натерти на дрібній тертці. Потім 30 хвилин|мінути| згасити на слабкому вогні, додавши в сковороду кілька столових ложок води. Додати спеції, а наприкінці влити оцет.

Цікаво знати! Щоб нарізати цибулю без сліз, необхідно перед нарізуванням помістити її на 10 хвилин у морозильну камеру. Тоді леткі речовини виділятимуться негаразд активно.

У простерилізовані банки викласти заправку, що вийшла. Накрити кришками та закатати. Після того, як банки повністю охолонуть, їх можна зберігати в холодильнику.

Солона супова заправка з помідорами та овочами

Солона заправка підійде для приготування взимку як супу, так і борщу. Достатньо додати до страви 1-2 ложки заправки, і вона перетвориться на кулінарний шедевр.

Необхідні продукти:

Помідори – 0,5 кг;
морква – 0,5 кг;
болгарський перець – 0,5 кг;
цибуля – 0,5 кг.;
петрушка – 0,3 кг;
сіль – 0,5 кг.

Приготування:

Усі овочі вимити. Моркву натерти на велику тертку. Перець та цибулю нарізати невеликими смужками. З помідорів зняти шкірку. Це легко зробити, якщо на верхівках кожного помідора зробити хрестоподібний надріз, а потім занурити на кілька хвилин у окріп. Тоді в місцях надрізу шкірка загорнеться і без особливих зусиль зніметься. Помідор нарізати кубиком.

Петрушку подрібнити. Усі нарізані овочі помістити у глибоку ємність. Додати сіль|соль| і ретельно перемішати. Залишити на 10 хвилин, щоб|аби| суміш пустила сік.

У чисті сухі банки розкласти заправку, сік, що виділився, теж розлити по банках. Накрити капроновими кришками. Зберігати можна за кімнатної температури.

Зі зазначеної кількості овочів виходить 4 банки заправки по 0,5 літра.

Корисно знати! Під час засолювання продукти зберігають краще та довше свої корисні речовини та вітаміни.

Заправка на зиму з додаванням петрушки та селери

Нагодувавши взимку супом з такою заправкою свою сім'ю, ви забезпечите їх вітамінами, яких так не вистачає в холодну пору року. А вживання петрушки, що входить до складу заправки, є профілактикою застудних захворювань.

Необхідні продукти:

Корінь петрушки – 2 шт.;
зелень петрушки – 200 г;
корінь селери – 2 шт.;
зелень селери – 200 р.;
гострий червоний перець – 1 шт.;
болгарський перець – 2 кг;
морква – 0,5 кг;
часник – 150 г;
оцет – 100 мл;
сіль – 2 ст. л.

Приготування:

Всі овочі та зелень вимити. Перець розрізати навпіл і видалити серцевини з насінням. Коріння селери, петрушки та моркви почистити. Часник також очистити. Зелень просушити від води.

Корисно знати! Овочі легше очищатимуть від бруду, використовуючи спеціальні щітки. Вони продаються у господарських магазинах.

Всі продукти слід розрізати на кілька частин та пропустити через м'ясорубку. Ретельно перемішати, додати сіль та оцет. Їхня кількість може змінюватися в залежності від ваших уподобань.

Простерилізувати банки та кришки. Розкласти готову заправку та закатати. Після повного остигання перемістити в холодильник.

Заправка на зиму для борщу із зелених помідорів.

Заправка для борщу добре наполягає у банках і надає страві насичений смак та аромат. Її слід додавати до борщу після готовності м'яса та картоплі.

Читайте також: Суп розсольник - 5 рецептів приготування в домашніх умовах

Необхідні продукти:

Буряк – 2 кг.;
зелені помідори – 0,7 кг;
цибуля – 0,3 кг.;
капуста – 0,5 кг;
часник – 50 г;
оцет – 100 мл;
чорний мелений перець – 1 ч. л.;
соняшникова олія – 100 мл.;
цукор – 100 г;
сіль – 2 ст. л.;
вода – 0,5 ст.

Приготування:

Сирий буряк очистити і натерти на великій тертці. Зелені помідори нарізати невеликими часточками. Капусту нашаткувати, а цибулю подрібнити.

Усі нарізані овочі відправити у глибоку емальовану ємність. Додати соняшникову олію та сіль. Добре перемішати.

