Яблуневий штрудель листкового дріжджового тесту рецепт. Яблучний штрудель за бабусиним рецептом (дрожжеве тісто)

Рецепт приготування яблучного штруделю із дріжджового тіста, з яблуками, родзинками, вишнею та ароматною корицею. Тісто для штруделя виходить ніжним і м'яким, а начинка завдяки вишні з легкою кислинкою. Вишню для начинки можна брати з варення, а яблука бажано вибирати солодких сортів, тому що вони краще розварюються.

З пропонованої кількості інгредієнтів виходить два рулети.

Необхідні інгредієнти:

Для тесту:

1 склянка теплого молока (кефір);

0,5 ч. ложки солі;

3 склянки борошна;

1 ст. ложка цукру;

6 ст. ложок рослинної олії;

30 - 35 г сирих дріжджів (сухі).

Для начинки:

1кг. яблук;

100 - 150 р. родзинок;

100 г цукру;

180 – 200 р. кондитерської крихти (пропорція – 1 частина цукру, 1 частина олії, 2 частини борошна);

1 склянка свіжої вишні (з варення);

1 ч. ложка меленої кориці.

Як приготувати:

Тісто.

Для початку приготуйте опару. У велику чашку налийте тепле молоко, додайте цукор та дріжджі.

Залишіть у теплому місці на 5 – 8 хвилин, доки дріжджі повністю не розчиняться. Потім додайте 4 ст. ложки борошна, перемішайте та залиште ще на 20 хвилин.

Готову опару перелийте у велику каструлю та починайте замішувати тісто. Додайте: сіль, яйця, олію та невеликими порціями борошно. Тепер змастіть руки олією і замішуєте тісто руками.

Готове тісто перекладіть у каструлю, прикрийте рушником і заберіть у тепле місце на годину. Протягом цього часу тісто має піднятися двічі.

Тим часом займіться начинкою.

Приготуйте кондитерську крихту. Візьміть 45 г розм'якшеного вершкового масла, 45 г цукру і 90 г борошна.

Перетріть інгредієнти руками, щоб вийшла крихта.

Промийте яблука та вишню, родзинки замочіть у теплій воді. Потім наріжте яблука тонкими скибочками і складайте в трохи підсолену воду. Вишню відокремте від кісточок, а родзинки прополощіть у теплій воді.

Коли тісто підніметься вдруге, перемішайте його мокрими руками та розділіть на дві частини.

Розстеліть кухонний рушник і злегка присипте борошном. Викладіть на нього одну частину тіста і за допомогою качалки розкотіть тісто завтовшки близько 0,5 см.

Розкладіть яблучні скибочки, родзинки та вишню.

Потім присипте цукром, кондитерською крихтою і корицею.

Змащувати пергамент олією необов'язково.

Розігрійте духовку до 170 градусів.

Пергамент зі штруделем перекладіть на лист і випікайте в духовці 25 хвилин, до появи золотистої скоринки.

Готовий штрудель остудіть, присипте цукровою пудрою та подавайте з молоком чи чаєм.

Найсмачніший штрудель з яблуками – це яскравий представник домашньої випічки, яка смакує як дорослим, так і дітям. Вся краса такої насолоди полягати не тільки в її смакових якостях, але в доступності та легкості рецепту. Навіть господарки-початківці можуть сміливо братися на приготування цієї страви, оскільки весь процес досить-таки простий. До того ж, його суттєво полегшать не лише докладні поради кожного пункту приготування, а й покрокові фотографії.

Для приготування штруделю нам знадобляться такі продукти: борошно, вода, яйця, олія, яблука, цукор, вершкове масло і ванільний цукор. Всі ці інгредієнти необхідні приготування класичного штруделя. Якщо ж ви зупините свій вибір на більш «полегшеному» варіанті рецепта, цей перелік може бути істотно урізаний. Наприклад, для приготування штруделю можна використовувати магазинне листкове тісто. У такому разі ви будете позбавлені необхідності готувати його самостійно, чим заощадите собі не тільки сили і час, але і деякі продукти.

