Випічка пасок від шеф-кухарів. Великодня паска від а до я

Влад Піскунов, шеф-кухар ресторану російської кухні "Матрьошка" від Maison Dellos. У ресторані в день свята кожен гість отримує в подарунок розфарбоване за старовинною методикою пасхальне яйце, вкрите тонким шаром сусального золота, а також компліментом — маленький здобний паску з кращою вологодською олією, добірними яйцями і цукатами.

Рецепт Паски

Вам знадобиться:

• 500 г пшеничного борошна вищого гатунку
• 300 мл незбираного молока
• 5 яєчних жовтків
• 8 г сухих дріжджів
• 135 г вершкового масла
• 175 г цукру
• жменя ізюму без кісточок
• 1 апельсин
• 20 г свіжого імбиру
• 2 стручки ванілі
• ½ ч. л. шафрану
• 2 ч. л. солі
• олія для змащування форм

• 1 склянка цукрової пудри
• білок одного яйця
• 1 ч. л. меленого сушеного імбиру
• сік ¼ лимона
• 150 г ядер лісових горіхів

Паска — це не просто здоба, а перша, згідно з традицією, скоромна страва, якою віруючі могли побалувати себе після довгого Посту.

Готуємо опару.Для цього в 200 г борошна додаємо 5 г дріжджів, підігріте до 40 С молоко, ложку цукру. Перемішуємо без зайвої старанності і ставимо в тепле місце приблизно на годину-півтори. Для аромату та смакупоки опара піднімається, кладемо в маленький ковшик родзинки, натираємо в нього цедру апельсина (лише верхній помаранчевий шар), вичавлюємо з апельсина сік, додаємо розрізані вздовж стручки ванілі, родзинки, нарізані кружальцями імбир і шафран. Якщо у вас у засіках знайдеться апельсиновий лікер чи коньяк, можете додати 50-75 мл, але це зовсім не обов'язково. Ставимо ковшик на найслабший вогонь і варимо приблизно 30 хвилин. Тісто.Коли опара помітно підніметься, додаємо борошно, що залишилося, жовтки, цукор, розм'якшене вершкове масло, 3 г дріжджів, сіль. Перемішуємо за допомогою міксера чи руками. Додаємо вміст ковшика, попередньо видаливши імбир та ваніль. Вимішуємо приблизно 1 годину руками або 20-30 хвилин за допомогою міксера з насадкою для тесту. Форми для паски.У посуд, що має циліндричну форму (металеві кружки, каструльки, казанки) вставляємо «гільзи» зі складеного втричі пергаменту. Змащуємо дно та стінки отриманої форми рослинною олією. Розподіляємо тісто за формами, враховуючи, що після вистоювання та випікання воно підніметься ще як мінімум удвічі. Залишаємо розстоюватися ще приблизно на півгодини. Можна на цей час поставити форми з тестом у велику ємність із теплою водою. Саме за цей час наша духовка розігріється до 200 ºС. Випікання.Ставимо форми в духовку, закриваємо і відразу знижуємо температуру до 170 ºС. Випікаємо 20-40 хвилин залежно від розмірів паски. Перевірити готовність можна за допомогою бамбукової шпажки. Проткнувши нею паску, перевірте її поверхню. Вона повинна бути сухою і без тесту. Паски дістаємо з духовки, накриваємо рушником і даємо охолонути. Після чого виймаємо із форм і кладемо на бік. Глазур для пасок.Поки паски відпочивають, зробимо глазур. За допомогою міксера змішуємо всі інгредієнти, крім горіхів. Вимішуємо дуже добре – не менше 10 хвилин. Ставимо вертикально паски і наливаємо зверху столовою ложкою глазур. Посипаємо товченим горіхом. Глазур застигне приблизно через 3 години.

Важливо! Паска стає великоднім лише після освячення в церкві.

