Варіанти дріжджового тіста для смажених пиріжків. Смажені пиріжки з картоплею

Як правило, для приготування смажених пиріжків використовують безопарне тісто дріжджове. Під час обсмажування воно піднімається досить добре, особливо якщо страва готується у фритюрі, з використанням великої кількості олії. Крім того, безопарне тісто значно скорочує час приготування.

Можна використовувати будь-яку іншу начинку, наприклад рис з яйцем, м'ясний фарш, картопляне пюре. Рецепт тіста підходить для будь-яких пиріжків із несолодкою начинкою.

Рецепт приготування

Складові:

Як готувати смажені пиріжки з дріжджового тіста?

1. Пшеничне борошно просівають крізь дрібне сито 2-3 рази і змішують із сухими пекарськими дріжджами.
2. Куряче яйце розтирають із цукром та сіллю до повного розчинення інгредієнтів. Потім яєчну суміш виливають у тепле молоко та перемішують.
3. Вершкове масло розтоплюють на слабкому вогні та залишають остигати. Усі інгредієнти, крім олії, з'єднують, вимішуючи тісто.
4. Тільки після цього масу вводять розтоплене вершкове масло і продовжують вимішувати до отримання однорідного еластичного тіста.

Тісто перекладають у глибоку ємність та накривають вологою серветкою. Місткість прибирають у тепле місце, позбавлене протягів.

Приблизно через 1-2 години тісто значно збільшиться обсягом. Його обминають і дають спокій ще на 1 годину.

Капусту шаткують тонкою соломкою і обсмажують на олії до готовності. За смаком додають начинку сіль і чорний мелений перець.

Можна використовувати улюблені приправи. Готову начинку залишають остигати. Стіл посипають борошном і формують з тіста однакові за розміром коржики.

Кожен корж розкочують, намагаючись отримати невелике коло, товщиною 4-5 мм. У середину кожного гуртка викладають начинку і ретельно заліплюють краї тіста, надаючи виробу традиційної форми. Підготовлені пиріжки залишають на 20-25 хвилин у спокої, щоб тісто підвелося.

У суху сковороду наливають олію. Щоб під час обсмажування пиріжки вийшли максимально пишними, рекомендується наливати олію шаром щонайменше 1 див.

Сковороду ставлять середній вогонь. Пиріжки обсмажують у розігрітій олії з обох боків до утворення рум'яної скоринки.

Багато хто воліє пиріжки, приготовані в духовці, так як смажені вироби з дріжджового тіста виходять занадто жирними. Надлишок жиру можна легко видалити, переклавши готові пиріжки зі сковорідки на паперові серветки.

Смажені пиріжки – це не просто смачна випічка, а й данина багатовіковим традиціям російської кухні. Звичайно, сковорода навряд чи зможе зрівнятися із справжньою старовинною піччю, але і цей спосіб приготування цілком прийнятний для сучасної кулінарії. Пиріжки все одно виходять дуже пишними, ніжними та ароматними, і миттю збирають за столом усю родину.

Тісто для пиріжків найчастіше використовують дріжджове, особливо якщо йдеться про приготування на сковороді. На сьогоднішній день у нього кладуть сухі чи свіжі дріжджі. При цьому сухі навіть краще, оскільки з ними тісто підходить набагато швидше. Крім дріжджів до нього додають борошно, яйця, сіль, цукор і олію. Тісто можна замісити на молоці, воді чи кефірі (у разі можна використовувати соду замість дріжджів).

Основна перевага пиріжків у тому, що навіть із одним рецептом тесту можна щодня готувати нову страву, експериментуючи з начинками. Картопля, капуста, гриби, м'ясо, печінка та багато інших улюблених продуктів стають відмінним наповненням для смажених пиріжків. При цьому начинку кладуть усередину вже готовою, тому час приготування страви займає лічені хвилини.

Подають пиріжки на спільній тарілці. Їх можна використовувати як основне блюдо, або приємне доповнення до гарячого. До пиріжків підійде будь-який солоний соус, кетчуп, майонез, сметана та ін.

Секрети приготування ідеальних смажених пиріжків

Смажені пиріжки – це смачна та дуже домашня страва, яка стане чудовим приводом для спільної вечері з усіма домочадцями. Різноманітність варіацій тіста та начинки дозволять кожному знайти свій ідеальний рецепт. Як приготувати смажені пиріжки?для своїх близьких, підкажуть досвідчені кулінари:

Секрет №1. Яку б ви не вибрали начинку, вона повинна бути без грудочок і не надто рідкою.

