Все про пальмову олію: склад, технологія виробництва, відмінні властивості, з чого роблять, застосування та чим небезпечно. З чого і як роблять пальмову олію

На теренах євразійського континенту відносно недавно з'явилося пальмове масло. Шкода та користь цього продукту з тих пір не дають вченим та простим обивателям спокою. Багато хто з них вважає, що він шкідливий. Але така думка не зовсім вірна, адже пальмова олія має і цілющі властивості.

Продукт родом із тропічних островів

Назва пальмової олії каже, з чого виробляють цей продукт. Справді, воно виготовляється із плодів олійної пальми. Батьківщиною цієї тропічної рослини вважаються Малайзія та Індонезія.

У наших країнах це масло спочатку не користувалося попитом, а пізніше через свою низьку собівартість стало швидко набувати популярності. Сьогодні пальмову олію додають у продукти харчування, використовують у промислових цілях і навіть у процесі миловаріння.

Цікаво! Пальмову олію можна розділити умовно на дві категорії: продукт видобувають із кісточок плодів або їхньої м'якоті.

У різних формах можна зустріти пальмову олію у нашому житті. До речі, більш ніж 50% продуктів харчування, що реалізуються у герметичних упаковках, містять такий масляний екстракт.

Виробляють пальмову олію за різними технологіями. Змінюється температура, методика плавлення. Країни-імпортери пропонують цільову аудиторію стеарин. Його ми можемо зустріти в ряді косметичних засобів, миючих речовин для посуду і навіть у маргарині та напівфабрикатному листковому тесті.

Є ще звичайна пальмова олія. Воно на вигляд нагадує звичне для нас соняшникове або оливкове. Температурний поріг його плавлення варіюється між 36 і 39 °. Таку олію часто додають до кондитерських виробів.

У кулінарній та косметологічній сферах зустрічається пальмовий олеїн. Цей маслянистий продукт консистенції нагадує крем.

Компонентний склад

Щоб зрозуміти, чи корисна пальмова олія для людського організму, потрібно вивчити її компонентний склад. У процесі досліджень вчені знайшли безліч корисних речовин, які підтверджують цінність масляного екстракту.

Хімічний склад пальмової олії:

• токоферол;
• каротиноїди;
• кислоти поліненасиченого типу;
• вітамін К;
• стеаринова, пальмінтова та олеїнова кислоти;
• ретинол;
• ферум;
• фосфор;
• холін;
• кофермент Q10.

Щодо каротиноїдів, такий компонент необхідний людському організму для повноцінного функціонування. А ось вітамін К – незамінний елемент для здоров'я хрящової тканини та судин. При нормальній концентрації цього вітаміну в організмі людина захищена від низки недуг, зокрема від накопичення сольових відкладень.

Кислоти поліненасиченого типу – це Омега-3 та 6. Про корисні властивості цих речовин і говорити не варто, адже вони вважаються незамінними.

Якщо казати просто, то пальмінтова кислота – це жири. Вчені дійшли висновку, що ця кислота дарує організму сили та енергію. А ось олеїнова кислота сприятливо впливає на судини. Вони очищаються, розчиняються бляшки, тим самим збільшується судинний просвіт, що є профілактикою розвитку атеросклерозу.

Важливо! Навіть за такого послужного списку пальмову олію не можна відразу звести до рангу корисних продуктів. У їжу придатний продукт, який пройшов п'ятиетапну обробку. Користь людському організму принесе лише рафінована олія.

Дві сторони однієї медалі

Що ж таїть у собі пальмову олію – шкода чи користь? Вікіпедія із цього приводу каже, що думки фахівців розділилися. При дотриманні всіх протипоказань і запобіжних заходів продукт олійної пальми принесе нечувану користь, а можна і сильно ним обпектися.

Позитивні властивості пальмової олії

Якщо звернути увагу на компонентний склад без урахування існуючих протипоказань, можна стверджувати, що рафінована пальмова олія корисна і її абсолютно безпечно дозволяється вживати в їжу. Корисних властивостей цього продукту набагато більше. Не слід обмежуватись лише силою компонентів.

Цілющі властивості пальмової олії:

• покращення гостроти зору;
• прискорення регенерації ушкоджених ділянок шкірних покривів;
• усунення виразкових новоутворень та фурункулів;
• відновлення слизових оболонок;
• нормалізація повноцінного функціонування нервової системи;
• профілактика розвитку запальних процесів в організмі;
• зміцнення локонів;
• покращення стану шкірних покривів.

У продажу можна зустріти унікальний продукт – так звану червону олію. Якщо вам вдалося придбати пляшечку такої олії, будьте певні, чи у вас в руках справжній скарб.

Корисні властивості червоної олії:

• відновлення судинної еластичності;
• зміцнення організму;
• профілактика катаракти;
• зміцнення імунної системи;
• покращення якості пам'яті;
• захист організму від дії негативних факторів;
• перешкоджання передчасному старінню;
• полегшення стану у період клімактеричної паузи;
• мінімізація симптоматики при ендокринних патологіях;
• рятування від патологічної втоми;
• нормалізація сну;
• відновлення організму після стресу та інших нервових розладів.