Нам знадобиться:

• 5 склянок пшеничного борошна вищого ґатунку
• 1 1/3 склянки молока 3,2–3,5%
• 1 1/2 склянки цукру
• 6 курячих яєць
• 240 г вершкового масла
• 1 пакетик (11 г) сухих дріжджів
• 1/2 чайної ложки солі (без верху)
• 2 г ваніліну
• 1/2 склянки улюблених сухофруктів та горіхів (не більше трьох видів)

Приступаємо до приготування:

1. Для початку замішуємо опару з молока та змішаних з половиною борошна сухих дріжджів та прибираємо у тепле місце.
2. Яєчні жовтки розтираємо з розм'якшеним маслом, цукром, сіллю та ваніліном.
3. Яєчні білки збиваємо в піну і обережно перемішуємо зверху вниз дерев'яною лопаткою.
4. Коли опара збільшиться вдвічі, додаємо до неї жовткову суміш. Перемішуємо. Додаємо збиті білки та знову перемішуємо. Висипаємо борошно, що залишилося. Тісто має вийти не дуже густим і добре вимішаним (але не можна місити довго). Ставимо у тепле місце.
5. Коли тісто підійде, додаємо подрібнені горіхи та сухофрукти. Перемішуємо.
6. Розкладаємо тісто по формах, заповнюючи їх на 1/3 (з розрахунком, що воно сильно підніметься). Даємо ще раз тесту підійти вже у формах. Випікаємо при температурі 175-180 0 С (час залежить від розміру пасок). Перевіряємо дерев'яною паличкою – коли тісто не прилипає, паска готова.

Нам знадобиться:

• 100 мл молока
• 2 яйця
• 450 г борошна
• 10 г дріжджів швидкодіючих
• 100 г цукру
• 1 пакетик розпушувача
• 1 пакетик ваніліну
• 3 ст. ложки какао-порошку
• 150 г вершкового масла
• 30 г вершкового масла (для змащування форми)
• жменя горіхів пекан

Для глазурі:

• 1 яєчний білок
• 100 г цукрової пудри
• кілька крапель лимонного соку

Приступаємо до приготування:

1. Тепле молоко змішуємо із дріжджами, добре перемішуємо.
2. Просіюємо борошно з розпушувачем, додаємо цукор та ванілін.
3. З'єднуємо з молоком та дріжджами, додаємо розм'якшене масло – тісто потрібно добре замісити.
4. Додаємо какао-порошок та дрібно посічені горіхи, ще раз вимішуємо тісто (воно не повинно бути надто тугим).
5. Форми для пасок, щоб вони не прилипали, добре змащуємо вершковим маслом, присипаємо борошном і наповнюємо їх тестом на 2/3 (не забудьте залишити запас для підняття).
6. Далі кутаємо паски рушником і залишаємо підніматися на ніч у теплому місці (хоча б 4-5 годин).
7. Випікаємо в розігрітій до 170 0 С близько 30 хвилин (готовність можна перевірити зубочисткою).
8. Готуємо глазур: відокремлюємо білок від жовтка (яйце має бути дуже холодним!); в білок додаємо 6-8 крапель лимонного соку і збиваємо віночком до утворення щільної піни, далі по чайній ложці вводимо цукрову пудру. Збивати краще тільки вручну, перш ніж утворюватимуться гострі піки.
9. Глазуємо паски кремом, що вийшов, і даємо постояти 5-7 годин до зацукровування.

Нам знадобиться:

• 2,5 склянки меленого мигдалю та волоських горіхів у будь-якій пропорції (приблизно 50/50, фундук теж підійде)
• 1 склянка змеленого насіння льону
• 1/2 склянки сушеної чорної смородини (можна замінити родзинками або іншими сушеними фруктами)
• 1/2 склянки родзинок (до речі, неважливо, темний або світлий, можна і те й інше)
• 8-10 шт. чорносливу
• 6–8 фініків
• 3 середні моркви
• цедра 1 лимона
• цедра 1 апельсину
• 1 мандарин
• 1 ч. ложка меленої кориці
• 1/2 ч. ложки меленої гвоздики
• 1/2 ч. ложки меленого кардамону
• 1/2 ч. ложки меленого або тертого мускатного горіха

Приступаємо до приготування:

1. Змішуємо сухі інгредієнти, а також родзинки, смородину та будь-які дрібні сухофрукти.
2. Морквину чистимо і трьом на дрібній тертці, додаємо до сухої суміші.
3. Цедру апельсинів та лимонів також трьом на тертці.
4. Фініки з чорносливом (кісточки дістаємо, якщо є) та мандарин збиваємо у блендері. Кашоподібну масу, що вийшла, додаємо до «муки», ретельно перемішуємо (руками досить зручно) і укладаємо у форму.
5. Щоб паска не прилипала до всього поспіль, розсипаємо на дошці ще трохи меленого льону і обвалюємо в ньому паску з боків та знизу. Зайве обтрушуємо, а верхівку прикрашаємо як завгодно, наприклад, замоченим і очищеним мигдалем та трояндою.
6. Навколо можна розкласти «яйця», скатані з того ж тесту і обвалені в кунжуті.