Секрет №2. Начинка для пиріжків має бути повністю готовою, без сирих інгредієнтів.

Секрет №3. Щоб пиріжки краще просмажилися, а тісто стало більш тонким, можна їх трохи прокатати качалкою з обох боків після додавання начинки.

Секрет №4. Перед тим, як ліпити пиріжки, дріжджове тісто має піднятися вдвічі.

Секрет №5. Щоб пиріжки добре просмажилися, рівень олії в сковороді повинен досягати приблизно середини пиріжка.

Таке тісто ідеально підходить для картопляної начинки. Пюре можна приготувати найпростіше, або ж додати до нього печінку, гриби та ін. Борошна може знадобитися трохи більше. Потрібно регулювати її кількість вже під час приготування.

Складові:

• 500 г борошна;
• 2 склянки кефіру;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• 1 ч. л. соди;
• 2 яйця;
• ½ ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• Картопляне пюре.

Спосіб приготування:

• У глибокій мисці змішати олію, кефір, яйця, цукор та сіль.
• Соду погасити оцтом, додати миску.
• В отриману суміш поступово всипати борошно.
• Замісити не надто туге тісто, розкотити.
• Вирізати із тіста рівні кружки за допомогою склянки.
• У середину кожного кола викласти начинку та зліпити пиріжок.
• Обсмажити пиріжки на олії до рум'яності.

Смажені пиріжки з капустою на воді

Пиріжки з капустою за цим рецептом виходять дуже м'якими та ніжними. Начинки можна не шкодувати – капусти у пиріжках багато не буває. Важливо, щоб вода для тесту була теплою, але не окропом.

Складові:

• 600 г борошна;
• 300 мл води;
• 1 ½ ч. л. сухих дріжджів;
• 40 г вершкового масла;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 1 капуста;
• 1 цибулина;
• 1 ч. л. томатної пасти.

Спосіб приготування:

Смачні дріжджові смажені пиріжки на сковороді

Простий рецепт, який підійде для будь-якої начинки. Тісто піднімається дуже швидко, та й самі пиріжки смажаться буквально за хвилину. Якщо тісто вийде занадто тугим, достатньо додати ще 1-2 ложки олії.

Складові:

• 4 склянки борошна;
• 1½ склянки води;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• 1 ½ ч. л. дріжджів (сухих).

Спосіб приготування:

Смажені пиріжки з м'ясом на молоці

Пиріжки з м'ясом можуть стати повноцінним обідом, особливо, якщо не пошкодувати фаршу для начинки. М'ясо для нього можна взяти будь-яке, але обов'язково довести його до готовності на сковороді.

Складові:

• 3 склянки борошна;
• 1 склянка молока;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 1 ½ ст. л. цукру;
• ½ ч. л. солі;
• 1 цибулина;
• 500 г фаршу;
• 15 г дріжджів;
• 2 яйця.

Спосіб приготування:

Тісто для смажених пиріжків на сухих дріжджах

З сухими дріжджами набагато простіше керуватися, тому сучасні господині віддають перевагу саме такому рецепту тесту. З ним пиріжки завжди виходять м'якими та пишними. Важливо, щоб усі інгредієнти були приблизно однаковою температурою.

Складові:

• 12 г сухих дріжджів;
• 1 яйце;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 3 склянки борошна;
• 1 склянка молока;
• 6 ст. л. рослинної олії;
• 3 склянки борошна.

Спосіб приготування:

Тепер ви знаєте, як приготувати смажені пиріжки за рецептом із фото. Смачного!

Запах свіжої випічки завжди асоціюється із затишним, благополучним будинком. І як би добре не годували в ресторанах, домашні пиріжки, смажені чи печені, з рум'яною скоринкою, завжди займатимуть особливе місце у смакових уподобаннях багатьох. Завдяки безлічі технік приготування, рецептів, варіантів начинок можна приготувати пиріжки, які припадуть до смаку, як любителям ситної їжі, так і тим, хто віддає перевагу легкій, максимально нешкідливій їжі.