Також, незважаючи на те, що найчастіше штрудель готують саме з яблуками, замість них можна використовувати будь-яку іншу начинку. Ці фрукти можна замінити грушами, сливами, персиками, абрикосами. Замість фруктів можна використовувати також ягоди, сушені фрукти (родзинки, курагу, чорнослив) або горіхи. Для більшого смакового ефекту не забудьте додати корицю, ванільний цукор та цукрову пудру.

Після того, як ваш штрудель з яблуками буде готовий, його можна відразу ж подавати до столу. Така випічка може стати окрасою будь-якого святкового столу, хоча немає нічого простішого, ніж спекти таку насолоду до повсякденного чаювання у родинному колі.

Інгредієнти:

Для тесту:

250 г борошна
Дрібка солі
1 яєчний жовток
125 г води
1 ст. рослинного масла

Для начинки:

600 г почищених та порізаних яблук
100 г ізюму
100 г смаженого мигдалю
90 г цукру
1 ч. л. кориці
2 п. ванільного цукру (20 г)
100 г вершкового масла

Приготування страви з фото.

Для початку приготуємо тісто. Для цього в першу чергу потрібно просіяти пшеничне борошно через сито. Додати в неї щіпку солі та один яєчний жовток.
Невеликими порціями вливаємо в основну масу воду та замішуємо еластичне тісто. Його потрібно добре вимісити доти, доки воно не почне відлипати від рук.
Кулька готового листкового тіста змащуємо олією, накриваємо рушником і залишаємо його на чверть години.
Тепер приготуємо начинку для штруделю. Смажений мигдаль розрізаємо вздовж, щоб вийшли довгі скибочки.
Яблука промиваємо, очищаємо від шкірки та нарізаємо шматочками.
Змішуємо яблука, мигдаль та промиті родзинки.
Льняний рушник добре присипаємо борошном, як показано на фотографії.
Кладемо на рушник тісто і починаємо його розкачувати.
У результаті вийде довгий прямокутник. Тісто має бути досить тонким. (Але, при цьому воно не повинно просвічувати - коли ви завертатимете штрудель з начинкою - він може порватися). Тому, розкочуємо тісто, щоб воно стало тонким, але будьте обережні, не перестарайтеся.
Присипаємо розкотене в пласт тісто корицею та ванільним цукром. Присипаємо частиною цукру.
Викладаємо начинку на тісто, присипаємо цукром. Розрівнюємо шар яблук.
Акуратно загортаємо штрудель, допомагаючи собі рушником, щоб не розірвати тісто.
Краї штруделю ретельно защипуємо.
Акуратно кладемо штрудель (швом вниз!) на лист, попередньо застеливши його папером для випічки.
Змащуємо штрудель розтопленим вершковим маслом. Відправляємо штрудель в духовку на 40-50 хвилин, але через кожні 10-15 хвилин змащуємо штрудель маслом. Температура приготування 180 градусів.
Готовий штрудель дістаємо з духовки та присипаємо цукровою пудрою.
Подаємо до столу штрудель із кулькою ванільного морозива або із заварним кремом. У розрізі випічка виглядатиме дуже апетитно.

Смачного!

Універсальне тісто для штруделю з яблуками та іншими начинками

Якщо ви зважилися взятися за приготування випічки, весь процес завжди починається з готування тіста. Варіантів тесту для штруделю існує безліч, але я пропоную вашій увазі класичний та універсальний рецепт.

Інгредієнти:

450 г борошна
1 яйце
100 мл води
3 ст. цукру
1 щіпка солі

Спосіб приготування:

На стільницю просіюємо пшеничне борошно.
У гірці, що утворилася, з борошна робимо невелике поглиблення і вбиваємо в нього яйце.
Потім обережно вливаємо воду.
Після цього додаємо цукор та сіль, після чого починаємо замішувати тісто.
Готове тісто формуємо в кульку, перекладаємо в глибоку миску та накриваємо харчовою плівкою.
Ставимо миску з тестом у холодильник на 60-90 хвилин.
Чистий рушник розстеляємо на стільниці та посипаємо його борошном. Через вказаний час дістаємо тісто з холодильника і розгортаємо його в тонкий пласт на рушник.
Тісто для штруделю готове і його можна використовувати за призначенням.