Зараз зазвичай до великоднього столу лише фарбують курячі яйця, а старанні господині своїми руками готують сирну паску і печуть паску. Але так не завжди. За старих часів у Росії було прийнято до великоднього столу готувати 48 страв, по одній на кожен день Великого посту. Крім паски, яєць і паски робили різноманітні м'ясні та рибні страви на кшталт яловичого холодця та качки в меді. Тож якщо раптом, поставивши паску в духовку, ви захочете приготувати ще десяток страв до святкового столу – не дивуйтесь. Це дають знати про себе багатовікові традиції наших предків.

• 4 паски
• 1,5 години
• 4 кроки

Інгредієнти:

• Борошно 250 г
• Цукор 100 г
• Маргарін 100 г
• Яйце 1 шт.
• Молоко 100 мл
• Ванільний цукор 1 ч. л.
• Білок 1 яйця
• Жовток 1 яйця
• Цукрова пудра 150 г
• сік лимона 1 ч. л.
• Родзинки 25 г
• Цукати 50 г

КРОК 1

Дріжджі розведіть у теплому молоці, додайте щіпку цукру та 2 ст. л. борошна. Заберіть у тепле місце на 30 хвилин.

КРОК 2

Покладіть в чашу кухонної машини борошно, яйце, жовток, цукор, що залишився, ванільний цукор, додайте опару і замісіть тісто. Додайте|добавляйте| розм'якшений маргарин і вимісіть тісто до еластичності. Після цього тісто заберіть у тепле місце. Після того, як тісто підніметься, додайте в нього родзинки без кісточок і цукати.

КРОК 3

Форми для пасок наповніть тестом на чверть і залиште в теплому місці. Як тільки тісто збільшиться в об'ємі до верху форми, поставте духовку в розігріту до 180 градусів і випікайте 40 хвилин. Дайте готовим паску охолонути, після чого дістаньте з форми.

КРОК 4

Збийте міксером білок із лимонним соком, невеликими порціями додайте в нього цукрову пудру. Глазурну масу нанесіть на паску, прикрасьте цукатами та варенням з айви.

Паска – головна страва великоднього столу. Існує безліч рецептів пасок, кожен з яких має свою "родзинку". Пропонуємо вам обрати один із способів приготування цієї страви за рецептами шеф-кухарів столичних ресторанів.

Паска від шеф-кухаря ресторану «М'ясний клуб» Романа Шубіна

Інгредієнти:

• Борошно - 700 г


• Яйця - 5 шт


• Жовток - 3 шт


• Цукровий пісок – 350 г


• Молоко – 350 мл


• Живі дріжджі - 50 г


• Вершкове масло - 200 г


• Родзинки - 300 г


• Цукати – 200 г


• Ванільний цукор – 1 ч. л.


• Сіль – 10 г

Для глазурі:

• Білок – 3 шт


• Цукрова пудра – 150 г

Приготування:

1. Яйця, жовтки та цукор змішати.


2. Додати підігріте молоко (30 ° С). Розчинити дріжджі. Додати 100 гр борошна.


3. Ввести сіль|соль|. Все змішати та поставити в тепле місце на хвилин 20-30.


4. Вводимо борошно, що просіює, вимішуємо до однорідної маси. У процесі вимішування вводимо розтоплене вершкове масло та ванілін.


5. Наприкінці додаємо цукати та запарений родзинки.


6. Залишаємо тісто в теплі, поки воно не збільшиться вдвічі.


7. Ділимо тісто на частини і перекладаємо у формочки. Форму заповнюємо на 1/3.


8. Накриваємо та залишаємо.


9. Як тільки тісто збільшиться в об'ємі вдвічі, ставимо в розігріту до 175 ° С духовку і випікаємо 40-50 хвилин.


10. Готові паски остуджуємо.


11. Збиваємо білок із цукровою пудрою.