Закип'ятити півсклянки води та влити її в овочі. Ще раз все перемішати. Надіслати на плиту. Гасити на середньому вогні протягом 50 хвилин постійно помішуючи.

Через вказаний час в заправку додати подрібнений часник. Його можна видавити через прес або дрібно нарізати ножем. Також відправити в ємність перець та оцет. Перемішати та гасити ще 10 хвилин.

Банки простерилізувати, прокип'ятити кришки протягом 10 хвилин. Розкласти готову борщову заправку по банкам, добре притискаючи ложкою, щоб не залишалося повітря. Банки закатати і перевернути догори дном. Укутати ковдрою. Після повного остигання поставити у прохолодне темне місце.

Корисно знати! Один з варіантів стерилізації банок: На каструлю з окропом поставити металевий друшляк. Зверху, вгору дном поставити банку та стерилізувати мінімум 20 хвилин.

Супова заправка на зиму з квасолею

З такої заправки можна готувати чудові квасоляні супи. Також вона підійде як гарнір для других страв.

Необхідні продукти:

помідори – 4 кг;
болгарський перець – 1 кг;
цибуля – 1 кг.;
квасоля – 1 кг.;
цукор – 0,5 кг;
соняшникова олія – 0, 5 л.;
томатна паста – 2 ст. л.;
сіль – 3 ст. л.

Приготування:

Квасолю потрібно підготувати заздалегідь. Її слід промити та залити водою. Залишити на 6 годин, щоб вона набрякла.

Корисно знати! Квасоля потрібно замочувати не тільки щоб вона швидше варилася. А ще й для видалення ферментів, що викликають газоутворення у кишечнику.

Після цього воду з квасолі злити та залити новою, додати сіль. Поставити на плиту та варити до повної готовності. Потім залити квасолю холодною водою.

Цибулю очистити і дрібно нарізати. Болгарський перець та помідори також подрібнити. До овочів додати сіль, цукор та олію. Поставити на плиту, довести до кипіння та варити ще 50 хвилин на слабкому вогні. Потім додати відварену квасолю та варити ще 10 хвилин.

Поки гаряча заправка, її перекладають у банки і закочують. Далі потрібно перевернути їх вгору дном і залишити доки банки не охолонуть. Потім переставити у прохолодне місце.

Заправка для розсольника

Ця заправка допоможе вам, коли з'явиться потреба терміново приготувати обід, а часу в обріз. Для заготівлі не потрібно нічого відварювати, тушкувати або обсмажувати заздалегідь, а це спрощує підготовку.

Приготування:

Усі овочі вимити. Огірки нарізати кубиком, за бажання можна натерти на тертці. Цибулю подрібнити. Моркву крупно натерти на тертці. Помідори очистити від шкірки та нарізати кубиком. Перловку помити.

Помідори викласти в каструлю, додати воду, а також сіль, цукор та олію. Далі додати овочі, що залишилися, і перлову крупу. Все перемішати та варити 20 хвилин після закипання.

Через 20 хвилин потрібно додати оцет та варити ще 10 хвилин. Потім розкласти заготівлю банками і закатати. Відмінно зберігається за кімнатної температури.

Даний вид заготовок відрізняється тим, що допомагає протягом року економити час, який ви витрачаєте на приготування основних страв, а також дуже економічний у плані фінансів. Вона заощаджує час, а також ідеально підходить для приготування різноманітних страв.

Для виготовлення такої заготівлі найкраще використовувати тільки свіжі овочі, зібрані на ділянці, або куплені в їхній сезон. Не беріть овочі, що почали псуватися. Навіть якщо ви видалите зіпсовану частину вони все одно псуватимуть заготівлю.

Підібравши потрібні інгредієнти, обов'язково заздалегідь підготуйте їх, помив і при необхідності очистивши від шкірки.

Також не варто при виготовленні заготовки використовувати йодовану сіль, тому що вона просто може її зіпсувати.

Крім основних інгредієнтів ви за бажанням у свою заготівлю можете додати і картопля, тоді готувати згодом буде ще простіше, але смак приготованої страви трохи відрізнятиметься. Найсмачніший виходить, якщо картопля додавати вже перед приготуванням першої страви.