Ніжний штрудель з яблуками з готового листкового тіста

Якщо у вас немає часу, щоб готувати листкове тісто самостійно, а гостре бажання спекти штрудель з яблуками до чаювання не проходить вже третій день, то цей рецепт вам підійде найкраще.

Інгредієнти:

500 г готового листкового тіста
600 г яблук
100 г ізюму
3 ст. л. цукру
3 ст. л. рому
1 ч. л. кориці
2 ч. л. панірувальних сухарів
40 г вершкового масла

Спосіб приготування:

Для початку потрібно дістати з морозилки листкове тісто і дати час повністю розморозиться.
Поки тісто розморожуватиметься родзинки потрібно промити і замочити в теплій воді.
Яблука промиваємо, очищаємо від шкірки та нарізаємо кубиками.
Вершкове масло поділяємо на дві рівні половини і одну з них розігріваємо на чистій сковороді.
Обсмажуємо очищені яблука на вершковому маслі до рум'яного кольору.
Додаємо до яблук цукор та вливаємо ром. Готуємо яблука ще близько 2 хвилин.
Обсмажені яблука перекладаємо в глибоку миску та додаємо до них родзинки, мелені горіхи та корицю.
Готову начинку відставляємо осторонь, а розморожене тісто розкочуємо в пласт.
Пласт тіста посипаємо зверху панірувальним сухарями і викладаємо зверху начинку.
Згортаємо тісто в рулет і щільно заліплюємо краї.
Деко застилаємо папером для випічки і кладемо на неї штрудель швом від заліплювання вниз.
Розтоплюємо вершкове масло, що залишилося і поливаємо їм штрудель.
Відправляємо штрудель у духовку, розігріту до 180 градусів на півгодини.
Перед подачею на стіл готову випічку можна посипати зверху цукровою пудрою.

Штрудель із яблуками із дріжджового тіста

Будь-яка господарка знає, що якщо хочеш, щоб у результаті в тебе вийшла пишна і повітряна випічка, то вона має бути приготовлена на дріжджах. На дріжджовому тесті не тільки пиріжки будуть пишним, а й навіть штрудель, рецептом якого я з вами ділюся зараз.

Інгредієнти:

Для тесту:

1 ст. молока
30 г сухих дріжджів
1 ст. л. цукру
3 ст. борошна
2 яйця
½ ч.л. солі
6 ст. рослинного масла

Для начинки:

1 кг яблук
100 г ізюму
100 г цукру
1 ч. л. кориці

Спосіб приготування:

Як завжди при готуванні дріжджового тіста, спочатку потрібно приготувати опару. Для цього в глибоку миску наливаємо тепле молоко і додаємо до нього дріжджі з цукром.
Ставимо ємність у тепле місце на 10 хвилин, і даємо дріжджам час повністю розчинитись. Після цього додаємо в опару 4 ст. борошна і добре перемішуємо всі інгредієнти між собою. Масу, що вийшла, даємо спокій на півгодини в теплому місці.
Через 30 хвилин опара повністю готова і її потрібно перелити в глибоку ємність. Після цього додаємо в опару яйця, сіль, рослинне масло і підсипаємо невеликими порціями, пшеничне борошно, що залишилося.
Невеликою кількістю олії змащуємо руки і замішуємо дріжджове тісто для штруделю прямо руками.
Готове тісто перекладаємо на денце чистої каструлі і накриваємо його рушником. Ставимо тісто у духовку, розігріту до 30 градусів на 60 хвилин. Цього часу цілком достатньо, що тісто збільшилося в два рази.
Яблука промиваємо, очищаємо від шкірки та нарізаємо шматочками.
Родзинки замочуємо в окропі на чверть години, після чого добре його промиваємо в чистій воді.
Тісто розгортаємо в тонкий пласт і посипаємо зверху цукром.
Поверх цукру кладемо яблука з родзинками та посипаємо їх крицею.
Загортаємо тісто в рулет і ретельно заліплюємо всі краї.
Перекладаємо штрудель на змащене рослинним маслом деко і відправляємо його в духовку на 30 хвилин. Температура приготування 17-180 градусів.

Апетитний штрудель з яблуками з лаваша

Вірменський лаваш можна використовувати не тільки для приготування бутербродів і закусок, але і як основа для випікання штруделю, як з яблуками, так і з будь-якою іншою начинкою.