Нижче запропоновані рецепти тесту, що не містять складних складових, та приготування яких потребує мінімум часу. Приготувати смачні пиріжки з такого тіста зможуть навіть недосвідчені господині. У цих рецептах немає годинних очікувань, поки тісто досягатиме необхідної кондиції. Рецепти підібрані для смажених пиріжків, але тісто розраховане і на приготування пиріжків у духовці, або, наприклад, часникових булочок просто домашнього хліба.

Рецепти тіста на смажені пиріжки

Дуже смачні смажені пиріжки можна зробити з дріжджового, і з бездрожжевого тіста.

1. Повітряне дріжджове тісто на смажені пиріжки

Складові:

• 300мл. води (чи молока);
• 1 стіл. л. дріжджів із пакетика;
• 2,5 стіл. л. соняшникової чи оливкової олії;
• 350 - 400 р. муки;
• 1,5 стіл. л. цукру;
• сіль на індивідуальний розсуд.

Змішують у мисці дріжджі, цукор та кілька ложок борошна. Додають до них 300мл. підігрітої води (або молока). Все добре змішують і залишають на 15 хвилин у теплому, без протягів, місці.

У цей час готують начинку.

Через час додають до опари олію та сіль. Невеликими порціями всипають борошно, що залишилося, замішуючи тісто. Ставлять ще на 10-15 хвилин тепло.

Тісто збільшиться приблизно вдвічі. Рецепт розрахований на два невеликі листи пиріжків.

2. Бездрожжеве тісто з кефіром на смажені та печені пиріжки

Складові:

• 200мл. кефіру (жирність значення не має);
• 0,5 ч. л. харчової соди (розпушувач не використовувати);
• 3 – 3,5 склянки борошна;
• 1/4 стіл. л. солі.

Змішують у мисці кефір та соду і залишають їх на 10 хвилин. Додають олію, сіль і добре перемішують. Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, вимішують тісто. Можливо, в ході приготування борошна піде трохи більше, це обумовлено якістю борошна. Готове тісто залишають на 15 хвилин|мінути|. Після цього приступають до приготування пиріжків.

3. Заварне дріжджове тісто на смажені та печені пиріжки

Інгредієнти для першого етапу:

• кілька ложок борошна;
• 3 стіл. л. соняшникової чи оливкової олії;
• 1,5 стіл. л. цукру;
• 1/4 стіл. л. солі;
• 100мл. окропу.

Інгредієнти для другого етапу:

• 150мл. води (теплий);
• 2 яєчні жовтки;
• Вага: 0,6 кг. борошна.

Всі інгредієнти першого етапу заварюють окропом у наступній послідовності: борошно, цукор та сіль перемішують, додають олію та все заливають окропом. Змішують до однорідного стану ложкою і дають трохи охолонути.

У теплу суміш додають дріжджі, теплу воду та жовтки. Якщо дріжджі використовують не сухі, перед додаванням їх розчиняють у теплій воді (у відповідних дозуваннях).

Отриману суміш вливають у муку. Акуратно, починаючи із середини, замішують тісто. Воно має залишатися м'яким. Якщо в ході приготування стає зрозуміло, що муки потрібно трохи більше – додають. Але слід стежити, щоб тісто не стало тугим. Воно має залишатися еластичним.

Від готового тіста відщипують шматочки (приблизно по 50 г), роблять з них кульки і залишають їх постояти хвилин 5. Після цього, кожну кульку розплющують, роблячи маленький коржик, розміщують на ньому начинку і з'єднують її краї, скріплюючи над начинкою. Розмістивши пиріжки на листі, їх залишають ще хвилин на 5, після чого поміщають у розігріту духовку.

4. Дуже швидкий і простий рецепт дріжджового тіста на смажені пиріжки

Складові:

• Вага: 0,4 кг. борошна;
• 2,5 ч. л. дріжджів із пакетика;
• 2 яйця;
• 100мл. молока;
• 3,5 стіл. л. соняшникової чи оливкової олії;
• 2 стіл. л. цукру;
• 1/4 стіл. л. солі.

Розчиняють у теплому молоці цукор, додають туди ж дріжджі. Борошно насипають у миску і в поглиблення посередині вливають отриманий розчин. Залишають постояти хвилин на 5-10, доки не з'явиться невелика піна, це означатиме, що дріжджі забродили. Коли це станеться, яйця, збиті із сіллю, і олію теж додають у борошно і починають вимішувати тісто. Вимішують зазвичай у мисці, потім на столі, щоб надати тісту однорідну консистенцію. Отримане тісто відразу використовують для приготування пиріжків, смажені дріжджові пиріжки за цим рецептом виходять дуже смачними і залишаються свіжими.