Якщо за рецептом ви збираєтеся додавати у свою заготівлю томати, то обов'язково перед початком видаліть з них шкірку, тоді смак вийде набагато краще і вона не заважатиме в готовій страві.

Якщо в рецепті включена теплова обробка, то як тільки вийде заготівлю відразу ж у гарячому вигляді перекладають по ємностях і закривають. Після чого остуджують та відправляють на зберігання.

Заготовки без теплової обробки подрібнюють і ретельно перемішавши всі інгредієнти, розкладають у ємності і прибирають зберігатися.

Смачні заправки для супів на зиму

смачна, вітамінна заготівля

Насамперед підготуйте цибулю та часник очистивши їх і промивши в холодній воді. Головки цибулі наріжте у вигляді напівкілець, часник дрібними шматочками. Надішліть їх на сковороду і пасируйте протягом 5 хвилин.

Томати в даному випадку потрібно використовувати без верхньої шкірки, яка може зіпсувати тільки смак заготівлі.

Тому заздалегідь зніміть її, обробивши їх окропом, а потім подрібніть до стану пюре будь-яким зручним для вас способом. Після цього відправте їх на сковороду, додавши при цьому мелений перець із паприкою та нарізаний тонкими кружальцями пекучий перець. Масу, що вийшла, потримайте на невеликому вогні 10 хвилин, давши їй гарненько згасити.

Селера разом з морквою найкраще нарізати досить великими шматочками, а після відправити до решти маси на 15 хвилин на такому ж вогні.

Останнім кроком у приготуванні буде додавання нашаткованої капусти, а також спецій, що залишилися. Усі разом слід потримати ще на плиті протягом 20 хвилин.

Розкладаючи по підготовлених ємностях обов'язково зверху, до країв шийок додайте підігріту олію, але при цьому її має бути не більше 2 ст. л. на кожну. Після цього ємності слід піддати додаткової стерилізації в каструлі з водою на 15 хвилин.

проста в приготуванні та дуже смачна заправка

Відрізняється заготівля тим, що під час її виготовлення її не потрібно піддавати тепловій обробці. При цьому вона добре зберігається і без холодильника. Для її виготовлення підготуйте:

3 кг солодкого перцю
500 гр часнику
500 г гострого перцю
300 гр петрушки
Півсклянки кухонної солі

Першим етапом слід добре промити і почистити підготовлені інгредієнти. При цьому у гострого перцю не слід видаляти насіння та серцевину.

Після цього все подрібнити за допомогою м'ясорубки і розкласти по підготовлених ємностях.

проста та універсальна заправка

Ця заготівля підійде для приготування всіх видів перших і других страв. У її складі основними інгредієнтами є цибуля, морква та спеції. Для її виготовлення підготуйте:

1 кг свіжої моркви
500 гр цибулі ріпки
2 ст. л. столового оцту
4 горошини перцю
2 листочки лавра
1 ч. л. кухонної солі

Підготовлені та очищені овочі подрібніть на дрібні шматочки та згасіть на сковороді з додаванням невеликої кількості води протягом півгодини. Після додайте спеції, останнім додайте оцет і розкладіть по підготовленим ємностям.

дуже смачна та незвичайна заправка

Така заготівля здатна стати справжньою окрасою першої страви. Для цього підготуйте:

Підготовлені та очищені овочі подрібніть. Капусту шаткування, яблука з помідорами наріжте дрібними кубиками. Моркву подрібніть за допомогою терки, а перець із цибулею півкільцями.

Перекладіть все, окрім оцту в ємність, і відправте на півгодини на вогонь. Останнім інгредієнтом в кінці додайте есенцію, після чого в гарячому вигляді розкладіть в ємності для зберігання.

неймовірно смачна заготовка для борщу, відео

Заправка для супу на зиму із овочів

солона заправка з овочів

Завдяки великому вмісту солі ви можете не переживати за збереження вашої заготовки довгий час. При цьому в той момент, коли ви заправлятимете нею свою страву, просто відмовтеся від додаткового додавання солі. Овочі таким способом виходять свіжими, тому що їх не піддають тепловій обробці. Для такої заготівлі підготуйте:

500 гр томатів
500 гр моркви
500 гр солодкого перцю
500 гр цибулі ріпки
300 гр зелені петрушки
500 гр звичайної солі

Всі овочі, крім моркви, наріжте у вигляді невеликих кубиків. Морква ж подрібніть великою терткою. Зелень після миття дрібно наріжте.