На замітку! У складі червоної пальмової олії є бета-каротин. Цей елемент дуже корисний для здоров'я шкіри та повноцінності зорової функції. Концентрація бета-каротину в маслянистому продукті майже в 20 разів перевищує вміст зазначеного елемента у свіжій моркві.

Поговоримо про можливу шкоду

Цьому питанню варто приділити пильну увагу. Незважаючи на значний перелік вітамінів, мінеральних речовин, мікро та макроелементів, що входять до складу пальмової олії, вживати такий продукт варто вкрай обережно.

Вчені досі бурхливо сперечаються з приводу корисних властивостей екзотичної олії, вважаючи, що такий продукт завдає лише шкоди. Очевидно, потрібно звертати увагу на метод обробки плодів олійної пальми. Якщо олія нерафінована, то вживати її не слід.

Чому ще фахівці поставили під сумнів користь пальмової олії? Вся справа у високій концентрації жирів. Саме через ці інгредієнти масло довго зберігається і зберігає первоздані смакові якості. Простежується ще один зв'язок: пальмова олія – чудовий консервант, який допомагає продовжити термін придатності до різних продуктів харчування.

Якщо ви все-таки вирішили ввести цей продукт у свій раціон, то запам'ятайте, що кожен день їсти пальмову олію не можна. Систематичне вживання може призвести до розвитку ускладнених наслідків.

Негативні властивості пальмової олії:

• зниження імунного захисту організму;
• підвищення рівня холестерину;
• судинні захворювання;
• порушення метаболічних процесів, зокрема ліпідних;
• захворювання на цукровий діабет;
• розвиток атеросклерозу;
• посилення симптоматики при хворобі Альцгеймер;
• поява залежності;
• прогресування новоутворень, що мають злоякісний характер;
• розвиток недуг органів серцево-судинної системи;
• ожиріння.

Погодьтеся, перелік негативних властивостей пальмової олії змушує здригнутися. Можливо, зовсім і не варто включати цю екзотичну олію у своє меню. Що стосується зовнішнього застосування, то тут також є деякі обмеження.

Насамперед проведіть пробу на алергічну реакцію. Достатньо нанести пару крапель олії на внутрішню частину ліктьового згину і залишити на добу. Через підвищену чутливість або індивідуальну непереносимість можуть з'явитися такі неприємні симптоми, як почервоніння, печіння, свербіж, висипання на шкірних покривах.

Протипоказання до застосування:

• недуги органів серцево-судинної системи у хронічній формі;
• порушені метаболічні процеси;
• надлишкова маса тіла;
• підвищений рівень холестерину;
• лактаційний період;
• вагітність.

За наявності хоча б одного протипоказання пальмову олію не можна вживати. Бажано відмовитись і від зовнішнього застосування цього тропічного продукту.

Пальмова олія є рослинною, що виготовляється з м'якоті плодів олійної пальми. Виростає це дерево на островах Індійського океану, у країнах Азії та на африканському континенті. Дозрівання плодів можливе лише у вологому та спекотному екваторіальному кліматі, при температурі не нижче +24°С. Для отримання якісної фракції вони мають бути стиглими. Лідерами експорту цього продукту є Шрі-Ланка, Індонезія, Малайзія.

Виглядає масло як майже прозора рідина з солодкуватим запахом, смаку як такого не має. В умовах низької температури склад набуває напівтвердої або кремоподібної консистенції і вимагає розтоплення на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

Для отримання цього широко популярного в кулінарії інгредієнта застосовується метод пресування чи виварювання м'якоті пальмових плодів. У першому випадку йдеться про холодний віджим, за рахунок чого в продукті зберігаються всі корисні властивості. Другий спосіб має на увазі їх нагрівання, в результаті чого температура може досягати 150-200 градусів. Звичайно, після такої обробки більше 50% речовин втрачається.

Пальмова олія практично несмачна, тому є популярним інгредієнтом у кулінарії. Воно може зберігатися, не псуючись, більше 2-3 місяців у холодильнику та кілька діб у кімнатних умовах. У процесі його отримання виробляються відомі в харчовій промисловості добавки - олеїн та стеарин, які активно додаються до маргарини.

Калорійність пальмової олії на 100 г становить 899 ккал, їх основний відсоток - це жири (99.7 р). На воду припадає лише 0.1 г.

З вітамінів є лише альфа-токоферол (Е) – 33.1 мг, ретинол (А). З макроелементами справи теж не дуже добре - організм може отримати лише фосфор, і те всього 2 мг. А ось стеролів тут досить багато – цілих 100 мг. Зовсім інакше склалася ситуація із жирними кислотами.

Насичені жирні кислоти на 100 г:

• Каприлова – 3.3 г;
• Капринова - 3.8 г;
• Лауринова – 42.5 г;
• Міристинова – 11.9 г;
• Пальмітінова – 6.3 г;
• Стеаринова – 7.4 г;
• Арахінова - 1.1 р.