12. Глазурну масу наносимо на паску. Прикрашаємо кольоровим цукром, вафельними картинками тощо.

Паска "Царський" від бренд-шефа ресторану "Поїхали"

Інгредієнти:

• Пресовані живі дріжджі - 50 г


• Борошно (просіяне) - 1.200 кг


• Молоко – 0,5 л


• Вершкове масло - 700 г


• Жовток - 6 шт


• Яйце (по 60 гр) – 3 шт


• Цукор - 350 гр


• Сіль – 1 ч.л.


• Горілка - 1 чарка


• Ванільний екстракт – 2-3 ч.л.


• Розтертий у порошок шафран – 3/4 ч.л.


• Розтертий на порошок мускатний горіх - 1 шт.


• Розтертий на порошок кардамон - 15 зерен


• Родзинки, заздалегідь замочені в суміші свіжого апельсинового соку і коньяку або горілки (алкоголю 30-25%) і відкинутого на друшляк (частину родзинок добре замінити сухими ягодами типу журавлини і вишні) - 300 г


• Цукати – 250 г


• Небагато горіхів (за бажанням)

Для прикрас

• Глазур, кокосова стружка, товчений мигдаль, кольоровий цукор

Глазур

• Яєчні білки – 3 шт


• Цукор (білий, дрібний) – 250 г


• Сік невеликого лимона

Спосіб приготування:

1. Зробити опару. Дріжджі розчинити в 1,5 склянки теплого (не гарячого! – 50 гр) молока. Додати 2 чл цукру. Поступово за допомогою планетарного міксера (насадка «весло») з'єднати з|із| 1 склянкою борошна, вимісити до гладкості. Повинна вийти текстура дуже рідкої сметани. Залишити опару підніматися та спостерігати. Вона має збільшуватися у розмірі. Як тільки дійде до максимальної точки і вже почне опадати - вона готова


2. Тим часом розпочати готувати тісто. Розтерти жовтки та яйця з 2/3 цукру. Додати 0,5 кг борошна - добре вимісити


3. Додати в тісто опару та вимісити. Закрити тісто з опарою рушником. Дати піднятися вдвічі.


4. Тим часом взяти вершкове масло, додати цукор, що залишився - і розтерти дотику.


5. Поступово додати тепле молоко, що залишилося, сіль, всі прянощі, горілку і ще 0,5 кг борошна - все дуже добре вимісити.


6. З'єднати опарне тісто з молочно-олійною сумішшю і добре вимісити. Повинна вийти текстура дуже густої сметани. Закрити тісто рушником. Дати піднятися вдвічі.


7. Порціями додавати борошно, що залишилося, поперемінно з родзинками, цукатами (і горіхами, якщо їх класти) - довго (не менше 20 хвилин) вимішувати - міксером (насадка «гак») і руками. Фінальне тісто має бути не надто щільним, але добре відлипати від стінок та від рук. В кінці вимішування руки можна трохи змастити олією - і тісто не прилипатиме. Закрити тісто рушником. Поставити у тепле місце і дати піднятися вдвічі.


8. Розкласти за формами (500-550 гр на кожну), заповнюючи їх менше, ніж на половину. У центр кожної форми вставити зубочистку ((вона повинна височіти на 2/3). Поставити в тепле місце і дати піднятися майже догори (не поспішати!!)


9. Тим часом поставити духовку нагріватись до 180 градусів.


10. Поставити в нагріту духовку і відразу понизити температуру до 175 гр - випікати приблизно від 30-35 хвилин. Дивитися через скло: якщо паски швидко коричневіють, трохи знизити температуру) Готовність перевірити зубочисткою.


11. Поки паски остигають, зробити глазур


12. Коли паски охолонуть, обмазати глазур'ю, посипати кондитерськими цукерками, кокосовою стружкою, товченими горіхами, цукатами, кольоровим цукром тощо.

Глазур

1. Покласти білки в миску і трохи збити з невеликою кількістю цукру. Енергійно збивати суміш, поки вона не стане повітряною та гладкою


2. Потроху додати цукор, що залишився, збиваючи після кожного додавання. Продовжувати збивати, доки вся суміш не стане дуже щільною та білою


3. Додати проціджений лимонний сік, ще раз збити

Порада: Використовувати глазур потрібно відразу або зберігати 30 хвилин, накривши сирою серветкою, щоб поверхня глазурі не засохла. Збити знову перед використанням

Паски (4 шт. по 500 г) від ресторану "Ц.Д.Л."