Маленькі хитрощі

1. Завжди просіюйте муку перед тим, як її використовувати, навіть якщо ви впевнені в її чистоті та відсутності грудок. Це збагатить її киснем і зробить тісто повітрянішим.
2. При роботі з м'яким, не крутим тестом, можна мазати руки та стіл олією. Якщо це зробити, тісто не прилипатиме, і не буде потрібно додаткову кількість борошна.

Для начинки смажених та печених дріжджових пиріжків можна використовувати м'ясо, яйця, фрукти, овочі, ягоди, зелень, крупи, бобові. Дуже смачні поєднання дають комбінації продуктів, наприклад, сьомга з сирним кремом або гриби з вареними яйцями. Не треба боятися експериментувати, але пам'ятати про поєднання продуктів варто. Створюйте свої рецепти тесту на смажені та печені пиріжки, які, можливо, згодом стануть сімейними та пробуйте чужі.

І не потрібно боятися пиріжків, через те, що вони готуються у великій кількості олії. Потрібно просто розуміти, що не можна використовувати нагріту олію багаторазово, і що шкідливо їсти часто смажену їжу. Хрумких, ароматних пиріжків вам!

Як відомо, смак будь-якої випічки насамперед залежить від якості тіста. Особливо це важливо щодо дріжджового тіста, приготування якого включаємо безліч різних тонкощів, завдяки чому воно виходить пишним, а випічка надзвичайно смачною. Сьогодні ви навчитеся готувати найсмачніше тісто, використавши найкращі рецепти.

Дуже смачне тісто для пиріжків на молоці за 15 хвилин

Потрібно:

• по 200 мл теплої води та окропу
• 500 гр борошна
• 2,5 чайних ложок сухих дріжджів
• 1 ст. ложка цукру
• дрібка солі

Як готуватимемо:

1. Розчиняємо в молоці дріжджі, цукор, сіль.
2. Половину просіяного борошна висипаємо в миску.
3. Вливаємо теплу воду з дріжджами, олію.
4. Безперервно перемішуючи, повільно вливаємо окріп.
5. Порціями втручаємо борошно, що залишилося, і замішуємо тісто руками, намагаємося робити це дуже швидко.
6. Дати тесу постояти кілька хвилин і можна готувати пиріжки.

Тісто виходить повітряне, трохи липне до рук. При формуванні пиріжків можна трохи присипати руки борошном. Особливо хорошими вийдуть пиріжки смажені на олії.

Тісто для смажених пиріжків на сковороді

Цей рецепт підійде для смажених на сковороді пиріжків. Готується тісто за кілька хвилин, не вимагає довгої витримки, а пиріжки виходять такими смачними, що миттєво змітаються зі столу.

Потрібно:

• 600 гр борошна
• 10 гр сухих дріжджів
• 1 яйце
• 100 гр сметани
• 250 мл молока
• 2 чайні ложки цукру
• 50 мл рослинної олії
• дрібка солі

Як готуватимемо:

1. Поміщаємо в миску дріжджі та одну чайну ложку цукру, трохи теплого молока, розмішуємо до консистенції сметани.
2. Накриваємо плівкою, на 15 хвилин залишаємо у теплому місці.
3. В іншому посуді змішуємо цукор, що залишився з сіллю, додаємо сметану, вливаємо рослинне масло і яйце. Все ретельно перемішуємо.
4. Вливаємо тепле молоко і дріжджі, що підійшли, акуратно перемішуємо.
5. Поступово через сито всипаємо борошно, тісто замішуємо спочатку лопаткою, потім руками.
6. Формуємо кулю, змащуємо олією, ставимо в тепле місце хвилин на 40.

Увага: щоб тісто добре піднімалося і вийшло пишним, використовувані продукти; яйце, сметана, олія повинна бути кімнатної температури. Воно виходить м'яким і не липне до рук.

Пишне тісто для пирога або пиріжків на кефірі в духовці

Тісто на кефірі часто використовується для пиріжків. А якщо до нього додати дріжджі, то воно стане в рази пишнішим і смачнішим. Пиріжки, випечені в духовці, нікого не залишать байдужими.

