Вино зі сливи. Домашнє сливове вино: рецепт приготування

Сливове вино з насиченим ароматом та незвичайним смаком подобається більшості поціновувачів цього напою. Воно найбільш популярне у напівсолодкому та напівсухому виконанні. Даний алкогольний напій чудово підходить до м'яса та солодощів. Однак його склад на прилавках магазинів не завжди з натуральних компонентів. Нижче надається кілька варіантів, як зробити сливове вино самостійно в домашніх умовах.

Вино можна приготувати з усіх сортів слив. Будь-то жовті, сині чи зелені сливи, кінцевий результат виходить зі специфічним смаком та ароматом. Все ж таки перевагу віддають темним сортам, саме з них, зазвичай роблять вино. Сік із цих фруктів вичавити важко, тому приготування вина вимагає кілька етапів проціджування перед повною готовністю. Перед початком роботи зірвані плоди повинні кілька годин посмажитись на сонечку. Тільки надто брудні фрукти потрібно вимити, а щодо чисті не варто чіпати.

Класичний рецепт сливового вина

Сливове вино в домашніх умовах готується легко та без істотних фінансових витрат. Достатньо зібрати 1 кг стиглих фруктів, купити цукор, з'єднати все, а решту часу.

Етапи приготування:

Готовність вина визначають за станом рукавички на шийці. Вертикальне положення та повітря всередині говорить про незавершене бродіння. Здута рукавичка означає, що процес закінчено.

Простий рецепт домашнього вина можна трохи наситити завдяки внесенню до складу родзинок. Для цього родзинки заливають теплою водою, засипають цукром і залишають на 4 дні.

У майбутнє вино потрібна не сама родзинка, а отримана рідина з нього. Через задані дні суміш проціджують, отримуючи певну рідину, яка втручається у сливовий сік. Далі процес приготування відбувається за звичайними етапами.

Рецепт японського сливового вина

Японське сливове вино готується із плодів японської сливи (абрикос). Для напою необхідно зібрати 1 кг незрілої сливи. Смак вина буде терпким та солодким. Створити алкоголь за японським рецептом допоможе фруктовий спирт (сітю) у кількості 1 літра, а також гірський цукор – півкіло.

Етапи приготування:

Збільшення терміну приготування вина робить його з кожним днем ​​все яскравішим за кольором і більш насиченим за смаком.

Рецепт китайського сливового вина

Китайське сливове вино готують із тих же плодів дерева Уме, але трохи за іншою технологією. Китайці люблять насичувати його іншими відтінками смаку, щоби отримати максимально віддалений результат стандартного напою.

Слива - ягода, яка дає мудрість, здоров'я та довголіття. У країнах Сходу вже кілька тисяч років із неї виготовляють вина. В останні десятиліття домашнє вино зі сливи потіснило у винних льохах виноробів виноградні та яблучні вина.

Сливове вино – це напій на любителя, у нього яскравий динамічний аромат та теплий, незвичний смак. Воно відмінно гармонує зі стравами з м'яса (сухіші варіанти) і різними десертами (солодші варіанти).

Проте магазинне вино зі слив, особливо китайського чи японського виробництва, зараз переважно не натуральне. Тому її краще не купувати, а приготувати самостійно. При цьому зробити сливове вино не складніше, ніж із винограду чи яблук.

Тонкості:

Відразу варто зазначити, що для цього напою підійдуть абсолютно будь-які сливи, але особливо хороші як основа темні сорти.

Плоди збирати потрібно лише стиглими, у момент, коли вони вже визріли настільки, що починають падати.

Зібрані сливи перед використанням покласти на пару годинників на сонечко (вино буде солодше), при цьому мити не потрібно (тільки дуже брудні - із землі).

Перед тим, як зайнятися процесом виноробства, підготуйте заздалегідь усі необхідні ємності, банки, цукор. Все готово? Приступимо до справи.

Вино зі сливи класичний рецепт.