Інгредієнти:

• Борошно - 1000 г


• Молоко – 300 г


• Олія вершкове - 300 г


• Цукор - 200 г


• Яйце - 5 шт


• Дріжджі - 30 г


• Сіль - 2 г


• Ванілін сухий 3 г


• Цедра лимона 2 шт


• Родзинки 300 г


• Цукати 200 г

Спосіб приготування:

1. Змішати цукор, сіль, дріжджі, борошно, ванілін та залити теплим молоком.


2. Добре перемішати до однорідної маси.


3. Додати|добавляти| збиті яйця.


4. Додати м'яке вершкове масло|мастило| і розмішати.


5. Додати цедру, родзинки та цукати.


6. Залити у форму на 2 сантиметри нижче краю, поставити на 12 годин у тепле місце.


7. Запікати у формі при температурі 170 градусів протягом 25 хвилин.


8. Прикрашаємо білою глазур'ю із цукатами.

Паска від шеф-кухаря мережі ресторанів IL Forno Олексія Бесєдіна

Інгредієнти (на 2 шт):

• Жовтки – 4 шт


• Дріжджі - 20 г


• Вода – 70 мл


• Борошно пшеничне - 370 г


• Вершки 33% - 250 мл


• Олія вершкове - 55 г


• Цукровий пісок – 150 г


• Ванільний цукор - 10 г


• Родзинки - 70 г

Технологія приготування:

1. Робимо опару, змішуючи вершки з водою та дріжджами.


2. Ставимо отриману суміш у тепле місце на 1 годину.


3. Всі інші інгредієнти перемішуються, а потім вводяться в опару.


4. Перемішуємо та ставимо в тепле місце ще на 1,5 години.


5. Готове тісто розкладаємо за формами та запікаємо протягом 40 хвилин при 160 градусах.


6. Готову паску можна прикрасити глазур'ю або топленим шоколадом

Паска від шеф-кухаря ресторану "Москафе" Олексія Семенова

Інгредієнти:

• Молоко – 200 мл


• Борошно пшеничне - 330 г


• Яйця - 2 шт


• Цукровий пісок – 100 г


• Сіль – 50 г


• Цукати – 70 г


• Родзинки - 70 г


• Дріжджі - 20 г


• Олія вершкове - 100 г


• Морква – 70 г


• Ванілін - 50 г

Спосіб приготування:

1. Молоко підігріти до температури 40-43 градуси, розчинити в ньому цукор і додати дріжджі, залишити на 10-15 хвилин у теплі для запуску дріжджів та появи пінної шапки.


2. Олію розтопити, родзинки замочити до набухання, моркву натерти на тертці. До готових дріжджів додати|добавляти| муку|борошно|, сіль|соль|, ваніль, яйце і вимішати тісто, дати йому постояти 10-15 хвилин|мінути|, потім додати|добавляти| горіхи, терту моркву, цукати, набрякли родзинки|


3. Після поміщаємо його у форму для паски і відправляємо в духовку для випікання з температурою 200-220 градусів, при цьому за допомогою пульверизатора додаємо в камеру воду для утворення пари, готуємо 5 хвилин, потім знижуємо температуру до 180 градусів і готуємо 30 хвилин.


4. Після цього температуру знижуємо до 160 і готуємо ще 15-20 хвилин. Визначаємо готовність за допомогою дерев'яної зубочистки. Згори паску можна прикрасити топленим шоколадом.

Солоний паску від шеф-кухаря Brasserie МІСТ Режису Тригеля

Інгредієнти на 2 шт:

• Борошно - 370 г


• Цукор – 65 г


• Сіль – 6 г


• Молоко сухе – 12 г


• Дріжджі – 6 г


• Яйце – 1 шт


• Жовток – 1 шт


• Молоко – 150 мл


• Вершки 35% - 75 мл


• Олія вершкове – 50 г
  

Начинка:

• В'ялені помідори – 30 г


• Артишоки – 180 г


• Маслини – 50 г


• Базилік – 10 г


• Соус Тапенад із маслин – 40 г
  

Спосіб приготування:

1. Змішати борошно, цукор, сіль, сухе молоко, вершки, яйце та жовток.