Характеристика основних речовин виглядає так:

1. Вітамін Е. Це потужний антиоксидант, відомий ще як альфа-токоферол. Він відноситься до жиророзчинних речовин, не осідає у воді і майже повністю зберігається після дії високих або низьких температур. Користь його полягає у захисті організму від передчасного старіння та окисних процесів. При дефіциті цього вітаміну страждають волосся, нігті та шкіра, погіршується пам'ять та настрій, порушується робота щитовидної залози.
2. Вітамін А. Інша його назва "ретинол", він виробляється в організмі з каротину. Це природний антиоксидант, необхідний нормальної роботи імунної системи, здоров'я волосся, нігтів і шкіри, обміну речовин.
3. Фосфор. Цей мікроелемент, присутній у пальмовому маслі, необхідний міцного здоров'я кісток, зубів, волосся і м'язів. Важливий і для роботи мозку, обміну речовин, регенерації клітин. Добова потреба людини у ньому, залежно від віку, становить 1-3.8 р.
4. Лауринова кислота. Вона широко використовується для створення мила, кремів та інших косметичних засобів. Ця речовина відома тим, що добре справляється з вірусами та патогенними мікроорганізмами. Завдяки йому швидко минає почуття голоду, шкіра зволожується, покращується розумова діяльність.
5. Пальмітолеїнова кислота. Вона відноситься до мононенасиченого типу і є однією з найкорисніших. Ця речовина міститься в підшкірному жирі людини і потрібна для вироблення нервових клітин, зниження артеріального тиску, зменшення кількості холестерину в крові.
6. Міристинова кислота. Це легкорозчинна речовина, що відноситься до класу насичених жирних кислот. Воно утворює сполуки з іонами кальцію, не всмоктується з кишечнику і виходить назовні разом із стільцем. Тому істотного впливу здоров'я ця складова продукту не надає.

Важливо! Враховуючи, що у складі пальмової олії найбільше жирних кислот, не варто їм захоплюватися.

Користь пальмової олії

Список корисних властивостей пальмової олії виглядає наступним чином:

• Добре вгамовує голод. Будучи висококалорійним і багатим на вуглеводи, продукт пригнічує апетит і швидко дарує почуття ситості.
• Поліпшує роботу мозку. Оскільки ця олія містить жирні ненасичені кислоти, вона стимулює розумову активність.
• Надає сили. Це можливо за рахунок того, що до складу продукту входять тригліцериди, які, потрапляючи в кровотік, насичують клітини киснем. Таким чином енергії стає більше, покращується настрій та підвищується працездатність.
• Очищення організму. Олеїнова та лінолева кислоти, яких у продукті досить чимало, необхідні для зниження рівня шкідливого холестерину в крові. Це дозволяє запобігти різноманітним захворюванням серця і судин - тромбоз, атеросклероз, інфаркт міокарда, інсульт та ін.
• Дбає про зір. Для того, щоб воно завжди залишалося добрим, організм повинен постійно отримувати вітамін А. Забезпечити добову потребу в ньому можна вживаючи хоча б по 2 ч. л. олії на день. Це сприятиме зміцненню сітківки очей та запобіжить її відшарування, розвиток катаракти та інших офтальмологічних захворювань.
• Допомагає при виснаженні організму. Одним із показань до застосування пальмової олії є різка втрата ваги. Набрати його можна за рахунок того, що тут міститься багато калорій, що дають енергію.

Чим шкідлива пальмова олія

Дієтологи налаштовані неприхильно по відношенню до пальмової олії. Своє негативне ставлення до нього пояснюють тим, що воно перенасичене шкідливими жирами. У ньому немає ні корисних білків, ні вуглеводів, що легко засвоюються. Небезпека представляє і те, що більшість з масел, що продаються, проводиться методом так званого гарячого віджиму. У цьому процесі використовується температурна обробка, під час якої не тільки втрачається майже половина всіх корисних речовин, але й накопичується в маслі канцерогенів. Відомо, що ці речовини завдають серйозної шкоди людині – вони провокують зростання новоутворень, розвиток серцево-судинних захворювань, ожиріння та цукровий діабет.

Шкідливість пальмової олії для серцево-судинної системи

При регулярному зловживанні цим маслом судини забруднюються, у них накопичуються шлаки та токсини. Все це призводить до їх звуження та витончення стін. Внаслідок цього виникають ризики ускладнень у вигляді варикозного розширення вен, утворення тромбів та їхнього відриву. Небезпечно й те, що така олія підвищує артеріальний тиск, тому гіпертонікам вона категорично протипоказана.

Чи шкідливо пальмова олія для фігури

Доведено, що воно порушує обмін речовин, «забиває» кишечник, судини та печінку, не дає провести очищення організму. Все це призводить до збільшення маси тіла, а згодом, якщо нічого не зробити, до ожиріння.

Шкода пальмової олії для фігури полягає і в тому, що вона погано перетравлюється та засвоюється. Його залишки накопичуються в підшкірно-жировому шарі та призводять до набору ваги. Особливо уважним до цього варто бути тим, хто від природи схильний до повноти.

Шкідливість пальмової олії для травлення

Негативно відбивається цей продукт і печінки, насичуючи її шкідливими жирами. Це може призвести до жирового гепатозу та навіть цирозу. Речовини, що містяться в ньому, подразнюють слизову оболонку кишечника і шлунка, забруднюють їх, викликають напади болю в животі і підвищують ризик зростання новоутворень.

Такі проблеми можуть виникнути при вживанні як сирої, так і термічно обробленої олії. Але перше все ж таки не так шкідливо. Порушення обміну речовин і роботи підшлункової залози сприяє розвитку цукрового діабету 1 або 2 типу.