у класичному рецепті, який ми докладно опишемо нижче найскладнішим моментом буде віджимання соку, тому що через його м'якоті він може вийти у вигляді рідкого пюре. Але в іншому технологія приготування навіть простіше, ніж у інших домашніх вин – цукру потрібно поменше, а процес бродіння відбувається зазвичай дуже інтенсивно.

Отже, нам знадобляться:

• плоди слив, дозрілі і полежали на сонечку
• цукровий пісок
• тара в кількості 3-х одиниць (бажано зі скла): в одну збираємо сік, у другій вино блукатиме, у третій відстоюватиметься
• тканина для фільтра, наприклад, шматок марлі
• медична гумова рукавичка

Технологія приготування:

• зібрані сливи потовкти в пюре в одній з ємностей, після чого сюди ж влити води з розрахунку 50 на 50 (обсяг її повинен дорівнювати обсягу сливового пюре) і залишити суміш дня на 2-3, прикривши зверху лише марлею (захист від комах)
• через зазначений термін пюре розшарується на сік і мезгу, яку потрібно відокремити і викинути, а сік відправити в ємність, де він блукатиме (не більше ? обсягу)
• в цю ж ємність висипаємо цукор, у кількості 1 склянку (200-230 грамів) на літрову банку соку для того, щоб отримати сухе вино і 1,5 склянки (300 - 360 грамів) - для того, щоб отримати десертне вино. Доданий цукор потрібно добре розмішати, до його розчинення.
• ємність із брагою закриваємо рукавичкою, на одному з пальчиків якої робимо голкою прокол, і залишаємо його на 1,5 місяці у приміщенні з кімнатною температурою, бажано без доступу сонячного світла. Однак, крім встановленого часу, ми орієнтуємося на стан рукавички. Якщо вона "коштує" - бродіння ще йде, якщо "впала" - процес завершений
• чисте, молоде вино ми переливаємо у третю ємність. Вона має герметично закриватися. Через 3-6 місяців вино фільтрують і пробують, але воно все ще матиме завись. Щоб вино зі зливу стало практично прозорим, його потрібно витримувати близько трьох років.

Окрім традиційного рецепту, сливове вино можна приготувати й іншими способами.

Вино зі слив, рецепти:

Варіант 1.

Приготувавши вино зі слив за цим рецептом Ви отримаєте ніжне освіжаюче вино красивого рубінового кольору з ароматом стиглої сливи. Його фортеця буде приблизно 10-15 градусів.

Варіант 2.

Вино приготовлене за нижчеописаним способом вважається лікувальним - воно допоможе Вашому серцю та судинам залишатися здоровими.

Як компоненти нам знадобляться:

• сливи – 1 кілограм
• вода (заздалегідь прокип'ячена) - півлітра
• цукровий пісок – 100 грамів

Додатково будуть потрібні:

• 200 грамів родзинок
• 300 мл води
• 50 грамів цукру

Технологія виготовлення:

• плоди сливи збираємо, але не миємо, вичавлюємо сік, додаємо воду і цукор, ставимо в тепле містечко днів на п'ять.
• ізюм (не митий) заливаємо теплою водою (температура не вище 30 градусів), всипаємо цукор і залишаємо на чотири дні, проціджуємо (потрібна отримана рідина)
• сік від слив та цукор змішуємо з розрахунку 3:1. Сюди ж вливаємо рідину від родзинок та закриваємо гумовою рукавичкою з проколом від голки в одному з її пальців. Готовий до бродіння сік ставимо у позбавлене світла тепле місце на півтора місяці
• в результаті ми маємо молоде вино, яке потрібно витримати в герметично закритих ємностях (пляшках) не менше ніж 3 місяці.

Все просто, а результат перевершить усі Ваші очікування.

Дивовижний смак і божественний аромат! Вишуканий напій – бальзам на душу! Сливове вино. Давня технологія приготування та її секрети, рецепти напою в домашніх умовах – все найцікавіше читайте тут.

Фруктові плоди, у тому числі виходить неперевершений напій. Сливове вино – це незвичайний смак та пряний аромат. Така наливка припала до душі багатьом жителям нашої планети.