Потрібно:

• 500 гр борошна
• 10 гр швидкодіючих дріжджів
• 100 мл рослинної олії
• 250 мл кефіру
• 1 чайна ложка солі
• 1 ст. ложка цукру

Як готуватимемо:

1. Просіяне борошно ретельно змішуємо з дріжджами.
2. Вливаємо в каструлю олію і кефір, ставимо на маленький вогонь, підігріваємо приблизно до 36 градусів.
3. Всипаємо цукор, добре перемішуємо.
4. Змішуємо сухі та рідкі компоненти, замішуємо тісто.
5. Вимішуємо на робочій поверхні протягом десяти хвилин, поміщаємо в миску, накриваємо і ставимо в тепле місце на півгодини.
6. Тісто, що підійшло, збільшується в об'ємі в 2-3 рази. Ділимо його на порції для пиріжків або формуємо великий пиріг із будь-якою начинкою.

Найпростіше та швидке дріжджове тісто для пиріжків

Розглянемо, як приготувати дріжджове тісто для пирогів із м'ясом чи рибою. Його також можна використовувати і для солодкої випічки. Все залежить від того, скільки ви покладете в нього цукру та солі. Тому в рецепті їх кількість вказується до смаку. Головне полягає в тому, що готується воно дуже швидко, і будь-якої миті можна порадувати своїх близьких смачною випічкою.

Потрібно:

• 500 гр борошна
• 250 мл молока
• 1 яйце
• пакетик сухих дріжджів
• 3 ст. ложки рослинної олії
• сіль, цукор за смаком

Як готуватимемо:

1. Насипаємо в миску борошно, що просіює, робимо поглиблення.
2. У тепле молоко висипаємо дріжджі, додаємо трохи цукру, перемішуємо.
3. Вливаємо молоко з дріжджами в муку, відставляємо для того, щоб дріжджі піднялися.
4. Коли в центрі миски утворюється пишна дріжджова шапка, вливаємо яйце, олію, солимо, замішуємо тісто, додаючи борошно при необхідності.

Тісто готове. Не слід чекати, коли воно підніметься. Можна відразу формувати пиріжки.

Тісто для пирогів на сухих дріжджах

Якщо хочеться приготувати пиріг швидше, підійде цей рецепт. Тест готується дуже швидко, а інгредієнти будуть потрібні такі, які завжди є в кожному будинку.

Потрібно:

• 2 склянки теплої води чи молока
• 1 пакетик сухих дріжджів
• 2 ст. ложки цукру
• 1 чайна ложка солі
• 100 мл рослинної олії
• близько кілограма борошна

Як готуватимемо:

1. У миску наливаємо теплу рідину, всипаємо дріжджі, перемішуємо.
2. Додаємо цукор, сіль, розмішуємо.
3. Всипаємо муку через сито, перемішуючи.
4. Додаємо олію, вимішуємо тісто руками, поки воно не стане м'яким і не липким. Покласти тісто в миску, накрити та відставити, щоб підійшло.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків на воді

Зовсім небагато інгредієнтів та часу знадобиться для того, що у Вас на столі з'явилися смачні пиріжки. Їх можна спекти в духовці або підсмажити на сковороді з будь-якою начинкою.

Потрібно:

• 1,5 склянки води
• 3 склянки борошна
• 1 яйце
• дрібка солі

Як готуватимемо:

1. Просіюємо борошно для отримання легкості.
2. У гарячій воді (близько 60 градусів) розчиняємо сіль.
3. Борошно висипаємо в миску, робимо в центрі заглиблення, виливаємо воду з сіллю. Трохи борошна залишаємо для замішування.
4. Перемішуємо все лопаткою, додаємо яйце.
5. Замішуємо м'яке тісто, що не прилипає до рук.
6. Обсипаємо тісто борошном, укладаємо в миску, накриваємо, залишаємо в теплому місці на 40 хвилин.

Прісне тісто для пиріжків

Захотілося приготувати пиріжки на дріжджовому тісті, а молока та яєць у будинку не було. Не біда. Чудове тісто можна приготувати на воді. А пиріжки вийдуть анітрохи не гірше, а може ще й краще, пишні, м'які. Потрібно обов'язково скуштувати.