Через тугоплавкість олії воно складно перетравлюється і засвоюється організмом, а те, що залишається в результаті цього в організмі, нікуди не виводиться. Таким чином, відбувається його інтоксикація, що позначається вже на загальному самопочутті.

Важливо! У деяких країнах заборонено або обмежено імпорт цього продукту, оскільки він вважається небезпечним для здоров'я і навіть викликає залежність, як нікотин або кофеїн.

Особливості застосування пальмової олії в харчуванні

Часто пальмову олію можна зустріти серед інгредієнтів у складі сухариків, соусів, чіпсів. Іноді на ньому смажать картопля фрі. Популярна заміна ним інших рослинних олій, оскільки витрачається воно значно економніше. Не виключається використання цього інгредієнта навіть у створенні дитячого харчування та різних напівфабрикатів.

Головне завдання пальмової олії - покращити товарний вид продуктів та їх смакові якості, збільшити термін придатності та зменшити вартість. Незважаючи на свою значну шкоду для здоров'я, у харчовій промисловості це один із головних консервантів. Він стійкий до температурних впливів, практично не має запаху та смаку, легко поєднується з усіма продуктами.

Олія плодів пальми масляної в сирому вигляді відмінно доповнює свіжі салати з овочів і фруктів. Продукт, отриманий методом гарячого віджиму, можна використовувати для смаження, варіння, гасіння, запікання. На ньому виходить чудова засмажка для перших страв та різні соуси.

Ось кілька цікавих рецептів із пальмовою олією:

• Запіканка. Додайте|добавляйте| в холодну воду (2-3 л) сік одного лимона і промийте в них молодих крабів (не більше 300 г). Після цього налийте на розпечену сковороду олію та обсмажте цей інгредієнт. Поки він готуватиметься, роздавіть тиском часник (5 зубчиків) і додайте його до крабів. Тепер посоліть і поперчіть суміш, сюди викладете нарізану кільцями цибулину, подрібнену моркву і перець (по 1 шт.). Далі просто добре протушкуйте масу під кришкою 20-30 хвилин і перед вимкненням додайте 2 ст. л. пальмової олії.
• Рагу. Очистіть і наріжте цибулю (1 шт.), моркву (1 шт.), солодкий перець (1 шт.), часник (5 зубчиків) та облиті окропом помідори (2 шт.). Далі обсмажте все це в пальмовому маслі, залийте водою і тушкуйте під кришкою 15-20 хвилин. Перед вимиканням конфорки додайте до страви подрібнений базилік, сіль, чорний мелений перець, селера та цукор за смаком. Подають його холодним.
• Фаршировані баклажани. Помийте їх (4 шт.), Розріжте навпіл, дістаньте середину і потримайте в теплій, солоній воді 10 хвилин. Це необхідно для того, щоб пішла гіркота. Далі промийте, почистіть і подрібніть печериці (600 г), помідори (4 шт.), Часник (4 часточки) і цибулину (1 головку). Все це потрібно спочатку обсмажити у великій кількості пальмової олії, після чого використовувати як начинку для баклажанів. Потім їх слід запекти в духовці та прикрасити натертим сиром.
• Закуска. Натріть очищений корінь імбиру, якого має вийти трохи більше 2 ст. л. та часник (2 зубчики). З'єднайте їх із соком половинки лимона, 1 ст. л. подрібнених волоських горіхів, пальмовою олією (3 ст. л.), перцем та сіллю за смаком, бальзамічним оцтом (2 ст. л.). Тепер вимийте і наріжте огірки (5-6 шт.), а потім викладіть їх на тарілку, прикрасивши шпинатом і полив готовим соусом.

Відразу варто звернути увагу, що саме слово "масло" вживається не зовсім коректно. Скоріше, це жир, який видобувається з м'якоті плодів пальмових дерев.

Для його приготування дозрілі плоди поміщають у великі чани для термічної обробки. Після нетривалого варіння жир піднімається нагору, де збирається для подальшого рафінування. Під час цього процесу воно очищається від домішок, нейтралізується від вільних жирних кислот, відбілюється та дезодорується. Після цієї обробки сировина готова до вживання.

Найбільш цінною є олія пальмових плодів, здобута за допомогою щадної технології. Воно не рафінується, тому максимально збагачене корисними складовими. Така олія – червоного кольору з приємним смаком та ароматом. У деяких районах Африки його видобувають уручну.

Існує також технічна пальмова олія. Його використовують у косметичних цілях та промислових масштабах (для мастила різних деталей). Для виробництва кожного виду олії використовується своя особлива технологія.

Використання пальмової олії

Сфери застосування цієї сировини широкі. Пальмова олія використовується в усьому світі в кондитерських цілях, нею замінюють молочний жир, додають його у фастфуд та різні соуси.

1. У хлібобулочній справі такий жир додають до випічки, щоби продовжити його термін придатності, покращити смак. Незамінний він і для кондитерів – різноманітні пасти, помадки, наповнювачі, печиво, тістечка містять пальмовий жир. Є він і в шоколаді.