Цінність вина

Так, це алкогольний напій, але вживання у достатній кількості винного нектару принесе лише користь. Слива – унікальна ягода, яка може похвалитися своїми корисними властивостями. Не дарма вона використовується і в медицині, косметології, а також у кулінарії. Ще в давні часи, предки виготовляли та балувалися такими настоянками, практикували виноробство. Адже вино – це напій богів.

Користь

• Містить масу необхідних мінеральних речовин (цинк, калій, мідь та інші);
• Має у своєму складі: глюкозу, фруктозу, цукрозу;
• Представляє скарб вітамінів: А (покращує обмін речовин, бере участь у синтезі білків, нормалізує зростання нових клітин, регулює зір), В1 та В2 (грають важливу роль у роботі кожної клітини організму, нормалізують місткість шлункового соку, покращують імунітет, тим самим захищаючи організм від вірусів та інфекцій), РР (елемент знижує рівень холестерину, бере участь в окислювально-відновних процесах), Н (речовина допомагає росту волосся та зміцнює нігті, бере участь у метаболізмі, покращує функції нервової системи, один з найбільш активних вітамінів-каталізаторів);
• Регулює та нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;
• Вживання плоду знижує рівень холестерину, а трохи вина промиває нирки та звільняє організм непотрібних шлаків, токсинів.

Важливо відмітити! Все повинно бути в міру! Надмірне вживання алкогольного напою може спричинити негативні наслідки.

Наявність яких хвороб забороняє вживання сливового вина?

• Проблеми шлунка, виразки;
• Існуюча подагра;
• Ревматизм;
• Цукровий діабет.

Отже, які ж плоди краще вибрати при виробництві цього дива?

• Для створення цього чудового напою найкраще підійдуть ягоди дикої сливи. Тоді смак вийде незвичайним, дивовижним та приємним. Але якщо ні, то підійдуть різноманітні сорти. Плоди, яких мають бути перезрілими. Тобто опадати. Підказка! Для отримання більш солодкого вина, сливи потрібно розкласти на сонце, ще на кілька годин!
• Мити сливи не рекомендується. Так як на поверхні містяться так звані дріжджі (бактерії, які сприяють бродінню);
• А ось кісточки треба видаляти. Оскільки там містяться шкідливі речовини.

Для того щоб відчути незвичайний ароматичний набір смакових відтінків цього напою, необхідно навчитися виробляти таке вдома. Натуральний і чистий продукт припаде всім до вподоби. Які ж етапи варто пройти? Як зробити правильне домашнє вино зі сливи?

Технологія виробництва

Сливове вино в домашніх умовах робиться дуже просто і швидко. Такий напій підходить, як і до м'ясних страв, а також до різних десертів. Динамічний аромат і незвичний смак здивує будь-якого гостя, адже це майже як витвір мистецтва. А ось як зробити читайте далі.

Саме приготування сливового вина

• Збирання плодів, приготування до процесу. Збирання врожаю починається при дозріванні, опаданні слив. Для кращого результату плоди повинні полежати під сонцем деякий час! Під час відпочинку на поверхні плодів з'являються сухі дріжджі, так звані спеціальні бактерії для бродіння;
• Далі слід вийняти кісточки і потовкти. Суміш розбавити холодною водою 1:1, поставити в льох на дві доби. Накрити марлею. Кожні десять годин добре перемішувати. Через цей час слід перелити суміш через марлю. Сік, що вийшов, перелити;
• Сам процес бродіння. Тепер у рідину потрібно покласти глюкозу. Багато залежатиме від початкової солодощі слив та від виду необхідного вина. Наприклад: для отримання напівсухої субстанції потрібно 150 грамів цукру, а для солодкого напою – всі триста. Цукор краще додавати частинами. Важливо знати! У посудині, де зберігається сік, має залишатися місце. Далі встановлюється водяний затвор. Наприклад: на поверхню ємності можна одягнути навіть гумову рукавичку з діркою у пальці. Цю конструкцію потрібно поставити у темне місце. Цукор, що залишився, можна засипати. Розмішати;
• Процес бродіння триває близько шістдесяти днів.