Після цього все помістіть у глибоку ємність, засипавши поверх сіллю та залиште на 10 хвилин. Через це час розкладіть суміш по підготовленим ємностям і зверху розлийте сік, що виділився.

зелена та дуже корисна заправка

Для такої заготівлі підготуйте:

2 кг солодкого перцю
500 гр моркви
150 гр часнику
2 корені петрушки
200 гр бадилля петрушки
2 коріння селери
200 гр зелені селери
1 гострий перчик
100 мл оцтової есенції
2 ст. л. звичайної солі

Всі овочі після очищення перемішайте та подрібніть за допомогою м'ясорубки. Після цього змішайте отриману суміш зі спеціями та розкладіть по підготовленим ємностям для зберігання.

заготівля із зеленими помідорами

Така заготовка після того, як настоїться і просочиться, додасть вашій готовій страві незвичайні нотки. Для неї підготуйте:

Дрібно подрібніть підготовлені овочі, після чого помістіть їх у глибоку ємність. До них додайте сіль, масло і скип'ячену воду. Після цього надішліть все на вогонь на 40 хвилин. При цьому намагайтеся частіше перевіряти та перемішувати. Через вказаний проміжок додайте перець і есенцію після чого зачекавши 5 хвилин, розкладіть по підготовленим ємностям для зберігання.

овочева заготівля в томатному соку

Важливим моментом зберігання такої заправки є її зберігання - робити це необхідно саме в холодильнику, інакше вона у вас просто пропаде. Щоб її зробити підготуйте:

1 кг томатів
300 гр цибулі ріпки
300 гр солодкого перцю
300 гр моркви
Зелень за бажанням
Склянка солі

У підготовлених томатів видаліть шкірку і подрібніть до стану пюре. Інші ж овочі і зелень дрібно наріжте. Змішайте всі овочі разом, після чого додайте сіль|соль|. Ретельно перемішавши і давши солі розчинитися, розкладіть все по підготовленим ємностям для зберігання.

відео рецепт класичної заправки

Заправка для супу із зелені

засолена зелень

1 кг за смаком зелені (петрушка, кріп, зелена цибуля, селера)
Склянка солі

Промиту та підсушену зелень подрібніть і в глибокій мисці добре перемішайте з сіллю. Після цього відразу ж розкладайте на підготовлені ємності для зберігання.

заправка із зелені з олією

Для початку приготування підготуйте:

1 кг промитої зелені (петрушка, кріп)
Склянка води
2 ст оцтової есенції
Ст. л. кухонної солі
50 мл рафінованої олії

Дрібно нарізану зелень одразу ж відправити до підготовлених ємностей для зберігання. У цей час змішайте воду з есенцією та сіллю та доведіть до закипання. Після того, як вона охолоне до теплого стану, залийте в ємності із зеленню і дайте настоятися протягом 15 хвилин. Останнім інгредієнтом залийте масло|мастило| після чого відразу ж закрийте.

Заправка для супу з помідорів

томати з селера на зиму

Підготуйте:

3 кг свіжих пізньостиглих сортів томатів
1 ст. л. звичайної солі
3 часникові часточки
1 стручок гострого перцю
3 селери стебла
мелений перець за смаком

Підготовлені плоди та зелень подрібніть до пюреподібного стану та відправте в ємності на вогонь, змішавши зі спеціями. Через 40 хвилин у гарячому вигляді перелийте в заготовлені ємності та відправте остуджуватися для зберігання.

заправка - соус

Заправка для супу без оцту

заготівля з цибулею та спеціями

Для цього рецепту вам не знадобиться оцет, при цьому зберігати в готовому вигляді можна не тільки в холодильнику. Для цього рецепту підготуйте:

4 кг свіжих томатів
1 кг цибулі ріпки
1 кг моркви
2 кг солодкого перцю
2 ст. л. кам'яної солі
Великий пучок зелені до смаку (кріп, петрушка, селера)
мелений перець за бажанням
Часникову голівку
1 ст рафінованої олії

Цибулю та моркву подрібніть за своїми перевагами. Решту очищених плодів подрібніть до пюреподібного стану.