2. Споживачі навіть не здогадуються, як роблять молоко з пальмової олії. І не лише його, а всю кисломолочну продукцію. З молока на сепараторі відокремлюють вершки, збирають казеїн та молочний білок. В отримане знежирене молоко додають пальмовий жир та інші елементи, щоб смак продукту вийшов "натуральним". Не менш віртуозно обробляють та інші продукти: сир, морозиво, згущене молоко, масло, сметану - для збільшення терміну придатності та обсягів виробництва якість йде в бік.

3. Крім харчової промисловості, цей жир використовується і в косметології. Його додають у мило, шампуні, креми. Завдяки вмісту вітамінів A та E масло відмінно зволожує шкіру, пом'якшує її, покращує стан волосся.

Використання олії з пальмових плодів поширене у всьому світі. Хотілося б вірити, що виробники не порушують технології виробництва продуктів і використовують якісну сировину, яка не завдасть шкоди нашому здоров'ю.

Якщо на етикетці значиться без пальмового масла, це сприймається як ознака безпеки. Чи насправді шкідливий гучний рослинний жир, і чому його додають у молочні та кондитерські вироби? Розповімо про користь пальмової олії, реальну шкоду і сфери застосування.

Що це таке

Що таке пальмова олія, і з якої такої пальми її виробляють? Джерелом сировини є плоди олійної пальми, яка росте в екваторіальній Західній Африці, а також тропічних регіонах - Індонезії, Малайзії та ін. Плоди ретельно відбирають і піддають різним технікам віджиму. Насіння плодів також використовується для вироблення олії: такий продукт називають пальмоядровим.

склад

За основу візьмемо чистий, нерафінований продукт холодного віджиму:

1. Більшу частину займають насичені та ненасичені жирні кислоти: пальмітинова, лауринова, олеїнова, пальмітолеїнова, лінолева, ліноленова та ін.
2. Вітамінів у ньому набагато менше, ніж в оливковому або соняшниковому, але склад включає ацетат токоферолу (вітамін E) і каротиноїди.
3. Пара мікроелементів також міститься в олії – це залізо та фосфор.

Від ступеня та способу обробки сировини залежить і кінцева користь. Щоб не помилятися і реально оцінювати шкоду, потрібно ознайомитися з різновидами олії плодів пальми та сферою застосування кожного виду.

Види

Співвідношення користі та шкоди, а також сфера застосування визначається видом олії:

1. Червона олія вважається найкориснішою. Його легко впізнати за характерним морквяним кольором. Така властивість пояснюється вмістом каротину. Червону олію виробляють найщаднішим способом і без рафінації. Це дозволяє зберегти максимум корисних вітамінів та кислот. Інші відмінні властивості продукту - солодкуватий запах та смак.
2. На відміну від першого різновиду, рафінований та дезодорований продукт не має ні запаху, ні смаку, ні кольору. Застосовується така вичавка у харчовій промисловості, але її користь значно менша, ніж у маслі холодного віджиму.
3. Олія гідрогенізована в чистому вигляді дуже тверда і нагадує парафін. Такий продукт йде у косметичну та господарську промисловість. У ньому міститься багато окислених жирів, а вітаміни практично відсутні. Таке масло - найдешевше, і тому деякі виробники харчових продуктів замінюють ним звичайне рафіноване з метою економії. Така їжа призводить до накопичення вільних радикалів в організмі, а це загрожує онкологією! Звідси і страх перед пальмою: ніколи не знаєш, який її вигляд було додано.

Цікавий факт
Червона вичавка з плодів пальми є традиційним продуктом жителів Західної та Центральної Африки. При розкопках могильників віком 5 тисяч років було виявлено глечик зі слідами олії пальми.

Корисні властивості

Натуральний червоний продукт досить корисний для здоров'я:

• вітамін а покращує здоров'я органів зору;
• ненасичені жирні кислоти підтримують серце та судини, стимулюють розумову діяльність;
• олія посилює жовчовиділення, очищає печінку та кишечник;
• знижує ризик запалень шлунково-кишкового тракту;
• є антиоксидантом;
• насичує організм, вгамовує почуття голоду, оскільки є калорійним - на 100 г припадає 899 ккал;
• у складі косметики допомагає загоювати, живити та розгладжувати шкіру.

Чим шкідливо: докладний огляд

Знову поглянемо на хімічний склад. Наявність деяких речовин не говорить про безмежну користь - потрібно розбиратися в їхньому процентному змісті.

Чим шкідлива вичавка олійної пальми:

1. Основна історія, яка застерігає людей від використання пальми – високий вміст насичених жирних кислот. Їх надлишок у раціоні призводить до захворювань судин та серця, зокрема, накопичення холестерину та появи бляшок. Смертність від хвороб ССС є найпоширенішою у світі. При низькому вмісті лінолевої кислоти в маслі пальми дуже багато пальмітинової. Ця жирна кислота сягає 44%. Саме такі жири призводять до накопичення поганого холестерину.
2. Рослинні олії класифікують за вмістом лінолевої кислоти: чим її більше, тим цінніший продукт. Так, середні показники звичних нам вичавків - 71-75%. У пальмовому маслі не перевищують і 5 %. Лінолева кислота відноситься до групи поліненасичених жирних кислот, які знижують рівень холестерину та нейтралізують дію насичених жирів. Таким чином, пальмовий жир не бореться з холестерином та не нейтралізує дію пальмітинової кислоти.
3. Шкода вичавки для людини не обмежується навантаженням на серцево-судинну систему. Страждають та інші органи: шлунково-кишковий тракт, нервова, видільна система. У кишечнику накопичуються токсини. Зашлакованість організму призводить до онкології, яка є другою причиною смертності після хвороб серця та судин.
4. При постійному вживанні пальмової речовини знижується працездатність, людина частіше зазнає стресів. Якщо ігнорувати ці ознаки, одного разу виявляються серйозні збої у роботі організму.