Інгредієнти:

400 г вірменського лаваша
3 яблука
2 ст. л. лимонної цедри
2 ст. вершкового масла
100 г цукру
100 г кориці

Спосіб приготування:

У металеву каструлю або сотейник кладемо вершкове масло, цукор та цедру лимона. Ставимо ємність на вогонь та розтоплюємо всі інгредієнти до стану сиропу.
Невелику частину сиропу відливаємо, а частину, що залишилася, доводимо до кипіння, після чого кидаємо в неї попередньо очищені і нарізані на шматочки яблука.
Тушимо яблука в сиропі до м'якості.
Для того щоб лаваш не ламався, тримаємо його над парою, від киплячої води, після чого розстеляємо його на стільниці і змащуємо сиропом, що залишився.
Поверх лаваша викладаємо начинку з яблук і загортаємо лаваш у рулет.
Перекладаємо штрудель з лаваша на застелений пергаментом лист і поливаємо його сиропом, що залишився залишився.
Відправляємо його в духовку та запікаємо при температурі 180 градусів до рум'яної скоринки.

Тепер ви знаєте, як готувати штрудель з яблуками. Смачного!

Штрудель з яблуками – це насолода, якій можна балувати себе та своїх рідних цілий рік. Всі необхідні для його приготування продукти можна легко купити в будь-якому супермаркеті, і що особливо примітно, коштуватимуть вони зовсім не дорого. Не дивлячись на безліч етапів приготування, весь процес готування штруделю досить-таки простий, і з цим заняттям впоратися навіть господиня-початківець. Насамкінець, як і завжди, я хочу дати кілька порад, щоб ваш штрудель з яблуками вийшов смачним і з першого разу:
Для приготування штруделя можна використовувати як магазинне, так і домашнє тісто, вибирайте той варіант, який вам найбільше прийнятний;
Штрудель можна приготувати не тільки з листкового тіста, а й дріжджового. Якщо у вас буде можливість, то я раджу випробувати обидва варіанти;
Як начинку використовуйте не тільки яблука, але й інші фрукти, ягоди, горіхи тощо;
Перед подачею до столу готовий штрудель не зайвим буде посипати цукровою пудрою, полити сиропом або шоколадною глазур'ю.

Мамин штрудель April 11th, 2012

Люба моя матусю!
Я хочу цю розповідь присвятити тобі. Як я люблю, коли ти печеш свої смачні пироги!
Я багато разів їла штрудель у Німеччині та Австрії, але він був зовсім інший. Це був шматок рулету з хрусткою скоринкою, начинений яблуками, родзинками та горіхами, политий рідким ванільним соусом, схожим на згущене молоко. Вже потім я дізналася, що печує його з найтоншого тіста філо. А у мами виходить м'який горіховий штрудель. Без яблук та без соусу. Але я так його люблю!

Сьогодні ми з мамою пектимемо горіховий штрудель і плюшки. Я перепробувала багато різних варіантів приготування дріжджового тіста, але цей – мамин – найсмачніший!

Для тесту я готую борошно, молоко, яйця, цукор, сіль, ваніль, вершкове масло, олію, дріжджі.
А це моя мати.

Для приготування тіста дріжджі змішуємо з|із| 0,5 ч.л. цукру, доливаємо трохи теплої води і присипаємо борошном. Залишаємо на 30 хв
в теплому місці, за цей час дріжджі повинні добре спінитися. Розтоплюємо вершкове масло|мастило| і підігріваємо молоко до 36 - 40 град. (пальцю має бути тепло). Стручок ванілі розрізаємо навпіл і вміст опускаємо в розігріту олію. Даємо настоятися 30 хв, а потім сам стручок виймаємо.

З'єднуємо у великому тазі тепле молоко, яйця, цукор, сіль, ванілін, рослинне та розтоплене вершкове масло, дріжджі, що підійшли.
Просіюємо в таз частинами муку|борошно| і замішуємо некруте тісто, яке повинне відлипати від рук і від стінок тазу.
На цей раз у мами пішло 1 кг 800 г борошна.

Тісто вимішуємо до однорідності та гладкості приблизно 10 хв.