У ємності з товстим дном приготуйте засмажку, після чого влийте овочеву суміш і додайте спеції. Помішуючи, дайте приготуватися 20 хвилин і розлийте по ємностях для зберігання.

овочева заготівля

Підготуйте:

2 кг свіжих томатів
2 шт солодкого перцю
1 часникову головку
За смаком кухонну сіль та мелений перець

Всі інгредієнти після очищення дрібно подрібніть до пюреподібного стану, після чого відправте на півгодини нудитися на вогні. Через 25 хвилин додайте спеції, а після готовності залийте в ємності для зберігання.

Заправка для грибного супу на зиму

заготівля з лісових грибів

Любителям ходити за грибами такий вид заготівлі, напевно, дуже сподобається. Вона ідеально підходить як для перших страв, так і як закуска. Для такої заготівлі візьміть:

2 кг свіжих грибів
500 гр очищеної моркви
500 гр цибулі ріпки
Рафінована олія
6 горошин перцю
Поварену сіль, а також зелень за бажанням

Очищені гриби насамперед поставте відварюватися протягом 20 хвилин. У цей час приготуйте засмажку з цибулі та моркви. Готові гриби подрібніть і змішайте із засмажкою та спеціями. Готову масу розкладіть у ємності та відправте зберігатися.

гриби з овочами

Для цього рецепту підготуйте:

У нашатковану дрібно капусту влийте склянку води, есенцію та олію, після чого відправте на вогонь протягом півгодини. Після цього додайте туди ж томатну пасту, сіль, листочки лавра та цукровий пісок. Залишіть ще на 15 хвилин.

Окремо проваріть гриби протягом 20 хвилин, після чого дрібно їх наріжте. Після цього обсмажте їх із подрібненою цибулею і змішайте з іншими продуктами. Потримайте на вогні 5 хвилин|мінути| і розкладете в ємності.

Заправка для горохового супу на зиму

універсальний рецепт

Підготуйте:

2 кг гороху
1 кг свіжої моркви
1 кг цибулі ріпки
2 кг солодкого перцю
3,5 л соку томатів
1 ст цукрового піску
500 мл рафінованої олії
4 ст. л. кам'яної солі

В окремій ємності до готового стану відваріть горох. У цей час приготуйте засмажку, а потім обсмажте подрібнений перець. Коли все буде готове у великій емальованій ємності, змішайте всі інгредієнти і готуйте протягом 40 хвилин. Наприкінці влийте 0,5 ч.л. Оцтової есенції та розлийте по готових ємностях.

універсальна заготівля

Щавель для супу на зиму

зелена заготівля

Для такого виду заготівлі вам знадобиться овочеве бадилля, яке стане відмінним доповненням готової страви. Для початку готування візьміть:

300 гр зелені моркви
300 гр зелені буряків
300 гр щавлю
100 гр кропу
2 ст. л кам'яної солі
1 ст. води

Промиту і подрібнену зелень змішайте з|із| гарячою солоною водою і проваріть 5 хвилин|мінути| на вогні, після нього відразу ж відправляйте по стерилізованим ємностям.

заготівля для зеленої щій

Підготуйте:

500 гр щавлю
500 гр зелені цибулі
250 гр кропу
75 гр кухонної солі

Для цієї заготівлі промиту зелень подрібніть, а потім засушіть зручним способом. Через необхідний час перемішайте із сіллю та розкладіть по ємностях на зберігання.

Супи на зиму у банках рецепти

смачний розсольник з перловкою

Візьміть:

500 гр приготованої перловки
1 кг цибулі
1 кг моркви
3 кг свіжих плодів огірків
1,5 кг плодів томатів
100 мл води
100 мл рафінованої олії
100 мл оцтової есенції
2 ст. л. кам'яної солі
4 ст. л. цукрового піску

Зі свіжих томатів приготуйте сік з м'якоттю і змішавши з водою відправте на вогонь до закипання. Інші овочі дрібно наріжте за бажанням і додайте в ємність із соком. Всипте сіль із цукром, перловку і залиште на півгодини. Останнім влийте есенцію та розлийте по ємностях на зберігання.