Протипоказання до вживання:

• вік до 18 років;
• захворювання серцево-судинної системи;
• проблеми шлунково-кишкового тракту при загостренні;
• остеопороз, остеопенія;
• вагітність чи лактація;
• вік від 50 і більше.

Ознаки індивідуальної непереносимості: набряки, утруднення дихання, кашель, шкірні висипання.

Пальмова олія та екологія

Захисників дикої природи повинен обурити той факт, що для вирощування пальми олії вирубуються гектари тропічних лісів. Так, заради вигоди виробників дешевого речей планета позбавляється своїх «легких», адже саме вічнозелені ліси забезпечують стабільність атмосфери. Гинуть рідкісні види тварин, чиєю домівкою були вирубані ліси, і це загрожує їх остаточним винищенням.

Обережно: пальмова олія у дитячому харчуванні

Журнал «Пользатеєво» звертає увагу: кому справді не варто вживати жири пальми, то це дітям. Тим не менш, речовина включається до складу дитячих сумішей. Такий компонент знижує засвоєння кальцію майже вдвічі. Це серйозні цифри для організму, що росте: кальцій як будівельний елемент для кісткової системи особливо необхідний малюкам.

Пальмова олія в дитячому харчуванні заважає засвоєнню та інших речовин. Наслідок - порушення травлення, запори, погане самопочуття дитини, уповільнений розвиток.

Де застосовується

Пальмова олія - ​​один із найпоширеніших рослинних жирів у всьому світі. Це дуже дешева і доступна сировина, при цьому вона має цікаві хімічні та фізичні властивості. Наприклад, воно стійке до окислення, отже, довго зберігається.

Основна мета додавання до харчових продуктів – заміна тваринного жиру та продовження терміну придатності. У деяких сирах і сметані, особливо з низького цінового сегмента, немає краплі молочного жиру.

У складі яких продуктів зустрічається пальмова олія:

1. Його додають у випічку. Воно дозволяє продовжити термін придатності, оскільки є натуральним консервантом. Пальма значиться у складі рулетів, вафель, печива, тортів.
2. На ньому обсмажують напівфабрикати, чіпси, готують у фритюрі курячі крильця, картопля-фрі та інший фастфуд.
3. Частково пальмовою олією замінюється молочний жир. Часто продукт входить до складу продукції на молоці: сметани, сиру, сирних десертів, молока, що згущує, сирів.
4. Є компонентом у косметичних засобах для шкіри та волосся.
5. На основі технічного вигляду готують мило, свічки.

Простіше сказати, де не використовується пальмова олія, ніж перераховувати всі сфери її застосування. За деякими даними, до половини всіх продуктів містять рафіновані пальмові жири.

Визначаємо олію пальми у складі

Як дізнатися, чи є в продукті шкідлива пальмова вичавка? Є чотири тривожні ознаки:

1. Читаємо етикетку: деякі виробники сумлінно вказують, що у складі продукту є пальма, але так чинять далеко не всі. Пальмова олія ховається за позначкою «рослинний» або «рослинний жир», а також «пальмовий олеїн». Це останнє маскування потрібно ретельно відстежувати у продукції для дитячого харчування.
2. Наступна ознака додавання дешевого жиру – назва товару. За законом його називають «молокосодержащий продукт», «сирний продукт», «згущене молоко», «олії» і т.д. Наявна явна відмінність від традиційних назв «молоко», «сир».
3. Подивіться на вартість. Якщо ціна підозріло низька - ймовірність утримання пальми дуже висока, причому було взято продукт не кращої якості.
4. Термін придатності. Якщо йогурт може стояти на полиці холодильника до 6 місяців – це не натуральний продукт.

Порада! Звертайте увагу: у складі олія пальми іноді позначається як palmoil.

Міфи про продукт, кумедні і не дуже

Пальмова олія, що недавно з'явилася на нашому ринку, вже обросла безліччю міфів про шкоду і користь. Що є правдою, а над чим залишається лише посміятися:

1. «Пальмова олія дуже корисна завдяки вмісту каротину, вітаміну Е та інших цінних сполук». Так, якщо мова йде про червону речовину холодного віджиму, яка вживається у суворому дозуванні. Варто розуміти, що такий продукт дуже дорогий. А ще пальма є корисною швидше для тих, хто живе в місцях її поширення і чиї предки харчувалися з покоління в покоління. Жителям північних регіонів корисніші інші рослинні жири, наприклад, з соняшнику.
2. «У розвинених державах пальмова олія заборонена». Це не так. Зверніть увагу на статистику виробництва: світова частка масла, що виробляється, припадає на США. Жителі Європи, де нібито запроваджено сувору заборону на пальму, стверджують протилежне: складно знайти продукт із «чистим» складом.
3. «Пальмова олія придатна лише виготовлення мила». І так і ні. Все залежить від виду товару. Червоне масло холодного віджиму тому приклад: його включають у їжу мешканці деяких країн.
4. "Воно не перетравлюється в організмі людини". Це ще один міф, заснований на температурі плавлення. До 90% продукту успішно перетравлюється.
5. А як же пояснити той факт, що жителі Африки та Індонезії з давніх-давен їли плоди пальми, і не вимерли? Дуже просто: технології рафінації та гідрогенізації з'явилися відносно недавно. Виходить, стародавні вживали найкорисніший вид олії – червоний.

