Заготівля щавлю на зиму зелень на весь рік! Щавель консервований – опис фото продукту; його калорійність та властивості; користь та шкода; рецепти, як консервувати на зиму

Перший травневий зелений суп зі щавлем та зеленню – довгоочікувана весняна страва. Хочете не чекати, а готувати зелені щі взимку? Виявляється, закрити щавель на зиму – дуже просто. Ми підібрали експрес-рецепти консервації щавлю в домашніх умовах. Свою родину можна забезпечити десятком банок із зеленими вітамінами всього за пару годин!

Щавель – комора вітамінів

Щавель чи «весняний король», як його ще називають, з'являється на грядках одним із перших. І якраз вчасно, адже навесні ми гостро потребуємо вітамінів. Вживають багаторічну трав'янисту рослину по-різному. Додають у салати та начинку для пирогів, варять коронну страву, зелений борщ. Адже був час, коли в нашій країні не знали, що таке щавель і сміялися з голландців, французів, греків, німців, які вживали цю траву.

Батьківщиною «лугового яблука» вважається Західна Європа, хоча згадки про «дикі буряки» зустрічаються і в літературі інших країн. Французи, наприклад, привезли насіння трави у Новий Світ у XVI ст. Наші співвітчизники, спробувавши привезений щавель, одразу визнали спис (переклад з латини), і почали активно вирощувати та використовувати у раціоні харчування.

Кислу траву особливо цінують за запаси вітамінів та мінералів. Щавель повсюдно використовують у народній медицині, додають до складу різних лікарських засобів. Вважається, що корисне листя, стебла та коріння трав'янистої рослини. Як правило, в їжу вживається листя і ніжна частина молодого стебла.

Рецепт заготівлі щавлю на зиму із сіллю та окропом

Ніжний щавель зазвичай не варять перед консервуванням. У його складі міститься щавлева кислота, яка не дає провалля заготівлі. Тому – жодного оцту та мінімум солі.

Порада. Досвідчені кулінари радять перед консервацією щавлю запастися банками місткістю 0,5 л. Це дуже зручно, адже однієї баночки вистачає на 3-х літрову каструлю зеленого борщу. Відкрили та зварили!

Для засолювання щавель ріжеться на смужки шириною 1 см.

Для заготівлі знадобляться:

2 кг. щавлю;
½ ч. л. солі на півлітрову банку.

Свіжу траву потрібно залити водою та залишити на 30 хв. За цей час зі щавлю змиється великий бруд, травинки та комахи.
Ретельно промити кожен аркуш під проточною водою.
Нашаткувати «дикі буряки» смужками шириною 1 см. Можна захопити і третину довжини стебла.
Щільно вкласти в стерилізовані банки майже до шийки. Можна утрамбовувати зелень товкачем.
Залити окропом і додати до кожної банку вказану кількість солі.
Закрити заготовки металевими кришками. Щавель - зовсім не примхливий, його можна зберігати і за кімнатної температури.

Консервований щавель можна зберігати за кімнатної температури

Консервація щавлю без солі у холодній воді

Рецептів заготівлі щавлю на зиму – величезна кількість. Серед них є найпростіший. Його використовують багато кулінарів, але попереджають, що зелень, законсервовану таким чином, краще зберігати в холодильнику.

Щавель без солі можна заготовляти в банки цілком

на одну банку 0,5 л. потрібен великий пучок весняного короля та вода.

Спосіб приготування:

Поставити кип'ятити воду, потім остудити її.
Поки вода закипає і остигає, ретельно помити листя. Нарізати, як подобається. Деякі практики навіть не ріжуть, а закривають щавель цілком.
Стерилізувати банку та металеву кришку.
Укласти весь щавель у ємність, залити водою кімнатної температури та закатати. Як то кажуть, простіше простого.

Щавель можна закривати в одній банці з кропом

Один із варіантів цього рецепту – пересипання «весняного короля» у банку 2 ч. л. солі. Ще один спосіб – холодне консервування з кропом. Для цього разом зі щавлем у банку утрамбовують ¼ нарізаного кропу і також заливають холодною водою.

Заготівля щавлевого пюре для зимових пирогів.