Отже, вино зі сливи в домашніх умовах не так важко робиться. Це вийде, тільки треба захотіти!

Класичний рецепт сливового вина

складові

• Ягоди сливового дерева можна заморожені. Дуже важливий момент! Сливи повинні деякий час дозріти під сонцем;
• Глюкоза – цукор;
• Джерельна, чиста вода;
• Три скляні судини: перша – для соку, друга – для бродіння рідини, третя – для наполягання вина;
• Марля для фільтрації;
• Медична рукавичка, яка буде водним затвором.

Ось і рецепт вина із слив, який легко зробити в домашніх умовах, за допомогою нього у вас вийде чудовий напій. Ну а якщо потрібно швидше, існує і простіший рецепт.

• Ягоди складаються;
• Як приготувати сироп: порція цукру на частину рідини. Тепер треба розрахувати кількість сиропу: на кіло слив – два літри рідини;
• Потім зливи потрібно залити приготовленою сумішшю, закутати;
• Вранці сироп зцідити. Злити напій нагріти і знову вилити в посудину;
• А ось увечері сливи віджати, а сироп у свою чергу профільтрувати. Потім додати алкоголь: на літр рідини – півлітра горілки.

Ще одна цікава дивина – сливова наливка. Рецепт домашнього приготування сливового вина.

Любителі чогось міцного будуть просто в захваті. Але пройдеться почекати. Адже такий напій готується близько восьми місяців.

Приготування

• Кілограм сливових плодів потрібно очистити від кісточок;
• Потім нарізати великими шматками та наповнити ними скляний посуд;
• Влити 750 мілілітрів кріпленого напою та залишити;
• Після цього злити, а в м'якоть насипати цукру;
• Після його розчинення знову влити рідину;
• Наполягати вказаний час (4 місяці).

А що таке сливова ратафія?

Рецепт приготування:

• З сировини вилучаються кісточки, а плоди слід перетовкти в пюре. І залишити так на години три;
• Потім суміш перетерти через сито і додати цукор (кількість залежить від переваги);
• Спирт доливається;
• Наполягати напій має близько трьох місяців. Готово!

Різноманітність вин із слив у домашніх умовах, а також рецепти різних наливок здивує та не залишить байдужим. Але як же вживати без знань про наслідки?

Користь та шкода домашнього вина із слив

• Напій сприяє покращенню метаболізму, обміну речовин. Тим самим це хороша профілактика багатьох хвороб. Таких як: цукровий діабет, недуги шлунка, захворювання серця, ушкодження судин;
• А настойка з жовтого сорту слив має гіпоалергенні властивості;
• Найголовніша позитивна якість – це натуральна сировина без шкідливих добавок та будь-якої хімії.

Висновок

Вина зі сливи – це чудовий додаток до урочистого столу, душевної розмови з друзями, до вишуканих страв та десертів. Користь такої настоянки є незаперечною, але не треба забувати, що це все-таки алкогольний напій. Треба бути дуже акуратним та раціональним при вживанні.

Зазвичай ми звикли, що вино робиться з . На найгірший кінець - з яблук. Але азіатські мудреці знають, що саме дарує мудрість, здоров'я та довголіття. У статті опишемо, як приготувати сливове вино в домашніх умовах за простим рецептом.

Вибір та підготовка злив

Почати готувати, звичайно ж, треба з підготовки матеріалу для нього. Нам знадобляться перезрілі, що опадають і трохи підвіялися на сонці. Основною ознакою готовності будуть трохи зморщена шкірка у плодоніжки.

Чи знаєте ви? - джерело багатьох вітамінів (А, групи В, С, Р, РР, Е та К) та мікроелементів (мідь, залізо, йод, цинк, калій). Ці плоди містять пектин, клітковину, антиоксиданти та інші корисні речовини. Вживання слив підвищує імунітет, захищає від розвитку онкологічних захворювань, продовжує молодість.