Пальмова олія – неоднозначний харчовий продукт. Шкода рафінованого і тим більше технічного вигляду незаперечна. А що щодо червоного вигляду? Чи можна вважати його еліксиром для здоров'я? Ця дорога вичавка рідко зустрічається на наших ринках.

Навіть якщо ви знайдете таку пляшечку, зловживати речовиною все одно не слід: це призведе до ускладнень у роботі серцево-судинної системи, ожиріння, онкологічних захворювань. Добова норма – не більше 2 ч. л. на добу.

Убезпечити себе від рослинних жирів пальми можна при уважному вивченні етикеток. Віддавайте перевагу товарам із позначкою ГОСТ та зі звичною назвою, що не викликає підозр.

В даний час широкого поширення набула пальмова олія, користь і шкода якої досі вивчається, а навколо неї не вщухають суперечки.

Застосування пальмової олії

Завдяки своїм цікавим хімічним та фізичним властивостям пальмова олія стала одним із найпоширеніших видів рослинного жиру у світі. Також це пов'язано з тим, що воно доступне і коштує дуже дешево. Пальмова олія відрізняється високою стійкістю до окислення, тому може зберігатися довгий час.

В основному, пальмову олію використовують у харчовій промисловості. Воно застосовується для приготування вафель, бісквітних рулетів, тортів, кремів, на ньому обсмажуються напівфабрикати. Пальмова олія входить до складу плавленого сиру, згущеного молока, комбінованої олії, його додають у сирні десерти та сир. Багато сучасних рецептур не обходяться без пальмової олії. Також їм частково замінюють молочний жир. Взагалі - легше перерахувати ті продукти, в яких немає пальмової олії, ніж ті, в яких вона є.

Пальмова олія, застосування якої не обмежується харчовою промисловістю, використовується ще й при виготовленні свічок та мила. У косметології його зазвичай застосовують для догляду за сухою і шкірою обличчя, що в'яне, так як воно живить, пом'якшує і зволожує шкіру.

Пальмова олія корисно вживати при деяких захворюваннях. Наприклад, при проблемах із зором: куряча сліпота, блефарит, глаукома, кон'юнктивіт та інші. Завдяки своїм лікувальним властивостям пальмову олію рекомендується вживати для лікування різних захворювань серця та судин.

Користь пальмової олії

Багатьох цікавить питання: «Пальмова олія шкідлива чи корисна?»

Якщо говорити про його користь, то в першу чергу необхідно наголосити, що в ньому міститься велика кількість каротиноїдів, найсильніших антиоксидантів, що становлять велику цінність для організму людини. Каротиноїди позитивно впливають на ослаблене волосся та шкіру. Тому його використовують багато відомих косметичних фірм.

Олія пальми є рекордсменом за вмістом вітаміну Е, що складається з токотрієнолів та токоферолу. Токотрієноли дуже рідко зустрічаються в рослинах, вони борються з вільними радикалами, які провокують появу раку.

Пальмова олія багата на тригліцерини, які перетравлюються дуже швидко, а коли потрапляють у печінку, то йдуть на вироблення енергії, не потрапляючи в кровотік. Ця олія особливо корисна людям, які погано перетравлюють інші жири, а також тим, хто стежить за фігурою та атлетам.

Також у пальмовому маслі є багато ненасичених жирів: олеїнової та лінолевої кислоти, які сприяють зниженню рівня холестерину в крові. Ці кислоти беруть участь у структуруванні кісток, суглобів та корисні для здоров'я шкіри.

Провітамін А забезпечує функціонування аналізатора зору, бере участь у виробництві зорового пігменту сітківки ока.

Шкідливість пальмової олії

Основна шкода пальмової олії полягає у високому вмісті насичених жирів. Такі ж жири присутні і у вершковому маслі. Багато вчених стверджують, що споживання у великій кількості насичених жирів сприяє появі захворювань серця та судин.

Лінолевої кислоти в пальмовому маслі міститься всього 5%, саме від цього показника і залежить якість та ціна рослинних олій. У рослинних оліях в середньому міститься 71 - 75% цієї кислоти і чим її більше, тим цінніший сорт олії.

Пальмова олія відрізняється тугоплавкістю, з цього випливає, що вона переробляється та виводиться з організму людини частково, основна частина залишається у вигляді шлаків. Вони заліплюють судини, кишечник та інші важливі органи. До того ж воно канцерогенне і збільшує ризик раку.

Як показали дослідження, дитячі суміші на основі пальмової олії викликають порушення випорожнень у дітей. У малюків частіше бувають кольки, і набагато гірше відбувається засвоювання кальцію, а отже, і кісткова тканина утворюється повільніше.