Закриваємо плівкою і ставимо на 2 години у тепле місце без протягів.

А поки тісто підходить, ми займемося горіховою начинкою.
Для її приготування беремо очищені від перегородок і перевірені на м'ясорубці волоські горіхи, цукор, яєчні білки, борошно та вершкове масло. Вершкове масло розпалив на сковороді, додаємо борошно і підсмажуємо його до світло-коричневого кольору. Борошно постійно помішуємо, щоб|аби| не пригоріла.

Віночком збиваємо в піну яєчні білки. Змішуємо горіхи, цукровий пісок, обсмажене борошно з олією та збитими білками.

Начинка готове. За дві години почнемо пекти.

Через 1,5 години тісто підійшло, і його потрібно осадити. Даємо йому ще раз піднятися (приблизно 30 хв).
Готове тісто викладаємо на посипану мукою|борошном| поверхню і розділяємо його на 4 частини.

Кожен шматок підкочуємо в кулю та накриваємо плівкою.

Першу частину тесту розгортаємо в пласт завтовшки 0,5 см.
Поверхню тіста змащуємо розтопленим маслом, викладаємо начинку і скочуємо в рулет.
Скріплюємо рулет з кінців і защипуємо вільний край тіста, прищипуючи його до основи.

Так само згортаємо другий рулет.
Штруделі викладаємо на пекарський папір, розстелений на лист, і залишаємо відпочивати на 15 хв. Потім розколюємо штруделі по всій поверхні вилкою і даємо постояти ще 10 хв.
Перед посадкою в піч поверхню штруделів змащуємо збитими яйцями, змішаними з однією ложкою сметани, і відправляємо в духовку, попередньо нагріту до 180 град на 25 хвилин.

У нас ще залишилося тісто для плюшок. Розкочуємо тісто в пласт завтовшки 0,5 см.
Змащуємо пласт тіста розтопленим вершковим маслом, посипаємо цукром і корицею, скочуємо в рулет.

Розрізаємо його впоперек на заготовки товщиною приблизно 1 – 2 см. Кожну заготовку гострим ножем розрізаємо на 2 або 3 частини, або просто злегка вивертаємо, викладаємо на лист, застелений пекарським папером. Плюшку розвертаємо в розочку і викладаємо на деко. Прикриваємо плівки плівкою і залишаємо на 15 хв відпочити.

Змащуємо збитим яйцем зі сметаною та відправляємо випікатися у духовці, розігрітій до 180 град, протягом 20 хв.

Штрудель та плюшки готові.

А мама бажає Вам приємного апетиту!

Час приготування 4 години

ІНГРЕДІЄНТИ на 2 великі штруделі і 2 деко плюшок
Для тесту:
1,8 – 1,9 кг борошна
1 л молока
3 яйця
4 ст. цукру
1 ч. л. солі
2 пакетики ваніліну або 1 стручок ванілі
50 г вершкового масла
4 ст. рослинного масла
2 пакетики сухих дріжджів (20 г)

Strudel aus Hefeteig.

Інгредієнти.

Тісто для штруделю:
Борошно пшеничне - 215 грам
Дріжджі пресовані – 8 грам (1,5 ч.л. сухих)
Сіль – 0,25 ч.л.
Цукор - 15 грам
Яйце - 1 шт.
Олія вершкове - 50 грам
Молоко – 70 мл
Жовток – 1 шт.

Для начинки:
Капуста білокачанна - 300 грам
Морква - 1шт.
Цибуля - 1 шт.
Томатна паста – 2 ст.л.
Рослинна олія для смаження - 1 ст.л.
Сіль – 1 ч.л.

Процес приготування

Штрудель я вже готувала, тільки він був із готового листкового тіста, а тепер тісто я приготувала сама – дріжджове.

У результаті вийшов дуже смачний ніжний штрудель. Для начинки використовувала тушковану капусту. Начинку можна міняти на власний розсуд і свій смак, але це поєднання вийшло дуже вигідним.

Інгредієнти для приготування штруделю із дріжджового тіста.

Дріжджі змішати з|із| теплим молоком і половиною цукру. Залишити в теплому місці, щоб дріжджі почали бродити.