щи

Гороховий суп на зиму

суп із зеленого горошку в банках

Підготуйте:

Свіжі овочі подрібніть і пасируйте, доки не стануть м'якими. Після цього додайте інші інгредієнти і проваріть півгодини. Влийте есенцію і розлийте в гарячому вигляді по ємностях для зберігання.

Суп на зиму дуже смачний

харчо на зиму

Візьміть:

Цибулеві голови подрібніть і обсмажте на сковороді. У цей час подрібніть до стану пюре решту овочів, крім зелені. Петрушку необхідно дрібно нарубати. Горіхи обсмажте і потовчіть в дрібну кашку.

Підготовлені овочі змішайте зі спеціями, крім есенції, і перелийте у глибоку емальовану ємність. Відправте їх гасити на 40 хвилин. Після чого влийте есенцію, потримайте 5 хвилин на вогні та перелийте по ємностях для зберігання.

Овочеві супи на зиму

Заправка на зиму для супу в морозилці

Супові заготівлі на зиму: практично та смачно

РЕЦЕПТИ КОНСЕРВУВАННЯ ЗАГОТОВОК - ОСНОВ ДЛЯ СУПІВ

Супові заготівлі на зиму роблять із найрізноманітніших овочів: моркви, помідорів, солодкого перцю, пастернаку, селери, петрушки, кропу, щавлю, шпинату, зеленої цибулі тощо. Відповідно, залежно від того, з яких складових зібрана заготівля, використовувати її можна для приготування певного супу або будь-яких супів, якщо суміш заготівлі універсальна (морква, цибуля, корінь петрушки і т.д). Таким чином, заготовивши основу, ви зможете робити взимку смачні борщі, у тому числі зелені, щі, розсольники та практично будь-які інші супи, витрачаючи на це мінімум часу.

Ми наведемо рецепти консервування найпопулярніших і найсмачніших заготовок-основ для супів.

РЕЦЕПТ УНІВЕРСАЛЬНОЇ СУПОВОЇ ЗАПРАВКИ НА ЗИМУ

Знадобиться: 1 кг зелені селери та петрушки, 600 г солі, по 500 г білокачанної та цвітної капусти, моркви та солодкого перцю, ріпчастої цибулі та цибулі-порею, розсіл - на 1л води 1-2г лимонної кислоти та 40 г солі.

Як зробити супову заготовку із капусти. Промити і очистити всі овочі, дрібно нарізати, засипати сіллю, щільно укласти в стерилізовані банки. Всі інгредієнти для розсолу з'єднати, довести до кипіння, гарячим розсолом залити овочі в банках, закрити пергаментом банки або кришками і зберігати в холоді.

Нарізати інгредієнти для супових заготовок можна по-різному, у тому числі натирати на тертці - все залежить від того, як ви вважаєте за краще нарізати овочі для супів.

З цього рецепту за бажання можна прибрати якісь овочі, додати зелень і т.д., головне, як ми знаємо, для будь-якого супу - це коріння і цибуля, без цього заправку навряд чи можна назвати такою. Підлаштовуйте рецептуру під свій смак і взимку приготовані з такою заправкою супчики обов'язково порадують вас. Ну а далі ми наведемо рецепти заправок для певних супів.

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ-ЗАПРАВКИ ДЛЯ БОРЩУ

Знадобиться: 2 кг білокачанної капусти, 1,5 кг буряків, 1 кг помідорів, 800 г моркви, 600 г цибулі, 500 мл рафінованої олії, 300 мл води, 100 мл оцту 9%, 3 ст.л. цукру, 2 ст. солі, перець горошок, корінь петрушки, лавровий лист.

Як заготовити заправку для борщу на зиму. Промити, очистити овочі, на корейській або крупній тертці натерти моркву та буряк, соломкою нарізати капусту, шматочками нарізати помідори, цибулю, порубати петрушку, з'єднати всі овочі, поклавши їх у велику каструлю, влити воду, олію, підсолити, додати цукор перець, довести до кипіння і на повільному вогні проварити суміш 30 хв, влити оцет, перемішати, розкласти заготовку в стерилізовані банки, закупорити металевими кришками, укутати ковдрою і залишити до охолодження, потім прибрати в прохолодне місце.