Деякі діти вередують, коли їм пропонують зелені борщ. Не подобається їм трава на ложці. А якщо перетерти з щавлю пюре, і зварити капусту з нього, то малюки із задоволенням уплітають страву. Крім того, кисла суміш – відмінна добавка до будь-якої начинки для пирогів та пиріжків. Рецепт такої заготівлі щавлю на зиму має на увазі коротку теплову обробку.

Листя перебрати та вимити. Різати – не обов'язково, але стебла краще відрізати.
Підготовлену зелень бланшувати в окропі 3-5 хв.
Подрібнити листя у блендері до однорідної маси.
Законсервувати у банках, підданих стерилізації.

Щавель по-сільськи в сучасних умовах

Раніше першу весняну кислу траву просто мили та складали для зберігання у дерев'яні бочки. Жодних бочок у міських квартирах не спостерігається, тому замість них можна використовувати звичайні банки.

Покрокове керівництво:

Підготувати "весняного короля".
Нарізати і з утрамбувати зусиллям в банку, додаючи нові порції щавлю. Листя має дати сік.
Шар щавлю накрити капустяним листом, зверху - насипати жменьку солі.

Цей спосіб відрізняється тим, що для нього не потрібна вода, трава зберігається у власному соку. Єдине умова – прохолодне місце зберігання заготовок.

Щавель можна і заморозити, але, як показує практика, він втрачає при цьому свою кислоту. А вказані способи консервації дозволяють зберегти і смак та вітаміни. Заготівля «лугового яблука» на користь - шанс пригощати свою сім'ю весняними стравами навіть у люті морози.

Заготівля щавлю на зиму.

Щавель на зиму.

З настанням літа всі ми із задоволенням їжмо різну зелень, салати, насичуємо організм вітамінами і зміцнюємо здоров'я перед зимою. Щавель - одна з найкорисніших рослин у нашому городі, але в сирому вигляді ми використовуємо його досить рідко.

Крім того, існує низка протипоказань для його вживання у свіжому вигляді. При цьому ця кисленька трава успішно застосовується в кулінарії для приготування вітамінного зеленого борщу, пирогів, салатів та інших страв. І щоб була можливість готувати такі страви цілий рік, багато господинь готують щавель на зиму.

Класичний рецепт, яким користується багато господинь. Щоб щавель зберігався усю зиму, потрібно його законсервувати. Я люблю робити будь-які заготівлі на зиму за декількома рецептами, адже у кожного свій смак. В даному випадку ми обійдемося без солі.

Нам знадобиться:

щавель - 1 кг
вода - 1/2 л

Листя щавлю ретельно перебираємо та промиваємо. Нарізаємо листочки якомога дрібніше.

У каструлі або тазику кип'ятимо воду і занурюємо туди нарізане листя.

Накриваємо посуд кришкою і дуже маленькому вогні пропарюємо зелень. Прогріваємо, але не кип'ятимо! На це ходить приблизно 4 хвилини. Дерев'яною ложкою перемішуємо, листя при цьому змінює колір. Знову закриваємо кришкою та залишаємо ще на 3 хвилини.

Стерилізуємо банки та кришки. Існує багато способів стерилізації. Докладно я описувала їх у статті. В даному випадку я трохи кип'ячу банки та кришки в каструлі.

Пропарену зелень укладаємо в стерилізовані банки і закочуємо кришками.

Банки перевертаємо догори дном, накриваємо рушником і тримаємо перевернутими до повного їх остигання.

Найкращий рецепт заготівлі без солі

Якщо в першому рецепті ми трохи поварили щавель, цей чудовий спосіб передбачає просто обдати заготовку окропом. Простий, швидкий та надійний рецепт.

Я, мабуть, навіть не вказуватиму кількість інгредієнтів, все робитимемо «на око».

Нам знадобиться:

щавель

Зелень нарізаємо довільно, хоча особисто я люблю дрібніше.

Щавель викладаємо в попередньо стерилізовані банки і утрамбовуємо ложкою, а ще краще дерев'яною товкачем. У півлітрову банку увійде гарний пучок зелені.