Статистика Світового фонду дикої природи свідчить, що половина всіх упакованих продуктів містить пальмову олію. Компанії нарощують виробництво цієї олії і з цією метою вирубуються дикі тропічні ліси, а на їхньому місці висаджуються плантації пальм. Внаслідок вирубки лісу гинуть рідкісні види тварин - теж непряма, але шкода.

Що ж виходить, пальмова олія шкідлива чи корисна? Дивно, але користь і шкода олії можна порівняти. Наприклад, через насичені жири масла при його вживанні виникають проблеми з серцем, але в цей же час у ньому містяться вітаміни А, Е, які роблять пальмову олію корисною для профілактики серцевих і ракових захворювань. Однак пальмова олія є найсильнішим канцерогеном і збільшує ризик раку. Пальмова олія цінується через вміст у ньому лінолевої кислоти, але в той же час її набагато менше, ніж в інших оліях. Якесь дивне поєднання шкідливих та корисних властивостей виходить – може, дослідники були британськими вченими чи десь помилилися? Ні, все набагато простіше – пальмова олія буває кількох різновидів.

Шкідливість пальмової олії для дитячого харчування

Пальмова олія в харчуванні дітей використовувати не рекомендується, тому що дитячий організм не може витягти з неї корисні речовини і вона повністю не засвоюється. Та й не місце канцерогенів у дитячому раціоні. Організм дитини ще не готовий до таких навантажень. Тому намагайтеся не давати дітям продукти, що містять пальмову олію.

Види пальмової олії

Найкориснішим і натуральним є червона пальмова олія. Для його отримання використовують технологію, що зберігає, при якій більша частина корисних речовин зберігається. Ця олія має червоний колір завдяки високому вмісту каротину (він дає помаранчевий колір моркви та червоний помідорам).

Червона пальмова олія має солодкуватий смак та запах. Дослідники дійшли висновку, що в процесі рафінування олії пальми корисні речовини з неї виходять. А в необробленому червоному пальмовому маслі корисних речовин міститься величезна кількість. Описувані корисні властивості пальмової олії в основному і відносяться до червоного пальмового масла. Воно з давніх-давен вживається в їжу корінними жителями Центральної та Західної Африки, Центральної Америки та Бразилії. В Африці червона пальмова олія популярна як відмінна жирова сировина. Деякі вчені стверджують, що ця олія за корисними властивостями не відрізняється від оливкової, такої популярної у жителів Європи.

Рафінована та дезодорована пальмова олія – це вже інший продукт. Воно не має запаху та кольору. Робиться це спеціально для використання у харчовій промисловості. Існує ГОСТ Р 53776-2010, де прописані вимоги до харчової пальмової олії. Ця олія має такі ж корисні властивості, що і пальмова червона олія, але набагато в меншій кількості.

Є ще один різновид пальмової олії – це технічне, яке використовується для виробництва косметики, мила та багато іншого. Це масло дешевше вп'ятеро, ніж інші види пальмової олії. Воно відрізняється від харчової олії кислотно-жировим складом. Через низький ступінь очищення в технічному пальмовому маслі міститься багато шкідливих окислених жирів. Трапляється, що недобросовісні виробники додають таку олію в інші продукти, при вживанні яких в організмі людини відбувається накопичення вільних радикалів, які провокують онкологічні захворювання. Також вживання технічної пальмової олії призводить до утворення бляшок холестерину.

Експерти впевнені, що деякі виробники використовують технічну пальмову олію під час виробництва харчової продукції. Але довести справу до суду дуже складно, тому що виявити цю олію в продуктах дуже непросто, тому прецедентів ще не було.

Говорячи про шкоду пальмової олії, переважно мають на увазі технічну олію. Але треба розуміти, що при покупці продуктів, у складі яких зазначено наявність пальмової олії, велика ймовірність отримати продукт, що містить саме технічна олія.

Чотири міфи про пальмову олію

Пальмова олія не перетравлюється, тому що вона плавиться при температурі вище за температуру людського тіла. Це не так, жири перетравлюються в організмі людини не під впливом температур.

У розвинених країнах заборонено пальмову олію. Це неправда, наприклад, 10% виробленої пальмової олії споживає США.

Пальмову олію можна використовувати тільки в металургійній промисловості та при миловарінні. Насправді у пальмової олії ширший спектр застосування. Відомо, що його навіть використали під час Другої світової війни для виробництва напалму. Але це не означає, що його категорично не можна використовувати для їжі.

Пальмову олію виробляють із стовбура пальми. Це не так, воно виробляється з м'ясистої частини плодів олійної пальми.

Користь і шкода пальмової олії багатьом відома. Пальмова олія має ряд корисних властивостей, деякі з яких навіть унікальні, але це стосується тільки червоної пальмової олії. Дуже шкідлива і навіть небезпечна технічна олія. Але, на жаль, завдяки своїй дешевизні його зараз додають у продукти все частіше. Не можна з упевненістю стверджувати харчове чи технічне масло міститься в тому чи іншому продукті, який ви принесли додому з магазину.

Особливо технічна пальмова олія небезпечна для дитячого здоров'я, тому необхідно з раціону дитини по можливості прибрати продукти, у складі яких є пальмова олія. Вживати пальмову олію чи ні, кожен вирішує собі сам. Ми ж постаралися дати вам трохи інформації.