Мити не слід – на їхній шкірці живуть бактерії, які забезпечать напою натуральне бродіння. А ось добре витерти не завадить.

Чисті, що полежали на сонці, плоди потрібно очистити від кісточок. Так буде простіше видавити сік. До того ж у кісточках містяться шкідливі речовини, які зіпсують готовий продукт. Отже, плоди готові, і ми тепер ми можемо дізнатися, як зробити вино зі слив.

Класичний рецепт

Перейдемо безпосередньо до вина.

Приготування сиропу (соку)

Найскладнішим у приготуванні вина з домашніх умов вважають віджимання соку. Вся справа у пектині, який пов'язує сік і робить його дуже густим. Тому сік одержують таким чином:

1. Потрібно розтерти всі ягоди у великій посудині до пюреподібного вигляду. Пюре має бути ретельно розтертим.
2. Після цього треба влити води у співвідношенні 1 до 1.
3. Отриману суміш дати спокій на кілька днів, попередньо прикривши ємність чистою тканиною.
4. Бродіння має відбуватися за температури 20–25 °С.
5. Регулярно через 8-10 годин слід заважати суміш.

З'єднайте сік зі злитою рідиною. Тепер треба додати цукор. Норма цукру:

• для напівсолодкого (напівсухого) – 300 г на 1 літр соку;
• для солодкого – 350 г;
• для сухого – близько 200 г.

Розмішайте цукор і перелийте виноматеріал у ємність для бродіння. Тепер все готове для бродіння.

Важливо! Сік повинен заповнити ємність не більше, ніж на ¾.

Бродіння

Місткість для бродіння заповнена сиропом. Тепер потрібно все запечатати гідрозатвором. Якщо його немає – підійде і звичайна гумова рукавичка із проколом на одному з пальців.

Водяний затвор можна зробити з трубки, частина якої опущена в посудину, частина - в банку з водою. Тоді вуглекислий газ вільно виходитиме, а повітря в посудину не потрапить. Посудину з брагою помістіть у темне тепле місце. Оптимальна температура для бродіння – 23–25 °С.
Процес бродіння триває близько 40-50 днів. Візуально припинення бродіння можна визначити щодо припинення виділення вуглекислого газу. Злийте і процідіть перебравши брагу. Чисту рідину перелийте в нову посудину, і тепер напій почне дозрівати

Дозрівання

Герметично закрийте сулія і залиште його в темному місці для дозрівання. Дозрівання сливового вина триває довше, ніж виноградного чи яблучного.

Першу пробу можна знімати за 4–6 місяців. Але в цей час воно все одно ще молоде і матиме деяку завись. Щоб досягти остаточної готовності та світлості, потрібно почекати близько 3 років.

Умови зберігання

Дозріле вино розливають по пляшках і зберігають у темному або прохолодному місці. Зберігається воно близько 5 років у таких умовах.

Коли можна пити вино

Першу пробу з молодого вина можна зняти вже за півроку після бродіння. Але краще потерпіти рік-два до повного дозрівання. Саме за цей період воно набуде свого справжнього смаку і аромату, повністю розкриється і дозволить насолодитися собою.

Інші рецепти

Вище було описане просте сливове вино. Нижче розповімо, як зробити інші слив'янки в домашніх умовах за простими рецептами.

Лікувальне вино зі слив

Нам знадобляться:

• - 10 кг;
• вода – 8 л;
• цукор – 1,5 кг;
• родзинки - 2 кг.

Чи знаєте ви? Люди, котрі регулярно вживають вино, живуть набагато довше, навіть маючи серцеві хвороби. Вино зменшує ризик серцевого нападу на 40% та ризик мозкового тромбозу на 25%.

Налийте половину об'єму води, прикрийте ганчіркою, залиште тинятися в теплі. Через 10-12 годин перемішуйте. Перемішайте півкіло цукру і родзинки, додайте воду, що залишилася. Залишіть тинятися на той же термін.

Відіжміть із сік (як описано вище) і змішайте з водою, в якій були родзинки. Додайте цукор, що залишився. Отриману суміш вилийте в ємність для бродіння

Важливо! Не менше ¼ ємності має бути порожнім.