Просіяне борошно змішати з яйцем, цукром, що залишився, сіллю.

Додати дріжджі, що підійшли. Продовжити замішувати тісто.

Вершкове масло|мастило| розтопити за допомогою мікрохвильової печі або водяної лазні і додати|добавляти| в тісто.

Замісити м'яке еластичне тісто, згорнути колобок та накрити рушником. Дати йому відпочити та піднятися.

Поки підходить тісто, приготувати начинку. Капусту нашаткувати, цибулю нарізати, моркву натерти на тертці. Все перемішати, посолити та гасити у невеликій кількості рослинної олії.

За 15 хвилин до готовності капусти додати|добавляти| розведену водою томатну пасту. Капусту остудити.

Тісто, що підійшло, обім'яти.

Тісто розкотити в пласт завтовшки один сантиметр і викласти начинку.

Згорнути тісто з начинкою рулетом, щільно притискаючи. Штрудель змастити жовтком.

Випікати штрудель у духовці за температури 190 градусів до золотистого кольору, близько 20 хвилин.

Штрудель із дріжджового тіста готовий.

Смачного!

Спочатку приготуємо тісто:

Для цього розведемо дріжджі в 100мл.теплої врди з додаванням 1 ст.л.цукору і залишимо їх мін.на 10-15,якщо дріжджі свіжі,то шапочка утворюється швидко.

Борошно просіємо в чашку, додамо солі, перемішаємо, в середині зробимо поглиблення-в поглиблення розіб'ємо 1 яйце і виллємо дріжджову суміш, при цьому заважаємо дерев'яною ложкою (або якийсь інший-й мене пластмасова від тупперваре) сюди ж додаємо розтоплений 200 мл. теплої води, замішуємо тісто спочатку ложкою, а потім вимішуємо руками, якщо тісто сильно липне до рук-підпиліть його трохи борошном, але не всипайте занадто багато борошна, тісто має бути не тверде, приємне таке м'яке, але добре місити руками. Накриваємо чашку кришкою або плівкою і прибираємо в тепле місце на 1-1,5 години. Я зазвичай ставлю чашку з тестом під одяг у ліжко-піднімається добре.

Поки тісто відпочиває, ми займемося приготуванням інших продуктів. М'ясо помити і обсушити паперовими серветками. і розігріємо його, тепер кладемо м'ясо в каструлю і обсмажуємо його з усіх боків до золотистої скоринки, до підсмаженого м'яса додаємо порізану середньо (можна півкільцями) цибулю і моркву, нарізану соломкою або натерту на великій тертці, все не багато обсмажуємо. Додаємо солону капусту і теж трохи (мін.5) обсмажуємо, тепер наливаємо воду так, щоб продукти були повністю покриті водою, доводимо до кипіння, додаємо лавровий лист, сіль, перець і зменшивши жар варимо 30-40 хв. Якщо тісто за цей час ще не підійшло (що швидше за все так і є) то можна відключити поки вогонь і нехай все стоїть і чекає доки наше тісто не дозволить заповнити чашку до верху.

А ось і тісто готове. Викладаємо тісто з чашки на підпилену борошном робочу поверхню столу і розкочуємо в хустку приблизно 1 см. товщиною. Не розкочуйте занадто тонко. . Залишаємо штруделі на столі, доводимо до кипіння (якщо ми відключали вогонь) нашу капусту і викладаємо штруделі в каструлю поверх капусти. ,З цього і потрібна висока каструля.Я взяла сьогодні не дуже високу,але у мене є чашка-яка якраз підходить до цієї каструлі по жиаметру,ось нею я і накрила її.Кухля природно сталева.Зменшуємо вогонь,але не дуже-вміст повинно не переставати кипіти-інакше штруделі "впадуть" і будуть "гумовими". Варимо все 40 хв.

По закінченні віямені відключаємо подачу тепла і відразу відкриваємо кришку (якщо цього не зробити-створиться вакуум і штруделі опадуть).

На тарілку покласти штрудель, розмотавши його або порізавши і поруч покласти капусту та м'ясо.

Мої всі дуже люблять такі штруделі-коли варю, то відразу багато-приходять усі діти.

Запрошую і вас приєднатись до нашого столу!

Смачного!!!