Додавати таку заготівлю в суп потрібно, коли будуть готові м'ясо та картопля – наприкінці варіння супу. Також у суміш можна додати зелень та солодкий перець.

Дуже приємно здивувати домашніх зимовим забарвленням ви зможете, якщо влітку зробите таку заправку для цього супу.

РЕЦЕПТ ЗАПРАВКИ ДЛЯ ОКРОШКИ НА ЗИМУ

Знадобиться: 350 г свіжих огірків, 300г кропу, 200г хрону, 150 г солі.

Як приготувати заправку для зимової окрошки. Огірки потерти на тертці, дрібно посікти молодий кріп, хрін перекрутити в м'ясорубці. Поєднати всі інгредієнти, додавши сіль, перемішати, викласти суміш у стерилізовані банки, прибрати її на зберігання в холод. Для приготування окрошки ця заправка додається до основи і витримується 10хв. з невеликою кількістю квасу (не солити), потім доливається квас до потрібної густоти супу.

РЕЦЕПТ ЗИМОВОЇ ЗАГОТОВКИ ДЛЯ ЩІЙ

Знадобиться: 1,5 кг капусти, по 600 г помідорів, моркви, цибулі ріпчастої, болгарського перцю, 100 мл рослинної олії, по 1/2 склянки цукру та оцту 9%, 2 ст.л. солі.

Як зробити заготівлю для щій. Дрібно нарізати капусту, помідори, цибулю, потерти моркву, соломкою нашаткувати перець, з'єднати всі овочі, перемішати, згасити 15 хв, влити масло|мастило|, додати|добавляти| цукор і сіль|соль|, гасити ще 5 хв при постійному помішуванні, влити оцет і прибрати з плити. Розлити гарячу суміш по стерилізованих банках, закупорити.

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ДЛЯ ЗЕЛЕНИХ ЩІЙ З ЧЕРЕМШОЮ

Знадобиться: 800 г щавлю, по 200 г черемші та води, 20 г зелені моркви, 5 г солі.

Як приготувати заготівлю для зеленої щітки. Дрібно порубати промиту та висушену зелень, укласти в емальовану ємність, влити воду, всипати сіль, довести до кипіння, 5 хв. проварити, відразу розлити по стерилізованих банках, закатати стерильними кришками.

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ДЛЯ РОЗСОЛЬНИКА НА ЗИМУ

Знадобиться: 1,5 кг свіжих огірків, по 500 г цибулі та моркви, 300 г томатної пасти, 250 г перлової крупи/рису, 125 мл олії, 100 г цукру, 50 мл оцту, 2 ст.л. солі.

Як зробити заготівлю для розсольника. Нарізати огірки, укласти в каструлю, додати терту моркву, нарізану півкільцями цибулю, перемішати. Відварити майже до готовності перлову крупу/рис. З'єднати томат-пасту та олію, цукор, сіль, залити масою овочі, ретельно перемішати, згасити все протягом 30-40 хв, постійно помішуючи, додати перловку/рис, гасити ще 5 хв, додати оцет, перемішати, розкласти по стерилізованих банкам, закатати, укутати банки ковдрою, дати так охолонути.

За аналогією з відомою мудрістю: "Готуй сани влітку, а віз - взимку", - дуже мудро роблять господині, що заготовляють заправки для супів влітку - зі свіжих, дійсно ароматних, насичених вітамінами овочів і трав. Спробуйте і оцініть всю красу таких заготовок!

Овочева суміш «Зелена»

Вам знадобиться:
1 кг солодкого овочевого перцю
500 г білих корінь (селери, пастернаку та петрушки)
500 г зелені петрушки та кропу
300 г солі
Спосіб приготування:
Перець помити, видалити плодоніжки та насіння, нашаткувати соломкою.

Залити на півгодини холодною водою біле коріння, ретельно промити, очистити, дрібно нарізати.
Підготувати зелень, дрібно|мілко| порубати.
Поєднати підготовлені інгредієнти, покласти в емальовану ємність, пересипавши сіллю, залишити на 20 хв, кілька разів за цей час струсити.
Далі овочеву суміш «Зелена»розкладаємо по банках, зверху ще присипаємо сіллю, зав'язуємо пергаментом і забираємо в холод.
Використовувати овочева суміш «Зелена»може в якості заправки перших та других страв.