2. Молоко прогріти та розвести в ньому дріжджі.


3. Змішати дріжджі із сухою сумішшю і поставити в тепле місце на 1,5 год.


4. Коли тісто підніметься, додати|добавляти| в нього розм'якшене вершкове масло|мастило| і начинку з овочів, перемішати.


5. Змастити оливковою олією форму для паски, викласти в неї тісто.


6. Випікати при t 160 ° С 55-60 хв.

Тапенад з маслин:

Маслини покласти в склянку і пробити в блендері з|із| додаванням оливкової олії і гірчиці до однорідної маси. Розвести оливковою олією до рідкого стану

Начинка:

Всі овочі дрібно нарізати, додати тапенад з маслин, перемішати.

Паска від концепт-шефа ресторану Duran BarМиколи Бакунова

Приготувати опару:

• Дріжджі - 25 г


• Вода t30 ° - 150 мл.


• Борошно - 200 г

Поставити у вистоювання або в тепле місце на 30 хвилин.

У міксер покласти 25 г цукру, 10 г солі, 3 яйця, 300 г борошна. Замісити тісто, в кінці додати розтоплене вершкове масло|мастило| 150 г (Якщо немає міксера, то збити вручну).

Також можна додати попередньо замочені і віджаті родзинки, курагу або цукати.

Готове тісто помістити в розстойку на 1:00 або в тепле місце.

Розкласти формами об'ємом 250 г – відстояти ще 30 хвилин. Випікати при t 180 - 20 хвилин.

Гарячі паски просочити сиропом:

• Вода – 80 мл


• Ром – 20 мл


• Цукор - 100 г


• Цедра лимона 5 г. + апельсина 5г.

Покрити глазур'ю:

50 г білок + 200 г цукру та 10 мл лимонний фреш збити в міксері до біла.

Глазувати паску і присипати пшоном. Ще один смаковий нюанс: можна збитий вершковий, заварний або сирний крем через шприц відсадити усередину паски, тоді він буде ще смачнішим.

Рецепт паски від "Кондитерської кафе Пушкін"

Інгредієнти:

• Молоко – 250 мл


• Дріжджі - 50 г


• Сіль - ? ч. л.


• Цукровий пісок - 2 склянки


• Яйце куряче - 6 шт


• Мигдальне листя - 50 г


• Борошно - 1 кг


• Стручок ванілі


• Рідка ваніль


• Квітка апельсину


• Вершкове масло



• Кубики лимон


• Кубики апельсину

Спосіб приготування:

1. Молоко змішуємо з дріжджами, засипаємо борошно, цукор, сіль, яйця, стручки ванілі, рідку ваніль, ароматизатор все перемішуємо до однорідної консистенції.


2. Додаємо олію, а потім цукати у ромі.


3. Забираємо в холодильник.


4. Наступного дня формуємо і ставимо на вистоювання, покриваємо сумішшю з мигдального листя, цукру, борошна та білка.

Рецепт паски від ресторану "Шинок"

Інгредієнти на 8 порцій:

• Молоко – 500 мл


• Борошно пшеничне - 1 кг


• Дріжджі свіжі – 60 г


• Яйце куряче - 8 шт


• Маргарін - 200 г


• Цукор - 400 г


• Родзинки - 300 г


• Цукор ванільний 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Молоко підігріти (щоб воно було трохи тепле), розчинити в ньому дріжджі. Додати 500 г муки|борошна|, добре розмішати. Поставити у тепле місце. Накрити рушником.


2. Опара повинна збільшитися вдвічі (на це потрібно близько 30 хвилин). Відокремити білки від жовтків (6 шт.), решту залишити на глазур. Жовтки розтерти з цукром 300 г (решта на глазур) і ванільним цукром.


3. Білки збити з|із| щіпкою|соль| солі в піну.


4. У опару, що підійшла, додати жовтки, перемішати. Потім додати розм'якшене масло, перемішати. Додати білки, перемішати.