Потрібно:

• 500 мл теплої води
• 1 ст. ложка цукру
• 1 ст. ложка солі
• 2 чайні ложки сухих дріжджів
• 50 мл соняшникової олії
• 1 кг борошна

Як готуватимемо:

1. Просіяне борошно змішуємо з дріжджами.
2. Вливаємо в борошно теплу воду, додаємо цукру, сіль, олію, добре перемішуємо.
3. Замішуємо тісто руками на столі.
4. Формуємо кулю, змащуємо олією, загортаємо в плівку, ставимо в тепле місце на півгодини.
5. Тісто, що підійшло, злегка обминаємо і починаємо готувати пиріжки.
6. Ділимо тісто на порції, укладаємо начинку і смажимо пиріжки.

Хрущовське тісто, що не старіє

А зараз давайте приготуємо тісто наших бабусь. Воно не тільки називається нестаріючим, а й насправді є саме таким. Пиріжки з нього не черствіли довгий час і залишалися такими ж смачними, як після випікання. І не тільки пиріжки, а й саме тісто може дуже довго зберігатися в холодильнику, не втрачаючи своїх якостей. Ось такі дива відбувалися за хрущовських часів.

Потрібно:

• 3,5 склянки борошна
• 200 гр вершкового масла
• 1 склянка молока
• 1 ст. ложка цукру
• 2 чайні ложки сухих дріжджів
• дрібка солі

Як готуватимемо:

1. Висипаємо в миску дріжджі, сіль|соль|, залити молоком, перемішати.
2. Додаємо цукор, м'яку олію, перемішуємо.
3. Невеликими порціями втручаємо ложкою борошно.
4. Викладаємо тісто на посипану мукою|борошном| дошку і місимо руками, поки воно не стане еластичним і м'яким.
5. Укласти тісто в миску, накрити пінкою, поставити на 4 години на холодильник.

Віденське дріжджове тісто

Це тісто популярне у західній Європі. Його головною перевагою є простота приготування. Як, кажуть, усі змішали та отримали тісто. Так, саме так воно і готується, а виходить дуже смачним.

Потрібно:

• 70 гр маргарину
• 100 гр цукру
• пакетик ванільного цукру
• 2 яйця
• 150 мл молока
• 25 гр дріжджів свіжих
• 2 ст. ложки рослинної олії
• дрібка солі
• 500 гр борошна

Як готуватимемо:

1. Розтираємо яйця із цукром.
2. Додаємо розм'якшений маргарин, збиваємо віночком.
3. Вливаємо олію, додаємо ванільний цукор, перемішуємо.
4. Вливаємо молоко, додаємо дріжджі, сіль, продовжуємо заважати.
5. Накриваємо миску плівкою, залишаємо при кімнатній температурі на 8-12 годин.
6. Після закінчення зазначеного терміну всипаємо муку|борошно| поступово і замішуємо тісто спочатку в мисці, потім на столі.
7. Укладаємо в змащену|змазати| маслом|мастилом| миску, накриваємо плівкою, тримаємо в теплому місці, поки не збільшиться в об'ємі в 3 рази.
8. Злегка обминаємо тісто, ділимо на порції і починаємо формувати пиріжки.

На сьогодні все. Ви познайомилися з декількома рецептами дріжджового теса і тепер Ви маєте можливість урізноманітнити домашню випічку, щоразу використовую різне тісто. До нашої наступної зустрічі я підготував цілу добірку ще цікавіших рецептів, якими обов'язково поділюся з вами.

Найтепліші спогади про дитинство – це коли приходиш додому з прогулянки, а з кухні по будинку розноситься аромат смажених пиріжків.

Рецептів смажених пиріжків багато: скільки існує господинь, стільки та рецептів. Хтось шукає цікаві статті в інтернеті, хтось у книгах, а хтось передає секрети з покоління до покоління.

Класичні смажені пиріжки

Класичний рецепт смажених пиріжків передбачає використання дріжджового тіста. У результаті виходять ароматні плюшки та з легкою приємною кислинкою.

Вам знадобиться:

• 30 мл води;
• 2 яйця;
• 220 мл молока;
• 5 г сухих дріжджів;
• 20 гр. росл. олії;
• 60 гр. цукру;
• 10 гр. солі;
• 580 гр. борошна.