Способів стерилізації — безліч, про них я писала

Одночасно кип'ятимо чайник або воду в каструлі і заливаємо нею щавель у банку. Вода має повністю покрити вміст банки. Зверху ложкою необхідно ще трохи пом'яти зелень у банку, щоб вийшло все повітря.

Залишилося тільки закрити стерильною кришкою, перевернути банку і накрити теплою ковдрою до повного остигання.

Як закрити щавель на зиму холодною водою

Виявляється необов'язково варити чи обдавати окропом нашу зелень. Завдяки щавлевій кислоті заготівля чудово зберігається всю зиму і заливати її можна звичайною холодною водою. Колір зелені при цьому залишається насичений зелений, ніби її щойно зірвали з грядки.

У деяких рецептах радять навіть банки не стерилізувати. Я все ж таки для більшої надійності стерилізую і банки і кришки.

Щавель нарізаємо та викладаємо в банку, злегка приминаючи його. Втрамбувати не потрібно.

Заливаємо банки звичайною холодною водою і закочуємо кришкою.

Швидкий і напевно найпростіший спосіб.

Швидкий рецепт у мікрохвильовій печі

Швидкість на кухні залишається пріоритетом, адже часу на приготування завжди не вистачає. А влітку та восени до звичайних страв для сім'ї додаються запаси на зиму. Ось ми і шукаємо прості та швидкі способи, а в цьому будемо використовувати мікрохвильову піч.

Готуємо щавель на зиму із сіллю без стерилізації.

Ще з моїм улюбленим способом хочу вас познайомити. Мені він подобається своєю простотою. Правда, готується він з додаванням достатньої кількості солі і при приготуванні будь-якої страви є небезпека забути, що солити її в жодному разі не можна. У всякому разі, я мав кілька таких «проколів» при варінні зеленого борщу. До речі, з рецептами такого супу з кислинкою ви можете познайомитись тут.

Нам знадобиться:

щавель - 1 кг
сіль - 100 гр.

Все просто промиваємо зелень, трохи просушуємо і нарізаємо. Складаємо в каструлю чи будь-яку іншу зручну ємність.

Зверху щедро посипаємо сіллю.

Руками трохи обминаємо зелень, намагайтеся це робити без фанатизму, щоб не вийшло овочеве пюре.

Беремо скляні банки та на дно насипаємо трохи солі.

Банки у цьому рецепті можна не стерилізувати – сіль зробить свою справу.

Викладаємо зелень і утрамбовуємо за допомогою качалки або ложки.

У банку утворюється багато соку, зайвий необхідно злити. Коли банк буде наповнений, зверху ще посипаємо сіллю.

Залишилося закрити кришкою та чекати на зиму.

Відео про те, як заготовити щавель у морозилці

Останнім часом багато хто вибирає при заготівлях зелені, ягід, грибів та овочів заморожування. Я теж шанувальник цього способу, адже вважається, що вітаміни та мікроелементи так зберігаються найкраще. Та й смак більше схожий на оригінал із грядки. Щоправда, не завжди вистачає місця у морозильній камері. Але якщо є окрема морозилка або достатньо місця в холодильнику, цей спосіб для вас.

Зелена заготовка для борщу

Пропоную заготовити суміш із різної зелені, адже це дуже зручно — відкрив баночку, поклав пару картопель та борщ готовий. А якщо ви ще не знайшли свій улюблений рецепт зеленого борщу, то, можливо, знайдете.

Влітку вибір зелені великий, тому можна в цю суміш підбирати різні трави. Приблизно половина цієї заготівлі складається з щавлю, а другу половину можете додавати трави на власний розсуд. Я ж обрала традиційні — цибулю, кріп та петрушку.

Нам знадобиться:

щавель
кріп
петрушка
Зелена цибуля
лавровий лист
чорний та запашний перець
вода - 1,5 літра
часник - 3 головки
лимонна кислота – по 1/2 ч.л. на банку

Нарізаємо щавель, при цьому використовуємо тільки листя, а стебла не викидаємо, а складаємо в окрему ємність (вони нам ще знадобляться).

Різну зелень також нарізаємо досить дрібно, щоб у борщі вона гарно зварилася.