5. Додати борошно, що залишилося (борошна може знадобитися трохи більше або менше, це залежить від якості борошна), замісити тісто. Тісто необхідно добре вимісити, воно не повинно бути крутим і не прилипати до рук. Знову поставити тісто у тепле місце. Дати тесту добре піднятися (на це потрібно 50-60 хвилин). Родзинки замочити в теплій воді на 10-15 хвилин, потім всю воду злити. У тісто, що підійшло, додати ізюм, перемішати і знову поставити тісто в тепле місце. Тісто має добре підвестися.


6. Форму змастити олією, викласти тісто на 1/3 висоти форми. Накрити плівкою або рушником. Дати тесту знову піднятися вже у формі. Поставити в розігріту до 100 градусів духовку, випікати 10 хвилин|мінути|. Потім додати температуру до 180 градусів, випікати до готовності. Щоб перевірити готовність паски, проткніть його сірником (або зубочисткою), якщо вона суха – паска готова.


7. Для глазурі 2 білки збити з|із| щіпкою|соль| солі в піну. Додати 100 г цукру, збивати до стійких піків. Готові гарячі паски змастити глазур'ю і посипати кондитерською посипкою або прикрасити цукатами.

Паски за монастирським рецептом від шеф-кухаря Luciano Іллі Захарова

Інгредієнти:

• Яйця -10 шт


• Борошно -1.5 кг


• Молоко -1 л


• Цукор -1 кг


• Родзинки -1 кг


• Олія вершкове -1 кг


• Дріжджі -40 г


• Сіль -20 г


• Ванілін кристал -10 г

Для глазурі:

• Цукрова пудра -250 г


• Вода – 20 г


• Намистинки срібні або золоті -100 г


• Цукровий декор різнокольорових - 50 г

Спосіб приготування:

1. Яйця збити, у розігріте молоко до 40 градусів додати 300 г цукру та дріжджі.


2. Після цього дати настоятися до утворення піни.


3. Потім додати збиті яйця, цукор, борошно перемішати в однорідну масу щоб була консистенція оладок, після дати настоятися - 7-8 годин.


4. Родзинки замочити в теплій волі і розтопити масло. Коли опара підніметься її осадити і дати ще раз піднятися. Потім в опару ввести родзинки, ванілін, сіль, розтоплену олію та борошно.


5. Далі вимішати тісто в однорідну масу доки відлипатиме від рук. Поставити в розстойку ще на 7-8 годин.


6. Потім розформувати порційно, розкласти у форми і дати наполягати в растойці, поки не підніматися втричі. Після цього випікати при -175 градусів -25-30 хвилин.


7. Під час приготування конвектор не відкривати.

Приготування глазурі:

1. Змішати цукрову пудру з водою в однорідну масу після полити вгору паски а вгору глазурі кульки і різну їстівну мішуру.


2. Паски можуть бути дуже різними як за смаковими так і візуалізації рецепт даного паски монастирський. Також можна зробити з горіхами, курагою, цукатами або чорносливом.

1. Насамперед потрібно замісити тісто. Банан наріжте дрібними шматочками і добре розімніть. Додайте воду, апельсиновий сік та борошно. Ретельно все перемішайте у блендері. Якщо додати апельсинового соку трохи більше – паска вийде «з кислинкою».
2. Додайте в тісто 2 столові ложки цукру, кокосове масло ізюм і ще раз добре перемішайте.
3. Розкладіть тісто за формами. Можна зробити кілька маленьких пасок, а можна один великий. Від цього залежатиме час їхнього випікання. Наприклад, якщо ви вирішили зробити шість маленьких пасок, спочатку треба випікати 40 хвилин при температурі 180 градусів, а потім ще 30 хвилин при температурі 200 градусів. А якщо ви вирішили зробити одну велику паску, то перші 40 хвилин треба тримати температуру 180 градусів, а потім ще 50 хвилин - 200 градусів.
4. Тепер приготуйте соус. Кешью попередньо потрібно замочити на ніч, щоб горіхи набухли і стали м'якими. Засипте кешью в блендер, додайте кокосове молоко і збийте. Як підсолоджувач можна використовувати столову ложку сиропу агави або кокосового цукру. Ароматизатором може стати кориця або ваніль - лише чайна ложка.
5. Коли паску охолоне, полийте його соусом і одразу подавайте на стіл. Прикрасити можна дрібно нарізаними родзинками та сухофруктами. Така паска зберігається 2-3 дні, а ось соус потрібно щоразу готувати свіжий.