Багатьом може здатися дивною ідея консервування супів на зиму. Але ж взимку не завжди можна придбати свіжі овочі гарної якості, а якщо й пощастить, то їхня вартість навряд чи порадує. Маючи влітку багатий урожай, чому б не зробити низку заготовок, серед яких будуть і супи. Рекомендуємо рецепти приготування на зиму горохового супу та харчо.

Заготівля горохового супу на зиму в банках

Складові:

горох колотий – 2 кг;
свіжа морква – 1 кг;
цибулини ріпчасті – 1 кг;
перець солодкий болгарський – 1,5-2 кг;
(свіжоприготовлений) – 3,5 л;
олія соняшникова без аромату – 500 мл;
цукор-пісок – 180-200 г;
сіль кам'яна не йодована – 4 ст. ложки без верху;
есенція оцтова – 0,5 ч. ложки.

Приготування

Для заготівлі горохового супу в банках замочуємо спочатку на кілька годин або на ніч горох промитий. Ставимо його на плиту варитися і після закипання витримуємо на плиті протягом мінімум півтори години.

Поки вариться горох, готуємо належним чином овочеву складову супу. Шинкуємо кубиками очищені цибулини та моркву і пасеруємо овочеву масу у великій сковороді, розжаривши в ній попередньо одну склянку соняшникової без аромату олії. Викладаємо піджарку з цибулі та моркви в каструлю, а в сковороду наливаємо ще склянку олії, прогріваємо її та викладаємо в посудину попередньо очищені та нарубані кубиками або соломкою болгарські перці. Обсмажуємо перцеву масу та викладаємо разом з олією в каструлю до овочів, додаємо горох, вливаємо томатний сік, всипаємо сіль та цукровий пісок і варимо заготовку протягом сорока хвилин.

Наприкінці варіння додаємо в горохово-овочеву масу оцтову есенцію, перемішуємо, гарячою розфасовуємо заготовку по стерильним і сухим ємностям, укупоруємо провареними кришечками і обов'язково кутаємо ємності для самостерилізації, перевернувши їх дном догори.

Аналогічним манером можна заготовити і квасоляний суп на зиму у банках.

Суп-харчо на зиму у банках – рецепт

Складові:

помідори свіжі – 2 кг;
сливи (в ідеалі кислих сортів) – 0,2 кг;
цибулини ріпчасті – 0,5 кг;
перець гострий – 1 стручок;
горіхи волоські – 120 г;
часникові головки середнього розміру – 2 шт.;
- 20 г;
кінза або петрушка (зелень) – 2 середні пучки;
олія соняшникова без аромату – 110 мл;
цукор-пісок – 45 г;
сіль кам'яна не йодована – 30 г;
столовий оцет – 55 мл;
горошини запашного перцю – 6-10 шт.;
лаврові листи – 4 шт.

Приготування

Спочатку з вимитих томатів знімаємо шкірки, ошпаривши попередньо плоди окропом. Перемелюємо овоч тепер у блендері або за допомогою м'ясорубки. Цибулини очищаємо від лушпиння, шаткуємо невелико і разом з подрібненим стручком гострого перчика і хмелі-сунелі обсмажуємо в олії на сковороді до золотистого відтінку. Сливи розділяємо навпіл, видаляємо кісточку, а м'якоть проварюємо хвилин десять і перетираємо через сито. Готуємо також горіхи, обсмаживши ядра на сухій сковороді хвилин десять, після чого подрібнивши їх у блендері.

Тепер з'єднуємо в каструлі томатну та сливову масу, додаємо піджарку з цибулі та перцю і уварюємо на помірному вогні при частому помішуванні, до зменшення в обсязі приблизно вдвічі та загусання. Тепер закладаємо горіхи, нарубану свіжу зелень кінзи або петрушки, подрібнений часник, всипаємо цукор та сіль, а також кидаємо горошини перцю та лаврове листя. Проварюємо заготовку ще хвилин п'ятнадцять, після чого вливаємо оцет, хвилинку прогріваємо і відразу розфасовуємо по стерильним ємностям. Закупоривши банки провареними кришками, розташовуємо їх у перевернутому вигляді під «шубою», а після остигання переміщаємо до інших заготовок.