У чисті банки щільно укладаємо зелень до половини, в середину всипаємо часточки очищеного часнику. І знову до верху заповнюємо банку зеленою сумішшю.

Стебла щавлю досить тверді, ми їх не вживатимемо для борщу. Але з них приготуємо корисний кисленький бульйон. Закип'ятити воду, додати лавровий лист, перець і на невеликому вогні відварити обрізані стебла.

Цим бульйоном заливаємо вміст банок, а банки ставимо в каструлю з гарячою водою стерилізуватися. У кожну баночку зверху додаємо по 1/2 ч. л. лимонної кислоти і трохи додаємо ще бульйону. Накриваємо кришкою та стерилізуємо хвилин 20-25.

Закриваємо щільно кришки і залишаємо банки в перевернутому вигляді до остигання.

Рецепти заготовок із щавлю на зиму.

Щавель – вітамінна трава, яка радує нас своїм кислим смаком навесні. Саме у травні та червні цієї зелені дуже багато, тому варто подбати про зимову заготівлю. Так, ви зможете радувати своїх домочадців смачними зеленими борщами та пирогами взимку.

Багато господарок здивуються, як можна консервувати щавель без солі. Насправді це можливо, і такі банки стоятимуть до весни. Справа в тому, що в цій траві міститься багато кислоти, яка і є консервантом, не дозволяючи розмножуватися бактеріям.

Складові:

Щавель
Кип'ячена вода

Рецепт:

Ретельно промийте та переберіть листочки. Можете їх порізати чи залишити цілими
Утрамбуйте сировину дуже щільно у банку
Залийте продукт холодною водою та закатайте кришкою
Банки потрібно попередньо вимити з содою та простерилізувати
Зберігайте заготівлю у льоху або холодильнику

Щавель на зиму – консервація без солі: рецепт

Це один із найпростіших і найдоступніших способів заготівлі. Справа в тому, що при заморожуванні в продукті зберігається безліч вітамінів і мікроелементів.

Інгредієнти та посуд:

Щавель
Поліетиленові пакети
Паперові рушники

Рецепт:

Переберіть листочки і викиньте пожовклі та хворі. Ретельно вимийте сировину
Викладіть щавель на паперовий рушник та обсушіть
Відріжте стебла, а листя подрібніть
Розфасовуйте продукт по пакетикам, випускаючи з них повітря
Помістіть у морозилку
Таку зелень можна використовувати для приготування борщу, пирогів, смузі.

Це універсальний спосіб зберігання щавлю. Він дозволяє заощадити місце у морозилці.

Інгредієнти та матеріали:

1 кг щавлю
50 г солі
Паперові рушники

Рецепт:

Переберіть листочки та вимийте їх у кількох водах. Необхідно, щоб на зелених листочках не було бруду та сміття.
Розкладіть продукт на рушники і дайте просохнути. Наріжте невеликими шматочками та всипте всю сіль.
Руками трохи пам'ятайте зелень та ретельно перемішайте, залиште на 10 хвилин. Необхідно, щоб з'явився сік.
Розкладіть продукт у стерилізовані банки та залийте соком. Закатайте кришками та зберігайте на холоді.

Складові:

1 кг щавлю
50 г солі
125 г оцту
Літр води

Рецепт:

Ретельно вимийте та переберіть листочки, відірвіть стебла. Викладіть листочки на рушники і дайте висохнути.
Щільно утрамбуйте листя у підготовлену тару. Її потрібно простерилізувати та вимити із содою.
У каструлю вилийте воду, додайте сіль та оцет. Трохи прокип'ятіть і дайте охолонути.
Залийте щавель маринадом та закатайте банки. Зберігайте у холодному місці.

Це найпростіший спосіб заготівлі, оскільки немає необхідності мити та стерилізувати банки.