Закрийте рукавичкою чи гідрозатвором. Коли газ перестане виділятися, відфільтруйте брагу та перелийте у сулію для дозрівання. Через 3-4 місяці напій можна розлити по пляшках і спустити для зберігання.

Десертне столове вино

Це дуже простий рецепт приготування вина. Для нього потрібно:

• - 8 кг;
• вода чиста – 1 л;
• цукор-пісок – 1 кг.

Очистіть сливи від бруду, але не мийте їх. Потовчіть ягоди і залийте теплою водою. Закрийте сливи тканиною і поставте на кілька днів. Регулярно перемішуйте.

Додайте цукор у віджатий сік. Перелийте в пляшку та закупоріть гідрозатвором. Після закінчення бродіння розлийте вино у пляшки, закупоріть і спустіть у . Через деякий час його можна відфільтрувати.
Кріплене сливове вино

У цій статті про сливове вино буде, мабуть, більше теорії, ніж практики, але, по-перше, щоб добре проходили практичні заняття з приготування алкогольних напоїв, потрібна все-таки гідна база теоретичних основ, а по-друге, рецепт обов'язково буде Так що найбільш нетерплячі і не бажають підвищувати свій рівень поінформованості, можуть відразу ж промотувати сторінку вниз – рецепт сливового вина там. 🙂

Особливості сливового вина

Задамося питанням: "Чи існують якісь види сливового вина або тут ніякої різноманітності бути не може?" і відразу ж на це запитання відповімо: "Звичайно, існують, кожне вино у кожного господаря вийде трохи особливим, навіть якщо вони скористаються одним і тим самим рецептом".

І найголовніше, від чого залежатиме така відмінність – сорт слив. До речі, чим простіше і, якщо можна так сказати, "дича" сливи, тим краще з них вийде сливове вино. А найпридатнішими з цієї точки зору сортами вважаються "муромський терем" - сорт сливових, що дико росте, "синя очаківська" і звичайна алича. А ось вишуканіші сорти слив - такі, як "ренклод", знаменита "угорка" та інші, над якими завзято працювали селекціонери, навпаки, для сливового вина підходять меншою мірою.

То яке ж вино можна приготувати зі слив? Відповідаємо: можна зробити біле вино, можна червоне. У будь-якому випадку сливове вино навряд чи вийде чимось дуже дивним, але все ж таки воно має дуже цікавий букет, чудово підходить до м'ясних страв і десертів і, що дуже істотно, добре впливає на стан судин і роботу серцевого м'яза за рахунок вмісту у ньому речовин.

Якщо Ви ставите перед собою завдання отримати біле сливове вино - зверніть увагу на жовті сорти плодів - з них виходять прекрасні солодкі вина - і на сорт "Мірабель" - ці сливи підходять для приготування столових легких вин більшої міцності. За бажання зробити червоне вино доведеться зайнятися синіми сливами - саме вони дають вину зі слив потрібний Вам колір. Сині сорти слив найкраще підходять для приготування вин десертних та лікерних, оскільки у них великий вміст цукристих речовин.

Столові вина зі слив будуть мати відмінні характеристики, якщо взяти для їх приготування терен. А якщо змішати в пропорції 1:2 сік синього сорту "угорка" і сік сорту "Мірабель", то можна отримати сливове вино темно-рожевого відтінку, що має чудовий аромат і нагадує мускат.

Однак, для злив будь-якого сорту та будь-якого кольору існує одна загальна проблема – з точки зору приготування алкогольних напоїв – складність отримання вихідного матеріалу – самого сливового соку. Зверніть увагу, що навіть у магазинах чистий сік слив знайти неможливо, якщо щось сливове і є, це, як правило, суміш із яблучним соком, сік з м'якоттю – густий та непрозорий – або звичайний нектар – тобто сік, розбавлений водою. А все через те, що сливи містять величезну кількість пектинів, речовин дуже корисних, але ускладнюють отримання прозорої рідини. Причому відфільтрувати ці речовини практично неможливо, як і за допомогою чого Ви це не робили. Навіть витримане вино має осад, це може дещо бентежити Ваш естетичний смак, але на самому смаку сливового вина наявність такої каламутності ніяк не позначається, так що ставитеся до неї як до неминучості.