Приготування тіста:

1. Готуємо дріжджову бовтанку. У невелику миску насипаємо сухі, додаємо сіль і ½ частина цукру і змішуємо з теплою водою. Дріжджі чутливі до температури, тому вода має бути ближчою до 40°, інакше тісто не підніметься. Його потрібно прикрити чистим рушником та сховати у тепле місце. Уникайте протягів. Якщо ви все правильно зробили, то через 15 хвилин у мисці з'явиться пінна «шапочка», що пахне хлібом.
2. Змішуємо інгредієнти у глибокій ємності – цукор, яйця, 2/3 від усього об'єму борошна та молоко. Суміш потрібно змішати з дріжджовою бовтанкою. Тісто вийде легке та пишне. Залишаємо його відпочити на 18-20 хвилин і дати піднятися.
3. До тесту домішуємо олію і, додаючи залишки борошна, замішуємо руками. Тісто має ще раз піднятися. Настав час приступати до формування пиріжків.
4. Готове тісто ділимо на однакові частини - 40 гр. кожен, катаємо з них гладкі кульки. Кожен шматочок розкочуємо в кружок завтовшки не більше 0,5 см, накладаємо начинку та защипуємо краї. Готуємо на сковорідці з розігрітою олією, з кожного боку по 5-8 хвилин.

Пиріжки так і манять їх скуштувати.

Смажені пиріжки на кефірі

Тісто для смажених пиріжків підійде тим, хто не любить дріжджове тісто. Такі пиріжки довго залишаються м'якими, а запах приманює до столу сім'ю. Тісто на кефірі готувати простіше, ніж дріжджове, а результат не поступається як.

Вам знадобиться:

• 40 гр. соди;
• 200 мл кефіру;
• 500 гр. борошна;
• 3 гр. солі;
• 40 гр. цукру;
• 20 гр. росл. олії.

Дії з приготування:

1. У ємності перемішуємо кефір із содою, чекаємо утворення бульбашок.
2. Додаємо цукор, сіль та за допомогою борошна замішуємо густе тісто.
3. Коли тісто стало густим, втручаємо олію, щоб м'яке тісто не липло до рук. Варто дати наполягати заготівлі 1 годину.
4. Формуємо пиріжки.

Ось приклад приготування такого тесту:

Тістечка на кефірі, смажені в маслі, виходять чудовими.

Смажені пиріжки без дріжджів

Рецепти бездрожжових смажених пиріжків за своєю суттю дуже схожі на попередній варіант. Але особливе місце можна виділити варіанту тесту, дуже схожого на пісочний. Пиріжки виходять м'які і в той же час хрумкі, ви і ваша сім'я просто не зможете відмовити в задоволенні пригоститися.

Вам знадобиться:

• 150 г – маргарин;
• 100 гр. цукру;
• 600 гр. борошна;
• 10 гр. соди;
• 400 гр. сметана;
• 10 гр. солі.

Приготування пиріжків:

1. Змішуємо борошно, що просіює, з содою.
2. У мисці з'єднуємо сметану, сіль та яйця, все збиваємо до розчинення сухих продуктів.
3. У розм'якшений маргарин вбиваємо сметано-яєчну суміш і борошно і замішуємо тісто. Сметану можна замінити кислим молоком, кефіром, йогуртом або іншим кисломолочним продуктом.
4. Настав час зліпити пиріжки і посмажити їх у розігрітій олії.

Начинки для пиріжків

А зараз розглянемо найцікавіше – чим заповнити м'які та хрусткі пиріжки та які начинки найсмачніші.

Начинки для смажених пиріжків можуть бути ситними та солодкими. У різноманітності виділяють такі види начинок:

• м'ясні;
• рибні;
• овочеві;
• солодкі.

До м'ясних начинок відноситься фарш, печінка та лівер.

М'ясна

Складові:

• фарш - 300-500 г;
• цибулина;
• 2 склянки бульйону/води;
• сіль, перець, часник до смаку.

Приготування:

Все обсмажуємо на сковороді до готовності.

Печінкова

Складові:

• 700 гр. печінки;
• сіль, перець – за смаком;
• 20 гр. зелені – кінза, петрушка та кріп;

Приготування:

1. Печінку краще брати курячу чи свинячу. Відварюємо 18-20 хвилин до готовності і охолоджуємо, дрібно шаткуємо.
2. З'єднуємо із зеленню, смаженою цибулею та спеціями.