Інгредієнти та посуд:

Щавель
Банки

Рецепт:

Переберіть щавель, відірвіть стебла. Мити зелень не потрібно
Наріжте зелень невеликими шматочками і розсипте на деку
Поставте лист на сонце і час від часу перемішуйте листочки
Коли зелень повністю висохне, розкладіть її по банкам

Складові:

1 кг зеленого листя щавлю
50 г солі
50 мл рослинної олії

Рецепт:

Переберіть листочки та відріжте стеблинки. Вимийте сировину і дайте їй висохнути
Наріжте невеликими смужками та засипте сіллю. Пам'ятайте руками
Розкладіть продукт за стерилізованими ємностями і залийте соком
Зверху влийте шар олії. Він запобігає зростанню плісняви
Банки можна закатати чи закрити пластиковою кришкою. Зберігайте заготівлю на холоді

Цей рецепт хороший тим, що продукт добре зберігається при кімнатній температурі.

Складові:

1 кг щавлю
50 г солі

Рецепт:

Вимийте та обсушіть листя. Розкладіть на рушник
Видаліть стебла і наріжте смужками
Засипте сіллю. Коли зелень пустить сік, утрамбуйте у банку
Поставте баночки в каструлю з водою і томіть на вогні 10 хвилин після закипання
Закатайте ємності

Незвичайний рецепт із цукром для приготування пирогів.

Складові:

1 кг щавлю
200 г цукрового піску

Рецепт:

Вимийте та переберіть листочки. Викладіть їх на серветку щоб висохли
Порвіть листя руками і складіть у миску. Засипте цукром і перемішайте
Утрамбуйте в банки та закатайте. Зберігайте заготівлю на холоді

Для цього разом із щавлем можна використовувати зелень петрушки, кропу та цибулі. Ця ароматна приправа зробить суп по-справжньому весняним та смачним.

Складові:

1 кг щавлю
Пучок петрушки
Пучок кропу
200 г зеленої цибулі
20 г солі

Рецепт:

Переберіть зелень і видаліть пошкоджене листя
Промийте її та висушіть. Наріжте невеликими шматочками
Влийте в каструлю воду і всипте сіль|соль|. Зануріть зелень і вимкніть нагрівання
Тримайте сировину в окропі 10 хвилин. Розкладіть по банках і залийте маринадом, у якому зелень бланшувалась
Простерилізуйте 30 хвилин та закатайте банки

Щавель – вітамінний та корисний продукт, який дозволить покращити імунітет узимку. Крім того, це смачна приправа до перших страв та пирогів.

ВІДЕО: Щавель на зиму

Щавель використовується у приготуванні різних страв, наприклад, зеленого борщу, щеї або окрошки.

З нього готують вітамінні салати та додають у начинки для пирогів.

Щавель не тільки надає неповторний смак, але й багатий на вітаміни і корисні мікроелементи.

Щоб запастись ним на весь рік, потрібно знати, як консервувати щавель на зиму.

І до речі, рецепти консервації щавля — одні з найшвидших і найпростіших у приготуванні, тому що кислота в листі є надійним консервантом.

Найважче в заготівлі - це обробка рослини.

Щавель на зиму консервація

Як консервувати щавель у банки

1. Ретельно переберіть щавель, щоб прибрати всі травинки, що потрапили. Замочіть його на півгодини у холодній воді, щоб змити бруд.

2. Наріжте листя, як вам подобається, стеблинки відрізати не потрібно, в них міститься найбільше кислоти. Якщо зручно вкладати в банки щавель цілком, то цей крок пропустіть.

3. Нарізаний щавель укладіть у стерилізовані банки, можна утрамбувати, щоб більше вмістилося.

4. Покладіть чайну ложку солі на півлітрову банку, залийте зелень теплою кип'яченою водою і закатайте кришками прокип'яченими.

Замовте економник енергії і забудьте про колишні величезні витрати на світ

Рецепт консервованого щавлю з додаванням оцту

Знадобиться:

щавель
вода (холодна) – 1 л
сіль - 1 столова ложка
оцет 9% - 100 г

Як правильно консервувати щавель:

1. Наріжте промите листя, щільно покладіть у стерилізовані банки.

2. Окремо додайте у воду оцет та сіль. Перемішайте і залийте догори в банки. Відразу закатайте.

За рахунок того, що щавель не проходить гарячої обробки, він зберігає колір і смак. Зберігається добре, банки не вибухають.