І взагалі, зі своїм соком сливи розлучаються дуже неохоче, хоч, здавалося б, такі соковиті плоди! Та й дубильних речовин у сливах міститься обмаль, тому вино зі слив довго не зберігається. Як би там не було, але потрібно знати, що збирати сливи для приготування домашнього сливового вина потрібна тільки такі, які добре визріли, і шкірка яких навіть трохи стала зморшкуватою біля плодоніжки.

Послідовність приготування сливового вина

Спочатку готуємо плоди: у жодному разі не можна мити зібрані – як Ви пам'ятаєте, добре визрілі – сливи, їх потрібно трохи підв'ялити на свіжому повітрі протягом кількох днів. Потім сливи для вина очищають від кісточок і перетворюють на пюре. Отримана маса наполовину розбавляється водою, а ємність, в якій вся ця суміш знаходиться, накривають марлею або тонкою тканиною і дають спокій до тих пір, поки не почнеться процес бродіння.

Як дізнатись, що процес пішов? Дуже просто: почнуть з'являтися бульбашки. Ось тоді приступають до першого проціджування: слід відокремити мезгу від рідкішого компонента суміші. Робиться це за допомогою дрібного сита. Отриману густу рідину розливають у бутлі, де і проходитиме подальше бродіння. Однак попередньо до неї потрібно додати цукровий пісок. Якщо готується сухе чи напівсухе вино – цукру береться склянка на літр рідини, якщо збираються робити солодке чи напівсолодке – приблизно півтори склянки. Добре перемішуємо заготівлю для сливового вина і розливаємо, як уже говорилося, по пляшках, тільки не під саму шийку: під час бродіння в пляшках з'явиться густа піна, для якої місце потрібно передбачити заздалегідь. Так що десь на три чверті обсягу більше заповнювати судини сливовим соком не слід.

Судини потрібно ретельно закупорити, зробити водяний затвор, сенс якого в тому, щоб з ємності вуглекислий газ, що утворюється, міг виходити назовні, а зовні повітря в рідину потрапляти не могло. Звичайна тонка трубка або спеціальна кришка з трубочкою допоможуть цього досягти.

Сам процес бродіння триватиме приблизно місяць із половиною, якщо ємності перебувають у приміщенні з температурою градусів двадцять – двадцять п'ять. І вважається закінченим, коли перестав виділятись газ. Значить, настав час злити сливове вино, що вийшло - робити це треба дуже акуратно, намагаючись не сколихнути осад - і залишити його для подальшого дозрівання. Для цього злите вино зі слив розливають у чисті сухі сулії, які також ретельно закупорюють і залишають на пару місяців. За бажання в дозріваюче вино можна додавати спеції: гвоздику, наприклад. Іноді додають трохи іншого вина – яблучного або чорномородиного, щоб отримати оригінальну нотку в кінцевому продукті.

Рецепт вина із слив

І на закуску – альтернативний простий рецепт сливового нібито вина. Стиглі цілі плоди вимити, скласти в скляну посудину. Залити гарячим цукровим сиропом, попередньо приготовленим зі склянки цукру на кожен літр води. На один кілограм злив потрібно два літри сиропу. Закрити кришкою, укутати посуд чимось теплим і залишити на ніч. Вранці зцідити сироп настояний, знову його нагріти майже до кипіння і знову залити ті ж ягоди. Залишити до вечора. Знову злити сироп, віджати плоди, що залишилися, профільтрувати і додати спирт або горілку: на літр настояного сиропу склянку спирту або пляшку горілки. Можна підібрати ту пропорцію, коли більше влаштовуватиме саме Вас. Наполягати сливове вино за цим рецептом потрібно два тижні, а потім злити, не збовтуючи осад, розлити по пляшках.