Рецепт закривання щавлю без солі

Це спосіб, як законсервувати щавель зі стерилізацією. Можна листя закупорити цілими, можна нарізати. Але загалом укладати в банки не дуже зручно.

1. Закип'ятіть воду. Щавель добре промийте і опустіть на 3-5 хвилин у окріп.

2. Відразу ж покладіть їх у гарячі стерилізовані банки. Поставте в каструлю із водою для стерилізації.

3. Півлітрові банки стерилізуйте 5 хвилин у окропі, потім закатайте прокип'яченими кришками.

Консервування щавлю на зиму - це одна з найперших заготовок. У травні-червні, коли ще не спекотно, щавель соковитий, зелений та красивий. Тому потрібно постаратися закрити його саме у ці дні.

Пам'ятайте, що через високий вміст щавлевої кислоти людям, які страждають на захворювання нирок, щавель рекомендується вживати не частіше, ніж один раз на тиждень.

Порадьте друзям:

Консервування щавлю на зиму - Одна з перших заготовок. У травні-червні, поки що немає спеки, щавель соковитий, зелений і гарний. Тому я намагаюся закритина зиму щавельсаме у ці дні.

Консервований щавель. Рецепт. Заготівлі - Щавель на зиму

У мене є кілька дуже простих та перевірених рецептів, як закритиконсервований щавель на зиму . Найважче в процесі консервування - це обробка щавлю.Колись наткнулася на рецепт в інтернеті, в якому щавель пропонували стерилізувати. Слово честі, я ніколи щавель не стерилізувала. Адже у щавлі достатньо кислоти, яка чудово консервує його без будь-якої додаткової теплової обробки.У свіжій зелені зберігається дуже багато вірусів і бактерій, які, при недостатній обробці продуктів, можуть потрапити в їжу разом із ґрунтом, що міститься на зелені. Ось тому важливо дуже ретельно вимити зелень перед тим, як вживатимете її в їжу.Приступаємо до консервування щавлю : Насамперед, заливаємо щавель холодною водою і залишаємо на півгодини. Це потрібно для того, щоб з листя і стебел змився весь бруд.

Заздалегідь стерилізуємо банки і залишаємо їх на чистому рушник шийкою вниз.Кришки для консервування заливаємо окропом крутим на 5 хвилин.

Щавель ретельно перебираємо, щоб забрати всю бур'яну траву.

Потім довільно нарізаємо щавель як вам подобається. Я ріжу листочки і захоплюю половину довжини стеблинок, тому що саме в них, як на мене, міститься найбільша кількість кислоти.

Моя подруга взагалі робить ще простіше: вона закриває щавель цілком.Нарізаний щавель укладаємо в банки, утрамбовуємо за бажанням.Залишається залити зелень водою та закатати на банках кришки. Ось і весь принцип консервації щавлю.

А тепер кілька рецептів:

Заготівля щавлю на зиму – як консервувати щавель. Рецепти з фото:

1. Консервування щавлю гарячою водою: укладаємо в банку нарізаний щавель, заливаємо окропом. Щоб банку не тріснула, ставимо до неї звичайну столову ложку. Чекаємо деякий час, нехай вийдуть бульбашки повітря. Далі доливаємо воду до шийки банки і закочуємо залізною кришкою.

Примітка: Ви можете додати в кожну банку по 0,5-1 чайній ложці солі. При такому консервуванні щавель змінює колір одразу.

2. Консервування щавлю сіллю: Цей рецепт один із найпростіших. Порізаний щавель накладаємо шарами в банки і пересипаємо сіллю. Наливаємо холодну воду. Або змішуємо теплу воду із сіллю, даємо охолонути, а потім заливаємо щавель у банках. Закочуємо на банках кришки.Мені не дуже подобається цей спосіб консервування, тому що щавель виходить солоним.3. Консервування щавлю охолодженою кип'яченою водою: найулюбленіший у мене рецепт.Кип'ятимо воду, остудити її до теплого стану. Нарізане щавель розкладаємо в підготовлені банки. Насипаємо сіль - краще пару чайних ложок, така кількість на банку зовсім не відчуватиметься. Заливаємо водою і закочуємо кришками банку.